EDUARDO LÓPEZ LAURENZ
Director de Bodegas y Viñedos López.
Número 119 - Año IX - Octubre de 2016 - $ 15,00
Somos una de las pocas bodegas que tienen integrada toda la cadena comercial
TURISMO GASTRONÓMICO
En busca de la receta dorada
Correo Argentino · Franqueo a pagar· Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
La OMT incentiva el fomento del turismo gastronómico por considerarlo un segmento dinámico y creativo. Argentina se suma a esa tendencia y, además de haberse incorporado a la Red Global de Turismo Gastronómico, lanzó el Plan CocinAR. En 2017 será país invitado en Madrid Fusión, y Buenos Aires será la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica.
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Número 119 - Año IX - Octubre de 2016 - $ 15,00
TURISMO GASTRONÓMICO
En busca de la receta dorada La gastronomía se convirtió en una experiencia esencial de los viajes mientras que, según la OMT, el turismo gastronómico es uno de los segmentos más dinámicos y creativos de la industria turística. Tanto los destinos como el sector
privado son conscientes de la importancia de este rubro en la diversificación de los productos turísticos y del aporte TXH KDFH D ODV HFRQRP¯DVbORFDOHV \ regionales. Argentina se sumó a esa tendencia, incorporándose a la Red
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MERCADOS Y TENDENCIAS
Cervecería y Maltería Quilmes anunció inversiones millonarias
La Cervecería y Maltería Quilmes anunció un plan de inversiones récord para el país, por un total de $ 26.870 millones para 2020. Uno de los objetivos es ampliar y modernizar sus plantas productoras. ACTUALIDAD
Devolución del IVA al turista extranjero
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Con una puesta en escena mucho más generosa que los detalles de la implementación, el presidente Mauricio Macri anunció la reglamentación de la ley de devolución del IVA al extranjero sobre los servicios de alojamiento, contratado tanto en forma directa como a través de agencias de viajes.
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La hotelería se planta contra los aumentos de los servicios públicos
La Fehgra le pidió al Gobierno que haga su aporte a la problemática, disminuyendo el porcentaje de impuestos en las facturas. Además, no descartó impugnar la Audiencia Pública por el gas y subrayó que está en juego la supervivencia de muchos establecimientos. FERIAS & EXPOSICIONES
Hotelga 2016: la apuesta por una pronta recuperación
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Con un 15% más de espacio expositivo y un 12% más de concurrencia de público que en 2015, la 14° edición de la feria fue una vidriera de novedades para el sector y un termómetro de la actividad.
Global de Turismo Gastronómico y lanzando el Plan CocinAR. Además, en 2017, será país invitado en Madrid Fusión; mientras que Buenos Aires será la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. PÁG. 32
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Hotelería regional: un sector con favorables perspectivas de negocios
El estudio “Panorama de la hotelería sudamericana”, realizado por HVS/HotelInvest, revela que existen grandes oportunidades de inversión en la región y que las expectativas son positivas de cara a los próximos años. Además, revela datos de desempeño de 76.296 habitaciones en cinco países y estudia los casos particulares de los mercados de Argentina, Colombia y Chile. ESTRENO
Diggs
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Con modernas técnicas de cocción al vacío y terminadas al grill, Diggs es el primer bar & take away de hot dogs, hamburguesas y ribs en Palermo Soho.
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ENTREVISTA
“Somos una de las pocas bodegas que tienen integrada toda la cadena comercial” Eduardo López Laurenz, director de Bodega López, dialogó sobre la visión que tiene del sector vitivinícola y el gastronómico; además de las estrategias que aplica para sus negocios.
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PRODUCTOS Y PROVEEDORES
Equipos de frío: alimentos saludables dentro y fuera de la cocina Estas soluciones conforman una línea de productos imprescindible en establecimientos gastronómicos; tanto en las cocinas como en el salón, donde se atiende al cliente. El objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos.
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COORDINADORA DE REDACCIÓN
Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ]
POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi
REDACCIÓN
Las mejores canciones para acompañar cada comida, según Charles Spence
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odos sabemos que la música provoca un sinnúmero de sensaciones y estados de ánimo, muchas veces de manera subjetiva. Sin embargo, la reacción de las personas ante determinados ritmos o melodías también es materia de estudio de la ciencia. En ese sentido, Charles Spence –psicólogo experimental de la Universidad de Oxford y jefe del Grupo Crossmodal Research, especializado en la investigación sobre la integración de información a través de diferentes modalidades sensoriales– lleva varios años analizando cómo los estímulos que se reciben a través de los sentidos provocan sensaciones que hacen que se disfrute más o menos de una comida. Así, concluyó que cada plato se degustará de mejor o peor manera según la música que esté sonando. De acuerdo con una de sus últimas investigaciones, cada tipo de comida debe ir acompañada de un estilo musical concreto. Así, para la comida india, lo ideal es rock y música indie: • “I bet you look good on the dancefloor” (Arctic Monkeys). • “Ever fallen in love with someone (you shouldn’t’ve fallen in love with)?” (Buzzcocks). • “Mr. Brightside” (The Killers). Para la cocina italiana, música clásica: • “Las cuatro estaciones” (Antonio Vivaldi). • “Nessun dorma” (Luciano Pavarotti). • “Guillermo Tell” (Gioachino Rossini). En tanto, la comida china se degusta mejor con música pop: • “Sing” (Ed Sheeran). • “Blank Space” (Taylor Swift).
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www.hospitalidadynegocios.com
Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección) ARTE Y DIAGRAMACIÓN
Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICO
Ezequiel Santiago Yrurtia DIRECCIÓN COMERCIAL
Amelia Arena
DEPARTAMENTO COMERCIAL
• “Never forget you” (MNEK). Por su parte, el sushi es sinónimo de jazz: • “Feeling good” (Nina Simone). • “What a wonderful world” (Louis Armstrong). • “Take five” (Dave Brubeck). Y la cocina thai también va de la mano con el jazz: • “One for my baby (and one more for the road)” (Frank Sinatra). • “Sing, sing, sing” (Benny Goodman). • “You and I” (Michael Bublé). Spence llegó a estas conclusiones luego de reclutar a más de 700 voluntarios, quienes degustaron distintos platos mientras escuchaban diversos géneros musicales. Luego de esta “experiencia multisensorial”, tal como la denominó el psicólogo, los participantes evaluaron –con puntaje de 1 a 10– la comida degustada. Por otra parte, Spence sugirió que los establecimientos gastronómicos que cuentan con reparto a domicilio deberían incluir un disco junto con sus entregas. De hecho, elaboró para la compañía Just Eat un play list con recomendaciones para cada menú. Cabe mencionar que la música no es el único elemento analizado por el investigador: también estudió de qué manera algunos factores imperceptibles –como la orientación de los elementos de un plato o la forma de los vasos– pueden alterar la percepción de los alimentos. Por todo lo mencionado, Spence se ha convertido en un gran referente para los profesionales del mundo de la gastronomía. A tal punto que llegó a asesorar a chefs de la talla de Ferran Adriá, ofreciendo consejos para mejorar la experiencia de los comensales de sus selectos establecimientos.
Carlos Blanco [ ventas7@ladevi.com ]
www.ladevi.travel DIRECTOR-EDITOR
Gonzalo Rodrigo Yrurtia CONSEJERO EDITORIAL
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DESEMBOLSO
Cervecería y Maltería Quilmes anunció inversiones por más de $ 26 mil millones Durante una audiencia realizada con el presidente de la Nación, Mauricio Macri, y las principales autoridades de Cervecería y Maltería Quilmes, la compañía de la industria de bebidas anunció un plan de inversiones récord para el país, que alcanzará un total de $ 26.870 millones para 2020. Las inversiones anunciadas se destinarán a ampliar y modernizar las cervecerías y las plantas de elaboración de gaseosas que la compañía tiene en 11 provincias del país. También a la mejo-
ra de los sistemas logísticos y medioambientales, con una fuerte apuesta a los envases de vidrio retornables de industria 100% nacional. A su vez, se incluyen iniciativas de investigación y desarrollo de nuevas variedades de cebada, e innovaciones y lanzamientos de nuevos productos para satisfacer el paladar de los consumidores argentinos. Entre las principales iniciativas de inversión cabe destacar la ampliación de la sala de cocimiento dentro de Cervecería Quilmes,
RAÍCES COCINA CASERA
el aumento de capacidad de Cervecería Zárate, la instalación de una planta desalcoholizadora, una nueva línea de barriles, la expansión del negocio agrícola para la siembra de cebada y lúpulo, la inversión en campañas de comunicación para todo el portfolio de productos y la implementación de nueva infraestructura para la generación de energías renovables. Asimismo, otra de las apuestas más significativas será la expansión de la cervecería ubicada en Acheral, Tucumán, con una inversión de $ 650 millones. Este desembolso permitirá duplicar la producción de envasados y la elaboración de cervezas y gaseosas, tanto para el mercado interno como para la exportación. Raíces Cocina Casera se encuentra en Crisólogo Larralde 3995.
Agua gratis en servicios a la carta Raíces Cocina Casera –el restaurante ubicado en Crisólogo Larralde 3995 (esquina Estomba), en Saavedra– comenzó a ofrecer agua sin cargo para todos los comensales. De esta forma, una botella de agua mineralizada acompaña todos los servicios a la carta, de lunes a sábado a la noche y domingos al mediodía (no es válido para el menú ejecutivo de los días hábiles, que tiene la bebida incluida). “Buscamos brindar una experiencia de felicidad a través de la comida y creemos que ofrecer este servicio de
Mauricio Macri estuvo presente en la audiencia.
agua mineralizada sin cargo favorece a que el comensal se sienta a gusto y se relaje”, mencionó Fernanda Tabares, chef del establecimiento. Además, Raíces Cocina Casera pretende lograr otro objetivo: que el cliente se concentre exclusivamente en elegir qué comer y, a partir de la neutralidad del sabor del agua, logre una mejor degustación de cada uno de los platos. La carta del restaurante ofrece pastas, carnes, pescados, ensaladas, risottos y pizzas, con propuestas también de desayunos y meriendas.
INCORPORACIÓN
El Four Seasons Hotel Buenos Aires se suma a Buenos Aires Kosher El programa Buenos Aires Kosher sumó a uno de los hoteles más emblemáticos de la ciudad: el Four 6
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Seasons Hotel Buenos Aires, que ya se encuentra dentro de la oferta de alojamientos de 4 y 5 estrellas
capacitados para cubrir las necesidades de nutrición y alimentación judías. Como evento promocional,
el establecimiento realizó una master class de cocina kosher para 500 personas, aprovechado la gran experiencia que tiene en eventos sociales de este tipo. Además, gracias a su incorporación al programa –que se lleva a cabo desde hace
cuatro años y busca respetar las exigencias de la comunidad judía ortodoxa–, el establecimiento logra responder a un segmento específico de huésped y atender las convicciones religiosas del turista, respetando el descanso sabático y las festividades.
Me rc a d o s&t e n de n c i a s
NOVEDAD
INTERNACIONALES Central, el restaurante número 10 de Latinoamérica por tercer año consecutivo
Abuela Goye sumó su producto a McDonald’s McDonald’s presentó el nuevo postre McFlurry Abuela Goye, una propuesta en su línea de postres de la que forma parte la chocolatera barilochense Abuela Goye. El nuevo McFlurry contiene helado de vainilla con trocitos de chocolate artesanal amargo y blanco, cereales y salsa de chocolate.
Con esta alianza –la primera que rubrica con una pequeña empresa– McDonald’s busca reforzar su compromiso por potenciar la producción nacional, trabajando con marcas locales: “Buscamos crear un sabor artesanal manteniendo el foco en la calidad de los productos”, afirmó Ricardo Méndez, director general de
Arcos Dorados en Argentina. Por su parte, Sergio Tissera, gerente de Abuela Goye, mencionó: “Estamos muy orgullosos de esta alianza con Arcos Dorados, una empresa que también es nacional y opera una marca de la calidad de McDonald’s. Unimos dos tipos de chocolate crocantes; las mejores materias primas fueron seleccionadas especialmente para lograr este producto. Estamos seguros de que tendrá una gran aceptación por parte de la gente”.
BODEGA TAPIZ
Inversión de $ 30 millones en una nueva bodega
acero inoxidable. Además, la empresa ha decidido incorporar una innovadora despalilladora, la OsciBodega Tapiz anunció una nientes de las fincas de Club llyS 200, que utiliza la osciinversión de $ 30 millones en Tapiz, Agrelo y Alto Agrelo lación para separar los grauna nueva bodega ubicada en la zona de Luján de Cuyo. nos por inercia, un novedoen el valle de Uco, que esta- La bodega, que se encuentra so sistema de cosecha y trasrá destinada para la prolado de uva del viñedo ducción de sus fincas de a la bodega. San Pablo, Tupungato (La “Esta inversión nos Arboleda) y Vistaflores. compromete y nos afirPara acompañar este crema en el camino que cimiento y la búsqueda comenzamos a fines de calidad en los vinos, de 2003: elaborar vilos directivos de Tapiz nos de calidad interdecidieron dividir sus nacional en cada una La bodega será inaugurada en febrero de 2017 y dos grandes líneas, Ta- contará con una superficie de 1.800 m². de las líneas con idenpiz y Zolo, en los terroirs tidad de terroir. De esque los identifican. en la última etapa de cons- ta manera podemos mostrar Así, Zolo tendrá su bodega trucción, será inaugurada en en nuestros productos el verexclusiva en Agrelo y expre- febrero de 2017 y contará con dadero potencial de nuestros sará la primera zona vitiviní- una superficie de 1.800 m², viñedos”, afirmó Patricia Orcola, con sus características además de una capacidad de tiz, gerenta general y propiede suelo, clima y uvas prove- 600 mil litros en tanques de taria de Bodega Tapiz.
Por tercer año consecutivo, el restaurante peruano Central volvió a liderar la lista de los 50 Mejores restaurantes de Latinoamérica. Por su parte, en el 2º puesto Maido ha desplazado a Boragó, de Rodolfo Guzmán, en Santiago de Chile; mientras que el tercer puesto fue para el brasileño D.O.M., de Alex Atala, un asiduo en los primeros lugares. Asimismo, el argentino mejor ubicado, como el año pasado, fue Tegui (del chef Germán Martitegui), que figura en el noveno lugar. Cerca (en el 12° puesto) está El Baqueano y en el puesto 42º aparece 1884, el restaurante mendocino a cargo de Francis Mallmann. Durante la gala, celebrada en el Centro Cultural Roberto Cantoral de Ciudad de México, también se premió al peruano Astrid y Gastón, de Gastón Acurio, que fue séptimo; el brasileño Maní, de Helena Rizzo, octavo; y Biko, del chef vasco Mikel Alonso y el catalán Gerard Bellver, décimo. A su vez, dos países (Panamá y Paraguay) entraron por primera vez en la lista, con Maito (36) y Tierra Colorada Gastro (47), respectivamente.
