ESPECIAL ALIMENTACIÓ I RESTAURACIÓ

www.laclau.cat

Entrevista a MARTA FIGUEREDO I FRANCESC RIBAS, propietaris de CAN PUXIC

Com obtenen les llavors?

Francesc: Les llavors del tomàquet cherry les comprem i, quant a la resta, en fem una reproducció pròpia per perpetuar les propietats organolèptiques dels tomàquets d’amanir.

De quina manera comercialitzen els seus productes?

Francesc: Venem el producte directament a professionals del sector (botigues, restaurants i distribuïdors) a Mercabarna, els dilluns i els dijous. Al principi del projecte també oferíem enviament a domicili, però hi dedicàvem massa recursos i vam decidir centrar-nos en el producte. Al cap i a la fi, gairebé tots els nostres clients ofereixen servei a domicili. Amb la mateixa idea de prioritzar el cultiu, també vàrem descartar que els clients poguessin venir a comprar a la finca. Només es permet l’entrada al personal imprescindible per poder garantir el compliment del nostre protocol de prevenció de malalties i plagues de les plantes.

D’on són majoritàriament els seus clients?

Marta: Tenim clients d’arreu de Catalunya, Andorra i puntualment d’algunes ciutats del nord d’Europa. Fins ara, el volum de venda s’ha concentrat majoritàriament en la província de Barcelona, si bé a poc a poc anem creixent en la mateixa proporció a la resta de províncies.

Un cop s’han adquirit els seus tomàquets, com aconsellen conservar-los?

Francesc: La investigació demostra que, quan els tomàquets estan exposats al fred, les molècules responsables de donar-los gust, anomenades volàtils, disminueixen fins a un 65 %. Així doncs, un cop a casa, és preferible mantenir-los a tem- peratura ambient fins al moment de consumir-los. De la mateixa manera, també recomanem que a l’estiu, quan fa més calor, estiguin en un lloc tan fresc com sigui possible sense arribar a posar-los a la nevera. Per exemple, evitant que estiguin exposats al sol.

Quins són els reptes de futur que es plantegen?

Marta: El principal repte és la imminent crisi de recursos naturals a la qual ens haurem d’enfrontar a escala global, especialment en el sector primari. Per altra banda, també notem un canvi social en les tendències del consumidor de prioritzar l’oci i altres despeses «secundàries» per davant del cistell d’aliments setmanals; una tendència que s’ha vist molt accelerada en aquests temps postcovid.

Entrevista: Albert Calls Fotos: cedides