Hospitalidad y Negocios Nº 110 by Ladevi Medios y Soluciones

JORDI BUSQUETS Presidente de la IH&RA..

La hotelería entregó el manejo del inventario y se dio cuenta tarde Número 110 - Año VIII - Enero de 2016 - $ 15,00

Correo Argentino · Franqueo a pagar· Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

AA&BB

Una unidad de negocio rentable

El departamento de Alimentos y Bebidas pasó de ser un sector generador de pérdidas a convertirse en un área que aporta a la mejora de la rentabilidad de los hoteles. Este cambio se generó a partir de la aplicación de nuevas estrategias en la gestión interna de los establecimientos, que apuntan principalmente a mejorar las ventas y potenciar los ingresos. Además, esta tendencia se vio impulsada por algunos cambios en las modalidades de consumo, tanto de los clientes internos como externos.

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Número 110 - Año IX - Enero de 2016 - $ 15,00

de AA&BB Una unidad negocio rentable El departamento de Alimentos y Bebidas pasó de ser un sector generador de pérdidas a un área que aporta a la mejora de la rentabilidad de los hoteles. Este cambio se generó a partir de la aplicación de nuevas estrategias en la gestión interna de los establecimientos, que apuntan principalmente a mejorar las ventas y potenciar los ingresos. Además, esta tendencia se vio impulsada por algunos cambios en las modalidades de consumo, tanto de los clientes internos como externos. PÁG. 20

6 MERCADOS Y TENDENCIAS

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Wynham desembarcó en el mercado nacional

CH Madero Urbano, nuevo pool hotelero

Aadesa Hospitality Management Company anunció que operará, dentro del complejo Quartier Madero Urbano, el nuevo pool hotelero “CH Madero Urbano”.

El nuevo paradigma del sector

Tras 16 años de experiencia en Argentina, el grupo internacional con mayor número de hoteles en el mundo plantó por primera vez su marca insignia de lujo en el mercado nacional con el Wyndham Nordelta Tigre Buenos Aires. MERCADOS Y TENDENCIAS

ACTUALIDAD

Nueva ley de locación de inmuebles

Pecan Grill & Bar

A casi un mes de la llegada de Mauricio Macri a la Casa Rosada, las primeras decisiones de su gobierno en materia turística son bien recibidas por el sector hotelerogastronómico, que augura que la competitividad y la rentabilidad irán en alza.

ESTRENO

La normativa pretende regular los contratos con fines turísticos, descanso o similares, y cuyo plazo sea inferior a tres meses. Así, se regirán por las normas aplicables al contrato de hospedaje.

El restaurante Pecan Grill & Bar, ubicado en el interior del Hotel Dazzler Campana, ofrece una carta con propuestas caseras y de estilo gourmet. Bajo la consiga de brindar un alto servicio, tiene como misión convertirse en un ícono gastronómico de la zona. INFORME ESPECIAL

Hoteles con historia

La prosperidad económica de Argentina en los inicios del siglo XX tuvo su correlato en el desarrollo arquitectónico. Varios de esos edificios emblemáticos hoy albergan hoteles de lujo en Buenos Aires y en los destinos turísticos más destacados del país.

ENTREVISTA

"La hotelería entregó el manejo del inventario y se dio cuenta tarde"

Jordi Busquets, presidente de la International Hotel & Restaurant Association.

CARTAS & CHEFS

Terraza del Virrey

El restaurante presentó su nueva carta, realizada por un equipo a cargo del chef ejecutivo, Bertrand Eginard. PRODUCTOS & PROVEEDORES

Cristalería

Es uno de los elementos más destacados de la mesa, que aporta a la conformación del estilo en los establecimientos gastronómicos.

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www.ladevi.travel DIRECTOR-EDITOR

PA N OR A M A

DIRECCION COMERCIAL

Claudia González DIRECTOR CHILE

Este mes se presenta el hotel del futuro

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CONSEJERO EDITORIAL

Alberto Sánchez Lavalle

POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

omo ya es habitual, Fiturtech –el principal foro de innovación y tecnología organizado por el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), que se celebrará del 20 al 22 de enero próximo en el marco de la Feria Internacional de Turismo de España–, exhibirá los avances tecnológicos que afectan al turismo y al comportamiento del viajero, cada día más tecnificado y conectado. De esta manera, tal como informa el ITH desde la web, en la edición 2016 se abordará la aplicación de la inteligencia artificial al negocio para hacerlo más competitivo, de manera que las empresas y destinos puedan anticiparse a los cambios y superar las expectativas del cliente. Así, el programa de Fiturtech 2016 se desarrollará en tres apartados con un mismo eje temático: la saga cinematográfica de Star Wars. En ese contexto, se incluirá el diseño de un espacio único que recreará las experiencias y sensaciones que el usuario podrá disfrutar en el “Hotel del Futuro”. Se trata del ITH Travelinmotion by Emotion Experience, un proyecto elaborado por el ITH y la empresa de marketing sensorial Emotion Experience. Así, dicho sector recreará un hotel sensorial de 200 m2 pensado para que los visitantes (los “huéspedes”) vivan una experiencia que despertará los cinco sentidos a través del sonido, la iluminación, las fragancias y los elementos audiovisuales. Tal como indican los organizadores, los “clientes del hotel” podrán experimentar un espacio inmersivo en el que la conceptualización digital de los espacios y las nuevas tecnologías serán el motor principal. Quienes estén interesados en visitarlo pueden reservar una visita guiada de manera online o a través de una app específica. El check-in se realizará de manera automática a través del smartphone, o bien in situ en el POK Hotel check-in. En cuanto al recorrido, se iniciará en el hall, donde se adentrará al huésped en el hotel del futuro a través de

Gonzalo Rodrigo Yrurtia

un espacio ambientado con los elementos tecnológicos más novedosos del mercado, como las pantallas LED Superflex. Luego, a través de un pasillo visualmente infinito gracias a su luz y textura, se adentrará en su habitación, que lo trasladará a cualquier rincón del mundo con solo mirar por su ventana virtual. Por su parte, el Zensorial Lounge apuesta a sumergir a los visitantes en la experiencia ZenSations, que combina el atractivo de la naturaleza, los colores y las frecuencias restauradoras del sonido para proporcionar un gran bienestar, acompañado de espectaculares montajes audiovisuales de arboreums. Asimismo, la sala inmersiva será otro de los grandes atractivos de este espacio, junto con el bar, que cierra un recorrido en el que el diseño está presente en la utilización de los materiales más novedosos del mercado y las últimas tecnologías sensoriales: aromas que transportan, música que envuelve y una pantalla transparente que divide la estancia en dos. Finalmente, en el Hall se podrá experimentar el espacio Detox Digital (Desintoxicación Digital). De esta manera, los organizadores garantizan una visión de espacio phygital, en el que la realidad virtual y lo físico se entrelazan generando una estimulación inequívoca de las emociones del usuario. “Diferenciación y valor añadido a través de la innovación, la tecnología y la sostenibilidad son las señas de identidad de la industria hotelera que tienen que llegar, y que ya no son parte del guión de una película de ciencia ficción, sino un abanico de opciones que mejorarán la competitividad del sector hotelero integrando tecnologías, herramientas, sistemas y estrategias de gestión y comercialización que contribuyan a optimizar los recursos, a racionalizar los consumos, a gestionar los alojamientos de acuerdo a las exigencias actuales y, en definitiva, ofrecer exactamente lo que le demandará el cliente”, sintetizó el ITH.

Freddy Yacobucci DIRECTOR COLOMBIA, PERU, VENEZUELA Y ECUADOR

Fabián Manotas DIRECTOR MEXICO

Adrián González

www.hospitalidadynegocios.com COORDINADORA DE REDACCION

Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ] REDACCION

Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección) ARTE Y DIAGRAMACION

Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz DIRECCION COMERCIAL

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WYNDHAM HOTELS AND RESORTS

El grupo plantó por primera vez su marca insignia de lujo en el mercado nacional Tras 16 años de experiencia en Argentina el grupo internacional con mayor número de hoteles en el mundo anunció la inauguración del Wyndham Nordelta Tigre Buenos Aires. La flamante incorporación, que será gestionada por Aadesa, tiene previstas reformas en los salones de reuniones, restaurantes, el bar y algunos cambios de mobiliario para darle mayor impulso a los eventos sociales. Asimismo, los propietarios y gestores del establecimiento –que cambió de marca tras cuatro años operando con IHG mediante la marca InterContinental– pretenden en esta nueva etapa mejorar la reputación del 5 estrellas, trabajar la variable de precios, generar otras demandas (aprovechando el espacio que se destinaría a golf ) y desarrollar el segmento de eventos, el cual representa un 60% de la ocupación. Mientras que los fines de semana se caracterizará por la presencia del mercado leasure.

El flamante Wyndham Nordelta Tigre Buenos Aires.

lujo de renombre global en el país complementa el actual portfolio de 34 hoteles, que incluye la mayor red de es-

tablecimientos bajo la marca Howard Johnson en la región, propiedades bajo las marcas Ramada y TRYP by Wyndham, y el programa de lealtad mundialmente galardonado, Wyndham Rewards. Al respecto detalló: “El servicio revolucionario y fácil de usar; ofrece a sus miembros una generosa estructura de obtención de puntos junto con un índice de canje por noches libres simple, el primero en su tipo para un gran programa de recompensas”. Por su parte, Luis Mirabelli, vicepresidente de Desarrollo para Wyndham Hotel Group en Latinoamérica y el Caribe, explicó: “Comenzamos a charlar hace seis meses, buscando una solución que le

los activos, ya que existe un tipo de bancarrota que establece un plan de pagos con los acreedores. Es por ello que, a pesar de ese anuncio, el clásico porteño continúa abierto y deleitando con sus famosos vermicellis con tuco y pesto, a la espera de que la Justicia proceda a secuestrar los bienes para ponerlos a la venta con el fin de cubrir las deudas con los acreedores.

El local continúa funcionando a pesar del anuncio de quiebra.

DE ESTRENO.

“Famosa por su cultura, costumbres, geografía y gastronomía, Argentina continúa siendo un destino favorito para los viajeros internacionales y un mercado clave para Wyndham”, señaló Paulo Pena, presidente y director general para Wyndham Ho-

Luis Mirabelli, Paulo Pena y Arturo Navarro.

tel Group en Latinoamérica y el Caribe. En esta sintonía, remarcó que la inspiración de la marca de

diera un vuelco a esta propiedad, que mejorara su performance y la reposicionara”. Destacando que la continua expansión en la región puede atribuirse a los servicios y hoteles de calidad de Wyndham, así como a la solidez de los recursos globales a disposición de los socios locales, el ejecutivo comentó: “Confiamos en que Argentina seguirá siendo un mercado importante en la región con un gran potencial para mayores desarrollos hoteleros. A su turno, Arturo Navarro, presidente de Aadesa, indicó que los propietarios del hotel “tenían la necesidad de que se cambiara de marca manteniendo el nivel de servicio o superándolo, por eso firmamos la franquicia hace unos días y hoy el hotel está abierto en todos los canales. Logramos hacer una conversión en tiempo récord, donde la propiedad no cerró ni un día y siempre tuvo clientes”. “El hotel tiene un gran componente de clientes de negocios. Tenemos a las mejores empresas radicadas en Argentina como clientes, y la ocupación depende más del 60% de eventos y convenciones”, enfatizó. Para terminar, Navarro comentó: “Como compañía de administración hotelera nos beneficiamos ampliamente por la distribución y el mercadeo que nos brinda trabajar con este líder global de la hospitalidad. En Aadesa estamos muy entusiasmados y focalizados en llevar esta propiedad a lo más alto en su segmento”.

QUIEBRA

Pippo, un clásico porteño con problemas financieros Pippo –uno de los sitios tradicionales de la gastronomía porteña, visitado por miles de personas en su local de Montevideo 341– decretó su quiebra a pedido de Juan Carlos Moreno. El anuncio en la sección “Concursos y quiebras” del diario La Nación desató 6

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el rumor de cierre: “Pippo SACI: restaurante; Montevideo 341. Se decretó su quiebra a pedido de Juan Carlos Moreno. Verificación de créditos hasta el 5 de abril”, anunció la publicación. Sin embargo, declarar la quiebra no implica necesariamente la liquidación de

Me rc a do s &t e n de n c i a s

PRESENTACIÓN

INTERNACIONALES Meliá tomará el Hotel Nacional de Río de Janeiro

La red española Meliá se hará cargo del abandonado Hotel Nacional de Río de Janeiro, obra del célebre arquitecto Oscar Niemeyer que permanece cerrado desde 1995. Para tal fin, Meliá se asociará con el Grupo HN, asumiendo una inversión de US$ 108 millones para restaurar el inmueble. La idea es reabrirlo en junio venidero bajo el nombre de Hotel Nacional Gran Meliá; es decir, antes de los Juegos Olímpicos de 2016, tras recibir garantías del Comité Organizador de que formará parte de la red de alojamientos oficiales del evento. El establecimiento contará con 417 habitaciones, incluyendo dos suites presidenciales y 10 ejecutivas, centro de convenciones y una filial del restaurante Passion, del laureado chef Martín Berasategui. Inaugurado en 1972, el Nacional de Río fue declarado Patrimonio Arquitectónico de la ciudad en 1998. El Quartier Madero Urbano está conformado por 300 unidades ideales para Studios o Apart-Suites.

CH Madero Urbano: nuevo pool hotelero operado por Aadesa Aadesa Hospitality Management Company anunció que operará dentro del complejo Quartier Madero Urbano –, un nuevo pool hotelero con la marca “CH Madero Urbano”. Esta iniciativa, de categoría 4 estrellas, contará con 100 de las 300 unidades del emprendimiento, además del uso de todos los amenities. Por su parte, el Quartier Ma-

dero Urbano está conformado por 300 unidades ideales para Studios o Apart-Suites (con destino preferencial de renta tipo hotelera) que se ubican en un moderno edificio en torre con comodidades como spa, gimnasio, piscina, business center, cafetería, restaurante y salones en el propio conjunto pero abiertos al público (sin incidencia en las expen-

sas mensuales), cocheras aptas para uso o renta a través del servicio de valet parking y lavadero de autos. Con una ubicación céntrica ideal, a través de este nuevo complejo Aadesa intentará llegar a múltiples interesados al estar rodeado de universidades y a pasos de un barrio turístico como San Telmo, sin descuidar la presencia corporativa y tarifas que se ubican entre un 80% y hasta tres veces menos que la oferta de Puerto Madero. Para finalizar, cabe mencionar que su lanzamiento está previsto para marzo de 2016.

DEBUT

Primer Nespresso Café Patisserie en Argentina Del 14 de noviembre al 12 de diciembre desembarcó en el Campo Argentino de Polo de Palermo el primer Nespresso Café Patisserie, que propuso a los visitantes disfrutar de un momento de relax con los Grands Crus de la marca maridados con platos y delicatessen elaborados por chefs locales. Dolli Irigoyen diseñó las ensaladas y Juliana López May los sándwiches especiales, mientras que Osvaldo Gross preparó los bocados dulces de lima, chocolate y frambuesa. Por su parte, Compañía de Chocolate proveyó el helado con sabores como café al cardamomo, crunch de jengibre y algodón de café. Para completar la experiencia culinaria, las recetas clásicas con Nespresso se alternaron con creaciones a cargo de Inés de los Santos, bartender que sumó tragos especiales a la carta. Además, para profundizar acerca del univer-

Nuevo restaurante en el Atlantis de Bahamas

Atlantis Paradise Island anunció la apertura del 77° West, un nuevo restaurante de autor en The Cove, que ofrecerá a sus invitados cocina inspirada en Sudamérica con un toque bahameño. “El 77° West se une al impresionante conjunto de restaurantes de Atlantis. Con el cambiante panorama culinario, el nuevo restaurante explora la cocina sudamericana y caribeña, entregando platos creativos basados en los clásicos favoritos”, dijo Ian Reid, vicepresidente senior de Operaciones y Comida y Bebidas del resort. “Nos enfocamos en fusionar texturas, colores y sabores de distintos estilos de cocina de América del Sur. Nuestro innovador toque caribeño complementa el uso de productos locales y frescos, creando un producto que es rico en tradición y cultura”, añadió Garry O’Connor, chef ejecutivo en The Cove Atlantis.

Seis estrellas Michelin en el NH Collection Eurobuilding de Madrid

NH Hotel Group reunirá seis estrellas Michelin en su emblemático Hotel NH Collection Eurobuilding de Madrid, con la llegada de Alinea Madrid, el restaurante del norteamericano Grant Achatz. Galardonado con 3 estrellas, Achatz trasladará su restaurante de Chicago a Madrid del 12 de enero al 6 de febrero, y estará ubicado en el espacio que en la actualidad ocupa el desayunador VIP del hotel. Además, en el NH Collection Eurobuilding se encuentra DiverXO, la única propiedad 3 estrellas Michelin de Madrid. “En NH no podríamos apostar por una gastronomía de la más alta calidad si los mejores chefs no apostasen a su vez por nosotros. Con Grant nuestros clientes tendrán a su disposición una oferta única y de primer nivel dentro de un solo hotel”, señaló Hugo Rovira, director general de NH Hotel Group España, Portugal y Andorra.

La cartera de Hilton Worldwide en Latinoamérica y el Caribe superará las 100 propiedades

Los platos y delicatessen fueron elaborados por Dolli Irigoyen, Juliana López May y Osvaldo Gross.

so del café, los miércoles se ofrecieron charlas y degustaciones –“Coffee Sessions”–, a cargo de Consuelo León, coffee ambassador de Nespresso.

Hilton Worldwide anunció planes para alcanzar este año los 100 hoteles en Latinoamérica y el Caribe, y espera tener un crecimiento del 60% en su cartera hasta 2017. El impulso de esta expansión en la región se ve remarcado por los casi 20 nuevos hoteles que se han inaugurado en 2015, lo que revela un sólido canal de desarrollo y la introducción de las marcas de la compañía, que son líderes en la industria en nuevos destinos de Latinoamérica y el Caribe. “La región es clave para este éxito y nos mantendremos firmes en nuestros esfuerzos para asegurar que este crecimiento continúe”, explicó Ted Middleton, vicepresidente senior de Desarrollo para Latinoamérica de Hilton Worldwide. Enero de 2016

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ADQUISICIÓN

BRF incorporará a su cartera a Campo Austral

La compañía brasilera BRF (propietaria de las marcas Sadia, Paty, Dánica, Perdigấo y Vienísima, entre otras) ingresará en breve en el mercado porcino, cuando efectivice la compra de Campo Austral, empresa dedicada a la cría de cerdo y producción de jamones, fiambres y productos congelados. BRF, la séptima mayor compañía ali-

menticia del mundo, realizó una oferta a Campo Austral para la compra de su criadero y genética porcina, y la adquisición del frigorífico Expork, que faena y deposta 32 mil cerdos por mes, lo que equivale a 3.000 toneladas de carne fresca para consumo interno y exportación. Asimismo, incorporará su planta elaboradora situada en Pilar, que se dedica a la producción de toda la línea de jamones, fiambres y productos congelados en base a cerdo, y su marca Campo Austral. De esta manera, se posicionará como el segundo mayor productor de carne porcina del país. Por otro lado, los objetivos de BRF para 2016 consisten en duplicar la producción de pollos (de 80 mil a 160 mil por día) y sumar productos de valor agregado como presas congeladas, según afirmaron directivos de la empresa.

REINAUGURACIÓN

El restaurante Mil Novecientos Cuatro reabrió sus puertas La cadena Álvarez Argüelles Hoteles anunció la reapertura del restaurante Mil Novecientos Cuatro del Hotel del Comahue –en Neuquén–, un establecimiento que desde sus inicios, en 1973, se caracteriza por ser un lugar de reunión elegido por destacadas celebridades del ámbito político, social y cultural. Con motivo de este relanzamiento se renovó en su totalidad el salón comedor y la cocina, con el fin de elevar los estándares de calidad con tecnología moderna.

Además, se hizo foco en su gastronomía, basada totalmente en productos patagónicos. El equipo de trabajo será direccionado por Matías Núñez, reconocido chef a nivel nacional y actual responsable de Alimentos y Bebidas del establecimiento. Asimismo, la decoración del Mil Novecientos Cuatro está compuesta por diseños modernos y vanguardistas, con la exhibición de un mural del artista Carlos Juárez, una obra realizada en collage y óleo sobre tela que fue denominada “Mural el Tayil”.

Para recuperar la estética del bar se utilizaron piezas de carpintería que habían sido rematadas unos meses atrás. REGRESO

Los Galgos volvió a funcionar de la mano de Julián Díaz Luego de que una mañana de enero el bar Los Galgos –situado en Callao y Lavalle– amaneciera con las persianas bajas y un cartel que decía “Cerrado por vacaciones”, el establecimiento no volvió a abrir sus puertas, debido al fallecimiento de su propietario y la imposibilidad de sus sobrinos de manejar el negocio. Es por ello que Julián Díaz –somme-

lier, bartender y cocinero– tomó las riendas del negocio y lo puso nuevamente en marcha. Para recuperar la estética se utilizaron piezas de carpintería que habían sido rematadas algunos meses atrás, como la madera de roble propia de la década del 30, utilizada para las puertas, los marcos y las ventanas. En cuanto a la propuesta gastronómica, se sumaron cortes de parrilla, milanesas, matambre arrollado y una variedad de sándwiches, entre otros platos. Además, uno de los puntos fuertes de esta reapertura son los aperitivos, con opciones de vermú de grifo, cervezas tiradas e ingredientes.

