Hospitalidad y Negocios Nº 116 by Ladevi Medios y Soluciones

JAVIER ICKOWICZ

Director de Nucha.

Comenzaremos a expandirnos fuera del radio de la Ciudad

Correo Argentino - Franqueo a pagar - Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Número 116 - Año VIII - Julio de 2016 - $ 15,00

desafío Si bien los nacidos entre 1980 y 1999 hoy conforman una porción menor del mercado que los Baby boomers y la Generación X, se trata de quienes liderarán el consumo de servicios turísticos en los próximos 20 años. Por tal motivo, el sector hotelero-gastronómico está atento a sus nuevas modalidades de consumo, ligadas fundamentalmente al mundo digital, la búsqueda de nuevas experiencias, las respuestas inmediatas y el consumo responsable.

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Número 116 - Año IX - Julio de 2016 - $ 15,00

Si bien los nacidos entre 1980 y 1999 hoy conforman una porción menor del mercado que los Baby boomers y la Generación X, se trata de quienes liderarán el consumo de servicios turísticos en los próximos 20 años. Por tal motivo, el sector hotelero-gastronómico está atento a sus nuevas modalidades de consumo, ligadas fundamentalmente al mundo digital, la búsqueda de nuevas experiencias, las respuestas inmediatas y el consumo responsable. Pág. 22

6 MERCADOS Y TENDENCIAS

Hilton invertirá US$ 12,5 millones en un nuevo hotel en Bariloche

La Fehgra y la AHT cerraron paritarias con la Uthgra

ACTUALIDAD

Gustavo Santos confirmó la devolución del IVA en los hoteles

La cadena hotelera internacional anunció el desembarco de su marca Hampton en San Carlos de Bariloche, donde desarrolladores locales construirán un hotel que demandará una inversión de US$ 12,5 millones y empleará a 600 personas, tanto de manera directa como indirecta. ACTUALIDAD

28 Se espera que en un mes el presidente Mauricio Macri firme el decreto que reglamente esta iniciativa. Bajo este formato, el 21% se seguirá facturando pero será reintegrado al consumidor a través de su tarjeta de crédito. INFORME ESPECIAL

Los acuerdos salariales se resolvieron con un incremento real del 34% y tienen vigencia desde el 1º de junio de 2016 al 31 de mayo de 2017.

La coctelería recupera su esplendor

Las barras porteñas están en pleno auge. Así lo demuestra el crecimiento de la demanda, los nuevos eventos que se realizan en torno a la coctelería, los ingredientes osados que se incorporan a los tragos y la revalorización de las recetas clásicas.

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La Dorita de Puerto Madero Con más de 14 años en la escena porteña, la tradicional parrilla La Dorita abrió las puertas de su nuevo local en Puerto Madero, donde ofrece una propuesta gastronómica tradicional argentina en el corazón del sofisticado barrio de la Ciudad. Diego Parra, gerente general de La Dorita, dio detalles de la apertura. ENTREVISTA

“Comenzaremos a expandirnos fuera del radio de la Ciudad”

Javier Ickowicz, director de Nucha, comentó cómo fue el proceso de crecimiento y profesionalización de la marca, además de analizar el contexto económico del país y las vicisitudes que afronta el sector gastronómico.

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CARTAS & CHEFS

“Trabajamos para que cada plato sea una obra de arte” Javier Marrone, chef ejecutivo de The Brick Hotel Buenos Aires Mgallery Collection, fue el encargado de adaptar la propuesta gastronómica del hotel, a la que se le introdujeron cambios en el estilo y el diseño. PRODUCTOS Y PROVEEDORES

Cajas de seguridad

Se trata de equipos tradicionales e infaltables en hotelería, ya que brindan seguridad y confort al huésped. A su vez, de la mano del avance tecnológico, en los últimos años las cajas fueron adquiriendo diferentes diseños para albergar objetos de valor, e incorporaron prestaciones que permiten un mejor control de sus aperturas.

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COORDINADORA DE REDACCIÓN

Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ]

POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

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REDACCIÓN

El mítico Hotel Ritz vuelve a brillar en París

l 14 de junio volvió a operar el mítico Hotel Ritz de París, uno de los más lujosos y prestigiosos establecimientos del mundo. La reapertura se hizo esperar: había cerrado el 1º de agosto de 2012 y, tras cuatro años de intensas obras de remodelación –que demandaron una inversión de alrededor de € 140 millones–, la puesta en marcha que estaba prevista para diciembre de 2015 fue postergada por demoras en las obras, las que se acentuaron tras el incendio que se produjo en enero. Finalmente, bajo el lema “La leyenda continúa...”, hoy el emblemático hotel ostenta renovados espacios glamorosos, producto del trabajo del arquitecto francés Thierry Despont. Así, las 142 habitaciones y suites fueron ampliadas y modernizadas, aunque conservando su estilo neoclásico tradicional. A algunas de estas últimas se decidió otorgarles el nombre de reconocidos huéspedes que se alojaron en el Ritz durante décadas, tal es el caso de Ernest Hemingway, Coco Chanel y Marcel Proust. También Frédéric Chopin, Maria Callas y Charles Chaplin cuentan con rincones que les rinden homenaje. Además de los cuartos, diversos espacios fueron renovados respetando su impronta. Rincones icónicos del hotel como el restaurante L’Espadon y el bar Vendôme fueron remozados por completo, y además se incluyó un nuevo bar y restaurante de estilo bistró. Asimismo, a la terraza le se añadió un techo retráctil de cristal que permite disfrutar en cualquier época del año de los platos

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Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección) ARTE Y DIAGRAMACIÓN

Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICO

Ezequiel Santiago Yrurtia DIRECCIÓN COMERCIAL

Amelia Arena

del chef parisino Nicolas Sale –a cargo de la Cocina del Ritz– bajo el cielo de una de las ciudades más bellas. En tanto, de los tragos del bar Hemingway –que conserva sus discos antiguos y máquinas de escribir, entre otros objetos icónicos– se ocupa Colin Field, conocido como el "Príncipe del cóctel". Se dice que Cole Porter pasaba hasta nueve horas diarias en este lugar, donde también Hemingway se reunía con otros miembros de la “Generación perdida”. Y, según cuentan, fue su barman de entonces quien inventó el Bloody Mary, en honor a la esposa del escritor. Otras novedades corresponden al spa con piscina cubierta –en el que la marca Chanel cuenta con un espacio para tratamientos– y las firmas internacionales que se sumaron a la refinada galería de tiendas. En cuanto al personal del hotel, se informó que cuenta con 600 empleados, 100 de ellos trabajando en la Cocina. Y respecto a la disponibilidad, se sabe que la demanda es altísima, y que la tarifa más económica ronda los € 1.300. Cabe recordar que este legendario hotel de la capital francesa, emplazado en la soberbia Place Vendôme y miembro de The Leading Hotels of the World, fue inaugurado en 1898 por el hotelero suizo César Ritz y el chef francés Auguste Escoffier. Desde 1979 es propiedad del multimillonario egipcio Mohammed Al Fayed, cuyo hijo Dodi cenó allí por última vez, junto con Lady Di, antes del accidente automovilístico de 1997 que les costó la vida.

DEPARTAMENTO COMERCIAL

Carlos Blanco [ ventas7@ladevi.com ]

www.ladevi.travel DIRECTOR-EDITOR

Gonzalo Rodrigo Yrurtia CONSEJERO EDITORIAL

Alberto Sánchez Lavalle DIRECCION COMERCIAL

Claudia González DIRECTOR CHILE

Freddy Yacobucci DIRECTOR COLOMBIA, PERU, VENEZUELA Y ECUADOR

Fabián Manotas DIRECTOR MEXICO

Adrián González Registro Propiedad Intelectual Nº 563536. Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Av. Corrientes 880, piso 13, CABA. Tel.: (11) 5217-7700.

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EXPANSIÓN

Starbucks alcanzó las 100 aperturas en el país Desde que Starbucks llegó al mercado argentino y abrió su primera tienda en Alto Palermo, la marca continúa consolidando su crecimiento, alcanzando las 100 aperturas en el mercado con la inauguración de la tienda Mástil, ubicada en Av. Belgrano 263, San Isidro.

Celia Saragovi.

La nueva locación cuenta con 250 m², distribuidos en cómodos espacios en el interior y el exterior, con capacidad para 150 clientes sentados. Vale mencionar que de la mano de Alsea –operador de establecimientos gastronómicos en Latinoamérica y España– Starbucks Argentina inauguró su primera tienda en 2008 y, desde entonces, recibe cada día a más de 57 mil clientes.

ANIVERSARIO

El 248 Finisterra Hotel Boutique celebró sus primeros 10 años de operación El 248 Finisterra Hotel Boutique Argentino festejó el mes pasado su primera década de trabajo. Celia Saragovi, propietaria del hotel, relató: “El establecimiento pertenece a mi familia; quise iniciar este emprendimiento porque pensé que era necesario abrir un hotel que ofreciera una atención atenta, cálida y personalizada. Así comencé a trabajar con arquitectos para reciclar la propiedad y definir el estilo. El perfil del clien-

te con el que quería trabajar era europeo. Sin embargo, al poco tiempo de abrir las puertas hospedamos un periodista del New York Times, que publicó nuestros servicios en la sección Turismo del matutino. Así comenzamos a recibir viajeros norteamericanos y de todos los mercados. Además, hoy atendemos los segmentos de placer, de negocios e, incluso, de turismo médico”. Al momento de hacer un balance, Saragovi expresó que

“a lo largo de estos 10 años hemos pasado por varias vicisitudes. De hecho, muchos hoteles boutique cerraron sus puertas en los últimos años. En nuestro caso, estamos muy orgullosos de nuestro producto. Tenemos muchas expectativas de que el turismo se recupere a partir del sinceramiento del dólar”. Por otra parte, la empresaria detalló que en los últimos años debieron sortear varias dificultados, “como la fuerte presión impositiva, tanto nacional como municipal. A lo que se suman los pagos por derechos de autor a más de cinco entidades recaudadoras. Además, competimos de manera desleal con una enorme oferta de alojamientos informales”.

ESPACIOS SALUDABLES

El Hotel Costa Galana, 100% libre de humo

A raíz de esta iniciativa, se realizaron también otras tareas, como el cambio de las alfombras y los filtros de Desde el 31 de mayo (Día miento de la cadena Álva- aire, y el envío de todos los Mundial Sin Tabaco), el Ho- rez Arguelles Hoteles revis- cortinados a la tintorería patel Costa Galana se convir- ten esta categoría. ra transformar al único piso tió en el primer que desde hace establecimiendos años resisto 5 estrellas del tía la categoripaís en transzación “no fuformar todas madores”, entre sus habitaciootras acciones. nes en espacios Este gran pa“no fumadoso acompaña res”. las nuevas tenDe esta forma, dencias munel 100% de las diales en pos habitaciones de un turismo del estableci- Ahora todos los ambientes del hotel son libres de humo. más saludable.

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El nuevo local cuenta con capacidad para 150 clientes sentados. ANUNCIO

Hilton invertirá US$ 12,5 millones en un nuevo hotel en Bariloche La cadena hotelera internacional Hilton anunció el desembarco de su marca Hampton en San Carlos de Bariloche, donde desarrolladores locales construirán un hotel que demandará una inversión de US$ 12,5 millones y empleará a 600 personas, tanto de manera directa como indirecta. La apertura del nuevo hotel –que se ubicará en Av. San Martín, esquina Libertad– está prevista para junio de 2018, y contará con 105 habitacio-

nes, locales comerciales y estacionamiento propio. El ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, destacó la importancia de las inversiones extranjeras en el país y señaló al respecto que “desde el gobierno nacional estamos trabajando fuertemente en generar confianza y previsibilidad en pos de la llegada de capitales internacionales que permitan generar nuevos puestos de trabajo para los argentinos”. Vale recordar que la cadena ya tiene tres hoteles en Argentina (dos en Buenos Aires y uno en San Miguel de Tucumán), mientras se encuentran en construcción uno en Pilar (con su apertura prevista para finales de 2017) y otro en Neuquén, a inaugurarse a mediados de 2018.

El nuevo establecimiento contará con 105 habitaciones, locales comerciales y estacionamiento propio.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

ESTRATEGIA

INTERNACIONALES Osteria Francescana, Nº 1 en los premios “Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo” El restaurante italiano Osteria Francescana fue elegido “Mejor Restaurante del Mundo 2016” en los premios “Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo”, anunciados recientemente en Nueva York. El establecimiento, emplazado en Módena y a cargo del chef Massimo Bottura, obtuvo esta distinción después de ocupar el tercer puesto en 2013 y 2014, y el segundo el año pasado. Cabe mencionar que Bottura es reconocido por su forma peculiar de trabajar los ingredientes tradicionales de la culinaria italiana.

Guatemala, en la mira de Marriott International

Havanna salió a la Bolsa y busca recaudar $ 250 millones El 6 de junio, Havanna salió oficialmente a la Bolsa, convirtiéndose en la primera oferta pública inicial (OPI) de una empresa en Argentina en cinco años. Según informaron desde la compañía, se emitirán hasta 7.480.476 acciones clase B,

con un rango de precios inicial de entre $ 32 y $ 37 por acción. Havanna es actualmente propiedad de DyG y la firma inversora es Inverlat, donde se encuentran como accionistas exbanqueros como Carlos Giovanelli, Guillermo Stanley, Osvaldo Pieruzzini, Chrystian

Colombo y Damián Pozzoli. Con esta apertura del capital la compañía pretende obtener fondos para financiar la construcción de una nueva planta industrial en Batán, a 13 km. de Mar del Plata. Con un desembolso de alrededor de $ 100 millones, la intención es concentrar y ampliar la producción de la empresa, actualmente distribuida en tres plantas. Vale mencionar que Havanna opera 212 locales en el país y 90 sucursales en el exterior.

RENOVACIÓN

La Cantera Jungle Lodge sumó habitaciones y actividades La Cantera Jungle Lodge, hotel de selva ubicado a 10 minutos de Puerto Iguazú (Misiones), amplió sus instalaciones con la construcción de doce habitaciones dentro de las 600 ha. de reserva natural privada de selva, contabilizando un total de 62 cuartos. Estos nuevos espacios integran la categoría denominada Forest, que cuenta con balcón privado y está equipada con TV LCD y wi-fi, entre otros servicios. Además, el lodge de selva –en el que se ofrecen caminatas y bicicleteadas diarias por la selva, dentro de la reserva natural privada Selva Iryapú– incorporó el servicio de guía

privado, con el objetivo de superar las expectativas de sus huéspedes. Así, el guía no sólo los acompaña, sino que tam-

bién los deleita con historias de la selva y un amplio conocimiento de la flora y la fauna de la región.

Las nuevas habitaciones integran la categoría Forest.

Marriott International anunció sus planes de apertura de dos nuevos hoteles en Ciudad de Guatemala en 2018. Así, el Marriott Hotel, de 160 habitaciones, y el AC Hotel, de 115, estarán ubicados dentro del desarrollo Ciudad Cayalá, un complejo con más de 287 establecimientos comerciales, entre restaurantes y oficinas. La administración y la operación de ambos establecimientos estarán a cargo de Marriott International, mientras que la construcción será por parte de Grupo Cayalá, el que además será su propietario. “Guatemala es uno de los destinos más importantes y dinámicos de la región, por lo que estamos muy emocionados con la apertura de estos hoteles y por contar con socios tan conocedores del mercado local. Nuestra cercanía a sitios emblemáticos, escenarios magníficos dentro de Ciudad Cayalá y modernas instalaciones, asegurarán que el AC Hotel y el Marriott Hotel serán la elección ideal para los viajeros de negocios y de placer que buscan una experiencia única y de alta gama, con fácil acceso al comercio, la cultura y la recreación”, expresó Laurent de Kousemaeker, director de Desarrollo para el Caribe y Latinoamérica de Marriott International.

Remodelación del Moon Palace Resort Cancún Juan Carlos Seminario, vicepresidente senior de Ventas y Marketing, y Sandor Winkler, director de Desarrollo de la cadena Palace, anunciaron la remodelación total del Moon Grand, tercera sección del Moon Palace Golf & Spa Resort Cancún. El hotel reabrirá sus puertas en diciembre e incluirá un lobby mucho más amplio y un parque acuático, además de nuevas instalaciones para grupos (más de 7.000 m² de espacio para reuniones y eventos) y 1.300 habitaciones adicionales. Asimismo, dentro de las incorporaciones se destacan la inclusión de siete piscinas al aire libre (dos para adultos con DJ en vivo y cinco con bares), gimnasio, Awe-Spa, discoteca, lounge para adolescentes, club nocturno y 16 establecimientos gastronómicos.

Nueva categorización en Oasis Hotels & Resorts Oasis Hotels & Resorts renueva su propuesta ofreciendo nuevas categorías de servicios en las habitaciones. “Buscamos brindar novedades o nuevos productos cada año. En esta ocasión, salimos del estándar de los hoteles convencionales, en los que las categorías se establecen según las vistas. La idea fue trascender ese modelo y manejar conceptos de experiencias en base a los tipos de habitaciones”, comentó Edith Sánchez Llanes, gerenta de Ventas para Sudamérica. Dentro de la línea básica, los huéspedes contarán con “la experiencia de la habitación, centros de consumo convencionales, restaurantes buffets y algún snack. Luego habrá una experiencia un poco más completa con los servicios que actualmente ya ofrecen los hoteles Grand Oasis, y una nueva categoría llamada Grand Oasis Plus, con un concepto de todo incluido que, además, incluye caja de seguridad, el uso de un auto Smart con kilometraje libre, un upgrade de minibar e Internet”. La nueva clasificación estará disponible a partir de agosto, para consolidarse como único sistema en 2017.

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KUBE APARTMENTS EXPRESS

NOMBRAMIENTO

Gerenciamiento externo en Córdoba Si bien en Buenos Aires el gerenciamiento externo en aparts y hoteles es bastante común, Kube Apartments Express se presenta como una novedosa opción en Córdoba para llevar adelante esta modalidad. “El gerenciamiento externo es, en realidad, una alternativa para administrar una propiedad a través de una empresa con know how en la industria de la hospitalidad, como es nuestro caso”, afirmaron desde la firma. “Hay muchos desarrollos inmobiliarios que se comercializan bajo la modalidad de condo-hotel, en los que cada unidad tiene un propietario que mensualmente obtiene una renta proporcional del establecimiento. Para los desarrollistas de estos

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Nuevo gerente general del Sofitel La Reserva Cardales

Kube Apartments Express se presenta como una novedosa opción en Córdoba.

proyectos, la alternativa de gerenciamiento a través de una empresa de management tiene varios beneficios, potenciando la comercialización del grupo integrado a este servicio.” Cabe destacar que Kube cuenta con una trayectoria de 30 años en la industria de la hos-

pitalidad, por lo que estos servicios son ideales para los empresarios, cuyo principal negocio no es la hotelería. A su vez, los costos salariales gerenciales se reducen en comparación con los formatos tradicionales. Mientras que los honorarios serán variables según la ocupación.

Sofitel La Reserva Car- Luego de su experiencia dales presentó a Rober- en el exterior, formó parto Brocca cote del equipo mo nuevo gede apertura del rente general, Sofitel Buenos quien cuenta Aires Arroyo con una vasen 2002 y, en ta experiencia 2008, se desen la hotelería emp eñó coy ocho años de mo gerente de desempeño en Hospedaje en AccorHotels. la apertura del Desde 2013 Sofitel La Rehasta la actuaserva Cardales. lidad, Brocca “Es un gran trabajó como Roberto Brocca. desafío estar al hotel manamando de este ger del Sofitel Buenos Ai- resort de lujo. Afortunadares Arroyo. mente, cuento con un sólido Anteriormente, trabajó en equipo de profesionales para cadenas internacionales, continuar posicionando estanto en Argentina como en te producto único en el país, el extranjero, en las áreas de tanto para el público indiviAlimentos y Bebidas, y Hos- dual como para el corporatipedaje, principalmente. vo”, afirmó Brocca.

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PRIMÓ EL CONSENSO

La Fehgra y la AHT cerraron paritarias con la Uthgra

Los acuerdos salariales se resolvieron con un incremento real del 34% y tienen vigencia del 1º de junio de 2016 al 31 de mayo de 2017.

mento real del 34% y tienen vigencia desde el 1º de junio de 2016 al 31 de mayo de 2017. En limpio, la escala salarial acordó un primer aumento del 20% no remunerativo desde junio de 2016, el cual será remunerativo desde agostode 2016; al tiempo que el segundo incremento del 14% se hará efectivo desde enero de 2017 como no remunerativo, pero lo será desde febrero de 2017. Por otra parte, en el caso de la Fehgra, otro de los acuerdos en las paritarias obliga a los empleadores a pagar una contribución extraordinaria de $ 500 en dos cuotas, con los haberes de septiembre y noviembre.

POSICIONES ENCONTRADAS.

El incremento salarial se pagará en dos cuotas (junio y enero).

unque las negociaciones para actualizar la escala salarial de los hoteleros y gastronómicos se dilataron más de lo esperado, nunca estuvieron cerca de bullir y privó el sentido común a la hora de cerrar el convenio.

