MARIANO WAGNER
GERENTE DE NEGOCIOS BUSINESS TO BUSINESS DE NESPRESSO AUSTRAL
Aspiramos a ser socios estratégicos de nuestros clientes Número 115 - Año VIII - Junio de 2016 - $ 15,00
Correo Argentino · Franqueo a pagar· Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Las nuevas formas de presentar un menú
Apelan al factor sorpresa, la estética diferenciada y la tecnología con contenido. Menúes digitales, dispositivos móviles y mesas interactivas desafían la sólida supremacía del menú en papel.
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Número 115 - Año IX - Junio de 2016 - $ 15,00
Las nuevas formas de presentar un menú
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BA Central Hotel incorporó la franquicia The Coffee Store
Rotundo rechazo a la incorporación de Airbnb a la OMT
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“La caída de la rentabilidad toca niveles históricos”
Tras varios años de negociaciones, BA Central Hotel se convirtió en el primer establecimiento del país con una franquicia gastronómica de cafetería internacional en sus instalaciones. ACTUALIDAD
ACTUALIDAD
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La compañía líder de hospedaje online se unió oficialmente a la organización como miembro afiliado, despertando el desconcierto yrepudio en varias asociaciones del sector.
Desde la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina reprodujeron una catarata de problemas que pone en riesgo el normal desempeño de la actividad. INFORME ESPECIAL
Latte Art: café con valor agregado
Apelan al factor sorpresa, la estética diferenciada y la tecnología con contenido. Menúes digitales, dispositivos móviles y mesas interactivas desafían la sólida supremacía del menú en papel. Pág. 20
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La curiosa moda de hacer dibujos con la espuma de la bebida es el nuevo “rostro” de los macchiatos, cappuccinos y cafés con leche, a los que cada barista le pone la firma con su diseño. Esta decoración aplica como garantía de que el café es de alta calidad.
ESTRENO
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El Hotel Puerto Blest, totalmente renovado
El histórico establecimiento reabrió sus puertas tras una exhaustiva remodelación. Con una inversión millonaria, la empresa Turisur rescató del abandono a la histórica hostería y la convirtió en un confortable hotel boutique. ENTREVISTA
“Aspiramos a ser socios estratégicos de nuestros clientes”
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Mariano Wagner, gerente de Negocios Business to Business de Nespresso Austral, detalló cuales son las novedades que lanzarán en el corto plazo en tecnología, cafés y acciones vinculadas a la sustentabilidad.
SPA, TERMAS & TALASO
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Spa: los clientes prefieren calidad a cantidad
A la hora de montar un spa, se confunde la calidad con el lujo, motivo por el cual a la hora de los balances los resultados no son los esperados. PRODUCTOS & PROVEEDORES
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Ropa de cama
Tomando en cuenta el uso intensivo y las necesidades de los establecimientos hoteleros, los empresarios textiles desarrollan una amplia variedad de opciones en ropa de cama. Además de la calidad y la durabilidad de las prendas, deben brindar diversidad de diseño y colores para responder a las necesidades de cada proyecto.
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COORDINADORA DE REDACCIÓN
Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ]
POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi
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REDACCIÓN
Starbucks: servicio no tan personalizado
na de las características más distintivas del servicio de Starbucks radica en que, a la hora de ordenar una bebida, el empleado encargado de emitir la comanda, le pregunta al cliente su nombre para escribirlo a mano sobre el mismo vaso de papel en que se le servirá su pedido. De esta manera, cuando está listo, lo llaman por su nombre u apodo –o como haya querido que lo identifiquen– y le entregan el vaso y el contenido en cuestión, para que lo endulce y termine de customizarlo con vainilla, canela o cacao, según lo prefiera. Hasta aquí, ninguna novedad para los habitués de la megacadena internacional. Al menos hasta el mes pasado, cuando un “pequeño error” se viralizó en las redes sociales alrededor del mundo. Sucedió que la actriz y directora estadounidense Helen Hunt –ganadora de premios Óscar, Globo de Oro y Emmy, y fan de Starbucks–, se dirigió, como tantas otras veces, a uno de los locales de la marca para pedir su bebida favorita: la limonada. Dado que no le preguntaron nada a la hora de facturar la bebida –y como la protagonista de “La maldición del
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Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección) ARTE Y DIAGRAMACIÓN
Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICO
Ezequiel Santiago Yrurtia DIRECCIÓN COMERCIAL
Amelia Arena
Escorpión de Jade”, de Woody Allen, tiene un perfil muy bajo– le preguntó a la empleada: “¿Quiere mi nombre”. A lo que le respondió, con un guiño de ojos incluido: “Ya lo tenemos”. A ella no le pareció extraño, ya que está acostumbrada a que la reconozcan permanentemente por la calle. Pero la sorpresa fue que, al recibir su pedido, el vaso decía “Jodie”, en clara alusión a Jodie Foster. Si bien el momento fue incómodo, Hunt lo tomó con humor y compartió la situación en las redes sociales. La noticia no tardó en dar la vuelta al mundo: en pocas horas alcanzó más de 12 mil retuits y 27 mil likes. Sus seguidores también lo tomaron con humor e, incluso compartieron algunas anécdotas similares. La repercusión fue tan grande que el propio Starbucks decidió responderle desde su cuenta oficial, pidiéndole perdón por el fallido: “¡Lo sentimos! Esperamos que la bebida haya estado ‘Mejor… imposible’”. Un guiño para Hunt, protagonista de dicha película estadounidense dirigida por James L. Brooks, por la que ganó el Óscar a la mejor actriz.
DEPARTAMENTO COMERCIAL
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BA CENTRAL HOTEL
ESTRENO
Le Pain Quotidien, en el Tortugas Open Mall Le Pain Quotidien, prestigiosa cadena internacional de panaderías con presencia en diferentes ciudades del mundo, abrió sus puertas en la planta ba-
Incorporación de la franquicia The Coffee Store En consonancia con el plan de expansión y desarrollo de The Coffee Store, y tras varios años de negociaciones, BA Central Hotel se convirtió en el primer establecimiento del país con una franquicia gastronómica de cafetería internacional en sus instalaciones. “Respondiendo a la demanda de un espacio diferente y frente al desafío de ofrecer un valor agregado a nuestros huéspedes, creamos este espacio de confort y buen gusto”, sostuvo Bruno Whiteman, director de BA Cen-
tral Hotel. De esta manera, los productos de The Coffee Store estarán disponibles para cualquier momento del día, y los pasajeros continuarán teniendo el mismo desayuno de antes, pero con el agregado de que ahora pueden disponer de las propuestas de la cadena. Por otro lado, la flamante infraestructura cuenta con un salón principal de 110 m², con ingreso desde la calle y un entrepiso. Aquí también es posible realizar reuniones o protagonizar al-
muerzos en un ámbito más privado con capacidad para 28 personas. Asimismo, la cadena renovó su carta de invierno de la mano del chef Christian Ríos, e incorporó opciones gastronómicas como sándwiches gourmet y ensaladas, todas acompañadas con una taza de sopa, de sabores que irán variando todas las semanas. Otras novedades que se podrán encontrar en The Coffee Store serán dos nuevos exclusivos blends de té en hebras, Black Original y Black Chai Cocoa, y una variedad de tragos especiales con café, recomendados por el barista de la casa, que incluyen el Babyccino para los más chiquitos.
ALIANZA
L. J. Ramos Brokers Inmobiliarios se unió a HTL Capital Advisors L. J. Ramos Brokers Inmobiliarios cerró una alianza estratégica con HTL Capital Advisors, mediante la cual se convierte en representante para Argentina, Uruguay y Paraguay de la empresa, perteneciente al Noel Verger, director de la División Hoteles de Grupo Horvarth. L. J. Ramos Brokers Inmobiliarios. De esta manera, L. J. Ramos Brokers Inmo- quisición de sitios, hasta la biliarios está en condiciones selección de estructuras de de asistir a desarrolladores, negocios y de cadenas. Anádesde identificación y ad- lisis, evaluación y desarro-
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llo de proyectos hoteleros; la compra-venta y alquiler de hoteles; la valuación de establecimientos ISO 9001; y la selección y negociación de contratos con las cadenas hoteleras; entre otros aspectos, forman parte de su aporte. Además de proveer recursos de management de hoteles en el caso de que se busque expandir la presencia a través de Brasil, Argentina, Uruguay y Paraguay. Mientras que HTL aportará la captación de fondos inversores y soporte crediticio.
ja del shopping Tortugas Open Mall. La empresa, fundada en Bruselas en 1990, ofrece comida saludable elaborada a partir de ingredientes orgánicos.
El nuevo eslabón de la cadena está en la planta baja.
INAUGURACIÓN
Un nuevo parador Antares en La Plata Luego de la apertura del parador Antares en Vicente López, esta propuesta de bar llegó a la ciudad de La Plata, en la calle 18, Nº 613. El nuevo local tiene capacidad para 200 personas, ostenta largas mesas y una barra que domina el espacio, donde todo está dispuesto para que la cerveza artesanal se deguste
en sus ocho variedades estables: Kölsch, Scotch Ale, Porter, Honey Beer, Cream Stout, Barley Wine, India Pale Ale e Imperial Stout. Asimismo, se ofrecen las bebidas rotativas: cervezas de estación, la de pizarrón y la selección del Brewmaster. Además, reafirmando el espíritu de camaradería cervecera, se ofrecerán cervezas de productores de todo el país, además de cervezas de colección; y variedades históricas de Antares que sólo se consiguen actualmente en el bar de la fábrica.
El nuevo local cuenta con capacidad para 200 personas.
Me rc a d o s&t e n de n c i a s
CAPACITACIÓN
Aadesa instruyó a sus gerentes de hoteles Aadesa reunió durante una semana a los gerentes que están al frente de los hoteles que la empresa gerencia, a través de sus cadenas, para realizar su capacitación anual. La misma se realizó en el reciente hotel incorporado a su red, el Wyndham Nordelta. Los profesionales convocados fueron Horacio Lloret (Don El Faro Boutique Hotel & Spa); Esteban Bagnis (Cyan Cacique Calafate Hotel); Josefina Otero Ruiz (Cyan Recoleta Hotel y Cyan Recoleta Suites); Leandro Kusinsky (CH Madero Urbano Suites); Nadia Graf (La Cantera Jungle Lodge); Gabriel Fidalgo (gerente destino Iguazú); Mariano Barbeito (Wyndham Nordelta Tigre); y Don Los Cerros Boutique Hotel & Spa; Agustina Tiscornia (analista de Ope-
raciones Aadesa); y Sebastián Barbieri (gerente de Operaciones Aadesa). En la capacitación se abordaron temas como presupuesto, recursos humanos, objetivos de satisfacción de huéspedes, coaching empresarial, sistema hotelero avanzado, y generación de vínculos y lazos
INTERNACIONALES más fuertes entre los gerentes para lograr resultados en equipo. “La capacitación en nuestra empresa es permanente. Debemos mantener altos estándares de servicio. Fue un encuentro que permitió conocernos entre todos, afianzar la política empresarial y compartir experiencias de acuerdo a la extensa geografía del país donde estamos presentes”, explicó Arturo Navarro Ithuralde, presidente de Aadesa.
Best Western reveló ambiciosos proyectos globales Bajo una renovada identidad corporativa, la organización hotelera expandirá sus alcances incorporando dos nuevas marcas a su portfolio: Vib y GLö. Matt Teixeira, director de Ventas de Best Western International para Latinoamérica y Asia, dio a conocer las últimas novedades que hacen al grupo hotelero: “En 2015 se rediseñó el logo de la compañía a través de un tratamiento en 3-D distintivo para la industria, que tradicionalmente utiliza logos bidimensionales, al tiempo que fue lanzada la marca GLö, concepto de hotelería boutique para mercados secundarios, suburbanos y ferroviarios que apunta al segmento de viajeros experimentados que esperan lo mejor en términos de valor, diseño y confort”. “Previamente habíamos presentado la marca Vib, un portfolio de hoteles urbanos cuidadosamente seleccionados donde estilo, tecnología y desarrollo se combinan para brindar lo mejor al huésped”, agregó Teixeira. En tanto, GLö tendrá su primer exponente en la ciudad de Goshen, Indiana.
NH Collection: nuevo hotel en Roma
Los gerentes reunidos en el Wyndham Nordelta.
Con la apertura del NH Collection Palazzo Cinquecento, un nuevo hotel 5 estrellas en Roma, NH Hotel Group aumenta la cantidad de hoteles upper-upscale en el país. “Queremos ampliar la presencia de nuestra marca premium en Italia y ofrecer a nuestros clientes experiencias inolvidables que superen sus expectativas. El NH Collection Palazzo Cinquecento es nuestro décimo hotel en el país de esta marca exclusiva y el número 53 de la unidad de negocio italiana”, explicó Chema Basterrechea, director general de NH Hotel Group en Italia.
Nuevas suites en Sandals y Beaches Resorts Sandlas-Beaches concretó renovaciones en el Sandals Royal Bahamian y en el Beaches Turks & Caicos, con el agregado de nuevas y espaciosas suites que ya pueden ser reservadas. Las del Beaches Turks & Caicos estarán disponibles a partir de agosto, y son suites de un dormitorio localizadas en el primer y segundo piso de las Villas Parrot Cay, con servicio de nivel Concierge. Por otro lado, las suites del Sandals Royal Bahamian ya están disponibles: las Love Nest se encuentran en la Villa Royal, y ofrecen un patio privado o balcón con vistas a los jardines y la piscina del resort, e incluyen una bañera Tranquility Soaking Tub para dos personas, con cortinas de privacidad.
LAS HAYAS USHUAIA RESORT
Robert De Niro también tendrá su hotel Primero fue Leonardo DiCaprio en Belice, luego Cristiano Ronaldo en Lisboa, y ahora completa la sucesión Robert De Niro, quien se convierte en la tercera celebridad en los últimos tiempos en emprender un negocio hotelero. Se trata de The Wellington Hotel, en Londres, un establecimiento boutique con 83 habitaciones que contará con un spa, dos restaurantes y un jardín. Cabe recordar que la estrella de Hollywood ya se encuentra inmiscuida en otro emprendimiento hotelero: el del Greenwich Hotel, en Nueva York.
El establecimiento continúa mejorando la experiencia de sus huéspedes.
El hotel tendrá un lounge en el Cerro Castor Con miras a la temporada de esquí, Las Hayas Ushuaia Resort dio a conocer varias novedades, entre ellas la disposición de un lounge exclusivo para los huéspedes en la base del Cerro Castor, ideal para realizar una pausa en la
jornada de esquí, en un ambiente de pleno relax, y con infusiones calientes y appetizers a disposición. Por otra parte, Pablo Lomuto, gerente comercial de Tremun Hoteles, afirmó que “respecto al alojamiento
ofreceremos sumar la opción de la media pensión, lo que favorece la planificación en las estadías, y por otra parte le brindaremos al huésped la alternativa de degustar los platos de nuestro restaurante Le Martial”. Con estos nuevos servicios, desde Tremun Hoteles procuran mejorar la experiencia en la estadía, superando las expectativas de los clientes.
IHG: Trading Update del primer trimestre de 2016 InterContinental Hotels Group (IHG) dio a conocer el Trading Update del primer trimestre de 2016. El RevPAR global creció 1,5%, con un incremento en la tarifa del 1% y de la ocupación del 0,3%. Por otro lado, continúa el crecimiento a nivel mundial con la apertura de 5.000 habitaciones durante este trimestre, incrementando en un 2.7% el sistema neto con respecto al año pasado (YoY) a 742 mil habitaciones (se firmaron 15 mil habitaciones durante este trimestre, totalizando 220 mil en desarrollo, con 45% en construcción). Otros de los puntos relevantes de la región fue la apertura de 33 hoteles y la firma de tres nuevos EVEN Hotels en Estados Unidos.
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ANFITRIÓN
El Hilton Buenos Aires, nuevamente sede de los premios Martín Fierro El Hilton Buenos Aires fue elegido una vez más como sede de la ceremonia más importante del espectáculo argentino, los Premios Martín Fierro. La entrega de los galardones a la televisión argentina se celebró el domingo 15 de mayo, en el salón Pacífico, el cual cuenta con más de 2.000 m², lo que lo convierte en el espacio más amplio de la ciudad dentro de un hotel 5 estrellas. La tradicional alfombra roja tuvo lugar en el icónico lo-
La entrega de los galardones a la televisión argentina se celebró el domingo 15 de mayo.
bby del establecimiento, recientemente remodelado. El mismo cuenta con una altura de 21 m., cuya cúpula está constituida por más de 700 m² de vidrio que realzan aún más el brillo de esta gran velada. El menú de la premiación fue diseñado especialmente por Hilton Buenos Aires. Constó de cuatro pasos: • Paso 1: brioche con foie, merengada de remolacha y macaron de queso de cabra y olivas negras.
• Paso 2: burrata fresca, emulsión de romesco, manzanas crocantes, perlas negras. • Paso 3: vacío o corte de ternera en cocción lenta de 18 horas con especias, cremoso de papa trufado, polvo de hongos de pino y composición de vegetales sobre crocante de semillas. • Paso 4: sablée de cacao, peras impregnadas en vainilla, mousse de chocolate 70% cacao y helado de yogur. • Paso 5: jardín de miniaturas dulces. Además, Hilton Buenos Aires desarrolló una opción completa en cada paso para aquellos invitados celíacos, vegetarianos y veganos.
CALIDAD
Wines of Argentina recibió la certificación de la norma ISO 9001:2008 Tras varios meses de trabajo, y luego de haber cumplido con los requisitos exigidos por la norma, Wines of Argentina –institución encargada de la promoción de la marca “vino argentino” en el mundo–
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obtuvo la certificación ISO 9001:2008, otorgada por Bureau Veritas Argentina. Dicha norma internacional, aplicable a cualquier tipo de organización de cualquier sector o actividad, está basa-
da en los ocho principios de gestión de la calidad fundamentales para una buena gestión empresarial: Orientación al cliente, Liderazgo, Participación del personal, Enfoque basado en procesos, Enfoque de sistema para la gestión, Mejora continua, Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones y Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor.
