SMALL business//BIG design
PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY
[LA PAGNOTTELLA] G/10
www.laboworks.org
2
SMALL business//BIG design
PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY [LA PAGNOTTELLA] di 779023 Andrea Mileto 778475 Carlotta Passi 779762 Ilaria Ravazzoni
3
SCUOLA DEL DESIGN POLITECNICO DI MILANO
LABORATORIO DI METAPROGETTO 2.L/sez.I4 aa. 2012/2013 FRANCESCA MURIALDO SILVIA GIRARDI tutor CRISTINA FOGLIA FRANCESCA VARGIU laboworks.org
solo per uso didattico; non destinato a fini commerciali 4
SMALL business//BIG design
INDICE 01/ RILIEVO
*INQUADRAMENTO *FOTO *SCHIZZI 02/ANALISI *BRIEF *EMERGENZE *SPAZIO
*CASI STUDIO
03/ CONCEPT
*TEMA DI PROGETTO
*TIPO DI INTERVENTO
04/ SISTEMA DI PROGETTO
*RELAZIONI SPAZIALI
*RAPPORTO TRA SPAZIO e FUNZIONE
*RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE
05/ RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE (779023 Andrea Mileto) 06/ BANCONE E VETRINA (779762 Ilaria Ravazzoni) 07/ RETRO BANCONE E PACKAGING (778475 Carlotta Passi) 08/ PROGETTO 5
*VISTE D’INSIEME COMPLETE
6
SMALL business//BIG design
01/RILIEVO
7
01/RILIEVO INQUADRAMENTO
8
VI
AL
E
BIO
AB AT RIV
CO
NI
OB
La Pagnotella ZU
O
RA VA BA
O
S OR
OR F O ST
LE
C
STAZ IO PTA G NE ENOV A
OR M VI
A
A
RI
TA R
ND
A
SA ES
AL
VIA VIGEVAN
O
EP
PE
CO
DA R
A
GO
RI
C
9
US
OMV L IA O
RI
C
GI
BO
VIA
VIA VENTIMIGLIA
A
AR
B VIA
A
GN
AP
VI
VI
ZI
A
01/RILIEVO FOTO
Esterno/Vetrina
Interno/Vista d’insieme 10
11
01/RILIEVO FOTO
Banco del salato
Banco del dolce
Vendita di diversi tipi di pane 12
13
01/RILIEVO SCHIZZI
Inquadramento nella via
Pianta arredata 14
15
01/RILIEVO SCHIZZI
Sezione controsoffitto
Banco del salato 16
17
18
SMALL business//BIG design
02/ANALISI
19
02/ANALISI BRIEF Panetteria Pasticceria con forno. Produzione propria di pani speciali e multicereali, pizze, focacce, pasticceria da forno
Apertura dalle 7:30 alle 19:30 da lunedĂŹ a sabato Orario continuato
Clientela: mattina - casalinghe e anziani pomeriggio - ragazzi sera - impiegati
Business: passa-parola Concorrenza: panetterie, pasticcerie e supermercati
Personale: titolare + socio/commesso part time + commessa part time
Problematiche: disposizione poco funzionale degli spazi spazio ridotto poca visibilitĂ della vetrina e dei banchi laterali 20
21
02/ANALISI EMERGENZE Produzione
Clientela
ProfessionalitĂ
22
dolce e salato ampia varietĂ di prodotti materie prime di qualitĂ produzione artigianale produzione fresca giornaliera
clientela abituale
pochi clienti di passaggio
esperienza sia professionale sia didattica consolidata
formazione nel campo
23
02/ANALISI EMERGENZE
VI
AN GO
N I
Concorrenza
A
M
CO
DE
A
A
N
VI
ZI
ZU
AR
GN
DA R
OM OL
E
AL
C
E
EL
RI
B GA
STAZ IO PTA G NE ENOV A
A TA R OR M VI
A
A
RI
VIA VIGEVAN
O
14
ICO ORS
C VIA
24
A EN
O
ND
GO
ZI
SA ES
AL
12
E
RI
11 13
N
AL
UN
VI
VIA
V
CR
AN D’
I
IA
ZI
A
AR
O
R FO O ST
VI
R VA BA
R BA
VIA
La Pagnottella
BO
A
VIA VENTIMIGLIA
10
A
P
VIA
CO
NC AD
A
CO
VI
L GA
EL
A VI
B BO
AL ZO AZ 9
E
I
BIO
VIA
SI ES
O 8 FE RR
A
ATA RIV
SI
C CI
LIO
GA U
NA VIG
A
CO
NI
ON
A
E
TA 7
ET
VI
4
AL
5
VI
PA CI OL I
VI
C
O
VI A
N DA
N
A VI
G
ON
A’ LU CA
I
NO
FR
S OR
GI
VI
O
3
OG
2
CR
D’
VIA
NA VO SA
E EL
CO
IA
AR
E
IN
EN
M
PA P
A OV 6
A VI
1
I SP
O ST SE
E
DA
AL
FA BI O
M
E AR SR CE
VI
1 Clivati (Viale Coni Zugna 57)
8 Dream pizza (Via G. Ferrari 6)
- Pasticceria, Caffetteria - Dolci di produzione propria bibite - Notevole esposizione in vetrina - Bancone interno espositore
