Quisimos hacer un especial sobre la identidad po blana en este número de la Revista 360° Instruc ciones para vivir en Puebla. Pero no quisimos usar los lugares comunes como ir a la Catedral. No, trata mos de ser más honestos.
Los poblanos tenemos costumbres un poco extrañas: nos gusta comer en donde haya terrazas, nos fascina solo ir a las inauguraciones de restaurantes, bares o antros porque es la novedad y después buscar otro espacio.
No obstante, no puede uno decir que es poblano al cien si no fue a buscar ovnis a Atlimeyaya, o incluso haber nadado en esas sulfurosas aguas de Agua Azul.
Haberse puesto hasta el “queque” o haber husmeado la casa ubicada en la esquina de la avenida Juárez y 17 Sur conocida como La Casa de los Enanos.
No se puede ser un poblano al cien por ciento si no se fue a comer unas cemitas de El Bigotes, afuera de la Arena Puebla, o ir al estadio en sol y salir corriendo al grito de “¡ahí va el agua!”.
¿Qué nos hacer ser poblanos?: ¿hablar cantado?, ¿ir a apoyar a La Franja solo cuando va a descender o cuando medio le va bien?, ¿responder que somos piezas poblanas perfectas cada que nos dicen pipopes?, ¿consumir revistas de sociales?
No. Esa es la imagen que unos cuantos nos han he cho creer.
Somos una raza muy especial y diríamos hasta encanta dora. Tenemos de todo, una ciudad y un estado muy com pleto, lleno de pueblos mágicos y aunque nos critiquen los fuereños, hay algo real, casi todos ellos terminan viviendo aquí, incluso se casan o tienen hijos.
Eso significa que algo tiene de mágico o encantador para que se sumen a nuestra comunidad.
El poblano es motelero por naturaleza. Y conoce la mayoría de estos lugares de reflexión y acogimiento. Sabe dónde está el motel del columpio del amor, y si no ha ido, sueña con conocer el Veneciano.
La mayoría ha ido al table dance 40 Grados y se ha quedado sin un peso después de la fiesta.
El poblano come unas ricas paletas de cajeta en La California de la 2 o se come unos churros de la Catedral.
Sabe que las mejores sangrías o son las del Bar Reforma de Cholula o de la Terminal, ahí por el Ecológico. Va a andar en bicicleta a ese parque o antaño iba con su novia al Mirador de Los Fuertes para hacer patria.
En fin, hay muchas cosas que nos distinguen y que van más allá de los comerciales de TV3 con canciones de Denisse de Kalafe.
Es por eso que proponemos nuestro listado. Califiquen cuánto de esto han hecho y cuánto les falta.
Después de todo, aunque a muchos les cause escozor, sí es un orgullo ser poblano.
Zeus Munive Rivera editor
Editorial
2EDITORIAL
Directorio
Zeus Munive Rivera Director General
La Aldea. Edición y Diseño Edición, corrección y diseño editorial
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Mario Martell
Gilberto Brenis
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Año 14, septiembre de 2022, Número 154. Revista 360° Instrucciones para vivir en Pue bla es una publicación mensual editada y distribuida por Zeus Munive Rivera. Ca lle 39 Poniente 3515 piso 5, Puebla, Pue., C.P. 72400. Teléfono (222) 2303239 y (222) 7853800. Editor responsable: Zeus Munive Rivera. Reserva de Derechos al Uso Exclusi vo No. 04-2012-091814274100-102 otorga do por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Número de Licitud de Título y Con tenido 16759 expedido por la Comisión Cali ficadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impresa por Pincel Digital, Priv. 37 Norte, col. Amor, CP 72140, Puebla, Puebla. Revista 360° Instruc ciones para vivir en Puebla es una marca re gistrada. Este ejemplar se terminó de imprimir el 30 de agosto de 2022 con un tiraje de 10 mil ejemplares. Las opiniones expresadas en la revista por los autores o columnistas no re flejan la postura del editor. Los listados y de más datos comerciales son solo de carácter informativo y el editor no asume ninguna res ponsabilidad respecto de la calidad, confiabili dad, veracidad o cualquiera otra característica de los productos o servicios anunciados. To dos los derechos reservados © 2022. Queda estrictamente prohibida la reproducción de los contenidos sin previa autorización del edi tor. Para quejas, sugerencias, comentarios y felicitaciones:
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4CONTENIDO
Daniel Gama prende fuego en la pantalla EN
30 10 cosas que odio de los chiles en nogada PLACERES 24
CORTO 32 El streaming, ahora con comerciales TENDEDERO 06 80 cosas que debes hacer en Puebla GUÍA 5CONTENIDO
6GUÍA
COSAS
QUE DEBES HACER EN PUEBLA
Una lista con lo que todo poblano hizo, ha hecho o hará al menos una vez en su
vida Por Staff 360° / @Revista360 7GUÍA
Ir a un bar gay. Nadar en Agua Azul, aunque no lo admitas. Conocer el Museo Amparo. Ir a buscar ovnis a Atlimeyaya en la borrachera. Comer gorditas y molotes en Huauchinango. Ir a La Granada por una torta y un jugo. Comer tacos de carne asada del Baden Baden. Ir al carnaval de Huejotzingo. 8GUÍA
Conocer cinco moteles de la ciudad, por lo menos. Ver un partido en el Cuauhtémoc y gritar “¡Ahí va el agua!”. Comer tortas del carrito afuera del Hotel México de Tehuacán. Ponerte bien pedo viendo el beisbol. Ir a comer cemitas del Bigotes, frente a la Arena Puebla. Tomar una sangría en el Bar Reforma en San Pedro Cholula. Ir a las luchas en la Arena Puebla y mentar madres. Comer en los jochos de la Juárez y Titios en la 25 Sur. 9GUÍA
Comerte un chile en nogada en La
Chiquita. Ir al Cine Colonial. 10GUÍA
En Atlixco comer cecina y un sorbete. Comprar flores en Atlixco. Andar a caballo en Piedras Encimadas. Fumar un porro en cualquier antro hippie de Cholula. Pasear a tu perro en el Eco Parque Metropolitano. Un día de campo en Metepec. Recibir la primavera en Cantona Cholula. Conocer el 40 Grados. Conocer Africam Safari. Comer truchas en Atlimeyaya. Comer molotes de Doña Mary en Reforma. Fajar en el Paseo Bravo. Visitar las ruinas del convento de Tecali. Hacer la ruta de los conventos. 11GUÍA
Agarrar la peda en una cabaña en Valsequillo. Conocer la fuente de Los Muñecos. Comprar ónix en Tecali. Emborracharse en la Peña Los Jarritos en Cuetzalan. Hacer el amor en Cuetzalan. Conocer a la Virgen de la Soledad en Chignahuapan (y comprar esferas). Conocer a La Cucusa. Jugar gotcha en Valsequillo. 12GUÍA
Comer mole de caderas en Tehuacán. Tomar padrecitos (y comprar café en Xicotepec). Comprar quesos en Chipilo. Buscar al “Pelón Poeta” del Centro. Tomar un tour por el Centro con la compañía Noches de Leyenda. Andar en bici en el Parque Ecológico. Comer en los pollos Mazatepec, pero en los originales. La cosa más difícil: ligarse a una poblana. 13GUÍA
Tener un pariente en la VW. Comprar artesanías en Analco. Comer tacos de sesos en Los Arcos. Tomar cervezas en El Royalti. Tomarte una cerveza en el Royalty. Crudear en el Silver. Dormir en el Parque Juárez. Cenar en el Ocho30 en San Andrés Cholula. Tirar el miedo en el baño de McDonalds o Sanborn’s. Hacer el Audi Tour y comerte una torta de La Loba. Husmear en La Casa de los Enanos. Pelearte con un viene-viene. Comer una cemita de El As de Oros, La Acocota o El Carmen. Mamasear en Sonata. 14GUÍA
Tomarte una #selfie con la Estrella de Puebla. Conocer el restaurante El Mural de los Poblanos y pasar más de media hora ubicando los personajes de la obra que adorna las paredes del lugar. 15GUÍA
Comer una cremita de La California. Sentirte intelectual tomándote un café en Profética. Comprar películas pirata en la 8 Poniente. Conocer los pubs de la ciudad. Conocer una sex shop. Tomarte más de tres tragos en La Pasita del barrio de Los Sapos. Tomarte unas sangrías de La Terminal. Comerte una momia en La Victoria. 16GUÍA
Conocer el castillo donde se grabó Dulce Desafío en Chiautla de Tapia. Ir a ganosear al mirador del cerro de La Paz. Comer tamales en El Parián. Ir a comer mariscos a San Hipólito. Chingarse unos tacos árabes. Comer en la Feria del Taco de San Nicolás Buenos Aires. Leer Revista 360º y sus imprescindibles instrucciones para vivir en Puebla. Mentar madres a la prensa poblana por vendida. 17GUÍA
Ejecuta
Infraestructura bacheo y mantenimiento a red carretera estatal
· PERSONAL DE LA DEPENDENCIA TRABAJÓ EN LA FEDERAL MÉXICO PUEBLA, LA INTERSERRANA Y CAMINOS EN LA SIERRA NORTE.
