ARNOUD J. VAN WINGERDE
CEO DE HIPERMAYORISTA MAKRO
Tenemos resultados operativos sustentables
Correo Argentino - Franqueo a pagar - Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Número 114 - Año VIII - Mayo de 2016 - $ 15,00
TURISMO MÉDICO
Un negocio
saludable
En Argentina la infraestructura sanitaria, los avances en medicina, los precios competitivos, la calidad de los servicios hoteleros y los atractivos turísticos conforman una ecuación exitosa para el crecimiento del turismo médico. Un producto que, de un tiempo a esta parte, comenzó a posicionarse de manera orgánica desde el sector público y privado. Hoy genera un ingreso anual de US$ 150 millones y se espera que esta cifra escale a los US$ 500 millones para 2020.
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Número 114 - Año IX - Mayo de 2016 - $ 15,00
TURISMO MÉDICO
Un negocio saludable En Argentina la infraestructura sanitaria, los avances en medicina, los precios competitivos, la calidad de los servicios hoteleros y los atractivos turísticos conforman una ecuación exitosa para el crecimiento del turismo médico. Un producto que, de un tiempo a esta parte, comenzó a posicionarse de manera orgánica desde el sector público y privado. Hoy genera un ingreso anual de US$ 150 millones y se espera que esta cifra escale a los US$ 500 millones para 2020. PÁG. 20
26 MERCADOS Y TENDENCIAS
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Los Dos Chinos volvió al escenario gastronómico
Luego de permanecer cerrada por varios años, la tradicional marca Los Dos Chinos regresó al escenario gastronómico porteño. En esta nueva etapa ofrece una estética renovada, manteniendo los sabores tradicionales. Además, planea expandirse a otros barrios de la Ciudad y al resto de país. MERCADOS Y TENDENCIAS
Remodelación de Piegari Carnes
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El establecimiento reabrió sus puertas luego de un proceso de remodelación de más de cuatro meses, que incluyó el equipamiento con servicios de última generación.
ACTUALIDAD
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Nuevo escenario ante la ley de locación de inmuebles Rodrigo Verde, vicepresidente a cargo del departamento de Actividades Informales de la Fehgra, se refirió a las implicancias de la Ley 27.221, conocida como la normativa que intentará regular los alquileres temporarios. INFORME ESPECIAL
Foodies, una tribu que marca tendencia
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La nueva tribu disfruta de la gastronomía como una nueva forma de entretenimiento y copa las redes sociales con sus instantáneas. Tiene un marcado interés por la cocina, el vino y la cultura culinaria en general.
ENTREVISTA
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“Tenemos resultados operativos sustentables”
Arnoud J. van Wingerde, CEO de Makro, dialogó en exclusiva con Hospitalidad & Negocios sobre uno los pilares de la compañía. Además, realizó un análisis sobre el contexto político y económico nacional y, el impacto que tiene sobre la demanda. ESTRENO
Pichón, Cocina Refugio
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En la exclusiva bahía de Nordelta, Tigre, el restaurante Pichón, Cocina Refugio ofrece una cocina estacional y de producto de alta calidad, acompañada por una coctelería creativa y una interesante propuesta en vinos.
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CARTAS & CHEFS
“Buscamos que el comensal entienda el origen de la gastronomía vasca” Jacob Vilà Pau, chef ejecutivo y director de Sagardi San Telmo, se refirió a la propuesta gastronómica del establecimiento, un espacio urbano con la tradición de las sidrerías del País Vasco. PRODUCTOS Y PROVEEDORES
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Carros de limpieza
Estas herramientas de trabajo son imprescindibles para el departamento de Housekeeping. Durabilidad, funcionalidad y facilidad de manejo son características a tener en cuenta al momento de adquirirlas.
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COORDINADORA DE REDACCIÓN
Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ]
POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi
REDACCIÓN
El terrorismo y el negocio hotelero
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os atentados terroristas perpetrados en algunas de las principales ciudades turísticas de Europa y África provocaron una notable baja en la ocupación hotelera de esos destinos, una tendencia que –en principio– se mantendrá a lo largo de este año. De acuerdo a las previsiones de la consultora hotelera HVS, uno de los principales factores que influirá en el sector hotelero europeo serán las consecuencias de los ataques terroristas, que durante un tiempo afectarán a potenciales turistas, sobre todo aquellos que viajan por ocio. Así, en París, tras los atentados del 13 de noviembre, la demanda para viajar a dicha ciudad cayó abruptamente durante la semana siguiente a los hechos: las reservas netas descendieron un 101% respecto al mismo periodo del año anterior (14 al 21 de noviembre). “La tormenta ya quedó atrás, pero la tendencia de las reservas todavía no da muestras de recuperación”, indicó Olivier Jager, consejero delegado de la empresa de estudios de mercado ForwardKeys. Una situación similar fue la de Estambul, destino que se vació de turistas tras el atentado del 19 de marzo pasado, con pérdidas de reservas de hasta el 70% en algunos hoteles, según fuentes no oficiales. A esta situación se suman las sanciones de Moscú a Turquía por el derribo de un caza ruso en la frontera con Siria, que resultaron otro gran golpe para el sector, quizás aún más grave que el del propio atentado, ya que paralizó la llegada de miles de turistas rusos. La actividad hotelera de Bruselas también se vio damnificada por el atentado terrorista del 22 de marzo: la ocupación se redujo en más del 50%, de acuerdo a información brindada por la Asociación de Hoteles de Bruselas (BHA). Por tal motivo, los empresarios
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hoteleros de la capital belga solicitaron a las autoridades de ese país que adopten medidas inmediatamente frente a “la catástrofe social que se avecina”, tal como lo describió el portavoz de la BHA, Rodolphe Van Weyenbergh. Respecto a la tasa de ocupación del lunes de Pascua (día festivo nacional), que fue de apenas el 18 %, manifestó que es “incomprensible”. Y aseguró que “aunque quedan por contrastar las cifras de los últimos días, la tendencia a la baja parece estar confirmada”. Por su parte, Riu Hotels & Resorts anunció que el pasado 1º de enero dejó de operar los 10 establecimientos que gestionaba en Túnez, ya que los atentados terroristas sufridos en el país en el último año afectaron directamente al sector turístico. Además, la situación no tiene perspectivas de mejorar: los turoperadores mantienen las cancelaciones a ese país debido a las recomendaciones del Foreign & Commonwealth Office sobre el destino, a pesar de que el gobierno de Túnez levantó el estado de emergencia el 2 de octubre. Mientras que las navieras MSC, Costa y Pullmantur cancelaron todas las escalas en ese país tras el atentado en el Museo de El Bardo. Asimismo, Egipto perdió el 38% de llegadas de turistas tras el siniestro de la aeronave de la compañía rusa MetroJet, el 31 de octubre pasado. Además, el Reino Unido y Rusia prohibieron los vuelos a Sharm al Sheij (de donde partió la aeronave), ya que el accidente se habría producido por la colocación de una bomba por parte de un grupo terrorista. Hisham Zazú, ministro egipcio de Turismo, declaró que el desplome del turismo como consecuencia de la caída del avión ruso supone pérdidas mensuales que rondan los US$ 300 millones.
Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección) ARTE Y DIAGRAMACIÓN
Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICO
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DEPARTAMENTO COMERCIAL
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ESTRENO
Buono Italian Kitchen, el nuevo restaurante del Sheraton Buenos Aires Buono Italian Kitchen, la nueva iniciativa gastronómica del Sheraton Buenos Aires Hotel, presentó una versión moderna de la tradicional “Trattoria Italiana”. La propuesta ofrece para el almuerzo un menú ligero compuesto de dos y tres pasos que consiste en un bu-
ffet de antipasto y pastelería de lujo. Quien lo desee también puede acompañar esta opción con un plato principal o pizzas y pastas de su estación en vivo. Por otro lado, para la cena Buono Italian Kitchen ofrece una carta inspirada en re-
INICIATIVA
cetas típicas con innovadoras presentaciones. En este sentido, los domingos los clientes dispondrán de un servicio de desayunoalmuerzo Buono Bellissimo, con sabores que remiten a distintas regiones de Italia. Por último, gracias a su disposición, que permite aislar los ambientes, el establecimiento puede convertirse en anfitrión de diversos tipos de encuentros sociales, contemplando la intimidad que el cliente requiera.
La nueva propuesta es adaptable a diferentes eventos gracias a la posibilidad de aislar los ambientes.
Disculpas a Fox por vender cerveza Duff sin autorización
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El Hilton Buenos Aires presentó “Value Meetings” Con la finalidad de continuar innovando en su servicio, Hilton Buenos Aires diseñó un nuevo programa denominado “Value Meetings”. La iniciativa tiene como objetivo, a través de una serie de distinguidas propuestas, brindar una experiencia única a los asistentes de cada evento y/o miembros de un grupo. De esta manera, el programa contempla una amplia gama de actividades exclusivas, de las cuales el cliente podrá seleccionar aquellas que sean más representativas para su
evento o grupo de acuerdo a las características del mismo. Las propuestas van desde una cata de vinos a una actividad física al aire libre, pasando por una cena privada con el chef ejecutivo del hotel o tomar un masaje exprés durante un coffee break. “Con ‘Value Meetings’ nuestra idea es ofrecer un valor agregado y lograr personalizar cada uno de los encuentros para que sea único e irrepetible”, señaló Tilo Joos, gerente general del Hilton Buenos Aires.
ARTE Y GASTRONOMÍA
DERECHOS
Los primeros días abril dos argentinos lanzaron una solicitada en un matutino porteño, pidiendo disculpas a la Twentieth Century Fox Film Corporation por haber comercializado entre 2008 y 2011 la cerveza Duff, que popularizó la serie Los Simpson. “Sergio Mauro Brikman, Lucas Agustín Puyau y Bebidas Animadas reconocemos los derechos que asisten a la firma mencionada (Fox) sobre la firma Duff; hemos transferido el registro de dicha marca a su favor y ofrecemos disculpas, sin reserva alguna, por los inconvenientes que nuestra actuación
El programa tiene como objetivo ofrecer un valor agregado.
hubiera podido causar a los derechos de Twentieth Century Fox Film Corporation”, expresó el comunicado.
En Argentina la versión local de Duff comenzó a venderse en 2008 por iniciativa de estos dos jóvenes empresarios que registraron la marca legalmente y crearon la sociedad Bebidas Animadas. Luego de
varios años de vender el producto, la productora Fox reclamó los derechos sobre la marca y logró prohibir su comercialización. Así, la versión local de Duff salió del mercado en 2011, luego de que la Justicia argentina ordenara la inhibición de la marca. Cabe remarcar que la Twentieth Century Fox es propietaria de los derechos de Los Simpson y de los productos que surgieron de esa serie, como la cerveza Duff. En tal sentido, la productora enfrenta este tipo de litigios a nivel mundial, con empresas que comercializaron la marca en Australia, Nueva Zelanda, Reino Unido, Alemania, Colombia, México, Brasil y Chile.
Milo Lockett abrió su propio bar en Palermo El pintor Milo Lockett se asoció con empresarios del sector para inaugurar una nueva propuesta: un bar temático ubicado en Costa Rica 5560, Palermo, que incluye objetos intervenidos, música, tragos y vanguardia. Allí el arte se unió a la gastronomía, dando lugar a nuevas combinaciones: las obras se transformaron en mesas y las hamburguesas se llaman “Milo Burguer”.
Este es el segundo bar que lleva su nombre, que se suma al que se encuentra en la ciudad de Córdoba. La versión porteña es un local de 350 m² totalmente intervenido por el artista: desde el menú hasta las mesas tienen la impronta de los dibujos que lo llevaron a la fama. También cumple la función de tienda, donde se pueden adquirir sus obras y todo tipo de objetos novedosos realizados por él. Las mesas del bar tienen la impronta de la obra del artista.
Me rc a d o s&t e n de n c i a s
RETORNO
INTERNACIONALES Monumental proyecto en Las Vegas Wynn Resorts tiene proyectado ampliar su complejo hotelero y de entretenimiento en Las Vegas añadiendo un establecimiento de 1.000 habitaciones y un lago de 15,2 ha. Bajo el nombre tentativo de Wynn Paradise Park, la construcción –que aún debe ser aprobada por la junta de directores de la compañía– tendrá lugar en un sector de 52 ha. que actualmente ocupa el Wynn Golf Club. Dispondrá también de un casino y de 23.400 m² para congresos y convenciones. Mientras tanto, en estos momentos se está construyendo el sector Wynn Plaza, de 6.750 m², para comerciales. Su inauguración se prevé para el otoño de 2017.
HMS lanzó la nueva marca Mint, Hotels & Residences
En esta nueva etapa el local de Los Dos Chinos muestra una estética moderna y urbana.
Los Dos Chinos regresó al escenario gastronómico Luego de permanecer cerrada por varios años, la tradicional marca Los Dos Chinos regresó al escenario gastronómico porteño. Si bien abrió sus puertas en octubre de 2015, a mediados de abril realizó la presentación oficial de su nuevo local en Callao 1025 (CABA). En esta nueva etapa ofrece una estética renovada, aunque manteniendo sus sabores tradicionales. Además, planea expandirse a otros barrios de la Ciudad y al resto de país. Asimismo, durante el evento se presentó la versión otoñoinvierno de su carta, diseña-
da por la chef Narda Lepes. Sobre este tema, Carlos Rava, gerente de Los Dos Chinos, expresó: “Nuestra gastronomía está conformada por platos calientes y fríos, carnes rojas y aves, combinables con distintas guarniciones de verduras de temporada. La bondiola, el roast-beef y las supremas de pollo mantienen el protagonismo, con un estilo casero y saludable que caracteriza a Los Dos Chinos”. En cuanto a la pastelería, se incorporaron macarons, cupcakes de limón y lingotes de cheesecake con brownie; mientras que el clásico
pan dulce está a la venta todo el año. Cabe recordar que la historia de Los Dos Chinos se remonta a 1862, cuando las esposas de los hermanos Carlos y Juan Gontaretti comenzaron a fabricar productos caseros, que luego sus maridos salían a vender. En octubre de ese mismo año abrieron su primer local en la esquina de Alsina (antes Potosí) y Chacabuco. Para decorar la entrada compraron dos estatuas de un barco chino que estaba anclado en el puerto de la Ciudad. Así surgió el nombre de la confitería.
LANZAMIENTO
Álvarez Argüelles Hoteles recibió certificaciones en accesibilidad La cadena hotelera nacional Álvarez Argüelles Hoteles ha logrado certificar la accesibilidad en sus hoteles HA Maiteí (Misiones), Urbano (Misiones) y Riviera (Mar del Plata). De esta manera, el Sistema
Argentino de Calidad Turística otorgó la Distinción de Alojamiento Accesible a estos tres hoteles de la cadena, por cumplir con normas básicas para que todas las personas puedan hacer uso de las instala-
ciones de manera confortable. Vale mencionar que Álvarez Argüelles Hoteles se encuentra en proceso de expansión, con aperturas previstas para los próximos meses en distintas plazas como Buenos Aires y Rosario.
En el marco del quinto aniversario de Hospitality Management Solutions (HMS) en República Dominicana, la firma anunció a través de Miguelina Butron, vicepresidenta de Ventas y Marketing, el lanzamiento de la nueva marca Mint, Hotels & Residences, enfocada en el respeto por el medioambiente y en el servicio personalizado, debido a la baja densidad de los hoteles que la conforman. “La idea de esta nueva marca es desarrollar ciertos estándares de calidad bajo los cuales regirán sus propiedades. Todos nuestros pasajeros pasaran a ser VIP, lo que distinguirá al tratamiento que tendremos con ellos. También desarrollamos una experiencia sensorial relacionada con una fragancia de menta que estará presente en los lugares comunes de la propiedad como los restaurantes y la recepción”, comentó la vicepresidenta. En este sentido, Mint, Hotels & Residences desembarcará en los establecimientos Cadaqués y Los Altos Casa de Campo, en La Romana; y El Portillo Residences, en la zona de Las Terrenas.
Abrió sus puertas el Riu Plaza New York Times Square Riu inauguró el primer hotel de la cadena en Nueva York: el Riu Plaza New York Times Square, de 647 habitaciones, a sólo unos pasos de Times Square y otros puntos emblemáticos de la ciudad. Este proyecto demandó un total de US$ 310 millones, el mayor desembolso jamás realizado por la cadena hasta la fecha. “Destinamos alrededor de 10 años para encontrar la oportunidad más adecuada de inversión en Nueva York en la ubicación apropiada, además de los tres años que han supuesto la preparación y construcción del hotel”, declaró Luis Riu, CEO de la cadena. Todas las habitaciones cuentan con comodidades como minibar, televisión de pantalla plana, caja fuerte y wi-fi gratuito disponible en todo el hotel. En cuanto a la gastronomía, dispone del restaurante Fashion y el bar Capital “grab & go”. Además, el hotel cuenta con dos salas de conferencias con capacidad para 70 y 75 personas, respectivamente, y dos salas de reuniones.
Aprueban construcción de un hotel en el estadio de Nacional de Montevideo Se dio a conocer un proyecto para construir un hotel en el estadio de Nacional de Montevideo: el Gran Parque Central. La inversión sería de US$ 28,2 millones, y ofrecerá palcos y suites con vista al campo de juego. Estará inspirado en hoteles ubicados en estadios de clubes de fútbol ingleses, como el Coventry o el Reading, y se espera atraer a marcas internacionales, ya que la gestión sería licitada. El proyecto incluirá una amplia recepción, estacionamientos y un restaurante para servir a los palcos y a los huéspedes. Sus impulsores cuentan con “una clientela potencial de primer nivel como lo son los hinchas del club, fundamentalmente los del interior, quienes podrán venir a su casa cuando vengan a la capital”.
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RENOVACIÓN
APERTURA
Piegari Carnes: remodelación y moderno equipamiento
El local, de 338 m², tiene una capacidad para 150 personas.
Completamente renovado se presentó Piegari Carnes, luego de un proceso de remodelación de más de cuatro meses que incluyó
el equipamiento con servicios de última generación y una gran inversión para su reapertura. De esta manera, el local de
338 m² y con capacidad para 150 comensales, cuenta con un amplio salón y un espacio dedicado exclusivamente a la realización de eventos, además de una terraza privada vidriada con capacidad para 50 personas y vista abierta a los jardines. En Piegari Carnes se ofrecen almuerzos y cenas pensadas para un público exigente, ya que –según informaron– en sus platos se le da prioridad a las técnicas de elaboración, con innovadoras combinaciones y presentaciones. De la extensa carta se destacan los cortes de carne como el T-Bone, el Kobe beef, las carnes maduradas, la riñonada de cuadril y la picaña, entre otros platos a las brasas. Para acompañar estas propuestas, el restaurante cuenta con una amplia carta de vinos de diferentes regiones vitivinícolas de nuestro país.
INAUGURACIÓN
Quinta tienda de Starbucks en Córdoba
cálido ambiente de 250 m². Asimismo, la tienda cuenta con diseños en tonos grises y verdes, combinados con maStarbucks Codera y caracffee Argentina interísticos cuaformó que acadros e ilustraba de alcanzar un ciones, donde total de 96 tienlos clientes sedas en el país, tras rán recibidos la apertura de un por 17 partnuevo espacio en ners. José Manuel EsCon esta inautrada 175, ciudad guración CórEl local cuenta con capacidad para 170 clientes sentados. de Córdoba. doba se convirUbicada a pocos metió en la segunda tros de la Plaza España, la dad para más de 170 clien- plaza con más locales de la tienda cuenta con capaci- tes sentados en un amplio y marca en el país.
El nuevo espacio cuenta con un jardín para eventos.
Entre Cielos inauguró The Beef Club Entre Cielos, el hotel boutique ubicado en Vistalba, Mendoza, abrió las puertas de su exclusivo restaurante The Beef Club. Este nuevo espacio gastronómico ofrece una gran variedad de carnes y vegetales a la parrilla en un ambiente rústico y cálido, que cuenta con un jardín con plantaciones de vegetales y hierbas, utilizadas en la elaboración de ensaladas y su propio chimichurri. The Beef Club cuenta, además, con estacionamiento privado y capacidad para 50
AADESA
My Hotel Eco Lodge cerró sus puertas My Hotel Eco Lodge, de Puerto Iguazú, informa sobre su cierre definitivo, el cual se hizo efectivo el 28 de abril. “Esta medida corresponde a una decisión estratégica y organizativa de la empresa. Les damos las gracias por la confianza brindada en este tiempo, y quedamos a su disposición para cualquier consulta”, indicó Julieta Farías García, ejecutiva de Ventas de Aadesa.