- Pizzeria d’asporto - Pizza al trancio e d’asporto bibite - Vetrina con vista laboratorio - Esposizione su bancone interno forno a legna pochi tavoli interni
2 Il pane il dolce (Viale Coni Zugna 57) - Panetteria, Pasticceria - Pani e dolci di produzione propria bibite e prodotti in scatola - Modesta esposizione in vetrina - Bancone interno espositore
9 Pizzeria del re (Via Alessi 3)
- Pizzeria d’asporto - Pizza al trancio e d’asporto bibite - No esposizione in vetrina - Esposizione su bancone interno forno a legna pochi tavoli interni per consumazione
3 Supino (Via Cesare da Sesto 1) - Pasticceria - Dolci di produzione propria - Modesta esposizione in vetrina vetrina con vista laboratorio - Bancone interno espositore
10 Trojan (Via Gabriele D’Annunzio 1)
- Pasticceria e Panificio - Dolce e salato di produzione propria prodotti confezionati - Ampia esposizione a tutta altezza in vetrina indicazione delle specialità del giorno - Arredo e disposizione tradizionali
4 Dolci sapori (Corso Genova 29)
- Panetteria, Pasticceria - Pane, prodotti freschi salati e dolci, bibite e prodotti in scatola - Modesta esposizione in vetrina indicazione delle specialità del giorno - Bancone interno espositore
11 Carrefour (Via Vigevano 22)
- Supermercato - Vasta gamma di prodotti confezionati - No vetrina - Esposizione su banco interno
5 Tali’’a (Bar Iri’s)(Corso Genova 22)
- Caffetteria, Pasticceria - Pizze, focacce, piatti gastronomici - Vetrina ca posti a sedere (banco con sgabelli) - Bancone interno espositore
6 Punto Simply Market (Corso Genova 19) - Supermercato - Vasta gamma di prodotti confezionati - No vetrina - Esposizione su banco interno
12 That’s Backery (Via Vigevano 41)
- Caffetteria, Pasticceria - Dolci americani di produzione propria - No esposizione in vetrina - Modesta esposizione nel bancone interno tavoli per consumo interno
13 Fugazza (Via Vigevano 45)
- Pasticceria e caffetteria - Dolci di produzione propria - Vetrina classica ma con scarsa esposizione - Esposizione interna arredo e disposizione tradizionali
7 Pasticceria Lia (Via C. Simonetta ang. via Marco Oggionno)
14 Cestin del pane (Via Vigevano 45)
- Panificio, Pasticceria - Prodotti dolci e salati di produzione propria prodotti confezionati - No esposizione in vetrina - Bancone e scaffali interni espositori
-Panetteria pasticceria -Pani, prodotti salati e dolci di produzione propria -No esposizione in vetrina -Arredo e disposizione tradizionali 25
02/ANALISI SPAZIO prospetto e piante
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
80
50
Prospetto
300
500
70
La Pagnottella
+0,10 60
153
157
0,00
60
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 26
PIANO TERRA
Pianta piano terra 1448 40
344
30
120
30
170
38
461
65
110
40
B'
80 205
+0,15
80 210 laboratorio h 2,40
magazzino h 2,40
negozio h 3,60
330
A'
85 220 10
225
400
h 5,00
310
85 200
A
10
+0,10
40
190
PRODUCED BY12AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 32 322 170 38 461 65 110 40 B
PIANO PRIMO
Pianta piano primo PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 1448
40
190
334
208
636
40
B'
10
+0,10
80 310
h 2,40
330
A' 310
A
10
+2,60
B
N
SCALA 1:100 27
02/ANALISI SPAZIO sezioni
28
SEZIONE AA’
70
240
130
Sezione AA'
240
300
360
500
+2,60
+0,15
40
512
12
200
8
+0,10
594
64 26
300
1448
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
SEZIONE BB’
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 300
360
500
60
140
Sezione BB'
+0,15
330
SCALA 1:100 29
0,00
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
9
1
2
6 8
3
5
