L'EPICURIEN magazine 109 by Tony Barusta

EPICURIEN

L’

EPICURIEN LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE & DE L’HOMME CONTEMPORAIN

L E M A G A Z I N E D E L’ A RT D E V I V R E E T D E L’ H O M M E C O N T E M P O R A I N

M A R S - AV R I L - M A I 2 0 1 2

L’

EPICURIEN

NUMERO 109

109_COUV_Mise en page 1 11/04/12 11:54 Page1

INTERVIEWS Philippe Starck & Philippe Fardel

EAU Plate ou gazeuze, de France et d’ailleurs

VINS & CHAMPAGNE La minéralité

CHEFS & COOKING Recettes de poissons & chocolats de Pâques

PARIS Tables au bord de l’eau

EVASION & DESTINATIONS Thalasso & thermalisme

+L’HOMME CONTEMPORAIN : PRINTEMPS - 2012

Londres

Hi-Tech - Auto - Montre - Mode - Livre - Déco Beauté & bien être - Art - Yachting - Parfum

M 08288 - 9 - F: 5,00 E - RD

3:HIKSMI=]UZUU\:?k@a@k@j@a; w w w . l - e p i c u r i e n . f r

109_COUV_Mise en page 1 11/04/12 11:54 Page2

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

109_EDITO_Mise en page 1 12/04/12 12:15 Page1

EDIT’EAU

Le Printemps… Le « Renouveau de la nature »… Mais aussi de l’eau, grand thème de ce numéro.

« O » rime avec Thalasso, univers au sein duquel on va rechercher les bienfaits… de l’eau. Un peu d’eau de mer, cette fois-ci, un parfum iodé pour recenser les meilleures adresses en France mais aussi à l’étranger, prélude à notre numéro estival qui sera consacré aux côtes françaises. Nous vous invitons à parcourir cet ouvrage en espérant qu’il vous mettra l’eau à la bouche, vous apportant autant de plaisirs que nous en avons eu à le réaliser, car être épicurien c’est avant tout aimer partager.

Christophe Gorgeret

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

E d i t o

L’épicurien n’oublie pas son credo : l’ « Art de vivre » ! Il se la joue « O » avec les montres marines et Panerai en point d’orgue. Mobilier et accessoires ? Nos salles d’eau bien sûr. Un peu de yachting ? L’emblématique Riva se souvient qu’il est né sur les bords d’un lac. Une balade en voiture…avec (e)audi bien sûr.

L’épicurien se met à table aussi. Produits de saison, recettes, les poissons d’eau douce, souvent oubliés mais si délicieux, se présentent sous de belles signatures étoilées. Un peu de douceur : les œufs de pâque en forme de « O » sont à l’honneur et nos chocolatiers redoublent de créativité pour en faire des œuvres d’art.

M A G A Z I N E

Dans l’eau, il y a les eaux, les minéraux… les vins aussi en regorgent. Les vins blancs s’expriment souvent par leur minéralité, le Champagne apporte sa touche personnelle de minéralité. Il n’y a pas que l’eau dans la vie d’un épicurien et une route des vins printanière s’intègre parfaitement dans cette thématique, avec un beau détour dans l’appellation Chablis. Côté champagne, Philippe Faure-Brac nous rappelle que dans « champagne » il y a campagne et donc terroir, et que la minéralité se transmet par le terroir à l’image des incontournables crayères de Champagne.

L ’ E P I C U R I E N

éritable bolée d’oxygène, version « H2O », nous vous invitons à la découverte d’un numéro « O » sous toutes ses formes. L’eau que l’on boit, source de jeunesse qui s’achète à prix d’or pour certaines. Nos eaux de sources, valeurs sûres, reconnues dans le monde entier, peuvent encore couler des jours heureux, mais attention aux eaux venues d’ailleurs, précédées d’un marketing fort et sponsorisées par des stars : notre suprématie est en jeu ; Celle que l’on regarde avec ravissement, celle qui soigne ou régénère…

et de l’homme contemporain

le magazine de l’art de vivre

C’est le printemps : l'Epicurien…se jette à l’eau !

109_SOMMAIRE_Mise en page 1 12/04/12 16:19 Page1

8 25

sommair

1 Edito de L’Epicurien 4 .....................................Actualité & brèves 8 ............................Rencontres et Interviews 10 ..........................................Tout sur l’eau 12 ................Paris - Capitale de l’Art de vivre 18 ......................La Chronique de P. Faure-Brac 20 .........................100% bulles de Champagne 25 ..............La route des vins “La minéralité” 34 ..........................Alcools : les eaux de vie 39......................................................L’Eau 40 .........................................Histoire d’eau 44 .................................Les Eaux de France 46..................................Les Eaux du monde 47 ..................................................Le sirop

12 34

50 à 69 Chef & Cooking by L’Epicurien 50 ............................Tous à l’eau 51 .................Poisson d’eau douce 54 .....................Recettes de Chefs 56 .........................Cuisson vapeur 58.....Gourmandises pour Gourmets 66 ...............Le chocolat de Pâques 68...............Porcelaine Bernardeau 69 ......................La verrerie d’eau

109_SOMMAIRE_Mise en page 1 12/04/12 16:19 Page2

78 70 à 91 Art de Vivre L’Epicurien 71 .................................High-Tech 72...............................Automobile 76................................Horlogerie 78...................................Yachting 80 ......................................Mode 82 ...............................Parfumerie 84..................................Bien-être 86............................Art & Artistes 88 .......................................Deco 90....................Livres & Littérature 92 à 110 Déstination évasion 93 ...........................Les Thalassos 107 .................................Londres

107

LE MOT DU RÉDAC CHEF

METTRE DE L’EAU DANS SON VIN… QUOI QUE !

Après le numéro co curien, et toute so llector de la fin d’année, il étai t bon que l’Epin équipe avec, se m seulement. Certe s nous avons redé ette un peu au régime. Un peu couvert les eaux de leurs, avec ou sa ns Fr chouter dans quel bulles, certes nous nous somm ance et d’ailes laissés chouques centres mar ins régénérateurs, mieux repartir ! Po m couvrir, tant à go urrait-il en être autrement quand ais c’est pour ûter, tant à tester… il Alors, testons ! T y a tant à déprintanière qui no estons la mode us invite déjà au soleil, testons les vailles d’une tech no de tons les vins minér logie inventive, testons les montre rnières trous étanches, tesaux, avec modérat de rêve, testons le io s derniers restaur n bien sûr, testons des voitures ants ouverts, les pl testons la ville de us Lo ou détestons, mai ndres avant les J.O.,… Testons, te beaux hôtels, stons … aimons s testons ! BERNARD VAN DE KERC

KHOVE

109_ACTUS BREVES_Mise en page 1 13/04/12 09:18 Page1

BREVES

actus L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

A c t u s

b r è v e s

en avril, ne te découvre pas d’un fil

Pour cette 39e édition, la célèbre marque de pneus Pirelli a choisi la Corse, et le Domaine de Murtoli précisément, à Sartène, pour réaliser les photos de son calendrier 2012. Un shooting en noir et blanc du photographe Mario Sorrenti duq uel nous avons extrait la superbe naïade qui illustre ce mois d’avril. Vous retrouvez également Kate Moss, Milla Jovovich, ma is aussi des mannequins moins connus du grand public comme Lara Stone, Marga reth Made ou Natasha Poly…un homma ge à la beauté comme à l’île de Beauté ! ww w.murtoli.com

pic saint loup - des vins & des saveurs

Le Pic Saint Loup domine une magnifique région située l’Hérault, dans entre Montpellier et les Cévennes. Pautants ou confirdéb s eur radis des randonn tiers pédestres sen de e zain dou més, une somptueux vous emmène à découvrir de riche en ine imo patr n paysages ainsi qu’u aussi la st C’e ent… lem seu pas s histoire mai chaque urs, région des vins et des save ge de villa t peti le et, année au mois de juill env. re heu une à é (situ èges Saint-Jean-de-Bu gasla de ival de Montpellier) accueil le fest ds gran f neu e, tronomie Languedocienn s vou ns ero vign de nt auta et chefs régionaux et e tabl de la invitent à partager les plaisirs s un cadre les émotions de la convivialité dan ent à ne nem évè Un e. des plus pittoresqu ! r pas manque Renseignements : mairie de St Jean de Buèges 04 67 73 10 64 .fr communedesaintjean@wanadoo

HÔTEL RADISSON BLU BOULOGNE : des vignes aux portes de paris

EDEN ROC CAP D’ANTIBES : l’atelier du chocolat

Avec une brigade de 10 professionnels, Lilian Bonnefoi, le chef pâtissier de ce palace exceptionnel entièrement rénové, produit presque deux tonnes de bonbons chocolatés enrobés et 800 kg de chocolat brut pour toutes les compositions de desserts et d’entremets. Tout client amateur de chocolat est invité à visiter la chocolaterie et la pâtisserie pour découvrir le fonctionnement de l’enrobeuse, de la machine à caraméliser les fruits secs et la clientèle junior peut participer à des ateliers « pâtisserie – chocolat » pendant la saison estivale. Pour la seconde fois, Lilian Bonnefoi a participé au salon du Chocolat à Tokyo, (5 500 boîtes de compositions variées avec 17 emballages différents ont été préparés à cette occasion) et il a souhaité créer 100 poupées japonaises Chiaki, en chocolat garni de caramel et praliné, pour les vendre au profit d’une association pour les sinistrés de Fukushima. printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

En ce printemps, les brèves coulent de source. Un peu d’eau encore, bien sûr, pourquoi pas dans la salle de bain, dans un bar, dans un hôtel, mais aussi des petites nouvelles de droite et de gauche, de celles qui font que les petites ruisseaux épicuriens font les grandes rivières de l’art de vivre.

Bien que situé au cœur du quartier d’affaire à l’ouest de Paris, cet établissement 4 étoiles surprend par sa quiétude : un véritable havre de paix à deux pas de l’effervescence de la Capitale. Au beau milieu de vignes de 30 ans d’âge, et très inspiré par elles, les 170 chambres de l’hôtel (de 28m² à 50m²) jouent sur les teintes du vignoble, par des touches subtiles, offrant une belle cohérence à l’ensemble. Les deux salles de réunion de l’hôtel, pouvant accueillir jusqu’à 120 personnes, se nomment malicieusement Cabernet et Sauvignon, un clin d’œil frais et original. Le restaurant de l’hôtel, « l’A.O.C » associe la cuisine traditionnelle française avec une pointe d’exotisme, une occasion unique de déguster une des 40 références de vin à la carte sur la terrasse. Chambre de 175€ à 475€, Restaurant : menus 24€ et 31€, plats 24€ Radisson Blu, 33 avenue Edouard Vaillant, 92100 Boulogne Billancourt Tel : 01.46.08.85.00 www.radissonblu.com

RALLYE DES PRINCESSES… anciennes mécaniques et belles jeunes femmes.

Ce sera la treizième édition de ce rallye au féminin qui rassemble en principe des équipages uniquement féminins (mais ils peuvent être mixtes si c’est une femme qui conduit), dans de belles voitures anciennes, pour un voyage à la fois sportif et convivial, à travers six étapes. Le rassemblement se fera à Paris (le 27 mai) sur la Place Vendôme, avant de partir le lendemain pour La Ferté Saint Aubin, rejoindre mardi Vichy, mercredi au Rouret en Ardèche, jeudi au Castellet, avec un test de régularité sur le célèbre circuit Paul Ricard, pour une dernière étape qui conduira des dames et demoiselles à Monaco pour une arrivée prévue dans le cadre de l’Hôtel Fairmont, le vendredi 1er juin. 13 ème Rallye des Princesses, du 27 mai au 1er juin www.zanirolli.com

vingt mille dîners sous les mers

Dîner face à une pieuvre, un poisson-clown ou même un requin ? L’Aquarium de Paris propose une aventure digne de l’univers de Jules Verne : déguster un repas au beau milieu de créatures marines exotiques, face à un aquarium géant de plus de 8 mètres de haut, rempli de 600 000 litres d’eau de mer. Le dîner, élaboré spécialement par le chef cuisinier du restaurant des lieux, sera précédé d’une visite guidée au champagne. Les prochaines plongées culinaires sont prévues les jeudi 5 avril et vendredi 13 avril. L’Aquarium de Paris : 5 Avenue Albert De Mun 75116 Paris

CRAZY TROPEZ : le blanc d’une folle nuit d’été

En prévision des longues soirées d’été, Crazy Tropez se réinvente en blanc. Issu du cépage Rolle, ce vin incarne le climat festif de Saint Tropez. Marqué par la douceur et les arômes fruités, il se déguste avec un poisson grillé ou tout simplement à l’apéritif, agrémenté de quelques glaçons. Pour rendre la bouteille moderne et festive, Grégoire Chaix a fait appel au designer et photographe Grégoire Gardette. Un avant-goût des beaux jours à venir. Prix de vente conseillé : 4,50€

109_ACTUS BREVES_Mise en page 1 13/04/12 18:18 Page2

HURTIGREN : LE RÉVEIL DE L’ARCTIQUE

Dormir à la manière des Inuits, abrité par un dôme de glace en plein cercle polaire ? C’est possible grâce à l’Ice Hotel, un palace éphémère accolé au village de Jukkasjärvi, en Suède. Cette année, 17 équipes d’artistes venus des quatre coins du monde ont construit des suites de glace. L’équipe française, composée de l’architecte Antoine Weygand et du designer Roland Toupet, s’est embarquée dans le froid polaire pour leur projet baptisé « Diamond Genesis » : une chambre envahie de diamants de glace. En ce printemps, ces merveilles givrées commenceront à fondre, subissant le cycle éternel de l’eau jusqu’à l’hiver prochain. www.icehotel.com printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

b r è v e s

ICE HOTEL : UN IGLOO DE LUXE !

Une valise élégante qui se transforme et s’agrandit en fonction des besoins et des envies, c’est le nouveau pari de la marque d’accessoires de voyage et de bagages Tumi. La nouvelle collection, « Dror for Tumi » lancée en ce mois d’avril, se compose de 11 pièces modulables et adaptables imaginées par le designer Dror Benshetrit. Pratique : un simple ajustement des poignées transforme un sac à dos en sac shopping ou en attaché case. Fidèles à leur réputation, ces bagages jouissent d’une incroyable résistance grâce à leur nylon balistique amélioré. Pour ces modèles, le nouveau tissage reflète la lumière différemment, pour une apparence plus moderne. De 195€ à 895€.

Très tendance, le sandwich touche 70% de la population active à l’heure du déjeuner et génère un chiffre d’affaires de 6,5 milliards d’euros par an. Pour lutter contre « cette manie de se nourrir de pain », la restauratrice étoilée de Lourmarin, Reine Sammut, propose une alternative diététique et équilibrée : le panier repas, genre de « Bento Box » revisité à la Française. Au dernier salon international Vinisud à Montpellier, elle a ainsi apporté une corbeille composée de quatre verrines : saumon mariné à l’aneth sur une petite salade verte ; houmous aux crevettes ; salade de seiches sur une compotée de poivrons rouges et un crumble au fromage blanc sur un coulis de fruits rouges, pour 20 € (accompagné de pain et de couverts). La composition change, bien sûr, selon son humeur et la saison. Tel : 04 90 68 11 79

A c t u s

« DROR FOR TUMI » : EMBARQUEMENT IMMÉDIAT

LE « PANIER SOLEIL » DE REINE SAMMUT

« A great start makes all the difference», c’est la version anglosaxonne de la publicité Gildépart tous les bon lette. En clair: prenez un pions olymcham des ir raso matins grâce au ion spéciale édit en r rase à gel son et piques J.O de des ur Gold. Conçue en l’honne révolugie nolo tech une 2012, et basée sur avanune te ésen repr ion vers cette tionnaire, de es term cée technologique en aiest e lam La fort. performance et de con un et perm gré inté e eign ro-p guisée, le mic de enrimeilleur confort de rasage et la ban la doude orte app chie en huile minérale tion rata Hyd aite. parf e gliss ceur, pour une té, la kari de rre beu le , ours touj fort et con saine. glycérine, le menthol, laissent la peau z une uvre déco tifs, spor Comme l’élite des r une pou ge rasa de on ensi dim nouvelle ir : 13.50€ peau lisse à toutes épreuves. Raso € Gel à 4.90 ml: 200 Gel à raser hydratant € 4.90 : ml 200 sant raser rafraichis

Vous laisserez-vous tenter par la Burratina crémeuse, la Nodini délicate, la Bocconcini Affumicata légèrement corsée, la Stracciatella di Burrata fondante ou plutôt par la traditionnelle Mozzarella di Bufala Campana? C’est à Neuilly-sur-Seine que le bar à Mozzarella Oro bianco : un petit coin d’Italie aux portes de la Capitale, a vu le jour. Ici, un seul mot d’ordre : la qualité. Charcuterie typique, antipasti soigneusement sélectionnés et mozzarella filées à la main font le bonheur des épicuriens en manque de terroir transalpin. Oro bianco mozzarella caffè 55 rue de Villiers 92200 Neuilly sur Seine

GILLETTE FUSION PROGLIDE ÉDITION SPÉCIALE GOLD

M A G A Z I N E

PATRON : UNE MOZZARELLA, UNE !

Lors du dernier salon Agecotel à Nice, sous l’égide de Stéphane Raimbault, chef doublement étoilé de Mandelieu (L’Oasis) et avec le syndicat des riziculteurs de Camargue, un concours « Risottomania » était organisé pour les amateurs comme les professionnels. Même les journalistes étaient pressentis pour participer. Las, au lieu des six candidats devant en découdre, un seul : votre serviteur, a maintenu jusqu’au bout sa candidature. C’est sûr qu’ils sont plus nombreux à se précipiter pour aller manger chez le même Séphane Raimbault si cela ne leur coûte rien ! Du coup, seul en lice, ma prestation (remarquable comme il se doit….) s’est transformée en démonstration….avec mon propre matériel, et mes produits (à l’exception du riz !) ce qui est tout de même un comble dans un salon de la gastronomie. Le pire était à venir quand, dans l’espace du Lycée professionnel culinaire sensé accueillir chaque jour quelques amateurs gourmands, les installations s’avéraient pitoyables. Matériel de mauvaise qualité, un évier complètement bouché, un autre sans raccordement, un espace à la limite de la propreté (Il n’y avait pas de poubelle !)… Un bel exemple de ce que ne doit pas être la gastronomie ! Le pire est qu’au moment de la remise des récompenses (J’avais forcément gagné !), seul le fournisseur de truffe a honoré ses engagements (Merci à Stéphane pour le Domaine d’Argens ) en me remettant une belle truffe melanosporum à l’issue, les autres n’étant même pas présents lors du concours et ne m’ayant jamais donné de nouvelles !!!! C’est quand même sympa de se sentir soutenu…

La Coupe Breitling 100/24, dont le projet est de valoriser le patrimoine aéroportuaire français, de démontrer que l’aviation générale est un outil de désenclavement et de développement durable, et de témoigner de la solidarité des gens de l’air, civils et militaires, en est à sa troisième édition. Les équipages, qui viennent de toutes les régions de France, de Suisse et de Belgique, décolleront de Paris Vatry le 10 mai, pour terminer sur la Base Aérienne de Villacoublay le 11, après avoir effectué 100 posés-décollés sur 100 aérodromes différents dans l’Hexagone, y compris sur les bases militaires. Voilà bien une belle manifestation qui décolle ! 4ème Coupe Breitling 100-24 10 et 11 mai 2012, Villacoublay www.100-24.fr

L ’ E P I C U R I E N

Jusqu’au 31 mai, la compagnie Hurtigruten propose, à bord de tous ses navires et sur toutes ses croisières, une palette d’excursions et d’activités exceptionnelles pour fêter l’arrivée du printemps en Norvège, la saison idéale pour découvrir les fjords les plus emblématiques : le Trollfjord ou le Geirangerfjord et ses hautes falaises classées au patrimoine mondial de l’UNESCO. A bord de chaque navire, des pêcheurs locaux viendront vous expliquer ce qu’il faut savoir sur la morue séchée et apprendront à ceux qui le souhaitent à décortiquer des crabes, à moins qu’ils ne préfèrent déguster un plat traditionnel de crevettes fraîches ou de langues de morue frites. À terre, à Tromsø, les participants pourront observer la vie marine et les animaux du littoral en kayak. D’autres partiront découvrir la plus grande colonie d’oiseaux marins de Scandinavie, sur l’Île de Runde ou dans le parc national de Varanger. Enfin, à partir du 15 mai, passé le Cercle Polaire, le soleil de minuit sera au rendez-vous pour célébrer la fête nationale du 17 mai. Renseignements au 01 82 88 38 00 ou sur www.hurtigruten.fr

BANDE DE DÉGONFLÉS !

BREITLING : 100 FOIS SUR LE TARMAC REMET TON OUVRAGE

109_ACTUS BREVES_Mise en page 1 13/04/12 09:18 Page3

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

A c t u s

b r è v e s

KIWI saint tropez

myC'est en 1985 sous le soleil des plages le thiques de Saint-Tropez que KIWI voit fabri de té quali la à jour. La créativité alliée et perm s ction colle des le emb cation de l'ens costrès rapidement de séduire une clientèle diftée répu tant mopolite et tropézienne pour ses de et e mod la de ficile lorsqu'il s'agit rs junio les et e femm la , mme L'ho s. accessoire St « le : Kiwi plébiscitent le style et l'esprit de Trop'Beachwear» est né. www.kiwi.mc

LE PAVILLON de la rotonde

A quelques minutes de Lyon, le Pavillon de la Rotonde vous invite à vivre une expérience sensorielle unique où art de vivre rime avec perfection. Logé dans l’hôtel cinq étoiles, faites un saut dans les années 30 dans l’ancienne bâtisse thermale de Charbonnière-les-bains. Dans cet écrin de rêve, Philippe Gauvreau, chef talentueux (2 étoiles Michelin), flattera vos papilles avec une cuisine inventive aux couleurs de la Méditerranée. Lumière tamisée, musique douce, massages et hammam, l’expérience sensitive au Spa viendra parfaire ce séjour de luxueux plaisir. Tel : 04 78 87 79 79 www.pavillon-rotonde.com

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

riedel :

quand souffle le dragon

L’année du dragon oblige, Riedel, le spécialiste de la verrerie œnologique, célèbre la créature légendaire à travers une nouvelle carafe à décanter des plus audacieuses. Elaborée par les maîtres verriers des ateliers de Kufstein, Twenty-twelve, réelle prouesses technique, est soufflée à la bouche par les artisans maison. Unique, transparente ou colorée, elle magnifiera vos vins et ne manquera pas d’étonner. Prix : 365€ Distributeur exclusif Bernardaud

WIKEEPS… pour des crus protégés

Dites adieux aux millésimes oxydés grâce au « wikeeps ». Ce nouveau système est technologique et surtout pratique. Une fois le petit robinet fixé directement au goulot de la bouteille, reste à ce servir, un gaz neutre comble alors le vide par une atmosphère œnologique et sécurisée. Le cru est protégé et ses arômes préservé pendant 4 semaines. Commercialisé dans un coffret design avec plusieurs cartouches de gaz (pour chaque différent type de vin), le wikeeps se présente comme un véritable objet d’art de la table, peu encombrant et élégant. Prix : coffret prestige 175€ www.wikeeps.com

MARTINI BAR AU PALAIS GARNIER… opéra parisien

Quelle meilleure place pour l’étoile des boissons aromatisées italiennes que l’opéra ? Dans un décor « fantasque-chic » aux allures futuristes Martini ouvre son bar à l’Opéra Garnier. En scène, un ballet de cocktails plus délicieux les uns que les autres. Sur les 500m² pavés de la terrasse du Palais, une chose est sûre, les danseuses ne seront peut-être plus les seules à chalouper. Ouvert tous les jours de 7h à minuit. Opéra Garnier 10 Rue Halévy 75009 Paris Tél : 01 42 68 86 80 www.opera-restaurant.fr

shadow & l’âme de la lame

Le porte-couteau devient inutile avec Shadow, le premier couteau de table au manche incliné et asymétrique. Inspiré du classique « le Thiers », il prend un aspect atypique en inclinant sa lame de quinze degrés. Son manche asymétrique, plus épais d’un côté, ravira gauchers comme droitiers. Du jamais vu signé Thomas Bastide. Et le créateur ne s’arrête pas là, avec Claude Dozorme, ils reviennen t à la genèse des canifs : la lame. Afin de la magnifier, ils déshabillent un côté du manche et lui rendent alors son âme. Coffret 6 couteaux : 229€ www.lagrandecoutellerie.fr

the macallan… si précieux

les Retrouvez urs save ces dou d’orange et de chocolat du « most precious whisky » : Macallan. The Mise à l’honneur, la cuvée de 60 ans d’âge se pare d’un alambic étonnamment petit, « Curiously small stills » dessiné par Lalaires numérotés, mp exe 400 à ité lique. Lim se le record l’objet de collection pulvéri ch whisky: scot de e teill mondial d’une bou om an.c call ema w.th 19 000€. ww

HÔTEL SERENO… déjà sous les cocotiers

Réveillez vos sens sur les plages de l’hôtel Sereno à Saint-Barthélemy. Subtil et élégant, l’établissement devient un sanctuaire intime avec l’ouverture de son Spa pour le plus grand plaisir de ses hôtes. Originaux et naturels, laissez-vous emporter par une gamme de produits et de massage qui sentent bon les Caraïbes. Un moment idyllique à savourer avec les menus spas prévu pour une à quatre journées. Tel : (+590)590 29 83 00 www.lesereno.com

109_ACTUS BREVES_Mise en page 1 13/04/12 09:18 Page4

NIKKI BEACH : PAS QU’UNE PLAGE !

Nos N os collec collections tionns pour vos vos réceptions réceptions LLaa délic délicatesse atesse du goût et le plaisir des yyeux eux Miami Beach, Floride, Etats-Unis; Saint-Tropez, France; Marbella, en Espagne; Cabo San Lucas, au Mexique; Marrakech au Maroc; Koh Samui en Thaïlande et St-Barth en pleine mer des caraïbes à St-Barthélémy un must en cette période. Le Nikki Beach St-Barth où le manager des lieux Patrick en a fait une institution, un lieu ou tous les yachts des caraïbes viennent jeter l'encre : vivez l expérience Nikki Beach où que vous soyez ! Subtile alliance de fête, de glamour, de divertissement et de soleil, Nikki Beach devient incontournable lorsqu il s agit de déjeuner festifs ou de soirées branchées. Et pour cause, le concept club de plage réunit en son sein, une division Hôtel & Resort, restaurants et bars, plages privées et boites de nuit. Avec l exclusivité comme marque de fabrique le concept Nikki Beach transcende l univers du luxe et fidélise sa clientèle d élite en créant une ligne de vêtements et de parfums, un magazine ainsi qu une carte de membre VIP. «Lieu le plus sexy sur Terre » selon l Observer de Londres le club de plage a su imposer en une dizaine d années son univers de fête, rendant la marque irremplaçable lors de manifestations mondialement reconnues tel qu au Festival de Cannes, où cette année encore la plage blanche "Nikki Beach" pose ses voiles au Palm beach.... un conseil, réservez votre place à l'avance au festival du soleil. www.nikkibeach.com

victoria + albert baths... du nouveau in your bathroom

Suivez les dernières tendances jusque dans votre salle de bains grâce aux nouvelles finitions noir laqué des baignoires de la gamme Premium Victoria + Albert. Disponible pour les collections Amalfi, Barcelona, ios, Napoli et Ravello, cette touche monochrome inédite s'applique aussi bien aux baignoires qu'aux vasques. Collection Ravello: 3900€ HT (baignoire); 500€ HT (vasque Ravello 60),Vasque Barcelona 64: 800€ HT www.vandabaths.com

LLaa pâ pâtisserie tisserie orien orientale taale Haut Hautee ccouture, outure, nos délic délicates ates gourmandises dises son sontt ccomposées om mposées é d' d'amandes d'amandes, d , de d pistaches pistaches, i h , de pignons ou de noisett noisettes ettes et son sontt sélec sélectionnées tionnées pour leur qualitéé gusta qualit gustative tive et esth esthétique. étique. Subtilement Subtilement par parfumée fumée dd’’eeau au de rrose, ose, d'eau d'eau de géranium, géranium, d’ d’éécccorce orce dd’’oorrrange ange séchée séchée,, ou de zzeste este de citr citron on frais, frais, chaque c pâtisserie pâ tisserie est en entièrement tièrement artisanale ar tisanale et cuite cuite au four four à bois. bois.

109_RENCONTRES_Mise en page 1 12/04/12 12:41 Page1

INTERVIEWS & RENCONTRES

Philippe STARCK Un restaurant luxueux et branché sur la Riviera, une cantine chic aux Puces à Saint Ouen, un vélo pour Bordeaux, une voiture électrique, une chaise, un couteau, un casque audio,… le talent du designer se pose sur toute chose, il était donc logique qu’il s’intéresse à l’eau. Nous avons rencontré Philippe Starck alors qu’il menait à son terme le projet magnifique de sa « cabane de pêcheurs » aux portes de Monaco, le restaurant At’Rego sur le port de Cap d’Ail. Certes la carte de cet établissement porte plus de références viticoles que d’eaux minérales ou gazeuses, mais quand le créateur met son génie au service d’une cause humanitaire, au profit de la Fondation de France, surtout auprès de Madame Danièle Mitterrand, c’est soudainement la bouteille d’eau qui est revisitée. Comme Agnès B, Marianne Denicourt, Dominique Issermann, Yann Arthus Bertrand, Bertrand Delanoë et tant d’autres, Philippe Starck est donc devenu porteur d’eau « Pour que l’accès à l’eau devienne un droit de l’homme » selon la déclaration faite lors de la « Journée mondiale de l’environnement », en juin 2010. Nous avons posé plusieurs questions à l’illustre décorateur sur le sujet, entre deux chantiers.

M A G A Z I N E

R e n c o n t r e s

L’Epicurien : Pourquoi avez-vous choisi ce mouvement des « porteurs d’eau » ?

J’ai toujours voulu créer

une gestuelle, un geste d’esprit et de fonctionnalité

Philippe Starck : « Je l’ai fait pour Danielle Mitterrand qui m’a toujours inspiré, par sa grande intégrité et son engagement permanent. C’est avant tout une histoire d’amour entre ce couple merveilleux que j’ai eu la chance de côtoyer et un combat pour une cause plus que juste et essentielle : l’accès de l’eau pour tous ».

L’Epicurien: Comment cet engagement se traduit-il? PS : N’oublions pas que pour sauver la planète, il nous faut, sans doute d’abord, penser à sauver l’homme. Mon intérêt pour l’environnement est un état d’esprit général, un vécu. J’ai toujours été très proche de la nature, que ce soit au fond des forêts, au milieu de la mer, de la boue ou de mes huitres : mon lieu privilégié de travail et d’inspiration.

L ’ E P I C U R I E N

L’Epicurien: Et cette Feuille d’eau à la forme particulière ? PS : “J’ai avant tout voulu créer une gestuelle, un geste d’esprit et de fonctionnalité autour de l’icône de la bouteille. Une véritable ergonomie du geste grâce à sa base biseautée qui permet un transport plus aisé, un bouchon noir iconique et une position horizontale, moins polluante sur une table de réunion. Cet objet est profondément moderne car intemporel.”

Le pari est réussi, même si l’esprit n’avait rien de mercantile et se voulait surtout un exemple. Dans un autre défi, il avait signé le design de l’eau de Saint George, une eau corse qui méritait bien son talent. Faut-il la boire dans un verre Baccarat dont il aussi signé le design ?

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_RENCONTRES_Mise en page 1 12/04/12 12:41 Page2

Philippe FARDEL

INTERVIEWS & RENCONTRES

Philippe Fardel, directeur commercial de France Nestlé Waters Leader du marché de l’eau embouteillée en France, avec plus de 3000 collaborateurs commercialisant 2,6 milliards de litres par an, la division France Nestlé Waters Marketing est dirigée par Philippe Fardel, lyonnais d’origine, fervent défenseur de la qualité de la vie. Sa société distribue notamment des eaux plates comme Contrex, Hépar, Aquarel et Vittel, ainsi que des eaux gazeuses, Perrier, Quézac et San Pellegrino. Y a-t-il une philosophie de vie dans un tel groupe ? Elle est double chez Nestlé. Il s’agit d’abord d’un fort engagement social, basé sur le respect de l’individu, sa formation, sa santé et sa sécurité, tout en pratiquant une politique volontariste d’amélioration des performances. Il s’agit aussi d’un engagement en développement durable qui s’appuie sur une politique de la qualité de l’eau, sur la valorisation des déchets et leur recyclage.

L ’ E P I C U R I E N

Pourquoi tant d’eaux différentes dans un même groupe ? Il y a une eau à chaque étape de la vie avec ses bienfaits spécifiques. Toutes les eaux embouteillées se distinguent fondamentalement de l’eau du robinet et de l’eau filtrée par leur origine souterraine, leur pureté originelle et la constance de leur composition en minéraux dans le temps. Les eaux minérales naturelles sont par ailleurs les seules reconnues par l’Académie de médecine comme étant favorable à la santé.

M A G A Z I N E

Quelle est l’actualité de Nestlé Waters ? Nous préparons Roland Garros et le Tour de France, en qualité de partenaire.

Nous supposons qu’il n’y a pas que l’eau dans votre vie. Un peu d’alcool, même avec modération ? En matière de vin, je choisi un vin rouge, un Cote Rôtie par exemple, en matière d’alcool, un whisky.

R e n c o n t r e s

Etes-vous cigare ? J’ai une préférence pour les Robinha. Quel est votre dress code ? En dehors du travail, j’adopte toujours un style décontracté, sport, un simple jean par exemple avec une veste en velours. Votre lieu de villégiature préférée ? J’aime beaucoup Saint Jean de Luz, j’y vais plusieurs fois par an. A l’étranger, j’aime New York pour son cosmopolisme en tout. Vos restaurant préférés ? Ceux de Christian Le Squer et d’Alain Dutournier, deux grands chefs techniciens qui dégagent une réelle sympathie naturelle. Les plats que vous aimez ? Le pot au feu, le petit salé aux lentilles, les coquilles Saint Jacques... Votre hôtel préféré ? A Saint Jean de Luz justement, Le Grand Hôtel, pour sa vue sur la mer, ses chambres très cocooning et son spa à l’eau de mer.

Quel autre métier auriez-vous aimé faire ? J’aime beaucoup mon métier. Avant Nestlé, il y a 11 ans, j’étais déjà commercial dans l’agroalimentaire. Ce que j’aime avant tout, ce sont les contacts et les rencontres. Que représente pour vous l’Art de Vivre Epicurien ? Il faut savoir profiter de chaque moment de la vie. Et surtout positiver, voir les choses avec plaisir, voir un verre à moitié plein plutôt qu’à moitié vide (d’eau ?). Il faut savoir aussi provoquer des moments de partage avec les autres.

Pratiquez-vous un sport ? Le golf l’été, et le ski l’hiver. printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

108_EAU_Mise en page 1 12/04/12 12:45 Page1

eau !

Chap’

L’eau…Immense sujet ! Probablement le thème le plus vaste à traiter, car l’eau est partout.

M A G A Z I N E

H 2 O

par Patrick Flet

L ’ E P I C U R I E N

Si elle est présente dans tout le cosmos, sous forme de glace ou de vapeur, notre chère planète est la seule à jouir de ses charmes sous la forme liquide, dans des quantités phénoménales. Mers, océans, lacs, cascades, rivières,… voilà bien un sujet qui coule de source depuis longtemps !

1 0

Histoires d’e au

ssions e r p x e s e r u le Les dix meil au autour dee l’l’eaeu de roche. me d s l’eau. -Claire com poisson dan n u e m m -Heureux co up d’épée dans l’eau. . us les ponts n co up d’eau so -Comme u co u ea b ra passe -D’ici là, il tiède. venté l’eau in as p ’a n -Il z. ga le s u dan -Il y a de l’ea à la bouche. vase. eau -En avoir l’ déborder le it fa i u q au ’e -La goutte d n vin. l’eau dans so -Mettre de eau -Se jeter à l’

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

« Il n’est pir e eau, que l’eau qui d « Chat éch ort. » audé crain t l’eau froid « Chacun ti e. » re l’eau à so n moulin. » « Le flatteu r est comm e l’eau de C « Il ne faut ologne, fait pas jeter le e pour être bébé avec « L’homm sentie et no l’eau du bai e court vers n avalée. » n. » les places él « Verre d’e evées com au : quanti me l’eau co té de liquid « L’eau est ule vers le e dans laqu la p bas. » elle les autr « Dieu n’ava rose des liquides, l’al es se noien cool en est it que l’eau t. » (Pierre la poésie. » , mais l’hom « L’eau, liq Daninos) (Ferdinand me a fait le uide si imp Reiber) ur, qu’une vin. » (Victo -« La riches seule goutt r H se est parei u go ) e suffit pou lle à l’eau hauer) r tro de mer : p lus on en b ubler l’absinthe. » (A -« A quoi re lfred Jarry) oit, plus on connaît-on a soif. » (A un bon rest eau. » (Fré rthur Scho aurant ? L déric Beigb penes verres à eder) -Que se pas vin y sont p se-t-il quan lus grands d on plonge que les verr un corps dan es à s l’eau ? Le téléphone so nne ! (Pierr e Desproge s)

108_EAU_Mise en page 1 12/04/12 12:45 Page2

Les bienfaits de la cuisine vapeur

L’eau à tout faire

L’eau, c’est la vie

H 2 O

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

M A G A Z I N E

L’eau dans tous ses états

Source de vie et objet de culte depuis les origines de l’Homme, l’eau est devenue à la fois un produit de l’économie et un élément majeur de l’environnement. Que d’eaux ! On en distingue un grand nombre qui précise leur origine ou leur usage : eau minérale, eau de source, eau de mer, eau douce, eau potable, eau de pluie, eau du robinet, eau de table, eau gazeuse, eau plate, mais encore, eau distillée, eau lourde, eau dure,… Dans notre système métrique, on admet toujours qu’un décimètre cube (un litre) d’eau correspond à une masse d’un kilogramme. En matière de température, le système centigrade fixe le degré 0 sur la température de la glace fondante, et le degré 100 comme la température de l’eau en ébullition sous pression atmosphérique normale.

Le sorbet : un allié minceur

Dessert à base d’eau glacée (ne contenant donc pas de crème), le sorbet est le plus souvent composé de fruits. Il est parfois mélangé à de l’alcool, ce qui abaisse la température de fusion et le rend plus moelleux. Il est une alternative tout aussi gourmande et rafraîchissante à la crème glacée, car il est moins calorique, moins chargé en sucre, et sans matière grasse, surtout quand il est « fait maison ». Il n’y a donc pas de raison de s’en priver, surtout qu’il ne nécessite pas forcément l’utilisation d’une sorbetière. Il suffit de fouetter la préparation au moment où celle-ci est en train de prendre. Hormis les sorbets sucrés bien connus, les sorbets salés deviennent à la mode. Dans ce cas, on remplace le sirop de sucre par un blanc d’œuf légèrement battu. Nos préférés : à la tomate et au piment, pour faire chanter les entrées, au vinaigre balsamique ou au roquefort et à la noix, pour rafraîchir une salade, ou encore aux cèpes, au foie gras, à l’huile d’olive, au concombre, à la carotte ou au basilic,… histoire de fondre de plaisir avec nos plats d’été.

L ’ E P I C U R I E N

Chiffres à l’appui, 72% de la surface de la Terre sont recouverts d’eau : 97% d’eau salée et 3% d’eau douce, essentiellement celle des glaciers. L’eau est présente aussi sous forme gazeuse. L’humidité de l’air provient de l’évaporation des mers et des lacs et de l’évapotranspiration des plantes. Rien que sur terre, le volume approximatif de toute l’eau représente 1,36 milliard de km3. L’eau est essentielle pour tous les organismes vivants. Le corps humain est composé à 65% d’eau, soit 45 litres pour une personne de 70 kg ; les animaux aussi, avec des extrêmes, comme les méduses (98%), ou les plantes (75%). Encore faut-il préciser un peu plus : à l’intérieur de l’organisme, l’eau n’est pas répartie uniformément. Sa concentration varie d’un organe à l’autre, de 1% dans l’ivoire des dents à 90% dans le plasma sanguin. Outre le sang, les organes les plus riches en eau sont le cœur (79%), le cerveau (76%) et la peau (70%). Le corps humain ne pouvant stocker l’eau, mais au contraire passant son temps à en éliminer, l’homme doit donc chaque jour subvenir à ses besoins, en buvant et en mangeant, car les aliments en contiennent beaucoup.

Relativement disponible, on l’utilise partout, surtout comme source d’énergie, mais aussi pour arroser, laver, rincer, tremper, dissoudre,… elle est devenue la « bonne à tout faire » du monde agricole et industriel. L’Agriculture absorbe une bonne partie de l’eau courante en irrigation et arrosage pour les cultures et les élevages. L’industrie en utilise beaucoup dans ses processus industriels et ses machines (turbines, échangeurs de chaleur,…) et dans ses utilisations comme solvant chimique. Sur le plan des usages domestiques, outre la boire, les hommes utilisent l’eau quotidiennement pour leur hygiène : se laver, mais aussi se soigner avec les eaux dites thermales, des eaux souvent chaudes et riches en sels minéraux provenant de nappes souterraines. Jusqu’à la fin du XVIIIème siècle, c’est le porteur d’eau qui amenait l’eau à domicile. L’eau au robinet est une invention récente et loin d’être répandue dans le monde entier. Notre consommation d’eau s’est amplifiée, et considérablement accrue avec l’installation progressive du confort moderne : une chasse d’eau consomme en moyenne 10 à 12 litres, une douche 30 à 80 litres, un bain 150 à 200 litres, une lessive 80 à 120 litres, un cycle de lave vaisselle 13 à 20 litres… ou encore un remplissage de piscine privée peut s’évaluer à plusieurs milliers de litres. Mais il existe une grande inégalité de consommation d’eau dans le monde. Un Américain en utilise 600 litres par jour, un Européen 200, tandis qu’un Africain survit avec moins de 30 litres ! C’est la problématique : l’eau devrait être le bien commun de toute l’humanité, et en même temps, tous les pays industrialisés devraient veiller à ne pas la polluer et la protéger. C’est ainsi que sont nés les porteurs d’eau chers à la Fondation France Liberté. Comme Agnès B, Marianne Denicourt, Dominique Issermann, Yann Arthus Bertrand, Bertrand Delanoë et tant d’autres, Philippe Starck est aussi devenu porteur d’eau « Pour que l’accès à l’eau devienne un droit de l’homme » selon la déclaration faite lors de la « Journée mondiale de l’environnement », en juin 2010. La bouteille que le designer a créée alors symbolise cette lutte mais l’accès à l’eau reste encore hypothétique pour beaucoup !

Balayons les idées reçues liées au régime et à la fadeur : la cuisine vapeur est aujourd’hui reconnue par les plus grandes gastronomies mondiales. Pour cuire à la vapeur, rien de plus simple : il suffit d’une grande casserole, d’une passoire et d’un couvercle. Le principe est simple : avec l’eau qui bout, la vapeur monte, et le couvercle retient la vapeur et les arômes, tout en cuisant les aliments placés dans la passoire. C’est certainement la meilleure façon de cuisiner les légumes, car ils gardent tout leur croquant, leur goût naturel et leurs vitamines. C’est donc une cuisine légère, car sans matière grasse. C’est aussi une cuisine saveur, car elle fait découvrir le vrai goût des aliments. Les asiatiques la pratiquent depuis la nuit des temps. Pour leurs fameux « dim sum », ils utilisent le plus souvent des paniers en bambou. En Europe, on se sert plus volontiers des cuiseurs vapeur, voire des autocuiseurs pour accélérer le temps de cuisson ou encore le four micro-ondes à fonction vapeur. Quelques grands classiques : les pommes de terre vapeur, les poissons et viandes épicés en papillotes, les tripes à la niçoise, le gyudon japonais (riz, bœuf et épices), le thali indien à la vapeur, les raviolis aux crevettes à la vietnamienne, le riz vapeur, sans oublier les nouvelles tendances de la cuisine créative, avec la vapeur de bière, d’algues, ou de thé… Les recettes sont aussi infinies que diététiques.

1 1

109_PARIS_RESTO_Mise en page 1 12/04/12 12:33 Page1

par Brigitte Brunot

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

P a r i s

Paris hôtels au fil de l’eau

Bien qu’on ait l’impression que la Seine soit omniprésente à Paris, il n’y a que très peu d’hôtels de luxe sur ses berges. Sur les quais, ou encore dans les environs de Paris, au bord de plans d’eau, quelques références…

1 2

Un ravissant hôtel boudoir du XVIIIème se love à Saint Germain des Prés, dans une belle demeure parisienne, qui allie le confort moderne, les prestations high tech et l’art de vivre du Siècle des Lumières. Bonbonnière élégante et raffinée, ce 4 étoiles de 24 chambres (à partir de 200 €) dont cinq suites réparties sur six étages, est une invitation à un voyage dans l’histoire. Il appartient au Groupe Maurice Hurand, qui possède déjà une jolie collection de Boutiques Hôtels de caractère à Paris. Le lobby ressemble à une antichambre à l’atmosphère cosy des boudoirs. Petits salons avec coin cheminée ou bibliothèque, bar à Thés et bar à Whisky sont meublés à l’ancienne, avec un mobilier provenant de la collection privée des propriétaires ou

Hôtel DE BUCI

chiné chez les antiquaires, avec, au sol, du parquet, aux murs, des gravures d’époque. Dans les chambres aux tonalités en camaïeu, aux moquettes moelleuses, aux lits à baldaquin, les motifs décoratifs suivent la mode de l’époque : « bleu céleste », une nuance turquoise de la Manufacture Royale de Sèvres, « nature », aux tons automnales, en hommage à Jean-Jacques Rousseau, un habitué du quartier, « japonisant » selon le style de la Compagnie des Indes. Un hôtel pour amoureux du patrimoine artistique français. Hôtel de Buci 22 rue de Buci – 75006 – Paris Tel : 01 55 42 74 74

LE BOURGOGNE & Montana Si de nombreux arrondissements de Paris ont un charme inégalé, le 7ème est sûrement l’un des plus attractifs, avec l’Assemblée Nationale, les Invalides, la Tour Eiffel et son Champ de Mars, l’Ecole Militaire… L’hôtel est niché dans une belle demeure de la fin du XVIIIème siècle, pratiquement en bord de Seine, avec vue également sur la Verrière du Grand Palais et la Place de la Concorde. Autre hôtel du Groupe Maurice Hurand, ce quatre étoiles, de 32 chambres (à partir de 195 €) et 6 suites, est une adresse prestigieuse qui a su rester discrète, pour le plus grand bonheur de sa fidèle clientèle. Elle allie l’élégance à l’esprit aristocratique, avec

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

un ascenseur classé de 1924 (remis aux normes, bien évidemment !), tapisserie d’Aubusson et miroir doré sculpté. La bonne idée a été de confier à l’architecte Pierre Seignol la décoration de ce petit bijou. Il a marié brillamment le côté historique : meubles Empire et tableaux d’époque, le contemporain, avec des tons acidulés vert amande et orange, les Arts Premiers et les tissus muraux de Pierre Lelièvre. Une belle réussite ! Hôtel Bourgogne & Fontana 3 rue de Bourgogne – 75007 – Paris Tel : 01 45 51 20 22

109_PARIS_RESTO_Mise en page 1 12/04/12 12:34 Page2

Une aubaine pour les amoureux de l’Ile de la Cité ! Ce joli petit trois étoiles, décoré par Christian Lacroix, est situé en bord de Seine, avec une vue imprenable sur Notre Dame. Dans cet immeuble de six étages, l’ambiance est donnée dès l’entrée, avec un lobby décoré d’une « bâche-fresque » évoquant Lutèce, avec un antique plan de Paris, de confortables sièges en velours, de grandes baies donnant sur le fleuve. La majorité des 26 chambres (à partir de 140 €) donnent sur les quais et la rue. Christian Lacroix a souhaité créer une ambiance médiévale dans une expression contemporaine : ni monastère, ni couvent, simplement une oasis en retrait de l’agitation de la ville. Chacune des chambres est décorée de velours, de damas, de moquettes et d’une grande « bâche-fresque » au dessus du lit. Le couturier a imaginé six ambiances différentes, en jouant sur les couleurs et la fresque : « Les Anges », velours marine et jaune, damas « bois de rose », moquette imprimée de rondins de bois et des anges en fresque qui donnent une note

Notre DAME

florentine dans une ambiance Haute Epoque ; « Les Epoux », avec le tableau de Van Eyck « les époux Arnolfini » : plancher brut en trompe l’œil sur la moquette, velours bouteille et acajou, damas marron glacé et une fresque néo-renaissance ; « Jardin divin » : les velours deviennent bleu roi et or, les damas taupe et gris bleuté, et une fresque champêtre avec fond de jardin anglais et bouquets géants ; « Rois Mages » : tasseaux de bois au sol, velours bordeaux et marine, damas beige qui contrastent avec la fresque exubérante où trônent les fameux rois. Pour les chambres côté « Cour », l’ambiance est plus rustique, avec pavés imprimés au sol, rideaux beige et écru, motifs de kilims et d’arabesques, tandis que les deux derniers étages « Sous les toits », sont consacrés à un patchwork géant qui joue avec les surfaces en biseaux. Hôtel Notre Dame 1 Quai Saint Michel – 75005 – Paris Tel : 01 43 54 20 43

bonne, met la Méditerranée en cartes aussi intelligentes qu’ensoleillées avec une belle carte des vins pour accompagner le Saumon mariné sel et sucre à la vinaigrette de légumes, la Salade de veau façon « vittello tonnato », un Risotto au safran et encornets, une Morue de Bilbao servie en cocote avec artichauts, cocos et jus de chorizo, jusqu’au Baba au rhum vieux avec sa crème fouettée à la vanille Bourbon. Vous prolongez votre séjour gourmand ?