Radisson Blu llega a Chile y continúa su expansión en Latinoamérica Radisson Blu anunció la apertura del Radisson Blu Santiago La Dehesa, su primera propiedad en Chile, luego de las realizadas este año en Brasil, el Radisson Blu Sao Paulo y el Radisson Blu Belo Horizonte, Savassi. Anteriormente conocido como el Radisson Petra La Dehesa, el hotel atravesó una extensa renovación para transformarse en la marca de servicio superior del Carlson Rezidor Hotel Group, con obras que incluyeron un rediseño del lobby, mejoras en las instalaciones de gastronomía y renovadas habitaciones. Asimismo, los huéspedes también pueden disfrutar de una piscina externa e interna climatizada, fitness center de última generación con equipamiento renovado y personal trainers, y un business center. Por otra parte, Radisson anunció la apertura del Radisson Hotel Del Rey Toluca en México, que cuenta con 250 habitaciones, un entorno acogedor, opciones gastronómicas inspiradas en el sabor local y una gama de servicios complementarios, que incluyen acceso a wi-fi y estacionamiento.
En 10 años habrá 80 franquicias de Havanna en Estados Unidos La empresa de alfajores y cafeterías Havanna anunció que su subsidiaria Havanna Internacional firmó un contrato de distribución y de master franquicias con la sociedad True Brands Company LLC para comercializar sus productos en Estados Unidos. Según un comunicado enviado a la Comisión Nacional de Valores (CNV), True Brands Company LLC adquiere “el derecho exclusivo de distribuir y vender dentro del territorio de Estados Unidos los productos de Havanna” y se compromete a cumplir con ciertos objetivos mínimos de compra durante los 4 años del contrato, prorrogables por un plazo adicional de 6 años. De este modo, la compañía deberá adquirir durante los primeros 12 meses una cantidad de productos por un monto de al menos US$ 300 mil, el cual irá aumentado en un 10% año a año. En tanto, bajo el contrato de master franquicia, la sociedad tiene la obligación de abrir al término de 10 años al menos 80 tiendas Havanna dentro del estado de Florida, Estados Unidos, pero no en los duty free shops de los aeropuertos.
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FUSIÓN ENTRE MARRIOTT Y STARWOOD
Nació el grupo hotelero más grande del mundo A partir de esta fusión el grupo operará más de 5.700 hoteles y 1,1 millones de habitaciones. El portfolio incluirá 30 marcas, que van del segmento medio hasta el lujo, emplazados en más de 110 países. Desde el punto de vista de la gestión le permitirá ampliar el alcance de la distribución de cuartos y optimizar los gastos operativos. El 23 de septiembre, Marriott International completó la compra del grupo hotelero Starwood Hotels & Resorts, operación valuada en US$ 13.600 millones. La transacción lleva a la creación de la mayor empresa de la industria, integrada por más de 5.700 hoteles de 30 marcas, que suman 1,1 millón de habitaciones. Además, la fusión per-
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mitirá ampliar el alcance de la distribución de cuartos y optimizar los gastos de ambas compañías. El anuncio fue formulado por Arne Sorenson, presidente y CEO de Marriott, quien se mostró confiado en obtener un ahorro de US$ 250 millones anuales gracias a las sinergias de costos corporativos “al aprovechar más operaciones en escala y poder intercam-
biar mejores prácticas. La experiencia de ventas de ambas compañías y una mejor cobertura a nivel global generará mayores oportunidades de ingresos para los hoteles, tanto los administrados por nosotros como los entregados en concesión. Un aumento en la eficiencia siempre repercute en una mayor rentabilidad de las propiedades”, expresó. Cabe recordar que el último paso para esta transacción fue el visto bueno que otorgó la autoridad antimonopolio de China. Siguiendo el cronograma de la compra, se trató del último gran escollo para poder concretar la fusión, al menos desde el punto de vista formal societario. El 'matrimonio' entre Marriott y Starwood ya había recibido el aval de los organismos reguladores de Estados Unidos, la Unión Europea, Canadá, México, India y Japón, entre otros. Por su parte, J.W. Marriott Jr.,
J.W. Marriott Jr. junto al personal del nuevo grupo hotelero.
presidente ejecutivo y presidente de la junta de Marriott International, comentó: “Con la incorporación de las marcas fuertes, propiedades maravillosas y personal talentoso de Starwood ampliamos nuestra oferta. También celebramos la responsabilidad de convertirnos en la empresa hotelera más grande del mundo, ofreciendo nuevas oportunidades a nuestros asociados y aportando al fortalecimiento eco-
nómico de las comunidades a las que pertenecemos”. Asimismo, la fusión permitirá que el programa de fidelidad Marriott Rewards sume a los miembros de The RitzCarlton Rewards y Starwood Preferred Guest. A su vez, Arne Sorenson continuará siendo presidente y director ejecutivo de Marriott International, y la sede central del grupo seguirá estando en Bethesda, Maryland.
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LA DEVOLUCIĂ“N DEL IVA AL TURISTA EXTRANJERO
Entre la incertidumbre y el escepticismo
El ambicioso objetivo del Gobierno es compensar los $ 600 millones que dejarĂan GH HQWUDU SRU DÂłR DO Č´VFR FRQ ORV PLOORQHV GH LQJUHVRV DGLFLRQDOHV SRU JDVWR WXUÂŻVWLFR 1L HQWUH ORV KRWHOHURV EHQHČ´FLDGRV GLUHFWRV GH OD UHJODPHQWDFLÂľQ KD\ FHUWH]DV GH SRGHU DOFDQ]DU ORV REMHWLYRV Č´MDGRV GHVGH HO 0LQ7XU
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on una puesta en escena mucho mĂĄs generosa que los detalles de la decisiĂłn, el presidente Mauricio Macri anunciĂł el 27 de septiembre la reglamentaciĂłn de la ley de devoluciĂłn del IVA al extranjero sobre los servicios de alojamiento, contratado tanto en forma directa como a travĂŠs de agencias de viajes. Aprovechando el DĂa Mundial del Turismo y ladeado por los ministros de Hacienda, Alfonso Prat Gay, y de Turismo, Gustavo Santos, el primer mandatario le dio 60 dĂas a la AFIP para dictar el esquema operativo que pondrĂĄ en vi- Mauricio Macri anunciĂł la reglamentaciĂłn de la ley de devoluciĂłn del IVA al turista extranjero. gencia una ley aprobada hace 15 aĂąos. para materializarlo aparecen incluyendo el IVA, pero en na parte del inconveniente El ambicioso objetivo del las dudas de un receptivo que el pago de la tarjeta le van a resueltoâ€?. devolver automĂĄticamente el Gobierno es compensar los la estĂĄ pasando mal. Pero ni entre los hoteleros, IVAâ€?, explicĂł el protesorero beneficiados directos de la $ 600 millones que dejarĂan de ingresar al fisco con los $ 1.400 UN PASITO ADELANTE. de la Fehgra, Rafael Miranda, reglamentaciĂłn, hay certezas Ahora bien, entre la diri- quien se mostrĂł optimista res- de poder alcanzar los objetimillones de ingresos por gasto turĂstico que aportarĂan los 120 gencia empresarial nadie le pecto al impacto de la medida: vos fijados desde el MinTur. mil nuevos viajeros que alum- quiere sacar el banquito al “Hoy estamos atravesando un “Cumplir la meta de 120 mil brarĂa esta medida, que ademĂĄs anuncio, aunque reconocen problema muy serio por la turistas nuevos en un aĂąo no propiciarĂa la creaciĂłn de 8.000 sus limitaciones para alcanzar baja de ventas, la cual sumada es tan factible, ya que primero per sĂŠ los objetivos con que se a los altĂsimos costos fijos que se deben dar situaciones manuevos puestos de trabajo. tenemos hace que los negocios croeconĂłmicas para mejorar O sea, se sabe el quĂŠ, el para carga a la medida. ÂżCĂłmo se va a aplicar la se transformen en no rentables. la competitividad nacional y quĂŠ, se intuye el cuĂĄndo (antes que finalice noviembre), pero medida? “El cliente que viene O sea, si al menos logramos alivianar las presiones impono se sabe el cĂłmo. Y en ese por mostrador recibirĂĄ una aumentar los volĂşmenes de sitivas y de costos de los estahiato entre objetivos y pautas factura con el total de la tarifa, facturaciĂłn tendrĂamos bue- blecimientosâ€?, afirmĂł el titular
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En nĂşmeros
$ 600 millones que
dejarĂan de ingresar al fisco si todos los turistas extranjeros pidieran la devoluciĂłn del IVA.
$ 1.400 millones
adicionales de ingresos por gasto turĂstico por aĂąo es el objetivo que se puso el MinTur para compensar lo que se devuelve de IVA.
8 mil los puestos laborales inmediatos que crearĂa el impacto de la medida segĂşn el MinTur 60 dĂas tiene la AFIP
para dictar el esquema operativo de una ley aprobada hace 15 aĂąos.
de la Fehgra, Roberto Brunello, quien respecto de la creaciĂłn de 8.000 puestos de trabajo matizĂł: “Hoy la prioridad es cuidar los actualesâ€?. Del mismo modo, el presidente de la AHT, Aldo ElĂas, planteĂł que lo mĂĄs destacable es el precedente que sienta: “Es una excelente noticia. No tanto porque efectivamente vaya a impulsar los ingresos de turistas extranjeros, sino porque queda en evidencia que el sector es parte de la agenda del Gabinete. Este tipo de incentivos ya los tiene toda la regiĂłn, en realidad nos estamos poniendo en lĂnea. Por eso insisto en que haber obtenido algo que hace 15 aĂąos no logrĂĄbamos es lo mĂĄs significativo, demuestra que algo estĂĄ cambiandoâ€?.
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La hotelería se planta contra los aumentos de los servicios públicos
La Fehgra le pidió al Gobierno que haga su aporte a la problemática, disminuyendo el porcentaje de impuestos en las facturas. Además, no descartó impugnar la Audiencia Pública por el gas y subrayó que está en juego la supervivencia de muchos establecimientos y, por ende, la estabilidad laboral del sector.
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l aumento de los servicios públicos fue la gota que rebalsó el vaso para un sector con una rentabilidad golpeada desde hace años. En tal sentido, las gremiales empresarias comenzaron a tomar cartas en el asunto. Al respecto la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), después de varios encuentros con el ministro de Energía, Juan José Aranguren, llevó una postura muy dura a la Audiencia Pública sobre el gas.
CARA A CARA. Por tanto, la Federación designó como representante en la Audiencia Pública celebrada del 16 al 18 de septiembre al especialista Guillermo Federico Franke, quien al inicio de su alocución criticó la escasez de tiempo para exponer la postura (10 minutos para presentar un trabajo de 55 páginas donde compara región por región los incrementos respecto a la resolución de abril de este año y a la que limitaba a un 500% el aumento), y dijo que la entidad se reservaba el derecho de impugnar y/o denunciar el encuentro por no haberse cumplido con los requerimientos legales de publicidad previa
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de la información vinculada al precio del gas en boca de pozo. Incluso, manifestó que la carencia de datos imposibilitaba emitir un juicio de valor respecto de la razonabilidad de los precios establecidos. La Fehgra también insistió en que la viabilidad de muchos establecimientos está en juego por los aumentos de las tarifas de los servicios públicos en un contexto de falta de rentabilidad y competitividad. En este contexto, Franke señaló que los aumentos en las tarifas energéticas en un contexto recesivo e inflacionario ponen en juego la viabilidad
DERECHO A LA JUSTICIA
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ías antes de lo relatado, la Ahrcc –filial porteña de la Fehgra– interpuso un Amparo Colectivo pidiendo la nulidad de los “descomunales y súbitos” incrementos de los servicios públicos de agua potable y desagües cloacales, gas y energía eléctrica. En este sentido, solicitó que la medida sea extensible a los hoteles, restau-
El turismo también llevó sus pedidos a la Audiencia Pública en la Usina del Arte.
del negocio: “La rentabilidad ha caído a niveles alarmantes, y hacen peligrar la supervivencia de muchos establecimientos y, por ende, la estabilidad laboral del sector”. A ese marco, sumó los bajos niveles de actividad y consumo, los precios congelados desde 2015, los aumentos rantes y bares de la Ciudad de Buenos Aires. Consideraron que el Estado no respetó la gradualidad, razonabilidad y prudencia de los incrementos, “que constituye una condición ineludible de validez jurídica del reajuste”. Asimismo, la Ahrcc exigió que, hasta tanto se aprueben los cuadros tarifarios conforme con los procedimientos de revisión fijados por las leyes, se restablezcan los precios anteriores a los primeros
constantes de los costos laborales y operativos, y la competencia desleal e informal. Del estudio realizado por la Fehgra se desprende que en función de la resolución del 1° de abril los incrementos del gas se habrían ubicado en torno al 1.200%, mientras que incrementos y las empresas se abstengan de requerir el cobro de las facturas correspondientes a los cuadros tarifarios impugnados. La acción está radicada en la Justicia Nacional en lo Contencioso Administrativo Federal y está dirigida contra el Estado (los ministerios de Energía y del Interior y los entes reguladores), así como en perjuicio de Edenor, Edesur, Metrogas y Aguas y Saneamientos Argentinos.
El representante de la Fehgra en la Audiencia, Guillermo Franke, cuestionó los aumentos en las tarifas energéticas.
siguiendo la posterior normativa 99/2016 se redujeron a alrededor del 500%, “cifra que aún sigue siendo de alto impacto para la sustentabilidad de los establecimientos”. Asimismo, el representante de la Fehgra le pidió al Gobierno que haga su aporte a la problemática, disminuyendo sustancialmente el porcentaje de impuestos en las facturas de gas (va del 20% al 40%) y habilitando a las empresas el cómputo del IVA de la tarifa como crédito fiscal. Al respecto, Roberto Brunello, presidente de la Fehgra, explicó que le pidieron al Gobierno que, si piensa al turismo como uno de los motores en la generación de empleo, “planifique la adecuación a los nuevos escenarios, sin poner en riesgo la actividad económica”. Además, enfatizó que según relevamientos del sector, en los primeros meses del año los proveedores aumentaron sus precios en un 30%. “El reciente incremento tarifario en los servicios de luz y gas ha obligado a los empresarios a absorber esas subas, ya que de trasladarlas a los precios perderían una gran afluencia de clientes”, concluyó el dirigente.
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Avanza el proyecto que recorta las comisiones de las tarjetas El Senado aprobĂł por unanimidad la iniciativa impulsada SRU OD &$0( TXH UHGXFH D ODV FRPLVLRQHV TXH SDJDQ ORV comercios por operar con tarjetas de crĂŠdito. AdemĂĄs, establece la gratuidad de las ventas con dĂŠbito.
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on el objeto de devolverle mayor competitividad a las pymes y luego de que la ComisiĂłn Nacional de Defensa de la Competencia hiciera pĂşblico un informe advirtiendo conductas anticompetitivas en el mercado de pagos electrĂłnicos (falta de transparencia, altas comisiones, retraso tecnolĂłgico y posiciĂłn dominante), el Senado le dio media sanciĂłn ,y por unanimidad, al proyecto de ley impulsado por la ConfederaciĂłn Argentina de la Mediana Empresa (CAME).
La norma, que ya fue girada a la CĂĄmara de Diputados, propone reducir del 3% al 1,5% las comisiones por compras con tarjetas de crĂŠdito y eliminar totalmente las correspondientes a las tarjetas de dĂŠbito, que actualmente estĂĄn fijadas en el 1,5%. No obstante, el principal problema es que la falta de competencia en medios de pago electrĂłnicos hace que lo que para la ley es el techo en la prĂĄctica sea el piso, y no haya chances de negociar condiciones. Por tanto y segĂşn estimaciones de la CAME, en 2015 los comercios le transfirieron
Gustavo Santos anunciĂł el arribo de inversiones por $ 15 mil millones
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urante la presentaciĂłn oficial de la FIT 2016, el ministro de Turismo de la NaciĂłn, Gustavo Santos, anunciĂł que “estĂĄn en proceso de ejecuciĂłn inversiones por $15 mil millones, principalmente para nuevas estructuras de alojamiento
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desde Ushuaia a La Quiaca�. Al respecto detalló que $ 9.900 millones se destinarån a la construcción de 98 hoteles que darån trabajo a 14 mil personas, y que el resto se dirigirå a proyectos gastronómicos, de recreación y de esparcimiento. Consultado sobre el origen de los
tambiĂŠn estĂĄ probado por el hecho de ser el doble de lo que se cobra en otros paĂses de la regiĂłn (Colombia, PerĂş, Brasil y Chile), y hasta tres veces la de EspaĂąa o Italia.