CED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 7
4
5
30
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
1
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUC
0
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
02/ANALISI SPAZIO
1 Banco del salato
2 Frigo bibite
3 Vetrina
4 Banco del dolce
5 Bancone frontale
6 Scala per spogliatoio
7 Piano di lavoro
8 Laboratorio
9 Lavabo e uscita retro
31
02/ANALISI CASI STUDIO Panificio presente in diversi punti della città lagunare, aperto nel 1924 da una famiglia tedesca. Le tecniche si sono ammodernate ma la qualità dell’offerta è rimasta la stessa e l’idea del prodotto artigianale traspare anche dallo stile del locale, che richiama la tradizione. Scelto per l’ambiente rustico che evoca l’idea di tradizione, creato con mano sapiente e materiali all’avanguardia da Tecnoarredamenti.
Tecnoarredamenti/Mayer/Sestriere Dorsoduro, Venezia
Panetteria di prodotti tipici del Sudtirol, da gustare a tutte le ore grazie alle sfornate a più riprese. Presente in tre punti di Milano, propone degustazioni a pranzo e specialità stagionali dell’Alto Adige in base alle festività, mentre in estate apre la vendita su strada tramite una grande finestra scorrevole. Scelto per l’interazione con l’esterno tramite la finestra a ghigliottina.
Delicatessen/Corso San Gottardo, Milano
Questa bottega è stata aperta dieci anni fa al posto di un’altra boulangerie di quartiere del 1889, ricreandone il mondo in puro stile 900, tra bici dell’epoca per la consegna del pane, vecchie scatole di latta ed un uso intensivo del legno. I prodotti sono esposti su un bancone di legno massiccio e un’attenzione particolare è riservata agli ingredienti e alle materie prime. Scelto perché, mentre cresce il numero di panifici di design che, nel nome di una supposta qualità estetica, allestiscono ambienti asettici che di naturale hanno ben poco, c’è qualcuno che ha saputo essere più lungimirante della moda e contestualizzare pane&co in un ambiente autentico e soprattutto coerente.
Du pain et des idees/Rue Yves Toudic, Parigi 32
33
02/ANALISI CASI STUDIO Una catena di bar-ristoranti che offre prodotti cotti eslusivamente al vapore. Le pareti, i tavoli, il bancone bar e quello di servizio sono rivestiti in lamellare di abete, materiale naturale trattato con un linguaggio pulito e contemporaneo. I piatti vengono presentati e gustati all’interno di un pratico cestino in legno. Scelto per le finiture naturali dell’interno e per il packaging caratteristico.
That’s Vapore/Via Michelangelo Buonarroti, Milano
Panetteria storica di Milano con bar annesso, rinomata sia per i prodotti dolci che per quelli salati. La vendita avviene all’interno del negozio o, più velocemente, attraverso due finestre ad apertura scorrevole, posizionate una sulla piazza e una sul retro del negozio verso la stazione, che permettono l’interazione con l’esterno. Scelto per la vendita su strada che sfrutta l’alto passaggio.
Marinoni/Piazzale Cadorna Luigi, Milano
E’ la prima polenteria da asporto dove poter gustare cibi tradizionali a qualsiasi ora, nata a Bergamo in controtendenza ai colossi del fast food. Le tecniche e i macchinari sono più moderni e tecnologici rispetto al classico paiolo di rame, ma gli ingredienti sono tutti rigorosamente originali: farina bramata e di grano saraceno macinate su pietra a mulino, per garantire alla polenta la stessa qualità finale. Scelto per il sapiente accostamento della tradizione (ingredienti e menu) ad una nuova modalità di vendita (take away).