PANAMERICANO BUENOS AIRES
Nuevo menú buffet en La Luciérnaga El Panamericano Buenos Aires renovó el menú buffet que ofrece todos los mediodías en su restaurante La Luciérnaga, en la planta baja del hotel. El menú, a cargo del chef Alejandro Camurri, incluye estación fría de ensaladas, quesos 8
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y fiambres regionales, terrinas y toppings. Además, entre los platos calientes, los comensales pueden degustar pastas, carnes rojas y blancas. Para el final del almuerzo se ofrecen postres clásicos e innovadores, al incluir creacio-
nes e interpretaciones del staff de cocina y pastelería del establecimiento. La propuesta, que tiene lugar de lunes a viernes, incluye una bebida sin alcohol o una copa de vino de Bodega Nieto Senetiner.
personas bajo techo y 40 más en su jardín. El espacio es ideal para fiestas y eventos privados al igual que para cenas de grupos. Por el lado del menú, incluye opciones vegetarianas y pescado a las brasas, mientras que miércoles y domingo también se ofrece asado tradicional argentino, donde el asador guiará a los comensales por los distintos pasos: tabla de picada, clase de elaboración de empanadas, ensaladas autóctonas, vegetales grillados y una selección de achuras y cortes de carnes, además de pescado. Todas estas especialidades podrán ser acompañadas con los vinos Marantal, especialmente elaborados con las uvas del viñedo ubicado en Entre Cielos.
El restaurante La Luciérnaga, en la planta baja del hotel.
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Nuevo escenario frente a la flamante ley de locación de inmuebles La Ley 27.221 fue promulgada el 22 de diciembre pasado, y se presenta como la normativa que intentará regular los alquileres temporarios para turismo. Rodrigo Verde, vicepresidente a cargo del departamento de Actividades Informales de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, dialogó con Hospitalidad & Negocios para desandar sus implicancias.
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l lunes 22 de diciembre pasado quedó promulgada la Ley 27.221 de locación de inmuebles, más conocida como la normativa que intentará regular los alquileres temporarios para turismo. La iniciativa indica que estos establecimientos deberán asegurarle al cliente el cumplimiento de medidas de confort, seguridad e información; al Estado, la fiscalización, la tributación de la operación y el control estadístico; y a los trabajadores del sector, evitar ser contratados como personal doméstico. Rodrigo Verde, vicepresidente a cargo del departamento de Actividades Informales de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), dialogó con Hospitalidad & Negocios 10
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para desandar las implicancias de la ley. –A sabiendas de que el nuevo Código Civil y Comercial derogó la Ley 23.091 de locaciones, ¿qué trajo aparejada la aprobación de la nueva Ley 27.221? –La sanción y la promulgación determinaron que los contratos de locación de inmuebles con fines turísticos, descanso o similares, y cuyo plazo no exceda de tres meses conforme lo establecido en el inciso b) del artículo 1.199 del Código Civil y Comercial de la Nación, se regirán por las normas aplicables al contrato de hospedaje. Debemos aclarar que éste no está definido pero está implícito en los artículos 1369 a 1374, referidos al depósito y a las denominadas responsabilidades del hotelero, por lo cual, y con
independencia de la opinable redacción, sumado a algunas imprecisiones de la misma, no hay dudas de que ésta hubiera sido una oportunidad para definir el contrato de hospedaje de manera completa. Considero, incluso, que sería necesario un nuevo marco legal regulatorio más homogéneo e integral en la materia. No obstante las salvedades efectuadas, conforme a esta nueva disposición legal no se está ya en presencia de una locación, sino ante la figura del contrato de hospedaje, por lo cual los órganos locales podrían legislar y ordenar aquellas medidas regulatorias o reglamentarias sobre temas específicos de su habilitación, inspección, sanciones, etc. que permitan defender la actividad de la competencia informal.
–¿Cómo describe al escenario actual de la competencia desleal? –La Federación ya ha puesto en conocimiento que desde los últimos 10 años nuestras empresas deben competir en desigualdad total de condiciones, con una oferta informal que supera las 600 mil plazas y que evaden más de U$S 1.000 millones anuales. Además, están excluyendo del sistema a más de 70 mil trabajadores. No obstante, enfatizo que la Fehgra no pretende impedir el alquiler de viviendas para uso turístico, sino que esta oferta compita y esté sujeta a las mismas reglas de juego que rigen para los alojamientos turísticos legalmente establecidos, registrados, habilitados y categorizados por los organismos respectivos.
–¿Cuál es el próximo paso para combatir esta oferta ilegal? –La Fehgra ha recomendado a sus filiales que en su respectivas jurisdicciones propongan a la autoridad que dispone las habilitaciones y el dictado de las normas operativas que obliguen a la registración de toda oferta turística o de descanso cuyas condiciones así lo ameriten, y en su mérito se apliquen las mismas obligaciones tributarias, previsionales, convenio colectivo, aranceles de Derechos Intelectuales y demás exigencias que pesan sobre la actividad formal. Asimismo, cabe destacar que para la Federación la temática amerita dar tratamiento y solución a cuestiones más complejas que requieren un abordaje sistémico integral. A saber: se debe adecuar la
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legislación nacional, provincial y municipal que omite la existencia de nuevos actores y modalidades de contratación; se debe abordar enfáticamente la responsabilidad en la intermediación en todas sus etapas, especialmente por el impacto de Internet, plataformas, OTAS, redes sociales, web y buscadores, aspecto en el cual existe un enorme vacío legal que amerita ser subsanado con inmediatez. Se deben elaborar medidas o acciones a los efectos de lograr el estricto cumplimiento de las obligaciones de registro, recalcar la necesidad del cumplimento de las normas de Defensa del consumidor y, si amerita, una urgente y acabada regulación del comercio electrónico. –¿Cuál es el compromiso de las esferas gubernamentales ante los alojamientos informales? –La complejidad referenciada exige buscar soluciones y el trabajo desde la Fehgra es y será permanente. Puntualmente ante el Ministerio de Turismo se han planteado los siguientes objetivos: a) respecto de los buscadores, establecer el concepto
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de posición dominante y de la “no neutralidad” respecto de la información que divulgan; b) respecto de los sitios, controlar la ausencia de emplazamiento jurídico en el país, fiscalizar la falta de inscripción en el Registro de Empresas de Viajes y Turismo e instaurar el concepto de la “no neutralidad” de aquellos que divulgan y/o comercializan; c) respecto de los sitios de opinión, se debe regular la ausencia de emplazamiento jurídico en el país, regular la carencia de buenas prácticas en los procesos de incorporación de opiniones de los consumidores, la falta de la obligatoriedad del Derecho a réplica y contemplar la variación de sus objetivos en cuanto fueron concebidos para divul-
Todavía no se habla de paritarias En los próximos días comenzarán las negociaciones para actualizar la escala salarial. Desde la Uthgra anticiparon que pedirán el 40%, dividido en dos tramos, y exigirán dos bonos para apaciguar el LPSDFWR GH ORV ȊWDULID]RVȋ \ OD LQȵDFLµQ
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on los principales sindicatos en proceso de cerrar las paritarias y a sabiendas de que el 31 de mayo de 2016 caduca el convenio colectivo de trabajo firmado el año pasado, en diálogo con este medio la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra) sentó las bases y condiciones para actualizar la escala salarial. 12
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En efecto, y tras la complicada negociación de 2015, que se resolvió en un incremento real del 28% en dos cuotas y al que se le sumó una agregado del 6% que se hizo efectivo en febrero, Dante Camaño, secretario de la Uthgra, adelantó que pedirán un 40% de aumento. “Vamos a pelear por los trabajadores y a reivindicar el valor de sus salarios. La paritaria pretendida se dividirá en dos tramos: un 25%
gar las “opiniones de los consumidores”; y d) respecto del consumidor: le resulta imposible distinguir cuál empresa está inscripta y cual no. A su vez, a los poderes Ejecutivo y Legislativo de la Nación se les ha peticionado promover un marco legal más homogéneo e integral coordinado con las provincias y municipios; instar a los sitios y plataformas a instalarse jurídicamente en el país y sancionarlos en caso contrario; obligarlos a inscribirse en el Registro de Empresas de Viajes y Turismo; impulsar y sancionar la "no neutralidad" y obligada corresponsabilidad en las plataformas p2p; y exigir la aplicación de los mismos protocolos de Seguridad Nacional a los alojamientos informa-
en el primer semestre y el 15% restante para el segundo semestre”, detalló. Asimismo, el secretario de la Uthgra vaticinó que les exigirán a los empresarios dos bonos de $ 2.000 a entregar en mayo y julio, para apaciguar el impacto de los “tarifazos” y la inflación. En este sentido, Camaño remarcó que las cifras a cerrar no los conforman , pero entienden la realidad del sector. “Hemos tenido 12 años en los que se descuidó el turismo receptivo y se subvencionaron los viajes al exterior”. Y enfatizó: “Hemos sido permisivos y prudentes durante mucho tiempo, y eso provocó que el sueldo del trabajador se haya relegado considerablemente”. Por tanto, y remarcando el valor de la actividad turística para la economía nacional, el dirigente gremial subrayó:
les que a los establecimientos legalmente establecidos. De los gobiernos provinciales se demanda que aseguren un número de garantías mínimas para el turista-huésped-consumidor, dispongan de un mínimo de dotaciones de calidad básica en los alojamientos informales y que se contemple el conocimiento y aprobación previa de los consorcistas acerca de la existencia de departamentos que se destinen a alquiler turístico temporario. Por último, de los gobiernos municipales se necesita que establezcan una zonificación para determinar dónde pueden realizarse los distintos servicios de alojamiento turístico temporario, para no lesionar la convivencia, capacidad de carga y el deterioro e imagen del destino. –Si hablamos de competencia desleal, ¿el sector gastronómico no es ajeno? –Los establecimientos habilitados podrían verse afectados por normas que habiliten el funcionamiento de los denominados “food trucks”, sin contemplar ciertas exigencias, entre ellas: cumplimentar con todas las
“Es una vergüenza que un gastronómico u hotelero cobre la mitad de lo que ganaba un ´ñoqui´ en el Estado. En nuestra actividad no existen este tipo de empleados”. Tras afirmar que continuarán y vigorizarán la lucha contra el trabajo informal, Camaño bregó por la recuperación económica del país, e indicó: “Si en los próximos meses baja la inflación, tal como dijo Mauricio Macri,
Dante Camaño.
normas de higiene, salubridad y seguridad alimentaria determinadas en los códigos de aplicación, como así también las laborales y previsionales respectivas; contar con registración, certificación y habilitación por parte de la autoridad competente para su apertura y funcionamiento; respetar zonificaciones y distancia mínima de instalación en relación a un local gastronómico habilitado; cumplir con las mismas obligaciones respecto al tratamiento de los residuos; certificados de desinfección y desinsectación; limpieza de tanques de agua y análisis bromatológico de la misma; y canon abonado contra alquileres imperantes en plaza. Además están los servicios de comida en “viviendas privadas o restaurantes a puertas cerradas”. Los mismos deberían cumplir con las mismas obligaciones tributarias, previsionales y de control bromatológico, higiene y seguridad, tratamiento de residuos, etc., que los establecimientos tradicionales, y además deberían acreditar personal idóneo y debidamente registrado.
y se respeta la paritaria pretendida, el salario real de los trabajadores tendrá un sinceramiento”.
SILENCIO STAMPA. Desde la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) y la Asociacion de Hoteles de Turismo de Argentina (AHT) manifestaron que “de manera oficial aún no se ha tocado el tema de las paritarias”. No obstante, sus respectivos presidentes coincidieron en que las negociaciones se resolverán priorizando el diálogo y el respeto. En esta sintonía, adelantaron que en las próximas semanas habrá reuniones con el gremio y afirmaron que harán un esfuerzo para que los trabajadores se sientan valorados por su labor cotidiana.
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PreocupaciĂłn por el impacto del “tarifazoâ€? El sinceramiento de la economĂa del gobierno de Mauricio Macri trajo aparejado XQ DXPHQWR VLJQLČ´FDWLYR HQ ORV VHUYLFLRV EÂŁVLFRV (Q WDQWR ORV HPSUHVDULRV DGYLUWLHURQ XQD IXHUWH FDÂŻGD HQ HO FRQVXPR \ UHPDUFDURQ TXH GH QR UHJXODUL]DUVH OD VLWXDFLÂľQ SRGUÂŻD KDEHU GHVSLGRV \ FLHUUH GH HVWDEOHFLPLHQWRV
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esde estas pĂĄginas los usuarios intensivos de la electricidad, el gas y el agua habĂan denunciado aumentos. Ahora las boletas llegaron con alzas promedio del 103,8%, aunque con alteraciones segĂşn la localizaciĂłn geogrĂĄfica y el tamaĂąo del negocio. En efecto, el comĂşn denominador del empresariado tuvo como acto reflejo trasladar los incrementos a las tarifas y asĂ paliar el incremento. Ahora, y con el impacto del "tarifazo" golpeando en el bolsillo del consumidor final, los hoteleros y los gastronĂłmicos encendieron la alarma. En ese sentido, advirtieron una fuerte caĂda en el consumo, enfatizando que trabajan para pagar impuestos y remarcando que, de no regularizarse la situaciĂłn, podrĂa haber despidos y cierre de establecimientos. En este contexto, Roberto Brunello, presidente de la Fehgra, comentĂł que estĂĄ recorriendo diferentes regiones del paĂs y que la gran preocupaciĂłn de los 14
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empresarios es la misma en todos los escenarios. "El aumento de las tarifas impacta, y mucho", subrayĂł. Y agregĂł: "El tiempo pasa y se agotan las expectativas de que la situaciĂłn mejore, pero desde nuestro rol de dirigente tenemos que transmitir cierta tranquilidad y una mirada diferente para sobrellevar esta tormenta". A su vez, Brunello afirmĂł que "es momento de escuchar a Mauricio Macri y aguardar que en el segundo semestre haya una mejorĂa".
POCO ILUMINADOS. Tras la quita de los subsidios por parte del gobierno nacional, y sumado a que las industrias no gozan de ninguna “tarifa socialâ€?, los empresarios del sector estĂĄn a punto del colapso. "Este fue el golpe de gracia", declarĂł Rodrigo Pastor, titular de la AsociaciĂłn Empresaria Hotelero GastronĂłmica de Rosario (Aehgar), y aclarĂł que el tarifazo de la Empresa Provincial de la EnergĂa (EPE) dejĂł en jaque al sector. A su vez
indicĂł: "Se trabaja para pagar impuestos, se abonan mĂĄs tributos a los ingresos brutos que impuesto a las ganancias". En relaciĂłn a la actividad de los restaurantes y bares, Pastor comunicĂł: "Las aumentos empujarĂĄn al sector a quebrantos muy difĂciles de superar. Sin la intervenciĂłn del Estado, el derrotero de cierres de establecimientos, despidos de personal, convocatorias y quiebras serĂĄ muy importante", alertĂł. Desde la AsociaciĂłn Misionera de Hoteles, Bares, Restaurantes y Afines de Misiones (Amhbra), la queja se transformĂł en una seria preocupaciĂłn y, segĂşn su presidente, MartĂn Oria, hay emprendimientos que no llegan a cubrir los costos y evalĂşan achicar el personal. “En un hotel no se puede ahorrar energĂa porque tiene que estar en funcionamiento, estĂŠ lleno o vacĂo. No vas a un restaurante si no tiene aire acondicionadoâ€?, subrayĂł Oria. En tanto, especificĂł que hay hoteles que recibieron facturas por montos superiores a
los $ 70 mil, cuando pagaban menos de la mitad. Por su parte, JosĂŠ Carlos Castro Blanco, titular de la AsociaciĂłn Hotelera y GastronĂłmica de Trelew, confirmĂł que para reducir el impacto del tarifazo y promover planes de empleo le plantearon al intendente AdriĂĄn Maderna la exenciĂłn del impuesto bruto. "La rentabilidad es chica y los costos son muy altos. Ahora tambiĂŠn se espera un aumento en el gas y el agua, lo cual complicarĂĄ aĂşn mĂĄs al sector gastronĂłmico", dijo. Por su parte, Gabriela AkrabiĂĄn, secretaria de la CĂĄmara de Hoteles de la AsociaciĂłn de Hoteles, Restaurantes, ConfiterĂas y CafĂŠs de la Ciudad de Buenos Aires, declarĂł: “En hotelerĂa nos estĂĄ afectando muchĂsimo esto, porque se suma a que no hay pasajeros, no podemos recaudar, y el ritmo de aumento de los costos es demasiado elevadoâ€?. En esta lĂnea sostuvo que “no depende de nosotros el ahorro en las habitaciones. Ya cambiamos las lĂĄmparas por las de bajo consumo, pero cambiar arte-
factos tambiĂŠn es un gasto, y no estamos en condiciones de continuar gastandoâ€?. A su turno, VerĂłnica SĂĄnchez, titular de la CĂĄmara de Restaurantes de la Ahrcc, explicĂł que este problema coyuntural excede la voluntad del gobierno de turno, aunque no por eso deja de ser imprescindible su ayuda. "Nosotros no pedimos quita de impuestos o subsidios, pero sĂ que no aparezcan cada vez mĂĄs cargas impositivas y trabas", seĂąalĂł. En la hotelerĂa y gastronomĂa barilochense el impacto tambiĂŠn es negativo. "No hay margen para trasladar a la tarifa esa mayor erogaciĂłn, porque en el rubro turĂstico los precios se ajustan por demanda", explicĂł JoaquĂn EscardĂł, gerente en la AsociaciĂłn Empresaria Hotelero GastronĂłmica de Bariloche. No obstante, manifestĂł que el nuevo escenario podrĂa estimular la incorporaciĂłn de energĂas alternativas, como por ejemplo paneles solares en los techos para calentar agua.
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Conferencia Iberoamericana sobre la mal llamada “economía colaborativa” El encuentro tuvo como objetivo estudiar el tema en la región, analizar sus efectos, fomentar la búsqueda de soluciones, impulsar acuerdos y buenas prácticas, y establecer los principios para generar posibles recomendaciones.
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n la 1° Conferencia Iberoamericana sobre Economía Colaborativa en el Alojamiento Turístico, realizada el 4 y 5 de abril en Montevideo, representantes de asociaciones de hoteles, expertos en turismo y funcionarios públicos de diversos países coincidieron sobre la necesidad de reglamentar el mundo de la intermediación online en el alojamiento turístico, y dejar de llamar “economía colaborativa” a algo que no lo es, ya que trabaja con fines de lucro y no con objetivos solidarios. Entre las conclusiones figura la petición a los Estados para que exijan a todas aquellas nuevas modalidades del negocio del alojamiento turístico que cumplan las obligaciones a las
que están sujetas las empresas registradas. Y se instó a que los Estados iberoamericanos consideren la inclusión de los nuevos formatos de alojamiento turístico en sus respectivas legislaciones; al tiempo que se sugirió que la oferta de alquiler de viviendas cumpla con el mismo tratamiento impositivo que los establecimientos habilitados. Asimismo, se le solicitó a la OMT la creación de un Observatorio comparativo que agrupe las mejores experiencias y prácticas relativas a las nuevas formas de comercialización. Roberto Brunello, presidente de la Fehgra, declaró que “el futuro en esta materia depende de lo que hagamos hoy para crear y transparentar más y mejores normas que
Expertos iberoamericanos en turismo y funcionarios públicos de diversos países coincidieron sobre la necesidad de reglamentar el mundo de la intermediación online en el alojamiento turístico.
contengan algunos criterios mínimos regionales y globales, sin los cuales será muy complejo asegurar equidad a las partes involucradas en la industria de la hospitalidad”. El dirigente también destacó los canales de comunicación, promoción y comercialización que, producto de la innova-
ción tecnológica y la llegada de Internet y redes sociales, han potenciado su rol como actores de la intermediación de nuestra oferta: “Existe un enorme vacío legal, y por ende se incrementa la inequidad existente, promoviendo la generación de una economía sumergida e impulsando una
actividad económica, como mínimo, informal”. Por su parte, Jordi Busquets, presidente de la Asociación Internacional de Hoteles y Restaurantes (IH&RA), manifestó que “lo que los jóvenes llaman compartir, las generaciones mayores lo llaman fraude”, y argumentó contra los conceptos de economía solidaria o colaborativa aplicados a las plataformas de alojamiento turístico. “Hay grupos corporativos que aprovechan los vacíos legales locales y globales, sin contar que el 90% de alojamientos P2P están intermediados”, afirmó. Además declaró que la “disrupción online” causada por esta nueva forma de comercialización se trata de “un negocio basado en figuras jurídicas para otros fines”.
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SE PRESENTÓ EL PLAN NACIONAL DE TURISMO
El sector valora el compromiso, pero cuestiona la falta de acciones concretas El presidente de la Nación y el ministro de Turismo encabezaron un acto en Casa Rosada, en el que el sector turístico nacional se comprometió a trabajar desde una perspectiva federal, haciendo foco en las zonas más desfavorecidas. Desde el ámbito privado se reconocen las buenas intenciones pero preocupa el camino para lograr los objetivos.