EL DEBATE.
La iniciativa busca que en el caso de la tarjeta de dĂŠbito, la comisiĂłn pase del 1,5% al 0%.
a los bancos, en carĂĄcter de comisiones, $ 13.246 millones. De ese monto, $ 2.408 millones fueron por las comisiones del 1,5% que se cobran por cada venta con tarjeta de dĂŠbito, y $ 10.838 millones por cada venta con tarjetas de crĂŠdito. “Esta nueva legislaciĂłn es para la gente, porque el comercio da trabajo a un millĂłn y medio de personasâ€?, sostuvo Osvaldo Cornide, titular de la CAME; quien ademĂĄs calificĂł a la actual norma de “abusiva para el sector financieroâ€?. En este contexto argumentĂł que lo excesivo de la tasa
El resultado de la votaciĂłn (58 a 0) no debe ocultar el intenso debate que generĂł el tema en el recinto. Los senadores de Cambiemos quisieron incorporarle modificaciones al proyecto original, dejando en 0,3% la comisiĂłn para las tarjetas de dĂŠbito y ampliando las facultades del Banco Central para regular la tasa de intercambio que cobran los bancos emisores. Pero la propuesta se chocĂł de frente con la posiciĂłn de los legisladores del Frente para la Victoria: “Me parece que el Gobierno tiene que unificar una postura. Porque jugar al policĂa bueno con la ComisiĂłn Nacional de Defensa de la Competencia (CNDC), que les mete una multa; y
jugar con los muchachos del Banco Central al policĂa malo, no. El Senado sacĂł un dictamen. Vamos a votarlo. Si no, parecemos totalmente incoherentesâ€?, disparĂł Miguel Ă ngel Pichetto. Desde Cambiemos acusaron a la oposiciĂłn de querer romper la unanimidad y dejar en evidencia al oficialismo por no acompaĂąar la sanciĂłn: “No estamos ocultando nada ni hay ninguna contradicciĂłn. La acciĂłn nuestra, la del Banco Central y la de Defensa de la Competencia estĂĄn en una lĂnea, que es atacar el monopolioâ€?, respondiĂł Federico Pinedo. Finalmente, despuĂŠs de muchas idas y vueltas, se respetĂł el espĂritu del dictamen original y Cambiemos archivĂł los cambios.
proyectos, Santos reconociĂł que el 50% de las iniciativas corresponden a 2015 y la otra mitad a 2016. Si bien no uiso comunicar el grupo que estĂĄ detrĂĄs de los designios hoteleros, se especula que serĂa Howard Johnson. Asimismo, en diĂĄlogo con Hospitalidad & Negocios, destacĂł que “no se puede pedir que terceros vengan a invertir si los argentinos no creemos en el paĂs. Argentina es una potencia en SudamĂŠrica y toda la regiĂłn se ha convertido en promisoria. En un mundo que hoy estĂĄ
convulsionado, un continente como el nuestro se convierte en un lugar prometido, y nuestro paĂs tiene una estructura de gobierno abierta. El gran desafĂo, y lo estamos haciendo, es crear las condiciones de infraestructura y logĂstica para que las inversiones venganâ€?. En efecto, el funcionario reconociĂł: “Espero que los capitales vayan para el desarrollo de los grandes centros urbanos, para dar un salto de calidad en ciudades como Buenos Aires, CĂłrdoba, Mendoza y Rosario,
pero tambiĂŠn para el desarrollo del eje ecoturĂstico del Litoral, por citar un ejemploâ€?. A su turno y cauto con el anuncio, Roberto Brunello, presidente de la Fehgra, resumiĂł: “Bienvenida sean las inversionesâ€?; no obstante, advirtiĂł: “Cuidemos a los empresarios que ya han decidido apostar en el paĂs. Necesitamos acentuar las cuestiones macroeconĂłmicas para mejorar la competitividad nacional, y alivianar las presiones impositivas y los costos de los establecimientosâ€?.
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La OMT pide que los gobiernos dejen de subestimar al turismo (O RUJDQLVPR LQWHUQDFLRQDO MXQWR DO &RQVHMR 0XQGLDO GH 9LDMHV \ 7XULVPR &097 SUHVHQWDUÂŁ XQ &DUWD $ELHUWD D WRGRV ORV MHIHV GH Estado para que reconozcan el papel crucial de la actividad. problema impor“ U ntante con que aĂşn
nos encontramos en nuestro sector es que algunos dirigentes siguen subestimando al turismo, sobre todo su potencial para la creaciĂłn de empleoâ€?, afirmĂł el secretario general de la OrganizaciĂłn Mundial del Turismo (OMT), Taleb Rifai, quien agregĂł: “Mi recomendaciĂłn es que el turismo se incluya siempre en la agenda polĂtica y que se entienda que la facilitaciĂłn de los viajes es un tema capitalâ€?. Las declaraciones de Rifai se dieron en el marco del Foro
Bariloche a la Carta 2016 se presentĂł en Buenos Aires
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emanas atrĂĄs se presentĂł oficialmente “Bariloche a la Carta 2016, Semana de la gastronomĂaâ€?, en la sede de la Fehgra. En su 3° ediciĂłn, tendrĂĄ lugar del 3 al 10 de octubre en la ciudad de
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EstratĂŠgico de Bled, una reuniĂłn que se celebra cada aĂąo en Eslovenia. En ese contexto, la OMT y el CMVT lanzaron una campaĂąa a travĂŠs de la cual presentarĂĄn una “Carta Abierta a los jefes de Estado y de Gobiernoâ€? de todo el mundo. El documento hace un llamamiento a los mandatarios para que reconozcan el papel crucial del turismo en la consecuciĂłn de un crecimiento socioeconĂłmico mĂĄs sostenido y equilibrado, y para que otorguen mayor prioridad al turismo en las polĂticas
San Carlos de Bariloche. Se trata de un evento que busca poner en valor al cocina local y posicionar a Bariloche como destino gastronĂłmico. Participaron del lanzamiento Silvina Arrieta, ministra de Turismo, Cultura y Deporte de la Provincia de RĂo Negro; Marcos Barberis, secretario de Turismo de Bariloche; Graciela Fresno, vicepresidenta de la Fehgra; y RubĂŠn Kodjaian, directivo de la AsociaciĂłn Empresaria Hotelera Gastro-
nacionales a fin de maximizar su potencial. La contribuciĂłn del turismo a la Agenda 2030 y a los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) fue una cuestiĂłn ampliamente debatida en el Foro de Bled. Como manifestĂł el secretario general de la OMT: “Es evidente que no puede haber seguridad sin sostenibilidad o viceversa. El turismo, en realidad, nunca como ahora habĂa sido un componente tan esencial del crecimiento sostenible y de la estabilidadâ€?.
En Argentina se reunieron con Macri
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l jueves 15 de septiembre el presidente de la NaciĂłn, Mauricio Macri, recibiĂł en Casa de Gobierno al director ejecutivo de Relaciones con los Miembros de la OMT, Carlos Vogeler, luego que nuestro paĂs se postulara para ser sede de la Asamblea General de la entidad en 2019. El Jefe de Estado estuvo acompaĂąado por el ministro de Turismo, Gustavo Santos, y el secretario general de la Presidencia, Fernando de Andreis. La Ăşltima Asamblea General se celebrĂł en MedellĂn, Colombia, en 2015 y la prĂłxima se celebrarĂĄ en Chendgu, China, cuando se realizarĂĄ la votaciĂłn entre sus miembros para elegir la sede de 2019.
RubĂŠn Kodjaian, Silvina Arrieta, Graciela Fresno y Marcos Barberis.
nĂłmica de Bariloche (Aehgb). Al tomar la palabra, Kodjaian enfatizĂł: “Este emprendimiento naciĂł con la idea de promocionar la variedad de establecimientos gastronĂłmicos que existen en Barilo-
che y los productos tĂpicos de la provincia. TambiĂŠn busca integrar todas las regiones de la provincia y toda la comunidad de Bariloche, mĂĄs allĂĄ de la actividad turĂstica. Por eso participan escuelas,
productores locales y del Valle de RĂo Negro, entre otros sectoresâ€?. En tanto, Arrieta expresĂł: “El turismo en el mundo ha cambiado y el 30% de los turistas a nivel internacional buscan destinos gastronĂłmicos. Por eso esta acciĂłn nos ayuda a posicionarnos a nivel mundial, nacional y regionalâ€?. Mientras que Marcos Barberis adelantĂł que “estĂĄn trabajando con Despegar.com para promocionar el evento.
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Argentina Franquicias, una feria que crece Tecno Fidta exhibió las últimas novedades tecnológicas para el procesamiento de alimentos.
TECNO FIDTA 2016
La industria de la alimentación mostró sus últimos desarrollos
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a Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes (Tecno Fidta) exhibió las últimas novedades tecnológicas de la industria. El evento se llevó a cabo del 20 al 23 de septiembre en el Centro Costa Salguero. En el acto de apertura participaron el presidente de la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (Adepia), Luís Adur; el presidente de Messe Frankfurt Argentina, Fernando Gorbarán; la subsecretaria de Alimentos
y Bebidas del Ministerio de Agroindustria de la Nación, Mercedes Nimo; y el ministro de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Buenos Aires, Jorge Elustondo. En este espacio, Adur resaltó el trabajo conjunto que se viene realizando con la industria para potenciar las capacidades y el mercado argentino. Mientras que Gorbarán destacó: “La reciente apertura de mercados y la búsqueda de inversiones apuestan a una reinserción de Argentina en el mundo desplegando un abanico de
posibilidades para el avance de la industria”. Asimismo, durante la exposición se presentaron los desarrollos más recientes relacionados con aditivos, ingredientes y materias primas, refrigeración, automatización y control, higiene industrial para plantas alimenticias y de bebidas, y accesorios y servicios para la industria. El evento recibió más de 10 mil visitantes, entre los que se destacaron compradores de Paraguay, Ecuador, Bolivia, México, Costa Rica, Guatemala y Brasil.
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rganizada por la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), reunió a los principales referentes de la industria del franchising en Argentina. Estuvieron presentes 110 marcas y la visitaron 9.632 inversores en busca de nichos de negocios. Asimismo, se realizaron charlas y actividades de capacitación orientadas a la industria, además de rondas de negocios nacionales e internacionales. “Esta fue una gran edición porque nos posicionó
como una de las muestras más grandes de la región. Esto habla del excepcional momento que está atravesando el sector de franquicias y el clima de optimismo que se vive en el país para hacer negocios. Además, el evento transcurrió en un momento histórico para nuestra Asociación porque iniciamos las mesas de trabajo junto al Ministerio de Producción de la Nación, firmamos el convenio de mutua colaboración con la Confederación Argentina de la Mediana Empresa para la expansión de la AAMF en todo el país y estamos colaborando con la Fundación Forge y Banco de Alimentos”, aseguró Marcelo Salas Martínez, socio director de Café Martínez y presidente de la AAMF.
La AAMF y la CAME firmaron un acuerdo para impulsar el desarrollo del sistema de franquicias en el país.
Balance positivo para “Exigí Buen Café 2016”
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n los últimos días de agosto se realizó en el Four Seasons Hotel Buenos Aires la 4º edición de Cafés de Calidad y el Concurso de Baristas “Exigí Buen Café”,
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presentado por Supervielle Identité y Four Seasons Hotel Buenos Aires. Esta feria propuso un recorrido por el fascinante mundo del café a través de
expositores, charlas, actividades, recorridos sensoriales y concursos para aprender sobre la cultura cafetera y tener mayores herramientas a la hora de exigir un buen café.
Alrededor de 4.000 personas asistieron a esta edición, mientras que 1.200 lo hicieron a las charlas. Asimismo, se degustaron 10 mil cafés, entre espressos,
lattes, filtrados y bebidas especiales a base de la infusión. Por su parte, el ganador del 4º concurso de baristas fue Daniel Calderón, de Casa Cavia.
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Compromiso con la actividad y apuesta por una pronta recuperación &RQ XQ PD\RU HVSDFLR H[SRVLWLYR \ GH FRQFXUUHQFLD GH SŸEOLFR TXH HQ XQ \ UHVSHFWLYDPHQWH OD r HGLFL¾Q GH OD IHULD WXYR VX DSHUWXUD RȴFLDO VLQ HO SURPHWLGR DQXQFLR GH OD GHYROXFL¾Q GHO Ζ9$ D ORV WXULVWDV H[WUDQMHURV ȂȴQDOPHQWH OOHJ¾ HQ ORV ŸOWLPRV G¯DV GHO PHVȂ *XVWDYR 6DQWRV FRPSDUWL¾ DOJXQRV GDWRV RȴFLDOHV ȂQR WRGRV DOHQWDGRUHVȂ VREUH OD UHDOLGDG GHO VHFWRU DO WLHPSR TXH remarcó sus expectativas respecto a la mejora del turismo receptivo. A su turno, los dirigentes empresarios expresaron sus reclamos en un tono conciliador y se mostraron muy optimistas de cara al futuro.
En el acto de apertura de la feria, Gustavo Santos hablĂł de los incovenientes que afronta el sector.
MARCOS LLOBET, GABRIELA MACORETTA Y MARIELA ONORATO redaccion13@ladevi.com
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nte el nuevo escenario y con un sector que no estĂĄ atravesando un buen momento en tĂŠrmi-
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nos de competitividad y rentabilidad, la 14° ediciĂłn de la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la GastronomĂa y HotelerĂa, Hotelga 2016, transcurriĂł con aires de optimismo y un aura de cambio,
del 30 de agosto al 1º de septiembre en La Rural. No obstante, la prudencia y la incertidumbre tambiÊn sobrevolaron los pasillos del predio ferial de Palermo. De hecho y aunque los empresarios vislumbran una –no tan
Los números de la feria • 19 mil visitantes, un 12% mås que en 2015. • 186 expositores directos, con 54 nuevas empresas. • 12.500 m2 fue la superficie bruta total, 15% mås respecto de la edición anterior.
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LADEVI EDICIONES, PRESENTE EN HOTELGA 2016
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omo todos los años, Ladevi Ediciones estuvo presente en Hotelga 2016 con una cobertura periodística especial y su propio stand. Allí se distribuyeron entre el público los 7.000 ejemplares extras de la edición de septiembre de Hospitalidad & Negocios. Además, en este espacio, estuvo presente Libros de Turismo. Por su parte, la Fundación Proturismo presentó en Hotelga el libro "Calidad turística total. En busca de organizaciones más competitivas", escrito por Mariela Wagner; al tiempo que la Fundación Proturismo acompañó a la Academia Argentina de Turismo y a la Ahrcc en la presentación del libro "La Ciudad de Buenos Aires como destino de feriados largos. Estrategias para generar nueva demanda", que reúne los trabajos ganadores del concurso homónimo organizado por ambas instituciones.