ESTRENO

El nuevo espacio de 187 m² está ubicado en el corazón del barrio Nueva Córdoba.

Starbucks inauguró su tercera tienda en Córdoba

El salón comedor y la cocina fueron totalmente remodelados. 8

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Starbucks anunció la apertura de su tercer local en Córdoba, el Nº 91 de la marca en el país. El nuevo espacio, un ambiente de 187 m², está ubicado en el corazón del barrio Nueva Córdoba –frente

al paseo del Buen Pastor– y cuenta con capacidad para 70 clientes sentados en su interior. Asimismo, el local –que ofrecerá todos los productos característicos de la empresa y cuenta con 14 empleados– se encuentra ambientado en tonalidades que combinan el bronce, verde y borravino. Cabe mencionar que con esta apertura la provincia de Córdoba se convirtió en la segunda región con más locaciones de Starbucks en Argentina, detrás de Buenos Aires.

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Las medidas económicas promulgadas por Mauricio Macri y Alfonso Prat Gay sembraron optimismo en los empresarios del sector.

ESCENARIO POLÍTICO Y ECONÓMICO RENOVADO

El nuevo paradigma del sector A casi un mes de la llegada de Mauricio Macri a la Casa Rosada, las primeras telarañas que está tejiendo su gobierno en materia turística son bien recibidas por el sector hotelero-gastronómico, quienes auguran expectantes que la competitividad y la rentabilidad vayan en alza. POR MARCOS LLOBET

redaccion13@ladevi.com

ntre las rendijas a entender de las flamantes reglas de juego del gobierno de Mauricio Macri, debe destacarse el desarme del cepo , que puso fin a más de cuatro años de restricciones cambiarias. Lo que, en la práctica, se traduce en una devaluación del tipo de cambio oficial del 40 al 50% respecto de la cotización del 17 de diciembre, la libre compra y venta de moneda extranjera a un cambio único en lugar de los tipos múltiples, la autorización del giro de divisas al exterior de hasta 10

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U$S 300 mil diarios sin intervención del Banco Central de la República Argentina y la contemplación de la apertura de las importaciones. En efecto, esta batería de acciones crearon “nuevas viejas” pautas para los hoteleros y gastronómicos, quienes al anhelo de que la devaluación no se desvirtúe, sumaron buenos augurios sobre la recuperación del mercado receptivo y una posible mejora en la rentabilidad.

“SINCERANDO LA ECONOMÍA.”

Aunque así no debiera funcionar una devaluación, son muchos los ac-

tores que temen que esta medida cause inflación. En esta órbita, y en rigor de que la estrategia financiera no se traslade a los precios, el enemigo a combatir es la codicia inflacional. Al respecto, ya son varios los jugadores del sector que denunciaron que sus proveedores están aumentado considerablemente sus tarifas, pese a que ya habían acordado los precios para la temporada alta. “Las nuevas medidas son para celebrar porque nos acercan con el mundo y nos ponen en la vidriera turística nuevamente”, manifestó Roberto Brunello, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gas-

tronómica de la República Argentina (Fehgra), y añadió: “Que se haya sincerado la economía y tengamos un solo tipo de cambio es una gran noticia, y nos encuentra expectantes ante una mejora de los márgenes de la rentabilidad”. Al respecto, bregó por la recuperación de la competitividad del destino, siempre y cuando los proveedores locales no especulen con la devaluación, obligando a los hoteleros a mantener o subir sus precios. “Si el empresario que nos facilita los insumos nacionales no nos aumenta los costos, las tarifas bajarán automáticamente, y aún así nuestra rentabi-

Gustavo Santos visitó la Fehgra y reconoció la injerencia de la hotelería y la gastronomía en la economía nacional.

lidad subirá de todas formas”, explicó Brunello. En este sentido, comentó que al abrirse las importaciones aparecen nuevos jugadores en el mercado y se agrandan las opciones para recuperar la rentabilidad. “La sana competencia entre los insumos nacionales e internacionales puede ser provechosa para ahorrar en los costos de cada establecimiento, aunque debemos preservar y priorizar la oferta local”, destacó Brunello. Por su parte, y afirmando que el levantamiento del cepo cambiario es un paso importante para transparentar la economía de nuestro país, Aldo Elías, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) remarcó que “a la hotelería nacional le permitirá empezar a recuperar algo de competitividad, pero sobre todo volver a tener egresos e ingresos regidos por el mismo tipo de cambio”. En esta línea, explicó que las medidas debieran favorecer la llegada del visitante extranjero y mejorar la rentabilidad, aunque comentó que el riesgo de que los costos suban está latente. “Si queremos que el turismo genere divisas y vuelva a crear puestos de trabajo, hace falta que sí o sí seamos un país turísticamente receptivo, y no estoy pensando en el turismo interno, sino en el regional y el internacional”, indicó. Al respecto, Elías reconoció que “el mayor temor es que no se profundicen las medidas económicas necesarias para revertir un proceso inflacionario en el que ya estamos inmersos desde hace varios años”. Asimismo, agregó: “Si no se empieza a reducir drásticamente la inflación, los

costos en la hotelería van a transformar a esta actividad en un imposible y volveremos a fojas cero”. En este contexto enfatizó que el 60% de los egresos del sector hotelero corresponden a salarios, y subrayó que en los últimos años la caída de la rentabilidad fue muy fuerte. En relación al libre mercado de las importaciones, el dirigente remarcó que antes de pensar en la renovación de equipos, la contratación de productos o sistemas de gestión, se debe re-

cuperar la competitividad. “Ojalá que este año sea el comienzo de una nueva etapa para la hotelería y podamos volver a pensar en inversiones, reequipamiento y tecnología”, dijo el titular de la AHT.

UN VIEJO CONOCIDO.

Aunque en una primera instancia su designación generó una sorpresa colectiva, los empresarios y funcionarios del sector mostraron una mezcla de alivio y beneplácito frente al anun-

CON LOS FERIADOS “NO”.

Durante 2016 habrá nueve fines de semana largos, de acuerdo a los 17 feriados que tendrá el calendario.

trás quedaron los dichos del por entonces candidato a presidente de la Nación Mauricio Macri respecto a la política de Estado, quien había abierto la polémica al cuestionar la gran cantidad de fines de semana largos. “Esta política no fue buena para el país porque hay menos trabajo con tanto feriado, y tampoco fue bueno para el turismo. Así que iremos viendo qué hacer”, fueron las palabras del referente de Cambiemos.

cio de Gustavo Santos como ministro de Turismo de la Nación de la administración macrista. “Hay otros sectores que se pueden llevar la plata o especular, pero ustedes tienen su suerte atada a la Patria. Esto puede ser una debilidad en algunos momentos, pero en otros es maravilloso. Porque tenemos la posibilidad de convertir a Argentina en otro país, que no sea de uno o de otro, sino de todos. En un país donde las diferencias no nos vuelvan enemigos, sino que nos enriquezcan. Por eso defiendo tanto a este sector. Vengo a comprometerme, a trabajar intensamente, a poner toda mi capacidad y conocimientos al servicio de este rubro, y fundamentalmente vengo a aprender, a escuchar, a estar al lado de los que están trabajando todo el día en la trinchera de cada una de las actividades”, declaró el máximo referente de la cartera turística nacional. En efecto, y tras su nombramiento, los referentes destacaron que se trata de alguien que viene del turismo, y de quien valoran su gestión conciliadora, su capacidad de trabajo y su habilidad para armar equipos. Por el lado de la hotelería, Elías remarcó que es una excelente elección: “Es una persona que sabe y está trabajando en Turismo. Además, cuenta con grandes pergaminos en Córdoba”, manifestó, y añadió: “El flamante ministro de Turismo está al día de todas las problemáticas y acciones que se deben

No obstante, y ante el aluvión de respuestas en defensa del calendario de feriados, el gobierno “cambió” de parecer y el sistema de los fines de semana largos sigue firme. "Debemos continuar con los feriados programados porque tienen que ver con una modalidad de consumo de los turistas, que salimos por pocos días y muchas veces al año”, expresó Santos, aunque aclaró: “Habrá que evaluar algunos que se superponen y son exageraciones que pueden generar un parate en Argentina”. Para terminar, remarcó: “Desde ya que no puede haber ninguna actividad que esté por encima del interés general del país". Por su parte, señalando que la política de feriados es un instrumento legal que hace previsible el calendario, Brunello comentó que permite vender más y mejor a lo largo del año, y destacó: “Responde a un nuevo modelo de consumo, ya que en el mundo hoy el turista toma breves recesos en distintos momentos del año. Actualmente, los viajes son más cortos y más frecuentes". En el mismo sentido, Aldo Elías comentó: “El tema de los fines de semana largos, que fue impulsado por el anterior Ministerio de Turismo, fue muy bueno, sobre todo para el interior del país. De hecho, para las economías regionales fue espectacular”, agregó.

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corregir o continuar. Y sabe y entiende muy bien que la única alternativa para ahondar el desarrollo de la industria es mediante la conjunción del sector público y privado”. Del lado de la Fehgra, su titular celebró la noticia porque –dijo– "es un indicio de que el turismo seguirá siendo una política de Estado. Santos es un gran profesional. No me caben dudas de su gran capacidad para realizar una muy buena gestión a nivel nacional”. La paleta de saludos de bienvenida se completa con la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos y Eventos (AOCA), cuyo presidente, Enrique Pepino, manifestó: “Nos cayó muy bien la noticia. Gustavo es alguien con quien hemos trabajado mucho y conocemos hace tiempo. Viene del sector y sabe del potencial de la actividad y de nuestro segmento en particular”.

ga tributaria que debemos afrontar y los indiscriminados costos por los Derechos Intelectuales”. En este contexto, el titular de la Fe-

deración comentó que “hoy nos está costando mantener nuestras estructuras”, pero advirtió que “creemos que la política que se pueda aplicar nos va a permitir generar más empleo en nuestro sector, que es a lo que nosotros aspiramos, ya que hace al crecimiento de nuestros establecimientos. Si nuestros hoteles y restaurantes crecen, le estamos dando también una mano a nuestro país”. Y agregó que “debemos mirar para adelante, y estar con ánimo de corregir o mejorar lo que sea necesario. El año que viene nos va a encontrar a todos juntos trabajando, más allá de los debates o de las diferencias, que debe haber, ya que del análisis se crece”. En tanto, el presidente de la AHT señaló que “la Argentina vive un momento fundacional” y subrayó “la importancia del trabajo conjunto de todo el sector turístico”. A su turno, Santos llamó a trabajar espalda con espalda construyendo confianza y afecto. “Tengamos actitudes que demuestren humanidad, no somos más que nadie, no seamos ostentosos, agresivos, reconstruyamos la unión nacional; y por último hagamos un culto de la decencia”, declaró. Por otra parte, en rigor de transmitir serenidad y reconociendo la importancia de la hotelería y gastronomía, el ministro reconoció que “más de 1,1 millones de puestos de trabajo son la razón suficiente para que sigamos apostando en el sector y haciendo las transformaciones que requiera”.

tinuamente su calidad, ofrecer diferentes expresiones de sus varietales y comunicar las regiones vitivinícolas. Durante varias décadas nos hemos dedicado a conocer en profundidad el potencial de nuestro suelo; esta tierra prometedora presenta variados terroirs, sabores sorprendentes, aromas profundos y colores exquisitos. En el pasado, nuestra industria experimentó, innovó y se perfeccionó para crear un futuro brillante. Con la excelencia como premisa, descubrir y expandir nuestro conocimiento sobre los terroirs argentinos ha sido uno de nuestros objetivos principales”, expresó Guillermo Barzi, presidente de Wines of Argentina. Por tanto, y con el propósito de reflejar la proliferación de los vinos argentinos en todo el mundo, se seleccionó un jurado que no sólo representa a diversos países y nacionalidades, sino que también cuenta con un vasto conocimiento sobre la indus-

tria mundial. De esta manera, con el objetivo de alentar la participación de bodegas de todas las regiones de Argentina, principalmente del Norte, Cuyo y la Patagonia, por tercera vez se entregará un Trophy especial para cada una de ellas. Asimismo, en esta 10° edición se han instaurado nuevas categorías: el vino más innovador, vinos de enólogos jóvenes y personalidad de los 10 años.

MENOS QUEJAS, MENOS EFECTIVO

n el marco del informe de quejas de turistas que desde 2005 lleva adelante la Asociación Argentina de Derecho del Turismo (Aadetur), la entidad reflejó que desde la salida del cepo dos de cada tres turistas extranjeros han vuelto a abonar las compras en comercios y restaurantes con tarjetas de crédito. La muestra de 120 casos fue tomada por la Aadetur en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, San Carlos de Bariloche y Mendoza, del 21 al 27 de diciembre. Al respecto, desde la Asociación remarcaron que algunos turistas indicaron sentirse más seguros con el pago de sus gastos por medio de tarjetas bancarias, ya que el billete nacional de mayor denominación "equivale a poco menos de U$S 8, complicando cualquier operación para el visitante extranjero".

LOS PRIVADOS CON SANTOS.

Con el objetivo de apaciguar las aguas, palpar de primera mano las preocupaciones empresariales y presentar su modelo de gestión, Santos atendió a los principales referentes del sector privado tras haberlos mantenido unas semanas en el “freezer” Primero visitó la sede de la Fehgra y luego participó del brindis del fin de año de la AHT, donde Santos compartió sus ideas, intenciones y proyectos con los dirigentes, quienes le insistieron en la pérdi-

En el brindis de la AHT, Gustavo Santos y Aldo Elías coincidieron en la importancia del trabajo conjunto de todo el sector turístico.

da de rentabilidad del sector en los últimos años y le manifestaron sus tradicionales demandas: “Los alojamientos informales, la elevada car-

Argentina Wine Awards 2016: “10 años creando el futuro” L

a décima edición del Argentina Wine Awards (AWA), organizado por Wines of Argentina y la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar), se llevará a cabo del 14 al 19 de febrero de 2016 en la provincia de Mendoza y contará con Cristalería San Carlos, Tonelería Nacional y TNT como sponsors Platinium. En efecto, la Wines of Argentina, entidad responsable de la imagen del vino argentino en el mundo, presentó el AWA 2016 bajo el slogan “10 años creando el futuro”. Cabe destacar que este evento, diseñado y planificado para evaluar y premiar la calidad y los avances de

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la industria vitivinícola argentina, se ha ganado su lugar como el certamen más importante de su tipo en el país. Así, en su décimo aniversario el AWA 2016 hará un paralelismo entre los 200 años que se cumplen de la independencia de la corona española y los 10 años de la instauración de este concurso internacional. En este sentido, a lo largo de una década, el AWA ha forjado el futuro de manera activa y entusiasta, y ha acompañado la creciente presencia de los vinos nacionales en mercados extranjeros. “La industria local ha trabajado con convicción para mejorar con-

FORO DE INVERSIONES EN TURISMO Y HOTELERÍA EN ARGENTINA 2015

astardeado por el cambio de fecha y a días de que Mauricio Macri asuma la presidencia nacional, el Foro de Inversiones en Turismo y Hotelería en Argentina 2015 (Fitha) quedó en offside. Con la premisa de hacer foco en el mercado argentino como un escenario propicio para las inversiones, la cita de negocios bianual, que se realizó en el Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires, desentonó. Este espacio abierto al diálogo y punto de encuentro empresarial no contempló que en cuestión de días iban a ser otras las reglas económicas en juego. En efecto, y si bien aquellos inversores locales e internacionales que participaron pudieron conocer las nuevas oportunidades de inversión en turismo y hotelería en destinos de nuestro país, también se encontraron con un escenario económico nacional que avizoraba vientos de cambio. Expectante, ansiosos y con el freno de mano puesto respecto a la corriente que pudieran tomar esos aires, los asistentes del foro quedaron a medias tintas. Vale recordar que el evento iba a realizarse el 24 y 25 de septiembre, pero debió postergarse por la realización de la Feria Internacional de Turismo de América Latina, aunque por lo bajo los organizadores habían admitido que el Fitha se “pateó” por cuestiones políticas y para no interferir en las elecciones presidenciales.

A LA CAZA.

Bajo el eslogan de “Innovación, experiencias y gestión. La nueva agenda de las inversiones en Turismo”, el Fitha congregó a hoteleros y organismos públicos y privados involucrados en el planeamiento, gestión y desarrollo de productos y destinos turísticos “El foro es una necesidad para la actividad turística y un compromiso a mediano y largo plazo”, manifestó el vicepresidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Fernando Gorbarán. A su vez, subrayó que este encuentro significa trazar un plan de trabajo para los próximos años entre el sector público y el privado para atraer las inversiones. En este contexto reveló que “existen 11 proyectos de centros de convenciones en el país, como los de San Martín de los Andes, San Luis y la Ciudad de Buenos Aires; este último en construcción”. Por su parte, el subsecretario de Coordinación del Mintur, Alejan-

Un cuento chino

Con el gigante asiático como país anfitrión, la cita de negocios intentó hacer foco en el mercado argentino como un escenario propicio para las inversiones. Sin embargo, este espacio abierto al diálogo y punto de encuentro empresarial no contempló que en días iban a ser otras las reglas económicas en juego. Por su parte, Neuquén, Tierra del Fuego y Santiago del Estero fueron las provincias que expusieron sus potencialidades para captar inversiones internacionales. Mientras que referentes del turismo de reuniones explicaron por qué el segmento es un dinamizador de la economía.

“Argentina tiene grandes recursos y atractivos turísticos pero le falta mucho por desarrollar en materia de infraestructura. Estoy convencido de que hay muchas empresas chinas tentadas por invertir en Argentina y desde el banco queremos contribuir a su crecimiento, como lo hicimos en proyectos de obras de energía”, dijo Di; y agregó: “Aún no hemos invertido en el turismo de Argentina, pero en China se han destinado más de U$S 600 millones en los últimos cinco años”. A su vez, el ejecutivo enfatizó que “cuentan con las tasas de interés más competitivas del mercado y que cada imposición se define de acuerdo al propósito del proyecto”.

LA ARGENTINA QUE VIENE.

Fernando Gorbarán, Yang Wanming y Alejandro Schiavi.

dro Schiavi, declaró: “El Fitha tuvo como objetivo expandir las oportunidades comerciales con China, y reposicionar a Argentina en el mundo”. Para terminar, enfatizó que “nuestra nación desplegó planes de sustentabilidad, infraestructura y previsibilidad atractivos para inversiones en hotelería y turismo”.

PAÍS ANFITRIÓN.

“Argentina es el destino más visitado por los chinos en Sudamérica. Más de 30 mil turistas arribaron en 2014", detalló Yang Wanming, embajador chino en Argentina. En este sentido, comentó que es real el interés del empresario chino por recalar en nuestro país. Al respecto, enumeró cuatro consideraciones que se debieran atender para estimular los negocios binacionales. “Es vital ofrecer un visado más accesible y

sin trabas burocráticas; necesitamos una promoción conjunta durante todo el año y no sólo en misiones aisladas; hay que gestionar acuerdos con aerolíneas para crear rutas que conecten en forma directa a los países; y es necesario contar con facilidades políticas que impliquen ciertos beneficios impositivos o mismo repatriar sus utilidades”, remarcó Wanming, quien afirmó que de cumplirse estos requisitos desde la Embajada están dispuestos a presentar diversas compañías chinas para que descubran las oportunidades potenciales de negocio en Argentina. Por tanto, y fomentando la cooperación binacional, Wu Di, subdirector general del departamento de Evaluación del Proyecto del Banco de Desarrollo de China, sostuvo que es menester de la entidad bancaria desarrollar la actividad turística.

Eduardo Rodríguez Suárez, director de Desarrollo para Latinoamérica de Hilton Worldwide; Alberto Albamonte, presidente de Howard Johnson de Argentina; y Diego Filardi, director de Desarrollo para Argentina del Wyndham Hotel Group; presentaron la visión, las estrategias y las apuestas de las cadenas hoteleras internacionales. “Argentina era un gigante dormido. Se despertó y es un destino apetecible para invertir”, expresó Filardi, y añadió: “Son varias las marcas que podrían encajar con el mercado nacional, como Tryp y Súper 8”. En tanto Albamonte anticipó que Howard Johnson tiene en carpeta la apertura de 12 establecimientos en 2015, tiene 25 obras comenzadas y 20 proyectos. “La gran inversión de la cadena es la capacitación y la investigación del mercado”, indicó el ejecutivo, y vaticinó: “En 10 años la actividad turística será la principal actividad económica del país y debemos tener la infraestructura necesaria”. A su turno, Rodríguez Suárez admitió que Hilton Worldwide está apostando a una estrategia de crecimiento en establecimientos de media y alta gama, y lujo. “En Argentina es muy importante atender el auge del mercado interno, y por ello se debe estudiar el comportamiento de los turistas y destinos, para decidir que marca y dónde se construye”.

EJEMPLO ARGENTO.