Al respecto, primó el consenso entre los empresarios y las paritarias están cerradas por un año. En efecto, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) y la Asociación de Hoteles

de Turismo de la República Argentina (AHT) sellaron el Acuerdo Salarial 2016/2017 con la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra). Ambos convenios se resolvieron con un incre-

Tarifazos: los hoteleros hicieron catarsis con Aranguren

Los dirigentes empresarios rescataron la predisposición para el diálogo y el conocimiento sobre la realidad del sector, así como la propuesta de mantener un canal de contacto permanente para informar sobre novedades y conocer requerimientos.

a dirigencia hotelera continúa manifestando la imposibilidad de absorber los “impactantes” aumentos en las facturas de servicios, en un contexto de caída sostenida del consumo, incrementos en insumos y 10

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gran presión tributaria. Con ese clima las autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) fueron recibidas por el ministro de Energía, Juan José Aranguren.

El intento de obtener un diferimiento de hasta 90 días para pagar las tarifas con aumentos, e incluso rever el incremento a partir de la próxima facturación, se toparon con las urgencias de Aranguren y sus explica-

“Hemos alcanzado un arreglo muy acertado en consonancia con la situación empresarial”, reconoció Roberto Brunello, presidente de la Fehgra, y continuó: “El gremio no es ajeno a los problemas del sector y lo demostró en esta negociación”. Destacando que la prioridad es mantener los puestos de trabajo, el dirigente admitió que “pese a que el acuerdo es positivo, para muchos establecimientos no será sencillo afrontar el compromiso”. Por su parte, el secretario de la Uthgra, Dante Camaño, confesó que si bien los

ciones de la gravedad de la situación energética actual de Argentina. El ministro mencionó las acciones que se están llevando a cabo para mejorar los servicios y aclaró los alcances de la Resolución que dispone el límite del 500% a la suba de gas que recibirán los comercios y hoteles. De todos modos, los dirigentes empresarios rescataron la predisposición para el diálogo y el conocimiento sobre la realidad del sector, así como la propuesta de mantener un canal de contacto permanente para informar sobre novedades y conocer requerimientos. Incluso destacaron el interés del funcionario por el

empresarios quieren pagar buenos salarios, el contexto económico no los favorece. “No se logró el número que necesitamos los trabajadores porque el sector no está pasando por un buen momento, pero debemos entender el esfuerzo de los empresarios. En la negociación se le dio prioridad el sentido común y estamos satisfechos viendo que otros gremios obtuvieron alrededor del 27%”, explicó Camaño, y agregó: “Aunque sabemos que la inflación se comerá los incrementos, debemos seguir apoyándonos entre el gremio y las cámaras empresarias”. Por último, mencionó que “era prioritario actualizar la escala salarial porque el sueldo se pierde con el incremento diario y permanente de la canasta familiar, y el empleado no puede crecer”. A su turno, Aldo Elías, titular de la AHT, comentó que tanto el gremio como los empresarios entendieron la delicada situación económica del país, e hicieron mucho esfuerzo para lograr el mejor acuerdo posible. “Se logró un acuerdo razonable, pero igualmente será muy difícil de afrontar. Hay que valorar la voluntad, comprensión y la madurez de ambas partes porque cerramos una paritaria inferior a muchos otros rubros”, dijo

Manual de Ahorro Energético para Empresas Hoteleras y Gastronómicas, editado por la Fehgra, y su intención de organizar una agenda conjunta con la Subsecretaría de Ahorro y Eficiencia Energética para actualizar los contenidos e impulsar su difusión.

Juan José Aranguren.

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Gustavo Santos confirmó la devolución del IVA en los hoteles 6H HVSHUD TXH HQ XQ PHV HO SUHVLGHQWH 0DXULFLR 0DFUL ȴUPH HO decreto que reglamente la iniciativa, que data de 2001, cuando Hernán Lombardi era secretario de Turismo en Argentina. Bajo este formato, el 21% se siguirá facturando, pero será reintegrado al consumidor a través de su tarjeta de crédito.

ace unos meses, en Brasil el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, anunció la pronta “exclusión del IVA al extranjero en los hoteles”, y advirtió que con esta medida los establecimientos argentinos tendrían una reducción del 21% en sus tarifas. En efecto, la dulce espera, que data de hace mucho años, terminó y fue el máximo referente de la cartera turística nacional quien le confió a este medio que “lo antes posible se aplicará la devolución del impuesto al valor agregado en los hoteles para los turistas extranjeros”.

Consultado por la implementación, y pese a que el hermetismo es casi insoslayable, Santos enfatizó que “ya existe el antecedente de una ley de la época en que Hernán Lombardi era secretario de Turismo en Argentina, lo que posibilitaría avanzar más rápido. Sino, habría que pensar en una nueva normativa, con todo lo que significa el proceso legislativo y sus tiempos”. En efecto, bajo el formato de devolución del IVA, el 21% se siguirá facturando, pero luego será reintegrado al consumidor vía su tarjeta de crédito. Al respecto, las agencias de viajes se oponen al

criterio de devolución porque sostienen que margina a la cadena de comercialización y licua el impacto del beneficio a la hora de salir a vender el destino. El ministro de Turismo remarcó que “haremos que esta ley sea una verdadera ventaja comparativa para toda la cadena de comercialización, y no simplemente un beneficio extra a un sector determinado. La idea es que todos participen del beneficio: el sector del alojamiento y los agentes de viajes también, por supuesto”. En cuanto al costo fiscal, Santos explicó que debe estar

(O REMHWLYR GH OD LPSOHPHQWDFLµQ HVbJDQDU HQ FRPSHWLWLYLGDGb\ JHQHUDU un impacto inmediato en el flujo de turistas de países limítrofes.

en el orden de los $ 600 millones, porque se compensa con ingresos extras. “El objetivo de la implementación es ganar en competitividad y generar un impacto inmediato en el flujo de turistas de países limítrofes, que son los que vienen con mayor retraso y los que han mostrado mayor caída en los últimos años. Esta será una buena medida y una señal al sector del compromiso que tiene esta gestión con el turismo argentino”, vaticinó. Para terminar, y tras confirmar que los tiempos de instrumentación son relativos porque el equipo técnico del MinTur se encuentra analizando y ultimando los detalles de la iniciativa, el ministro manifestó: “Estamos trabajando para sacar la ley lo antes posible, y seguramente haremos un anuncio pronto, cuando Mauricio Macri firme el decreto que lo reglamente”. “De concretarse esta medida, se convertirá en un gran cartel

luminoso para Argentina. Los visitantes extranjeros estarán más seducidos por la oferta nacional”, dijo Roberto Brunello, presidente de la Fehgra, para continuar: “La devolución al producirse sólo para las compras con tarjetas internacionales permite un mayor control; es más tangible e incentiva la formalidad”. Asimismo, opinó que es acertada la decisión de tomar la ley de Lombardi para ser más rápidos y prácticos. “Se hará una reglamentación aggiornada, y nos parece justo porque si se quiere una nueva tiene que ir al Congreso y todos sabemos lo que eso significa”, expresó. Cauto pero satisfecho por la noticia, Aldo Elías, titular de la AHT, dijo: “Si se pretende que lleguen más pasajeros tiene que estar incluida toda la actividad, aun cuando factura una agencia o un operador. La idea es beneficiar al sector y no a solo uno de los segmentos. Y las agencias son las que traen pasajeros al país”.

Sahic y Bench Events anunciaron su joint venture /RV SUHVLGHQWHV GH DPEDV ȴUPDV XQLU£Q IXHU]DV HQ /DWLQRDP«ULFD de cara al próximo evento de Sahic. De esta manera, se espera una mayor cantidad de inversores provenientes de Europa y Asia.

l presidente de Sahic y de RHC Latinoamérica, Arturo García Rosa; y el presidente de Bench Events y miembro del Directorio de STR, Jonathan Worsley; anunciaron un joint venture con Sahic, el organizador de conferencias sobre inversión en hotelería y turismo de Latinoamérica. La conferencia Sahic Sudamérica ha alcanzado renombre por atraer importantes inversores al sector, convocar altos ejecutivos y destacados desarrolladores, además de constituir el único evento de su tipo organizado en la región. La firma de Worsley, Bench 12

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Events, que lleva a cabo algunas de las principales conferencias de inversiones en la industria de hoteles del mundo, se ha comprometido con Sahic con una inversión del 50%. Con miras al futuro, el plan es promover Sahic entre los suscriptores de Bench Events y expandir esa marca en Latinoamérica. “Nuestro próximo evento Sahic, en Ecuador es la oportunidad perfecta para presentar esta parte del mundo a nuevos grupos de inversores. Además, sirve como una herramienta para conocer las tendencias de la hotelería, así como las mejores prácticas”, señaló García Rosa. Y añadió: “Con el nuevo

gobierno y una reforma política positiva en Argentina, la caída en el costo de los activos en Brasil debido a la depreciación de su moneda, y el enorme interés en desarrollar el turismo en Ecuador, entre otros factores, las oportunidades comerciales son muy sólidas en Latinoamérica. Países como Perú, Colombia y Paraguay han tenido índices de crecimiento económico sostenido, y hay un amplio abanico de compañías hoteleras regionales en condiciones de administrar nuevas propiedades.” “La alianza es un paso muy importante para el desarrollo de Sahic. Significa tender un puen-

Jonathan Worsley y Arturo García Rosa.

te para que lleguen inversores muy poderosos con capitales de Europa, Medio Oriente y Asia, complementando lo que ya sucede con Latinoamérica y Estados Unidos”, agregó García Rosa. Worsley, por su lado, señaló: “Estoy encantado de que Bench Events tenga la oportunidad de trabajar tan estrechamente con Arturo, quien claramente ha probado ser una de las figuras más importantes para el desarrollo de la industria en Latinoamérica. Sahic aporta excelencia a sus

eventos y Bench se complace en contribuir con nuestra planificación de conferencias, alcance y know-how”. “Hay un gran potencial en Latinoamérica para la inversión hotelera en comparación con buena parte de Europa Occidental y los Estados Unidos. Existe una oportunidad real para un crecimiento formidable. La clave para los inversores internacionales es llegar anticipadamente, mientras el precio sea el correcto, y sin duda esa oportunidad está aquí”, concluyó Worsley.

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TENDIEZ

Todo lo que hay que saber para que un hotel sea negocio

Dos economistas, un abogado, un arquitecto y un ingeniero civil expusieron en el ciclo titulado “Experiencias en hotelería: cadena de valor de la arquitectura hotelera”, e inauguraron la SULPHUD GH ODV VHLV FKDUODV TXH VH UHDOL]DU£Q HQ HO SD¯V

Barbero Sarzabal expuso mientras lo escuchaban los oradores: Massimo Braga, Pedro Nicholson, Nicolás Zuchowicki, Sebastián Piana y Luis Pierri.

l jueves 26 de mayo se realizó el primer Tendiez del año. El Centro Cultural Recoleta fue la sede del encuentro que reunió a arquitectos, economistas, ingenieros y público del negocio hotelero, quienes escucharon a cinco oradores en el ciclo titulado “Experiencias en hotelería: cadena de valor de la arquitectura hotelera”. Tendiez estuvo organizado por la consultora Sarzabal. El propio Hernán Barbero Sarzabal, arquitecto, fue el moderador del evento. Y la novedad en esta edición fue que entre los disertantes hubo dos economistas (Massimo Braga y Nicolás Sucho), un abogado (Pedro Nicholson), un arquitecto (Sebastián Piana) y Luis Pierri (ingeniero civil). Braga fue el primero en pararse frente al estrado para dirigirse a las 100 personas que escuchaban atentamente. Es licenciado en Economía y trabajó, entre muchos emprendimientos, en el Hotel Hilton. “Me piden un desafío muy difícil: resumir 30 años 14

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de trabajo en 10 minutos”, dijo en su dinámica exposición, que consistió en brindar 10 tips para los hoteleros: 1 Hay que aprender a decir que no: no hay hoteles para todos los públicos. 2Zapatero a sus zapatos: se puede tener huéspedes muy buenos, pero eso no hace saber del negocio. 3Prometer cosas que se puedan cumplir: las estrellas fueron un intento primitivo de organizar. Eso se acabó: el producto es el éxito. 4 Marca mata estrellas: guardar siempre presupuesto para el edificio. 5 No descuidar la estructura; menos es más. El flujo de caja es primordial, es inevitable, pero no es el negocio en sí. 6 Cambió el paradigma del lujo. No hay ostentación, sino nobleza. La gente busca servicio, atmósfera, calidad y Responsabilidad Social Empresaria. 7 Globalización tecnológica: eso marca el equilibrio de los mercados. 8 Hoteles relacionados con vida útil: ya no es algo a 30 años; la

gente está más interesada en hoteles que puedan cambiar. 9 Ningún hotel hace un destino. Nadie va a algún lugar por el hotel. El destino es la actividad. El hotel, simplemente, un servicio de logística. 10 No enamorarse del hotel propio. Ni para hacerlo, ni para venderlo. El segundo en tomar la palabra fue el abogado y socio del estudio Beccar-Varela, Pedro Nicholson: “Los comerciales arman el negocio y nosotros, los abogados, el Tetris. Estructuramos el negocio. Si ponés mal la ficha, hay riesgos”, aseguró. “Se necesitan abogados que entiendan del negocio. Veníamos de cinco años en que el país no crecía, pero ahora hay confianza y expectativa porque las reglas están claras. Existe el interés en el extranjero de invertir, por eso la clave ahora es estar preparados”, continuó. Para Nicholson, estar preparados es estar alerta a las posibles inversiones. Luego fue el turno del más joven de los expositores: Zuchowicki, economista, em-

presario desarrollador de 26 años. Es tercera generación de familia hotelera: “¿Hobby o negocio? La gente cree que tener un hotel es placer, pero no lo es. Un hotel es un quilombo; hay que poner todo el tiempo las manos a trabajar. Es un negocio, y en eso el flujo de caja es fundamental”, afirmó, haciendo mención a los cuatro estados de ánimo del ciclo de inversión en la construcción de un hotel: ilusión, excitación, moderación y saturación. “Hay que poder moderar los estados de ánimo porque el negocio no puede depender de la opinión del inversor. Se necesita una planificación profesional para llevarla a cabo”, agregó. Y dijo que cree que en la actualidad “el partido se juega online”, ya que una de cada dos reservas se hacen por esa vía. “Es un mercado de competencia perfecta: nadie cobra lo que no vale. TripAdvisor te advierte que no te podés exceder en el precio. Quedás expuesto”. El siguiente en exponer fue Piana, arquitecto que se desempeñó, entre otros es-

tablecimientos, en el Hotel InterContinental de Mendoza y en un Sheraton de Brasil. Al subir al estrado leyó un documento referido a las cuatro etapas para la creación de un hotel: la conceptual (en la que se arma el croquis y los esquemas), la preliminar (aparecen los planos, los proyectos y las instalaciones), la ejecutiva (la integración de las instalaciones), y la dirección y supervisión de obra (donde se busca que la calidad sea la indicada). “Hay que pensar al hotel como un todo. No es la suma de las partes, sino que tiene que existir una coherencia estética en el lugar. También debe ser sustentable, eficiente como una máquina; ser flexible, porque debe resistir a las modas con tendencias que duren en el tiempo; y dinámico y con una identidad bien definida, porque debe refaccionarse sin perder el estilo”, sostuvo Piana. El último orador fue Pierri, ingeniero civil que desde 2015 se desempeña en Obras y Sistemas. Este profesional dio a conocer los desafíos que tuvo a la hora de refaccionar un Four Seasons: “Si tuviera que sacar una conclusión, la resumo en una palabra: contractibilidad. Ver el hotel de principio a fin. Tiene que haber una comunicación con el constructor, que tiene un trabajo importante”. Al concluir las disertaciones, Barbero Sarzabal llamó al estrado a Braga para llevar adelante un debate entre participantes y público, y luego expresar las conclusiones de la charla. “Está claro el impacto de la tecnología en nuestro rubro, en este mercado de competencia perfecta en el que estamos metidos, en el que no se puede mentir”, comenzó. “El mercado cambió. El amiguismo se terminó. Hay que pensar en las 4C: cancelaciones, contenido (todos online), competividad (en todos los canales de ventas) y conversión”, acotó Zuchowicki. Y agregó que hay una quinta C: la comisión. “El 80% de las ventas se van en las primeras dos páginas de Booking o de cualquier otro sitio del mismo estilo”, concluyó. La próxima jornada que tiene prevista TenDiez será el 23 de junio en Neuquén. Luego volverá a Buenos Aires y, más adelante, se organizarán charlas en Salta, Córdoba y Rosario.

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La Fehgra y el MinTur coincidieron en que Argentina es un paĂs con gran potencial de desarrollo del turismo de salud y bienestar.

IV EDICIĂ&#x201C;N DEL FORO Y WORKSHOP DE TURISMO DE BIENESTAR

Con las buenas intenciones no alcanza

$ SHVDU GH ORV JUDQGHV HVIXHU]RV GH OD )HKJUD SRU RUJDQL]DU OD Î&#x2013;9 HGLFLÂľQ GHO )RUR \ :RUNVKRS GH 7XULVPR GH %LHQHVWDU VX UHDOL]DFLÂľQ KDEÂŻD SHQGLGR GH XQ KLOR KDVWD ÂźOWLPR PRPHQWR D FDXVD GH ORV UHWRV \ ODV SUREOHPÂŁWLFDV TXH HO VHFWRU SDGHFH GHVGH KDFH XQ WLHPSR )LQDOPHQWH HO HQFXHQWUR QR GHVHQWRQÂľ FRQ OD DČľLJLGD \ DODUPDQWH realidad del segmento. Los mismos empresarios y dirigentes que piden mayor compromiso corporativo y nuevas acciones para apaciguar los golpes, brillaron por su ausencia en el Hotel Emperador. MARCOS LLOBET, MARIELA ONORATO Y GABRIELA MACORETTA

redaccion5@ladevi.com

on el pitido final del acto de apertura de la IV ediciĂłn del Foro y Workshop de Turismo de Bienestar, llevado a cabo el 14 y 15 de junio, el salĂłn de conferencias atestiguĂł en sus butacas vacĂas, el casi nulo compromiso participativo que denuncian las instituciones empresariales. En efecto y aunque los disertantes, funcionarios y dirigentes se cansaron de repetir que Argentina es un paĂs con gran potencial de desarrollo del turismo de bienestar y del termalismo en la regiĂłn, apenas un puĂąado de dirigentes y empresarios se capacitĂł, para asĂ estar preparados con miras al momento en que se reactive la situaciĂłn. â&#x20AC;&#x153;JuntĂŠmonos para la fotoâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;no llegamos ni siquiera para organizar un partido de fĂştbol 5â&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;somos tan pocos que no hacĂa falta reservarâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;ni los Â´sangucherosÂ´ vinieronâ&#x20AC;? y hasta â&#x20AC;&#x153;hay mĂĄs personas en la platea de VĂŠlezâ&#x20AC;?, fueron algunos de los comentarios que los presentes deslizaron a medida que la jornada avanzaba y la convocatoria escaseaba. â&#x20AC;&#x153;No estamos en condicio-

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nes de hacer beneficenciaâ&#x20AC;?, remarcĂł un importante dirigente de la FederaciĂłn al ser consultado por la escasa asistencia del Foro, y agregĂł: â&#x20AC;&#x153;La profesionalizaciĂłn implica un compromiso social y econĂłmico. Para la Fehgra fue un desafĂo muy grande organizar este encuentro y tener esta convocatoria nos dueleâ&#x20AC;?. Buscando explicaciones, el referente hotelero-gastronĂłmico hizo una autocrĂtica y adelantĂł: â&#x20AC;&#x153;Evaluaremos en ComisiĂłn Directiva lo sucedido y tomaremos las decisiones correspondientes. Pero estĂĄ claro que al margen de la carencia de empresarios interesados en desarrollarse, tambiĂŠn fallĂł la organizaciĂłnâ&#x20AC;?. Respecto a la no inclusiĂłn de Teresita Van Strate, licenciada en Turismo y presidenta de TVS AsesorĂas TĂŠcnicas, y ante el â&#x20AC;&#x153;run runâ&#x20AC;? de que algunos de los disertantes no son idĂłneos en el segmento del bienestar, el dirigente se llamĂł a silencio pero retrucĂł: â&#x20AC;&#x153;La calidad de los exponentes no se puede reprochar. Son profesionales de renombre y los contenidos del Foro fueron muy atinadosâ&#x20AC;?.

