2EDITORIAL
Editorial
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ilberto Brenis, colaborador de esta revista desde hace más de 10 años, decidió concedernos una entrevista en la que confiesa públicamente sus preferencias sexuales. El tema es la aceptación. Gilberto nos propueso el tema a principios de este año. Él recién había reconocido ante su familia que era gay y nos contó que a sus 52 años de edad se sintió liberado. Inició una serie de cambios personales; comenzó a enfrentar a sus propios demonios, a los que ha ido venciendo uno por uno, y se dio cuenta de la importancia de compartir un mensaje para que la gente que ha sido atacada, señalada, censurada, alejada y despreciada, se admita, se quiera y sepa que no está sola. El día que sostuvimos la charla nos dimos cuenta de que su tema era inspirador, no solo por la cuestión de sus preferencias sexuales, sino porque apela a nosotros mismos, porque no es fácil aceptarnos, porque no somos bien vistos cuando pensamos distinto, porque tenemos que decir a todo que sí cuando a veces queremos decir no. Porque, para evitar conflictos con nuestra familia, amigos o socios, tenemos que seguir la corriente porque si no seremos malos, estaremos equivocados, seremos tontos y nos sentiremos comprometidos, obligados y no seremos nosotros. Fingiremos y no seremos quienes queremos ser. Por eso debemos aceptarnos, porque valemos, porque lamentablemente solo marcamos más nuestros errores que nuestros
triunfos, porque para manipularnos nos hacen ver cuando estamos mal para siempre tratar de corregirlo. Eso es la aceptación. Saber qué queremos y qué no queremos, qué deseamos y qué no. No se trata de romper lanzas y pelearse con todo mundo. Se trata de cambiar y, así como se respeta a otros, nos respetemos a nosotros mismos. A veces, eso sí, tenemos que hacer cosas que no nos gustan, es cierto, pero si es un beneficio general lo aceptamos y quizá está bien. Lo que no está bien es no respetarnos ni querernos. Eso no es aceptación. Comprender es querer y esa es la moraleja que nos deja la entrevista de Brenis: que entender es amar y perdonar. Sin caer en cursilerías. El título “Soy gay y qué” fue propuesto por él mismo y no fue para provocar morbo o para tratar el tema con amarillismo. Es porque él quiso salir a decirlo sin tapujos ni maquillajes. Es lo que es y así debe ser. Nuestro reconocimiento a nuestro colega periodista, quien inició sus pininos allá a finales de los ochenta y ha pasado por todo tipo de redacciones periodísticas: radio, impresos, televisión. Actualmente conduce el noticiario matutino de Canal 3 de Puebla con Mary Loli Pellón. La entrevista con Gilberto Brenis es verdaderamente inspiradora, por lo que los invitamos a leerla en esta reciente edición de la Revista 360º y sus infaltables instrucciones para vivir en Puebla.
Zeus Munive Rivera editor
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Directorio Zeus Munive Rivera Director General Uriel Zuloaga Asesor de Recursos Humanos La Aldea. Edición y Diseño Edición, corrección y diseño editorial
Año 13, septiembre de 2020, Número 133. Revista 360° Instrucciones para vivir en Puebla es una publicación mensual editada y distribuida por Grupo Editorial Revolver S. de R.L. de C.V. Calle 9 Poniente 2519-2, colonia La Paz Puebla, Pue., C.P. 72160. Teléfono (222) 2303239 y (222) 7853800. Editor responsable: Zeus Munive Rivera. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012091814274100-102 otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Número de Licitud de Título y Contenido 16759 expedido por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impresa por Pincel Digital, Priv. 37 Norte, col. Amor, CP 72140, Puebla, Puebla. Revista 360° Instrucciones para vivir en Puebla es una marca registrada. Este ejemplar se terminó de imprimir el 31 de agosto de 2020 con un tiraje de 10 mil ejemplares. Las opiniones expresadas en la revista por los autores o columnistas no reflejan la postura del editor. Los listados y demás datos comerciales son solo de carácter informativo y el editor no asume ninguna responsabilidad respecto de la calidad, confiabilidad, veracidad o cualquiera otra característica de los productos o servicios anunciados. Todos los derechos reservados © 2020. Queda estrictamente prohibida la reproducción de los contenidos sin previa autorización del editor. Para quejas, sugerencias, comentarios y felicitaciones: @revista360 Revista360º Instrucciones para vivir en Puebla @revista360grados revista360grados@gmail.com
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En portada
CONTENIDO5
06
Gilberto Brenis: soy quien soy EN CORTO
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Guía de los Pueblos Mágicos GUÍA
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Las vicisitudes del chile en nogada NO FICCIÓN
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10 cosas que odio de los chiles en nogada PLACERES
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¿De qué te ha servido la pandemia? TENDEDERO
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Gilberto
Brenis soy quien soy Por Zeus Munive / Locación: El Sueño Hotel + Spa / Coordinación de moda-Stylist: Hanz Meza / Fotografía: @jobmxphotography
Los poblanos hemos crecido con sus entrevistas, sus reportajes, su forma de presentarse en televisión, su voz en la radio o sus textos en la prensa. Oriundo de Córdoba, Veracruz, pero poblano por adopción, Gilberto Brenis se ha convertido en un líder de opinión sobre el acontecer en Puebla, México y el mundo. Sin embargo, de él sabemos poco. Hasta ahora. La secrecía de la vida personal la cambió por la libertad de, por fin, ser él mismo.
8EN CORTO
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ilberto Brenis es un periodista con una gran trayectoria en radio, prensa escrita, televisión y colaborador desde hace casi 10 años en Revista 360º Instrucciones para vivir en Puebla. Ahora tiene un nuevo plan en la vida que tiene que ver con programas en internet. ¿El tema? La aceptación. ¿La aceptación a qué? A todo. Mirar hacia adentro de cada uno de nosotros y ser capaces de ver cómo somos, amarnos y respetarnos. Más allá de discursos cursis, nuestro entrevistado se dio cuenta de la importancia de compartir por qué admitirse y reconocerse. Por primera vez, además, confiesa públicamente su preferencia sexual y no lo hace para generar morbo ni ganar reflectores. Lo hace para que los papás quieran a sus hijos, para que los hijos que tengan una preferencia por su mismo sexo puedan platicar con su familia y para que no carguen con culpas donde no las hay. En esta edición presentamos una entrevista con uno de los periodistas más emblemáticos de Puebla. Nos deja un mensaje inspirador, porque todos tenemos algo que no nos gusta de nosotros mismos o, mejor dicho, nos gusta pero no queremos admitirlo, porque sentimos que seremos atacados. La moraleja de esta historia quizá sea muy sencilla: vivir.