Polentone/Via Pascoli, Milano 34
35
36
SMALL business//BIG design
03/CONCEPT
PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY
37
03/CONCEPT TEMA DI PROGETTO
Il concept di questo progetto mira a valorizzare il prodotto fatto a mano, punto di forza della panetteria pasticceria “La Pagnottella”, attraverso due canali di vendita: quello tradizionale che caratterizza l’esercizio attuale e quello del Take Away, nuova funzione. Quest’ultimo, che permette un servizio rapido su strada, è potenziato dall’ideazione di un packaging particolare per i prodotti da asporto. 38
39
03/CONCEPT TIPO DI INTERVENTO sfruttamento della clientela di passaggio
Introduzione della vendita Take Away
rafforzamento dell’identità e dell’immagine del negozio
miglioramento della visibilità della vetrina
ottimizzazione della disposizione dello spazio Potenziamento della vendita tradizionale al dettaglio miglioramento della visibilità dei banconi espositvi interni
40
41
42
SMALL business//BIG design
04/SISTEMA DI PROGETTO
43
04/SISTEMA DI PROGETTO RELAZIONI SPAZIALI
44
PRODUZIONE TRADIZIONALE
VENDITA AL DETTAGLIO
TAKE AWAY
PACKAGING
spazio di lavoro del personale
TAKE AWAY
spazio per la clientela
TAKE AWAY
VENDITA AL DETTAGLIO 45
VENDITA AL DETTAGLIO
04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE processo progettuale
VENDITA AL DETTAGLIO TAKE AWAY LABORATORIO ESPOSIZIONE 46
spazio laboratorio
spazio negozio
situazione attuale
+ TAKE AWAY
MIGLIORARE LA VISIBILITA’ DELLA VETRINA
L’INTERO NEGOZIO DIVENTA VETRINA 47
04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE stato di fatto
SCARSA VISIBILITA’ DEGLI ESPOSITORI INTERNI ATTRAVERSO LA VETRINA BANCONE NON A NORMA SPAZIO DI LAVORO RIDOTTO
FRAMMENTAZIONE DEI BANCONI DI VENDITA SCARSA DISPOSIZIONE FUNZIONALE DELLO SPAZIO
SPAZIO PERSONALE PROMISCUITA’ SPAZIO CLIENTI
48
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P
TODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 0
49
1
5
04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE progetto
AUMENTO DELLA VISIBILITA’ DEL NEGOZIO ATTRAVERSO LA VETRINA AUMENTO DELLO SPAZIO DI LAVORO POTENZIAMENTO DEL RAPPORTO INTERNO-ESTERNO
RAZIONALIZZAZIONE DEI BANCONI DI VENDITA AUMENTO DELLA DISPOSIZIONE FUNZIONALE DELLO SPAZIO
SPAZIO PERSONALE SEPARAZIONE SPAZIO CLIENTI
50
TODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P
0
51
1
5
04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE
80
50
prospetto e piante
300
500
70
+0,10 60
153
157
52
60
0,00
PIANO TERRA
1448 40
344
168
12
170
38
461
65
110
40
80 210
magazzino h 2,40
negozio h 3,20
10
laboratorio h 2,40
90 250 210 330
h 5,00
400
+0,15
90 227
310
85 200
10
+0,10
40
190
32
302
32
170
38
461
65
110
40
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PIANO PRIMO
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 1448
40
190
334
170
38
461
65
110
40
+3,35
80 310
330
spogliatoio h 2,40
310
10
+0,10
10
+2,60
N
SCALA 1:100 53
04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE sezioni
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
A
A’ B
B’ A
A’ B
N
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
54
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
B’
SEZIONE AA’
240
80
50
Sezione AA'
70
+3,35
+0,15
+0,10 300
26 64
586
208
12
512
40
1448
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
SEZIONE BB’
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 93
15
+3,35
15
165
Sezione BB'
227
320
500
0,00
240
300
320
500
+2,60
+0,15 330
SCALA 1:100 55
04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE
PERSONALE CLIENTI - SPAZIO VENDITA AL DETTAGLIO CLIENTI - SPAZIO VENDITA TAKE AWAY 56
INTENSITA’ DI UTILIZZO Vendita al dettaglio Vendita Take Away
MATTINA
PRANZO
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P
TODESK EDUCATIONAL PRODUCT
POMERIGGIO E SERA
0
57
1
5
04/SISTEMA DI PROGETTO VISTE D’INSIEME
Vetrina
58
59
04/SISTEMA DI PROGETTO VISTE D’INSIEME
Interno/Lato personale
Interno/Lato clienti 60
61
62
SMALL business//BIG design
05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE Andrea Mileto
63
05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE INDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE
Analisi dei rivestimenti scelti per il rinnovo del locale
64
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
B’
A
A’
B
N
SCALA 1:50 65
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED PRODUCED BY AN BYAUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT
SEZIONE AA’
66
PRODUCED PRODUCED BY AN BYAUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
SEZIONE BB’
SCALA 1:50 67
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE TEMA DI PROGETTO
creare un ambiente caldo e rustico
mantenere e rafforzare l’idea di genuinità 68
69
05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE INGREDIENTI RIVESTIMENTI ORIZZONTALI e VERTICALI
Pietre Native Meteor Almond
70
Granitogrès Rusticato Pietre Runiche Mondo
Smalto Almond
71
05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI
2
1
72
1 CASALGRANDE PADANA PIETRE NATIVE “ METEOR ALMOND”/ Grès Porcellanato. Ispirtato alle pietre naturali più preziose. Resistenza, alte prestazioni fisiche e meccaniche, facilità di manutenzione.
SCHEMA DI POSA/ Dimensione nominale 60x60cm. Dimensione reale 60,48x60,48cm. Spessore 1,5cm.
2 CASALGRANDE PADANA PIETRE RUNICHE “MONDO”/ Granitogrès Rusticato Resistenza a: usura, attacchi chimici, macchie, gelo, alte sollecitazioni fisiche e meccaniche, agenti atmosferici. Non trattengono lo sporco, sono ignifughe e garantiscono ridotta scivolosità in caso di bagnato.
SCHEMA DI POSA/ Piastrelle modulari (fuga 4mm). Dimensioni 30x30cm (66%), 15x30cm (17%), 15x15cm (17%).
73
05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE INGREDIENTI ILLUMINAZIONE
Lampade a sospensione
Illuminazione bancone
N
Faretti downlight rotondi da incasso
74
Illuminazione generale/ Mobile retrobancone
SCALA 1:50 75
05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE ELEMENTI LAMPADE E FARETTI/DETTAGLI
76
VIABIZZUNO LAMPADA A SOSPENSIONE BIBLIO S/ Lampada a sospensione. Finitura rame. Cavo ricoperto in calza metallica.
120cm
34,5cm
ARCLUCE DOWNLIGHT ROTONDO DA INCASSO TANTUM 130/ Cornice in alluminio pressofuso. Verniciatura a polvere poliestere antingiallimento. Diffusore in vetro temperato. Riflettori in alluminio ossidati e brillantati.
13cm
77
05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE VISTA D’INSIEME
78
79
80
SMALL business//BIG design
06/BANCONE E VETRINA Ilaria Ravazzoni
81
06/BANCONE E VETRINA INDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE
82
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
B’
A
A’
B
N
SCALA 1:50 83
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED PRODUCED BY ANBY AUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT
SEZIONE AA’
84
PRODUCED PRODUCED BY ANBY AUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
SEZIONE BB’
SCALA 1:50 85
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
06/BANCONE E VETRINA TEMA DI PROGETTO
VENDITA TRADIZIONALE
VENDITA TAKE AWAY
materiali naturali
interazione con l’esterno
contenimento dei costi
finestra scorrevole su strada
scelta di materiali che richiamino quelli naturali
86
costo competitivo
CARETTERISTICHE DEI MATERIALI
resistenza e durabilità lavorabilità, impermeabilità e igiene
negozio come vetrina --> massima visibilità dall’esterno ad ogni funzione corrisponde un apposito spazio
LAYOUT BANCONE E VETRINA
unico spazio espositivo
separazione spazio clienti/spazio personale
accessibilità merci a laboratorio sul retro
87
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
06/BANCONE E VETRINA INGREDIENTI
250
- Bancone inclinato per una maggiore visibilità dei prodotti - Modulo girevole per passaggio personale e merci (rotazione tramite perno)
VENDITA AL DETTAGLIO
TAKE AWAY
N
SCALA 1:50 88
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
BANCONE
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PROSPETTO B
SCALA 1:50 89
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
Particolare in sezione
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO
AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PROSPETTO A
06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI ripiani per esposizione
1
banco refrigerato ventilato
7