La certificación obtenida apunta a la calidad en la prestación de servicios, la genera-
ción de información estadística y de mercado, la comuni-
cación y difusión de actividades vinculadas a las empresas socias, los trabajos de capacitación en materia de conocimiento de mercado, el manejo de comunicación visual de las bodegas en las ferias, el manejo de muestras para ferias y degustaciones, las rondas de negocio entre compradores, y vendedores y la investigación sobre el branding WofA.
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Una nueva Costanera Norte, el ambicioso plan del gobierno porteño E
El equipo de Horacio Rodríguez Larreta, jefe de Gobierno porteño, puso en marcha el proyecto del corredor, que contempla la radicación de más discotecas y restaurantes, además de centros culturales.
n diciembre de 2015 fue aprobado el proyecto que contempla la creación de un corredor en la Costanera Norte, donde se concentrarán diversas propuestas: una moderna biblioteca, sitios gastronómicos, sitios de esparcimiento, centros culturales y discotecas, entre otros, para que el área recupere la gloria perdida. Al respecto, el gobierno porteño tiene en carpeta un plan para sumar 500 ha. (desde el Club de Pescadores hasta la Ciudad Universitaria). Para ello, la idea del Ejecutivo porteño es avanzar sobre la Costanera, ocupar toda la franja lindera al río e ir sumando emprendimientos. Vale decir que este proceso se realiza en el marco de
El proyecto contempla una moderna biblioteca, sitios gastronómicos, lugares de esparcimiento, centros culturales y discotecas.
un cambio que el gobierno porteño pretende para la Costanera, que fue perdiendo protagonismo con el auge
de Puerto Madero y otras zonas que se han ido erigiendo como polos gastronómicos. En ese sentido, cabe des-
tacar que en los últimos años algunos establecimientos dejaron de funcionar, como es el caso de "Aquellos años",
que reemplazó al recordado "Los años locos". Lo mismo sucedió con Bahamas, el Palacio de la Papa Frita y Pizza Banana, mientras que también están en camino a cerrar sus puertas Los Platitos, El Padrino y Happening. Sin embargo, estarían próximas a desembarcar otras marcas de renombre, como Kanzas, Azul Profundo y Pérsico. En tanto, Gardiner, Rodizio y Tequila aún siguen en tratativas y analizando la conveniencia de adaptarse a los nuevos tiempos que pretende Horacio Rodríguez Larreta. Con esta medida, el gobierno de la Ciudad también apunta a regularizar la situación de permisos ya otorgados a los comercios que ocupan toda esa franja.
PARITARIAS 2016
A la espera de un acuerdo
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Al cierre de esta edición, las paritarias 2016 aún estaban a la espera de un acuerdo entre los dirigentes. Desde la Uthgra anticiparon que el convenio rondará el 35%, y que se aplicará en dos tramos (junio y diciembre de 2016). Además, se están negociando dos bonos extras.
sabiendas de que el 31 de mayo vencía el convenio colectivo de trabajo firmado en 2015, los representantes de la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra), la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) y la Asociación de Hoteles de Turismo de Argentina (AHT) ya tuvieron las primeras negociaciones para actualizar la escala salarial. En tal sentido, Dante Camaño, secretario de la Uthgra, explicó: “Estamos cerca; nos hemos reunido algunas veces y confío que en el próximo en-
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Dante Camaño.
Roberto Brunello.
cuentro cerremos el acuerdo. Estimo que rondará un 35% de aumento, aplicable en dos tramos. El primero será de un 20% a partir de junio, y el segundo del 15% restante, aplicable en diciembre”.
Asimismo, también queda pendiente el acuerdo por los bonos extras que reclama el sindicato: “Nuestro pedido es que sean de $ 2.000, pero aún se están discutiendo los montos y las fechas; aunque
este tema no será una traba para la negociación”, indicó el dirigente. Y agregó: “No vamos a alcanzar el número que necesitamos los trabajadores porque el sector no está pasando un buen momento y debemos entender el esfuerzo de los empresarios. Desde hace tiempo las cajas no andan bien y la prioridad es mantener los puestos de trabajo. En la negociación se priorizó el sentido común. Aunque sabemos que la inflación se comerá los incrementos, debemos seguir apoyándonos entre el gremio y las cámaras empresarias”. Por su parte, Roberto Brunello, presidente de la Fehgra,
expresó que “los equipos están analizando las propuestas y existe la voluntad de reconocer salarialmente la capacidad de la mano de obra. Hay que tener en cuenta que la discusión es muy federal y cada región tiene prioridades distintas, pero el consenso será lo que nos marque el camino. El gremio sabe y entiende nuestras limitaciones y realidad. El impacto de las paritarias será un nuevo golpe para los empresarios pero haremos malabares para cumplirla”. Además, comentó que “los bonos son parte de la discusión y aún resta definir el importe exacto”.
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Alejandro Lastra en el almuerzo mensual de la AOCA El mes pasado tuvo lugar el encuentro mensual de socios de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos y Eventos, que tuvo como invitado especial al secretario de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra. El presidente de la entidad anunció las fechas de realización de ExpoEventos 2016 y 2017, y se UHȴULµ D ORV DYDQFHV HQ OHJLVODFLµQ LPSRVLWLYD UHODFLRQDGRV FRQ HO VHFWRU
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LAS NOVEDADES. Durante el transcurso del almuerzo, Enrique Pepino, presidente de la AOCA, se dirigió a los presentes para
Enrique Pepino.
Alejandro Lastra.
comunicarles las novedades: “Ratificamos, tal como lo manifestamos en el almuerzo anterior –en el que estuvo presente el ministro de Turismo de la Nación–, la conti-
nuidad de las líneas de trabajo con el sector público y privado; ya estamos avanzando y concretando muchos de los temas planteados. Y hoy quiero dedicarle especialmente
Se levantó la clausura del Centro Costa Salguero
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n el marco del almuerzo, Enrique Pepino dio la noticia a los presentes, quienes acompañaron con un aplauso: “En el día de ayer la Justicia levantó la clausura del Centro Costa Salguero. Es una lástima lo que ocurrió, pero por suerte nada tuvo que ver con nuestra actividad. Han sido muy pocas las ferias que han tenido que modificar sus fechas. Hoy justamente no nos acompaña Diego Gutiérrez (presidente del CCS) porque está poniendo en operatividad nuevamente al recinto”.
Argentina se sumó a la Red Mundial de Turismo Gastronómico
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n el marco de la 60° reunión de las Américas de la Organización Mundial del Turismo, celebrada en Cuba, el secretario general del organismo, Taleb Rifai, le confirmó al ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, la incorporación de Argentina como miembro de la Red Mundial de Turismo Gastronómico. Asimismo, durante la 12
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asamblea Santos propuso a la provincia de Mendoza para ser sede en 2017 de la Segunda Conferencia Mundial sobre Enoturismo. Y sostuvo: "En esta nueva etapa de apertura al mundo, Argentina tiene que recuperar el tiempo perdido en mirar puertas adentro y coordinar acciones y nuevos puntos de referencia con todo el sector turístico mundial.
Mauricio Macri festejó el Día del Trabajador en Uthgra FOTO: CASA ROSADA.
l miércoles 11 de mayo, en el Hotel Panamericano Buenos Aires, tuvo lugar el segundo almuerzo de socios de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos y Eventos (AOCA) del año. Se trata del encuentro mensual (que a partir de ahora se realizará de manera bimestral) que constituye un ámbito propicio para informar sobre la actividad que está desarrollando la entidad en sus comisiones recientemente creadas. En esta ocasión, estuvo presente el secretario de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra, como invitado especial. Además de otros funcionarios y referentes del sector, entre ellos el subsecretario de Promoción Turística, Fernando García Soria; y la subsecretaria de Desarrollo Turístico, Silvana Biagiotti.
unas palabras a ExpoEventos, nuestra principal actividad anual. Ya tenemos fecha para este año: se realizará del 9 al 11 de agosto en Costa Salguero. Como se sabe, el eje principal son las rondas de negocios, que en esta ocasión serán enriquecidas, ya que les hemos consultado a todos los destinos acerca de sus preferencias a la hora de invitar a los hosted buyers. Eso seguramente mejorará la calidad de los invitados y los resultados. También se está trabajando para contar con dos días de conferencias, manteniendo el excelente nivel académico del año pasado. Asimismo, en el marco de la feria se realizará el 25º Encuentro Nacional de Destinos Sede de Eventos, junto con el encuentro de burós socios de la AOCA. Otra gran novedad es que ya podemos comunicar la fecha de ExpoEventos 2017: tendrá lugar del 3 al 5 de mayo. Veníamos retrasando el lanzamiento de la feria, y este año más que nunca. Pero logramos darle respuesta a una gran cantidad de solicitudes que desde hace algunos años –sobre todo de los proveedores y organizadores– vienen pidiéndole a la AOCA, para cambiar la fecha al primer semestre, ya que en el segundo es la alta de nuestra actividad”. Finalmente, Pepino se refirió a los avances en materia de legislación impositiva relacionados con el sector: “Recientemente el presidente de la Comisión de Turismo
Mauricio Macri y Dante Camaño encabezaron la celebración.
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l presidente de la Nación, Mauricio Macri, participó de un festejo por el Día del Trabajador en la sede de la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos (Uthgra) de la ciudad de Bue-
nos Aires, donde compartió un locro con varios dirigentes y empresarios del sector. Para sorpresa de todos, el secretario del sindicato, Luis Barrionuevo, informó que se encontraba afectado por un
en la Cámara de Diputados, Maurice Closs, presentó el proyecto para modificar la ley del IVA, para que todos los países puedan gozar del beneficio de la exención, y consecuentemente beneficiarnos todos”. Y concluyó: “También la CAT acaba de presentarle a Santos un proyecto para la exención del IVA de todo el sector turístico, lo que nos tiene expectantes, ya que significaría una baja de costos para los expositores en una mayor cantidad de rubros”.
APOYO DEL MINTUR. Posteriormente, hizo uso de la palabra el secretario de Turismo de la Nación: “Saben las expectativas que tenemos desde el Ministerio por este sector. Estamos convencidos del crecimiento que podemos tener, y entendemos perfectamente que es un año bisagra, que no es fácil. No hace falta que lo mencione. Pero estamos convencidos también de que poco a poco todo irá mejor. En la segunda parte del año ojalá se empiecen a presentar mejores oportunidades de negocios para ustedes, y seguro eso sucederá en 2017, cuando podremos crecer y dejar el letargo de los últimos años”. Y añadió: “Queremos aportar a la planificación de trabajo que se viene realizando desde este segmento. Desde el MinTur pondremos nuestro granito de arena, tanto para los destinos emergentes como para los consolidados”.
cuadro gripal, motivo por el que no concurrió a la cita. En su discurso, Macri enfatizó que el trabajo es “la columna vertebral en la vida de cada persona”, y subrayó que el desafío de su gobierno “es generar trabajo”. A su vez, aprovechó para explicar los despidos en el Estado, a los que no dudo en calificar como “empleo inútil”. Cabe mencionar que también participaron del almuerzo la primera dama, Juliana Awada; el jefe de Gabinete, Marcos Peña; y los ministros de Trabajo, Jorge Triaca; y de Desarrollo Social, Carolina Stanley.
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Airbnb se incorporĂł a la comunidad mĂĄs influyente de lĂderes de la industria turĂstica en el mundo.
Rotundo rechazo a la incorporación de Airbnb a la OMT /D FRPSD³¯D O¯GHU GH KRVSHGDMH RQOLQH VH XQL¾ RȴFLDOPHQWH D OD RUJDQL]DFL¾Q FRPR PLHPEUR DȴOLDGR despertando el desconcierto y repudio en varias asociaciones del sector.
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n Montevideo, el 4 y el 5 de abril se realizĂł la “1° ReuniĂłn Iberoamericana de la OrganizaciĂłn Mundial del Turismo (OMT) sobre economĂa colaborativa en el alojamiento turĂsticoâ€?, donde se bregĂł para que los paĂses regularicen la actividad de las plataformas que intermedian en esa actividad. Sin embargo, y sumado al antecedente de que en dicho encuentro se esperaba la presencia de representantes de Airbnb –quienes, a pesar de haber sido formalmente invitados, no asistieron–, la OMT anunciĂł recientemente que la compaĂąĂa lĂder de hospedaje online se uniĂł oficialmente a la organizaciĂłn como miembro afiliado. DecisiĂłn que despertĂł desconcierto y repudio en varias asociaciones del sector. De este modo, Airbnb se incorpora a la comunidad mĂĄs
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influyente de lĂderes dentro de la industria turĂstica en el mundo, incluidos los 157 paĂses miembros de la OMT y mĂĄs de 480 afiliados del sector privado, educativo, turĂstico y autoridades locales de la industria, despertando indignaciĂłn, incertidumbre y sorpresa en gran parte del seno de la actividad turĂstica.
POR AHORA, ADENTRO. Taleb Rifai, secretario general de la OMT, celebrĂł la noticia y declarĂł: “Damos la bienvenida a Airbnb como uno de los nuevos miembros afiliados a la organizaciĂłn. El programa de Miembros Afiliados OMT recolecta representantes de una amplia gama de organizaciones no gubernamentales que son claves para el trabajo de la entidadâ€?. En ese sentido, adelantĂł que Airbnb participarĂĄ en el seminario de la OMT sobre
“Nuevos Modelos de Negocioâ€?, en la 60° reuniĂłn de la ComisiĂłn de la OMT para Europa que se llevarĂĄ a cabo en Lituania. Cabe destacar que esta iniciativa es una decisiĂłn provisoria y debe ser ratificada por la Asamblea de la OMT, que tendrĂĄ lugar en China en 2017. “Desde Cuba hasta Ciudad del Cabo, Airbnb estĂĄ ayudando a crecer y diversificar el turismo, y democratizar sus beneficios a mĂĄs familias, comunidades y negocios localesâ€?, dijo Chris Lehane, director global de Asuntos PĂşblicos de Airbnb, y aĂąadiĂł: “Es una forma sostenible de turismo que ofrece un viaje transformador al permitir que las personas vivan su destino como verdaderos locales. Los huĂŠspedes de Airbnb no visitan Ăşnicamente su destino, sino que lo viven alojĂĄndose en el hogar de
personas reales, conociendo la esencia de los vecindarios y experimentando su destino desde la perspectiva de un verdadero local. Estamos encantados de trabajar con la OMT y los lĂderes globales para aprovechar los efectos positivos de los viajes, activar nuevas comunidades y acercar al mundoâ€?. Entre los argumentos de esta incorporaciĂłn, y teniendo en cuenta que el sector de viajes y turismo es uno de los mĂĄs importantes en el mundo, se explica que la compaĂąĂa ha visto de primera mano cĂłmo el turismo estĂĄ apoyando a las comunidades en todos los ĂĄmbitos, reactivando las zonas menos turĂsticas.
VOTO NO POSITIVO. El presidente de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), Jordi Busquets, declarĂł que la noticia le provocĂł “una
enorme decepciĂłn respecto a las personas que puedan estar involucradas en el tema, mĂĄs que en la instituciĂłnâ€?. Y afirmĂł: “Se ha perdido una batalla, pero aĂşn se puede triunfar en la guerraâ€?. En esta lĂnea, comentĂł que desde la AsociaciĂłn recomendaron a sus miembros que soliciten a sus Estados el envĂo de una nota a la OMT, ya que en su condiciĂłn de socios plenarios deberĂĄn ser obligatoriamente escuchados por los Ăłrganos institucionales de la entidad. Destacando que en los Ăşltimos dĂas –y por su gestiĂłn– la OMT recibiĂł mĂĄs de 10 notas expresando la preocupaciĂłn por la situaciĂłn, Busquets explicĂł que “en su condiciĂłn de Miembros Afiliados hay asociaciones que han decidido remitir una carta directa a la OMT. En cada paĂs hay que distinguir el modelo econĂłmico social, la posiciĂłn del
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mismo respecto al comercio digital, y debe considerarse la relación entre las entidades y sus autoridades. En cualquier caso, las autoridades de las asociaciones tomarán las medidas que, a criterio de las mismas, resulte más pertinente”. Por otra parte, sostuvo que está en permanente contacto con la Hotels, Restaurants & Cafés en Europa (Hotrec) para promover actuaciones al respecto; al tiempo que admitió que está en pleno diálogo con dos asociaciones chinas del sector para erradicar el nombramiento. En relación a la ausencia de Airbnb en la cita de Montevideo –y a sabiendas de que la presentación a Miembro Afiliado lleva un proceso considerable–, el presidente de la IH&RA enfatizó: “Hay motivos legítimos para que muchas personas consideren que la empresa no estuvo en Montevideo por rechazo. Como soy bastante tonto e ingenuo, sólo puedo expresar –como uno de los organizadores– que no recibí elementos para pensar en ello. Ahora, con el diario del lunes (pues soy ingenuo), asumo que como la presentación a Miembro Afiliado lleva su proceso, y mucho más siendo presentada por Estados Unidos, en alguna parte ya se sabía. Como he colaborado ad honorem con la OMT desde su creación, en 1970 (junto a otros tres argentinos), me preocupa que la gestión de algunas personas en este tema pueda ocasionar que muchos con derecho consideren
de un mundo más transparente, ético, honesto y ajustado a derecho”.
REPUDIO NACIONAL.