Más de 19 mil profesionales visitaron Hotelga 2016.
lejana– recuperación, tal como viene sucediendo desde hace varias ediciones, Hotelga no sólo fue la vidriera de las novedades para la hotelería y la gastronomía, sino que además sigue siendo el termómetro de la actividad. En efecto y a diferencia de años anteriores, los discursos tuvieron un tono conciliador, pero no por ello fueron menos críticos y demandantes. Los presidentes de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Re-
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pública Argentina (Fehgra) y de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), Roberto Brunello y Aldo Elías, respectivamente, dieron cuenta de los ya históricos reclamos del sector, aunque destacaron la buena predisposición del ministro de la Nación, Gustavo Santos, para escuchar las inquietudes planteadas. “Desde hace varios años acarreamos problemas de competitividad y rentabilidad. La presión tributaria ar-
El stand de Ladevi Ediciones.
gentina se encuentra en niveles máximos históricos, duplicando la que existía hace 13 años. Esta problemática requiere de una acción precisa y coordinada entre los niveles de gobierno. Estamos a la espera de respuestas sobre temas como la aplicación de la alícuota del IVA reducida al sector, la eliminación de percepciones impositivas al débito y crédito bancario, la deducción de los gastos de turismo interno en el impuesto a las Ganancias a las personas
físicas residentes en el país, la simplificación de los trámites de visado y la atenuación de los costos laborales computando como crédito fiscal del IVA las contribuciones laborales”, enfatizó Brunello. A lo que adhirió Elías al tomar la palabra.
¿SIN NOVEDADES? Pese al compromiso público por parte del ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, de que Hotelga
2016 iba a ser el espacio donde se iba a comunicar la firma el decreto de la devolución del IVA a los extranjeros, la noticia nunca se informó. Sin embargo, con el guiño de la platea empresaria hotelera y gastronómica, la buena nueva arribaría en los días posteriores. El 27 de septiembre –en el marco de las celebraciones por el Día Mundial del Turismo–, el presidente de la Nación, Mauricio Macri, firmó el decreto reglamentario de
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2016 Roberto Brunello y Aldo Elías.
COLOQUIO DE INNOVACIÓN HOTELERA
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n el marco de la exposición se llevó a cabo el Gran Foro del Conocimiento, que contó con conferencias y seminarios aplicados al desarrollo del sector, pero también se incluyeron temas de actualidad política-económica. En tanto, en el Coloquio de Innovación Hotelera, Ricardo Silvestre, director adjunto de Puebloastur EcoResort & Clinic Spa 5*, se refirió a su caso de éxito sustentable y cómo esta experiencia del resort pudo transformar a todo un pueblo; Antonio López Ávila, presidente de la sociedad estatal para la Gestión de la Innovación y las Tecnologías Turísticas, habló de las tecnologías turísticas aplicadas al sector público y privado y la importancia de saber analizar y manejar los datos para lograr un negocio más eficiente; y Marcelo Costa, director de Promoción del Inprotur, se refirió a la incorporación de una mayor impronta tecnológica enfocada a los mercados estratégicos como Brasil y Estados Unidos y el ingreso de China como país con gran potencial para incrementar cuantitativa y cualitativamente el turismo en Argentina.
la ley de devolución del IVA al turista extranjero (más información en la página 10). Palabras más, palabras menos, los principales referentes del sector leyeron entre líneas la oratoria del ministro y comprendieron que para presentar la iniciativa era lógico que estuviera toda la familia del Turismo. “El Ministerio quiere hacer su gran fiesta y que el protagonista sea Macri, para que firme in situ el tan ansiado decreto, expresaron.
CAUTOS PERO CONFIADOS. Asimismo, Brunello disertó sobre otro tema que mantiene en vilo al sector: las actividades informales. “Lo que nació como ´economía colaborativa´ dejó de existir. Las plataformas se transformaron en un nuevo intermediario, que ofrecen una oferta informal, y perciben cuantiosas comisiones”, subrayó. Para terminar, el titular de la Fehgra expresó su preocupación por los Derechos Intelectuales. “Nuestro sector reconoce la propiedad intelectual, pero no está dispuesto a seguir pagando una doble imposición. Apoyamos el proyecto de ley que exime de 24
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aranceles a los establecimientos hoteleros, por la mera tenencia de televisores en sus habitaciones”, manifestó. A su turno, Elías sostuvo que “el crecimiento del 15% que tuvimos en esta edición
nos hace pensar que Hotelga es el lugar donde los principales proveedores de los sectores se dan cita para conocer y exponer nuevos e innovadores productos y tendencias”. Por otra parte, Elías destacó
SUSTENTABILIDAD PRESENTE
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omo en ediciones anteriores, la feria fue el espacio elegido para llevar a cabo la final del 5° “Concurso Nacional de Hotelería Sustentable en la República Argentina: Hoteles + Verdes”. El ganador en la categoría Proyecto Sustentable fue el “Plan de Gestión Ambiental Hoteles Uthgra 2012-2016”, a cargo de la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra). La “Posada Laguna de La Pampa”, a cargo del arquitecto José Yanes, obtuvo el segundo puesto; y “Diseño espacial para procesar residuos orgánicos”, a cargo de la arquitecta María Teresa Lamas, el tercero. Mientras que en la categoría Hotel Responsable el primer puesto fue para el “InterContinental Buenos Aires, un hotel comprometido con su desarrollo sostenible”, del InterContinental Buenos Aires (Ciudad Autónoma de Buenos Aires). El 2° puesto para “Los Cauquenes construyendo un camino sostenible”, de Los Cauquenes Resort & Spa (Ushuaia, Tierra del Fuego) y, el 3° puesto, para “IGH Hotel Sustentable 2016”, del Iguazú Grand Hotel (Puerto Iguazú, Misiones). A su vez, se entregaron distinciones en la categoría Ideas Innovadoras, que fueron asignadas a los proyectos “EcoHotel Boutique en Tigre”, de la Universidad Abierta Interamericana; “Munay Hotel Consciente”, del Centro de Estudios Sociales y Tecnológicos (CESyT); y “Un futuro más verde” de la Universidad Nacional de La Rioja.
el acompañamiento y esfuerzo de Gustavo Santos para volver a posicionar al país como un referente de turismo receptivo en la región. “Turismo significa empleo y oportunidades de negocios para medianas y pequeñas empresas. Sin embargo y a pesar de su injerencia para la economía nacional, sigue habiendo obstáculos para promover su crecimiento”, declaró, y añadió: “La conectividad sigue siendo una asignatura pendiente y compromete seriamente el desafío del MinTur de duplicar los visitantes internacionales”.
CHEQUE EN BLANCO. Al concluir el acto de apertura, y tras la recorrida oficial, Roberto Brunello y Aldo Elías brindaron una conferencia de prensa donde detallaron los reclamos prioritarios que tiene el sector y no ocultaron su voto de confianza a la gestión actual. En sintonía, los dirigentes dejaron en claro las diferencias entre el actual ministro de Turismo y su antecesor, Enrique Meyer, al plantear que “en la gestión anterior no les gustaba escuchar otras opiniones, en cambio esta gente tiene otra mirada, las aceptan. Se demoran pero escuchan”. Respecto al prometido anuncio de la devolución del IVA a los turistas extranjeros que nunca llegó, Elías expli-
có: “La demora no nos cambia la ecuación de la rentabilidad”; por su parte, Brunello aclaró que “la medida no nos suma ni nos resta, porque nosotros lo seguimos pagando, pero es un gran cartel luminoso para el mundo”. En este sentido estimaron que el costo fiscal de la devolución será de $ 600 millones y sostuvieron que “a los dos años el Estado recuperaría el dinero que dejó de percibir por liberar el IVA, por medio de todas las actividades que el turista va a desarrollar en el país”. Asimismo, los empresarios coincidieron que la recuperación del sector será a partir del año próximo. “Hay que pensar en el segundo cuatrimestre de 2017 para ver algo firme. Venimos de una situación muy compleja y no se puede revertir todo en tres meses ni en seis”, señaló Elías, y agregó: “Tenemos la convicción de que ésta es una oportunidad histórica para salir adelante, quizás porque estábamos en el fondo de todo, porque nos habíamos caído del mundo”. En otro orden, Brunello y Elías ratificaron que tanto la hotelería como la gastronomía están pasando por un momento crítico y remarcaron: “La falta de rentabilidad de los establecimientos está atada a la excesiva presión tributaria; la competencia desleal; las comisiones de los bancos por el uso de tar-
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2016 jetas de débito y crédito; y las tarifas en los servicios público, entre otros”.
BALANCE OFICIAL. Hacia el final de la feria, algunos de los referentes de la actividad reflexionaron sobre el trabajo realizado. “Hotelga 2016 fue excelente”, comentó Enrique Pepino, presidente de Ferias Argentinas, y siguió: “Empezamos muy contentos con el crecimiento de la superficie expositiva y de expositores, a lo que ahora le sumamos un incremento superior al 12% en la cantidad de visitantes, ya que nos visitaron más de 19 mil personas. Vino gente del interior de Argentina y de países limítrofes. Los expositores vinieron aun sabiendo que la situación del sector hotelerogastronómico no está bien. De modo que están apostando a futuro, sobre todo a 2017”. Por su parte, Aldo Elías reconoció que a Hotelga 2016 la vio bien y resumió: “Los expositores llegaron con ánimos renovados. De hecho, escuché a varios proyectando un stand más grande para el año que viene para traer más productos”. Consultado respecto a la propuesta de que Hotelga debía hacerse cada dos años, aseveró: “Nosotros creemos que la feria se tiene que realizar anualmente porque es un espacio necesario para los profesionales del sector, para ver las innovaciones. Ahora el país está abierto a recibir productos importados y nueva tecnología, y dos años es una vida”. En relación a los asuntos pendientes de la versión 2016 de la feria, Elías admitió: “Pretendíamos contar con personalidades del ámbito de la política en las disertaciones; invitamos a Isela Costantini, Alberto Abad, Alfonso Prat Gay y Andy Freire, pero ninguno pudo venir. A modo de corrección debemos pensar para 2017 un Gran Foro del Conocimiento con grandes personalidades, pero no del mundo de la política, ya que por diversos motivos es muy difícil lograr que comprometan su asistencia. Las agendas son complicadas. Freire, por ejemplo, estuvo confirmado hasta la semana anterior a la 26
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Enrique Pepino se mostró conforme con la edición.
feria y finalmente canceló su participación”. Por su parte, Roberto Brunello no ocultó su satisfacción por Hotelga y vaticinó: “Todos los análisis son buenos y alentadores; demuestra que la mirada está puesta hacia adelante mientras se espera que pase la tormenta”.
BALANCE DE LOS PROTAGONISTAS. En tanto, algunos expositores dieron su opinión acerca de la feria: • “Pienso que la muestra debería estar más mejor distribuida, al menos segmentada por rubro para que el visitante sepa dónde encontrar lo que busca. En el caso de nuestra empresa, la idea es estar el año próximo en un espacio más grande para tener más visibilidad. Para nosotros esta feria representa un espacio institucional, venimos a encontrarnos cara a cara con nuestros clientes”. (Raquel López, gerenta de Ventas de Café El Bohio) • “Estoy sorprendido porque la feria estuvo más chica pero el público es altamente calificado. Vinieron muchos hoteleros y se interesaron en nuestros equipos. Además, hay muchos visi-
tantes del interior que buscan novedades. Pude dialogar con empresarios de Misiones, Neuquén, Mendoza y la Costa Atlántica,
por citar algunos ejemplos. Por otra parte, nuestra empresa no venía hacía cuatro años y nos vamos conformes. Este es un año bisagra para el país y todos estamos apostando a una mejora en el próximo año”. (Eduardo Torcellan, presidente de Ingeniería Gastronómica) • “Estamos muy conformes con el trabajo realizado. En nuestro stand recibimos clientes muy puntuales e interesados en comprar. Más allá de la situación del país y de la condición de la feria –que está más chica– mi balance es muy positivo. Nos vamos con chances de concretar negocios”. (Héctor Barcia, gerente comercial de Barcia Industria Metalúrgica) • “El balance que hago de esta edición es positivo. Recibimos más visitantes que el año pasado, muchos del interior que en ediciones anteriores no pudieron venir. Mi visión es que la feria está mucho mejor, más grande y con más inversiones en los stands. Además, se percibe un clima de negocios y
LA GASTRONOMÍA COMO POLÍTICA PÚBLICA
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n la mañana del martes 30, el presidente de la academia Iberoamericana y de la Real Academia Española de la Gastronomía, Rafael Ansón Oliart, encabezó una charla sobre “La Gastronomía, alternativa para el diseño de las políticas públicas y privadas”. Durante la charla subrayó que «hace un siglo la comida no estaba incluida en la vida social del ser humano, sólo era una necesidad para sobrevivir. Sin embargo, algo cambió radicalmente en las últimas décadas. En el siglo XXI la comida debe ser solidaria, sustentable y saludable. El desafío es poder conjugar aquello que satisfaga a los consumidores pero que incluya alimentos adecuados, combinando el placer con aquello que es bueno para la salud”. Además, planteó que “la gastronomía ya no es de un país o de otro, sino que prima una cocina de autor y de libertad, como sucedió con los casos de Gastón Acurio, Ferran Adrià o Joan Roca. Gracias a estos y otros referentes, en los últimos 26 años se come mejor que en toda la historia de la humanidad. Se disfrutan las texturas, el olor y la temperatura de un plato. Se come con todos los sentidos. Otro fenómeno de nuestra época es que un restaurante pueda causar emoción o sorpresa y no ser solo un lugar donde saciar el apetito”. Finalmente el directivo puso el acento en la gastronomía como generadora de ingresos para las economías regionales y como elemento destacado dentro del PBI, ya sea en el caso español como en otros países de Europa. Por eso debe integrarse a las políticas públicas y privadas y pensarse de manera estratégica”.
la intención de invertir por parte de los hoteleros y gastronómicos”. (Alberto Antequera, director de Antequera Muebles) Del mismo modo, H&N consultó a los visitantes de la feria, quienes dieron su parecer sobre el despliegue y la oferta para el sector: • “Vengo todos los años a Hotelga a ver novedades para mi empresa y en esta ocasión pude concretar la compra de equipamiento. Esta edición la vi más chica en superficie, incluso hay proveedores que no están. Lo bueno de la feria es que uno tiene la posibilidad de conocer personalmente a los proveedores. Es una pena que no se haya presentado el Torneo Nacional de Chefs este año. Pienso que éste es un espacio donde debería haber mayor presencia de chefs de vanguardia”. (Mirta Budeguer de Mirta Budeguer Catering & Eventos, Tucumán). • “Hace cinco años que trabajo en el hotel pero es la primera vez que vengo a la exposición. El objetivo de la visita era ver qué podíamos innovar en vajilla e instalaciones, ya que renovamos nuestro espacio cada temporada. Llevo ideas nuevas y presupuestos para luego poder evaluar en la compañía. Lo más novedoso que encontré fueron los food trucks que presentaron algunos stands”. (Pablo Giménez de NH Collection Jousten, Ciudad Autónoma de Buenos Aires) • “Visité la feria en varias ocasiones y esta vez la encontré más reducida que en ediciones anteriores y sin demasiadas novedades. Pude cerrar un negocio en el rubro de hornos y participar de algunas charlas. La temática que más me interesa es sobre rentabilidad y costos y las charlas siempre suman algo”. (Perla Juárez del Parador La Marea, Monte Hermoso)
Más información en la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/ hotelga2016
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COLUMNA
MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).