piano estraibile per maggiore spazio di lavoro
2
cella refrigerata a 3 sportelli
8
spazio per confezioni, cabaret, ecc.*
3
cassa
9
cassetti push-pull per utensili vari (coltelli, palette, forbici...)*
4
ripiani per pacchetti take away
10
piano d’appoggio
5
frigorifero da incasso per bibite
11
ripiani per buste, veline, borse, ecc.*
6
vano porta borse
12
esposizione packaging
1
esposizione pasticceria e pasta fresca
2
esposizione dolce
3
esposizione salato
4
(*ripiani inferiori chiusi per motivi di igiene)
90
LATO PERSONALE
9 1
12
7
2
3
3 4
10
2
5 6
11
8
6 4
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
3 2
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
1
91
4
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
LATO CLIENTI
06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI
4 3
4 2
1
4 3
92
DETTAGLIO 1/ Mobile in multistrato impiallacciato con rovere moro: pannelli composti da più fogli di legno, spessore 2.1 cm rivestiti in legno nobile. Durezza, leggerezza, lavorabilitá, stabilitá e resistenza all’acqua. DETTAGLIO 2/ Piano di lavoro ed esposizione Stone Italiana: materiale composito a base prevalentemente di quarzo, resistente a flessione, urto, imbibizione. Lastra tagliata su misura, spessore 3 cm, modello Jaipur-Vanilla: finitura superficiale completamente disomogenea.
DETTAGLIO 3/ Piano estraibile fino a 30 cm, spessore 3 cm, in pannello multistrato impiallacciato rovere moro.
Particolare del sistema a scorrimento composto da due profili in acciaio + rotella
DETTAGLIO 4/ Ripiani in acciaio inox per esposizione prodotti, con illuminazione sottostante. P30xL150 cm. Materiale altamente igienico. Teca protettiva in vetro temperato.
BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 93
06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI
5
5
5 6
94
7
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
Illuminazione in sezione e in prospetto. Scala 1:20
DETTAGLIO 6/ Banco refrigerato con vasche a filo piano per esposizione pasta e pasticceria fresca, più celle refrigerate sottostanti a tre sportelli. Acciaio inox.
DETTAGLIO 7/ Frigo da incasso per bibite IP Industrie con tre ripiani fissi e pannello di controllo interno per l’impostazione della temperatura. Finiture in acciaio inox, illuminazione interna e due porte vetrate scorrevoli. Dimensioni in H70 x L80 x P50 cm.
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
DETTAGLIO 5/ Illuminazione piano esposizione tramite moduli LED lineari, luce bianco caldo. Modello LINEARlight Flex Protect. Striscia flessibile in silicone, di lunghezza personalizzabile, larghezza 1.1 cm x spessore 0.4 cm.
CED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 95
06/BANCONE E VETRINA INGREDIENTI VETRINA
250
Vetrina inclinata per una maggiore visibilità dell’esposizione interna
N
SCALA 1:50 96
PROSPETTO
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
.C 2CIP VVGNNC
SCALA 1:50 97
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI PORTA
98
cerniera
1
fermaporta
2
incastro vetrata a terra
3
incastro vetrata nella parete
4
aggancio vetro a profilato
5
sostegno aggiuntivo vetro
6
incastro vetrata a soffitto
7
PORTA A BILICO VERTICALE
7
5 1
4
6
3 2
99
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
DETTAGLI COSTRUTTIVI PORTA
250
A
A’
N
SCALA 1:20 100
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
SEZIONE AA’
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
SCALA 1:20 101
06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI FINESTRA
pannelli scorrevoli
1
ripiano d’appoggio per servizio take away
2
incastro vetrata a terra
3
incastro vetrata a soffitto
4
aggancio vetro a profilato
5
102
FINESTRA A SCORRIMENTO VERTICALE
4
5
1
2
3
103
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
DETTAGLI COSTRUTTIVI FINESTRA
250
B
B’
N
SCALA 1:20 104
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
SEZIONE BB’
SCALA 1:20 105
06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI
2
3
1
106
DETTAGLIO 1/ Porta a bilico verticale: porta ad un’anta con perno eccentrico. Profili in alluminio. Vetro temperato, spessore 1,5cm: massima resistenza e sicurezza. Dimensioni: L90xH250cm.