Por Staff 360°
La dependencia recomienda a las y los automovilistas manejar con precaución, ya que habrá reducción de carriles de manera intermitente.
Con el propósito de garantizar la seguridad y movilidad eficiente en la red carretera estatal, la Secretaría de Infraestructura realizó bacheo, deshierbe y limpieza de cunetas en el acceso al aeropuerto de Huejotzingo, carretera federal México-Puebla a la altura de San Martín Texmelucan, la Interserrana y caminos en la Sierra Norte.
La dependencia bacheó con mezcla asfáltica en frío la carretera al aeropuerto “Hermanos Serdán”, las gasas de acceso de la carretera federal México-Puebla y la incorporación a la vía federal al municipio de Huejotzingo.
De este modo, la acción de mantenimiento permanente, incluyó la carretera federal MéxicoPuebla en el tramo San Martín TexmelucanSan Pedro Cholula a la altura del kilómetro 95, así como la limpieza y desazolve altura del kilómetro 96.
La dependencia realizó el deshierbe y desazolve de cunetas en el tramo carretero Tecamachalco-Xochitlán Todos Santos; en la Interserrana intervino la carretera ZacatlánLa Cumbre, en el tramo Zacatlán-Zapotitlán y, el camino Acuaco-Huehuetla en la zona de Zacapoaxtla-Apulco.
En los próximos días continuarán los trabajos de mantenimiento en la autopista México-Puebla y vialidades urbanas a cargo del estado, por lo que la dependencia recomienda a las y los automovilistas manejar con precaución, ya que habrá reducción de carriles de manera intermitente.
32
puebla en
Participan
regiones de
Huey Atlixcáyotl, MBH preside festival · EL MANDATARIO CORONÓ A LA XOCHICIHUATL (MUJER FLOR) Y LAS XOCHIPILME (PRINCESAS) Y RECIBIÓ EL BASTÓN DE MANDO · ENTRE UN AMBIENTE DE ALEGRÍA, LAS Y LOS ASISTENTES DISFRUTARON DE DANZAS TRADICIONALES A CARGO DE POBLADORES DE DIVERSOS MUNICIPIOS Por Staff 360°
E l gobernador Miguel Barbosa Huerta y la presidenta honoraria del Patronato del SEDIF, Rosario Orozco Caballero participaron en el Festival Huey Atlixcáyotl 2022, en donde disfrutaron bailes y danzas tradicionales de las 32 regiones de la entidad como Atlixco, Acatlán, Chignautla, Cuetzalan, Cholula, Izúcar de Matamoros, Xicotepec de Juárez, Tehuacán y Zinacatepec.
En la festividad llevada a cabo en el Cerro de San Miguel, el titular del Ejecutivo coronó a la Xochicihuatl (Mujer Flor) y las Xochipilme (princesas), además, recibió el Bastón de Mando previo al inicio de las danzas.