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esde el salón Blanco de la Casa Rosada, el 26 de abril el Presidente Mauricio Macri presentó el Plan Nacional de Turismo para los próximos cuatro años, que se llevará a cabo a través de un acuerdo federal que cuenta con el apoyo del Consejo Federal de Turismo, los 23 estados provinciales, la Ciudad de Buenos Aires y todo el sector privado, representado por la Cámara Argentina de Turismo (CAT). “El turismo es una oportunidad de generar empleo”, declaró Macri, y afirmó que “el Plan Nacional de Turismo demandará $ 11.700 millones en inversión pública”. Y manifestó que la actividad ha permitido un enorme desarrollo y calidad en nuestro país. A su turno, el ministro de Turismo, Gustavo Santos, adelantó que la principal meta es generar 300 mil nuevos puestos de trabajo hasta 2020 en toda la cadena de valor de la industria. “El turismo genera empleo genuino y sustentable; tenemos la capacidad de crear nuevo empleo en las economías regionales, generando arraigo en sus comunidades,
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innovando, aplicando nuevas tecnologías, potenciando a sus emprendedores y promoviendo la capacitación y calidad en todos los destinos del país” expresó.
A MEDIAS TINTAS. Aunque los desafíos del plan suenan tentadores, la reunión en Casa Rosada dejó a varios empresarios decepcionados y preocupados. Al respecto, y si bien los objetivos del Plan son mejorar la competitividad y la sustentabilidad del sector, y posicionar a Argentina como principal destino de la región, el camino es lo que inquieta al sector privado. “Imagino que todo plan se elabora con buenas intenciones, pero si no se acompaña con procesos concretos es difícil darle cuerpo. Es necesario explicar los mecanismos para mejorar los servicios, la conectividad y la rentabilidad del sector”, indicó Roberto Brunello, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). En esta línea valoró que Macri haya tomado al tu-
Mauricio Macri anunció que el Plan Nacional de Turismo demandará $ 11.700 millones en inversión pública.
rismo como una actividad económica preponderante para el desarrollo del país, pero remarcó que no alcanza solo con el compromiso. “Me hubiese gustado escuchar al Presidente anunciar acciones concretar para lograr los objetivos propuestos. Esperaba, algo así como, el anuncio de que finalmente se eximirá o se devolverá el IVA a los extranjeros, para seducir a los visitantes internacionales con productos un 20% más económico, y así mejorar la rentabilidad de los empresarios y la competitividad del destino”, explicó. En torno a los objetivos, Brunello celebró las metas
propuestas aunque enfatizó que con la coyuntura actual es muy difícil pensar en el crecimiento de la industria. “El escenario nos marca despidos y establecimientos que van a pérdidas. Para empezar a generar empleos primero deben corregir el problema de la rentabilidad de los hoteles y los restaurantes. Tienen que escucharnos, combatir la informalidad y alivianar la presión tributaria”, subrayó el dirigente.
OBJETIVOS A LARGO PLAZO. El Plan prevé incrementos en el turismo interno e internacional a 2020. Para ello la inversión en turismo
aumentará a $ 11.544 millones entre inversión pública directa del Ministerio de Turismo, gobiernos provinciales y financiamiento del Banco Interamericano de Desarrollo. En el plano nacional se espera alcanzar los 70 millones de turistas con un gasto total de $ 170 mil millones; mientras que en el marco internacional, el desafío es que ingresen al país nueve millones de turistas, ocasionando una derrama de US$ 8.000 millones. En este sentido, Santos manifestó que “vamos a volver a reinsertar turísticamente a la Argentina en el mundo; nos hemos planteado objetivos por encima de la predicción del crecimiento mundial”. En concreto sostuvo que el objetivo es duplicar el actual mercado de Estados Unidos y Canadá, incrementar fuertemente el europeo y desarrollar los mercados lejanos con énfasis en China, Rusia e India. A nivel regional, el objetivos es recuperar el mercado brasileño, profundizar el limítrofe y hacer crecer el andino y el mexicano.
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Clausura preventiva para el Centro Costa Salguero
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La medida fue adoptada para analizar el recinto y determinar las responsabilidades de los organizadores. Por tal motivo, se están reprogramando los eventos de los dos próximos meses.
l gobierno de la Ciudad de Buenos Aires clausuró preventivamente el Centro Costa Salguero, luego de que en la fiesta electrónica que se realizó en el lugar el viernes 17 de abril fallecieran cinco jóvenes y otros tres permanezcan internados (dos fueron dados de alta) por consumo de drogas de diseño. El motivo de la clausura, solicitada por el fiscal de la causa
Sandro Abraldes, fue analizar el lugar para determinar las responsabilidades de los organizadores. Cabe remarcar que la Agencia Gubernamental de Control (AGC) de la Ciudad había autorizado los pabellones 2, 3, 5, y parcialmente el 4 del Centro Costa Salguero, para la realización de la fiesta electrónica Time Warp.
EXPOLAGOS PATAGONIA
Nueva edición del evento patagónico binacional
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l 5 y 6 de septiembre se llevará a cabo la 3° edición de ExpoLagos Patagonia 2016, en Puerto Montt (Chile). Más específicamente, la cita tendrá lugar en el Hotel Manquehue de esa ciudad. Este workshop itinerante, que se desarrolla en diferentes ciudades de la Patagonia de ambos países, realiza ruedas de negocios con citas preagendadas entre los expositores (empresarios hoteleros y de servicios turísticos, operadores receptivos, centros de esquí, cruceros, hostales, apart hoteles, cabañas, resorts y complejos vacacionales del sur de Chile y Argenti-
En 2015 ExpoLagos Patagonia tuvo lugar en San Carlos de Bariloche.
na) y operadores turísticos invitados. Cabe destacar que los profesionales invitados provienen de mercados como Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Montevideo, Asunción, San Pablo, La Paz, Curitiba, Porto
En este contexto, y en conversaciones con Hospitalidad & Negocios, una fuente vinculada al complejo explicó: “La clausura se realizó para facilitar la investigación. La responsabilidad del Centro Costa Salguero se limitó a alquilar los pabellones y a brindar el normal funcionamiento de sus servicios e instalaciones. El complejo no fue responsable de la organiza-
Alegre, Belo Horizonte Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Bogotá, Cali, Medellín, Quito, Guayaquil, Panamá, Ciudad de México, Arequipa, Lima, Toronto, Montreal, San José de Puerto Rico, Nueva York, Madrid, Valencia y Ámsterdam . “A los mercados que venden esta región desde una mediana y larga distancia les interesa la oferta de circuitos turísticos binacionales para optimizar la inversión del viaje”, comentó Roque Palacios, director general y creador del evento. Además, remarcó que “la zona de los lagos es el circuito preferido de los turistas extranjeros que visitan la zona. Que cada país efectúe su promoción de manera independiente implica no entender lo que necesita el visitante”.
ción de la fiesta ni del control”. Por otra parte, la fuente consultada explicó que se están reprogramando los eventos de los dos próximos meses: “Estamos conversando con los organizadores de los compromisos asumidos. El predio reprogramó hasta el momento tres exposiciones y un evento aniversario, que se realizará en otro recinto. Entre mayo y junio hay aproximada-
Adiós a un amigo
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iempre es difícil decir adiós. Y todo se complica cuando se trata, además, de un amigo y una persona querida. Rodolfo Alejandro López fue un destacado periodista turístico de nuestro país. Poseedor de una vasta trayectoria, a lo largo de su vida laboral colaboró en la difusión y el desarrollo de la identidad turística de diversos destinos nacionales. Se abocó y puso especial énfasis en el turismo rural y el religioso. Y, apostando por las nuevas tecnologías lanzó Hostnews, su diario digital de negocios turísticos, en 1997. No confor me con ello, desarrolló otros medios,
mente siete exposiciones, y en estos días se está definiendo que se harán con ellas”. Vale señalar que desde el Centro Costa Salguero se manifiestan optimistas respecto al pronto levantamiento de la clausura preventiva, tras la cual los servicios e instalaciones se encontrarán inmediatamente en condiciones para volver a funcionar.
como el Diario del Peregrino, y Hostnews Traveller, destinado exclusivamente a los viajeros. Incluso, en noviembre de 2006, fue co-fundador de este medio: Hospitalidad & Negocios. Pero lo más destacado de Rodolfo, sin duda alguna, además de su trayectoria profesional, fue su calidad humana. Esa que lo convertía en un hombre de gran bonhomía y generosidad. Tanto es así, que fue el impulsor de toda una generación de periodistas sectoriales, que al amparo de su consejo y su padrinazgo hicieron con él sus primeras armas en la profesión. En pocas ocasiones la noticia de un fallecimiento causa una tristeza tan extendida en el medio, y la certeza inequívoca de que hemos perdido a una muy, muy buena persona.
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FOTOS: OSVALDO ORLANDI.
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La región busca madurar en el segmento de reuniones Más de 150 representantes de la región de la industria del turismo de reuniones se dieron cita en Salta, en el 1° Congreso de Centros de Convenciones de América Latina y el Caribe, donde se constituyó la Asociación de Centros de Convenciones del Caribe y Latinoamérica (Accclatam).
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el 6 al 8 de abril, en Salta, se realizó el 1° Congreso de Centros de Convenciones de América Latina y El Caribe, donde se comunicaron los principales retos del turismo de reuniones, al tiempo que se pregonó por la sustentabilidad y la sostenibilidad de estos recintos, y se compartieron experiencias para estimular el crecimiento de la industria. Durante los tres días el gran desafío de los participantes fue poder desarrollar en conjunto estrategias y acciones que les permitan mejorar el desarrollo profesional y el posicionamiento de los destinos a nivel global. “En un mercado cada vez más competitivo y complejo, en el que la única certeza es el permanente cambio, debemos estar preparados para enfrentar las principales oposiciones que el turismo de reuniones y eventos nos presenta día a día. La única forma de hacerlo es ampliando nuestro conocimiento sobre cómo realizar negocios y, al mismo tiempo, establecer nuestra posición de liderazgo en cada destino, asumiendo la gran responsabilidad que
la región, potenciando así la oferta de Latinoamérica.
PLANTANDO LA SEMILLA.
Arnaldo Nardone.
tenemos de desarrollar en conjunto con otras entidades y nuestras comunidades este rentable y fascinante negocio como es el turismo de reuniones y eventos”, sostuvo Arnaldo Nardone, presidente del 1° Congreso de Centros de Convenciones de América Latina y el Caribe. En este contexto, enfatizó que la región se encuentra en una oportunidad única para potenciar este rubro, y recordó que hace 50 años en América Latina el segmento de los eventos y las convenciones representaba el 4% del total de turismo, mientras que en 2014 constituyó el 10%. Al respecto, detalló que en los próximos años se inaugurarán 25 centros de convenciones en
Durante el encuentro en Salta, y con la necesidad de lograr la integración regional y comercial, concertar los objetivos comunes, y promover los encuentros participativos y las propuestas de progreso, se constituyó la Asociación de Centros de Convenciones de El Caribe y Latinoamérica (Accclatam). La misma, que preside Arnaldo Nardone y designó como secretaría permanente a Argentina, tiene como premisa agrupar a todos los centros de convenciones de la región para una mayor defensa y desarrollo de la actividad. “La creación de esta asociación es un hecho histórico, y es el puntapié inicial dado por 18 centros de convenciones de América Latina que conocen su potencial y quieren demostrarlo”, enfatizó Nardone. Respecto de las necesidades y las problemáticas comunes de la actividad, dijo que están relacionadas con la matriz de nacimiento. “Hay
La Semana del Malbec en Buenos Aires
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el 4 al 10 de abril, en el marco de la sexta edición del Malbec World Day, Wines of Argentina, Bodegas de Argentina y el gobierno de la Ciudad de Buenos Aires organizaron “La Semana del Malbec”. Durante estos días realizaron charlas y degustaciones a cielo abierto en Villa Devoto y San Telmo. Asimismo, se brindaron charlas de referentes de la industria a cargo de distintas escuelas de sommeliers y gas18
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tronomía. En tanto, el viernes 8 se realizó por primera vez “La Noche de las Vinotecas”, que contó con el apoyo de la Federación de Comercio e Industria de la Ciudad de Buenos Aires. El evento central tuvo lugar el sábado 9 en el Hipódromo Argentino de Palermo, donde se celebró el Día Mundial del Malbec 2016, con la presencia de 3.500 personas. “El efecto de la campaña en las ventas de esta cepa y en el posicionamiento
dentro y fuera de Argentina, impacta positivamente en el mercado. Nuestro país es el primer consumidor de malbec del mundo y es por eso que se pensó y se hizo esta acción en conjunto con otras instituciones de promoción, como Bodegas de Argentina. Consideramos que este tipo de actividades favorece y consolida el consumo en el mercado interno”, explicó Guillo Barzi, vicepresidente de Wines of Argentina.
En Salta se constituyó la Asociación de Centros de Convenciones de El Caribe y Latinoamérica (Accclatam), que preside Arnaldo Nardone y brega por una integración regional y comercial.
que evitar que se construyan elefantes blancos. Antes de invertir, y para que un centro de convenciones sea eficiente, se debe analizar la demanda, la logística operacional del destino y su infraestructura hotelera y de servicios actual y venidera”, declaró, y explicó: “No obstante, estas claves no aseguran su éxito, ya que éste depende de un compromiso del Estado por consolidar los espacios”. En esta línea aseguró que un centro de convenciones empieza a generar resultados entre el tercer y quinto año, y aclaró: "El sector público no debe pensar en la construcción, sino en su impacto socioeconómico". A su vez, remarcó que en América Latina no se llega a interpretar el valor de los centros de convenciones, pese a que el 83% del total de los ingresos generados por los eventos se quedan en la ciudad organizadora.
CIMENTANDO LAS BASES. Teniendo en cuenta que en América Latina existen grandes espacios para eventos que no fueron explotados pese a
GATO DUMAS PRESENTE. El Colegio de Gastronomía Gato Dumas participó activamente del Malbec World Day en ediciones anteriores. Y a partir de este año se sumó a la celebración de la Semana del Malbec. “Estuvimos presentes en las degustaciones a cielo abierto. Desde el Colegio ofrecimos el soporte de servicio con los sommeliers de nuestra institución en los stands”, detalló Raymundo Ferraris, coordinador de Gato
su envergadura y la calidad de servicios, la cita incentivó e instruyó a los asistentes a sortear los principales obstáculos que ralentizan su crecimiento. “Debemos aprender a competir con los hoteles de infraestructuras importantes, en los cuales se nota la calidad de los servicios”, declaró Nardone, y afirmó: "Si queremos demostrar que somos diferentes a nuestros principales competidores, tenemos que profesionalizar todos los recursos humanos y focalizarnos 100% para definir perfectamente en qué áreas somos expertos". Otro reto que debe afrontar esta actividad es la relación con el Gobierno. “Es tiempo de que los funcionarios entiendan que deben ayudar a los centros de convenciones a consolidarse una vez construidos”, expuso. Por tanto, el presidente del 1° Congreso de Centros de Convenciones de América Latina y el Caribe valoró la importancia de la creación de una red de negocios en América Latina para tejer estrategias comerciales que les permitan cruzar eventos.
Dumas Escuela de Sommelier. Y agregó: “También brindamos una charla en nuestra sede llamada ‘Malbec de terroir: ¿cuál es el sabor de la variedad según cada origen?’, a cargo del periodista Joaquín Hidalgo. Mientras que en el acto central en el Hipódromo de Palermo estuvimos con un stand, donde los alumnos de nuestra institución disertaron sobre maridaje y sobre la versatilidad que tiene esta cepa para combinarla con distintas recetas”.
COLUMNA
MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).
Atención al cliente: capacitación para todo el personal La capacitación del personal es fundamental para alcanzar las metas y debe conectar con las vidas personales de los empleados de la organización.
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a capacitación del personal ocupa en las organizaciones modernas un lugar fundamental en las estrategias centradas en el cliente para alcanzar las metas. Una iniciativa para tener éxito debe conectar con las vidas individuales de todo el personal de la organización, y los líderes deben estar dispuestos a invertir lo necesario para alcanzarlo. Contar con el compromiso y la participación activa de todos los integrantes de la organización en las iniciativas de mejora de la calidad asegura el alcance de los objetivos planeados. La meta de las organizaciones modernas enfocadas en el cliente es convertir a todo empleado en un estratega de la calidad, en alguien que se hace cargo de los problemas del cliente y tiene la capacidad y libertad para resolverlos, lo cual exige conoci-
mientos, habilidades y actitudes para satisfacer las necesidades y expectativas. Hoy en día los líderes de las organizaciones más prestigiosas ven el cambio organizacional de una forma sutil y compleja; hacen participar a todos los empleados, por lo cual logran el apoyo a través de la comprensión, la participación y el compromiso. Se debe conocer cuáles son los conocimientos y necesidades de los empleados para darles poder, con el fin de que trabajen con energía y compromiso. Es primordial utilizar la capacitación formal, el aprendizaje informal, los procesos formales e informales de comunicación, y una difusión continua de los hechos y valores del enfoque hacia el cliente entre todas las personas involucradas. El desarrollo de las personas resulta
fundamental para poder alcanzar los niveles de calidad de servicio planteados en la misión y visión de la organización; se debe pensar en la enseñanza de técnicas como desarrollo del producto. El contenido y la sustancia de la capacitación en calidad de servicio varía para cada empleado, pero cada sesión de entrenamiento debe estar destinada a mejorar el valor de cliente ofertado y también a ayudar al individuo a evolucionar como persona. Los empleados que se sienten mejor y más confiados en sí mismos como personas son más capaces. En el nivel directivo de las organizaciones el entrenamiento en calidad de servicio debe tener un enfoque estratégico, concentrarse en la importancia de la orientación hacia el cliente, comunicar una visión sobre cómo debe ser la organización, mostrar cómo debe funcionar, y destinar fondos y recursos para respaldar los esfuerzos de todas las personas involucradas en pos de la calidad de servicio.
En los niveles gerenciales y de supervisión debe considerarse la misión de cada departamento y sector en el esfuerzo orientado a la calidad de servicio, la redefinición del rol de gerente o supervisor como respaldo e instrucción, la definición del liderazgo del servicio, los elementos para mejorar la calidad del servicio, y la planificación de esa mejora. En el nivel operativo, la capacitación en calidad de servicio debe tener un enfoque más táctico, que se centre en enseñar a cada empleado el manejo de “los momentos de la verdad”, el empleo de los elementos para mejorar el proceso, mejores habilidades para el contacto con el cliente y la planificación y el establecimiento de las metas de mejora personal. La perspectiva total de la organización respecto de la capacitación y el desarrollo debe reflejar el enfoque inicial en el valor de cliente y la necesidad de alinear todas las energías hacia la visión y misión.
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TURISMO MÉDICO
Un negocio saludable En Argentina la infraestructura sanitaria, los avances en medicina, los precios competitivos, la calidad de los servicios hoteleros y los atractivos turísticos conforman una ecuación exitosa para el crecimiento del turismo médico. Un producto que, de un tiempo a esta parte, comenzó a posicionarse de manera orgánica desde el sector público y privado. Hoy genera un ingreso anual de US$ 150 millones y se espera que esta cifra escale a los US$ 500 millones para 2020.
POR MARIELA ONORATO
redaccion9@ladevi.com
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omo ocurrió con el turismo de reuniones o el vitivinícola, en los últimos años en Argentina otro segmento comenzó a desarrollarse y posicionarse a nivel internacional. Se trata del turismo médico, un producto que involucra a actores consolidados en la industria turística –agencias de viajes, hoteles y compañías aéreas– y otros vinculados a la medicina. En tal sentido, por las características particulares del cliente y de la cadena comercial, demanda una profesionalización de quienes están involucrados. Asimismo, la integración de las entidades turísticas públicas y privadas, junto con las de salud, es la clave para diseñar paquetes turísticos, beneficios para pacientes internacionales y la búsqueda de facilitadores de traccionen pacientes/turistas al país. En el caso de la hotelería, el crecimiento de esta industria genera
una mayor demanda de cuartos y, a la vez, la conecta con huéspedes con características particulares: reservan estadías más largas, viajan acompañados, generan un mayor volumen de gastos y su demanda no es estacional, sino que está activa todo el año. A continuación, un informe sobre el crecimiento del turismo médico en los últimos años a nivel global, regional y nacional. Además, sus principales referentes dialogaron con Hospitalidad & Negocios y explicaron por qué es un negocio que muestra resultados saludables.