Todo empezó con Siempre en Domingo
Gilberto Brenis cumple a cabalidad el prototipo del hombre robusto, alto y corpulento, dueño de una voz suave y un corazón profundamente empático. Sobre su rostro ovalado descansa una nariz prominente. Sus ojos, diminutos, se encogen, se rasgan, se vuelven aún más pequeños y desaparecen para abrir paso a una sonrisa que completa su faz. Las manos son microcosmos de su universo corporal, pues también son grandes, pero tienden al movimiento delicado, como quien dibuja volutas en el aire, giros que acompañan su palabra. Su andar posee cierta parsimonia, pero opuesto al pensamiento veloz, inteligente y agudo que lo caracteriza. Igualmente ligero es su carácter: de humor alegre, pero presto a la defensa. Así, pues, es muy probable que esta observación la compartamos todos, cuando Gilberto lo confirma a diario en los medios de comunicación. Él es el responsable de llevar a nuestras casas, autos y lugares de trabajo, toda la información noticiosa local, nacional e internacional. La casualidad y un casting de Televisa Puebla lograron que Gilberto —un estudiante de Ciencias de la Comunicación de la UDLAP cuyo servicio social era
editar, grabar y coordinar a los corresponsales de municipios— quedara entre los cinco seleccionados para conducir dos cápsulas informativas por semana. Él no se veía delante de la cámara, sino como parte de la producción. Y aunque la elección de carrera también estuvo llena de dudas, cambios y peripecias —en una realidad alternativa existe un Gilberto Brenis químico-farmacobiólogo—, era claro que el destino lo quería en los medios de comunicación. Sobre el escritorio de su programa vespertino, como si fuera la fotografía de un hijo o el reconocimiento a una biografía de cumbres conquistadas, había una cámara de una unidad móvil de Fisher Price: “Yo de niño ponía papel brilloso en mi escritorio para que reflejara, y con mi lamparita tipo Pixar como que iluminaba. Mi papá usaba loción English Leather y venía en cajas de madera, con esas cajas de madera hacía la escenografía de Siempre en Domingo, y con mis personajes de La Guerra de las Galaxias, mientras el programa estaba en la tele, yo hacía el programa en mi escritorio. Entonces Han Solo era Raúl Velasco y la Princesa Leia era básicamente todas las cantantes, era Lupita D’Alessio, Manoella Torres, la que salía y bajaba las escaleras, y con esa camarita hacía mis transmisiones y hacía mi programa. Me imaginaba atrás, realmente nunca pensé conducir”, dice Gilberto. Eran tiempos en que los guiones se escribían en duplos, un papel calca que imprimía por medio de las perforaciones que dejaba la máquina de escribir. Era 1991, tiempos de la operación Tormenta del Desierto, de lucecitas verdes volando por los aires y explotando y matando en vivo en televisión; de Salinas, de Mariano Piña Olaya y de la fundación del periódico Síntesis; del Puebla de Lapuente; de Cadenas de amargura, de El bulto, de Alcanzar una estrella, de Prince y de Vanilla Ice, de Christian Bach, Chantal Andere, Sergio Goyri, Ricardo Montaner, Lucero, Juan Gabriel, Yuri… (viene a mí la canción “¿Quién eres tú?”, del álbum Soy libre; brilla la frase: “quien te ve, no ve tu historia”). Después de las cápsulas vinieron intervenciones como conductor los sábados en el noticiario Día con día, y de ahí a la sección de espectáculos. Su participación en el programa Nuevo día, con Nuria Vaquer, le dio el impulso que necesitaba para que obtuviera su propio programa de revista en dúo con Nancy de la Sierra: Esta mañana. Pero la radio también ha sido una pasión de Gilberto, pues trabajó con Paco Correa, además de otros programas en Vox FM, en La Tropical Caliente y luego en La Romántica.
EN CORTO9
Te estoy hablando de que tengo 52 años, y en diciembre hablé con mi familia sobre mi preferencia sexual. Mi mamá ya lo sabía o lo suponía, pero nunca se lo había dicho, pero ¿tú sabes lo que es tener ese pinche secreto cargando por tantos años?
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La aceptación es un arma caliente
La soltura y experiencia que muestra Gilberto en cualquier medio parecerían dar muestra de un carácter extrovertido, sereno en medio de las agitadas aguas del público, pero lo cierto es que él se sabe tímido: “Yo no hablo en público, me han invitado a dar conferencias y yo siempre digo que no, porque no me gusta, a mí ponme las cámaras y los micrófonos que quieras, pero no me pongas enfrente gente parpadeando, porque me genera mucho conflicto, me genera mucho estrés. Antes lo hacía con mucha incomodidad y ahora ya de plano no lo hago, como para qué me voy a estar estresando. Es algo que quiero trabajar y que quiero vencer y que espero el próximo año tener la posibilidad de hacerlo de manera profesional, porque siento que también hay muchas cosas que puedes compartir y en las que puedes ayudar, al final de cuentas”, confiesa. “¿Cómo qué?”, le pregunto. “Pues hay muchos temas de aceptación, de verte como realmente eres, porque podemos tener muchas características que vamos ocultando y que te van pesando. Salir en la tele hace que todo mundo te conozca o piense que te conoce, cuando en realidad no saben si ese día estás muy sonriente o estás que te lleva la chingada, porque te acabas de enterar que te pusieron los cuernos y tú estás ahí con tu cara de ‘aquí no pasa nada’ y la gente no tiene por qué saberlo y piensan que tu obligación es estar de buenas toda la vida…” Llevar información y entretenimiento a los hogares de millones de poblanos, todos los días, pierde el glamour cuando nos enteramos de que no hay día para sentirse cansado, agobiado, triste o enfermo: la realidad de la televisión impone en sus protagonistas una rutina anímica de monótona perfección, casi como la equilibrada e insípida dieta de un hospital. Mostrar al personaje. Ocultar al ser humano. Hay, entonces, dos realidades: una de las cuales se oculta porque es privada, pero pesa aún más si el secreto se convierte en un fardo, en un peso insoportable. “Quien te ve, no ve tu historia”, canta Yuri. “A lo largo de la vida también te vas generando expectativas propias. Yo, por ejemplo, a lo largo de toda mi vida siempre he ocultado muchos temas muy personales: con quién he andado, si no he andado, porque me ha pesado mucho el aceptar… Apenas en diciembre, te estoy hablando de que tengo 52 años, y en diciembre hablé con mi familia sobre mi preferencia sexual. Mi mamá ya lo sabía o lo suponía, pero nunca se lo había dicho, pero ¿tú sabes lo que es tener ese pinche secreto cargando por tantos años?”