Remarcando que la inversión pública es el motor del desarrollo social y de la industria turística, siempre en el marco de políticas sustentables, Mariano Ovejero, por entonces ministro Enero de 2016

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de Turismo y Cultura de Salta, señaló que el Fitha funcionó para contar la experiencia de “La Linda” en inversiones turísticas. En efecto, argumentó que trabajaron desde los ejes de la institucionalidad, y se fortalecieron articulando acciones con los Municipios, la Provincia y la Nación, siempre al compás del sector privado. “Para llevarla a la práctica nos paramos sobre el Plan Estratégico de Turismo, cuyos ejes son la sustentabilidad y la inclusión, y sus objetivos son generar empleo y luchar contra la pobreza”, dijo el funcionario, y siguió: “Entre las opciones para encarar las obras hemos trabajado con financiamiento internacional, con el BID, nacional, con el programa de inversiones turísticas, y estimulando la participación de empresarios a través de leyes sectoriales”. En sintonía, Ovejero declaró que “la intención es dotar a las comunidades de recursos, oportunidades y competencias para que amplíen su autonomía y en un futuro sean ellos quienes apuesten por seguir invirtiendo”. Por último, resumió: “El rol del Estado es promover y facilitar la radicación de inversiones”. El Fitha brindó un espacio a las provincias y al segmento de turismo de reuniones para que expongan por qué son tierra fértil para las inversiones. En tal sentido, la segunda parte de la jornada se dividió en las siguientes tres sesiones. La primera, denominada “Innovación en la Gestión de Inversiones Turísticas. Experiencias provinciales II”, estuvo encabezada por Diego González, subsecretario de Planificación del Ministerio de Desarrollo Territorial de Neuquén; y Luis Castelli, socio del Grupo VNG (consultora en comunicación electoral y de gobierno). En el primer caso, habló sobre las inversiones que está demandando la provincia a partir de la explotación del yacimiento petrolífero Vaca Muerta; principalmente en los segmentos de comercio, hotelería y gastronomía. En tal sentido, indicó que el impacto del yacimiento en la ciudad de Neuquén entre 2007 y 2015 fue de un 55% más de camas (1.111 plazas nuevas), 93% más de establecimientos (25 nuevos desarrollos) y 30% más de pernoctes. Asimismo, se está invirtiendo en nuevos proyectos, como el Hotel Garden Inn, que la cadena Hilton planea inaugurar en 2018; el supercomplejo hotelero de 16 pisos de la cadena Fën Hoteles y el Hotel Leonardo da Vinci, en la localidad de Añelo. Por otra parte, González remarcó que “el sector de hidrocarburos abre una posibilidad de crecimiento pa14

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CIERRE DE JORNADA

a ceremonia de clausura del Fitha estuvo encabezada por el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Oscar Ghezzi. Mientras que el entonces ministro de Turismo, Enrique Meyer, no fue de la partida, tal como estaba pautado en el programa del foro. Sin embargo, no fue el único cambio de último momento, también se adelantó la ceremonia media hora antes de lo pautado. A modo de cierre, Ghezzi agradeció la presencia del embajador chino en Argentina, así como el apoyo que está brindando dicho país para fomentar las inversiones en turismo. Además, expresó: “Este sector conforma una actividad socioeconómica central, en la que debe invertirse constantemente en capacitación, innovación e infraestructura”. En cuanto al cambio de gobierno a nivel nacional que se dará el 10 de diciembre y el reciente nombramiento de Gustavo Santos como ministro de Turismo, remarcó: “El trabajo que se viene realizando desde hace muchos años en el sector hace que el turismo este consolidado como industria. Por eso hay que hacer un reconocimiento a toda la gente que hizo su aporte a lo largo de la historia. Esto hace que, más allá de un cambio de gobierno, podamos seguir creciendo”.

Di manifestó que está convencido de que hay muchas empresas chinas tentadas por invertir en Argentina.

ra toda la provincia. De modo que se espera una derrama en las zonas del Corredor Norte de Neuquén y el Corredor del Pehuén”. En síntesis, puntualizó que “las oportunidades de inversión están principalmente en establecimientos hoteleros y gastronómicos, centros de convenciones y predios feriales, grandes superficies comerciales y proyectos de infraestructura deportiva y cultural”. Por su parte, Luis Castelli fue el encargado de detallar los objetivos que definió el sector público en Tierra del Fuego, a partir de la elección de la nueva gobernadora, Rosana Bertone. Además, brindó algunos números sobre la actividad turística en los últimos 15 años. En el caso de la construcción hotelera mostró un ascenso entre 2003 y 2008 y una caída desde que se desató la crisis económica internacional, que aún no pudo revertirse. Esta misma curva se presenta en las estadísticas de llegadas de tu-

ristas al destino y en la afluencia de cruceros. Contrariamente, la producción industrial mostró signos de ascenso en los últimos 10 años. La provincia busca atraer inversiones para impulsar un crecimiento del sector turístico y generar empleo para los segmentos más jóvenes de la población. En tal sentido, Castelli puntualizó los objetivos que se plantearon para 2015: Fortalecer la marca Tierra del Fuego y la submarca Ushuaia. Crear nuevos atractivos urbanos y vinculados a la cultura. Promover la sustentabilidad en la actividad. Crear nuevos circuitos turísticos, haciendo foco en los pueblos originarios, la gastronomía y la historia de la región. Generar atractivos para nichos específicos de mercado, como turismo idiomático, científico y corporativo, entre otros. La sesión “Gestión pública para el Desarrollo de Inversiones. La experiencia de Santiago del Estero”, estuvo a cargo de Ricardo Sosa, por entonces subsecretario de Turismo de la provincia. El senador Gerardo Zamora no estuvo presente tal como estaba pautado en el programa. Al tomar la palabra el funcionario explicó que en los últimos 10 años se realizaron cuantiosas obras de infraestructura. “El trabajo realizado tuvo como objetivo potenciar el turismo en Santiago del Estero, no sólo la oferta termal, y ampliar el perfil del turista, más allá de los viajeros de la tercera edad”, explicó. En la localidad de Termas de Río Hondo se remodeló el parque Güemes, el puente de principal de acceso a la ciudad sobre el río Dulce y la plaza San Martín. Se recuperaron los espacios verdes y se construyeron dos

productos turísticos: la costanera y la isla recreativa Tara Inti. Mientras que en 2008 se inauguró el Autódromo Internacional, que luego fue remodelado en 2012. A su vez, se trabajó en desarrollar turísticamente la localidad de Villa La Punta y la capital provincial; y se asfaltaron 6.000 km en las rutas provinciales N° 3 y 24. En paralelo, se cambió la imagen turística de Termas de Río Hondo, se captaron eventos nacionales e internacionales, vinculados al deporte, la cultura y la música; se llevó a cabo una intensa promoción en ferias, en destinos como la Costa Atlántica, en medios masivos, redes sociales y a través de cartelería en la vía pública. No obstante, Santiago de Estero aún demanda inversiones, organizadores profesionales de congresos y nuevos espacios de recreación. La sesión “Turismo de Reuniones e Infraestructura” estuvo a cargo de Diego Gutiérrez, por entonces presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones y Congresos (AOCA); y Camilo Makón, titular de la consultora Singerman-Makón. En este caso remplazaron a la panelista Alejandra Torres, presidenta del Capítulo Latinoamérica de la International Congress and Convention Association (ICCA), ausente en el foro. Los disertantes brindaron datos sobre el turismo de reuniones como actividad dinamizadora de la economía. Por su parte, Gutiérrez detalló: “Se trata del segmento de mayor crecimiento en la última década. Exhibe un gasto por visitante tres y cuatro veces mayor que el visitante de ocio y moviliza sectores económicos tradicionalmente no vinculados a la actividad. Según la OMT, el 40% de los visitantes del turismo de reuniones regresa al destino con motivos de ocio, acompañado de su familia o amigos”. A su vez, habló sobre los últimos datos que arrojó la ICCA sobre el desarrollo del sector en 2014. Argentina ocupó el puesto 18° en el ranking internacional que arma la asociación, en base a los eventos internacionales captados durante el año. Además, ocupó el 2° lugar a nivel regional y albergó 191 congresos internacionales. En tanto Buenos Aires se posicionó en el puesto 21° en el ranking de ciudades y el 1° entre las urbes de la región por sexto año consecutivo. A su vez, continúan destacándose destinos como Mendoza, Córdoba, Rosario, Mar del Plata, La Plata y Bariloche, entre otros. En tanto Makón hizo énfasis en los centros de convenciones y la “oportunidad de inversión estratégica que generan”.

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Comerciantes evalúan evitar el pago con tarjetas

Los empresarios del sector argumentan que sus números no cierran y se impondría el “sólo efectivo” en la Costa Atlántica para la temporada estival.

esde hace años, las tarjetas de crédito y de débito han sido la forma de pago preferida por la mayoría de los argentinos. Al respecto, y ya sea porque vienen asociadas a descuentos y promociones, o por la sencilla razón de que permiten a los consumidores no llevar efectivo en sus billeteras, los plásticos son un gran aliado de las familias a la hora de vacacionar. Sin embargo, el aumento de los costos, la necesidad de cancelar deudas con los proveedores, de reponer mercaderías, de pagar los sueldos a los empleados a fin de mes y también de cum- La Fehgra estima que este verano el 80% de los bares, restaurantes y hoteles de la Costa plir con los impuestos, y abonar Atlántica no aceptarán pagos con tarjetas de crédito. alquileres o gastos de luz, entre otros conceptos, han llevado a los tra las comisiones que cobran las emi- 80% de los bares, restaurantes y hodueños de los locales a recurrir a me- soras de tarjetas de crédito. teles de la Costa Atlántica, con Mar canismos poco felices para poder haDe hecho, localmente ese monto lle- del Plata a la cabeza, no aceptarán el cer frente a las diversas obligaciones. ga al 3% de lo vendido por operación, pago con tarjeta de crédito. En efecto, y como viene sucediendo cuando en otros países como Esta“Aunque el costo de la utilización de desde hace varios años, los restauran- dos Unidos o en Europa llega al 0,5%. los plásticos es muy elevado, desde la tes, bares y hoteles de la Costa Atlántica En este sentido, desde la Federa- Federación nunca llamamos ni incitacontinuarían con la negativa de acep- ción Empresaria Hotelera Gastro- mos a los empresarios a que no utilitar tarjetas y aparecerían los carteles de nómica de la República Argentina cen estos mecanismos de pago”, remar“sólo efectivo”, debido a la “guerra” con- (Fehgra) estiman que este verano el có Roberto Brunello, presidente de la

Marcelo Salas Martínez es el nuevo presidente de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias El director de una marca emblema en el sistema de franquicias, Café Martínez, asumió el cargo luego de seis años de presidencia de Gabriel Nazar.

a Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) anunció la asunción de Marcelo Salas Martínez como nuevo presidente de la entidad, quien ocupará el cargo durante los próximos cuatro años. El director de una marca emblema en el sistema de franquicias, Café Martínez, asumió el cargo luego de seis años de presidencia de Gabriel Nazar. “Será un honor presidir una entidad tan consolidada como la que me entrega mi querido amigo 'Gabo' Nazar, uno de los más grandes empresarios de Argentina y un ejemplo e inspiración para todos nosotros”, mani-

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festó el flamante titular de la AAMF, y añadió: “Nuestros ejes serán el fortalecimiento de la institución, activar el diálogo de nuestros consejos y comisiones, sumar nuevos socios y seguir trabajando en la profesionalización del área”. Por otra parte, remarcó: "Somos una enorme asociación que representa a un gran sector de la economía que día a día construye a nuestro país. Vamos a trabajar intensamente en el desarrollo de franquicias argentinas en el exterior, buscando el apoyo de asociaciones hermanas en otros países". En este sentido, comentó que los

desafíos para esta nueva presidencia serán consolidar la industria de las franquicias luego de la reciente aprobación de la ley de Franquicias, la cual dará grandes oportunidades a franquicias ya existentes, y permitirá el ingreso de nuevas marcas al sector. Salas Martínez es psicólogo, emprendedor, y uno de los propietarios y directores de la cadena de cafeterías que lleva su apellido materno y que sus abuelos fundaron hace más de 80 años. Ejerció su profesión durante siete años junto a su padre, mientras trabajaba simultáneamente en la empresa donde finalmente pudo unir ambas pasiones: el humanismo y el café. En 1994, junto a sus hermanos, comenzó a desarrollar un concepto novedoso, convirtiéndose en pionero de la nueva cafetería en Argentina, ofreciendo a los clientes una amplia gama cafés de diferentes partes del mundo. En 1995 abrió la segunda sucursal y a partir de allí inauguró y operó cinco sucursales propias. Mientras que en 2000, luego de al-

Fehgra, y agregó: “Nuestro deber como entidad es tomar el reclamo de los socios, trabajarlo y buscar soluciones con las esferas correspondientes, pero es cada establecimiento el que tiene el poder y la libertad de recibir las tarjetas”. Por último, comentó que “lamentamos que una herramienta tan útil no pueda ser utilizada, pero transmitimos y entendemos la preocupación por la falta de rentabilidad”, enfatizó Brunello.

BAJO LA LUPA.

Un estudio elaborado por la Federación, que evalúa los costos impositivos que pesan sobre el sector, reveló que el gasto de operar con tarjeta de crédito que deben afrontar sus socios ronda entre el 10% y el 20%, dependiendo de la jurisdicción y de estar o no en el padrón de riesgo fiscal. El informe identificó varios costos impositivos que deben abonar bares, hoteles y restaurantes, que van desde el arancel de la tarjeta de crédito, pasando por el IVA, retenciones a Ingresos Brutos, tasas financieras, el Sircreb, y el impuesto a los débitos y créditos, entre otros. Si bien el "sólo efectivo" favorece la evasión fiscal, en la Fehgra se defienden asegurando que la falta de bancarización tiene que ver con "los altos costos que pagamos y que la mayoría de la gente desconoce".

Marcelo Salas Martínez.

gunos años de aprendizaje, comenzó a franquiciar la marca. Así, para fines de 2014 la cadena contaba con más de 155 sucursales distribuidas en Argentina, Uruguay, Paraguay, España, Dubái y Pakistán.

SUBIERON LA APUESTA

Luis Barrionuevo anunció que pedirá un 50% de aumento en las paritarias

ace poco menos de un año, Dante Camaño, secretario general de la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra), había alertado a los empresarios de que las paritarias de los hoteleros y gastronómicos debían ser superiores al 40% porque el sueldo era muy bajo. Aunque finalmente las negociaciones se cerraron por el 34%. Ahora fue Luis Barrionuevo, titular del sindicato, quien subió la apuesta y adelantó que el gremio pedirá un 50% de aumento. “El ajuste se viene maña-

na o pasado y el poder adquisitivo ya se perdió. Los empresarios son voraces y especuladores”, argumentó. En efecto, y si bien el acuerdo vigente rige hasta mayo, desde el sindicato enfatizaron que de no recibir un bono en lo inmediato, tendrán que negociar paritarias por ese porcentaje. "Si me aumentán todos los servicios, gas, luz, agua y transporte, indudablemente yo tengo que pedir más de aumento salarial. Este incremento que hubo en los últimos días, sin contar lo que viene, indudablemente hará que se pierda el poder adquisitivo", señaló

Barrionuevo, y aclaró: "Mauricio Macri ganó las elecciones y estamos dispuestos a acompañar, pero no vamos a deponer la actitud nuestra de defender nuestros intereses".

PAÑOS FRÍOS.

"Me sorprende esta declaración porque el gremio sabe la delicada situación por la que atraviesa el sector y también es consciente de los esfuerzos que realiza el empresario para mantener las fuentes de trabajo", subrayó Roberto Brunello, titular de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, y agregó: "No creo que haya sido un mensaje para nosotros, sino una acción cargada de fundamento político". Por otra parte remarcó que "es imposible cumplir con ese supuesto pedido de aumento", e indicó: "El gremio es razonable y cuando nos sentemos a ne-

La AOCA renovó su Consejo Directivo y Enrique Pepino asumió como presidente

a Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos y Eventos (AOCA) realizó su Asamblea Ordinaria con renovación de los miembros del Consejo Directivo período 2015/2017, siendo electo Enrique Pepino como el nuevo presidente de la institución. Durante el encuentro Diego Gutiérrez, titular saliente de la AOCA, se refirió a la importancia alcanzada por el turismo de reuniones, los destinos y los burós de Congresos y Convenciones. A su vez destacó las actividades desarrolladas por la entidad y las acciones prioritarias que quedan en cartera; como también ponderó la fuer-

Enrique Pepino.

te confluencia que ha tenido el sector público y privado durante las últimas gestiones.

“Es necesario continuar con este modelo de trabajo que dimos en llamar Equipo País, con la certeza de saber que este compromiso potenciará el posicionamiento de Argentina como destino sede del turismo de reuniones”, remarcó Gutiérrez, y dijo: “2016 nos espera con nuevos proyectos y oportunidades que la AOCA asumirá con el profesionalismo y pasión que nos caracteriza”. A su turno el presidente entrante, Enrique Pepino, elogió la gestión saliente resaltando que la actual situación de la Asociación es el resultado del trabajo mancomunado de sucesivos Consejos Directivos. En tanto comentó que “espera que toda la

Luis Barrionuevo.

gociar, estoy convencido de que prevalecerán el diálogo y el sentido común". Por su parte, Aldo Elías, presidente de la Asociación de Hoteles, manifestó que "cuando lleguen las paritarias veremos de qué porcentajes estamos hablando", y subrayó: "Los montos y la negociación dependerán del éxito en la reducción de la inflación".

membresía de la AOCA participe en las distintas acciones que desarrolle la entidad, con gran involucramiento de los socios”. Por tanto el flamante Consejo Directivo de la AOCA quedó constituido por las siguientes autoridades: presidente, Enrique Antonio Pepino; vicepresidente 1º, Diego Gutiérrez; vicepresidente 2º, María Graziani; vicepresidente 3º, Carlos Bertani; vicepresidente 4º, Ginés Masiá; secretario, Alejandro Rey; prosecretario, Fernando Gorbarán; tesorero, Pablo Weil; protesorero, Soledad Urtubey; vocales, Juan Pablo Maglier, Gustavo Curto, Laura Nistal y Marcela Clemente; vocales suplentes, Flavio Ferrando y Maximiliano Labora; comisión fiscalizadora, Daniel Itzkovici, Enrique Pichon Rivière y Pascual Barbieri; y director ejecutivo, Fernando Llambí.

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PRIMERA NORMA DE 2016

Nueva ley de locación de inmuebles La flamante normativa propone regular los contratos de locación de inmuebles que se celebren con fines turísticos, descanso o similares, y cuyo plazo sea inferior a tres meses, los cuales pasarán a regirse por las normas aplicables al contrato de hospedaje.

l lunes 22 quedó promulgada la ley 27.221 de locación de inmuebles (publicada el miércoles en el Boletín Oficial), más conocida por ser la que intentará regular los alquileres temporarios para turismo. La norma, que entrará en vigencia con los albores de 2016, había sido sancionada por el Senado de la Nación en la sesión del 25 de noviembre y consta del siguiente artículo (más otro sólo de forma): “Los contratos de locación de inmuebles que se celebren con fines turísticos, descanso o similares y cuyo plazo sea inferior a tres meses conforme lo establecido en el inciso b), del artículo 1.199, del Código Civil y Comercial de la Nación, se regirán por las normas aplicables al contrato de hospedaje”. En términos más llanos, ahora estos establecimientos deberán asegurarle al cliente el cumplimiento de medidas de confort, seguridad e información; al Estado, la fiscalización, la tributación de la operación y el control estadístico; y a los trabajadores del sector, evitar ser contratados como personal doméstico. En la misma sintonía, el gran objetivo de la ley es reglamentar los alquileres informales, que representan una competencia desleal para el sector hotelero.

los alojamientos informales, desde la Fehgra aseguran que la batalla no terminó y ahora habrá que hacer foco para que los entes y organismos pertinentes hagan cumplir la ley y equiparen las condiciones de trabajo. “Es un importante avance. Necesitábamos normas que transformen esta oferta informal en una figura legal, y ahora la preocupación reside en que hay que hacerlas cumplir”, explicó Roberto Brunello, titular de la Federación, y agregó: “Necesitamos del compromiso nacional, provincial, municipal y de los estamentos privados como escribanías para erradicar la competencia desleal”.

NATURALEZA JURÍDICA.

El gran objetivo de la ley es reglamentar los alquileres informales.

Cabe destacar que en el país, según la Fehgra, hay más de 600 mil plazas de alquileres temporarios informales, que no tributan más de U$S 1.000 millones de ingresos, y dejan fuera del sistema a más de 150 mil empleados. En este contexto, desde la Federación continúan con su estrategia para identificar la oferta informal publicada en los portales denunciando sistemáticamente esta competencia desleal

ante las autoridades del Ministerio de Trabajo, de la AFIP y los titulares provinciales de Turismo. En este sentido, ya se consiguió la implementación de la Resolución General Nº 3687 de la AFIP, que permite comenzar a controlar la oferta de los alojamientos alternativos turísticos.

LA PUNTA DEL ICEBERG.