Entre un ambiente de alegría, las y los asistentes disfrutaron del “Baile de Chinas y Charros” (Atlixco), la representación del Ceremonial Indígena Tepehua (Pantepec), las danzas tradicionales de “Boda Ancestral Indígena Cerro de San Miguel” (Nealtican) y la de “Huehuentones” (San Sebastián Tlacotepec).
Asimismo, el baile de “Fandango Santa Lucero” (Cosamaloapan), las danzas tradicionales de “Los Negritos” (Xicotepec de Juárez), “Toriteros” (Tlacotepec de Benito Juárez), “Tejoneros” (Ixtepec) y Colorados (Chichiquila). El baile de Xochitotoli (Zautla), el Jarabe Colexero (Zinacatepec) y la representación musical de Jarabe Colexero (Santo Tomás Chautla).
El baile de La Flor (Acatlán) y las danzas “Tecuanes” (Izúcar de Matamoros), “Inditas Guadalupanas (Santa Isabel, Cholula) “Paxtles” (Chignautla), “Voladores” (Cuetzalan) y “Matachines”(Tlaxcala, estado invitado).
En el festival estuvieron Cayuquí Estage Noel, fundador del Huey Atlixcáyotl; el presidente de la Junta de Gobierno y Coordinación Política del Congreso local, Sergio Salomón Céspedes Peregrina; la alcaldesa de Atlixco, Ariadna Ayala Camarillo, así como secretarias y secretarios del gabinete estatal.
Caminar juntos en la mejora continua para
mejor
una
formación de los estudiantes, compromiso de mi gestión: rectora Lilia Cedillo · PRESIDIÓ LA ENTREGA DE CERTIFICADOS CONOCER A ESTUDIANTES Y DOCENTES DE LA FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Por Staff 360° Cuando alguien decide certificarse está eligiendo un documento oficial que respalda con información sus habilidades, conocimientos y destrezas en el desempeño de trabajos en esas competencias
Al presidir la entrega de 126 certificados otorgados por el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales CONOCER, a docentes y estudiantes de la Facultad de Administración, la Rectora Lilia Cedillo Ramírez ratificó el compromiso de su gestión para “caminar juntos en la mejora continua que redunde en una mejor formación de los estudiantes”, una meta que abona a mantener la confianza y el orgullo de ser universitario.
Tras reconocer el trabajo de directivos y docentes de esa unidad académica, subrayó que un aspecto fundamental de la Institución es fomentar la adquisición de competencias laborales que permitan a los alumnos y egresados tener ventajas en el mercado laboral.
“Es muy importante que nuestros estudiantes tengan estas competencias para obtener y mantener un puesto de trabajo; por eso me da mucho gusto presidir esta entrega de certificados. Agradezco el interés de los profesores e investigadores, quienes también asumen estos retos, no sólo buscan cumplir un horario, sino que también se preocupan por dar más a nuestros estudiantes”, expresó.
En el Aula Inteligente de la Facultad de Administración, la doctora Cedillo presidió la entrega simbólica de 10 certificados a docentes y 10 a estudiantes, de un total de 48 y 78 certificaciones, respectivamente.
En esta ceremonia, el director de la Facultad de Administración, José Aurelio Cruz de los Ángeles, señaló la importancia de estas acreditaciones por parte del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales CONOCER, un organismo paraestatal sectorizado en la Secretaría de Educación Pública, integrado por representantes del gobierno, empresarios y sector laboral, cuyo propósito es fortalecer la competitividad económica y crecimiento social de las personas.
“Actualmente tenemos un mercado laboral altamente competitivo; por ello, cuando alguien decide certificarse está eligiendo un documento oficial que respalda con información sus habilidades, conocimientos y destrezas en el desempeño de trabajos en esas competencias”, refirió.
Adelantó además que en un futuro próximo la Facultad de Administración contará con su propio centro de evaluación CONOCER.