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La homofobia y los prejuicios sexuales son formas de inequidad y de exclusión. Los mecanismos de poder —castigar, sancionar, educar, curar, o instituciones como el hospital o la familia— actúan sobre la vida de los individuos, sobre lo más íntimo de nosotros: nuestro cuerpo y nuestra sexualidad. Se trata, según Foucault, de un entrelazado de poder que envuelve todas nuestras relaciones con los demás y con nosotros mismos. Dominio y control. Cualquier persona de la comunidad LGBTTTIQ podría confirmarlo, pues, a pesar de vivir experiencias distintas, la gran mayoría relaciona ser gay, lesbiana, trans, etcétera, con una sociedad o instituciones que los excluyen, los acosan y los discriminan desde argumentos basados en prejuicios. Por su parte, Gilberto afirma que en su círculo laboral y de amistades no ha recibido discriminación; sin embargo, para muchas personas aceptar su sexualidad puede ser un proceso doloroso y en muchas ocasiones tener consecuencias fatales. Pero una vez que el proceso comienza, también puede ser liberador. Para Gilberto, aceptarse le costó 52 años. Dudaba de revelarlo a su familia, hasta que en terapia comprendió que
debía hacerlo. Su madre sospechaba de la preferencia de su hijo, pero no preguntaba por respeto a su vida privada. Compañeros de trabajo y amigos sabían de su preferencia sexual y Gilberto lo había manejado con apertura hacia todos, menos hacia su familia; eso era, para él, como “querer tapar el sol con un dedo”: “Cuando se lo dije a mi mamá sentí una ligereza en los hombros tan grande que pensé: ‘¡no mames, no es posible que haya estado cargando todo esto por tanto tiempo!’. ”Cosa interesante, todo este asunto viene de una decepción amorosa: alguien de quien creí estar perdidamente enamorado y realmente me estaba usando. Me sentí muy mal, porque […] me sentí pisoteado, me sentí hecho una mierda, y dije: ‘no es posible que yo con todas estas cualidades que pueda tener, no es posible que haya caído en este juego, no es posible que me hayan visto la cara de pendejo de esta manera’. De ahí toqué fondo de la manera más cabrona que te puedas imaginar, creo que nunca había estado tan deprimido, por eso fui a terapia.” “¿Ahí empezaste a reconstruirte?”, le pregunto, tratando de articular en mi mente su proceso de resiliencia.
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La entrevista a Chespirito “Fíjate que tuve la oportunidad de entrevistar dos veces a Chespirito y para mí fue un sueño hecho realidad. La primera vez fue una delicia y la segunda lo fue todavía más. ”La primera vez fue aquí en el Teatro Principal, vino con la obra 11 y 12 y Florinda Meza estaba energúmena porque hubo un evento del PRI y yo fui a las cinco de la tarde y la función era a las siete y la escenografía no estaba puesta, porque estaban desmontando todo lo que habían puesto para el evento. Florinda Meza estaba histérica y Chespirito tan tranquilo me dio la entrevista y me senté, no recuerdo de qué lado, pero me dijo: ‘No te sientes de ese lado, siéntate aquí porque de este lado no oigo’. Entonces, ver que la persona a la que tú creciste viendo en la tele y además, darte cuenta de que también es un ser humano y que no oye de un lado…” “Y además tiene una esposa que está enojada”, acoto. “La mujer estaba histérica… No sabes, fue padrísimo, para mí fue un sueño hecho realidad, y desafortunadamente no tengo imagen ni video de esa entrevista. La segunda fue en el Teatro Libanés, también por 11 y 12, y cuando ya nos íbamos Florinda Meza sale de su camerino y dice: ‘Estas no son horas de llegar, la entrevista era a tal hora’. Nosotros solo dijimos: ‘Ya la hicimos y ya nos vamos, con permiso’. ”[…] Es algo que guardo en el corazón, mi sueño se hizo realidad. De chico tenía el álbum de estampas de El Chavo y recortaba del periódico todo lo que salía de Chespirito. Todo lo pegaba en un cuaderno, hacía mis álbumes con cartón y jugaba a hacer televisión.”
“Ahí fue donde empecé a ver todas las cualidades que tengo, y hoy agradezco eso que pasó, porque gracias a eso he cambiado mi vida en estos meses como no la cambié en 50 años. Tú sabes que tienes que tropezar y a veces tienes que recibir un madrazo muy grande, a pesar de que mucha gente me decía: ‘güey, te están viendo la cara’, y yo: ‘no, cómo crees’. Y pues hasta que no lo compruebas, y hoy lo agradezco, porque he aprendido, a partir de ahí, muchísimas cosas mías. También me perdoné, porque todos los días te dices: ‘cómo fui tan pendejo’ y ‘soy un pendejo’, y bueno, traes la etiqueta de ‘soy un pendejo’ acá en la frente, cuando en realidad no, y eres una persona noble y con muchos otros adjetivos positivos, y también me di cuenta de la capacidad que tengo para amar a alguien a veces sin ser correspondido.” Sin duda, el miedo a decepcionar a su familia lo obligaba a ocultar su homosexualidad: “Para mí estaba muy cañona esa idea de decepcionar a mi mamá. Mi papá falleció, pero esa decepción de alguien que es tan importante para ti, quien es tu sostén, no la quieres vivir. Y no es lo mismo que sea un hijo que a lo mejor le fue mal en el negocio y fracasó […] a que mi mamá esté decepcionada de mí porque me gustan los hombres o si eres mujer y te gustan las mujeres, porque, al final, del cien por ciento de tu vida, con quién decidas compartir tu cama y tu corazón es una parte mínima, o sea, yo, Gilberto, soy muchas cosas, soy valiente, soy persistente, soy inteligente, y no es echarme flores, pero tengo muchas cualidades, y parte de estas cualidades es que soy gay, es parte de mí, es parte de quien soy. Tampoco he sido la persona que enarbole la bandera del arcoíris, no, siempre he sido muy discreto, a lo mejor por mi propia condición pública. […] Era miedo a decepcionar a mi madre, a romper esa historia que ella tenía para Gilberto en su cabeza, que al final era eso: la imagen de mi mamá para Gilberto, pero a lo mejor a ella también le hubiera gustado que fuera doctor y estudié Comunicación. Es una idea que te haces de tus hijos, pero eso no quiere decir que vaya a ser realidad”.
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Yo, Gilberto, soy muchas cosas, soy valiente, soy persistente, soy inteligente, y no es echarme flores, pero tengo muchas cualidades, y parte de estas cualidades es que soy gay, es parte de mĂ, es parte de quien soy
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Más o menos por el mismo tiempo en que un pequeño Gilberto Brenis tomaba una cámara Fisher Price, cajas de English Leather y muñecos de Star Wars para emular a Lupita D’Alessio en Siempre en Domingo, en su interior se formaba algo que aún no lograba vislumbrar. Con siete u ocho años, el hecho de que le gustara más Carlos que Begoña le hacía sentir como un engendro, como que algo andaba muy mal dentro de él. Pero 15 años después, cuando de la mano de un amigo entró por primera vez a un bar gay, dio un paso más en su proceso de liberación y la pasó increíble. “Preferí ser auténtico”, sostiene como quien vuelve de una temporada en la montaña con una verdad revelada. En esa autenticidad radica gran parte de la libertad que poseemos, la que nos permite ser sin prejuicios ni ideas preconcebidas, la que define el mayor valor del ser humano. Esa libertad también conlleva, como ciudadano, derechos y obligaciones. De ahí que, para Gilberto, la posibilidad de que parejas del mismo sexo puedan adoptar o unirse en una ceremonia civil son derecho de cualquiera que participe del contrato social: “Yo no pretendería adoptar un hijo, pero me gustaría poder hacerlo si quisiera, por qué no, […] a mí no me hace una mala persona el ser gay, tengo principios, tengo moral, tengo ética. […] Y no porque adopte un hijo quiere decir que voy a ser un padre pervertido, ni lo voy a prostituir. Hay niños que necesitan amor, que necesitan ser adoptados por una pareja heterosexual, por una pareja del mismo sexo, da lo mismo, lo que necesitan es amor, y de que estén en un orfanato a una casa donde los puedan atender, los puedan querer, los puedan amar, los puedan educar, como que me parece muy valiente. […] También defiendo el poderme casar con mi pareja y de que en un momento dado de manera legal tenga los mismos derechos que si estuviera casado con una mujer. […] Jamás pelearía con la Iglesia para poderme casar, pero sí puedo pelear por casarme en un Registro Civil. Es una cosa completamente diferente, porque pago mis impuestos, porque soy un ciudadano como cualquier otro, que merece tener el mismo derecho como cualquier otra persona, y si tú no estás de acuerdo porque tú eres heterosexual, perfecto, festeja tu matrimonio heterosexual, pero no te metas con mi derecho a poderme casar”.