Lejos de conformarse con la sanción definitiva de la ley para reglamentar

Al margen de los compromisos legales, tributarios y de fiscalización, la flamante ley contempla como obligación principal del empresario hotelero al cliente o viajero el otorgamiento, la garantía, el uso y el goce de la habitación durante su permanencia transitoria en el hotel. Asimismo, el contrato se complementa diferentes prestaciones de carácter accesorio que son inherentes al contrato (prestaciones dependientes, indivisibles e inseparables del mismo), como es la limpieza y el arreglo de la habitación; el suministro de servicios sanitarios, de agua, de energía eléctrica y de televisión; y el depositario y custodio de sus bienes personales (equipaje, computadoras y otros); los cuales pueden complementarse con otras prestaciones de carácter adicional como el servicio de restaurante, bar, entretenimiento, traslados y tintorería de acuerdo a la calificación del establecimiento.

OPINIÓN POR DIEGO BENÍTEZ, ESPECIALISTA EN DERECHO DEL TURISMO. DOCTOR EN DERECHO Y ECONOMÍA. PRESIDENTE DE LA AADETUR. DBENITEZ@UNRN.EDU.AR

Nueva ley de alquileres turísticos: ¿fin de un problema? iguiendo una extraña forma de determinar lo zado en regularlas, esta nueva ley les da garantías Al sector de agencias de viajes le cabe, por lo S que el nuevo Código Civil y Comercial había suficientes como para evitar los planteos de in- tanto, la obligación de verificar si los inmuebles definido como locaciones turísticas en su artícu- constitucionalidad que amenazaban su vigencia. que ofrecen a sus pasajeros se encuentran debilo 1199 inciso b, nuestros legisladores acaban de sancionar la ley 27.221, que entiende que cuando el plazo de la locación es por tres meses y con fines de turismo no será locación, sino contrato de hospedaje. Rara forma para resolver una cuestión esencial y acuciante para el sector hotelero –con su antecedente más próximo como era el de la diputada Mariana Juri–, que permitirá a las administraciones provinciales de turismo y a las municipales –como Bariloche y San Martín de los Andes– registrar las unidades que se ofrezcan en alquiler para turistas bajo una forma de clasificación dentro de su tipología hotelera. A las muchas administraciones que ya han avan18

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Siguiendo al profesor rosarino Gustavo Néstor Fernández, quien más ha escrito en la materia en el país, diremos que el contrato de hospedaje es aquel “acuerdo de voluntades por medio del cual una de las partes, denominado empresario hotelero, ofrece al huésped o pasajero el servicio de alojamiento para pernoctar y demás servicios accesorios, pero sin fijar su residencia habitual, a cambio del pago de un precio”. Más apropiado hubiera sido que claramente la ley lo equipare al contrato de alojamiento turístico, porque el hospedaje sigue siendo en muchas provincias una forma más de clasificación, junto al hotel, la hostería, la cabaña, entre otros.

damente registrados por la autoridad turística, y a los legisladores provinciales, y en algunos casos municipales, incorporar los alquileres turísticos. Muchos cambios, que requerirán de una fiscalización turística a la altura de las circunstancias para no caer en saco roto. La próxima batalla que esperamos desde la Aadetur será la que el autor rosarino plantea en relación al tipo de domicilio del pasajero en un establecimiento, la que repercute en el pago de aranceles de derechos intelectuales. Que estos años sean los de una legislación turística con las voces de todos, al servicio del sector, ponderando intereses y obligaciones.

El paquete de valor de cliente El paquete de valor de cliente es la oferta total, tanto de los aspectos tangibles como de los intangibles, que la organización proporciona con el objetivo de satisfacer los deseos y preferencias del consumidor.

l modelo de valor de cliente identifica los factores críticos que impulsan los deseos y preferencias del mismo; lo que pretende obtener de la experiencia total del servicio. El paquete de valor de cliente es la oferta total –tanto de hechos tangibles como intangibles– que la empresa proporciona en respuesta a esos deseos. Si los directivos de una empresa quieren que su paquete de valor de cliente sea sobresaliente, deben asegurarse de que todas las áreas que afectan las percepciones del cliente, incluso el precio, estén bien concebidas. Si bien el diseño específico del paquete de valor de cliente varía mucho, se identifican siete componentes críticos para un paquete “genérico”, que conforman un marco de referencia:

• Ambiental: es el escenario físico en el que el cliente experimenta el producto. Puede ser la habitación de un hotel, el vestíbulo de un restaurante o una cabina de un avión, entre otros. En el caso del servicio a distancia, el ambiente podría ser el de las propias instalaciones del cliente, prolongadas por el dispositivo a través del cual el cliente entró en contacto con la empresa. • Estético: es la experiencia sensorial directa –cuando existe– que encuentra el cliente. Puede incluir escenas, sonidos, sabores, sensaciones táctiles, malestar, sentimientos, la estética de un producto y el clima visual o psicológico del ambiente de la empresa. • Interpersonal: son las interacciones del cliente con los empleados o,

en algunos casos, con otros clientes, como parte de la experiencia total. Esta dimensión incluye la cordialidad, la cortesía, el trato servicial, el aspecto físico y la capacidad aparente en el manejo de ciertas tareas. • Procesal: son los procedimientos que se le pide al cliente que siga en su relación con la empresa. Incluyen esperar, explicar sus necesidades, llenar formularios, brindar información, dirigirse a diversos sitios y ser sometido a manipulaciones o tratamientos físicos. • Informativo: son los aspectos de la experiencia del cliente que suponen obtener la información necesaria para actuar como tal. Esto incluye cuestiones simples, como si la señalización de un edificio permite llegar a dónde quiere ir.

• Entregable: son todos los objetos físicos que el cliente recibe durante la experiencia de servicio, aunque sea temporalmente. No siempre se trata de un “producto” en el sentido comercial convencional, pero igualmente el cliente lo recibe. • Económico: es lo que el cliente paga por la experiencia total y la forma en la que lo hace. Luego de haber descripto el paquete de valor de la empresa, el paso siguiente consiste en evaluar hasta qué punto conduce a los elementos definidos en el modelo de valor del cliente. En un hotel, uno de los componentes críticos del modelo de valor del cliente es la confianza; es decir, el derecho a sentir que el personal, el equipamiento y los insumos le otorgarán una experiencia placentera acorde a lo contratado. Una estrategia de vanguardia debe responder al interrogante de por qué un cliente no compra en nuestra empresa y sí en otra. Es fundamental que la estrategia identifique la “personalidad” singular de nuestro paquete de valor de cliente.

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COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

Nota de Tapa

AA&BB

Una unidad de negocio rentable El departamento de Alimentos y Bebidas pasó de ser un sector generador de pérdidas a convertirse en un área que aporta a la mejora de la rentabilidad de los hoteles. Este cambio se generó a partir de la aplicación de nuevas estrategias en la gestión interna de los establecimientos, que apuntan principalmente a mejorar las ventas y potenciar los ingresos. Además, esta tendencia se vio impulsada por algunos cambios en las modalidades de consumo, tanto de los clientes internos como externos. POR MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

n la actualidad la venta de las habitaciones de un hotel contribuye aproximadamente con un 60% al 70% a los ingresos del negocio; de modo que mantener los cuartos ocupados es el objetivo principal de los empresarios del sector. Sin embargo, existen departamentos que bien pueden generar ingresos extras, más allá de que –en su conjunto– sirvan para brindar una experiencia confortable al huésped. Estamos hablando de AA&BB, el spa, los salones de eventos y el gimnasio. En ese sentido, en los últimos años, signados por una caída de la rentabilidad, el departamento de AA&BB se convirtió en una pieza clave dentro de la estructura de un hotel, ya que contribuye a la mejora de los ingresos. Se trata de un sector integrado por el restaurante, el bar, el room service, los coffee breaks y los banquetes para eventos sociales y corporativos. Asimismo, una gestión eficiente de este departamento incluye desde la correcta designación de los responsables del área hasta temas vinculados con la gestión de los recursos humanos, la gestión de compras y las herramientas de marketing y el revenue management.

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Sin embargo, la idea no es separar las unidades de negocios sino integrarlas, definiendo y trabajando de manera conjunta las acciones de marketing y de ventas; además de aplicar las mismas herramientas tecnológicas, que permiten medir tanto el rendimiento de un cuarto como los ingresos que genera un asiento por hora en un restaurante.

EL APORTE AL NEGOCIO.

Consultados por Hospitalidad & Negocios, referentes del sector explicaron cuál es el aporte de AA&BB a los ingresos del hotel. “Este departamento es fundamental para la economía de los establecimientos. Más aun cuando se logra una combinación de clientela local y huéspedes, ya que la contribución a los ingresos y a las utilidades es mayor. Recordemos que AA&BB abarca tanto los restaurantes como los bares, pero también incluye el área de banquetes, donde los ingresos pueden ser muy representativos si se tiene una buena comercialización, una esmerada atención al servicio y detalles de calidad”, introdujo Gerardo Murray, vicepresidente regional de Distribución y Mercadeo Comercial de IHG para México, América Latina y el Caribe.

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Nota de Tapa de AA&BB bien gestionado es una fuente que mejora la rentabilidad. Existen casos en Buenos Aires de establecimientos que abrieron sus restaurantes al público externo, como Le Sud, del Sofitel Buenos Aires Arroyo; La Bourgogne, del Alvear Palace Hotel; y Tomo 1, del Hotel Panamericano Buenos Aires”. Por otra parte, Sebastián Llanos, coordinador del área de Alimentos y Bebidas para el Mercosur en NH Hotel Group, brindó un ejemplo del trabajo que realiza la cadena para explotar estratégicamente esta área. “Mensualmente analizamos y comparamos los ingresos por punto de venta con el rendimiento del año anterior (incluyendo desayuno, restaurante, eventos, bar, room-service y minibar), para luego identificar los puntos a mejorar. Este año identificamos que los ingresos de los bares era un punto a trabajar, para lo cual desarrollamos un nuevo concepto denominado ‘Happy Breaks’, con opciones de cócteles clásicos y de autor, acompañados de bocadillos. El resultado fue un incremento acumulado del 42% comparado con el año anterior”, relató.

CAMBIO DE HÁBITOS. foto: Buenos Aires Grand Hotel.

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En tanto, Alejandro Blanco Ruiz, director corporativo de Operaciones de la cadena colombiana Hoteles Estelar, enfatizó: “El aporte del departamento de AA&BB como generador de ingresos es muy destacado. Puntualmente en nuestra cadena tenemos propiedades en las que aporta desde un 25% hasta un 50% de los ingresos, con utilidades brutas cada vez más altas y muy cercanas al 40%. Por tal motivo, cada uno de los componentes que afecten la productividad de esta área son analizados en detalle”. Mientras que Jorge Ramallo, director de Foodservice Consulting Group, analizó el cambio de paradigma que hubo en los últimos años. “Asistimos a un cambio de visión y de revalorización del área. Tradicionalmente era considerada un sector que traía pérdidas. Sin embargo, hoy se convirtió en un punto de ventas relevante para el hotel. Esta nueva tendencia se vio plasmada, por ejemplo, en el protagonismo que adquirieron los restaurantes dentro de los establecimientos que se construyeron en los últimos años. Pasaron a tener visibilidad desde la calle, dejando de estar escondidos detrás del front office. A lo que se sumó una comercialización más agresiva del restaurante, el bar y los banquetes para eventos sociales y empresariales”, indicó. A lo que Alfredo Gustavo Paniego, titular de Paniego & Asociados, agregó: “En épocas de baja rentabilidad hay que buscar nuevas formas de generar ingresos. Y un departamento

Por otra parte, cabe remarcar que el desarrollo del área de AA&BB no sólo está dado por el aporte a la rentabilidad de los establecimientos, sino como respuesta a nuevas demandas, tanto de los huéspedes como de los clientes externos. “El cambio en la gestión de este sector viene dado también por un nuevo escenario sociocultural. En los últimos años la demanda comenzó a valorizar los servicios que se brindan en los hoteles, aun sin estar alojados en ellos. El público local lo considera como una opción de salida y consume estos servicios. Así, cada vez más los clientes buscan experiencias que los satisfagan y que respondan a sus necesidades y expectativas”, sostuvo Paniego. A lo que Ramallo agregó: “Los consumidores eligen cada vez más la oferta gastronómica de los hoteles porque confían en su trayectoria y buscan un servicio profesional”. Mientras que Murray detalló otros cambios que detectaron en la demanda: “Recientemente descubrimos que nuestros viajeros se han tornado mucho más conscientes de su manera de alimentarse y cuidar su cuerpo. Al momento de buscar dónde hospedarse, no sólo buscan el confort de una habitación, sino un lugar que esté acorde con su estilo de vida. Y en esto la oferta gastronómica es clave. Por tal motivo, en IHG nos enfocamos en reinventar nuestros menúes para incluir opciones saludables y deliciosas. Las tendencias alimenticias incluyen comidas libres de gluten y elaboradas con sustitutos del azúcar. De igual manera, se han incluido platos bajos en grasa y más verduras, frutas y vegetales. También seguimos desarrollando una cultura de servicio a la medida de cada

cliente, considerando ciertos tipos de alergias o restricciones alimenticias. Con las bebidas seguimos la misma tendencia. Hay personas que buscan opciones saludables, motivo por el cual ofrecemos jugos frescos y agua natural embotellada, sin descuidar las alternativas de buenos vinos y bebidas elaboradas”. Y agregó: “También tenemos muy en cuenta a los grupos familiares. Por eso promovemos la alimentación saludable entre los más pequeños. Recientemente lanzamos el programa ‘Los niños son nuestros invitados especiales’ en todas las propiedades Holiday Inn de América Latina y el Caribe”. Mientras que sobre la diversificación de perfiles de clientes aclaró que “la gama de hoteles y marcas de la cadena pueden satisfacer un amplio abanico de necesidades. Por citar algunos ejemplos, la variedad más sofisticada se puede encontrar en los InterContinental, mientras que los clientes que buscan una experiencia agradable con amigos disfrutando de una hamburguesa y una cerveza pueden elegir los Holiday Inn”. En tanto, Blanco Ruiz explicó que “la Cocina debe mantenerse actualizada en cuanto a nuevas tendencias gastronómicas, otorgando identidad a los restaurantes de cada hotel y tomando en cuenta el entorno cada vez más competitivo. Si bien nuestros hoteles manejan distintos segmentos de mercado (corporativo o de placer), siempre deben estar preparados para ofrecer productos y servicios a un cliente cada vez más exigente, que previamente ingresó a nuestras redes sociales y eligió el hotel por estas referencias. Por caso, en nuestra cadena implementamos la filosofía ‘Hospitalidad 100% Colombiana’, que busca resaltar los valores que nos hace únicos como una nación: la diversidad, la amabilidad, la alegría y el trabajo. Esto se traduce en cocinas que utilizan productos de origen en cada una de las regiones donde tenemos presencia. Todo lo anterior también debe ser tomado en cuenta por el departamento de Ventas, para potenciar las reservas en los restaurantes y bares de los hoteles, así como la comercialización de los banquetes y eventos. Siempre con un detallado control de costos y gastos que garanticen una eficiencia financiera”.

Estar a la vanguardia en este segmento es, sin dudas, una de las preocupaciones y mayores ocupaciones de IHG. Por eso los lineamientos que aplica la cadena para el servicio de AA&BB se adecúan constantemente; esto incluye desde el tipo de menú y la selección de los proveedores hasta la atención al cliente. GERARDO MURRAY

MANEJO DE COSTOS.

No obstante, para mejorar los ingresos del departamento de AA&BB es necesario realizar una gestión eficiente. Y para ello se deben delinear las estrategias adecuadas. “La selección de productos de buena calidad se traslada a una rentabilidad constante. Por eso en nuestra cadena realizamos una búsqueda permanente de distribuidores certificados, a quienes les aseguramos un buen volumen de ventas. Recordemos que una compra bien elaborada aporta al precio final e implica la entrega de un producto satisfactorio al cliente”, indicó Murray. Por su parte, Llanos realizó un análisis de lo que ocurre en el caso argentino: “Acá el desafío es mayor porque en 2014 terminamos con una inflación acumulada del 40%, y el año pasado del 35%. A lo que se suman las paritarias. Por eso debemos ser muy flexibles a la hora de definir nuestra oferta gastronómica. El cliente busca el equilibrio entre servicio-calidad-precio, y está en nosotros poder brindarlo. El trabajo de los responsables de las compras es clave. Una necesidad prioritaria es crear alianzas con proveedores estratégicos, negociando los aumentos y llegando a acuerdos a largo plazo. Además, nuestros equipos cuentan con herramientas para realizar los costeos de forma periódica y así identificar necesidades de incremento de precios o cambio de productos. La fijación de tarifas se determina finalmente buscando el equilibrio entre el precio que fija el mercado y el costo de las materias primas. Miramos mucho a nuestros competidores para ver lo que están haciendo”, especificó. En tanto, Blanco Ruiz declaró: “Desde hace más de 15 años Hoteles Estelar tiene centralizado el proceso de compras para aprovechar los beneficios de la economía a escala, trasla-

La gestión eficiente de los recursos humanos es una deuda pendiente. Debe generarse un mayor compromiso por parte del personal para poder brindar un servicio más personalizado. JORGE RAMALLO

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foto: Hotel Omm Barcelona.

dando los beneficios obtenidos a cada uno de los hoteles. Esto se traduce en muy buenos precios en insumos y es, además, fundamental para lograr una estandarización de la calidad. La tendencia es trabajar con distribuidores que ofrezcan cobertura nacional o regional, especializados en un tipo de producto (licores o bebidas no alcohólicas, alimentos y suministros) y que permitan una negociación única de precio, altos niveles de servicio (urgencias, disponibilidad de inventario y rotación) y capacitación, entre otros items”. Además, Ramallo agregó una variable a tener en cuenta en la gestión interna de los hoteles: “Existen costos que tradicionalmente eran asignados al departamento de AA&BB y que hoy corresponden a las habitaciones, como es el caso del desayuno. Esta división comenzó a darse, principalmente, cuando se generaron los centros de costos para cada punto de venta”.

LAS ESTRATEGIAS.

El cambio en la gestión de este sector viene dado también por un nuevo escenario sociocultural. En los últimos años la demanda comenzó a valorizar los servicios que se brindan en los hoteles, aun sin estar alojados en ellos. El público local lo considera como una opción de salida y consume estos servicios. ALFREDO GUSTAVO PANIEGO 24

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Tomando en cuenta los cambios en el consumo y la necesidad de controlar minuciosamente los costos, los establecimientos delinearon nuevas estrategias para el área de AA&BB. “Estar a la vanguardia en este segmento es, sin dudas, una de las preocupaciones y mayores ocupaciones de IHG. Por eso los lineamientos que aplica la cadena para el servicio de AA&BB se adecúan constantemente; esto incluye desde el tipo de menú y la selección de los proveedores hasta la atención al cliente. El objetivo es brindar una experiencia agradable. Además, buscamos que nuestras marcas logren alinearse y mantener estándares de calidad. Recordemos que hoy nuestros hoteles sirven a dos generaciones de huéspedes con necesidades o gustos distintos. Los millennials prefieren los espacios abiertos donde puedan socializar con otros compañeros de trabajo o con su familia. Como resultado, muchos de nuestros lobbies y restaurantes sumaron barras o mesas con bancos altos, conexión a Internet y una variedad de bebidas y alimentos. Como complemento, brindamos un servicio de mesa tradicional para los clientes de otras generaciones, como la X. Algunos de los hoteles donde se efectuaron estos cambios son el Presidente InterContinental Cancún, el InterContinental Miramar de Panamá, el Holiday Inn Plaza Universidad de Ciudad de México, y el recientemente inaugurado Crowne Plaza Panamá-Aeropuerto”, indicó Murray. En cuanto a las estrategias de promoción explicó: “Tanto ba-

res como restaurantes son promocionados localmente y ofrecen propuestas especiales durante todo el año. Incluso se desarrollaron algunas que se aplican en horarios específicos y que apuestan a nichos de clientes muy especiales. Tal es el caso de la oferta gastronómica para las madres que gustan de una buena charla y una reunión con amigas después de dejar a los niños en la escuela. De la misma manera, se ofrecen a las empresas paquetes especiales para los banquetes y los salones de reuniones”. Por su parte, Llanos remarcó: “En este sector, uno de los objetivos principales de NH Hotel Group es poder ofrecer el mejor desayuno, tanto en variedad, calidad y servicio. De hecho, es la principal comida del día y un ítem que nos distingue de la competencia. Si cumplimos con esta premisa sabemos que el huésped volverá a consumir una cena en el restaurante o pedirá un servicio en la habitación, dado que su primera experiencia del día fue excelente. En cuanto a estrategias de gestión y criterios a seguir, existen diferencias entre las propiedades. NH Hotel Group cuenta con 400 hoteles a nivel mundial y desde España se definen los estándares para esta área. Luego los seis gerentes de AA&BB de las diferentes regiones del mundo nos encargamos de aplicarlas y adaptarlas a cada país”. A su vez, el ejecutivo describió algunas de las acciones que llevan a cabo en la región. “La ubicación de nuestros hoteles, en la zona céntrica, hace que la competencia sea agresiva. Por eso nuestro fuerte son los menúes ejecutivos de lunes a viernes, que incluyen bebidas sin alcohol o una copa de vino. Además, trabajamos con socios comerciales, como puede ser una bodega, para promocionar esta oferta en diferentes medios de comunicación y hacernos conocer como hoteles 4 y 5 estrellas, con una oferta destacada y un excelente equilibrio calidad/precio. Por otra parte, esto nos genera nuevos desafíos. Dado que el mayor porcentaje de nuestros clientes son corporativos, que trabajan cerca de los hoteles, el almuerzo debe ser de no más de una hora, por lo que nuestro reto es cumplir esos tiempos para que la experiencia sea satisfactoria”. En tanto, Blanco Ruiz comentó: “Para Hoteles Estelar existen lineamientos claros respecto a políticas, estándares y procedimientos que se deben aplicar en el manejo de AA&BB en las diferentes líneas de hoteles. De hecho, desarrollamos indicadores para medir los resultados financieros, operacionales y de servicio al cliente. Por citar algunos lineamientos, los espacios comunes de cada nuevo proyecto son revisados en detalle por un equipo de trabajo que lidera nuestro presidente, y que se complementa con las direcciones de las áreas de Proyectos y Arquitectura, y de Operaciones. Esto es así desde la instancia de conceptualización del hotel, tomando en cuenta el mercado objetivo y el entorno local. Dependiendo de este análisis se define si el establecimiento tendrá uno o dos restaurantes, su ambiente y diseño, la especialidad de la carta, y si el bar o los bares se ubicarán en el lobby o en un área externa, como la piscina. Todo esto bajo esquemas de facilidad de acceso para huéspedes y visitantes, y de eficiencia operacional basada en tiempos y movimientos que vaya a tener el personal de servicio y de producción. El complemento son los equipos que, por su tecnología, garantizan el cumplimiento de normativas ambientales, eficiencia energética, tiempos de producción y buenas prácticas de manufactura”. A esto se suma el detalle de las estrategias que aplican en la promoción y comercialización de estos servicios: “En primer lugar, la gestión comercial interna debe incorporar técnicas de mercadeo dentro del hotel y que apunten directamente al huésped. En segundo término, se debe implementar una promoción fuerte para los clientes externos, y ser competitivos frente a los restaurantes y bares de la zona. Por último, apuntamos a ser la mejor opción para eventos corporativos y sociales. Por eso es importante, al momento de comercializar estos espacios, desarrollar técnicas de revenue management que privilegien la productividad en términos de margen operativo”.