LA DEFINICIÓN DEL PRODUCTO. ¿De qué se trata este segmento? Según define el Ministerio de Turismo de la Nación, el turismo médico es la exportación de los servicios de salud. Incluye a pacientes que salen de sus países de origen para recibir atención médica curativa, preventiva, estética o de bienestar. En Argentina es uno de los productos en los que más se está trabajando para lograr difundir en el mundo las posibilidades que brinda nuestro país. En general los turistas de salud se trasladan de un país a otro en busca de una prestación de mejor calidad, acceso y pre-
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cios que los que encuentran en su ámperimentado en estos últimos años a nibito local. Según la Medical Tourism vel global, con una tendencia en contiAssociation (MTA), a nivel global se calcunuo ascenso, y que pese a la crisis mundial la que el 46% de las personas que viajaron en no mostró modificaciones. En tal sentido, A partir del trabajo orgánico el último año recibió atención médica de alla proyección de ingresos para 2020 es de que venimos realizando gún tipo, programada o por demanda esponU$S 180 mil millones. tánea, transformándose en turistas de salud. Muchos países latinoamericanos, entre entre el sector público y El segmento en todo el mundo genera unos los que se destacan Costa Rica, Colombia, privado logramos US$ 100 mil millones anuales. Dado que son México y Argentina, lograron visualizar el pocos los países que brindan este tipo de serenorme potencial del turismo médico. Como posicionamos mejor en vicio, cada uno obtiene una participación del consecuencia se llevaron adelante una gran América Latina. Hoy estamos 15% al 35% sobre esa cifra. cantidad de iniciativas, como la creación de Existen más de 55 millones de turistas méclusters que favorecen la cadena productientre los países líderes en dicos, de los cuales un 60% corresponde al va, el diseño de políticas públicas, la geneeste segmento, junto con segmento de bienestar, un 38% al de estética ración de programas de incentivos, y la ory un 62% al de atención curativa. Al mismo ganización de congresos y convenciones esMéxico, Costa Rica y Colombia tiempo, estos pacientes gastan entre cinco y pecializados en esta temática. MIGUEL CANÉ nueve veces más que un turista corporativo Los casos más emblemáticos de crecimieno de ocio, y el 75% de ellos lleva un acomto son Medellín, en Colombia; Monterrey, en pañante. Respecto de esos gastos, se considera, además, un adicioMéxico; y San José de Costa Rica, bajo modelos de clúster turísticos. nal del 20% destinado a extender la estadía, al transporte interno, la A su vez, cada destino aprovecha la cercanía con los mercados emigastronomía, la recreación y las compras, entre otros. sores, como es el caso de Costa Rica con Estados Unidos. Y, en baEl producto médico es uno de los más destacados dentro del tuse al desarrollo médico de su país y los tratamientos avanzados que rismo debido al mencionado crecimiento exponencial que ha expueden ofrecer, definen su estrategia de promoción.
EL CASO ARGENTINO. “El turismo médico es un producto de mucho potencial, y es por ello que trabajamos sobre el mismo en conjunto con la Cámara de Instituciones Argentinas para la Promoción de la Salud (Ciapsa) –que integra la CAT– y el Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur) en el desarrollo de acciones de promoción. Contamos en el país con excelentes prestadores y oportunidades, que nos obligan a esforzarnos para conocer al detalle el perfil del turista que consume este producto y capacitarnos a nivel comercial, conociendo las experiencias de otros mercados y los casos exitosos”, introdujo Oscar Ghezzi, presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT). Si bien Argentina no fue pionera en desarrollar el turismo médico en Latinoamérica, se destaca por haberse posicionado entre los principales mercados a nivel regional en poco tiempo. De hecho, según datos de la Ciapsa, en cuatro años el segmento podría alcanzar un ingreso anual cercano a los US$ 500 millones para la economía nacional. Mientras que actualmente nuestro país recibe 14 mil viajeros y se estima que cada uno invierte cerca de US$ 13 mil en el programa de salud que contrata. “A partir del trabajo orgánico que venimos realizando entre el sector público y privado logramos posicionarnos mejor en América Latina. Hoy estamos entre los países líderes en este segmento, junto con México, Costa Rica y Colombia”, comentó Miguel Cané, presidente de la Ciapsa y director general de La Posada del Qenti. Y agregó: “El crecimiento de este segmento genera una derrama en toda la cadena comercial, integrada por agencias de viajes receptivas, hoteles, empresas de transporte y de servicios de entretenimiento, instituciones médicas polivalentes –como el Hospital Austral–, instituciones monovalentes –como la Clínica de Ojos Dr. Nano–instituciones de medicina estética –facial, corporal y odontológica– y establecimientos enfocados en la prevención, como La Posada del Quenti. Además, se desarrollaron muchos programas de bienestar y prevención enfocados en obesidad, tabaquismo, diabetes y estrés, entre otros”. ¿Cuáles son las principales fortalezas que presenta Argentina en este segmento? Cané detalló: “La primera es nuestro prestigio en medicina. El país cosechó cinco premios Nobel y, además, aquí hubo grandes descubrimientos en medicina. La segunda gran forta22
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leza la conforman la infraestructura y la tecnología disponible. La tercera, albergar las universidades más calificadas en América Latina; de hecho, muchos profesionales de la región vienen a capacitarse a nuestro país. La cuarta es la riqueza y la variedad turística que complementa la estadía de un turista médico; esto incluye los glaciares, cataratas, mar, nieve, propuestas culturales y deportes, entre otros atractivos. La última es la seguridad, analizada desde el acceso al agua potable, la comida saludable y la ausencia de desastres naturales, entre otros aspectos. Estas cinco ventajas competitivas son las que pusimos en valor para ganar pacientes”. En cuanto a los mercados internacionales con los que trabaja Argentina, Cané enumeró: “En orden de prioridad son Latinoamérica, Estados Unidos, Canadá y Europa. Para dar una referencia, más de 32 millones de norteamericanos no tienen seguro de salud. No existe el concepto de obra social como el que conocemos en nuestro país. Se utilizan los seguros médicos y, en función de lo que se paga por cada póliza, se obtiene un tipo de cobertura. Para este mercado Argentina es una alternativa interesante en lo que hace a calidad profesional y precio. Los servicios profesionales médicos que se brindan aquí son entre un 40% y 70% más económicos que los que se brindan en Estados Unidos. En otros países, como Canadá y Europa, el problema principal no es el presupuesto sino las listas de espera, que pueden extenderse hasta tres a cuatro meses”. Por otra parte, cabe aclarar que la cirugía estética cosmética, la bariátrica, y los tratamientos de fertilidad y dentales están entre las especialidades médicas argentinas que cuentan con alto reconocimiento en el mundo. Además, los hospitales públicos argentinos cuentan con experiencia en otros tipos de procedimientos médicos. Un dato a tener en cuenta es que la Ciapsa fue creada hace seis años por un grupo de instituciones médicas de primera línea con el apoyo del Inprotur, el MinTur, la CAT y la Fundación Exportar, con el objetivo principal de promocionar los servicios médicos de Argentina, coordinando y diseñando estrategias proactivas. Además, participa en workshops, congresos, seminarios y ferias internacionales especializadas en este segmento. Cabe recordar que en este caso la cadena comercial es diferente a la del turismo vacacional. Por lo tanto, las estrategias de promoción también son diversas. “Algunos pacientes llegan al país a través de un médico derivador. Las aseguradoras médicas también indican a sus clientes cuáles son los destinos en los que pueden obtener una buena prestación médica a un mejor precio, y así aprovechar mejor la cobertura que le brinda su póliza. El impacto que produce Por su parte, las grandes corporaciones autoaseguran a sus empleados y los derieste tipo de turismo es van a destinos que les puedan brindar un sumamente atractivo buen tratamiento. A estos intermediarios se suman las agencias que venden exclupara la industria hotelera. sivamente turismo médico o desarrollaCentroamérica y países ron un departamento específico para este segmento. En tal sentido, organizamos cercanos como Uruguay, fam tours con todos estos profesionales Paraguay, Bolivia y Perú que puedan traccionar pacientes al país son algunos de los principales para que conozcan la infraestructura y la calidad de los servicios médicos dispomercados emisores. nibles”, relató el presidente de la Ciapsa. ALDO ELÍAS En cuanto a los trabajos internos que Mayo de 2016
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se están realizando para seguir desarrollando esta industria se destaca la organización del 1° Congreso de Turismo Médico Internacional en Argentina, que tuvo lugar el 20 y 21 de agosto de 2015 en Buenos Aires. Bajo el lema “Argentina, un destino confiable y placentero para el turismo médico”, se convocó a expositores y participantes de todo el mundo para debatir sobre la calidad del servicio médico disponible en el país, las últimas tendencias globales y las posibilidades de la región para seguir creciendo. En tanto, en 2015 la Ciapsa y la Asociación Médica Argentina (AMA) firmaron un acuerdo para garantizar la excelencia de las prestaciones a pacientes que visitan el país para realizarse tratamientos médicos. La suscripción del documento manifiesta la adhesión de la Ciapsa al Código de Ética Médica de la AMA, que involucra cuestiones vinculadas al ejercicio profesional, la educación continua, la certificación y revalidación profesional, entre otras acciones. “Nuestra cámara trabaja orgánicamente con instituciones de todo el país. Firmamos contratos de colaboración con las provincias de Córdoba y Mendoza y la ciudad de Rosario. Próximamente vamos a hacerlo con Salta, Buenos Aires y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Estos acuerdos se establecen para coordinar estrategias conjuntas que aporten a posicionar el turismo médico argentino en el mundo”, agregó Cané.
de la medicina, especialmente en el mercado latinoamericano. Otras ventajas comparativas son la estructura sanitaria y tecnológica, la excelente ecuación precio/calidad de la oferta, la variedad de hoteles preparados para la atención de los pacientes, la conexión aérea con los principales mercados emisores y la propuesta cultural y de compras característica del destino”, remarcó Karina Perticone, responsable de la Dirección General de Promoción Turística de la Ciudad. Y aclaró que los principales mercados con los que trabaja la Ciudad en el segmento de turismo médico son los países limítrofes. “Durante nuestra participación en la FIT Bolivia 2016, varios operadores se mostraron intereContamos en el país con sados en ofrecer a Buenos Aires como destino para la asistencia médica de sus clienexcelentes prestadores y tes, sumándolo a la alternativa de servicio oportunidades, que nos que ofrece Santiago (Chile). Además, en cada presentación de Destino Ciudad de Bueobligan a esforzarnos para nos Aires, en las capacitaciones que brindaFRQRFHU DO GHWDOOH HO SHUȴO mos y en las ferias internacionales que partidel turista que consume este cipamos hablamos especialmente de la oferta vinculada al turismo médico. En junio vamos producto y capacitarnos a a hacer una presentación llamada 'Turismo nivel comercial, conociendo Médico y de Bienestar', en el marco del Global Wellness Day, para dar a conocer el polas experiencias de otros tencial del segmento”. mercados y los casos exitosos. Por otra parte, la funcionaria aclaró que la Ciudad de Buenos Aires también está bien OSCAR GHEZZI posicionada en el mercado interno: “Mucha gente llega para atenderse con especialistas, para realizarse cirugías de alta complejidad y análisis de diagnóstiOFERTA CONCENTRADA. cos por imágenes específicos que no cuentan en sus ciudades o loPor su parte, la Ciudad Autónoma de Buenos Aires dispone de la calidades de origen. Casi siempre llegan acompañados por un famayor concentración de servicios de salud públicos y privados de miliar. Muchos vienen por primera vez y, además, disfrutan de la todo el país. Esto se traduce en infraestructura e investigación méexperiencia de visitar la capital del país”. dica de vanguardia, así como en calidad de atención. “La gran venLA DERRAMA PARA EL SECTOR. taja de Buenos Aires, donde se concentra el 80% de la oferta de cen“El impacto que produce este tipo de turismo es sumamente tros de atención de pacientes para tratamientos de estética, odontoatractivo para la industria hotelera. Centroamérica y países cerlógicos, prestaciones médicas y operaciones de alta complejidad del canos como Uruguay, Paraguay, Bolivia y Perú son algunos de los país, es la trayectoria y el reconocimiento internacional a la calidad principales mercados emisores. En este escenario los más beneficiados son aquellos establecimientos que se encuentran en contacto con las instituciones de salud que reciben a los pacientes. De hecho, algunas de las principales cadenas hoteleras están asociadas LA BELLEZA COMO NEGOCIO a la Ciapsa y participan activamente en las comisiones internas de trabajo”, comentó Aldo Elías, presidente de Asociación de Hoteno de los subproductos más pujantes dentro del turismo médico es la esles de Turismo de la República Argentina (AHT). tética. De hecho, según datos proporcionados por Bioesthetics –empresa Sobre este tema Cané indicó: “Entre el alta provisoria y la defidedicada a brindar servicios de estética, enfocada en el cliente extranjero– en nitiva los pacientes necesitan hospedarse en establecimientos don2015 alrededor de 200 pacientes internacionales contrataron sus servicios, tande estén debidamente atendidos y supervisados, además de tener to hombres como mujeres de 30 a 70 años. “Los principales mercados con los un contacto directo con la institución en la que están realizando que trabajamos son Brasil, Uruguay, Paraguay, Chile, Italia y algunos países de su tratamiento”. Medio Oriente en los que no existe la oferta estética. Generalmente se trata de “Existe un protocolo de requerimientos básicos que debe cumplir profesionales y/o ejecutivos que visitan con frecuencia el país. El gasto promeun hotel asociado a la Ciapsa, entre los que se destacan contar con dio en este tipo de tratamientos es de US$ 2.000, que abonan usualmente con área médica protegida, servicio de enfermería y de cuidador, pertarjeta de crédito. Se alojan en hoteles 5 estrellas de la Ciudad y, además, consonal de housekeeping las 24 horas, cama para acompañante, desfitratan servicios turísticos. Si bien muchos vienen por trabajo, es habitual que tobrilador automático, habitación con baño para discapacitados, perdos quieran conocer la Patagonia u otros destinos reconocidos a nivel internasonal acreditado en Reanimación Cardiopulmonar (RCP), cama de cional. Consumen gastronomía de lujo y muestran un singular interés por los vipaciente con circulación por ambos laterales y teléfono en habitanos argentinos”, detalló Ricardo Ghigliazza, director general de Bioesthetics. ción y baño, entre otros requerimientos”, enumeró Elías.
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Por otra parte, Cané sumó una variable de análisis: “Los establecimientos que están trabajando para atraer huéspedes internacionales de este segmento deben realizar mejoras en su infraestructura y en los servicios que brindan. Esto, indefectiblemente, genera un valor agregado para cualquier huésped que los visite y, a la vez, mejora la reputación del establecimiento y del destino”. Asimismo, el turismo médico es un nicho de negocios aún no explotado por las OTAs, debido a las especificidades que posee su cadena de valor. De modo que los canales de venta tradicionales y los mismos hoteleros tienen la oportunidad de especializarse en este segmento y captar reservas de manera directa, sin tener que abonar altas comisiones.
dos, comparado con rubros como los de la construcción, la industria y el comercio, enLa gran ventaja de Buenos tre otros. Debemos afrontar una gran cantidad de impuestos, algo que va en detrimenAires, donde se concentra to de la búsqueda de la competitividad frenel 80% de la oferta de centros te a otros mercados internacionales y el fode atención de pacientes para mento del turismo interno. En el caso de la hotelería, el IVA que se paga en las compras tratamientos de estética, es muy bajo, mientras que uno de los costos odontológicos, prestaciones internos más importantes son los sueldos, que no lo desgravan. De modo que pagamos médicas y operaciones de aproximadamente un 80% de IVA que se gealta complejidad del país, nera por la venta de cuartos. En tal sentido, entendemos que debería eximirse al turista es la trayectoria y el local y extranjero del pago de este impuesto. reconocimiento internacional. Además, aportar a cinco entidades recaudadoras por derechos autorales es abusivo. EsKARINA PERTICONE tos son temas que tratamos en el seno de la ASIGNATURAS PENDIENTES. CAT porque atañen al turismo en general y Más allá de las ventajas competitivas que ofrece este segmento pano sólo a nuestro segmento. Nuestra industria merece una actitud ra el desarrollo del sector turístico, los principales referentes de esta más comprensiva por parte del gobierno nacional y provincial. Inindustria destacan que existen asignaturas pendientes que permitigresos Brutos, el impuesto al cheque y las tasas municipales, por cirían mejorar la rentabilidad de los actores involucrados. tar algunos ejemplos, hacen que esta actividad esté sobregravada im“El turismo en Argentina es una de los sectores más discriminapositivamente”, expresó Cané.
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nformee s p e c i a l
Para un foodie su ecosistema natural es Instagram.
Foodies, una tribu que marca E
l cóctel entre los desarrollos tecnológicos y la moda de “lo gourmet” está en alza y ha permitido que muchos aficionados de la cocina aspiren a alcanzar cotas profesionales en ambas esferas, o simplemente disfrutar de este arte gastronómico. En efecto, no es nueva la multiplicación de blogueros que con sus imágenes y videos en las redes sociales “deleiten” con bitácoras de comida, recetas y sofisticados platos; y estos son los críticos gastronómicos del siglo XXI. Por ello ahora la cocina ya no es sólo para los profesionales, y una flamante tendencia inunda las redes sociales con-
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virtiendo platos propios y ajenos en obras de arte. En esta nómina entran los foodies. Ellos son una “nueva tribu” que contempla a la gastronomía como una forma de entretenimiento social. Concurren a ferias, descubren bodegones y suben las fotos de sus platos preferidos a las redes sociales, donde también arman grupos y sugieren establecimientos “escondidos” para salir a comer. Si bien todas las personas ingieren diversos tipos de alimentos, algunos por necesidad y otros por mero gusto, para los foodies la necesidad nutricional diaria se ve solapada por la elección de sabores, texturas y productos de calidad.
De hecho, este grupo además de legitimar su consumo gastronómico a través del conocimiento, entiende sobre productos, calidad y conoce las tendencias mundiales, al tiempo que disfruta de la gastronomía como una nueva forma de expresión. Existe, incluso, una red social dedicada exclusivamente a ellos: Foodie.com, del mismo tipo y funcionamiento que Pinterest, pero centrado en las comidas y sus decoraciones. También existen canales de YouTube dedicados a esta pasión gastronómica, aunque el servicio fundamental para un foodie, su ecosistema natural, es Instagram.
SER FOODIE. Este término se utiliza para denominar a una persona joven con un marcado interés por la cocina, el vino y la cultura culinaria en general. Es aquel al cual no le interesa sólo lo mejor de la gastronomía, sino que le interesa todo. En efecto, el foodie no es exclusivamente un consumidor de productos de alta gama, y no desdeña bodegones barriales, mercados callejeros y vinos de supermercado. Además de ser un buscador de rincones y sabores desconocidos. A su vez, no tiene ningún vínculo profesional con el mundo de la comida y la bebida, ya que es un amateur apasionado
que ama comer, cocinar, recibir gente e inmortalizar los momentos con sus smartphones o sofisticadas cámaras. Estos consumidores, que tienen como target de consumo a las marcas de productos top en el rubro gastronómico, suelen ser hombres y mujeres de 30 a 40 años, de clase media o media alta, para quienes comer es mucho más que alimentarse. Por tanto, si el argentino promedio destina un 10% de sus ingresos a la compra de alimentos y salidas a restaurantes, un foodie llega a invertir hasta un 25% en ese rubro; aunque esto no significa que los integrantes de este fenómeno sean millonarios.
I n fo r m e e s p e c i a l
El foodies es un amateur apasionado que ama comer, cocinar, recibir gente e inmortalizar los momentos con sus smartphones.
FOTOS: FOODIE.COM.
tendencia En este sentido, los foodies se caracterizan por buscar buena comida y bebida, pero no necesariamente en los lugares más lujosos y conocidos.
UN ESTILO DE VIDA. Cuasi fuese una religión, existen ciertos mandamientos que caracterizan a estos “intelectuales de la comida”, para los cuales comer significa más que la simple actividad de alimentarse, ya que constituye una experiencia en sí misma. Asimismo su pasión gastronómica se extiende en todo tipo de bebidas: conocer sobre vinos, cócteles, destilados y tener la capacidad maridar con los platos que se degustan, es
La nueva tribu de los foodies disfruta de la gastronomía como una nueva forma de entretenimiento y copa las redes sociales con sus instantáneas. Estos amantes de la comida y la fotografía tienen un marcado interés por la cocina, el vino y la cultura culinaria en general.
un condimento esencial. Otra de las virtudes de los miembros de esta tribu es que tienen un gran conocimiento sobra la historia, las tendencias, las innovaciones, los nuevos ingredientes, los datos nutricionales y los chefs del momento. Sin embargo, también se enorgullecen de que siempre vuelven a lo clásico, llevando a la mesa las recetas "de la abuela”. Al respecto, se jactan por rescatar la comida tradicional y por honrar los típicos productos nacionales y regionales. Entre sus mandamientos los foodies también organizan salidas gastro-
nómicas entre semana para tener una experiencia culinaria más íntima, testear el servicio en forma más personal y porque es el momento propicio para conocer a los encargados de la cocina. En esta órbita el intercambio de emociones y anécdotas sobre las recetas, su historia, los métodos y las herramientas empleadas en la preparación forman parte fundamental del ritual. Asimismo, los foodies tienen el afán por conocer la procedencia de origen de los alimentos, buscando el contacto con el productor local para conocer los productos desde el primer paso de la distribución.