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Soy un ciudadano como cualquier otro, que merece tener el mismo derecho como cualquier otra persona, y si tú no estás de acuerdo porque tú eres heterosexual, perfecto, festeja tu matrimonio heterosexual, pero no te metas con mi derecho a poderme casar
Por todo ello, Gilberto Brenis reflexiona sobre la posibilidad de ayudar a jóvenes gay a abrirse y a aceptarse. Por su exposición en medios y por su talante comprensivo, cuenta cómo los jóvenes lo buscan a través de redes sociales para platicar sobre el tema. Esto ha hecho que lo considere como algo que podría hacer en paralelo a su profesión, cree que su experiencia y testimonio podrían ayudar a muchas personas: “Yo lo único que pretendería es compartir mi historia, si puedo ahorrarle el camino a alguien, ahorrarle años, ahorrarle sufrimiento, ahorrarle lo que sea. […] Y mira, no es nada más sobre la sexualidad, es sobre tu cuerpo, la palabra es aceptación, acéptate. […] El que no seas bueno para las matemáticas, el que no seas bueno para los negocios, el que no seas bueno para el futbol, pues lo aceptas y es quien eres, y si lo puedes cambiar, adelante, cámbialo, pero si no lo puedes o no lo quieres cambiar… Soy quien soy”.
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Guía de los Pueblos Mágicos Puebla cuenta con nueve pueblos mágicos y es uno de los estados que más denominaciones ha logrado en todo el país. Revista 360° Instrucciones para vivir en Puebla te trae un compilado y te reta a que en tus próximas vacaciones las planees pensando en visitar estos destinos. Participemos en la recuperación económica del estado.
Staff Revista 360°
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Zacatlán El nombre de este pueblo significa “donde hay zacate”. Para llegar debes tomar la carretera 150 rumbo a Puebla, si vienes de Ciudad de México, y tomar la carretera 119 hacia Chignahuapan. De Puebla puedes tomar la carretera Tlaxco-Tejocotal hasta la desviación a Zacatlán. Este lugar es conocido por tener una de las más grandes producciones de manzana en el país.
¿QUÉ COMPRAR? Bordados indígenas en cintillas, sarapes y gabanes de lana tejidos en telares de cintura. Barro moldeado como utensilios, objetos de ixtle (material extraído del maguey), comales y ollas de barro de Xonotla. También es usual encontrar pewter, el cual se funde y la piezas son hechas a mano una por una, también hay artesanías hechas de madera.
¿QUÉ COMER? Una diversidad de moles, empezando por el tradicional mole de guajolote, el verde, el mole aguado con chayotextle y el platillo que ha empezado a tomar mucha fuerza entre los visitantes y la propia gente de Zacatlán: el conejo en chiltepín con papas. También hay prestigiadas taquerías que ofrecen una gran variedad de sus productos para todos los gustos: tacos al pastor, de mixtote, barbacoa, mixiote, pancita, bistec, cueritos, etc. Mención especial merece el apreciado y tradicional pan de Zacatlán relleno de queso o requesón, con una gran variedad que puedes adquirir en sus tradicionales panaderías.
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CHECKLIST DE ZONAS DE INTERÉS Templo Franciscano. El 29 de junio de 1562 fue cuando, posiblemente, se inició la construcción del convento tipo basilical, a cargo de los frailes franciscanos y de la gente del pueblo. Fue de los 60 conventos con que contó la provincia franciscana del Santo Evangelio de México en 1585. Su interior es de estilo italiano. Reloj floral. Es típica y obligada la fotografía en la plaza cívica de la ciudad con el reloj. Cuenta con dos carátulas, cada una de cinco metros de diámetro. Esta característica lo hace ser el primero y, hasta ahora, el único reloj en su género en todo el mundo; además tiene nueve melodías que pueden ser escuchadas en diferentes horas durante el día. Parroquia de San Pedro y San Pablo. Se construyó a finales del siglo XVII y es de estilo barroco sobrio, llamado en México como indígena o tequitqui (1670-1740). En su fachada tiene la característica de retablo, incluyendo las estatuas de San Pedro y San Pablo, patronos del municipio. Palacio Municipal. Se construyó entre 1876 y 1896. Su fachada es de estilo neoclásico con los relieves de cantera gris. En el primer nivel se encuentra su portal con arquería de medio punto, sobre las columnas toscanas, un frontón recto remata la fachada y en su tímpano luce un reloj público, en sus extremos el pretil muestra jarrones a manera de balaustres. Museo del reloj. El 19 de junio de 1918 fue la fundación de la fábrica de relojes monumentales Centenario, que se ubica a dos cuadras al oriente del centro de la ciudad. Hoy se encuentra el museo de relojería Alberto Olvera Hernández, único en su tipo en Latinoamérica; aquí puedes admirar los diferentes modelos de relojes utilizados lo largo de la existencia del ser humano. Jicolapa. Cuenta con un lugar conocido como Los Baños, pozas de agua formadas de forma natural y albercas para divertirse. Aquí existe una poza conocida como Los Siete Suspiros, lugar en donde nace el agua que abastece a las demás albercas y pozas. Salto de Tulimán. Esta espectacular caída se encuentra a 40 minutos de Zacatlán. Recorriendo el acceso sur y tomando la carretera que va a Apizaco, en tan solo 15 minutos llegarás a la zona de topes de San Isidro Tomatlán y a la izquierda se ingresa por un camino de terracería que conduce a Quetzalapa; siguiendo esta ruta llegarás a Tulimán, en donde podrás disfrutar de una incomparable vista de una cascada que cae aproximadante entre 250 y 300 metros de altura.
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Atlixco Su nombre significa “Lugar del Valle de Agua”. Este Pueblo Mágico se encuentra a 25 kilómetros de la ciudad de Puebla, por la Carretera Federal 190 o la autopista Vía Atlixcáyotl. Mejor conocido por tener el “mejor clima del mundo”, debido a que se sitúa en la transición entre los climas templados del norte del estado y los cálidos del sur.
¿QUÉ COMPRAR? Dentro de las artesanías destacan los utensilios de barro natural y de barro policromado, camisas bordadas y velas. En Atlixco, camino a Tochimilco, están los viveros de la Colonia Cabrera, en los que se producen plantas y flores de todo tipo.