Como contrapartida, Ramallo habló de las diferencias que existen entre el trabajo que realizan los hoteles de cadena y los independientes: “Estos últimos generan ofertas más diferenciadoras; incluso en los últimos años apostaron a la concesión de los restaurantes a marcas gastronómicas bien posicionadas”. Sin embargo, Paniego remarcó que “los establecimientos de cadenas y, sobre todo los de más categoría, son los que están mejor preparados para gestionar eficientemente este sector porque cuentan con una oferta adicional para el sector corporativo, compuesta por los banquetes y los coffe-breaks”.

EL PERSONAL.

Finalmente, los departamentos de AA&BB demandan una gestión eficiente de los recursos humanos, dado que el personal es el encargado de brindar un servicio atento y de calidad, y quien puede captar y dar a conocer las demandas y necesidades del cliente. Sobre este tema Blanco Ruiz señaló: “Los hoteleros somos formadores por vocación. En un período de crecimiento de la oferta hotelera y gastronómica como es el caso de Colombia, los esfuerzos por retener el talento humano se deben multiplicar. La fidelización es muy relevante, y en nuestra empresa está dada inicialmente por la posibilidad de crecimiento en la medida que la cadena vaya aumentando el número de establecimientos. A lo que debe sumarse un política responsable de contratación acorde con la demanda de cada proyecto, un plan de beneficios para los colaboradores y, lo más importante, el respeto por el ser humano”. Mientras que Murray manifestó: “En muchos países se ma-

nejan normativas muy estrictas respecto al personal que maneja el área, por lo que su proceso de selección es muy minucioso. En líneas generales, el personal de AA&BB es uno de los que más atención recibe dentro de IHG. Así debe ser, ya que se encuentran en contacto directo con el cliente de manera más frecuente que otros miembros del equipo. Además de proveer un servicio sin igual, la amabilidad y la empatía deben ser sus estandartes. Asimismo, es una prioridad para la cadena que todos los miembros de este departamento estén educados y capacitados en lo referente a las normas de salud y el manejo adecuado de los alimentos”. “En Argentina en estos últimos años cambió el modo de contratación, que pasó de jornada completa a media jornada, y en particular a contrataciones eventuales. Esto hace que el costo del personal varíe según la época del año. Por un lado, esto genera una mejora en la gestión del departamento pero tiene como contrapartida un punto negativo: la alta rotación de personal eventual va en detrimento de su fidelización. No obstante, realizamos capacitaciones durante las primeras semanas en que se incorpora un nuevo integrante al equipo, y luego se refuerza trimestralmente. Además, contamos con el apoyo de nuestros proveedores, que envían integrantes de sus equipos a capacitar a nuestro personal para que conozcan el producto”, aclaró Llanos. Finalmente, Ramallo opinó que “la gestión eficiente de los recursos humanos es una deuda pendiente. Debe generarse un mayor compromiso por parte del personal para poder brindar un servicio más personalizado. Una solución sería sumar instancias de capacitación”.

En 2014 terminamos con una inflación acumulada del 40%, y el año pasado del 35%. A lo que se suman las paritarias. Por eso debemos ser muy flexibles a la hora de definir nuestra oferta gastronómica. SEBASTIÁN LLANOS

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PECAN GRILL & BAR

Cocina autóctona y sabores americanos

on una carta que cuenta con propuestas caseras y de estilo gourmet, abrió el restaurante Pecan Grill & Bar, ubicado en el interior del Hotel Dazzler Campana. Bajo la consiga de brindar un mejor y completo servicio a sus huéspedes, el flamante establecimiento también tiene como misión convertirse en un ícono gastronómico de la zona. “Nos encontramos a 10 minutos del centro de Campana y ofrecemos Nombre del establecimiento: Pecan Grill & Bar. Domicilio: Ruta Panamericana, km. 66,5 (Campana, Buenos Aires).

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una propuesta culinaria de calidad diferente a precios módicos. Envuelto en un entorno natural y moderno, el restaurante de cocina de autor combina lo mejor de las carnes argentinas

con la cocina americana grill”, indicó Federico Biggeri, jefe de Alimentos y Bebidas del Hotel Dazzler Campana, en diálogo con Hospitalidad & Negocios.

A su vez, Biggeri brindó detalles sobre las características del establecimiento. Fecha de apertura: “El Pecan Grill & Bar abrió sus puertas el 22 de julio de 2015”. Nombre de los propietarios: “El restautante pertenece a Espacio Otamendi SA”. Monto de inversión: Información no disponible. Rango de tarifas: “En estos primeros meses de trabajo estamos ofreciendo un menú de dos pasos con bebida sin alcohol, café, petit fours y postre incluido a $ 300 por persona. Asimismo, de lunes a viernes al mediodía contamos con un menú ejecutivo, cuyo precio final es de $ 98”. Público objetivo: “El restaurante nació con la idea de satisfacer la demanda

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de los huéspedes, pero también el objetivo central es seducir al público de la zona con una oferta económica y una cocina de calidad”. Personal: “Entre empleados directos e indirectos, el Pecan Grill & Bar da empleo a 12 personas”. Capacidad: “El establecimiento es de una planta y está distribuido para brindar servicio a 14 mesas dobles, atendiendo hasta 28 cubiertos al mismo tiempo”. Otros servicios y facilidades: “Al servicio ágil y la atención amistosa pero cordial, el restaurante adosa diversas propuestas temáticas. Al respecto y mediante las promociones, se adapta a propuestas románticas, días festivos o mismo celebraciones sociales. De hecho, tenemos un promedio de tres bodas por fin de semana; al tiempo que estamos ofreciendo una cena especial para Nochebuena”. Propuestas gastronómicas: “La comida es otro diferencial. La prioridad es la calidad y la cantidad; nuestros platos son gourmet pero abundantes y los comensales suelen compartirlos. El chef Juan Pérez Bentos se caracteriza por su cocina de autor, en la que mezcla los platos nacionales con los sabores y estilos americanos”.

Proveedores: “Tenemos una relación

muy amena con los proveedores. Entre ellos se destaca Bodega Del Fin del Mundo, Finca Dinamia y Winery Vinos. A su vez, trabajamos con proveedores locales”. Elemento diferenciador: “Sin dudas, nuestro mayor orgullo es nuestro personal, el cual está comprometido con el cliente. Son ellos quienes se esmeran para que cada servicio sea excelente. Otro diferencial está relacionado con las tarifas que ofrecemos, que son muy competitivas. La relación precio-calidad es muy beneficiosa. En tanto, el tercer distintivo del restaurante Pecan Grill &

Bar son sus promociones por pago en efectivo”. Herramientas de marketing: “El marketing es un punto muy importante para el establecimiento, además de que trabajamos las redes sociales en forma independiente del hotel. Nos independizamos para que nos conozcan y al marketing lo redireccionamos a los medios de comunicación más consumidos por los lugareños. Apuntamos a darnos a conocer en medios locales, tanto gráficos como televisivos”. Web: “Es www.dazzlerhoteles.com”. Estacionamiento: “Contamos con garage descubierto gratuito para nuestros clientes”. Valet parking: “No ofrecemos este servicio”. Balance y proyección: “Los primeros resultados son más que positivos, por lo que estamos muy contentos. En este breve tiempo hemos llamado mucho la atención, y la gente de la zona como los huéspedes están más que satisfechos y valoran las propuestas que tenemos. Estamos en auge, y si bien ya contamos con una clientela frecuente, aún son muchos los comensales que nos están conociendo”.

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n formeespeci a l

EDIFICIOS EMBLEMÁTICOS

Hoteles que guardan historia La prosperidad económica de Argentina en los inicios del siglo XX tuvo su correlato en el desarrollo arquitectónico. Varios de esos edificios emblemáticos hoy albergan hoteles de lujo en Buenos Aires y en los destinos turísticos más destacados del país.

El Hotel Phoenix de 1889 hoy opera bajo el nombre Esplendor Buenos Aires.

El Castelar Hotel & Spa abrió sus puertas en 1929 como un referente de la vanguardia hotelera.

POR MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

lgunos se comercializan bajo la categoría de hoteles históricos y, de hecho, varios sitios de reservas online y foros de viajeros los agrupan bajo esa nominación. Lo cierto es que los hoteles que operan en edificios emblemáticos o que cuentan con una trayectoria centenaria ocupan un lugar de privilegio en el mercado hotelero. Una de sus principales ventajas es que ofrecen una propuesta arquitectónica atractiva y con un estilo bien definido: 28

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molduras artesanales, pisos de madera, caireles y escaleras de mármol, entre otros detalles de diseño. Además, en este tipo de construcciones está asegurada la calidad y la nobleza de los materiales; una condición difícil de encontrar en las obras modernas. En segundo término, el paso de las décadas hace que las paredes guarden historias, relatos y expresiones artísticas; es decir, que el lugar adquiera su mística. Esto permite ofrecerle al huésped una experiencia distinta, algo que demanda con frecuencia en los últimos años.

En tercer lugar, quienes gerencian estos establecimientos buscan, y generalmente logran, un equilibrio entre construcciones históricas y servicios modernos. Entiéndase por eso equipamiento tecnológico, conexión a Internet, climatización eficiente y accesibilidad, entre otros factores. En Argentina, y principalmente en Buenos Aires, existe una propuesta de hoteles emblemáticos que, además, se asocia a un servicio de alta gama.

HISTORIA PORTEÑA.

A principios de siglo XX la ciudad tuvo una etapa de crecimiento económico vinculada al sector agrícola-ganadero. Esta época de prosperidad tuvo su correlato en el desarrollo arquitectónico. Por ejemplo, en 1908 se inauguró el Teatro Colón. A su vez, la visita de personalidades internacionales, atraídas por los encantos de la “París de Sudamérica”, generó la necesidad de contar con hoteles de primera categoría. En tal sentido, en 1909 se inauguró el Plaza Hotel Buenos Aires, frente a la Plaza San Martín. Don Ernesto Tornquist construyó en dos años el que fue considerado el primer rasca-

cielos porteño y un punto de encuentro de intelectuales, artistas y la nobleza europea. Tras varios cambios de gerenciadores, en 2013 el Grupo Sutton lo compró a través de una operación de $ 280 millones para poner en valor la edificación centenaria. Por otra parte, en 1920 Félix Álzaga Unzué, integrante de la burguesía porteña, le obsequió a su esposa Elena una mansión en Cerrito al 455. Esta joya arquitectónica de la Belle Époque es una de las construcciones más antiguas de Buenos Aires en su estilo. Desde 2001 forma parte de la cadena Four Seasons Hotel & Resorts y ofrece una colección de suites, con decoración de inspiración francesa, cielorrasos con mansardas y paredes revestidas en toile de jouy. En tanto, el Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires está emplazado en un edificio de estilo francés de 1934, con decoraciones modernas del artista Celedonio Lohidoy. En los años 30 los hermanos Luis y Alberto Duhau le encargaron al arquitecto León Dourge este edificio, inspirado en el Château du Marais de Francia. Por otra parte, en 1932 –concebido originariamente como un hotel

I n fo r m e e s pe c i a l

El Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires está emplazado en un edificio de estilo francés de 1934.

El edificio donde hoy opera el Park Hyatt Mendoza Hotel conserva la fachada de estilo francés original.

de lujo– nació el Alvear Palace Hotel. La majestuosidad de sus instalaciones reflejan los estilos Luis XIV y Luis XVI, plasmados en los muebles, candelabros de cristal y paredes decoradas con láminas de oro. Por su parte, el Hotel Phoenix fue inaugurado en 1889 en la esquina de San Martín y la avenida Córdoba. Se trata de un emprendimiento de estilo inglés, cuyo restaurante “Alexandra” homenajeaba a la esposa de Eduardo VII, el primer rey de Inglaterra en el siglo XX. El tiempo y los vaivenes económicos convirtieron los años de gloria en decadencia. Hasta que en 2005 el edificio fue remodelado y restaurado, y abrió sus puertas bajo el nombre de Esplendor Buenos Aires. Asimismo, el Castelar Hotel & Spa inauguró en 1929, sobre la Avenida de Mayo, como un referente de la vanguardia hotelera. Por ejemplo, con-

tó con el primer comedor refrigerado de Sudamérica, y en 1955 inauguró los baños turcos y la peluquería para damas; un acontecimiento comercial y social para la época. El hotel se caracterizó por albergar a diversas personalidades relacionadas con la política, la cultura, las artes, la literatura y el teatro. Una de las visitas más importantes fue la de Federico García Lorca, quien residió en Buenos Aires entre octubre de 1933 y abril de 1934. En honor a esta visita, el hotel nombró la habitación que utilizó con su nombre y la ambientó con el estilo de la época.

HISTORIA FEDERAL.

Por otra parte, el interior del país también ofrece estadías cargadas de historia y estilo arquitectónico. En Rosario se encuentra el Esplendor Savoy Rosario. En 2009, el edificio del anti-

guo Hotel Savoy de 1910 fue completamente restaurado para recuperar su estilo y valor histórico. Con reminiscencias del neoclásico francés emerge como un ícono de la arquitectura rosarina. En Pinamar, el Viejo Hotel Ostende cumplió 100 años y nunca cerró sus puertas. Ubicado sobre tierras de la estancia de Felicitas Guerrero, aún sorprende a sus visitas con sus pasillos laberínticos e historias sobre los artistas y escritores que alguna vez se alojaron allí. A su vez, el edificio donde hoy opera el Park Hyatt Mendoza Hotel, Casino & Spa data de 1924. En esa época y en ese predio se inauguró la primera sala de juegos de la provincia, junto al Teatro Plaza y el Hotel Plaza. Los tres fueron exponentes de una ciudad que comenzaba a recuperar su brillo, luego del devastador terremoto

ARQUITECTURA COLONIAL

mérica Latina también ofrece opciones de hospedaje vinculadas al período colonial. En este sentido, cabe recordar que varias construcciones y ciudadelas erigidas en esa época fueron declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, debido a la riqueza cultural que atesoran. Una de las propuestas destacadas es el Hotel de Cortés, en Ciudad de México. Fue terminado a principios del siglo XVII y, pocos años después, la orden de San Agustín lo convirtió en una de las primeras hosterías de América. Otro caso es el Hotel Casa Pestagua, en Cartagena de Indias, Colombia. Fue fundado en el siglo XVII por Andrés Ildefonso José de Madariaga y Morales, conde de Pestagua, y su arquitectura está influenciada por los palacios moriscos. El Parador Santa María La Real en Sucre, Bolivia, se ubica en una casona señorial del siglo XVIII. Está edificado sobre las dependencias del Palacio de la Real Audiencia de Charcas, el más alto tribunal de la Corona Española de la zona. El Hotel Plaza Grande en Quito, Ecuador, está en la Plaza de la Independencia, frente a la Catedral y el Palacio Presidencial. Durante el siglo XX se convirtió en el Hotel Majestic, pero originalmente se trató de una dependencia bancaria y un edificio de la administración del municipio de Quito. Asimismo, el Hotel Monasterio de Cusco, Perú, fue construido en 1595 para albergar sacerdotes en formación. La construcción hoy conserva la arquitectura renacentista colonial, con su patio y su pórtico de entrada de piedra. Más cercano en el tiempo el Esplendor Hotel Montevideo luce la arquitectura original de los años 20. Además, alberga la mística de los huéspedes más ilustres del antiguo Hotel Cervantes. Por él pasaron personajes como Jorge Luis Borges, Adolfo Bioy Casares, Emilio Oribe y Julio Cortázar, que escribió “La puerta condenada”, inspirándose en una habitación del viejo hotel.

de 1861. Por tal motivo, ingresar hoy a este hotel implica conectarse con una parte de la historia mendocina. De hecho, la fachada aún conserva el nombre original del hotel y la restauración del edificio conservó el estilo francés original. Enero de 2016

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e Copa s

TOIA GRAN RESERVA 2010

Con la personalidad del terroir sanjuanino La bodega Putruele presentó la etiqueta Toia Gran Reserva 2010, un blend que apuesta al equilibrio entre las cepas malbec, syrah y cabernet sauvignon, cultivadas en suelos sanjuaninos. El resultado es un vino de guarda, ideal para acompañar carnes rojas y de caza.

utruele, una de las mayores bodegas oriundas de San Juan, lanzó recientemente la etiqueta Toia Gran Reserva 2010. Se trata de un blend elaborado con uvas malbec del valle de Calingasta, y syrah y cabernet sauvignon del valle de Ullum. La bodega amplía de esta forma su oferta de vinos de alta gama, con la personalidad característica de los terroirs sanjuaninos. “Decidimos elaborar este blend con lo mejor de nuestras fincas. Este lanzamiento expresa la filosofía de la bodega: producir vinos con muy buen equilibrio entre precio y calidad para un consumidor cada vez más entendido y exigente”, explicó Carlos Putruele, enólogo de la bodega. Cabe recordar que Putruele es un proyecto familiar, fundado en 1958 por Carlos Putruele en el valle de Tulum. En la actualidad es administrado por sus descendientes. Se trata de la tercera bodega sanjuanina en volumen de ventas a nivel nacional y una de las líderes en producción de la provincia. Exporta sus productos a Rusia, Finlandia, Inglaterra, Holanda y China. Asimismo, cuenta con tecnología de última generación. Todo el proceso de elaboración se realiza con mucho cuidado y profesionalismo, des-

de la llegada de las uvas y la molienda, pasando por las fermentaciones controladas hasta terminar en una moderna línea de fraccionamiento que permite embotellar toda la calidad de estos suelos. El resultado de este trabajo son las líneas Toia, Putruele y Nocheterna.

EL EQUILIBRIO JUSTO.

El Toia Gran Reserva 2010 es un vino elaborado con uvas malbec, syrah y cabernet sauvignon, cosechadas en forma manual con una minuciosa selección de racimos en las primeras horas de la mañana para preservar todas sus particularidades varietales.

OPINIÓN POR CARLOS PUTRUELE, ENÓLOGO DE LA BODEGA PUTRUELE

Terroirs sanjuaninos y de calidad l público consumidor de vino es cada vez más enE tendido, prioriza la calidad y disfruta la diversidad de propuestas que Argentina tiene para ofrecer.

Es por esto que en la actualidad las bodegas apuestan e invierten constantemente para incrementar la calidad de sus elaboraciones, produciendo las mejores uvas para generar los grandes vinos que los terroirs locales pueden ofrecer. En el caso de las fincas que se encuentran en los va-

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lles de Tulum, Zonda y Ullum, en San Juan, aportan a la elaboración de vinos con mucha personalidad. Las altitudes varían entre los 650 a 800 msnm, los suelos son arenosos y arcillosos profundos, regados por aguas que bajan de la cordillera por la cuenca del río San Juan. Además, la provincia cuenta casi 300 días de sol al año, una gran amplitud térmica, muy pocas lluvias y humedad relativa baja. En tal sentido, permite cultivar uvas de muy buena calidad y obtener vinos de gran intensidad frutal, concentrados y carnosos, con un perfil ligeramente exótico y una sensación amable en el paladar, debido a los taninos dulces y suaves.

En tal sentido, las principales características que presenta esta propuesta son: • Alcohol: 13,6%. • Acidez total: 6 g/l. • Guarda sugerida: cinco años. • Método de elaboración: vinificación a 22°C durante siete días con aplicación de macro-oxigenación. Luego se realiza el contacto con los orujos durante 25 días para producir una maceración prolongada y una fermentación maloláctica controlada. La crianza en roble francés es de ocho meses y, posteriormente, se embotella y estiba durante un año en ausencia de luz y a temperatura constante de 15°C.

