SMALL business//BIG design QUADERNO DI PROGETTO G/07 www.laboworks.org
SMALL business//BIG design
PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY [LA PAGNOTTELLA] 779023 Andrea Mileto 778475 Carlotta Passi 779762 Ilaria Ravazzoni
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SMALL business//BIG design
INDICE
SCUOLA DEL DESIGN POLITECNICO DI MILANO
01/ CONCEPT *TEMA DI PROGETTO *TIPO DI INTERVENTO 02/ LAYOUT *RELAZIONI SPAZIALI *RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE processo progettuale stato di fatto progetto funzioni dello spazio piante propetto e sezioni
LABORATORIO DI METAPROGETTO 2.L/sez.I4 aa. 2012/2013 FRANCESCA MURIALDO SILVIA GIRARDI tutor CRISTINA FOGLIA FRANCESCA VARGIU
*RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE *VISTE D’INSIEME 03/ SISTEMA
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*COMPONENTI negozio: vendita al dettaglio e take away *INGREDIENTI vendita al dettaglio: bancone, mobile espositore per il pane, mobile espositore per prodotti in scatola take away: bancone, vetrina con finestra
solo per uso didattico; non destinato a fini commerciali 4
SMALL business//BIG design
01/CONCEPT
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01/CONCEPT
TEMA DI PROGETTO
Il concept di questo progetto mira a valorizzare il prodotto fatto a mano, punto di forza della panetteria pasticceria “La Pagnottella”, attraverso due canali di vendita: quello tradizionale che caratterizza l’esercizio attuale e quello del Take away, nuova funzione. Quest’ultimo, che permette un servizio rapido su strada, è potenziato dall’ideazione di un packaging particolare per i prodotti da asporto. 8
01/CONCEPT TIPO DI INTERVENTO
sfruttare la clientela di passaggio
rafforzare l’identità e l’immagine del negozio
migliorare la disposizione dello spazio e la visibilità della vetrina e dei banconi espositivi interni
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02/LAYOUT
12
02/LAYOUT RELAZIONI SPAZIALI
PRODUZIONE TRADIZIONALE
TAKE AWAY
VENDITA AL DETTAGLIO
PACKAGING
spazio di lavoro del personale
TAKE AWAY 14
VENDITA AL D.
spazio per la clientela
TAKE AWAY
VENDITA AL D.
02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE
spazio laboratorio
spazio negozio
processo progettuale
situazione attuale
+ TAKE AWAY
le
na
o azi
sp
.
sp
p
o ers
so res g in
MIGLIORARE LA VISIBILITA’ DELLA VETRINA VENDITA AL DETTAGLIO TAKE AWAY LABORATORIO
L’INTERO NEGOZIO DIVENTA VETRINA
ESPOSIZIONE 16
nti
e cli
02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE SCARSA VISIBILITA’ DEGLI ESPOSITORI INTERNI ATTRAVERSO LA VETRINA BANCONE NON A NORMA SPAZIO DI LAVORO RIDOTTO
FRAMMENTAZIONE DEI BANCONI DI VENDITA
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P
SCARSA DISPOSIZIONE FUNZIONALE DELLO SPAZIO
SPAZIO PERSONALE PROMISCUITA’ SPAZIO CLIENTI
18
TODESK EDUCATIONAL PRODUCT
stato di fatto
0
1
5
02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE progetto AUMENTO DELLA VISIBILITA’ DEL NEGOZIO ATTRAVERSO LA VETRINA AUMENTO DELLO SPAZIO DI LAVORO POTENZIAMENTO DEL RAPPORTO INTERNO-ESTERNO
RAZIONALIZZAZIONE DEI BANCONI DI VENDITA
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P
SPAZIO PERSONALE SEPARAZIONE SPAZIO CLIENTI
20
TODESK EDUCATIONAL PRODUCT
AUMENTO DELLA DISPOSIZIONE FUNZIONALE DELLO SPAZIO
0
1
5
PIANO TERRA
AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
funzioni dello spazio
LABORATORIO
TAKE AWAY MAGAZZINO VENDITA AL DETTAGLIO
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE
TODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT SPOGLIATOIO
0
1
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
22
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO
N
PIANO PRIMO
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P
5
02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE
PIANO TERRA
1448 40
piante
344
168
12
170
38
461
65
110
40
+0,15
85 200
A
GN
O
R
SO
GI
US
BO
PE
M LO VIA
CO
LE
310 10
190
32
302
32
170
38
65
110
40
A
GO
ZI
A
R CO
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P