M A G A Z I N E -

www.hotelbeauchamps.com 24 rue de Ponthieu - 75008 Paris Tel. : 33 (0)1 53 89 58 58

P a r i s

Les niçois connaissent bien le Bistrot d’Antoine, référence gastronomique et conviviale qui affiche toujours complet en proposant une vraie cuisine de terroir à des prix étudiés. Reprendre la formule, comme c’est aussi le cas au Royal Riviera à Saint Jean Cap Ferrrat, également membre du groupe hôtelier GLA, ou ici, dans le cadre de cet hôtel parisien raffiné qui a récemment ouvert ses portes sur son nouvel univers, est une excellent idée pour les amateurs de petits plats mitonnés et d’ambiance décontractée. Le chef Hugo Pinto, sous les conseils avisés d’Alain Parodi, chef étoilé en son temps au Cigalon à Val-

L ’ E P I C U R I E N

HÔTEL Beauchamps

1 3

LES ETANGS de Corot à Ville d’Avray

Un lieu unique, à quinze minutes de Paris, qui enchante les amateurs d’espaces verts, de romantisme et d’art. Si les cinéphiles n’ont pas oublié le film primé à Cannes, il y a 50 ans, « Les dimanches de Ville d’Avray », les amateurs de peinture se rappellent la superbe palette du peintre impressionniste, JeanBaptiste Corot. Durant la première partie du XXème siècle, Ville d’Avray, petite commune vinicole moyenâgeuse, berceau des Etangs de Corot, a vu arriver peintres, écrivains, musiciens…séduits par ces lieux préservés. L’hôtel d’aujourd’hui, au milieu de la forêt, en bordure de l’eau, a été construit, en 2001 à la place de l’ancienne guinguette, « L’Auberge Cabassud », très prisée durant les « années folles », sous la forme d’un petit hameau. Racheté en 2008 par Alice et Jérôme Tourbier, l’hôtel quatre étoiles accueille le Spa Vinothérapie Caudalie familial, ainsi que trois lieux de restauration. La décoration est exceptionnelle, dégage un charme authentique et intemporel, imprégnée de l’univers pictural de Corot. Les couleurs vont du marron, taupe et gris à des tons plus chauds, comme l’or et l’orange, le turquoise et le rouge. Les 41 chambres, dont certaines avec balcon, (à partir de 195 €) et 2 suites, aménagées avec des

meubles chinés, portent des noms de célébrités, d’écrivains, de musiciens et de peintres. Trois points de restauration offrent un grand choix : de mai à septembre, la guinguette « Les Paillotes », sur pilotis, plonge au cœur de l’univers impressionniste, avec une ambiance musicale ; « Le Café des Artistes », bistrot d’antan revisité, niché dans un cadre authentique au cœur des caves voûtées du hameau, décline des plats « canaille » actualisés à prix doux et le « Le Corot », restaurant gastronomique, dont la belle rotonde s’ouvre sur les jardins. Une très belle sélection de vin est proposée, notamment de grands crus bordelais… et pour cause, la famille est propriétaire du Château Smith Haut Lafitte. Cela explique le fameux Spa Vinothérapie Caudalie, qui couvre 700 m², avec jardin de bambous, bois brésilien, massages sous affusion, bassin à remous, espace repos « zen », huit cabines de soins, salle de sport, … ouverts également à la clientèle extérieur. Les Etangs de Corot 55 rue de Versailles – 92410 – Ville d’Avray Tel : 01 41 15 37 00 printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_PARIS_RESTO_Mise en page 1 12/04/12 12:34 Page3

Paris tables sur l’eau

& eau sur la table

L’AIGLE d’Or

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

P a r i s

Le charme des établissements familiaux est incontestable. On y trouve une ambiance à nulle autre pareille, « comme chez des amis », tant les générations successives ont su s’imprégner de l’esprit maison. Il s’agit là d’une ravissante auberge à 15 minutes de Paris, nichée au cœur d’un grand parc arboré, où trône un superbe étang. Si l’hiver on se cocoone dans la grande salle à manger, installée dans une ancienne grange, cosy, feutrée, très BCBG, aux jolis nappages, chaises moelleuses et fauteuils capitonnés, l’été, la terrasse, donnant sur le pré et l’étang, remporte tous les suffrages. L’endroit est connu depuis 200 ans, et, dès le milieu du XIXème siècle, cet hôtel restaurant était réputé pour ses jardins, ses chambres et sa table. En 1969, la famille Gillians en a fait l’acquisition, a supprimé la partie hôtelière et développé la notoriété culinaire. La grand-mère a d’abord officié en cuisine, avec son fils, René, aujourd’hui, ce sont les petits-fils, Hervé et Jean-Louis qui ont pris les commandes de ce bel établissement qui cultive une cuisine dans la grande tradition française. Avec des entrées chaudes telles le

1 4

On se fait vraiment plaisir en allant découvrir le nouvel établissement du groupe Bertrand, tout à fait atypique. Il s’agit d’une immense barge de 600 m2, aux armatures métalliques, amarrée à Levallois, transformée en un restaurant-brasserie unique : le plus grand restaurant flottant d’Europe. Totalement repensé par l’architecte d’intérieur François Lamazerolles, la décoration est un hymne à l’eau et aux produits naturels. Une vue à 180° sur la Seine, une décoration épurée et branchée, des luminaires faits de bobèches colorées, chinées dans l’esprit guinguette, tout est en place pour un dépaysement complet. Trois espaces accueillent les visiteurs : « La Plage », aux beaux jours, avec ses cabines et ses motifs rayés, « La Cabane », au centre de la barge, où le bois domine, et enfin « Le Cargo », tel une salle à manger de bateau. Trois éléments sont omniprésents : l’eau, le feu, avec les grandes

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Une péniche ancrée sur la Seine, un dîner croisière sur un bateau mouche, l’ambiance d’une guinguette les abords du lac du Bois de Boulogne ou le charme de la périphérie parisienne au bord d’un des nombreux cours d’eau ? croustillant de porc aux châtaignes et foie gras avec une émulsion de potimarron (19 €) ou l’emblématique œuf mollet servi sur une tombée de girolles et petits pois, épinards, poudré de parmesan (16 €), des entrées froides entre foie gras, saumon fumé et huîtres, le ton est donné. Les poissons, de mer et de rivière, sont également à l’honneur comme « L’Assiette de la Mer », avec sandre, barbue et cabillaud à la plancha (38 €) et les viandes, poulet de Bresse farci d’ail confit et foie gras en sauce suprême au poivre vert (29 €) ou filet de bœuf cuit au sautoir, farci de queue, darphin de céleri rave (42 €) précèdent le chariot de fromage (14 €) et les desserts (13 €). A déjeuner, menu entrée-plat ou plat-dessert à 39 €. Tous les jours, un menu en 4 services est proposé à 45 €, sans oublier le menu dégustation à 85 € pour une déclinaison de mets surprise. L’Aigle d’Or 8 rue de Paris 77183 – Croissy Beaubourg Tel : 01 60 05 31 33

Restaurant L’Ô

cheminées au design contemporain, et la terre, avec l’utilisation de bois flotté, d’assises de cuir, de bois massif. Un jeune chef, Guillaume Hirselberger, tient depuis peu le gouvernail de ce navire, en déclinant une cuisine légère de produits frais, à forte connotation « brasserie ». Quelques plats « phares » traversent les saisons, alors que le reste de la carte suit leur rythme : velouté de langoustines (9 €) ou salade de lentilles du Puy au magret fumé (8 €). Parmi les poissons, l’incontournable sole meunière est à 39 €, et dans les viandes, le tartare de Charolais (19 €) ou l’impressionnante entrecôte (300 g.) au poivre de Madagascar (35 €). Côté desserts, le chef, en autres, revisite régulièrement son « Mont Blanc » (9 €). Une formule à déjeuner propose platdessert à 23 €, ainsi qu’une sélection de vins au verre (à partir de 4,60 €), le premier Bordeaux est à 22 €, entouré d’une jolie carte de vins de France.

A consommer également sans modération, le grand brunch du dimanche midi (36 €). L’établissement est privatisable, en totalité ou en partie. Il peut accueillir jusqu’à 640 personnes en été (500 en hiver). L’Ô 47 Quai Michelet – 92300 – Levallois Perret Tel : 01 41 32 32 86

109_PARIS_RESTO_Mise en page 1 12/04/12 12:34 Page4

Si l’on souhaite s’immerger dans la tradition parisienne, on ne peut pas oublier les guinguettes. Ces petits établissements installés sur les bords de la Marne et de la Seine, ont connu leur heure de gloire au début du XIXème siècle. Totalement atypiques, s’y retrouvaient pour faire la fête, canotiers, ouvriers, midinettes, bourgeois qui s’encanaillaient et artistes, dont les impressionnistes qui

les ont immortalisés (Seurat, Monet, Van Gogh..). Il en reste quelques unes, dont la Guinguette de Neuilly, sur l’Ile de la Jatte qui se nourrit tout à la fois d'histoire, d'art et d'industrie. On n’y danse plus, mais la décoration, la carte et l’ambiance sont restées « dans le jus ». Une guinguette BCBG, il fallait bien que cela arrive un jour !

LA GUINGUETTE de Neuilly

L ’ E P I C U R I E N

Cette île était très fréquentée par des artistes en tout genre. Vers 1960, l’activité industrielle de l’île ne devient plus unique puisque des imprimeries et les premières habitations voient le jour. Parmi les personnalités résidant sur place, des artistes comme Christian Clavier, Jean Reno, Yves Rénier ; des célébrités telles Richard Branson et même Nicolas Sarkozy. Dans un décor resté à l’identique : nappe à carreaux rouge et blancs, terrasses sur la Seine, entourées de verdure, très cosy l’hiver autour du poêle, d’époque, installé au milieu de la bâtisse, afin de réchauffer les corps et les cœurs : cela vaut le détour. La carte s’inscrit dans la tradition et se caractérise par une cuisine bistrotière généreuse. Les entrées vont du poireau vinaigrette, à la cochonnaille, en passant par les petits gris et le crabe (de 7 à 13 €). On déguste le bœuf dans tous ses états (cru, cuit, de 17 à 30 €), les « Marées du Jour » de 19 à 26 € et les assiettes de fromages à 17 € Quant aux desserts, retenez le pain perdu au caramel laitier à 10 €. Un plat du jour à 16 €: parmentier de canard le lundi, tendron de veau grillé le mardi, lapin à la moutarde le mercredi, mignon de porc le jeudi, moules à la crème et frites le vendredi et les samedis et dimanches, le fameux bœuf carottes et coquillettes du week-end. Côté vins, on reste dans le raisonnable, avec le vin au verre à 4,50 €, et le premier prix de bouteille à 20 €.

M A G A Z I N E -

La Guinguette de Neuilly 12 Bd Georges Seurat – Ile de la Jatte 92200 – Neuilly/Seine Tel : 01 46 24 25 04

P a r i s

LE BOUCANIER à Poissy

1 5

Dans cette péniche restaurant, amarrée sur un bras mort de la Seine face à l'île des Migneaux, entièrement rénovée il y a quelques années, Wioletta prépare le bœuf en cuisine, et Pierre (Guéneau) fait le bœuf en salle ! Cet ancien rocker qui n’a rien perdu de sa passion pour la musique, les met toutes au programme pour des soirées aussi endiablées que gourmandes. Toutes les musiques du monde : du rock, du fun, du groove, de la soul, du pop, du jazz, de la salsa, avec des musiciens en live….comme c’est bon. On pourrait dire la même chose de la carte : Tartare de St Jacques sur son « moelleux mentholé », Pintade farcie aux groseilles et pommes paillasson. Tarte Tatin ou bavarois aux pêches « maison »… Menus « Corsaire » : 29 €, « Pirate » : 35 et Cap’tain : 40€…. Sans oublier le « menu crise » le mercredi soir : 12 €… Il est prudent de réserver. Ouvert tous les soirs. Le Boucanier 32, ave Emile Zola - 78300 - Poissy Tél. : 01 39 79 43 56

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_PARIS_RESTO_Mise en page 1 12/04/12 12:34 Page5

Les croisières-dîners : Paris vu de la Seine. Les plus populaires de ces croisières sont sans conteste les bateaux mouches. Pas toujours très luxueux et la gastronomie est rarement au rendez-vous : c’est tout de même dommage pour un produit touristique sensé représenter la France ! Le nec plus ultra est le « Don Juan », où tout est luxe, calme et volupté, dont nous avons déjà parlé pour ses réveillons exceptionnels. Deux jolies péniches offrent une alternative plaisante à ces mini croisières nocturnes avec, en prime, d’excellents repas.

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

P a r i s

Le Capitaine FRACASSE

On y embarque pour deux heures de bonheur depuis l’Ile aux Cygnes, du dimanche au jeudi à 20 h, les vendredis et samedis à 18 h 30 et 21 h 15. Romantique et traditionnelle, la décoration est intimiste et feutrée, avec un mobilier en bois, des poutres apparentes et d’épais tapis. C’est un chef Meilleur Ouvrier de France, Martial Enguehard, qui signe une cuisine traditionnelle de saison, pour mettre en avant les saveurs et la simplicité. Tous les plats sont cuisinés à bord, les ingrédients sélectionnés avec la plus grande rigueur : la farine est labellisée, les légumes sont issus de potagers environnants( !)… En entrée, une palette de cinq bouchées: œuf de caille, velouté de légumes oubliés, pressé de foie gras et magret, tartare nordique et mini club au roquefort. On a le choix ensuite entre trois plats : la blanquette de veau, le saumon d’Ecosse Label Rouge en tournedos ou le filet de bœuf et sa sauce au foie gras. En dessert, l’assiette gourmande: tartelette sablée aux fruits, buchette au chocolat et cheese cake en verrine. Avec un champagne de propriétairerécoltant et une sélection de vins, le prix va de 50 à 89 €, selon les boissons choisies. La jolie terrasse extérieure attend les passagers qui souhaitent sortir pour contempler les monuments parisiens illuminés. Réservations : www.lecapitainefracasse.com ou par téléphone au 0826 10 48 15.

1 6

PARIS en Scène

La péniche est beaucoup plus moderne, et le mobilier contemporain et les immenses baies vitrées, y compris la toiture, permettent de profiter d’une vue à nulle autre pareille. Les petites tables, entourées de confortables fauteuils en cuir, sont toutes tournées vers la Seine. Les embarquements, pour une croisière d’une heure et demi, se font à l’Escale du Pont Saint, sur l’Ile de la Cité, du mardi au samedi à 18 heures, 19 h30 et 21 h15, avec les vendredis et samedis un dernier embarquement à 23 h15. Au menu, le foie gras du chef et son coulis de mandarine, suivi d’un suprême de volaille sauce Teriyaki, riz basmati aux légumes ou d’un dos de saumon à la crème de cresson, riz basmati aux légumes pour finir avec un duo de gourmandises. Le dimanche, vous avez doublement « la tête dans les étoiles », grâce au chef japonais, étoilé Michelin, Tateru Yoshino, qui concocte les menus des deux croisières, de 18 h 30 et 21h15. Il propose une gougère au foie gras et gaspacho de choix-fleur en amuse-bouche, une pyramide de thon rouge et son pressé de légumes à la crème wasabi en entrée, un suprême de canette rôti, purée de betterave, figue rôti et jus nature, pour suivre et le Mont Blanc à la crème de marron et glace vanille pour conclure. Les prix varient de 49 à 69 €, boissons comprises. Réservations : www.parisenscene.com ou par téléphone au 0892 39 90 70

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_PARIS_RESTO_Mise en page 1 13/04/12 17:35 Page6

Le Bois de Boulogne : verdure, nombreux plans d’eau et gastronomie.

LE CHALET des Iles

L ’ E P I C U R I E N

Comment résister à la séduction de cet établissement totalement atypique ! Il est né d’une histoire d’amour, quand Napoléon III, amoureux du Bois de Boulogne, l’a offert à l’Impératrice Eugénie, qui était tombée sous le charme de cette bâtisse qu’elle avait découverte en Suisse. Ce chalet, dessiné par le célèbre architecte bernois, Seiler, fut démonté et réinstallé sur le lac inférieur. Rénové au fil des ans, avec notamment l’ajout d’un balcon, il a été racheté en 2001 par Raphaël de Montrémy, déjà propriétaire de plusieurs établissement en région parisienne dont la Guinguette de Neuilly, qui a repensé le restaurant en y installant des lustres à pampilles contemporains et des méridiennes aux couleurs chaudes, sans oublier la rénovation de tous les espaces dédiés aux séminaires. L’hiver, autour de la cheminée dans une espace particulièrement cosy, ou l’été sur l’une des nombreuses terrasses, après quelques secondes de traversée, on se trouve dans un endroit unique, au cœur d’une île bucolique habitée de paons et de canards. La cuisine, orchestrée par Cédric Poncet, est a la hauteur du cadre : avec des entrées telles le croustillant de Cabécou et sa marmelade de coing (11 €) ou la salade de homard et sa vinaigrette à la mangue (14 €), des plats comme le filet de Saint-Pierre aux amandes et ses légumes oubliés à la citronnelle (27 €) ou le filet de bœuf béarnaise et frites maison (27 €) sans oublier les desserts et notamment la fameuse quenelle tout chocolat et sa crème vanillée (10 €), que du bonheur. A déjeuner, deux formules : entrée- plat ou plat-dessert à 21 €, entrée-platdessert à 27 €. Le soir, la carte propose un grand choix pour un prix moyen de 50 €. La carte des vins couvre toutes les régions françaises, avec de jolies propositions à prix doux : un Rosé de Provence à partir de 26 €, des Rouges de Loire ou de Bordeaux à partir de 25 €.

M A G A Z I N E P a r i s

Le Chalet des Iles Lac du Bois de Boulogne Porte de la Muette – 75016 – Paris Tel : 01 42 88 86 74

1 7

La Grande CASCADE

Quatorze hectares de lacs, des îles, des cascades, des mares, le Bois de Boulogne est un haut lieu de promenades, apéritives ou digestives, pour ceux qui découvrent ce restaurant raffiné dont la façade légendaire s’inscrit à ravir dans un univers verdoyant. Frédéric Robert pourrait sûrement être inspiré par ce décor, cet environnement, mais son imagination va chercher partout, et même en Méditerranée, les produits qui composent sa carte. Fleurs de courgette ivres de girolles, couteaux en coque aux parfums de gingembre et ciboule, Turbot cuit dans une pâte aux algues et sel de mer, grenailles de Noirmoutier et poireaux fanes aux langues d’oursins beurre nantais aux échalotes grises, Soufflé au Grand Marnier “Cuvée Louis Alexandre” orange et grenadine… Menu du marché : 95 €, Découverte : 135 €, Dégustation : 185€. Carte. Ouvert tous les jours, midi et soir. La Grande Cascade Allée de Longchamp, Bois de Boulogne 75016 Paris Tel. : 01 45 27 33 51 printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Focus & point de vue

P H I L I P P E FA U R E B R A C LA MINÉRALITÉ L’eau ? Notre Meilleur Sommelier du Monde, toujours prêt à apporter son conseil aux lecteurs de l’Epicurien, connait aussi le sujet même si dans son Bistrot du sommelier à Paris, on vient plus pour la qualité des vins qu’il sélectionne. Mais si l’on parle de minéralité…dans le vin, l’homme retrouve sa verve naturelle…

M A G A Z I N E

P h i l i p p e

F a u r e

B r a c

109_FAURE BRAC_Mise en page 1 13/04/12 17:38 Page1

L ’ E P I C U R I E N

nières différentes selon la minéralité. En général, le blanc transmet avec plus de pertinence la minéralité des sols, que l’on peut même découvrir au nez. Certains transcrivent une sensation de fraicheur (Sancerre, Pouilly), chez d’autres on ressentira un côté calcaire désaltérant en finale de bouche (Chablis). Concernant le rouge, les tanins et d’autres éléments éclipsent la perception minérale qui se fera en bouche seulement. Sur certains Bordeaux, comme les Médoc, on reconnait une sensation de mine de crayon, un côté graphite marquant la minéralité. Les Graves du Bordelais portent bien leur nom.

1 8

Et pour le Champagne ?

Que vous évoque la minéralité, dans son sens général ?

La minéralité me rappelle mes origines : Marseille. L’univers marin, ses odeurs et ses matières me sont familières. En premier lieu, la minéralité m’évoque la fraîcheur et la transparence. Sous sa forme solide, c’est dire la roche, la pierre, elle me projette à l’époque où je faisais de l’escalade à Briançon. Les émanations de la pierre en contact direct sont des éléments de construction de mes facultés olfactives.

La minéralité dans le vin selon vous…

Je pense aux sensations que j’avais en me baladant, enfant, sur les galets calcaires des vignes de Châteauneuf du Pape. Plus techniquement, la dimension minérale d’un vin est difficile à expliquer. C’est en quelque sorte son « terroir », l’empreinte particulière de sa terre nourricière qui différencie un vin d’un autre. Les Cépages ne sont pas minéraux, ils sont fruités ou végétaux mais se révèlent de maprintemps 2012 - www.l-epicurien.fr

La région Champagne, sa terre, sa campagne…les crayères bien-sûr. Par définition, les bons champagnes ont une fraîcheur minérale exacerbée par les bulles. La côte des blancs avec le Chardonnay donne par essence une minéralité prononcée et exploitée dans les assemblages.

109_FAURE BRAC_Mise en page 1 13/04/12 17:38 Page2

Et pour les vins étrangers, quel est votre sélection minérale ?

Le Riesling de Moselle en Allemagne. Incisif et cristallin, il offre une grande pureté.

La minéralité dans l’eau, ça vous évoque quoi ?

Par définition l’eau contient des minéraux mais elles n’ont pas toutes la même composition. J’ai d’ailleurs pu le constater lors de dégustation à l’aveugle. Cette différence au goût provient de son sol, sa source, son filtrage…

Comment la déguster ?

L ’ E P I C U R I E N

Au niveau visuel, mis à part la grosseur des bulles pour les eaux effervescentes, il n’y a pas grandchose à dire. Personnellement je ne suis pas un grand amateur des eaux pétillantes et encore moins des grosses bulles. Vous ne me verrez pas boire d’eau gazeuse pendant un repas mais en apéritif ou en fin de repas pour leurs vertus digestives. Lors d’une dégustation, l’eau s’apprécie à température ambiante ou aux alentours de 8 C°, comme un vin blanc. Pour les verres, je recommande la gamme « Château Baccarat » pour laquelle j’ai collaboré pour la création d’une gamme. Ils mettent en valeur aussi bien l’eau dans le « gobelet », que le vin. Selon moi, comme pour beaucoup de sommelier, on boit de l’eau quand on a soif et entre deux vins pour se refaire le palais. Je bois énormément d’eau, ça m’est vital et je l’apprécie davantage après un café serré « à l’italienne ».

M A G A Z I N E P h i l i p p e F a u r e

Pour rester dans le thème, que pensez-vous de la thalasso ?

B r a c

Je crois sincèrement aux vertus de l’eau. J’ai pu les constater lorsque j’animais les soirées dégustation des produits de la mer à la thalasso de Port Crouesty. Dans une cure, le repas s’accompagne volontiers avec de l’eau.

1 9

A l’approche de Pâques, quels accords gourmands conseillez-vous à nos lecteurs épicuriens ?

On associera l’amertume du chocolat noir avec des vins rouges naturels comme le Banyuls, le Madère ou encore avec un St John. Pour le chocolat au lait, les vins ambrés comme les portos type « Tawny » ou un Rivesalte. Le chocolat blanc se mariera volontiers avec des vins liquoreux, des Sauternes ou des vendanges tardives d’Alsace. Pour moi, ce sera Orangettes au chocolat et vin de Paille ou Tokaj Hongrois.

L’Actualité de Philipe A

près 30 ans d e carrière sur Paris, dont 2 Sommelier d 0 ans comme u monde, le Meilleur plus célèbre livre à paraitr des sommeli e en septemb ers écrit un re. « Tout ce voulu savoir que vous ave sur le vin », té z toujours moignera, à autres const tr avers des an atations, de ecdotes et s évolutions niques…) dan (goût, touri s l’univers de sme, techla sommelle rie. Echange, dé couverte et p assion sont to des rencontr ujours les m es « vendred aîtres mots is du vignero du Bistrot du n s », dans la cave Sommelier. voûtée Enfin, on retr ouve Philipp e Faure Brac end sur BFM « caviste », to , dans sa chro ut le weeknique radio le dimanche le samedi à à 16 h 00 dan 1 0 h 00 et s l’émission : « In Vino»… .

Faure-Brac :

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_CHAMPAGNE_Mise en page 1 13/04/12 12:27 Page1

Champagne minéral : la puissance au service de l’élégance

Fugace, subtile et insaisissable, la minéralité s’impose comme le nouveau qualificatif en vogue lors des dégustations. par Christophe Gorgeret

S’étendant de la Marne à l’Aube, en passant par l’Aisne, la Haute-Marne et la Seine-et-Marne, le terroir champenois alterne craies, marnes et calcaires. Paradoxalement, le plus célèbre des vins blancs est majoritairement issu de raisins noirs : chardonnay, pinot noir et pinot meunier. La prestigieuse appellation Champagne est ainsi devenue synonyme d’authenticité, de qualité et d’excellence audelà des frontières.

Entre minéralité et acidité

Les champagnes axés sur la minéralité sont idéaux avec les huîtres, les fruits de mer ainsi que les poissons à chair tendre voire des sushis. Il convient de les déguster bien frais mais jamais glacés. L’usage du congélateur est donc à proscrire totalement, un froid trop vif perturbe la perception des arômes et des saveurs. Mieux vaut plonger la bouteille dans un seau, baignant dans un mélange d’eau et de glaçons. Il ne reste plus qu’à servir et percer les délicieux mystères de la minéralité champenoise.

C h a m p a g n e

Aborder la minéralité d’un champagne revient à ressentir l’âme de ce terroir d’exception, à apprécier la sensation de pureté qui se traduit par des arômes issus de la roche et de la terre, au sens noble du terme. Cette trame minérale, à ne pas confondre avec l’acidité, s’exprime parfaitement dans les cuvées de champagne faiblement dosé (Brut nature, Extra Brut). Une complexité terrestre qui souligne, avec brio, toute la finesse des arômes issus des cépages.

M A G A Z I N E

> DEGUSTATION Les Cuvées de Prestige

L ’ E P I C U R I E N

Dom Pérignon « Œnothèque » 1996 Robe de couleur jaune or, avec des reflets vert pâle. Les bulles sont fines… Des arômes de fruits secs, d’iode, voir quelques notes florales, fleurs blanches des près… une belle vivacité avec une minéralité marquée. Finale toute en longueur. Une pièce de collection qui nous a dévoilé une grande complexité tout au long de sa dégustation et qui en apportera à tous ceux qui auront le privilège de le déguster prochjainement “Parole d’Epicurien” www.domperignon.com

2 0

Champagne Thienot La vigne aux Gamins Grand Cru Millésimé 2001 Une robe jaune paille aux bulles délicates. Le nez est fin, porté sur les fleurs blanches puis le miel. La bouche est minérale, toute en longueur et évoque le marron glacé et les herbes sèches sur des épices fines. Une finale longue, signe d’un grand terroir. Un Champagne qui au fil des années s’affine, pour se hisser parmi des plus grands...un bonheur à déguster égoïstement...ou à partager, en épicurien. A Reims Tél. : +33 (0)3 26 77 50 10 www.thienot.com Lanson « Noble Cuvée » 2000 Brut millésimé Raisins provenant de grands crus. Pinot Noir et Chardonnay, un mariage parfait pour un assemblage divin. Robe de couleur or jaune avec de beaux reflets, de fines bulles. Au nez, des arômes de fruits, de fleurs. Une jolie attaque en bouche, marquée d’agrumes avec une certaine persistance aromatique sur les épices et le miel, légèrement toasté et beurré. Minéralité présente et discrète avec une belle longueur sur la finale offrant une certaine sensation zestée. Quoi de plus noble que cette cuvée authentique épurée de tout artifice, un champagne comme on les aime, généreux et mystérieurx. A Reims Tél. : +33 (0)3 26 78 50 50 www.lanson.fr printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Champagne Bruno Paillard « Blanc de Blancs Réserve Privée » Grand Cru Robe tirant sur l’or et l’argent avec une effervescence particulièrement fine. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes, pamplemousse en tête avant d’évoluer vers les fruits secs. La bouche est très marquée par une minéralité très crayeuse rehaussée d’agrumes. La finale offre une très belle longueur. Un champagne remarquable en tous points bien structuré et présentant un fort potentiel de garde de part sa fraîcheur. A Reims Tél. : +33 (0)3 26 36 20 22 www.champagnebrunopaillard.com Taittinger « Prélude » Robe de couleur jaune pâle avec des reflets argentés… bulles discrètes. Des arômes végétaux, floraux…une belle minéralité, bien présente… Des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes. Belle attaque en bouche et élégante finale. Un champagne remarquable en tous points qui convient parfaitement sur un repas à base de produits de la mer. A Reims - Tél. : +33 (0)3 26 85 45 35 www.taittinger.fr Bollinger Special Cuvée Robe couleur jaune d’or, avec de fines bulles et de jolis reflets. Au nez, des arômes de fruits bien présents : la pomme, l’abricot, des agrumes. En bouche, toute la fraîcheur du chardonnay et la rondeur du pinot noir. Nous retrouvons les mêmes arômes de fruits qu’au nez. Très belle minéralité. Finale toute en longueur. A Aÿ Tél. : +33 (0) 3 26 53 33 66 www.bollinger.fr Champagne Duval-Leroy « Clos des Bouveries » 2005 Belle élégance dans les bulles. Sous une robe dorée claire. Le premier nez présente une certaine complexité et légère minéralité. Le deuxième nez est plus évolué avec des notes de brioche au beurre et de fruits confits. C’est en bouche qu’il prend toute son amplitude, minérale, avec la pomme verte et végétale avec ses notes infusées. A Vertus Tél. : +33 (0)3 26 52 10 75 www.duval-leroy.com

109_CHAMPAGNE_Mise en page 1 13/04/12 12:27 Page2

Champagnes Blanc de blancs Besserat de Bellefon « Cuvée des Moines » Blanc des Blancs Robe de couleur or pâle, avec de fines bulles. Un nez fruité, floral (acacia), des arômes d’agrume. Ample en bouche, avec une très belle minéralité, quelques notes de fruits secs. Une grande finale. A Epernay Tél. 03 26 78 52 16 www.besseratdebellefon.com Champagne Lamiable « Cuvée Phéérie » Grand cru Brut Blanc de Blancs Une robe d’or soutenu. Le nez évoque les fruits mûrs comme la poire et la pomme rouge, laissant la place à des notes briochées. On décèle au goût des agrumes mûrs, de la poire. La finale se veut nerveuse et zestée. A Tours-sur-Marne Tél. : +33 (0)3 26 58 92 69 www.champagnelamiable.com

Champagne Nominé-Renard Brut Réserve Bulles fines et élégantes, persistantes sur la longueur. Côté olfactif, le fruit domine. Sa fraicheur est sublimée par des notes de pâtisseries légèrement miellées. La bouche poursuit le nez, avec une belle amplitude et un beau gras. A Villevenard Tél. : +33 (0)3 26 52 82 60 www.champagne-nomine-renard.com Champagne Simart-Moreau Cuvée des Crayères 2005 Brut Millésimé Grand Cru Un véritable ballet de bulles fines pour une effervescence magnifique. Le nez évoque des arômes toastés, beurrés et mielleux. La bouche est admirablement droite, avec une texture crémeuse offrant un beau volume et une belle intensité. A boire durant les repas. A Chouilly Tél. : +33 (0)3 26 55 42 06 www.champagne-simart-moreau.fr

Robert Moncuit Grand Cru La robe est de couleur jaune pâle avec de beaux reflets, bulles fines. Au nez, des notes d’agrumes et de fruits blancs. Belle attaque en bouche, ronde et fraîche. La minéralité est bien la. Belle finale. A Le Mesnil-Sur-Oger Tél : +33 (0)3 26 57 52 71 www.champagnerobertmoncuit.com Champagne De Saint Gall 1er Cru Une robe or pâle couplée d’une belle mousse fine. Un nez tirant sur les agrumes et le zeste de citron. La structure en bouche est bonne, bien ferme avec une finale élégante sur des notes de noisettes. A Avize Tél. : +33 (0)3 26 57 94 22 www.de-saint-gall.com Mailly Grand cru Robe de couleur jaune or, des bulles fines et vives. Le nez présente des notes d’arômes fruités. Belle attaque en bouche, avec une minéralité bien présente. Belle finale. A Mailly – Tél. : +33 (0)3 26 49 41 10 www.champagne-mailly.com

Champagnes Millésimés Champagne Willmart & Cie “Cœur de cuvée” 2004 Premier cru Un nez minéral, très rafraichissant dans lequel on décèle des notes de noisette grillée rehaussées d’une pointe citronnée. La bouche recèle un beau volume, laissant apparaître des saveurs de pain beurré et de brioche chaude. A Rilly la Montagne Tél. : +33 (0)3 26 03 46 57 www.champagnevilmart.fr Champagne Savart « Brut nature » 2006 Beau cordon perlé aux bulles moyennes et intenses. Le nez est superbe, marqué par la minéralité entre agrumes et iodes, il offre une réelle bouffée de fraicheur. L’entrée en bouche est franche, sublimée d’une belle acidité, avec des notes de zestes mais aussi de poires mures offrant ainsi une belle matière. Finale longue, gourmande et fort séduisante. A Ecueil Tél. : +33 (0)3 26 84 91 60 www.champagne-savart.com

Jacquesson « Champ Cain » 2002 La robe est d’un jaune vif… bulles fines et délicates… des arômes de fruit, d’agrumes. En bouche, une belle richesse en minéralité. Vin d’une belle finesse et d’une très jolie fraîcheur. Finale tout en longueur. A Dizy – Tél. : +33 (0)3 26 55 68 11 www.champagnejacquesson.com Deutz Blanc de Blancs 2004 Robe or pâle aux bulles très fines, sur un nez à la minéralité prononcée sur le fruit frais. Une bouche complètement décalée, plus évoluée, sur des notes toastées et miellées très intenses avec une belle longueur. Un vin surprenant et fort séduisant, tout en nuances. A Aÿ Tél. : +33 (0)3 26 56 94 00 www.champagne-deutz.com Pierre Gimonnet & Fils « Oenophile » 2005 Premier Cru Blanc de Blancs Robe de couleur or jaune, bulles discrètes… des arômes de fleurs, de fruits. Jolie attaque en bouche, belle minéralité, finale toute en longueur. A Cuis Tél. : +33 (0)3 26 59 78 70 www.champagne-Gimonnet.com Champagne Godmé Père et Fils « Les Alouettes Saint Bets » 2004 Une robe jaune clair, limpide et un beau cordon de bulles calmes. Frais et vif le nez est marqué par des notes de fruits secs. La bouche offre un bel équilibre avant d’aborder une finale soutenue et minérale. A Verzenay Tél. : +33 (0)3 26 49 48 70 www.champagne-godme.fr Champagne Pierre Moncuit 2005 Grand Cru Blanc de Blancs Belle effervescence marquée par un cordon présentant des bulles particulièrement grosses et une robe brillante. Le nez est emprunt d’effervescence, et typé minéralité, entre agrumes et pomme acidulée. La bouche, dans la continuité, se montre vineuse, peut être trop frisante. A Le Mesnil-Sur-Oger Tél. : +33 (0)3 26 57 52 65 www.pierre-moncuit.fr Champagne Roger Barnier « Cuvée Blanche » 2004 Une belle robe aux reflets or, et bulles généreuses. Le nez présente des notes évoluées de beurre brioché, de fruits secs et grillés que l’on peut retrouver en bouche, mêlé de fraicheur et de notes zestées avec une légère minéralité en finale. A Villevenard Tél. : +33 (0)3 26 52 81 09

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

C h a m p a g n e

Ph. Mouzon-Leroux Grand cru 2005 Ce grand cru présente une couleur jaune brillant aux reflets verts. Le nez évoque les fleurs blanches. La bouche se démarque par une minéralité aérienne, avec une belle fraicheur zestée. A Verzy Tél. : +33 (0)3 26 59 55 00 www.champagne-mouzon-leroux.com

Champagne Lenoble Grand Cru Agrémentée de reflets verts, la robe aux tons or renferme des bulles délicates. Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches relevées d’arômes de fruits. La bouche s’illustre par une belle fraicheur minérale, légèrement acidulée et très rafraichissante. A Damery Tél. : +33 (0)3 26 58 65 57 www.champagne-lenoble.com

Champagne Joseph Perrier Cuvée Spéciale Blanc de Blancs 2004 Robe d’un or jaune pâle, agrémenté de bulles délicates. Le nez évoque les fleurs blanches, supplanté d’agrumes. Le côté fruité se retrouve en bouche, évoluant vers des notes gourmandes de brioche et de poire. Une belle finale à la fraicheur persistante. Châlons-En-Champagne Tél. : +33 (0)3 26 68 29 51 www.josephperrier.com

Champagne Forget-Brimont 1er Cru La robe est pâle, offrant de subtils reflets verts, les bulles persistantes. Des parfums de fleurs blanches et de fruits blancs s’en échappent. Une attaque minérale puissante, soutenue par une belle rondeur en bouche tournée vers les agrumes et les fruits blancs. A Craon de Ludes Tél. : +33 (0)3 26 61 10 45 www.champagne-forget-brimont.fr

Brice « Verzenay Brut » Grand cru classé Belle robe de couleur dorée, ce champagne offre un nez avec plein d’arômes de fruits, de fleurs. Une très belle fraîcheur se dégage en bouche avec des notes de fruits blancs. Belle minéralité. A Bouzy Tél. : +33 (0)3 26 52 06 60 www.champagne-brice.com

Tsarine Grand Cru 2006 Robe de couleur or jaune, avec des reflets brillants, de fines bulles. Un nez délicat avec des arômes de fleurs, de fruits à chair blanche. Une belle attaque en bouche, avec une jolie minéralité. Finale toute en longueur. A Reims Tél. : +33(0) 3 26 36 61 60 www.tsarine.com

M A G A Z I N E

« Mumm de Cramant » Blanc de Blancs Brut Robe de couleur or pâle, avec de beaux reflets verts. Des bulles légères. Des arômes de fleurs blanches, de fruits frais. Quelques notes briochées et une belle minéralité crayeuse. En bouche, les mêmes arômes de fleurs blanches. La minéralité du milieu et de la fin de bouche témoigne d’un grand champagne. Une belle finale. A Reims Tél. : +33 (0)3 26 49 59 69 www.ghmumm.com

Champagne Gosset « Grand Blanc de Blancs » De couleur or aux reflets verts. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes avec une pointe de citron. Harmonieuse, la bouche rappelle le nez, empreint de fraicheur. Une finale en finesse et en longueur. A Aÿ Tél. : +33 (0)3 26 56 99 56 www.champagne-gosset.com

L ’ E P I C U R I E N

Champagne Pierre Péters Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs Sa robe dorée est cristalline et marquée d’un agréable cordon de bulles fines. Un nez d’abord dominé par les fleurs blanches avant d’exprimer sa minéralité. Une attaque racée, confirmant la pureté minérale, précédant des notes de fruits à chair blanche et d’agrumes zestés. Une finale en minéralité iodée. A Le-Mesnil-Sur-Oger Tél. : +33 (0)3 26 57 97 71 www.champagne-peters.com

Champagne Voirin-Jumel 1er Cru Un nez très floral suivi d’une bouche très fraiche, marquée par une finesse minérale aérienne, légèrement acidulée. Une finale fraiche et minérale. A Cramant Tél. : +33 (0)3 26 57 91 19 www.champagne-voirin-jumel.com

2 1

109_CHAMPAGNE_Mise en page 1 13/04/12 12:27 Page3

Champagnes Bruts

Champagne Philipponnat Royale Reserve La robe est d’or pâle, à noter une mousse particulièrement fine et persistante. Le nez se traduit par des fleurs blanches précédant des notes plutôt briochées. L’attaque et vive, marquée par la pureté et des touches d’agrumes. La finale est longue, marquée par la pomme. Un champagne remarquable. A Maureuil-sur-Ay Té. : +33 (0)3 26 56 93 00 www.phillipponat.com

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

C h a m p a g n e

Champagne Guy Charlemagne « Reserve Brut » Le cordon de fines bulles vient fendre la robe jaune pâle aux reflets scintillants. Le nez est marqué par des notes d’agrumes comme le pamplemousse. La bouche vient le confirmer avec une ouverture très fraiche, marquée par le citron, évoluant sur des notes briochées. Un très bel équilibre. A Mesnil-sur- Oger –Tél. : + 33 (0)3 26 57 52 98 www.champagneguycharlemagne.com

2 2

Champagne Paul Berthelot « La Marquise » Une robe d’un jaune soutenue, rehaussée de légers reflets dorés. Un nez marqué par des arômes de fruits blancs et de pomme verte. La bouche vient confirmer ces saveurs végétales, on déplore un manque d’équilibre avec une acidité excessive. A Dizy Tél. : +33 (0)3 26 54 36 31 www.champagne-berthelot-paul.com Champagne André Tixier & Fils Premier Cru « Carte Or » Une belle robe jaune d’or renfermant de légers reflets verts. Les bulles se veulent discrètes. Le nez est marqué par les arômes délicats des bois. La bouche surprend par sa minéralité aérienne et la fraicheur des fleurs. A Chigny-les-Roses Tél. : +33 (0)3 26 03 44 62 www.champagne-andre-tixier.com Champagne Beaumont des Crayères « Grande réserve » La robe est jaune clair avec des reflets dorés. Le nez alterne des arômes soutenus de fruits avec des notes de viennoiserie et de brioche. La bouche fait preuve d’une belle minéralité, marquée par des notes franches de pierre à fusil auxquelles se joignent des arômes de miel. La finale et bonne longueur. A Mardeuil Tél. : +33 (0)3 26 54 26 30 www.champagne-beaumont.com Champagne Xavier Loriot Un beau visuel soutenu, les bulles s’expriment par une puissance intense. Le nez est empreint de fraicheur, avec des notes évolutives évoquant de belles origines. La minéralité est bien présente avec des fragrances fossilisées voire pétrolées. Aux notes boisées s’ajoute un agréable gout de fruits secs, bel équilibre. A Binson-Orquigny Tél. : +33 (0)3 26 58 08 28 www.champagne-xavierloriot.com Champagne Albert de Milly 1er Cru Les bulles fines offrent une belle effervescence. La robe, jaune clair, présente de légers reflets verts. Le nez s’ouvre sur des notes florales, vite remplacées par la persistance des agrumes. Une belle rondeur, avec une bouche dominée par un arôme de pêche blanche, agrémentée de saveurs de pomme, et poire. A Bisseuil Tél. : +33 (0)3 26 52 33 44 www.demilly.com Cattier « Brut Absolu » Robe de couleur or pâle, avec des reflets brillants, bulles fines. Au nez, un vin de caractère bien iodé, avec des notes d’agrumes : citron, pamplemousse. En bouche une belle rondeur, toujours le coté iodé. Une jolie minéralité. Une belle finale. A Cattier- Tél. : +33 (0)3 26 03 42 11 www.cattier.com printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Marie Demets « Réserve » Une robe élégante or clair sur fond de bulles intense. Le nez est frais marqué par la minéralité et séduisant de fraïcheur, avec des notes végétales (fougère). Une bouche brioché et miellée qui suggère un élevage “notes de sous-bois”. Une finale longue et structurée. A Gye sur Seine- Tél. : +33 (0)3 25 38 23 30 www.champagnemariedemets.fr Guy Charlemagne « Reserve » Terroir de la Côte des Blancs, du Mesnil-sur-Oger au sol calcaire. Elaboré à partir de Chardonnay. Assemblage de vins de réserve (2008-2007-2006) Vinifié en cuves Inox et vieilli 30 à 36 mois en cave. A Mesnil-sur- Oger –Tél. : + 33 (0)3 26 57 52 98 www.champagneguycharlemagne.com Champagne Legrand Frères Cuvée Prestige Un nez très floral, marqué par la minéralité. La bouche vient le confirmer : très fraiche, sa puissance est atténuée par de délicates saveurs fruitées. Une belle finale, assez persistante et vineuse. A Celle-sur-Ource Tél. : +33 (0)3 25 38 55 07 champagne.legrand@wanadoo.fr

Champagnes Extra-Bruts Champagne Devaux L’ultra «D de Devaux» Des bulles particulièrement fines précédant un nez à la fraicheur minérale iodée évoluant sur des notes épicées. La bouche est pure et persistante. A Bar-sur-Seine – Tél. : +33 (0)3 25 38 30 65 www.champagne-devaux.fr Champagne Diogène Tissier & Fils Extra Brut Une belle robe or clair et des bulles agréablement fines. Les parfums de fruits blancs sont frais et prononcés. Les agrumes succèdent à une attaque franche et puissante. La finale est marquée par une agréable fraicheur. A Chavot-Courcourt Tél. : +33 (0)3 26 54 32 47 www.champagne-diogene-tissier.com Champagne Pol Roger Cuvée de Réserve La robe dorée est intense, traversée par un remarquable cordon de bulles fines. Un nez concentré et complexe, mêlant les agrumes aux notes de pain chaud, voire de brioche. Une attaque franche et dynamique, et une agréable fraicheur fruitée. Une belle harmonie. A Epernay Tél. : +33 (0)3 26 59 58 00 www.polroger.com Champagne Boizel « Brut Ultime » La robe est d’or, aux reflets brillants. Le nez se veut complexe, mêlant les fleurs blanches aux notes fruitées. L’attaque est fraiche et droite, atténuée par la douceur du pain d’épices et des fruits. A Epernay Tél. : +33 (0)3 26 55 21 51 www.champagne-boizel.fr Besserat de Bellefon “Cuvée des Moines” Une belle robe, brillante, d’un jaune paille, avec de beaux reflets. Les bulles sont fines, le nez minéral, avec des notes d’agrume, un peu iodé. Une belle attaque en bouche, fraîche, bien structurée, avec des notes de fruit à chair blanche : poire. Jolie finale. A Epernay Tél. 03 26 78 52 16 www.besseratdebellefon.com

Maurice Grumier « L’instant nature » La robe est de couleur or, bulles bien présentes. Le nez dévoile des arômes de fruits frais, d’agrumes. Belle attaque en bouche, minéralité bien présente, finale dans la longueur. A Ventueil Tél. : +33 (0)3 26 58 48 10 www.champagne-maurice-grumier.com René Jolly « Blanc de Noirs » Extra Pure Robe de couleur or jaune, avec de beaux reflets. Bulles fines. Un nez au parfum de fruits frais, avec quelques notes d’agrumes. Une belle attaque en bouche, belle minéralité. Finale tout en longueur. A Landreville Tél. : +33 (0)3 25 38 50 91 www.jollychamp.com Paul Goerg « Absolu » Premier cru Une robe de couleur or jaune, avec de légers reflets verts. Le nez offre des notes d’agrumes et de fruit. Belle attaque en bouche, une minéralité bien présente. Une jolie finale. A La Goutte d’Or Tél. : +33 (0)3 26 52 15 31 www.champagne-goerg.com Philippe Gonet 3210 La robe est d’or. Assez évolué, le nez évoque le pain grillé, soutenu par la craie et des notes florales. L’attaque est bonne, avec une bouche minérale révélant des saveurs de viennoiseries et de fruits mûrs. La finale est une agréable surprise, avec une belle longueur exhibant une agréable fraicheur. A Le Mesnil-sur-Oger Tél.: 03.26.57.53.47 www.champagne-philippe-gonet.com Michel Genet Grand cru « Blanc de Blancs » Belle robe de couleur or avec de très jolis reflets. Bulles fines. Des arômes d’agrumes et de fruits blancs. Puissant en bouche, avec une belle touche de minéralité. Finale en longueur. A Chouilly Tél : +33 (0)3 26 55 40 51 www.michelgenet.com Palmer & Co Robe de couleur or pâle, avec des reflets brillants. Les bulles sont fines. Le nez s’ouvre sur des arômes fruités et racés évoquant le raisin frais, mais aussi les fleurs blanches avec de petites notes de réglisse. Remarquable équilibre et persistance en bouche, sensation de pureté. A Reims Tél. : +33 (0)3 26 07 35 07 www.champagne-palmer.fr Champagne Ayala Un nez frais, très minéral. La bouche surprend par sa sensation iodée d’air marin agrémenté de notes d’agrumes. La finale se montre très rafraichissante. A Aÿ Tél. : +33 (0)3 26 55 15 44 www.champagne-ayala.fr Champagne Savart “Nature” 2006 Beau cordon perlé aux bulles moyennes et intenses. Le nez est superbe, marqué par la minéralité entre agrumes et iodes, il offre une réelle bouffée de fraicheur. L’entrée en bouche est franche, sublimée d’une belle acidité, avec des notes de zestes mais aussi de poires mures offrant ainsi une belle matière. Finale longue, gourmande et fort séduisante. A Ecueil Tél. : +33 (0)3 26 84 91 60 www.champagne-savart.com

109_CHAMPAGNE_Mise en page 1 13/04/12 12:28 Page4

109_RDV_FINAL_Mise en page 1 13/04/12 13:05 Page1

109_RDV_FINAL_Mise en page 1 13/04/12 13:05 Page2

L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E -

Fugace, subtile et insaisissable, la minéralité s’impose comme le nouveau qualificatif en vogue lors des dégustations. par Axel Menard

Concerto pour une dégustation en minéralité majeure

Il fallait bien des interprêtes de qualité pour cette dégustation organisée pendant le dernier salon du Club des Professionnels du vin au Palais de la Méditerranée à Nice. L'équipe de l'Epicurien bien sûr, avec à sa tête Christophe Gorgeret et Jean-Pierre président du comité de dégustation mais aussi les grands noms de la sommellerie de la région venus assister à cette manifestation. Nos hôtes étaient accueillis par Benoit Escoffier "Directeur de Vinomédia" et organisateur du Salon du Club des professionnels du vin, un salon qui remporte à chaque édition un vif succès et qui pour l'occasion avant l'entier soutien du magazine L'Epicurien. Pour déguster les nombreux échantillons de Champagne, de vins du Pays d'Oc, de vins de Loire et de Chablis, on pouvait compter sur Ali Hedayat, nouveau président des sommeliers de Provence Côte d'Azur ou encore Gérard Veyrat "Vice président des Sommeliers de Monaco" et leurs adhérents respectifs. Une partition sans fausse note, très moderato bien sûr, mais fortissimo tout de même!!