Para terminar no desestimĂł un futuro encuentro de bienestar en algĂşn destino referente en este segmento y adelantĂł que se deberĂĄ rever la utilizaciĂłn de las tecnologĂas para fomentar y potenciar el alcance del encuentro. PolĂticamente correcto y tras destacar que en lĂneas generales el balance del Foro es bueno, Claudio Aguilar, vicepresidente a cargo del departamento de Turismo de la Fehgra, deslizĂł que el fenĂłmeno de â&#x20AC;&#x153;El NiĂąoâ&#x20AC;? les jugĂł

una mala pasada en tĂŠrminos de asistentes. â&#x20AC;&#x153;Los principales destinos termales estĂĄn pasando por una mala situaciĂłn por las inundaciones y eso influye. Por ello y debido al excelente nivel de los disertantes vamos a subir todas las ponencias a la web para que se puedan transmitir los contenidosâ&#x20AC;?, indicĂł. En este sentido y afirmando que es vital que el empresario se capacite y tenga otra mirada sobre el negocio, Aguilar indicĂł que â&#x20AC;&#x153;para paliar varias situaciones debemos buscar

Antes y despuĂŠs. Tras la apertura, el poder de convocatoria e interĂŠs de las conferencias fue casi nulo.

nuevas estrategias comunicacionesâ&#x20AC;?. En este contexto el malestar de la FederaciĂłn fue tal que desde el seno de la instituciĂłn movieron las fichas y -cual puntero polĂtico- para la segunda jornada del Foro â&#x20AC;&#x153;una camionetita copĂł la avenida Libertadorâ&#x20AC;? e inundĂł la platea del Hotel Emperador con estudiantes afines al sector.

ÂżREALIDAD PARALELA? A modo de cierre, Aguilar junto con Florencia Landivar y Alicia Puntin, ambas integrantes del departamento de Turismo de la Fehgra, presentaron las conclusiones del Foro. La primera de ellas planteĂł que â&#x20AC;&#x153;el Turismo de Bienestar representa mucho mĂĄs que el concepto de turismo termal. De modo que demanda una oferta mĂĄs amplia, que requiere el desarrollo de experiencias creativas e innovadoras, mĂĄs que de inversiones fuertes de nuestros sociosâ&#x20AC;?. En segundo tĂŠrmino, se remarcĂł que â&#x20AC;&#x153;este segmento tiene una expectativa de crecimiento de un 50% mĂĄs que el turismo convencionalâ&#x20AC;?; al

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EL PANORAMA ACTUAL

te, “Argentina es mma Gonzáuno de los paílez Diéguez, ses con mayor directora de Repotencial de delaciones Internasarrollo en los cionales de Ter- Emma González próximos años”. matalia, se refirió Diéguez. Por otra parte, al “Panorama actual del Turismo de Bienes- hizo mención a los princitar en el Mundo y en Argen- pales programas y polítitina”. Comenzó la ponencia cas públicas vinculadas al explicando qué es lo que Turismo Salud que se llebuscan hoy los clientes. En van a cabo en España; tal ese sentido, los dividió en es el caso de Spaincares, dos grupos: los correspon- WaterHealth (un proyecto dientes al turismo domés- de Ourense) y Termagal, tico y los que llegan desde entre otras. mercados internacionales. También comentó que en Así, los primeros apuntan Europa existen hoy en día a programas de vida salu- dos grandes pilares sobre dable, antiedad y de longe- los que se desarrolla y fovidad. Mientras que los se- menta la actividad: la pregundos viajan para encon- vención y la puesta en vatrar experiencias basadas lor de sitios patrimoniales en los recursos locales y (en este último caso meprogramas holísticos (cuer- diante circuitos de balnearios romanos, por citar un po-mente-espíritu). Asimismo, señaló que el ejemplo). termalismo y los recursos En ese sentido, enfatizó la naturales “ganan peso en- necesidad de trabajar en la tre los servicios más de- construcción de la oferta, mandados dentro de este vinculada y ligada a otras segmento”. Y que, según actividades y atractivos tuel Global Wellness Institu- rísticos de cada destino.

tiempo que se destacó que en el mundo produce ingresos por US$ 26 mil millones y genera más de 11 millones de empleos directos. Por otra parte, destacaron la relevancia de la asociatividad. Más aún, recalcaron que “la Federación tiene que ser pionera en acompañar a sus socios en el desarrollo de la oferta y de los productos que sean vendibles”. Asimismo, admitieron que se deben articular en conjunto lineamientos de trabajo y hacer un relevamiento de los establecimientos que cuentan con esta oferta. F i n a lm e nte, de s de l a Fehgra consideraron que “desarrollar canales propios de comercialización online puede ser una manera efectiva de contrarrestar la fuerte presión de las plataformas de reservas online”.

A CORAZÓN ABIERTO. “Desde hace algún tiempo venimos padeciendo una pér-

EXITOSO FORMATO EN LA RONDA DE NEGOCIOS

rganizada a través de un novedoso y productivo Sistemas de Gestión de Citas –modalidad exclusiva de Ladevi Ediciones–, en la segunda jornada del Foro se llevó a cabo el Workshop de Turismo de Bienestar. Las Rondas de Negocios, que reunieron a 24 agentes de viajes y operadores de turismo con 24 empresarios hoteleros y la oferta de servicios relacionados, le permitió al comprador conocer los productos y servicios que ofrece el vendedor, en la modalidad citas predeterminadas. De esta forma, 24 compradores y 24 vendedores partici-

de Turismo, Gustavo Santos, reiteró que Argentina ha tenido en estos últimos años, en particular en el sector, una crisis que ha estado oculta e hizo referencia a la pérdida de turismo interno, en caída desde 2014, potenciada por la fuerte baja de enero

Los participantes accedieron a sus citas previamente agendadas, optimizando así tiempos y vínculos. paron del encuentro, accediendo a 12 citas cada una previamente agendadas, optimizando así tiempos y vínculos. Asimismo, cada prestador de servicios tuvo la oportunidad de continuar utilizando la vidriera de productos online y, por ende, acceder a la posibilidad de seguir concretando negocios en la comunidad turística.

pasado, que rondó el 20%. En referencia al turismo termal y de bienestar, Santos mencionó que “el trabajo por nichos va a ser clave en el crecimiento futuro de la actividad, y que «en particular el sector de bienestar tiene una potencialidad de crecimiento absoluto,

y queremos posicionarlo como el principal destino de termalismo de América Latina". De hecho, describió a este segmento como una alternativa turística no masificada, poco saturada y que a su vez promueve la conservación y aprovechamiento del patrimo-

dida alarmante de la rentabilidad, producto de la alta carga tributaria, de los incrementos de costos y las tarifas, de la competencia desleal, y que se ve impactada además por la baja en la demanda”, expresó Roberto Brunello, presidente de la Fehgra, y enfatizó: “Los problemas están pero tenemos que estar en las gateras para despegar, y el Foro es una clara muestra de ello”. Remarcando que el producto de bienestar y termalismo es muy importante para la institución, comentó que su injerencia en el sector inclinó la balanza a la hora de decidir si se hacía o no el encuentro. “Ante las situaciones complejas es cuando más se debe trabajar y fomentar el desarrollo y las capacitaciones. En estos momentos se agudizan los ingenios y de las charlas salen soluciones y temas que pueden interesarles a los establecimientos para contrarrestar la actual situación”, dijo. Por su parte, el ministro Julio de 2016

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TODO LISTO PARA TERMATALIA 2016

NUEVAS ESTRATEGIAS APLICADAS A INTERNET Y LAS REDES SOCIALES

n el marco del IV Foro y Workshop de Turismo de Bienestar se llevó a cabo la presentación de la Feria Internacional de Turismo Termal, de Salud y Bienestar-Termatalia 2016, que tendrá lugar del 29 de septiembre al 1º de octubre en el estado de Coahuila, México. La presentación estuvo presidida por Alejandro Rubín Carballo, director de Termatalia y director gerente de Expourense; y Montserrat Santaella Brieño, directora adjunta del Consejo de Promoción Turística de México en Buenos Aires; quienes estuvieron acompañados por Emma González Diéguez, directora de Relaciones Internacionales de Termatalia; Claudio Aguilar, vicepresidente de la Fehgra; Teresita Van Strate, delegada para Argentina de Termatalia; y Hugo Fernández Zamponi, presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de La Pampa. “La profesionalización y el capital relacional serán la base del desarrollo de Termatalia 2016, una feria de marca mundial vinculada al Turismo de Salud y Bienestar”, introdujo Rubín Carballo, y añadió: “¿Por qué

OFERTA INNOVADORA EN EL TURISMO DE BIENESTAR.

Alejandro Rubín Carballo. México? Porque es un país potente y cree en este segmento”. Asimismo, el director se refirió a la edición de la feria que tuvo lugar en 2014 en nuestro país: “El resultado positivo de Termatalia Argentina reforzó el proyecto y aceleró la evolución de la muestra. Además, para nosotros fue sumamente importante que la Cámara de Diputados de la Nación declarase al evento ‘De interés nacional’. Fue un hito”. A su turno, Montserrat Santaella Brieño, directora adjunta del CPTM Buenos Aires, manifestó: “Estamos muy contentos de ser sede de la 16º edición de Termatalia. Seguramente se van a llevar una grata sorpresa; además de contar con una enorme riqueza en termas y spas, Arteaga es uno de los pueblos mágicos de México, lo que se suma a una extraordinaria gastronomía. Muchas gracias por esta oportunidad”.

rúrgicas, nuevos amenities, la idea del “spas al paso y de paso”, como en un aeropuerto o supermercado; tratamientos de belleza hiperpersonalizados, productos naturales y orgánicos, mayor presencia de los homuien desabres en los spa e rrolló este incorporación de tema fue Eduarexperiencias gourdo Finci, presidenmet en el prograte de la Asociama de bienestar, ción Americana entre otras”. de Spa. Al iniciar Eduardo Finci. la disertación rePor otra parte, el marcó que “si no se renue- disertante remarcó que se va la oferta en los spas, la está ampliando la demandemanda cae”. Y agregó que da del turismo de bieneses necesario definir qué se tar y hay que pensar nueentiende hoy por bienes- vas propuestas para estos tar: “Es un estado al que as- segmentos. “Estamos hapiran los hombres, que de- blando de los nuevos mipende del contexto y las si- llonarios o clientes de lujo tuaciones que atraviesan. que siguen apareciendo, los Esto comprende aspectos millennials y las nuevas nebásicos, como salud y bien- cesidades que plantean, el estar corporal, buenas rela- segmento corporativo que ciones sociales y tranquili- ofrece cada vez más prodad de espíritu”. gramas de bienestar a sus Seguidamente, detalló cuá- empleados, y las personas les son algunas de las ten- que están recibiendo un tradencias que está incorporan- tamiento médico, que tamdo el mercado a nivel global, bién demandan una oferta como inmersión en los bos- de bienestar y relajación”, ques, nuevas técnicas qui- enumeró.

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nio natural y cultural que puede desarrollarse todo el año, rompiendo la estacionalidad. Sobre el impulso a este tipo de turismo, el ministro señaló que “llevarán a cabo acciones de desarrollo de la oferta, trabajando en un gran relevamiento para poder aprovechar las propiedades diferenciales de cada una de ellas y propiciando la mejora de la calidad de la oferta”. A su turno, Oscar Ghezzi, titular de la CAT, valoró el accionar de la Fehgra en la materia y afirmó que el turismo termal es un segmento referencial en el país. “Sabemos de un contexto actual que presenta dificultades asociadas a la competitividad. Pero al mismo tiempo, tenemos la certeza que de manera simultánea con las gestiones que las entidades llevan adelante para encontrar caminos de solución a las distintas problemáticas, es el momento donde más debemos seguir trabajando, siendo creativos, potenciando nuestros productos”, declaró. Más información en la web de H&N: www. hospitalidadynegocios.com/ foro2016.

ferenciador entre los establecimientos. Finalmente, en los últimos años la presentación virtual del hotel alcanzó la misma relevancia que el inmueble físico. Por otra parte, Porcel habló específicamente sobre los GDS (Global Distribution Sysa segunda tem). Explicó que jornada del “en 2016 se va a Foro la inauguró dar un éxito de Mariano Porcel, reservas en GDS director de Vena nivel mundial, tas para Sudamé- Mariano Porcel. rondando la cifra rica y Cono Sur de Travel Click. El disertante de 62 millones. Por eso, el habló sobre las nuevas es- éxito de la distribución de trategias que podrían apli- un hotel es una estrategia car los establecimientos en a pensar a largo plazo, no el manejo de redes socia- un movimiento táctico del momento o de temporada. les e Internet. Para empezar enumeró al- En base a este escenario, gunos datos relevantes de el disertante aconsejó a lo que sucede hoy en el es- los empresarios hoteleros pacio virtual, donde en pri- a maximizar la presencia mer término existe una en las OTAs, optimizar las fragmentación en el pro- ventas mirando los precios ceso de reserva de habita- de los consumidores y anaciones. En segundo, se está lizando cómo se mueve la dando una consolidación demanda; crear experiende las empresas de sector cias por múltiples disposiy surgieron nuevos juga- tivos, desarrollar un mardores (Airbnb, por ejem- keting inteligente, segmenplo). Además, las OTAs si- tando a los clientes; y utiliguen ganando mercado. zar los reportes de los clienEl completo uso de la Big tes para tomar decisiones Data se convirtió en un di- en tiempo real”.

ENTENDER LA DEMANDA PARA OPTIMIZAR LA OFERTA

las demandas de los turistas”, compartió. Frente a este flamante escenario, el ejecutivo advirtió que el marketing es esencial. “Tenemos que aprender a comunicarnos con los pasaon la consigna jeros. Si querede transmitir mos crear nuevas los nuevos cony exitosas oportuceptos de promonidades de negoción y comercialización de un des- Jorge Vallina Crespo. cio hay que recurrir a lo auténtico tino, Jorge Vallina Crespo, director de Sosteni- y lo emocional”, dijo. bilidad y Turismo de Forma Al respecto subrayó que nos Grupo, expresó que prime- encontramos con una dero se debe comprender que manda hiperconectada e hiel wellness no siempre debe persegmentada, pero tamser el motivador de un viaje. bién híper motivada por via“Antes el recurso natural jar. En efecto, instó a aproseducía a los turistas, pero vechar los recursos tecnoactualmente es necesario lógicos para descubrir sus pensar y poner el foco en gustos, sea compras, gasel cliente. Se deben redefi- tronomía o aventura, para nir y reinterpretar los desti- así vincularlos con la oferta nos y productos a partir de del bienestar y termalismo.

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Inminente estĂmulo de crĂŠdito para el sector (O WLWXODU GHO 0LQ7XU FRQČ´UPÂľ TXH HO SUHVLGHQWH GHO %&5$ VH FRPSURPHWLÂľ D ODQ]DU QXHYDV OÂŻQHDV GH FUÂŤGLWR FRQ condiciones preferenciales para la actividad turĂstica, incluido el sector hotelero-gastronĂłmico.

on una baterĂa de anuncios y promesas, el ministro de Turismo, Gustavo Santos, consiguiĂł ocupar el centro del ring en el Congreso Anual de la Faevyt, celebrado el 2 y 3 de junio en la ciudad de Resistencia, Chaco. En ese contexto, reconociĂł la crĂłnica ausencia de crĂŠditos a tasas adecuadas para el sector, y revelĂł que en una comunicaciĂłn con el presidente del Banco Central, Federico Sturzenegger, que le confirmĂł que se contemplarĂĄ al Turismo en una nueva lĂnea: â&#x20AC;&#x153;La denominada crĂŠdito Programa de Competitividad

de EconomĂas Regionales (Procer) del BCRA es la que marca a todos los bancos para que presten dinero a una tasa especial para las pymes. Hoy no incluye a la actividad. Pero ese viejo programa estĂĄ terminando y en pocos meses, luego de que finalice su operatoria, tengo la confirmaciĂłn de que serĂĄ reemplazado por nuevas lĂneas promocionales y ahora sĂ contemplarĂĄ a Turismo y al Plan Belgrano Productivo en forma de empresaâ&#x20AC;?. Consultado por los montos, requisitos y el detalle de las tasas, el ministro afirmĂł que serĂĄ el BCRA quien

Jordi Busquets renunciĂł a la presidencia de la IH&RA Hace algunas semanas Jordi Busquets renunciĂł a la presidencia de la AsociaciĂłn Î&#x2013;QWHUQDFLRQDO GH +RWHOHV \ 5HVWDXUDQWHV HQ la que se desempeĂąĂł como vicepresidente desde 2013, ademĂĄs de participar de la PLVPD FRPR UHSUHVHQWDQWH GH OD )HKJUD

ordi Busquets habĂa asumido la presidencia de la AsociaciĂłn Internacional de Hoteles y Restaurantes (IH&RA, por sus siglas en inglĂŠs) el 30

de noviembre de 2015, entidad a la que renunciĂł â&#x20AC;&#x201C;cumpliendo su palabraâ&#x20AC;&#x201C; el 18 de mayo, junto con todo el Consejo de AdministraciĂłn. Tras una

oportunamente brindarĂĄ esa informaciĂłn. â&#x20AC;&#x153;Que se incluya a Turismo en una nueva lĂnea de crĂŠdito es una buena noticia pero hay que ser cautos porque aĂşn no se conocen los pormenores del anuncioâ&#x20AC;?, declarĂł Roberto Brunello, titular de la Fehgra, y enfatizĂł: â&#x20AC;&#x153;Bienvenida sean las tasas bajas pero en este momento necesitamos medidas mĂĄs urgentes y dinĂĄmicas para sustanciar los problemas del sectorâ&#x20AC;?.

EL PROCER HOY. Actualmente el Procer apoya proyectos que permitan incrementar la productividad de la cadena

asamblea en Barcelona, Ghassan Aidi fue electo presidente. â&#x20AC;&#x153;Lo primero es agradecerle a la Fehgra. Desde 2003 me tocĂł asistir a las reuniones en representaciĂłn de quien en nombre de la FederaciĂłn actuaba en la IH&RA hasta que en 2009 me apoyĂł para integrar el Consejo. MĂĄs tarde, respaldĂł mi elecciĂłn como como vicepresidente y luego como titular de la entidad internacionalâ&#x20AC;?, seĂąalĂł Busquets. Y aĂąadiĂł: â&#x20AC;&#x153;No es sencillo que impulsen a alguien que no es directivo a un espacio de representaciĂłn en el escenario internacional. Por eso el

algodonera-textil, apĂcola, arrocera, avĂcola, caprina, foresto-industrial, frutĂcola, hortĂcola, olivĂcola, ovino, pesquera, tabacalera, vitivinĂcola y de yerba mate. En su esencia, esta iniciativa naciĂł con el objetivo general de aumentar la productividad de un conjunto de complejos regionales priorizados, que localizados en provincias extrapampeanas, por lo que se excluyen las provincias de Buenos Aires, CĂłrdoba, Santa Fe y la Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires. En efecto, desde el MinTur aĂşn no confirmaron si la inclusiĂłn de Turismo en este programa

Jordi Busquets.

reconocimiento a la Fehgra, a su presidente Roberto Brunello y a su ComitĂŠ Ejecutivo. Pero tambiĂŠn implica validar que, en el mundo, no en mi paĂs, a las personas se las valoriza por lo que hacen y no por lo que dicen que son. Eso me da una

mantendrĂĄ estos mismos parĂĄmetros o si cualquier empresa del paĂs podrĂĄ acceder a este beneficio. Sin definiciones sobre las renovadas condiciones de la futura lĂnea de crĂŠdito, el Procer vigente otorga crĂŠditos a pymes a tasa subsidiada con las siguientes condiciones: â&#x20AC;˘ CrĂŠditos para Proyectos de InversiĂłn: tasa mĂĄxima 13,3%, plazo mĂĄximo 84 meses, perĂodo de gracia 36 meses. â&#x20AC;˘ CrĂŠditos para capital de trabajo: tasa mĂĄxima 17,3%, plazo mĂĄximo 36 meses, perĂodo de gracia 12 meses.

alegrĂa enorme, pero cuando regresas a Argentina tenĂŠs algĂşn malestarâ&#x20AC;Ś No quiero poner el acento en esto porque pareciera que me ubico como vĂctima. Ser presidente no era un objetivo aspiracional, ni estaba dentro de los planes de la instituciĂłn. Por eso, asĂ como reconozco a la Fehgra, destaco que en el periodo que me tocĂł actuar como vicepresidente lo hice teniendo la opiniĂłn desfavorable de uno de los dirigentes mĂĄs importantes de Argentina. Y eso no ha sido fĂĄcil para mĂ, ni para aquellos que decidieron respaldarmeâ&#x20AC;?.