¿QUÉ COMER? No te puedes ir de Atlixco sin probar la cecina en sus tradicionales mercados o restaurantes del municipio. Si quieres una experiencia más divertida, búscala con las tradicionales vendedoras en el mercado central. Es como un rally donde debes completar las guarniciones, el queso, el aguacate, la ensalada de nopales y las tortillas con distintas vendedoras.
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CHECKLIST DE ZONAS DE INTERÉS Hospital Municipal y Pinacoteca San Juan de Dios. Uno de los pocos hospitales de la época de la colonia que sigue conservando su uso original, así como una fuente de piedra que representa a San Adrián luchando con un león. En la Pinacoteca podrás apreciar la colección de la vida de San Juan de Dios, fundador de la orden de los “Juaninos”, quienes se encargaban de los hospitales en la Nueva España. El acceso a la Pinacoteca municipal se solicita previa cita en las oficinas de Turismo. A un lado del hospital se encuentra la iglesia dedicada a San Rafael Arcángel, a quien los juaninos se encomendaban. Está prohibido tomar fotos y entrar con alimentos. Iglesia de San Félix Papa. Otra de las iglesias beneficiadas por la asociación “Adopte una Obra de Arte” es la dedicada al patrono de la ciudad, cuyos lienzos datan del siglo XVII y resguarda una colección donde los apóstoles se encuentran vestidos de papas; la imagen del santo patrono de la ciudad próximamente será rehabilitada. Centro Cultural el Carmen. Ubicado dentro del exconvento del Carmen, no te puedes perder el recorrido por las salas con contenido prehispánico como la sala del Huey Atlixcayotl, donde las etnias del municipio nos muestran un poquito de su cultura; así como el recorrido por la sala de Arte Sacro con las obras de Santa Clara. Exconvento Franciscano. Anímate a caminar 5 minutos desde el zócalo de la ciudad y disfruta de esta iglesia tipo fuerte, única en el estado. Además de su bello retablo restaurado por la asociación “Adopte una Obra de Arte”, podrás admirar la hermosa vista del poniente de la ciudad desde su atrio. Muchas parejas escogen esta bella iglesia para su boda. Murales de Palacio Municipal. En el interior del Palacio Municipal, así como en la planta baja del exterior (exbiblioteca), disfruta los murales de la Fundación de Atlixco, la Historia de la Educación en México o los Héroes de la Independencia y Reforma con diferentes estilos pictóricos, así como la vida obrera y textil que marco una época de grandeza en Atlixco, hasta los acontecimientos más sobresalientes en el municipio, como la Villa Iluminada. Escuela Belisario Domínguez. Edificada e inaugurada el 17 de febrero de 1945. Pensada desde su origen para la educación de los hijos de los obreros, con 24 aulas para una población de más de mil alumnos. Amatzcalli. Lugar para la pesca deportiva y más, es una empresa que se dedica al ecoturismo y al esparcimiento familiar. Es el primer establecimiento creado en todo México con un ecosistema controlado mediante la aplicación de tecnología de punta para la pesca deportiva. Punto Marconi. ¿Será que todo lo que sube, baja? Al menos no en este lugar. Denominado Punto Marconi, está sobre la carretera Metepec-Atlimeyaya, en el municipio de Atlixco, donde puedes observar que el agua sobre el pavimento, en vez de ir hacia bajo, sube; y un automóvil en punto muerto (neutral) sobre una pendiente, contrario a que descienda, se va hacia arriba.
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Tlatlauquitepec Este lugar es uno de los municipios que recientemente obtuvo la denominación de Pueblo Mágico. Su nombre significa “cerro que colorea”. Para llegar desde Puebla a Tlatlauquitepec se debe utilizar la autopista 129, por aproximadamente dos horas. Es una distancia promedio de 150 kilómetros. Mejor conocido por tener una variedad de climas, puedes sentir tres estaciones en un solo día.
CHECKLIST DE ZONAS DE INTERÉS Plaza de armas y Palacio Municipal. El edificio data de la década de 1800 y era propiedad del señor don Ambrosio Luna. Su plaza de armas está rodeada de edificios históricos como el Palacio Municipal, o la Iglesia del Sagrado Corazón de Jesús, con pinturas hechas a mano sobre la pasión de Cristo. Desde ahí tendrás una magnífica vista al Cerro Cabezón y disfrutarás del tianguis artesanal que se instala cerca de ahí desde tiempos prehispánicos. Exconvento de Santa María de Asunción. El techo de teja de cuatro aguas se divide en tres cuerpos, contiene 32 arcos labrados en cantera rosa, extraída del municipio de Chignautla. Tiene estilo gótico con ornamentación franciscana y tiene un típico patio español con una fuente en el centro de aproximadamente 40 años, labrada con la piedra con la que elaboran los metates. Planta hidroeléctrica Adolfo Ruiz Cortines y presa La Soledad. La obra más grande de la industria eléctrica mexicana en su tiempo, con una capacidad productiva que jamás se había alcanzado, sirvió para cubrir las necesidades industriales derivadas del progreso de la nación. Bosque de niebla. Es una zona de bosque denso, área protegida que cuenta con diversas opciones de senderos interpretativos de flora, fauna, ruta de ciclismo, y por la noche, observación de estrellas. Se ubica a 8 kilómetros del centro de Tlatlauquitepec, en la localidad de Xomiaco. Cascada de Puxtla. Se desciende hasta el final de la caída de una cascada con 100 metros de altura. También se puede observar desde el mirador, que se encuentra sobre la carretera a Mazatepec. Está a 6 kilómetros del centro de Tlatlauquitepec, en la localidad de Xocayucan.
¿QUÉ COMPRAR? Existen cestos de todo tipo por ser una artesanía de fibras naturales, como el bambú, el tarro, el cañaveral, el vejuco y la vara. Las canastas más conocidas son de la comunidad de La Unión. También se fabrican chales, huipiles, rebozos, bolsos, manteles, servilletas y muchos productos de las comunidades de Acocogta y Tepantzol. También puedes encontrar cera floreada, una técnica antigua hecha con la cera virgen de abeja para su mayor duración.
¿QUÉ COMER? El tradicional mole ranchero de guajolote es un predilecto de esta zona, elaborado con distintos chiles y especies. Pero Tlatlauquitepec presume ser la cuna del tlayoyo. También de esta zona es la receta artesanal creada en Mazatepec para los pollos asados. Podrás saborear pollo, costilla, lomo y longaniza casera que acompañas de salsas únicas y tortillas recién hechas. De postre, dulces típicos como cocadas, los higos cristalizados, gaznates, macarrones, calabazas cristalizadas, pepitorias, manjar y jamoncillo.
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Pahuatlán Es una localidad nacida del mestizaje entre etnias nahuatl y otomí y su nombre significa “lugar de los frutos” o “pahuas”, una variedad de aguacate. Se puede llegar desde Ciudad de México por la autopista Mexico-Tuxpan, 13 kilómetros después de Tulancingo se llega a San Pedro Tlachichilco y de ahí se toma una desviación hacia la izquierda en un recorrido de 28 kilometros. Desde Puebla se toma la autopista Tlaxco-Tejocotal hacia Zacatlán y luego hacia Acaxochitlán, donde se toma la desviación a San Pedro Tlachichilco y adelante estará Pahuatlán. Mejor conocido por ser el lugar en donde se produce el papel amate y por su clima húmedo, ya que puede llover todo el año.