ARTE FOODIE. Quienes quieren convertirse en foodies y subir fotos a las redes sociales, saben que Instagram y Twitter son las plataformas indicadas. Así como que, entre las consideraciones más importantes para no incurrir en errores fotográficos, se destaca la limpieza constante de la lente como las imágenes de platos vírgenes. La luz también es fundamental, y aunque la mejor iluminación es la natural, no hace falta ser un profesional para conseguir buenas capturas con luz artificial. Utilizando el flash del celular u hojas blancas como reflecto-
res se pueden borrar las sombras y tener una iluminación óptima. Otra de las opciones caseras para tener un excelente producto final es la utilización de trípodes. En este caso una copa de vidrio puede oficiar de soporte para que el pulso no arruine la imagen. También vale remarcar que existen decenas de aplicaciones para poder editar las fotos en el teléfono antes de publicarlas, pese a que los foodies más “conservadores” afirman que la mejor instantánea es aquella que se saca con la cámara que uno lleva encima y sin la contaminación digital. Mayo de 2016
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FOTO: EZEQUIEL YRURTIA
ARNOUD J. VAN WINGERDE, CEO DE HIPERMAYORISTA MAKRO
Tenemos resultados operativos sustentables El CEO de Makro dialogĂł en exclusiva con Hospitalidad & Negocios sobre uno de los pilares de la compaĂąĂa: la sustentabilidad, entendida no sĂłlo desde lo medioambiental, sino desde un punto GH YLVWD VRFLDO \ Č´QDQFLHUR $GHPÂŁV realizĂł un anĂĄlisis sobre el contexto polĂtico y econĂłmico nacional, y el impacto que tiene sobre la demanda.
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POR MARIELA ONORATO
redaccion9@ladevi.com
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esde hace 28 aĂąos Hipermayorista Makro trabaja en Argentina y, desde entonces, logrĂł posicionarse en el rubro de supermercados mayoristas, especializĂĄndose en el cliente profesional. Esta trayectoria
le permite hoy a su CEO, Arnoud J. van Wingerde, analizar la coyuntura polĂtica y econĂłmica que atraviesa el paĂs, las fluctuaciones de la demanda, la necesidad de encarar negocios sustentables y las tendencias que impactarĂĄn en el supermercadismo en los prĂłximos aĂąos. –¿CĂłmo fue el crecimiento en el Ăşltimo tiempo y quĂŠ proyecciones se realizan? –En el Ăşltimo aĂąo crecimos
en ventas un 35% respecto de 2014, alcanzando de esta manera una participaciĂłn en el mercado mayorista superior al 11%. Somos una empresa que tiene mĂĄs de 25 aĂąos en Argentina y, de hecho, cuando cumplimos ese aniversario nos propusimos que en los prĂłximos 25 aĂąos tambiĂŠn querĂamos estar acĂĄ. Por eso tenemos resultados operativos sustentables que nos permiten generar anualmente retornos a nuestros accionistas europeos. En 2016 tenemos pensado vender por encima de los $ 11 mil millones entre todas las tiendas que integran Makro Argentina. –En el escenario actual de inflaciĂłn y baja de consumo, ÂżquĂŠ polĂtica tomĂł la com-
Entrevista
Trabajar en una empresa en Argentina te enseña a adaptarte rápidamente a los cambios, a nuevos escenarios y a sobrevivir. Eso hace a una fuerza humana muy rica.
pañía para continuar siendo rentable? –Estamos en una etapa inflacionaria y eso nos preocupa. En este escenario Makro siempre va detrás del mercado en la suba de precios. Si bien no es la mejor decisión en términos de rentabilidad, es una manera de preservar los intereses de nuestros clientes profesionales. Cuando un proveedor sube un precio, Makro antes de aumentarlo espera a que el mercado lo haga primero. Lo que se dio en Argentina desde noviembre de 2015 a febrero de 2016 son subas de precios con las que no siempre estuvimos de acuerdo. Hubo una laguna política en esa instancia; pasamos de un sistema muy estricto de control, que cuando terminó muchos aprovecharon para subir precios, a nuestro juicio indebidamente. Hoy existe una contracción de la demanda que es
lógica, porque a los empresarios hoteleros y gastronómicos les afecta la suba de la luz, el gas, el alquiler y los sueldos, que se ajustarán luego de las próximas paritarias. Tratamos de ayudar a nuestros clientes a pasar por este complejo momento, ofreciéndoles servicios como, por ejemplo, créditos para sus compras en Makro por un valor de $ 40 mil, que abonan recién a los 30 días.
UN CONCEPTO GLOBAL. –Antes habló de Makro como una empresa “financieramente sustentable”, ¿podría definir ese concepto? –Creemos en todos los aspectos de la sustentabilidad, y uno de ellos es el financiero. Somos una empresa sin deudas, y empleamos a 2.000 personas en 25 plazas. No tenemos objetivos desmedidos en términos financieros, sino que pretendemos crecer de a poco y de manera sostenida. Ése es el concepto de la sustentabilidad financiera. Cabe aclarar que Makro está presente en cinco países de Sudamérica y pertenecemos al hólding holandés SHV. El grupo alcanzó una facturación global cercana a los € 20 mil millones. Si bien está diversificado, Makro es una de sus unidades de negocio y representa un 25% aproximadamente de la compañía. –En los últimos meses comunicaron muchas acciones vinculadas a la sustentabilidad, ¿desde qué otros
aspectos trabajan este concepto? –Como comentaba el hólding al que pertenece Makro nació hace 120 años como un negocio familiar y aspira a seguir siéndolo en el futuro. Por eso, algunas de sus aspiraciones son construir negocios sustentables para las próximas generaciones y dejarles un mundo mejor. Esos son los pilares de la compañía a nivel global. De modo que la sustentabilidad es un punto importante en cualquier mercado donde hagamos negocios. Como empresa obtenemos una ganancia y tenemos que devolverle algo a la sociedad en la que estamos insertos. En el caso de Argentina trabajamos la sustentabilidad desde dos ejes: lo social y lo medioambiental. Para el primer caso lo hacemos a través de cuatro ONGs: Fundación Pescar, Techo, Caminando Juntos (United Way) y Che Amigo. En cuanto al cuidado del medioambiente, Makro Argentina mide desde hace cuatro años la huella de carbono de las tiendas, llevando a cabo programas para reducirla progresivamente. Por ejemplo, en las áreas de perecederos las heladeras tienen puertas cerradas, que reducen el consumo de energía y conservan mejor los productos. A su vez, estamos cambiando todos los sistemas de refrigeración de gas freón por glicol y agua, y equipando las cámaras de congelados con gas ecológico. Además, colocamos
en todas las tiendas lámparas de bajo consumo, instalamos plantas de tratamiento de aguas donde es necesario y separamos los residuos, entre otras acciones. –¿Considera que la demanda, los proveedores y los competidores también están alineados con estas políticas de sustentabilidad? –En Argentina el concepto de cuidar el medioambiente se está empezando a difundir entre el sector empresarial. Makro quiere seguir siendo pionero en este tipo de acciones e incentivar al resto de las empresas a que la sigan en esta misión. En el sector mayorista, por ejemplo, otros nos empiezan a copiar lentamente, lo cual es bueno. Sin embargo, en Europa y Estados Unidos los clientes no eligen a las compañías que no se comportan de manera responsable con su entorno. Y estamos convencidos de que en 10 años las empresas no van a subsistir si no cumplen un rol en el cuidado del medioambiente.
SOCIOS ESTRATÉGICOS. –Además del aspecto sustentable, ¿qué otro análisis puede hacer de los proveedores con los que trabaja? –En el caso de Makro, sólo trabajamos con empresas que cumplan con las leyes o reglamentaciones vigentes. Contamos con aproximadamente 600 proveedores a los que cada vez más les exigimos cumplir con normas
de sustentabilidad. De hecho, vamos a implementar auditorías que van desde la utilización responsable de la mano de obra hasta las medidas de cuidado del medioambiente y procedimientos de seguridad e higiene en planta, entre otros. De todos modos, hay que destacar que en Argentina la mayoría de las empresas trabajan muy bien, desde las multinacionales que abrieron aquí sus oficinas hasta empresas fundadas por inversores locales. –Usted mencionó que Makro Argentina tiene contratados alrededor de 2.000 empleados, ¿cómo definiría las aptitudes y el nivel académico de los recursos humanos de este país? –En lo personal trabajé en varios países en este mismo rubro y la profesionalidad de los recursos humanos en Argentina es muy alta. Los alumnos egresan de las escuelas secundarias y de la universidad con muchas ganas de crecer y seguir capacitándose. Además, estar a cargo de una gerencia en Argentina brinda un enorme expertise. Siempre está latente una incertidumbre en lo económico y lo político, la agenda no es la misma de un día a otro, hay que manejar altos índices de inflación o lidiar con controles de precios. Trabajar en una empresa en Argentina te enseña a adaptarte rápidamente a los cambios, a nuevos escenarios y a sobrevivir. Eso hace a una fuerza humana muy rica.
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PARA TOMAR APUNTE
FOTO: ASPEN SQUARE HOTEL.
La génesis de un hotel
Antes de la apertura de un establecimiento hotelero es necesario llevar adelante un estudio de factibilidad para que la inversión sea lo más rentable posible. Esta instancia previa incluye un análisis de la oferta ya disponible en el destino, y de la demanda y sus necesidades. $GHP£V GH XQD GHȴQLFLµQ SUHFLVD GHO VHJPHQWR GHO PHUFDGR DO TXH VH TXLHUH FDSWDU
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os proyectos hoteleros y gastronómicos conforman una de las partes más relevantes del sector turístico. La otra es la demanda turística; es decir, los consumidores a los que hay que proponerles experiencias superadoras en viajes. En tal sentido, la construcción de un establecimiento debe ser el resultado de un detallado estudio de mercado en el que se determine la necesidad: todo proyecto debe estar dirigido a resolver una demanda insatisfecha. De lo contrario, implica arriesgar una cantidad enorme de recursos (económicos, técnicos y humanos) a un eventual fracaso. Sobre este tema, el libro “Bases para la gestión y el montaje de un establecimiento hotelero”, de Jesús Orsini Cuadrado, ofrece muchas herramientas y consejos para tener en cuenta. En este ejemplar, el autor explica que la decisión de construir un establecimiento hotelero se debe tomar después de resolver diferentes interrogantes con respecto a la ubicación, el tamaño ideal, la rentabilidad espera-
da, los costos, las maneras de financiar el proyecto y el desempeño esperado una vez que comienza a funcionar. En muchos casos se pueden hacer estudios que lleguen a la conclusión de que no se deba construir el hotel. De este modo, se pierden los costos de las investigaciones realizadas, que resultan ínfimos en comparación con los volúmenes de inversión que demanda un nuevo proyecto.
ANÁLISIS PREVIOS. El dilema anterior se puede resolver con un estudio de factibilidad, que incluye un análisis de la oferta ya disponible y de la demanda y sus necesidades; además de una definición precisa del segmento del mercado al que se quiere captar. Asimismo, y dado que el sector turístico y el hotelero en particular están sujetos a oscilantes variaciones económicas, es necesario tener una estimación inicial de los costos que se deberán afrontar, la ocupación y la rentabilidad esperada. En cuanto al análisis de la demanda,
“Bases para la gestión y el montaje
de un establecimiento hotelero”
• Autor: Jesús Orsini Cuadrado. • Editorial: Universidad Externado de Colombia. • Precio: $ 250. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar 30
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se pueden realizar encuestas y consultar a las autoridades locales sobre los comportamientos de la actividad turística en los últimos años. Además, existen indicadores que inciden sobre la demanda: nuevos atractivos, devaluación de la moneda, actividad económica de la región, basada en proyectos industriales, mineros o agrícolas, entre otros. Finalmente, es necesario conocer cuál es el número de visitantes por temporada, su origen, su estadía promedio y el gasto diario. En tanto, el análisis de la oferta implica realizar un inventario de la estructura hotelera ya existente y los servicios turísticos complementarios disponibles en la zona donde se emplazará el proyecto. A su vez, cada proyecto debe definir cuál es el tipo de servicio que va a ofrecer, la calidad y el rango de precios que va a manejar. Con toda esta información es posible estimar qué tan novedoso y competitivo será el proyecto que se pretende instalar. Cuando no exista una oferta preexistente, deberá ponerse más el foco en la demanda potencial y las necesidades latentes que presenta. Otra instancia de un estudio de factibilidad es la definición del segmento del mercado al que se buscará captar. Esto implica definir el perfil del cliente: si es un turista vacaciones, de negocios y si se van a organizar eventos y convenciones en el hotel. Una vez definido el tipo de huésped, se deben analizar sus hábitos de consumo, el volumen de gasto que genera, el transporte que utiliza y los modos y los tiempos de contratación de servicios y de reservas que maneja.
“Minidulces”
ensado para los grandes banP quetes, los servicios gastronómicos en los que el comensal está de pie o las propuestas en restaurantes que proponen platos con el formato de degustación, el libro Minidulces ofrece recetas sencillas para elaborar postres en miniatura. Se trata de tartas, pasteles y postres en los que además del sabor se pone especial interés en la decoración y en la presentación de las pequeñas delicias. El ejemplar comienza con una explicación sobre las técnicas de cocción que luego se utilizarán en las recetas, como las del caramelo, el merengue, los bizcochos y las magdalenas. A lo que se suma la descripción de técnicas de decoración, como las virutas de chocolate, los adornos de azúcar, las flores naturales, las virutas de piel de cítrico y las láminas de caramelo. Asimismo, el libro está dividido en capítulos que tratan sobre “Repostería tradicional”, “Repostería sofisticada”, “Repostería para ocasiones especiales” y “Repostería para fiestas”. En cada receta la autora explica la cantidad de unidades que se van a obtener, el tiempo de preparación, el de cocción, el de congelación y el de refrigeración. Luego enumera los ingredientes y sus cantidades, y finalmente describe el paso a paso de la elaboración. En todos los casos, esta información se complementa con fotos del resultado final y de los estadios intermedios. • Autor: Sara Lewis. • Editorial: Parragon Books. • Precio: $ 130. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar
La ISO 9001:2008 en el diseño, organización y realización de eventos corporativos Las normas ISO 9001:2008 se asocian a empresas que elaboran productos y que FHUWLȴFDURQ VXV SURFHVRV EDMR ORV SDU£PHWURV GH HVD QRUPD LQWHUQDFLRQDO 3HUR HVWH Sistema de Gestión de la Calidad también es aplicable a la prestación de servicios.
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as normas ISO son una guía para ordenar las actividades a partir de la instrumentación de procedimientos estipulados y desarrollados en el sistema de gestión de la calidad, el cual es revisado y recertificado periódicamente. Por eso, contar con la certificación implica contar con un sistema efectivo para administrar y mejorar los procesos, dando como resultado una mayor satisfacción de los clientes. El sistema de gestión de la calidad está concebido como un proceso de mejora continua, basado en un ciclo circular: planificar, hacer, verificar, actuar y planificar nuevamente. Para lograr la certificación de la norma, las empresas deben pasar por un
período de reorganización de sus procesos y documentación para su registro, entre otros aspectos, ya que su obtención incluye mecanismos de control precisos, que luego deberán ser cumplidos para asegurar la calidad final de los servicios brindados. En el caso del diseño, organización y realización de eventos, esto se traduce en un valor agregado que se le otorga a los clientes: • Al contar con procesos claros, se evita la improvisación. Cumplir con pasos, procedimientos y metodologías conduce a minimizar la posibilidad de error. En la organización de eventos –una actividad en la que se trabaja con tiempos acotados, múltiples proveedores y el desarrollo de
múltiples acciones en forma simultánea– esto es fundamental. • Las políticas de calidad están desarrolladas dentro de un manual de procedimientos; es decir que se indican por escrito y no pueden ser transgredidas. El manual sirve de guía a los colaboradores dentro de la empresa en todo lo relativo a la calidad en aquellas actividades afectadas por el alcance de la certificación, y asegura la continuidad de los procedimientos en caso de sumar personal, o tener que reemplazarlo por ausencias o vacaciones. • Las normas obligan a trabajar con seguros, reglas de seguridad y sustentabilidad certificadas. Eso hace que la empresa que cuenta con la
ISO 9001 pueda comenzar a trabajar de un día para otro en cualquier planta industrial o empresa. • Los proveedores con los que se trabaja deben estar validados por la norma, y cumplir con requisitos de calidad y seguridad. En este punto cabe señalar que la mayoría de las empresas organizadoras de eventos tercerizan casi todos los servicios, y si los proveedores no pueden garantizar la calidad continua de sus prestaciones, se asume un alto riesgo al momento de la realización del evento. • La ISO también abarca el trabajar bajo normas de confidencialidad, preservando la información brindada por los clientes, que muchas veces tiene que ver con su estrategia de negocio. Contar con la ISO es un requisito indispensable para poder ser proveedor de algunas empresas, especialmente las multinacionales. Y aun en los casos en que no es imprescindible, la certificación de la norma es igualmente valorada por los clientes, ya que les asegura una continuidad de estándares de calidad y profesionalismo a lo largo del tiempo y en las diferentes actividades.
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MARCELO GORDIN, director de Énfasis Motivation Company.
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PICHÓN, COCINA REFUGIO
Propuesta gastronómica premium, estacional y creativa a la vera del río
Según sus propietarios, Pichón ofrece un ambiente elegante con la calidez de un hogar.
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n la exclusiva bahía de Nordelta, Tigre, el restaurante Pichón, Cocina Refugio ofrece una cocina estacional y de producto de alta calidad, acompañada por una coctelería creativa y una interesante propuesta en vinos. Desde sus grandes ventanales con vista al río, el flamante restaurante se proclama como una joya gourmet en una zona que invita a la relajación. Combina la elegancia, el diseño y la pasión en una propuesta premium: cocina centrada en productos de estación, buena coctelería y una destacada carta de vinos. Sus mentores Amparo Baca Castex y Pedro Rivero Segura convocaron a diferentes profesionales, como el chef Alejandro Goñi, la sommelier Betiana Giordano y el bartender ejecutivo Pablo
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Graff, para crear un espacio que se asemeje a un viaje al placer y a la distensión a través del deleite de sabores, aromas y texturas, manteniendo la calidez familiar. Asimismo, explicaron que el cliente los elige porque al ingresar a Pichón, Cocina Refugio se aprecia un ambiente elegante que, a la vez, ofrece la calidez de un hogar. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Baca Castex y Rivero Segura brindaron detalles sobre las características del establecimiento. Fecha de apertura: “Abrimos las puertas en septiembre de 2015”. Nombre del establecimiento: Pichón, Cocina Refugio Dirección: Av. del Puerto 240, Nordelta, Tigre
Nombre de los propietarios:
“Amparo Baca Castex y Pedro Rivero Segura”. Monto de inversión: Información no disponible. Rango de tarifas: “El precio promedio por persona es de $ 500 y el servicio de mesa cuesta $ 40. Las tarifas incluyen bebidas. Aceptamos pagos en efectivo y con tarjetas de crédito”. Público objetivo: “El establecimiento apunta a un público gourmet, que disfrute de la buena cocina y del buen beber. Nos enfocamos en aquellas personas que viven en la zona, y también en quienes llegan desde otros lugares con la idea de relajarse y deleitarse con nuestros sabores, aromas y texturas”. Personal: “Contamos con una planta de 20 empleados”. Superficie: “El local ocupa una superficie total de 400 m2”.
Cantidad de cubiertos: “El restaurante tiene capacidad para 80 comensales. Presenta diversos sectores que están unidos por elementos de diseño. Además, se pueden degustar cócteles en una barra con sillas altas y hacer usos de nuestros livings. Asimismo, tenemos dos salones, un sector privado con una amplia mesa para 12 personas y livings al aire libre”. Otros servicios y facilidades:
“Ofrecemos servicio de wifi en forma gratuita en toda la superficie del local. Por tanto, y para disfrutar al aire libre contemplando un paisaje único y náutico, los livings exteriores son una cómoda alternativa que permiten acomodarse en amplios sillones y mesas de madera mientras se siente la brisa suave de la bahía. En
otro orden, los detalles y la calidad del establecimiento también se perciben en la vajilla y la cristalería, de la que se destacan los cuchillos de corte Laguiole traídos de Francia. En la barra se lucen copas, vasos de whisky y cocteleras, entre otros elementos de colección”.