La evaluación del rendimiento en el puesto de trabajo Al implementar un sistema de evaluación de rendimiento se debe considerar que tanto los evaluadores como los evaluados deben tener una comprensión clara de los objetivos del sistema, y que los propósitos del mismo son la conclusión de juicio acerca del rendimiento en el puesto. Además, es conveniente desarrollar a los empleados a través del sistema.
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n las empresas se utilizan muchos tipos de sistemas para la evaluación del rendimiento. En la mayoría el sistema se diseña para brindarles, tanto al evaluador como al evaluado, información acerca del rendimiento en el puesto. Antes de que se seleccione algún sistema de evaluación de rendimiento, tanto evaluadores como evaluados deben tener una comprensión clara de los objetivos del sistema. Los dos propósitos generales de las evaluaciones de rendimiento son la conclusión de juicio acerca del rendimiento en el puesto y desarrollar a los empleados a través del sistema. Los objetivos principales del sistema son revisar el rendimiento pasado, servir de base para la toma de decisiones referentes al sueldo, el ascenso, la retención o la culminación, y brindar una retroalimentación a los empleados acerca de su rendimiento. Los criterios de rendimiento se basan en normas o pruebas, y el criterio es la medida dependiente para evaluar la eficacia de un empleado en lo individual. Se deben cumplir varios requisitos antes de que una variable se acepte como criterio de rendimiento: • Un criterio debe ser relevante para el individuo y para la organización. Determinar qué es relevante es un tema que usualmente genera controversia, ya que alguna persona o grupo ha de emitir un juicio acer-
ca de lo que representa la relevancia. Una vez que se ha seleccionado el criterio relevante, hay que esforzarse en desarrollar una medida segura y válida de la variable. • El criterio debe ser confiable. Esto implica que haya concordancia entre las evaluaciones realizadas en distintos momentos, porque si los resultados de las evaluaciones concuerdan poco, se pondría en duda la estabilidad del criterio. • Un criterio de desempeño puede ser relevante y con-
Los objetivos principales del sistema son revisar el rendimiento pasado y servir de base para la toma de decisiones a futuro. fiable, pero aun así puede ser inservible para evaluar a los empleados. En cualquier caso, es útil si sólo puede discriminar entre los empleados buenos y malos. Si todos los empleados fueran buenos trabajadores, no se necesitaría discriminar. Sin embargo, como hay empleados buenos, regulares y malos, entonces el criterio tiene que discriminar. • El criterio tiene que ser práctico; tiene que significar algo para el evaluador y el
evaluado. Si el criterio no sirve para alguna función práctica, no tiene mayor sentido. La selección de los criterios apropiados se complica, además, debido a que cada tanto varían de acuerdo a la dinámica del evaluado y del puesto. Es decir que los criterios que son válidos, confiables y prácticos en algún momento del desarrollo del empleado pueden transformarse en inapropiados con el tiempo. Por ejemplo, durante el primer año de empleo, lograr 15 ventas semanales podría ser aceptable para el empleado. Sin embargo, conforme el empleado va acumulando experiencia, confianza y metas, semejante nivel de producción se podría volver inadecuado, porque un empleado con experiencia puede alcanzar un promedio de 25 ventas semanales. Además del establecimiento de criterios válidos de rendimiento, el diseño de un sistema eficaz de evaluación implica la determinación de: • Quién evaluará el rendimiento. • Cuándo y con qué frecuencia se evaluará. • Qué técnicas de evaluación se utilizarán. • Retroalimentación a los empleados. La información que proviene de las evaluaciones también se puede aprovechar para comprobar la eficacia de las técnicas de selección y admisión de los empleados, como así las capacitaciones administradas a lo largo del período evaluado. La retroalimentación frecuente es muy útil para los empleados; se recomienda efectuar con mayor frecuencia las evaluaciones y sesiones de retroalimentación. La gerencia aprovechará los resultados de las evaluaciones para tomar decisiones acerca de los ascensos, las remuneraciones, los traslados y otros aspectos relacionados con los recursos humanos. Octubre de 2016
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TURISMO GASTRONÓMICO
En busca de la receta dorada /D 207 LQFHQWLYD HO IRPHQWR GHO WXULVPR JDVWURQµPLFR SRU FRQVLGHUDUOR XQ VHJPHQWR GLQ£PLFR \ FUHDWLYR $UJHQWLQD VH VXPD D HVD WHQGHQFLD \ DGHP£V GH KDEHUVH LQFRUSRUDGR D OD 5HG *OREDO GH 7XULVPR *DVWURQµPLFR ODQ]µ HO 3ODQ &RFLQ$5 (Q VHU£ SD¯V LQYLWDGR HQ 0DGULG )XVLµQ \ %XHQRV $LUHV VHU£ OD Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica.
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VERĂ“NICA MARTINEZ
E
redacciĂłn5@ladevi.com
n los Ăşltimos aĂąos, la gastronomĂa se ha convertido en una experiencia esencial de los viajes y el turismo gastronĂłmico se ha posicionado como uno de los segmentos mĂĄs dinĂĄmicos y creativos de la industria turĂstica, segĂşn la OrganizaciĂłn Mundial del Turismo (OMT): “Tanto los destinos como las empresas son conscientes de la importancia de la gastronomĂa con el fin de diversificar el turismo y estimular el desarrollo econĂłmico local, regional y nacional. AdemĂĄs, la actividad contempla valores de sostenibilidad basados en el territorio, el paisaje, el mar, los productos locales y la autenticidad, algo que comparte con las tendencias actuales de consumo culturalâ€?. Uno de los papers incluidos en el Reporte Global de Turismo GastronĂłmico de 2012 seĂąala que esta ĂĄrea del turismo “es un fenĂłmeno emergente que estĂĄ siendo desarrollado como un nuevo producto turĂstico, debido, entre otros aspectos, a que, segĂşn la literatura especializada, mĂĄs de un tercio de los gastos de los viajeros se destina a la alimentaciĂłn. Incluso, sin que la gastronomĂa sea la principal motivaciĂłn para la elecciĂłn de un destino, lo cierto es que cada vez mĂĄs ocupa un papel sustancial como motivaciĂłn secundaria o parcial de los turistas en el mundo. De acuerdo con una reciente investigaciĂłn, comer en restaurantes es el segundo atractivo favorito de los extranjeros que visitan Estados Unidos, y es la principal actividad de ocio para los viajeros norteamericanos al viajar a otros paĂsesâ€?. Por su parte, el Segundo Foro Mundial de Turismo GastronĂłmico de la OMT, desarrollado en PerĂş en abril pasado, concluyĂł que “la puesta en valor de las materias primas y los distintos elementos de la extensa cadena de valor en la experiencia del turismo gastronĂłmico, tales como la agricultura, la pesca, la ganaderĂa, la cultura del mercado y la distribuciĂłn, asĂ como los elementos
vinculados a la cocina tradicional, son estratĂŠgicos. Los cultivos tradicionales y las raĂces histĂłricas forman parte de este precepto. Asimismo, la inclusiĂłn de las comunidades locales en este ejercicio es fundamental. El turismo gastronĂłmico es una herramienta de promociĂłn de todo tipo de recursos. AsĂ, pues, la diversidad cultural y la biodiversidad se transforman en atractivos turĂsticos primordiales. MenciĂłn especial requiere la preservaciĂłn del patrimonio en todas sus vertientes, material e inmaterialâ€?. Asimismo, dicho encuentro abordĂł la variable de la “gastrodiplomacyâ€?, como la prĂĄctica de la diplomacia a travĂŠs de la gastronomĂa: “Es un elemento a tener en cuenta en el ĂĄmbito del turismo gastronĂłmico y en el uso del turismo como forma de aproximaciĂłn y entendimiento entre los pueblosâ€?. El rol preponderante que la OMT le viene asignando al turismo gastronĂłmico tambiĂŠn queda evidenciado en la creaciĂłn en 2015 de la Red Global de Turismo GastronĂłmico, a la que Argentina se sumĂł recientemente en junio. El secretario de Turismo de Argentina, Alejandro Lastra, expresĂł a este medio que “la gastronomĂa pasĂł de ser un complemento de los viajes para transformarse en la motivaciĂłn principal de los turistas al momento de seleccionar un destino. Estos viajan impulsados por el deseo de descubrir y experimentar una gastronomĂa diferente, buscan aprender mĂĄs sobre la misma, relajarse saboreando una buena comida y enriquecerse culturalmente. Estos ´exploradores de sabores´, tal como los denomina la OMT, viajan kilĂłmetros para degustar una especialidad o un plato tĂpico. Es una nueva opciĂłn experiencial y estĂĄ dirigida a aquel visitante que estĂŠ dispuesto a vivir una aventura culinaria, probar cosas nuevas y explorar saboresâ€?.
Nuestra gran riqueza es la diversidad. No tenemos que pretender XQLČ´FDU OR GLYHUVR VLQR celebrar esa diversidad‌ Hay que posicionar a la cocina argentina en el mundo a partir de los productos mĂĄs nobles de nuestra tierra. La gastronomĂa es un producto que nos LGHQWLČ´FD FRPR argentinos, nos permite insertarnos en el mundo y que muchos quieran venir a visitarnos. GUSTAVO SANTOS
REFERENTES EXITOSOS. Dentro de IberoamĂŠrica, EspaĂąa y PerĂş han desarrollando el turismo gastronĂłmico con maestrĂa, erigiĂŠndose como dos paĂses de observaciĂłn obligada para Argentina, que lanzĂł
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La innovación será la clave. La innovación no tiene necesariamente que alejarse de la comida tradicional, sino buscar nuevas formas de venta y de llegar al consumidor para cubrir sus necesidades. Otra parte fundamental es que se hace cada vez más necesaria la sostenibilidad de nuestros insumos, de nuestro medio ambiente. MARIANO VALDERRAMA
El objetivo de CocinAR es revalorizar la identidad de la cocina argentina y lograr su posicionamiento en el plano nacional e internacional, destacando la cadena de valor desde el proceso de producción, elaboración y comercialización hasta llegar al consumidor ȴQDO ALEJANDRO LASTRA
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su Plan Estratégico de la Cocina Argentina, denominado CocinAR, en agosto pasado. Con respecto al país europeo, Rafael Ansón Oliart, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y de la Real Academia Española de la Gastronomía, sostuvo en su presentación “Visión global de la gastronomía en el siglo XXI”: “Han tenido que llegar las estadísticas del sector alimentario y del hotelero para que prestemos algo más de atención a las cosas del comer y hayamos convertido a este sector en un referente para la economía de nuestro país. Y el turismo ha acabado por redondearlo. Hemos descubierto que casi un 15% de nuestros visitantes extranjeros (60 millones de personas en 2013, según datos de Turespaña) llegan a nuestros aeropuertos, puertos y estaciones con una motivación gastronómica, y que definen, la mayoría de ellos, a España como un destino maravilloso, entre otros aspectos, por la calidad de la alimentación que han disfrutado. Es decir que la buena mesa española anima a muchos –casi 8 millones– a viajar. Y, aunque fuera otro el sentido del viaje, la gastronomía es siempre un complemento indispensable. La gastronomía se ha convertido en uno de los elementos básicos de la imagen positiva de España, tanto la tradicional como la más innovadora. Todos ellos gozan de un prestigio notable en todo el mundo. Una innovación que se manifiesta no sólo en la cocina sino también en la producción agroalimentaria, especialmente, la acuicultura y los modelos de congelación, conservación, y hasta distribución y comercialización… Los cocineros actuales ya no se conforman con producir una satisfacción sensorial, sino que su objetivo es mucho más ambicioso: crear emociones, algo que es posible gracias a las nuevas tecnologías, que contribuyen, si se utilizan bien, a que el comensal pueda descubrir un mundo de una gran intensidad emocional. Partamos de la base de que al éxito internacional de la cocina española también ha contribuido el triunfo generalizado de la tapa. Su éxito supone la llegada de la libertad a la buena mesa, la superación de la rigidez de la alta cocina francesa y la apertura de un nuevo espacio para la creatividad, tanto para los cocineros como para los propios comensales, a quienes se les abre un gran abanico de posibilidades a la hora de tomar sus decisiones”. Sobre el escenario peruano, cabe destacar que el restaurante Central, de Lima, fue el único seleccionado entre los 10 mejores del mundo de 2016 de los premios San Pellegrino. El espacio –comandado por Virgilio Martínez y Pía León– también encabeza la nómina de los mejores establecimientos de Latinoamérica, seguido por Boragó, de Santiago de Chile; Astrid y Gastón, de Lima; D.O.M, de San Pablo; Maido, de Lima; Quintonil, de Ciudad de México; Tegui, de Buenos Aires; Maní, de San Pablo; y Pujol y Biko, ambos de Ciudad de México. Mariano Valderrama, gerente general de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), afirmó a Ladevi Ediciones que “de acuerdo a PromPerú, los principales países emisores de turistas hacia el país son Chile, Estados Unidos, Ecuador, Colombia, Brasil, México y Reino Unido. La mayoría de ellos tiene conocimiento previo de nuestra milenaria gastronomía y destina al menos el 10% de su presupuesto en disfrutarla. El 42% de los turistas, según estadísticas del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, asegura que la gastronomía fue uno de los aspectos que influyó en la elección de Perú como destino. Encuestas realizadas entre turistas indican que más del 90% consideró a la comida peruana entre buena y muy buena. El beneficio de habernos posicionado como una cocina de calidad y con historia es fenomenal, pues se está construyendo un mercado para los ingredientes oriundos de nuestro país”. Consultado sobre los retos que enfrenta el sector, el
ejecutivo determinó que “la innovación será la clave. No tiene necesariamente que alejarse de la comida tradicional, sino buscar nuevas formas de venta y de llegar al consumidor para cubrir sus necesidades. Y otra parte fundamental es que se hace cada vez más necesaria la sostenibilidad de nuestros insumos, de nuestro medio ambiente. Los negocios gastronómicos tienen que construirse desde un inicio, desde la concepción de la idea, como espacios respetuosos del medio ambiente, con una política que contribuya a la sostenibilidad de nuestra enorme biodiversidad y al comercio justo”. Si bien reconoce que se ha avanzado mucho en el turismo gastronómico, Valderrama opinó que en Perú “aún falta trabajar en temas de formación culinaria, pues a pesar del auge todavía no hay institutos nacionales con una variada formación gastronómica. Con esto quiero decir que no es realista pensar que todos los que salen de las escuelas de cocina serán jefes de cocina, sino que hay que profesionalizar a todo el sector, y una formación técnica, democrática y descentralizada podría hacer mucho en ese sentido”.