CHECKLIST DE ZONAS DE INTERÉS
¿QUÉ COMPRAR? Los artesanos del lugar ofrecen collares de chaquira, bordados a mano y tejidos de lana. También se confeccionan cestos de carrizo, se realizan trabajos de talabartería, tallado de madera y alfarería. Y además se elabora el papel amate que ha dado fama al municipio.
¿QUÉ COMER? La gastronomía de la región es resultado de la fusión de las culturas totonaca, nahua y otomí integrados a los ingredientes españoles, así que puedes encontrar delicioso mole poblano. pipián, tamales, acamayas, chicales (hormigas) y cecina ahumada, así como distintas variedades de flores comestibles como la de equizote, quimites, los quintoniles, los quelites de venado, de monte, de llovizna, orejas de tigre, lenguas de vaca, berros, cilantros, etc.
Iglesia de San Andrés Ahíla. Es una de las tres iglesias más antiguas de Pahuatlán. Está localizada en la comunidad de Ahíla y, al igual que la parroquia del municipio, fue construida por los frailes agustinos. Iglesia de San Juan Acapala. En el particular caso de esta iglesia, no se cuenta con registro de qué congregación la fundó. La diferencia con las demás iglesias del municipio es que la torre del campanario está separada del resto del templo y es una de las torres más altas del municipio. El templo aún conserva el tejado original. La Parroquia del Señor Santiago. Es la iglesia más antigua y más grande del municipio, está ubicada en el centro del pueblo y adorna la cabecera municipal de Pahuatlán desde hace más de 400 años. Fue fundada por los frailes agustinos en época de evangelización como un convento en 1532; 120 años más tarde se convirtió en parroquia. Este hecho lo constata la primera acta de bautizo que se tiene en el archivo, que data de 1652. La arquitectura de la iglesia es en su mayoría agustina con tintes de arquitectura rococó y vernácula. Río Pahuatitla. Tiene origen en el municipio de Honey y cuenta con un sinfín de pozas de todos tamaños, en las cuales se puede nadar. No hay que olvidar que en temporada fuerte de lluvias no es recomendable. En el río se pueden observar truchas, chacales, ranas y animales terrestres como zorros, tejones, ardillas y tlacuaches.
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Cholula
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Una población originalmente tolteca, cuyo nombre significa “agua que cae en el lugar de huida”. Se ubica muy cerca de la Ciudad de México a través de la autopista México-Puebla, tomando la desviación hacia Cholula por Periférico. Es mejor conocida por la monumental pirámide rematada por el templo de Los Remedios.
¿QUÉ COMPRAR? Es fácil encontrar piezas de cerámica, talavera, talla de madera, trabajo de forja, textiles de algodón bordados, vidrio emplomado y pirotecnia, alfombras florales, figuras de cera labradas para las fiestas patronales, velas y figurillas indígenas de uso ritual.
Oreja de elefante, que es una enorme tortilla de maíz azul rellena de frijol que encima lleva queso, cebolla y salsas roja y verde. Este platillo se originó en el mercado municipal Cosme del Razo. Prueba la sopa cholulteca en el mercado o el cacao de agua.
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¿QUÉ COMER?
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CHECKLIST DE ZONAS DE INTERÉS Iglesia de Los Remedios. Está construida sobre la pirámide y se dedicó en 1594 a la Virgen de los Remedios. Después de un terremoto se reconstruyó entre 1864 y 1874, quedando como la conocemos hoy en día. Simboliza la evangelización de los españoles sobre el politeísmo de los indígenas. Desde el atrio se ve una espectacular vista de los cuatro puntos cardinales, en especial el valle de Puebla, que está hacia el oriente. Portal Guerrero. Fue construido en 1573 y se compone de un total de 46 arcos, siendo los más largos de su tipo en el país, con 170 metros de largo, encontrarás todo tipo de comercios, especialmente aquellos dedicados al turismo, como restaurantes, hoteles y artesanía. Convento de San Gabriel Arcángel. Se fundó antes de 1529 sobre el terreno en donde se ubicaba el templo dedicado a Quetzalcóatl. Se localiza en la Plaza de la Concordia. La magnífica construcción cuenta con elementos góticos y platerescos, y se llevó a cabo en su totalidad por manos indígenas. A la izquierda se encuentra una capilla de estilo mudéjar única en el país que es conocida como Capilla Real. Plaza de La Concordia.Fue escenario de la matanza más cruel que hiciera Hernán Cortes en su ruta hacia México. Su traza siguió parte de los lineamientos indígenas y también se ciñó a modelos europeos, logrando así su urbanística rectilínea. A un costado de la plaza está ubicado el Portal Guerrero, uno de los más largos de México, con 46 arcos de medio punto que suman una longitud de 170 metros. Museo del Caballero Águila. En su fachada de estilo prehispánico y plateresco resaltan dos bajorrelieves representando a dos caballeros águila, una de las órdenes militares mexicas. Durante la segunda etapa del siglo XX la casa fue despojada de su antigua grandeza, convirtiéndose en una popular vecindad. Actualmente es el recinto del museo de la ciudad, donde alberga la colección “Omar Jiménez”, que consta de 2 321 piezas prehispánicas, coloniales e históricas. Capilla Real de Naturales. En su original estilo de mezquita arábiga, originalmente fue una capilla abierta para adoctrinar a los indios. Hoy en día cuenta con siete naves ya cerradas y está adornada por 49 cúpulas, puede apreciarse la belleza arquitectónica del juego de columnas, en un maravilloso espectáculo de perspectiva. Parroquia de San Andrés. La gran fachada es de cantera gris, como la de la Catedral de Puebla. Es de tres cuerpos: en el primero se abre el vano de la entrada, de arco de medio punto, con enjuta adornado con flores de pétalos finamente cincelados que forman un círculo; en las jambas persiste una pileta de agua bendita de las que seguramente existieron en muchos templos coloniales del siglo XVI. Zona Monumental de Cholula. La piramide principal del conjunto es considerada una de las estructuras prehispánicas más grandes del mundo respecto a su basamento de 400 metros por lado; dos veces mayor que la Pirámide del Sol en Teotihuacán y cuatro veces más grande en volumen que la de Keops, en Egipto. Está formada por siete pirámides superpuestas a lo largo de seis siglos.
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Xicotepec de Juárez En totonaco se le conoce como Kakolun, “el lugar de viejos” o “el pueblo de los sabios”. Durante la época prehispánica estuvo habitado por grupos totonacos provenientes del Tajín y, posteriorimente, fue conquistado por los españoles. Tocó a los agustinos edificar el convento dedicado a San Juan Bautista. Por sus calles aún podrás oír hablar el náhuatl, el totonaca y el huasteco. Es mejor conocido por su producción de café que ha tenido un repunte. Para llegar desde Puebla una opción cómoda es tomar la autopista de cuota a Huauchinango, la cual te ahorra alrededor de 40 minutos de viaje; la desviación se encuentra sobre la 119, unos kilómetros antes de llegar a Tlaxco. Pasando Huauchinango, a 22 kilómetros, se encuentra Xicotepec. Aproximadamente a 2 horas y 45 minutos de Puebla.