Taleb Rifai.
que la organización no sirve; y si esto no se modifica, será difícil hacerles cambiar de opinión. La posición mayoritaria de las entidades hoteleras en el mundo con esta problemática ha sido la de lograr que los nuevos actores se ajusten a derecho y no reclamar su prohibición”. Para terminar, Busquets indicó: “Debe comprenderse que, de cara a los objetivos de la actividad, hay personas que divulgan frívola e inconsistentemente las ventajas de la economía colaborativa, cuando ya hemos demostrado que no se trata de economía colaborativa. Hay colegas en el mundo que, en una actividad fragmentada, han saltado el cerco, como lo hicieron en su día con la hotelería sindical. Y hay otros que seguiremos dando batalla por la existencia
En conversaciones con este medio, Roberto Brunello, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), también expresó su malestar e incomprensión frente al anuncio. “Todavía no lo puedo creer, y mucho menos lo entiendo”, reconoció. Y continuó: “Cuando regularice su situación, actúe en el marco de la ley y compita en las mismas condiciones que nuestros establecimientos, Airbnb será bienvenido. Pero por el momento no podemos avalar la medida”. Confirmando que envió una carta a la OMT pronunciándose en contra de la incorporación, el dirigente señaló: “Debemos unirnos para luchar contra la competencia informal. Espero que todos los miembros de la OMT sienten posición y rechacen la iniciativa”. Otro sorprendido por la noticia fue Aldo Elías, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), quien manifestó que la medida “es inentendible”. Y sostuvo que Airbnb trabaja y tiene su basamento laboral en turismo, pero que “aquello que se discute es la informalidad del proceder en términos de la empresa como de los gobiernos que deben controlar. Los Estados son los miembros plenos de la OMT
La noticia me provocó una enorme decepción respecto a las personas que puedan estar involucradas en el tema, más que en la institución. JORDI BUSQUETS
Debemos unirnos para luchar contra la competencia informal. Espero que todos los miembros de la OMT sienten posición y rechacen la iniciativa. ROBERTO BRUNELLO
y quienes tienen la obligación de regular. La empresa descubrió un nicho de mercado que se opone a la oferta de la hotelería tradicional de las habitaciones, pero nosotros únicamente exigimos que tengan los mismos controles y las obligaciones impositivas que los establecimientos legalmente establecidos”. Al respecto, Elías enfatizó que “los gobiernos siguen mirando para el costado cuando de alojamientos informales se trata, y no tienen ningún resguardo para imponer nuevos gravámenes a quienes cumplen con las reglas”.
De no tener una respuesta que nos complazca, llevaremos el tema a la Comisión Directiva y actuaremos en consecuencia. Si la mayoría considera que debemos renunciar a la OMT, lo haremos. ALDO ELÍAS
Sosteniendo que el turismo es una dinamizador de toda la economía del país y destacando la derrama que genera, el dirigente reclamó por la falta de definición en las históricas demandas, como la quita de los impuestos y de la eximición del IVA a los turistas extranjeros. Alarmados por la decisión, el titular de la AHT adelantó que “mediante una carta a la OMT elevaremos la preocupación y el malestar, porque de confirmarse esta adhesión no hay forma de convivir en el organismo”. En efecto, y a la espera de una réplica en la que se reconozca que se han equivocado al tomar esta decisión, Elías advirtió: “De no tener una respuesta que nos complazca, llevaremos el tema a la Comisión Directiva y actuaremos en consecuencia. Si la mayoría considera que debemos renunciar a la OMT, lo haremos”.
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“La caída de la rentabilidad toca niveles históricos” El pedido de paliativos para afrontar la situación crítica de los establecimientos sigue siendo el principal reclamo de los empresarios.
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sí como en el los últimos días se multiplicaron las denuncias públicas del sector por los aumentos excesivos en las facturas de gas y electricidad, como también de los costos laborales, desde la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) reprodujeron una catarata de problemas que pone en riesgo el normal desempeño de la actividad. Así, reclamaron con urgencia medidas que resguarden, fomenten e incentiven la creación de empleo, bajando los costos laborales, provisionales e impositivos de incidencia; en tanto que afirmaron que en tales condiciones, el sector sin dudas contribuiría decididamente en la generación de puestos de trabajo. Asimismo, la entidad emitió la Declaración de la 211º reunión del Consejo Directivo de la Fehgra, que se realizó en Tandil el 4 y 5 de mayo: • Los consejeros coincidieron que, sin inmiscuirse en las decisiones macroeconómicas que el gobierno nacional está implementando, se torna imprescindible que se complementen con disposiciones paliativas que permitan absorber su impacto en momentos como los actuales, en que los
márgenes de rentabilidad se derrumbaron a niveles históricos nunca alcanzados. • Es necesario que los gobiernos nacionales, provinciales y municipales asistan con acciones concretas a los damnificados de cualquier zona de catástrofe con medidas como planes de pagos impositivos especiales o créditos para la reposición y reparación de establecimientos. Esta acción debe ser inmediata después de producido el evento para permitir programar la subsistencia del negocio, la conservación del empleo y la integridad moral de los involucrados. • Se rechazan tajantemente proyectos laborales como la imposición de una doble indemnización ante despidos que desalientan por completo a la actividad, al punto tal que bloquean la reposición de las bajas. • Se hace imprescindible la modificación del régimen actual de las leyes que regulan los costos laborales. Urge la actualización de alícuotas del decreto 814/2001 a tasas acordes que permitan generar crédito fiscal, como herramientas para fomentar el empleo registrado. • Se exhorta a las entidades gremiales relacionadas con el sector que comprendan que el diálogo es la única y valedera
¿UNA A FAVOR?
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l miércoles 18 de mayo, los integrantes de la Cámara de Diputados habían aprobado la Ley Antidespidos que dictaba la emergencia ocupacional. Sin embargo, a menos de 24 horas de haberse sancionado, el presidente de la Nación, Mauricio Macri, confirmó el veto de la Ley de Emergencia Ocupacional. "Ellos (los sectores opositores encabezados por los integrantes del Partido Kirchnerista) creen que no podemos vivir en libertad, y por eso nos proponen estas leyes que congelan el empleo, que son un cepo al trabajo, sin importarles las personas que trabajan en negro o quienes no tienen trabajo. Esta ley iba a traer más pobre-
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Roberto Brunello y Luis Barrionuevo.
manera de resolver los conflictos. Dado que las medidas de acción directa comprometen a las fuentes de trabajo, las inversiones y la consecución de clientes. • Es imprescindible flexibilizar los planes de financiación para el pago de impuestos, toda vez que las deudas fiscales impidan acceder al crédito bancario. El endurecimiento de los mecanismos no se condice con la actual coyuntura económica. Es urgente la adaptación del tratamiento del IVA para la actividad, utilizando los modelos de los países exitosos en turismo con una alícuota del 10,5% y la eximición de la tasa al turista extranjero. Además, es necesaria la eliminación total de cargos tributarios en las operaciones bancarias, incluyendo los movimientos con tarjetas de crédito.
za", aseguró el primer mandatario. La norma aprobada preveía la suspensión de despidos por 180 días y contemplaba la posibilidad de que los trabajadores optaran por una doble indemnización en caso de ser cesanteados, mecanismo similar al que se utilizó luego de la crisis del 2001. En esta sintonía, desde la institución que preside Roberto Brunello celebraron la noticia y argumentaron: “La Ley Antidespidos lejos de incentivar o proteger el empleo, atentaba contra la inversión y hubiese generado condiciones terminales para las PyMEs en el país”. Al respecto explicaron que la importante baja en la demanda y alarmante pérdida de la rentabilidad, que se verifican desde hace tiempo, no han
• La Fehgra expresa que no pretende que se restrinja el alquiler de viviendas para uso turístico ni el desenvolvimiento de las agencias online y plataformas digitales que comunican, promueven y comercializan la oferta de alojamientos. Sin embargo, se hace un llamado a los poderes públicos para que, en el marco de una legítima competencia, estos actores estén sujetos a las mismas normas, obligaciones y responsabilidades que las empresas legalmente habilitadas.
COMPROMISO SINDICAL Y NACIONAL. Durante la cita en Tandil, la Fehgra y la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra) suscribieron un acuerdo para impulsar que todos los actores
incidido al presente en despidos significativos en el sector, que debe mantener dotaciones capacitadas y suficientes para preservar la calidad de los servicios ofrecidos a huéspedes y comensales. “No es alternativa el achique de personal, sino lamentablemente el cierre”, enfatizaron desde la Fehgra, y declararon: “Rechazamos terminantemente toda normativa que genere mayores costos laborales y/o que introduzca mayor conflictividad y rigideces en la gestión de los recursos humanos, conspirando, en definitiva, contra el objetivo que se dice defender; y con la propia continuidad no solo de las fuentes de trabajo, sino de los establecimientos que son condición para su existencia”.
de la actividad hotelera gastronómica estén sujetos a las mismas normas, obligaciones y responsabilidades que las empresas legalmente habilitadas. A través de este documento, que contó con la firma del presidente de la Federación, Roberto Brunello; y el secretario general de la Uthgra, Luis Barrionuevo; ambas entidades exigen a las autoridades públicas, en primer término, recolectar información más coherente acerca del alcance y del impacto de la «economía compartida» en el sector hotelero; principalmente en lo referido a cuántos y qué clase se puestos de trabajo se generan. En segundo lugar, reclaman que todos los proveedores de servicios hoteleros y turísticos se rijan por la misma legislación y normas en materia de impuestos, seguridad, salubridad, registro, obligaciones laborales, protección al consumidor y cuidado del medioambiente, entre otros aspectos. Asimismo, ambas entidades exigen que, en el caso de que los proveedores de la "economía compartida" creen puestos de trabajo, cumplan con las mismas obligaciones que las empresas formales; sobre todo en lo referente a las condiciones de trabajo, convenios colectivos, derechos de los trabajadores, cualificación y formación. Barrionuevo declaró: “Es un momento difícil. En lo que tiene que ver con nuestro sector, a partir de la crisis, el ajuste, el poco consumo, evidentemente, somos los primeros afectados. Tenemos que tratar de ver cómo empujamos estos meses”. A su turno, el secretario de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra, expresó que desde el Ministerio están trabajando intensamente en las preocupaciones del sector, y sostuvo: “Sabemos el momento por el que estamos pasando todos, tenemos que trabajar juntos y en equipo, estamos convencidos de esto. Tenemos mucho para hacer. El deseo es que todos juntos podamos hacer que el país sea mucho mejor. Agradecemos el optimismo y la confianza”.
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Cuenta regresiva para Hotelga 2016
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Del 30 de agosto al 1º de septiembre se realizará la XIII edición del Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía-Hotelga 2016. Desde la organización auguran una exitosa feria, la cual tendrá una importante ocupación expositiva y participativa.
casi tres meses de la cita –que tendrá lugar del 30 de agosto al 1º de septiembre en La Rural– el Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía-Hotelga 2016 cuenta con el 84% de la superficie expositiva vendida y 142 expositores confirmados (el año pasado fueron 166). Así, ocupará el pabellón Amarillo, la sala Ceibo y el pabellón 9 del predio de La Rural. “La feria tendrá 12.500 m2 de superficie bruta, 400 m2 más que en 2015”, especificó el director de Ferias Argentinas, Gonzalo Páez. Y añadió: “Estimamos que vamos a completar el 100%. La política de comercialización implementada, sumada al acompañamiento de las necesidades
de los expositores, fueron las causas del éxito del espacio vendido con antelación”.
CUENTA REGRESIVA. “Hotelga, al igual que el país, comienza un nuevo ciclo con expectativas renovadas y un desafío de crecimiento para el futuro”, indicó Páez, y manifestó que “en los últimos años nadie en la actividad estuvo a salvo de la contracción y la complejidad de la coyuntura económica nacional”. No obstante, el dirigente admitió que aún la realidad es compleja, pero expresó que el ánimo está fuerte y las proyecciones son alentadoras: “Comienza una normalización de las condiciones para poder trabajar, como lo son las medidas respecto al tipo de
Mantienen hasta fin de año la exención impositiva a los vinos espumantes Aunque el Gobierno extendió la medida hasta el 31 de diciembre de 2016, el sector va por la derogación de la ley que impuso el gravamen, y por otra norma que FRQVDJUH HO EHQHȴFLR GHȴQLWLYDPHQWH
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ediante el decreto 628/2016 publicado en el Boletín Oficial, hasta el 31 de diciembre se dejó sin efecto transitoriamente el gravamen previsto en la Ley de Impuestos Internos.
En los considerandos de la norma –que tiene la firma del ministro de Hacienda, Alfonso Prat Gay, y del presidente de la Nación, Mauricio Macri– se menciona que “la exclusión ha propiciado un
Los actores de la industria vitivinícola habían advertido sobre el impacto negativo y el perjuicio que hubiera desencadenado el pago del gravamen.
cambio, al comercio exterior y el retorno de la visibilidad argentina en el mundo”, sostuvo. Y aclaró: “De todos modos, aún persisten los problemas de la inflación, la financiación y la carga tributaria”. Por otra parte, Páez vaticinó que los dos vectores que confluirán para que Hotelga sea un éxito son las empresas expositoras y los visitantes profesionales: “Juntarlos en un ámbito adecuado para que puedan realizar negocios, cotizar proyectos de inversión, afianzar sus relaciones y ver las nuevas tendencias son siempre los objetivos”. Respecto a la posibilidad de que haya auditorios para que las empresas presenten sus productos, Páez afirmó que estarán disponibles los
importante desarrollo en el sector, lo cual se ha visto reflejado en el crecimiento sostenido de cantidad de litros despachados al mercado interno de vinos espumantes, así como de bodegas fraccionadoras participantes en dicho proceso”. Los actores de la industria vitivinícola habían advertido sobre el impacto económico negativo y el perjuicio que hubiera desencadenado el pago del gravamen (12%). Al respecto, declararon que se ponían en riesgo “miles de empleos, y cientos de productores y empresas que generan valor agregado y trabajo “. Con el argumento de que hubo un “sobrecumplimiento de la devolución en inversiones, desde el sector vitivinícola pretenden reactivar el proyecto para derogar la ley. Esta iniciativa, presentada en 2014 por el exsenador Adolfo Bermejo, había logrado media sanción, y en las próximas semanas se realizará una reunión con la Comisión Bicameral del Congreso.
Gonzalo Páez.
recintos de las salas Ceibo y un auditorio dentro del pabellón. “Es importante que el expositor trabaje firmemente en la convocatoria de su presentación. La concurrencia es un punto clave, ya que los visitantes que asisten a la feria sacan provecho de los temas, la calidad del disertante y su
dinámica expositiva”, explicó. A su vez, el director de Ferias Argentinas subrayó que en esta edición de Hotelga el concurso de Hoteles + Verdes suma contenidos en base a las necesidades y nuevos estándares de la sustentabilidad. En tanto, entre los eventos paralelos al encuentro destacó el ciclo de estudio de los casos exitosos en la gastronomía local, en el que se analizarán las últimas tendencias de los chefs reconocidos. Para terminar, Páez adelantó que “en el Gran Foro del Conocimiento habrá reconocidos disertantes y se realizará un coloquio de la actualidad hotelera orientado a la tecnología, los modelos de marketing, el nuevo turismo y los negocios”.
Se presentó el programa Buenos Aires Kosher
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ías atrás, en el remozado Palacio Lezama, se presentó el programa Buenos Aires Kosher, una propuesta institucional que pretende capacitar a los profesionales del sector para ofrecer una completa oferta social, cultural y gastronómica destinada a las personas judías. En este marco, el director ejecutivo del Ente, Gonzalo Robredo, afirmó: “Queremos recibir a todos, que se sientan cómodos y ofrecerles lo que necesitan”. Por su parte Jacqueline Levy, coordinadora general de BA Kosher, explicó: “Esta iniciativa busca capacitar a los prestadores de servicios de alojamiento de la ciudad para que conozcan el perfil del huésped kosher y puedan responder a sus requerimientos de la mejor manera, brindado información y ofreciendo diferenciales. A través de este programa queremos
El objetivo de la convocatoria fue capacitar a los profesionales del sector para que conozcan el perfil del huésped kosher.
posicionar a Buenos Aires como capital kosher, y en el futuro sumar destinos a nivel federal”. Vale destacar que Buenos Aires es la 16º ciudad con mayor población judía del mundo, y que cada año atrae a miles de turistas: “La oferta de la urbe es enorme; tiene, por ejemplo, el único McDonald’s kosher fuera de Israel. Estas fortalezas son muy importantes en el momento de elegir un destino”, aclaró Levy. Asimismo, vale recordar que la ciudad de Buenos Aires ofrece un buen número de prestadores certificados del sector kosher, como hoteles 4 y 5 estrellas, restaurantes de comida asiática y centros culturales que se certifican cada año. Junio de 2016
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COLUMNA
MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).
E-learning: la herramienta del presente El e-learning o aprendizaje electrónico introdujo cambios en la oferta de capacitación y desarrollo de los recursos humanos, además de un conjunto GH EHQHȴFLRV TXH RWRUJD OD FDSDFLWDFLµQ D GLVWDQFLD
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finales de los 90, acostumbrados a escuchar las novedades que traía aparejado el nuevo milenio, con mucho énfasis nos relataban las maravillas que posibilitarían las nuevas tecnologías para el desarrollo de la competitividad en las empresas. La capacitación a distancia (elearning) fue una de esas herramientas novedosas que provocó un cambio fundamental en la capacitación y desarrollo de los recursos humanos, no sólo en las empresas, sino influyendo fuertemente en el ámbito académico, a través de su oferta educativa. El e-learning o aprendizaje electrónico es una combinación de la capacitación autoadministrada, con el soporte de instructores y una comunidad de participantes que interactúan a través
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de Internet. En este entorno se facilita la realización de trabajos prácticos y se estimula el trabajo en equipo, mediante el uso del correo electrónico, y la participación en chats y foros. Hoy la capacitación a distancia presenta un conjunto de beneficios: • Alta capacidad de llegada a un gran número de personas casi con el mismo esfuerzo que a un número limitado en una actividad presencial. • Se eliminan los gastos y la dificultad de reunir a los participantes con los profesores en un mismo lugar. • Los participantes pueden disponer del horario y tiempo que van a dedicar a tomar el curso, sin abandonar sus tareas. • Cada participante se capacita a su propio ritmo.
• Permite llegar a los diferentes actores del sector turístico, tanto dentro como fuera del territorio nacional. • El entrenamiento resulta menos costoso. El diseño de los programas de capacitación a distancia debe adecuarse a las necesidades de los destinatarios; se debe proponer el uso de una herramienta de gestión integral para los procesos de capacitación, formación y comunicación. Además, a la hora de administrar grupos de usuarios multitudinarios permite una gestión transparente y coordinada, y que todos los usuarios sean identificados por perfil, lo cual facilita la información a relevar por cada perfil y usuario en particular. En general, estos programas se caracterizan por su flexibilidad, facilidad de utilizar, rápida implementación, facilidad de acceso y navegación intuitiva. Desde el punto de vista del usuario, el programa de cursos e-learning es
muy fácil de utilizar. Los requisitos de software y hardware son mínimos; es posible realizar el curso desde cualquier PC (incluidos dispositivos móviles como teléfonos, tablets y netbooks, entre otros), ya que toda la información se encuentra en la web, y se accede mediante una clave. Desde el punto de vista de la organización implementadora del proyecto, se logra el seguimiento de los avances en los contenidos, tracking de los participantes durante todas las etapas del proceso de formación, feedback a través de los foros y posibilidad de comunicar novedades de forma inmediata para la comunidad de participantes, entre otras funcionalidades. Hoy en día, más allá de la modalidad que se utilice, para que la capacitación sea efectiva se deben cumplir los siguientes principios básicos: • Que lo que se enseña responda a una necesidad de la organización. • Que lo que se enseña sea aprendido. • Que lo aprendido se traslade a las tareas cotidianas. • Que lo aprendido perdure en el tiempo.