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

v i n s

nous était contée…

d e s

SI LA MINÉRALITÉ

R o u t e

La minéralité exprime des arômes

tout droits sortis de la roche, emportant avec elle l’essence brute du terroir. Cette sensation authentique se traduit le plus souvent par des notes de silex, de pierre à fusil, voire de craie ou de pétrole. Le terme se raccroche à l’univers des sensations et du ressenti, fréquemment associé à la fraîcheur, la vivacité, l’acidité, voire l’élégance. Un concept difficile à exprimer par les mots mais que les amateurs avertis savent déceler à coup sûr. La minéralité semble essentiellement être l‘apanage des vins blancs. En lien étroit avec le terroir, les cépages tel le riesling, le sauvignon ou le chardonnay s’expriment pleinement sur un sol dominé par le silex et le calcaire, à l’image des Marnes kimméridgiennes de Chablis. Difficile à définir, l’insaisissable minéralité se goûte, se ressent et s’apprécie

2 5

109_RDV_FINAL_Mise en page 1 13/04/12 13:05 Page3

Chablis :

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

R o u t e

d e s

v i n s

2 6

LA PUISSANCE MINERALE Olfactive, sapide, tactile… La minéralité s’est immiscée dans la bouche des sommeliers depuis quelques années déjà.

lions d’années. Une mer tropicale recouvrait alors toute la région, léguant une structure géologique singulière : le kimméridgien. Un terroir caractérisElle emporte avec elle des saveurs empruntique, présent uniquement à Kimméridge, dans le tées à la roche et au terroir, des arômes de sud de l’Angleterre, et à Chablis donc. Alors que le silex, de pierre à fusil, ou encore de craie chardonnay se cultive à travers le monde, cette saque l’on peut ressentir en débouchant une pidité minérale ne s’exprime pas aussi bien que sur bouteille de Chablis, le vin minéral par exle calcaire propre à la région chablisienne. Ce sol cellence. dans lequel la vigne s’épanouit et compose, en secret, ses couleurs, ses arômes et ses saveurs. Un véLe Chablis se caractérise par une belle robe jaune ritable dialogue entre vigne et terroir, au service du clair, légèrement argentée et rehaussée de légers repalais de l’amateur. D’une région l’autre, le sol, le flets verts. Son caractère unique s’appréhende cépage et le climat varient. La minéralité s’aborde d’abord par son nez frais, dominé par des arômes donc différemment. A Chablis, les fins limiers peuminéraux. Silex, pierre à fusil et notes iodées s’acvent en traquer les différentes nuances. La rive compagnent souvent de fragrances fruitées voire de gauche du Serein se distingue plutôt par ses vins aux notes de fleurs blanches. Cette minéarômes crayeux, quelque peu ausralité se retrouve en bouche, cultivée En Bourgogne, on parlait tères. Sur la rive droite, la minépar l’acidité. Certains Chablis peuvent déjà de cette fameuse ralité se veut dynamique, se révéler plus fruités, plus nerveux. notion de pierre à fusil idéalement exposée au soleil. Avec l’âge, pour les grands crus, le vin C’est ici que se dresse la fameuse prend de la rondeur tandis que son nez se comColline des Grands Crus, regroupant sept climats plexifie, tirant sur des arômes de fruits secs et de aux noms célèbres : Bougros, Les Preuses, Vaudémiel. Afin d’apprécier toutes les qualités des sir, Grenouilles, Valmur, Les Clos, Blanchot. Chaarômes, le respect des températures est primordial. cun avec son caractère, sa personnalité, que le Compter 9° à 10° pour un Petit Chablis, le premier temps ne cesse de magnifier. Enigmatique, nébuniveau d’appellation, 10° à 12° pour un Chablis ou leuse et éthérée, la minéralité conserve encore auun Premier Cru et 12° à 14° pour un Grand Cru. jourd’hui une part de mystère. Au lieu de chercher Le millésime 2011 semble suivre les pas de son à la raconter, mieux vaut encore la ressentir : place grand frère de 2007 en se plaçant sous le signe de à la dégustation ! la précocité. Malgré les dégâts occasionnés par la grêle fin juin, notamment sur la rive droite du Serein, les vendanges ont pu s’étendre du 1er au 22 septembre. Cette année encore, la fraicheur du terroir chablisien est au rendez-vous, avec une acidité bien présente tout en se situant dans la moyenne. En fin de fermentation alcoolique, des notes Chablis Grand Cru d’agrumes et des arômes de fruits frais comme la poire ou l’abricot se faisaient déjà ressentir. L’éleMaison Albert Bichot vage apportera une complexité et une finesse sup« La Moutonne » Grand cru 2006 plémentaires. En 2011, le profil des vins de Chablis Ce Chablis est un monopole et certainement un vin se traduit par un caractère vif et expressif. Une saincontournable du Chablisien. Ce millésime prétisfaction pour les producteurs. sente une robe .Structuré et évolué avec une in-

Dégustations

Un héritage ancestral

En Bourgogne, on parlait déjà de cette fameuse notion de pierre à fusil bien avant que le terme de minéralité ne soit abordé. Si le Chablis n’a pas son pareil parmi les enfants du chardonnay, son secret se trouve très certainement enfoui quelque part. Inutile pourtant de chercher des fragments de silex dans le sol chablisien : il n’y en a pas. Sous le cep, se trouvent en revanche de petits fossiles d’huîtres répondant au doux nom d’Exogyra Virgula. Un héritage datant du Jurassique supérieur, il y a 150 milprintemps 2012 - www.l-epicurien.fr

croyable fraîcheur et longueur entre fruits à chair jaune et fleur comme la pêche de vigne et le jasmin, le tout sur la rondeur, un vin gourmand et soyeux, qui offre en finale une notes plaisante de minéralité. A Beaune – Tél. : +33 (0)3 80 24 37 37 – www.bourgogne-bichot.com

Domaine Simonnet-Febvre "Mont de Milieu" 2009 Un vin séduisant à la belle robe jaune clair brillante, aux notes minérales, beurrées et d’agrumes, qui

s’intensifient en bouche avec un bel équilibre sur les fruits confits et les épices. A Chitry le Fort - Tél: 03 86 98 99 00 Domaine Louis Moreau « Les Clos » 2009 La robe est or avec des reflets verts. Le nez est complexe, salin, sur les fruits blanc et une touche florale. La bouche est ample, minérale, florale, de la pêche blanche par intermittence. Une longue finale, fraîche, avec un beau volume. A Beines Tél. : +33(0)3 86 42 87 20 www.louismoreau.com La Chabisienne « Les Clos » 2009 Vin brillant, minéral et franc en bouche. Bien que discret au nez, le gras est important et la complexité suffisante. Son acidité lui assure une bonne aptitude au vieillissement sur des notes miellées et de fleurs d’acacia. Sa souplesse et sa fraîcheur s’allient harmonieusement à un bouquet d’agrumes chaud et puissant. A Chablis - Tél. : + 33 (0)3 86 42 89 98 Domaine Les Temps Perdu « Les Preuses » 2009 Les Chablis Grand Cru sont des vins qui demandent à vieillir. Ils n'expriment réellement toute la finesse de leur terroir qu'après plusieurs années en cave. Subtilité, puissance, élégance et grande typicité chablisienne. A Préhy - Tél: +33 (0)3 86 41 46 05 www.clotildedavenne.fr Domaine Laroche « Blanchots » 2009 Sa finesse, son élégance, en font le roi des grands crus. Le bouquet fin, délicat, évoque la fleur blanche et le foin fraîchement coupé avec une touche de vanille. Ce vin est intense, puissant, frais et goûteux. Superbement intégré, harmonieux et long en bouche. Servir après un passage en carafe, frais autour de 11 à 13°C. A Chablis - Tél: +33 (0)3 86 42 89 00 www.larochewines.com Axel Menard, Gérard Veyrat Joël Langlais & Ali Hedaya (président des sommeliers de Provence)

109_RDV_FINAL_Mise en page 1 13/04/12 13:05 Page4

Chablis Domaine Louis Moreau 2010 Une robe de couleur jaune or, avec de beaux reflets. Le nez est floral, avec des arômes de fruits à chair blanche. Une belle attaque en bouche, c’est un vin rond et fin, avec des notes minérales. Une jolie finale. A Beines Tél. : +33(0)3 86 42 87 20 www.louismoreau.com

Chablis 1er Cru

Lionnel Compan & Jean Pierre Rous

Le « Fourchaume » 2010 arbore une robe de couleur or jaune avec des reflets verts. Au nez des arômes d’agrumes, de fleur et de quelques notes de minéralité. En bouche, on retrouve la même minéralité, de la fraîcheur, la finesse. Une belle finale. A Beines près Chablis Tél. : +33 (0)3 86 42 43 76 www.chablis-geoffroy.com

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

v i n s

Domaine Alain Geoffroy « Beauroy » 2009 Une belle robe de couleur or pâle avec de légers reflets verts. Au nez on distingue des notes de fleurs, de fruits frais, un beau bouquet d’arômes. La bouche est ample, ronde. Une belle fraîcheur, avec les mêmes arômes qu’au nez. Une belle minéralité. La finale est toute en longueur.

1er Cru « Côte de Lechet » 2009 Il présente une robe intense aux reflets verts. Le nez est vif et frais sur les petits fruits et le silex. La bouche offre une grande minéralité et des notes d’agrumes tout en finesse. Finale longue et savoureuse toute en fraîcheur. A La Chapelle, Chablis Tél. : +33 (0)3 86 42 14 62 www.chablis-dauvissat.com

Domaine Clotilde Davenne 2010 « Les Temps Perdus » Une robe de couleur or jaune aux reflets verts. Au nez, des arômes de fruit jaune, de beurre, soutenus par de très belles notes crayeuse. En bouche, une acidité, toujours avec des notes de fruits, comme l’abricot, voir d’agrumes. Une belle minéralité. Une jolie finale. A Préhy Tél. : +33 (0)3 86 41 46 05 www.clotildedavenne.fr

d e s

« Vaulorent » 2007 Il présente une jolie robe or pâle avec de beaux reflets verts. Un nez frais sur des arômes végétaux. Une très belle prise en bouche, riche avec une matière et du gras, tendue par une minéralité très fine. A Préhy - Tél. : +33(0)3 86 41 49 00 www.brocard.fr

Domaine Jean Dauvissat Père & Fils « Vaillons » 2010 Robe jaune pâle avec de légers reflets verts. Nez minéral et végétal d’humus, de terre fraîche et d’amande macérée. Bouche ample sur le citron. Idéal sur un filet de perche, sauce champignons. Superbe produit.

Domaine de la Boissonneuse 2010 « Julien Brocard » Une robe de couleur or jaune, avec de beaux reflets. Cette cuvée démontre un très bel équilibre. Le nez délivre une belle minéralité et une grande fraîcheur en bouche. Une belle finale. A Chablis Tél. : +33(0)3 86 41 49 00 www.brocard.fr

R o u t e

« Fourchaume » 2010 Une belle robe de couleur or avec de beaux reflets. Au nez, des arômes d’agrumes comme l’orange, avec des notes minérales. Un bel équilibre en bouche, de la puissance, de la finesse, de la minéralité. Une finale longue.

« Montmains » Le millésimé 2010 présente une robe de couleur jaune paille avec des reflets verts. Un nez généreux, avec des notes d’agrumes, de fruits, le tout sur un fond d’empreinte minérale très présent. La bouche est vive et toute aussi aromatique. Une belle finale. A Chablis Tél. : +33 (0)3 86 42 48 03 www.domaine-du-chardonnay.fr

Domaine du Chardonnay 2010 Une robe brillante et cristalline. Une fraîcheur d’agrumes au nez avec une belle intensité et des notes de fruits frais et de zests. Une bouche souple et fraîche avec une grande amplitude. La finale est longue, offrant une bonne acidité et légère minéralité. A Chablis Tél. : +33 (0)3 86 42 48 03 www.domaine-du-chardonnay.fr

Domaine Jean-Marc Brocard « Butteaux » 2008 Une belle robe de couleur or avec de beau reflet. Au nez des arômes d’agrumes comme l’orange, avec des notes minéral. Un bel équilibre en bouche, de la puissance, de la finesse, de la minéralité. Une finale longue.

Domaine du Chardonnay « Vosgros » 2009 Une robe de couleur or jaune, avec de beaux reflets. Un nez délicat, avec des arômes de fleurs, d’agrumes, une touche de minéralité. Une belle attaque en bouche : on retrouve la minéralité du nez. Une belle finale. A Chablis Tél. : +33 (0)3 86 42 48 03 www.domaine-du-chardonnay.fr

M A G A Z I N E

Domaine Louis Moreau « Vaulignot » 2009 Ce vin tout en finesse à la robe de couleur or pâle et brillante, au nez aromatique, minéral et fruité, laisse une belle longueur en bouche. Faible en acidité, il s’accommodera parfaitement avec les fruits de mer, les viandes et fromages, ou se dégustera en apéritif. A Beines Tél. : +33(0)3 86 42 87 20 www.louismoreau.com

Domaine Lamblin & Fils Vieilles Vignes 2010 Une robe de couleur or jaune, brillant aux reflets verts. Un nez discret, avec des arômes de fleurs, de fruits frais qui part sur des notes d’agrumes. C’est un vin rond, frais, avec une belle minéralité. Une belle finale. A Maligny-Chablis Tél. : +33 (0)3 86 98 22 00 www.lamblin.com

L ’ E P I C U R I E N

Domaine Clotilde Davenne « Montmains » 2010 Une robe jaune clair aux reflets argentés offrant un disque lumineux. Une belle fraîcheur en bouche sur les fruits frais du verger et le citron. Une attaque franche sur le gras et une légère minéralité avec une bonne acidité en finale et de la longueur. A Préhy Tél. : +33 (0)3 86 41 46 05 www.clotildedavenne.fr

Le Domaine Lamblin & Fils « Fourchaume » 2010 Une robe brillante et cristalline. Une fraîcheur d’agrumes au nez avec une belle intensité et des notes de fruits frais et de zests. Une bouche souple et fraîche avec une grande amplitude. La finale est longue, offrant une bonne acidité et légère minéralité. A Maligny-Chablis Tél. : +33 (0)3 86 98 22 00 www.lamblin.com

Domaine Alain Geoffroy « Le Verger » 2009 La robe, jaune pâle aux reflets verts, annonce un nez frais où s’exprime notamment des notes de fougère. Ce vin fin, léger et élégant ,décline une finale sur une note de noisette et d’agrumes avec une belle minéralité. A Beines près Chablis Tél. : +33 (0)3 86 42 43 76 www.chablis-geoffroy.com

2 7

109_RDV_FINAL_Mise en page 1 13/04/12 13:05 Page5

Vins de Loire :

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

R o u t e

d e s

v i n s

2 8

DE LA DIVERSITÉ NAÎT L’ORIGINALITÉ Entre tradition et modernité, les viticulteurs de la Vallée de la Loire ont su tirer le meilleur parti de leur terre d’exception.

Le vignoble de la Loire est le troisième plus vaste de France. De l’Atlantique à la Région Centre, cette terre de compromis offre un bel équilibre entre le Nord et le Sud. Les intrépides épicuriens qui ont arpenté la route des vignobles la plus longue de France vous le confirmeront : l'harmonie entre vignes et terroirs est exceptionnelle. La Loire et ses nombreux affluents favorisent l'existence d'une multitude de microclimats propices à la culture de la vigne. Melon de Bourgogne, Chenin, Cabernet, Gamay, Saumur, Sauvignon… Une palette de cépages au service d’une splendide diversité de vins de caractère. Les vins blancs de la Vallée de la Loire viennent en premier à l'esprit dès que la minéralité est abordée. Force est de constater que la région abrite des appellations maîtres en la matière : Jasnières, Vouvray, Montlouis, Sancerre, Muscadet... En cause, un sous-sol dominé par la craie, le silex et l’argile. Le millésime 2011 promet des vins équilibrés de grande qualité, marqués par l’élégance et la finesse. Les vendanges, débutées fin août, ont offert des raisins voluptueux, gorgés de sucre et de soleil. Les vignerons élaborent des blancs de caractère, extériorisant déjà des arômes d’agrumes, emprunts de fraîcheur aromatique.

Vouvray :

une diversité exceptionnelle

Le vignoble de Vouvray, planté de chenin blanc (Pineau de la Loire), s’étend à l’est de Tours, sur la rive droite de la Loire, adossé aux vallées de l’arrière-pays. L'appellation produit aussi bien du vin blanc sec que du demi-sec, en passant par des moelleux et des mousseux. Les vignes prennent racine sur des coteaux pierreux, composés de craie blanche et recouverts d’argiles à silex. C’est d’ailleurs ce sol particulier qui apporte au vin son caractère minéral alors que les couches argilo-calcaires offrent de la puissance aux liquoreux de Vouvray.

Montlouis sur Loire :

une palette de nectars

L’AOC Montlouis sur Loire se situe à l’est de Tours et s’étend sur 3 communes : Lussault sur Loire, St Martin le Beau et Montlouis sur Loire. Le vignoble est principalement orienté vers le Sud, suiprintemps 2012 - www.l-epicurien.fr

vant une succession de coteaux en pente, de la rive gauche de la Loire à la rive droite du Cher. Le Chenin permet de développer le potentiel acide du vin, marqué par sa fraicheur et sa longévité. Le sous-sol, dominé par le calcaire, les silex et les argiles, offre au Mont Louis sa trame minérale, caractérisée par sa salinité et ses notes de pierre à fusil. Un vin rehaussé par sa large gamme aromatique évoquant, selon le degré de maturité, les fruits blancs, les agrumes ou encore certaines fleurs blanches.

Jasnières :

le plus jeune des vins vieux

La qualité la plus remarquable du Jasnières reste sa faculté à vieillir des dizaines d'années, voire plus, tout en s'abonnissant. Les vignobles s’étendent sur une bande de 5 km de long sur 300 m de large, au sein de la vallée du Loir. Fort de sa belle expression calcaire, le Jasnière est une référence de minéralité noble au sein des vins de Loire. D'une belle couleur jaune d’or, riche en arômes fruités, il peut dériver subtilement vers le miel, l’acacia ou les fruits secs.

Sancerre :

un des meilleurs sauvignons

Les 2770 hectares de l’AOC Sancerre, dominés par le sauvignon, reposent sur la rive gauche de la Loire. Les zones marneuses et calcaires nourrissent le caractère végétal et floral tandis que les sols argileux, parsemés de silex, font la part belle à la minéralité. Transparente et profonde, la couleur du Sancerre joue avec des reflets or pâle tandis que le nez évoque des notes de fleurs et de fruits à chair blanche. Ronde et dense, la bouche est dominée par l’acidité minérale. Une des plus belles expressions du sauvignon.

Muscadet :

le partenaire des huîtres et coquillages

Le Muscadet est une appellation divisée en trois sous-régions au sein du pays Nantais : le Sèvre-etMaine, fin et léger, le Côtes de Grandlieu, vif et floral, ainsi que le muscadet des Coteaux de la Loire à la minéralité typique provenant des sols schisteux et granitiques. Sa robe, pâle à reflets verts, s’accompagne d’arômes floraux et fruités. Lorsqu’ils ont séjourné sur lies, on constate une amélioration de la souplesse des Muscadets. Ce mode d'élevage confère aux vins une vivacité et un perlant caractéristique. Entre fraicheur minérale et fougue terrienne, les vins de la Loire n’ont pas fini de nous surprendre.

Dégustations A.O.C. Sancerre Domaine Fouassier « Les Chasseignes » 2010 La robe d’un or pâle assez soutenu attire l’attention sur la maturité de ce blanc. Le nez de miel et de fleurs confirme. La bouche reste sur cette ligne, bien mûre de bout en bout, sans une tension énorme mais avec de la race et une grande pureté. A Sancerre Tél. : +33 (0)2 48 54 02 34 www.fouassier.fr Domaine Fouassier « Les Romains » 2010 Robe de couleur or, avec de beaux reflets. Arômes primaires de poire avec un coté crayeux et quelques notes d’infusion d’herbes. La bouche est assez riche, gourmande, bien équilibrée, avec un fruit bien mûr. Une belle finale. A Sancerre Tél. : +33 (0)2 48 54 02 34 www.fouassier.fr Domaine Fouassier « Les Romains » 2011 Robe jaune claire. Joli nez de fruits blancs, de fleurs blanches, d'épices douces et d'agrumes confits, avec une très belle pointe minérale. En bouche, une grande pureté de matière, de minéralité, de rondeur suave à l'acidité équilibrée. Une matière ronde sur un bouquet d'arômes de poires et de coings. Une longueur finale aux tons de citron vert. Très beau Sancerre. A Sancerre Tél. : +33 (0)2 48 54 02 34 www.fouassier.fr

COUP DE CŒUR Domaine Gitton Père & fils Sancerre “les crilles” 2011

La robe est jaune clair, le nez offre une belle palette aromatisée. Ce vin, puissant, est d'une belle structure en bouche avec des arômes persistants. La finale, d'une agréable longueur, est tout en finesse. A Ménétréol sous Sancerre Tél. : +33(0)2 48 54 38 84 www.gitton.fr

109_RDV_FINAL_Mise en page 1 13/04/12 13:05 Page6

Henri Bourgeois Sancerre 2009 « La Bourgeoise » Belle brillance pour ce vin cristallin aux reflets dorés. Le nez est complexe, et légèrement iodé Mais il évolue rapidement sur les fruits mûrs, les notes compotées avec de légères notes de silex, présence d’agrumes. La bouche est surprenante, elle est sur des notes exotiques, offrant ainsi un bel équilibre, et une grande générosité. A Chavignol Tél. : +33 (0)2 48 78 53 20 www.henribourgeois.com Olivier Mercier, Daniel Voisin & Christophe Gorgeret Vincent Grall Sancerre 2011 Une robe pâle et limpide, aux légers reflets gris argent. Le nez offre de belles notes d’agrumes (pamplemousse rose) et légèrement végétales. La bouche manque légèrement de matière, elle présente des notes portées sur l’acidité qui pourraient se révéler évolutives au fil des années. A Sancerre Tél. : +33(0)2 48 78 00 42 www.grall-vigneron-sancerre.com Michel Vattan Sancerre Blanc 2009 « Cuvée Argile » Sauvignon Blanc. Parcelles argilo-calcaires de 43 ans d’âge moyen. Elevage sur lies. Robe de couleur jaune pâle, avec de beaux reflets. Un nez de fruits jaunes et blancs avec des notes florales. La bouche est pleine, ronde, avec une belle expression de la matière s’étirant longuement en finale A Maimbray Tél. : +33 (0)2 48 79 40 98 www.michel-vattan.com Michel Vattan Sancerre Blanc 2010 « Cuvée Argile » Sauvignon Blanc. Parcelles de marnes Kimméridgiennes de 44 ans d’âge moyen. Elevage sur lies. La robe est de couleur or pâle, avec des reflets brillant. Un joli nez avec des arômes de fruit à chair blanche. Belle attaque en bouche, bien équilibré, frais. Une belle finale. A Maimbray Tél. : +33 (0)2 48 79 40 98 www.michel-vattan.com Michel Vattan Sancerre Blanc 2010 « Cuvée L-O » Une très belle robe scintillante, aux reflets jaune soutenu et brillant. Un nez sur la fraicheur, couplé d’une belle acidité, tel un pamplemousse juteux dans lequel on croquerait. Des notes d’agrumes qui se retrouvent en bouche, surmontées de pointes légèrement iodées et de petits zestes d’agrumes. A Maimbray Tél. : +33 (0)2 48 79 40 98 www.michel-vattan.com Henri Bourgeois Sancerre 2010 « La Côte des Monts Damnés » Une robe de couleur jaune or, avec de beau reflet. Un nez aux arômes d’une grande finesse, légèrement exotique, sa bouche nette, minérale, fruitée mais non exubérante, témoigne d’un vin surprenant. A Chavignol Tél. : +33 (0)2 48 78 53 20 www.henribourgeois.com Henri Bourgeois Sancerre 2007 « La Chapelle des Augustins » Robe jaune soutenue offrant une belle brillance et un disque limpide. Le nez de son côté présente une belle complexité sur des notes à la fois fraiches et évoluées que l’on retrouve en bouche à travers des notes de raisin murs, de fruits confits et de zestes. A Chavignol Tél. : +33 (0)2 48 78 53 20 www.henribourgeois.com

Domaine Serge Laloue Cuvée Silex 2010 Robe cristalline aux reflets légèrement argentés et brillants. Le nez s’ouvre sur des notes florales persistantes, et une certaine minéralité. La bouche est droite et nette, tout en longueur, fidèle au terroir du sancerre. A Thauvenay Tél. : +33 (0)2 48 79 94 10 www.serge-laloue.fr

A.O.C. Vouvray Vignoble Brisebarre Vouvray Sec 2010 Chenin Blanc Une belle robe de couleur or, avec des reflets brillants. Un nez avec des arômes de fruit, voire de fleur. Une belle attaque en bouche, frais. Une belle finale. A Vouvray Tél : + 33 (0)2 47 52 63 07 Vignoble Brisebarre Vouvray Fines Bulles Brut Méthode Traditionnelle La robe intense aux nuances jaune d’or s’agrémente d’un léger cordon, de bulles fines et persistantes. Le nez ouvert s’exprime sur des caractères de pomme mûre, renforcés de douces notes levurées et briochées. La bouche, à l’attaque subtile, se développe sur la puissance et la vinosité généreuse. La finale longue trouve un bel équilibre entre une pointe d’amertume structurante, de la fraicheur et un charnu délicat. Beau Vouvray brioché, complexe et généreux. A Vouvray Tél : + 33 (0)2 47 52 63 07 Maison Darragon Vouvray sec 2010 La robe est de couleur jaune pâle, avec des reflets brillants. Au nez des notes d’agrumes, de fruit à chair blanche comme la pomme, la pêche. Une jolie attaque en bouche, on retrouve les mêmes arômes qu’au nez. Une belle finale. A Vouvray Tél. : +33 (0)2 47 52 74 49 scea.darragon@wanadoo.fr Maison Darragon Vouvray Méthode Traditionnelle Cuvée Antique Une robe de couleur or, avec de beau reflet. Un joli nez avec des arômes de fruit à chair blanche. La bouche est vive et tout aussi aromatique. Une belle finale. A Vouvray Tél. : +33 (0)2 47 52 74 49 scea.darragon@wanadoo.fr

A.O.C. Jasnières Les Maisons Rouges Jasnières 2010 « Sur le Nez » Une robe de couleur jaune or un peu pâle. Des arômes primaires d’acacia, d’agrumes, d’abricot et d’aubépine, composent la palette olfactive. Une belle attaque en bouche, frais, rond bien équilibré. La fin de bouche délicate rappelle les fruits soulignés de notes minérales. A Ruillé sur Loir Tél. : +33 (0)2 43 79 50 09

109_RDV_FINAL_Mise en page 1 13/04/12 13:05 Page7

Le Pays d’Oc :

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

R o u t e

d e s

v i n s

3 0

UNE TERRE DE CONTRASTES Face à la Méditerranée, le Pays d’Oc s’étend sur les départements des Pyrénées-Orientales, de l’Aude, de l’Hérault et du Gard. Suite à une réforme européenne, ces vins ont pris une nouvelle ampleur grâce à une Indication Géographique Protégée Pays d’Oc. La terre offre une diversité admirable de terroirs : argilo-calcaire, calcaire, gneiss, schistes… Chardonnay, Sauvignon, Viognier et Muscat en tête, les 19 cépages blancs du Pays d’Oc ont trouvé un terrain idéal pour s’exprimer. Selon le climat, l’exposition et le relief, les vignerons usent de leur savoir-faire traditionnel au service de la créativité aromatique.

Domaine Daurion Chardonnay 2011 Robe de couleur or pâle soutenu. Nez sur les fruits comme la pêche, abricot, pommes, avec des notes florales. Il développe une forte puissance aromatique en bouche. A Caux Tél. : +33 (0)4 67 98 47 36 www.daurion.fr

Dégustations

Vignerons Catalans « Fruité bulle » Robe de couleur or jaune. Nez sur des arômes de fruits blancs, de vanille, assez présents en bouche. A Perpignan Tél. : +33 (0)4 68 85 04 51 www.vigneronscatalans.com

A.O.C. Pays d’Oc Domaine Casa Délys Viognier 2011 Robe de couleur or pâle, avec de beaux reflets. Un nez sur des arômes d’agrumes, de fruits frais. En bouche, un vin parfaitement équilibré. Belle texture. A Pezenas Email : casadelys@orange.fr Le Clos Rivieral 2011 « Les Fontanilles Blanc » Robe de couleur or, avec des reflets brillants. Nez de fruit jaunes et d’agrumes, voir miellé. La bouche est équilibrée par sa minéralité. Longue finale de fruits jaunes et d’agrumes. Longue finale. A Loiras du Bosc Tél. : +33 (0)4 67 44 72 71 www.leclosrivieral.fr Les Vignerons du Muscat de Lunel «Muscat sec » Robe d’or brillant à reflets verts. Les arômes puissants évoquent le fruit du raisin allié à quelques notes florales. La bouche présente une grande puissance liquoreuse, atténuée par la légèreté des arômes. Sa persistance est longue et sa finale très franche. A Verargues Tél. : +33 (0)4 67 86 00 09 www.muscat-lunel.com « Rébus » Belle robe de couleur jaune pâle. Nez avec des arômes de fruit, comme la pêche. La bouche est ronde, de bonne texture avec une expression bien présente. Belle finale. A Bessan Tél. : +33 (0)4 67 77 42 03 www.lerosedebessan.com

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Domaine Costeplane Chardonnay 2011 Agriculture biologique. Robe de couleur or pâle. Nez sur des arômes d’abricot, de pêche, de coing. La bouche est assez délicate avec une expression élégante. La matière est belle et fine. Très beau vin. A Cannes-et-Clairan Tél. : +33 (0)4 66 77 85 02 www.costeplane.com

Vignerons Catalans « Rafale » Robe de couleur jaune or. Au nez : des arômes de fruit jaunes, d’agrumes et de vanille. La bouche apparaît assez corsée, avec une belle matière aux aromes de pain d’épices perceptibles sous le boisé encore assez présent. Superbe texture et équilibre parfait. Belle finale. A Perpignan Tél. : +33 (0)4 68 85 04 51 www.vigneronscatalans.com Vignerons d’Alignan du Vent-Neffies « Mars » 2011 Robe de couleur or jaune. Jolie nez de fruit jaunes et quelques notes miellées. La bouche est parfaitement équilibrée, encore assez puissante. C’est un vin plaisant. A Alignan du Vent Tél. : +33 (0)4 67 24 93 16 Vignerons d’Alignan du Vent-Neffies « Neptune » Robe de couleur or pâle. Un nez aromatique aux arômes fondus de pêche, d’abricot et d’acacia. Parfaitement équilibré, le vin a un très beau profil en bouche, avec une expression aromatique assez présente jusque dans la finale. Très beau vin. A Alignan du Vent Tél. : +33 (0)4 67 24 93 16 Domaine de Malavieille La Boutine Robe de couleur or, avec des reflets brillants. Au nez des arômes d’agrumes, de fleur. Belle longueur en bouche. A Mérifons Tél. : +33 (0)4 67 96 34 67 www.domainemalavieille.com

Domaine Saint-Roch Viognier 2010 Robe de couleur or jaune. Nez sur les fruits : pêche, abricot, pommes, avec des notes florales. En bouche, le vin est parfaitement équilibré par une acidité suffisante et exprime des arômes d’agrumes. Belle texture. A Cébazan Tél: +33 (0)6 32 54 77 11 toowo@wanadoo.fr Villa des anges Sauvignon Blanc 2010 Sauvignon Blanc Robe de couleur or jaune, avec de beaux reflets brillants. Nez sur des arômes de fruits à chair blanche, des notes d’agrumes, de fleurs. Une belle attaque en bouche, bien soutenue, ronde, fraîche. Un très beau vin. A Cébazan Tél: +33 (0)6 32 54 77 11 toowo@wanadoo.fr Mas d’Albo Viognier 2010 Robe jaune pâle avec des reflets verts. Un nez frais, avec des arômes de fleur, de fruits secs. La bouche est bien équilibrée entre rondeur et faible acidité, évoluant vers une fine pointe d’amertume. Belle finale. A Roquebrun Tél. : +33 (0)4 67 24 98 36 www.masdalbo.sitew.com Domaine de Puilacher « Prologue » 2010 Robe de couleur or pâle, avec de beaux reflets. Un nez aromatique aux arômes fondus de pêche, d’abricot et d’acacia. Développe une forte puissance aromatique en bouche. Un très beau vin. A Puilacher Tél. : +33(0)4 67 96 72 33 www.domainepuilacher.fr Les Sentiers du Sud « Sauvignon » 2011 Robe de couleur jaune or. Au nez, des arômes de fruits jaunes, d’agrumes et de vanille. La bouche apparaît assez corsée, avec une belle matière aux aromes de pain d’épices perceptible sous le boisé encore assez présent. Superbe texture et équilibre parfait. Belle finale. A Capendu Tél. : +33 (0) 4 68 79 00 76 Vignoble Guilhem « Le Chardonnay » 2011 Robe d’or brillant à reflets verts. Les arômes puissants évoquent le fruit du raisin allié à quelques notes florales. La bouche présente une grande puissance liquoreuse, atténuée par la légèreté des arômes. Sa persistance est longue et sa finale très franche. A Malvies Tél. : +33 (0)4 68 31 14 41 www.chateauguilhem.com

109_RDV_FINAL_Mise en page 1 13/04/12 13:05 Page8

Domaine des Deux Ruisseaux 2011 Robe de couleur jaune soutenu. Un nez délicat de fruit d’abricot, de miel et de fleur blanche. Une longueur en bouche, des arômes de pêche, poire et pomme, avec présence agréable de gras. Beau vin. A Sauvian Tél. : +33 (0)4 99 41 02 74 www.domainedesdeuxruisseaux.com Domaine des Deux Ruisseaux 2010 Muscat Sec Jolie robe topaze aux reflets verts. Nez fruité aux arômes de banane et d’agrumes, avec en finale des notes citronnées et typiquement muscatés. La bouche est vive, le milieu de bouche d’un équilibre volumineux et les arômes puissants (citron, banane) sont assortis d’une belle fraîcheur. A Sauvian Tél. : +33 (0)4 99 41 02 74 www.domainedesdeuxruisseaux.com

Marquis de Pennautier 2010 Terroirs d’altitude Robe de couleur or jaune, avec des reflets brillants. Un nez sur des arômes de fruits et de fruits secs. Un bel équilibre en bouche. Une belle finale. A Pennautier Tél. : +33 (0)4 68 72 65 29 www.lorgeril.com Domaine Laure B. Sauvignon 2011 Robe de couleur or jaune avec des reflets brillants. Un nez fin, complexe, avec des notes de fruits secs, d’agrumes et de fleur blanches. Vin élégant en bouche avec présence agréable de gras. Finale volumineuse A Arzens Tél. : +33 (0)4 68 76 21 68 www.foncalieuvignoble.com

Château de la Tuilerie 2011 Alma Soror Blanc Robe de couleur or, avec des reflets brillants. Un nez sur des arômes de fruits, comme l’abricot, d’épice. Une bouche avec de la finesse, de l’ampleur, on retrouve les mêmes arômes de fruits qu’au nez. Belle finale. A Nîmes Tél.: +33 (0) 4 66 70 07 52 www.chateautuilerie.com Domaine de Malavieille Charmille Blanc Belle robe jaune pâle aux reflets brillants. Au nez, des arômes de fleurs blanches, de fruits. Belle attaque en bouche, élégante… les mêmes arômes qu’au nez. Belle finale. A Mérifons Tél. : +33 (0)4 67 96 34 67 www.domainemalavieille.com Domaine de Brau « Blanc de Brau » 2011 Robe de couleur or pâle, avec des reflets brillants. Le nez des arômes de fruits, de fleurs, d’agrumes. Une jolie rondeur en bouche, avec quelques notes d’agrume : un vin frais. A Villemoustaussou Tél. : +33 (0)4 68 72 31 92 www.chateaudebrau.over-blog.com

Domaine Rives-Blanques 2010 « Sauvageon » Robe de couleur or paille, avec de beaux reflets. Nez sur des notes de fruits à chair blanche, floral. Une belle attaque en bouche, ronde, fraîche. Belle finale. A Cépie Tél. : +33 (0)4 68 31 43 20 www.rives-blanques.com

Domaine Saint-André Blanc 2011 Robe de couleur or jaune, avec de beaux reflets brillants. Un nez aromatique aux arômes fondus de pêche, d’abricot et d’acacia. Belle attaque en bouche, une légère pointe d’acidité. Un vin ample et bien structuré. Belle finale. A Méze Tél. : +33 (0)4 99 04 94 73 www.domainesaintandre.com

Domaine de Gourgazaud Chardonnay 2010 100% Chardonnay. Terroirs calcaires du Miocène. Robe de couleur or, avec des reflets brillants. Au nez, des arômes d’agrumes, de fleurs. Belle longueur en bouche. A La Livinière Tél. : +33 (0)4 68 78 10 02 www.gourgazaud.com

Domaine de Sauzet 2010 « Champ des cailloux » Robe de couleur or jaune. Nez des arômes de fruits, de fleurs, voire d’épices. Une belle attaque en bouche… frais, minéral. Une jolie finale. A Saint-Bauzille de Putois Tél. : 04 67 73 34 84 www.domaine-sauzet.fr

Abbotts & Delaunay « Zephyr » Limoux 2010 Chardonnay. Elevage : 8 mois en fûts de chêne neuf en contact avec les lies naturelles. Belle robe de couleur or, avec des reflets brillants. Au nez, des arômes de fleur, de fruits secs, d’épice. Une belle palette aromatique. Belle attaque en bouche… frais, rond, bien équilibré. Belle finale. A Marseillette Tél. :+33 (0)3 80 61 46 31 www.abbottsetdelaunay.com

Domaine Le Nouveau Monde Chasan Robe brillante d’un jaune or pâle. Nez intense de fleurs blanches et notes d’ananas. Belle attaque sur des arômes fruités. Vin élégant en bouche avec présence agréable de gras. Finale volumineuse. A Vendres Tél. : +33 (0)4 67 37 33 68 www.nouveaumonde.com

Beauvignac Sauvignon Blanc 2011 Robe de couleur or pâle soutenu. Nez sur les fruits comme la pêche, l’abricot, la pomme, avec des notes florales. Il développe une forte puissance aromatique en bouche. Un très beau vin. A Pomerols Tél. : +33 (0)4 67 77 01 59 www.cave-pomerols.com

Mas du Novi Chardonnay 2010 Robe de couleur or jaune avec des reflets brillants. Au nez, des arômes de fruits secs, boisé. On y trouve aussi des arômes de fleurs. Belle attaque en bouche, une légère pointe d’acidité. Un vin ample et bien structuré. Belle finale. A Montagnac Tél. : +33 (0)4 67 24 07 32 www.masdunovi.com

Domaine Guizard Chardonnay 2011 Robe de couleur or jaune. Joli nez de fruits jaunes et quelques notes miellées très présentes. La bouche est parfaitement équilibrée, encore assez puissante. Un vin plaisant. A Lavérune Tél. : +33 (0)4 67 27 86 59 www.domaine-guizard.com

Domaine de Sauzet 2011 « Champ des cailloux » 100% grenache Blanc. Elevage 6 mois en cuves. Robe de couleur jaune soutenu. Un nez délicat d’abricot, de miel et de fleurs blanches. Une longueur en bouche des arômes de pêche, poire et pomme avec présence agréable de gras. Beau vin. A Saint-Bauzille de Putois Tél. : +33 (0)4 67 73 34 84 www.domaine-sauzet.fr Jean d’Alibert « Domaine des fées » Robe de couleur jaune pâle, avec des reflets brillants. Au nez, des arômes de fruits, d’agrumes, des notes de minéralité. Belle attaque en bouche, la minéralité est bien présente. Jolie finale. A Rieux Tél.: +33 (0)1 30 98 59 01 www.chantovent.com

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

v i n s

Domaine de Brau « Pure » 2011 Belle robe jaune pâle aux reflets brillants. Au nez, des arômes de fleurs blanches, de fruits. Une belle attaque en bouche, élégante…. les mêmes arômes qu’au nez. Une finale pure. A Villemoustaussou Tél. : +33 (0)4 68 72 31 92 www.chateaudebrau.over-blog.com

d e s

Domaine Saint-André Blanc 2010 Robe de couleur or, avec des reflets brillants. Un nez de fruit jaunes et d’agrumes, voir miellé. La bouche est équilibrée par sa minéralité. Longue finale de fruits jaunes et d’agrumes. Longue finale. A Méze Tél. : +33 (0)4 99 04 94 73 www.domainesaintandre.com

R o u t e

Domaine Le Clos de Bellevue «Muscat Sec» Robe d’un jaune or, avec des reflets brillants. Au nez, des arômes de fruits, de fleurs. Une belle attaque en bouche, fraîche, vive. Belle finale. A Lunel Tél. : +33 (0)4 67 83 24 83 www.domaine-le-clos-de-bellevue.com

Château Saint-Martin des Champs Robe de couleur jaune pâle, avec de beaux reflets. Au nez, des arômes de fruits secs. En bouche belle vivacité des arômes. Belle longueur. A Murviel-lès-Béziers Tel. : +33 (0)4 67 37 84 49 www.saintmartindeschamps.com

Domaine de Brau Chardonnay 2010 Robe de couleur jaune or. Un nez intense subtil, avec des arômes de fleurs blanches, d’épices. En bouche, une belle harmonie, belle minéralité. Belle finale. A Villemoustaussou Tél. : +33 (0)4 68 72 31 92 www.chateaudebrau.over-blog.com

M A G A Z I N E

Domaine Laure B. Chardonnay 2011 Robe de couleur jaune paille, avec des reflets brillants. Un nez sur des arômes de fruit frais, d’agrumes. Une belle attaque en bouche, fraîche, ronde. Une belle finale. A Arzens Tél. : +33 (0)4 68 76 21 68 www.foncalieuvignoble.com

L ’ E P I C U R I E N

Domaine des Deux Ruisseaux L’Alizé 2010 80% Chardonnay 20% Roussanne Robe brillante d’un jaune or pâle. Nez intense de fleurs blanches et notes d’ananas. Belle attaque sur des aromes fruités. Vin élégant en bouche avec présence agréable de gras. Finale volumineuse. A Sauvian Tél. : +33 (0)4 99 41 02 74 www.domainedesdeuxruisseaux.com

St Jean du Noviciat Lou Blanc 2011 Belle robe de couleur jaune pâle avec des reflets verts. Un nez fin, complexe, avec des notes de fruits secs, d’agrumes et de fleur blanches. Belle attaque en bouche, bien équilibrée, de la fraîcheur, de la rondeur. Belle finale. A Montagnac Tél. : +33 (0)4 67 24 07 32 www.masdunovi.com

3 1

109_RDV_FINAL_Mise en page 1 13/04/12 13:06 Page9

Gérard Veyrat (vice-président des sommeliers de Monaco)

Laroche Mas La Chevalière Blanc 2010 Robe de couleur or paille. Nez sur des arômes de fruit frais, exotiques, d’épices. Bouche d’une belle minéralité, jolie attaque, rondeur, fraîcheur. Une finale toute en longueur. A Bézier Tél. : +33 (0)3 86 42 84 44 www.larochewines.com

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

R o u t e

d e s

v i n s

Les Contemporains Sauvignon 2010 Robe de couleur jaune or. Un nez intense subtil, avec des arômes de fleurs blanches et d’épices. Une bouche avec de la finesse, de l’ampleur, on retrouve les mêmes arômes de fruits qu’au nez. A Bonnières sur Seine Tél. : +33 (0)1 30 98 59 01 www.chantovent.com

3 2

Domaine de l’Engarran « La Lionne » 2011 Robe de couleur jaune paille, avec de beaux reflets brillants. Le nez des notes de fleur blanche, de miel voir d’agrume comme le citron. En bouche, un bel équilibre et une belle intensité aromatique, jolie minéralité. Belle finale. A Lavérune Tél. : +33 (0)4 67 47 00 02 www.chateau-engarran.com Terres de l’Engarran 2011 Cuvée Initiales Blanc Une robe de couleur or, avec des reflets brillants. Au nez, des arômes d’agrumes, de fleurs. Belle longueur en bouche, une jolie finale minérale. A Lavérune Tél. : +33 (0)4 67 47 00 02 www.chateau-engarran.com Mas Sauvaire Blanc 2011 La robe est de couleur or jaune, avec de beaux reflets brillants. Le nez des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs, voir d’agrumes. Une belle attaque en bouche, fraîche… une belle intensité aromatique, petite minéralité. A Crespian Tél. : +33 (0)4 66 77 89 71 www.domaine-sauvaire.com

Laroche Chardonnay de la Chevalière 2011 Robe de couleur jaune paille, avec des reflets brillants. Nez sur des arômes de fruit frais, de fleurs blanches, d’agrumes. Une belle attaque en bouche, belle minéralité. Un vin fin, frais. Une belle finale. A Bézier Tél. : +33 (0)3 86 42 84 44 www.larochewines.com « Entre nous » selon Valensac 2010 Robe de couleur or jaune, avec des reflets intenses. Au nez, des notes de fleurs blanches, de fruits, d’épices. En bouche : une belle minéralité, une légère acidité. Belle finale. A Florensac Tél. : +33 (0)4 67 77 41 16 valensac@orange.fr Domaine de Valensac 2008 « Cuvée Boisrond » Robe de couleur or. Un nez fin et discret qui part sur des arômes de fruits et de fleurs blanches, des arômes d’agrumes. Belle attaque en bouche, la minéralité est bien là. Un vin frais subtil. Jolie finale. A Florensac Tél. : +33 (0)4 67 77 41 16 valensac@orange.fr Domaine Sainte Cécile du Parc 2010 Robe de couleur jaune soutenu. Un nez délicat d’abricot, de miel et de fleurs blanches. Une longueur en bouche sur des arômes de pêche, de poire et de pomme avec présence agréable de gras. Belle finale. A Pézenas Tél. : +33 (0)4 67 94 85 88 www.stececileduparc.com

La Grange Chardonnay 2011 Robe or jaune. Au nez, des arômes de fleurs blanches, de miel, d’épices. Belle attaque en bouche, avec les mêmes arômes de fleur qu’au nez, belle minéralité. Finale tout en longueur. A Gabian Tél. : +33 (0)4 67 24 74 60

Domaine Puech-Berthier 2011 Robe de couleur jaune paille avec des reflets brillants. Au nez, se discernent des arômes de fleur blanche, de miel, d’épice. Bouche fine et discrète, avec une belle minéralité bien présente. Une finale en longueur pour un beau vin frais et subtil. A Castelnau-Valence Tél. : +33 (0)4 66 83 39 19 thierrycoulomb@orange.fr

Domaine Les Maillols 2011 La robe est de couleur jaune paille, avec des reflets brillants. Le nez sur des arômes de fruits frais, de fleurs. En bouche, l’attaque se fait discrète, compensée par une jolie minéralité. Belle finale fraiche. A Villegly Tél. : +33 (0)4 68 78 95 09 www.domaine-les-maillols.leminervois.com

Arnaud de Villeneuve Chardonnay 2011 Robe de couleur or pâle soutenu. Nez sur les fruits comme la pêche, abricot, pommes, avec des notes florales. Il développe une forte puissance aromatique en bouche. Un très beau vin tout de même. A Rivesaltes Tél.: +33 (0)4 68 64 06 63 www.arnauddevilleneuve.com

Mas d’Espanet Cuvée Eolienne 2010 Robe de couleur or jaune. Au nez, des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, d’épices. Belle attaque, fraîche, ample, belle minéralité. C’est un vin tout en longueur. A Saint Mamert Tél. : +33 (0)4 66 81 10 27 www.masdespanet.com

Arnaud de Villeneuve 2011 Grenache Macabeu Jolie robe de couleur or jaune aux reflets brillants. Un nez fin, discret avec des arômes de fruits frais, de fleurs, voire d’agrumes. Belle attaque en bouche, ample, avec une belle minéralité. Un joli vin. A Rivesaltes Tél.: +33 (0)4 68 64 06 63 www.arnauddevilleneuve.com

Domaine L’Ostal Cazes « Eclipse » 2011 85 % Viognier, 10 % Marsanne, 5 % Roussanne. Robe de couleur or, avec des reflets brillants. Au nez, des arômes d’agrumes, de fleurs. Belle longueur en bouche, la minéralité est bien là. Une jolie finale. A Macau Tél. : +33 (0)5 57 88 60 www.jmcazes.com printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Beauvignac « Picoul de Pinet » 2011 Robe vert pâle, cristalline. Un nez fin, discret, agréable avec des arômes de fleur d’acacia, d’aubépine. Belle attaque en bouche, belle minéralité. Une jolie finale. A Pomerols Tél. : +33 (0)4 67 77 01 59 www.cave-pomerols.com

Petite Arvine de Sierre 2010 AOC Valais-Sierre. Elevage 8 mois en cuve inox Robe de couleur jaune paille, avec des reflets brillants. Un nez sur des arômes de fruits frais, d’agrumes. Une belle attaque en bouche. Une belle finale. A Bourdic Tél. : +33 (0)4 66 81 24 24 www.chabrier.fr Château de la Tuilerie Eole Blanc 2009 Robe de couleur or jaune aux reflets brillants. Un nez délicat sur des arômes de fruits frais, de fleurs, d’agrumes. Une belle attaque en bouche, belle minéralité. Un vin fin, discret, avec une belle palette aromatique. Une jolie finale. A Nîmes Tél.: +33 (0) 4 66 70 07 52 www.chateautuilerie.com Château de la Tuilerie 2011 Costière de Nîmes blanc Robe de couleur jaune pâle avec de beaux reflets brillants. Un nez avec des arômes de fleurs, de fruits, comme l’abricot, d’épice. En bouche : une belle attaque, simple avec une belle minéralité. Un très beau vin. A Nîmes Tél.: +33 (0) 4 66 70 07 52 www.chateautuilerie.com Domaine de Ravanès 2009 « Le Renard Blanc » Robe de couleur or jaune, avec des reflets brillants. Un nez sur des arômes de fruits, de fleurs, de miel. Une bouche ample, discrète avec une belle minéralité. Un beau vin. A Thézan-les-Béziers Tél. : +33 (0)4 67 36 00 02 ravanes@wanadoo.fr Domaine de Coujan Cépage Rolle 2010 Robe de couleur jaune paille aux reflets brillants. Le nez, des notes de fleurs blanches, de fruits. Une belle attaque en bouche, la minéralité est bien là. Un vin fin, frais. Une très jolie finale. A Murviel lès Béziers Tél. : +33 (0)4 67 37 80 00 www.chateau-coujan.com Beauvignac « Gemme » Une robe pâle aux reflets verdoyants. Le premier nez est frais et fruité, présentant de belles notes citronnées. Cette fraicheur se retrouve en bouche, accompagnée de note d’agrumes et de fruits. Une belle finale désaltérante. A Pomerols Tél. : +33 (0)4 67 77 01 59 www.cave-pomerols.com Vignoble Chabrier 2011 Coteaux du Pont du Gard La robe est brillante d’un jaune or pâle. Le nez est intense de fleurs blanches et notes d’ananas. Belle attaque sur des aromes fruités. Vin élégant en bouche avec présence agréable de son gras. Finale volumineuse. A Bourdic Tél. : +33 (0)4 66 81 24 24 www.chabrier.fr Vignerons Catalans « Fruité catalan » Robe de couleur jaune pâle, avec des reflets brillants. Au nez, des arômes de fruits, d’agrumes, des notes de minéralité. Belle attaque en bouche, la minéralité est bien présente. Jolie finale A Perpignan Tél. : +33 (0)4 68 85 04 51 www.vigneronscatalans.com

109_RDV_FINAL_Mise en page 1 13/04/12 13:06 Page10

109_ALCOOLS_Mise en page 1 13/04/12 12:14 Page1

Eau-de-vie : élixir de jouvence M A G A Z I N E

A l c o o l s

Aqua vitæ, eau-de-vie : on a souvent prêté à ce digestif fortement alcoolisé des vertus magiques. Mais entre élixir de jouvence et élixir de souffrance, il n’y a parfois qu’un verre…de trop ! par Jean Pierre Rous

L ’ E P I C U R I E N

Fruit de multiples expériences d’alchimistes du Moyen-Age à la recherche de l’élixir de jouvence, on lui a longtemps attribué des vertus médicinales. En antiseptique, elle servait à soigner les adultes comme les enfants. Jusqu'à ce que les dégâts sur le développement physique et mental se fassent ressentir, mais nous sommes alors XXe siècle !