¿QUÉ COMPRAR? Xicotepec es un importante productor de café, por lo que la bisutería a base de estas semillas es uno de los productos artesanales más relevantes de la región. También se elaboran artesanías con piedras de río y piedras de laja, así como productos de papel de china, papel maché y madera labrada, blusas bordadas, cestería de mimbre, muebles de madera, macetas y garzas hechas de tzitzi, guajes decorados y las pinturas en papel amate.
¿QUÉ COMER? Los molotes, pequeñas bolitas de masa rellenas de carne de pollo, las tostadas, las enchiladas, las empanadas y hasta las gorditas que se sirven en un plato hondo bañadas en salsa roja o verde, acompañadas de col, cebolla picada y queso. La cecina o pollo en chiltepín es un clásico. Los dulces de pepita, cacahuate, leche quemada, lulo, hacen de los dulces de Xicotepec un excelente postre.
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CHECKLIST DE ZONAS DE INTERÉS Zócalo. Uno de los lugares más visitados de la ciudad, su jardín central es uno de los más floridos en el estado de Puebla por la cantidad de flores plantadas, todas ellas producidas por los lugareños. Los árboles son podados cuidadosamente para dar la forma de figuras humanas, animales y figuras geométricas. En los portales se puede disfrutar de una taza de aromático café producido en Xicotepec, en las cafeterías que se encuentran sobre los portales del zócalo, las cuales inundan el ambiente con el exquisito olor del café tostándose. Parroquia de San Juan Bautista. Conocida con anterioridad como la Parroquia del Calvario, la Parroquia de San Juan Bautista fue fundada en 1571 por los monjes agustinos; alberga catacumbas de cientos de moradores que vivieron entre los siglos XVI y XVII. La parroquia está ubicada sobre la calle Iturbide y cuenta con un estilo gótico. Casa Carranza. Venustiano Carranza murió asesinado el 21 de mayo de 1920 en Tlaxcalantongo, Puebla. Se le llama así, ya que en ese lugar se le realizó la autopsia a don Venustiano Carranza, días después de ser asesinado en Tlaxcalantongo. Su cuerpo permaneció aquí por tres días y durante ese tiempo Xicotepec fue considerado capital de la República Mexicana. Hoy en día es un museo en su memoria. Monumental Virgen de Guadalupe. Construida sobre el cerro del Tabacal, se puede observar desde cualquier punto de la ciudad, su santuario se ha convertido en un espectacular mirador, donde se puede apreciar toda la ciudad desde las alturas. Excelente lugar para lograr imágenes panorámicas. Sin lugar a dudas, es la Virgen de Guadalupe más grande del mundo y es la quinta imagen más grande de México, con 30 metros de altura. Murales de Xicotepec. Son unos murales históricos realizados por el maestro Felipe Castellanos, que se encuentran en la escalinata principal del Palacio Municipal, donde se puede apreciar su magnífico trabajo. El primer mural plasma la vida de los antepasados de la región; el siguiente ilustra las personalidades de nuestra época con su desarrollo; se tiene un vitral del glifo de Xicotepec, el cual resalta su Palacio Municipal. Centro Ceremonial La Xochipila. En el año 1052, los pobladores de Aztlán recibieron la orden de detenerse donde encontraran un águila parada sobre un nopal devorando una serpiente; por la orografía de Xicotepec no es posible encontrar nopales; no obstante, los caminantes fundaron en torno a una piedra colosal de más de 13.5 toneladas de peso, el centro ceremonial La Xochipila; ubicado a un costado del centro de Xicotepec, entre las calles Porfirio Díaz y Santa Rita.
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Las vicisitudes del chile en nogada Por Liliana García / Fotografía: Alfredo Fernández / esimagen.mx
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i eres poblano seguramente lo sabrás todo sobre los chiles en nogada, y para este momento ya has de andar un poco hasta la madre del bombardeo mediático que significa o significó la tradicional temporada del platillo insignia de la región. Si bien es cierto que la Covid-19 le pegó duro al business del chile en nogada, el producto no dejó de venderse, en su mayoría mediante el recurso del servicio a domicilio, aunque uno que otro imprudente sirvió el platillo de manera clandestina en su establecimiento. Todos sabemos lo repetitivo que se puede ser hablar de Puebla. Aquí todo es talavera, volcanes, mole, cemitas, mochos en cantidades industriales, iglesias y, por supuesto, el chile en nogada. Si no vives en la Angelopólis pues todo bien, pero después de 30 años de habitar en la angelical ciudad la batología pesa como el plomo. Existe uno que otro individuo que por resaltar en las redes sociales, siendo único y original no deja de soltar un “guacala los chiles en nogada”, y a quien genuinamente no le late dicho platillo, pero la verdad es que la gran mayoría de los poblanos, y mexicanos, consideran al chile en nogada como una verdadera exquisitez. También nos encontramos con los puristas que critican de manera férrea cualquier variante o alteración en la preparación del chile en nogada. Tachan de aberración la creatividad de las nuevas generaciones, ocurrencias que nos han traído la torta, cemita, helado y hasta pizza de chile en nogada. Para adentrarnos un poco más sobre la industria y negocio que hay detrás del chile en nogada decidimos visitar el municipio de Calpan, reconocido internacionalmente por sus chiles y la feria de este platillo. Durante nuestro recorrido en la zona de cultivo mantuvimos una charla con un productor local que nos contó sobre los problemas que existen detrás del negocio del chile en nogada y que nosotros como consumidores no podemos ver. Lo primero que debemos advertir es lo siguiente: cada jueves, sobre la carretera que lleva a Calpan, se
instala un tianguis que vuelve el tráfico un caos insoportable. La plaza itinerante está chida, pero es una aventura para gente muy paciente. Ya en el lugar y entrados en confianza, nuestro entrevistado —quien por obvias razones prefirió el anonimato— nos contó que “no todo es tan bueno dentro del negocio de los chiles en nogada”, existen algunos obstáculos y una que otra chingadera: “al final es un negocio”. Nuestro productor y su familia cuentan con un restaurante y diferentes terrenos de siembra en donde cultivan la manzana, el chile, y los diferentes ingredientes que conforman el emblemático platillo del chile en nogada. Es de todos sabido que el primer obstáculo para los productores poblanos es el chile imitación, el fayuca, por decirlo de alguna manera. Según Leopoldo Ramírez Morales, quien fuera el presidente de la Unión Nacional de Productores de Chile Poblano, se consumen cuatro variedades chinas por seis mexicanas. Algunos restaurantes prefieren sacrificar la calidad del producto con tal de obtener un mejor precio. Por otro lado, nuestro entrevistado nos cuenta sobre una riña que existe entre el municipio de Calpan y el de San Pedro Cholula, pues asegura que “ellos trajeron el basurero, el tiradero, para afectar nuestras tierras de cultivo”. En la periferia del municipio fue instalado un relleno sanitario que ha causado un conflicto entre ambas entidades. La competencia entre productores de la región también es uno de los obstáculos más importantes en la industria. Nuestro entrevistado nos platica que “muchas veces la competencia nos destruye la siembra, el cultivo, lastima la tierra para que no podamos hacer nuestras chambas”. A pesar de los problemas ya mencionados y el gran golpe que representa la pandemia de la Covid-19 para la gente de Calpan, a nuestro entrevistado se le vio de buen humor, positivo y con ganas de seguir platicándonos sobre lo que para él es un estilo de vida: el chile en nogada. Buen provecho.