NOTAS DE CATA Y MARIDAJE.

A la vista el vino presenta color rojo con fuertes aristas azules, lo que le otorga una tonalidad violeta brillante. En nariz presenta notas de frutos rojos, cuero, especias, y la compañía sobria que le aporta la madera. En boca se puede apreciar la presencia de sabores a frutos rojos, suaves especias y taninos dulces que le otorgan gran personalidad. En cuanto al maridaje, por tratarse de un vino de guarda larga es ideal para acompañar carnes rojas y de caza.

n trevi st a

JORDI BUSQUETS, PRESIDENTE DE LA IH&RA

La hotelería entregó el manejo del inventario y se dio cuenta tarde

A fines de 2015 Jordi Busquets asumió la presidencia de la IH&RA, entidad que representa a alrededor de 200 mil hoteles y 6 millones de restaurantes en el mundo. Desde la asunción, se planteó –entre otros objetivos– cambiar la sede operativa de la entidad, promover una asamblea más participativa y lograr una reforma interna que aporte a una mayor representatividad de los miembros de la Asociación.

POR MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

l pasado 30 de noviembre, Jordi Busquets asumió la presidencia de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), en Lausanne, Suiza. Desde 1982 estuvo vinculado a la entidad, a cuyas reuniones asistía como como representante de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). Luego, en 2008, ingresó al Board (Consejo de Administración) y desde 2013 ostentó el cargo de vicepresidente. “Desde lo personal, no estaba dentro de mis aspiraciones ocupar este cargo, pero es un desafío que debí asumir. Para ponerlo en términos propios, es un traje que no me está gustando llevar. Lo digo con absoluta claridad. Hace tres años fui elegi32

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do como vicepresidente en una votación extremadamente holgada. Pero ser presidente significa ser la síntesis de la actividad, y estoy muy lejos de serlo; entre otros motivos porque no soy propietario de un hotel”, expresó Busquets. A lo que agregó: “De todos modos, desde hace varios meses un grupo interesante del Board me venía solicitando que asumiera la presidencia. El motivo principal fue que el anterior presidente, Casimir Platzer, no podía responder a las responsabilidades debido a problemas personales. De hecho, como vicepresidente yo venía cumpliendo esa función. Por tal razón, para asumir este cargo tuve el apoyo de casi una decena de expresidentes y el consenso unánime del Board". En cuanto al período en que ejercerá su mandato, aclaró: “Podría prolongarlo hasta fines de 2016 pero no lo voy a hacer. Considero que no debería estar en este cargo más allá de abril, cuando se realice la próxima Asamblea y Congreso de la IH&RA. En esa instancia intentaremos que esté presente el mayor número de asociaciones posible para elegir al próximo dirigente. Vale aclarar, además, que yo no me postularé para la próxima presidencia. El objetivo es promover una asamblea que por única vez posibilite la participación de todas las asociaciones, independientemente de que hayan abonado su última cuota o no". En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Busquets explicó los objetivos que se planteó cumplir en su gestión, la situación de la hotelería a nivel global y regional, y los problemas que son comunes a todos los empresarios del orbe.

LA GESTIÓN.

–¿Cuáles son los motivos por los que está impulsando el cambio de la sede operativa de la IH&RA? –La idea es cambiar la sede operativa (no la jurídica), de Lausanne a Barcelona, porque hará más viable la operación de la

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entidad. Estuve buscando opciones en la ciudad catalana porque el costo de un salario en Suiza equivale a tres en España, y porque también permite la flexibilidad de contar con pasantes universitarios. Ya tuve conversaciones con un ejecutivo de una amplia trayectoria en el sector para que asuma el rol operativo. –Al asumir el cargo también manifestó que otro de los objetivos es hacer más representativa la entidad, ¿cómo piensa lograrlo? –En los últimos años un número significativo de asociaciones se desvincularon de la IH&RA; de hecho, ocurrió con muchas entidades de Latinoamérica. Por eso mi idea es buscar alternativas en los candidatos para la próxima presidencia. La idea es que vuelvan los feligreses a la religión. Hoy pagan la cuota 57 asociaciones, cuando deberían ser alrededor de 120. El camino es hacer que la estructura de la asociación haga viable la participación del mayor número de entidades posibles en el mundo. Eso implica no poner por delante las aspiraciones individuales en detrimento de lo colectivo. En tal sentido, se debe lograr un consenso sobre los temas que nos son comunes a todos los miembros de la entidad. –¿Y cuáles considera que son los temas que deberían encabezar esa lista? –Uno de los principales es el impacto de la economía colaborativa en la actividad. Por eso estoy trabajando junto a la OMT para llevar a cabo la primera conferencia regional sobre este asunto, que tendrá lugar el 30 y 31 de marzo en Montevideo, Uruguay. –Conceptualmente, ¿qué diferencia existe entre los alojamientos informales y la economía colaborativa? –La denominación de alojamientos informales es casi exclusiva de Argentina. Cuando en el mundo hablo de informalidad, no es bien recibido porque la total informalidad que existe aquí no se da en otros países. Conceptualmente es un error hablar de economía colaborativa cuando existe una transacción comercial de por medio. –¿Cuál es la posición de la IH&RA frente a esta problemática? –A modo de síntesis puedo decir que no existe entidad hotelera en el mundo que no sufra los impactos de la mal llamada ‘economía colaborativa’, que se ha potenciado con la distribución online y la explosión de las redes sociales. En cualquier caso, sobre este tema hubo un cambio de concepto dentro de la Asociación. El tratamiento con el que se comenzó a trabajar fue la modificación de las leyes de locaciones urbanas; una solución que no resuelve estructuralmente el problema. Por eso hoy lo que se intenta es ordenar los buscadores, los sitios web, las plataformas de distribución y agencias de viajes online.

liza. Más allá de que la reforma del Código Civil en Argentina ya los hace responsables. Una de las propuestas que le hizo la Fehgra a las plataformas que trabajan en el país fue identificar la oferta informal no registrada, pidiéndoles que le den de baja por 60 días, pero no se logró nada. Hay que entender que en este tema también tienen que intervenir las autoridades públicas, ya que son quienes registran a los establecimientos.

SITUACIÓN GLOBAL.

–Retomando el tema de la agenda común que busca establecer el sector hotelero internacional, ¿qué otros temas deberían estar incluidos? –La sustentabilidad, no desde lo conceptual sino desde el compromiso que debe asumir una entidad empresarial una vez pasada la etapa de concientización sobre este tema. Hoy se debe pensar en líneas de crédito o de financiación que permitan acceder a herramientas, productos o bienes que aseguren un verdadero ahorro energético. Además, se debe trabajar para acceder a energías renovables, como la geotérmica, la eólica o la solar, entre otras, como sucede en al menos cuatro países de Europa. –También se habla mucho de las migraciones laborales, ¿por qué motivos se consideran un conflicto? – El conflicto se genera porque el desarrollo hotelero demanda mano de obra y hay países que exigen que se contraten empleados locales; mientras que las cadenas hoteleras buscan traer los recursos de sus países de origen. Sobre esta problemática cabe aclarar que no atañe a todo el mundo. Además, hay que tener en cuenta que los temas laborales, al igual que los impositivos, se resuelven localmente porque están vinculados al modelo económico y social de cada país. –Respecto a los estándares internacionales que impulsa la ISO, ¿cuáles son los motivos por los que la IH&RA los rechaza? –En las últimas cuatro asambleas de la ISO, la IH&RA se sentó de prepo para frenar la aplicación de dichos estándares, ya que consideró que solamente aportan al negocio de la consultoría mundial. La propuesta desde la Asociación es buscar criterios mínimos sobre qué es exigible a un establecimiento para que funcione como hotel, trabajando por áreas operativas. Luego cada país deberá definir los estándares que quiere implementar; de hecho, en muchos casos ya se está haciendo.

–En ese contexto, ¿de qué herramientas disponen para afrontar los avances de la "economía colaborativa" y de las OTAs en la comercialización de cuartos? –Existen distintas realidades en Europa y el resto del mundo. En ciudades como Barcelona, Berlín, Fráncfort, París y Estocolmo hay presentaciones legales, ganadas en primera y segunda instancia, que reclaman que estas plataformas trabajen sujetas a derecho. Hay que tener en claro que la hotelería en el mundo entregó gradualmente el manejo del inventario y, cuando se dio cuenta, ya era tarde.

–Para finalizar, ¿cómo explica la caída de la rentabilidad y no así de la competitividad a nivel global? –Existen mercados que, aun siendo competitivos, perdieron márgenes de rentabilidad. En este escenario están exceptuados destinos como Barcelona, Estambul, París, Nueva York, Berlín, Tokio y Hong Kong, entre otros. Las variables que generaron esa caída fueron la baja de la demanda y el aumento de la oferta. A su vez, hubo una merma del poder adquisitivo en general de los viajeros, de modo que para no perder mercado los hoteleros tuvieron que adecuar los precios. A sabiendas de que luego sincerar o aumentar las tarifas tiene un costo. Por otra parte, hay mercados que puede parecer que se están recuperando pero que siguen estando en riesgo de inestabilidad. A su vez, en algunos países la inestabilidad social y política y el terrorismo inciden en el negocio.

–En Argentina este es un reclamo de larga data... –Sucede que se trata de un caso particular; las plataformas que mueven el negocio no están emplazadas como empresas en el país. De modo que no existen ante la ley. ¿Cómo les voy a pedir que estén en el registro de agencias de viajes si todavía ni siquiera existen legalmente? Si así fuese, se les puede caer con otro argumento jurídico de peso, que ya tiene jurisprudencia en más de 25 ciudades y que está en la Ley de Comunicaciones de casi todos los países. Se trata del concepto de no neutralidad en lo que se comunica, divulga, promueve y comercia-

-En este escenario, ¿qué particularidades presenta la región? –Si hablamos de las grandes urbes, la rentabilidad cayó en todas y en casi todas bajó la ocupación. Además, para 2016 existen algunos escenarios complicados porque en Santiago (Chile), Lima, Bogotá y Medellín, si se estaciona la demanda internacional, se van a agudizar los problemas vinculados a la sobreoferta. En los últimos años se construyó mucho y creció la oferta de camas, pero se trató de un proceso que estuvo impulsado más por el sistema financiero que por el desarrollo hotelero en sí mismo. Enero de 2016

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ro ba do& a proba do

RIU PALACE PENINSULA

Un broche de oro para los mieleros Siendo el casamiento una de las decisiones más importantes que se deben tomar en la vida, la luna de miel es su consagración. Por tal motivo, el hotel elegido debe comprender el significado y trascendencia de ese momento. Al respecto, el Riu Palace Peninsula de Cancún atiende las necesidades de los recién casados y se postula como la frutilla del postre para los enamorados.

El radiante, lujoso y espacioso lobby del complejo nos dio la bienvenida.

POR MARCOS LLOBET

redaccion13@ladevi.com

on el “Sí, acepto” en la retina, y habiendo dejado en tierra tanto las tensiones derramadas por la previa del casamiento como las preocupaciones y nervios generados durante la fiesta, la luna de miel comenzaba su ascenso. Habiendo sido beneficiados con un upgrade en el avión y siendo recibidos con una copa de champán y chocolates para festejar la sagrada unión, las primeras horas de casados nos anticipaban una celebración romántica de ensueño. Para ello, y más allá del paradisiaco contexto que el Caribe mexicano se encargó de dibujar, a la distancia el imponente y enorme arco central del Hotel Riu Palace Peninsula de Cancún nos conquistó. En tanto que su impronta y su presencia frente a una playa de arena blanca y aguas turquesas sellaron el hechizo. Cuasi como amor a primera vista, y sin saber que nos depararía esta excursión mielera, el radiante lobby del establecimiento todo incluido y el trago Caribbean Orange que nos ofrecieron como bienvenida apenas 34

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cruzamos las puertas, nos adentraron en un mundo de lujo y servicio en su máxima expresión. Sin demoras para registrarnos, sumado al cálido y personificado recibimiento de los empleados, nos inmiscuimos en la experiencia romántica más importante de nuestras vidas.

NOCHE DE BODAS.

“Vale la pena esperar, por lo que vale la pena tener”, dijo alguna vez el cantante Bob Marley, y tras un casamiento diurno y un vuelo nocturno, la ansiada noche de bodas se hizo desear, aunque se pagó con creces. Moderna, colorida, servicial y sofisticada, la amplia habitación del hotel resultó un gran aliado en la luna de miel. La suite con jacuzzi, una enorme y reconfortarle cama King, el living integrado, el balcón con vista al mar Caribe y el completo mini bar, entre otras amenidades, oficializaron de anfitriones para nuestro deleite y menester. Otra de las características distintivas del Hotel Riu Palace Peninsula es su servicio a la habitación las 24 horas. Prueba de su calidad y eficien-

cia, fueron los nachos con queso y el sándwich de pollo con papas fritas que pedimos la madrugada que llegamos exhaustos de bailar en Coco Bongo Cancún. Lámparas de piso, cuadros, un efectivo sistema de cortinas que brinda la oscuridad necesaria para descansar a cualquier hora, radio, teléfono inalámbrico con llamadas locales gratuitas, televisor LCD, caja de seguridad, batas de baño, set de artículos de tocador y secador de pelo, completaron las facilidades para una estadía plena de confort y elegancia.

AL AGUA PATO.

Tentados por descubrir las playas de arenas blancas y las cálidas aguas turquesa del mar Caribe, las cuatro piscinas del hotel fueron dignos rivales de la seductora propuesta natural. Saltando de una alternativa a otra a lo

largo de todo el día, siempre con una cerveza o una piña colada en la mano, el bar acuático "Trinidad" era el punto de encuentro con los demás turistas. Cuando el sol marcaba las 12, las parrillas hacían su trabajo y el aroma de las salchichas asadas, los huevos revueltos y las hamburguesas caseras abrían el apetito a la vera del Caribe. El elegante Cabanga lobby bar y la pastelería y heladería Capuchino eran los espacios elegidos para hacer la digestión. Un té de hierbas acompañado de algunas cookies, malvaviscos bañados en crema o una copa de licor de café Kahlua ilustraban las tardes antes de volver a zambullirnos en la pileta de estilo “infinity”, jugar al vóley en el agua o disfrutar del sol y un Cuba Libre en las reposeras dentro de la pileta. Por tanto, el Sports Bar del Hotel Riu Palace Peninsula era una pau-

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A la distancia se divisa el imponente arco central del Hotel Riu Palace Peninsula de Cancún.

sa obligada después del atardecer en las playas de Cancún. Unas carreras en los juegos de Nascar, alguna partida de pool y varios “partiditos” al metegol eran las postales de este ambiente decorado con camisetas, cuadros y banderas de equipos de fútbol, béisbol y básquet. Sin importar el resultado en las pantallas, en el Sports Bar todos terminábamos festejando con una cerveza bien helada.

DELEITANDO LOS PALADARES.

El Hotel Riu Palace Peninsula ofrece room service las 24 horas.

El Hotel Riu Palace Peninsula presenta una amplia gama gastronómica en sus diversos restaurantes, con diferentes propuestas cada uno, pero todas englobando una cocina creativa y de calidad, que cautiva el paladar con platos frescos e innovadores. Siendo el desayuno la comida más importante para el organismo, el va-

riado menú nos dejaba en un encrucijada, tanto de sabores dulces y salados como de hábitos. Tostadas, donas rellenas, churros, fiambres, frutas, tocino, huevos, jugos tropicales y hasta champán desfilaron durante los desayunos en los amplios comedores. En tanto, los almuerzos en el restaurante Las Olas e Islas Mujeres nos sorprendieron por la calidad de sus platos fríos y calientes y por la dedicación en su cocina en vivo. Allí las rabas y las carnes eran las comidas más buscadas. Previa reservación, en los restaurantes Kakubi, Venecia y Tamales viajamos desde los sabores, la ambientación y la atención a los sitios más recónditos de la cocina japonesa, italiana y mexicana, respectivamente. A su vez, el hotel nos agasajó con una cena romántica en el sofisticado restaurante Kulinarium, donde suculentos platos de tradición, texturas y sabores internacionales dominaron la mesa. En esta sintonía y para celebrar nuestra última noche mielera, el establecimiento fusión Kristal fue el encargado de deleitarnos con una cena que cautivó todos nuestros sentidos. El restaurante gourmet nos sorprendió con una cocina vanguardista y platos que nos llevaron a un terreno de sabores inexplorados y exquisitas sensaciones. Cabe remarcar que la gastronomía se ha convertido en un pilar básico de la cadena hotelera y, por este motivo, ofrece una gran calidad y variedad de productos y platos, además de una amplia selección de vinos.

BONUS TRACK.

En tanto, y gracias al servicio todo incluido en el hotel, el aburrimiento no se conoce en el complejo, que dispone de una larga lista de actividades diseñadas para mimar al huésped. Con entretenimiento para todas las edades, los más pequeños cuentan con el destacado programa de animación RiuLand y RiuArt, mientras los espectáculos y recitales diurnos y nocturnos animaron “los tiempos libres” para refugiarnos del sol o estirar las noches. Por su parte la práctica de los deportes acuáticos como el kayak, el catamarán, el buceo en la piscina y el esnórquel, entre otros, completaron la estadía. Asimismo, y si bien la terraza solario fue el escenario indicado para congeniar con la tranquilidad caribeña, el centro de spa se convirtió en el espacio preferido de la recién casada para entregarse al relax: diferentes tratamientos, masajes y baños de vapor hicieron el trabajo. Enero de 2016

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ar t as &chef s

BERTRAND EGINARD, CHEF EJECUTIVO DEL INTERCONTINENTAL BUENOS AIRES

“Nuestra carta es el resultado de un trabajo en equipo” El Hotel InterContinental Buenos Aires renovó el menú de su restaurante nocturno Terraza del Virrey. La nueva carta fue realizada por un equipo a cargo de su chef ejecutivo de origen francés, Bertrand Eginard. Con esta propuesta busca retornar a las raíces culinarias argentinas con nuevos platos de carnes y pastas. Además, contiene opciones vegetarianas y otras aptas para celíacos, identificadas claramente en el menú.

l Hotel InterContinental Buenos Aires renovó su oferta gastronómica nocturna y presentó una nueva carta para su restaurante Terraza del Virrey. El menú fue diseñado por el chef ejecutivo del hotel, Bertrand Eginard, junto a su equipo de trabajo. El objetivo fue ofrecer los clásicos de la parrilla argentina, sin dejar de lado los nuevos sabores y las nuevas técnicas, como la tapa de asado de ternera en cocción lenta de ocho horas, o la entrada de crocante de yacaré. Además, están contempladas opciones vegetarianas y aptas para celíacos, visiblemente identificadas en la carta. “El restaurante forma parte parte de un hotel muy bien construido, ya que lo edificaron en una época de riqueza en Argentina. Por eso la calidad de la infraestructura es magnífica. La cocina de banquetes en la que trabajo tiene el triple de tamaño de las que se construyen actualmente”, explicó Eginard. A lo que agregó: “En la gastronomía buscamos, de igual manera, la calidad de la comida y el sabor. En mi cocina no hay mezclas raras. Hacemos cosas no tan modernas como otros restaurantes, pero sí ofrecemos lo que les gusta a los argentinos: platos sabrosos. Todo lo que se plasmó en esta nueva carta son sabores locales con productos nacionales; no hay nada importado. Sin embargo, dada la influencia que existe en la gastronomía argentina de las tradiciones italianas, españolas o francesas, estas culturas también están presentes”. En cuanto a la presentación de la carta, “se indica en qué casos se puede pedir medio plato, para que no se termine tirando comida a la basura. Esta propuesta tiene que ver con la Certificación Internacional Green Globe que posee el InterContinental Buenos Aires. Hay que tener en cuenta que aquí las porciones son muy grandes; la cantidad de car36

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ne que yo coloco en un plato es el doble de lo que pondría en Francia”, aclaró el chef. Consultado por su equipo de trabajo, detalló: “Cuento con 22 personas a cargo. Los panaderos y los pasteleros poseen un espacio de producción diferenciado. De igual modo que el equipo de Banquetes, que se encarga de los eventos sociales y corporativos. Un tercer grupo elabora la comida para el restaurante Mediterráneo, el bar, el lobby y el room service. Mientras que Terraza del Virrey tiene otro equipo que trabaja por la noche. No obstante, vale aclarar que cuento con un equipo de profesionales , y que cada uno de estos sectores tiene un responsable a cargo. Parte de esta nueva carta es de mi creación y otra parte es de los chefs que integran el staff, que propusieron platos y conceptos. Nuestra carta es el resultado de un trabajo de equipo”. Además de describir la forma de trabajo en el hotel y los conceptos que incorpora la nueva carta de Terraza del Virrey, Eginard explicó en detalle cómo se elaboran los nuevos platos:

ENTRADAS.