3 4

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Désignant de nombreuses boissons alcoolisées, les eaux-de-vie sont obtenues à partir de fruits ou d’herbes fermentés ou macérés. Le choix des fruitson peut presque tous les utiliser- est primordial et leur suivi détermine l’habileté du distillateur. Recueillis en fûts ou en cuves verrés puis tassés sous leur propre poids, ils forment une sorte de pâte sucrée. Quelques jours plus tard, sous l’action de levures naturelles, la masse contenue dans les fûts se recouvre d’une écume : la fermentation commence. En une dizaine de jours la majorité du sucre est devenu alcool, mais elle ne prendra fin que six semaines plus tard sous l’œil bienveillant du distillateur. En attendant la distillation, les cuves sont scellées. Prochaine étape : les alambics en cuivre chauffés au bain-marie. En une seule chauffe, les imperfections, ou les « têtes » au goût âcre, et les « queues » trop riches en alcools, doivent être séparées du « cœur ». Puissante au sortir de l’alambic, l’eau-de-vie s’assouplit en vieillissant. La durée du vieillissement est déterminée selon le savoir-faire du distillateur et peut prendre plusieurs années. Pour l’anecdote : une pratique ancienne veut que la liqueur soit ensuite versée dans de simples bonbonnes puis enveloppée par un linge pour être placée sous les tuiles de la distillerie. Sous les toits, les écarts de températures dans les récipients en verre favorisaient l’évaporation des esters et préservaient la pureté de l’arôme. Aujourd’hui, pour arriver à une rincette limpide et ardente, autre nom donné à l’eau de vie, elle est mise en vieillissement par parfum et par provenance dans des fûts en frêne.

109_ALCOOLS_Mise en page 1 13/04/12 12:14 Page2

La Poire… Ambassadrice des eaux-de-vie

Nez sur la poire fraîche, tout juste mûre mais encore ferme. Une bouche gourmande, fruitée et très flatteuse. www.distillerie-mette.com Tél : +33 03 89 73 65 88

Gilbert Miclo

« Cœur de chauffe » L’impression de croquer un fruit bien mûr tant son parfum est intense et représentatif de ce fruit ensoleillé. Cette eau-de-vie de Poire Williams qui trouve sa place dans les restaurants les plus cotés. Tel :+33 (0)3 89 47 50 16 www.distillerie-miclo.com

Jos Nusbaumer

Doit se consommer à une température très basse (6° à 8°) car son arôme est particulièrement ravivé par le froid. Vieillie dans des récipients de grès ou de verre, son arôme est particulièrement fin et délicat. www.jos-nusbaumer.com Tél : +33( 0)3 88 57 16 53

Joseph Cartron

Eau de Vie Poire Williams Cette eau-de-vie au parfum subtil, authentique et fruité, est le reflet parfait de la saveur de la Poire Williams de nos campagnes. Tel: +33 (0)3 80 62 00 90 www.cartron.fr

Metté

Windholtz

Réserve Particulière, 45 % Nez plus alcooleux, sur les pépins, la queue de poire. La bouche est plus nerveuse, plus chaleureuse et plus structurée, moins sur la maturité. www.distillerie-windholtz.com Tél : +33 (0)389 736 664

La Cigogne

Toute la fraicheur et la typicité du fruit. Nez et bouche se caractérisent par un fruité intense de poire mûre, relevé de notes légèrement acidulées de type agrume et herbes vertes. www.grandes-distilleries-peureux.fr Tel. +33 (0)3 84 49 11 33

Bertrand

Collection « Célébration » C'est tout l'arôme du fruit frais qui explose au nez. Très grande puissance aromatique en bouche. Tout est fondu, rond et frais. Une harmonie exceptionnelle. www.distillerie-bertrand.com Tél. : +33 (0)3.88.07.70.83

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

A l c o o l s

Massenez

Poire Williams V.E.P. D’un nez d’une fraîcheur exemplaire et d’une exceptionnelle précision aromatique (poire chaude, poire séchée au four, mirabelle et quetsche), suivi d’une bouche vaporeuse, texturée et d’une grande complexité. Tél : 33 (0) 388 85 62 86 www.massenez.fr

Védrenne

L’Eau de Vie de fruit par excellence. Placées dans des cuves, les poires Williams, mûres à souhait, fermentent lentement et le sucre qu’elles contiennent se transforme en alcool…un délice pour conclure le repas. Tél. +33 (0)3 80 62 48 10 www.vedrenne.fr

Ogier

Faites passer le verre devant votre nez et humez, vous détecterez ainsi l’intensité du parfum de poire. Ensuite portez le verre plus près de votre nez, sentez longuement et doucement sans respirer profondément. Il ne faut surtout pas faire tourner le verre comme on le fait couramment avec du vin. En bouche détectez l’équilibre de la poire avec l’alcool, si elle est harmonieuse, elle ne doit pas être brûlante et donner la sensation de se prolonger en bouche une fois avalée. L’idéal étant d’avoir l’impression de croquer dans une poire williams juteuse et sucrée tout en ayant des effluves d’alcool de poire douces.

Eau de vie de poire Williams opéra La saveur délicate et nuancée du fruit, sélection des matières premières dans chacune des régions de productions…et ça se sent ! *Manguin Poire Prisonnière bouteille Ariane Le meilleur des arômes du fruit. Des saveurs uniques en constante évolution. Tel : +33 (0)4 90 82 62 29 www.manguin.com

M A G A Z I N E

Comment la déguster :

Brana

L ’ E P I C U R I E N

Réalisée dans le caveau de dégustation de L’Epicurien sous les yeux d’experts en la matière, les eaux de vies de Poire passent au crible pour notre dégustation d’alcool de printemps sur le thème « O ». L’aspect visuel d’une eaux-de-vie de poire est souvent le même pour toute sauf peut-être la coulée des jambes sur la paroi du verre. JeanPierre Rous présidait cette dégustation « d’eau-devie de poire » en présence de barmen et barwomen de la côte d’azur a choisi un verre tulipe qui concentre les arômes, de couleur noir pour que la dégustation soit basée sur l’odorat. Les Eaux-de-vie de poire ont étés dégustées à deux températures différentes (6° température de service et 18° température ambiante) pour une meilleur perception des arômes.

Possédant leur propre verger de Williams, ce produit constitue un authentique cru d'une qualité exceptionnelle. Avec un nez très fin, marqué par la poire « William » et un caractère spécifique au cru du domaine, l’eau de vie de poire présente une bouche de fruit croquant avec beaucoup d’onctuosité et de finesse… en longueur et très élégante. www.brana.fr

3 5

109_ALCOOLS_Mise en page 1 13/04/12 12:16 Page3

IdéesK d’eau de vie BERTRAND

« L'AMOUR DE L'OUVRAGE BIEN FAIT »

Depuis 1874 le savoir-faire de Joseph BERTRAND se transmet de génération en génération faisant de cette famille alsacienne l'un des meilleurs distillateurs de France. La Mirabelle dorée déploie sa maturité dans un verre givré. Sublimée, la veille prune ronde et charnue se déguste à petites gorgées à la température de la tasse de café en conclusion d’un repas savoureux. www.distillerie-bertrand.com

BRANA

LA PASSION DES FRUITS

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

A l c o o l s

Rigoureusement sélectionnées pour extraire la quintessence, les prunes et les framboises, matières premières de ces eaux de vie, offrent une longueur et une finesse en bouche gages de qualité et de fraicheur. Entre authenticité, diversité et innovation, succombez au goût Brana avec plus ou moins de modération selon les différents formats : en bouteille ou en fiole…design ! Coffret eaux-de vie fioles : 3 x 5 cl 25,00 EUR Framboise : 150 cl 106,00 EUR Prune : 150 cl 93,60 EUR www.brana.fr

3 6

DÉVOILLE

LA CUVÉE AOC

Mis en valeur depuis plus d’un siècle, les fruits sélectionnés par la maison Dévoille sont les partenaires de vos moments de plaisir : à l’apéritif ou en digestif, pure ou en cocktail et même pour vos recettes de cuisine. Grande nouveauté : la mirabelle de Lorraine AOC « Château de Beaufremont », vous offrira un grand moment en bouche. 70 cl : 33€ www.devoille.com

KAPSI

L’EAU DE VIE TENDANCE

Originales et colorées, ces petites gouttes d’eaux-de-vie s’adressent aux amateurs. Ils y retrouveront les saveurs fruitées de la framboise, absinthe, kirsch, poire williams, prune et mirabelle. Très tendances, elles accompagneront les cafés gourmands, desserts ou cocktails… ou seront de véritables " trous normands". Tube de 12 capsules de 5ml : 19.90€ www.kapsiworld.com

PETIT GRAIN

SEULEMENT LE CŒUR DU FRUIT

Ils ont choisi de ne garder que le meilleur ! Les têtes et les queues soigneusement écartées, ne restent alors que les cœurs de chauffe pour satisfaire les gourmets. La priorité : retrouver la matière première avec fidélité. Entièrement triée et équeutée à la main, la Poire exprime la fraîcheur et la rondeur compotée de sa chair. La bouche, longue, restitue les étapes de la dégustation du fruit. Pari tenu ! Eau-de-vie de Poire Williams, 37.5 cl : 42 € www.distillerie-petit-grain.fr

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_ALCOOLS_Mise en page 1 13/04/12 12:16 Page4

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:00 Page1

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:00 Page2

OH! que d’eau!

Dès l’Antiquité, les effets curatifs bénéfiques des sources d’eau pure étaient bien connus. Les pèlerins s’y déplaçaient en masse, n’aspirant qu’à profiter de leurs vertus, réputées miraculeuses. . par Axel Menard

L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E E a u x

Avec l’essor de l’hydrologie médicale au

XVIIIe siècle, l’eau minérale naturelle se forge une réputation des plus solides. Les propriétés de certaines sources sont alors détectées et mises en avant. Ainsi, le Marquis de Lessert expérimente les bienfaits d’une certaine eau d’Evian en 1789 et les symptômes de ses calculs rénaux disparaissent à force d’y goûter. Le début de la célébrité pour une petite ville des Alpes et l’eau de sa source. L’avènement de l’eau minérale naturelle va de pair avec l’essor du thermalisme. Les bienfaits sur les curistes sont tels qu’ils cherchent à prolonger les effets obtenus en emportant des échantillons chez eux. L’ère des eaux en bouteille peut alors débuter.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

3 9

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:00 Page3

Histoire d’eau

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E a u x

Gazeuse, plate, de montagne, de source…

4 0

Dans un marché en pleine expansion, l’eau s’affiche sous de nombreux qualificatifs. La distinction entre une eau minérale ou de source reste minime : toutes les deux sont extraites de nappes souterraines profondes et vierges de toute pollution humaine, sans aucun traitement avant leur mise en bouteille. L’avantage est toutefois donné à l’eau minérale, reconnue bénéfique pour la santé par l’Académie Nationale de Médecine, grâce aux nombreux minéraux et oligo-éléments la composant.

Peu importe le contenant…

L’industrie de l’eau minérale naturelle a toujours cherché à parfaire son conditionnement. Après les cruchons en terre cuite du XIXe siècle, le liquide n’a été transporté qu’en bouteilles en verre, blotties dans un nid de paille et bien à l’abri dans des caisses en bois. La véritable révolution s’instaure dès la fin des années 60. Moins fragile et plus légère, la bouteille plastique en PVC s’impose peu à peu à la grande consommation. Aussitôt captée, l'eau minérale naturelle est ainsi préservée grâce à son emballage et permet de délivrer, à la table du consommateur, un produit aussi pur qu’à la source. Avec l’évolution des modes de vie, les embouteilleurs innovent et proposent des moyens d’ouverture plus pratiques comme des adaptateurs pour biberons ou des bouchons sport. Le phénomène de la consommation hors du domicile et le nomadisme ont été des facteurs déterminants en faveur de l’apparition des petits formats de 33 et de 50 cl. Le verre demeure pourtant l’apanage des bonnes tables, une manière de conjuguer un contenu sain et un contenant noble. Parfois, la bouteille se mue même en véritable objet d’art, épousant les formes dictées par les designers ou se parant de milliers de cristaux Swarovski.

Les sels minéraux : à examiner de près

L’organisme, pour bien fonctionner, a besoin d’absorber certains éléments nutritifs. Il reste difficile de s’y retrouver parmi tous les minéraux présents sur les étiquettes : Calcium, Magnésium, Sodium, Potassium… A en perdre son latin ! Le calcium contenu dans des eaux comme La Salvetat, la Vittel, l’Hépar ou la Contrex est indiqué pour lutter contre les problèmes osseux. Il est bénéfique chez la femme enceinte, les adolescents et les seniors. Les eaux riches en magnésium comme la Badoit ou la Quézac sont à favoriser en cas de fatigue ou de constipation. Elles sont particulièrement conseillées pour compenser les carences lors d’un régime amaigrissant. Concernant le fluor, il favorise une bonne dentition mais il faut le consommer avec parcimonie. A trop forte dose, ses effets sur l’émail dentaire s’inversent et il devient néfaste. Les apports en sodium doivent être modérés en cas de troubles circulatoires et cardio-vasculaires mais il ne faut pas pour autant les bannir totalement : il s’agit d’un élément capital pour le développement du cerveau. Particulièrement utile au sportif, il permet aussi d’éviter les crampes et la déshydratation durant l’effort. Après un repas copieux, rien de mieux que des eaux riches en bicarbonates qui facilitent la digestion, notamment en neutralisant l’acidité gastrique. Une attention toute particulière est apportée au nourrisson. Même si ses besoins sont très élevés, ses organes sont fragiles. Il est donc recommandé d’utiliser une eau faiblement minéralisée comme Evian, Volvic, Thonon, Mont Roucous… Pour améliorer son capital santé, le secret consiste donc à varier sa consommation d’eaux minérales pour profiter des avantages de chacune. En changer régulièrement permet ainsi d’éviter les carences voire même les excès en certains minéraux.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:00 Page4

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:00 Page5

L’eau :

A l’instar du vin, l’eau minérale, qu’elle soit plate ou gazeuse, se savoure d’abord mais peut aussi s’étudier.

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E a u x

à consommer sans modération !

4 2

L’œnologie est un art à part entière. Un apprentissage qui nous rappelle que nous ne sommes pas tous égaux face aux saveurs et aux arômes. A l’opposé, la dégustation des eaux semble presque insensée. Pourquoi se préoccuper d’un liquide réputé inodore et insipide ? Petit traité d’eaunologie.

« La définition d’une eau sans odeur, sans couleur et sans saveur est supposée s'appliquer uniquement à l'H2O pure, analyse Michaël Moisseeff, docteur en biotechnologie végétale et auteur du livre Le guide de l’eau. Cependant, il faut tenir compte de la qualité de la salive du dégustateur et des évènements, gustatifs ou tactiles, qui se sont produits avant le test. Après avoir mangé des artichauts par exemple, l'eau pure vous semblera sucrée »… Pour mener à bien une dégustation, il est donc important de réunir quelques conditions. Les odeurs parasites sont à proscrire pour ne pas altérer les perceptions : évitez la cuisine ainsi que les pièces imprégnées d’effluves de tabac ou de parfum. Une lumière naturelle sera un atout indéniable pour l’examen visuel et un endroit sans bruit permettra de se concentrer pleinement sur le liquide. Les verres utilisés en œnologie sont parfaits pour l’exercice : incolores et avec une ouverture légèrement resserrée vers le haut pour concentrer les fragrances. « Personnellement, j'utilise toujours un verre INAO, et je suis perdu si j'en prends un autre, confie Michaël Moisseeff, mais le plus important reste de se servir d’un verre auquel nous sommes habitués». La température influence aussi les saveurs et les arômes en bouche, il faut savoir l’adapter à chaque source : « On considère qu'une eau doit être dégustée à température de la résurgence (ndlr : lorsqu’elle sort de terre), explique-t-il encore. Si l'on ne peut pas trouver cette information,

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

on préconise de tester l'eau chambrée si elle n'est pas trop riche en ions, fraîche si elle est acide ou riche en minéraux, très fraîche si l'on souhaite profiter de l'effervescence. »

Ne pas griller les étapes

L’ordre de dégustation s’élabore à la manière des vins. La méthode la plus efficace reste de trouver un fil conducteur : une région, un type, une origine… Dégustez crescendo, de la moins minéralisée à la plus riche. D’une Mont Roucous, passez à une Ty Nant puis une Evian, avant de conclure par des eaux typées comme l’Hépar ou la Contrex. A noter que les eaux plates et gazeuses sont difficilement comparables et ne se mélangent donc pas. L’examen visuel représente la première des étapes. Pas question pour autant de déterminer la couleur de la robe de l’eau. Par comparaison, il est possible de discerner d’infimes différences. Le ménisque, le fin lacet d’eau qui se forme autour du verre, peut apprendre beaucoup sur la texture du liquide. Epais, il présage un breuvage dense, plutôt volumineux en

bouche. Lorsqu’il est fin, il faut compter avec une eau légère, très fluide à boire. Les eaux minérales ne sont pas toutes égales face à la lumière. Certaines possèdent un éclat particulier alors que d’autres se cantonnent à leur nature, mate ou brillante. Nos yeux nous permettent d’apprendre beaucoup sur une eau gazeuse. La danse des bulles nous dévoile leur taille, leur agitation… Et donc leur potentiel une fois en bouche ! L’odorat est très certainement notre sens le plus subtil. Il permet de déceler les arômes fins et variés dont l’eau peut se parer. Des parfums de fruits, d’herbe, de terre ou encore de métal peuvent s’y retrouver. Ils restent toutefois beaucoup moins perceptibles que certaines odeurs désagréables comme le chlore. Très peu de gens sont capables de reconnaître une fragrance d’amande dans la San Pellegrino, mais beaucoup décèleront avec assurance l’odeur de Javel de certaines eaux du robinet. « Il ne faut pas oublier l'importance du sonore pour les eaux pétillantes ! » souligne le spécialiste des arômes. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’ouïe est aussi mise à contribution lors d’une dégustation, d’où l’importance de se trouver dans

“ Le goût de l’eau provient de ses minéraux dissous ”

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:00 Page6

L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E -

A la recherche de l’accord parfait

L’eau s’accorde plus ou moins bien avec les mets selon son goût et sa texture. Des bulles trop vives peuvent nuire à la chaire fine et délicate d’un poisson. A l’inverse, une eau plate se révèle parfois trop douce pour accompagner un gibier. « Il y a bien sur des accords et des désaccords entre certaines eaux et certains mets. Ce domaine n'a pas encore été bien exploré mais nous avons pu organiser des discussions avec des experts et certains résultats sont très intéressants » analyse l’auteur. Une autre piste consiste à se focaliser sur l’accord avec le vin. « Certaines eaux vont tuer, ou aviver les vins qui sont servis après elles! » Il est donc préférable d’adopter une eau faiblement minéralisée pour seconder un vin blanc alors qu’un vin rouge la tolère plus concentrée. « N'oublions pas que le vin est constitué d'environ 85% d'eau, minérale de surcroît, dans la mesure où elle est très riche en minéraux dissous et transportés par la vigne. » Tout comme le vin et la gastronomie, l’eau est une véritable expression du terroir, pas une ne se ressemble à une autre. A chacun de découvrir celle qui convient le mieux à son palais et à ses envies.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

E a u x

un lieu calme. L’oreille nous donne quelques précisions sur la nature d’une eau gazeuse. Alors que les bulles d’un Perrier crépitent à la manière d’un feu d’artifice, celles d’une Badoit ou d’une Salvetat tiennent plutôt d’un discret chuchotement. Issues de l’œnologie, les saveurs sucrées, salées, acides et amères sont aussi l’apanage de l’eaunologie. « Le goût de l’eau provient de ses minéraux dissous et donc de son parcours géologique entre les pluies et la résurgence ». A partir de la mise en bouche, la composition et l’origine des eaux minérales se révèlent : une haute teneur en magnésium se traduit par une sensation d’amertume, le calcium entraine une notion de minéralité… Dernière étape et non des moindres, la notion du toucher. Ici, tout est question de texture. Une fois en bouche, l’eau peut se révéler légère, presque aérienne. On peut aussi en apprécier la rondeur, comme lorsque le volume d’une Hépar garnit le palais. Concernant les eaux gazeuses, voici l’occasion de confirmer la première impression visuelle et d’apprécier le comportement et la finesse des bulles. Certaines feront preuve de générosité en emplissant toute la bouche tandis que d’autres se contenteront d’un délicat picotement.

4 3

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:01 Page7

Badoit rouge

Eaux de France :

des joyaux

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E a u x

Fleuron de l’industrie française, l’eau minérale naturelle fait figure d’excellence dans le monde.

4 4

Associée au bien-être, à la santé, à la jeunesse et à un milieu naturel préservé, l’eau minérale naturelle est synonyme de qualité. Qu’elle provienne des Alpes, de Corse ou des Vosges, l’eau française s’exporte avec succès. Il suffit, pour le comprendre, d’observer la popularité que peuvent avoir des institutions comme Evian ou Perrier dans le monde. En effet, la qualité de l’eau dépend de la nature des sols dans lesquels elle a voyagé et les groupes français sont réputés pour leur souci de l’environnement. De plus, seules les sources reconnues comme étant bénéfique pour la santé par l’Académie Nationale de Médecine peuvent être qualifiées de minérales. Autant d’atouts en faveur de ce précieux« or bleu ».

Chateldon : le grand cru

Chateldon la pétillante, l’eau favorite de Louis XIV, aurait toujours eu sa place aux banquets royaux. Fasciné par ses vertus thérapeutiques, le Roi Soleil l'aurait fait transporter, depuis l’Auvergne, pour son usage quotidien à Versailles.Elle s’invite désormais aux tables des plus grands hôtels et restaurants étoilés. Cette eau minérale du Puy-de-Dôme peut s’enorgueillir de sa pureté, de ses bulles délicates et de son goût exceptionnel. Grand cru parmi les eaux minérales, Chateldon s’invite sur la table des plus grands. De 2 à 3,5 euros dans le commerce, il est cependant difficile de s’en procurer.

Wattwiller : la légende alsacienne

L’eau minérale de Wattwiller surgit du Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges. Un site exceptionnel, protégé sur des centaines de milliers d’hectares. Les Romains appréciaient déjà ses vertus thermales. Au XIXe siècle, on se presse de toute l’Europe pour profiter des établissements thermaux de Wattwiller. C’est en 1850 que ses vertus thérapeutiques sont finalement reconnues. Faiblement minéralisée et particulièrement pauvre en sodium, elle est conseillée pour les régimes sans sel et ne contient aucun nitrate. Compter moins de 0,50 euro par litre.

Saint Georges : la pureté corse

Issue des montagnes corses, l’eau de Saint Georges est réputée vierge de tout nitrate. Captée à plus de mille mètres d’altitude, au pied du mont Serra Cimaggia, sa légèreté et sa faible minéralité en font une eau adaptée à tous. Imaginé par Philippe Stark, le designer célèbre, le flacon joue sur un esthétisme épuré, tout en transparence, rappelant un cristal de roche. Un des trésors de l’île de Beauté. Moins de 3 euros par bouteille.

Quézac : souvenir Celte

L’eau de Quézac serpente au creux des veines d’une rivière souterraine et profonde du Languedoc-Roussillon. Au contact du gaz carbonique d’oriprintemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:01 Page8

St Georges

Wattwiller

Perrier

Quézac

L ’ E P I C U R I E N

Chateldon

Evian : l’incontournable

Evian est l’eau la plus vendue en France. Elle provient des pluies et des neiges tombées sur les contreforts des Alpes de Haute-Savoie. Les eaux sont ensuite recueillies dans un filtre naturel constitué par une épaisse couche de sables glaciaires enserrée entre deux plaques d’argiles imperméables. Légère et équilibrée, elle convient à tous les régimes alimentaires et à tous les âges de la vie. Environ 0,50 euros le litre.

Badoit rouge : intensément pétillante

Comparée à sa grande sœur, la Badoit Rouge fait figure d’agitatrice en jouant de ses bulles, plus nombreuses. Sa source se situe à Saint-Galmier dans le département de la Loire. Elle est l’une des eaux minérales françaises les plus riches en magnésium, et apporte un apport notable en calcium et en bicarbonates. A boire durant les repas pour ses propriétés digestives. Autour de 0,70 euros.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

E a u x

gine magmatique, l’eau se charge de milliers de petites bulles. Les Celtes rendaient déjà un culte à la source. Ils s’en abreuvaient et s’y baignaient, pour se purifier et profiter de ses vertus curatives. Sa forte teneur en bicarbonates est réputée pour soigner les affections du tube digestif tandis que les anciens la recommandaient pour aider à dissoudre les calculs. Forte de ses bulles vivaces, cette eau se sert à température ambiante, partenaire idéale du repas pour ses propriétés digestives. Environ 0,50 euro le litre. Perrier : le champagne des eaux de tables L’eau de Perrier jaillit à Vergèze, à quelques kilomètres au Sud de Nîmes. Les soldats d’Hannibal se seraient désaltérés à la source en 218 avant JésusChrist. Son exploitation véritable ne débutera pour autant qu’en 1863. Le nom de Perrier se fait entendre la première fois lorsque le docteur Louis Perrier la rachète, en 1898. Pour conditionner et transporter une eau qui contient trois fois son volume de gaz, le docteur s'attache à élaborer une bouteille en verre dont le bouchage est parfaitement hermétique. Caractérisée par une minéralisation assez faible, Perrier est inimitable en raison de ses bulles dynamiques et de son arôme subtil de citron acidulé. La petite bouteille verte est très appréciée en remplacement des cocktails et des boissons sucrées. A déguster glacée, accompagnée de l’indétrônable rondelle de citron. Environ 0,70 euro la bouteille PET.

Evian

Née dans les entrailles de l'île de Beauté, l'eau minérale gazeuse d'Orezza est l’une des plus ferrugineuses du monde. Ses vertus furent utilisées par les soldats stationnés en Afrique du Nord durant la Seconde Guerre mondiale afin de lutter contre le paludisme et l’anémie. Cette belle bouteille, rappelant celle du vin, abrite une eau très désaltérante aux bulles vives et régulières. De 2,50 à 3 euros la bouteille en verre.

M A G A Z I N E

Orezza : pour une santé de fer

4 5

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:01 Page9

Pour toute l’eau

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E a u x

du monde

Que les eaux qu’ils contiennent proviennent d’un glacier, d’un iceberg ou encore des nuages, ces flacons invitent au voyage. Nées dans un concept épicurien, les eaux « premium » introduisent des rituels de dégustation comparables à ceux du vin. Ces marques, associées à une histoire forte et à un design singulier, représentent un véritable art de vivre. Sportif, esthète, globe-trotter… A chacun son eau !

4 6

Smartwater

Oxygizer

Glacéau : smartwater pour sportif

Issue d’une source artésienne, dans le nord du Connecticut, Glacéau smartwater imite le cycle de la nature. D’abord distillée, elle est ensuite enrichie en électrolytes ainsi qu’en Magnésium, Potassium et Calcium. Le but ? Allier la pureté et une hydratation renforcée. La bouteille, chic et pratique, s’emporte en toute occasion : sur un terrain de sport, à la plage, à table et même au travail.

Oxygizer : à couper le souffle

Venue des montagnes tyroliennes, cette eau est enrichie en oxygène à hauteur de 150 mg par litre durant sa phase d'embouteillage. Son bouchon original est certifié étanche au précieux gaz. Le calcaire du massif des Dolomites filtre cette eau encore difficile à trouver. D’après le fabriquant, elle facilite la circulation sanguine et ralentit le rythme cardiaque. Une eau idéale pour la récupération des sportifs. A boire glacée, avant ou après l’effort physique. Oxygizer se trouve dans certaines épiceries fines au tarif de 6,50 euros.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:01 Page10

Cape Grim Fillico

Bling H2O

Voss

Glace Solán de Cabras Cloud Juice

Exclusive, précieuse, coûteuse. Bling H2O est embouteillée à Dandridge, dans le Tennessee. Selon Kevin G. Boyd, producteur hollywoodien et créateur de la marque, l’eau serait une des plus pures du monde grâce à ses 9 étapes de purification. Le précieux liquide est enfermé dans une bouteille en verre givré scellée par un bouchon en liège et, comble du luxe, sertie de cristaux Swarovski. Vendue de 50 à 70 euros les 750 ml, elle est probablement l’eau la plus chère du monde.

Glace : l’eau originelle

La marque Glace Rare Iceberg Water peut se vanter de proposer un millésime unique, 10 000 ans d’âge. Cette eau est récoltée dans l’Atlantique Nord, sur les icebergs qui dérivent vers Terre-Neuve depuis la côte ouest du Groenland. Nul besoin de filtrer ce breuvage immaculé, il est vierge de toute pollution humaine. Glace est distribuée dans certains hôtels et restaurants de luxe ainsi qu’en première classe de certaines compagnies aériennes. On peut aussi la retrouver dans certaines épiceries fines, à 18 euros les 700 ml.

Fillico : l’eau couronnée

L'eau naturelle Fillico provient d’une source japonaise proche du Mont Rokko à Kobe. A elle seule, la bouteille est un véritable chef d’œuvre. Le verre dépoli se retrouve incrusté de cristaux Swaroski formant des étoiles rehaussées d’or et d’argent. Le bouchon, en forme de couronne royale, vient coiffer le flacon entièrement réalisé à la main par des maîtres artisans. Comptez plus d’une centaine d’euros pour apprécier son goût soyeux et rafraichissant.

Veen : issue du cercle polaire

L’eau de Veen surgit dans le Grand Nord de la Finlande, vierge de toute pollution. Son nom provient de celui de Veen Emonen, Mère des Eaux et divinité ancestrale de Finlande. La gamme offre cinq produits à l’effervescence croissante, de la Classic à la Bold. Pour en apprécier toutes les qualités, il est conseillé de la boire à température de la source, soit 3° ou 4°. Cette bouteille de 66 cl est le compagnon idéal des grands crus, les escortant sans les dénaturer. Autour de 5 euros la bouteille. printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

E a u x

H2O : la Haute-Couture

Cape Grim : un bol d’air pur

Située en Tasmanie, au sud-est de l’Australie, Cape Grim assure d’avoir l’air le plus pur du monde. Une bonne nouvelle pour une eau qui est recueillie non pas dans le sol mais dans le ciel ! Cette eau de pluie venue tout droit de l’Antarctique est commercialisée dans certains bars à eaux et boutiques spécialisées et existe aussi sous forme gazeuse. Il est conseillé de la déguster sans glaçon, sous peine de la polluer. A partir de 3,75 euros les 75 cl.

Voss : la Rolls des eaux minérales

Chic et épurée, la bouteille en verre contenant l’eau Voss est l’œuvre d’un des designers du parfumeur Calvin Klein. Notamment appréciée des chefs et des amateurs de vin, cette eau artésienne jaillit d’une nappe souterraine située sous un glacier, à Vatnestrøm, dans le sud de la Norvège. Que ce soit en version plate ou gazeuse, Voss se positionne dans le haut de gamme. Sa distribution réservée aux hôtels et restaurants de luxe et épiceries fines accentue son côté exclusif. Particulièrement pure, elle révèlera son authenticité glacée. De 6 à 8 euros en épicerie fine.

M A G A Z I N E

Cloud juice : l’extrait de nuage

King Island est une île se situant dans l’Océan Indien, à mi-chemin entre l’Australie et la Tasmanie. L’entreprise King Island Cloud recueille une eau de pluie pure avant de la traiter et de la mettre en bouteille. La bouteille de 375 ml, en verre dépoli, est sensée contenir très exactement 4875 gouttes de pluie. Elle est vendue dans certains des plus grands hôtels et restaurants : Mandarin Oriental, Four Season’s, Claridge’s,… Se trouve aux alentours de 14 euros dans certaines boutiques spécialisées comme le bar à eaux de Colette à Paris.

L ’ E P I C U R I E N

Solán de Cabras : bleu hispanique

L’eau Solán de Cabras provient d’une source située à Beteta, en Espagne. Faiblement minéralisée et avec une teneur réduite en sodium, elle est considérée comme une eau particulièrement bénéfique pour la santé. Sa bouteille bleue préserve l’eau des agressions de la lumière. Elle occupe une place de choix dans le monde de la mode et du cinéma espagnol.

4 7

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:01 Page11

siroPs :

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E a u x

mettez du PeP’s dans votre eau !

4 8

Les médecins et nutritionnistes le répètent sans cesse : « il faut boire au minimum un litre et demi d’eau par jour ». On peut y mettre de la couleur ? Comment suivre ces conseils judicieux sans avoir d’impression de morosité… La solution est dans les sirops ! Si les Français restent fidèles aux goûts dits « basiques » puisque le top 5 des ventes du pays regroupe la grenadine (27%), la menthe (16%), le citron (12%), la fraise (10%) et la pêche (4%), il existe aujourd’hui de nombreux parfums. Les fabricants proposent en effet une très large gamme de saveurs : cent-dix parfums sont actuellement recensés, allant de la noix de coco aux fruits de la passion, en passant par la barbe à papa. Des plus classiques aux plus originaux, les sirops sont le plus souvent consommés dilués dans l’eau et pourtant, c’est une fonction un peu réductrice. Intégrés dans les desserts, ces boissons sirupeuses permettent de sucrer tout en apportant un goût supplémentaire, et dans les cocktails, ils peuvent adoucir l’alcool et colorer le verre. Avec la palette de couleurs qu’offrent les sirops, les créateurs culinaires et les barmen que vous êtes trouveront une véritable source d’imagination.

Meneau

Les sirops de la maison Meneau ont la particularité d’être bio. Tous les ingrédients qui entrent donc dans leur composition sont tous issus de l’agriculture biologique et quelques-uns proviennent même du commerce équitable. www.meneau.com

Confiserie Foraine

Pomme d’amour, barbe à papa, chewing-gum, ces gourmandises restent des incontournables de la fête foraine. Inspirée de cet univers magique et enchanté, la collection de sirops de la Confiserie Foraine, nous replonge dans notre enfance. www.confiserie-foraine.com

Epicerie de Provence

Pas moins de cinquante-six parfums composent la gamme de sirops de l’Epicerie de Provence. Qu’ils soient réalisés à base de noix, de fruits, de fleurs ou d’épices, tous les produits sont réalisés de manière artisanale. www.epicerie-de-provence.com

Giffard

Las de l’eau trop plate ? Envie de saveurs et de nouveautés ? La large gamme de sirops 100% pur sucre, parfumés et colorés, répond à toutes vos envies. Mettez de la fraîcheur dans vos boissons avec le sirop de thé élaboré à partir d’extraits naturels de thé noir et de bergamote, de châtaigne avec du café, de mirabelle en long drink ou encore sangria, en vin chaud, en cocktails ou boissons chaudes. Découvrez les nouveautés (Châtaigne - Mirabelle Fleur de sureau et même un Sirop pour sangria) www.giffard.com

Fabriquez votre sirop vous-même !

Pour un sirop au coquelicot, prenez 400 pétales de fleurs (oui… ça en fait des balades champêtres !) et plongez-les dans un litre d’eau porté à ébullition. Laissez infuser une quinzaine de minutes, filtrez et pressez les pétales dans un linge propre afin d’en extirper tout le jus. Pesez le liquide obtenu, ajoutez le même poids en sucre et chauffez de nouveau pour rendre le tout sirupeux. Lorsque la constance souhaitée est atteinte, mettez le sirop dans une bouteille préalablement ébouillantée.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_EAUX_Mise en page 1 12/04/12 12:01 Page12

L â&#x20AC;&#x2122; E P I C U R I E N M A G A Z I N E E v a s i o n 1 0 5

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

L â&#x20AC;&#x2122; E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E v a s i o n

109_poisson_Mise en page 1 12/04/12 13:19 Page1

1 0 4

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_poisson_Mise en page 1 13/04/12 18:26 Page2

Poissons d’eau douce…

Il faut quand même les saler ! Lacs, étangs, rivières, la France regorge de ces endroits merveilleux que les promeneurs connaissent bien… les pêcheurs aussi, les gourmands avec ! L ’ E P I C U R I E N

par Bernard Van Der Kerckhove & Coralie Michard

M A G A Z I N E C h e f s & c o o k i n g 5 1

Considérée par un sport pour les uns, un plaisir pour d’autres, la pêche est pratiquée partout. En « no kill » pour ceux qui privilégient la seule pratique de cet art fait de patience et de technique et rejettent alors leurs prises à l’eau ; avec la ferme volonté de déguster à la maison le produit de sa journée pour la plupart. Il faut dire que les plans d’eaux, vives ou calmes, offrent une belle diversité. L’Epicurien va plus loin en sollicitant les chefs pour des recettes goutteuses, proposant des ustensiles pour les cuisiner, à la vapeur par exemple, des produits pour les accompagner, de la vaisselle de renom pour mettre à table ou encore des verres pour un service parfait. Plus ? Un chocolat par exemple ? La gourmandise est à toutes les pages…

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_poisson_Mise en page 1 12/04/12 13:19 Page3

près, tout est affaire de goût…et d’endroits. Si c’est surtout dans les rivières alpestres que la truite évolue, qu’elle soit arc-en-ciel, fario ou mouchetée, d’autres espèces se retrouvent un peu partout. Le brochet, ou le sandre, carnassiers par excellence, fixent ainsi leur territoire selon leur approvisionnement : ablettes, perches, gardons…qu’il consomme en abondance et qui finiront par les perdre quand on les pêche au « vif ». La liste est alors longue, faite de petits poissons : ablettes justement, dont les écailles sont utilisées pour donner un aspect nacré aux fausses perles, goujons (délicieux mais devenus rares !), gardons, perches,… de plus gros : brèmes, carpes, chevesnes, tanches,…pas les plus recherchés car plein d’arêtes ; de plus rares : ombles chevaliers, saumons et même esturgeons, revenus depuis peu, mais surtout en élevage, jusqu’à certains s peu connus du commun des gourmands comme la féra, ou corégone blanc, qui vit exclusivement dans les lacs alpins, ou la lamproie de rivière en voie de disparition. On ne saurait oublier d’autres espèces, comme l’écrevisse, qui a besoin de pureté, ou encore la grenouille dont les cuisses batifolent dans toutes les mares avant de faire le bonheur des gastronomes. Enfin, il y ceux qui n’ont pas toujours choisi leur camp et se retrouvent aussi bien dans les eaux de mer ou les eaux douces, comme l’anguille, avec ses alevins : pibales ou civelles selon les appellations régionales, des délices dont la pêche est très contrôlée si elle n’est pas interdite. Il est important alors de rappeler que la pêche en eau douce est réglementée et nécessite d’acquérir une carte spécifique : à la journée, pour les vacances, ou à l’année (www.cartedepeche.fr).

De l’eau vive à l’eau bouillante

La cuisine des poissons d’eau douce a suscité bien des recettes. Celles que nous proposent un peu plus loin les chefs sollicités ne sont qu’un simple aperçu d’un répertoire impressionnant. Pourtant, certains poissons sont plus cuisinés que d’autres. Cela tient essentiellement à leurs qualités gustatives. Les petits poissons feront volontiers une friture, toutes espèces confondues, même si le goujon et l’ablette sont bien meilleurs, mais le plus grand nombre de préparations tournent autour de la truite (On la préfèrera bien sûr sauvage !) : farcie, meunière, en paillote, aux amandes,… et le brochet, qui se mariera à toutes les sauces, à commencer par le beurre blanc, et finira aussi en quenelles recherchées. Les modes de cuisson ? Ils ne diffèrent guère des poissons d’eau de mer sauf qu’ils ont souvent besoin d’un apport pour en relever le goût. Rôti, au four, en cocotte, en papillote, meunière, à la plancha, au barbecue, au gril, en filets ou entier, ou encore servant pour la farce : comme la tomate farcie aux gardons... Il y a même des ustensiles dédiés, comme les « poissonnières », de la taille d’un brochet par exemple (60 cm), dotée d’une grille rétractable pour sortir facilement le poisson. Si vous n’êtes pas pêcheur, il est clair que certains poissons d’eau douce, en dehors des plus communs, sont parfois plus difficiles à trouver en dehors de leur zone de pêche…et si vous n’êtes pas cuisinier, le mieux est d’aller …au restaurant ! Partout où il y a un lac, une rivière, il y aura forcément un cuisinier qui sait mettre en recettes goutteuses les dits poissons.

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

P o i s s o n

“ Les petits poissons feront volontier une friture ”

5 2

Carpe à La Juive

La carpe est un poisson originaire d'Asie aujourd'hui pêchée dans le monde entier. A cause de son goût terreux, elle n'est pas idéale à cuisiner. Elle doit donc être bien nettoyée, quitte à la faire macérer dans un bain d'eau et de vinaigre plusieurs heures. Se prépare de différentes façons: court bouillon, en matelote, ou pochée ... sans oublier les aromates. Pour 6 personnes : 1 Carpe de 1.5 kg, 3 gousses D'ail, 1 bouquet de persil, 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillères à soupe de farine, gros sel, sel fin et poivre.

Préparation : 15 mn : Demandez au poissonnier de préparer la carpe, en gardant les œufs. Découpez-là en morceaux, les déposer sur un plat, les saupoudrer de gros sel et les faire reposer 1/2 h. Emincez le persil et l'ail et mélangez. Rincez les morceaux de carpe pour éliminer le sel, les déposer sur un linge pour les égoutter. Faire revenir le poisson avec ses œufs dans l'huile, puis réservez-les dans un plat au chaud. Délayez la farine dans cette graisse, ajoutez ensuite l'eau, assaisonnez et remettez le poisson et ses œufs à cuire avec l'ail et le persil, durant 20 mn à petits frémissements. Retirez alors le poisson, faites réduire la sauce d'un tiers, et nappez le poisson pour qu'il prenne en gelée deux heures au frais.