De acuerdo con el docente Gabriel Vázquez Espinosa, a la fecha en esa unidad académica se han dado 577 certificaciones de competencias laborales en diferentes ámbitos, y están en proceso otras 502, con las cuales se busca dotar a los profesores de ventajas competitivas en el proceso de enseñanza aprendizaje, mientras que a los alumnos de habilidades, conocimientos y aptitudes para su desempeño profesional.
24EN CORTO
Daniel Gama prende fuego en la pantalla
Por Gilberto Brenis / @GilbertoBrenis Fotos: Cortesía del artista
Daniel Gama es egresado del Centro de Educación Artística de Televisa, al cual no quería entrar, pero lo hizo casi por casualidad. Y es que la casualidad ha formado una parte importante de su carrera, todo lo que ha sucedido no ha sido gratis, pero sí ha sido mágico. Cada papel, cada proyecto lo han ido guiando en una carrera que se caracteriza por ser difícil y competitiva.
25EN CORTO
Recientemente, Daniel estrenó en Netflix la se rie Donde hubo fuego. Ahí interpreta a Gerardo, un bombero que se gana el corazón del público al aceptar abiertamente que ama a Fabio y con quien desea entablar una relación y casarse, aunque el camino no es precisamente así de fácil.
En esta serie, protagonizada por Eduardo Capetillo e Itatí Cantoral, Daniel comparte créditos con Plutarco Haza, Iván Amozurrutia, Esmeralda Pimentel, Polo Morín y Humberto Busto, entre otros.
Gilberto Brenis: Tengo entendido que naciste en León, Guanajuato y que originalmente que rías estudiar Medicina porque es la profesión de tu papá… ¿En qué momento la actuación llegó a tu vida?
Daniel Gama: Como que siempre tuve la inclinación hacia la música y la actuación. Yo creía que mágicamente alguien iba a llegar a tocarme a la puerta y decirme que yo tenía mucho talento y que debía estar en Hollywood sin que yo hiciera nada. Mientras yo estudiaba Medicina y tocaba el piano, muy dentro de mí sabía que iba a ser im portante dentro del medio, pero seguía a la espera de que alguien me descubriera. Desde chico jugaba a cantar y cuando veía en el cine una película y me llamaba la aten ción determinada escena yo la repetía.
Pero cuando decides abandonar la carrera de Medicina y viajar a la Ciudad de México no lo haces para estudiar actuación o canto… Sí, recuerdo que mi papá fue quien me dio el empujón que necesitaba. Me dijo que había que levantarse todos los días enamorado de lo que haces. Y debo confesarte que tenía miedo de que no me fuera a ir bien. Mi in tención era ir a México a la Ibero a estudiar Relaciones Internacionales, Comunicación o Derecho y a la par estu diar canto. Así dejé León y llegué a la Ciudad de México.
Pero tu primo te convenció de entrar de lleno a la actuación…
Sí, mi primo es Jesús Moré y él fue quien me habló por primera vez del CEA de Televisa. Me lo topé literal en un semáforo saliendo de la Ibero, donde además había reprobado el examen de admisión (creo que he sido el único que ha reprobado ese examen). Nos fuimos a echar una cerveza y me habló de la posibilidad de actuar. De hecho él mandó una foto mía sin que yo supiera y me ha blaron a hacer casting
¿Y ese examen sí lo pasaste?
Fue muy chistoso porque yo no quería hacerlo, en la fila todo mundo iba muy bien vestido y yo, literal, casi casi como me había levantado y en fachas fui a ha cerlo… y pasé.
Creo que debes aceptar que todo lo que ha sucedido en tu carrera ha sido por algo, muchos grandes actores sueñan con pisar el escenario del Teatro Insurgentes y a ti te llegó pues casi por casualidad...
Totalmente, eso fue porque me salió una publicidad de las obras que produce Rubén Lara y lo empecé a seguir en Instagram, a los tres días me escribió para ha cer un casting. Yo sabía de esta obra porque mi esposa había estado en pláticas para hacerla, y pues yo me quedé. Hay cosas que la vida a veces te va acomodando. Desafortunadamente estábamos en temporada cuando llegó la pandemia y tuvimos que suspender.