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Las nuevas formas de presentar un menú Apelan al factor sorpresa, la estética diferenciada y la tecnología con contenido. Menúes digitales, dispositivos móviles y mesas interactivas desafían la sólida supremacía del menú en papel. POR VERÓNICA MARTÍNEZ
redaccion5@ladevi.com
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oncebido como la principal herramienta de ventas de un establecimiento gastronómico, el menú o carta tiene como objetivo comunicar la selección de platos y bebidas disponibles, e incitar el consumo por parte de los comensales. Si bien el formato en papel, con sus infinitas variaciones de diseño y calidad de soportes, es la manera más tradicional en que restaurantes, cafeterías y bares exponen su oferta, las presentaciones innovadoras –que van desde el estilo retro de las pizarras escritas con tiza hasta los avances tecnológicos ultramodernos como las mesas interactivas– buscan ganar terreno en el ámbito de la gastronomía. “Existen todo tipo de presentaciones que simplemente cumplen con la definición de carta; es decir, todo vehículo que permita transferir el contenido del menú. No hay un recurso más efectivo que otro en cuanto a formatos, pero sí hay innovaciones en cómo se muestra y qué se muestra”, explicó el consultor Jorge Ramallo, director de Foodservice Consulting Group. Remontándonos a los orígenes, la palabra menú proviene del latín “minutus”, que significa “pequeño” por tratarse de una lista abreviada de comidas. El concepto de menú, tal como lo entendemos en nuestros días, fue instaurado por primera vez en el siglo XVIII en Francia, cuando los restaurantes del área parisina conocida como Palais Royal colgaban pizarras en las puertas de los establecimientos o dentro de los salones para ayudar al personal a recordar las opciones. Estas grandes pizarras, características de los bistrós, cedieron después lugar al menú individual y reducido en tamaño ofrecido en las mesas, siendo los ejemplos más antiguos conservados los pertenecientes al restaurante Au Rocher de Cancale y al Hotel des Américains, ambos de la Ciudad Luz. En la historia de los menúes también se destacan testimonios del intento de vincular el arte culinario con el pictórico: Henri de Toulouse Lautrec lo hizo
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en la capital francesa y Pablo Picasso en Barcelona, dibujando la portada de la carta del emblemático restaurante Els Quatre Gats. Con un estilo que combina lo vintage con el efecto de “hecho en casa”, las pizarras escritas a mano se han convertido en moda en bares y restaurantes de todo el mundo, sirviendo para anunciar platos del día o promociones. En la misma línea estética se encuadran carteles o murales de interiores que se realizan con técnicas más sofisticadas de rotulación manual y pintura para pizarras y cuya actualización es menos periódica. “Es un recurso tan antiguo como la gastronomía comercial. Es el menú escrito de los comienzos y constituye un medio de comunicación más”, sostuvo Ramallo.
ofrecer los servicios del menú digital, que permite visualizar la carta en un dispositivo portátil que el mismo local provee o en pantallas táctiles instaladas en las mesas. Esta experiencia brinda al cliente la posibilidad de ver imágenes digitales de los platos, conocer en detalle sus ingredientes y cosEstados Unidos es el país con tos. Así, una vez tomada la decisión, se selecciona el producto en la pantalla táctil y mayor explotación de pedidos se efectúa el pedido, que es recibido por un a través de delivery online, servidor en la barra o por un camarero que mientras que en América toma la orden. Compatible con los principales sistemas Latina vamos incorporándolo operativos –Apple, Android y Windows–, la paulatinamente y generando solución aporta un alto grado de innovación tecnológica, diseño personalizado, la función FRQȴDQ]D HQ HVWDV de cargar la información en diversos idiomas plataformas. SABORES TECNOLÓGICOS. y la posibilidad de subir videos, realizar camInternet se ha posicionado como una herrabios y actualizaciones periódicas. DAIANA MARTÍNEZ mienta de utilidad para que los espacios gasPor su parte, eMenu International es una tronómicos exhiban sus cartas en forma onlide las empresas que provee esta solución en ne dentro de sus sitios web, mientras que las redes sociales son utili15 países. Fundada en 2005, la firma –con sede en Nueva York– cuenzadas con frecuencia para difundir promociones, lanzamientos o días ta entre sus clientes a restaurantes de las cadenas hoteleras Four Seaespeciales de descuentos a sus seguidores. sons, Marriott, Crowne Plaza Hotels & Resorts y W Hotels. DesAsí como se han desarrollado tecnologías y aplicaciones para diverde la compañía indican que el software que contempla menúes para sas unidades del restaurante (sistema de gestión, reserva, Cocina), otras alimentos, vinos y maridajes, permite incrementar los ingresos entre están focalizadas directamente en el comensal y su experiencia inteun 3% y un 6% y que los montos consumidos en mesas con eMenu ractiva a la hora de comer. iPads son, en promedio, un 14% más elevados que en aquellas sin los En los últimos años, muchos restaurantes se han inclinado a dispositivos táctiles. Según el blog especializado ipadItalia, los restaurantes que han incorporado listas de vinos a las tablets disponibles para el consumidor han incrementado sus ventas en un 11%, producto de que los dispositivos incluyen comentarios sobre distintas etiquetas. De esta manera, aun un cliente con escasos conocimientos enológicos tiene la oportunidad de leer las reseñas, muchas de las cuales son escritas por expertos de la industria. El uso exclusivo de tablets para ordenar comida puede verse en Eatsa, un restaurante que ya cuenta con dos sucursales en la ciudad estadounidense de San Francisco. El lugar está totalmente digitalizado (no hay camareros ni adicionistas, sólo cocineros y personal de limpieza) y se rige bajo el concepto de Better, Faster Food (mejor comida, más rápida). Para realizar el pedido el cliente debe utilizar las tablets fijadas en soportes y pasar su tarjeta de crédito por la misma terminal para abonar. El menú exhibe una variedad de bowls con un precio fijo de US$ 6,95, y todos se caracterizan por incluir semillas de quínoa. Además de los ingredientes, los comensales pueden acceder a información nutricional del plato y elegir acompañamientos y bebidas naturales. Cuando la solicitud está lista, en una pantalla se indica el nombre del cliente y en qué box puede retirarla.
COMER Y JUGAR. La interactividad llevada a la máxima expresión, y quizás el concepto más vanguardista que se haya desarrollado hasta el momento para presentar un menú, son las E-table, un sistema de alta tecnología que permite autoasistencia dentro del restaurante de un modo muy intuitivo. Con sólo explorar la superficie de la mesa aparecen las opciones de platos con sus descripciones y precios. El cliente allí mismo selecciona sus alimentos y bebidas, puede saber cuánto tiempo demandará en llegar a la mesa y hasta ver qué sucede en la cocina a través de un video en vivo, llamado Chefcam. El sistema de paneles sensibles al tacto y resistentes al agua se completa con proyectores de alta calidad ubicados sobre las mesas –que pueden ir empotrados detrás de un falso techo para cuidar la ambientación del local– y un equipo que impulsa las aplicaciones de interactividad mediante Bluetooth y se comunica con un servidor central. Las E-table permiten seleccionar el “mantel” que más guste dentro de una variedad de wallpapers, amenizar la espera con juegos virtuales –en forma individual o conjunta con otros comensales–, conocer 22
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La cartelería digital es otro buen aliado para exhibir productos.
las propuestas de ocio de los alrededores, solicitar un taxi o la asistencia de un camarero. El restaurante pionero en usar esta función interactiva fue Inamo, en Londres, especializado en cocina asiática de fusión. Más allá del factor sorpresa, que convierte al lugar en una cita obligada para sibaritas, desde la compañía Compurants Limited, creadores del Interactive Restaurant Ordering System –y propietarios también de Inamo–, señalan que otros beneficios de haber incorporado la E-table es el aumento en la cantidad de clientes que regresan al establecimiento. Desde su web aseguran que el sistema ofrece mayor eficiencia en el trato con los clientes, una reducción de alrededor del 30% en salarios de personal, un alza del 10% en el número de cubiertos y del 5% en el consumo de los comensales, ya que resulta más sencillo ordenar, al mismo tiempo que fomenta las compras por impulso, incitando a ordenar productos con mejores descripciones e indicaciones. Otra ventaja es la posibilidad de utilizar la plataforma para vender espacios publicitarios. Además del Inamo del Soho londinense, otros restaurantes que operan con mesas táctiles en la actualidad son Inamo St. James, también en Londres; Izkaya, en Rotterdam; y Taste of Turkey, en Turquía. Consultado sobre la factibilidad de que los dispositivos tecnológicos se transformen en moneda corriente dentro del negocio de la gastronomía, Ramallo expresó que “si bien resulta atractivo por su innovación, todavía no están dadas las condiciones para el uso de elementos electrónicos como tablets o teléfonos en los restaurantes. La inestabilidad de las El principal obstáculo de los comunicaciones no los hacen recomendables dispositivos móviles en los por el momento. Encuentro en ellos más argumentos en contra que a favor. El principal restaurantes es la obstáculo es la conectividad, la falla de los sisconectividad, la falla de los temas de software y la fragilidad de los equipos. Además, de acuerdo a las investigaciones sistemas de software y la de la neurociencia, el ser humano necesita tefragilidad de los equipos. El ner y tocar el papel, lo cual le da sentido, emotividad y memoria”. menú en papel perdurará, ya “El menú en papel perdurará, ya que el ser que el ser humano necesita humano necesita percibir el contacto físico; es mucho más efectivo. Es imprescindible que se percibir el contacto físico; es aprenda a confeccionar el menú teniendo en mucho más efectivo. cuenta variables como popularidad y rentabilidad. Y, por sobre todo, atender los diferentes JORGE RAMALLO Junio de 2016
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perfiles de consumidores y los nuevos consumidores, considerando una estratificación por costumbres, actitudes, creencias y preferencias. Por otra parte, es importante empezar a aprender las técnicas que proporciona el neuromarketing aplicado a la gastronomía: trucos psicológicos que logran que el cliente consuma lo que el restaurante quiere y le conviene”, concluyó.
El ejecutivo afirmó que, además de una función estética y decorativa, los productos de esta línea facilitan la información en tiempo real, ofrecen contenido publicitario y contribuyen a generar un marco de entretenimiento, un vínculo con el cliente y una experiencia de compra diferenciada. Las opciones de cartelería “Los consumidores buscan cada vez más cosas distintas, y Samsung le brinda al resdigital no sólo son aplicables OTRAS PROPUESTAS ORIGINALES. taurante la posibilidad de generar una nueva en las cadenas grandes, sino Los códigos QR (Quick Response Code o experiencia, y al consumidor final de vivirCódigo de Respuesta Rápida) son otra manela, ya sea con soluciones de VideoWall, pantambién en restaurantes de ra de fomentar la interacción del cliente con la tallas diseñadas para proyectar contenidos segmento medio o carta. Para descifrarlos sólo es necesario bajar impactantes a gran escala; Standalone, que unipersonales. El en un smartphone la aplicación lectora de dison los menu board más visibles en las tienchos códigos. El consultor gastronómico esdas de gastronomía, que permiten exponer asesoramiento de preventa pañol Diego Coquillat sugiere desde su web productos y todo tipo de contenidos de forpermite ver las necesidades algunos usos en gastronomía: entregar la carma interactiva y multimedia, con la posibilita en un código QR para que el comensal puedad de ser administradas remotamente; panreales del cliente y, a partir da acceder a través de su móvil a la versión ditallas Outdoor & Semi Outdoor, que se prede allí, se dimensiona la gital, insertar dicho código en una pizarra en sentan en modelos de 46’, 55’ y 75’ especialiel exterior del local para dar a conocer el plazados para soportar la luz solar, el agua y el tecnología que requiere el to del día, o colocar el símbolo QR en el menú calor de espacios exteriores; y las Small Siglocal para tener la posibilidad impreso al lado de la descripción de cada planage, pantallas de 10’ y 22’ pensadas para una to para obtener más información, fotos o vicomunicación más personalizada y generar de potenciar su negocio. deos del mismo. contenidos más dedicados”. HERNÁN MIRANDA La cartelería digital es otro buen aliado pa“Las Small Signage se pueden encontrar ra exhibir productos gastronómicos, tal como en puntos de atención, en el sector de la casucede en los locales de comidas rápidas. “Dentro de su esquema coja o integradas a las mesas para poder dar un entorno de entretenimercial, Samsung brinda un amplio portafolio de soluciones en carmiento, y lograr una relación interactiva entre el local y el cliente. Son telería para el sector y adaptable a las necesidades de los clientes. Son de tipo profesional y pueden ser gestionadas en red o remotamente. opciones pensadas con un concepto ‘all in one’ y es necesario consiOtra ventaja fundamental es que están preparadas para un uso intenderar que no sólo son aplicables en las cadenas grandes, sino también sivo, de entre 16 y 24 horas diarias, cuando una pantalla convencioen restaurantes de segmento medio o unipersonales. El asesoramiennal viene diseñada para un uso de ocho horas. Este producto es comto de preventa permite ver cuáles son las necesidades reales del cliente patible con un soft de administración de contenidos llamado Magiy a partir de allí se dimensiona la tecnología que requiere el local para cInfo, que posibilita a los propietarios de un establecimiento editar el tener la posibilidad de potenciar su negocio”, afirmó Hernán Mirancontenido de forma sencilla”. Otra vía para mostrar la oferta gastronómica sin recurrir a menúes da, Account Manager de la división IT de Samsung Argentina, con tradicionales o digitales –y en una manera más explícita que cualquier responsabilidades en Uruguay.
DELIVERY ONLINE
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l delivery de comidas también integró a su propuesta la posibilidad de que los usuarios visualicen de modo atractivo los menúes en sus propios dispositivos. Un caso exitoso de estudio es el de Pizza Hut, que en abril de 2013 lanzó XQD DSS SDUD SHGLU SL]]DV GHVGH ODbFRQVROD GH juegos Xbox 360 y que le reportó a la firma una facturación de US$ 1 millón en los cuatro primeros meses de funcionamiento. La aplicación permite customizar el producto mediante la selección de ingredientes, escoger el tipo de masa, el tamaño de la pizza y la cantidad de queso o salsa. “El negocio gastronómico de a poco se va nutriendo de las nuevas tendencias de gestión a través de la tecnología. Estados Unidos es el país con mayor explotación de pedidos a través de delivery online, mientras que en América Latina vamos incorporándolo paulatinamente y generando confianza en estas plataformas. Los restaurantes y empresas deben embeberse de estas innovaciones para ganar y fidelizar clientes, ya que justamente estas aplicaciones y sitios de gastronomía están pensados para interactuar con el usuario. Para las nuevas generaciones levantar el teléfono y ha-
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cer un pedido es mucho más complejo que realizarlo en tres simples clics desde un smartphone”, manifestó Daiana Martínez, responsable de Marketing de MaxiSistemas. La empresa argentina posee una solución llamada MaxiDELI que permite a los restaurantes armar sus propios menúes digitales para delivery con fotos y descripciones de los platos. “Muchos propietarios de restaurantes incluyen distintos sabores y/o salsas para elegir, el peso de las piezas de carne e incluso alguna historia sobre cómo surgió la idea de incorporar esa receta”, detalló Martínez. Así, los usuarios –mediante la regis-
tración y uso de contraseña– pueden seleccionar del menú online los productos deseados, incluyendo observaciones particulares, y confirmar el pedido mediante un proceso de tres pasos en el que se define modo, dirección, momento de entrega y forma de pago, con la posibilidad de incorporar beneficios adicionales como descuentos. “Luego de la confirmación, el cliente tiene la posibilidad de ingresar a su cuenta y realizar un seguimiento detallado del estado del pedido: en confirmación, en elaboración, en envío o entregado. También repasar su historial para, en un futuro, repetir el pedido. Este servicio de delivery web tiene la particularidad de ser realmente intuitivo para la experiencia de cada usuario”, sostuvo la ejecutiva. “Los atributos visuales que presentan los productos del menú online tienen como función proporcionar más información a los clientes, despejar dudas y captar la atención con la finalidad de incrementar el impulso de compra. Este servicio innovador se convirtió en un nuevo canal de ventas, ágil y eficaz, con el que los negocios gastronómicos se pueden personalizar y mejorar la calidad del servicio ofrecido, lo que consecuentemente mejora la rentabilidad del mismo”.
El pionero en utilizar las E-tables fue el restaurante Inamo, en Londres.
En los locales de Eatsa los pedidos se realizan a través de tablets.
otra carta– resulta el sistema de comida a la vista llamado kaiten zushi, que tuvo su origen en los restaurantes de sushi de Japón de fines de la década del 50 y luego se extendió a otras latitudes. Se trata de una cinta transportadora giratoria por donde se desplazan platillos con piezas de sushi, como también bebidas y postres, y desde la cual el comensal sentado a su alrededor puede escoger los platos que desea sin necesidad de ordenar a un camarero. Además de ser frecuentados por quienes disponen de poco tiempo para comer, son apropiados para turistas, dada la dificultad para comprender la escritura nipona de los menúes. Al momento de pagar, el staff cuenta la cantidad de platos acumulados por el cliente, que vienen presentados con señales de varios colores o placas de diferentes formas respondiendo a diferentes precios. En algunos restaurantes más modernos pueden verse bandejas con un microchip incorporado, de manera que el mozo pueda escanearlas e imprimir directamente la factura de venta.