• Bisque de langostinos: “Es el plato más vendido y tiene una impronta francesa. El bisque se elabora con coñac, se le agrega una gota de crema y se emulsiona al final. Los langostinos se saltean y llevan, además, un puré de cilantro”. • Ceviche vegetariano: “Está compuesto por verduras orgánicas, maíz crocante, quínoa en cítricos y cilantro. El sabor de estas verduras es único. De las entradas puedo decir que es el mejor plato. Para obtener estos productos trabajamos con un proveedor que no sólo asegura la trazabilidad de las verduras, sino que ofrece mucha variedad. En cuanto a la receta, las verduras se blanquean y luego se las macera con limón y lima. Se agre-

ga aceite de oliva extra virgen y se mezcla con la quínoa precocida”. • Burrata marinada: “Este queso es un producto fantástico en sí mismo. Lo que hacemos es apanar la burrata en almendras, un producto que le va muy bien, y rociarla con aceite de oliva. Es una opción muy fresca, perfecta para el verano. Se sirve con tomates cherry, hojas verdes y vinagreta ahumada”. • Crocante de yacaré: “Este plato forma parte del segmento de carnes no tradicionales en la carta. Se trata de un yacaré en crema provenzal servido en canasta de masa filo. La carne se trabaja de igual manera que las ancas de rana. Se deshuesa, se pasa por harina y se cocina en manteca, a la que luego se le agrega un toque de crema. La canasta de masa filo sirve para combinar una textura crocante”. • Carpaccio de lomo de ciervo: “Es una carne muy sabrosa, y en Argentina es espectacular. Se compra ciervo fresco, se le coloca una crosta de frutos secos y se congela. Luego se corta en frío y se sirve en el plato. Lo acompaña una salsa Shangai (a base de jengibre, salsa de soja y un toque de vinagre de frambuesa) y queso pepato, que es similar al parmesano y tiene granos de pimienta”.

PLATOS PRINCIPALES.

• Civet de liebre: “Es un plato que me gusta a mí. La liebre no es un animal típico de Argentina, sino que fue importado y se adaptó muy bien. En este caso se presenta con una salsa Grand Veneur, tradicional en Francia para acompañar las carnes de caza. Se prepara a base de vino, se agrega coñac y hacia el final de la preparación se suma un trozo pequeño de chocolate amargo. Esta receta la elaboro con vino malbec para

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El bisque de langostinos es el plato más vendido en el restaurante.

El ceviche vegetariano está compuesto por verduras orgánicas, maíz crocante, quínoa en cítricos y cilantro.

La lasaña de codorniz al armagnac se elabora a base de un braseado de codorniz, lasaña de wasabi, hongos y salsa pomodoro.

SOBRE BERTRAND EGINARD

darle un sello local. Además, se sirve con uno ñoqui grande de papa relleno de queso”. • Lasaña de codorniz al armagnac: “Se elabora a base de un braseado de codorniz, se utiliza vino chardonnay y armagnac. Se desmenuza y se lo monta en una lasaña de wasabi, que suma un toque picante y le da color a la masa. Hacia el final se agregan hongos, echalotes y salsa pomodoro”. • Pesca del día a la plancha: “Esta propuesta depende de la oferta de pescado fresco que podamos obtener. Generalmente contamos con abadejo, lenguado, pejerrey o pez limón. Se sirve con una emulsión de hinojo, que se blanquea previamente en caldo y se emulsiona con aceite de oliva. Se acompaña con otra verdura de textura más crocante como el bock-choy y salsa pico de gallo”.

• Degustación de carnes: “Es un plato para compartir porque contiene 800 gr. de carne, que puede ser ojo de bife, silla de cordero, bondiola de cerdo y pechuga de pollo. A la noche, la mitad de la clientela del restaurante está integrada por huéspedes extranjeros del hotel y se elige mucho esta propuesta”.

POSTRES.

• Balcarce: “Es nuestra versión del postre tradicional. Se sirve en forma de cubo, lleva merengue y se embebe la masa con café. Es un postre para golosos, motivo por el cual lo servimos con una bocha de helado de limón”. • Tiramisú: “Es uno de los postres que más se vende y tiene una presentación muy atractiva, con burbujas de chocolate. La receta es la típica de este postre”.

ntes de ingresar al Hotel InterContinental Buenos Aires, Bertrand Eginard se desempeñó, entre 2005 y 2008, como chef ejecutivo en la Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios “Culinary”, en Santiago (Chile). Además, en 2007 tuvo su experiencia en la televisión, elaborando recetas dulces y saldas en el programa “Toda la Mañana” del canal Más 22 de Santiago. Aunque su desembarco en Chile fue en 2002 para ingresar como subchef ejecutivo del Hotel The Ritz Carlton de Santiago. Su experiencia en restaurantes de hoteles incluyó también al Hyatt Regency La Manga de Cartagena (España), el Park Hyatt Buenos Aires (Argentina), el Lac Carling de Québec (Canadá) y el Alexander House de West Sussex, Inglaterra. Además, trabajó en los restaurantes La Gaspesi, en Montreal (Canadá); Georges Blanc, Vonnas (Francia); Bertrand, Greenwich CT (Estados Unidos); L'auberge de Fond Rose, Lyon (Francia); y La Tour Rose, Lyon (Francia), entre otros.

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apa ci t a ci ón

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA

Tecnicatura en Ceremonial y Protocolo, cercana y accesible En La Matanza se encuentra una de las universidades nacionales de mayor prestigio y desarrollo de los últimos años. Dentro de su oferta académica se destaca la Tecnicatura en Ceremonial y Protocolo, una carrera de tres años que ofrece título oficial.

l proyecto de crear una universidad en el partido de La Matanza comenzó a gestarse en la década de los 80, con la vuelta de la democracia a nuestro país. Sin embargo, recién en 1989 se sancionó la Ley 23.748, que dio origen a la Universidad Nacional de La Matanza (Unlam). Y a fines de 1991 la sede oficial se instaló en la localidad de San Justo, en la que funciona hasta la actualidad el campus universitario. Hoy la misión de la universidad es constituirse en un proyecto edu-

cativo-cultural, inspirado principalmente en la realidad local y provincial. En tal sentido, apunta a contribuir a la formación de la población joven localizada en La Matanza y su área de influencia y servir a las necesidades de la comunidad (habitantes, empresas, instituciones y profesionales). Cabe destacar que la Unlam cuenta con un predio de 40 ha. destinado a las aulas, espacios para la proyección de videos, conferencias y seminarios; 18 laboratorios de informática, laboratorio de idiomas, laboratorios de electrónica, física y enfermería; campo deportivo con pista de atletismo, canchas de fútbol, rugby, hóckey, beach voley, fútbol 5 y pileta climatizada; un estudio destinado a la Radio Universidad y la biblioteca Leopoldo Marechal.

TECNICATURA OFICIAL.

Una de las opciones más destacadas que ofrece la Unlam para quienes eligen carreras afines a la hotelería, la gastronomía y el turismo de reuniones, es el título oficial de Técnico Universitario en Ceremonial y

Protocolo. Los egresados de esta carrera logran identificar y utilizar las modalidades formales aplicables al trato entre instituciones, empresas nacionales e internacionales y Estados, así como para organizar actos en el marco de relaciones institucionales. Los alumnos egresan capacitados para programar, coordinar y controlar la organización de eventos; y asesorar acerca de las modalidades formales de relación aplicables a los vínculos entre instituciones y empresas. Quienes elijan esta tecnicatura deberán cursar el Ciclo de Estudios de Formación Inicial (CEFI), de manera común con los estudiantes de la Licenciatura en Relaciones Públicas. Esta primera etapa costa de siete asignaturas y la cursada completa de la tecnicatura es de dos años y medio. En tanto, el plan de estudios incluye las materias de Relaciones Públicas, Ceremonial y Protocolo, Comunicación y Relaciones Institucionales, Organización de Eventos, Taller de Práctica, Instituciones y Organismos Internacionales, Inglés y Computación, entre otras.

Los alumnos egresan capacitados para programar, coordinar y controlar la organización de eventos.

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Asimismo, los alumnos pueden aprovechar las materias comunes y continuar cursando la Licenciatura en Relaciones Públicas.

APOYO INTEGRAL.

La Unlam cuenta con un espacio denominado Bienestar Estudiantil, que asiste a los alumnos para tramitar la eximición de aranceles y participar de los programas de becas de la universidad y del Ministerio de Educación, Ciencia y Tecnología. En segundo lugar, la universidad cuenta con un programa de pasantías, ejecutado por la Secretaría de Extensión Universitaria, que facilita la inserción de los alumnos en el mundo laboral. A su vez, esta casa de estudios inició un proceso de internacionalización con el que busca mejorar de manera constante la calidad académica. En tal sentido, impulsa el intercambio estudiantil a nivel global. Su Instituto de Cooperación Internacional (ICI), a través de la firma de convenios, tiene como objetivo promover ese intercambio, teniendo en cuenta la importancia de la internacionalización de las universidades y la creciente globalización educativa y tecnológica. Finalmente, el Programa de Orientación al Alumno (PAOA), ofrece asesoramiento estudiantil para hacer más ameno el paso del alumno de la formación media al ámbito universitario.

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PARA TOMAR APUNTE

Equipamiento y recursos humanos dedicados a la pastelería

Los metros cuadrados de la cocina, el equipamiento y el personal que se destinan a la elaboración de las recetas de panadería y pastelería deben estar definidos de manera precisa en cualquier establecimiento gastronómico. La consecuencia directa es ofrecer al cliente elaboraciones de calidad, sabrosas y saludables; además de facilitar el trabajo en los empleados.

as elaboraciones de panadería y pastelería que se ofrecen en un restaurante demandan equipamiento, utensilios y recursos que deben estar definidos de manera clara y precisa en cualquier tipo de establecimiento. En tal sentido, el libro “Procesos de Pastelería y Panadería”, de Nuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas y Víctor José Navarro Tomás, brinda información útil y pormenorizada sobre este tema. Se trata de un trabajo exhaustivo sobre las definiciones básicas en pastelería y panadería, con detalles sobre cómo tratar las materias primas, recetas de las masas básicas, panes, cremas, pastelería salada, pastelería tradicional, técnicas de decoración y postres que pueden servirse al plato.

PASTELERÍA PROFESIONAL.

Una de las primera definiciones a tener en cuenta es que la pastelería se asocia directamente con la restauración y las elaboraciones que se preparan para ser degustadas por clientes, por eso en este rubro deben tenerse en cuenta detalles como el de la presentación, la combinación de colores, la temperatura, las texturas y la decoración. En tal sentido, uno de los items que debe definirse correctamente es el de la zona destinada al trabajo de los pasteleros. En primer término, se deben evitar los espacios estrechos; en tanto el lugar de elaboración debe contar con un acceso directo al exterior y estar comunicado con el salón de servicio. Y los equipos de temperatura deben estar alejados de las mesadas donde se trabajan preparaciones frías.

Asimismo, la normativa vigente para habilitar establecimientos gastronómicos en distintas regiones del país exigen: • Buena iluminación natural, complementada con luz artificial. • Mesadas de trabajo instaladas a la altura correcta. • Suelos y paredes asépticos y de fácil limpieza. • Tratamiento antideslizante en los pisos. • Ventilación adecuada. • La superficie de las mesas y de las instalaciones deben ser de materiales inalterables. • Las zonas destinadas al almacenamiento deben estar impermeabilizadas. • Los espacios destinados a recoger la basura deben estar aislados del resto de los departamentos. En síntesis, la repostería es una zona en la que el profesional pasará muchas horas, por lo que debe estar dotada y acondicionada de la mejor manera posible para facilitar el trabajo diario. En cuanto al equipamiento, maquina-

rias y utensilios deben definirse con anticipación, tomando en cuenta el tipo de carta que se va a diseñar. La elección adecuada y la correcta utilización influyen de manera directa en la calidad de los platos que se ofrecen. Asimismo, existen ciertos cuidados que deben aplicarse para este item. Uno de ellos es asignarle un método de recolección, limpieza y orden una vez finalizado el trabajo. Los utensilios de metal deben lavarse y secarse correctamente, los de madera se deben limpiar con agua o con un paño húmedo; y las boquillas y las mangas se deben lavar, secar y dejar aireadas. En cuanto al equipamiento de mayor porte no debe faltar una amasadora, batidora, hornos convectores, laminadoras de hojaldre, cámara frigorífica y congelador, balanza, atemperador de chocolate, heladora o sorbetera, molinillo, fileteadora, armario congelador y cámara de fermentación controlada, entre otros. Finalmente, la brigada básica debe estar integrada por un jefe de Pastelería, un pastelero y un ayudante.

“Procesos de Pastelería y Panadería” • Autor: Nuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas y Víctor José Navarro Tomás. • Editorial: Paraninfo. • Precio: $ 147. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar

“Mezclar, agitar… cócteles”

ste libro ofrece definiciones, E ideas originales y las fórmulas exactas para la elaboración de tra-

gos clásicos y novedosos en coctelería. Además, incluye información sobre los vasos y copas más adecuados para cada caso, los utensilios necesarios, los ingredientes esenciales y los detalles de terminación para tragos que se adaptan a paladares diversos y para distintos tipos de ocasiones. Un material con el que deben contar los profesionales de la mixología. Asimismo, el libro está dividido en seis capítulos según las bebidas utilizadas y el estilo de la elaboración: “Introducción”, “Ginebra y Vodka”, “Ron, Whisky y Brandy”, “Con burbujas”, “Rico y diferente” y “Sin alcohol”. Cada una de las recetas ofrece información sobre ingredientes, medidas, método de elaboración, decoración e imágenes ilustrativas del trago terminado. Además, brinda propuestas sobre los tipos de bebidas que mejor se adaptan a distintos eventos, como fiestas sociales, empresariales, con niños o al aire libre.

• Autor: Kim Davies. • Editorial: Parragon Books. • Precio: $ 199. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar Enero de 2016

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n st i t uci ona les

FEHGRA

En el encuentro se compartieron los ejes fundamentales del trabajo para 2016.

Se realizó la primera reunión con coordinadores regionales

Las autoridades de la Federación, a través del departamento de Relación con Filiales, organizaron una reunión con los coordinadores regionales para presentar el plan de trabajo 2016. Encabezada por Roberto Brunello y Armando Zavattieri, presidente y prosecretario a cargo del departamento de Relación con Filiales de la Fehgra, respectivamente, en la reunión se le dio la bienvenida a los nuevos coordinadores que se incorporaron y se compartieron los ejes fundamentales del trabajo para 2016: la importancia de tener presencia en las filiales; la misión del coordinador de acompañar, asistir y ser el nexo entre las filiales y la Fehgra; y la necesidad de trabajar de manera ordenada. Asimismo, se informó acerca de la situación de la “Tarjeta de cortesía y de beneficio”, una herramienta creada por la Fehgra para ofrecer descuentos en establecimientos, productos y servicios para la actividad, dirigida a los asociados. Por otra parte, se hizo referencia a los avances con los proveedores del sector, se acordó un trabajo conjunto con los coordinadores para sumar a proveedores de las distintas regiones del país, y se recomendó confeccionar un listado de cada filial para completar la entrega de tarjetas. A su vez, se recordó a los coordinadores la importancia de que todas las filiales promuevan el uso de los calcos que indican que el establecimiento está asociado a la Fehgra; al tiempo que se informó sobre el trabajo de estadísticas de Ocupación Hotelera que se está realizando con algunas filiales como prueba piloto.

Empresarios entrerrianos recibieron a Adrián Fuertes

Empresarios hoteleros gastronómicos de Entre Ríos se reunieron con Adrián Fuertes, el nuevo

ministro de Turismo provincial. En este marco, Marcelo Barsuglia, coordinador regional NEA Litoral de la Fehgra y presidente de la filial Paraná, hizo entrega del libro de Gastronomía Regional Argentina de la institución. En tanto, durante la reunión se abordaron temas de interés del sector, como el alojamiento informal, la presión tributaria, la promoción turística, el mejoramiento de la traza vial de la provincia, y la creación de la Autovía de la Costa del Paraná y el constante problema de las fotomultas. Por otra parte, se discutieron las necesidades de fortalecer la región Centro de la provincia, la creación de la Agencia Entre Ríos Turismo, la capacitación y formación profesional, y la coordinación de un próspero trabajo en equipo.

Adrián Fuertes, Gustavo Santos, ministro de Turismo de la Nación; y Marcelo Barsuglia.

Concurso de ideas sobre nuevas tecnologías y hotelería

En conjunto con la Federación, la Academia Argentina de Turismo (AAT) organiza un concurso abierto y de alcance nacional de proyectos e ideas acerca del rol y el impacto de las nuevas tecnologías en los canales de comercialización de alojamientos turísticos. El certamen busca hallar ideas con bases científicas que permitan encontrar las soluciones adecuadas a las diversas problemáticas. Podrán tomar parte del concurso profesionales y empresarios del sector turístico con la excepción de directivos o personas a vinculación directa con las entidades patrocinantes del certamen. También podrán participar empresarios de la actividad hotelera y gastronómica, profesores o graduados de carreras afines al tema o de actividades ligadas al sector. El mismo otorgará un primer premio de $ 60 mil para el ganador, además de la publicación del trabajo. En tanto, la competencia pre-

AHT

Reunión cumbre con las autoridades electas de Jujuy

Aldo Elías, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT); y Francisco Zoricic, titular de la filial jujeña, recibieron al gobernador electo de Jujuy, Gerardo Morales, y al Ministro de Cultura y Turismo de la provincia, Carlos Oehler. La reunión se llevó a cabo el martes 1° de diciembre en el Hotel Howard Johnson Plaza Jujuy, donde se trataron temas relacionados al turismo de la región y la situación actual del sector hotelero. En esta órbita se apuntó a una articulación público-privada en pos de lograr mejoras y el desarrollo de proyectos en forma conjunta

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vé un segundo premio que otorgará la suma de $ 30 mil más la publicación del trabajo; y un tercer y cuarto premio de menciones y también publicación de los trabajos.

Leonardo Baguette asumió la presidencia de la Catbaires

Leonardo Baguette fue elegido presidente de la Cámara de Turismo de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Catbaires), entidad que integran la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, y Cafés (Ahrcc), la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), la Asociación de Agencias de Viajes y Turismo de Buenos Aires (Aviabue), el Buenos Aires Convention & Visitors Bureau y la Cámara Argentina de Alquiladoras de Autos (Cadea). A su cargo la entidad continuará con su política de proponer la realización de actividades destinadas a la promoción del turismo en el ámbito de la Ciudad de Buenos Aires, a través de acciones conjuntas ejecutadas por las cinco instituciones que la integran, convirtiéndose en una herramienta que coadyuve al desarrollo de las políticas de cada entidad y al fortalecimiento de la representatividad ante los organismos vinculados con el sector. La nueva Comisión Directiva de la entidad quedó constituida de la siguiente manera: presidente, Leonardo Baguette; vicepresidente 1°, Daniel Manzella; vicepresidente 2°, Mario Ijelman; secretario, Marcelo Giovannoni; prosecretario, Diego Gutiérrez; tesorero, Jorge Lukowski; protesorero, Gastón Casoy; vocal titular 1°, Camilo Suárez; vocal titular 2°, Jorge Antonio Cozzi; vocales suplentes, Roberto Brizuela, Martín Rossani, Guillermo Gutiérrez, Carlos Alberto Yanelli, Mariano Castex, Enrique Schurz, Santiago Pérez, Gabriel Hofnug y Juan Pablo Maglier; y Comisión Revisora de Cuentas, Daniel Prieto, Ricardo Sangla, Alberto Vélez y Fernando Gorbarán.

La nueva Comisión Directiva de la Cámara.

Gustavo Santos estuvo presente en el brindis de fin de año

El encuentro tuvo lugar el martes 1º de diciembre en el Hotel Howard Johnson Plaza Jujuy.

para el crecimiento del turismo y la hotelería en la provincia.

Luego de la última reunión de la Comisión Directiva de 2015, se realizó el brindis de fin de año de la entidad. En la ocasión, Aldo Elías, junto a los miembros de la Comisión Directiva y los asociados, compartieron los proyectos y acciones realizados por el staff y el equipo de asesores. El evento, que se llevó a cabo en la sede de la AHT, contó con la presencia del ministro de Turismo de la República Argentina, Gustavo Santos; del vicepresidente 1° de la Cámara Argentina de Turismo, Fernando Gorbarán; del presidente de la Fehgra, Roberto Brunello; y del titular de la Academia Argentina de Turismo, Juan Carlos Chervatin.

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ro duct os&P rovee d ore s

CRISTALERÍA

Diseños que visten la mesa La cristalería es uno de los rubros que más variedad de productos provee a la gastronomía; incluye desde las copas de agua, vino y champán hasta vasos, jarras, copones, jarritos para cafetería y las opciones para cócteles. Además, en el mercado local existen distintas alternativas según la calidad y la durabilidad, y según se trate de productos nacionales o importados. A lo que se suman los diseños vanguardistas y los colores estridentes. POR MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

a cristalería es uno de los elementos más destacados de la mesa, que aporta a la conformación de un estilo en los establecimientos. Además, hay que tener en cuenta que en los últimos años se ha diversificado la variedad de diseños en vasos y copas. Y se ampliaron las utilidades que tradicionalmente se les daba a estos elementos; hoy se pueden encontrar servicios de catering que se sirven principalmente en shots de vidrio, postres dispuestos en co42

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pas de champán y bebidas calientes a base de café que se sirven en vasos largos. En tal sentido, los bazares profesionales ofrecen una amplia variedad de tamaños, diseños y colores dentro de este rubro. ¿Qué variables deben tomar en cuenta los empresarios al equiparse? Que el proveedor asegure stock permanente, respuesta ante una urgencia, buena ecuación precio/calidad y la posibilidad de personalizar las piezas. Asimismo, estos últimos deben destacarse por su brillo, transparencia y durabilidad. Las piezas básicas con las que debe

contar un establecimiento son las copas de agua, de vino y de champán, a las que se pueden sumar los vasos de brandy, whisky y cerveza. En cualquier caso debe haber una cantidad suficiente para cubrir los períodos de mayor demanda. Por otra parte, el estilo de la cristalería debe estar en concordancia con el diseño elegido para el establecimiento y la categoría del mismo. No se puede servir una bebida de calidad o un trago que demanda una ardua elaboración en una copa que no lo realce o que vaya en detrimento de lo que se ofrece.