Tagliatelles aux queues d'écrevisses au safran

Les écrevisses sont des crustacés d’eau douce. Dotées d’une carapace rigide et de pinces, elles ressemblent à de grosses crevettes. Avec une croissance de 5 ans minimum, la pollution des eaux et le trop grand nombre de pêche, elles se raréfient. Pour pallier ce manque, elles sont maintenant élevées dans différentes régions du globe. Elles peuvent être achetées déjà cuites ou, plus rarement, fraîches. Dans ce cas, il faut veiller à enlever l'intestin noir qui parcourt sa chair, c’est dire la « châtrer ». Les écrevisses se cuisent au court bouillon ou au grill, et ne se consomment jamais crues. printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Temps de préparation : 5 min. Temps de cuisson : celle des pâtes

Pour 4 personnes : 400 g de tagliatelles, 400 g de queues d'écrevisses, 30 cl de crème liquide, 2 doses de safran, 4 cuillères à soupe de whisky, 2 gousses d'ail, 1 noix de beurre, persil haché, sel, poivre. Préparation : Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Dans une sauteuse, faire revenir les queues d'écrevisses dans le beurre. Ajouter l'ail écrasé, saler et poivrer. Verser le whisky et flamber. Ajouter le safran et la crème. Laisser épaissir sur feu doux. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauteuse pour bien les enrober de sauce. Servir bien chaud.

109_poisson_Mise en page 1 12/04/12 13:19 Page4

2 3

1 Brochet sauce au vin blanc et aux champignons (1)

Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 20 min

Préparation : Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez persil et ciboulette. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le jus de citron, l'ail et les herbes. Salez et poivrez les filets de perche. Farinez-les. Faites fondre un peu de beurre dans la poêle. Faites dorer les filets 3 minutes de chaque côté. Servez les filets nappés de sauce. Accompagnez de pommes vapeur.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de truite, 2 échalotes, aneth, huile d’olive, jus de citron, sel, poivre Préparation : Couper en petits dés 2 filets de truite et les disposer dans un saladier puis arroser d’huile d’olive. Ajouter 2 échalotes hachées, arroser avec un jus de citron .Saler, poivrer et saupoudrer d’aneth. Bien mélanger le tout et placer au réfrigérateur (2h au minimum voir une nuit entière). Avant de servir, en fonction du goût, ajouter du jus de citron. Servir dans des verrines ou sur une assiette avec une rondelle de citron, un bouquet d’aneth, des œufs de truite, des morceaux d’avocats et des toasts grillés.

Poisson fumé : le l’eau à la bouche…

C’est l’un des plus vieux procédés de conservation mais surtout une histoire de goût. Né d’une nécessité : conserver sa pêche jusqu’au retour sur terre, le poisson fumé se retrouve au menu pour sa finesse et sa saveur. Ses arômes particuliers viennent du fumage (ou fumaison). Si les pêcheurs d’antan utilisaient un mélange de sel et de fumée, il existe aujourd’hui deux méthodes: le fumage à froid (surtout les poissons vendus dans le commerce) vs le fumage à chaud. Trois étapes. Pour commencer, les prises sont plongées dans une solution aqueuse de sel afin de réduire l’humidité et stopper la prolifération des bactéries, c’est le saumurage. Vient le temps du séchage, à température ambiante environ 2 h. A l’issu, le fumage peut commencer. Entreposé dans un fumoir à 32°C maxi, le poisson y reste entre 1 à 5 jours, en fonction de sa taille, du goût et de la texture désirée. La fumée de bois de chêne, de hêtre ou de bouleau lui confère alors une couleur uniforme. Devenu légèrement brun, le fumage est terminé. Pour ce qui est du fumage à chaud, le procédé initial est identique. Au moment du fumage la température s’élève cette fois à 66°C. Le processus de fumaison est plus rapide mais au détriment de sa conservation diminuée. Le sau-

mon n’a pas l’exclusivité ! De nombreuses variétés, d’eau douce en l’occurrence, se présentent fumées : anguille, très fine en bouche, truite, en filets sur blinis, ou encore esturgeon, carpe...

Fumer son poisson chez soi ?

Patience et savoir-faire sont les maitres mots de cette technique difficile. Première étape : la préparation du poisson. Une fois écaillé, rincé et les arêtes enlevées, il faut le saumurer. Pour cela, le poisson devra être plongé dans un litre d’eau, 125ml de sel non iodé et 125ml de sucre mélangé. Après 8 à 12 heures pour les gros poissons et 4 heures de réfrigérateur pour les petits , il faut les rincer et les sécher avant de procéder au fumage à chaud, plus simple à réaliser chez soi. Deux solutions: les fumoirs électriques ou le barbecue. Les copeaux de bois choisis (érable, hêtre, noyer...) déterminerons le parfum du poisson. Trempés pendant une heure dans l’eau froide au préalable, faites les ensuite fumer à une température de 70°C. Une heure pour les petits alevins, deux à trois heures pour les plus gros. Dégustez…c’est prêt ! printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

P o i s s o n

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filets de perche, 4 cuillères à soupe de farine de blé , 100 g de beurre , 1 citron jaune, 1 gousse d'ail , 1/2 botte de persil haché, 1/4 botte de ciboulette, sel, poivre

Temps de préparation : 10 mn + 12 h au réfrigérateur

Préparation : Hachez les échalotes et les champignons. Disposez le poisson dans une poissonnière avec le hachis de champignons et d'échalotes. Salez, poivrez, mouillez de vin et portez à ébullition. Sortez le poisson et réservez-le au chaud. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et faites-le réduire. Ajoutez la crème fraîche et incorporez le beurre en dés, remuez au fouet. Saupoudrez de fines herbes, assaisonnez de sel, de poivre et éventuellement d'un filet de jus de citron. Nappez le poisson de sauce et servez.

Temps de préparation : 10min / Cuisson : 10min

M A G A Z I N E

Ingrédients pour 6 personnes1 brochet de 2 kg environ préparé, 150 g de champignons, 4 échalotes, 25 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées.

Poissons d’eau douce recherché pour son goût raffiné et son faible apport calorique, la perche vie dans les eaux stagnantes : étangs, lacs ou rivières à faible courant. Elle mesure entre 25 à 35 cm mais peut atteindre le double et pèse alors de 2 à 3 kilos. Ce prédateur vorace est un nageur peu rapide mais endurant. A cause de sa nageoire dorsale épineuse, elle exige d’être écaillée aussitôt après avoir été pêchée. Son mode de préparation dépend de sa taille. Les plus gros spécimens peuvent être farcis, les petites perches s’apprécieront en friture, celles de taille moyenne seront excellentes à la meunière ou en matelote. Sous forme de filets elles peuvent simplement être cuisinées à la poêle. Elle a néanmoins l’inconvénient d’avoir beaucoup d’arêtes.

La truite appartient à la famille des salmonidés. A la différence du saumon, elles évoluent dans les cours d'eau vive : rivières et torrents à l'état sauvage, et dans des étangs lorsqu'elles sont élevées. Elle peut poser de 250g à plus de 6kg. Sa chair rosé et fine est très parfumée. On distingue aussi la truite saumonée, à la chair encore plus rose. C'est un poisson bon marché, néanmoins les écarts de qualité peuvent être importants selon leur méthode d'élevage. A la poissonnerie, elles doivent être droites, luisantes, et l'œil brillant. Vendue déjà vidée, les plus gros calibres peuvent se trouver détaillés en filets ou pavés ou encore fumés. Elle se cuit généralement au four ou grillée à la poêle. Les filets peuvent se préparer à la vapeur, en papillote ou pochés dans l'eau. La truite se mange également froide, en terrine ou en gelée. Ce poisson mi- gras est suffisamment riche en arôme pour se contenter d'un simple trait de citron.

L ’ E P I C U R I E N

Le brochet est un poisson d'eau douce avec une dentition particulièrement agressive. Sa pêche étant réglementée, on peut le trouver en élevage. Sa chair est blanche, très fine mais contient énormément d'arêtes. Il se consomme de préférence cuit au four en sauce. Il est également apprécié pour ses quenelles, spécialités des bouchons Lyonnais. Ne contenant que très peu de graisses, c’est un allié des régimes diététiques.

Filets de perche au beurre fines herbes (2)

Tartare de truite (3)

5 3

109_RECETTES_Mise en page 1 13/04/12 09:42 Page1

Alleno***

Yannick

Le Meurice

Ce chef triplement étoilé, présent avec panache au Meurice à Paris ou au Cheval Blanc à Courchevel, absent de notre dossier spécial du précédent numéro pour cause d’emploi du temps surchargé, se devait de vous présenter une recette à son image, véritable symphonie au produit, en l’occurrence un saumon d’exception. Le coup de patte est en plus, celui d’un grand.

Hôtel Meurice 228 rue de Rivoli 75001 Paris Tél. : +33 (0)1 44 58 10 10 - www.meuricehotel.fr

DOS DE SAUMON DE L’ADOUR DOUCEMENT CONFIT, CHOU DE PRINTEMPS AUX ÉCORCES D’ORANGE, FUMET CLARIFIÉ AU GENIÈVRE R e c e t t e s

Ingrédients pour 4 personnes :

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

• 4 pavés de 100g de saumon • ½ chou frisé • 3 tranches de lard • 10 pièces concassées de pigeon • Zeste orange • Xeres • Genièvre • Fumet de poisson • 1 citron • Agar Agar (Produit gélifiant à base d’algues rouges)

Préparation : Pour le consommé de genièvre / pigeon : faire revenir les concassées de pigeon, bien saisir, déglacer au Xeres, mouiller à l’eau avec les baies de genièvre. Cuire doucement pendant 2 h, puis clarifier avec du blanc d’œuf et de la chair de poisson. Passer au chinois fin, faire réduire jusqu'à consistance et réserver au chaud.

5 4

Pour l’Agar Agar citron : prendre une paille, faire chauffer ½ litre de fumet de poisson, ajoutés 10 baies de genièvre écrasés, puis ajouter le jus d’un demi citron et 4gr d’Agar Agar. Couler le mélange dans une paille et laisser refroidir. Pour la garniture : tailler une chiffonnade de choux, la blanchir, puis débarrasser directement dans un sautoir avec la julienne de lard et les zeste d’orange puis déglacer le tout avec le Xeres.

Accords met & vins

Pour le saumon: poêler un seul côté du pavé, puis débarrasser et mettre à confire à mi-hauteur dans de l’huile d’olive (T° environ 58° C : 12min).

• Ce sont les notes d’agrumes de la cuvée spéciale du Champagne Bollinger qui s’harmonisent avec ce mets mais surtout la complexité aromatique de ce met et de ce champagne qui forment une merveilleuse alliance. • Chablis grand cru « Les Clos » signé la Chablisienne franc en bouche, doté d’une bonne acidité qui s’allie harmonieusement à ce met.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Dressage : disposer la garniture au centre de l’assiette avec un cadre rectangulaire, poser l’Agar citron à plat à droite de la garniture, affranchir le saumon puis le tailler en deux et poser sur la garniture, ajouter le consommé de pigeon avec quelques baies de genièvre écrasées.

109_RECETTES_Mise en page 1 13/04/12 09:42 Page2

Côte

Christophe

Les Fermes de Marie - Megève

Jocelyne Sibuet fondatrice, animatrice et décoratrice des très beaux établissements du groupe « Les Fermes de Marie », présent aussi bien à la montagne (Megève) que dans le Luberon ou à Saint-Tropez (Villa Marie) nous propose cette recette extraite de son livre: « L’art de vivre à la montagne » Editions Chêne. (Photo Marie-Pierre Morel). La féra est un poisson que l’on trouve dans les rivières alpestres.

FÉRA ARGENTÉE PLEIN BEURRE DE FRUITIÈRE

1 Avenue Pierre de Bourdeilles 24310 Brantôme Tél. : +33 (0)5 53 05 80 22 - www.moulin-abbaye.com

Préparation :

Accords met & vins

• A met raffiné Champagne raffiné, Alain Thienot avec La vigne aux Gamins Grand Cru 2001 a fait dans »gamins » pour ce vin finesse à l’image de ses enfants. Un champagne ample, rond, avec des arômes de fruit sec et une belle minéralité qui convient si bien au Féra, un poisson à une cuvée rare (numérotée). En plus l’étiquette de cette cuvée est argentée tout comme le poisson de ce met. • Chablis grand cru du domaine Simonet-Fèvre, un "Mont de Milieu" 2009 séduisant aux notes minérales, beurrées et agrumes qui conviennent parfaitement à ce plat.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

R e c e t t e s

Disposez sur chaque ardoise (ou sur une assiette chaude) un filet de féra et un chou entier, râpez le combawa, salez, poivrez.

Couper le bord des filets, enlever les arrêtes avec une petite pince. Laver et parer lez choux en les gardant entiers. Faites-les blanchir deux minutes dans le bouillon de légumes bouillant. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Faites chauffer l’huile dans une poêle adhésive. Salez les filets de poisson, les mettre dans la poêle coté peau. Ajoutez le beurre et arrosez les filets pendant la cuisson qui doit être rapide. Presser le citron jaune dessus.

M A G A Z I N E

• 4 filets de féra de 180 g avec la peau • 4 choux chinois • 100 g de beurre de fruitière • 2 l de bouillon de légumes • 1 combawa (ou citron vert) • ½ citron jaune • 1 cuillère à soupe d’huile • Fleur de sel, poivre.

L ’ E P I C U R I E N

Ingrédients pour 4 personnes :

5 5

109_RECETTES_Mise en page 1 13/04/12 09:42 Page3

Le Divellec*

Jacques

Le Divellec

C'est le vétéran de notre sélection: 55 ans de gastronomie, dont 30 à Paris, avec une seule spécialité: le poisson. En l'occurrence, il nous a préparé cette recette venue de Bourgogne, très facile à réaliser avec des poissons d'eau douce, mais vous pouvez l'adapter avec du poisson d'eau de mer. La « Confrérie des Chevaliers de la Pôchouse, à Verdun-sur-le-Doubs, commune située au confluent de la Saône et du Doubs, la célèbre lors de ses chapitres d'octobre, depuis 1949.

PÔCHOUSE QUATUORE DE POISSONS D’EAU DOUCE ET SON FUMET MINÉRAL

107 Rue Université 75007 Paris Tél. : 01 45 51 91 96 - www.le-divellec.com

R e c e t t e s

Ingrédients pour 4 personnes :

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

• 2 tanches de 300 grs • 1 filet de carpe • 1 brochet de 1kg • 4 truites de 250 grs • 1 oignon • 1 échalote • 2 gousses d’ail • bouquet garni • 25 cl de vin blanc sec • 3 cuillères à soupe de crème • 150 grs de beurre

Préparation : Barber et vider les tanches, le brochet, réserver les parures. Tronçonner les truites en deux avec les arêtes, et garder les têtes pour le bouillon. Eplucher et hacher l’oignon, l’échalote, l’ail.

5 6

Dans une marmite, mettre les arêtes, les têtes, l’oignon, l’échalote, l’ail, le bouquet garni, le vin blanc, et de l’eau (elle doit couvrir tous les ingrédients).Faire frémir pendant 20 minutes. Passer le tout au chinois. Pocher les poissons dans le bouillon et réserver. Réduire le bouillon et ajouter la crème, le beurre, poivre et sel : votre fumet est prêt.

Accords met & vins

Dresser les poissons dans une assiette avec un peu de fumet.

• Un tel éventail de poissons demande un Champagne de grande qualité, une champagne qui soit à la hauteur et la réserve privée de Bruno Paillard Blanc de Blanc issus de raisins Grand Cru qui de part sa vivacité, son équilibre et longueur en bouche forment l’accord parfait. • L’intitulé du plat est tout aussi méconnu que l’appellation Jasnière qui demande à être connue, c’est une merveille que la cuvée « sur le nez » du domaine les maisons rouges 2010 qui offre une large palette olfactive et une grande minéralité tout comme le plat..

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_RECETTES_Mise en page 1 13/04/12 09:43 Page4

Loubet**

Edouard

La Bastide de Capelongue

Edouard Loubet, roi des herbes et du potager, nous propose cette recette extraite de son livre : 6 saisons en Luberon. Ce n’est pas la plus facile à réaliser dans notre sélection mais vous saurez sûrement lui faire honneur. La santoline qu’il utilise pour la décoration est une plante herbacée à feuilles de romarin, également connue pour ses propriétés phytothérapiques pour lutter contre la fatigue notamment.

Les Claparèdes - Chemin des Cabanes 84480 Bonnieux en Provence Tel. : +33 (0)4 90 75 89 78 - www.capelongue.com

ECREVISSE PATTES ROUGES À LA SANTOLINE BISQUE D’ECREVISSE AUX AMANDES DE LOURMARIN

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

R e c e t t e s

• Une évidence que de recommander un Champagne Besserat de Bellefon “Cuvée des Moines” Blanc des Blancs pour ce met délicat qui demande à la fois de la fraîcheur, de la complexité et une certaine longueur que l’on retrouve dans cette cuvée. Un autre champagne convient parfaitement à ce met, avec la cuvée Ultime de la maison Boizel chère à Evelyne Boizel qui en plus apporte la finesse souvent oubliée dans le Champagne qui rappelons-le est un vin de femme. • Partons pour un Vouvray de la Maison Darragon millésime 2010 qui avec ses notes d’agrumes, de pomme, de pêche complète sans rougir les écrevisses.

Suer la carotte, l’oignon, coupés en dés, et la feuille de laurier. Flamber au cognac et déglacer au vin blanc. Faire bouillir et mouiller avec 1 l d’eau. Cuire les écrevisses 2 minutes dans ce bouillon « bouillant » en 2 ou 3 fois suivant la taille de la casserole. Décortiquer les écrevisses et réserver 4 têtes pour le décor. Dans une cocotte, chauffer fortement l’huile d’olive. Verser les écrevisses. Ajouter la garniture: thym, laurier et oignons hachés grossièrement). Au pilon les écraser tout en continuant à les saisir sur le feu ; Déglacer la cuisson des écrevisses au vin blanc. Porter à ébullition. Mouiller du bouillon de cuisson et laisser cuire à petits frémissements jusqu’à réduction du liquide de moitié. Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson 15 min. Mixer, filtrer. Vérifier l’assaisonnement : la bisque doit être légèrement poivrée. Incorporer le beurre en noisettes et émulsionner l’ensemble au mixeur. Mixer la bisque d’écrevisse avec la crème liquide, les oeufs et le jaune d’oeufs. Assaisonner. Mouler dans des assiettes creuses 2 cm de hauteur. Disposer au centre un petit ramequin de manière à avoir un creux après cuisson de la crème brûlée pour pouvoir mettre le hachis de noisette et les écrevisses au moment du dressage. Mettre à cuire au bain marie à four 100° pendant 15 minutes. Blanchir les noisettes, pignons, amandes, pistaches et girolles à l’eau bouillante 2 mn.Bien égoutter, puis hacher finement. Réserver au frais. Garnir le centre des crème brulée avec une cuillère de hachis. Tiédir les assiettes au four vapeur. Mettre les écrevisse à chauffer au four puis dresser les en dôme sur le hachis. Emultionner la bisque et verser une louche sur les écrevisses. Disposer une sommité de santoline sur chaque écrevisse

Accords met & vins

Préparation :

M A G A Z I N E

• 24 écrevisses • 1 carotte • 1 oignon • 1 feuille de laurier • 10 cl de vin blanc • 5 cl de cognac • 1 l d’eau • 1 l de crème liquide...

• 1 branche de santoline • ¼ litre de bisque d’écrevisse • ¼ litre de crème liquide • 3 oeufs+ 1 jaune d’oeuf • Sel et poivre • 40gr de noisettes • 40gr de pignon de pin • 40 gr de pistaches • 40gr d’amandes • 50gr de girolles

L ’ E P I C U R I E N

Ingrédients pour 4 personnes :

5 7

109_RECETTES_Mise en page 1 13/04/12 09:43 Page5

Emmanuel

Renaut***

Flocons de Sel - Megève

L’Epicurien connait les bonnes adresses ! Nous sommes allés chez Emmanuel Renaut l’an dernier et le fait qu’il ait été ainsi distingué cette année par le Michelin ne nous a guère étonnés. Bouillant, passionné, perfectionniste, le chef incarne parfaitement la tendance actuelle et prépare l’avenir. L’hôtel est aussi une belle référence, très impliqué dans la défense du patrimoine et les énergies renouvelables. Félicitations à toute son équipe et sa charmante épouse : Kristel.

1775 Route du Leutaz 74120 Megeve Tel: + 33(0)4 50 21 49 99 - www.floconsdesel.com

LA FÉRA DU LAC CÂPRES ET QUINOA R e c e t t e s

Ingrédients pour 4 personnes :

M A G A Z I N E

• 4 beaux filets de Féra • 100g de graines de quinoa • 1 cuillerée à café de petites câpres • 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée • 3 quartiers de citron • 3 feuilles de menthe • 2 cl d'huile de noisette • Quelques croûtons • 50g de beurre

L ’ E P I C U R I E N

Préparation : Taillez les filets en deux sans enlever la peau et vérifiez les arêtes. Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Egouttez-le et réserver. Coupez les câpres en petits morceaux, mélangez-les avec la ciboulette ciselée, la menthe hachée et le citron en dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et mettez à cuire les filets côté peau durant 3 à 4 minutes. Quand la peau est croustilante, retournez-les puis réservez sur une plaque au chaud. Réchauffez le quinoa avec l'huile de noisette, ajoutez le mélange câpres-herbes et rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, passez les filets de Féra très rapidement sous le grill du four. Présentez avec le quinoa et quelques croûtons dorés.

Accords met & vins

5 8

• La royale réserve de la maison de Champagne Philipponnat offre une palette aromatique intense et une grande complexité qui convient parfaitement à ce plat. Vivacité et fraîcheur sont les termes qui représente le mieux cette accord. • La cuvée butteaux 2008 du domaine Jean-Marc Brocard en chablis 1er cru offre un réel équilibre en bouche sur ce plat à travers sa puissance, sa finesse et minéralité.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_RECETTES_Mise en page 1 13/04/12 09:43 Page6

Rochedi ** & Stéphane

Michel

Buron

Le Chabichou - Courchevel

Le nom est connu depuis longtemps dans le domaine du luxe et de la gastronomie de montagne, signée par Michel Rochedy et son chef et complice Stéphane Buron, Meilleur Ouvrier de France (Deux étoiles Michelin). Une nouvelle entité raffinée : le « Chatbotté », une version bistrot qui n’oublie pas ses origines gastronomiques, est venue apporter son offre complémentaire pour la saison. La recette est un peu compliquée mais le résultat est à la hauteur des espérances.

Rue des Chenus 73121 COURCHEVEL 1850 Tél. : +33 (0)4 79 08 00 55 - www.chabichou-courchevel.com

L’ECREVISSE ROYALE EN ÉMULSION CITRONNELLE, INFUSION D’ECREVISSE AU THÉ–VERT-JASMIN, CANNELLONI D’ÉCREVISSES À LA CORIANDRE

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

R e c e t t e s

• La Noble Cuvée de la maison de Champagne Lanson présente des arômes de fleurs et d’agrumes qui sont en harmonie avec ce plat de part le jasmin et la citronnelle qui entrent dans la composition de la recette. • Un Sancerre du domaine Fouassier cuvée « Les Romains » 2011mêlé de fruits et fleurs blanches, d'épices douces et d'agrumes confits en harmonie totale avec cette superbe recette.

Cuire les écrevisses à la vapeur. Les décortiquer. Mettre à sécher les carapaces au four. Ajouter une garniture aromatique puis mouiller à l’eau. Laisser cuire tout doucement pendant une heure. Filtrer dans un linge. Brumatiser le tout avec le thé vert. Mettre dans quatre récipients : 5 queues d’écrevisses, un brunoise de gingembre, une julienne de poireau et le bouillon. Pour la Royale en émulsion citronnelle : 8 pièces de Queue d’écrevisses, 100g de consommé d’écrevisse, 20g de blanc d’œuf, 30g d’œufs entiers, Selpoivre, 10g de beurre Mélanger tous les ingrédients. Mettre dans un verre transparent. Cuire au four à 120° pendant 10 minutes. Faire fondre le beurre dans un poêle. Ajouter les écrevisses et les faire légèrement colorer. Mettre deux queues d’écrevisses sur chaque royale. Emulsion citronnelle : 10g de poireau, 10g d’oignons, 10g de fenouil, 10g de céleri, 1 bâton de citronnelle, 2dl de lait de coco, 50g de beurre Faire une mirepoix de poireaux, de fenouil et de céleri. Faire suer le tout au beurre. Ajouter la citronnelle en morceaux. Mouiller au bouillon de coco. Laisser cuire pendant 30 minutes. Mixer, filtrer, vérifier l’assaisonnement. Mettre l’émulsion sur les écrevisses. Cannelloni d’écrevisses à la coriandre : 20 Queues d’écrevisses, 40g de Saint Jacques, 40g de crème, Sel-poivre, Huile d’olive, Jus de citron, Coriandre, Zeste d’orange-citron vert Mixer les Saint Jacques avec la crème au cutter. Etaler la farce sur une feuille sur 1mm d’épaisseur. Cuire au four à vapeur pendant 10 minutes. Refroidir. Couper 4 bandes de 7cm sur 5cm. Faire un tartare de queues avec les assaisonnements. Mettre sur chaque bande et rouler. Assaisonner les rouleaux d’huile d’olive et de zeste.

Accords met & vins

Préparation :

M A G A Z I N E

• 20g d’Ecrevisses • 1 garniture aromatique • 4 fleurs de jasmin • 2 sachets de thé vert au jasmin • 5 pièces de gingembre • 10g de poireaux • 4 cuillères à café d’huile citron

L ’ E P I C U R I E N

Ingrédients pour 4 personnes :

5 9

109_RECETTES_Mise en page 1 13/04/12 09:43 Page7

Sale*

Nicolas

K2 - Courchevel

Dans ce somptueux établissement qui a ouvert ses portes récemment pour une saison hivernale luxueuse et gastronomique, le chef étoilé (Il l’a été d’abord à l’Hôtel du Castellet, puis aux Pêcheurs au Cap d’Antibes) a changé de répertoire, passant des poissons d’eau de mer (Il nous proposera une autre recette en juin) aux poissons d’eau douce avec autant d’élégance.

OMBLE CHEVALIER CANNELLONI DE POIREAUX, TRUFFE ET CRÈME D’HUÎTRES

Rue des Clarines 73120 Courchevel 1850 Tel : +33 (0)4 79 40 08 80 - www.hotellek2.com

R e c e t t e s

Ingrédients pour 4 personnes :

M A G A Z I N E

• 1 omble chevalier de 1kg • 4 poireaux • 1truffe de 40g • 3 huîtres « spéciale Gillardeau » • 200g de crème liquide • 150G de beurre doux

Préparation :

L ’ E P I C U R I E N

Le cannelloni : Laver et enlever le vert des poireaux, récupérer 12 feuilles bien blanche, les blanchir puis les réserver au frais .Emincer le restant de blanc en gardant 50 g à part pour la sauce. Faire suer le poireau émincé puis ajouter 50g de crème ,réduire puis débarrasser. Tailler à l’aide d’une mandoline 16 copeaux de truffe, hacher le restant et l’ajouter à la fondue de poireaux. Etaler sur du papier film 3 feuilles de poireaux, y déposer 4 lamelles de truffe puis 50 g de fondue de poireaux, rouler puis réchauffer à la vapeur .

6 0

Crème d’huîtres : Suer les 50g de poireaux puis ajouter la crème. Laisser cuire 20 minutes, puis mixer avec les huîtres, monter au beurre, assaisonner et réserver au chaud.

Accords met & vins

Finition et dressage : Lever et ôter les arêtes, tailler les filets à 180g environ. Cuire les ombles côté peau. Dans une assiette plate, dresser un cannelloni de poireaux puis en opposition l’omble chevalier. Emulsionner la crème d’huîtres puis en disposer entre les deux.

• Un vin de roi pour une recette de chevalier, Dom Pérignon Oenothèque 1996 à la robe jaune or et reflets vert pâle. La grandeur de ce vin s’harmonise parfaitement avec la truffe et ses notes d’iode avec l’huître, une alliance parfaite. • Le chablis 1er cru du domaine du Chardonnay climat « Vosgros » 2009et ses arômes de fleur, d’agrumes et sur la minéralité qui convient parfaitement sur les huîtres.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_RECETTES_Mise en page 1 13/04/12 09:44 Page8

Jean

Sevegnes*

Moulin de l’Abbaye à Brantôme

Ce magnifique moulin labellisé Relais et Châteaux (Une étoile Michelin), situé juste devant la célèbre abbaye royale, surplombe la Dronne avec majesté. Ce n’est pas dans les eaux vives que le chef a trouvé le sandre de sa recette mais les eaux sont poissonneuses car il s’agit d’une réserve protégée.

PAVÉ DE SANDRE RISOTTO D’ASPERGES DE GIRONDE

1 Avenue Pierre de Bourdeilles 24310 Brantôme Tél. : +33 (0)5 53 05 80 22 - www.moulin-abbaye.com

Préparation :

Accords met & vins

Pendant ce temps, mettre à chauffer la bisque de homard, puis cuire les pavés de sandre à la poêle à l’huile d’olive et au beurre restant. Tester la cuisson du riz en goutant ou en coupant un grain de riz en deux : vous devez avoir un filament blanc au centre. Hors du feu incorporer les 20 gr de mascarpone, le parmesan râpé et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien et vérifier l’assaisonnement. Dresser votre risotto moelleux au centre de l’assiette creuse, faire glisser la bisque autour puis ajouter le pavé de sandre bien assaisonné de piment d’Espelette.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

R e c e t t e s

Faire chauffer le fond blanc. Dans une sauteuse, faire fondre 20 gr de beurre, puis faire suer l’oignon 1 mn. Ajouter les dès d’asperges de Gironde cuites à l’ avance. Laisser cuire 30 secondes. Verser le riz, 1 pincée de sel et mélangez bien. Passez sur feu moyen. Faire nacrer le riz sans cesser de mélanger afin qu’il libère son amidon. Verser le vin blanc et laisser le réduire sans cesser de remuer. Mouillez de fond blanc chaud de manière a ce qu’il recouvre tout juste le riz. Laisser-le réduire sans cesser de remuer jusqu’ à ce qu’il reste un fond de liquide. Renouveler l’opération pendant les 16 mn de cuisson puis éteignez le feu.

• Pour ce met nous réalisons un accord de passion, celle de Pierre-Emmanuel Taittinger et la gironde et le Bordeaux de la maison Taittinger le Château Dassault qui tout comme la cuvée de Champagne « Prélude » qui offre une minéralité qui convient aux asperges et une fraîcheur en contraste avec la chaleur d’un risotto. • Un sauvignon blanc convient parfaitement de chez Henri Bourgeois et son sancerre « La Cote des Monts Damnés » 2010 d’une grande finesse, légèrement exotique qui complète et s’harmonise avec ce sandre.

M A G A Z I N E

• 220gr de riz rond Arborio • 1dl de Vin blanc • 1 oignon ciselé • 60gr de parmesan • 20gr de mascarpone • 1 litre de fond blanc • 1 botte d’asperge de Gironde • 4 pavés de sandre • 80 gr de beurre • 4cl huile d’olive • 10cl de bisque de homard • Sel ; poivre ; piment d’Espelette

L ’ E P I C U R I E N

Ingrédients pour 4 personnes :

6 1

109_ELECTROMENAGER-FINAL_Mise en page 1 13/04/12 17:30 Page1

Une cuisson vapeur

simple et vitaminée !

Pas toujours très pratique, la cuisson vapeur possède cependant nombre d'avantages, surtout avec les bons appareils.

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E l e c t r o m e n a g e r

par Allison Fourrier

6 2

Au-delà d'être particulièrement adaptée aux régimes puisqu'elle évite l'utilisation de matières grasses, la cuisson vapeur conserve un maximum de vitamines, contrairement à la cuisson à l'anglaise, qui consiste à mettre les aliments dans un grand volume d'eau salée. En effet, avec cette dernière méthode, les vitamines et les sels minéraux bouillis se dissipent dans l'eau et sont perdus. Au contraire, avec la cuisson à la vapeur, toutes les propriétés nutritionnelles des aliments sont préservées. Il faut cependant reconnaître que la cuisson vapeur n'est pas forcément très pratique : il faut être équipé d'une cocotte minute et d'un panier vapeur, surveiller régulièrement la cuisson et faire attention au trop-plein de pression. En bref, la cuisson vapeur est généralement mise de côté au profit de la poêle ou du four. Heureusement pour nous et pour notre santé, depuis quelques années existent sur le marché des appareils dits « cuiseurs vapeur », qui confèrent aux aliments une cuisson saine à 100%, sans nécessiter de surveillance. Petit tour d'horizon de ces appareils nouvelle génération !

Les 5 règles d'or pour choisir son autocuiseur - La capacité

Généralement, les cuiseurs vapeur proposés dans le commerce sont composés de deux ou trois bols dont les capacités varient. Pour permettre la cuisson de grosses pièces telles qu'un poulet entier ou que des artichauts, certains modèles disposent de bols à fond amovible.

- L'autonomie

Le cuiseur vapeur permet une cuisson douce qui ne nécessite pas de surveillance particulière. Ainsi, les appareils sont dotés d'une minuterie, manuelle ou digitale, qui leur permet de s'arrêter en fin de cuisson. Cependant, certains cuiseurs vapeur possèdent une fonction « maintien au chaud », pratique pour conserver les aliments à température, ou encore « départ différé », idéal pour n'avoir qu'à mettre les pieds sous la table !

- Le gain de place

Autrefois très encombrants, les cuiseurs vapeur se font aujourd'hui très discrets. La plupart des bols sont désormais encastrables pour un gain de place maximum.

- L'entretien

Qu'ils soient en polycarbonate ou en inox, les bols sont généralement compatibles avec le lave-vaisselle. Un atout supplémentaire !

- La puissance

Pour gagner du temps de cuisson, il faut prévoir au minimum 600 watts. Les modèles haut de gamme vont jusqu'à 2 000 watts.

Que peut-on cuire dans un cuiseur vapeur ?

Dans l'absolu, tous les aliments peuvent être cuits à la vapeur : les légumes entiers ou émincés, les poissons simplement agrémentés de citron et d’herbes aromatiques, par exemple, les viandes. Les viandes

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

blanches et les volailles trouveront en effet facilement leur place dans le cuiseur vapeur. Les viandes rouges seront, quant à elles, moins mises en valeur. Certains modèles offrent également la possibilité de cuire des œufs, du riz, des verrines ou des gâteaux, et permettent même de faire des yaourts grâce à des équipements spéciaux.

109_ELECTROMENAGER-FINAL_Mise en page 1 13/04/12 17:30 Page2

KENWOOD

FS620

Cuiseur vapeur 3 bols (12L) Bols empilables Corps en acier inoxydable Remplissage du réservoir possible en cours de cuisson Fonction réchauffage Minuterie électronique de 60 minutes Livré avec un bol de riz de 1,2 l Bac récupérateur de jus amovible Réservoir amovible de 1,54 l Range cordon Puissance : 2000 W Coloris : inox brossé Prix indicatif : 100 € www.kenwood.fr

PHILIPS

HD 9160/00

L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E

Cuiseur Vapeur 3 bols (capacité maximale de 9L) Bols encastrables Modes et durées de cuissons pré-enregistrés Fonction maintien au chaud Minuterie digitale Arrêt automatique Cuisson à basse température pour préserver les vitamines Diffuseur d’arômes Gril à œufs Récipient pour le riz, le potage et les aliments solides (1,1L) Poignées isolantes Indicateur du niveau d’eau Puissance : 2000W Coloris : aluminium/gris foncé Prix indicatif : 150 € www.philips.fr

E l e c t r o m e n a g e r

SEB

STEAM’N’LIGHT

Cuiseur vapeur 3 bols (capacité maximale de 10,3L) Bols encastrables Fonction maintien au chaud en fin de cuisson pendant 1h Touche Vitamin+ pour une cuisson turbo qui préserve les vitamines Design contemporain pour un appareil ultra-compact 4 verrines transparentes en verre avec couvercle et support 2 plateaux de cuisson amovible Compartiment grande capacité pour les aliments volumineux Puissance : 1800 W Coloris : noir/chrome Prix indicatif : 99,49 € www.seb.fr

6 3

KRUPS

YY8401

Cuiseur Vapeur 3 bols (capacité maximale de 10,5L) Fonction Turbo Steam pour une cuisson maîtrisée et homogène Fonction Frozen Food pour une cuisson idéale des aliments congelés Fonction maintien au chaud pendant une heure après la fin de la cuisson Arrêt automatique Ecran de contrôle digital Bol gâteau/riz (1,5L) Coloris : noir/chrome Puissance : 2000 W Prix indicatif : 195 € www.krups.fr printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_GOURMANDISE pour gourmets_Mise en page 1 13/04/12 17:25 Page1

g o u r m e t s

ourmandises pour gourmands

p o u r

&gourmets

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

G o u r m a n d i s e s

De vrais rayons de soleil, des températures en hausse, les premiers bourgeons qui pointent, les terrasses de cafés qui se remplissent...Autant de signes avant-coureurs qui nous indiquent que le printemps arrive à grand pas. Les producteurs créent, innovent, l’occasion pour la rédaction de vous proposer une sélection de produits gourmands, tout à fait nouveaux.

1 4

6 4

11 printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_GOURMANDISE pour gourmets_Mise en page 1 13/04/12 17:25 Page2

10 8

Nectars de Bourgogne réinvente le cassis

Ingrédient incontournable de la tartiflette hivernale, le Reblochon de Savoie se déguste tout au long de l’année. C’est d’ailleurs maintenant, entre le printemps et l’été qu’il révèle toute la richesse de ses arômes. Sa texture crémeuse, sa belle croûte lisse jaune orangé et sa pâte ivoire, en ont fait une des AOC les plus célèbres depuis plus de 50 ans. En matière de reblochon, deux écoles cohabitent : le laitier et le fermier, reconnaissables par leur pastille, rouge pour le premier, verte pour le second. Le Reblochon de Savoie Fermier est fabriqué entièrement à la main, selon des gestes se transmettant de génération en génération. Une saveur authentique affirmée ainsi qu’une texture particulièrement onctueuse : un incontournable du plateau de fromages. www.reblochon.fr ou www.reblochon-paccard.fr

7 - Tanoshi : l’art culinaire japonais à portée de main

Entre modernité et tradition, Tanoshi propose une nouvelle approche de la cuisine japonaise, facile et ludique, grâce à une gamme de produits aux allures exotiques. Avant le repas, le mélange de crackers japonais met l’apéritif aux couleurs du Japon. La gamme d’aides culinaires offre une alternative pour rehausser le goût des préparations chaudes ou froides. Un peu de croquant avec le mélange de graines de sésame blanc et noir, un soupçon de sauce pour salade japonaise et le tour est joué ! Crackers japonais : 1,95€ Mix sésame : 2,95€ Sauce Salade Japonaise : 3,50€ www.tanoshi.fr

Avec l’arrivée des beaux jours, il est temps de profiter de la nature. Ce savoureux coffret de « 10 Spécialités du Terroir » est l’allié idéal des repas champêtres. Ces boites renferment l’esprit gastronomique du Sud-Ouest, à coucher sur de belles tranches de pain frais. Les 10 Spécialités du Terroir: 34.90€. (En promotion à 20.90€) www.foie-gras-godard.fr

10 - Le magret séché version grand cru

A l’instar des grands vins, Montfort a créé un magret de canard séché longuement affiné. Juste poivré, il offre la saveur authentique du canard avec un goût prononcé et une texture ferme et consistante. Ce magret « Grand Affinage » se savoure aussi bien en salade, dans une quiche, qu’à l’apéritif, entourant des pruneaux. Grand Affinage-Montfort de 3 à 3,75€ www.montfort.com

11 - La patate douce de Caroline du Nord : la tendance culinaire Printemps-Eté

Ne vous y trompez pas ! La patate douce de Caroline du Nord (Ipomoea batatas), n’a rien à envier à une banale pomme de terre, elles ne font d’ailleurs pas partie de la même famille. Très en vogue, ce tubercule à racines pousse le long de la Côte Atlantique, sous le climat doux et tempéré du sud-est des EtatsUnis. L’exotique patate douce de Caroline du Nord surprend d’abord par sa belle chair orangée et sa légère saveur sucrée rappelant la châtaigne. Sur le plan nutritif, elle se positionne en première de la classe grâce à son étonnante richesse en béta carotène et en vitamines. En version sucrée ou salée, sa préparation n’a de limite que l’imagination des fins gourmets. Légèrement caramélisée, à la mode américaine, le légume accompagne à merveille les volailles et se décline aussi bien en purée, en soupe qu’en chips à l’apéritif. La patate douce de Caroline du Nord, longtemps considérée comme un produit exotique, revient sur le devant de la scène pour notre plus grand plaisir ! www.patates-douces-usa.fr

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

g o u r m e t s

Ce coffret, signé Le Palais des Thés, se compose de 9 thés verts, en feuilles entières, conditionnés dans des mousselines de coton confectionnées à la main. Long Jing, Sencha Ariake, Tamaryokucha Impérial… Des intitulés exotiques qui recèlent des arômes exquis et des saveurs délicates. Chaque sachet précise la température, la durée d’infusion ainsi que le meilleur moment de la journée pour profiter des vertus du breuvage. On apprécie particulièrement les notes fruitées, subtiles et savoureuses, du Thé des Alizés évoquant des notes de pêche, de kiwi et de pastèque ainsi que de la Fleur de Geisha, délicatement parfumée à la fleur de cerisier. Prix : 27 € le coffret de 54 mousselines www.palaisdesthes.com/fr

6 - Le Reblochon de Savoie : un fromage toutes saisons

9 - Les Spécialités du Terroir Godard : c’est dans la boite !

p o u r

3 - Délices en mousseline

L’année 2012 sera placée sous le signe de « La Collection » pour la marque de cognac Deau. Une ligne de trois nectars d’exception présentés dans leur écrin de verre, épuré et novateur : XO « Le cognac d’esthète », Black « Le cognac de caractère et de passion » et Louis Memory « Le cognac des rois ». Ce trio de spiritueux se compose des meilleures eaux de vie, sélectionnées avec soin par le maître de chais de la distillerie Les Moisans. Prix : de 110€ à 285€ www.deau.com

Spécialiste du foie gras, mais aussi de la truffe, la Maison Godard propose une carte raffinée basée sur des produits régionaux de qualité. Parmi ses produits phares, le « foie gras de canard entier du Périgord mi-cuit », rustique et parfaitement assaisonné. Pour les plus gourmands, le « foie gras de canard entier du Périgord truffé à 5% » offre un bel équilibre. La présence de généreuses lamelles de truffes lui procure une saveur délicate et une texture renversante. A déguster de toute urgence ! Truffé à 5% : 35.90€ le Bocal de 180g, Mi-Cuit : 15.50€ le bocal de 100g www.foie-gras-godard.fr

G o u r m a n d i s e s

Traditionnellement consommé en fin d’année, le foie gras se démocratise et vient égayer nos repas tout au long de l’année. Poché, truffé, mariné, en bloc ou entier, voilà maintenant 90 ans que la Maison Valette perpétue la tradition gastronomique du Périgord avec brio. Simplement éveiné et assaisonné avant d’être cuit quelques minutes, le « Juste Poché » possède un bel aspect confirmé en bouche par un goût parfumé et une texture onctueuse et fondante. Pour les grandes occasions, le millefeuille de foie gras de canard entier aux truffes noires réunit, avec un bel équilibre, deux grandes saveurs du terroir. « Le Millefeuille de Foie Gras de canard Entier du Périgord aux Truffes Noires 5% » : 43€ la barquette de 180g www.valette.fr

5 - Cognac Deau : La trilogie Haute-couture

Foie gras Godard : mi-cuit ou truffé ?

2 - Si on dégustait du foie gras pour Pâques ?

4 - Rémy Martin revisite son VSOP

Le cognac Rémy Martin VSOP ajoute la mention « Mature Cask Finish » à sa cuvée phare. Après l’assemblage final des eaux de vie de grande Champagne et de petite champagne, le précieux liquide finit de vieillir dans de petits fûts de chênes du Limousin. Une opération qui rehausse encore ses agréables notes fruitées. Le flacon subit lui aussi une cure de jouvence, abandonnant le verre givré pour une fiole transparente laissant apparaître la noble teinte du cognac. Prix de vente conseillé : 35€ www.remymartin.com

M A G A Z I N E

1 - Le Cointreau en spray

Le célèbre Cointreau, à base d’écorces d’oranges douces et amères, se décline désormais en spray à usage culinaire. Une bonne nouvelle pour les amateurs de cuisine et de la célèbre liqueur. Encore plus concentré en arômes de fruit, de fleurs et d’épices, il se vaporise à volonté, en touche finale, sur toutes les créations, sucrées comme salées : des crêpes à la salade de fruits, en passant par des gambas ou un magret de canard… En vente dans les Caves à Vins & Epicerie fine L’Epicurien 25€ www.l-epicurien.fr

8 - La Vodka du terroir

La Liquoristerie de Provence, encore, joue la carte de l’originalité en distillant du raisin pour élaborer sa Vodka de Vignes, alors que les vodkas classiques sont issues de la pomme de terre, ou de céréales. La bouteille, présentée dans un écrin sobre et élégant, n’est pas sans rappeler l’univers soigné des grandes maisons de parfum français. Elle renferme un nectar à la fois subtil, fruité et unique. Prix : 60€ www.liquoristerie-provence.fr

L ’ E P I C U R I E N

Nectar, coulis, sirop, vinaigre et même poivre ! Nectars de Bourgogne valorise la petite baie rouge en proposant une gamme gourmande et originale. Arômes complexes, intensité aromatique, une belle longueur en bouche… Ces produits sont élaborés à l’image des grands crus, pas étonnant lorsqu’on sait que derrière Nectars de Bourgogne se cache Emmanuelle Baillard, œnologue de formation. Recommandé par de nombreux spécialistes, le cassis allie bienfait santé et moment gourmand. Pourquoi s’en priver ? Tél. : +33 (0)3 80 21 42 56 www.nectars-bourgogne.com

6 5

109_GOURMANDISE pour gourmets_Mise en page 1 13/04/12 17:25 Page3

Chocolat : les vertus de l'or noir

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

G o u r m a n d i s e s

p o u r

g o u r m e t s

A l'approche des fêtes de Pâques et de l'été, certains pourraient croire que la gourmandise est à proscrire.... Et pourtant ! par Axel Menard

Bien plus qu'une simple sucrerie, le chocolat est d'abord une matière noble, un produit naturel transformé patiemment par de vrais passionnés. Comme pour le vin, il faut analyser la robe, le nez ainsi que la structure… Sans oublier le goût ! Comment reconnaître un bon chocolat ? Sa robe est avant tout lisse et brillante et revêt des teintes sombres tirant sur l’acajou. Le toucher est ferme, parfaitement lisse et la tablette se brise avec un « crac » typique. Le nez peut en dire long sur le caractère de votre chocolat : doux, agressif, fort, équilibré, avec des notes fruitées… Le point culminant de la dégustation est atteint dès que le met délicat repose sur la langue. Il révèle alors toutes ses saveurs subtiles, à la manière d’un grand vin. Qu’il soit puissant ou harmonieux, acide ou amer, boisé ou floral, le grand chocolat assure ainsi un instant gourmand à la hauteur de sa réputation.

Un véritable atout san té

Malgré une forte ten eur en sucre et en gra isses, le chocolat ser pour le métabolism ait bon e. Consommé avec modération, ce petit plaisir devient donc carré de un véritable « atout santé » et ferait même ! Une étude publiée maigrir dans les Archives de la médecine intern que les personnes qu e montre i mangent du chocola t plusieurs fois par tendent à être plus semaine minces que celles qu i n'en dégustent qu nellement. L'explic ’occasionation ? La compos ition du chocolat. certes calorique ma Celui-ci est is il contient certaine s substances qui év formation du gras iteraient la et favoriseraient plu tôt la perte de poids études ont égalem . D'autres ent montré que le chocolat noir, assoc bonne hygiène de ié à une vie, serait un vérit able anti-stress et risque de contracter réduirait le certaines maladies cardio-vasculaires et cancers. Alors pour certains quoi s’en priver ?

6 6

L’univers Diot

La maison Diot, à Cambrai, est avant tout une belle histoire de famille. Celle de Rolan d Diot, pâtissier de métier puis de son fils, Laurent, qui a repris le flambeau et perpétue la traditio n familiale. Outre la Tuile des Fl andres, spécialité de la maison, la choc olaterie met son savo irfaire au service du be au et du bon. Entre m odernité et tradition, Diot revisite les pl us grands classiques po ur le bonheur des go urmets : coqs, poules, lapins, cloches et m êm e dinosaures ! Des sc ulptures cacaotées en tiè rement réalisées à la main, composées un iquement des meilleu rs chocolats. Chocolaterie Diot Té l. : +(33)03 27 70 75 00 www.chocolats-diot.fr printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_GOURMANDISE pour gourmets_Mise en page 1 13/04/12 17:25 Page4

7 2

3- L’œuf arc-en-ciel de François Pralus

8 - « 9Nine Choc » by L’Epicurien

Un coffret raffiné qui renferme une sélection pleine de couleur et de saveurs chocolat. Lait, noir, blanc tous fourrés, une gamme subtile et variée de ganaches fraiches et de pralinés de caractère. Le coffret 9Nine Choc : 19€. L’Epicurien « Cave à Vins & Fins» - Tél. 04 93 13 01 01 www.l-epicurien.fr

Esprit de Pâques DES CHOCOLATS DIOT!