Propuestas gastronómicas:
“Pichón, Cocina Refugio ofrece una cocina de producto y estacional. Algunos de ellos, como el 20% de sus vegetales, brotes y flores, son cosechados en nuestra huerta y otros son seleccionados bajo el concepto de trazabilidad, lo que permite garantizar su alta calidad al conocer a ciencia cierta su procedencia e historia. En tanto, la coctelería también se guía por el criterio de estacionalidad y, además de ser creativa, empleamos mezclas
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preparadas en el propio restaurante como almíbares, destilados infusionados, bitters propios, además de cerveza de jengibre y hasta una serie de aguas tónicas saborizadas. Por otra parte, la carta de vinos también es muy interesante: se presentan etiquetas con personalidad, con vinos conocidos y otros no tanto, de enólogos que cambiaron las la forma tradicional de vinificación, logrando vinos distintos y excelentes. A su vez, para los paladares más curiosos en búsqueda de nuevas experiencias, que deseen dejarse llevar y sorprenderse por exquisitos sabores de esta residencia, tenemos degustaciones de cinco y ocho pasos basados en la cocina autóctona y maridados con diferentes etiquetas de vinos y cócteles, que son la gran alternativa para probar una amplia gama de platos”. Nombre de los principales proveedores: “Entre las empresas
con las que trabajamos se
El restaurante tiene capacidad para 80 comensales.
destacan Wapi Helados, La Mesón, Sabores de la Argentina (productos autóctonos argentinos, naturales y artesanales), Asia Oriental (pescadería), Granja Tres Arroyos, Verdulería Santa Fe y Cabaña Converso (carnes exóticas)”. Elemento diferenciador: “Uno de los puntos que distingue al restaurante es su localización, frente a la bahía de Nordelta. Asimismo, otro elemento diferenciador está relacionado con que el diseño, la elegancia, la pasión y la calidad de los productos, que se ven reflejados en la gastronomía de Pichón, Cocina Refugio. Por último el establecimiento también se jacta por tener más de 40 etiquetas de whiskies, entre ellos single malts, blends, irish y bourbons, que convierten a la barra en un espacio especial y privilegiado”. Herramientas de Marketing:
La coctelería es un diferencial del establecimiento.
“Tenemos una interacción permanente con los clientes a través de las redes sociales.
Estamos comunicados tanto desde nuestro sitio web, como también desde Facebook, Twitter e Instagram. Desde estas plataformas difundimos las promociones. Al respecto, los clientes Elite y Premium tienen un 25 y 20% de descuento, respectivamente, con el Banco Citi Argentina. Mientras que los martes, miércoles y jueves hay un 20% off abonando en efectivo. Además, trabajamos con una empresa de comunicación para que los medios estén enterados de nuestras acciones y novedades”. Web: “El portal del restaurante es www.pichon.com.ar”. Estacionamiento: “Sí, disponemos de este servicio”. Valet parking: “Por el momento no ofrecemos esa prestación”. Balance y proyección: “Pichón, Cocina Refugio es un viaje de placer que regocija todos los sentidos y en esta primera etapa la intención es transmitirlo desde los sabores y la atención”.
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ar t as&chef s
JACOB VILÀ PAU, CHEF EJECUTIVO Y DIRECTOR DE SAGARDI SAN TELMO
“Buscamos que el comensal entienda el origen de la gastronomía vasca” El grupo español Sagardi desembarcó en Argentina hace seis años con la apertura del restaurante 6DJDUGL 6DQ 7HOPR 6H WUDWD GH XQ HVSDFLR FRQ XQD SURSXHVWD JDVWURQµPLFD ELHQ GHȴQLGD llevar a un espacio urbano las tradiciones de las sidrerías del País Vasco.
El Grupo Sagardi desembarcó en Argentina hace seis años con la apertura de un restaurante en San Telmo.
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l Grupo Sagardi es una empresa vasca radicada en Cataluña, que lleva 20 años operando. En este momento dispone de 25 establecimientos en distintas partes del mundo. Uno de ellos se encuentra en Argentina: Sagardi San Telmo. Además, planea en el corto plazo abrir un nuevo local en México y tiene proyectado inaugurar locales en Nueva York, Londres y Shanghái.
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“El Grupo Sagardi es una de las empresas más solventes de España dentro del rubro gastronómico. Desembarcó en Argentina hace más de seis años y, desde la apertura del restaurante, funcionó muy bien. Se trató de la primera salida al exterior de la marca, casi en paralelo con Chile. La elección del destino estuvo vinculada a una buena oportunidad de negocio, un buen local y unas buenas proyecciones”, relató
Jacob Vilà Pau, chef ejecutivo y director de Sagardi San Telmo. Consultado por el perfil del cliente con el que trabajan, el chef comentó: “Si bien no estamos en la zona donde reside nuestro cliente objetivo, que es Zona Norte o Recoleta, tenemos la suerte de que se desplaza. Además, contamos con la afluencia de un público del barrio y algunos turistas. Con nuestra propuesta se dio un fenómeno particular,
que es que el cliente nos visita de manera frecuente y llega por referencia de un conocido. A su vez, lo atractivo de la propuesta de pinchos es que no tiene horarios tan marcados como los restaurantes tradicionales; de 11 a 16, por ejemplo. Aquí se sirve comida desde las 11 hasta la medianoche, y los platillos se reponen todo el día”. Sobre la oferta integral de Sagardi San Telmo remarcó que “en el
restaurante se organizan eventos, ya que dispone de tres salones modulables en los que se organizan reuniones empresariales y sociales, y que brindan la privacidad y la tranquilidad característica del barrio”. Mientras que sobre el estilo de su cocina remarcó: “Tenemos un concepto muy claro: mirar mucho un producto y tocarlo poco. Y en nuestras elaboraciones buscamos que el comensal entien-
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da el origen de la gastronomía vasca. La palabra sagardi significa ‘campo de manzanas’. Y nuestro concepto gastronómico retoma la propuesta de las sidrerías del País Vasco, que montan unas mesas y una parrilla, y dan de comer platos muy sencillos pero muy ricos, junto con las sidras. Puede ser un chuletón, una tortilla de bacalao o queso y dulce. Sagardi traslada esta propuesta tradicional a un espacio urbano. Además, trabajamos con productos con un estándar de calidad muy alto. Por eso en la cocina se utilizan técnicas que lo realcen. En el caso de Argentina, la carta tiene dos cambios importantes al año, signados por la estacionalidad de los productos, y los platos se elaboran a base de materias primas locales”. A continuación, Vilà Pau brinda detalles de las preparaciones que integran la carta de Sagardi San Telmo.
Los pinchos son las tapas vascas por definición, que se sirven en la barra de Sagardi San Telmo.
una sartén para que se integren ambos productos. En cuanto a la guarnición, el comensal la elige por separado, las opciones son papas, pimiento asado o ensalada”. • Txuletón de vaca vie-
ja, el emblema de Sagardi: “En este caso es una
LA BARRA.
• Los pinchos: “Se trata de tapas vascas por definición; es decir, una ración pequeña de algún plato. El concepto habla más de cómo se sirve que de cómo es. Se ofrecen de manera informal, en una barra y están listos para degustar, muchas veces arriba de un trozo de pan. El nombre ‘pinchos’ proviene del palillo. Cada cliente los va guardando en el plato y paga las unidades que consumió. En nuestro local todos valen lo mismo y hay opciones frías y calientes. Puede ser una croqueta de jamón, langostinos o un pincho a base de verduras”.
ENTRADAS.
• Tortilla de bacalao estilo “Roxario”: “Es muy dí-
ficil encontrar bacalao de buena calidad en Argentina, pero que no se puede separar de la cocina vasca. La tortilla es un plato
El "txuletón de vaca vieja" es uno de los platos emblemáticos de las gastronomía del País Vasco.
El "cogote de merluza a la donostiarra" es una preparación sencilla, aunque requiere de mucha técnica de cocción.
típico de la sidrería vasca y se elabora con huevos de corral y bacalao. Se sirve muy jugosa”.
PRINCIPALES.
• Cogote de merluza a la donostiarra: “Se tra-
ta de una preparación muy sencilla, pero que tiene mucha técnica. Es un plato en el que se aprecia el conocimiento del chef. En Sagardi trabajamos con piezas de
pescado de 1,3 kg. aproximadamente. Se abren por la espalda, se desespinan y se colocan en una besuguera a la parrilla. En esa instancia sólo se incorpora aceite y sal. El complemento es una salsa donostiarra. Un refrito de aceite de oliva, ajos y guindilla, al que se le agrega vinagre y perejil cuando se lo saca del fuego. Se esparce sobre el pescado y se lo lleva a
preparación que contradice todas las normas del asado argentino. La carne –un lomo con hueso– se cocina a fuego muy vivo. La idea es darle un golpe de calor para que se forme una película en la primera capa. Luego se da vuelta y se cubre íntegramente con sal gruesa, se deja cocer la parte de abajo, se da vuelta otra vez, se le pone sal a este lado de la pieza y se deja cocinar. Esto hace que la carne alcance tres colores, uno más oscuro del sellado, otro más grisáceo o amarronado en el medio y otro rojizo en el interior, donde la carne está jugosa. El efecto que genera la sal es que los jugos no se desprendan de la chuleta. Es un trozo de carne al punto Sagardi, decimos nosotros. Es un ícono de nuestra
SOBRE JACOB VILÀ PAU
“Soy catalán y nací debajo de la mesa de un restaurante, ya que mi familia se dedicó siempre a la gastronomía. De modo que aprendí a cocinar en ese entorno”, relató el chef. A los 17 años se trasladó a Bilbao para formarse como profesional gastronómico en el País Vasco. Allí trabajó en restaurantes de Martín Berasategui y, además, realizó prácticas en varios países, como Inglaterra, Australia, Argentina y Chile.
gastronomía y la mayoría de los clientes en Argentina la prueban y les gusta mucho”. • Carrillera de vaca al
malbec del valle de Uco:
“Para esta preparación utilizamos un vino de muy buena calidad. Este guiso es un plato tradicional en España, que se elabora con la carrillera de la vaca. Es una carne dura y con mucho cartílago pero si se la cocina por mucho tiempo al comerla se derrite en la boca. La cocción a fuego lento puede durar de seis a ocho horas. Además, la salsa es muy sabrosa y se hace con papas asadas, entre otros ingredientes. Estamos hablando de un plato que es inamovible en nuestra carta”.
POSTRES.
• Goxua: “El nombre significa ‘delicioso’ y es un postre tradicional que se come generalmente los domingos en el País Vasco. Se sirve en capas de bizcocho jugoso, crema batida, bizcocho otra vez, crema pastelera y un caramelizado hacia el final. El resultado es la combinación de varias texturas. Además, lo servimos con una porción de helado. Es un postre muy demandado en Argentina y que se identifica mucho con las tradiciones vascas”. • Pastel vasco: “Proviene de la zona de Iparraldea, en el País Vasco. Es un pastel de masa quebrada, relleno de crema pastelera y almendras picadas”.
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e Copas
BODEGA FUNCKENHAUSEN
Vinos de corte, la alquimia de los enólogos La bodega boutique presentó recientemente al mercado el vino de corte Funckenhausen Red Blend 2014. Una creación del enólogo Mauricio Lorca que busca realzar lo mejor de las cepas malbec, bonarda y syrah.
L
a Bodega Funckenhausen lanzó recientemente al mercado la etiqueta Funckenhausen Red Blend 2014. Se trata de un vino de corte que busca resaltar las bondades del terroir del sur mendocino a partir de las cepas malbec, bonarda y syrah. Elaborado por el enólogo Mauricio Lorca, se comercializa en un formato de 1 l. El nombre Funckenhausen enfatiza el bagaje históricofamiliar; sin embargo, en este caso el vino presenta un formato original y una estética moderna. Desde la bodega buscaron reflejar la coexistencia de diferentes generaciones trabajando en un mismo proyecto: Kurt Heinlen, su fundador y presidente, junto a su nieto Alejandro Leirado Heinlen, gerente general del emprendimiento. “Desde el inicio se pretendió que cada botella exprese el potencial de nuestra tierra a través de distintas líneas de vino”, explicó Alejandro Leirado Heinlen. “Esto lo logramos enfocando el trabajo desde el viñedo y con una premisa: la uva debe ser la protagonista. Con Funckenhausen Red Blend quisimos brindarle al consumidor un vino con identidad, frutado y amable, que invite a una segunda copa”, agregó. Por otra parte, cabe recordar que la bodega es un proyecto
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familiar boutique, que nació de la fusión entre la identidad alemana y la argentina. La familia Funcke emigró desde Funckenhausen a Argentina en el siglo XIX. En 2003, a los 74 años, uno de sus integrantes, Kurt Heinlein, decidió recorrer Mendoza buscando un terruño para concretar su viejo anhelo: establecer un emprendimiento vitivinícola que rindiera tributo a sus antepasados y conformara un legado para las generaciones futuras. Después de cinco años la bo-
dega lanzó la primera etiqueta y, en la actualidad elabora cuatro líneas de vino bajo la marca “La Espera”: La Espera Gran Reserva Blend Kurt Heinlein, La Espera Reserva, La Espera Roble y La Espera Extra Brut Chardonnay-Viognier.
FICHA TÉCNICA. Funckenhausen Red Blend es un vino amable y equilibrado. La cosecha 2014 está compuesta por 50% de malbec, 35% de bonarda y 15% de syrah. El resultado es la elabo-
ración un vino intenso, balanceado y de una acidez vibrante. A continuación, un detalle de las ventajas que cada una de las tres cepas aporta: • Malbec: en boca se puede apreciar la presencia de sabores a ciruelas y taninos dulces y suaves. Es lo que brinda la elegancia al vino. • Bonarda: aporta el color a fruta roja, además de estructura y volumen. • Syrah: en boca brinda un sabor a menta y especias, excelente acidez y un final fresco.
OPINIÓN POR ALEJANDRO LEIRADO HEINLEN, GERENTE GENERAL DE LA BODEGA FUNCKENHAUSEN
“Los vinos de corte y sus ventajas” l arte de realizar vinos de corte o blends se apoE ya fuertemente en la premisa de que el todo es mayor que la suma de las partes. Si bien bajo la palabra blend generalmente asociamos la mezcla de diversos varietales o mismos varietales de diferentes regiones, no debemos olvidarnos que la técnica se encuentra ampliamente difundida en las bodegas al realizar cortes de una misma uva sometida a distintos protocolos de elaboración (fermentación, maceración y maderización, entre otros). El objetivo en última instancia es trabajar de manera más controlada sobre las ventajas y desventajas que deriven tanto de la uva como de todos los procesos que intervienen en la elaboración, para potenciar una sensación gustativa
y el resultado final. El uso de distintos varietales aporta profundidad a la alquimia en la que el enólogo trabaja. La técnica más difundida de elaboración de vinos de corte consiste en determinar el perfil de vino buscado y, así, definir el varietal principal que se utilizará. Vinificados por separado, los varietales luego son combinados hasta obtener el resultado buscado por el enólogo. Dadas las bondades del malbec (perfil aromático vinculado a frutas rojas y/o floral y la dulzura de sus taninos, entre otras características) y el hecho de ser la cepa insignia de nuestro país, es esperable que muchos cortes trabajen con una mayor proporción de esta cepa. Otro varietal de relevancia, como el cabernet sauvignon, aporta estructura, taninos y complejidad aromática. Un bonarda potencia el perfil aromático, sumando notas a frutos del bosque, toques especiados y amplía el volumen en boca del vino, manteniendo la suavidad de los taninos. Finalmente, el syrah aporta estructura, especias y notas mentoladas, con un final en boca más fresco.
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pa, Te rmas &Ta las o
Al utilizar colores suaves, en la gama de los tonos pastel, se logra el relax.
El interiorismo del spa POR TERESITA VAN STRATE
Licenciada en Turismo, presidenta de TVS Asesorías Técnicas (Wellness- TermalismoTalasoterapia), delegada para Argentina de Termatalia y embajadora en Argentina del Global Wellness Day.
“D
ios está en los detalles.” Si bien ésa era una de las frases favoritas del arquitecto Ludwig Mies van der Rohe, uno de los grandes maestros de la arquitectura alemana, se le adjudica su autoría al escritor francés Gustave Flaubert. Aunque ellos la utilizaran en percepciones totalmente diferentes a las que queremos resaltar en esta nota, se adecua perfectamente al concepto del spa cuando nos referi-
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Dado que un spa debe captar los cinco sentidos, es de gran importancia considerar cada detalle. En ese sentido, es clave cuidar determinados conceptos a rajatabla, con el objetivo de que los huéspedes logren el estado de relax y bienestar deseado. mos a la gran importancia que cobran los detalles cuando se dice que “un spa debe captar los cinco sentidos” inmediatamente cuando el huésped trasponga su puerta de entrada. Indudablemente, tener en cuenta los detalles hasta en su mínima expresión marca las diferencias entre un spa y un establecimiento que, aunque ostente el nombre de spa, diste bastante de serlo. No obstante que a simple vista se le parezcan.
El cliente experimentado sabrá identificarlas de inmediato, y el que no lo es podrá comparar luego de vivir otras experiencias. Hay conceptos claves que se deberán cuidar a rajatablas si se pretende tener un spa que se precie de serlo, donde el huésped pueda armonizar su cuerpo y mente, a fin de lograr ese estado de relax y bienestar tan deseado. El interiorismo de un spa deberá estar íntimamente re-
lacionado con la filosofía y temática del mismo, así como con las características del establecimiento que lo alberga, sobre todo cuando hablamos de un spa dentro de un hotel. Muchas veces se puede observar que, lamentablemente, se sigue una línea decorativa y de calidad en los materiales dentro del hotel hasta la puerta del spa. Y dentro de éste nos encontramos con ambientes de menor categoría que no satisfacen las expectativas del usuario, porque es un área incorporada con posterioridad a su construcción original o porque no fue concebida como una verdadera unidad de negocios.
AMBIENTACIÓN. El orden, la limpieza, la combinación de los colores, los diseños del mobiliario, la
iluminación, los materiales y los elementos elegidos para la decoración deben aportar calidez y sensación de descanso y serenidad. Para conseguir espacios pulcros y bien ordenados, lo ideal es que la decoración siga una línea minimalista (la profusión de adornos conspira contra estos conceptos). Utilizar colores suaves, en la gama de los tonos pastel –con los que se pretende conseguir el relax–, y colores más vibrantes en las áreas activas ayuda al estímulo visual. El mobiliario elegido deberá ajustarse a las actividades de cada sector. Por ejemplo, en el circuito hídrico se colocarán reposeras cuyos materiales sean de fácil secado, antihongos y que no despidan olor a humedad. Mien-
S pa , Te r m a s&Ta la s o
El interiorismo de un spa deberá estar íntimamente relacionado FRQ OD ȴORVRI¯D y temática del mismo, así como con las características del establecimiento que lo alberga, sobre todo cuando hablamos de un spa dentro de un hotel. tras que en el sector de temperaturas, dada la proximidad a las cabinas de sauna y vapor, los materiales deberán ser ignífugos y no refractarios, entre otras cualidades. Lo mismo sucederá con los materiales escogidos para pisos, paredes y aberturas. Se recomienda elegir materiales nobles, ya que hoy es
Tener en cuenta cada uno de los detalles marca las diferencia en un spa.
tendencia que el público prefiera “calidad a cantidad”. Por otra parte, estos deberán aportar seguridad y confort. Pisos antideslizantes para zonas húmedas, barandas y pasamanos para el circuito hídrico, y aislación acústica para los gabinetes son otros ejemplos de detalles a considerar. Un error bastante común
es colocar adornos realizados con plantas o flores artificiales. Eso está contraindicado, puesto que las mismas con el tiempo concentran ácaros que pueden provocar un indeseado efecto alergénico en algunos huéspedes sensibles a estos organismos. Los aromas también deben guardar una estrecha relación
con la identidad del lugar, y en algunos casos es aconsejable disponer de hornitos aromatizantes dentro de las cabinas que permitan escoger el aroma según el tipo de tratamiento que se va a brindar, o según las preferencias del usuario. Un capítulo aparte lo constituyen la sono-
rización, la climatización –es decir, las temperaturas y humedades relativas a observar en los diferentes sectores del spa–, la iluminación –que debe ajustarse a requerimientos no sólo de estética, sino también de seguridad y funcionalidad– y la señalética, que ayudará a la identificación de los espacios.
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nst i t uci ona les
FEHGRA
Buscan eximir de impuestos a los damnificados de Entre Ríos
La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) trabaja junto a funcionarios del ejecutivo provincial y legisladores para eximir de los impuestos a las localidades que padecieron la última inundación. Al respecto, el coordinador regional Litoral de la Fehgra, Marcelo Barsuglia, se reunió con el presidente de la Comisión de Hacienda y Diputado por el Frente para la Victoria, Marcelo Bisogni; y el legislador de Cambiemos, Esteban Vitor, para analizar un proyecto que dispone eximir del pago del Impuesto Inmobiliario y de Ingresos Brutos correspondientes a 2016, a los afectados por la última crecida de los ríos Paraná y Uruguay.