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COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

El aprendizaje en el desarrollo de los grupos (O GHVHPSH³R GH XQ JUXSR GHSHQGH WDQWR GHO DSUHQGL]DMH LQGLYLGXDO FRPR GHO TXH UHDOL]D HQ FRQMXQWR

os grupos aprenden de la misma forma que las personas; su desempeño depende tanto del aprendizaje individual como de lo bien que aprendan a trabajar los integrantes unos junto a otros.Por ejemplo, el comité de calidad formado con el objetivo de aumentar la competitividad de la empresa frente a los competidores puede convertirse en un equipo muy efectivo. Pero también, el equipo puede ser muy ineficaz si sus integrantes se preocupan más por las metas individuales de sus áreas que por desarrollar una respuesta a la competencia. Desde el inicio los grupos pasan por cuatro etapas de desarrollo en un proceso secuencial: • La aceptación mutua: en las primeras etapas de la formación de los grupos, los integrantes se muestran generalmente reticentes a comunicarse entre sí. Es habitual que no estén

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dispuestos a expresar opiniones, actitudes y creencias. • La comunicación y la toma de decisiones: luego de que un grupo llega al punto de aceptación mutua, los integrantes comienzan a comunicarse abiertamente entre sí. Esta comunicación genera una mayor confianza e interacción dentro del grupo. Las discusiones comienzan a centrarse más específicamente en las tareas de resolución de problemas y en el desarrollo de estrategias alternativas para cumplir las tareas. • La motivación y la productividad: en esta etapa del desarrollo, el esfuerzo se invierte en lograr las metas del grupo, y éste funciona como una unidad cooperativa en lugar de competitiva. • El control y la organización: en este momento, la afiliación al grupo se valora y los integrantes se reglamen-

tan mediante las normas del grupo; las metas grupales toman prioridad sobre las individuales y se obedecen las normas o se aplican las sanciones. Asimismo, existe un proceso indispensable para lograr un equipo sinérgico: • Acción recíproca: habilidad de los miembros para definir sus objetivos; logro de una comunicación efectiva de baja distorsión. • Sensibilidad para entenderse: establecimiento de un clima abierto; empatía y valoración de la diversidad de opiniones individuales. • Integración: tolerancia de la ambigüedad y las diferencias; sostenimiento del equipo, generación de formas creativas de combinar diferentes puntos de vista. • Implementación: establecimiento de objetivos específicos y mensurables, establecimiento de planes de implementación, evaluación del progreso y provisión de los refuerzos necesarios para asegurar el logro.

El verdadero cambio organizacional es la transición de un esquema individualista al trabajo en equipo. No caben dudas de que la tendencia es que las empresas se transformen en estructuras más planas, con menores niveles jerárquicos y la conformación de equipos de trabajo de alto rendimiento. Esto, además, implica modificar el concepto de la empresa considerada como un conjunto de territorios por el concepto de la empresa entendida como un sistema compuesto por subsistemas interrelacionados e interdependientes. Anteriormente, cada cual cuidaba su territorio, reteniendo información y compitiendo con el resto de los sectores. En cambio, hoy la tendencia es que la información fluya por toda la organización, la que es considerada como un sistema que busca atender al cliente en sus requerimientos cada vez más exigentes. La ventaja fundamental de las organizaciones se centra en el gerenciamiento del conocimiento individual y colectivo. Deben desarrollar las capacidades intelectuales de sus recursos humanos, su capacidad de aprendizaje para la innovación y la creación de nuevos conocimientos.

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N O TA D E TAPA

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n nuevo segmento de clientes se asoma. Se trata de los jóvenes nacidos entre 1980 y 1999: la generación de los Millennials. Si bien hoy conforman una porción pequeña del mercado y sus gastos en hospedaje y gastronomía no representan el mayor volumen de ingresos para los establecimientos, se estima que para 2030 conformarán la mayor masa de consumidores a nivel global, según un estudio realizado por HVS Global Hospitality Services. ¿Por qué hacer foco en ellos? Porque estos jóvenes plantean nuevas modalidades de consumo, de relacionamiento y de comunicación. Nacidos digitales, demandan información atractiva, veraz y en tiempo real. Además, marcan un nuevo estilo de vida, trabajo y ocio. En esta nota de Hospitalidad & Negocios definiremos el perfil de estos clientes y, a partir de la referencia de los profesionales del sector, delinearemos estrategias para responder a sus necesidades, y así fidelizarlos.

NUEVO PARADIGMA SOCIAL. Antes de analizar a los Millennials como consumidores –más aún como clientes del sector hotelero y gastronómico– hay que definir el perfil social de esta generación. Un análisis que permitirá, además, entender a qué destinan sus ahorros, qué relaciones laborales y sociales construyen, y cómo se comunican con su entorno, entre otros aspectos. En primer término, los Millennials tienen hoy entre 17 y 36 años. Y conforman un colectivo social que se diferencia de sus antecesores: la

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Generación X (de 37 a 49 años) y los Baby boomers (de 50 a 65 años). En los próximos cuatro años esta generación llegará a constituir la mitad de la fuerza laboral del mundo, y el 75% en 2025. ¿Cómo administra, gasta, invierte y ahorra este grupo de personas? Al momento de elegir un tipo de trabajo o empresa, los Millennials tienen en cuenta la flexibilidad horaria y la remuneración, de modo tal que les permita viajar varias veces al año y responder a sus responsabilidades de manera remota. Esta tendencia generó el concepto de “nómadas digitales”; así, gracias a la tecnología, pueden lanzarse a conocer el mundo sin renunciar a un empleo estable. Bloggers, fotógrafos, periodistas y community managers son algunas de las profesiones que responden a este prototipo. Algunos eligen modalidades de trabajo free lance y otros deciden emprender su propio proyecto: una tendencia que dio origen al término “Millennipreneurs”. En cuanto a los ahorros, ellos no buscan acumular. Ahorran para viajar o para capacitarse. De hecho, la formación académica es más relevante que para sus padres y abuelos. “Tener” es también contar con habilidades y sumar experiencias. Por otra parte, una encuesta de la consultora Goldman Sachs muestra que no ambicionan poseer bienes de lujo, como sus antecesores. Y sólo el 15% considera prioritario tener un auto. Al momento de consumir, investigan antes de comprar. Además, toman en cuenta los valores que comunica una marca al momento de elegirla, y un 50% de este segmento usa plataformas de pago online.

CLIENTES/HUÉSPEDES. Más allá del comportamiento social, el sector hotelero-gastronómico debe tener en cuenta el volumen de negocio que representan los Mi-

llennials. En la actualidad esta generación viaja alrededor de 4,7 veces por año, mientras que la Generación X lo hace 3,7. Además, la Organización Mundial del Turismo (OMT) estima que para 2020 estarán realizando un promedio de 320 millones de viajes internacionales al año. Mientras que en 2030, cuando tengan entre 35 y 55 años, alcanzarán el pico de gasto turístico. Según la revista Time, solamente en Estados Unidos hay entre 79 y 80 millones de jóvenes correspondientes a este segmento, representando uno de los mercados emisores más relevantes a nivel global. Sin dudas, los Millennials serán los viajeros del futuro, y aquellos establecimientos que no se adapten a los cambios que plantean tendrán serios problemas en satisfacer su demanda. Según un informe desarrollado por Travel Click, titulado “Millennials, consumidores visuales”, esta generación conforma la nueva elite digital y responde a los siguientes prototipos al momento de contratar servicios hoteleros y gastronómicos: • Se informan más a través de fotos y videos que de textos. De hecho, se

estima que los videos serán más populares que las redes sociales para 2017. • Acceden a Internet desde tres dispositivos como mínimo, y se mueven rápidamente de uno a otro. • Son activos buscadores de información: investigan en micromomentos, que van de dos a cinco minutos. No hacen largas búsquedas a la hora de definir la reserva de un hotel, por ejemplo. • Al momento de definir su viaje, se inspiran en fotos y experiencias de otros viajeros. El 78% busca lugares divertidos e innovadores para poder compartir su experiencia con sus amigos. • Se trata de una población adicta a la tecnología. El tiempo acumulado que pasan en línea es de cuatro días al mes. El 80% duerme con su smartphone al lado de la cama. • Buscan la veracidad de la información sobre un producto o servicio antes de contratarlo. • No son leales a ninguna marca. • Buscan obtener más valor por lo que pagan. • Utilizan metabuscadores como Kayak, Mundi, Wego y trivago.

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N O TA D E TAPA Los Millennials conformarán el mercado más grande en los próximos 20 años. Son consumidores que están dispuestos a pagar más por sus actividades de ocio. MARIANO PORCEL

• Esperan contenido de calidad y en tiempo real, o pasan a otros sitios web. • Antes de realizar una reserva, visitan alrededor de 10,2 fuentes de información. • Son criaturas sociales; viajan en grupo y les gusta compartir los espacios comunes de un hotel. • Para los Millennials las redes están involucradas en todo el proceso del viaje. • El 26% de estos jóvenes comparte comentarios sobre sus experiencias (principalmente las negativas) en tiempo real. De modo complementario, Mariano Porcel, director regional de Ventas para Sudamérica y el Cono Sur de Travel Click, relató que “los Millennials conformarán el mercado más grande en los próximos 20 años. Esto tiene que ver con una cuestión demográfica. Será la primera vez en la historia de la humanidad que habrá tanto volumen de pasajeros. Y, a diferencia de lo que muchos piensan, es un consumidor que está dispuesto a pagar más por sus actividades de ocio, ya que se da gustos todo el tiempo. A través de Internet tiene conocimiento de los destinos de moda y los lugares más trendy, y ahí van. Visitan los mejores hoteles y restaurantes, aunque su nivel de vida no coincida con ese estándar de gasto. Muchos piensan que son mochileros, pero no es así”. A lo que adicionó: “Con las generacio-

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Los Millennails le brindan mayor importancia al presente. Por eso buscan hacer lo que les apasiona, y un alto porcentaje piensa en ser emprendedor de sus negocios, una tendencia muy fuerte sobre todo en Latinoamérica. El rango de edad de mayor consumo es muy amplio. PEDRO DI MEO nes anteriores el mercado turístico estaba dividido en viajeros de placer y corporativos. Con esta generación esa división no es tan clara. El que viaja por placer quiere que haya un área de negocios donde chequear los mails. Mientras que si viajan por negocios, quieren quedarse unos días más para visitar los atractivos del lugar. Con los Millennials surgió el nuevo concepto de ‘bleisure’, que proviene del inglés ‘business with leisure’”. Tal como se mencionó anteriormente, Andrés Moritán, capacitador de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), remarcó que “lo que caracteriza a este segmento es que cuando realiza un proceso de búsqueda lo hace en ‘micromomentos’. A diferencia de otras generaciones que hacen una búsqueda más larga. Es más fácil captar un cliente de más edad que está buscando hoteles y restaurantes que a los Millennials. Estos últimos entran a las redes sociales, miran las páginas de sus amigos para buscar imágenes de los destinos, visitan blogs y hacen búsquedas en YouTube, que en la actualidad provee información sobre atractivos, experiencias y gastronomía”. En tanto, Pedro Di Meo, director de Dimeo Marketing & Gestión, co-

Estos huéspedes demandan excelente conexión wi-ﬁ. A esta demanda se suma la necesidad de puestos donde cargar los dispositivos móviles, tanto en la habitación como en los espacios comunes. Asimismo, buscan buenos complementos para su tecnología. ANDRÉS MORITÁN mentó que “los Millennails dan mayor importancia al presente. Por eso buscan hacer lo que les apasiona, y un alto porcentaje piensa en ser emprendedor de sus negocios, una tendencia muy fuerte sobre todo en Latinoamérica. El rango de edad de mayor consumo es muy amplio, ya que no proyectan una vida familiar en el corto plazo. Esto les permite diversificar sus gastos en función de disponer de recursos económicos para dedicarlos a sí mismos. De hecho, podemos observar la comunicación publicitaria de gran cantidad de bienes y servicios que están dirigidas a este segmento: turismo, telefonía móvil, tecnología, indumentaria y servicios financieros, entre otros. Esta generación consume más y a edad más temprana que sus padres y abuelos. Por eso el desafío es saber captarlos”. Además, explicó que “se diferencian de las generaciones anteriores que priorizan otros objetivos, como formar una familia a temprana edad y alcanzar el éxito laboral, a fuerza de jornadas intensas de trabajo. Como consecuencia, viajan menos, tienen menos tiempo libre y el concepto de ocio está pensado para edades más maduras. En cambio, los Millennials priorizan su bienestar hoy, disfrutar su vida y hacer lo que les apasiona”.

CÓMO CAUTIVARLOS. Para poder captar este mercado y responder satisfactoriamente a sus necesidades, Ponce brindó algunos tips a tener en cuenta: “Cada proyecto hotelero o gastronómico debe ser auténtico y definir su perfil y su historia para contársela al huésped. Además, se la debe compartir de manera interesante, ágil y atractiva. El contenido que se sube a Internet debe ser rápido de digerir (snackable), fácil de compartir y factible de desplegarse en un dispositivo móvil. Lo ideal es lograr una buena combinación de fotos, videos y texto”. A lo que agregó: “Para convertir esa atención en una venta es necesario que el hotel disponga de un sitio web responsivo (esto significa que cuente con un motor de reservas en el que se pueda concretar la operación, sin necesidad de contactarse a través de otros canales). Ya no puede haber un hotel cuyo sitio se despliegue en una PC de escritorio pero no en una tablet. Además, el pasajero debe encontrar información fehaciente; no hay nada peor para los Millennials que les mientan, sobre todo en temas vinculados a la ubicación del hotel y el confort de las habitaciones. Una vez en el hotel, buscan estar juntos pero separados; es decir, atender el dispositivo móvil pero con gente alrededor. Si tienen que trabajar, prefieren hacerlo en mesas comunitarias y no en su cuarto. El paradigma del hotel en el que el huésped utiliza su habitación como espacio totalmente reservado para sí está quedando atrás, y se imponen otros modelos, como el de los hostels, con más espacios comunes”. Consultado por los mercados hoteleros de la región que mejor están atendiendo estas necesidades, Ponce expresó: “Definitivamente Chile, en primer lugar, Colombia en segundo y Argentina en tercero. Son los mercados más proactivos, donde las grandes cadenas hoteleras y los establecimientos independientes actualizan sus sitios web cada dos años y disponen de un departamento de ventas activo. Se preocupan por generar mensajes de prearribo, durante la estadía y luego del check-out para generar un vínculo con estos clientes”. Por su parte, Moritán indicó que “cuando estos huéspedes ya están en el hotel, demandan excelente conexión wi-fi. A esta demanda se suma la necesidad de puestos donde cargar los dispositivos móviles, tanto en la habitación como en los espacios comunes. Asimismo, buscan buenos complementos para su tecnología. Por ejemplo, parlantes para escuchar música de su cuenta de Spotify, porque esta generación consume cada vez menos televisión. Por otra parte, los Millennials valoran los establecimientos sustentables y las propuestas artísticas para luego viralizarlas en las redes sociales; una tendencia que se convierte en promoción gratuita para el establecimiento. En cuanto a los servicios de AA&BB, prefieren las propuestas saludables”.

EN MARCHA. Más allá de los consejos que brindan los profesionales del sector, cabe destacar que existen cadenas que ya están trabajando activamente para captar esta porción del mercado. Una de ellas es la de origen francés AccorHotels. RoJulio de 2016

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N O TA D E TAPA Se distinguen por ser amantes de la buena comida, son consumistas inteligentes y absolutamente digitales, lo que obliga a los negocios a desarrollar una estrategia acorde. Por otra parte, valoran los principios del comercio justo y buscan una alimentación más saludable y esmerada. JOSÉ LUIS LÓPEZ IBÁÑEZ berta Vernaglia, vicepresidenta de Marketing para América del Sur, relató: “En 2015 pusimos en marcha una estrategia digital que tiene puesto el foco en este segmento. Una de las acciones fue lanzar Big App, una herramienta que permite agilizar el proceso de check-in y check-out. Además, creamos soluciones para ampliar el nivel de confort de los huéspedes, como Press Reader, una aplicación con 100 diarios y revistas digitales internacionales, entre las que figuran La Nación, Le Figaro y The New York Times, entre otros. Por otra parte, nuestros huéspedes pueden acceder a una plataforma digital que facilita y agiliza las demandas durante el hospedaje: My Web Valet pone a disposición el menú de los restaurantes, bares y room service, para que el cliente pueda hacer sus pedidos de manera online, sin necesidad de efectuar una llamada telefónica”. En cuanto a las estrategias de marketing, Vernaglia remarcó: “Atendemos diferentes perfiles de clientes y momentos de consumo de cada uno de ellos. Para responder a cada demanda, AccorHotels dispone de una amplia gama de propuestas de hospedaje, que van de lo económico al lujo. Específicamente, para los Millennials contamos con las marcas ibis Styles, Mama Shelter y So Sofitel. Además, recientemente anunció la incorporación de las marcas OneFine Stay y Oasis Collections”. La ejecutiva detalló los desafíos que le plantean los Millennials a la cadena: “Esta nueva generación busca una relación con las marcas basadas en la confianza y el sentido práctico. Asimismo, les dan prioridad a las empresas que tengan un compromiso con la sociedad y la sustentabilidad. Durante la estadía demandan conexión wi-fi, y cada vez mayor autonomía durante el hospedaje. Cuando son atendidos de acuerdo a sus valores y necesidades, se convierten en los mejores promotores en las redes sociales. Además, presentan una gran ventaja: no tienen inseguridades al momento de realizar transacciones online”. Por otra parte, Carolina D'Elio, gerenta de Marketing de Fën Hoteles, reflexionó: “Los Millennials están impulsando un enorme cambio en la industria de los viajes y en la hotelería. Haciendo foco en sus necesidades y deseos, con la cadena iniciamos hace algunos años un plan de modernización y actualización de nuestros productos para lograr captar su atención. En todos los hoteles ofrecemos wi-fi de alta velocidad sin cargo, tanto en los espacios comunes como en las habitaciones. Nuestros sitios web son responsivos, para que la experiencia a la hora de reservar sea excelente, tanto desde una computadora como desde un dispositivo móvil. Además, contamos con un motor de reservas en todas nuestras fan pages. De hecho, notamos un aumento mes a mes en las consultas y reservas a través de las redes sociales”. Mientras que sobre el perfil de los Millennials comentó: “Estos clientes comparten sus experiencias en las redes sociales y en TripAdvisor más que cualquier otra generación. Además, interactúan con nuestro comunity manager, pidiendo recomendaciones sobre lugares para ir a comer o realizar actividades en el destino. Algo negativo de este segmento es que aún no es tan lucrativo como otros. Pero confiamos en que lo será en unos años, por eso es importante fidelizarlos desde ahora”. Asimismo, cabe destacar que no sólo los hoteles están cambiando sus estrategias de promoción para atraer a esta generación. También existen casos en los que el destino define acciones específicas para este segmento. “Teniendo en cuenta que, según la OMT, el turismo joven representa el 20% de la industria, dentro del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, la Dirección General de Desarrollo y Competitividad de la Oferta creó un equipo de Turismo Joven. De manera particular, se encarga de mejorar la experiencia de los viajeros de 18 a 32 años. La palabra clave para entenderlos es la experiencia. Teniendo en cuenta que no suelen contar con una gran

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También muestran un gran interés por los servicios vinculados al bienestar y consumen tratamientos de estética y ortodoncia. Una generación tan pendiente de la imagen y tan atraída por lo visual, no puede menos que cuidar la propia. TERESITA VAN STRATE capacidad de gasto, pero sí buscan propuestas auténticas, lanzamos durante el primer semestre una serie de actividades gratuitas o de muy bajo costo, como Trekking Urbano, Running BA y Bici Tour BA”, detalló Alfredo Fragueiro, director del mencionado departamento de Turismo Joven. A lo que agregó: “Sabemos también que una característica central del viajero joven es su conectividad y el uso de nuevas tecnologías. Por tal motivo, estamos desarrollando una aplicación innovadora que, gracias a la realidad aumentada, permitirá a los turistas hacer los mismos recorridos que las visitas guiadas, pero por su cuenta. La aplicación podrá funcionar offline, de modo de no tener que depender de la conexión 3G o 4G. Además, se está trabajando con nichos específicos, como los estudiantes internacionales y los jóvenes que arriban a través de acuerdos por vacaciones y trabajo”.

MILLENNIALS HEDONISTAS. ¿Qué ocurre con la gastronomía? ¿Qué tipo de clientes son los jóvenes de esta generación? Sobre este tema, José Luis López Ibáñez, consultor gastronómico, indicó: “Lo primero que hay que entender es que esta generación es diferente. Es decir, tienen valores diferentes, criterios de selección diferentes y modalidades de consumo diferentes. Se distinguen por ser amantes de la buena comida, consumistas inteligentes y absolutamente digitales, lo que obliga a los negocios que quieran comunicarse con ellos a desarrollar una estrategia acorde. Por otra parte, valoran los principios del comercio justo y buscan una alimentación más saludable y esmerada. Creo que las estrategias más interesantes que se están viendo en la región son los food trucks. Los restaurantes que sumaron este concepto lograron captar otro perfil de comensales que antes no asistían a sus establecimientos tradicionales. Otro ejemplo a tener en cuenta son las ferias saludables, en las que pequeños productores pueden comercializar sus productos a un precio razonable, frente a un público interesado por su oferta”. Con respecto a la experiencia de sentarse a la mesa, “esta generación demanda formatos de autenticidad y practicidad. Cocina sencilla, en la que el protagonista sea el producto, y platos bien elaborados a precios razonables. Si el restaurante logra contar una historia vinculada a las materas primas o a su elaboración, mejor”. Consultado por las marcas que logran captar a este segmento de mercado, López Ibánez expresó: “Dos casos interesantes para analizar son los productores Madame Pappin y Sidra Pülku, porque transformaron una clara necesidad del mercado (alimentos saludables, autóctonos y con una historia por detrás) en un éxito comercial. Por otra parte, la Pulpería del Cotorro es un restaurante que, usando medios digitales y humor, convirtió a un bodegón en un negocio muy rentable. Es raro ver ahí a clientes que no sean Millennials”. En cuanto al turismo de bienestar, Teresita Van Strate, presidenta de TVS Asesorías Técnicas (Wellness-Termalismo-Talasoterapia), comentó que “esta generación también muestra un gran interés por los servicios vinculados al bienestar y consume principalmente tratamientos de estética y ortodoncia. Una generación tan pendiente de la imagen y tan atraída por lo visual, no puede menos que cuidar la propia. No nos olvidemos que los Millennials diseñan hasta sus propios CVs con fotografías de cuerpo entero, por eso buscan lucir bien. Por otra parte, y en contraposición a las generaciones mayores, aún no representan un gran mercado para los tratamientos antiestrés”.