Vous n’imaginez pas ce que nous pouvons trouver dans la basse-cours...

Des coqs, des poules, des poussins, des oeufs, des canards, des lapins et bien d’autres animaux très surprenants comme des nounours, des dinausaures, des escargots, des écureuils et aussi des cloches qui viennent rendre visite à ces délicieux animaux en chocolat. Que de couleurs vives et chatoyantes pour fêter avec gourmandise l’arrivée de la plus belle fête du chocolat “Pâques”. Ces sujets entièrement réalisés à la main et faits avec les meilleures couvertures de chocolat (garanties pur beurre de cacao) dans la plus grande tradition artisanale française pour le plus grand plaisir des petits et des grands

La Chocolaterie DIOT - 189, Avenue Georges Nuttin - Zone Commerciale Cambrai Sud - 59400 CAMBRAI Tél. : 03.27.707.500 / Fax : 03.27.707.505 / www.chocolats-diot.fr

g o u r m e t s

Avec sa collection Aquacao, Fabien Gilotte propose un voyage aromatique à la rencontre des origines du chocolat. La gamme se décline en quatre chocolats différents, formés d'une ganache aux cacaos d'origine et d'une gelée à l'infusion de fèves de cacao. Vous laisserez-vous tenter par l’intensité du Venezuela, la délicatesse du Pérou, les notes de café de la Colombie ou plutôt par la fraicheur de l’Equateur ? Le coffret de 16 pièces : 19€ www.fabrice-gillotte.fr

p o u r

5 - Fabrice Gilotte : le chocolat en toute légèreté

7 - Une sculpture à croquer

Pour Pâques, Denis Matyasy travaille non seulement les meilleurs crus de chocolat mais il s’improvise aussi designer. Juchée sur son socle, cette création rappelle l’univers oblitéré de Sacha Sosno. En mêlant chocolat et design, Matyasy signe une création à la fois artistique et délicieusement raffinée. Œuf Ecrin argenté avec à l’intérieur 120 gr de friture : 40 €

G o u r m a n d i s e s

Pour faciliter la traditionnelle chasse aux chocolats du matin de Pâques, Révillon Chocolatier propose un assortiment composé de délicieuses figurines de lapins et de poules en chocolat au lait renfermant un cœur fondant. Emballées individuellement, ces petites douceurs seront l’objet de toutes les convoitises des gourmets en culottes courtes. Boîte de 250g comprenant au minimum 26 personnages au chocolat au lait au cœur fondant Prix de vente conseillé : 6,95€ www.papillotesrevillon.fr

2 - Les lapins et poules à cacher de Révillon Chocolatier

4 - Qui de la poule ou de l’œuf ?

Bien plus qu’une simple pièce cacaotée, la Maison du Chocolat exécute un véritable travail d’orfèvre avec cette réalisation géante de 5kg baptisée « ChoCoriCo ». Entièrement réalisées à la main, toutes les pièces de ce poulailler gourmand transforment le chocolat noir, au lait et ivoire en authentique œuvre d’art. Coq, poules, poussins et petits œufs… Toute la famille se retrouve dans le même panier ! On hésiterait presque à dévorer une telle merveille. ChoCoriCo : 590 € la pièce géante de 5,1 kg - 56 cm de haut. En édition limitée. www.lamaisonduchocolat.fr

Présentés dans un étui rouge, non sans rappeler les traditionnelles couleurs niçoises, ces chocolats s’inspirent du fameux dallage bicolore de la place Masséna. C’est un véritable tour de force qu’a réalisé Pascal Lac en rendant hommage à cette ville de la manière la plus délicieuse qui soit. En bouche, ces « Pavés Masséna » dévoilent un chocolat noir à la fois fondant et croustillant, sublimé par des notes de praliné et de noisette grillée. Existe en boite de 8 pavés (6,40€), 21 pavés (15,65€), 36 pavés (22,65€) www.patisseries-lac.com

M A G A Z I N E

Prêt à offrir, cet élégant coffret Arabesque de la Maison Chapon, renferme 20 petits œufs fourrés pralinés. Finement décorés de fines arabesques, on hésiterait presque à croquer ces œuvres d’art chocolatées. Pour les grands gourmands, Patrice Chapon propose son Œuf des prés papillon en série limitée. Comme dissimulé dans l’herbe le matin de Pâques, le traditionnel œuf en chocolat noir se pare de délicates pépites de citron jaune et vert confits, sur lesquelles de jolis papillons colorés, en chocolat blanc, sont venus se poser. Coffret de 20 petits œufs fourrés pralinés : 28 € Œuf en chocolat noir creux : 71 € (Disponible uniquement dans les 3 boutiques de Chocolat Chapon) www.chocolat-chapon.com

6 - La place Masséna en boite

L ’ E P I C U R I E N

1 - Chapon ouvre la chasse aux œufs !

François Pralus, un des derniers artisans en France à fabriquer lui-même son propre chocolat a imaginé un « Œuf des Tropiques » haut en couleurs pour les fêtes de Pâques. Avec un look très Sonia Rykiel, cette œuf, réalisé à partir de chocolat de Madagascar à 75%, est garni de friture en chocolat au lait et chocolat noir accompagnée de petits œufs pralinés. L’œuf des Tropiques : 23€ www.chocolats-pralus.com

6 7

109_ART DE LA TABLE_Mise en page 1 12/04/12 13:41 Page1

Bernardaud : porcelaine rime avec moderne Symbole de luxe et d’élégance, la Maison Bernardaud préserve son savoir-faire en le perpétuant et en le diversifiant.

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

A r t

d e

l a

t a b l e

par Axel Menard

6 8

La manufacture veille sur ce patrimoine français qui a fait sa renommée tout en réinventant la porcelaine. Entre tradition et innovation, elle s’impose dans le domaine des arts de la table.

La belle histoire de la Maison Bernardaud commence en 1863 lorsque deux industriels limousins, encouragés par l’accroissement de l’utilisation des services de table en céramique, fondent une fabrique de porcelaine à Limoges. Un jeune apprenti les surprend par sa passion et son implication dans l’entreprise. Son nom ? Léonard Bernardaud. Il grimpe si bien les échelons qu’il finit par racheter et donner son nom à la manufacture en 1900. Le début d’une saga qui se perpétue encore aujourd’hui. Les secrets et les techniques millénaires de la porcelaine se transmettent de père en fils, résistant aux crises et au temps. Aujourd’hui, Michel Bernardaud, représentant de la cinquième génération, est à la tête du premier fabricant et exportateur de porcelaine en France. Un ardent défenseur du savoirfaire français.

La maison Bernardaud perpétue à Limoges le travail de la porcelaine, cette matière précieuse jadis qualifiée d’or blanc. Ces créations d’exception nécessitent, aujourd’hui comme hier, de nombreuses manipulations méticuleuses, et rien ne saurait remplacer la main et le savoirfaire de l’homme : à la manufacture, on croise seulement des artisans et des artistes. Certains profitent de leur dextérité exceptionnelle pour peindre des pièces au pinceau, d’autres apposent l’or ou le platine. Toutes les pièces sont trempées à la main dans un bain d'émail, leur conférant ce fameux aspect lisse et brillant. Chaque objet est vérifié à toutes les étapes de sa fabrication. Le geste d’un artisan dépend de la qualité du précédent et conditionne le suivant. A cheval sur la qualité, la Maison Bernardaud écarte plus de 25% de sa production lors de l’étape cruciale du « choisissage », le dernier contrôle qualité. Les moindres défauts sont alors traqués : taches, fêlures, manques d'émail, déformations…

La porcelaine devient l’alliée de la créativité

Loin de s’enfermer dans une industrie tournée vers le passé, Bernardaud a su renouveler ce produit traditionnel. La porcelaine s’affiche désormais comme printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

un artisanat, une industrie et un art. Objets, meubles, luminaires…, elle s’invite dans tous les espaces de la maison. Les collections de bijoux se parent, elles-aussi, de cet étonnant or blanc. En restauration, la porcelaine devient l’alliée de la créativité : un petit bol à saké se change en salière, une soupière accueille un plat en sauce. La cuisine de caractère se retrouve alors mise en scène sur le territoire d’expression originel de la porcelaine. Cette collaboration avec des designers date de 1967. Raymond Loewy signe alors la ligne Ariès, un service contemporain resté célèbre pour ses lignes pures et son blanc immaculé. Depuis, la manufacture ne cesse de confier des projets à des créateurs, comme Taher Chemirik ou India Mahdavi, avec pour seul objectif de réinventer continuellement les arts de la table. Pour poursuivre cette démarche d’innovation, Michel Bernardaud a créé en 2003 la Fondation d’entreprise éponyme. Une main tendue aux artistes pour assurer la promotion de la porcelaine en tant que moyen d’expression artistique, et une belle manière de perpétuer la longue histoire des porcelainiers de Limoges.

109_ART DE LA TABLE_Mise en page 1 12/04/12 13:41 Page2

Verrerie : L’art de mettre de l’eau dans son vin Lorsqu’on évoque les arts de la table, la bonne disposition des verres est essentielle. Leur sélection l’est tout autant. Verres, gobelets, brocs, carafes, s’affichent sous des airs retro, classique ou design. A chacun de choisir son univers !

L ’ E P I C U R I E N

Clair comme de l’eau de roche

Sensuelle, cette carafe Senso, en cristallin soufflé bouche, est signée par la designer Laurence Brabant pour La Rochère. Son ventre, pincé pour créer un bec, lui donne un charme indiscutable. Sa silhouette, pure et généreuse, est en accord parfait avec les 50 cl d’eau qu’elle contient. Prix: 79.80 €

M A G A Z I N E

La machine à verser

Cette carafe, créée par PilBredahl, pour la marque Scandinave Menu, contient 1,3 litre d’eau et tient dans la porte du réfrigérateur. Avec sa taille cintrée, elle offre une bonne prise en main et le bouchon, équipé d’un mécanisme astucieux, s’ouvre au moment de verser. Les glaçons, les rondelles de citron ou les feuilles de menthe restent dans la carafe et non dans le verre. Prix : 49,90€

A r t d e l a t a b l e 6 9

Couple de désaxés

Ces gobelets Misfit, signés Alain Villechange pour la verrerie La Rochère, réinventent les standards. Totalement décalé, le duo mettra une touche d’originalité à table ou un grain de folie à l’apéritif. Gobelet Misfit, en verre soufflé mécanique. Prix: 8.80€

Toujours prêts à dégainer

De l’or entre les mains

Selon la légende, tout ce que touchait le roi Midas se transformait en or. Une histoire qui a inspiré les designers de Front pour la marque Skitsch, avec la création de ces verres à eau dont la partie métallique est obtenue par trempage dans un bain d’or véritable. On les trouve par lot de deux chez Made In Design au prix de 56€.

Evolverre, un verre à eau design qui se transforme pour accueillir vin, cognac et champagne ? C’est ce que propose Utopik Design, une agence française basée à Paris. Un concept en trois parties : le verre, le socle et le pied s’assemblent ou se séparent au grè des envies. Une solution simple et efficace pour les épicuriens en manque d’espace de rangement.

Le luxe intemporel

Créé au tout début du siècle dernier, en pleine période Art Nouveau, le dessin de ce broc en cristal filé or s’inspire du chardon. Par la suite, le terme s'anglicise pour devenir Thistle tandis que tous les autres produits la maison Saint-Louis continuent de briller sur les plus belles tables. Broc filet or Thistle Saint-Louis : 910€ printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_INTRO + HITECH_V2_Mise en page 1 12/04/12 13:46 Page1

L’hommeContemporain

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

A r t

d e

l a

t a b l e

par Patrick Flet

7 0

L’art de vivre le printemps au masculin

L’eau est fraîche…notre actualité aussi ! Nous vivons au rythme de la nature renaissante quand tout semble renaître sous le soleil bien présent, trop peutêtre quand l’eau fait défaut. Même si l’eau de toilette de notre dossier parfum, suit la ligne éditoriale, notre vie d’épicurien suit d’autres voies. Nous sommes déjà à l’heure d’été avec les montres et l’historique Panerai, nous parcourons les routes de France en Audi et ses lacs en Riva ; nous nous intéressons à l’art, aux artistes, à la littérature, à la beauté, au bien être, bref, nous vivons un printemps intense et même high tech, nous vivons au masculin.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_INTRO + HITECH_V2_Mise en page 1 12/04/12 13:46 Page2

PRINTEMPS

HI-TECH DES IDÉES QUI HI-TECH

BOURGEONNENT

Vous l'avez recherché, nous l’avons trouvé! Cette batterie de secours aux allures très robotiques, vous permettra d'utiliser votre Smartphone plus de 24h sans avoir à le recharger. Il intègre une batterie au lithium de 2 000 mha (pour info un Iphone fait 1 400 mha) et charge tous les téléphones utilisant une prise mini USB (sa main gauche !), micro USB (sa main droite !), Apple (sa tête !!) et vous permet même de recharger un appareil en USB (son pied droit !!) : un appareil photo, un GPS, une console de jeux ... Les LED indiquent le niveau de charge : une fois vide il vous suffit de le recharger sur un ordinateur par son pied gauche qui cache une prise USB ! Existe en blanc et en gris anthracite.Vendu € 39,90, ROBO est disponible sur www.xoopar-shop.com

HUAWEI MEDIAPAD 10 FHD

Les fonctionnalités audiovisuelles de cette tablette mettent à la portée de l’utilisateur une toute nouvelle expérience des loisirs numériques. Bénéficiant de la plus haute résolution et d’un affichage IPS haute définition (1920 x 1200) compatible multi-touch, son écran net et coloré permet une expérience visuelle plus forte. Le HUAWEI MediaPad 10 FHD intègre la technologie Dolby Surround et offre une expérience idéale dans le jeu, des films HD ou de la musique. Il est également doté d’un appareil photo « arrière » 8 mégapixels à mise au point automatique, d’un appareil « avant » 1,3 mégapixel, et d’une mémoire intégrée de 2Go de RAM qui facilite l’enregistrement et le stockage de photos et vidéos haute définition.

PIXEET

360°

Ce petit objectif vous fait voir la vie en grand ! Au premier abord on peut croire à un de ces indénombrables gadgets pour iPhone, mais dès sa première prise en main, on se rend vite compte de son utilité. On clippe la coque de protection (fournie), on aimante l'objectif et le tour est joué ! Vous pouvez aussitôt profiter d'un angle à 170°. Mais la plus grande révolution réside dans l’application gratuite fournie avec l’objectif. Disponible sur "l'App Store", elle permet de réaliser des panoramas à 360° en quatre clichés. Un produit simple d'utilisation et tellement pratique. Vendu 69€90, Pixeet est disponible sur www.pixeet.com

Belkin a décidé de baptiser cet accessoire Portetablette pour réfrigérateur. C'est totalement réducteur. En effet, il est important de préciser que cet accessoire peut se fixer sur la plupart des supports lisses et notamment sur les murs de votre salon. Mais si toutefois vous désirez mettre votre tablette au centre de vos activités culinaires, il vous offre la possibilité de regarder des émissions télé, de suivre vos recettes ou même d’écouter de la musique dans votre cuisine. Il possède une bande magnétique intégrée qui se fixe à l'aimant de l'iPad pour le tenir bien en place. 34€99

CANON 5D MARKIII

Longtemps attendu, le EOS 5D Mark III est prêt à prendre la relève de son prédécesseur, le Mark II. Doté d'un capteur plein format de 22,3 mégapixels et d'un système autofocus à 61 collimateurs, il est capable d'effectuer des prises de vue en continu à 6 images/seconde. Vous pourrez enregistrez des vidéos Full HD de grande qualité, avec un contrôle manuel sur tous les réglages. Ses fonctions d'édition intégrées permettent de commencer à retoucher vos clichés avant même de rentrer chez vous. Attribuez-leur une note de 1 à 5 et comparez deux photos en les affichant côte à côte à l'écran. Son prix : 3299€ printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

E v a s i o n

Aussi séduisant que performant ! Empreint de la philosophie PRADA, design net et épuré, le téléphone présente un écran tactile à haute luminosité, fonctionne sous Androïd et dispose des dernières technologies : processeur double coeur, écran 4.3'', appareil photo de 8 MP avec flash LED, jusqu'à 8 Go de mémoire interne, un lecteur de carte MicroSD, Wi-Fi Dual Band. Plus qu'un Smartphone, un objet de désir !

"Résolutionaire" d'après Apple, cette nouvelle tablette dotée du nouvel écran de type Retina ne serait-elle pas plutôt une mise à jour d'un ipad2 vers un iPad2s ? Certes elle embarque à son bord un capteur de 5 mégapixels, mais en matière d'appareil photo on a déjà vu plus pratique. Peut être serait-il temps pour la firme californienne de songer à intégrer un port USB ou micro SD afin de le rendre vraiment RÉVOlutionnaire.

BELKIN PORTE-TABLETTE DE FRIGO

LG PRADA

Une montre tactile, qui peut stocker jusqu'à 16 go de musique et de photos, et qui en plus donne l'heure! Apple nous surprendra toujours. et l'association d'un ipod nano (6e génération) et d'un bracelet iWatchz fait date. Doté d'un système de clip unique pour le maintenir solidement à votre poignet, il vous permettra de transformer votre ipod en une montre chic et originale. Notez que pour la version Timepiece en cuir il faudra rajouter 89€ au prix de votre ipod. Disponible sur l'Apple store

M A G A Z I N E

APPLE IPAD 3

par Tony Barusta

L'IWATCH?

L ’ E P I C U R I E N

On n’arrête pas le progrès, et surtout on facilite ses applications. Une sélection est un peu plus « Apple » que d'habitude mais comment parler de nouvelles technologies sans passer par là? Du beau, de l'épuré, du pratique et du performant, notre printemps est merveilleux.

ROBO XOOPAR

7 1

A1 AUDI

AUDI : LES BEAUX ANNEAUX !

La firme d’Ingoldstad a pour ambition de devenir le N° 1 du premium dans l’automobile avant 2015 : elle est sur la bonne voie…. La voie rapide !

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

109_AUTO_Mise en page 1 13/04/12 17:27 Page1

par Bernard Van de Kerckhove

Même sur la plus petite de ses voitures, la toute dernière A1 aujourd’hui déclinée en version Sportback ou en Diesel de 143 ch ou encore avec une sportive de 185 ch (A partir de 16 700 €), Audi revendique des finitions hors du commun. Et quand la gamme aligne au catalogue une belle énumération, la qualité suit, les motorisations aussi.

7 2

A4 ALLROAD

La prochaine nouveauté de la marque sera la très attendue A3, troisième génération, dont les premières versions arriveront au printemps. Elle viendra compléter une gamme presque entièrement renouvelée l’an dernier, qui aligne les chiffres jusqu’à 8 pour une montée chromatique pleine de sensations.

ou cabriolet, depuis le remarquable 2.0 TDI en 120, 136, 143 et 177 ch, pour passer aux 6 cylindres diesel avec le 3.0 TDI de 204 ch ou de 245 ch, tandis que l’essence propose le nouveau 1.8 TFSI : 120 ou 170 ch, le 2.0 TFSI de 211 ch, puis le 3.0 TFSI de 272 ch, et les 333 ch de la version S4 (A partir de 62 100 €) : soyons fous ! A partir de 27 000 €.

sans oublier l’incontournable Quattro

C’est ainsi que l’A4, que l’on peut considérer comme le cheval de bataille de la firme, a subi de légères transformations lors de son récent « face lift » qui entendait donner à toutes les voitures une signature clairement identifiable, notamment avec une calandre particulière que tous les amateurs connaissent bien aujourd’hui, et les fameux LED que tout le monde a copié. Côté motorisation, c’est Byzance ! Pas moins de 23 possibilités sans oublier l’incontournable Quattro (4 roues motrices), les versions Avant (Break), Allroad printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Et la gamme de grimper ensuite avec l’A5, dans le même esprit de modernité et de compétitivité, sans oublier l’élégance et la diversité, quand le coupé prend le pas sur la berline et que les sensations grimpent d’un cran. On passe ainsi des versions A5, à partir de 34 500 €, aux S5, à partir de 67 800 €, dans une belle envolée de décibels : de 177 à 245 ch Diesel et le nouveau 1.8 TFSI de 170 ch en essence. Et toujours les versions cabriolets pour préparer l’été…et la RS5 pour toujours plus.

109_AUTO_Mise en page 1 13/04/12 17:27 Page2

L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E -

tour à la montagne, même si en l’occurrence les 4X4 de la marque : Q3, Q5 et Q7 sont plus appropriés, mais nous n’avons pas boudé notre plaisir. Moins de choix en termes de motorisation : V6 2.0l (204 ch) ou 3.0l (300 ch) TFSI ou le V6 3.0 l TDi en 204 et 245 ch, mais toujours un comportement remarquable. A partir de 54 600 €. Enfin, pour les amateurs d’exception : l’A8. Une seule finition : Avus, seulement quatre moteurs : deux Diesel (3.0L et 4,2 l TDI : 250 et 350 ch), deux Essence : 3.0 l et 4.2 l FSI (290 et 372 ch) pour le summum de la technologie et du confort.

Dans cette énumération prestigieuse, nous avons délibérément occulté les chiffres liés aux consommations d’essence comme aux rejets de CO², mais, à l’instar des autres constructeurs allemands, l’investissement humain, notamment avec une embauche importante d’ingénieurs, a été tel ces dernières années que la quasi-totalité de la gamme présente des indices propres (au sens juste du terme) à démontrer que le luxe et même la puissance n’empêchent en aucune façon le respects des normes et donc des autres. Voilà bien un constat qui méritent des bravos…(Brav…eaux ?)

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

c o n t e m p o r a i n

L’A6, présentée l’an dernier à Saint Jean Cap Ferrat, dans le cadre magique du Grand Hôtel du cap Ferrat, nous avait permis alors de faire un grand tour de la Côte d’Azur en changeant de motorisation et de version au gré de nos envies : le bonheur. Là encore, selon les motorisations (de 180 à 300 ch en essence et de 170 à 245 ch en Diesel), la finition : Ambiente, S Line, Ambition ou Avus, le haut de gamme, en berline, en break, en version Allroad Quattro ou en version S 6, le choix est vaste. A partir de 39 340 €. On ne va pas s’arrêter en si bon chemin et c’est avec l’A7 Sportback que nous sommes allés faire un petit

L ’ h o m m e

MOTORISATION DE LA S8

7 3

109_AUTO_Mise en page 1 13/04/12 17:27 Page3

SALON DE GENÈVE : Premier salon européen de l’année, celui de Genève fait le printemps de l’automobile. Au hasard des allées, nous avons fait notre sélection…Ne croyez pas un seul instant que les (jolies) hôtesses aient pu nous influencer. L’actualité était intense mais il est clair que si les allemands affirmaient leur suprématie du moment, avec la nouvelle A3 chez Audi, la toute dernière BMW, Série 6 Gran Coupé, le premier coupé quatre portes de l’histoire de la firme, la nouvelle Mercedes SL, comme la nouvelle Classe A, la Porsche 911 comme la troisième version du Boxster…de la belle auto ! Les italiens, du moins pour le nom, n’étaient pas de reste avec une jolie petite Fiat 500 Abarth, la dernière Maserati Gran Turismo Sport, la Lamborghini Aventador qui se présentait en cabriolet, et bien évidemment la toute dernière Ferrari : F12 Berlinetta, dont le sigle évoque le moteur douze cylindres (740 ch) de cette beauté sauvage. Quant à la Bugatti, on pourrait lui reprocher que pour 2,2 millions d’euros, on aurait pu avoir autre chose comme information qu’un site Internet griffonné à la hâte sur un papier déchiré : un manque de moyens peut-être ? On a pu voir aussi de jolies carrosseries, souvent uniques, chez d’autres constructeurs, comme le FX chez Infiniti, un joli petit cabriolet pour le pique-nique chez VW, même si soudain j’ai découvert Chevrolet…On ne se refait pas !

M A G A Z I N E

L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

la sélection de l’Epicurien

EN JUIN :

PORSCHE PARADE À CHANTILLY

CHARME SÉDUCTEUR DE L’OR EVEROSE

De la 1ère 356 à la 991, tous les passionnés se donnent rendez-vous du 7 au 10 juin, au Domaine royal de Chantilly pour fêter le 50ème anniversaire des Clubs Porsche d’Europe de la plus belle des manières. Vous y verrez la plus incroyable des collections, jusqu’à la toute dernière version de la célèbre 911 dont le nom de code est 993 (Photo). La journée du samedi sera dédiée à une grande parade dans la ville de Chantilly et à un concours d’élégance. Elle sera clôturée par un dîner de gala organisé dans les jardins du Château.

TROIS NOUVELLES CONCESSIONS POUR LAMBORGHINI

L ’ E P I C U R I E N

Paris, Lyon, Monaco, la marque prestigieuse a marqué le début de l’année en ouvrant trois concessions pour présenter sa gamme. Si la Gallardo (Gallardeau ?) est déjà une beauté sauvage, sans oublier la version LP 570-4 Stradale prête pour participer au « Super Tropheo », avec son moteur 10 cylindres de 570 ch (0 à 100 en 3,4 s, 320 km/h) que dire alors de l’Aventador LP-700, très politiquement incorrecte avec ses douze cylindres pour 700 ch à 8250 tr/mn qui va vous faire passer de 0 à 100 en moins de 3 secondes (2,9s) et vous mener (sur circuit évidemment) à 350Km/h ! Comptez tout de même 320 000 €…

7 4

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_AUTO_Mise en page 1 13/04/12 17:27 Page4

L â&#x20AC;&#x2122; E P I C U R I E N M A G A Z I N E E v a s i o n 1 0 5

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_MONTRES_Mise en page 1 12/04/12 13:59 Page1

OFFICINE

PANERAI HORLOGERIE

MARINE

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

LA PRECISION DE LA

7 6

ITALIENNE

En 1900, Officine Panerai devient le fournisseur officiel de la Regia Marina (la Marine Royale italienne), l’histoire commence vraiment.

LUMINOR 1950 TOURBILLON GMT CERAMICA

par Tony Barusta

La nouvelle Luminor 1950 Tourbillon GMT Ceramica revisite de façon raffinée et novatrice un grand classique de la haute horlogerie : le régulateur à tourbillon. Son cadran noir arbore un graphisme simple et épuré et reprend la classique structure « sandwich », créée dans les années 1930, pour lui conférer une lisibilité optimale même dans les plus mauvaises conditions d’éclairage. Le petit compteur à trois heures donne l’indication jour/nuit sur 24 heures tandis que la petite seconde à neuf heures partage son compteur avec un indicateur original, composé d’une série d’index en forme de points. Entraîné par le tourbillon, celui-ci avance deux fois plus vite que la petite seconde, parcourant le compteur en 30 secondes.

Pour parler du véritable commencement, il serait juste de dire que c’est Giovanni Panerai (1825-1897) qui a fondé, en 1860, Officine Panerai à Florence, Italie. Mais c'est en 1900, sous la direction du petit-fils du fondateur, Guido Panerai (1873-1934), qu'Officine Panerai devient le fournisseur officiel de la Regia Marina (la Marine Royale italienne), leurs livrant des montres et instruments de précision. Et c’est en ce début de siècle que tout prend une autre tournure. A cette époque, ces garde-temps étaient conçus et fabriqués par Panerai mais leurs mouvements provenaient de fabricants Suisses dont Rolex SA. L'horloger basé à Florence produit environ 300 pièces d'instruments de plongée, tous pour la Marina Militare italienne, entre 1938 et 1993. Par la suite, la manufacture cesse de fournir la marine, car elles ne sont plus rentables et surtout elles ne respectent pas les spécifications navales.

Il propose donc ses pièces d'horlogerie sur le marché publique. C'est en 1995 que l'acteur Sylvester Stallone repère et achète une Luminor Panerai dans un magasin de bijoux à Rome pendant le tournage du film "Daylight". Stallone commande un petit lot de montres de ce type avec sa signature sur le dos du boîtier, nommées Slytech, pour les offrir à ses amis. Cette hausse de popularité attire l'attention de la société Richemont, qui se porte acquéreur d’Officine Panerai en 1997. Quatre grandes lignes de montres composent la collection : historique, contemporaine, Manifattura et les éditions spéciales. La plupart des montres sont produites en une série limitée (normalement de 500, 1000, 2000 ou 4000 pièces) et portent un numéro d'émission sur le dos du boîtier. printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Aux enchères et sur le marché des collectionneurs, certains de ces anciens modèles, en particulier celles produites dans les années 1940 et 50 sont vendues très chères.

Conjuguant design italien et perfection manufacturière suisse, Officine Panerai réinterprète année après année sa passion qui, depuis 150 ans, la pousse à créer des instruments de mesure du temps de haute précision dotés d'une forte identité personnelle, esthétique et fonctionnelle. L’esprit Panerai est donc une synthèse entre histoire de la marque, design italien et perfection manufacturière. Elle se renouvelle d'année en année, exprimant dans chaque nouveau modèle les valeurs d'authenticité : héroïsme, amour de la mer et de la nature, qualité artisanale et simplicité qui caractérisent la aujourd'hui.

TUTTONERO Le noir opaque se retrouve dans le moindre détail de la Tuttonero : le boîtier Luminor 1950, de 44 mm de diamètre, le levier protège-couronne, véritable marque de fabrique de la Luminor, le cadran sandwich et enfin les aiguilles (heures, minutes, petite seconde et deuxième fuseau horaire), qui ont été enduites de Super-LumiNova® écrue, tout comme les index numériques, leur conférant une visibilité et une lisibilité optimales même dans le noir.

109_MONTRES_Mise en page 1 12/04/12 13:59 Page2

IWC SPITFIRE CHRONOGRAPHE

ADMIRAL’S CUP LEGEND 42 CHRONO Qu’est-ce qui rend l’Admiral’s Cup Legend 42 Chrono si exceptionnelle ? Un héritage historique, un design pur et pour la première fois dans cette ligne Legend d’aspiration plus classique, un mouvement chronographe certifié COSC. Ce chronographe Legend reprend nombre de codes identitaires de l’Admiral’s Cup d’origine dans une harmonie inédite entre esprit sportif et élégance.

BREITLING

TRANSOCEAN CHRONOGRAPH UNITIME

Breitling réaffirme sa maîtrise horlogère en lançant un chronographe à « heure universelle » doté d’un nouveau mouvement manufacture, intégralement conçu et fabriqué dans ses ateliers. Grâce à son double disque, la Transocean Chronograph Unitime affiche en tout temps, et simultanément, l’heure dans les 24 fuseaux horaires. Un système novateur, avec mécanisme breveté, permet au voyageur, lorsqu’il change de fuseau, de corriger d’un seul geste toutes les indications en tournant simplement la couronne. Un nouvel instrument d’exception dans l’univers des belles mécaniques exclusives.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

c o n t e m p o r a i n

En 2010, Louis Vuitton propose une façon innovante de lire l’heure avec la collection Tambour Spin Time. Son secret : l’affichage des heures s’obtient par la rotation simultanée de cubes présentant une face chiffrée ou neutre. Capitalisant sur le mouvement Spin Time devenu emblématique, Louis Vuitton s’étoffe d’un nouveau modèle spécifique à la Régate : la Tambour Spin Time Régate.

CORUM

Montre du navigateur par excellence, l’Oyster Perpetual Yacht-Master en Rolesium présentée à Baselworld 2012 bénéficie des dernières innovations de Rolex en matière d’ergonomie, de confort et de fiabilité des éléments du bracelet, du fermoir et de la lunette. Ce renouvellement en profondeur magnifie la personnalité solidement établie d’un modèle racé, sportif et distingué né en 1992, symbole des liens privilégiés qui unissent Rolex au monde de la voile.

L ’ h o m m e

TAMBOUR SPIN TIME RÉGATE

imaginez un boitier de 44mm de diamètre, en or blanc, emballé avec 302 diamants baguette, un cadran constitué de 179. Un heureux poignet détenant un bracelet sertie de 782 diamants, ainsi que six autres émeraudes, tous de plus de 3 carats chacun. Ajoutez à cela un diamant taillé rose, ainsi que 12 baguettes supplémentaires et vous aurez les 1,282 diamants qui composent cette Hublot dévoilé a Bâle cette année. Son prix? Seulement 5 000 000 $

ROLEX YACHT-MASTER

LOUIS VUITTON

HUBLOT 5000000$

Horloger du Ministère de la Marine depuis 1835, la maison L.Leroy a équipé les plus prestigieux bâtiments des marines européennes, civiles et militaires, jusqu’à la fin des années 1980. Il est donc parfaitement légitime que L.Leroy propose une ligne de produits contemporains, destinés à perpétuer cette tradition de haute chronométrie. Par définition, un chronomètre de marine doit offrir des indications extrêmement lisibles et assurer une précision de fonctionnement stable et parfaite, dans des conditions d’utilisation souvent difficiles et pendant de longues périodes.

M A G A Z I N E

Pour confirmer sa tradition d’excellence dans le domaine de la montre mécanique et signifier sa position de leader dans la maîtrise de l’étanchéité, Rolex a spécialement développé et manufacturé un modèle expérimental exceptionnel : l’Oyster Perpetual Deepsea Challenge, garantie étanche jusqu’à la profondeur extrême de 12 000 mètres. Fixé au bras articulé du submersible, il a accompagné James Cameron dans sa descente au plus profond du Challenger Deep, au sud-ouest de l’île de Guam.

MARINE GRANDE SECONDE

L ’ E P I C U R I E N

ROLEX DEEPSEA CHALLENGE

Élégance classique et développements technologiques caractérisent également les nouveaux modèles Spitfire Chronographe de la famille des Montres d’Aviateur. IWC lance ainsi pour la première fois une Spitfire Chronographe dans un boîtier en or rouge 18 carats. Les références 387802 et 387804 se présentent en acier fin. Les surfaces du boîtier sont longuement travaillées à la main pour leur donner le brillant ou le satiné qui confère un caractère d’exception à ce modèle.

L.LEROY

7 7

RIVA

109_YACHTING_Mise en page 1 12/04/12 13:57 Page1

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

YACHTING

LA DOLCE VITA

RETROUVEE

C’est sur les bords du lac italien d’Iséo, entre Milan et Vérone, qu’est né le mythique Riva. En acajou, habillé de 12 couches de vernis, doté de lignes profilées voluptueuses, de chrome et de sellerie cuir, ce bijou des lacs et des mers profile toujours sa silhouette partout dans le monde et fait l’admiration de tous. Aujourd’hui, sa légende est plus vivace que jamais. par Patrick Flet C’est en Lombardie, dans la province de Bergame, sur les rives du lac d'Iseo, à Sarnico, que Carlo Riva fonde, en 1950, la mythique marque de bateau de luxe qui porte son nom. Fils d'un entrepreneur italien, il est dans la lignée des Henri Royce, Enzo Ferrari, ou Ettore Bugatti : ses bateaux sont tous fabriqués sur mesure. Adoptés par les têtes couronnées et les stars de cinéma, ils sont qualifiés souvent de "Rolls des Mers". Élu "plus beau bateau du siècle", le Riva voit cependant sa production stop-

7 8

pée en 1972, en raison des coûts exorbitants pour sa fabrication et d’une main d'œuvre qualifiée de plus en plus rare. Mais aujourd’hui, symbole de luxe et de perfection, la marque italienne "Riva" entretient et restaure sa flotte pour le maintien des classiques canots Riva sur les plus grands lacs et toutes les mers du monde comme elle produit de belles unités nettement plus imposantes. Son avenir semble donc assuré grâce à sa présence dans les ports de la jet set : Monaco, Saint Tropez, Genève, Lausanne, PortoFino, ou Venise. Appartenant à présent au puissant Groupe Feretti, sous la houlette de la fille du fondateur, Lia Riva Ferrarese, la marque a su diversifier ses prestations.

Le rêve d'une nouvelle Dolce Vita: Le VintageRiva.

Les bateaux construits par Carlo Riva entre 1950 et 1972 furent exactement au nombre de 4089. Une grande partie de ces prestigieux runabouts navigue toujours, mais d'autres pourraient sillonner de nouveau les eaux à condition de subir une restauration adéquate. Souvenezvous: en 1962, le "Riva Aquarama" fut certainement le plus légendaire et le plus élégant, une sorte de bateau culte, prisé par tout le Gotha de l'industrie et du show business. Il fut, à ce titre, le bateau le plus photographié du monde, surtout entre les mains de célébrités comme Roger Vadim et Brigitte Bardot. Au total, ce sont 769 “Aquarama” qui auront vu le jour, dont 278 en version "Spécial" grâce à une plus forte motorisation: deux V8 GM de 350 chevaux chacun. Aujourd'hui, celui ci se négocie entre 400 000 et 600 000€ selon l'état, un prix conséquent compte tenu de la taille modeste du bateau: 8,78 mètres. Petit à petit, les yachts Riva se sont éloignés du concept original, en abandonnant

l'acajou pour laisser place aux matériaux d'aujourd'hui. Tous connaissent un certain succès, mais ne parviennent pas à atteindre la même notoriété dans un univers où ils ne sont plus les seuls. Pour conserver le mythe toujours vivant, les dirigeants actuels ont donc créé ce nouveau concept: le "VintageRiva". L'objectif est de “remettre à la mer ce qui lui appartient et permettre à ses clients de posséder un objet de culte qui porte en soi le prestige et la valeur de son histoire et de la Dolce Vita", souligne Lia Riva Ferrarese. Être propriétaire d'un VintageRiva, c'est posséder une embarcation historique restaurée minutieusement, assortie de nombreux avantages: garanties sur la coque et la révision des moteurs, place de port, rachat du modèle dans des conditions optimales.

c'est posséder une embarcation historique

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Les trois atouts d'excellence de Riva.

Ils sont inscrits dans l'ADN du constructeur. Ayant un penchant naturel pour la perfection, la famille Riva à très vite développé une véritable vocation de service, au niveau de trois entités, regroupant pas moins de 100 employés pour contenter des milliers de clients fidèles venant du monde entier

109_YACHTING_Mise en page 1 12/04/12 13:57 Page2

L ’ E P I C U R I E N

Tunnel MBS

M A G A Z I N E

Riva Aquarama 1965

R.A.M. (pour Revisione Assistenza Motoscafi) est le premier centre d'assistance et de restauration dans les règles de l'art, des bateaux Riva. Il est installé tout à côté, sur le Port de Monaco, mais son siège se situe toujours à Sarnico, sur le lac d'Iseo.

L ’ h o m m e c o n t e m p o r a i n

MONACO BOAT SERVICE, avec ses filiales de Cannes et de Saint Tropez, a pour vocation toutes les opérations de vente, un service estival, des services de charter et de conciergerie, les réparations et l’hivernage. C'est ainsi qu'en 1962, la famille a inauguré un extraordinaire parc d'hivernage, d'une capacité d'environ 100 bateau Riva, creusé dans la roche sous le Palais Grimaldi.

OFFICINA ITALIANA DESIGN, enfin, est le véritable centre du génie créatif de la firme pour assurer la création de nouvelles unités dans le plus pur esprit Riva, et continuer à assurer un style de design unique et incomparable.

7 9

2012,une grande année anniversaire

33 Aquariva

Carlo Riva, né le 24 février 1922 à Sarnico, fète ses 90 ans. Sa fille, Lia, compte bien honorer cette date, car cette année correspond également aux 50 ans du fameux “Aquamara”, qui revit de plus belle, grâce au nouveau concept “VintageRiva”, et qui conserve toute sa place au milieu de la prestigieuse gamme 2012 des Riva: l’Iseo” de 27 pieds, le plus « petit », commercialisé autour des 280 000 €, l’AquaRiva de 33 pieds, le Rivale de 52 pieds, le Vertigo de 63 pieds, le Venere de 75 pieds, le Domino de 8¬6 pieds, le Duchessa de 92 pieds, ou encore l’Athena de 115 pieds (35 m) atteignant 5 millions d’euros, et qui symbolise tout le savoir faire de la marque dans l’élégance, le raffinement et les finitions de ses bateaux. Tout au long de cette année, Riva créera l’évènement, autour de ces deux anniversaires à Monaco, Cannes, Saint Tropez, ainsi qu’en Italie. Chez Riva, la Vie redevient Douce…en force !

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_MODE_B_Mise en page 1 12/04/12 14:11 Page1

ARRET SUR IMAGE

ELEGANCE

Lanvin

MODE

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

TENDANCES PIRINTEMPS 2012

8 0

&VIRILITE

Kenzo

Pour la nouvelle saison, les créateurs ont mis l’accent sur un homme plutôt viril, élégant et plein de sensualité. Fini le clinquant, place à des coupes amples et confortables, 100% mâle... par Magali Gorgeret Le style Bad Boy est dans l’air du temps. Cheveux longs, barbe et accessoires de méchants garçons, tous les styles sont dans la nature. Certains créateurs s’inspirent ainsi des courants punks et font défiler des hommes aux apparences délurées, faussement négligées... Chez Smalto, l’inspiration est militaire mais pas pour autant dénuée de raffinement. Tout est dans le souci du détail pour mieux souligner une allure classieuse : liserés, cols de vestes, rabats de poches sont créés dans des matières précieuses comme le cuir. Ambiance décontractée chez Roberto Cavalli pour une collection haute en couleurs inspirée de la mer et du bonheur. Paul Smith mélange, quant à lui, les nuances de bleus moyens aux plus intenses. Il utilise des matériaux légers pour un confort optimal même par grosse chaleur et mixe les pièces pour plus d’intemporalité.

Hugo Boss

Royal Mer Le petit pull marine qui va bien.... Avec son col vareuse à bouton et fermeture éclair, c'est le compagnon idéal de vos sorties par temps frais... On aime particulièrement sa coupe moderne, le mélange de matières, ainsi que la grande qualité des produits. Une belle illustration de l’excellence de la fabrication française.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_MODE_B_Mise en page 1 12/04/12 14:12 Page2

Lacoste

Christian Dior

Paul Smith L ’ E P I C U R I E N

Ralph Lauren

M A G A Z I N E

Lanvin

L ’ h o m m e c o n t e m p o r a i n

Hugo Boss

Kenzo

8 1

Jean-Paul Gaultier Kenzo imagine un homme en vacances, sans contraintes ni dress codes. Chemises hawaïennes, matières légères et couleurs vives pour une collection très gaie. Kris Van Assche signe la mode masculine de Dior avec des costumes aux vestes sans manches à porter en toutes occasions. Jean-Paul Gaultier use et abuse de motifs hawaïens et tropicaux offrant ainsi à sa collection un esprit d’exotisme et d’évasion.

Pour les plus classiques, toujours des tons neutres de gris, marine, taupe ou des couleurs primaires de bleu, vert ou rouge mais aussi des tons chauds dans des camaïeux de beige. Côté matières, on note une recrudescence de créations aux matières techniques, plus fonctionnelles. Le denim et la toile s’imposent comme les matières de ce printemps 2012. Allure de gentleman sportswear oblige avec des pièces combinées telles que l’incontournable pantalon chino et la chemise, le pantalon de jogging et le polo, ou encore l’association trench et bermuda. Jeux de matières et transparence par des tissus légers laissent dévoiler le torse de ces messieurs mais attention… tablettes de chocolat obligent !

Kenzo imagine un homme en vacances

En résumé, l’homme du printemps 2012 impose son propre style en mélangeant les pièces et destructurant les silhouettes. Fini le total look, il faut oser les couleurs. Pantalons aux « Imprimés taches », chemises fleuries, coloris flashy de jaune, bleu indigo, vert menthe à l’eau... Mais aussi des lignes en tout genre, extra larges, verticales ou horizontales, en mini ou maxi touch.

A retenir

•Forte présence des carreaux •Le short se porte avec tout, le bermuda se rallonge et se combine aux vestes de costumes. •L’accessoire phare : Le gros sac •Les imprimés très vifs et excentriques •Les chaussures plutôt colorées, espadrilles ou bateaux •Les pantalons larges •La veste de préférence croisée

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_PARFUM_Mise en page 1 12/04/12 15:02 Page1

EAUX DE TOILETTE

Gucci

NOTES PRINTANIERES

Le printemps invite à la flânerie. On veut sortir, respirer la nature, redécouvrir les odeurs de notre chère vieille planète, surtout celles qui nous invitent à la croire plus belle encore. L’homme se parfume, n peu d’eau encore, délicate, attirante, envoûtante… ... Marc Jacobs

M A G A Z I N E

L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

PARFUM

L ’ E P I C U R I E N

Viktor & Rolf

8 2

SpiceBomb by Viktor&Rolf : éclatante !

Il y a quelques petites années, le premier parfum de ces deux créateurs néerlandais: Flower Bomb était féminin. Dans la foulée, ils créaient, avec le même succès éclatant l’Antidote. Ils reviennent au design guerrier –qui leur a d’ailleurs valu d’être interdit dans l’aéroport d’Oslo à cause de la forme du flacon (grenade), avec cette eau de toilette : SpiceBomb due au parfumeur Olivier Polge. Une belle fragrance épicée toute en contrastes : piment, safran, tabac et cuir, en opposition à la fraîcheur du pamplemousse, de la bergamote, et d’une touche glacée d’élémi. En vente depuis mars 50 et 90 ml: 79 € www.viktor-rolf.com

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Bang Bang by Marc Jacobs : double plaisir

Une réinterprétation rafraîchissante de Bang originel, un cocktail empreint de sophistication et de charme pour un homme dynamique et enthousiaste, à l'aisance naturelle, au look raffiné. Son parfum : un aromatique aérien frais, une odeur emblématique et dynamique. Le flacon est décalé, enserré, tel un étau d'acier bleu électrique, martelé du logo Marc Jacobs Bang Bang. 50 ml: 40€ (Existe aussi en 100ml) www.marcjacobsbang.com

Guilty Gucci…deux points G

Après avoir créé la version Guilty au féminin pour l’héroïne Gucci, femme puissante, fougueuse et déterminée qui incarne la beauté du XXIe siècle, Frida Giannini, directrice de la création voit dans la version masculine le chevalier des temps modernes. Jeune, intrépide et doté d’un goût sans faille, dégoulinant de charisme et extrêmement dangereux … le décrit-elle. C’est vous ? Toute une gamme, depuis le déodorant à l’huile de massage en passant par le gel douche. Eau de toilette : 50 et 90 ml : 60 et 77 €.

109_PARFUM_Mise en page 1 12/04/12 15:02 Page2

Diesel Only the Brave Tattoo : gravé à jamais sur la peau

David Jourquin… le cuir et la peau

The Scent of Départure : souvenirs d’ailleurs

Azzaro dB Décibel : monte le son !