El kaiten zushi fue inventado por Yoshiaki Shiraishi en respuesta a la dificultad de encontrar personal para atender a los clientes. La idea surgió tras ver cómo se desplazaban las botellas sobre una cinta en una fábrica de cervezas. Varios restaurantes de sushi de Las Vegas, el Ginza de Madrid, el Kulu Kulu de Londres, el Dao Kaitensushi de Barcelona y el Origamis Kaiten Sushi de Cartagena ofrecen esta modalidad. Por último, una pintoresca experiencia de menú a viva voz: si quiere darle a su restaurante un estilo descontracturado, puede imitar al chiringuito El Tintero, ubicado en la playa del Dedo, en Málaga. Allí no existe un menú impreso, sino que, a modo de subasta, los mozos pregonan el nombre de los platos de pescados y mariscos que salen de la cocina. Sólo habrá que levantar la mano para hacerse de esa fresca comida que no se hace esperar, y al finalizar, llamar al adicionista, quien se pasea entre las mesas para contar las bebidas y platos consumidos, que son identificados con colores y diseños diferentes según su precio.
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nformee s p e c i a l
Latte Art: café con valor agregado La curiosa moda de hacer dibujos con la espuma de la bebida es el nuevo “rostro” de los macchiatos, cappuccinos y cafés con leche, a los TXH FDGDbEDULVWD OH SRQH OD ȴUPD con su diseño. Esta decoración aplica como garantía de que el café es de alta calidad.
MARCOS LLOBET
redaccion13@ladevi.com
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ara muchos es un verdadero sinónimo de calidad. Para otros, una entretenida e innovadora forma de expresión. Con un poco de imaginación y creatividad, el Latte Art o Arte del Latte puede convertir una taza de café en una verdadera obra de arte. Se trata de una tendencia que lentamente se va abriendo espacios, y que cientos de baristas de todo el mundo intentan aprender para impregnar de creatividad al producto.
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En efecto, ya no hace falta recorrer los bares de Nueva York o de Londres para encontrar en el cappuccino el dibujo de una flor, un corazón, una mariposa o la cara de John Lennon. La disciplina de crear figuras sobre la superficie de los cafés viene ganando adeptos en los bares y cafeterías porteñas, y la coronación de la infusión con una estética original es un sello de sofisticación del producto, y sirve como prueba de que el café es de alta calidad. El reflejo del boom del Latte Art se constata en que cada vez más escuelas de café ofrecen cursos a baristas y ama-
teurs que quieran entrenarse en esta particular destreza.
ARTE LOCAL. Para quienes no se conforman con preparar un buen café y quieren coronar la infusión con una estética tan ori-
UNA FIGURA CON CUERPO
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n barista es un profesional especializado en café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en esa mate-
ginal como efímera, en Buenos Aires se dictan cursos de Latte Art. Al respecto, en la Escuela Argentina de Café hay clases orientadas a baristas experimentados. Se trata de dos jornadas de seis horas cada una, ria prima. Para ello utiliza diversos tipos de leches, esencias y licores, entre otros productos. Los baristas velan por la calidad del café en todo el proceso de producción, desde el grano hasta la taza humeante; se ocu-
en las que se enseña a espumar la leche y luego a utilizar las técnicas del Latte Art. “La leche es la base del dibujo y no tiene que superar los 65° C. Por lo contrario, pierde brillo y cuerpo”, dijo Haroldo Darnauchans, director de la pan de tostarlo, mezclarlo y servirlo. También son responsables de la presentación, y pueden complementar su trabajo con el Arte Latte. En este desafío no sólo pone a prueba sus habilidades, sino también su creatividad.
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Los practicantes del Arte Latte se dividen en tres corrientes: Free Pouring, “etching” y la que emplea salsas de chocolate para realzar los dibujos.
La disciplina de crear figuras y dibujos sobre la superficie de los cafés viene ganando adeptos en los bares porteños.
FOTOS: ARTE-LATTE.COM
Escuela Argentina de Café. Y agregó: “Es importante que el café esté bien preparado. Con un espresso aguado no sale”. También se dictan cursos en el Centro de Estudios del Café, donde el precio y la carga horaria varían de acuerdo al conocimiento de cada barista. Hay distintos niveles: inicial, intermedio, superior e integral. Al tiempo que se ofrecen programas especiales para los interesados que residen en el interior y en el exterior del país. “El arte de realizar figuras y dibujos en la superficie espumosa de un café es otra de las habilidades en crecimiento dentro del mundo del barismo. Es el talento sumado a la práctica, puesto al servicio de la presentación de la bebida. La aplicación de las técnicas y la creación de di-
seños cada vez más complejos convierten al Latte Art en una verdadera disciplina dentro del barismo, que consagra a sus campeones en certámenes regionales y mundiales cada año”, sostuvo Analía Álvarez, directora del Centro de Estudios del Café. Los practicantes de esta tendencia se dividen en dos corrientes, una de las cuales se llama Free Pouring. Éstos recurren al estilo libre y prefieren dibujar a mano alzada; es decir, creando diseños a medida que vierten la leche y su espuma en la taza, sin más ayuda que su propia habilidad manual. Los otros son partidarios del “etching”, una técnica en la que se utiliza una varilla parecida al punzón para realizar las figuras, una vez que la leche está servida.
En este contexto, Darnauchans indicó que existe una tercera vertiente que emplea salsas de chocolate para realzar los dibujos y no utiliza leche. Sin embargo, todas las corrientes coinciden en que el objetivo es que el café llame la atención; que la persona que lo tome lo mire y se dé cuenta de que alguien más se preocupó por darle una buena atención, que le guste y quiera volver.
PUNTAPIÉ INICIAL. Aunque no hay registro específico de los orígenes del Latte Art, Analía Álvarez comentó que los italianos aseguran que fueron ellos los propulsores de esta técnica, pocos años después de inventar la primera máquina de espresso. No obstante, la directora del Centro de Estudios del Café sostuvo:
“Los estadounidenses también tienen sus propias leyendas, y una de ellas señala que la cuna de esta tendencia es una pequeña cafetería de Seattle (tierra natal de Starbucks). Allí, hace 30 años, su propietario, David Schomer, dibujó por primera vez un rosetón sobre la superficie aterciopelada del café. La novedosa presentación incrementó las ventas del local y luego se popularizó en cursos que él mismo dictó”. Álvarez también remarcó que, si bien esa ciudad es conocida como la capital del café por la concentración de bares, locales y empresas dedicadas al rubro, el primer campeonato mundial se llevó a cabo en Singapur en 2004, y uno de los mayores referentes internacionales del arte latte es el italiano Luigi Lupi.
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HOTEL PUERTO BLEST
Un histórico de la Patagonia, totalmente renovado
El hotel es ideal para los viajeros que buscan relax y conectarse con la naturaleza.
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espués de un día de intensa actividad en la selva valdiviana o tras haber recorrido la cordillera, el huésped encontrará en el Hotel Puerto Blest el escenario perfecto para recuperar la energía y deleitarse con los platos típicos de la Patagonia. El histórico establecimiento, inaugurado en 1925, reabrió sus puertas tras una exhaustiva remodelación. Con una inversión millonaria, la empresa Turisur rescató del abandono a la histórica hostería y la convirtió en un confortable hotel boutique, poniendo en valor también los alrededores para realizar senderismo y actividades ligadas a la naturaleza. “Este estreno representa el inicio de una nueva etapa para los servicios en la zona. Dentro del hotel tendremos 28
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sectores especialmente reservados para los huéspedes, como un living, un playroom y un espacio de relax con una nueva piscina de hidromasaje”, comentó Manuel Echevarria, gerente general de Turisur, y explicó: “Se reconstruyó la hostería, se incorporó la embarcación Victoria del Sur en reemplazo de la Ciudad de la Fe para navegar el lago Frías, y se mejoró el entorno y los senderos del lugar”. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Echevarria brindó detalles sobre las características del hotel. Nombre del establecimiento: Hotel Puerto Blest. Dirección: Puerto Blest, lago Nahuel Huapi (Río Negro).
Fecha de apertura: “El Hotel
Puerto Blest reabrió sus puertas el 16 de diciembre de 2015”.
Nombre de los propietarios:
“La empresa Turisur”. Rango de tarifas: “De $ 2.100 a $ 5.700. El precio incluye el traslado en catamarán ida y vuelta, y media pensión para el régimen de comidas”. Público objetivo: “El Hotel Puerto Blest está relacionado con aquel que, de forma activa o no, quiera tener un contacto directo con la naturaleza, disfrutando del confort de un hotel único, debido a su ubicación cordillerana. Es un sitio ideal para los viajeros que buscan relax, conectarse con la naturaleza y desconectarse de la rutina, así como para quienes quieren hacer trekking. Asimismo, nuestro público natural son los pescadores del lago
Nahuel Huapi, los residentes de Bariloche y aquellos que se trasladan hacia o desde Chile por el cruce andino. No obstante, el establecimiento presenta una flora y fauna muy variada, lo que también lo convierte en un escenario perfecto para los biólogos y los amantes del avistaje de aves, entre otros”. Personal: “Contamos con una planta de siete empleados”. Superficie: “El alojamiento ocupa una superficie total de 1.500 m2”. Cantidad de plantas: “El Hotel Puerto Blest tiene tres plantas”. Cantidad y tipo de habitaciones: “El establecimiento
dispone de 15 habitaciones dobles, de las cuales dos son suites. Éstas cuentan con una sala de estar y un balcón exterior. Todas fueron remodeladas y, aquellos que
conocieron el lugar antiguamente, se sorprenderán con las nuevas disposiciones, los baños modernos y las dimensiones de las ventanas, con las que se aprovecha al máximo la luz y la belleza de los paisajes. Vale destacar que el hotel cuenta con una habitación adaptada para pasajeros con movilidad reducida, rampas en su acceso y un ascensor. Esto lo convierte en accesible y permite disfrutar de sus instalaciones a todos los pasajeros”.
Otros servicios y facilidades:
“Hemos decidido volver a convertir el lugar en un referente del turismo de trekking y caminatas. Creemos que el turismo saludable está en auge y el Hotel Puerto Blest es ideal para combinar turismo con actividad. No sólo el famoso Paso de la Nubes que nos une con la base del
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cerro Tronador estará abierto durante la primavera y el verano, sino que reabriremos distintos senderos para ser recorridos en forma autoguiada y también con guías profesionales”. Room service: “No contamos con este servicio”. Propuestas gastronómicas: “El Hotel Puerto Blest cuenta con los restaurantes Puerto Blest y Barranco de los Huillines, además de un salón con cafetería. Los locales ofrecen mayormente sabores de la gastronomía tradicional patagónica, incluyendo una variedad de vinos de las principales bodegas de Argentina. Además, cuentan con platos especiales para los más chicos y lunch boxes para llevar el día de trekking u otras actividades”. Proveedores: Información no disponible. Elemento diferenciador: “La peculiar ubicación, la renovación total de la infraestructura y el entorno selvático que lo rodea convierten al Hotel
El establecimiento dispone de 15 habitaciones dobles, de las cuales dos son suites que cuentan con una sala de estar y un balcón exterior.
Puerto Blest en un lugar único, donde la naturaleza, la historia y la modernidad convergen y se complementan para brindar a sus visitantes una experiencia inolvidable. Otro diferencial es la atención de nuestro personal, que logra una relación directa con los huéspedes”. Herramientas de Marketing:
Los restaurantes disponen de platos especiales para los más chicos y lunch boxes que podrán solicitar para llevar a su día de trekking u otras actividades.
“ Trabajamos mucho con las redes sociales, y la interacción con los clientes es permanente. Estamos comunicados tanto desde nuestro sitio web, como también desde Facebook, Twitter e
Instagram. Desde estas plataformas difundimos las promociones. En este momento ofrecemos descuentos, ya sea contratando el hotel junto a los servicios de cruce andino como a los residentes de Bariloche y Dina Huapi. Además, tenemos atractivas promociones con diferentes tarjetas de crédito”. Web: “El portal del hotel es www.hotelpuertoblest. com.ar”. Estacionamiento: “No tenemos, ya que el único modo de acceder al Hotel Puerto Blest es en barco”.
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nt revi st a
MARIANO WAGNER, GERENTE DE NEGOCIOS
BUSINESS TO BUSINESS DE NESPRESSO AUSTRAL
Aspiramos a ser socios estratégicos de nuestros clientes /D ȴUPD VXL]D GH F£SVXODV GH FDI« ORJUµ LQVHUWDUVH HQ $UJHQWLQD en pocos años; sobre todo en el sector profesional. Con una estrategia clara de brindar un valor agregado a cada proyecto, el gerente de Negocios de Nespresso Austral adelantó cuáles son las acciones que desplegarán en el corto plazo.
POR MARIELA ONORATO
redaccion9@ladevi.com
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a marca suiza Nespresso logró posicionarse a nivel internacional de la mano de su embajador, George Clooney. En Argentina desembarcó en 2008, asociándose desde entonces a un producto de calidad. En el segmento profesional sus acciones apuntan a convertirse en socios estratégicos de los empresarios hoteleros y gastronómicos. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Mariano Wagner, gerente de Negocios Business to Business de Nespresso Austral, detalló cuales son las novedades que lanzarán en el corto plazo en tecnología, variedad de cafés y acciones vinculadas a la sustentabilidad.
GÉNESIS Y EXPANSIÓN. –Si bien las cápsulas de café 30
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tuvieron su explosión comercial en Argentina en los últimos años, Nespresso lleva bastante más tiempo en el mercado global. ¿Cómo fueron los inicios y la expansión de la marca en el mundo? –Nespresso nació en Suiza, en 1976, de la mano del ingeniero Eric Favre. Dado que le parecía muy complicado elaborar un buen café en su casa, buscó la manera de generar un sistema de monodosis que le permitiera obtener un espresso cremoso, con buen aroma y cuerpo. Así comenzó el desarrollo del sistema de cápsulas y de las máquinas. Sin embargo, la salida al mercado de Nespresso fue hace más de 25 años, y hoy está presente en más de 50 países. De todos modos, en 2001 la marca se hizo mucho más conocida cuando se asoció a quien hoy es su embajador, George Clooney. A su vez, con los años se diseñaron máquinas y cápsulas más eficientes para el uso más profesional. Es decir, equipos con mayor volumen de producción, y cápsulas con un em-
paque y un modo de distribución mucho más ágil, como requiere un cliente profesional. Este segmento incluye oficinas, y el sector de hotelería, restaurantes y caterings. –En el caso de Argentina, ¿cómo fue el proceso de inserción en el sector profesional? –La marca desembarcó en 2008 y desde entonces se aplicó una estrategia similar a la de otros países: comenzamos trabajando con referentes de la hotelería y la gastronomía, con cámaras empresarias y las escuelas de formación. La idea fue asociarnos con quienes generan tendencias en el sector, para que avalaran la calidad y la categoría de nuestro café. Muchos chefs reconocidos también se convirtieron en embajadores de la marca y nuestros primeros clientes, y aún hoy lo siguen siendo. Asimismo, la llegada de la marca a Argentina coincidió con una buena etapa para el sector, en la que hubo muchas aperturas de establecimientos. De
modo que hoy estamos en los principales hoteles 5 estrellas, los boutique y en las estancias turísticas de mayor prestigio. Además, tenemos acuerdos a nivel global con cadenas hoteleras, lo que nos permite conocer más sobre el negocio hotelero y cuáles son las modalidades de consumo de café de los huéspedes. –Teniendo en cuenta que ofrecen un producto de un costo elevado, ¿qué estrategias utilizan para ingresar a los establecimientos? – En primer término, aspiramos a ser socios estratégicos de nuestros clien-
tes; brindar valor agregado a una barra, una cocina gourmet o una cafetería. Por otra parte, no instalamos una máquina, sino que antes capacitamos al cliente. No sólo sobre el uso de la máquina en sí, que es bastante intuitivo, sino que informamos sobre los distintos tipos de cafés, que para el sector profesional implica 11 variedades. Eso hace que haya una amplia variedad de opciones, formas de elaborarlas e incorporarlas a una carta; esto incluye desde la propuesta de un cortado hasta un cóctel, o como ingrediente para un plato.
Entrevista
SOBRE MARIANO WAGNER
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ariano Wagner es licenciado en Turismo de la Universidad de Palermo (UP) y licenciado en Administración de Empresas de la Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales (UCES). Cuenta con 10 años de experiencia en empresas de consumo masivo de diferentes sectores, entre ellos turismo, finanzas, cosmética y electrónica. Se desarrolló en áreas comerciales y de marketing en empresas como Beiersdorf, LG Electronics, MasterCard y Telefónica Internacional. Hace tres años ingresó a Nestlé Nespresso como gerente de Trade Marketing y, en 2015, asumió la gerencia comercial B2B para la Región Austral.
–¿Cuál es el diferencial de Nespresso como proveedor? –Para nosotros existen tres pilares: la máquina, la cápsula y el servicio. Los dos primeros se importan y aseguran una calidad global, mientras que a nivel local sumamos la profesionalidad en el servicio. Uno de nuestros lemas es que los clientes no deben quedarse nunca sin poder ofrecer un Nespresso a sus huéspedes o comensales. Y eso lle-
va mucho trabajo. Para dar un ejemplo, si una máquina presenta una falla, en menos de tres horas estamos en el lugar, dejamos un equipo amuleto para que siga funcionando y llevamos el otro a reparar. Además, estamos trabajando para contar con servicios técnicos cada vez más cerca de nuestros clientes, teniendo en cuenta que destinos muy desarrollados de Argentina –como Mendoza o Ushuaia– están a muchos kilómetros de Buenos Aires. Por otra parte, en la instancia previa asesoramos sobre la cantidad de equipos y otros aspectos. De hecho, hacemos propuestas comerciales distintas para cada tipo de cliente y, sobre todo, para cada momento de consumo. En un hotel estas instancias están bien diferenciadas e incluyen las habitaciones, el desayuno, el bar y los banquetes.