VI
A
M
OR
RI
TA R
ND A
PIANO PRIMO
A
SA ES
AL
1448
VIA VIGEVAN
O
40
190
334
170
38
65
461
110
40
10
+0,10
+3,10
N
TODESK EDUCATIONAL PRODUCT
spogliatoio h 240 +2,60
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO
24
AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
STAZ IO PTA G NE ENOV A
461
CO
DA R
RI
I CR
40
EP
VIA
VIA VENTIMIGLIA
VI
ZU
OR OF T S
A
A AB
VI
A
R VA BA
90 220
80 310
330
B TA IVA R P
negozio h 350
La Pagnotella
CO
NI
magazzino h 240
310
OB
VIA
E
BIO
80 210
+3,60
10
AL
laboratorio h 240
330
h 500
400
VI
10
+0,10
0
1
5
02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE
B’
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT A
B
N
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
26
A’
240
70 300
350
300
500
240
12
+0,10
586
208
64 26
0,00
300
1448
SEZIONE BB’
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P
Sezione AA'
+3,60
73
+3,10
227
B
512
150
A’
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
A
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
B’
40
500
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
+0,15
350
AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
TODESK EDUCATIONAL PRODUCT
0,00
+3,10 +2,60
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
300
500
70
80
50
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
+0,10
+3,60
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
prospetto e sezioni
130
SEZIONE AA’
+0,15 330
0
1
5
02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE
MATTINA
PRANZO
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P
PERSONALE CLIENTI - SPAZIO VENDITA AL DETTAGLIO CLIENTI - SPAZIO VENDITA TAKE AWAY 28
TODESK EDUCATIONAL PRODUCT
POMERIGGIO E SERA
0
1
5
02/LAYOUT VISTE D’INSIEME
ESTERNO
30
INTERNO
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03/COMPONENTI DEL SISTEMA
34
03/SISTEMA PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT COMPONENTI
VENDITA AL DETTAGLIO
negozio: vendita al dettaglio e take away
60
487
158
30
14
461
65
1
5
110
40
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 36
10
426 prodotti in scatola
38
90 220
10
60
140
120
salato
207
212
h 350
330
32 310
pane
dolce
426
100
0
cassa
60
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
10
take away
90
100
+0,15
passagio personale
40
10
110
120
65
14
461
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
38
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
714
TAKE AWAY
03/SISTEMA INGREDIENTI
VISTA FRONTALE
vendita al dettaglio
Spazio espositivo delle confezioni regalo
BANCONE Funzioni: - esposizione di dolce e salato - esposizione di confezioni regalo - spazio per la cassa - spazio di lavoro - spazio per borse e sacchetti - ingresso del personale
VISTA RETRO
Piano estraibile (piano di lavoro)
38
Teca di vetro
MOBILE ESPOSITORE PER IL PANE
MOBILE ESPOSITORE PER I PRODOTTI IN SCATOLA
40
03/SISTEMA INGREDIENTI take away
VETRINA CON FINESTRA Funzioni: - servizio rapido su strada - interazione negozio/strada - visibilità dell’interno
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Finestra scorrevole
VISTA FRONTALE
Prodotti in vendita
Spazio espositivo packaging
BANCONE Funzioni: - esposizione del packaging - frigorifero per le bibite
VISTA RETRO
Frigorifero 44
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gruppo/07 www.laboworks.org
Il progetto “PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY” consiste nel rilancio della panetteria pasticceria “La Pagnottella”, sita in Viale Gorizia a Milano. L’obiettivo è valorizzare gli aspetti positivi dell’esercizio attuale, quali la produzione artigianale e il clima accogliente, e migliorarne gli aspetti negativi, quali lo sfruttamento poco funzionale dello spazio e la ridotta visibilità della vetrina e dei banchi espositori interni. Attraverso il progetto, proponendo una nuova distribuzione dello spazio ed introducendo nuovi servizi e funzioni, si mira ad aumentare la visibilità del negozio ed incrementare il numero di clienti di passaggio, in virtù della posizione favorevole. 46