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nformee s p e c i a l

BARRAS DE TRAGOS

La coctelería recupera su esplendor

Las barras porteñas están en pleno auge. Así lo demuestra el crecimiento de la demanda, ORV QXHYRV HYHQWRV TXH VH UHDOL]DQ HQ WRUQR a la coctelería, los ingredientes osados que VH LQFRUSRUDQ D ORV WUDJRV \ OD UHYDORUL]DFLµQ de las recetas clásicas. En este contexto, cabe DQDOL]DU TX« WDQ UHQWDEOHV VRQ ODV EDUUDV dentro de un hotel o un restaurante, y también cuándo funcionan como un negocio en sí mismo.

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

a época de oro de la coctelería argentina tuvo lugar entre los años 40 y 50, cuando “Pichín” Policastro saltaba a la fama como uno de los barman más reconocidos de América Latina. Si bien hoy nos separan varias décadas de ese período, la coctelería volvió a recuperar su esplendor en el mundo, en Argentina y, particularmente, en Buenos Aires. Las barras fueron ganando espacio en los restaurantes, los bares y los hoteles, con propuestas renovadas en tragos y modalidades de consumo. Esto último implica desde las promociones para los oficinistas a la salida del trabajo hasta las barras móviles que ganaron terreno en los eventos sociales y empresariales. Tal como sucedió con el vino y la gastronomía, la coctelería tiene cada vez más demanda, aunque de la mano de un cliente cada vez más formado y exigente. Un indicio de esta nueva época de oro lo marca la creación de la Semana de la Coctelería en 2015, un evento que tuvo su segunda edición en mayo de este año y ofreció promociones especiales, tragos dise-

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ñados para la ocasión, clases de coctelería y menúes maridados en distintos puntos de la Ciudad de Buenos Aires. Este auge también se lee en las cartas que fueron sumando ingredientes disruptivos como acetos, flores, yerba mate e, incluso, panceta. Además, los aperitivos conquistaron el paladar local, el whisky dejó de ser una bebida de señores mayores y el gin volvió a la palestra con fórmulas más aromáticas y versiones nacionales.

LA PROPUESTA. ¿Qué ofrecen las barras porteñas y en qué están trabajando los bartenders? Son dos interrogantes que los mismos protagonistas responden en primera persona. “Tratamos de trabajar con productos de temporada, principalmente frutas. Hoy el cliente busca sabores caribeños, como el ananá o la banana. Por otra parte, los bartenders estamos en un momento en que no buscamos todo el tiempo nuevas tendencias. Tenemos un montón de herramientas y cada uno se sienta a ver qué puede hacer con todo eso”, detalló Ludovico De Biaggi, jefe de bartenders en BASA Basement Bar & Restaurant. Mientras que Ricardo Pintos y Mariano Chelini, barten-

Los tragos de autor buscan que haya una historia que contar o una zona geográfica que realzar.

ders de The Brick Bar, coincidieron en que “la barra está signada por los aperitivos y destilados, todos nacionales. Además, trabajamos para que en cada cóctel haya una historia, una zona geográfica que realzar o el sabor de la herencia europea. Algunos ejemplos son el Gin Príncipe de los Apóstoles, preparado con yerba mate y eucalipto; o el Vodka Helmich, con agua de glaciar y hierbas patagónicas”. En tanto, María Frers, gerenta de AA & BB del Novotel Buenos Aires, enfatizó: “Una tendencia actual es incorporar a los tragos productos más osados, como especias, verduras, whisky, vinos o espumantes. Sin embargo, el público también pide tragos tradicionales; el mojito y la caipirinha son estrellas en cualquier barra”. Mientras que Gustavo Mazzini, maitre del Café Arroyo, relató que “hace unos años se volvió muy fuerte la coctelería de autor y con ingredientes nuevos, pero actualmente existe un retorno a lo simple, los sabores del Cynar, los bitters y los vermouths”.

LOS CLÁSICOS. Las últimas tendencias en coctelería, presentes en los bares del Viejo Continente, marcan claramente un revival de antiguas recetas de tragos y un rescate de sabores olvidados. Este revival llegó a Buenos Aires y cada mes más y mejores barras ofrecen clásicos argentinos, como el Dandy (whisky, Oporto y apricot brandy, creado por Policastro en 1955) y los clásicos internacionales como el Aviation (gin, jugo de limón, maraschino y parfait amour, creado en Nueva York en 1916). Siguiendo esta tendencia, en febrero de este año, el Sofitel Buenos Aires Arroyo presentó la carta Vintage Cocktails en el Café Arroyo. “Invitamos a recordar y revivir aquellos cócteles olvidados; un recorrido por tragos y sus ingredientes nobles, evocando historias y sabores”, comentó Mazzini. Consultada por el comportamiento de la demanda respecto de los sabores clásicos, De Los Santos indicó: “El público los sigue pidiendo, por eso en la mayoría de las cartas exis-

ten versiones de estas recetas”. En cuanto al modo de preparación, De Biaggi agregó que “los clásicos se elaboran regularmente y los bartenders tratamos de no modificarlos demasiado, porque por algo son clásicos. Además, hay que entender que el cliente lo pide porque ya lo conoce y sabe que es de su agrado. No se puede servir un old fashion con sabor a vainilla. Sin embargo, se puede cambiar el proceso de preparación de modo tal que sea más práctico para el barman, o se puede intensificar uno de los sabores de la receta original porque es más afín con el paladar de un público en particular”. Como contrapunto, Pintos explicó que “existe una mirada hacia nuestro pasado, donde los clásicos resurgen acompañados de una gran variedad de reversiones y acentos personales de los bartenders”. Mientras que Frers adicionó: “Los tragos tradicionales se piden siempre; la gente nunca se cansa de estos sabores. El cambio actual es incorporales alguna especia o alguna fruta distinta. Un buen ejemplo es el mo-

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El auge de las barras hace que se vayan ganando cada vez más nichos de mercado.

Las barras tomaron protagonismo en los establecimientos gastronómicos o en los espacios comunes de un hotel.

jito, al que se le sumaron ingredientes como la manzana, la albahaca, el maracuyá y los frutos rojos”.

LA DERRAMA. Más allá de las tendencias, las demandas y las innovaciones en coctelería, el gran interrogante es saber si estas unidades de negocio son rentables FOTOS: ARTE-LATTE.COM dentro de un establecimiento hotelero o gastronómico. Más

aún, dado que existen establecimientos cuya principal oferta se centra en el despacho de tragos, cabe averiguar qué tan sostenibles son estos proyectos en el largo plazo. “Dentro de la estructura de un restaurante, la barra es un espacio muy rentable, ya que aumenta la facturación en un espacio que ya está pago”, sentenció De Los Santos. “No existen reglas generales,

pero todo concepto de rentabilidad comienza por el control y el análisis de los costos fijos, que son muchos. En una barra, cada botella se divide por las medidas que aporta, y así se calcula el costo de cada trago. Además, existe una estandarización de recetas, no sólo por el control de los ingredientes sino porque es una manera de asegurar un estándar de servicio al cliente. Por otra parte, hay cócteles que tienen mayores márgenes de ganancia y otros que tienen menos. De modo que hay que buscar un equilibrio entre ambos: vender más de los primeros para poder mantener la oferta de los segundos”, aclaró De Biaggi. Sobre las barras insertas en un restaurante o un hotel indicó que “se sostienen por sí mismas porque los cócteles tienen más margen que los platos. Mientras que las barras que funcionan como un negocio en sí mismo pueden ser rentables siempre que ofrezcan un plus a la venta de bebidas, máxime

en Buenos Aires, donde somos fanáticos de los appetizers. Hay que tener en cuenta que siempre es mejor que un cliente tome tres tragos y coma algo en tu local a que tome dos tragos y se vaya a comer a otro lado”. Sobre The Brick Bar, Ric ard o Pi n tos remarcó: “La barra viene cumpliendo con los objetivos de nuestro presupuesto, generando ingresos óptimos. Para que esto suceda tenemos muy en cuenta nuestra posición en el mercado local. De modo que trabajamos para estar a la vanguardia y cuidando las variables de preLas últimas tendencias marcan un revival de los tragos clásicos.

cio y calidad. Algunas de nuestras estrategias son el uso de redes sociales y el lanzamiento de promociones. También trabajamos coordinadamente con los diferentes departamentos del hotel para ofrecer desde un cóctel de cortesía hasta degustaciones o tragos de bienvenidas”. En tanto, Frers enumeró las variables que inciden en la gestión de estas unidades de negocio. “Las barras son rentables siempre y cuando se disponga de un buen bartender, una buena carta de tragos, variedad de bebidas y una estudiada propuesta de eventos y promociones al estilo happy hour. A su vez, el bar se integra perfectamente con los demás servicios del hotel. Cuando llega el huésped, generalmente, pasa por el bar a tomar una bebida de bienvenida. Además, la barra se complementa muy bien con nuestra terraza, ya que a la tarde –y sobre todo en verano– los clientes internos y externos toman tragos, vinos y pican algo mientras disfrutan del sol”. En tanto, Mazzini coincidió en que “las barras generan ingresos y son rentables. Hay que saber dónde ajustar y dónde no, analizando el margen de cada producto por sí solo y no en un conjunto”.

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s t re no

La Dorita mantiene el concepto de parrilla-cantina.

LA DORITA (PUERTO MADERO)

Clásica gastronomía argentina en un ambiente cálido, relajado y familiar

on más de 14 años en la escena porteña, la tradicional parrilla La Dorita abrió las puertas de su nuevo local en Puerto Madero, brindando una propuesta gastronómica tradicional argentina en el corazón del sofisticado barrio de la Ciudad. Manteniendo el concepto claro de parrilla-cantina, con cocina casera y en un ambiente cálido y familiar, el flamante establecimiento remite a los típicos bodegones porteños con detalles de Nombre del establecimiento: La Dorita. Dirección: Pierina Dealessi 1350 (entre Azucena Villaflor y Martha Salotti), Dique 2 de Puerto Madero (CABA).

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decoración bien argentinos, lo que lo convierten en un espacio encantador y descontracturado. Al respecto, Diego Parra, gerente general de La Dorita, detalló que “en sus paredes hay murales con obras de Marcos López y fotografías de personajes que representan la ´argentinidad´, así como banderines y luces de colores, imágenes de íconos deportivos y los clásicos pingüinos de vino, además de contar con un pequeño altar del Gauchito Gil”. A su vez, el ejecutivo remarcó que “La Dorita se destaca por su calidad y la variedad de cortes de carne a la parrilla, servidos en fuentes de hierro candente, apoyadas en tablas de madera que aterrizan en la mesa abriendo el apetito de sus comensales”.

En este sentido, y en diálogo con Hospitalidad & Negocios, Parra brindó detalles sobre las características del establecimiento. Fecha de apertura: “La Dorita abrió sus puertas en marzo de 2016 en el Dique 2 de Puerto Madero, Ciudad Autónoma de Buenos Aires”. Nombre de los propietarios:

Información no disponible. Monto de inversión: ¨La suma total fue de aproximadamente $ 8.000 por m2¨. Rango de tarifas: “El precio promedio por persona –con vino incluido– es de $ 190 al mediodía y $ 300 a la noche. En tanto, el precio del servicio de mesa cuesta $ 21, y entre los medios de pago se destaca el efectivo y las tarjetas Visa (débito y crédito). El local presenta un menú ejecutivo que incluye

entrada, principal, postre o café y bebida sin alcohol, o copa de vino/porrón Imperial”. Público objetivo: “El establecimiento cuenta con un público muy amplio, aunque usualmente los clientes son mayores de 30 años. Recibimos a grupos familiares, amigos y parejas, al tiempo que contamos con una clientela de turistas muy marcada. Nos visitan un gran número de personas que vienen a probar los platos tradicionales y la parrilla argentina”. Personal: “Tenemos alrededor de 25 a 30 empleados”. 6XSHUILFLH b “El local ocupa una superficie total de 200 m2”. Cantidad de plantas y mesas:

“La Dorita cuenta con una planta y un espacio exterior. Tiene capacidad para 130 comensales, sumando las aéreas cubierta y descubierta. Por su parte, el salón se encuentra ambientado con lámparas artesanales hechas con botellas, y mesas y sillas de madera rústica. En su exterior los comensales pueden degustar los platos al aire libre, acompañados de una hermosa vista a las dársenas de Puerto Madero, un paisaje único en la ciudad que vale la pena disfrutar”. Otros servicios y facilidades:

“Como servicios complementarios, el establecimien-

to se jacta de tener espacios reservados y menúes corporativos para el segmento de turismo receptivo. A su vez, brindamos la prestación de food trucks para la realización de eventos, y ofrecemos el servicio de delivery. De hecho, la famosa Supermilanesa La Dorita incluye tres porrones de cerveza y es uno de los platos más demandados en este servicio”.

Propuestas gastronómica:

“En La Dorita hay entradas para todos los gustos, con opciones a la parrilla que no se pueden dejar de probar. Una propuesta emblemática es el Choricampi; un chorizo envuelto en una fina masa de pan casero. Además de las diferentes formas de degustar una exquisita provoleta. No obstante, el fuerte del local es la parrilla, con cortes como el bife de lomo, la tira de asado especial, el ojo de bife y la entraña. Sin dejar de mencionar el corte estrella: el vacío fino o el súper bife La Dorita. Asimismo, la recomendación es optar por las exquisitas tablas de achuras para compartir, pudiendo elegir entre chorizo, morcilla, riñón, chinchulín o molleja, además de una opción con diversidad de cortes de carne: vacío, lomo, entraña, asado, bondiola, colita de cuadril, matambre o pollo. Todos los platos se pueden

E s t re n o

El establecimiento se destaca por la variedad de cortes de carne hechos a la parrilla.

acompañar con papas fritas con cebolla, espinacas a la crema, parrillada de vegetales o deliciosos bocaditos de acelga. También sobresalen las súper milanesas para compartir, las deliciosas ribs de ternera BBQ con papas fritas y el salmón a la parrilla con vegetales grillados. A su turno, los postres caseros son el cierre perfecto de un recorrido lleno de sabor: tiramisú, postre Pauli, almendrado, tarta de manzana, el tradicional vigilante o un irresistible flan con crema o dulce de leche completan la carta. Asimismo, la propuesta de vinos contempla una gran variedad de bodegas, incluyendo una excelente recomendación de autoría propia: el vino tinto malbec La Dorita elaborado en el Valle de Uco”. Proveedores: “Entre las em-

La súper milanesa con papas fritas para compartir es uno de los platos tradicionales del local.

presas con las que trabajamos se destacan Canavesi Carnes, Black Label Frigorífico, Nonna Pía Lácteos, Emporio de Lanús (almacén), Tango Resto (software gastronómico), Bodega Manos Negras, Bodega Catena Zapata, Bodega Etchart, Finca Los Maza, Bodega Salentein yy Altos las Hormigas, entre otras”. Elemento diferenciador: “Además de la ubicación y la calidad de los productos, un distintivo del establecimiento es que dispone de un equilibrio justo entre un muy buen servicio y un precio razonable. En esta línea nos destacamos por tener una propuesta clara y muy bien conocida por nuestros clientes: tradicional parrilla y comida casera, abundante, rica y con una atención de calidad”.

Los platos pueden acompañarse con una variada propuesta de vinos.

El restaurante tiene capacidad para 130 comensales.

Herramientas de Marketing:

“Tenemos una interacción y presencia muy fuerte en las redes sociales, donde estamos en contacto permanente con los clientes. Nos comunicamos tanto desde nuestro sitio web como desde Facebook para difundir las promociones y propuestas. Además, trabajamos con una empresa de comunicación

(Gastronomique, Prensa Gastronómica) para que los medios estén enterados de nuestras acciones y novedades”. Web: “El portal del restaurante es www.parrillaladorita. com.ar”. Estacionamiento: “No contamos con este servicio ni disponemos de la prestación de valet parking”.

Balance y proyección: “Consideramos que nuestro producto es muy bien aceptado por el consumidor, pero constantemente hay que buscar variantes que apacigüen el impacto de la inflación, sobre todo en los platos compuestos por cortes de carne directos, con los que la rentabilidad es cada vez más baja, y el público los percibe más caros día a día. Nos interesaría crecer en zonas como Caballito y Villa Urquiza, donde se observa una demanda constante y, en muchos casos, aún no está satisfecha en este rubro. La competencia es fuerte, aunque no es directa sobre el segmento que ocupamos hoy. Debido a los precios de la carne y la baja rentabilidad, cada vez son menos los que apuntan a trabajar una parrilla de lleno”.

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nt revi st a

JAVIER ICKOWICZ, director de Nucha

Comenzaremos a expandirnos fuera del radio de la Ciudad ΖFNRZLF] GLULJH OD HPSUHVD TXH ORJUµ KDFHU GH un nombre familiar una marca reconocida y posicionada en el mercado gastronómico argentino. Más allá del contexto adverso por el que atraviesa el sector, considera que se trata de un momento de transición, y apuesta D PLUDU DO PHGLDQR \ ODUJR SOD]R SDUD VHJXLU generando proyectos. POR MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

l nombre con el que cariñosamente llama a su madre hoy es la estampa de una docena de cafeterías que emplean a más de 200 personas. Javier Ickowicz, director de Nucha, comenzó con el proyecto en 1989, en Belgrano (CABA), y desde sus orígenes la propuesta estuvo basada en elaboraciones de tradición judía europea y oriental. A lo largo de los años, la marca logró posicionarse en el sector gastronómico como un referente de repostería artesanal. De hecho, en Paternal se encuentra la cocina-laboratorio donde se elaboran todos los productos de manera centralizada. Desde allí se abastece a los 12 locales, la tienda online, el servicio de catering para eventos sociales y corporativos, y el área dedicada a regalos empresariales; todas las unidades de negocios en las que se diversificó la marca. 32

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En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Ickowicz comentó cómo fue el proceso de crecimiento y profesionalización de la marca, además de analizar el contexto económico nacional y las vicisitudes que afronta el sector gastronómico. –¿Cómo fue el proceso de profesionalización de Nucha? –Nosotros comenzamos a trabajar hace 25 años en un local muy pequeño delante de nuestra casa, con tres variedades de tortas y tres de cuadraditos. No era una cafetería, sino que tenía un formato similar a los que hoy se llama take away. Además, proveíamos a las cafeterías de la zona. Luego de la hiperinflación de 1989 apostamos a otro tipo de servicio y abrimos un espacio con mesitas. En esa instancia muchos locales cerraron pero nosotros elegimos seguir creciendo. Colocamos un mostrador y una heladera, y ofrecimos tortas, brownies, budines y alfajores. La aceptación fue muy rápida y así logramos diseñar una mejor ofer-

ta y ofrecer una mayor calidad de producto. En 1998 nos mudamos a un espacio más grande, a metros de donde estábamos. Seguimos con la misma idea de invitar el café a los clientes mientras esperaban el pedido. Pero ese mismo público quería sentarse a tomarlo. Entonces pensamos: “Acá hay un negocio”, e incorporamos los dos locales continuos. Recién en esa instancia abrimos el modelo de negocio que hoy se conoce como Nucha.

–En ese salto profesional, ¿qué modelo de negocio proyectaron para ampliar la marca? –En una primera instancia no quisimos apostar a un crecimiento muy grande porque había que acompañarlo de otro proceso de producción, sin dejar de lado la calidad. Por eso el segundo local lo abrimos en 2001; nos tomamos un tiempo. Si bien era un momento difícil para el país, yo vi una oportunidad de crecimiento. Era barato alquilar

y tenía claro que esa coyuntura iba a pasar. Y así fue: a partir de ese año comenzamos a abrir casi un local por año. Y nuestro modelo inicial de negocios fue la expansión con locales propios. Sólo los últimos locales que se inauguraron los operamos nosotros acompañados por socios, y sumamos dos franquiciados. –¿Cuál sigue siendo la participación de Nucha, su mamá, en la producción? –Nucha sigue estando pre-

Entrevista

sente en el negocio porque ésta es su pasión. Obviamente, por la dimensión de la fábrica, no está bajo su mando. –La idea de expandirse vino de la mano de los buenos resultados, ¿cómo fueron los índices de ventas en los últimos años? –Fuimos creciendo año a año. Pero lo que pasó, como sucede con las pymes, es que tuvimos una crisis de crecimiento. Cuando pasamos los cinco locales, tuvimos que rearmarnos y entender el negocio de otra manera. Por ejemplo, en 2014 no tuvimos un crecimiento para nada importante, pero apostamos a cambiar la estructura de la compañía y hacerla más profesional. Cambiar la estrategia interna lleva un tipo de reacomodamiento, y después volvés a crecer. De hecho, este último año, a pesar de que la situación no está bien, estamos creciendo. Pero no tiene que ver con una coyuntura externa a la empresa, sino interna; es el resultado de haber comenzado a ordenarnos.