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Diez cosas que odio de los chiles en nogada Por Aleyn Merchand y María del Mar (Puebla de Ensueño)
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omo muchos poblanos, el chile en nogada es ambivalente: dulce y salado. De ahí nuestra relación de amor-odio con esta joya de la gastronomía poblana. Amamos su sabor, presentación y tradición, pero aquí te decimos las 10 cosas que odiamos de los chiles en nogada. 1. Odio que algunos restaurantes ofrecen chiles todo el año. Saltan a mi mente específicamente algunos lugares ubicados en el Centro Histórico, cerca del mercado de artesanías El Parián. Para el turista incauto, puede parecer una gran idea probarlo, ya que quizá sea la única oportunidad que tenga. Sin embargo, los poblanos sabemos que el chile de enero jamás se compara con el de agosto. 2. Odio que sirvan el chile en nogada acompañado de arroz o hasta con frijoles. Esto es un sacrilegio. El chile en nogada es tan majestuoso y abundante, que no necesita acompañantes. Es el invitado principal de la fiesta.
3. Odio que cuando le preguntas a alguien en dónde se comen los mejores chiles en nogada, te respondan “en mi casa” o “en casa de mi abuelita” o de cualquier familiar. A menos que el comentario venga con una genuina invitación con día, hora y dirección de la aclamada cocinera, es mejor que sugieran un restaurante. 4. Odio que la gente discuta si el chile debe ir capeado o sin capear. Según los eruditos en el tema, el chile en nogada va capeado. Sin embargo, hay argumentos válidos para ambos estilos: un buen capeado, fresco y abundante, es delicioso porque absorbe la nogada. Sin embargo, el sabor ahumado y picoso del chile poblano contrasta maravillosamente con lo dulce del relleno.
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5. Odio ver chiles en nogada en los menús de restaurantes de otros estados. La razón por la que la receta es poblana se debe a que los ingredientes con los que se preparan son de temporada; cultivados y cosechados de manera local. ¡Eso es lo que hace una gran diferencia en el sabor! 6. Odio que hay una oleada de nuevos chefs que han osado experimentar con la receta del chile en nogada. He visto que los preparan con pescado, con carne deshebrada, sin carne, y hasta con pollo. También he visto nogada rosa (hecha con piñón), y otra que es una combinación de nuez y almendra. Déjenlo en paz, por favor. Lo amamos como amamos a Bridget Jones, “tal y como es”. 7. Y como si el punto anterior no fuera suficiente, este año osaron servir chiles en nogada “veganos” . ¿Qué lo hace vegano? Las almendras. Resulta que en lugar de servirlo con la tradicional nuez de castilla, lo sirven con nogada de almendras, es decir, en realidad no es nogada. Si recibe este nombre es porque la “nogada” viene del nogal, árbol que da como fruto la nuez. 8. ¡Odio que sean tan caros! Dependiendo del lugar donde elijas degustarlos, su precio puede estar entre los 200 y los 600 pesos. Se entiende que pelar la nuez, asar y pelar los chiles, y capearlos es una monserga, pero seamos razonables. 9. Odio que sean tacaños con la nogada. Son chiles en nogada, no con un espejo de nogada. Debe ser como dice el chef Oropeza: “¡generoso!”. 10. Odio que quieran hacer del chile en nogada algo tan exclusivo y trendy. Este platillo ha estado en las mesas poblanas por generaciones. Si bien su elaboración puede salirse un poco del presupuesto por el costo de los ingredientes, es un platillo que se encarga de reunir la familia, ya sea para su elaboración, degustación o ambas. Recientemente hemos visto un apogeo de las ferias de platillos tradicionales, las cuales, si bien apoyan a los productores locales y proporcionan un acrecentamiento considerable en la economía, también pueden llegar a comprometer la calidad de la preparación del platillo debido al volumen requerido para cubrir la demanda. Moraleja Así que lo que te recomiendan estas dos comelonas de profesión es probar chiles en nogada en varios lugares y con diferente sazón para que formes tu propia opinión.
¿Coincides con algunos de los puntos que mencionamos?
Si te interesa saber la verdadera preparación de este platillo puedes escribirnos un Whatsapp al 2224 353 200 o visitar la página www.puebladeensueno.com
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¿De qué te ha servido la pandemia?
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Por Gilberto Brenis @GilbertoBrenis
eptiembre… ya estamos en septiembre. Parece increíble que marzo, abril, mayo, junio, julio y agosto han pasado como agua. Los hemos sufrido, de eso no cabe duda, pero han pasado. Son para muchos ya cinco meses y medio de confinamiento, de estar encerrados en casa, de cuidarnos y otros que han hecho de esto una oda diaria de “me vale madres y hago lo que quiero”. Los mexicanos estamos hasta la madre, todos conocemos de manera directa o indirecta a personas que han padecido Covid-19, algunos conocemos a personas que han muerto y todos hemos visto nuestra vida cambiada ante las nuevas medidas de seguridad e higiene. Pero, ¿qué hay más allá? Esta pandemia a todos nos ha dejado algo, quisiera pensar que ha sacado lo mejor y peor de todos. Quienes han sabido aprovechar este momento lo han hecho en todo su esplendor. Quienes se han sentado a llorar también han atravesado por un periodo de conocimiento interesante. Todos reaccionamos de diferente manera. Hemos vivido una agresión más fuerte en la calle y en las redes sociales. La gente ha sido menos tolerante y más vocal, hemos sacado nuestros demonios y olvidado a nuestros angelitos… se entiende y se respeta.
Un amigo muy querido me preguntó: ¿a ti qué te ha dejado la pandemia? Y mi respuesta automática fue: me ha dejado sin trabajo. Su siguiente pregunta fue: ¿y qué piensas hacer al respecto? En ese momento se prendieron no uno sino muchos focos, nuevos proyectos, muchas ideas y cuestiones que tenía abandonadas, olvidadas y escondidas. Fue momento de desempolvarlas, de tomar al toro por los cuernos y saber que si bien la pandemia me había reducido en 60 % mis ingresos, me había regalado muchas horas en el día en las que podía generar mis propios recursos y no depender de nadie como jefe. No es fácil, lo aclaro, llevo semanas trabajando en mis propios proyectos y aprendiendo cosas que jamás me imaginé que llegarían a formar parte de mi currículum… ¡y qué orgulloso me siento de mí mismo! Dicen que todo pasa por algo, y es la verdad. Esta pandemia nos brinda la posibilidad de sentarnos a llorar amargamente lo sucedido o de tratar de sacar provecho de estas circunstancias. Es cuestión de actitud, y la actitud no depende del vecino, depende de uno mismo. ¿Y a ti qué te ha dejado la pandemia? ¿Qué piensas hacer al respecto? El momento es AHORA.