La Fehgra declaró la Emergencia Económica del sector.
Asimismo, encabezados por el presidente de la Fehgra, Roberto Brunello, los dirigentes empresarios del Litoral se reunieron en Gualeguaychú para analizar temas inherentes a la actividad. Ante la grave situación económica que padece el sector, la Fehgra declaró la Emergencia Económica del sector hotelero gastronómico en todo su territorio; remarcó que la carga impositiva y tributaria sobre el sector afecta severamente la rentabilidad; manifestó la necesidad de un protocolo institucional según el grado e impacto que una catástrofe, desastre, siniestro, tragedia o accidente afecte a la actividad; y peticionó que toda la oferta hotelera y gastronómica compita y esté sujeta a las mismas reglas de juego que rigen para los alojamientos turísticos y restaurantes legalmente establecidos.
Se lanzó la Semana Gastronómica Rosario
El evento tendrá lugar del 15 al 22 de mayo en Rosario.
En la sede institucional de la Fehgra se presentó la 6° edición del evento, que tendrá lugar del 15 al 22 de mayo en la ciudad santafesina. La propuesta es una variada agenda de actividades por distintos puntos de la ciudad, y la oferta de menúes de tres pasos a precios promocionales en 50 bares y restaurantes rosarinos. Como en años anteriores, se prevén disertaciones, clases magistrales, degustaciones (catas de vino, de aceite de oliva y de té), talleres de pastelería para niños, clases de coctelería y actividades al aire libre propiciando la alimentación saludable, entre otras propuestas.
Públicos y privados en Las Termas de Río Hondo El subsecretario de Turismo de Santiago del Estero, Ricardo Sosa, compartió con los miembros de la Comisión Directiva de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica (Aehga), la planificación de acciones que llevará a cabo el organismo provincial. Entre las gestiones adelantó el plan de promoción turística que se llevará a cabo en distintas regiones del país; se refirió al plan de capacitación y formación que se impulsará desde la provincia juntamente con la Nación; informó sobre el calendario de eventos; y vaticinó que crearán productos turísticos para el fomento de la actividad.
Tree by Hilton. Durante el encuentro se difundieron las actividades institucionales y se presentaron las propuestas de los establecimientos asociados a la entidad. Asimismo, se expuso la oferta de la Ciudad en los más destacados segmentos turísticos, como el cultural, sustentable, joven, LGBT, gastronómico y deportivo, entre otros.
IV Foro y Workshop de Turismo de Bienestar La Fehgra realizará la IV edición del Foro y Workshop de Turismo de Bienestar, el 15 y 16 de junio en los salones del Hotel Emperador de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. El encuentro, que cuenta con el auspicio del Ministerio de Turismo de la Nación, es organizado por el departamento de Turismo de la institucion, a cargo de Claudio Aguilar, quien expresó que, en esta oportunidad, se llevarán a cabo dos jornadas protagonizadas por máximos especialistas en la materia, que analizarán un sector que en el mundo genera más de 11 millones de empleos directos. Cabe destacar que la segunda jornada reunirá a los agentes de viajes y operadores de turismo con los empresarios hoteleros y la oferta de servicios relacionados, en la modalidad “citas predeterminadas”.
Gran convocatoria del curso de Concientización Turística
La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires (Ahrcc) participó del Workshop y Capacitación que realizó el Ente de Turismo porteño, el 28 de abril en Santiago de Chile, en el Hotel Double-
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Pastelera de La Plata y su zona de influencia dictó el curso de Concientización Turística, a cargo de la María Lucila Salessi, en Rauch, el 21 y 22 de abril. Ante una nutrida concurrencia se capacitó sobre la importancia del turismo como una actividad que contribuye al conocimiento de la historia del destino, el beneficio sociocultural de todos los actores involucrados en la cadena de valor turístico y la conservación del medio ambiente a través de las prácticas de turismo consciente y responsable. Además, se instruyeron a los presentes para que puedan brindar estrategias de sensibilización y concientización turística que contribuyan al conocimiento y revalorización de los recursos y atractivos del municipio o espacio turístico.
Asimismo, el presidente de la AHT reconoció que las tratativas en torno a la devolución del IVA al turista extranjero son vitales para recuperar la competitividad. “Esta medida tiene que resolverse con mucho cuidado y debe beneficiar a todos los actores del sector, tanto a los hoteleros como a los agentes de viajes”, indicó. Por otra parte, comentó que le reiteraron al ministro Santos la preocupación por la conectividad nacional: “Necesitamos planes y una restructuración en materia de conectividad. El problema no es sólo aéreo sino también terrestre”. Y concluyó: “El país necesita mejoras y compromiso en este rubro para fomentar los negocios”.
Gustavo Santos y Aldo Elías encabezaron la reunión.
Ahrcc: promoción en Chile
AHT Cónclave con Gustavo Santos para aportar propuestas El ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, asistió a un encuentro con autoridades de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), el jueves 21 de abril. Durante la cita, Aldo Elías, presidente de la AHT, le entregó un documento con propuestas de aportes para el sector turístico en general. En diálogo con este medio, Elías afirmó que en el escrito entregado enfatizaron el problema de la rentabilidad y la preocupación por la oferta informal.
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apacitación
En abril se lanzó una nueva propuesta online: Especialización en Enoturismo.
EL FORO DE PROFESIONALES EN TURISMO
Educación a distancia de la mano de profesionales E
El Foro de Profesionales en Turismo pone a disposición de quienes trabajan en el sector una atractiva oferta académica. No sólo garantiza la enseñanza a través de docentes especializados, sino que además ofrece cursos a distancia, a los que se puede acceder desde cualquier destino de Argentina y desde el exterior.
l Foro de Profesionales en Turismo es una asociación civil sin fines de lucro que busca jerarquizar a los profesionales del sector, tomando como base los principios de sustentabilidad y pluralidad. Desde 2003 desarrolla diversas actividades para profesionales, como una convención y la entrega del Premio Argentum al Profesional del Año, que distingue a los colegas por la eficacia de su gestión. Esta entidad forma parte de la Unión Iberoamericana de Profesionales en Turismo (UIPT), junto con España, Costa Rica, Portugal, Ecuador y Brasil. Asimismo, el foro promueve la formación específica y la actualización constante de quienes trabajan en turismo. En tal sentido, desarrolló dos propuestas de formación: una presencial y otra a distancia.
Si bien las capacitaciones están dirigidas a todos los profesionales del sector, la entidad ofrece beneficios especiales a sus socios. La propuesta a distancia lleva el nombre de Foro Educ y pone el énfasis en una formación dinámica e integral, que busca llegar a todo el país y el exterior de la mano de las nuevas tecnologías. Cabe recordar que los cursos a distancia ofrecen una mayor flexibilidad horaria y los costos son más accesibles. Por medio de un campus virtual propio, el Foro desarrolla cursos de capacitación en forma programada durante todo el año. Además, expide certificado una vez finalizada la cursada y ser aprobada por el docente. Luego de inscribirse, los alumnos encontrarán en el campus virtual todo el material y los recursos necesarios para el proceso de aprendizaje: material bibliográfi-
co, ejercicios prácticos, foros de debate, material complementario y videos, entre otras herramientas. Además, todos los cursos cuentan con un profesor que orienta a los alumnos y les envía notificaciones sobre lo que deben ir leyendo, los ejercicios a completar y las fechas establecidas.
OFERTA ESPECIALIZADA. La oferta de cursos a distancia que ofrece el Foro incluye las siguientes opciones: • Documentación e Implementación de un Sistema de Gestión de Calidad, según ISO 9001 en servicios turísticos. • Ceremonial, Protocolo y Etiqueta. • Organización Integral de Eventos y Espectáculos. Asimismo, en abril lanzó una nueva especialización online. Se trata de la Especialización en Enoturismo, a la
que los alumnos podrán acceder en cualquier momento del año y programar la cursada según sus necesidades. En cualquier caso, la duración es de 45 días. Esta opción está dirigida a emprendedores, profesionales del sector hotelero y gastronómico que incluyan al vino como uno de sus principales atractivos, bodegas turísticas, funcionarios y gestores que busquen adquirir un marco conceptual sistémico sobre este tema. Esta propuesta de formación consta de siete unidades con autoevaluaciones, un video de iniciación a la degustación, links y bibliografía actualizada. Algunos de las materias que integran el programa son “Introducción a la degustación, las regiones y las cepas”, “Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados”, “Las principales bodegas de Argentina abiertas al turis-
mo y sus servicios por regiones”, “Las rutas del vino en el mundo”, “Elaboración de vinos espumosos y el ABC del champagne”, “Las regiones del champagne en el mundo y la producción en Argentina”, “El arte y el vino: monumentos alusivos. Literatura: Borges, Poe y Cortázar”, “Elaboración de vinos dulces y generosos”, “Elaboración de destilados”, “El malbec, el torrontés y la Marca País”, “La crianza y el envejecimiento del vino. La crianza en madera. El roble y las barricas”, “Corchos y otros métodos de taponado”, “La demanda. Perfil del turista enológico. Estadísticas del enoturismo en Argentina”, “El servicio. La calidad: directrices para bodegas turísticas”, “Los planes estratégicos de turismo enológico”, “Marketing del turismo del vino y comunicación del producto” y “Cómo planificar y gestionar una ruta del vino”. Mayo de 2016
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ro duct os&P rove e d o re s
Una de las herramientas indispensables para el departamento de Housekeeping son los carros de limpieza.
FOTO: MOTOROLA SOLUTIONS.
CARROS DE LIMPIEZA
Los aliados del área de Housekeeping Los carros de limpieza son herramientas de trabajo imprescindibles para el departamento de Housekeeping. Durabilidad, funcionalidad y facilidad de manejo son características a tener en cuenta al momento de adquirirlos; de forma tal que permitan reducir tiempo y esfuerzo físico en la limpieza de los cuartos y los espacios comunes. POR MARIELA ONORATO
redaccion9@ladevi.com
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os carros de limpieza son aliados indiscutibles para el departamento de Housekeeping. En primer término, ayudan a organizar el trabajo y los materiales que utiliza el personal encargado de la limpieza, y la reposición de toallas y amenities en las habitaciones. Dado que generalmente son utilizados por mujeres, ser de fácil manejo, ruedas 42
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resistentes y contar con una estructura liviana pero consistente para no generar lesiones en el personal. Además, dado que circulan por los espacios comunes de un hotel, deben ser sobrios y contar con los compartimientos necesarios que faciliten el orden y la organización de los elementos de limpieza. Este tipo de herramientas están disponibles en el mercado argentino, ya sean de producción nacional o importados. En cualquier caso, garantizan excelentes prestaciones y están pensados es-
pecíficamente para atender los requerimientos de los establecimientos hoteleros.
UNA NECESIDAD, UN MODELO. Con casi 20 años de trayectoria como proveedores del sector, Full Assistance dispone de una amplia oferta de productos. Minibares, cajas de seguridad, secadores de pelo de alta prestación e innovadoras cerraduras electrónicas de contacto son algunas de las opciones que brinda al mercado. En el segmento de carros de limpieza, comercia-
liza los productos de la marca Italimpia. Esta firma produce varios modelos, de manera tal que puede responder a las necesidades de establecimientos pequeños, medianos o de grandes dimensiones. “La marca Italimpia fabrica los carros más livianos que hay en el mercado. Además, están ergonómicamente desarrollados, de forma tal que no generan un sobreesfuerzo o lesiones en el personal. Esta firma incorporó recientemente cambios a sus líneas de carros, pasando a elaborarlos íntegramente en co-
lor negro. De esta manera le brinda mayor sobriedad a esta pieza que circula a la vista de los huéspedes. A su vez, están disponibles con distintos tipos de ruedas, que deben elegirse según el piso del hotel –cerámica, alfombra o granito–. Otra ventaja de esta marca es que se consiguen los repuestos a la brevedad, dado que la producción es 100% nacional”, relató Jorge Kracoff, gerente de Full Assistance. Cabe mencionar que las principales líneas de Italimpia son:
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• Carro Milenium: se trata de la versión más conocida de carros para limpieza general y las características principales son: - Fácil de maniobrar en áreas pequeñas. - Construido en polipropileno. - Dispone de bolsa de PVC estándar o con cierre según el modelo. - Se puede combinar con baldes de 8 l. o bandeja portaobjetos. - Todos los modelos de baldes prensamopas se pueden fijar al carro. - Tapa de seguridad en todas las versiones. - La línea está integrada por los modelos 3103 –con bolsa sin cierre y medidas de 100 cm. x 47 cm. x 100 cm.– y 3106 –con bolsa con cierre y de 100 cm. x 47 cm. x 100 cm.–. • Carro Extreme: es un desarrollo reciente pensado para mover y llevar insumos de mantenimiento y limpieza sobre superficies irregulares. Apto para trabajar en el exterior de los establecimientos, así como en áreas abiertas. Dispone de: - Ruedas de traslado montadas sobre rulemanes para una mejor movilidad. El diámetro de las ruedas delanteras es de 150 mm. y las traseras de 200 mm. - Mayor despegue del piso. - La estructura soporta 100 kg. - Base apoya bolsa.
una sola bolsa de recolección de sábanas. Características: - Bolsa simple con base de apoyo. - Plegables para reducir espacio en ascensores. - Piso para apoyar aspiradora o lustradoras. - Disponible con ruedas estándar o grandes, con o sin cobertor.
LIMPIEZA INSTITUCIONAL. Los equipos deben ser sobrios, funcionales y durables.
- Estructura diseñada para un mayor confort y la facilidad de limpieza. - Provisto de cubetas de 8 l. cada una. - Esta línea está integrada por el modelo 3340, de 100 cm. x 60 cm. x 120 cm. • C a r ro h ote l Bi g g e r A3110: se utiliza para el recambio de sábanas, toallas y amenities, y posee:
- Doble bolsa con base de apoyo. - Plegables para reducir espacio en ascensores. - Piso para apoyar aspiradora o lustradora. - Se puede adquirir con ruedas estándar o grandes; con o sin cobertor. • Carro Hotel Junior Mejorado: ideal para pequeños hoteles dado que cuenta con
Rubbermaid es una de las marcas internacionales más reconocidas en este rubro.
Dedicada a la producción y comercialización de productos y sistemas de higiene institucional e industrial, Casa Thames tiene presencia en todo el territorio nacional. Cuenta con más de 30 años de experiencia y altos conocimientos para asesorar a los establecimientos de forma personalizada y buscar la solución de limpieza que más se adapte a sus necesidades. Además, cuenta con experiencia para asesorar a instituciones, industrias, restaurantes, hoteles, hospitales, empresas de limpieza, oficinas, laboratorios, empresas de caterings y consorcios, entre otros. En cualquier caso, ofrece un amplio portfolio de productos de limpieza a precios competitivos. En el segmento de carros de limpieza dispone de cuatro modelos: • Carro hotelero Housekeeping 9T77: compacto e ideal para amas de llave. Posee gabinete con puertas y cerradura en ambos lados del carro. Cuenta con dos recipientes removibles de 9,5 l.
ubicados en la parte superior. Aptos para transportar pulverizadores y botellas. Incluye bolsa compacta con cierre y forro impermeable de PVC. • Carro hotelero Housekeeping 6190: debido a su tamaño compacto ocupa menos lugar y es más fácil de maniobrar. Está fabricado con material moldeado de calidad profesional y su superficies es de fácil limpieza. Posee ruedas de 20 cm. de diámetro que no dejan marcas en el piso. Incluye una bolsa de vinilo, defensas laterales y plataforma para transportar una aspiradora o un balde prensamopa, además de manijas ergonómicas redondeadas que permiten maniobrarlo con facilidad. • Carro hotelero Sativa Classic: dispone de una estructura de PVC que resiste el alto impacto. Cuenta con una gran capacidad de carga y almacenaje, y dos bolsas laterales, ruedas con freno y tres repisas de guardado, dos de ellas ajustables a distintas alturas.
SERVICIO PROFESIONAL. En tanto, Compañía de Higiene produce y distribuye insumos para la limpieza e higiene institucional. Desde hace seis años, además, brinda asesoramiento personalizado para cada establecimiento. Dispone de una flota de vehículos propios para brindar una respuesta rápida a las necesidades de insumos.
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DATOS ÚTILES • Casa Thames Dirección: Aguirre 736 (CABA). Teléfono: (011) 47725400. E-mail: info@casathames.com. • Compañía de Higiene Teléfono: (011) 47901907. E-mail: info@companiadehigiene.com.ar. Los productos son utilizados para el recambio ágil de sábanas, toallas y amenidades de los cuartos.
Existen modelos compactos para circular en espacios reducidos.
Asimismo, los modelos de carros de limpieza que ofrece al mercado son: • Carro hotelero con dos bolsas de la marca internacional Rubbermaid: diseñado para manejar el doble de capacidad de basura empacada en bolsas que cualquier otro carro de su clase. Está construido con espu-
tar herramientas, es ideal para maniobrar en áreas estrechas. Dispone de tres bandejas para llevar productos de limpieza y recargas. En la plataforma delantera se puede transportar un balde, cesto o máquina. Incluye una bolsa de vinilo de 90 l. con cierre. Posee ruedas traseras de 20 cm. y 10,2 cm. de diá-
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ma estructural y postes de aluminio. Posee dos bolsas a prueba de goteo con tapa, dos cestos removibles de 9,5 l. y dos sujetadores de goma para colgar todo tipo de herramientas. A su vez, cuenta con ruedas giratorias. • Carro Portaimplementos 175: fabricado para recoger residuos y transpor-
• Full Assistance Dirección: Laprida 1666, Florida (Buenos Aires). Teléfono: (011) 47182047. E-mail: comercial@fullassistance.com.ar.
metro. Es fácil de limpiar y mide 116,8 cm. x 55,2 cm. x 97,5 cm. • Carro Portaimplementos 6173: posee gran capacidad de almacenamiento y or-
ganización. Cuenta con una bolsa de vinilo con cierre cremallera y tres bandejas. • Carros Sativa Classic: dispone de una estructura de PVC de alto impacto, dos bolsas de vinilo y dos amplias bandejas metálicas tipo rejilla para transportar toallas y sábanas, entre otros objetos. En la parte superior, el carro cuenta con un espacio ideal para transportar todo tipo de amenities. Las medidas son de 160 cm. x 54 cm. x 100 cm. • Carros Sativa Pettit: amplia gama de carros fabricados en fórmica y con estructura metálica. Poseen paragolpes laterales, bolsas de tela de avión y bandejas para acomodar todo tipo de implementos. Además de su bolsa para transportar sábanas y toallas, incluye espacio para guardar amenities. De manera opcional, se puede adquirir con una base para transportar balde prensamopa, aspiradora o contenedor.
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AADESA
Un año especial con expectativas de consolidación
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adesa Hospitality Management Company, empresa con más de 10 años dedicados a operar y franquiciar hoteles, continúa brindando altos servicios para establecimientos de todo tipo de gamas. Además, se abre a las expectativas del mercado con nuevas propuestas y grandes planes de trabajo a futuro. Para comenzar, Iñaki González Arnejo, director general de la empresa, mencionó: “Nuestros modelos de negocios tienen que ver con propietarios o inversores de edificios que son hoteles que nos contratan a nosotros para que les hagamos la operación (desde pagar los impuestos, contratar personal y la parte comercial, entre otros aspectos). Creemos que nuestros clientes nos contratan porque poseemos una gran fuerza comercial centralizada, ya que en nuestra oficina contamos con vendedores, revenue managers, ejecutivos de Ventas para agencias de viajes y operadores, perso-
nal especializado en OTAS y atención al cliente, entre otros puestos”. De esta manera, desde la oficina de Aadesa atienden a todos los hoteles, y aseguran que el poder abarcar todas las facetas del mercado desde este punto en común genera un beneficio de costos para los establecimientos, además de que cuentan con una persona encargada para cada ítem específico. “Somos de una nueva escuela en cuanto a materia hotelera, ya que sabemos identificar los servicios de valor agregado que prefieren los pasajeros actuales, como un buen wi-fi o una habitación cómoda”, agregó González Arnejo. A su vez, el último año Aadesa consiguió ser operador oficial de varias marcas de lujo internacionales. La compañía opera con Cyan (hoteles 3 y 4 estrellas de ciudad con buena ubicación), Don (hoteles boutique con un carácter especial), La Cantera (pro-
El Wyndham Nordelta, uno de los grandes hitos de Aadesa.