EN CAMBIO CONSTANTE. –Nucha debió competir con una oferta de pastelería artesanal que creció exponencialmente en los últimos años, ¿Qué análisis puede hacer del mercado gastronómico y del segmento particular en el que trabaja? –La gastronomía tiene mucho dinamismo. En los últimos años este rubro se puso de moda, acompañado por el crecimiento de algunas marcas

que desembarcaron en el país. También surgieron proyectos más pequeños que apuestan a la cafetería y la pastelería artesanal. Todo esto movilizó a la actividad. Sin embargo, cuando pasa el tiempo van quedando los más serios. Hay muchos improvisados en esta profesión, que creen que abrir un café o un restaurante es simple. Pero en el día a día la gastronomía demanda mucha eficiencia para ver buenos resultados. Por otra parte, este rubro está en constante innovación. Como sucede con la moda, todos los años hay productos nuevos. Antes la pastelería era mucho más clásica; la gente iba durante años a comprar las facturas a un mismo lugar. Ahora todo el tiempo hay nuevas tendencias, no sólo de productos sino también de imagen y de concepto. –¿Cómo acompañan los proveedores a estas tendencias? –Depende del tipo de proveedor. En general acompañan esta innovación, pero

–A sabiendas de que el cliente está en una búsqueda constante de nuevos sabores y experiencias, ¿qué demandas y desafíos les presentan? –En los últimos años hubo muchos cambios en el tipo de consumo; la gente lleva tortas más chicas o prefiere comprar porciones. Ya no se venden tortas de 2 kg. También es cierto que les gusta probar cosas nuevas y, además, exis-

–Creo que es un momento de reacomodamiento, como sucedió en mi caso, que al hacer una reestructuración interna de la empresa necesité tiempo para ver los resultados. Con el país sucede lo mismo. Existe un cambio de gestión, y es totalmente diferente a la que había. Por eso es muy difícil decir hoy si el cambio es positivo o negativo. Estamos en un momento

Nuestro modelo inicial de negocios fue la expansión con locales propios. Sólo los últimos locales que se inauguraron los operamos nosotros acompañados por socios, y sumamos dos franquiciados. hay que entender que el proceso de su cadena de valor no cambia. Porque la manteca es la misma para hacer distintos tipos de elaboraciones. En el caso de objetos de diseño o de decoración, que se renuevan frecuentemente en gastronomía, lo que surgen son nuevos vendedores.

te una tendencia a elegir alimentos más saludables.

NUEVA GESTIÓN. –En todo este tiempo Nucha trabajó en diferentes escenarios políticos y económicos, ¿cómo analiza estos primeros meses de gobierno de Mauricio Macri?

de transición. Además, aún no hay reglas claras en muchos aspectos de la economía. Por ejemplo, tenemos que afrontar grandes aumentos de luz y gas, y espero que estas variables en algún momento se reacomoden. A su vez, el consumo en gastronomía cayó; fue uno de los

sectores más afectados en los últimos meses. –Al igual que en otros contextos adversos, ¿hoy sigue apostando a nuevos proyectos? –Claro. Estimo que para el próximo año comenzaremos a expandirnos fuera del radio de la Ciudad de Buenos Aires; queremos llegar al conurbano, Córdoba, Rosario y Santa Fe, entre otras ciudades. Además, estamos afianzando la planta para crecer con el modelo de franquicias. Por otra parte, a partir de 2014 –cuando se inició el proceso de reestructuración– comencé a pensar otras unidades de negocios, para no cerrarme sólo a Nucha. Así nació un restaurante que se llama Mishiguene, que se insertó muy bien en el mercado, y hoy estamos trabajando en el nuevo restaurante de Narda Lepes.

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ar t as&chef s

JAVIER MARRONE, chef ejecutivo de The Brick Hotel Buenos Aires MGallery Collection

â&#x20AC;&#x153;Trabajamos para que cada plato sea una obra de arteâ&#x20AC;? &RQ XQD FDUWD PRGHUQD D EDVH GH SURGXFWRV GH HVWDFLÂľQ HO FKHI HMHFXWLYR -DYLHU 0DUURQH IXH HO HQFDUJDGR GH DGDSWDU la propuesta gastronĂłmica del hotel, a la que se le introdujeron cambios en el estilo y el diseĂąo. Productos frescos, tĂŠcnicas internacionales y presentaciones que buscan el equilibrio entre colores y texturas conforman la base de su cocina.

El salmĂłn rosado combinado con sabores ĂĄcidos y frescos es uno de los platos principales mĂĄs demandados.

bicado en Recoleta, The Brick Hotel Buenos Aires MGallery Collection es una de las propuestas de lujo mĂĄs destacadas de la Ciudad. El establecimiento estĂĄ pensado para reuniones corporativas, conferencias y eventos sociales; de modo que la calidad del servicio y la oferta de sabores son dos aspectos muy desarrollados. La propuesta gastronĂłmica estĂĄ integrada por el restaurante Agraz, el Tea Lounge y el lobby bar, y el chef ejecutivo a cargo de las preparaciones que se sirven en estos espacios es Javier Marrone. â&#x20AC;&#x153;A partir de la remodelaciĂłn del hotel, al que se dotĂł de una estĂŠtica mĂĄs moderna, buscamos acompaĂąar este cambio tambiĂŠn con la gastronomĂa, a travĂŠs de una carta contemporĂĄnea con toques de autor. AdemĂĄs, personalmente me interesa incorporar distintas

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El chef elaborĂł una carta a base de productos locales y de temporada.

La cocina moderna del restaurante Agraz acompaĂąa el proceso de rediseĂąo del hotel.

tĂŠcnicas internacionales. Me gusta trabajar con productos mediterrĂĄneos, principalmente frescosâ&#x20AC;?, introdujo el chef. Y aclarĂł que, â&#x20AC;&#x153;si bien el hotel pertenece a una cadena que es originaria de Francia, para armar la propuesta gastronĂłmica del restaurante tuvimos limitaciones. Solamente en el desayuno tiene que haber productos de esti-

lo francĂŠs. Por eso incorporamos una nueva viennoiserie, con pains au chocolat, croissants y briochesâ&#x20AC;?. Por otra parte, Marrone detallĂł cĂłmo se desarrolla su trabajo dentro del hotel: â&#x20AC;&#x153;Soy el responsable de toda la gastronomĂa. Esto incluye los banquetes de los eventos, el restaurante, el desayuno, el bar del lobby y el comedor del

personal, para el que preparamos un menĂş para aproximadamente 80 personas por dĂa. De modo que en la Cocina trabajamos 27 personas. AdemĂĄs, contamos con el asesoramiento de Beatriz Chomnalez para el ĂĄrea de PastelerĂa, y organizamos algunos eventos especiales. A este equipo se suma una sommelier, y contamos con una pastelera que diseĂąa los postres. Luego, con Chomnalez terminamos de cerrar el concepto de los platos dulces. Intentamos que siempre estĂŠ presente una receta a base de chocolate y otra con un perfil mĂĄs fresco. AdemĂĄs, ofrece-

mos opciones de helados elaborados por nosotrosâ&#x20AC;?. En cuanto a la carta del restaurante Agraz, explicĂł que la propuesta de cenas se renueva dos veces al aĂąo. De modo que hay una versiĂłn otoĂąo-invierno y otra primavera-verano. En cualquier caso, siempre estĂĄ incluida una opciĂłn apta para celĂacos y vegetarianos. Mientras que el menĂş ejecutivo del mediodĂa se modifica una vez al mes. â&#x20AC;&#x153;La carta y los platos que la integran los diseĂąĂŠ yo Ăntegramente. Uno de los conceptos en los que hice hincapiĂŠ fue en la incorporaciĂłn de productos frescos, ya que

C ar t as& che f s

SOBRE JAVIER MARRONE

El cochinillo presenta un destacado equilibrio de sabores, texturas y temperaturas.

no compramos congelados. Además, busco materias primas locales y de temporada. Otra característica es que no embebemos las carnes con salsas para no tapar el sabor del producto principal. En cuanto a las presentaciones, queremos que los platos tengan un estilo moderno. Buscamos el equilibrio entre colores, texturas y formas para que se vean como una obra de arte”, enfatizó. Finalmente, el chef ejecutivo brindó detalles de algunas de sus creaciones.

ENTRADA.

• Tataki de atún rojo: “Se sirve acompañado con una ensalada de peras y rabanitos; y una emulsión de mango y aceite de oliva, que se elabora al momento de servir el plato. El atún rojo proviene del Pacífico y se empana con una mezcla de comino, pimentón ahumado, semillas de hinojos tostadas, coriandro y curry. El resultado es un plato muy liviano y tiene mucha de-

l chef relató sus primeros pasos en la Cocina y su trayectoria profesional: “Provengo de una familia de origen italiano, de modo que desde chico estuve en contacto con la comida casera y abundante. Cuando terminé el colegio secundario quise formarme en esta profesión; de modo que me recibí de Especialista en Arte Culinario. Mi primera pasantía fue en el restaurante del Club de Pescadores, en Costanera Norte. En 2003 hice otra en este hotel, cuando se llamaba Caesar Park Argentina, y estuve bajo el mando de Germán Martitegui. Luego, por invitación de Germán, pasé al restaurante de estilo nórdico Olsen”, relató. Y comentó que su incorporación a la cadena AccorHotels fue a través del Sofitel Buenos Aires: “Posteriormente hice una experiencia en Madrid y a mi regreso, en 2009, me incorporé al Novotel Buenos Aires, cuando abrió sus puertas. En esa Cocina alcancé el cargo de chef ejecutivo en 2011, donde me desempeñé en ese rol hasta 2015, cuando me ofrecieron el mismo cargo en The Brick Hotel Buenos Aires MGallery Collection”.

manda, por eso se sigue ofreciendo en la temporada otoño-invierno”. • Burrata con salmore-

jo de tomates y alcaparras: “La base es una sopa

fría sobre la que se dispone la burrata, un producto muy agradable al paladar. Además, dado que este tipo de queso se sirve muy fresco, hacemos el pedido al proveedor tres veces por semana”. • Huevo mollet: “Esta preparación tradicional se acompaña son unas croquetas de mollejas trufadas, trozos de pan y chorizo deshidratado. Se trata de uno de los platos más calóricos en el segmento de las entradas”.

PRINCIPALES.

• Salmón rosado: “En la mesa se sirve tibio con una ensalada fresca de lentejas turcas, pepino, mango y gajos de pomelo. El aderezo es un dressing de yogur y cilantro, que combina a la perfección con el pescado”. • Rack de cordero: “Esta es una receta con pocos in-

gredientes. En el plato se dispone el cordero con las costillas, vegetales verdes grillados y puré de berenjenas ahumado. Cabe recordar que se trata de una carne fuerte, que condimentamos con una sal especiada elaborada en nuestra cocina”. • Mini sorrentinos relle-

nos de calabaza asada:

“Todas las pastas son amasadas en nuestra cocina. En este caso, el relleno se elabora con calabaza, queso azul y salvia. Salen acompañados con hongos Portobello, puntas de espárragos y tomates secos. Además, el plato se termina con una quenelle de mascarpone, que se va fundiendo con el calor de las pastas”.

• Cochinillo: “En esta preparación se confita la carne durante 12 horas en el horno, a fuego bajo. Luego, con un cuchillo muy finito, se le sacan todos los huesos con mucho cuidado para que la piel no se rompa. Se vuelve a rellenar la piel con la carne, se prensa y se deja enfriar. El resultado es una terrina compacta que se sirve sellada a la plancha. El acompañamiento es una humita cremosa y un chutney de frutilla y albahaca, que aporta un toque fresco y ácido. Este plato es un referente de mi estilo en la cocina porque presenta una diversidad de sabores, texturas y temperaturas”.

POSTRES.

• Tarta de chocolate amargo: “Se sirve con un sorbete exótico de fruta de la pasión, lo que aporta un atractivo contraste de sabores. Tiene mucha demanda en el restaurante”. • Tarta de manzanas: “La receta incluye una tarta hojaldrada, crema de almendras, manzanas y helado de vainilla. Este helado artesanal se elabora con chauchas de vainilla, de modo que el comensal puede sentir las pepitas cuando lo degusta. La eligen los clientes que buscan un postre liviano y con sabores sutiles”.

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Propuestas saludables en gastronomía

PARA TOMAR APUNTE

Las propuestas saludables en las cartas de los restaurantes se fueron convirtiendo en una necesidad, a partir de los nuevas demandas de los clientes. Ya sea por elección o por el padecimiento de una enfermedad, los comensales buscan platos con menos calorías, libres de gluten o aptos para hipertensos. Para poder enfrentar este desafío existen varias herramientas que los establecimientos deben tener en cuenta.

n la actualidad se observa una tendencia en los restaurantes a ofrecer preparaciones compatibles con una alimentación saludable. Esto surge a partir de las nuevas demandas de los clientes, que buscan platos con menos calorías, libres de gluten o aptos para hipertensos. A pesar de los extendidos prejuicios, la comida saludable no tiene por qué ser desabrida. Se pueden elaborar platos exquisitos a base de vegetales, carnes desgrasadas y gramajes acordes a las necesidades nutricionales. En general, se ofrecen distintas preparaciones en invierno y verano, apetitosas y saludables. Además, una excelente opción es presentar en la carta las características del plato, según las calorías, la grasa y el sodio que contengan. Este segmento del menú debe ser formulado por un licenciado en Nutrición que asigne los gramajes de cada ingrediente y su composición química. Además, para introducirse en esta temática y agregar nuevos sabores a las cartas, los profesionales de la gastronomía pueden consultar el libro “Alimentos en servicio, producción, calidad y nutrición”, de Silvina Medin y Roxana Medin.

MODELOS DE MENÚES. Para los establecimientos que quieran sumar a su carta platos de baja densidad calórica existen opciones tradicionales como “Pollo grillado con ensalada verde”, “Mix de hortalizas al wok”, “Zapallitos rellenos de ricota, con rodajas de tomate al oreganato”, “Canelones de verdura con salda fileto” o “Torre de vegetales grillados con queso gratinado”, entre otras. En

“Los sabores de la cocina japonesa”

os sabores asiáticos se han inserL tado en las cocinas profesionales de todo el mundo. Y el mercado

el segmento de las bebidas, también se pueden elaborar jugos a base de frutas de estación u hortalizas. Por su parte, los servicios de alimentos dentro de la hotelería pueden ofrecer un sinfín de posibilidades, que no siempre son explotadas. Las preparaciones simples y sencillas permitirán a los huéspedes elegir distintos platos saludables y que los hagan sentir bien. Algunas opciones son carnes elaboradas al grill, a la parrilla o al horno; o vegetales cocidos en tortilla, tartas, terrinas, salteados, ensaladas, pastas simples y rellenas. Asimismo, cabe tener en cuenta que cuando una persona se hospeda por varios días busca alimentos preparados de una manera acorde a sus hábitos y cuyo sabor le recuerde la comida de su hogar. Esta necesidad tiene como fundamento que no quiere generar desórdenes en su rutina alimentaria, especialmente cuando se trata de niños. Por otra parte, existe otro segmento de consumidores que, por padecer al-

“Alimentos en servicio” • Autor: Silvina Medin y Roxana Medin. • Editorial: Hygea Ediciones. • Precio: $ 390. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar 36

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guna enfermedad, requieren un plan de alimentación especial. Una opción que pueden ofrecer los establecimientos son menúes para celíacos, que excluyen los alimentos que contengan trigo, avena, cebada y centeno. En estos casos, es indispensable utilizar ingredientes naturales como carnes, huevos, vegetales y frutas. En el caso de sumar ingredientes semielaborados hay que corroborar que contengan la etiqueta “Sin TACC”. Un tip a tener en cuenta es que se puede revisar la lista de alimentos aptos para celíacos que autoriza la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología (Anmat). Al momento de elaborar los platos debe cuidarse que no se contaminen los alimentos libres de gluten con partículas que sí lo contengan, que pueden alojarse en utensilios, vajilla o superficies. A su vez, para las preparaciones adecuadas para diabéticos se restringen los monosacáridos y disacáridos, como glucosa, sacarosa, jarabe de maíz de alta fructosa y miel. En cambio, se pueden ofrecer preparaciones con carnes, vegetales crudos y cocidos, pastas, granos y hortalizas. Finalmente, para las personas con obesidad o sobrepeso se debe realizar el cálculo de las calorías por cada porción y utilizar los alimentos en un equilibrio adecuado. Asimismo, se recomienda aumentar la cantidad de alimentos con fibra, como hortalizas, frutas, cereales integrales, carnes magras y lácteos descremados.

gastronómico argentino no es ajeno a esta tendencia. Para los profesionales que buscan técnicas innovadoras y propuestas a base de materias primas accesibles en el país está disponible el libro “Los sabores de la cocina japonesa”. Se trata de un material que brinda recetas sencillas y rápidas de esta cocina exótica, refinada y elegante. Cabe recordar que la gastronomía de Japón respeta el sabor, el color, la textura y la estación de cada producto, y la premisa principal es no alterar la materia prima. Algunas de los platos reconocidos son sushi, sashimi y udon, y en este libro se detallan las preparaciones clásicas y las más vanguardistas. Este material está integrado por fichas informativas de todos los productos que se utilizan, con sugerencias útiles para sustituirlos por ingredientes similares, los utensilios necesarios y los métodos de cocción. Asimismo, los capítulos están divididos en “Entrantes”, “Arroz”, “Fideos”, “Pescados”, “Carnes”, “Salsas”, “Sushi y sashimi”, “Tempura”, “Sopas”, “Verduras”, “Huevos, tofu y seitán” y “Postres”. Los autores de este ejemplar son Simone Pilla, chef, sommelier y maitre; y Sara Gianotti, autora también de los libros “La cocina al wok” y “Los sabores de la cocina china”. • Autor: Sara Gianotti y Simone Pilla. • Editorial: Del Vecchi. • Precio: $ 150. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar

COLUMNA

POR GABRIEL HOLAND, autor de “Invertir y ganar es posible (aunque nadie dijo que fuera fácil)”.

El sector turístico y el bitcoin (VWD ȊSULPHUD PRQHGD GLJLWDO GHVFHQWUDOL]DGDȋ FRPHQ]µ FRPR XQD PRQHGD GH DKRUUR DOWHUQDWLYD fuera de las regulaciones de la autoridad monetaria, SDUD OXHJR H[SDQGLUVH FRPR PHGLR GH SDJR FDGD YH] más aceptado globalmente.

as novedades tecnológicas, sobre todo si tienen fuerte incidencia en el bolsillo, requieren de cierto tiempo para ganarse la confianza del usuario. Y ello le cabe también a los bitcoins que, en su momento, empezaron como una moneda de ahorro alternativa fuera de las regulaciones de la autoridad monetaria, para luego expandirse como medio de pago cada vez más aceptado globalmente. Esta “primera moneda digital descentralizada” fue lanzada en 2009 por un anónimo o grupo de anónimos, conocidos por el seudónimo Satoshi Nakamoto. Su precio se determina

sólo por la especulación de los intercambios alrededor del mundo, sin ataduras a ningún activo real. A su vez, existe solamente en “la nube”; es decir, no tiene soporte alguno en papel o metal con el que se puedan hacer transacciones en esta moneda. A diferencia de las divisas tradicionales emitidas por los bancos centrales, no posee una autoridad monetaria centralizada. En cambio, cuenta con el apoyo de una red de computadoras de colega a colega, armada por las máquinas de sus usuarios. En sitios como Bit Pagos, Cheapair, bitcointravel.com, entre otros, puede verse la amplia oferta de múltiples pro-

ductos y servicios que incluyen hoteles y restaurantes de todo el mundo. Parece que, poco a poco, el uso de bitcoin como medio de pago se expande sin respetar fronteras. Incluso hace tiempo circulan ya las tarjetas de débito de marcas globales líderes que permiten abonar los consumos en dicha moneda. Así la moneda virtual se expande por el mundo como medio de pago en hotelería y restaurantes, de manera tal que, por ejemplo, el sitio www. coindesk.com ofrece más de 200 mil alternativas de hospedaje alrededor del planeta que se pueden abonar en esa moneda virtual.

utilizados para abonar algunos (pocos) servicios de Internet que lo tienen como alternativa de pago. Todo esto convierte al bitcoin en una moneda potencialmente atractiva para realizar transacciones internacionales, sin tener que lidiar con gastos bancarios o tasas de conversión. Basta pensar en el flujo de turistas extranjeros que arriban a nuestro país, entre los cuales el uso de la divisa electrónica parece creciente. En definitiva, es un medio de pago más que, algún día, los comercios podrán incorporar masivamente a su posnet.