LA COCINA ARGENTINA. En la misma dirección que la OMT, Argentina comenzó a transitar un camino para revalorizar su patrimonio culturalgastronómico con una serie de acciones que sugieren un panorama alentador a partir de 2017: la creación del Plan Estratégico de la Cocina Argentina, CocinAR; la incorporación del país a la Red Global de Turismo Gastronómico; la participación en la edición de Madrid Fusión en enero próximo como país invitado, donde estarán como representantes argentinos los chefs Germán Martitegui, Mauro Colagreco y Mauricio Giovanini; y las nominaciones de la Ciudad de Buenos Aires como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2017 y de Mendoza como sede de la Conferencia Mundial de Enoturismo el año próximo; son ejemplos de esta puesta en valor. El 10 de agosto pasado, los ministerios de Turismo y Cultura de la Nación lanzaron CocinAR. “Nuestra gran riqueza es la diversidad. No tenemos que pretender unificar lo diverso, sino celebrar esa diversidad… Hay que posicionar a la cocina argentina en el mundo a partir de los productos más nobles de nuestra tierra. La gastronomía es un producto que nos identifica como argentinos, nos permite insertarnos en el mundo y hace que muchos quieran venir a visitarnos”, manifestó el titular de la cartera de Turismo, Gustavo Santos, durante el lanzamiento de la nueva estrategia. En tanto, durante la presentación de Hotelga, el funcionario añadió: “Pusimos en marcha CocinAR haciendo foco en un modelo semejante al de Perú, con el objetivo de obtener resultados en el corto y mediano plazo para que la República Argentina se convierta en uno de los polos gastronómicos de atracción mundial. Hace un tiempo atrás, el 90% de los turistas iban a Perú por Machu Picchu; hoy más del 50% van por la gastronomía”. Por su parte, Lastra puntualizó que, además de Perú, los sistemas de México y España fueron considerados como referencia, al tiempo que agregó que “CocinAR toma distintos antecedentes de planes locales e información desarrollada por la Fehgra. El trabajo que iniciamos será un plan consistente ya que logra poner bajo un solo paraguas a todos los actores claves para el desarrollo del turismo gastronómico argentino. El Plan Estratégico tendrá como horizonte temporal 2017-2020. En 2017 se culminará la elaboración del documento con las principales estrategias a implementar para el cumplimiento de los objetivos de CocinAR. No obstante, el proceso que implicará revalorizar la identidad de la cocina argentina y lograr su posicionamiento en el plano nacional e internacional requerirá de acciones sostenidas por un periodo de 10 años, lo cual habla de la seriedad de la tarea emprendida”.
El funcionario reseñó que el propósito de CocinAR es “revalorizar la identidad de la cocina argentina y lograr su posicionamiento en el plano nacional e internacional destacando la cadena de valor desde el proceso de producción, elaboración y comercialización, hasta llegar al consumidor final (productores primarios, distribuidores, profesionales del sector, establecimientos gastronómicos y educativos)”. Con diversas fases y etapas, el proyecto identifica los siguientes objetivos específicos: • Revalorizar el patrimonio culinario de cada provincia, rescatando costumbres, saberes y vivencias que le otorgan identidad y constituyen un factor de hermanamiento de los pueblos. • Fortalecer y desarrollar la oferta turística gastronómica atendiendo a las necesidades de trasladar los beneficios socioeconómicos de la actividad turística a las poblaciones locales. • Fomentar la cultura de la mejora continua en la cadena productiva a partir de la innovación en los métodos de gestión, producción y el fomento de medidas de seguridad alimentaria. • Fomentar el trabajo asociativo entre los distintos actores que conforman la cadena de valor del turismo gastronómico. • Promover mecanismos innovadores en la promoción del producto dentro del mercado interno e internacional y generar las condiciones necesarias para favorecer el comercio justo y equilibrado del turismo gastronómico nacional. Consultado respecto a qué actores están involucrados en el plan, Lastra analizó que “los Foros de Planificación y Desarrollo de Turismo Gastronómico que estamos concretando en todo el territorio nos están permitiendo generar un mapa de actores vinculados al sector gastronómico, como por ejemplo referentes de la gastronomía, establecimientos
gastronómicos y de enseñanza, el sector turístico –agencias de viajes, hoteleros y organismos públicos de turismo–, referentes de la cultura, el patrimonio local y la agroindustria (productores, organismos estatales, referentes del INTA). Asimismo, habrá un comité asesor integrado por profesionales de la prensa, investigación, instituciones académicas, chefs y otras autoridades y personalidades destacadas en la materia y socios estratégicos colaborando, como el Comité Interministerial de Facilitación Turística, el Ministerio de Cultura de la Nación y la Cámara Argentina de Turismo (CAT). Dentro de quienes apoyan CocinAR podemos mencionar al Ministerio de Agroindustria de la Nación, el INTA y la Fundación ArgenINTA, los ministerios nacionales de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva y Educación, el Consejo Federal de Turismo, la Fehgra, la AHT, la Ahrcc y la Fedecatur”. Otros aspectos destacados por Lastra incluyeron la organización de un Congreso Nacional de Turismo Gastronómico; el diseño curricular de una propuesta educativa con carácter de posgrado destinada a formar una nueva generación de chefs; y el inicio junto a la OMT “de la aplicación del Prototipo de Enoturismo, hoja de ruta que nos permitirá fortalecer el desarrollo de tan relevante y complementario producto turístico. El enoturismo crece y se renueva permanentemente ofreciendo opciones de disfrute para quienes lo consumen y alternativas de trabajo para quienes lo producen. A la grandiosa experiencia de la diversidad gastronómica de nuestro extenso país, se suma la mística de los aromas y sabores de nuestros maravillosos vinos. El maridaje perfecto para nuestra comida se da con los vinos de Argentina, país mundialmente reconocido por la elaboración de vinos de calidad y por ser cuna de un noble
Argentina va a tener la posibilidad, a través de estos eventos internacionales, de que el mundo entero y los argentinos se den cuenta de que tienen unas materias primas grandiosas. Es importante que todos colaboren y remen en la misma dirección. Que el gobierno apoye muchísimo estos eventos y todo el sector privado con sus instituciones. RAFAEL ANSÓN OLIART
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En 2017 vamos a traer a Buenos Aires a los principales referentes de la gastronomía de Iberoamérica, tanto chefs como periodistas y líderes de opinión gastronómica para que se refuerce el concepto de la gastronomía iberoamericana como uno de los atractivos turísticos más importantes del mundo de hoy. GONZALO ROBREDO
La gastronomía argentina se ve con mucho potencial humano. Es un área en la que se puede ver un rápido desarrollo en los últimos años y gente talentosa trabajando. También hay mucho por hacer, cantidad de materias primarias no explotadas aún y/o muy poco valoradas. Quizás, haber tenido históricamente la mejor carne del mundo nos ha jugado en contra para desplegar todo el resto. MAURO COLAGRECO
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producto que es fruto de antiguas tradiciones, con más de 400 años en nuestra historia. Esta producción les brinda a los pobladores locales un arraigado sentimiento de identidad y pertenencia a su terruño, y es la muestra perfecta de la riqueza de nuestro suelo”. Para que el trabajo sobre la gastronomía argentina dé sus frutos y se traduzca en crecimiento turístico, el secretario de Turismo explicó que “vamos a usar nuestra cocina como eje transversal en todos los aspectos de la promoción, tanto nacional como internacional, para que a través de la pluralidad de nuestros platos los turistas puedan advertir la diversidad de escenarios naturales y culturales. Los mercados internacionales son los mismos definidos por el Inprotur, esperando que con la cocina argentina se atraiga a muchos más turistas y se genere más empleo, que son las metas planteadas por el Ministerio. Los diagnósticos a los que arribó la inteligencia de mercados nos muestran que, por ejemplo, la principal motivación de viaje de los estadounidenses a nuestro país es la comida. Por ende, las estrategias de promoción se harán también en base a lo que estos estudios nos indican”.
CAPITAL DE LA CULTURA GASTRONÓMICA. Una excelente vidriera para ingresar a las ligas mayores del turismo gastronómico constituye la designación de Buenos Aires como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2017, distinción otorgada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIG). “Es muy importante que Buenos Aires no se limite a especificar lo que tiene en sí misma, sino que sea el espacio, el trampolín a través del cual se conozca la oferta gastronómica iberoamericana. La gastronomía de Latinoamérica se basa en la diversidad, en el encuentro de culturas. Además de la capitalidad, Argentina va a ser invitada en Madrid Fusión y albergará un evento de enoturismo en Mendoza. Por lo tanto, va a tener la posibilidad, a través de estos eventos internacionales, de que el mundo entero y los argentinos se den cuenta de que tienen unas materias primas grandiosas”, expresó Ansón Oliart en el contexto de su participación en Hotelga. En tanto, Gonzalo Robredo, director ejecutivo del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, confió algunas de las actividades que se realizarán en la capital argentina el año próximo: “Vamos a traer a los principales referentes de la gastronomía de Iberoamérica, tanto chefs como periodistas y líderes de opinión gastronómica para que se refuerce el concepto de la gastronomía iberoamericana como uno de los atractivos turísticos más importantes del mundo de hoy. Además, creo que es una oportunidad única para la ciudad de achicar la brecha de esa percepción de que las gastronomías peruana o colombiana están en un nivel por encima de la porteña, lo cual creo que no es así. Lo importante es que no compiten, sino que se complementan. Por otra parte, organizaremos un congreso de gastronomía iberoamericana en la segunda mitad de 2017 y otros eventos de promoción, en una agenda que vamos a comunicar en los próximos meses”. Con respecto al panorama de la cocina local, Robredo sostuvo que “uno de los problemas que hemos tenido en los últimos años es la falta de un relevamiento sistemático de los productos de nuestro país, algo que está incluido en el proyecto CocinAR, que nos va a ayudar a comunicar mejor lo que ofrecemos”. Sobre cuál considera el producto emblemático de la ciudad, el funcionario admitió que “la carne sigue siendo lo que nos define. Quiero mostrar que puede ser un producto con un espectro más amplio de técnicas, no sólo la parrilla, el carbón y los fuegos, sino que hay otras formas de cocción y de maduración”. Tomando como base el protagonismo de la carne dentro de la cultura nacional, vale rescatar las palabras de Narda Lepes durante la presentación del Plan CocinAR. La afamada chef
dijo que “hay una postura muy argentina y porteña sobre el ´nosotros tenemos la mejor carne´, que está basada en el cancherismo puro. Pero poco se sabe si preguntás por qué, de donde viene esa carne, qué raza es, que comió la vaca, dónde vivía, cómo la mataron. Creo que para transformar el cancherismo en orgullo tenemos que saber cómo se hacen las cosas, quiénes están detrás de ellas, qué camino recorrió tu producto, tu receta, tu plato”. En cuanto a las posibilidades de mostrar el portfolio completo de productos que ofrece la Ciudad e impulsar la gastronomía como atractivo turístico, en 2014 la Ahrcc y la Academia Argentina de Turismo organizaron el certamen “Cómo integrar la oferta gastronómica agregando valor al turismo de la Ciudad de Buenos Aires”. Además, con los trabajos académicos que alcanzaron los primeros puestos la Fundación Proturismo editó un libro, que lleva el mismo título del certamen. En tal sentido, el ejemplar es una herramienta de utilidad para pensar las políticas públicas o posibles acciones a implementar en 2017. Una de las propuestas académicas seleccionadas fue “Reina Mora”, a cargo de Eva María Álvarez Martin, ingeniera industrial, magister en Ayuda y Cooperación Internacional, y profesora de Cultura Gastronómica. El proyecto propone el diseño de rutas gastronómicas en torno al asado, los bodegones, las migraciones, la nueva cocina porteña y los cafés notables. Ofrecerle al turista un circuito que incluya desde el origen de un producto hasta cómo se sirve a la mesa, como se implementó en otros destinos de Europa. Se trata de una propuesta que, tal como explica la autora, “podría sistematizarse a partir de una iniciática públicoprivada. Dada la menera en que están hoy distribuidos los establecimientos sería factible llevarla a cabo. A su vez, los smartphones abren una enorme oportunidad para diseñar un mapa con una ruta específica para que el usuario pueda elegir qué lugares visitar. Por ejemplo, se pueden indicar dónde están los antiguos molinos de café, las principales cafeterías o los bares notables. Además, se pueden incluir reseñas históricas, sumar señalética e incorporar guías de turismo especializadas en cada recorrido”.
LA MIRADA DE LOS CHEFS. ¿Qué imagen gastronómica tiene actualmente Argentina en el exterior? ¿Cómo se logra posicionar y sostener la gastronomía de un destino como un atractivo? Los reconocidos chefs argentinos Mauro Colagreco, creador de Mirazur en Menton, Francia, restaurante con dos estrellas Michelin; y Mauricio Giovanini, propietario de Messina en Marbella, con una estrella Michelin en su haber, y desarrollador de Molvento, el primer pueblo gastronómico, cultural y productivo que tendrá Argentina, dieron sus opiniones. Colagreco consideró que “la gastronomía argentina se ve con mucho potencial humano. Es un área en la que se puede ver un rápido desarrollo en los últimos años y gente talentosa trabajando. También hay mucho por hacer; hay cantidad de materias primarias no explotadas aún y/o muy poco valoradas. Quizás, haber tenido históricamente la mejor carne del mundo nos ha jugado en contra para desplegar todo el resto”. “Creo que para posicionar la gastronomía de un destino se deben dar un conjunto de características y circunstancias, como es el trabajo sostenido de muchos años, políticas de Estado que acompañen, sostengan y posibiliten ese trabajo –que son políticas económicas, educativas y sociales– y sin dudas, debe haber una estrecha colaboración entre el sector público y el privado”. Giovanini consideró que “la imagen de Argentina es buena, pero en el exterior lamentablemente se conoce
no más del 10% de nuestra gastronomía. Posicionar a la gastronomía como atractivo se consigue con planificación, con un trabajo serio y constante que no dependa de una bandera política. La gastronomía de un país es un potencial turístico y debe tratarse como tal”. Consultado sobre en qué aspectos le falta crecer al país en términos de posicionamiento, Giovanini –quien fue distinguido como embajador de la Marca País– manifestó que “nuestra identidad debe ser conocida primero por los propios argentinos, por lo que la formación es fundamental, y ahí estamos algo flojos. Como fortaleza general destaco la creatividad argentina, una herramienta que puede utilizarse dónde y cuándo se quiera”. “La identidad de un país debe ligarse al producto local, y si el mismo no tiene desarrollo, tenemos un grave problema. El gobierno debe apoyar al productor pero también debe exigirle. En esa relación de intercambio nace la calidad, condición fundamental para competir en el mercado internacional”, prosiguió. Como empresario, Giovanini forma parte del desarrollo inmobiliario Molvento, en el valle de Calamuchita, Córdoba, que contará con un polo de restaurantes. Al respecto, el chef afirmó: “El desarrollo se va encaminando tal cual estaba previsto. Ahora estamos desarrollando el hotel y la parte urbanística de viviendas. Y paralelamente se está proyectando el plan de autoabastecimiento y el programa cultural donde la gastronomía jugará un papel fundamental”. Sobre su futura participación en Madrid Fusión en representación del país, Colagreco declaró que “es una
buena exposición en uno de los más importantes congresos gastronómicos del mundo. Es una linda oportunidad para mostrar lo que fuimos, lo que somos y lo que queremos ser. Tenemos un gran potencial humano en un territorio increíble en cuanto a diversidad y belleza, pero hay mucho por hacer de aquí en adelante para sostener esa diversidad como bandera, para fortificarla, enriquecerla, darle la solidez que permita su desarrollo y permanencia en el tiempo. La idea es trabajar y apostar fuerte a esa relación virtuosa entre diversidad y gastronomía”. Por su parte, Giovanini señaló que en el encuentro de enero próximo “presentará un nuevo trabajo que estoy desarrollando hace varios años sobre espesantes y gelificantes naturales que se basan en el colágeno animal tanto de cabras, cerdos y pescados como en el aceite vegetal, fundamentalmente en frutos secos. Parece frío, y tal vez suene arriesgado representar al país con esto, pero forma parte de una planificación en donde intervendrán otros componentes. Lo mío es sólo un ingrediente”. ¿Existe para estos virtuosos del arte culinario un plato que represente mejor al país? Colagreco manifestó que “no creo que haya uno solo, como no lo hay en Francia, Perú o China. Un país tan grande como Argentina tiene la riqueza de su diversidad tanto en sus climas, territorios, gente, productos y platos. Es esa diversidad lo que da cuenta de Argentina”. En tanto, Giovanini expresó qué “rápidamente cualquier argentino te diría el asado, pero en mi opinión es la empanada. Casi todas las provincias tienen la suya y cada una mejor que la otra”.