PROYECCIONES. –A pocos meses de la asunción del nuevo gobierno nacional y de la implementación de nuevas medidas económicas, ¿cómo cree que este escenario puede impactar en el desarrollo de la marca? – El Grupo Nestlé, al que pertenece Nespresso, siempre tuvo un balance comercial positivo en términos de importación e importación en Argentina. De modo que en los últimos años tuvimos una situación regular del negocio. Hoy seguimos en pos de eso. Cuando se trabaja de manera planificada estos ciclos no suelen afectar a una empre-
sa tan profundamente. De hecho, pudimos sostener y mejorar la atención al cliente y la calidad de los productos. –Respecto a las innovaciones en el producto, ¿cuáles son las que se están proyectando para el corto plazo? –Este año vamos a lanzar un nuevo modelo de máquina, el Águila 220. Un equipo tope de gama, que se suma al modelo Águila 420. Está pensada para un alto volumen de servicio de café: más de 5.000 unidades por mes. Actualmente los negocios no sólo sirven café, sino bebidas a base de café. Para dar un ejemplo, con este tipo de máquinas se puede obtener un latte macchiato en 40 segundos, apretando un solo botón. En ese sentido, vale mencionar que esas bebidas son mucho más rentables para los negocios. Otra de las áreas en las que estamos trabajando es en la sustentabilidad, tanto en el proceso de producción del café como en el desarrollo de nuestros productos y la recolección de las cápsulas. Entre 2014 y 2020 Nespresso invertirá 500 millones de francos suizos a nivel global en el programa The Positive Cup, que contempla la recolección, el reciclado y la disposición final de la totalidad de los materiales de las cápsulas Nespresso (el café y el aluminio). En Argentina, la inversión estará principalmente destinada a crear nuevos puntos de recolección, y en comunicar y difundir este programa para que más clientes puedan sumarse.
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BODEGA ALFREDO ROCA
Una versión de espumante dulce y natural La bodega mendocina lanzó al mercado el Roca Dulce Natural Espumante, una versión de vino que se destaca por su frescura y sabor frutado. Elaborado a base de chenin blanc, es ideal para acompañar platos dulces o como base de un aperitivo.
L
a Bodega Alfredo Roca presentó en el mercado local el Roca Dulce Natural Espumante, que se destaca por ser fresco y amigable en boca. Fruto de la tierra de sus viñedos implantados en 1932 en San Rafael (Mendoza), la bodega buscó crear un producto que combine dulzura, delicadeza y calidad. Asimismo, está elaborado con una única fermentación de uvas chenin blanc en tanques cerrados. En este tipo de espumantes, la fermentación se interrumpe con frío cuando se alcanzan los 7° de alcohol. De este modo, la bebida conserva los 70 g/l de azúcar residual, propio de las uvas. Posteriormente, se inicia un proceso de estadía de tres meses sobre lías. Este último paso le proporciona al vino ciertas propiedades organolépticas y una mejoría de su estabilidad físico-química. Las lías son microorganismos,
aunque se incorporaron implementos tecnológicos. Además, cuenta con vasijas diseñadas para la obtención de vinos de calidad y una sala acondicionada para barricas de crianza.
FICHA TÉCNICA.
principalmente levaduras, encargadas de realizar la fermentación alcohólica. Cabe destacar que el éxito en las ventas de los espumantes dulces se debe a un concepto descontracturado que
están incorporando las bodegas. Junto a los bartenders y sommeliers, impulsan su consumo como aperitivos, combinados con frutas, hielo o bebidas energizantes. También se incorporan a la coctelería, co-
mo base de los clásicos tragos Spritz, Bellini, Kir Royal, Black bird, Blue boy y French. En cuanto a la bodega, se construyó originalmente en 1905 y su estructura principal se mantuvo hasta la actualidad,
El Roca Dulce Natural Espumante posee las siguientes características: • Composición varietal: chenin blanc. • Alcohol: 7%. • Notas de cata: de color amarillo intermedio, posee burbujas finas y persistentes. Su aroma tiene notas de durazno, cítricos y flores blancas que se mezclan con las de miel. En boca se destaca su sabor dulce, delicado, fresco y de buen volumen. • Maridaje: ideal para utilizar como base de un aperitivo o como acompañamiento de platos dulces. Sugerido para paladares que no disfrutan de los vinos con cuerpo o acidez intensa.
OPINIÓN GRACIELA ROCA, SOCIA GERENTA DE LA BODEGA ALFREDO ROCA
El secreto detrás de los espumantes os vinos espumantes tienen cada vez más adeptos. AdeL más, en los últimos años quedó atrás el concepto de consumir espumantes sólo para las fiestas, y hoy se disfrutan todo el año. En cuanto al modo de elaboración, estos vinos pueden dividirse en dos grupos: • Los que se obtienen a través de una segunda fermentación de vino en envase hermético. Si ese envase es una botella, se denomina “método tradicional” y, si es un tanque de acero inoxidable, se denomina “método charmat”. En ambos casos, una vez terminado el producto y antes de embotellarlo se le agrega el llamado “licor de expedición”, que es lo que le da la tipificación de seco o dulce. Un dato a tener en cuenta es que en nuestro país los vinos espumosos dulces se clasifican en: brut nature (menos de 7 g. de azúcar por litro), extra brut (menos de 11 g/l), brut (menos de 15 g/l), demi sec (de 15 a 40 g/l), dulce (más de 40 g/l) y extra dulce (más de 60 g/l). En el mercado encontramos una amplia oferta, la mayoría de los dulces elaborados con mé-
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todo charmat surgen a partir de uva torrontés o moscatel, que aportan aromas con notas florales, de frutas tropicales y miel. Sin embargo, generalmente se utilizan cepas chardonnay, combinadas con variedades como chenin blanc, pinot noir, sauvignon blanc y viognier. • Una segunda opción es la fermentación del mosto en tanques presurizados, un método muy utilizado en Italia. En este caso se detiene la fermentación utilizando frío cuando el vino alcanza entre 7° y 10° de alcohol, quedando así un remanente de azúcar natural de la uva sin fermentar. El resultado es un producto más ligero – dado que tiene menor graduación alcohólica–, frutado, fácil de tomar y apto para combinar con otras bebidas en tragos. Se identifican porque sus etiquetas tienen la leyenda “Espumante Dulce Natural”. La oferta en el mercado local es variada y, en general, se elaboran a base de moscatel, torrontés y chenin blanc. Por otra parte, también se elaboran vinos gasificados en los que la burbuja es artificialmente agregada, a través de la adición de CO2. En el mercado encontramos muchas opciones, generalmente con sabores y colores agregados.
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pa, Te rmas &Ta las o
El staff del spa debe estar entrenado para alcanzar los estándares de calidad pretendidos.
Spa: los clientes prefieren calidad a cantidad POR TERESITA VAN STRATE
licenciada en Turismo, presidenta de TVS Asesorías Técnicas (Wellness-TermalismoTalasoterapia), delegada para Argentina de Termatalia y embajadora en Argentina del Global Wellness Day.
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ué espera encontrar un huésped cuando ingresa al spa de un hotel? ¿Está preparado el sector para brindar con eficiencia este tipo de servicios complementarios? Éstas son sólo dos de las tantas preguntas que podríamos formularnos respecto a la inclusión de un sector Wellness dentro de un
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Usualmente, a la hora de montar un spa, se confunde la calidad con el lujo, motivo por el cual a la hora de los balances los resultados no son los esperados. Por tal motivo, antes de hacer inversiones cuantiosas, es necesario realizar un diagnóstico y diseñar un plan de negocios. establecimiento hotelero. Sin embargo, sus respuestas encierran la clave sobre cómo se puede fidelizar o perder a un cliente según sus experiencias vividas en el spa. Frecuentemente se confunde calidad con lujo, y se hacen inversiones cuantiosas en instalaciones y equipamientos. Pero, a la hora
del balance, los resultados no siempre son los esperados y hasta puede suceder que en las encuestas de satisfacción que realiza el hotel entre sus clientes o en las redes sociales, donde hoy los usuarios emiten sus opiniones, los comentarios no sean los más favorables. Analizando los motivos de
la disconformidad, generalmente nos encontramos con quejas respecto a deficiencia en los equipamientos, falta de profesionalismo por parte de los empleados, o que simplemente el spa no está a la altura del hotel. Por ello nos permitimos recordar que un spa es un todo que debe ser diseñado según un diagnóstico y un plan de negocios establecido previamente. Debe estar equipado según la filosofía o concepto que se le quiera otorgar, con un staff entrenado según un programa de trabajo para alcanzar los estándares de calidad pretendidos, y un menú de servicios elaborado de acuerdo a una cuidada selec-
ción de técnicas y tratamientos que se ajuste a la capacidad operativa del sector y a las aptitudes de los profesionales, articulando circuitos y elaborando paquetes que se comercialicen dentro de la oferta de servicios del hotel. En definitiva, considerar al spa como una unidad de negocios y no como un simple amenity que complemente los tradicionales servicios de alojamiento y gastronomía. En la nota anterior de esta sección decíamos que los clientes prefieren calidad a cantidad; un spa construido según estas premisas, en el que se hayan cuidado los detalles y donde se le otorgue prioridad a los conceptos de
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armonía, seguridad e higiene. Así, seguramente se convertirá en poco tiempo en un motivo de atracción que motive a los clientes a volver y recomendarlo. También decíamos que un spa debe captar los cinco sentidos inmediatamente después de que el huésped trasponga su puerta de entrada. Sin embargo, en la práctica no siempre es así, y es por eso que desde el Ministerio de Turismo de la Nación se publicaron las Directrices de Calidad en Gestión Turística de Spa, que buscan orientar a los prestadores de servicios respecto a cómo lograr estos objetivos (los establecimientos hoteleros interesados en implementarlas pueden gestionarlas a través de las direcciones, secretarías o ministerios de turismo provinciales). A partir de ellas se busca optimizar las organizaciones y brindar herramientas que permitan resolver cuestiones de índole interno que nunca
deberían ser percibidas por el huésped. Por ello es tan importante la elección de quien ocupe la supervisión o Gerencia del spa, para que pueda mantener la calma que el sitio requiera ante situaciones de estrés que suelen su-
frir los profesionales del spa, ya que de ellos se pretende el máximo de amabilidad en el trato, aun cuando deban trabajar muchas horas casi sin descanso, y siendo conscientes de que una mala praxis en su tarea puede causar un per-
juicio en la salud o en el bienestar de los usuarios. Los excesos o descuidos por parte de los huéspedes respecto al uso de las instalaciones, y la falta de responsabilidad en el cumplimiento de horarios y turnos reserva-
dos, obligan a los spas a establecer reglamentos claros y políticas de cancelación que deberán ser publicadas con antelación para evitar futuros reclamos. Otro desafío que pocos encaran, pero que pueden incrementar considerablemente la rentabilidad del spa, es la venta retail de productos relacionados con los tratamientos que se brindan y que sirven de apoyo domiciliario para seguir disfrutando de sus beneficios. O una pequeña carta de comidas y bebidas saludables que complete el paquete de servicios ofrecidos y las experiencias vividas por los huéspedes. Como diría el arquitecto Robert Henry, siempre se deberá recordar que “los toques de color avivan el espíritu, las texturas ricas estimulan el tacto y los aromas excitan el olfato. Todos los aspectos de diseño contribuyen a la experiencia general y al éxito final del spa”.
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apacitación
INSTITUTO DE COCINA PROFESIONAL L´ECOLE
Capacitación profesional en Mar del Plata El Instituto de Cocina Profesional L´Ecole fue creado en 1998 a partir de una latente necesidad en el mercado de Mar del Plata y los alrededores de comenzar a capacitar y formar profesionales en el área de gastronomía.
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n 2000 fue incorporado al Sistema Educativo Terciario Oficial, convirtiéndose así en el primer Instituto de Cocina del destino con estas características. Además, presentó una propuesta innovadora de educación que prioriza la formación práctica del alumno con la implementación de clases-taller. A partir de 2003 se sumaron al staff de docentes algunos cocineros de renombre nacional, que acercan su experiencia a través del dictado de seminarios especiales que le permiten al alumno acceder a temáticas específicas, técnicas modernas y experiencias internacionales. Actualmente es uno de los institutos más reconocidos a nivel local y zonal, ya que su proceso de enseñanza está integrado a la comunidad y en sintonía con el desarrollo del sector. Asimismo, L`Ecole es la primera institución de la región austral que oficializó la carrera de Chef Internacional y Analista en Servicios Gastronómicos. A lo largo de estos años también incorporó cursos y talleres con temáticas complementarias a la gastronomía, como las vinculadas al mundo del vino y la coctelería. A los alumnos que se inscriban en cualquiera de sus carreras, el Instituto le ofrece herramientas para que puedan formarse integralmente. Se trata de modernas y renovadas instalaciones: aula de informática, cocinas completamente equipadas, aulas para el trabajo en taller, para flair, para degustación y cata de vinos, para coctelería y para el desarrollo teórico de los temas que hacen a la formación académica. Además, L`Ecole ofrece una formación integral de la gas36
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La Tecnicatura Superior en Servicios Gastronómicos es una carrera de tres años, con título oficial.
tronomía que va más allá de la cocina, ya que cuenta con contenidos de Gestión de proyectos, Marketing y Contabilidad, entre otras asignaturas. Por otra parte, a través de los vínculos que la casa de estudios estableció con los empresarios de Mar del Plata, los alumnos pueden realizar prácticas profesionales en los restaurantes de mayor renombre y los hoteles de primera categoría de la ciudad y alrededores. La pasantía rentada es una experiencia a la que pueden aspirar los alumnos que hayan cursado al menos el 80% de su carrera de grado y formalizado ciertos requisitos para entrar en el plan de pasantías. Esta modalidad de
trabajo dura un año y es altamente enriquecedora.
TÍTULOS OFICIALES. La oferta académica del Instituto está integrada por carreras como Barman (un cuatrimestre) y Sommelier (un año), además de los cursos cortos de Cocinero para restaurante, Cocina básica, Pastelería y Panadería, Repostería y Cocineritos. Por otra parte, la Tecnicatura Superior en Servicios Gastronómicos es una carrera con título oficial (Dipregep N° 6052) que dura tres años. El perfil del egresado es el de un profesional con amplias posibilidades de inserción laboral en el ámbito público o privado, pudiendo desempeñarse en niveles jerárquicos.
La carrera de Chef, que conforma el primer tramo de la tecnicatura, es predominantemente práctica y se desarrolla junto a algunos contenidos teóricos de apoyo y especialización. En paralelo, se organizan visitas a zonas productoras y culinarias de la región, y se organizan pasantías para que los alumnos adquieran una práctica laboral. La segunda parte de la tecnicatura está integrada por las asignaturas teórico-prácticas que capacitan al alumno para desarrollar su propio emprendimiento gastronómico, gerenciar y administrar grandes y medianas empresas del sector, o ser responsables del departamento de Alimentos. En tanto, la carrera de Co-
cinero Profesional cuenta con un plan de estudio de un año, en el que se desarrollan las materias de Panadería y Pastelería, Materias primas, Repostería y Práctica profesional, entre otras. El trabajo directo con la materia prima permite a los alumnos familiarizarse con el producto y elaborar platos con diferentes niveles de complejidad a lo largo de la formación. Además, los egresados disponen de los conceptos de la cocina básica, lo que les permite una inserción en el mercado gastronómico actual. En tal sentido, están capacitados para trabajar como ayudantes de chefs en restaurantes, eventos o afines.
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i b ro s
PARA TOMAR APUNTE
“Café, 100 recetas para cada día”
l café es una de las bebidas que E más creció en consumo en los últimos años. No sólo como infusión, sino también como ingrediente de platos y base de cócteles. En tal sentido, su presencia en los establecimientos gastronómicos se hizo mucho más amplia. El libro “Café, 100 recetas para cada día” apuesta a insertar esta bebida en las preparaciones diarias, y presenta recetas que permiten explotar el exquisito sabor de este grano. Así, las autoras reunieron una amplia selección que tienen al café entre sus ingredientes principales. Se trata de pastelitos, magdalenas, galletas, tortas para celebraciones, bebidas calientes y frías, y platos salados, como “filetes de cordero con costra de café” o “pavo salteado con glaseado de café y especias”. En la introducción de este trabajo las autoras explican que “el aroma fuerte e intenso del café, con matices de frutos secos, enriquece todo tipo de preparaciones. Más aún, se trata de una especie muy versátil que permite condimentar platos dulces o salados. Por ejemplo, el café realza el sabor de la carne”. Cabe aclarar que este libro presenta recetas para las que se utilizan esencia de café; café soluble, molido o expreso, y licor de café. Finalmente, las autoras explican que “este bebida, consumida con moderación, es saludable. Además, puede prevenir la diabetes tipo 2 y cálculos biliares”. • Autor: Clive Streeter y Angela Drake. • Editorial: Parragon Books. • Precio: $ 90. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar
Excelencia en el servicio de vinos
En una época de auge de la vitivinicultura y de clientes que demandan cada vez mejores etiquetas, el servicio del vino en un restaurante debe hacerse de manera correcta para que la experiencia del comensal sea íntegramente placentera.
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l servicio del vino en un establecimiento gastronómico es uno de los procesos en los que se debe capacitar al personal; principalmente en los restaurantes que no cuentan con un sommelier. Equipar una cava con las mejores etiquetas nacionales e internacionales puede no ser valorado por el cliente si no se sirve de la manera adecuada. El “Manual de vinos y licores” es un trabajo de Luis Lesur, en el que se describe cómo llevar adelante esta tarea de la mejor manera. De hecho, el autor ofrece un material completo sobre la vitivinicultura, las principales cepas, las regiones productoras destacadas, la elaboración de cerveza artesanal, las variedades de aguardientes y las recetas básicas de coctelería.
DE LA CAVA A LA MESA. Una de las variables a tener cuenta al momento de servir el vino es su temperatura. El champán, los vinos espumosos, los rosados y el vino blanco se disfrutan mejor fríos. Tanto para enfriarlos como para mantenerlos a baja
temperatura se utiliza una frapera con agua helada o cubos de hielo. En el caso de los vinos tintos se sirven a temperatura ambiente. Si estuvo almacenada en un lugar a baja temperatura, la botella se debe sacar un tiempo antes de servir hasta que suba algunos grados. Y bajo ninguna circunstancia se debe calentar el vino de manera artificial, porque se echan a perder las cualidades de la cepa. Uno de los motivos por los que las cepas oscuras se sirven a temperatura ambiente es porque permiten apreciar mejor sus aromas. De hecho, el calor de la mano puede volatilizar sus componentes. Además, la decantación del vino antes de servirlo, tanto para airearlo como para llevarlo a la temperatura adecuada, ayuda a soltar los aromas y sabores. Los vinos jóvenes y fuertes se pueden beneficiar decantándolos 24 horas antes de consumirlos. Mientras que para las variedades más suaves, con una hora es suficiente. En el caso de la apertura y el servicio de vino en la mesa, el mozo debe presentarle la etiqueta al cliente para que se asegure de que se le servirá el vino que solicitó.