Los bitcoins pueden ser comprados y vendidos a cambio de monedas tradicionales; transferidos directamente a través de Internet desde un usuario a otro usando el software apropiado, o utilizados para abonar algunos (pocos) servicios Internet que lo tienen como alternativa de pago. Los bitcoins pueden ser comprados y vendidos a cambio de monedas tradicionales; transferidos directamente a través de Internet desde un usuario a otro usando el software apropiado, o

Y como el bitcoin trae un mayor flujo de clientes, seguramente también continuará su expansión en nuestro país, con el marco normativo y legal necesario.

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apacitaciĂłn

UNIVERSIDAD CATĂ&#x201C;LICA DE CUYO

FormaciĂłn especĂfica en enogastronomĂa &RQ VHGHV HQ 6DQ /XLV \ 0HQGR]D OD 8QLYHUVLGDG &DWÂľOLFD GH &X\R ODQ]Âľ WUHV FDUUHUDV GH IRUPDFLÂľQ para las ĂĄreas de gastronomĂa y vitivinicultura, con el objetivo de responder a la demanda de profesionales de las empresas del sector de la regiĂłn.

n 1953 monseĂąor Manfredi iniciĂł las actividades del Instituto Preuniversitario San Buenaventura. Con los aĂąos se convirtiĂł en el Instituto Universitario y luego en la Universidad CatĂłlica de Cuyo (Uccuyo). Hoy es una comunidad acadĂŠmica inspirada en la fe cristiana, dedicada a la formaciĂłn integral en ramas de la ciencia, la tecnologĂa, el arte y la cultura. AdemĂĄs, tiene como objetivo fomentar el desarrollo regional de varias industrias a partir de la formaciĂłn acadĂŠmica. La Universidad alberga varias facultades, como la de AlimentaciĂłn, BioquĂmica y FarmacĂŠutica, de EducaciĂłn, de FilosofĂa y Humanidades, de Derecho y Ciencias Sociales, y de Ciencias EconĂłmicas, entre otras. Asimismo, la Uccuyo cuenta con sedes en San Luis y Mendoza, con aulas equipadas con la Ăşltima tecnologĂa y espacios con equipamiento gastronĂłmico para las materias prĂĄcticas. Cabe destacar que esta instituciĂłn desarrollĂł una oferta de formaciĂłn a distancia a travĂŠs de su Campus Virtual. Algunos de los cursos disponibles son la Diplomatura en GestiĂłn Integral de la Calidad y CapacitaciĂłn Primaria en ManipulaciĂłn de Alimentos. En el caso de la Facultad de AlimentaciĂłn, BioquĂmicas y FarmacĂŠuticas ofrece tres carreras vinculadas al sector gastronĂłmico y la vitivinicultura. El segundo cuatrimestre comienza el 1Â° de agosto y ya estĂĄn abiertas las inscripciones. Una de las opciones es la Tecnicatura en GestiĂłn de Alimentos. Esta carrera estĂĄ orientada a la formaciĂłn de alumnos capaces de convertirse en especialistas en el arte 38

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La vitivinicultura y la gastronomĂa son sectores que demandan un nuevo perfil de profesionales.

culinario, asĂ como de desarrollar y/o gerenciar emprendimientos gastronĂłmicos. El tĂŠcnico en GestiĂłn GastronĂłmica es un profesional capacitado para dominar mĂŠtodos y tĂŠcnicas culinarias segĂşn las materias primas, con el fin de desarrollar rutas alimentarias locales, colaborar en la direcciĂłn administrativa y en la definiciĂłn de las tareas en una cocina profesional, elaborar una carta de alimentos, y participar en las actividades de control de la producciĂłn y calidad del servicio gastronĂłmico. Una segunda propuesta es la

Licenciatura en EnologĂa. En estos Ăşltimos aĂąos la demanda de profesionales en el sector vitivinĂcola aumentĂł considerablemente. En tal sentido, los egresados de esta carrera estĂĄn capacitados para: â&#x20AC;˘ Realizar estudios e investigaciones en el ĂĄrea de la enologĂa. â&#x20AC;˘ Planificar, coordinar y evaluar las acciones destinadas a control de calidad de vinos. â&#x20AC;˘ Elaborar programas, normas y especificaciones tĂŠcnicas, econĂłmicas, industriales y enolĂłgicas, dentro de su ĂĄmbito especĂfico.

â&#x20AC;˘ Organizar, planificar, dirigir, analizar y evaluar funciones administrativas y legales que se vinculen con las industrias enolĂłgicas. Finalmente, estĂĄ disponible la carrera de Sommelier. Esta profesiĂłn abarca el servicio y la gestiĂłn de vinos y otras bebidas. En tal sentido, los egresados de esta carrera estĂĄn capacitados para: â&#x20AC;˘ Ser responsables del servicio y cuidado de vinos y bebidas en restaurantes, bares, vinotecas y bodegas. â&#x20AC;˘ Conducir degustaciones de vinos y bebidas en general.

â&#x20AC;˘ Organizar eventos en la industria vitivinĂcola. â&#x20AC;˘ Integrar equipos de trabajo en restaurantes, hoteles y vinotecas de primera categorĂa, trabajando coordinadamente con chefs, maitres y barmen. â&#x20AC;˘ Capacitar personal de restaurantes y hoteles, en servicios de cuidados del vino y otras bebidas. â&#x20AC;˘ Colaborar en planes de marketing en bodegas y vinotecas. â&#x20AC;˘ Asesorar en distintos ĂĄmbitos acerca de las propiedades de los vinos, costumbres y consumos.

AHT

FEHGRA

n s titucion ales

Esclarecimiento de la facturación del gas

Análisis de las problemáticas del sector

Perspectivas porteñas para el corto y mediano plazo

Las autoridades de la Fehgra se reunieron con el subinterventor del Ente Nacional Regulador del Gas (Energas), Daniel Perrone, con el objetivo de esclarecer la facturación del gas de los establecimientos hoteleros y gastronómicos. La Federación presentó un estudio estadístico para demostrar que los aumentos no respetan la resolución 99/2016, publicada en el Boletín Oficial. El funcionario explicó que muchas boletas habían sido distribuidas, con lo cual podría haber distorsión en la interpretación y expresó que las facturas del período anterior que tengan diferencias y que ya fueron abonadas, serán ajustadas mediante nota de crédito en la próxima facturación.

El diputado nacional Marcelo Monfort, integrante de la Comisión de Turismo de esa Cámara, se reunió con miembros del departamento de Fiscalidad y Tributación de la Fehgra para tratar el proyecto de ley de Deducción de Gastos en Turismo Interno del Impuesto a las Ganancias de las Personas Físicas. Además, durante la reunión se abordaron diversos temas que la institución viene trabajando en el área tributaria, como la necesaria modificación de la ley del IVA en lo referido a la alícuota aplicable al sector, que debe ser la del tipo reducido (10,5%), así como la exención para los turistas extranjeros, entre otros.

Las autoridades de la Ahrcc, presidida por Camilo Suárez, recibieron al diputado nacional Marco Lavagna para analizaron la problemática del sector y le expusieron la difícil situación que atraviesan las empresas del sector. El diputado tomó conocimiento del escenario descripto, e indicó que su espacio político impulsa un proyecto de ley que dé beneficios a las pymes; al tiempo que pronosticó que la actividad económica sólo comenzará a recuperarse a partir del año próximo y no de un modo homogéneo. Por último, Lavagna se comprometió a continuar el diálogo con la entidad y a realizar nuevos encuentros.

la Testa, para conversar sobre la situación actual generada por el cierre del aeropuerto de la ciudad. Asimismo, se intercambiaron ideas relacionadas a las formas de atenuar el perjuicio que esto conlleva. Por otra parte, se realizó una reunión con el titular del Bureau provincial, Pablo Arroyo, para continuar delineando cuestiones de promoción del destino, impulsadas por el convenio de cooperación mutua que comparten ambas entidades.

La comitiva de la AHT se reunió con Gabriela Testa.

Intensas jornadas en Mendoza Aldo Elías, presidente de la AHT, visitó Mendoza donde realizó diversas actividades junto con la filial local. En ese sentido, trabajaron en el avance y la redefinición del Plan 2016, en la oferta de capacitaciones y evaluaron la posibilidad de hacer frente localmente a la problemática de los Derechos de Autor. A su vez, la comitiva se reunió con la presidenta del Ente Autárquico de Turismo de Mendoza, Gabrie-

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La firma D.T. KTOR ofrece cajas de seguridad para hoteles en modelos horizontales y verticales.

El modelo Safeguard de Omnitec cuenta con un sistema de apertura con cĂłdigo de tres a seis dĂgitos.

CAJAS DE SEGURIDAD

Asimismo, el directivo explicĂł que en su empresa "el objetivo es que el cliente quede conforme con el equipo que adquiriĂł y sepa que tendrĂĄ un respaldo ante cualquier consulta. Por eso brindamos un servicio de posventa que incluye el mantenimiento de los equipos de nuestra marca y la provisiĂłn de todos los repuestos originales. TambiĂŠn brindamos atenciĂłn telefĂłnica ante cualquier dudaâ&#x20AC;?.

Se trata de equipos tradicionales e infaltables en hotelerĂa, ya que EULQGDQ VHJXULGDG \ FRQIRUW DO KXÂŤVSHG $ VX YH] GH OD PDQR GHO DYDQFH WHFQROÂľJLFR HQ ORV ÂźOWLPRV DÂłRV ODV FDMDV GH VHJXULGDG fueron adquiriendo diferentes diseĂąos para poder albergar diferentes objetos de valor, e incorporaron prestaciones que permiten un mejor control de sus aperturas.

UN MODELO PARA CADA NECESIDAD.

Herramientas de confort para el huĂŠsped

POR MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

rindar seguridad al huĂŠsped hace que la estadĂa sea mĂĄs confortable y mejora la experiencia en el hotel. En tal sentido, se trate da un viajero de placer o corporativo, siempre se necesario equipar la habitaciĂłn con una caja de seguridad que permita resguardar objetos de valor, documentaciĂłn o dispositivos electrĂłnicos. Por otra parte, para mejorar el servicio por parte del hotelero, tambiĂŠn es necesario que las cajas ofrezcan mecanismos de seguridad 40

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de varios niveles, asĂ como tecnologĂa para auditar las aperturas. En esta nota de Hospitalidad & Negocios se presentarĂĄn los proveedores nacionales especializados en el sector hotelero y los modelos mĂĄs innovadores.

HERRAMIENTAS DE SEGURIDAD. Uno de los proveedores mĂĄs reconocidos de este rubro es D.T.KTOR. Esta empresa fabrica e importa contadoras de billetes y monedas, detectores de billetes falsos y cajas de seguridad, entre otros productos. â&#x20AC;&#x153;Los equipos que trabaja-

mos son para uso particular, empresas o establecimientos hoteleros. La diversidad de tamaĂąos y caracterĂsticas de nuestras cajas de seguridad es amplia; de modo que el cliente puede encontrar la opciĂłn que mejor se adapte a su necesidad. Un tema a tener en cuenta antes de realizar una compra es el tipo de objeto que se va a guardar; pueden ser billetes, joyas, documentos, pasaportes, equipos de audio y video o dispositivos mĂłviles. AdemĂĄs, existen diferencias en el tipo de apertura de las cajas, que puede ser con clave digital o tarjetaâ&#x20AC;?, remarcĂł HĂŠctor Noceti, socio gerente de D.T.KTOR.

Por su parte, Full Assistance es un proveedor integral de equipamiento para hoteles. En este rubro â&#x20AC;&#x153;contamos con modelos muy completos que permiten una apertura motorizada. En estos casos, el huĂŠsped introduce una clave para cerrar o abrir la caja en forma automĂĄtica. Disponen, ademĂĄs, de una funciĂłn de auditorĂa que permite establecer cĂłmo se realizaron las Ăşltimas

Para mejorar el servicio por parte del hotelero, tambiĂŠn es necesario que las cajas ofrezcan mecanismos de seguridad de varios niveles y tecnologĂa para auditar las aperturas.

150 aperturas. De este modo, los hoteleros pueden estar prevenidos frente a posibles falsas denuncias de robos por parte de los huĂŠspedes. Otro modelo a destacar es el de apertura motorizada con luz LED en su interior, que se ilumina con la apertura y dispone de un puerto para recargar la baterĂa del celular o la notebook, mientras estĂĄ cerrada la caja. En tanto, en los modelos de cajas de seguridad mĂĄs simples, el cliente debe introducir una clave y girar una perilla para cerrar o abrir la cajaâ&#x20AC;?, detallĂł Mariano Kracoff, gerente operativo de Full Assistance. A lo que agregĂł: â&#x20AC;&#x153;Por otra parte, contamos con una amplia variedad de medidas y tamaĂąos. Desde las mĂĄs pequeĂąas para hoteles a los que sĂłlo les interesa que sus huĂŠspedes guarden dinero o documentos personales, hasta aquellas que permiten guardar una notebook de 17''. Cabe aclarar que todos los modelos que comercializamos cuentan con una llave maestra para aperturas mecĂĄnicas externas y un cĂłdigo master para casos de emergencia. A su vez, todos los equipos son ignĂfugos. Estas prestaciones nos permiten equipar la mayorĂa de los hoteles de lujo del paĂsâ&#x20AC;?. Uno de los modelos a destacar es el Safe Star Laptop 35 EDL, cuyas caracterĂsticas son: â&#x20AC;˘ Cuerpo y tapa de hierro y pintura epoxi.

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DATOS ÚTILES

El modelo Supra de Omnitec posee un sistema de apertura automatizada, con código y teclado digital.

• Cerrojo doble de 4 mm. de diámetro de apertura y cierre mecánico. • Visor de letras. • Llave mecánica maestra para aperturas de emergencia. • Teclado digial. • Incluye alfombra

interior, tarugos y tornillos acerados para empotrar a la pared. • Se ofrecen en medidas de 200 mm. por 410 mm. por 400 mm. • 10 años de garantía por desperfectos de fábrica. A su vez, la empresa ase-

sora al cliente sobre el lugar más conveniente para ubicar la caja de seguridad, de modo que sea accesible para el huésped. Mientras que el servicio de posventa incluye una garantía de 10 años, que abarca la reparación del sistema mecánico y electrónico.

RESPALDO INTERNACIONAL. En tanto, la firma Encryptec comercializa cajas de seguridad de la marca Omnitec; específicamente los modelos Supra y Safeguard. A lo que se suma una opción de la marca Tesa.

• D.T.KTOR Dirección: Paysandú 1426 (CABA). Teléfono: (0 11) 45881111 (líneas rotativas). E-mail: dtktor@dtktor. com.ar. • Encryptec Dirección: Santiago del Estero 454, piso 2º oficina 10 (CABA). Teléfono: (011) 43838101. E-mail: consultas@encryptec.com.ar. • Full Assistance Dirección: Laprida 1666, Florida (Buenos Aires). Teléfono: (011) 47182047. E-mail: comercial@fullassistance.com.ar. • Roica Dirección: Mitre 4656 al 2000, Rosario (Santa Fe). Teléfono: (0341) 4643789. E-mail: roica@roica. com.ar.

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Siempre es necesario equipar la habitación con una caja de seguridad que permita resguardar objetos de valor, documentación o dispositivos electrónicos. “Safeguard es una caja de seguridad de gama básica de costo muy competitivo. Satisface las necesidades requeridas por los usuarios. Mientras que el modelo Supra de Omnitec y la caja de la marca Tesa son de alta gama, con múltiples funciones de auditoría y aperturas de emergencia con claves maestras. De este modo, cubren las necesidades de los hoteleros que, por distintas situaciones, desean auditar las aperturas y brindan una total seriedad en caso de que la caja deba abrirse delante del huésped”, indicó Sergio Grimoldi, gerente comercial de Encyptec. Algunos datos técnicos a tener en cuenta de estos equipos son: • Modelo Safeguard de Omnitec: cuenta con un sistema de apertura con código de tres a seis dígitos, teclado con instrucciones de uso y alimentación exterior para baterías bajas. Está construida en acero de carbono, en color negro mate. Lleva

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dos cerrojos de acero cromado y posee un elegante acabado de pintura epoxi anticorrosión. Además, cuenta con un recubrimiento interior con moqueta en la base, orificios y tornillería para fijación en base y fondo, y bisagras ocultas. Funciona con cuatro pilas alcalinas AA. • Modelo Supra de Omnitec: posee un sistema de apertura automatizada, con código de uso de tres a ocho dígitos, teclado digital retroiluminado mediante LED con display oculto, indicadores acústicos y visuales para facilitar el uso de personas con capacidades diferentes, apertura de emergencia mecánica mediante llave y apertura electrónica de emergencia mediante mando más código o sólo con código. Incluye función de auditoría a través de microimpresora conectada directamente a la caja o mediante mando que recopila datos para su posterior lectura en la PC. El equipo está construido en acero de carbono, dispone de dos cerrojos de acero cromado de 20 mm. de diámetro, bisagras que permiten la apertura total de la puerta y, así, facilitar la introducción de una

Brindar seguridad al huésped hace que la estadía sea más confortable y mejora la experiencia en el hotel.

de la caja, incluyendo dicho permiso en la misma tarjeta de acceso a la habitación. Una vez identificada la tarjeta por la caja, el huésped genera su código personal. Además, Grimoldi aclaró que “los servicios previos a la venta que brindan son asesoramiento sobre los productos. Luego, atendemos cualquier necesidad, brindamos servicio técnico de las mismas y disponemos de toda la gama de repuestos”. Algunos equipos disponen de doble mecanismo de seguridad: manual y digital.

Los proveedores del sector ofrecen equipos ignífugos y de elegante acabado.

laptop, acabado en pintura epoxi, recubrimiento interior con moqueta en la base y orificios y tornillería para la fijación en la base y en el fondo. Funciona con cuatro pilas alcalinas AA. • Caja Fuerte V3 de la marca Tesa: se controla a través de una única plataforma,

permitiendo así facilitar la gestión al hotelero y brindar una solución conjunta para el acceso a la habitación (cerradura electrónica, lectores y desconectadores de energía, entre otras herramientas) y el uso de la caja de seguridad. Desde la Recepción se autoriza al huésped al uso

DESARROLLO NACIONAL. Desde 1993, Roica se dedica a la fabricación de cajas de seguridad para el hogar y de tipo comercial. Actualmente cuenta con una de las líneas más completas, que incluye tesoros de empotrar, cajas de seguridad para hoteles y buzones recaudadores. A lo que suma una destacada terminación de los productos, agilidad en la distribución y una buena relación calidad-precio. Asimismo, Roica presenta un amplio abanico de cajas de seguridad para hotelería, en distintos tamaños y usos. El modelo “Tesoros para hotel” cuenta con un gabinete de un espesor de 1,6 mm., puerta de 3,2 mm. y una profundidad de la caja opcional de 18 o 42 cm. (estos últimos aptos para guardar notebooks y laptops). También cuenta con un sistema de seguridad que avisa al visitante si en su ausencia la caja fue abierta con la combinación del hotel.

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rias compañías les brindamos los servicios de lavandería, en el que se procesan cabezales, mantelería para la clase Ejecutiva y frazadas. Realizar este servicio nos obliga a cumplir con normas internacionales de calidad. A su vez, PRO Laundry Service logró obtener las certificaciones ISO 9001/2000”.

SERVICIOS EXCLUSIVOS.

Tunel Girbau TBS-50.

THE PRO LAUNDRY SERVICE

Servicio de lavado profesional (VWD ȴUPD ȂTXH IRUPD SDUWH GH OD HPSUHVD LQWHUQDFLRQDO *DWH *RXUPHW *URXSȂ RSHUD HQ $UJHQWLQD GHVGH KDFH D³RV &RQ una planta de procesamiento en La Boca ofrece servicio de lavado profesional para la hotelería y la gastronomía, además de ropa blanca y mantelería, bajo la modalidad de comodato.

“T

he PRO Laundry Service es un lavadero industrial que se dedica al procesamiento de prendas y blancos para hotelería, gastronomía y líneas aéreas, además de uniformes de empresas. Desde

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hace 20 años estamos emplazados en La Boca y pertenecemos a Gate Gourmet Group, empresa mundial líder en catering aéreo que está presente en más de 150 países”, introdujo Christian Lee, gerente de The PRO Laundry Service.

A modo de contexto, Lee comentó que “Gate Gourmet Argentina abastece en alimentos y bebidas al 70% de las compañías aéreas que operan en el Aeropuerto Internacional Ministro Pistarini y el Aeroparque Jorge Newbery. Además, a va-

Por otra parte, el ejecutivo detalló los servicios exclusivos que la empresa brinda para el sector hotelero y gastronómico. “En hotelería ofrecemos, por un lado, lavado de mantelería y blanquería. Y por otro, ropa blanca en comodato. En este último caso pueden ser fundas, sábanas en sus cuatro medidas, toallas, toallones, batas, alfombras de baño y toallas faciales. Nos sentamos con el gerente del hotel y su ama de llaves y, en base a la cantidad de habitaciones que disponen, se establece un stock mínimo de prendas. Para un hotel de 100 habitaciones le ofrecemos un stock de cuatro mudas para cada una”. En el caso de los restaurantes, la empresa ofrece manteles, cubremanteles y servilletas; y los pares de stock también se establecen de mutuo acuerdo con el empresario gastronómico. En cuanto a los servicios complementarios y la posibilidad de brindar una rápida respuesta a los establecimientos, Lee enfatizó: “Nuestra ubicación nos permite estar bien conectados con los locales de la Ciudad de Buenos

Christian Lee.