Además, dado que se trata de una pieza más que viste la mesa, también debe estar acorde con los platos, cubiertos y bandejas que se utilicen. Otro punto a tener en cuenta son los cuidados de estos elementos tan delicados. Una de las principales medidas a tomar es capacitar al personal que manipulará la cristalería. Además, es necesario disponer estos elementos en canastas si se utiliza lavavajilla. Si la cristalería es muy fina hay que tener cuidado con los cambios bruscos de temperatura, y si posee algún resto de bebida o comida pegado no debe utilizarse esponja metálica. Un

P ro duc t o s &P rove e do re s

Sommelier, Luminarc, Cristar, Pasabahce y Libbey, además de las nacionales Rigolleau y Durax. Cada una ofrece calidades y modelos diferentes. Esto incluye piezas templadas con cortes cálidos y fríos, copas, copones, vasos de trago largo y de whisky. No obstante, sobresalen las características del vidrio Kwarx, que ofrecen Arcoroc y Chef & Sommelier, que se elabora a base de arena de cuarzo y aporta mayor resistencia y transparencia al cristal”. En cuanto a los servicios que brinda Zacks Bazar Profesional, García explicó: “En la instancia previa a la compra asesoramos al cliente sobre las nuevas tendencias y distintas calidades; buscamos brindarle las opciones que más se ajusten a su necesidad. Una inquietud recurrente de los empresarios es la continuidad de stock, debido a que las principales marcas son importadas y, en ocasiones, se producen intermitencias en las entregas. De todos modos, esperamos que esto se solucione en un futuro cercano. También nos consultan sobre la resistencia del vidrio, ya que diariamente las piezas se exponen a múltiples lavados y son manipuladas por muchas personas. Reducir el porcentaje de roturas es un factor importante al realizar la compra”. El auge de la coctelería y de los tragos de autor demanda una cristalería acorde con esta propuesta.

DATOS ÚTILES • Bazar Rosemblit Dirección: Carlos Calvo 2774 (CABA). Teléfono: (011) 4308-1823. E-mail: info@bazarrosemblit. com.ar. • Gastrobaires: Dirección: Av. Jujuy 1591/1593 (Ciudad Autónoma de Buenos Aires). Teléfono: (011) 4941-8593/49414290. E-mail: info@gastrobaires.com. • Volf (Sucursal Belgrano) Dirección: Vuelta de Obligado 1980 (CABA). Teléfono: (011) 4784-8006. E-mail: belgrano@volf.com.ar. • Zacks Bazar Profesional Dirección: Avenida Jujuy 1428 (CABA). Teléfono: (011) 4943 5718.

nacionales, que fabricamos con moldes propios y diseños exclusivos. En todos los casos contamos con stock para realizar una entrega inmediata”. A lo que agregó: “Disponemos de un amplio portfolio porque existen diferentes tipos de clientes. Por un lado, está el que busca un artículo que no tenga que reponer continuamente por roturas y, por otro lado, hay empresarios que necesitan diferenciarse por la calidad de su cristalería, como

FOTO: BREOGHAN.

tip a tener en cuenta es que las piezas de cristal quedan más brillantes si se lavan con agua y vinagre, y se dejan secar sin frotarlas con ningún paño. A continuación se extiende un detalle de las principales propuestas para profesionales disponible en el mercado local.

NACIONAL E IMPORTADO.

Uno de los proveedores destacados en Argentina es Zacks Bazar Profesional. Rodrigo García, director de la firma que “vende las marcas más renombradas del rubro, entre las que se encuentran Arcoroc, Chef &

NOMBRE CON PESO PROPIO.

Otra de las firmas que está presente en el mercado local desde hace más de 70 años es Volf, especialistas en artículos de mesa, porcelana, cristal, cubertería y batería de cocina, entre otros. Consultado por su propuesta en cristalería, su director, Leandro Vainberg, comentó: “Actualmente este rubro es muy amplio, no solo por la variedad de artículos que existen sino también por las diferentes calidades. Nuestra propuesta incluye desde cristalería importada de Alemania, como la prestigiosa marca Stolzle y la línea española Hostelvia, hasta las líneas

Una de las piezas destacadas del Bazar Rosemblit es el modelo de copa de postre Primavera.

puede ser el caso de una bodega que requiere una copa borgoña transparente y elegante para servir sus vinos. Nuestra principal meta es que el cliente quede satisfecho con su compra”.

VARIEDAD Y SERVICIO.

Por su parte, el bazar profesional Gastrobaires también ofrece líneas de producción nacionales e importadas. “Tratamos de proveernos de una amplia variedad de productos para cubrir todas las exigencias del sector, tomando en cuenta sus estilos, categorías y necesidades. En el caso de la mercadería nacional, ofrece diversidad de productos, calidades y precios. Mientras que entre las marcas importadas se destaca la cristalería de Bormioli, con sus líneas de vidrio fino y de muy alta resistencia a los golpes y a los cambios bruscos de temperatura”, comentó Martiniano Barberis, director de Gastrobaires. Además, la firma brinda asesoramiento previo a la compra: “Buscamos dar distintas variantes para cumplir con las exigencias de cada empresario, para que éste se vaya lo más conforme posible. Luego de concretada la venta realizamos un seguimiento de cada caso y respondemos antes las dudas, eventualidades o reposiciones que puedan surgir”, adicionó Barberis.

EXPERTOS EN EL RUBRO.

Finalmente, Ramiro Navarro, socio-gerente de Bazar Rosemblit, detalló la variedad de piezas que integran el rubro cristalería en su empresa: “Copas que visten la mesa (vino, agua y champán), vasos (desde el más pequeño para servir la soda que acompaña al café hasta los más grandes de 600 cc. para cerveza o jugos, pasando por el de café americano, gaseosa, trago largo, trago corto, old fashion y whisky) y copas para coctelería (que incluye las de Martini, margarita, daiquiri y algunas con diseño vaguardista). En este listado deben incluirse los copones de vino. A esto se deben sumar los distintos modelos de jarras, que se dividen según su capacidad, desde 250 cc. a 3 l. Además, están disponibles varios modelos de copas que se utilizan para servir postres y los jarritos para capuchino o lágrima, muy demandados en el rubro de cafetería”. Por otra parte, aclaró que “la cristalería se divide por sus productos y por su calidad. En Argentina se fabrica vidrio soplado y hay solo una fábrica con máquinas de producción: Rigolleau. El vidrio templado solo se obtiene a través de importación, con marcas como Libbey, Pasabache y Bormioli, entre otras”. Enero de 2016

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ro duc t o s &P rove e do re s

FRASCONÁ

Un sistema que optimiza costos y garantiza producción Frasconá, empresa dedicada a soluciones gastronómicas, continúa la distribución y promoción de su sistema profesional de producción anticipada, que combina elementos como: un vaporizador combinado Rational 5Senses, una conservadora Irinox Multifresh, una freidora inteligente Frima y una envasadora al vacío Orved, los cuales garantizan valor al producto final, la correcta manipulación en los procesos y una gran economía por mermas y desperdicios. El sistema combina máquinas inteligentes que ayudan a la cocción sistematizada (no dependiente de un ser humano), planificación ordenada y conservación de los alimentos.

Para lograr el producto final se atraviesan etapas como la recepción y control de la materia prima, sanitización y porcionado. Luego, se realiza la cocción organizada de los alimentos. En este sentido, en caso de que algunos alimentos se encuentren congelados, Frasconá cuenta con un aparato denominado Paco Jet, que permite prepararlos sin necesidad de descongelar. Al terminar la cocción se produce el enfriamiento rápido de los alimentos, conservando su calidad, para pasar al almacenamiento en cámaras frigoríficas. Por último, se recepciona y distribuye a las líneas de despacho para su cocción final y, posteriormente, su servicio. Ademas de este sistema de producción anticipada, la empresa cuenta con la línea completa Robot Coupe, que incluye ralladores, cubeteras, exprimidoras y mezcladoras, entre otros artículos.

HEM

Mantelería e indumentaria gastronómica HEM atiende de manera integral a hoteles, restaurantes, lavanderías industriales y espacios para eventos, con numerosas propuestas que se adaptan a la necesidad de cada cliente, en distintos géneros, terminaciones y colores, en telas lisas y jacquard, con fibras de algodón, algodón poliéster, poliéster y lino, y a medida. Además, HEM cuenta con stock permanente de telas con las que se confeccionan los diferentes tipos de manteles: Tibet, realizado en algodón de poliéster en ancho de 3 m. que otorga durabilidad; Gabardina Plus, un producto de algodón puro con hilados de primera calidad que destacan por la suavidad; Jacquard, que resulta en tejidos 44

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100% de algodón y poliéster con una multiplicidad de diseños unicolor o bicolor y la posibilidad de desarrollar diseños de acuerdo a la sugerencia del cliente; y Silohuette, una alternativa para eventos corporativos y sociales, desarrollada en spandex de alta resistencia. Por otro lado, dentro de la indumentaria gastronómica se encuentran faldones, delantales, pantalones náuticos y pie de pule, ropa de trabajo, chaquetas con botón y con botón oculto, camisas, ambos y todo tipo de gorros para la cocina, entre otros. Asimismo, HEM ofrece diseños para spas, mucamas y personal de maestranza.

Pro d u ct os&Prove e d o re s

SAMSUNG

Pantallas profesionales y cartelería digital

Samsung lanzó al mercado una serie de pantallas profesionales orientadas a la hotelería, con un tamaño y un software especial para la ges-

tión de contenidos. Dentro de dicho software se plantean diversos escenarios posibles, como el lobby de un hotel, una habitación y un restau-

rante, entre otros. Además, proveen información adicional, como las atracciones cercanas al establecimiento, los menúes y las actividades en la propiedad. Asimismo, cuentan con pantallas que se integran la decoración (soluciones estéticas) y soluciones táctiles (un “tótem”) de interacción individual a través del menú táctil. Cabe mencionar que la empresa ofrece tres años de garantía para todos estos equipos. Por otro lado, Samsung continúa trabajando con cartelería digital en su división “Quick Service Restaurant”, no sólo para comunicar los menúes y servicios, sino para acompañar la sintonización de la televisión de cada lugar.

VIRTUS

Pantuflas de diseño para cualquier tipo de ocasión Virtus presentó varios productos con diseños propios para la comodidad del huésped del hotel. Estas confecciones abarcan pantuflas, chinelas y ojotas, todas confeccionadas en towel de primera calidad y con la posibilidad de incluirle el logo del establecimiento, acorde a la preferencia del cliente. Por el lado de las pantuflas, la línea abarca tres diseños: Clásico, Especial y Ultraliviano, aplicables tanto para hombre y mujer, para la salida del spa o el confort en la habitación. Además, las chinelas y ojotas cuentan con un formato innovador, con aberturas para el correcto descanso y ventilación del pie, y están elaborados en materiales livianos. Para finalizar, vale mencionar que Virtus rea-

liza toda la línea de productos en talleres propios de corte, confección y bordado, y además la empresa cuenta con accesorios para habitaciones como posavasos, soportes de celulares y “open books”, entre otros, los cuales están confeccionados siguiendo estándares de calidad.

LBH

Ropa para camas, mesas y baños LBH, empresa dedicada a la fabricación y comercialización de productos para camas, me-

sas y baños, presentó su línea para hotelería. La misma está compuesta por

toallones (confeccionados en distintos colores y diseños, de hilo refinado o de santista prata); cortinas de baño de teflón estampadas; cubresommier (de tela percal de 144 hilos y varias medidas); y protectores de colchones matelaseados con medidas que van de 80 x 190 cm. a 200 x 200 cm. Además, LBH cuenta con frazadas de microfibra super soft en tonalidades a elección del cliente, además de acolchados para colchones de 1 1/2 plazas, 2 plazas y King Size, todas 100% de algodón. Enero de 2016

H&N

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A 20 al 24 de enero (España) FITUR 2016

Madrid

En el recinto Ifema se llevará a cabo la 36º edición de la Feria Internacional de Turismo de Madrid, encuentro global para los profesionales del turismo y feria líder para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica. www.fituronline.com

27 al 29 de enero Madrid

(España)

HOREQ 2016

La Feria de Soluciones para la Hotelería, Restauración y Colectividades-Horec 2016 donde contará con la presencia de profesionales y especialistas del sector, quienes mostrarán las últimas novedades e innovaciones. www.ifema.es/horeq_01

3 al 7 de febrero (España) XANTAR 2016

Ourense

Xantar-Salón Internacional de Turismo Gastronómico es una feria que congrega a miles de personas y transforma al recinto de Expourense en un gran centro de restauración. En 2016 Costa Rica será el país invitado. www.xantar.org

14 al 16 de febrero San Pablo (Brasil) LACTE-LATIN AMERICA CORPORATE TRAVEL EXPERIENCE

Uno de los mayores encuentros de la industria de eventos y viajes corporativos en América Latina. www.alagev.org

donde convocará a fabricantes, productores y elaboradores del sector de la alimentación y las bebidas. Además, habrá actividades paralelas, entre ellas conferencias, debates, mesas redondas, degustaciones, campeonatos, concursos y foros para profesionales. www.gourmets.net

24 al 26 de febrero Bogotá (Colombia) VITRINA TURÍSTICA ANATO

6 y 7 de abril Dallas (Estados Unidos) WTTC GLOBAL SUMMIT

La Asociación Colombiana de Agencias de Viajes y Turismo (Anato) es el organizador de la Vitrina Turística, evento que desde 1981 se fue consolidando como el más importante del turismo en Colombia. www.vitrinaturistica.anato.org

15 y 16 de marzo San Pablo (Brasil) FÓRUM PANROTAS

El evento más relevante de la industria brasileña de los viajes llega a su 14º edición, con las principales tendencias y disertantes internacionales. www.panrotas.com.br/forum

4 al 7 de abril Madrid (España) SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2016 Esta feria de alimentos y bebidas de alta gama tendrá lugar en el recinto Ifema,

La cumbre brindará la oportunidad para que Estados Unidos muestre el progreso en sus políticas de facilitación de viajes para los viajeros, tanto en los procedimientos de gestión de visados como en los de entrada/salida. www.wtttc.org

19 al 21 de abril Fráncfort (Alemania) IMEX-INCENTIVE TRAVEL, MEETINGS AND EVENTS

Dedicada exclusivamente a profesionales de la industria de las reuniones. Hosted Buyers, representantes de destinos y diversos sectores de la industria se reúnen a través de citas preestablecidas para conocer nuevas alternativas. Reúne a alrededor de 3.500 expositores. www.imex-frankfurt.com

gend a

8 al 11 de junio Bogotá (Colombia) ALIMENTEC 2016

Reunirá lo más representativo de la industria en materia de alimentos, bebidas y servicios afines. Se complementará con una amplia agenda académica que facilitará encuentros profesionales y especializados. www.feriaalimentec.com

15 al 17 de junio Resistencia (Chaco) FITHEP MERCOSUR 2016

En Fithep Mercosur 2016 –que se llevará a cabo en el recinto ferial del Centro de Exposiciones Gala– se darán cita profesionales y empresas relacionadas con el sector alimenticio, quienes exhibirán las últimas novedades e innovaciones. www.fithep-expoalimentaria.com

20 al 23 de septiembre TECNO FIDTA 2016

CABA

La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes contará con una superficie expositiva de 19 mil m², donde más de 300 expositores exhibirán sus productos, a la espera de 17 mil visitantes. www.tecnofidta.com

Enero de 2016

H&N

ef lexi onesa lCi erre

¿Qué expectativas tiene para 2016 y cómo evalúa el inicio de la temporada estival, tanto para su establecimiento como para el destino?

¿Cuáles son los cambios que percibe en sus clientes a partir del nuevo gobierno?

¿Planea realizar mejoras en su establecimiento durante este año?

VALERIA MARA PELUSO MARCHIONNI, gerenta del San Remo

Resort Santa Teresita (Buenos Aires).

La expectativa para 2016 es muy buena. Experimentamos un caudal interesante de consultas y reservas tempranas, como así también un gran interés por las escapadas. Desde hace un tiempo el chip del pasajero argentino cambió y ahora no espera las temporadas marcadas para viajar, sino que lo hace durante todo el año. Respecto al destino, somos muy optimistas en cuanto al volumen de visitantes que arribarán al Partido de la Costa, porque año tras año viene en aumento. Esto se debe en gran medida porque ofrece un ambiente tranquilo y familiar, sin perder los atractivos y ofertas de entretenimiento para grandes y chicos.

Noto que hay muchas ansias de viajar y descansar. Si bien es muy pronto para hablar de cambios, las sensaciones y las percepciones son de mucho optimismo y confianza. Por ello, como empresa debemos estar preparados y abocados a la mejora de la calidad del servicio y de la atención. Por tanto, en la industria de la hospitalidad es muy importante que el sector público y el privado ejecuten medidas para favorecer el turismo, especialmente el interno. La continuidad del calendario de feriados es una buena noticia, pero también deben estimularse programas y acciones para que los turistas se sientan atraídos para visitar el destino.

Constantemente la empresa apuesta a la renovación de sus instalaciones, tanto físicas como las herramientas tecnológicas, con la premisa de ofrecerle a nuestros huéspedes mejores servicios y comodidades para estar a la altura de sus expectativas. A su vez, durante este año seguiremos capacitando a nuestro personal en las diferentes áreas: calidad en atención y servicio al público; turismo accesible; y desenvolvimiento en acciones frente a imprevistos o accidentes. 50

H&N

Enero de 2016

GABRIEL MOGILNER,

gerente comercial del Hotel 7 Lagos (Bariloche, Río Negro).

La ocupación para enero es muy alta y tenemos muy buenas expectativas para febrero y marzo. El verano se presenta tanto con estadías promedio de 3 a 5 noches como con un elevado caudal de reservas de 10 a 15 pernoctes. Bariloche es un destino tradicional para los argentinos y, aunque la competencia nacional está cada vez más reñida, seguimos siendo un lugar de preferencia para los visitantes.

El cambio está en el aire y aún no es concreto. Vale decir que la temporada estaba prácticamente operada y en muchos casos ya concretada. Respecto a los proveedores, todo sigue igual. No hubo especulaciones ni aumentos, aunque han sido canceladas las cotizaciones para comprar grandes cantidades de insumos y pagarlos a largo plazo. Igualmente, en estos primeros días lo más llamativo es el comportamiento de los extranjeros, quienes no especulan con el cambio de divisas y están contestos de poder usar libremente las tarjetas de crédito y tener que llevar tanto efectivo encima.

Todos los años realizamos un upgrade en el establecimiento, ya sea cambiando el mobiliario o mejorando la oferta en los servicios. Para este año aún estamos analizando las mejoras a realizar. En relación a las capacitaciones de los empleados, asistimos constantemente a charlas y cursos para mejorar la calidad de la mano de obra, convertirnos en un establecimiento amigable con el medioambiente, capacitarnos sobre la seguridad y los roles en caso de siniestros, y para manipular correctamente los alimentos.

RODRIGO MENDIETA,

titular de la Hostería El Paso del Indio (Ancasti, Catamarca).

Aún estoy expectante y no quiero hacerme ilusiones. Este año no fue el mejor en lo económico a nivel país, y lo hemos notado en nuestra empresa. Si bien las restricciones para adquirir moneda extranjera hicieron que la gente vacacione en el interior del país, hemos notado que los turistas se moderaron mucho en sus gastos y realizaron menos pernoctes. Por ello creo que el primer semestre de 2016 andará por el mismo carril, aunque dejo un interrogante para lo que pueda pasar en la segunda parte del año.

Con respecto al nuevo gobierno, todavía es muy pronto para evaluar los resultados de la política turística que implementará, pero percibo en los clientes cierto optimismo de que la situación puede mejorar en el mediano plazo. En relación a la situación provincial, creo que tanto el sector público como el privado están en la etapa de aprendizaje de un trabajo serio para posicionar a Catamarca como un destino turístico. Para destacar hay que decir que vamos avanzando en conjunto, y que la esfera pública está cada vez más flexible en materia de campañas de promoción y en el otorgamiento de líneas de créditos.

No es momento de tomar decisiones y animarse a las inversiones porque el mercado está expectante y debemos estudiar su evolución. Igualmente, en el corto plazo haremos un mantenimiento del establecimiento y un estudio para proyectar nuevas mejoras. En referencia a los empleados, soy de la idea de que siempre que tenga la posibilidad, independientemente de la situación económica, los tengo que capacitar. Ellos son el capital más valioso que tenemos, y debemos cuidarlos y profesionalizarlos.