Entendez-vous son nom ? La guitare solo chante les vertus dans un concert rock déjanté. La violette est sur vibrato, la mandarine verte d’Italie joue des trémolos, le vétiver, le bois de santal, la fève tonka et la vanille jouent en chœur…Un concert dont le notes trainent dans les effluves de nos souvenirs. En 25, 50 (52 €) et 100 ml

Puro de Nejma

Suite à un récent séjour à La Havane, Christian Bousidan, co-créateur de la marque de parfum Nejma et grand amateur de cigares et rhum, a connu un moment magique qui transcende le temps, un moment si indéfinissable et si unique qu'il a voulu le partager, mais faute de trouver les mots pour le faire... Il créa Puro. Ce sentiment unique a été transformé en une fragrance invitant au voyage. Si le cigare est le parfum de Cuba, le rhum vieux en est son goût, une combinaison unique de sensualité et d’un plaisir éphémère. www.puro-parfums.com

Nejma

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

c o n t e m p o r a i n

Kokorico de Jean Paul Gaultier

Pour ceux qui se lève au chant du coq ? Ou se couche avec les poules ? Droits sur ses ergots l’homme Gaultier est plus Mâle que jamais. 50 ml : 54 € www.jeanpaulgaultier.com

L ’ h o m m e

It’s Me de Jacomo, pour ELLE (For Her) : notes de tête citron, pamplemousse, badiane ; notes de cœurs patchouli, tagette, armoise, notes de fond ambre, vanille, bois de rose et pour LUI (For Him) : notes de tête ananas, mandarine, badiane ; notes de cœur fruits secs, poire, freesia ; notes de fond jasmin, poudre d’iris, santal, vendus ensemble ou séparément. Un printemps qui se vit à deux. Vaporisateur 50 ml : 42 €

Jacomo pour lui comme pour elle : on partage tout

M A G A Z I N E

Crée par un duo de créateur : Gérald Ghislain, globe-trotter et créateur d'Histoires de Parfums, et Magali Sénéquier, designer – The Scent of Departure interprètent l'âme de villes emblématiques au travers du prisme de l'olfaction dans un concept inédit. Des vingt destinations emblématiques, de Paris à Séoul, de Keflavik à Singapour en passant par Miami, nous avons choisi Londres, mis en lumière et en parfum pour ses J.O. A la manière de ces collectionneurs amassant les étiquettes de leurs bagages comme autant de souvenirs, rassemblez les tous ! 50 ml: 40€ www.thescentofdeparure.com

L ’ E P I C U R I E N

Dolce & Gabbana : The One Sport

Le sport est un défi personnel : un parcours en quête de bien-être qui rejaillit sur les autres, l’équilibre du corps et de l’esprit… affirme les concepteurs de cette eau de toilette. On veut bien les croire. Et même si vous n’êtes pas Adam Senn, l’homme au corps d’athlète qui sert d’emblème à la marque, rien ne vous empêche de le croire. Toute une gamme, depuis le déodorant à la lotion rasage en passant par le gel douche. Eau de toilette : 50 et 100 ml : 59 et 79 €

Les hommes, trendy ou dandy, personnaliseront leur parfum avec leurs initiales gravées sur le cuir. Une version jour (Cuir Mandarine) ou une version soir (Cuir Tabac) deux eaux de parfums expressives et inédites associant l’excellence de l’artisanat français et l’âme de son créateur David Jourquin. 100ml : 168 € www.davidjourquin.fr

On doit la création du flacon et de son étui à Mr Cartoon, le tatoueur des stars de Los Angeles. Les hommes de la cité des anges sont plus des démons quand le tatouage symbolise leur côté rebelle. Ils seront plus virils que jamais avec ce parfum oriental boisé, ambré… 50 ml : 42,90 €

8 3

109_BEAUTÉ_Mise en page 1 13/04/12 17:40 Page1

LA PAUSE THALASSOTHÉRAPIE

DETENTE

Quoi de plus relaxant qu’une cure de thalassothérapie ? Le grand air iodé, les bienfaits de l’eau de mer, le cocooning… tous les ingrédients idéaux pour se remettre sur pied et oublier le stress du quotidien. Au Grand Hôtel Loreamar Thalasso Spa ***** de Saint-Jean-de-Luz, Jean-Marie Gras, directeur, nous a vanté les mérites de son établissement. Cap sur la beauté en mode zen !

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

BIEN ÊTRE

8 4

par Claire Perinetti Face à la baie de Saint Jean-de-Luz, le Grand Hôtel domine l’Océan Atlantique avec l’élégance d’un palace des années 1900, date de sa construction. Une immense plage de sable fin, protégée des vents et marées, borde cet endroit magique : l’accès y est direct. Le temps semble s’être arrêté. A l’intérieur, le décor raffiné de la Belle Epoque a soigneusement été préservé, tout en y intégrant quelques touches déco des quatre coins du monde. Dans la piscine d’eau de mer chauffée, à vous les bains délicieux accompagnés de musique subaquatique. Un vrai petit paradis pour se faire choyer où les clients ne sont pas des «curistes », terme banni de l’établissement, mais des êtres uniques « soignés » individuellement. L’endroit se veut « confidentiel » : respect de l’intimité et attentif avecune plus grande attention accordée à chacun. Un vrai luxe.

Les soins

Avant tout, un bilan de votre état de santé est effectué par un professionnel. Un médecin nutritionniste conseille chaque personne selon ses carences ou excès. Un médecin vasculaire, spécialisé dans la conception de spas médicalisés et auteur de livres sur l’amaigrissement, ou encore, un panel d’experts médicaux et scientifiques de « La Valériane », spécialisée dans les activités ayant pour finalité d’aider chaque personne à préserver durablement son capital santé, aident également à la conception des cures. Les soins « Thalasso » sont confiés à des professionnels (ostéopathe, kinésithérapeute, coachs sportifs, sophrologue, esthéticiennes, masseurs, hydrothérapeutes) formés aux techniques les plus pointues. Quant aux protocoles et produits, ils sont sélectionnés pour leurs caractères innovants et reconnus. Selon vos besoins mais aussi vos envies, vous aurez le choix entre quatre cures de cinq jours : Silhouette Minceur, Forme Tonicité, Anti-stress Sérénité et Marine Bien-être. Des cures de trois jours existent également. Nous, on s’est intéressé à la cure de remise en forme.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

La cure Forme Tonicité

Nouveauté 2012, elle cible davantage les hommes et a été établie selon le concept de cures « Forme & Santé La Valériane » développée par ses experts médicaux et scientifiques. Elle débute par un bilan de l’état de forme générale et physique. Celui-ci permet aux intervenants d’adapter le programme de soins et d’activités personnalisés et d’accompagner chaque personne tout au long de la cure. Des conseils et recommandations pour agir efficacement dans la prévention et le développement du capital forme sont régulièrement donnés par les thérapeutes. Objectifs à atteindre : une image de soi renforcée, une forme physique retrouvée, des muscles et un corps tonifiés et une alimentation toujours équilibrée. Au programme : renforcement musculaire, stretching, douche à jet, gommage corporel, aquagym, aqua-stretching, massages suédois, ostéopathie, cardio-training ou encore massages de l’abdomen et du cuir chevelu. Les soins sont au nombre de cinq par jour, le matin ou l’après-midi, avec entre chacun, un temps de repos le tempsde boire une tisane avec vue sur l’Atlantique. Durant le temps libre, profitez de la piscine, la mer, le spa… Chaque cure se termine par un « bilan de fin de cure » accompagné de conseils afin de rendre les effets durables. Comptez 2000 euros pour la cure Forme Tonicité de cinq jours.

L’équilibre alimentaire

L’alimentation, un point non négligeable dans l’établissement de luxe, fait partie du programme de soins établis. Gastronomie et Cuisine « Équilibre » sont dans les maîtres-mots des deux restaurants « Rosewood » et « Sunset ». La déclinaison terre et mer a établi la renommée de cette grande table plébiscitée par les guides de référence. Ainsi, les clients de l’hôtel se régalent tout en mangeant « léger mais pas allégé »... une vraie profession de foi gourmande qui conviendra aux épicuriens. GRAND HOTEL***** +33(0)5 59 26 35 36 reservation@luzgrandhotel.fr

109_BEAUTÉ_Mise en page 1 12/04/12 15:10 Page2

LUSH… LA BIO ATTITUDE

SOIN HYDRATANT BONNE MINE FLORAME… C’EST ÉCRIT SUR VOTRE VISAGE!

Tout à la fois déodorant et parfum, les hommes modernes comme les sportifs ne vont plus pouvoir s’en passer ! Rafraichissant à souhait, ce déodorant BodySpray libère également un parfum viril qui accompagne les hommes tout au long de leur journée. Ce spray 2-en-1 procure un certa in bien-être, tout en reprenant la fragrance de l’eau de toilette Bleu & Noir : la bergamote en note de tête, qui apporte un côté frais, le bois précieux en note de cœur et l’encens et l’amb re en note de fond, qui lui donne tout son carac tère. Dans la gamme FOR MEN signée Vinc ent Clerc, trois autres produits répondent aux besoins et envies des hommes: le Gel Dou che Sport pour le corps et les cheveux, le Baum e Apaisant après Rasage, pour les peaux sensi bles et l’Eau de toilette Bleu & Noir. Ou enco re, pour ceux qui désirent se débarrasser des poils : 16 patchs de cire froide pour épiler les épau les, le torse et le dos, une Crème dépilatoire pour le corps, et une Lotion corps pour lutter contr e les poils incarnés.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

c o n t e m p o r a i n

LAURENCE DUMONT SIGNÉ VINCENT CLERC

L ’ h o m m e

Ce gommage doux pour la peau a été créé pour le visage de l’homme. Il aide à lutter contre l’excès de sébum qui provoque acné, boutons et pores dilatés. Ce gommage ne se pratique pas tous les jours mais une à deux fois par semaine afin de ne pas agresser la peau. Il permettra d’éliminer efficacement les cellules mortes, resserrer les pores et uniformiser le teint. Dans la même gamme découvrez le Sérum Défatiguant Yeux. Si vous manquez de sommeil, fumez, ou êtes stressé, ce soin est fait pour vous. Il empêche les microcirculations sanguines et lymphatiques du contour de l’œil. Ultra frais, ce gel apaisant et décongestionnant atténue instantanément toute trace de fatigue tout en réduisant l’apparition des rides et ridules. Il hydrate et protège toute la journée la zone sensible du contour de l’œil pour un regard frais et reposé.

DÉODORANT BODYSPRAY BLEU & NOIR

Ce Soin Hydratant « Bonne Mine », spécialement conçu pour les hommes, est aux huiles essentielles biologiques. Un véritable coup de fouet pour les peaux fatiguées et stressées ! Enrichi en huile végétale d’Argan, Aloe Vera et Macérât Huileux de carottes biologiques, il hydrate durablement la peau et restaure son éclat naturel. Très agréable à utiliser, il s’applique matin et/ou soir sur une peau propre et sèche. Florame a créé une gamme, véritable concentré de nature, dans laquelle le cèdre s’associe à l’argan pour une action renforcée sur les besoins spécifiques de la peau de l’homme. Cosmétique écologique et biologique certifié par Ecocert Greenlife. www.cosmetiques.ecocert.com

GEL DE GOMMAGE EXFOLIANT VISAGE SILICUM PAR ADRIANA KAREMBEU

Ce gel tonique minceur pour le buste contient un principe « chaud-bouillant » procurant une sensation de chaleur qui va permettre de favoriser la diffusion des actifs minceurs, toute la journée. Le gel contient également un complexe énergisant à base de taurine non animale et de Ginseng sibérien pour dynamiser et augmenter la résistance de la peau. A appliquer matin et soir sur les zones rebelles (ceinture, ventre et poignées d’amour) en cure d’un mois pour une plus grande efficacité. Si à ce jour, nous connaissons la taurine à travers certaines boissons énergétiques à grand succès, vous ignorez peut-être qu’elle est une composante omniprésente dans l’organisme humain. En effet, notre corps renferme environ 70g de taurine. La taurine se concentre principalement dans la couche granuleuse de la peau. Il a été montré qu’elle pouvait accroître la résistance de la peau, contribuer à maintenir l’équilibre hydrique et protéger les cellules. A découvrir également, le soin « belle maturité ».

M A G A Z I N E

SOINS À LA TAURINE DE BERNARD CASSIÈRE « CHAUD LES ABDOS »

Doux pour la peau, ces gels douches sont de véritables soins bio. Sans savon, leur base lavante végétale, issue du sucre et de la noix de coco, nettoie la peau en douceur. Enrichis en glycérine végétale hydratante, ils protègent la peau de la déshydratation. 99% des ingrédients sont d’origine naturelle. Chacune de leur fragrance exclusive, a été créée avec la même attention qu’une composition parfumée. Ces soins douches, testés sous contrôle dermatologique, respectent la peau avec leurs formules qui préservent son équilibre physiologique, mais également l’environnement : 100% des composants sont biodégradables et il n’y a pas d’étui carton. Soin Douche « réconfortant » au Nectar du Verger à la pomme, camomille et cèdre, « stimulant » au Cocktail d’Agrumes Orange douce, Mandarine et Vanille et « régénérant » aux Fleurs Blanches d’Ylang, Basilic et Santal Amyris.

LES HUILES

AYURVÉDIQUES D’OMINDIA

L ’ E P I C U R I E N

Lush marque bio de cosmétiques « frais et faits mains » lance Dirty, une gamme de produits innovants et décalés. L’Epicurien a testé deux produits aussi surprenants qu’agréables : Dans un premier temps, une idée 100% écologique de Lush Ethifrice Dirty. Avec ces pastilles, finis les emballages de dentifrice et les conservateurs ! Il suffit d’en croquer une puis de brosser vos dents comme à l’habitude. Votre haleine sera alors fraîche et mentholée, nuancée de notes d'orange... Dans un registre totalement différent, mais toujours bio : la Crème capillaire Dirty. Ce soin est composé d'huile de noix de coco issue, bien sûr, du commerce équitable, de gel de lin et d'infusion de baume mélisse, ingrédients indispensables pour revitaliser les cheveux tout en les fixant. Le beurre de cacao et le beurre d'illipé se chargent de la douceur. Parfumés aux huiles essentielles de bois de santal et de pin, vos cheveux trouveront, en ce gel novateur, la douceur et le confort absolus.

KIBIO : LA DOUCHE EST UN PLAISIR… BIO

8 5

109_ART_Mise en page 1 12/04/12 20:12 Page1

L’ART trement eau’

Source de vie et d’énergie, symbole riche de significations, le thème de l’eau est abondamment traité dans l’Art au cours des siècles. Douce, salée, stagnante ou déchaînée, l’élément est un véritable robinet à idées pour les artistes… par Coralie Michard

M A G A Z I N E

L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

ART

L ’ E P I C U R I E N

Les représentations de l’eau sont, dans un premier temps, métaphoriques. Le fleuve, l’océan, la rivière sont personnifiés sous les traits d’un homme ou d’une femme. Boticelli, à la Renaissance, illustre les qualités de l’eau de manière allégorique avec « La naissance de Vénus ». Contenue dans un verre ou un pichet, au sein d’une nature morte, elle devient un élément du décor paysager. Lorsque plus tard les paysages voguent sur la création artistique, cascades et autres lacs se retrouvent au premier plan de nombreuses œuvres. Vers le XXe siècle, l’eau de-

8 6

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

vient pour les artistes motif d’expérimentations visuelles… un élément de la recherche esthétique. Devenu sujet de nouveaux horizons artistiques, elle suit le courant impressionniste. Dans des styles différents, les peintres comme Turner (Tempête de neige en mer) ou Vlaminck (Ville sur la rive d’un lac) s’interrogent sur la représentation de l’eau en « mouvement», sur les diverses possibilités de rendre les effets atmosphériques, les ondulations ou encore les jeux de lumière. Fasciné par le reflet du ciel à la surface de l'eau, Monet disait de son célè-

109_ART_Mise en page 1 12/04/12 20:13 Page2

L ’ E P I C U R I E N

Les « encres flottantes »

La peinture à l’eau Déjà présente dans les fresques préhistoriques, la peinture à l’eau sous forme d’aquarelle est une technique picturale fondée sur l'utilisation de pigments broyés puis agglutinés avec de l’eau et de la gomme arabique. Particulière, elle se distingue de la gouache (peinture à l'eau opaque soluble) par sa transparence. Pratiquer sur un support papier spécifique, la technique repose sur le principe du lavis en couleur. Les Rousseau en herbe devront savoir maîtriser la couleur liquide sur le papier humide avant de se jeter…à l’eau : en aquarelle aucune retouche n’est possible, le seul blanc dont on dispose c’est celui du papier !

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

c o n t e m p o r a i n

La légèreté et la fluidité sur papier : tout l’art du sumigashi ou papier marbré. Pour arriver aux volutes aléatoires imprimées sur buvard, l’artiste applique de la peinture sur de l’eau puis il souffle sur la surface pour produire des motifs. Enfin, il pose un papier absorbant à la surface, gravant ainsi le motif « flottant ».Technique originaire du Japon, elle se développe ensuite sous l'empire ottoman et Perse. Alors appelée « Ebru » ou « l'art du nuage », l’encre est remplacée par de la peinture à l’huile.

L ’ h o m m e

“L’existence des éléments et l’instabilité de l’univers”

ainsi rendu hommage à Stravinsky en recréant à l’aide de sculptures animées par jets d'eau la musique du compositeur russe avec la fontaine Stravinsky de Beaubourg. D’autres comme le sculpteur d’eau Pierre Luu (Les portes d’eau) utilisent la transparence et les reflets du matériau pour donner un sens aux formes de leurs ensembles. Séduits par l’appel du large, les musiciens aussi chantent les profondeurs. Compositeur de la mer, Debussy s’inspira de l’estampe « La vague » pour élaborer son essai symphonique La mer. « Prélude à la goutte d’eau » de Fréderic Chopin, « Ondine et Jeux d’Eau » de Maurice Ravel ou encore Haendel avec « WaterMusic », sans oublier la célèbre « Truite » de Schubert, les notes de ses chefs-d’œuvre sont éternellement remplies d’écumes.

M A G A Z I N E

bre « jardin d’eau » à Giverny : « en regardant l'étang vous y constatiez, comme en un microcosme, l'existence des éléments et l'instabilité de l'univers qui se transforme ». Là, il peint « Les Nymphéas » (soit environ 250 peintures) thème principal de ses dernières œuvres. D’autres comme Maurice Buffet (Le Port aux Dames) ou Hokusai (La grande vague) se sont intéressés à l’eau et sa représentation, que ce soit de manière abstraite ou figurative. Depuis le début du XXème siècle, l’eau sous toutes ses formes est devenu un élément plastique permettant de travailler la fluidité, la transparence et l’immatérialité. Dans la peinture, la musique, mais aussi dans la sculpture, la photographie et les « installations », l’eau est représentée mais surtout utilisée. Matière principale de création, elle participe à l’animation visuelle et sonore d’une œuvre. Jean Tinguely et Niki de Saint-Phalle ont

8 7

109_DECO1.qxd_Mise en page 1 12/04/12 15:20 Page1

COMMENT

DECORER

SA SALLE

DE BAINS?

Quinze, vingt, trente minutes… Peu importe le temps passé quotidiennement dans la salle de bains, cette pièce est indispensable ! Autant soigner son environnement…comme son corps.

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

DECO

par Allison Fourrier On s’y lave, on s’y fait beau, on s’y prélasse. Autant de raisons pour justifier d’un relooking déco et ne pas négliger plus longtemps cette pièce. Bien que l’espace de la salle de bains soit généralement étroit (4m² en France en moyenne), nombre de solutions sont aujourd’hui possibles, sans pour autant dépenser une somme astronomique. Alors, oubliez le fameux carrelage blanc et le thème « marine », laissez libre cours à votre imagination, ou à celle des designers, pour réveiller votre salle de bains.

8 8

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Pour réussir la décoration de cette pièce, il est nécessaire de s’attarder un peu sur les éléments indispensables. Aujourd’hui, les vasques, bacs à douche et baignoires se sont beaucoup modernisés. Outre les couleurs et les matières qui varient, ce sont surtout les formes qui apportent un véritable plus à votre salle de bains. Misez donc sur l’originalité en choisissant une vasque plus profonde ou plus carrée que d’ordinaire. De même, concernant la robinetterie, vous pouvez désormais trouver des mitigeurs assez chics, plus design, qui s’accorderont avec tous les styles. Pour un effet surprise, vous pouvez même opter pour des robinets lumineux, qui donnent une couleur flashy à l’eau.

Attention : réglementations strictes

Si vous envisagez de refaire entièrement votre salle de bains ou d’en créer une, faites attention à quelques détails qui pourraient vous éviter bien des surprises. Afin d’éviter les effets indésirables de moisissures et de buée, il faut absolument mettre en place un système de ventilation. Si la fenêtre est le meilleur moyen de faire circuler l’air, il existe désormais des systèmes d’aération particulièrement efficaces et même hydroréglables. Ils se déclenchent à partir d’un certain seuil d’humidité et permettent ainsi de conserver plus longtemps vos revêtements les moins résistants comme le papier peint. De même, veillez à respecter la règlementation électrique. Avant d’aménager votre salle de bains, gardez en mémoire que l’on peut installer des prises seulement dans un rayon supérieur à soixante centimètres des zones de douches et de baignoire. Audelà, toute installation peut être mise en place, à condition que les équipements soient munis de prises de terre. Une fois, ces quelques précautions prises, vous êtes prêts à décorer votre salle de bains ! Pour vous guider dans votre choix, L’Epicurien a opté pour deux thèmes particulièrement tendance, auxquels vous pourrez ajouter les couleurs que vous souhaiter. Comme dans toute tendance déco, il est préférable de choisir des bases sobres et d’y ajouter des éléments qui apportent du pep’s et qui peuvent varier au rythme des saisons !

109_DECO1.qxd_Mise en page 1 12/04/12 15:20 Page2

Porte-serviettes zèbre par le designer JeanChristophe Bernard, disponible sur le site www.orgone-design.com Acrila 429 euros

Baignoire Stone Pixel Environ 13 000 euros

Bougie à la rose La Compagnie de Provence 18,90 €

L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E

Distributeur de savon Eva solo Madeindesign. 79 euros

L ’ h o m m e c o n t e m p o r a i n

Corbeille Korzina Casamania. 319 euros

8 9

Rettangolo colour Mitigeur avec couleur variable en fonction de la température de l'eau. Environ 1350 euros

Tapis de bain - La Redoute 32,90 euros

Astuce revêtement

Diffuseur de parfum La Parfumotec Fermez les yeux et laissez vous transporter le temps d’une ballade dans un marché Marocain. disponible sur : www.boutique.laparfumotec.com 15 euros

Astuce Lumière

L’éclairage est un art difficile, d’autant plus lorsqu’il s’agit de la salle de bains. En effet, il ne faut pas choisir une lumière trop agressive qui vous éblouirait le matin, mais suffisamment intense pour permettre de se maquiller ou de se raser correctement. Le mieux est donc de prévoir un plafonnier qui apporte un éclairage d’ambiance à la pièce et une autre source lumineuse qui vient du miroir afin de se préparer convenablement.

Hier encore, mettre du papier peint dans une salle de bain paraissait impensable. Heureusement, de nombreux progrès ont été réalisés et permettent ainsi de choisir n’importe quel revêtement pour la salle d’eau… ou presque. En effet, quelque soit le matériau choisi, il faut qu’il soit résistant à l’humidité. Le carrelage semble être le meilleur allié de la salle de bains, mais pas forcément de la décoration. Dans ce cas optez pour des tons neutres et apportez de la couleur grâce à une mosaïque. Concernant la peinture ou encore les parquets, ils doivent comporter une mention « salle de bains » pour votre sureté. Pour le sol, vous pouvez également opter pour les linos et revêtements en fibres naturelles comme le jonc, les yeux fermés. Ils sont en réalité très hygiéniques, bon marché et faciles à poser. Quant au papier peint, il est préférable de le choisir recouvert d’un fine couche de PVC, c'est-à-dire opter pour un papier peint vinyle.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

c p é i

LIVRE : SELECTION

PRINTANIERE DE L’ÉPICURIEN

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

EPICURIEN08_LIVRE_Mise en page 1 12/04/12 15:22 Page1

Les 30 recettes cultes Marabout

Galettes saint Michel, chocolat Milka, fraise tagada, Amora, Mars, Chamallow, Nutella ou encore Roquefort papillon, les produits stars de nos réfrigérateurs deviennent cultes grâce à leurs 30 recettes réunies par Marabout. Quand nos marques préférées deviennent des recettes inventives, les madeleines sont au Nutella, la mousse au chocolat aux Smarties, les yaourts au Milka et la pina colada à la figue et moutarde Amora. Comptant plus d’une quinzaine de références, la série des tout petits, à l’image de son prix, n’a pas fini de nous donner de grands plaisirs gustatifs. Prix : 3 ,50€ l’unité

les petits costauds Marabout

« Coté cuisine », « 20 minutes », « Quinoa », « Equilibrées », « Sans gluten » : petite mais costaud, la collection côté cuisine de Marabout ! Simple et pratique, pour chaque recette une variante proposée. Et en ce début d’année les nouvelles préparations se multiplient avec sortie de table en moins de 20 minutes… destiné aux plus pressés. Les autres profiteront des bienfaits de la centaine de recettes à base de quinoa et autres céréales. Entre cake à la féta et pâtes au lard, fini le casse-tête grâce aux 200 recettes sans gluten : savourer chaque repas en toute liberté est désormais possible pour ceux souffrant de la maladie cœliaque (Allergie au gluten). Et comme rien ne vaut une alimen-

9 0

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

tation équilibrée, 200 recettes savoureuses répertoriées pour allier santé et plaisir dans l’assiette. Prix : 4 ,95€ l’unité

Recettes minute à la cocotte, Recettes gourmandes pour diabétiques Marabout

On ne le répètera jamais assez, pour être en forme il faut respecter une bonne hygiène de vie. Une alimentation saine, c’est ce que nous proposent les chefs Marabout avec la parution de 75 recettes gourmandes pour diabétiques. Variés de l'entrée au dessert, les menus s’organisent au quotidien avec en prime un contrôle de l’IG pour ajuster ses portions. Soupes et petits plats mijotés, pour cette fin d’hiver on choisit une cuisine simple et savoureuse…à la cocotte. Délaissée, elle ressort du placard grâce à 100 recettes rapides et économiques pour toute la famille. Prix : 6,95€ l’unité

Petits plats et desserts aux spéculoos Marabout

Le plus épicé des biscuits belge fait son show. Du cheese-cake au crumble à la courgette, le spéculoos envahit nos cuisines et nos papilles. Sucrées ou salées, en pâte à tartiner, en soupe ou en terrines José Maréchal, l’auteur, nous fait découvrir 35 recettes originales et bientôt incontournables dont la fabrication maison du fameux biscuit. Prix : 7,90€

Millefeuilles Marabout

Connu depuis le XVII e siècle, le millefeuille se réinvente aujourd’hui à l’infini. Catherine Kluger et le photographe Olivier Malingue nous servent 35 recettes originales pour empiler son plaisir en version sucrée ou salée. Redécouvrez ce classique pâtissier couche après couche. Prix : 7, 90€

Invitation à l’Elysée Ouest France

Vous êtes invité à la table du Président de la République. Une plongée dans un monde aussi étonnant que confidentiel. De Napoléon III au président Sarkozy, découvrez l'univers secret des déjeuners et dîners qui ont jalonné un siècle et demi de réceptions à la table des différents présidents de la République française. Pénétrez dans les cuisines de l'Elysée et dans l'une des plus belles caves de France, découvrez la richesse gastronomique et le prestige des menus présidentiels, partagez les secrets des dîners d'Etat quand la République française reçoit ses invités de marque, chefs d'Etat et hautes personnalités. Prix : 29€

u ri e n

EPICURIEN08_LIVRE_Mise en page 1 12/04/12 15:22 Page2

Guide des vins en biodynamie Feret

De Borée

« Le plus grand secret pour le bonheur, c’est d’être bien avec soi », a dit Bernard Fontenelle,

Petit manuel de défume

De Borée

Si pour certaines personnes la cigarette semble vitale, aucune d’entre elles n’ignore que fumer tue. Envie d’arrêter de fumer, besoin d’une bouffée d’air frais ? Le professeur en tabacologie Robert Molimard aborde le sujet sans idées reçues et avec humour. L’objectif : trouver sa stratégie personnelle de défume pour arrêter bien sûr…et ne pas recommencer. Prix : 9.90€

Cuisine à l’italienne Marabout

Concoctez les antipastis, raviolis, gnocchis, veau au marsala et dolce comme une véritable mama italienne grâce aux 90 recettes gourmandes de l’ouvrage cuisine à l’italienne. A déguster entre amis autour d’une grande table, les plats aux saveurs méridionales ont tous été testés trois fois, l’assurance de réussir les grands classiques de la cuisine de la péninsule. L’Italie, ça me botte ! Prix : 6.95€

L’homme idéal Marabout

Plaire et rencontrer le succès … pas une mince affaire ! Suffit-il d'être gentil ? Existe-t-il des phrases d’auto persuasion à réciter par cœur ? Faut-il compter sur les phéromones ? Pour séduire il n’y a pas 36 solutions mais plutôt 50 leçons à tirer des conseils de Stéphane Edouard. Avec finesse et

Arpentez les régions de France hors des sentiers battus grâce aux anecdotes de Gisèle Vigouroux et Jean-Michel Cosson. De la vénus de Quinipily, aux menhirs de Carnac en passant par le château de Monte-Cristo, découvrez à travers ces textes gorgés d’anecdotes les petites histoires qui ont fait la grande. Prix : 26€

Gâteaux aux fruits

D’amoureux, d’une mère à son enfant, de fraternité, de soumission, les baisers sont des amorces, des tremplins vers les relations à venir. Unique à l’Homme, le baiser est universel et sa représentation occupe naturellement une grande place dans l’histoire de l’art. D’Hokusai à Roy Lichtenstein, de Giotto à Picasso, pas moins de 150 chefs-d’œuvre sont rassemblés dans cet ouvrage ponctué d’anecdotes et de descriptions de Serge Bramly. Prix : 39.90€

Larousse les authentiques

Quoi de plus alléchant que l’odeur d’un clafoutis ou d’une tarte tout juste sortis du four ? Larousse fait la part belle aux gâteaux aux fruits avec 60 recettes simples et saines. De la traditionnelle tarte aux pommes, aux très américains cobbler aux mûres, ils ont pour point commun la saveur et la tendresse des fruits frais… Il n’y a pas que le chocolat en dessert ! Prix : 12.90€

Cadeaux gourmands et petits bocaux Petits plats mijotés Larousse

Pour toute les occasions, offrez (-vous) des gourmandises et des confiseries faites maison grâce aux 101 idées cadeaux sucrées ou salées. Sucette à la menthe, cupcakes, mélanges

c o n t e m p o r a i n

Le bonheur

Les baisers

L ’ h o m m e

« Une tranche de soleil sur une nappe de mer bleue », déclarait Stephen Liegeard concernant la cuisine cannoise. Mise à l’honneur par les éditions de l’Epicurien, on y (re)découvre les saveurs d’un terroir particulier. Réalisées par des chefs cannois et de la périphérie, c’est un festival de saveurs en recettes ensoleillées qui s’offre à vous. Tarte aux blettes, salade de poulpes marinés à l’anis… tous les grands classiques sont là. Et qui dit sud de la France dit « apéro » : rédigés avec la complicité du maitre sommelier Jean-Pierre Rous, les accords en vins soulignent chaque recette... Ecoutez bien, on entendrait presque les cigales ! Prix : 25€

Les lieux insolites de France

L’Epicurien

d’épices et poivrons marinés, toutes nos douceurs et petits bocaux préférés remplaceront avec succès le traditionnel bouquet de fleur. Plus c’est long, plus ce sera bon avec les 101 recettes de petits mijotés. Préparez en un rien de temps soupes, gratins et ragoûts, pas besoin de surveiller la cuisson et c’est 100% réussi. Prix : 4.95€

M A G A Z I N E

La cuisine cannoise

autodérision, l’auteur propose de changer de tactique et de style de vie en acquérant les bons réflexes. Maintenant confiant, devenez l’homme idéal ! Prix : 5.90€

L ’ E P I C U R I E N

Après l’appellation biologique voici l’appellation biodynamique des cultures agricoles. Mais attention, les deux termes ne sont pas à confondre ! Plus qu’un mode de culture basé sur le concept d'« organisme agricole » c’est une vision du monde, une philosophie que veut partager Evelyne Malnic, auteur de l’ouvrage. Avec son équipe de goûteurs passionnés, ils ont retenu 335 vins de qualité à travers les différents domaines de France. Ceux-ci ont été classés en 5 catégories, des vins plaisants, aux coups de cœur du jury, pour tous les goûts et toutes les bourses. Et pour retrouver cette expression du terroir près de chez vous, il y a même un annuaire des cavistes proposant une sélection de ces vins. Prix : 19,80€

écrivain du siècle des lumières. Si la quête du bonheur demeure un objectif pour chaque être humain, tous n’ont pas les clés pour y accéder. En 160pages, Laurence Bril, auteur de cet ouvrage indispensable en ces temps difficiles, vient au secours des éternels insatisfaits … et des autres, pour voir la vie du bon côté. Prix : 6.90€

9 1

Le Nouveau Livre de La Pêche Flammarion

Complet, pratique et entièrement illustré, la pêche en eau douce n’aura plus de secret pour vous grâce à cet ouvrage dédié. Nouvelle réglementation, calendrier, méthodes, variétés de poissons, conseils pour le matériel, tout y est pour appâter les novices comme ferrer les experts en la matière. Pour réussir ses prises à coup sûr, hameçons en avant, même en « no kill », découvrez de nouvelles techniques d’un « Art de la pêche » à maitriser. Prix : 16€

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:55 Page1

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:55 Page2

Thalasso : comme un poisson dans l’eau par Coralie Michard

L ’ E P I C U R I E N

Véritable allié pour prévenir et soigner le corps et l’esprit, l’eau aide à retrouver calme et sérénité. Usant de ses bienfaits, la thalassothérapie et le thermalisme ont un objectif commun : mieux-être et remise en forme. Bien qu’elles s’influencent, échangent leurs savoir-faire et leurs atouts ces thérapeutiques naturelles ne sont pourtant pas à confondre. L’Epicurien fait le point.

M A G A Z I N E E v a s i o n 9 3

Il y a le ciel, le soleil et …la thalasso. Prendre soin de son corps et de son esprit grâce aux vertus de l'eau de mer : c’est la promesse de la Thalassothérapie. Situés proche des côtes, les centres de thalassothérapie exploitent, sous surveillance médicale, le climat marin, l'eau de mer, les boues marines, les algues, les sables et autres substances riche en sels minéraux pour le bonheur des curistes. L'eau de mer, élément essentiel de la thalassothérapie est chauffée entre 31°C et 35°C. Ainsi les pores de la peau se dilatent pour que les oligo-éléments puissent circuler dans l'organisme.

Dans un but préventif ou curatif, les soins thalasso s'appuient sur les principes de l'hydrothérapie ou l'utilisation de l'eau (hydro) en thérapie. « Mieux vaut prévenir que guérir" pour leitmotiv, une cure en thalassothérapie permet de remettre en forme les personnes souffrant de fatigue, stress, troubles du sommeil ou de l'alimentation. Elle répond aux problèmes de croissance, à la préparation physique des sportifs, aux jeunes mamans, aux troubles circulatoires et d’articulations. Mais attention, elle ne supprime pas les troubles mais les stabilisent.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:55 Page3

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E v a s i o n

Un peu d’histoire...

9 4

" La mer lave les maux de tous les hommes" déclarait Euripide en 420 avant J.-C. Mais à la chute de l’Empire et avec l’émergence du Christianisme, l’homme abandonne toute hygiène corporelle. En France comme ailleurs, "le Moyen-Âge a le dégoût et l’horreur de la mer" déclarait Leroy. C’est dans l’Angleterre du XVII siècle que les premiers essais thérapeutiques par l’eau de mer sont tentés, la France, elle, n’y voit encore qu’un remède contre la rage. Héritière de la redécouverte depuis le XVIIIè siècle des rapports mer et santé, la « Thalassothérapie » associe deux vocables grecs : thalassa et therapei . Le terme est créé en 1869 par le Docteur Joseph de La Bonnardière. Sa thèse reprend alors celle de l’anglosaxon Russel confessant "boire de l'eau de mer, s'y baigner et manger toutes choses marines où sa vertu est concentrée". Adeptes, bon nombre d'Anglais de l'époque portent alors sur eux un flacon d'eau de mer pour en boire les vertus. En France le premier établissement de bain de mer chaud est construit à Dieppe en 1822, rapidement populaire, il doit sa fréquentation à la nageuses et comtesse de Berry. A la fin du siècle, le Docteur Louis Bagot fonde à Roscoff l'Institut Marin « Roch Kroum » où, pour la première fois, on met en œuvre le traitement des rhumatismes dans de l'eau de mer chauffée. Les bases scientifiques de la thérapie par l'eau de mer sont posées par Réné Quinton en 1904. Puis dans la seconde moitié du XXème siècle une deuxième génération d’instituts de thalassothérapie voit le jour. Moins médicalisés que ses prédécesseurs, ils sont pour la plupart, créés sous le patronage de sportifs (Louison Bobet, Blanco). Aujourd’hui les centres allient luxe, remise en forme et beauté.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Les soins

En tant que médecine de prévention, la thalassothérapie s’effectue sous surveillance médicale. Kinésithérapeutes, hydrothérapeutes, algothérapeutes*, ergothérapeutes et autres pressothérapeutes et frigithérapeutes* composent une équipe de professionnels qualifiés. Un personnel soignant renforcé par les esthéticiennes, les nutritionnistes et les diététiciens présents pour le meilleur suivi possible du curiste. Ces spécialistes proposent un large éventail de soins. Une thalassothérapie comprend en général 3 soins par jour et doit idéalement s'étendre sur 6 jours pour obtenir une efficacité maximale sur le corps et l'esprit. Deux types de soins s’offrent alors au patient. Il y a bien sûr les soins marins ou « hydrothérapie », parmi eux : l’Algothérapie ou l’application d'algues, les bains d'eau de mer chauffée ou balnéothérapie, les bains bouillonnant aussi appelé hydromassage ou encore la douche sous-marine au jet, servent à la tonicité ou la relaxation du curiste. Pour un effet défatiguant, celui-ci se tournera alors vers la douche à affusion, alternative douceur de la traditionnelle lance à eau, contre-indiquée aux personnes trop fragiles ou âgées. D’autres soins dits « secs » liés à la kinésithérapie sont aussi proposés. Les différentes techniques de massages et de relaxation comme le drainage lymphatique, destiné à améliorer la circulation sanguine tout en facilitant l'élimination des toxines sont abordées. Et pour accentuer cet effet tonifiant et relaxant, la kinésithérapie ou l’aquagym est effectué sous le contrôle de professionnel. A cela s’ajoute d’autres soins complémentaires tels que le massage par effleurage, par pression, pétrissages ou encore le célèbre « palper-rouler ».

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:55 Page4

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

E v a s i o n

Comment choisir sa cure ? Ou réserver ? Que mettre dans sa valise ? Voici quelques conseils pour préparer sa cure. Critère de choix essentiel : la région et son climat. Alors que le climat de la Manche se veut vivifiant, celui de la côte Atlantique, lui, est qualifié de tonifiant. Les personnes hyper stressées préfèreront l’aspect calmant de la Méditerranée. Pour les inconditionnels du soleil en quête de dépaysement, le choix s’ouvre à l’étranger. Avec 52 centres, la France pays pionnier en matière de thalasso, reste très bien placée dans ce domaine. A ses trousses, la Tunisie possède déjà 51 centres de thalasso. L’offre est abondante et pose un nouveau problème, celui de la qualité des prestations. Pour cela il existe aujourd’hui des labels qualité et les centres agréés répondent à une véritable charte de qualité établit par le syndicat professionnel « France-Thalasso ». On évitera toute déception en vérifiant que le lieu de la thalasso est à 1 kilomètre au plus du rivage. L’eau de mer prélevée au large est alors conservée 48 heures au maximum. Enfin, elle ne doit pas être chauffée au-delà de 35 °C pour la survie de son phytoplancton* aux vertus anti-microbiennes.

Et après…

Le corps et l’esprit maintenant purifiés, il est hors de question d’abandonner cette sérénité si rapidement. Et si les bienfaits d’un séjour durent en moyenne 6 à 8 mois, il est possible de les prolonger d’avantages chez vous. Le secret : une nouvelle hygiène et philosophie de vie dès votre retour. « Mangez bougez » bien sûr et surtout offrez-vous des moments de lâcher prise.

Remise en forme, pour jeune maman, antistress… les centres ont su développer d’excellents soins adaptés à chaque mal. Troubles endocriniens ou articulaires ? Envie de plaquer la cigarette ou de perdre quelques kilos ? On ne compte plus les bienfaits de la thalasso. Afin de cerner les faiblesses du curiste et d’envisager une cure personnalisée, celui-ci passe dès son arrivée une visite médicale accompagnée d’un électrocardiogramme, Une fois les capacités respiratoires mesurées et le profil psychologique et comportemental dressé, c’est au tour des habitudes alimentaires d’être passées au crible. Le bilan effectué, place au bien-être. Jeunes et moins jeunes, sédentaires ou sportifs, chacun y trouvera son bonheur. Néanmoins il existe quelques rares contre-indications thérapeutiques. En effet, ces cures sont déconseillés aux personnes souffrant d’affections cardiovasculaires, de certaines maladies dermatologiques infectieuses ou encore d’affections cancéreuses aigue ou thyroïdiens, aux femmes enceintes de plus de 6 mois ou encore aux asthmatiques. Noter que les allergiques à l’iode doivent évidemment s’abstenir.

Avant de se jeter à l’eau

M A G A Z I N E

Les cures

L ’ E P I C U R I E N

Pour une efficacité optimale la cure doit durer entre 4 et 6 jours minimum. Cependant un séjour en thalasso demande un budget assez conséquent, non remboursable par la sécurité sociale. Pensez à vérifier que l’offre inclue l’hébergement et les repas. Pour faire quelques économies il est nécessaire de réserver son séjour au moins un mois à l’avance et privilégier les périodes de basse saison. La réservation effectuée, il est temps de faire les valises. Et qui dit eau, dit maillot de bain. Principale tenue du séjour, celui-ci doit être confortable. Il est d’ailleurs conseillé d’en emporter trois au minimum. Les femmes penseront alors à s’épiler quelques jours avant la cure afin d’éviter d’incommodantes réactions allergiques. Peu esthétique mais obligatoire, le bonnet de bain doit aussi faire partie du baluchon. Pour les activités sportives et autres promenades n’oubliez pas les vêtements de sport. Et pour continuer le moment de détente après les soins, emmener des vêtements confortables. Dans la trousse de toilette, c’est la crème hydratante qui prime. Pas d’objets de valeurs, ni superflus, l’objectif est de se ressourcer, d’autant plus que peignoirs, sandales et serviettes sont fournis par la plupart des instituts.

9 5

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:55 Page5

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:55 Page6

EN FRANCE OU AILLEURS : Roscoff en Bretagne

Grand Hôtel Thalasso Les Flamants

9 7

Thalazur

Ou que vous soyez dans l’hexagone un centre du groupe Thalazur est prêt à vous recevoir. Ouistreham, Royan, Arcachon, Bandol ou Antibes, réparties sur l’ensemble des côtes française, les cinq destinations garantissent le respect d’un même savoir-faire pour le plus grand plaisir des curistes. Qualité de l’eau puisée, sélection des algues, équipements adaptés, hygiène, pour résumer la philosophie Thalazur c’est le bien-être, le plaisir et surtout la qualité. Tel : 0825 827 094 www.thalazur.fr

Atlanthal

A deux pas de l’Espagne, en plein cœur du Pays Basque, Atlanthal, la thalassothérapie d’Anglet, près de Biarritz, promet une remise en forme idéale. «

E v a s i o n

Les Thermes marins de Cannes

« Là tout n’est qu’ordre et beauté, luxe, calme et volupté ». Bienvenue aux thermes marins de Cannes. Le Radisson Blu 1835 Hôtel & Thalasso sort le tapis rouge à sa clientèle en partageant l’affiche avec le complexe HO2, premier centre de thalassothérapie de la cité. Entre luxe et haute technologie,

Ce n’est pas pour rien que les flamands roses s’installent dans les lacs marins voisins. Comme les curistes du Grand Hôtel Thalasso Les Flamants Roses, ils y trouvent la quiétude et le confort. Pour une semaine ou seulement quelques jours, le centre offre le choix entre 9 cures, de la plus classique, « remise en forme » à la plus sportive « spéciale golf ». Enfin, conjuguer thalassothérapie et loisirs grâce aux semaines à thème,, une nouveauté cette hiver. Tél. 04 68 51 60 60 www.hotel-flamants-roses.com

Thalassa Porticcio

Décor typiquement méditerranéen, piscine d’eau de mer chauffée toute l’année, solarium, nous voilà ancré à la pointe de la presqu’île de Porticcio. Pour une escale découverte ou une cure « Les Essentielles Corses », le site thalassa Porticcio vous accueille face à la baie d’Ajaccio et des Iles Sanguinaires. A 2 km du centre de la station balnéaire l’hébergement : le Sofitel étoilé de Porticcio vue mer. Soins esthétiques, golfe sur 180° ou encore balade sur la plage naturelle aux pieds de l’hôtel sont déjà au planning. Tel : +33 (0)4 95 29 40 00 www.thalassa.com

Spécial dos » ou encore « sérénité 50 » pour passer le cap de la cinquantaine en douceur, les cures s’adaptent et se multiplient. En prime, le tout nouveau tout beau spa et une nouvelle carte de soins pour encore plus de détente. Complètement repensé et relooké le centre offre un accès direct à l’hôtel ainsi qu’une invitation gustative dans 4 restaurants. Tel : 0825 12 64 64 www.biarritz-thalasso.com

M A G A Z I N E

C’est ici que tout a commencé ! Idéalement installé sur la plage de Rockroum depuis plus d’un siècle, nous voilà dans le premier institut marin en France : celui de Roscoff. Expériences et professionnalisme sont assurés pour chacune des 15 cures proposées. Accès direct à la plage, vue sur mer et sur l’Ile de Batz, piscine d’eau de mer chauffée, le centre accueille même l’hôtel Thalasstonic dans son enceinte. Les curistes profiteront du cadre naturel et authentique, du climat vivifiant et du personnel aux savoir-faire mondialement reconnus. Tel : 02 98 29 20 00 www.thalasso-roscoff.com

vous y découvrirez 50 cabines au répertoire de cures fournis et complet. Tout cela les yeux dans le bleu grâce à la vue exclusive de la Baie de Cannes. Tél. : +33 492 99 50 10 www.lesthermesmarins-cannes.com

L ’ E P I C U R I E N

LE TOP DES CENTRES THALASSO

Thalasso Serge Blanco

Le bien-être, c’est une tradition pour l’ancien sportif de haut niveau Serge Blanco. Inconditionnel des centres de thalassothérapie, il crée le sien sur la côte Basque il y a environ 20 ans maintenant. Résultat : les soins sont individuels, plus de 50 professionnels à votre écoute, un hôtel trois étoiles et un restaurant gastronomique. Pas besoin d’être un athlète pour y courir à toute vitesse ! Tel : 0825 00 00 15 www.thalassoblanco.com

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:55 Page7

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E v a s i o n

Miramar Crouesty Hôtel

9 8

L’Océan Atlantique comme point d’ancrage, concilier le bénéfique au Miramar Crouesty Hôtel****Thalasso&Spa. Repensé dans un esprit très contemporain « le paquebot de la forme », fête l’année 2012 en offrant aux curistes 3 nouveaux programmes thalasso : spécial ado, sérénité santé et privilège où le plaisir reste le maître mot. Après le spa océanique, vous irez vous relaxer sous la voute étoilée du hammam avant d’essayer la machine minceur der-nier cri Icoone. Enfin profitez de l’une des 116 chambres et suites de l’hôtel redécorées, ins-tallées au cœur du navire amiral. Tel : 02 97 53 49 13 www.miramarcrouesty.com

Les Thermes Marins de Saint-Malo

En ouvrant la fenêtre de votre chambre contemplé le grand large…on s’y sent déjà bien aux Thermes marins de Saint-Malo. Et ce n’est pas fini, les programmes ont totalement été re-pensés pour satisfaire au mieux vos envies. A noter, le parcours Aquatonic®fitness, concept unique, preuve que sport peux rimer avec plaisir. Côté hébergement, le centre se trouve à proximité de cinq hôtels. Petite préférence épicurienne pour l’ambiance chaleureuse et raffiné du Grand Hôtel des Thermes cinq fois étoilé. Tel : 02 99 40 75 33 www.thalassotherapie.com

Val André Thalasso Resort

Quand les vertus de la thalasso rencontre la prise en charge individuelle du spa, nous sommes au Spa marin du Val André Thalasso Resort****. En baie de Saint-Brieuc, face à l’océan son architecture inspire des palaces balnéaires des années trente propose sept programmes excusif. Silouhette, femme, sport ou cure golf, tous ont été mis au point des soins avec des marques cosmétiques choisies pour un résultat et des effets visibles. Remise en forme et expé-rience sensorielle…le dernier né des centres de thalassothérapie (ouvert depuis décembre 2011) a déjà tout d’un grand. Tel : 05 59 58 48 36 www.val-andre.org

Envie d’ailleurs ? Parce qu’il y a des voyages que votre corps n’oublie pas. Irish sea side

Véritable lieu de retraite, réveillez-vous au son des vagues qui s'écrasent sur les rivages irlandais de l’Inchydoney Island Hôtel & Spa de West Cork. Situé entre les deux plages de Clonalkity en Irlande du Sud, le centre fait office de référence. Et pour cause, lui et l’hôtel du même nom ont remporté le Leading Spa Resort 2010 de l'Irlande au prix Voyage du Monde. Il propose une grande variété de traitements pour se détendre et soulager les tensions. Sauna, Hammam, salle de Gymnastique toujours en libre accès ! Tel : +353 (0) 23 8833143 www.inchydoneyisland.com

Un château en Espagne

Devenez le roi du bien-être grâce au relais thalasso Santander. Le long d une grande baie en bord d Océan Atlantique, profitez d une thalasso à Cantabrie en Espagne. Plages paradisiaques, trésors architecturaux, hippodrome, casino et hôtel de luxe, rien n’a était oublié pour satisfaire les envies des curistes. Dans ce cadre somptueux, profitez de l’espace Hydromarin, des banquettes bouillonnantes ou encore de la salle d'aromathérapie. La nuit tombée, retrouvez votre Palais (5 étoiles) : l’hôtel Real. Tel : 00 34 942 29 10 25 www.relaisthalassosantander.com

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:55 Page8

Mare Nostrum

Les eaux calmes du Portugal

Le Mexique se jette à l’eau

Il est le seul, l’unique centre de thalassothérapie au Mexique : le Paraiso de la bonita Resort & Thalasso. Retiré sur la plage de Petempich Bay sur la riviera Maya, l’hôtel, inspiré des haciendas mexicaines bénéficie d'une situation privilégiée. Dans l’intimité découvrez les techniques anciennes reconnues pour la détente tel que le massage maison « paraiso de la bonita », drainant et tonifiant. A table, la cuisine locale est toujours à l’honneur entre le « Kaax », « El Chiringuito Grill » et « La Canoa ». www.paraisodelabonita.com

Riads de luxe au Maroc

Bienvenue sur un site classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, bienvenue à Essaouira, "la bien dessinée". La côte atlantique du Maroc offre les mille vertus de la mer dans le cadre luxueux et authentique de l'Hôtel Médina Essaouira & Spa by MGallery. Pour le plus raffiné des séjours, l’hôtel de luxe 5 étoiles allie modernité et touches marocaines. Entre les massages, bains bouillonnant et pâtisseries orientales, les visites de la médina viennent combler un moment de détente exotique et fastueux. Tel: (+212)524479000 www.mgallery.com

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

E v a s i o n

L’hoplite grec

Pour la deuxième année consécutive, l’Aldemar Olympian Village (5étoiles) est sacré meil-leure station balnéaire de Méditerranée. Implanté à Skafida, dans la région Péloponnèse Occi-dental, l’un des fleurons de l’hôtellerie grecque invite à découvrir un centre de thalassothéra-pie prestigieux. Près de 3000 m² d’équipements ultra-moderne, comme la piscine hydroto-nique spéciale AquaRoyal® ou la piscine aquagym raviront les curistes. Côté gastronomie, trois restaurants sont là pour charmer les gourmets…un délice ! +30 210 62 88 400 www.aldemarhotels.com

Zen à Djerba

Douce et ensoleillée toute l’année, les plages de sable fin du Movenpick Ulysse Palace & Thalasso de Djerba n’attendent plus que vous. L’un des fleurons de l’hôtellerie tunisienne vous y offre le luxe de ses 21 suites vue mer, 3 restaurants, 5 bars et bien-sûr de son centre de thalassothérapie. Profitez de soins haut de gamme dans un décor envoutant. La grande nouveauté à découvrir : l’espace zen inspiré de traditions millénaires. Massage Shiatsu, Tchong Mo, Massage Thai, réflexologie plantaire, massage ayurvédique, Chi Nei Tsanf, ils y sont tous. Tél : +216 75 75 81 88 www.utic.com.tn

M A G A Z I N E

Avec sa nature et son calme préservés, le Grande Real Santa Eulalia Resort & Hôtel Spa 5* d’Algarve promet une remise en forme et en beauté assurées. L’occasion de découvrir Al-bufeira, petit port de pêche au bord de l’Atlantique. Contemporain et chaleureux l’hôtel est doté d’un balcon avec vue panoramique sur l’Atlantique. Un cadre idéal pour profiter de l’éventail de massages et de piscines (4). Cerise sur le gat’eau : profiter des bienfaits de la douche Vichy au bord des côtes portugaises. Tel : +351) 291 724 242 www.granderealsantaeulaliahotel.com

L ’ E P I C U R I E N

Entre Orient et Occident, venez découvrir les paysages magnifiques des Pouilles du Sud de l’Italie au MGallery Kalidria Grand Hotel Thalasso Spa (5*), nouveau joyaux de Thalassa. Face à la pinède, le centre de thalassothérapie Kalidria regroupe un espace balnéothérapie marine, un espace Fitness doté des dernières innovations Technogym et un espace massage réparti sur 14 cabines. L’hôtel MGallery Kalidria, au luxe discret et raffiné met à disposition une plage privée, un golf de 18 trous, un club d'équitation et des parcours dans les pinèdes pour le jogging et les randonnées. Un bel exemple de la dolce vita à l’italienne. Tel : +39 (0)998201005 www.kalidria.it

9 9

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:55 Page9

Thermalisme :

Les bains de Jouvence

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E v a s i o n

Le bien-être coule de source avec le thermalisme. L’utilisation d’eau minérale chauffée, devenue thermale, des gaz thermaux, et des boues thermales à des fins thérapeutiques constituent une véritable alternative médicale.