26EN CORTO
Y otra de las curiosidades es que a pesar de que te gustaba la música entraste a un grupo musical que no te latía mucho, pero en el que conociste a Natalia, quien ahora es tu esposa.
Sí, es el amor de mi vida. Yo por eso siempre he dicho que no tengo nada de qué quejarme. Todo ha pasado en mi vida por algo. El grupo se lla maba Hanna; aunque no funcionó, me dejó lo que más me hace feliz en mi vida.
¿Actualmente te das el tiempo de componer?
Claro, yo creo que ya en breve daré a conocer mis canciones. Para mi boda con Natalia com puse un vals que cantamos los dos y me gustaría que la gente lo conociera. Debo decirte que des pués de Hanna quedé muy asqueado de la mú sica y de los gustos de la música. A mí me gusta mucho la balada y ahora como que la gente quiere puro reggaetón.
Pero la verdad es que hay gente para todo tipo de música y con los canales de streaming ahora puede llegar al mundo entero.
Sí, la verdad es que nunca sabes lo que puede suceder. Quiero esperar un momento estratégico para darme más a conocer en la actuación y que eso detone también en la carrera musical.
Recuerdo que mi papá fue quien me dio el empujón que necesitaba. Me dijo que había que levantarse todos los días enamorado de lo que haces. Y debo confesarte que tenía miedo de que no me fuera a ir bien.
Debo decirte que te tengo un reclamo y es que el personaje de Gregorio en La venganza de las Juanas me cayó fatal…
No seas tan rudo, Gregorio tenía sus aspiraciones, sus anhelos. Se veía casi casi como el próximo presidente de México. Y pagó todas las que hizo por meterse donde no debía. Le ganó la ambición.
¿Qué tal fue para ti ese proyecto?
Para mí fue un primer acercamiento a la forma en la que se tra bajan las series y para Netflix. Fue increíble, yo venía de hacer ciertas novelas y unitarios donde es muy difícil que te den la opor tunidad o que confíen en caras nuevas. La verdad es que no me la creí cuando me lo dijeron. Estoy muy agradecido de que hayan creído en mi talento y en mí.
Y ahora estás vigente con Donde hubo fuego, también para Netflix. Es un personaje completamente diferente. Tengo que darle una vez y otra las gracias a este personaje, porque fue escrito de manera muy humana. Aquí ni el bueno es tan bueno, ni el malo es tan malo. En el caso de Gerardo pareciera que tiene todo arreglado y que le va muy bien, hasta que llega un personaje a desarmarlo y a cambiarle su perspectiva de lo que es la felicidad. Gerardo es un cuadrado perfecto que al final lo orillan a tomar una decisión a costa de estar en contra de todos y de él mismo.
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Yo por eso siempre he dicho que no tengo nada de qué quejarme.
Todo ha pasado en mi vida por algo.
¿Cómo te preparaste para ser bombero? Netflix se encargó de que tuviéramos una capacitación con los bomberos de Tlalnepantla, y aunque es poco tiempo, la verdad es que sí te ayuda a ponerte en las botas del personaje.
Sé que las escenas de desnudo no son tu máximo… Es lo que más me cuesta trabajo en la vida, yo la verdad es que no soy bueno para hacerlas.
¿Y el famoso calendario de “los bombonberos” existe y va a salir a la venta? De que existe, existe, pero no sé si va a salir a la venta. Quizá le iría muy bien en ventas y que nos toque una parte.
Actualmente Daniel sigue preparándose para nuevos proyectos y audiciona constantemente. Hay una serie que está por estrenarse bajo el título de Bocetos y en la que tendrá una participación.
Lo cierto es que nadie puede negar que la carrera de Daniel Gama lo único que está haciendo es despegar. Ha hecho una selección impor tante en los papeles que ha decidido interpretar y siempre han sido en modo ascendente. Llegará el momento en que también el mundo de la música tenga la oportunidad de conocerlo y de disfrutar su talento.
Si bien la medicina y el fútbol perdieron a un prospecto, la ac tuación y el canto sumaron a un joven talento que está a punto de encender las pantallas y los escenarios… cuestión de tiempo.