Iñaki González Arnejo.
piedades en entornos naturales) y MyHotel (hoteles económicos). “Las marcas son un vehículo; tratamos de darle al establecimiento la que mejor le corresponde, como fue el caso
de Wyndham Nordelta (un ex InterContinental), que es una marca 5 estrellas”, agregó el directivo. Así, esta apertura fue uno de los grandes hitos de Aadesa, el primer 5 estrellas grande, con 141 habitaciones, siete salones para eventos y convenciones, dos restaurantes, pileta y spa, entre otras amenidades. Y la otra novedad es que el 15 de marzo abrió el CH Madero Urbano Suites, de 92 habitaciones totalmente equipadas. “Este año ha sido especial debido a que notamos un poco de parate en la actividad, por lo cual para consolidarnos como empresa estamos preparándonos para crecer a través
MYBEDS.COM
Solución simple para contratación de habitaciones en forma directa La compañía, que experimentó un marcado crecimiento desde el inicio de su actividad, brinda una óptima solución para contratar habitaciones de forma directa y con el apoyo receptivo de prestigiosas empresas en cada destino.
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róxima a cumplir un año de actividad, Mybeds. com ha logrado afianzarse en el mercado y continúa su desarrollo. La central –que actualmente cuenta con 2.500 hoteles con inventario propio en toda América, además de 30 integraciones de contenido regional y global– proporciona una solución simple para contratar habitaciones de forma directa y con el apoyo recepti-
vo de prestigiosas empresas en cada destino. Federico Guillemaut, CEO de la compañía, le comentó a Hospitalidad & Negocios: “Estos doce meses han sido muy fructíferos. Hemos experimentado un sostenido crecimiento y cumplido con cada una de las metas que nos habíamos propuesto. Cada día se suman más hoteles –estamos enfocados en propiedades de 4 y 5 estrellas de la re-
gión– y eso hace que se sumen más clientes”. Al respecto, el directivo agregó: “Los clientes son los operadores que tienen la posibilidad de integrar nuestro contenido, a quienes les ofrecemos una interface amigable que permite una búsqueda precisa; una muy amplia oferta de establecimientos, agilidad y simplicidad en las transacciones, confirmación instantánea de la reserva y disponibilidad de
Federico Guillemaut.
producto hasta el último minuto. Asimismo, brindamos atención personalizada offline a través de un equipo de profesionales que cubren todas las necesidades que sean requeridas”. En ese contexto indicó que “el beneficio que obtienen los mayoristas es la reducción de los costos operativos y adminis-
del montaje de nuevos sistemas de gestión y el reordenamiento interno”, añadió Iñaki González Arnejo. Por último, en Aadesa están expectantes de cara al futuro, por lo que el director general remarcó: “El desafío es crecer fuera de Argentina, adquiriendo más marcas internacionales. Tenemos relación con Best Western, Starwood, Marriott y Radisson, marcas que nos ven como operadores oficiales en nuestro país. Asimismo, estamos evaluando proyectos de hoteles en Uruguay, Bolivia, Chile y Paraguay, con las mejores marcas internacionales. Nos gustaría también desembarcar en Perú”.
trativos. En cuanto a los hoteles que se incorporan, pueden administrar las operaciones en tiempo real, promocionar sus productos con información e imágenes a través de nuestra extranet, y aumentar su ocupación distribuyendo en los segmentos Tour & Travel y Corporativo, llegando a más de 20 mil agencias de viajes en todo el mundo”. Por último, Guillemaut señaló: “Actualmente estamos integrando a otros bancos de camas globales y preparando el lanzamiento internacional, además, claro, de continuar brindando nuestra oferta en Argentina y Sudamérica. El objetivo que tenemos es seguir creciendo e incrementando nuestro volumen de negocio y actividad, ofreciendo las mejores herramientas y servicios a nuestros clientes”. Mayo de 2016
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NEC
Por otro lado, NEC también anunció un nuevo producto de reconocimiento facial, el Neo Face, que puede ser uti-
lizado en materia de seguridad para el control de acceso. A su vez, este equipo almacena información para que las cámaras capten a través de un programa los rasgos faciales de las personas que ingresan al hotel, y de esta manera, reconozcan si son empleados, huéspedes o nuevos clientes. Para finalizar, en caso de hoteles con auditorios, la empresa provee de proyectores que cuentan con un sistema inalámbrico que se conecta con tablets y smartphones.
30 l., que está constituida por un gabinete de acero inoxidable esmerilado de hasta 1,25 mm. de espesor, intercambiadores de calor con rompellamas interiores alimentados
por quemador múltiple tipo lanzallamas, salida de gases por medio de chimenea, válvula esférica de desagote y dos canastos de acero niquelado, entre otras facilidades.
Cartelería digital y reconocimiento facial
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EC lanzó al mercado nuevas soluciones para el segmento, además de sus clásicos servicios de telefonía y comunicaciones. De esta manera, con la intención de que el huésped interactúe por sí mismo, la empresa presentó paneles táctiles
y no táctiles, que proveen publicidad y anuncios importantes como información de servicios y la ubicación de sectores del hotel. Además, con esta herramienta es posible centralizar desde un solo lugar (a través de un software) las comunicaciones de to-
dos los establecimientos, en caso de poseer varias propiedades. Este programa es práctico de usar y de fácil instalación.
PACCI ACERO
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Equipamientos integrales para gastronomía
a empresa Pacci Acero presentó la línea de Cocción Modular Extra Pesada, que combina distintos elementos y accesorios para una fácil manipulación de los alimentos. Para comenzar, las cocinas de 4 o 6 hornallas, construidas con un gabinete de acero inoxidable esmerilado de has-
ta 1,25 mm. de espesor montado sobre un marco tubular completamente soldado, frente de acero desmontable, cámara interior de horno en chapa DD enlozada, aislación de alta densidad hasta 500º C, rejas de fundición y bandeja antiderrame en acero inoxidable, entre otras características.
Luis Durruty, director.
CELSUX SPORTS & EVENTS
Equipos de recreación familiar y corporativa para hoteles
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elsux Sports & Events presentó su Programa Líderes Recreativos (PLR), un servicio creado para profundizar conocimientos e inculcar estrategias corporativas para la búsqueda de objetivos.
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Dentro del staff de profesionales con los que cuenta la empresa se destacan recreólogos, profesores de Educación Física, maestras jardineras, guardavidas, entrenadores (fútbol, tenis, natación y artes marciales, en-
Por otro lado, el Cuccipasta automático de 30 l., con válvula automática Minisit con piloto y regulación de temperatura, intercambiadores de calor, chimenea, ingreso de agua interno, tubo de rebalse permanente y patas con regatones regulables. Asimismo, Pacci Acero cuenta con la freidora automática de
tre otras disciplinas), personal trainers e instructores de yoga, pilates y fitness, los cuales construyen programas de verano e invierno para huéspedes de hoteles. En este sentido, la empresa cuenta con un programa de actividades para niños (Kids Club), capacitaciones, productos para congresos de médicos, equipos de ventas y otros grupos de trabajo, que conforman más de 50 propuestas aptas para todas las edades y áreas. Las acciones pueden abarcar modelos indoor (con juegos en grandes pantallas y en salones) y outdoor (actividades de equipo y “team building” al aire libre en espacios verdes). Asimismo, el Kids Club es adaptable a restaurantes, al igual que a establecimientos que alojen eventos corporativos y cuenten con el espacio para desarrollarlo.
HEDECAL DESSERT
Relanzamiento de la línea para pastelería fina
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edecal anunció el relanzamiento de la marca Dessert, pensada para pastelería y preparados dulces. Este nuevo lanzamiento abar-
Leandro Prieto, presidente.
ca tanto al producto como al envase y al logo, pensado para una practicidad de uso, al evitar las contaminaciones dentro del packaging y el uso de las mangas. De esta manera, la marca presentó los envases tipo doypack con cremas, rellenos, chocolates y dulces listos para decoración. Además, en este marco Hedecal Dessert lanzó tres líneas de artículos: los rellenos horneables, que soportan altas temperaturas de cocción de las masas y el congelado; rellenos simples para bombones; y glaseados brillosos, en sabores frutales. A su vez, la empresa cuenta con una línea de materias primas para heladerías.
Prod u ct o s&P rove e d o re s
MC CAIN
Tres nuevos productos para complementar los platos
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cCain desarrolló tres nuevas opciones para complementar cualquier comida y mantener la identidad del menú en el negocio gastronómico, utilizando materias primas desarrolladas en nuestro país.
Para comenzar, las nuevas papas trozadas para horno, un tipo de corte muy utilizado como acompañamiento de carnes y pollos. Las mismas ya vienen peladas, trozadas y con una prefritura que acorta los tiempos de cocción. Además de ser fáci-
les de porcionar, pueden cocinarse fritas, al horno o con una cocción mixta. Asimismo, las papas cuña con cáscara permiten ofrecer una presentación más artesanal, evitando los inconvenientes y costos de la pre-elaboración, y son combinables con especias naturales o salsas. Por último, las Papas Fry n´Dip, poseen un formato de canoa o ahuecado ideales para incorporarlas como opción de entrada, como variante para picar entre comidas o para compartir entre varios comensales.
UNIFORMES PANTALÓN ARGENTINO
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Amplio catálogo de ropa para trabajo
niformes Pantalón A rge nt i n o of re c e una amplia gama de atuendos personalizados y funcionales, tanto para emprendimientos gastronómicos como para hotelería. Dentro de la línea para gastronomía se encuentra la indumentaria para chefs, empleados de Cocina, mozos, mese-
ras y bacheros, entre otros, con productos como ambos, chaquetas cuello mao, guardapolvos unisex, bandanas, camisas, pantalones de cocina náuticos, corbatas lisas, moños lisos, trajes (saco y pantalón), chaleco para mozo (tropical mecánico), chaqueta para chef cruzada de gabardina, delantal chaleco,
delantal con pechera, delantal faldero corto o largo, gorros de cocinero estilo hongo (lisos o combinados), remeras de todo tipo, botas y delantales de PVC y 50 micrones, entre otros. Estos productos pueden confeccionarse en una amplia variedad de talles, colores y materiales. En tanto, para hotelería confecciona ambos, mamelucos de trabajo de nueve onzas con seis bolsillos, mamelucos Rip Stop antidesgarro y antiácido, mamelucos térmicos, pantalones cargo de nueve onzas, pantalones cargo con refuerzos antidesgarros y anticloro, camisas antiácido, botas industriales con puntera y botines con suela Febo, entre otros. Cabe destacar que estos artículos también son confeccionados en diversos colores y tamaños. Mayo de 2016
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SIMMONS
Se presentó la línea Beautyrest
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entro de la línea de colchones que la empresa comercializa para hoteles, se presentaron los Beautyrest, un producto con resortes enfundados de acción independiente que otorgan separación de movimiento y se ajustan al contorno del cuerpo. A su vez, estos colchones cuentan en su tapa con tela de jackard, con matelaseado de manta de guata de fibra sintética de 300 gr., además de dos capas de espuma de poliuretano; y su perímetro es de doble marco de acero para lograr mayor firmeza. Por otro lado, la línea Beautyrest está provista de un so-
porte único en el mercado, ya que incorporó una base de “Bloc Foam”, con lo cual no se produce la comprensión de los materiales y los resortes actúan en forma vertical. Asimismo, en el núcleo los resortes están embolsados individualmente, y responden en forma independiente ante la presión, minimizando la transferencia del mo-
vimiento. El diámetro de los mismos es de 2,4 mm., y, en el centro, de 2,03 mm., permitiendo lograr un colchón firme y resistente, ayudado por la capa de espuma de poliuretano. Cabe mencionar que las medidas de este nuevo producto son: 28 cm. de altura, el sommier de 20 cm. y las patas de 12 cm.
WINKS HOTELS
Sistema de gestión hotelera online
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inks Hotels, proveedor de un sistema para hoteles que brinda herramientas necesarias para la gestión diaria de los establecimientos, lanzó una nueva alianza con un Channel Manager, una utilidad que permite a los hoteles tener una conexión directa con los portales de reserva
más utilizados del mercado. Dentro de este servicio, es posible visualizar las reservas de todos los sitios con los que el establecimiento trabaja, ya sean nuevas, modificadas o canceladas, las cuales se cargan automáticamente en Winks Hotel; el inventario de habitaciones está actualizado en tiempo real, evitando los “overboo-
Martín Fabbricatore, gerente administrativo.
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kings” y las pérdidas de ventas por estar subofrecido; y la posibilidad de modificar tarifas y promociones en todos los portales con un solo click. Asimismo, Winks Hotel se implementa en menos de 24 horas, con una breve capacitación de 2 hs., y únicamente se necesita conexión a Internet para utilizarlo.
AG E N DA 5 al 8 de mayo MASTICAR
CABA
Se trata de la edición de otoño de la feria que realizan los cocineros y empresarios de gastronomía del país. Charlas en el auditorio, un recorrido por un mercado con productos de todo el país, puestos de cocineros con sus creativas raciones a precios populares, un sector de las parrillas y fuegos, y numerosos food trucks formarán parte del encuentro. www.feriamasticar.com.ar
8 al 11 de junio Bogotá (Colombia) ALIMENTEC 2016 Reunirá lo más representativo de la industria en materia de alimentos, bebidas y servicios afines. Se complementará con una amplia agenda académica que facilitará encuentros profesionales y especializados. www.feriaalimentec.com
15 al 17 de junio Resistencia (Chaco) FITHEP MERCOSUR En Fithep Mercosur 2016, que se llevará a cabo
en el recinto ferial del Centro de Exposiciones Gala, se darán cita profesionales y empresas relacionadas con el sector alimenticio, quienes exhibirán las últimas novedades e innovaciones. www.fithep-expoalimentaria. com
bares, fast food y catering, así como representantes de asociaciones, cámaras y organismos del estado relacionados al sector. hotelga@feriarg.com.ar
2 al 11 de septiembre Lima (Perú) MISTURA 2016
Con 7.000 asistentes, la convención GBTA se presenta como el evento más grande en la industria de los viajes de negocios. www.gbta.org/convention
Una nueva edición de la feria gastronómica Mistura 2016, donde a través de la gastronomía se celebra la tradición, la creatividad, la identidad y ladiversidad. Este evento feria es organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega). www.mistura.pe
30 de agosto al 1º de septiembre CABA HOTELGA 2016
15 al 17 de septiembre CABA VINOS Y BODEGAS
En esta feria los expositores tendrán la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar productos o servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con 25 mil visitantes con alto poder de decisión. La muestra es visitada por propietarios, gerentes directivos y profesionales pertenecientes a hoteles, hosterías, hostels, restaurantes, confiterías,
En Vinos y Bodegas 2016 se presentarán las últimas novedades e innovaciones relacionadas con el mundo del vino, ya que se darán cita los principales expertos y profesionales del sector. Es el punto de encuentro con todas las bodegas y vinos del país. www.expovinosybodegas. com.ar
16 al 20 de julio Denver (Estados Unidos) GBTA GLOBAL CONVENTION
20 al 23 de septiembre CABA TECNO FIDTA 2016 La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes contará con una superficie expositiva de 19 mil m², donde más de 300 expositores exhibirán sus productos, a la espera de 17 mil visitantes. www.tecnofidta.com
26 y 27 de septiembre Guayaquil (Ecuador) SAHIC La South American Hotel & Tourism Investment Conference (Sahic) es el evento anual de nivel internacional destinado a promover los negocios de hoteles, turismo y proyectos de real estate relacionados en la región. Un clásico que continúa reinventándose año tras año. www.sahic.com
29 de septiembre al 1º de octubre Coahuila (México) TERMATALIA 2016 Esta feria internacional del turismo termal celebrará este año su 14º edición, presentando
productos relacionados con el turismo termal, el spa y la talasoterapia. Con el nexo común del agua, mostrará la actualidad del sector, sus valores y ofertas, posibilidades terapéuticas y de ocio. www.termatalia.com
1º al 4 de octubre (CABA) FIT 2016 La Feria Internacional de Turismo agurada a más de 90 mil visitantes, entre público general y profesionales del turismo. Se trata de la reunión de negocios más esperada por el sector en Latinoamérica. Anualmente La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, abre sus puertas a más de 1.700 expositores de 45 países con el objetivo de expandirse, consolidar redes en mercados internacionales y regionales, e identificar y acordar nuevos socios estratégicos y proveedores. (11) 4394-1113 fit@fit.org.ar www.fit .org.ar
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eflexi ones a l C i e r re
A raíz de los aumentos en los servicios básicos, ¿cree que se contraerá la demanda? ¿Qué acciones planea para contrarrestar esta situación?
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De cara a la temporada de invierno, ¿cómo evalúa la promoción nacional y el calendario de actividades en su destino?
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¿Trabaja con canales de ventas directos? ¿Crecieron las ventas a través de ellos?
FERNANDO MARTÍN, Í
MARIO GUATTI,
ÁLVARO ARISMENDI,
gerente general del Palo Santo Hotel, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
director del Hotel Posada Los Alamos, El Calafate, Santa Cruz.
chef propietario del Mediterráneo Restó & Lounge Bar, Yerba Buena, Tucumán.
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Hasta el momento no hemos notado una baja en la demanda del mercado nacional. También sabemos que, en muchos lados, por el momento el aumento no ha impactado. Aunque nuestro mercado nacional es, en su mayoría, del interior del país, segmento que ya convivía con tarifas altas en los servicios básicos. Sin embargo, desde el Palo Santo Hotel venimos trabajando desde hace bastante tiempo en fomentar el mercado interno. De hecho, en los últimos meses, dentro de algunas acciones, desarrollamos el programa Privilege para incentivar al pasajero frecuente, un plan de beneficios destinado 100% al mercado interno.
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En base a nuestro historial, aunque llevamos poco tiempo operando, sentimos fuertemente el incremento del mercado interno durante la época invernal. En este sentido, elaboramos estrategias y acciones, teniendo en cuenta las propuestas del calendario de la Ciudad, actividades, fines de semana largos, eventos, convenciones y espectáculos, que son contemplados para la promoción y la difusión. Al respecto, la ubicación estratégica nos posiciona como una muy buena opción para estas estadías.
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Se sintió fuertemente el crecimiento de las ventas a través de los canales de ventas directos en los últimos años. Esto va de la mano del cambio de los hábitos de viaje de los pasajeros y el avance de la tecnología. No obstante, seguimos apoyando y trabajando fuertemente con otros canales de ventas como las agencias de viajes y el mercado corporativo.
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Los niveles de inflación de los últimos meses inciden tanto en el poder adquisitivo como en el nivel de confianza de los consumidores, siendo estos dos factores claves para generar turismo. Desde el establecimiento, y para frenar la sangría y contrarrestar la coyuntura, estamos bajando las tarifas. Nos hemos incorporado al programa Aerolíneas Vacaciones y aumentamos las promociones, comunicándolas en las redes sociales como en TripAdvisor.
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Considero positiva a la acción nacional desarrollada del Inprotur para posicionar y no cesar la promoción de un destino tan conocido como demandando. Asimismo, son para destacar las acciones que están llevando adelante desde el Ente Mixto de El Calafate en términos de difusión y promoción de la ciudad. Respecto a las actividades, a lo largo del año aprovechamos la diversidad del calendario de actividades y nos apoyamos en las iniciativas desde las tarifas. Para este otoño-invierno se está tratando de consolidar al Mundial de nado sobre aguas frías y tenemos que estar comprometidos para sacar rédito de la propuesta.
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Hay que reconocer que el escenario y las reglas cambiaron. De hecho, las ventas a través de los canales directos han crecido más que el promedio. Desde el Hotel Posada Los Alamos trabajamos con distintas OTAS; se destacan Booking.com y Despegar.com, pero también tenemos un motor de reservas propio, al cual el cliente accede por la web y es muy utilizado.
La demanda se encuentra contraída desde hace mucho tiempo, pero ha caído notablemente en los últimos cuatro años. Al respecto, desde enero a esta parte se ha agudizado. No nos queda otra alternativa que transferir los incrementos en los costos a los precios al público. En cuanto a la oferta, estamos trabajando con los productos que intentan mantener cierta cordura en los precios. A su vez, y aplicando mucha creatividad, trabajamos con varias promociones para generar ofertas atractivas. También utilizamos materias primas de productores locales, ya que estos al reducir el sobreprecio que supone el transporte de larga distancia pueden mantener los precios.
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Estoy convencido y tengo la esperanza de que el festejo por el Bicentenario de la Independencia argentina convocará naturalmente a miles de turistas, aunque veo provincias vecinas que están realizando más y mejores ofertas que la nuestra. Sin embargo, confío en que los encargados de la promoción no subestimarán al público y entenderán que el Bicentenario se festejará en todo el país.
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Por cuestiones típicas y características de nuestro producto y servicio, no recurrimos a este tipo de canales para vendernos. No obstante, sí aplicamos métodos de promoción a través de las redes sociales con altísimo nivel de efectividad. Asimismo, con algunas empresas trabajamos la compra anticipada, otorgándole un beneficioso descuento que pueden utilizar en sus reuniones de trabajo en nuestro restaurante o bien transferírselo a sus empleados como premio.
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