“Manual de vinos y licores” • Autor: Luis Lesur. • Editorial: Trillas. • Precio: $ 141. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar
El paso seguido es quitar la cubierta de estaño, aluminio o plástico con una navaja o pequeño cuchillo, y luego sacar el corcho. Cabe aclarar que en gastronomía se utilizan dos tipos de sacacorchos: el de palanca, que generalmente viene acompañado con la navaja para sacar la cubierta, y el de doble acción, que se coloca en la boca de la botella y se gira hasta que salga el corcho. Una vez que está afuera, se debe oler para comprobar que el vino esté en buen estado. Si lo está, se limpia la boca de la botella con una servilleta y se sirve o se decanta. En primer término se debe servir la copa del anfitrión de la mesa, llenándola hasta un poco menos que la cuarta parte, para que lo pruebe y se asegure de que la bebida está en perfectas condiciones. El vino se debe servir por el lado derecho del comensal, en la copa que debe estar del mismo lado. La botella siempre se lleva hasta la copa y nunca de manera inversa. Una vez que el anfitrión aprobó el servicio, el resto de las copas se sirven hasta su tercera parte. E inmediatamente la botella debe girarse para no derramar ninguna gota. Si al estar sirviendo la bebida el mozo aprecia restos de sedimentos en la botella o en la copa, debe detener el servicio y decantar nuevamente el vino. Una vez que todos los comensales de la mesa tienen su copa de vino, la botella se coloca a la derecha del anfitrión, para que la tenga a su disposición. Junio de 2016
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nst i t uci ona les
FEHGRA
Debate internacional
Representada por el licenciado Jordi Busquets, la Federación participó del Consejo Ejecutivo de la OMT que se realizó en Málaga, del 9 al 11 de mayo. Algunos de los temas abordados fueron los retos y oportunidades del sector turístico, el plan de trabajo de la Organización y la agenda para el Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo, que se celebrará en 2017.
Datos reales sobre la actividad hotelera El 13 de mayo, en la sede institucional, las autoridades de la Fehgra recibieron a especialistas del Indec, en un encuentro encabezado por Mario Zavaleta, dirigente a cargo de la Plataforma de Estadística de Ocupación Hotelera. Allí intercambiaron información sobre las metodologías de trabajo de ambas entidades y se propusieron la creación en conjunto de informes y material de interés para los establecimientos hoteleros.
La Ahrcc tuvo su encuentro con Santos Los primeros días de mayo, el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, se
reunió con los directivos de la Ahrcc para dialogar sobre los nuevos lineamientos de la cartera. Se refirió a los alcances del Plan Federal de Turismo 2016-2019 y las necesidades del sector hotelero-gastronómico. Otros temas tratados fueron la promoción de Argentina y la ciudad como destinos turísticos, la política a seguir en materia de feriados extendidos y las diversas formas de competencia desleal que afectan el desenvolvimiento del sector.
nas Costumbres, de Comodoro Rivadavia. La modalidad de esta 2° edición propuso la participación de los cocineros en el curso "Cocina Regional Argentina", que se dictó durante la primera jornada.
La competencia fomenta la capacitación de los niveles operativos.
Gustavo Santos y Camilo Suárez, presidente de la Ahrcc.
Comenzó el Torneo Federal de Chefs 2016 El 17 y 18 de mayo, en Comodoro Rivadavia, se organizó la primera Ronda Clasificatoria del Torneo Federal de Chefs 2016. Los ganadores de esta instancia fueron Raúl Ernesto Báez y Guido Valdez, del restaurante Bue-
La AEHG-La Plata comprometida con el sector turístico El 12 de mayo, en la sede de la AEHG-La Plata, se reunieron los directores de Turismo de los municipios de la Provincia de Buenos Aires. El encuentro fue organizado por la Cámara Bonaerense de Turismo y allí cada municipio presentó sus inquietudes y problemáticas vinculadas al desarrollo turístico. Además, se coordinaron acciones conjuntas relativas a la capacitación y la señalética turística.
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En busca de la competitividad
Acciones en la Ciudad
Los primeros días de mayo, la AHT participó de la presentación al Mintur de un documento suscripto por las entidades que componen la Cámara Argentina de Turismo. El material incluye iniciativas tendientes a la recuperación de la competitividad y la rentabilidad en la actividad turística. Las principales medidas solicitadas son la exención del IVA al turismo receptivo, la aplicación de una alícuota reducida del IVA para el turismo interno, la atenuación de los costos laborales, la eliminación de las retenciones y percepciones impositivas e impuesto al débito y crédito bancario, y la deducción de los gastos en turismo interno en el Impuesto a las Ganancias para las personas físicas residentes en el país.
Daniel Manzella y Gastón Casoy, presidente y vicepresidente de la filial Buenos Aires de la AHT, respectivamente, participaron de un encuentro de la CAT Baires. Estuvo presente Gonzalo Robredo, director ejecutivo del Ente de Turismo de la Ciudad, al que le expusieron las problemáticas por las que atraviesan las Cámaras del sector, y donde se definieron acciones conjuntas vinculadas al desarrollo del turismo receptivo y la promoción de la Ciudad.
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diferentes actividades de dinámicas grupales para desarrollar el potencial creativo. Participaron de esta jornada miembros de la Comisión Directiva, presidentes de filiales, delegados regionales, asociados y asesores externos.
Formación de dirigentes El 19 de mayo, la AHT organizó la jornada “Creando a los Futuros Dirigentes”, en el Hotel Sofitel La Reserva Cardales. Allí un equipo de profesionales dirigidos por Diego Luzuriaga, director de posgrado del ITBA, organizaron
La Asociación busca formar nuevos cuadros de dirigentes.
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La ropa de cama aporta a la definición de estilo en los cuartos de hotel. FOTO: DELTA HOTELS & RESORTS.
ROPA DE CAMA
Vestir una cama, vestir una habitación
Tomando en cuenta el uso intensivo y las necesidades de los establecimientos hoteleros, los empresarios textiles desarrollan una amplia variedad de opciones en ropa de cama. Además de la calidad y la durabilidad de las prendas, deben brindar diversidad de diseño y colores para responder a las necesidades de cada proyecto. POR MARIELA ONORATO
redaccion9@ladevi.com
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a ropa de cama que se utiliza para vestir una cama debe estar en sintonía con el estilo del cuarto, tomando en cuenta el color y la textura de las cortinas, la alfombra, las paredes y el mobiliario, entre otros objetos. En nuestro país, los colores disponibles para el sector profesional van desde los más neutros –como grises, beige y el imprescindible blanco–, hasta rosas, bordós, azules, rojos y lima. Asimismo, la categoría 40
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del establecimiento definirá la cantidad de implementos que se sumen a la cama, pues no siempre están presentes los pies de camas, covers o edredones. Otras características del hotel que deben analizarse antes de comprar la ropa de cama es el proceso de lavado que se aplicará, el tipo de agua corriente disponible en la zona y el nivel de rotación en las habitaciones. Esto definirá el tipo de tela más conveniente de acuerdo al secado que requiera, la durabilidad y la necesidad de mantener los colores originales. Los proveedores locales se
destacan por ofrecer una amplia variedad de opciones en diseño, color y calidad. Además, cuentan con experiencia en la provisión de este tipo de productos al sector hotelero, y pueden asesorar en la instancia previa a la venta.
UN SIGLO DE EXPERIENCIA. En más de 100 años de trayectoria, Campomar logró que sus productos se identifiquen en el mercado local por su calidad. En su planta industrial, y bajo modernos conceptos, un amplio equipo dedicado al diseño y producción logró consolidar su divi-
sión hotelera, brindando un servicio de equipamiento integral para las habitaciones. En el rubro de ropa de cama, su línea de productos está integrada por sábanas, edredones, fundas de edredones, cubresommiers, cubrecolchones, covers, almohadas, mantas polar y pies de cama. “El concepto de nuestra empresa está dirigido a imprimir a cada producto la máxima excelencia para brindar suavidad y confort en el descanso. Nuestras telas están tejidas con finos hilados peinados. Las almohadas llevan proceso Duvonet, símil pluma, al igual que los edredo-
nes. Los covers y pies de cama se confeccionan con telas de tapicería de alta calidad. Los cubrecolchones pueden ser planos o ajustables”, detalló Oscar Finkelstein, presidente de Campomar. En cuanto a los servicios complementarios a la venta, explicó que “dado que confeccionamos los productos a medida para cada equipamiento, siempre se preparan muestras para conformidad y aceptación del cliente. Teniendo en cuenta este recaudo previo y las calidades de nuestras materias primas, el nivel de satisfacción es elevado. Además, todos nuestros
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productos llevan la garantía Campomar”. A su vez, remarcó que “las inquietudes de los empresarios hoteleros están dirigidas a la excelencia del producto, los componentes que le dan origen y los detalles de costura. También es importante para el hotelero recibir una atención personalizada, que le brinde asesoramiento, respaldo y seguridad necesarios para garantizar una inversión adecuada”.
EL CLIENTE COMO PRIORIDAD. Otro proveedor de este rubro es la empresa familiar Héctor Mancini (HEM). Con 35 años de experiencia en el mercado, dispone de un amplio reconocimiento en el sector hotelero y gastronómico del país y de Latinoamérica. Una de las premisas principales de la firma es establecer una relación duradera con sus clientes, lo que les permite optimizar el resultado de sus negocios.
Uno de los modelos más destacados de Levitex es el Saten Velvet, en color blanco.
La cantidad de prendas que se utilicen para vestir una cama debe estar en sintonía con la categoría del hotel.
En tal sentido, su oferta está integrada por sábanas importadas en algodón/poliéster, puro algodón, percales y satenes, que van de los 180 a los 600 hilos. En todos los casos, acompañados de termina-
CALIDAD INTERNACIONAL.
ciones variadas y creativas para diferenciar cada propuesta. En percales importados ofrece prendas de 180, 220, 270 y 300 hilos; y en satén de puro algodón, de 300, 330, 400 y 600 hilos.
En tanto, la empresa Levitex ofrece una amplia variedad de opciones en ropa de cama. “Mayormente importamos los tejidos, que se-
leccionamos personalmente de distintos proveedores de Oriente y con esa materia prima confeccionamos las prendas en el país. En el rubro sábanas, contamos con diversos tipos y calidades. Tal es el ca-
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DATOS ÚTILES • Campomar Dirección: Avenida Juan Domingo Perón 3741, Valentín Alsina (Buenos Aires). E-mail: hoteleria@campomar.com.ar. Teléfono: (011) 42085413. • Guinza Teléfono: (011) 47886653/4786-7902. • HEM Dirección: México 5047, Villa Martelli (Buenos Aires). Teléfono: (011) 47092950. E-mail: info@hectormancini.com.ar. • Levitex Dirección: Avenida Córdoba 4350 (CABA). Teléfono: (011) 47792015.
Uno de los productos de diseño de Levitex es el Duvet Cover Stripe.
so de las prendas en puro algodón egipcio y los productos modelos en la hotelería internacional, como Sateen Velvet, Damasc Stripe, Egyptian Cotton, Percal Americano y EuroPercal. Además de sábanas contamos con diversas líneas de covers, inserts, cubrecamas, pies de cama, al-
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mohadas y almohadones. En todas las líneas tenemos opciones de calidad, prestaciones y rendimiento para cada tipo de cliente; siempre respondiendo al intensivo y uso profesional”, comentó Ignacio Levy, director de Levitex. En cuanto a la diversidad de opciones, el directivo des-
cribió: “En sábanas y frazadas tenemos todas las medidas de cama posibles. En sábanas existe diversidad de colores, aunque en hotelería el blanco es el color preferido en el 90% de los casos. En cuanto a duvets, acolchados, cubrecamas y demás accesorios se producen a medida.
El cliente puede elegir entre más de 300 telas y hasta puede crear su propio diseño exclusivo. También este año incorporamos en forma gratuita para clientes el servicio de asesoramiento de una especialista en interiorismo, que acompaña el proceso de elección de las telas y combinaciones, en función de la decoración y el estilo del hotel”. Asimismo, la firma incorporó el nuevo servicio de tienda online Levitex Hotel. Allí el cliente puede encontrar todos los productos de cama para uso profesional, con la posibilidad de pagarlo y financiarlo con tarjeta
de crédito. “Ofrecemos planes de hasta 12 pagos con diversas tarjetas de crédito. Por otra parte tenemos un servicio de logística y entrega que facilita la gestión de pedidos. En la posventa ofrecemos asesoramiento y servicio técnico para consultas sobre lavado, cuidado y mantenimiento de las prendas. Todos nuestros productos cuentan con garantía escrita de 2 años, única en el mercado”, adicionó Levy.
CALIDAD Y BUEN PRECIO. Por su parte, Guinza es una empresa conformada por profesionales textiles que buscan el desarrollo continuo de productos de calidad. “Ofrecemos líneas desarrolladas especialmente para responder a las altas exigencias del uso intensivo e institucional. Nuestra línea de ropa de cama está integrada por sábanas, fundas de almohadas, inserts y covers, confeccionados con tejidos que van de los 160 a los 500 hilos. Todos con procesos de antipeeling y diferentes composiciones de algodón, poliéster, puro algodón y/o satenes”, relató Luis Wegbrait, titular de Guinza. “Cualquiera sea la familia de productos, buscamos para nuestro cliente la mejor ecuación en calidad y precio; además del menor costo por servicio. Previo a la venta se le brinda asesoramiento para determinar el producto adecuado según el perfil del establecimiento”, agregó el directivo.
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IDEAL
Soluciones para ahorro de agua
Enfocada a la fabricaciĂłn de depĂłsitos y repuestos sanitarios de calidad, la empresa apuesta a la innovaciĂłn y la tecnologĂa para sus productos pensados para baĂąos y cocinas de hoteles y restaurantes.
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deal cuenta con mĂĄs de 75 aĂąos de historia y trabajo, y se esfuerza diariamente para que sus productos satisfagan las necesidades en baĂąos y cocinas de hoteles y restaurantes. Con una amplia lĂnea de productos fĂĄciles de instalar, que son verdaderas soluciones para el ahorro de agua, JosĂŠ Luis Pedrazzini, director de Ideal –tercera generaciĂłn al frente de la compaĂąĂa– remarcĂł: “Con el pasar del tiempo incorporamos a nuestra lĂnea de productos accesorios universales para la instalaciĂłn de artefactos sanitarios y otros complementosâ€?. En esta Ăłrbita comentĂł que la filosofĂa y el paradigma de desarrollo de Ideal en los Ăşltimos aĂąos se focalizaron fuertemente en el cuidado del agua. “Estamos a la vanguardia en el desarrollo de depĂłsitos sanitarios ecolĂłgicos con descarga dual, y hemos desarrollado la lĂnea Fluxer para cuidar el recurso en canillas y duchasâ€?, seĂąalĂł. En esta sintonĂa, puso en valor la flamante griferĂa Fluxermatic: “Es el Ăşnico grifo tempori-
zado del mercado en el que se puede regular el tiempo de salida del agua –de 5 a 30 segundos– desde la perilla de accionamientoâ€?. En detalle, informĂł que el producto posee un sistema antivandĂĄlico, ya que no se puede extraer sin la llave provista; al tiempo que ponderĂł que, dado que se acciona desde la perilla, Fluxermatic se transforma en una griferĂa 100% higiĂŠnica.
JosĂŠ Luis Pedrazzini.
UNA LĂ?NEA AMIGABLE.
El grifo Fluxermatic de pico bajo posibilita regular el tiempo de salida del agua, de 5 a 30 segundos.
Consultado sobre los productos que ofrecen al sector hotelero y gastronĂłmico, Pedrazzini comentĂł que en el caso del baĂąo de una habitaciĂłn sectorizan el ahorro en tres lugares: el inodoro, el lavatorio y la ducha. Al respecto, detallĂł que “para los inodoros tenemos los depĂłsitos de la lĂnea Suma tipo mochila y de empotrar, de descarga dual, lo que le permite al usuario optar por accionar una descarga parcial o total, de 3 litros y 9 litros, respectivamenteâ€?. En ese contexto, el ejecutivo sostuvo que para las duchas
ofrecen lluvias de ahorro de agua con sistema de restricciĂłn de caudal y los dispositivos Fluxer Ducha, que garantizan un ahorro promedio del 50%. En lo que a la griferĂa de lavatorio se refiere, Pedrazzini indicĂł: “Desarrollamos el Fluxer Regulable, un sistema que se coloca en reemplazo del cortachorro tradicional que trae el grifo, con la ventaja de que se puede regular el caudal fĂĄcilmente con un destornillador, abriendo o cerrando ligeramente el paso del agua, lo-
El depĂłsito de embutir Suma permite al usuario optar por una descarga parcial o total, de 3 l. y 9 l., respectivamente.
grando ahorros que van desde un 30% a un 85%. Un promedio de 2,5 l. por minutoâ€?. Para las cocinas destacĂł la opciĂłn Fluxer Perilla: “Si se instala este dispositivo, comandamos el grifo abriendo y cerrando el paso del agua desde la perilla con un suave toque de mano o con la misma
ALMAGRO REFRIGERACIĂ“N Y ASOCIADOS
Especialistas en equipos de acondicionamiento
(VWD Č´UPD IDPLOLDU TXH RSHUD GHVGH KDFH PÂŁV GH DÂłRV HQ el paĂs, se especializa en la provisiĂłn de repuestos y accesorios para equipos de refrigeraciĂłn, calefacciĂłn y aire acondicionado.
A
lmagro RefrigeraciĂłn y Asociados es una empresa familiar fundada en 1995. En la actualidad estĂĄ administrada por la segunda generaciĂłn y se especializa en la comercializaciĂłn de componentes, accesorios y repuestos para equipos de refrigeraciĂłn, aire acondicionado y calefacciĂłn.