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PREGUNTAS TONTAS
¿Qué es lo que nunca falta en tu refrigerador? Leche.
¿Tienes alguna superstición? Me pongo un calzón rojo cada vez que tengo un casting importante.
Si pudieras regresar el tiempo, ¿qué consejo le darías a tu yo de 15 años? Que siga haciendo lo que hace y que siga por el mismo camino, la verdad es he tenido una vida muy natural y he fluido con lo que me ha dado la vida. Si acaso le daría un zape y que no sea tan llorón.
¿Qué es lo que no te gusta de ir al súper? Siempre compras algo que no necesitas.
¿Con quién te gustaría tomarte un café? Con John F. Kennedy.
¿De qué decisión profesional te arrepientes? Me hubiera gustado ser futbolista y lo abandoné.
¿Cuál es tu disco favorito? Metamorfosis de Ricardo Arjona.
¿Qué platillo no comerías? Hígado.
¿Cuál es tu película favorita? La La Land
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Diez cosas que odio de los chiles en nogada
Por Aleyn Merchand y María del Mar (Puebla de Ensueño)
Como muchos poblanos, el chile en nogada es ambi valente: dulce y salado. De ahí nuestra relación de amor-odio con esta joya de la gastronomía pobla na. Amamos su sabor, presentación y tradición, pero aquí te deci mos las 10 cosas que odiamos de los chiles en nogada.
1. Odio que algunos restaurantes ofrecen chiles todo el año. Saltan a mi mente específicamente algunos lugares ubicados en el Centro Histórico, cerca del mercado de artesanías El Parián. Para el turista incauto, puede parecer una gran idea probarlo, ya que quizá sea la única oportunidad que tenga. Sin embargo, los poblanos sabemos que el chile de enero jamás se compara con el de agosto.
2. Odio que sirvan el chile en nogada acompañado de arroz o hasta con frijoles.
Esto es un sacrilegio. El chile en nogada es tan majestuoso y abundante, que no necesita acompañantes. Es el invitado principal de la fiesta.
3. Odio que cuando le preguntas a alguien en dónde se comen los mejores chiles en nogada, te respondan “en mi casa” o “en casa de mi abuelita” o de cualquier familiar. A menos que el comentario venga con una genuina invitación con día, hora y dirección de la aclamada cocinera, es mejor que sugieran un restaurante.
4. Odio que la gente discuta si el chile debe ir capeado o sin capear. Según los eruditos en el tema, el chile en nogada va capeado. Sin embargo, hay argumentos válidos para ambos estilos: un buen capeado, fresco y abundante, es delicioso porque absorbe la nogada. Sin embargo, el sabor ahumado y picoso del chile poblano contrasta maravillosamente con lo dulce del relleno.
30PLACERES
5. Odio ver chiles en nogada en los menús de restaurantes de otros estados.
La razón por la que la receta es poblana se debe a que los ingredientes con los que se preparan son de temporada; cultivados y cosechados de manera local. ¡Eso es lo que hace una gran diferencia en el sabor!
6. Odio que hay una oleada de nuevos chefs que han osado experimentar con la receta del chile en nogada.
He visto que los preparan con pescado, con carne deshebrada, sin carne, y hasta con pollo. También he visto nogada rosa (hecha con piñón), y otra que es una combinación de nuez y almendra. Déjenlo en paz, por favor. Lo amamos como amamos a Bridget Jones, “tal y como es”.
7. Y como si el punto anterior no fuera suficiente, este año osaron servir chiles en nogada “veganos” . ¿Qué lo hace vegano? Las almendras. Resulta que en lugar de servirlo con la tradicional nuez de castilla, lo sirven con nogada de almendras, es decir, en realidad no es nogada. Si recibe este nombre es porque la “nogada” viene del nogal, árbol que da como fruto la nuez.
8. ¡Odio que sean tan caros! Dependiendo del lugar donde elijas degustarlos, su precio puede estar entre los 200 y los 600 pesos. Se entiende que pelar la nuez, asar y pelar los chiles, y capearlos es una monserga, pero seamos razonables.