La identidad de un país debe ligarse al producto local, y si el mismo no tiene desarrollo, tenemos un grave SUREOHPD b(O JRELHUQR debe apoyar al productor pero también debe exigirle. En esa relación de intercambio nace la calidad, condición fundamental para competir en el mercado internacional. MAURICIO GIOVANINI
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HOTELERÍA SUDAMERICANA
Un sector con favorables perspectivas de negocios L
a inestabilidad económica en Sudamérica impactó sobre el desempeño hotelero en la región. Sin embargo, un análisis más profundo contrarresta el panorama de incertidumbre en el sector y revela oportunidades de inversión. Así lo demuestra el estudio “Panorama de la hotelería sudamericano”, realizado por HVS/HotelInvest en asociación con STR, que releva datos de desempeño de 76.296 habitaciones en cinco países. “El histórico de crecimiento económico de la mayor parte de los países analizados continúa captando la atención de inversores que buscan oportunidades en mercados en desarrollo. La desvalorización de las monedas locales en relación al dólar, en especial, hace que los activos sudamericanos resulten más accesibles para los inversores. Otro efecto del aumento del dólar ha sido el crecimiento de la demanda de placer en diversos destinos”, comentó Fernanda L’Hopital, directora asociada de HVS South America. 38
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“En general, las perspectivas del sector hotelero en Sudamérica son positivas. La región está barata para inversores internacionales y nuevas alternativas de funding para el desarrollo de hoteles están siendo estructuradas. La llegada de inversores más calificados para la región comienza a ser más probable”, afirmó Diogo Canteras, director de HVS South America y socio-director de HotelInvest. Lo cierto es que la desvalorización de las monedas locales favorece la compra de activos hoteleros en Sudamérica. Adicionalmente, las políticas macroeconómicas sensatas implementadas en países como Chile, Perú y Colombia permiten el desarrollo de nuevos procesos productivos y el crecimiento de las exportaciones, con posible impacto positivo para el sector hotelero. En Argentina, la elección de Mauricio Macri como presidente indica un cambio de postura económica que debe traer resultados positivos
en 2016 e iniciar un proceso de evaluación de nuevos proyectos en el mediano plazo. En Brasil, el escenario es aún incierto y la hotelería enfrenta un momento desafiante. En 2015, todas las capitales sufrieron con la caída de la demanda corporativa y de eventos, lo que resultó en una disminución de las tasas de ocupación y reducción de la tarifa promedio diaria. El factor Copa del Mundo en 2014 también influyó en la caída de las tarifas. Los hoteles de Río de Janeiro están siendo muy afectados por la crisis en la cadena de petróleo y gas. El sector hotelero en San Pablo y Curitiba mantuvo los valores de tarifas prácticamente estables. Eso se debe, principalmente, a la ausencia de sobreoferta, dado que ningún emprendimiento fue inaugurado en la capital paulista y solo se abrió un nuevo emprendimiento en Curitiba. “Con la regulación del mercado de condo-hoteles, uno de los mayores riesgos del sector
fue mitigado: el de sobreoferta. La compra de activos hoteleros y la conversión de hoteles independientes pasaron a ser alternativas para el crecimiento de las redes hoteleras. Es preciso estar atento a las oportunidades”, explica Cristiano Vasques, director general de HVS South America y director asociado de HotelInvest. A continuación se presentan las perspectivas individuales para el sector hotelero en cada ciudad analizada en el Panorama.
PERSPECTIVAS EN EL CONO SUR. • Colombia (Bogotá). La perspectiva en el mediano plazo es también positiva para el sector hotelero de la capital colombiana. A pesar de una leve desaceleración de la economía, la desvalorización de la moneda local en relación al dólar ha beneficiado al turismo extranjero e impulsado el doméstico. Otro factor que afectará positivamente el desarrollo del sec-
tor es el término de la política de beneficios fiscales para la construcción de nuevos hoteles, lo que restringirá la nueva oferta futura en el mediano plazo. Se pronostica que el proceso de pacificación de Colombia –en curso– beneficiará la imagen del país como destino internacional, atrayendo más turistas. • Argentina (Buenos Aires). Luego de varios años de inestabilidad económica, la elección de Mauricio Macri fue bien recibida por el mercado, trayendo perspectivas positivas para la reanudación del desarrollo hotelero en el mediano plazo. A pesar de la caída de 2,7% en la tasa de ocupación en 2015, el sector en Buenos Aires presentó un aumento en el ingreso por habitación disponible (RevPAR) del 6,1% y en la tarifa promedio diaria (ADR), que alcanzó el 9%. El mercado local aún exige atención a causa de los ajustes y reformas necesarias en la economía, pero se espera que el año 2016 presente un crecimiento en la tarifa promedio diaria y en los niveles de ocupación. • Chile (Santiago). Del otro lado de la cordillera, aún con factores externos que imposibilitan un mayor crecimiento, las perspectivas de la economía chilena son positivas. La atracción de inversiones externas, la realización de la Co-
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pa América y el mayor número de turistas extranjeros, impactaron positivamente en la hotelería de su ciudad capital, Santiago. La perspectiva positiva de crecimiento de la economía abre nuevas posibilidades para los nuevos desarrollos y compra de activos. • Perú (Lima). El crecimiento de la economía peruana en los últimos años ha generado una fuerte presión de demanda en los hoteles de Lima, favoreciendo a los indicadores de desempeño. La inauguración del Centro de Convenciones en la ciudad y el aumento del flujo de turistas extranjeros también son factores que favorecen al sector. En Lima, el sector presentó aumentos de 11% en la tarifa promedio y de 4,6% en el ingreso por habitación disponible (RevPAR). El crecimiento de la economía y del turismo corporativo en el país indica un escenario favorable para las inversiones, más allá de una posibilidad de aumento de rentabilidad del sector en el corto plazo.
ECOS BRASILEÑOS. • Río de Janeiro. La demanda hotelera en la “Cidade Maravilhosa” está siendo afectada negativamente por la caída de los precios internacionales del petróleo y del gas. Adicionalmente, hubo un aumento significativo de la oferta de habitaciones en la ciudad, especialmente en el centro urbano y en Barra de Tijuca, totalizando 4.277 nuevos cuartos en 2015. Eso hizo que la tasa de ocupación, la tarifa pro-
medio diaria y –consecuentemente– el RevPAR, cayeran. Río, sin embargo, continúa manteniendo el mayor ingreso por habitación disponible del país. Se espera que más hoteles sean inaugurados en 2016. La demanda generada por los Juegos Olímpicos ayudará al desempeño de los hoteles cariocas. • San Pablo. La ciudad presentó la menor caída de tarifa entre las capitales brasileras analizadas, resultado de la estabilidad de oferta. La capital paulista sufrió un impac-
to moderado a raíz de la caída de demanda corporativa y de eventos. Con la reanudación del crecimiento en el país, San Pablo será una de las ciudades con mejor perspectiva de desarrollo del sector en Brasil, pudiendo atraer inversiones extranjeras para la compra de activos y para el desarrollo de nuevos emprendimientos hoteleros. • Curitiba. Esta urbe se benefició de una leve caída en la oferta de habitaciones (debido a la salida de un hotel en operación), presentando
la menor caída en la tasa de ocupación e ingreso por habitación disponible (RevPAR) dentro de las ciudades brasileras evaluadas. • Salvador. El cierre del Centro de Convenciones de Bahía (CBB) impactó al sector hotelero. La mayor competencia, llevó a una caída en los rendimientos, resultando en el cierre de algunos establecimientos, dentro de ellos el Pestana Bahía y el Tulip Inn Centro de Convenciones. Con la recuperación de la economía, los hoteles que perma-
QUIÉN ES QUIÉN
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VS es una organización global líder en términos de consultoría y servicios enfocados en la industria de la hospitalidad. Fundada en 1980, lleva a cabo más de 4.500 proyectos anuales para inversores hoteleros, operadores y desarrolladores. Su red se integra con 35 oficinas con una fuerza laboral de 450 profesionales. HotelInvest cuenta con un equipo de 20 consultores que se desempeñan en 14 países operando en tres áreas de negocio: consultoría en inversiones hoteleras (representante de HVS en Sudamérica), Asset Management (unidad centrada en supervisar y maximizar la rentabilidad de las inversiones hoteleras) y el fondo de inversión FII Hotel Maxinvest. STR brinda a sus clientes un seguimiento de los datos de oferta y demanda en la industria, tanto para cadenas internacionales y regionales como para propiedades independientes. En sus reportes de rendimiento participan 55 mil hoteles.
necieron abiertos se beneficiarán. La principal recomendación para el 2016 es enfocarse en la eficiencia operativa y en mantener una operación compacta. • Porto Alegre. La tarifa promedio en 2014 tuvo un desempeño atípico, debido al impacto positivo de la Copa del Mundo. Sin embargo, en 2015 se registró una significativa renegociación de tarifas por parte de la demanda, lo que hizo que la tarifa promedio de la capital gaúcha retomara los niveles de 2013. Los hoteles inaugurados en 2014 tuvieron su primer año completo de operación el año pasado. Eso, sumado a la retracción de la demanda, llevó a una caída en la tasa de ocupación. El RevPAR presentado también se ubicó por debajo del año anterior. En el corto plazo, no se prevé la apertura de nuevos hoteles en la ciudad, con excepción del Intercity Duo. El gran desafío es mantener las tarifas en un nivel estable, pues la demanda aún puede presionar las diarias. • Belo Horizonte. El escenario del sector hotelero es aquí desafiante. El crecimiento de oferta (33,5% en la muestra analizada) viene causando un fuerte impacto negativo en el sector. La ciudad presentó la mayor caída de RevPAR (35,7%) dentro de las capitales analizadas. El desajuste entre oferta y demanda persistirá en el corto plazo. Hay espacio para evaluar reposicionamiento y compra de hoteles en operación.
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ntrevi st a
EDUARDO LÓPEZ LAURENZ, DIRECTOR DE BODEGAS Y VIÑEDOS LÓPEZ
Somos una de las pocas bodegas que tienen integrada toda la cadena comercial /D %RGHJD /µSH] HV XQ SUR\HFWR TXH nació en Argentina en 1898. Desde entonces, hace 118 años, cuatro generaciones de una misma familia trabajaron hasta convertirla en una de las marcas más grandes del sector vitivinícola. Una de sus estrategias es llegar a los restaurantes de manera directa y, si bien este sector hoy atraviesa una crisis, López sigue apostando a los establecimientos como espacios donde vender y darle visibilidad a sus vinos. MARIELA ONORATO
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redaccion9@ladevi.com
odega L ópez pro duce vino con una identidad propia y también definió un estilo en la manera de gestionar su negocio. En una entrevista exclusiva con Hospitalidad & Negocios, su director Eduardo López Laurenz, cuarta generación en este proyecto familiar, dialogó sobre la visión que tiene del sector vitivinícola, las estrategias que aplica para sus negocios, las nuevas modalidades de consumo y la actualidad del sector gastronómico –uno de sus canales comerciales–. –Bodega López es uno de los proyectos vitivinícolas de mayor envergadura en el país, ¿cuál es el volumen actual de producción? –En la actualidad producimos 15 millones de litros de vinos por año, contamos con 1.200 ha. propias en Mendoza y nuestro portfolio es de 43 productos, integrado por vinos de distintas variedades y precios, champán y aceite de 40
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oliva. Además, tenemos todo el ciclo del negocio integrado, desde la producción de la uva hasta la entrega del producto en un quiosco, en un restaurante chico o en una cadena de supermercado. La comercialización en Buenos Aires, el Gran Buenos Aires y Mendoza la hacemos de manera directa. –Integrar la comercialización al negocio tiene un costo elevado, ¿cuáles son los motivos que impulsaron este decisión? –En primer término entendemos que es una ventaja, una manera de tener un control total del producto. Debo aclarar que también trabajamos con algunos distribuidores que llegan a clientes a los que nosotros no podríamos alcanzar, como es el caso de algunas provincias en el interior del país. –¿Cuál cree que es otro diferencial de la empresa en la manera de gestionar sus productos? –Manejar tantas líneas de vinos es otro diferencial porque podemos llegar a todo tipo de consumidor. A un restauran-
te pequeño le vendemos las líneas Vasco Viejo y López porque su público no consume etiquetas con un rango de precio más elevado. Mientras que a una vinoteca especializada llegamos con un Gran Reserva o una cosecha especial de los años 70. Además, un portfolio grande nos ayuda a conocer y explotar las
distintas calidades de la uva. Un gran volumen de producción es lo que nos permite tener una estructura comercial grande y una logística directa; manejamos una economía de escala. Por otra parte, otro diferencial en la gestión es que tratamos de estar muy pendientes de la información que brinda el merca-
do, ya sea sobre precios, nuevos consumidores, tecnología, movimientos que hace la competencia o acciones de los restaurantes y las vinotecas para poder responder a esos cambios. –En la instancia de producción en viñedos y en la bodega, ¿qué estrategias de gestión aplican?
Entrevista
–Tenemos viñedos en varias regiones de Mendoza. En Maipú tenemos cabernet y merlot; en Luján de Cuyo el malbec; y en Tupungato tenemos las uvas blancas para base de champán, por citar algunos casos. Buscamos las mejores zonas para cada cepa. Mientras que la fase industrial está concentrada en General Gutiérrez, dentro de Maipú. Ahí se hace desde la molienda de la uva hasta la elaboración, el añejamiento y el embotellado. En todas las instancias hacemos inversiones permanentes. Tener un estilo clásico en vitivinicultura no implica ausencia de tecnología, siempre hay que mejorar los procesos. –En el resultado final, ¿cómo definiría a los vinos López? –Nuestros productos tiene un estilo muy particular dentro de la industria. En los 90 se dio un cambio muy grande en el estilo de vinos que se producen en Argentina. Pero nuestra bodega decidió mantener el método de producción; un estilo clásico basado principalmente en el uso de la tonelería grande (entre 5 mil y 35 mil l. de capacidad) y no la barrica de 220 l. aproximadamente. Esto hace que la transferencia de olor y sabor a madera sea mucho me-
nor. Nuestras líneas tampoco tienen alcoholes altos. Siempre buscamos el equilibrio, que no haya exceso de fruta o de madera. Además, nuestro método demanda más tiempo de guarda en tonel para lograr un añejamiento correcto. De modo que hoy estamos vendiendo, por ejemplo, en la línea Monchenot las cosechas 2005/2006. Todos estos factores hacen que el resultado sea un vino con un sabor particular y fácil de tomar, con el ‘estilo López’.
MERCADO Y ACTUALIDAD. –Recién comentaba que producen grandes volúmenes de vino, ¿qué porcentaje del mismo se exporta? –En la empresa siempre tuvimos una visión del negocio muy enfocada en Argentina. Nuestros porcentajes de exportación nunca superaron el 10% desde que comenzamos a hacerlo en 1969. Los vaivenes de la economía local y las fluctuaciones en la cotización del dólar hace que haya épocas en las que es conveniente exportar y otras en las que no. Siempre tuvimos claro que nuestro mercado es el interno y que debemos producir los mejores vinos para el consumidor local.