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“Nuestra larga trayectoria y experiencia nos permite brindar el soporte tĂŠcnico y asesoramiento personalizado para solucionar los problemas de los complejos sistemas de climatizaciĂłn y refrigeraciĂłn, respaldados por un stock permanente de mĂĄs de 20 mil artĂculosâ€?, remarcĂł Gabriel AndreanĂł, director
de Almagro RefrigeraciĂłn y Asociados. Si bien las oficinas de la empresa estĂĄn en la ciudad de Buenos Aires, el directivo aclarĂł que “atienden clientes de todas las regiones del paĂs y de todos los sectores, como el hotelero, el gastronĂłmico, el hospitalario, el pesquero, el alimenticio, el pe-
Gabriel AndreanĂł.
trolero, el bancario y el educativo, entre otros�. Asimismo, cabe detallar que algunos de los productos que la firma posee en stock son los motocompresores para baja,
vajilla que se estĂĄ lavandoâ€?, especificĂł. Por otra parte, Pedrazzini subrayĂł que, al instalar un dispositivo de ahorro de agua de Ideal, no sĂłlo se disminuye su consumo, sino que tambiĂŠn se utiliza menos agua caliente en las duchas, y tambiĂŠn se ahorra gas. AdemĂĄs, dijo que “otro beneficio es que se usan menos las bombas presurizadoras, con lo que se consume menos energĂa elĂŠctricaâ€?. Para terminar, el director de Ideal hizo hincapiĂŠ en los servicios complementarios que brinda la empresa: “Tenemos un departamento de asesoramiento para las obras que, ademĂĄs de promover los productos, se encarga de visitar hoteles y hacer pruebas de consumo de agua, comparando lo que tienen instalado con la colocaciĂłn de un Fluxer. Este mĂŠtodo es una prueba contundente que demuestra el ahorro de agua que se lograâ€?.
media y alta temperatura de las marcas Copeland, Bristol, Daikin, Maneurop, Embraco y Tecumseh; las vĂĄlvulas de expansiĂłn, de regulaciĂłn y de maniobra de Danfoss, Emerson y Bitzer; los filtros deshidratadores, los antiĂĄcidos de impurezas, los gases refrigerantes de la marca Dupont: los lubricantes de Emkarate, Mobil y Shell; aislaciĂłn tĂŠrmica de Armaflex e Isolant; componentes elĂŠctricos y controles electrĂłnicos de ABB TubĂo, Diehl, Danfoss, Carel y Dixell; rodamientos, correas en V modulares de Fenner; tubos y accesorios de cobre y de bronce; y herrajes y burletes para puertas de cĂĄmara y heladera.
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LACAR FRÍO
Amplio catálogo de heladeras para hoteles
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La empresa –dedicada al diseño, desarrollo, fabricación y comercialización de heladeras y freezers– presentó diversos modelos adaptables para habitaciones.
acar Frío, compañía dedicada al diseño, desarrollo, fabricación y comercialización de heladeras y freezers, anunció su amplio portfolio de productos para la hotelería. “La premisa de nuestra empresa es la calidad, el buen diseño y la funcionalidad. Luego de varios años en el mercado local y con presencia en más de 1.500 comercios de nuestro país, presentamos diversos productos que creemos serán de gran utilidad para los establecimientos hoteleros de nuestro país”, aseguró Romina Viola, responsable del departamento de Ventas de Lacar Frío.
De esta manera, dentro de los productos funcionales para el sector cabe destacar el modelo 30 (frigobar) y el modelo 60 (bajo mesada), ambos ideales para habitaciones de hoteles, con un diseño cómodo y práctico; y el modelo 80, apropiado para cabañas, aparts hotel y búngalos, por su mayor capacidad de almacenamiento interior y su estilo rústico. Cabe mencionar que muchos de estos modelos se ofrecen en distintos colores, y todos están dotados de puerta reversible. “Nuestros productos se destacan por su diseño, líneas redondeadas, combinación de colores, calidad del frío y la confianza de que son fabrica-
Con un diseño cómodo y práctico, el modelo 60 (bajo mesada) es ideal para habitaciones de hoteles.
dos bajo las normas IRAM”, agregó Viola. En cuanto a la comercialización, desde la empresa aseguraron que “por el momento la marca está enfocada en poder cumplir con la demanda inter-
na. Paralelamente, está proyectada una ampliación de la planta con la incorporación de nuevos equipamientos para aumentar la productividad, lo que facilitaría poder comenzar con las exportaciones de los productos”.
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BOXEWAY
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Nueva opción logística y tecnológica para la industria hotelera
oxeway, empresa desarrolladora y proveedora de tecnología, presentó los eLockers o casilleros inteligentes, con aplicaciones que optimizan espacios comunes en las instalaciones de back-office y front-desk, y brindan un servicio de gestión en el intercambio automatizado y trazable de objetos. Fueron diseñados a partir de las nuevas necesidades de los huéspedes y establecimientos: hoy en día son muy comunes las compras online, y que un particular o una empresa de envíos deje algo en manos de los recepcionistas en el front-desk para que el paquete sea
entregado por el personal del hotel al huésped a su llegada, recayendo sobre el establecimiento la responsabilidad de almacenaje y entrega, el que seguramente es de mucho valor para el cliente. Asimismo, son de utilidad cuando se organizan eventos, ya que permite guardar con seguridad los smartphones, notebooks, tablets, carpetas, carteras, abrigos y otros objetos de utilidad que son difíciles de portar todo el tiempo. También existen otras aplicaciones para esta tecnología: al comenzar la jornada laboral, cada integrante del staff entrega sus artículos personales y se provee de las herramientas nece-
sarias para cumplir su función. En ese punto existe un gran intercambio de objetos que consumen un tiempo importante de gestión diaria en super-
visión, pues se manejan objetos que son propiedad del hotel. En este caso, todo queda registrado en la pantalla del eLocker por el mismo empleado.
PRO HYGIENE
Amplia gama de servicios de limpieza
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ro Hygiene abastece de servicios para higienización y limpieza de restaurantes y hoteles, con una amplia gama de productos y atención personalizada. En ese sentido presentó su sistema de retención de polvo, un servicio combinado de mopas procesadas con un tratamiento exclusivo y alfombras especialmente fabricadas. Además, está preparado, pla-
nificado y adaptado a las necesidades del sector, incluyendo visitas periódicas para su control y recambio, reduciendo el desgaste y la frecuencia de limpieza de pisos, alfombras y moquetes. Las mopas mantienen los pisos limpios por más tiempo; no sólo retienen el polvo, sino también la arenilla y la suciedad. Además, protegen del desgaste de moquetes, trata-
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mientos acrílicos, encerados y pisos en general, otorgándoles mayor durabilidad y brillo. También secan la humedad y reducen el tiempo de lavado y secado en relación a un idéntico proceso con alfombras o trapos de entrada. A su vez, las alfombras están fabricadas con fibra de nylon 100% de alta torsión, lo que produce estática y un efecto cepillo sobre la suela de los zapatos, reteniendo el 80% del polvo. Poseen una base de caucho antideslizante que, con un espesor de sólo 8 mm., evita que se desplace, y permiten la apertura de todo tipo de puertas.
Prod u ct o s&P rove e d o re s
SIERRA PURA
Línea de aceites de oliva saborizados
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ierra Pura presentó su nueva línea de aceites de oliva saborizados naturalmente, que se comercializan en tres variedades: con limón francés, con albahaca fresca y con romero serrano. Estos productos están elaborados con hierbas y frutas cultivadas en el valle de
Traslasierra, cosechadas en el mismo momento de la producción y adicionadas durante el proceso de molienda de las olivas. No contienen conservantes, aromatizantes ni agregados de esencias artificiales. El blend con limón francés tiene un sabor fresco y es ideal para condimentar pescados,
DOLPHIN
Nuevo robot limpiapiscinas controlado mediante smartphones
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olphin, marca de robots limpiapiscinas con más de 30 años en el mercado global, lanzó su último modelo, que ope-
ra adaptándose a las últimas tecnologías. Se trata del S300i, que permite –entre otras facilidades– ser controlado a través de cualquier smartphone.
carnes blancas asadas y ensaladas de hojas verdes. En tanto, el aceite con albahaca fresca cuenta con un aroma con notas herbáceas frescas, sabor frutado y levemente picante. Por último, el blend de romero serrano se recomienda para condimentar verduras al horno y carnes rojas asadas.
Además, el sistema “Clever Clean” consigue cubrir la higiene de la piscina por completo, logrando un resultado óptimo en ciclos programables de dos horas y media. También, mediante un sistema de cepillado profundo y efectivo, logra eliminar algas y bacterias, reteniendo suciedades gruesas, finas y ultrafinas, gracias a su avanzada filtración multicapa. Asimismo, ofrece la posibilidad de ser controlado a través de un smartphone –con el sistema Bluetooth–, en una función que permite programar el día y horario para que el robot realice el trabajo. Por último, vale mencionar que este servicio no requiere instalación ni programación, y una vez activado no necesita ningún tipo de supervisión, ya que posee un poderoso microprocesador interno de última generación y una computadora que administra el proceso de limpieza. Junio de 2016
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ro duc t o s&P rove e d o re s
BALCARCE
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Nuevo alfajor de arroz
alcarce, la tradicional empresa de alfajores y postres de Mar del Plata, presentó al mercado el alfajor de arroz. Este nuevo producto, apto para celíacos y de sólo 120 calorías, está elaborado con arroz yamaní, y relleno de mousse de dulce de leche con cubertura de un baño de repostería. Además, tiene 0% de grasas trans y es apto para celíacos. Este lanzamiento se sumó a la reciente presentación del alfajor de frutilla, su línea de helados
envasados, bombones de chocolate y la renovación de su clásico Postre Balcarce.
DURAVIT
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Innovadores espejos con amplias funcionalidades
omo complemento a la iluminación del cuarto de baño, Duravit cuenta en su catálogo con un mueble espejo con estan-
tes y luz, con función de regulación de la intensidad de la luz LED. Por su diseño suspendido y giratorio 2nd. floor, y por su
tecnología innovadora Happy D.2 –con un fino techo de luz LED indirecta–, proporciona una luminosidad óptima en un agradable tono.
Fernando Oyarzu, ejecutivo de Cuentas de Telefónica.
de descuentos y propuestas de valor, ya sea a precios especiales para grandes flotas o planes adaptables para diferentes compañías. A las empresas que no cuentan con el servicio de telefonía fija, móvil y de pack de datos de Telefónica, se les ofrece una amplia gama de servicios con valor agregado, tarifas diferenciales y beneficios, con el objetivo de unificar cada aspecto de las comunicaciones en una sola compañía de servicios.
TELEFÓNICA NEGOCIOS
Atención personalizada para clientes corporativos
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elefónica Negocios continúa sus planes de acercamiento y asesoramiento a empresas a través
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AG E N DA 8 al 11 de junio Bogotá (Colombia) ALIMENTEC 2016 Reunirá lo más representativo de la industria en materia de alimentos, bebidas y servicios afines. Se complementará con una amplia agenda académica que facilitará encuentros profesionales y especializados. www.feriaalimentec.com
15 al 17 de junio Resistencia (Chaco) FITHEP MERCOSUR En Fithep Mercosur 2016, que se llevará a cabo en el recinto ferial del Centro de Exposiciones Gala, se darán cita profesionales y empresas relacionadas con el sector alimenticio, quienes exhibirán las últimas novedades e innovaciones. www.fithep-expoalimentaria. com
16 al 20 de julio Denver (Estados Unidos) GBTA GLOBAL CONVENTION Con 7.000 asistentes, la convención GBTA se presenta como el evento
más grande en la industria de los viajes de negocios. www.gbta.org/convention
9 al 11 de agosto CABA EXPOEVENTOS Exposición Internacional de Organización de Eventos y Turismo de Reuniones. Propone un espacio exclusivo para el intercambio entre quienes forman parte del mundo de la Organización de Eventos y el Turismo de Reuniones y sus clientes, actuales y potenciales. www.expoeventos latinoamerica.com
30 de agosto al 1º de septiembre CABA HOTELGA 2016 En esta feria los expositores tendrán la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar productos o servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con 25 mil visitantes con alto poder de decisión. La muestra es visitada por propietarios, gerentes directivos y profesionales pertenecientes a hoteles, hosterías, hostels, restaurantes, confiterías,
bares, fast food y catering, así como representantes de asociaciones, cámaras y organismos del estado relacionados al sector. hotelga@feriarg.com.ar
2 al 11 de septiembre Lima (Perú) MISTURA 2016 Una nueva edición de la feria gastronómica Mistura 2016, donde a través de la gastronomía se celebra la tradición, la creatividad, la identidad y la diversidad. Este evento feria es organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega). www.mistura.pe
15 al 17 de septiembre CABA VINOS Y BODEGAS En Vinos y Bodegas 2016 se presentarán las últimas novedades e innovaciones relacionadas con el mundo del vino, ya que se darán cita los principales expertos y profesionales del sector. Es el punto de encuentro con todas las bodegas y vinos del país. www.expovinosybodegas. com.ar
20 al 23 de septiembre CABA TECNO FIDTA 2016 La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes contará con una superficie expositiva de 19 mil m², donde más de 300 expositores exhibirán sus productos, a la espera de 17 mil visitantes. www.tecnofidta.com
26 y 27 de septiembre Guayaquil (Ecuador) SAHIC La South American Hotel & Tourism Investment Conference (Sahic) es el evento anual de nivel internacional destinado a promover los negocios de hoteles, turismo y proyectos de real estate relacionados en la región. Un clásico que continúa reinventándose año tras año. www.sahic.com
29 de septiembre al 1º de octubre Coahuila (México) TERMATALIA 2016 Esta feria internacional del turismo termal
celebrará este año su 14º edición, presentando productos relacionados con el turismo termal, el spa y la talasoterapia. Con el nexo común del agua, mostrará la actualidad del sector, sus valores y ofertas, posibilidades terapéuticas y de ocio. www.termatalia.com
1º al 4 de octubre (CABA) FIT 2016 La Feria Internacional de Turismo agurada a más de 90 mil visitantes, entre público general y profesionales del turismo. Se trata de la reunión de negocios más esperada por el sector en Latinoamérica. La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, abrirá sus puertas a más de 1.700 expositores de 45 países con el objetivo de expandirse, consolidar redes en mercados internacionales y regionales, e identificar y acordar nuevos socios estratégicos y proveedores. (11) 4394-1113 fit@fit.org.ar www.fit .org.ar
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eflexi ones a l C i e r re
Cuál fue el índice de inflación que calcularon en su establecimiento para 2016? ¿Cree que será necesario ajustar las tarifas para equilibrar la suba de los costos? ¿Qué estrategias aplica su establecimiento para afrontar las épocas de baja ocupación y la estacionalidad?
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A seis meses de la asunción de Mauricio Macri y la designación de Gustavo Santos como ministro de Turismo, ¿qué balance realiza? ¿Qué acciones o gestiones debieran agudizarse?
PAOLA GIANA,
TUPAC PUGGIONI,
CRISTIAN ZAEFFERER,
encargada de Administración y Gestión de Pichón, Cocina Refugio, Tigre (Buenos Aires).
gerente de la Peña La Vieja Estación, Ciudad de Salta (Salta).
presidente y CEO de Los Cauquenes Resort & Spa & Experiences, Ushuaia (Tierra del Fuego).
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Para este año tenemos calculado alrededor de un 3% mensual, lo que significaría un 36% anual. Para no realizar un ajuste brusco de las tarifas, como lo sería si lo hiciésemos cada cuatro meses, nuestra estrategia es ir retocando la carta, pero no en su totalidad.
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Pichón, Cocina Refugio acaba de abrir justo en la época de baja ocupación y estacionalidad. Establecimos algunas alianzas, y nos estamos concentrando en trabajar con el segmento de eventos, ya sean celebraciones de cumpleaños, cenas de negocios o reuniones corporativas. El establecimiento está preparado para brindar un servicio de calidad y satisfacer a los clientes.
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A modo de balance, hay que reconocer que el sector gastronómico está muy golpeado con la situación económica actual. De hecho –y teniendo en cuenta que las paritarias al momento de esta respuesta no se cerraron–, hubo un considerable aumento de los insumos y “tarifazos” en los gastos fijos (luz, gas y teléfono, entre otros.). La situación es muy delicada. Además, el público en general tiene menos dinero para gastar, y uno de sus primeros recortes de gastos es la salida recreativa. Por todo esto, creo que nuestra industria es de las más golpeadas, y necesitamos medidas o inyecciones económicas para reactivarla.
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Es un año difícil y calculo que la inflación rondará entre el 30% y el 40%, lo que significará un nuevo y duro golpe para la gastronomía. No podemos incrementar la tarifa de la carta en los mismos niveles que estamos padeciendo. Para equilibrar la balanza achicamos nuestros márgenes de rentabilidad, pero no siempre alcanza. Notamos una merma en los clientes, quienes ante la crisis recortan en turismo y gastronomía. De no cambiar la situación, varios establecimientos se verán obligados a cerrar sus puertas.
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El objetivo es sobrevivir, y para ello hay que estar en constante desarrollo y movimiento. Para paliar la baja ocupación es vital crear nuevas oportunidades de negocios. En La Vieja Estación nos fortalecimos brindando servicios y soluciones, tanto para eventos sociales como corporativos. Además, estamos enfocando las promociones y estrategias para seducir al visitante salteño. Para ello programamos una oferta de entretenimiento y shows con artistas reconocidos a nivel local.
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El balance no es bueno; en los últimos seis meses hubo una marcada baja de ocupación y rentabilidad en el restaurante. Necesitamos con urgencia que baje la inflación, que se apruebe la iniciativa de la exención del IVA para los extranjeros y que disminuya la presión impositiva. Otra propuesta que necesitamos es que el Estado ayude a las empresas con los aportes patronales, y así alivianar las cargas sociales.
La inflación será del 35% anual aproximadamente. No prevemos aumentar las tarifas, ya que el mercado por ahora no las absorbe. El huésped está muy sensible en materia de precios y, ante el menor ajuste, suele optar por un hotel más económico. Seremos nosotros quienes asumamos los incrementos de los costos y los servicios, achicando los márgenes de rentabilidad.
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Los Cauquenes Resort & Spa & Experiences trabaja permanentemente con promociones para incentivar los pernoctes. Además, ofrecemos estadías con las tarifas reducidas. Otra estrategia está relacionada con la optimización de las ventas a través de todas las unidades de negocio que posee el hotel, como el restaurante, el spa, y las actividades y excursiones exclusivas propias. Todas estas herramientas son útiles para combatir la baja ocupación y la estacionalidad.
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Le solicitamos al gobierno nacional que deje que la moneda estadounidense adopte el valor que le corresponde, sin manipulaciones ni especulaciones. De concretarse esta iniciativa, y a la espera de una reactivación de la actividad, por lo pronto se conseguirá que no se ahuyente el turismo y las inversiones.
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