1 0 0

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:55 Page10

* Les 12 orientations thérapeutiques du thermalisme

• Affections des muqueuses bucco-linguales ; • Affections psychosomatiques ; • Dermatologie ; • Gynécologie ; • Maladies de l’appareil digestif et maladies métaboliques ; • Maladies cardio-artérielles ; • Maladies de l’appareil urinaire et maladies métaboliques ; • Neurologie ; • Phlébologie ; • Rhumatologie et séquelles des traumatismes ostéo-articulaires ; • Troubles de la croissance ; • Voies respiratoires.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

E v a s i o n

Les soins

Les techniques de soins se répartissent en trois groupes : l’hydrothérapie générale (bains et douches), l’hydrothérapie interne ou locale (aérosolthérapie, inhalations, gargarismes) et la cure de boissons. La durée et le rythme des soins s’adaptent en fonction de la maladie à traiter. Les soins répondent à des procédures rigoureuses et sont dispensés par des professionnels. Pour chacune des 12 orientations thérapeutiques concernées par le thermalisme* il existe des soins spécifiques prescrits par un médecin du centre. Ainsi, les techniques de bain calment la douleur et décontractent, la boue appliquée sur les articulations soulage les

L’histoire des bains dans l’Antiquité commence avec l’introduction des zones d’eau et de bains pour l’hygiène dans les gymnases. Ils deviennent rapidement un lieu de détente et d’échanges sociaux entre philosophes. Avec l’occupation romaine, les constructions des "thermes" se multiplient et évo-

Préparer sa cure

De la composition minérale de chaque eau dépend les propriétés spécifiques d'une cure. Et si certains centres se veulent plutôt médicalisés, la tendance pour d'autres est de privilégier l'aspect ludique. Il est donc préconisé de bien préparer son séjour. Tout d’abord une visite chez le médecin thermal, généraliste ou spécialiste, s’impose. Celui-ci prescrira vos soins en fonction de la pathologie et vous aidera dans vos démarches auprès de la sécurité sociale. Autre étape importante : l’hébergement, tous les centres ne disposent pas d’hôtel avec un accès direct aux thermes. Enfin, il ne faut pas oublier de mettre dans ses valises votre dossier médical et votre tenu de rigueur : le maillot de bain.

M A G A Z I N E

Pour la petite histoire

luent dans toute la Gaule. Après une longue période d'oubli pendant le Moyen âge, le thermalisme retrouve un second souffle au XVIe siècle avec la création de la Charte des eaux minérales en 1604, sous l’impulsion Henri IV. Au fil des guerres et des siècles, les soldats viendront y soigner leurs blessures, et de grands personnages historiques leurs diverses maladies. La marquise de Sévigné soignait au 17e siècle ses rhumatismes à Vichy ; la marquise de Montespan, elle, préférait Bourbon. Peu à peu, les propriétés thérapeutiques des sources ont été reconnues. Le thermalisme fait officiellement partie du système de santé depuis 1950, prenant en charge certaines maladies chroniques, en complément des traitements traditionnels.

L ’ E P I C U R I E N

Rien qu’en France, 1200 sources sont reconnues par le ministère de la santé pour leurs vertus. Contrôlées par les services sanitaires, ces sources ont une double action sur l'organisme : leurs oligoéléments renforcent de manière chimique les défenses naturelles. Au travers de techniques hydrothérapiques perfectionnées, elles agissent sur le corps humain en général. Conventionnée, la cure thermale peut donner lieu à une prise en charge par les organismes sociaux. Prescrite et suivie par un médecin, elle permet de soulager une douzaine d'affections chroniques ou invalidantes : douleurs rhumatismales, affections respiratoires, digestives, dermatologiques. C’est aussi l'opportunité de bénéficier d'une prise en charge globale (diététique, physique, psychologique). L’occasion d'effectuer un vrai bilan sur son mode de vie, de changer de climat, de prendre soin de son corps.

rhumatismes. La kinésithérapie sous l’eau, quant à elle, assouplit et décontracte. L’aérosolthérapie* permet de désencombrer et réguler les voies respiratoires tout en stimulant les défenses locales. En dermatologie, on préfèrera les bains d’eau minérale pour une peau assouplie et apaisée. Les pulvérisations d’eau minérale cicatrisent et soulagent. Les douches au jet améliorent la circulation veineuse, la décontraction musculaire et un drainage des tissus. A cela s’ajoute les séances de kinésithérapie pour la relaxation, la cure de boisson pour la digestion et une prise en charge psychologique. Toutes ces pratiques apportent un soulagement immédiat et à long terme, souvent une guérison. D’autant que des conseils propices à une meilleure hygiène de vie complètent la cure.

1 0 1

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:56 Page11

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E v a s i o n

CENTRES THERMAUX :

1 0 2

LE TOP DE L’EPICURIEN

Les Célestins à Vichy

La « Reine des villes d’eaux » ! Comme la marquise de Sévigné ou encore Napoléon III vous y atteindrez votre objectif beauté ou bien être, épaulé par les meilleurs professionnels médicaux, paramédicaux et esthétiques. A disposition : des appareils de dernière technologie, des « soins signatures » comme le massage à 4 mains Vichy, un centre nutritionnel intégré au Thermal Spa, l’hôtel Sofitel des Célestins**** et surtout 2000 ans d’expériences dans le thermalisme. Tél : +33(0)4 70 30 82 82 www.vichy-spa-hotel.fr

métaboliques, les rhumatismes et autres infections urinaires et digestives. Et pour les plus actifs, de nombreux terrains de sports au Centre de Préparation Olympique sont à disposition. Enfin, rejoignez le traditionnel Hôtel d'Angleterre*** à 5 mn des Thermes et du Casino. Tél.+33(0)3 29 05 20 84 www.thermes-vittel.com

Les Thermes de Dax

Les Thermes d’Evian

Thonon-les-Bains

Les bienfaits de la montagne et les plaisirs balnéaires, à proximité de la Suisse. Situé dans un parc, à deux pas du centre-ville fleuri, le centre thermal se veut « tout en un ». Intégré dans le parc: le nouveau Spa Thermal. Ludique et animé de lits, de sièges à bulles et d’une grotte musicale, il se connecte au bâtiment thermal et à la résidence Villa Thermae, solution d’hébergement confortable et moderne. Particulièrement reconnue pour ses propriétés diurétiques, l’eau de Thonon, source de la Versoie, favorise le traitement des affections rhumatismales. Grâce à sa faible teneur en sodium, elle conviendra aux personnes devant suivre un régime sans sel ou hyposodé. Tél : +33(0)4 50 26 17 22 www.valvital.fr

Les Thermes de Vittel

Laissez votre corps reprendre ses droits. Totalement rénovés et dans un cadre de verdure d’exception, la station thermale de Vittel combine soins et art de vivre. Située au cœur de la plaine des Vosges, profitez des bienfaits de l’eau minérale naturelle reconnue et agrée pour soigner les maladies

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Il y a plus de 20000 ans, le cœur des Alpes allouait ses pouvoirs à l’eau minérale naturelle d’Evian. D’une pureté exceptionnelle, sa faible teneur en minéraux lui permet d’être bue par tous, au quotidien. Côté cures, affections digestives, urinaires ou troubles ostéo-articulaires sont traités en priorité. Accordez-vous une parenthèse de bien-être en vous initiant aux multiples soins à la carte. Pour l’hébergement, les possibilités ne manquent pas aux alentours. Entre le raffinement « à la française » de l’hôtel Royal *****, l’hôtel Ermitage **** cosy et chaleureux ou le Relais & Château la Verniaz****, le plus difficile sera de choisir. Tél.: + 33 (0)4 50 75 02 30 www.lesthermesevian.com

Thermes d’eaux chaudes d’Ossau

Douze siècles d'histoire et d'expérience ont assis la renommée des thermes d’eaux chaudes d’Ossau. Sanche 1er, roi d'Aragon, Marguerite Reine de Navarre, La Rochefoucauld, la Duchesse d'Angoulême … tous honorèrent les eaux chaudes pour leurs bienfaits reconnus. Orl, fibromyalgie, rhumatologie, bénéficiez de séances revitalisantes et relaxantes individualisées, loin du stress et de la pollution. Tél.+33(0)5 59 05 36 36 www.ossau-pyrenees.com

Référence incontestée des cures thermales en rhumatologie, phlébologie et gynécologie, l'eau Thermale de Dax est reconnue depuis l'Antiquité pour ses vertus minérales. A la pointe de l’innovation, rendez-vous à la Résidence Les Thermes. Au cœur de la pension, et relié par ascenseur, l’établissement thermal déploie sur deux étages ses cabines et leurs équipements, sans oublier ses extraordinaires jardins. L’opportunité de tester l’un des plus anciens produits maturés utilisé en thermalisme : le Péloïde de Dax, issu du limon de l'Adour, d'eau minérale et d'algues. Tel : 0800 40 00 40 www.thermadax.fr

Les Thermes d’Avène

Acné, psoriasis, eczéma…les problèmes de peau vous rongent ? La solution : l'eau thermale d'Avène, aux propriétés apaisantes et anti-irritantes. Pour le confort des peaux sensibles un programme libre de soins thermaux vous est proposé par l’équipe médico-thermale. Bains, douches, cure de boissons, les équipements sont adaptés aux bébés dès 3 mois, aux enfants et aux adultes. En complément, l'équipe de professionnels recommande son programme de conférences. L’objectif : mieux connaître les maladies de la peau et leurs traitements pour une guérison sur le long terme. Pour vous accueillir l’Hôtel Val d’Orb*** relié au centre vous permettra de vivre votre cure dans les meilleures conditions. Tél : +33(0)4 67 23 41 87 www.avenecenter.com

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:56 Page12

Les Termes d’Abano

Hepburn Bathhouse & Spa en Australie

Vinothérapie, Sauna Sointi, Terraké, Salounge, les nouveautés se multiplient au domaine thermal de Mondorf-les-bains, petit village au sud du Luxembourg. Reconnue depuis 1847 pour ses bienfaits, l’eau minérale locale permet de réguler un grand nombre d’affections et maladies liées à la circulation sanguine et la diminution des douleurs et des inflammations. Situés dans un cadre de verdure, les deux hôtels du Domaine Thermal vous accueillent dans une ambiance chaleureuse et feutrée. Tél : (+352) 23 666-666 www.mondorf.lu

Le château des Thermes Chaudfontaine en Belgique

A 25 minutes seulement de Barcelone et de la Méditerranée, la petite ville de La Garriga donne renEt si une cure thermale devenait un voyage au bout du monde ? Evadez votre corps et votre esprit en Australie à Daylesford, village au cœur de la région thermale du Victoria. À seulement une heure de Melbourne, imbibez-vous de l'air vivifiant de la campagne et bénéficiez d’une station thermale haut de gamme. Centenaire, ce temple du bien-être abrite près de 30 salles de traitements. Canapés spa, hammam et piscine thérapeutique de sel, exploitez les eaux de source aux vertus apaisantes et rajeunissantes dans un cadre moderne et luxueux. Tel :(03) 5321 6000 www.hepburnbathhouse.com

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

E v a s i o n

Gran Hôtel Balneario Blancafort en Espagne

Elégance et repos. Le Château des Thermes Chaudfontaine**** conjugue, dans un cadre prestigieux, bien-être et plaisir de la table via la formule évasion des délices. Anticipant le moindre souhait, l’équipe professionnelle met à disposition son savoir-faire et les nombreuses infrastructures à la pointe de la technologie. Seul centre thermal en Belgique, avec une eau de source à 34°C, il présente un concept unique. En annexe, la clinique du château : elle offre une chirurgie esthétique de qualité supérieure. Tél.: +32(0)4 367 80 67 www.chateaudesthermes.be

M A G A Z I N E

Il y a 3000 ans déjà, les grecs et les romains fréquentaient les eaux thermales de la station italienne d’Abano. Avec plus de 100 sources, il fallait bien cinq établissements de luxe pour profiter pleinement de leurs bienfaits. Le tour d’horizon commence avec le célèbre Grand hôtel Trieste&Victoria 5* situé au cœur de la zone piétonne d’Abano Terme. Entouré de quatre piscines de soins et détente, le centre présente un large éventail de massages du monde. Inspiré par la philosophie orientale, votre oasis de détente vous attend à l’hôtel Terme Metropole 4*. Au milieu d’un parc à la végétation tropicale vous profiterez des 5 piscines couvertes et découvertes. Quand le luxe rencontre la magie du bien-être cela donne le Grand Hôtel Terme 5*. Surnommé « l’hôtel des suites », référence à la superficie de ses chambres, il propose de nombreux programmes de traitements innovants. Faisant honneur à la ville voisine, l’hôtel Due Torris 5* se destine aux amoureux de Venise. Raffiné et romantique, son parc orné de fleurs colorées avoisine les jardins historiques de Montirone. Aussi suréquipé que ses associés, il apporte une touche d’originalité avec des parcours exclusivement réservés aux couples. Tel : +39 049 8665800 www.gbhotelsabano.it

Domaine thermal de Mondorf au Luxembourg

L ’ E P I C U R I E N

Se la couler (d’eau) douce à l’étranger

dez-vous à tous les curistes-touristes au Gran Hôtel Balneario Blancafort****. Dans une ambiance tropicale, appréciez un moment de relaxation dans l’une des 4 piscines intérieures d'eau thermale. Profitez de l’accès au Natatorium situé dans le centre spa et du Templarium, réplique exacte des thermes romains. Point de départ idéal pour découvrir la Catalogne dans toute sa splendeur, ce lieu de villégiature privilégié de la bourgeoisie catalane vous fera notamment découvrir l'architecte Raspall y Mallol. Tel : 938 60 56 00 www.balnearioblancafort.com

1 0 3

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:56 Page13

LEXIQUE

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E v a s i o n

LES THÉRAPIES :

1 0 4

Modelage sous affusion : soin sec prodigué par un kinésithérapeute. Technique de massage traditionnelle à main nue couplé de micro gouttelettes d’eau de mer tiède pulvérisées sur le curiste en position horizontale. L’affusion permet de vaporiser les sels minéraux directement sur la peau tout en douceur, sans brutalité. Il permet de réduire le stress et la nervosité.

Kinésithérapie : Traitement des affections musculaires et osseuses basé sur les massages et les mouvements du corps. Hydrothérapie : Thérapie fondée sur les

vertus de l'eau.

Phytoplancton : Communauté végétale des eaux marines et des eaux douces, qui flotte librement dans l'eau et qui comprend de nombreuses espèces d'algues.

Algothérapie : Utilisation d'algues marines

dans le traitement de certaines maladies. Les algues sont utilisées en application locale sous forme de cataplasme ou consommées pendant les repas.

Aéorosolthérapie : projection dans les voies respiratoires d’un micro brouillard de substances volatiles, médicamenteuses ou non. Elle permet de traiter différentes pathologies touchant les voies respiratoires. méthode thérapeutique visant à rééduquer par l'activité physique et manuelle. Un ergothérapeute aide les patients qui présentent un déficit fonctionnel à s'adapter à leur handicap, pour reprendre les activités de la vie quotidienne.

Ergothérapie :

Pressothérapie : proposée aux personnes

qui ont des problèmes de circulation comme des phlébites, des œdèmes ou encore le phénomène de jambe lourde. Technique proposée en thalassothérapie pour soigner les troubles de la circulation sanguine.

Frigithérapie : un soin du corps qui consiste à envelopper de froids les membres inférieurs pour tonifier la circulation veineuse et drainer les œdèmes lymphatiques.

LES SOINS:

Douche à jets : dirigé par un hydrothérapeute, elle consiste à projeter de l’eau de mer en balayage, de la voûte plantaire aux fessiers. Permet de masser les muscles endoloris, de tonifier et de stimuler l’organisme.

Douche à affusion : Couché sur une surface plane, le curiste est arrosé d’une pluie d’eau de mer tiède diffusée par des pommeaux placés au-dessus de lui. Ce soin possède la vertu de calmer tout en détendant. Hydro-jet : soin sec. Couché sur un matelas d’eau chauffée par de puissants jets d’eau, le massage se fait en profondeur pour un effet décontractant. Il permet également d’éliminer les traces de cellulite en pratiquant des mouvements raffermissants et tonifiants sur tout le corps.

Les algues : Genèse des cures, on peut s’imaginer les algues comme des éponges absorbant les minéraux et oligo-éléments contenus par l’eau de mer. Leur composition en éléments minéraux comme le calcium ou encore du magnésium, vitamines et acides aminés font d’elles d’excellents antibactériens et antiviraux. En enveloppement corporel, dans un bain ou dans l’assiette, elles détendent les muscles et éliminent les toxines. La boue : facilement reconnaissable à son odeur acide dûe au sulfure qu’elle contient, elle est utilisée en cataplasme ou directement sur le corps, C’est un capteur de toxines aux vertus antalgique reconnues.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_TALASSO_Mise en page 1 13/04/12 11:56 Page14

109_EVASION_Mise en page 1 12/04/12 15:54 Page1

109_EVASION_Mise en page 1 12/04/12 15:54 Page2

Londres,

le nouvel eldorado

En pleins préparatifs des prochains Jeux Olympiques de 2012, un vent de modernité souffle sur la ville, première place financière mondiale et plus grande capitale cosmopolite du XXIème siècle. par Patrick Flet

L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E E v a s i o n 1 0 7

Une mégapole mondiale

Avec ses huit millions d’habitants, Londres est une énorme ville tentaculaire, composée d’une très grande variété de quartiers due aux innombrables communautés et ethnies différentes : les Saoudiens et Libanais du côté d’Edgware Road, les Irlandais dans les rues de Kilburn, les communautés indiennes et pakistanaises, plus au nord, à Neasden, Wembley et Southall, près de Heathrow, les Turcs du côté de Stoke Newington, les Vietnamiens sur Kingstone Road, les Caribéens vers Peckham et Brixton, les Italiens dans le quartier d’Islington, les Américains vers Mayfair, les Portugais sur Golborn Road, les Polonais sur Leystenstones, les Russes sur Bayswater, les Japonais à Colindale, … et bien entendu, les Français dans le quartier de South Kensington. Avec ses 300 000 français installés en ville et dans la région, Londres fait figure de 6ème ville de France ! Visiblement, la capitale anglaise fascine toujours autant, sûrement parce qu’elle est synonyme de réussite et de liberté, et aussi que le rapport à l’argent est différent : la richesse ici suscite plus le respect que la jalousie. printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_EVASION_Mise en page 1 12/04/12 15:54 Page3

La capitale de tous les superlatifs

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E v a s i o n

Une ville en trois dimensions

1 0 8

Difficile de visiter Londres en deux ou trois jours, tant la ville est plurielle. Bien entendu, elle a ses sites mythiques, avec Buckingham Palace, siège du pouvoir royal, comme premier lieu incontournable. Les sujets de sa gracieuse majesté célèbreront 60 ans de règne de leur souveraine lors du week-end du 2 au 5 juin prochain, un jubilé de diamant qui donnera lieu à de grandes festivités. On ne manquera pas non plus de voir Big Ben, le Tower Bridge, Picadilly Circus, ou encore Westminster. Tout à côté, il y a Soho, le quartier trépident des boutiques de créateurs et des théâtres, avec les grands axes d’Oxford Street et de Régent’s Street, sièges des grands temples du shopping aux décorations et illuminations de Noël impressionnantes. Tout autour, bien d’autres « villages », d’autres quartiers cossus comme Marylebone et Bloomsburry au nord ; le quartier de Regent’s Park, romantique à souhait comme ceux, plus à l’ouest, de Notting Hill, avec son marché quotidien de Portobello, puis Kensington et Chelsea, avec leurs boutiques design. C’est aussi le quartier des imposants musées victoriens (les entrées y sont libres d’accès). A l’est, le nouveau visage de Londres est en pleine mutation. Les anciens quartiers ouvriers réhabilités sont devenus très vivants, de jour comme de nuit, avec de nouveaux théâtres, la transformation d’une ancienne centrale électrique en un immense musée d’art moderne, le « Tate Modern », et de nouveaux buildings : l’expansion ne peut se faire qu’en hauteur. Londres offre également des curiosités récentes comme le « London Eye », une grande roue gigantesque construite sur les bords de la Tamise pour le passage à l’an 2000, qui devait être démontée mais est devenue incontournable. Haute de 135 mètres, avec une circonférence de 424 mètres, elle

comporte 32 nacelles (de 10 tonnes chaque) pouvant contenir jusqu’à 25 passagers chacune, soit 800 personnes pour plus grande roue d’observation du monde. Elle fait un tour complet en une demiheure pour admirer Londres sur plusieurs kilomètres à la ronde. Même les londoniens l’utilisent et n’hésitent pas à privatiser une nacelle pour l’organisation d’un cocktail. printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

La transformation d’une ancienne centrale électrique en un immense musée d’art moderne,le « Tate Modern ». Une capitale trois fois olympique

Londres est la première ville dans l’histoire des Jeux Olympiques à recevoir pour la troisième fois le plus grand évènement sportif mondial. Ils se tiendront du 27 juillet au 12 août. Après 1908 et 1948, la capitale démontre, dans une période financière qui n’est pas la plus glorieuse, sa capacité à organiser ces jeux. Les londoniens aiment le sport, parce qu’ils ont appris dès leur plus jeune âge l’effort et la ténacité. Dans la capitale, on pratique football, rugby, hockey sur gazon, cricket et athlétisme en toutes saisons, grâce aux innombrables espaces verts (un quart de la surface de Londres !). Les épreuves de triathlon auront lieu dans l’immense Hyde Park, les compétitions équestres à Greenwich Park, les matchs de Beach Volley au « royal » Horse Guard Parade. Les grands chantiers, pour ces JO 2012, se situent à l’est de la ville, dans un ancien quartier industriel, Stratford, avec la construction d’un nouveau stade olympique, d’un vélodrome, d’un centre aquatique et du village olympique qui, par la suite, sera reconverti en 3 600 logements résidentiels et en locaux universitaires autour d’un nouveau grand parc. Rien ne se perdra, tout se transformera, c’est la philosophie londonienne pour léguer quelque chose de durable aux générations futures.

Avec sa « London Eye » chef d’œuvre d’ingénierie, Londres s’érige déjà en ville-phare ; Mais sur la rive sud, dans le quartier de Southwark, toujours au bord de la Tamise, le Shard (l’Echarde) deviendra une fois achevé en 2012, la plus grande tour d’Europe (310 m.), dont les 72 étages accueilleront appartements, bureaux et un hôtel 5 étoiles. Le réaménagement des Royal Docks va transformer l’ancien site portuaire en l’un des plus grands centres d’affaires ouvert aux capitaux du monde entier. Depuis un demi-siècle, Londres passe pour être également pionnière en matière de créations artistiques et de créativité musicale dans tous les styles les plus avant-gardistes. Londres est riche de cinq orchestres symphoniques, un record mondial qu’elle partage avec Berlin, mais également cinq équipes de football en Ligue des Champions, encore une spécificité. Londres, avec son marathon, pour quelques 35000 coureurs qui arpentent les rues de la ville, revendique organiser la plus grande course de rue du monde.

My tailor is rich

Dans tous les domaines, Londres bouillonne, y compris dans celui de la mode et de la confection. Leur tradition de faire des costumes masculins sur mesure remonte au début du XIXème siècle. Les tailleurs londoniens ont créé le costume trois pièces. Aujourd’hui, Jérémy Hackett est l’un des rares tailleurs au monde à coordonner ses vêtements sur mesure à la voiture du client, notamment avec une marque mythique : Aston Martin. So british ! Il y a tant à voir, tant à faire, qu’il faut plusieurs séjours ou de nombreux week-ends, pour saisir toutes les facettes de cette ville hétéroclite, et choisir celles que l’on souhaite découvrir plus avant.

109_EVASION_Mise en page 1 12/04/12 15:54 Page4

LES NOUVEAUX HOTELS

Que vous y alliez en avion (Air France, Bristish Airways, Easyjet, Ryanair), en train (Eurostar), en voiture (Eurotunnel) ou par mer (Brittany Ferries, P&O Ferries, SeaFrance…peut-être !), il vous faudra vous loger. En la matière, Londres passe pour être l’une des capitales les plus chères d’Europe. Il est donc conseillé de loger à proximité des quartiers que l’on veut fréquenter, et tenir compte des promotions qui ont lieu toute l’année dans tous les hôtels, du plus sympathique boutique hôtel cossu au palace british ultra chic, à l’image du Claridge dans lequel vous ne manquerez surtout pas d’aller prendre le thé en écoutant de la musique classique.

The Connaught

The Town Hall Hotel

E v a s i o n

Traditionnellement fréquenté par les artistes du monde de la musique, du spectacle et de la mode, ce manoir cosy et familial est tout à fait dans l’esprit londonien. Niché dans une rue tranquille de Notting Hill, à deux pas de Portobello Road, il offre de belles chambres insolites, à la fois baroques et « rock and roll », où se côtoient lits à baldaquins ou lits ronds, et mobiliers victoriens avec quelques touches exotiques. On y vient aussi pour le « Julie’s, Restaurant & Bar », tout aussi chic et glamour, avec son mobilier éclectique (bancs d’église, chaires, canapés de velours or, et sculptures indiennes), et ses multiples salons privés de styles marocain, gothique ou encore exotique. Aux beaux jours, on profite du jardin. Chambres à partir de 195 €, petit déjeuner compris). (22 Stanley Gardens, Notting Hill, London – (0)207727-2777)

Situé en plein cœur de la capitale, près de Picadilly, Regent Street et à deux pas d’Hyde Park, cet hôtel occupe les locaux d’une ancienne banque, offrant ainsi des volumes inattendus et un superbe spa (Cinq Mondes), aménagé sur trois étages et dans les anciennes salles des coffres. Entièrement réaménagé et re-décoré par le décorateur Pierre-Yves Rochon, on retrouve le luxe classique et chaleureux à la française, hormis le « Rose Lounge » du bar, très british, aux canapés rouges, abat-jours à froufrous et vaisselle en porcelaine fine. L’hôtel comprend 185 chambres dont 16 suites aux nuances chocolat, amande et olive, toutes avec mobilier contemporain en acajou laqué, des épais tapis et jetées de lit. Le restaurant est en cours de réaménagement. Sa réouverture est prévue en octobre, tandis que les clients profitent de salons aménagés pour leurs différents repas signés Vincent Ménager, un ancien du Pré Catelan à Paris. Chambres à partir de 173 €. (6 Waterloo Place, London – SW1Y 4AN – (0)20-7747-2200)

M A G A Z I N E

Portobello Hotel

Sofitel Saint James

L ’ E P I C U R I E N

C’est la dernière grande métamorphose hôtelière. L’ancienne imposante mairie, le Bethnal Green Town Hall de 1910, style Art Déco, vient d’être transformée en un hôtel haut de gamme, design et branché. Les architectes français ont gardé le monumental escalier de marbre anthracite, mais les 98 chambres et appartements, très clairs, ont été garnis de mobilier vintage, de banquettes design et d’œuvres d’art contemporaines. Bar à cocktails, piscine de 14 mètres, club de remise en forme, salles de conférences complètent ces prestations avec un service 5 étoiles. On y vient aussi pour le tout nouveau restaurant, ouvert en avril dernier « Le Viajante », aux influences portugaises, sous la signature du chef étoilé Nuno Mendes, ancien de Ferran Adrià. Chambres à partir de 290 €. (Patriot Square, London, E2 – (0)20-7871-0460)

Ce luxueux 5*, situé dans le quartier de Mayfair, primé « Hôtel de l’Année » en 2010, comprenant 121 chambres et suites rénovées (à partir de 265 €), représente une véritable légende vivante londonienne pour son siècle et demi d’existence. On s’y rend aussi pour savourer les plats concoctés par Hélène Darroze (2*Michelin), pour son fameux brunch (à 45 €), avec « eggs Benedict » rehaussés de truffes du Périgord, son « burger » au bœuf d’Aberdeen et foie gras des Landes et ses gaufres exquises, ou encore pour une plongée dans le Spa, avec ses bains bouillonnants ou de boues. (Carlos Place, Mayfair, London – W1K 2AL – 0(20)-7499-7070)

1 0 9

Bien d’autres nouveaux hôtels méritent d’être cités, comme le « W Hotel », ouvert cette année, avec sa façade translucide qui s’illumine la nuit,… une bulle de rêve !... mais aussi les 18 nouveaux appartements particuliers de « L’Athenaeum », au cœur de Londres, pour se sentir chez soi, ou encore le fameux « Saint Pancrace Renaissance London Hotel », dernier né de la chaîne Marriott, dont nous avons signalé la majestueuse réouverture dans le précédent numéro. Très fréquenté aussi par la gentry de la City, en plein cœur de Londres, le « Shoreditch House », avec sa piscine chauffée sur le toit ou encore le Berkeley du dynamique groupe Maybourne avec le Connaught et le Claridge. Encore une bonne nouvelle pour l’hôtellerie londonienne : les petits déjeuners anglais viennent d’être élus « meilleurs petits déjeuners au monde » (Hotels.com). Une bonne occasion de savoir troquer de temps en temps nos croissants contre des œufs au bacon ! printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

109_EVASION_Mise en page 1 12/04/12 15:54 Page5

mets nationaux, autrefois vendus dans la rue, comme les fameuses anguilles en gelée. Le « Galvin », le premier bistrot gastronomique des frères Chris et Jeff Galvin, consacrés meilleurs chefs anglais de cuisine française, avec des plats d’anthologie comme les superbes lasagnes de crabes du Dorset au beurre nantais, ou encore, l’entrecôte de bœuf écossais servi au jus de foie gras et pomme purée à la truffe, (66, Baker Street). Pour les carnivores toujours, au dernier étage du building One New Change le « Barbecoa », de Jamie Oliver himself, décline toute une armada de pièces de viandes (bœuf Angus écossais, volailles du Yorkshire, agneaux du Kent, …) cuites au barbecue. (Entre 25 et 50 €).

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

E v a s i o n

LONDRES, LA NOUVELLE « BABEL » DE LA GASTRONOMIE

1 1 0

Avec ses 8 000 restaurants couvrant toutes les cuisines du monde, Londres se targue d’être la nouvelle destination du bon goût, et même de devenir la « Capitale Gastronomique du Monde », dixit Alain Ducasse, qui a décroché en 2010, au Dorchester, ses trois étoiles. Il a suffit que les chefs planétaires s’y installent et qu’une nouvelle génération de jeunes chefs anglais s’affranchissent de leurs racines, pour que Londres devienne « terre d’accueil » d’une haute cuisine basée sur la reconnaissance de tous les terroirs.

La mode des gastro-pubs

Cette vague de restaurants, mi pub, mi bistrot chic, n’en finit pas de se développer dans tous les quartiers londoniens. Ils offrent tous une cuisine recherchée, à base de produits frais, une belle sélection de bières et de vins, le tout dans une ambiance vive et tonique. « The Abingdon » fait partie de ces nouveaux gastro-pubs très fréquentés, plutôt bruyants, sauf les tables du fond. Le service est jeune et efficace et la cuisine goûteuse et soignée, avec une carte fusion food changée tous les 15 jours : risotto aux huîtres, champignons et épinards ; filet de cabillaud sauté aux salicornes dans une sauce au poisson fumé ; filet de bœuf grillé sauce béarnaise ; tarte Tatin ou encore rice pudding au caramel … Avec un ou deux verres de vins, l’addition est justifiée : 30 à 40 €. Ne pas oublier de rajouter le service, 12,5%. (54 Abingdon Road – London W8 – Tel (0)20 7937 3339) Le « Colony » est le nouveau restaurant raffiné et intimiste d’Atul Kochhar, chef étoilé indien, situé dans le quartier chic de Marylebone. La cuisine s’inspire des Indes Britanniques (délicieux crabes mous frits ; crevettes-tigres géantes grillées à la sauce piri piri ; poulet grillé au miel ; coquilles Saint Jacques à la coriandre, cumin et yuzu sur une purée de champignons, …) Les vins du monde entier sont servis au verre à partir de 4,5 € ou en bouteilles à partir de 20 €, sous la houlette d’un sommelier français. Compter 30 à 45 € à la carte, sans le service. Menu malaisien en quatre plats à 40 €. (8 Paddington Street – London W1U 5QH – Tel : (0)20 7935 3353) « The Dock Kitchen », encore un lieu réinventé ! Le jeune Stevie Parle, élu « Meilleur Jeune Chef Anglais 2010 » a aménagé, dans une ancienne usine de recyclage des ordures, une vaste salle recprintemps 2012 - www.l-epicurien.fr

tangulaire de façon très contemporaine, avec cuisine ouverte. On s’y bouscule le midi, grâce à une formule à 20 €, car la clientèle apprécie les plats traditionnels revisités par le chef, aux saveurs du Liban, de l’Italie, de la Grèce ou de la Provence : sardines de Cornouailles rôties au chermoula ; poulpe et pommes de terre Roseval à l’ail, piment et vinaigre de Xérès ; bœuf au curry à la sri lankaise. Compter 35 à 50 € le soir, hors service. (Portobello Docks – 344 Ladbroke Kensal Road – London W10 5BU – Tel : (0)20 8962 1610)

Les restaurants branchés

Bien d’autres adresses se montrent incontournables. Une institution de la nouvelle cuisine britannique, le « St John » de Fergus Henderson, chef de file étoilé Michelin des YBC (Young British Chefs), pour sa cuisine de terroir 100% british et très contemporaine. Mais aussi le « Rochelle Canteen », tenu par Margot (épouse de Fergus Henderson), dans un registre identique de produits locaux cuisinés de façon moderne (compter 35 €). Ne pas manquer également les cinq adresses du bouillonnant Mark Hix (en attendant les suivantes dès cette année), dont, notamment son premier « Hix Oyster & Chop House », où il ne sert que des huîtres et des pièces de viande exclusivement anglaises, et des légumes locaux de saison. Il a aussi remis au goût du jour la « Street Food », avec des

Le « Sketch » : un lieu original, surprenant et trendy où cohabitent musique, vidéo et plusieurs espaces de restaurations aux cartes très créatives signées Pierre Gagnaire. Ou encore l’avant-gardiste « Pollen Street Social », ouvert en avril dernier à Mayfair : un lieu informel, convivial où l’on est libre de se rencontrer dans de vastes salles, sans réservation, pour consommer une boisson, un simple dessert ou en menu gastronomique signé Jason Atherton, ancien de Gordon Ramsay. Enfin, ne pas omettre la nouvelle très grande table d’Heston Blumenthal, « Dinner », inaugurée fin janvier dernier au rez-de-chaussée du palace Mandarin Oriental sur Hyde Park. Avec ses menus de la cuisine anglaise du XVIème au XVIIIème siècle revisités à 70 €, comme le pigeon épicé à la bière et aux artichauts (datant de 1780), ou le mythique « rice and flesh » (qui remonte à 1390 !), un superbe risotto au safran et queue de veau qui, à lui seul, vaut le déplacement ! Il est conseillé de réserver plusieurs jours à l’avance. Le « must » : dîner à la « table du chef », avec vue sur les cuisines. Et puis, on ne se lasse pas de cette bonne table dont nous avons déjà parlé et qui plait bien aux Français comme aux autochtones, « Le Bibendum » dans les anciens locaux Michelin, avec son bar à huîtres au rez-de-chaussée et son restaurant gastronomique à l’étage. Pour les dînettes sur le pouce, impossible d’ignorer les « Kulu Kulu Sushi », trois adresses nippones à Soho, South Kensington et à Covent Garden qui ne désemplissent grâce à l’excellent rapport qualité-prix de leurs mets présentés sur tapis roulant ( aux alentours de 15 €), ou encore le tout nouveau lieu à la mode, le Met Bar sur Old Park Lane, pour ses cocktails et sa cuisine légère, façon tapas (autour de 20 €).

La gastronomie londonienne fait son show

Nouvelle illustration du renouveau et du dynamisme de la cuisine anglaise, le « Londonrestaurantfestival » lancera sa quatrième édition en octobre prochain. Avis aux gourmets ! Ce festival va mobiliser une fois encore plusieurs centaines de restaurants de la capitale qui, le temps d’une quinzaine de jours, vont régaler leurs convives à des prix défiant toute concurrence (entre 25 et 35 € dans les meilleurs établissements de la ville). Ce sera l’occasion de goûter toutes les cuisines du monde avec la possibilité de participer, en prime, à un Tapas Tour, des conférences, des dégustations, des démonstrations, des compétitions entre chefs anglais et chefs d’autres pays, ainsi qu’à des projections de films sur le thème de la gastronomie. Un restaurant éphémère sera même ouvert pour l’occasion dans une des cabines du London Eye.

109_EVASION_Mise en page 1 12/04/12 15:54 Page6

108_ABO + OURS_Mise en page 1 13/04/12 18:20 Page1

ONT PARTICIPÉ À CE NUMÉRO

Editeurs & Directeurs de la Publication Christophe Gorgeret & Stéphane Cherki

Comité de Dégustation UDSF Union des Sommeliers de France Association des Sommeliers de Monaco Association des Sommeliers Européens

Rédacteur en chef : Bernard van de Kerckhove bernard.vdk@l-epicurien.fr

La Confrérie des Amateurs de Vins L’Epicurien Philippe Faure-Brac - Sandrine Gargallo - Enrico Bernardo - Laura Marsotto Bruno Scavo - Patrick Franck - Gérard Voisin - Olivier Mercier - Jean-Luc Chavet Iorio Gennaro - Dominique Guszkiewicz - Jean-Pascal Berha - Jean Palanca - Ali Hedaya Philippe Garcia - Roger Borde - Pascal Paulze - Bruno Cahu - Lionel Compan Daniel Delcasse - Fabrice Pépino - Bernard Romain - Philippe Magne - Gérard Veyrat Dominique Lebreton - Fabrice Volpi - Antoine Mordiconi - Jean-François Mariani Claude Galéra - Stéphane Hévrard - Philippe Garcia - Davide Dalmasso - Charly Dalfin

Assistante de rédaction : Coralie Michard c.michard@l-epicurien.fr

Vins & Vignoble Philippe Faure-Brac - Jean-Pierre Rous - Christophe Baille

Chefs, Produits, Gastronomie Coralie Michard - Brigitte Brunot - Allison Fourrier - Axel Menard - Christophe Gorgeret

Photographe Tony Barusta - Chris G. - Patrick Photos Riviera - Cyrille Margarit Guillaume Gomez - Copyright : C.I.V.L. - C.I.V.C. - B.I.V.B. - Shutterstock

Art de Vivre Claire Perinetti - Bernard van de Kerckhove - Coralie Michard Tony Barusta - Axel Menard - Magali Gorgeret - Allison Fourrier

Régie Publicitaire S.A.S. L’EPICURIEN - 3, avenue Jeanne Marlin - 06300 Nice Tél. (+33) 4 93 13 01 01 / Fax. (+33) 4 93 54 81 31

Destinations : Patrick Flet

Marketing Géraldine Gatier g.gatier@l-epicurien.fr

Chef de Publicité : Christophe Gorgeret c.gorgeret@l-epicurien.fr

Directeur Communication : Tony Barusta t.barusta@l-epicurien.fr

Service Commercial Charles Bitoun - Joëlle Tassi - Stéphanie Blanc - Patrick Azoulay Oualid Ben Hadj - Géraldine Gatier - Christophe Baille - Jacques Gozlan

Maquette & Infographie : SK Design Directeur Artistique : Skand B.

Imprimerie PETRILLI - International - PRINT - Italie Corso Limone Piemonte 21 bis 18039 Vintimiglia (IM) tel. +39 01 84 352483 / Fax + 39 0184 357659 www.petrilligroup.com - e-mail : info@petrilligroup.com

Président du Comité de Dégustation : Jean-Pierre Rous jp.rous@l-epicurien.fr SAS L’EPICURIEN Concept

Distribution Prestalis (France & internationnal.) Tondeur Diffusion (Benelux)

Administration 34, avenue de la Liberté - Le Cap Roux - 06360 EZE - France Tél. (+33) 4 93 13 01 01 - Fax. (+33) 4 93 54 81 31 Rédaction & Service commercial 3, avenue Jeanne Marlin - 06300 Nice redaction@l-epicurien.fr / commercial@l-epicurien.fr

NOS FORMULES

L’ EPICURIEN

D’ABONNEMENT LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE ET DE L’HOMME CONTEMPORAIN

+ €

+ 50

www.l-epicurien.fr

être épicurien c’est s’abonner

L’abonnement Epicurien Classique

€

L’Abonnement Epicurien Busin

ess

« Mon entreprise désire souscrire un pack abonnement de 1 an au Abonnement 1 an de 5 magaz Magazine L’Epicurien » ines par édition soit 20 magaz ines dont 4 offerts. Frais d’expédition inclus sur un poin t de livraison

«Je désire souscrire 1 abonnement de 4 Magazines L’Epicurien » soit 1 ans Frais d’expédition inclus sur un point de livraison

L’abonnement Epicurien Complet

100 €

« Je désire souscrire

1 abonnement de 12 Magazines L’Epicurien » € 10 magazines + 2 offerts + 1 livre La Cuisine Cannoise offert Frais d’expédition et de livraison inclus

Epicuri L’abonnement

en Parrainage

picurien » 0 Magazines 1L’Eguide L’Epicurien en cadeau 1 de ts en m ne crire 2 abon magazines + 2 Offerts + pour votre confiance. « Je désire sousPa rrain » : 10 L’Epicurien offerte en plus rien en cadeau. Le « oi Pour m ampagne** Ch 1 Guide* L’Epicu de + 1 bouteille : 10 magazines + 2 Offerts + clu s Pour le Filleul tion sur 2 points de livraison in di pé Frais d’ex

* Guide de 464 pages d’une valeur de 19,90€ / ** Champagne L’Epicurien livré

Nom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Prénom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Adresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........................................................ Code Postal....................Ville. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MOYEN DE PAIEMENT : chèque : OUI / NON - mandat : OUI / NON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ci-joint mon règlement à nous retourner sous enveloppe affranchie à “L’Épicurien le magazine” - Service Abonnement - 3 avenue Jeanne Marlin - 06300 NICE Je règle la somme de :

€

euros à l’ordre de SAS L’EPICURIEN

avec le numéro d’hiver

Pack Classique...

Je joins un chèque d’un montant de 20€ à l’ordre de « L’Epicurien Magazine Abonnement »

Pack Complet...

Je joins un chèque de société d’un montant de 50€ à l’ordre de « L’Epicurien Magazine Abonnement »

Pack Business...

Je joins un chèque d’un montant de 80€ à l’ordre de « L’Epicurien Magazine Abonnement »

Pack Parrainnage..

Je joins un chèque d’un montant de 100€ à l’ordre de « L’Epicurien Magazine Abonnement »

signature :

Les informations que vous nous communiquez sont indispensables au taritement de votre commande et seront le cas échéant transmises au déstinataire les traitant. En application de l’article 27 de la loi informatique et liberté du 6 janvier 1978, le déstinataire et vous disposez sur ces données d’un droit d’accés et de réctification.

www.l-epicurien.fr

109_COUV_Mise en page 1 11/04/12 11:54 Page2

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

EPICURIEN

L’

EPICURIEN LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE & DE L’HOMME CONTEMPORAIN

L E M A G A Z I N E D E L’ A RT D E V I V R E E T D E L’ H O M M E C O N T E M P O R A I N

M A R S - AV R I L - M A I 2 0 1 2

L’

EPICURIEN

NUMERO 109

109_COUV_Mise en page 1 11/04/12 11:54 Page1

INTERVIEWS Philippe Starck & Philippe Fardel

EAU Plate ou gazeuze, de France et d’ailleurs

VINS & CHAMPAGNE La minéralité

CHEFS & COOKING Recettes de poissons & chocolats de Pâques

PARIS Tables au bord de l’eau

EVASION & DESTINATIONS Thalasso & thermalisme

+L’HOMME CONTEMPORAIN : PRINTEMPS - 2012

Londres

Hi-Tech - Auto - Montre - Mode - Livre - Déco Beauté & bien être - Art - Yachting - Parfum

M 08288 - 9 - F: 5,00 E - RD

3:HIKSMI=]UZUU\:?k@a@k@j@a; w w w . l - e p i c u r i e n . f r