Aires y del primer cordón urbano, con un radio de cobertura de hasta 60 km. Por otra parte, para brindar un servicio seguro, contabilizamos in situ toda la ropa sucia que nos llevamos y traemos para lavar; siendo una manera de certificar lo que entra y lo que sale. Además, ofrecemos respuesta inmediata ante una eventualidad; aun a establecimientos que no son clientes habituales y tienen un desperfecto en su lavadero interno. Nuestro valor humano también nos caracteriza. El staff de la planta es de aproximadamente 70 empleados, que agregan más valor a nuestro trabajo final”. Asimismo, el ejecutivo explicó que “en 2014 instalamos un Tunel Girbau TBS-50 compuesto por doce módulos de 50 kg. Un equipo que logra lavar entre 1.000 y 1.200 kg. por hora y dispone de un rendimiento ecofriendly, que permite el ahorro de agua. Además, incorporamos una planta de tratamiento de efluentes para el agua que utilizamos en los procesos de producción”.

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FIBERCORP

Desarrollos a la medida de la hospitalidad

Encargada de brindar soluciones para las empresas dentro GHO XQLYHUVR GH &DEOHYLVLÂľQ )LEHU&RUS GHVDUUROOÂľ KHUUDPLHQWDV HVSHFÂŻČ´FDV SDUD HO VHFWRU KRWHOHUR TXH PHMRUDQ OD H[SHULHQFLD del huĂŠsped y facilitan la gestiĂłn del negocio.

iberCorp es la unidad de negocios que se encarga de brindar servicios a las empresas (B2B) de CablevisiĂłn. Dentro de este segmento, cuenta con mĂĄs de 35 mil clientes, que abarcan un amplio abanico de sectores, entre los que se encuentra el de la hospitalidad. En tal sentido, FiberCorp ofrece productos que se destacan por su flexibilidad y adaptabilidad a todo tipo de empresas; una propuesta basada en cuatro pilares: Cloud, Conectividad, Video & Media y Datacenter. SebastiĂĄn Borghello, jefe de Producto y Mercado de Fi-

berCorp, explicĂł que existen dos propuestas desarrolladas especĂficamente para el sector hotelero: â&#x20AC;&#x153;En los hoteles 4 y 3 estrellas observamos una demanda latente de soluciones tecnolĂłgicas accesibles. AsĂ surgiĂł FiberCorp Cloud Hotel, un completo software de gestiĂłn para la administraciĂłn hotelera. El servicio cuenta con diferentes mĂłdulos integrados que permiten la gestiĂłn de puntos de venta, de inventarios, de informaciĂłn financiera y contable, y de reservas online, entre otras unidadesâ&#x20AC;?. En cuanto a los servicios complementarios indicĂł que â&#x20AC;&#x153;para ofrecer soporte tenemos un

equipo de especialistas que visita cada nuevo proyecto con el que vamos a trabajar. Por otra parte, contamos con un equipo de posventa para atender cualquier inquietud que pueda tener el cliente cuando ya utiliza el sistemaâ&#x20AC;?. Cabe aclarar que esta herramienta se utiliza bajo la modalidad de SaaS (Software as a Service). De manera que es totalmente gestionado por FiberCorp, sin necesidad de instalaciĂłn previa en las mĂĄquinas de los usuarios. La segunda soluciĂłn que FiberCorp desarrollĂł es Hospitality, una plataforma de TV Interactiva de Ăşltima genera-

SebastiĂĄn Borghello.

ciĂłn conectada a travĂŠs de fibra Ăłptica. El servicio brinda a los huĂŠspedes la posibilidad de mirar televisiĂłn o alquilar una pelĂcula con contenidos HD, y consultar servicios o informaciĂłn institucional del establecimiento. Todo de manera simple e intuitiva, y desde la pantalla del televisor de cada habitaciĂłn. â&#x20AC;&#x153;Este producto tiene varios aĂąos en el mercado. De hecho, apunta a los establecimientos 5 estrellas y 4 estrellas superior. En Argentina, en las zo-

nas donde tenemos cobertura, estĂĄ instalado en la mayorĂa de los establecimientos en este segmento. Hay que entender que ĂŠste es un sector que demanda innovaciĂłn constante. Por eso buscamos ofrecer soluciones a la medida de cada establecimiento, con buenas funcionalidadesâ&#x20AC;?, remarcĂł Borghello. AdemĂĄs, la firma ofrece servicios adicionales mediante Hospitality, tales como conexiĂłn inalĂĄmbrica a Internet para cada una de las habitaciones. De esta manera, se convierte en una excelente opciĂłn para soluciones de conectividad, televisiĂłn, mĂşsica, video on demand y servicios de valor agregado de alta calidad. En cuanto a la cobertura, el tendido de red de fibra Ăłptica de 55 mil km. le permite a FiberCorp brindar servicios en mĂĄs de 80 ciudades de 12 provincias: Buenos Aires, Chaco, CĂłrdoba, Corrientes, Entre RĂos, Formosa, La Pampa, Misiones, NeuquĂŠn, RĂo Negro, Santa Fe y Salta.

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AXIS COMMUNICATIONS

Nuevas soluciones de videovigilancia para hoteles Axis Communications, empresa especialista en videovigilancia IP, presentó las nuevas cámaras con estándares IP abiertos, lo que significa que pueden conectarse sin ningún problema a la infraestructura de TI actual del establecimiento. Son flexibles y escalables, y funcionan con red, routers, monitores, ordenadores, tabletas y smartphones. Además, brindan la posibili-

dad de proteger las instalaciones de los hoteles con videovigilancia en la nube, una alternativa ideal para pequeñas, medianas y grandes empresas que buscan una solución eficiente y sin complicaciones, o para aquellas cadenas que cuentan con varias sucursales. Además, al estar todo el servicio alojado en la nube, es más fácil añadir nuevas funciones, aplicaciones y servicios al sistema.

Por otro lado, al adoptar una solución de alojamiento de video no hace falta ningún servidor ni equipo de grabación: lo único que se necesita son cámaras IP y una conexión a Internet. Todo el video se sube a la nube y es guardado por el proveedor de servicio. Asimismo, con las apps de visualización para dispositivos móviles se puede acceder fácilmente a las imágenes de los centros vigilados desde cualquier sitio.

A su vez, el alojamiento de video ofrece la posibilidad de mejorar el funcionamiento de los hoteles y complejos turísticos, a través de promociones de autoservicio, entregas diarias, protección del efectivo,

servicios de terceros tales como la integración de sistemas de puntos de venta (PoS), gestión remota de las entregas de paquetes y verificación de huéspedes. Además, el almacenamiento de video es útil como facilitador para servicios de guardia de terceros, como el envío de agentes de seguridad para controlar un incidente.

METALÚRGICA VÁZQUEZ

Armadora de empanadas modelo AR6-D Metalúrgica Vázquez, empresa fabricadora de maquinaria para la elaboración de masas, discos de empanadas, sorrentinos y raviolones, entre otros productos, informó su más reciente lanzamiento: la armadora de empanadas AR6-D (con o sin dosificador), rotativa de 6 estaciones que, ocupando muy poco espacio, produce aproximadamente 700 empanadas por hora con un solo operario, o bien 1.200 empanadas por hora con dos operarios. Además, entre otras características, es de fácil lavado, permite rellenos de base húmeda con sólidos en suspensión, posee un tablero digital con con-

tador de tapas, y los moldes de cierre están construidos en aluminio anodizado, pudiéndose realizar en cualquier formato de tapas (desde copetín a rotiseras, con diámetros de 80 a 140 mm.). La cartera de productos de la compañía se completa con módulos de laminación, harinadores, mesas de distensionado y cintas de transporte y apilado de pascualinas, entre otros.

OIL PAINTING

Espejos biselados con marcos de madera Oil Painting, empresa importadora y comercializadora de pinturas al óleo originales, añadió a su amplia cartera de productos nuevos espejos biselados con marcos de madera, con apliques de resina y yeso, de estilo mo-

derno y barroco, entre otros. Asimismo, varían en tamaño: se ofrecen en medidas de 70 cm. x 70 cm. a 1,50 m. x 1,80 m., y la orientación puede ser tanto horizontal como vertical. Por otro lado, Oil Painting re-

xxxxxxx, presidente. 46

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novó su oferta de pinturas al óleo originales, con innovadores diseños coloridos, collages modernos y otros estilos, de diferentes medidas. Por último, cabe resaltar el asesoramiento que brinda la compañía, acompañando a los clientes en la correcta colocación de los cuadros, dependiendo del diseño de los ambientes donde serán exhibidos.

Prod u ct o s&P rove e d o re s

OTRO MUNDO BREWING COMPANY MPANY

Llegó la India Pale le Ale Otro Mundo Brewing Company, empresa cervecera boutique, presentó su nueva variedad India Pale Ale (IPA), elaborada 100% con productos de primera calidad, con la que inaugura su línea Brewmaster´s Signature. Esta cerveza, de color cobre intenso, tiene un aroma a lúpulo fresco, en el que sobresalen algunas notas sutiles cítricas y a frutas tropicales. Además, es ideal para acompañar platos con muchas calorías, especialmente las carnes bien sazonadas, no picantes. También armoniza bien con quesos de vaca con buen añejamiento o ahumados. Respecto a los dulces, se recomienda con chocolate amargo o trufas de chocolate.

DE COSAS

Pequeños muebles para decoración De Cosas, compañía que comercializa muebles pequeños para decoración de ambientes, presentó una línea de modelos textiles aplica-

bles a la hotelería, con productos que incluyen caminos, banners, almohadones, además de un lanzamiento de tejidos (macrotejidos idea-

les para hoteles boutique). La empresa también cuenta con una línea en madera –cajones y otros muebles, objetos y piezas originales–, fabricados a través de diferentes técnicas, con materiales nuevos y recuperados.

PLASTICENTRO

Línea Nobuk para sillas La empresa distribuidora de cueros ecológicos, panas y gamuzas Plasticentro lanzó su línea Nobuk de panas y gamuzas para sillas, camas y sillones, en medidas y tonos a elección del cliente (natural, variedad de grises, turquesa y violeta). Además, en cuanto a la limpie-

za de los productos, estas gamuzas son de fácil lavado, ya que cuentan con un recubrimiento húmedo, por lo que se necesita un trapo apenas mojado para quitar la suciedad. Mientras que las panas cuentan con un proceso antimanchas que facilita el lavado. Julio de 2016

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ro duc t o s&P rove e d o re s

DURAVIT

Solución “c-bonded” para el diseño de baños

ara las máximas exigencias de diseño de baños, Duravit desarrolló un proceso innovador en el cual la cerámica del lavabo y la superfi-

cie de los muebles se conjugan a la perfección. Así, en esta nueva versión “c-bonded”, mediante una técnica de unión precisa, se funden en una unidad, hacien-

DELHI TEA

African Flavors, un blend de edición limitada

frican Flavors es el nombre del blend de edición limitada de Delhi Tea, basado en el rooibos –oriundo de Sudáfrica–, una planta que se consume como infusión exótica, y que también es un alimento con propiedades que lo equiparan al té verde. Además, no con48

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tiene cafeína ni teína, pero sí antioxidantes, por lo que es un gran protector de las células del organismo. A esta infusión también se la conoce como té rooibos o té rojo sudafricano, que no debe confundirse con el té rojo o Puerh, que proviene de la planta del té.

do que el grosor del material del lavabo se vuelva invisible y se reduzca a un canto preciso en la transición entre la cerámica lisa y la estructura natural de la madera, otorgando una sensación visual única. La solución “c-bonded” está fabricada con la cerámica especial DuraCeram, que se caracteriza por su resistencia extremadamente elevada.

AG E N DA 16 al 20 de julio Denver (Estados Unidos) GBTA GLOBAL CONVENTION Con 7.000 asistentes, la convención GBTA se presenta como el evento más grande en la industria de los viajes de negocios. www.gbta.org/convention

9 al 11 de agosto CABA EXPOEVENTOS Exposición Internacional de Organización de Eventos y Turismo de Reuniones. Propone un espacio exclusivo para el intercambio entre quienes forman parte del mundo de la Organización de Eventos y el Turismo de Reuniones y sus clientes, actuales y potenciales. www.expoeventos latinoamerica.com

20 y 21 de agosto CABA 15º EXPO CUPCAKES Habrá stands de fabricantes de insumos, productos, accesorios y materiales, tanto nacionales como importados. También se ofrecerán clases gratuitas de maestros de la especialidad como

Mirta Carabajal, Andrea Sánchez, Isabel Vermal, Cecilia Morana, Mirta Biscardi, Myriam Mollo, Eva Benavente y Vicente Campana. Además, Dolli Irigoyen y Osvaldo Gross realizarán demostraciones aranceladas con cupos limitados. www.expocupcakes.com.ar

24 al 26 de agosto CABA ARGENTINA FRANQUICIAS

comerciales con 25 mil visitantes con alto poder de decisión. La muestra es visitada por propietarios, gerentes directivos y profesionales pertenecientes a hoteles, hosterías, hostels, restaurantes, confiterías, bares, fast food y catering, así como representantes de asociaciones, cámaras y organismos del estado relacionados al sector. hotelga@feriarg.com.ar

Exposición Internacional de Franquicias, Licencias, Emprendimientos y Negocios. Reúne en tres días y en un mismo lugar a franquicias maestras, múltiples, individuales, corner franchise y de productos y servicios, licencias y emprendimientos, proveedores y potenciales franquiciados. www.franquiciasynegocio. com.ar

2 al 11 de septiembre Lima (Perú) MISTURA 2016

30 de agosto al 1º de septiembre CABA HOTELGA 2016

15 al 17 de septiembre CABA VINOS Y BODEGAS

En esta feria los expositores tendrán la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar productos o servicios, y establecer nuevos contactos

En Vinos y Bodegas 2016 se presentarán las últimas novedades e innovaciones relacionadas con el mundo del vino, ya que se darán cita los

Una nueva edición de la feria gastronómica Mistura 2016, donde a través de la gastronomía se celebra la tradición, la creatividad, la identidad y la diversidad. Este evento feria es organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega). www.mistura.pe

principales expertos y profesionales del sector. Es el punto de encuentro con todas las bodegas y vinos del país. www.expovinosybodegas. com.ar

20 al 23 de septiembre CABA TECNO FIDTA 2016 La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes contará con una superficie expositiva de 19 mil m², donde más de 300 expositores exhibirán sus productos, a la espera de 17 mil visitantes. www.tecnofidta.com

26 y 27 de septiembre Guayaquil (Ecuador) SAHIC La South American Hotel & Tourism Investment Conference (Sahic) es el evento anual de nivel internacional destinado a promover los negocios de hoteles, turismo y proyectos de real estate relacionados en la región. Un clásico que continúa reinventándose año tras año. www.sahic.com

29 de septiembre al 1º de octubre Coahuila (México) TERMATALIA 2016 Esta feria internacional del turismo termal celebrará este año su 14º edición, presentando productos relacionados con el turismo termal, el spa y la talasoterapia. Con el nexo común del agua, mostrará la actualidad del sector, sus valores y ofertas, posibilidades terapéuticas y de ocio. www.termatalia.com

1º al 4 de octubre (CABA) FIT 2016 La Feria Internacional de Turismo es la reunión de negocios más esperada por el sector en Latinoamérica. La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, abrirá sus puertas a más de 1.700 expositores de 45 países con el objetivo de expandirse, consolidar redes en mercados internacionales y regionales, e identificar y acordar nuevos socios estratégicos y proveedores. (11) 4394-1113 fit@fit.org.ar www.fit .org.ar

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eflexi ones a l C i e r re

a nuevos equipamientos o insumos importados durante el transcurso de la nueva gestiĂłn presidencial? 1ÂżPudoÂżTieneacceder pensado o visitar Hotelga 2016? ÂżQuĂŠ tipo de insumos le interesarĂa encontrar? 2 ÂżAccederĂa a participar la nueva lĂnea de crĂŠdito Procer del BCRA? ÂżA quĂŠ lo destinarĂa? 3

FEDERICO UBERTO,

GABRIEL FIDALGO,

DIEGO PARRA,

gerente de Operaciones del +RWHO &RVWD *DODQD Mar del Plata, Buenos Aires.

gerente de Operaciones de /D &DQWHUD -XQJOH /RGJH Î&#x2013;JXD]Âź 3XHUWR Î&#x2013;JXD]Âź 0LVLRQHV

gerente general de La Dorita Parrilla, Puerto Madero, &LXGDG $XWÂľQRPD de Buenos Aires.

El Hotel Costa Galana compra habitualmente su lĂnea de blanquerĂa a una afamada marca internacional de Italia. Durante la administraciĂłn anterior hemos tenido experiencias difĂciles respecto a las compras en el exterior. En ese sentido, nos resultĂł muy complejo el proceso de nacionalizaciĂłn de los productos. A fines de 2015, afortunadamente, ingresĂł un pedido y por ello en estos primeros meses del aĂąo no ha sido necesario realizar compras adicionales. De todas formas, teniendo en cuenta lo extremadamente complicadas que han sido las Ăşltimas nacionalizaciones de productos, las futuras reposiciones serĂĄn sin dudas mĂĄs sencillas.

Visitaremos la feria, como todos los aĂąos. SerĂa interesante volver a encontrar todo aquello que tiene que ver con la innovaciĂłn, principalmente en tecnologĂa aplicada al confort del huĂŠsped.

Siempre estamos preocupados en reinvertir y mejorar la propiedad, y lo hacemos en forma permanente. De hecho, este aĂąo ya hemos comenzado la reforma integral del salĂłn principal del hotel, que tiene unos 800 m2 a doble altura y el cambio de los tres ascensores principales con la mejor tecnologĂa disponible. No obstante, este tipo de herramientas especiales siempre son bienvenidas y pueden ayudarnos a encarar otros proyectos que tenemos en carpeta.

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Con respecto a los insumos o la mercaderĂa importada, se nota que los trĂĄmites y el acceso a los mismos estĂĄn mĂĄs destrabados, por lo que se han vuelto mĂĄs accesibles. Igualmente la reactivaciĂłn aĂşn no es lo rĂĄpida que uno podrĂa llegar a estar necesitando. TodavĂa hay cierto arrastre; desconozco si es burocrĂĄtico o meramente de necesidad de tiempos para que estĂŠ aceitado, pero la realidad es que hay proveedores ofreciendo productos importados que aĂşn no tienen en stock. Se estĂĄ trabajando a pedido y los tiempos pueden ser variados.

Concurro a la feria cuando me es posible, y Ăşltimamente se ven pocos cambios o innovaciones. El principal atractivoÂ es saludar y conversar con grandes amigos y proveedores, con los que a lo largo de tantos aĂąos en la industria fuimos generando una estrecha relaciĂłn profesional.

Siempre son bienvenidas estas herramientas; ahora habrĂĄ que ver si la tasa especial es atractiva para las empresas, transformĂĄndola en un verdadero aliado para poder planificar reformas o comprar mejores equipamientos. Nuestra polĂtica interna es analizar siempre lo que se puede mejorar en infraestructura o equipamiento, como asĂ tambiĂŠn ver cuĂĄl es la mejor forma de financiar ese trabajo. En este sentido, ya sea por lĂnea de crĂŠdito o por aporte de capitales de los socios, pero siempre teniendo como horizonte la mejora constante de nuestro hotel.

En los Ăşltimos tiempos pudimos acceder sin inconvenientes a los equipos. Igualmente se nota que existe una predisposiciĂłn muy activa por parte de los proveedores en mejorar cotizaciones y negociar nuevos plazos de pagos, con tal de cerrar la operaciĂłn.

Hotelga siempre es importante para conocer las Ăşltimas tendencias, productos y novedades del mercado, y por ello asistiremos. AdemĂĄs, es un espacio para establecer nuevas relaciones comerciales, al tiempo que se afianzan las existentes. Claramente esta ediciĂłn de la feria va a estar atravesada por la crisis que vive el sector; no hay que olvidar que el comĂşn denominador de la actividad estĂĄ sintiendo una baja importante, aunque esperamos con ansias que las vacaciones de invierno generen una reactivaciĂłn del mercado.

Siempre es importante poder acceder a estos beneficios, siempre y cuando lo sean realmente. De hecho, serĂa interesante poder acceder al crĂŠdito porque hoy en dĂa las pymes estĂĄn al final de las lista de prioridades, algo que se debe revertir si queremos salir pronto de la recesiĂłn actual. En el caso de que las tasas y los tiempos nos parezcan adecuados, accederemos a la lĂnea de financiamiento. El dinero lo destinarĂamos a reformas y mantenimiento edilicio, y la renovaciĂłn de equipamiento.

Julio de 2016

H&N