9. Odio que sean tacaños con la nogada. Son chiles en nogada, no con un espejo de nogada. Debe ser como dice el chef Oropeza: “¡generoso!”.
10. Odio que quieran hacer del chile en nogada algo tan exclusivo y trendy.
Este platillo ha estado en las mesas poblanas por generaciones. Si bien su elaboración puede salirse un poco del presupuesto por el costo de los ingredientes, es un platillo que se encarga de reunir la familia, ya sea para su elaboración, degustación o ambas.
Recientemente hemos visto un apogeo de las ferias de platillos tradicionales, las cuales, si bien apoyan a los productores locales y proporcionan un acrecentamiento considerable en la economía, también pueden llegar a comprometer la calidad de la preparación del platillo debido al volumen requerido para cubrir la demanda.
Moraleja
Así que lo que te recomiendan estas dos comelonas de profesión es probar chiles en nogada en varios lugares y con diferente sazón para que formes tu propia opinión.
Si te interesa saber la verdadera preparación de este platillo puedes escribirnos un Whatsapp al 2224 353 200 o visitar la página www.puebladeensueno.com
¿Coincides con algunos de los puntos que mencionamos?
31PLACERES
El streaming, ahora con comerciales
Por Gilberto Brenis
@GilbertoBrenis
En múltiples ocasiones en esta columna he mos hablado de la gran oferta existente de canales de streaming, y eso no ha cambiado. Siguen sumándose servicios que pretenden ofre cer ofertas de entretenimiento a los mexicanos a un costo accesible.
Hemos hablado también de lo difícil que es poder mantener la posibilidad de pagar por todos los servicios disponibles, es un gasto bastante im portante para cualquier bolsillo.
Para ser honestos, la gran mayoría de los cana les hacen un esfuerzo importante por brindar ma teriales exclusivos que tengan calidad y por los que la audiencia decida pagar una cantidad mensual sin que le importe que esto represente un gasto.
Durante las ceremonias de entregas de pre mios a lo mejor de la televisión (los Emmys), no sorprendió que la mayoría de las nominaciones fueran precisamente para series, películas o mini series que se han realizado y exhibido en canales de streaming y no en canales de televisión abierta o de televisión por cable.
Los presupuestos que llegan a manejar para al gunas producciones son verdaderamente millona rios y, en ocasiones, si el público no los favorece con vistas, pues son cancelados de inmediato.
Disney+ anunció, a principios de este año, que sacaría un plan en el que se podría ver su pro gramación a un costo más bajo, pero que tendría comerciales. La noticia llamó mucho la atención y fue duramente criticada, pues prácticamente estaría convirtiendo el canal de streaming en un canal de televisión abierta. Sin embargo, muchas
personas respondieron satisfactoriamente a la po sibilidad de contratar este servicio… esto levantó aún más cejas en señal de sorpresa.
Recientemente, Netflix hizo el mismo anun cio, lo cual también ha generado una gran revo lución, ya que es la plataforma que tiene el precio más elevado por sus servicios y, literalmente, el primero que surgió en el mercado.
Para muchos que tenemos presupuestos re ducidos para este tipo de gastos, la opción no es mala, en lo particular a varias personas que les he preguntado si harían el cambio de un canal de streaming sin comerciales a uno con comer ciales, casi 80% me dijo que lo haría sin pro blema siempre y cuando la diferencia en precio fuera significativa.
Lo cierto es que estamos ante una nueva etapa de los servicios de televisión por internet, quizá esto haga que la competencia sea aún más férrea y voraz. Sin embargo, lo que seguirá marcando la pauta en el consumo será la calidad de los productos que presentan. Nadie permanecerá pa gando una cuota por contenido de mala calidad o por estrenos esporádicos.
Los canales deberán fijarse en satisfacer se mana a semana la necesidad de públicos tan diversos marcados por las edades, sexos, naciona lidades y géneros dramáticos… una tarea titánica que necesitará un presupuesto verdaderamente exorbitante.
Que comiencen los juegos del hambre entre las plataformas, solamente los más fuertes triunfarán.
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