DETTAGLIO 2/ Finestra a scorrimento verticale. Profili in alluminio. Vetro temperato, spessore 1,5cm. Dimensioni: L144xH120cm. (Entrambi i pannelli scorrevoli per facilitare la pulizia).
DETTAGLIO 3/ Piano d’appoggio per servizio esterno in vetro temperato. Spessore 1,5cm. Sostegno tramite profilo finestra e sostegni laterali.
107
06/BANCONE E VETRINA VISTA D’INSIEME
108
109
110
SMALL business//BIG design
07/RETRO BANCONE E PACKAGING Carlotta Passi
111
07/RETRO BANCONE E PACKAGING INDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE
112
B’
A
A’
B
N
SCALA 1:50 113
SEZIONE AA’
114
SEZIONE BB’
SCALA 1:50 115
07/RETRO BANCONE E PACKAGING TEMA DI PROGETTO
Utilizzo di materiali naturali
Utilizzo funzionale dello spazio
Attenzione all’esposizione dei prodotti
Rafforzare l’identità del negozio: studio di un packaging per il servizio take away che si affianchi alla tradizionalità e sia semplice e funzionale
116
117
07/RETRO BANCONE E PACKAGING INGREDIENTI RETRO BANCONE
118
70
70
42 3 46 3 46 3
35 3 44 3 45 3 20
12
1
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
Prospetto
226
105
119
54
SCALA 1:50
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
Prospetto PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
Pianta
07/RETRO BANCONE E PACKAGING ELEMENTI accessori per nastro pacchetti
1
sportello per confezioni
2
contenitori
3
piano d’appoggio
4
esposizione e vendita biscotti artigianali
5
esposizione e vendita biscotti confezionati
6
spazio per sacchetti e buste
7
sportelli per pane comune
8
piano per fornetto e bilancia
9
esposizione e vendita di pani speciali
10
piano d’appoggio
11
esposizione e vendita grissini e e schiacciate
12
sportello spazzatura
13
120
3 2
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
7
4
7
121
11 9 1
8
13
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
10
12 5
10 6
07/RETRO BANCONE E PACKAGING ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI
122
DETTAGLIO 1/ MONTANTI Stone Italiana: materiale composito a base prevalentemente di quarzo, resistente a flessione, urto, imbibizione. Lastra tagliata su misura, spessore 30 mm, modello Jaipur-Vanilla: finitura superficiale completamente disomogenea.
DETTAGLIO 2/MOBILE Multistrato impiallacciato con rovere moro: pannelli composti da più fogli di legno, spessore 0,21cm, caratterizzati da durezza, leggerezza, lavorabilitá, stabilitá e resistenza all’acqua, rivestiti in legno.
DETTAGLIO 3/CESTO Materiale: vimini Dimensioni: 40 x 50 x 22cm
DETTAGLIO 4/VASI Materiale: vetro dimensioni: 10 x 15cm
123
07/RETRO BANCONE E PACKAGING INGREDIENTI PACKAGING
124
18
125
07/RETRO BANCONE E PACKAGING ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI
SALATO
DOLCE
126
BIBITA
Strato esterno: carta
127
Strato interno: film plastico metalizzato (polipropilene), con una bassa percentuale di materiale plastico, così da permettere il riciclo di questo materile con la filiera della carta
07/RETRO BANCONE E PACKAGING VISTA D’INSIEME
128
129
08/PROGETTO VISTE D’INSIEME
130
131
SMALL business//BIG design
gruppo/07
www.laboworks.org
Il progetto “PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY” consiste nel rilancio della panetteria pasticceria “La Pagnottella”, sita in Viale Gorizia a Milano. L’obiettivo è valorizzare gli aspetti positivi dell’esercizio attuale, quali la produzione artigianale e il clima accogliente, e migliorarne gli aspetti negativi, quali lo sfruttamento poco funzionale dello spazio e la ridotta visibilità della vetrina e dei banchi espositori interni. Attraverso il progetto, proponendo una nuova distribuzione dello spazio ed introducendo nuovi servizi e funzioni, si mira ad aumentare la visibilità del negozio ed incrementare il numero di clienti di passaggio, in virtù della posizione favorevole. 132