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Boniatos en almíbar
Ingredientes para cuatro personas: 4 boniatos gordos, la piel de un limón, una rama de canela, castañas asadas, azúcar y agua.
Elaboración: Se pelan los boniatos, se cortan en rodajas de 2 dedos grosor y se meten en una cacerola. Se añade agua pero sin cubrir las rodajas de boniato. Se ponen a cocer junto con la piel de limón y la canela en rama. Cuando les falte un poco para estar tiernos se añade dos cucharadas de azúcar por cada boniato para crear un almíbar y un puñado de castañas que previamente hemos asado y pelado. Cuando estén los boniatos tiernos se apartarán del fuego y dejaremos enfriar.
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CRUMBLE
Ingredientes: 1 kilo de ciruelas 125 g azúcar moreno 1/2 cucharadita canela en polvo 150 g harina (integral o semi- integral) 125 g mantequilla, cortada en daditos 50 g nueces 50 g copos de avena
Elaboración: Deshuesar las ciruelas y ponerlas en un cazo con dos cucharadas de agua, 25 g azúcar y la canela. Cocerlas durante 5 minutos. Ponerlas en una fuente de horno. En un bol, mezclar la harina y la mantequilla recién sacada del frigorífico y usando las puntas de los dedos, mezclar las dos cosas hasta que formen grumos. Añadir a lo anterior el azúcar restante, los copos de avena y las nueces un poco partidas. Esparcir esta mezcla por encima de las ciruelas y meter la fuente en el horno a 200ºC durante 20-30 minutos. Se puede servir caliente o templado.
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CREPES DE ESPINACAS O ACELGAS Ingredientes masa Crepes: 225 g harina 1 pizca de sal 2 huevos 450 ml leche
Ingredientes para las espinacas o acelgas: 450 g espinacas o acelgas 2 cebollas 350 g tomates, pelados y picados 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita de nuez moscada 150 g queso rallado ( Cheddar o similar. También se puede usar queso azul)
Elaboración: Se hace un sofrito con los ajos, la cebolla y luego el tomate. Una vez que esté bien hecho, se añade la nuez moscada y a continuación se mezclará con las espinacas o acelgas. Por último se añadirá el queso rallado. Ahora cogeremos los crepes y los rellenaremos con la mezcla anterior. Antes de meter en el horno echaremos sobre los crepes rellenos un poco de queso rallado. Meter en el horno previamente calentado 10 minutos a 200 grados. ASOCIACIÓN LA ALMAJARA DE ALHAMA DE MURCIA · C.I.F. G-73.433.815 · PLAZA DE LAS AMÉRICAS BAJO S · 30.840 · ALHAMA DE MURCIA
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DUKKHA
Ingredientes: 110 g avellanas tostadas 80 g semillas de sésamo tostadas 1 cucharada semillas de cilantro 1 cucharada granos de comino Pimienta molida 1 cucharadita de sal marina
Todo esto se tritura y se acompañará con pan en aceite.
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HUMMUS Ingredientes: 150 g (peso en crudo) garbanzos, ya cocidos 1/2 cucharadita sal 1 diente de ajo 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo) 2 cucharadas soperas de aceite El zumo de un limón Media cucharadita de comino molido
Elaboración: Se mezcal todos los ingredientes y se trituran hasta formar una pasta o crema. Se puede acompañar con galletitas saladas como si fuera un paté o con palitos de zanahorias o apio.
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Kibbeh de lentejas y bulgur con calabaza. Ingredientes para 4 personas: 180 gr de lentejas, 230 gr de bulgur, 100 gr de calabaza, 1 cebolla, 2 cucharadas de tomate triturado frito, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto), 1/2 cucharadita de cúrcuma, perejil fresco, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Poner en una olla las lentejas y cubrir con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dejar a remojo el burgur. Cuando se hayan cocido las lentejas, añadir el bulgur bien escurrido, mezclar y tapar. Dejar reposar 15 minutos. Picar la cebolla y trocear la calabaza. Sofreir ambas en un poco de aceite en una sartén. Añadir el tomate y la calabaza y cocinar todo hasta que esté tierno. Comprobar que el bulgur esté tierno, en caso contrario, añadir un poco de agua y cocer a baja temperatura unos minutos. Mezclar las lentejas y bulgur en un recipiente con el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y el perejil picado. Incorporar la calabaza con la cebolla, mezclando bien. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, al gusto. Trabajar todo junto hasta conseguir una masa homogénea, maleable, tierna pero consistente. Formar porciones con las manos o un par de cucharas y disponerlas en una fuente. Se puede acompañar de salsa de yogur. ASOCIACIÓN LA ALMAJARA DE ALHAMA DE MURCIA · C.I.F. G-73.433.815 · PLAZA DE LAS AMÉRICAS BAJO S · 30.840 · ALHAMA DE MURCIA
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QUICHE DE PUERROS
Ingredientes Quiche: 350 g harina integral, semi-integral o blanca 1/2 cucharadita de sal 6 g levadura fresca Agua Se amasarán todos los ingredientes y se dejará reposar mientras hacemos los puerros.
Ingredientes: 6 puerros 7 huevos sal tomillo 200 g queso (a gusto) Se cortan los puerros y se sofríen. Al terminar se añade el tomillo u otra hierba aromática.
Elaboración: La masa anterior ahora la extendemos sobre un molde y le añadimos: primero queso rallado y luego los huevos batidos junto con el sofrito de los puerros. Terminaremos poniendo por encima otra vez abundante queso rallado. ASOCIACIÓN LA ALMAJARA DE ALHAMA DE MURCIA · C.I.F. G-73.433.815 · PLAZA DE LAS AMÉRICAS BAJO S · 30.840 · ALHAMA DE MURCIA
Meteremos en el horno previamente calentado 30 minutos a 200 grados.
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