–En cuanto al canal gastronómico, ¿qué parte del negocio ocupa? –Para nosotros siempre fue un canal relevante, no por el volumen que demanda sino porque los restaurantes son espacios donde se muestra el vino. Hay que entender que para poder vender en un establecimiento hay que haber construido un consumidor de tu marca. El mercado de botella cerrada y el de botella abierta se necesitan mutuamente. Por eso, en este canal tampoco tercerizamos la comercialización. –Dentro del sector, ¿se enfocaron en algún segmento particular? –No, abarcamos toda la gastronomía. Para cada mercado tenemos un producto. Atendemos desde bodegones tradicionales hasta restaurantes de alta gama. –La gastronomía no está atravesando un buen momento, ¿qué análisis puede hacer de los establecimientos como clientes? –Los restaurantes vienen sufriendo una caída de la demanda desde hace tres años, aproximadamente. Sin embargo, así como algunos cierran también surgen nuevos proyectos. Por eso se mantiene la demnada. Además,
Lo que necesitamos del sector público son reglas claras GH MXHJR /D LQȵDFLµQ nos afecta mucho en los costos de mano de obra, insumos y tecnología. Mientras que no tener un dólar competitivo nos afecta en la posibilidad de vender los productos en el exterior. veo que está asomando una gastronomía a base de platos más sencillos y más rápidos de elaborar, como sándwiches y hamburguesas. Y a ese tipo de oferta tenemos que saber llegar con una línea de vinos específica. Por otra parte, el concepto del maridaje cambió mucho en los últimos tiempos, hay un concepto más desestructurado. –En los últimos años se amplió exponencialmente el sector vitivinícola, ¿qué acciones de comunicación llevan adelante para diferenciarse?
–Hoy es tan importante tener productos de calidad como comunicarlos bien. Se puede elaborar el mejor producto del mundo pero sino se promociona nadie lo va a comprar. La comunicación es una herramienta que trabajamos mucho, mostrando lo que hacemos y cómo lo hacemos. Uno de los canales son las redes sociales, que aportaron a la comunicación un cambio muy fuerte, con un lenguaje más visual, más dinámico, menos estructurado y más informal. También buscamos la comunicación directa a través de degustaciones y la participación en ferias. –Más allá de su bodega, ¿cuál es la actualidad de la vitivinicultura en Argentina? –En general este tipo de negocios requiere infraestructura, caminos y medios de comunicación, que hoy en Argentina no están muy desarrollados. Particularmente lo que necesitamos del sector público son reglas claras de juego. La inflación nos afecta mucho en los costos de mano de obra, insumos y tecnología. Mientras que no tener un dólar competitivo nos afecta en la posibilidad de vender los productos en el exterior. Además, en este sector siempre fue necesaria la apertura de mercados para importar tecnología.
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DIGGS
“Premium street food” de inspiración californiana en plaza Cortázar Nombre del establecimiento: Diggs. Dirección: Serrano 1580, Palermo (Ciudad Autónoma de Buenos Aires).
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on modernas técnicas de cocción al vacío y terminadas al grill, recetas transgresoras, y sin renunciar a las carnes de excelencia ni al esmero del restaurante convencional, Diggs es el primer bar & take away de hot dogs, hamburguesas y ribs en Palermo Soho. En este provocativo street food de inspiración californiana se come con las manos, y se ofrece garantía de calidad y procedencia de las carnes de cerdo, vaca, pollo y cordero. “Somos pioneros en Buenos Aires. Hacemos nuestras propias salchichas, hamburguesas y ribs, sin aditivos ni grasas”, remarcó Dante Franco, socio y chef del establecimiento. Y agregó: “Poseemos una planta elaboradora con la última tecnología y técnicas artesanales de tratamiento de dichos productos. Además, creamos aderezos originales como la mostaza a la sidra, kimchi, chucrut y pepinitos en vinagre”. Diggs apostó por una estética moderna y casi de formato industrial, aunque cálido, con maderas y luces grandes, tipografía en colores primarios de alto impacto visual y música que se adapta al comensal de 42
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turno. “Por la multiplicidad de los espacios y las opciones de comida, dado que incluso siendo street food tenemos el toque gourmet, somos un lugar único y ofrecemos precios accesibles”. A su vez, y tras destacar que el modelo de negocios de Diggs también cuenta con un food truck propio para eventos, el ejecutivo ponderó que los empresarios están planificando la inminente inauguración de un segundo local en Buenos Aires. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Franco brindó detalles sobre las características del establecimiento. Fecha de apertura: “Diggs abrió sus puertas en febrero de 2016”. Nombre de los propietarios:
“Dante Franco, Santiago Olivera y Marcelo Pirogovsky son los socios de este establecimiento”. Monto de inversión: información no disponible. Rango de tarifas: “Aunque los costos internos son cada vez más elevados, la premisa y
El concepto de Diggs se adapta a los diferentes segmentos de público.
el compromiso es presentar un producto premium a una tarifa accesible. Los combos que incluyen un pancho con papas y bebida sin alcohol cuestan $ 90, y $ 100 con cerveza. Por tanto, el combo de una hamburguesa con papas fritas y medio litro de cerveza tirada ronda los $ 150.
En Diggs se jactan de ser un street food con toques gourmet a precios accesibles.
Ambos platos llegan a la mesa con unos simpáticos guantes descartables que permiten comerlas como se debe: con las manos”. Público objetivo: “El local está abierto todo el día y apuntamos a jóvenes, escolares, oficinistas, familias, grupos de amigos y parejas. El concepto se adapta a los diferentes segmentos de público. Los jóvenes y los turistas valoran la comida gourmet; son foddies que consumen y aprecian la cocina artesanal. Las familias nos eligen porque, al margen de ser un fast food gourmet, somos un espacio de recreación para sus hijos. Y trabajamos mucho con los oficinistas, ya que en Diggs reina el after office, en el que sobresalen las
cinco variedades de cerveza tirada y la barra de tragos”. Personal: “Tenemos 20 empleados”. Superficie: “El local cuenta con 400 m2”.
Cantidad de plantas y mesas:
“Contamos con un largo salón con boxes y mesas altas comunitarias, la terraza cubierta con techo retráctil y mesas ubicadas en la vereda. Brindamos servicio a 250 comensales”.
Otros servicios y facilidades:
“Los viernes y sábado la terraza se llena de música y sabor, con tragos frozen que maridan con los hot dogs más asombrosos”. Nombre del chef: “El chef es Dante Franco, exjefe de Cocina de Espacio Dolli”.
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En este provocativo street food se ofrece garantía de calidad y de procedencia en las carnes de cerdo.
Propuestas gastronómicas: “Entre los platos estrellas sobresalen los hot dogs con salchichas rossa Siciliana (vino blanco y especias); chicken curry (pollo con mezcla de especias indias, leche de coco, cilantro y albahaca); Bratwurst (carne de cerdo, crema, nuez moscada, coriandro y mostaza); Kielbasa (tipo polaca, con carne vacuna y de cerdo, cebolla y especias); Smoked black beer (carne de cerdo, cerveza negra, miel de caña, ligeramente ahumada); y por supuesto las ribs”.
Los viernes y sábado la terraza se llena de música y sabor.
Proveedores: “La carne de
cerdo nos la provee Campo Austral. Tenemos cerveza Patagonia –en todas sus variedades– y Quilmes, mientras que en gaseosas trabajamos con la línea Pepsi Cola. Dentro de la coctelería sobresale el ron Baccardi, el vodka Absolut y el fernet Branca, entre otros. El software gastronómico es de Maxirest”. Elemento diferenciador: “Al margen de la privilegiada ubicación en el corazón de la plaza Serrano, la amigable
Los combos que incluyen un pancho con papas y bebida sin alcohol cuestan $ 90, y con cerveza $ 100.
puesta en escena y la calidad en la atención al público, la carta de presentación de Diggs es la elaboración artesanal de cada producto. El modelo de negocios contempla la propia planta de elaboración y la idea es utilizar la menor cantidad de productos industrializados. Todos los procesos cumplen con los estándares de calidad”.
cados a las redes sociales. Nuestro community manager interactúa con los clientes en Facebook, Instagram y Twitter. Cada semana sorprendemos y tentamos a la clientela con promociones especiales para todas las comidas del día”. Web: “Es www.diggs.com.ar”.
“Tenemos un fluido contacto con la prensa especializada, y también estamos muy abo-
Balance y proyección: “A pesar
Herramientas de Marketing:
Estacionamiento y valet parking: “No ofrecemos esos
servicios”.
de la baja en el consumo, la coyuntura económica y
social del país, y el clima que en mayo y junio no ayudó –ya que llovió mucho–, el balance hasta el momento es más que positivo. La operación diaria es buena; contamos con una clientela fidelizada y los fines de semana largos tenemos ocupación plena. Somos optimistas para lo que pueda llegar a venir en los próximos meses y confiamos en nuestro producto para cumplir los desafíos y recuperar la inversión en los tiempos establecidos”.
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Calidad: la herramienta de las empresas competitivas La calidad es un concepto que debe acompañar la gestión de los establecimientos hoteleros y gastronómicos, más allá del tamaño del proyecto. Por eso es relevante para los empresarios capacitarse sobre cómo convertir sus organizaciones en negocios sólidos, dinámicos, sustentables y competitivos
“C
alidad Turística Total. En busca de organizaciones más competitivas” es un libro de Mariela Wagner que permite analizar el concepto de calidad aplicado al mercado hotelero y gastronómico actual. Sobre este punto, Wagner remarcó: “En primer lugar habría que distinguir dos ámbitos estratégicos de los establecimientos cuando hablamos de calidad: el externo y el interno. El primero se interpreta como los espacios y los servicios que se brindan al cliente. Esto se puede trasladar a acciones como aumentar la cantidad de servicios, mejorar los ya existentes, como por ejemplo ampliar la red wi-fi en el hotel, incorporar una copa de bienvenida o cambiar el mobiliario por una línea más moderna. En el ámbito interno la calidad es entendida como una herramienta para sostener y fortalecer la estructura de la orga-
nización, a través de la definición y comunicación de las responsabilidades de cada puesto. Además, el objetivo es definir indicadores claves que permitan observar cómo se desempeñan los procesos internos del negocio, cuantificar las pérdidas que se generan y atender el estado de mantenimiento preventivo de cada producto, entre otros aspectos. Es probable que en un escenario de crisis la calidad externa se vea ajustada. Sin embargo, la calidad interna debe tomar mayor fuerza, ya que es lo que sustenta la empresa”. Además, este tipo de gestión permite aplicar un criterio adecuado al momento de establecer prioridades: ¿qué tareas de mantenimiento son más relevantes frente al cliente y a la organización? o ¿qué impacto produce la no realización de una tarea de mantenimiento? La gestión de calidad, con la información que genera, colabora
“Calidad Turística Total. En busca de organizaciones más competitivas” • Autora: Mariela Wagner. • Editorial: Ediciones Turísticas y Fundación Proturismo. • Precio: $ 390. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com / www.librosdeturismo.com.ar
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en tomar las mejores decisiones para la empresa. Consultada sobre qué significa el concepto de calidad para los clientes, Wagner explicó: “Es un tema subjetivo, ya que cada usuario tiene una percepción distinta. Por ello cuando un hotel o restaurante expresa que ‘son de calidad’ debe pensar cómo define este término el segmento de mercado al cual se dirige. El cliente es quien define la calidad del servicio. Por ejemplo, un hotel 5 estrellas con un servicio de desayuno de categoría menor será percibido como poco satisfactorio. El cliente espera de los servicios siempre lo mejor. Por eso es tan importante la correcta comunicación de la oferta antes y durante la estadía”. En base a estas definiciones desarrolladas por la autora, cabe recomendar este libro como herramienta de trabajo. “La calidad permite transformar las acciones espontáneas en una gestión sistemática, que trabaja más en prevenir que en corregir. El libro intenta orientar al empresario turístico en los pasos a llevar a cabo para tener una gestión de calidad, de manera sencilla y con ejemplos concretos. Es un manual que quiere acompañar a lo largo del tiempo a las organizaciones en su camino a convertirse en empresas más sólidas, dinámicas y sustentables”, concluyó.
PARA TOMAR APUNTE
“Gastrommellerie, Food and Drinks Design” n libro para explorar las últimas U tendencias en diseño de objetos de cocina y vinculados al consumo del vino es “Gastrommellerie, Food and Drinks Design”. Se trata de una obra que toma en cuenta tanto las necesidades naturales como las culturales del hábito cotidiano de sentarse a la mesa. Tal como explica su autor, Óscar Asensio, en la introducción del ejemplar, “gastrommellerie” es una palabra inventada por él que hace referencia a la comida y la bebida, y cómo se transformaron estos conceptos en la sociedad actual. Este ejemplar, basado principalmente en fotografías de objetos de diseño con sus respectivas características técnicas, sirve como herramienta de inspiración para empresarios que estén pensando el estilo de su restaurante y su cocina profesional. • Autor: Óscar Asensio. • Editorial: Línea. • Precio: $ 390. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar
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apacitaciĂłn
La Facultad de Turismo y Urbanismo pertenece a la Universidad Nacional de San Luis, una instituciĂłn pĂşblica y gratuita.
FACULTAD DE TURISMO Y URBANISMO
FormaciĂłn de cuadros profesionales en San Luis (Q VX VHGH GH 9LOOD GH 0HUOR OD )DFXOWDG GH 7XULVPR \ 8UEDQLVPR EULQGD OD /LFHQFLDWXUD HQ +RWHOHUÂŻD \ OD 7HFQLFDWXUD 8QLYHUVLWDULD HQ *HVWLÂľQ +RWHOHUD 6H trata de carreras enfocadas en la gestiĂłn interna, con criterios de sustentabilidad.
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a Facultad de Turismo y Urbanismo pertenece a la Universidad Nacional de San Luis y es una instituciĂłn que surgiĂł hace pocos aĂąos para dar respuesta a las necesidades locales y regionales de recursos humanos calificados, en el sector de hotelerĂa y turismo. Se trata de una universidad pĂşblica y gratuita, que le permite a los alumnos articular la teorĂa y la prĂĄctica. AdemĂĄs, en todas las carreras se incorporan dos idiomas extranjeros a la currĂcula, y las cursadas buscan formar al alumno competi46
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tivamente para afrontar los retos empresariales actuales. Dos carreras que vale la pena destacar son la “Licenciatura en HotelerĂaâ€? y la “Tecnicatura Universitaria en GestiĂłn Hoteleraâ€?. En el primer caso, la duraciĂłn es de cuatro aĂąos, y la licenciatura tiene como objetivos preparar y formar profesionales que contribuyan al desarrollo sustentable de la actividad hotelera. AdemĂĄs, los egresados tendrĂĄn habilidades para administrar, organizar, controlar y dirigir la gestiĂłn de negocios vinculados a la hospitalidad;
asesorar, planificar, ejecutar y evaluar planes de gestiĂłn basados en la calidad; investigar, diseĂąar y desarrollar empresas hoteleras que se adapten a las demandas emergentes; brindar asistencia y asesoramiento al sector; y realizar estudios e investigaciĂłn en el campo de la administraciĂłn y gestiĂłn hotelera. Por otra parte, la Tecnicatura Universitaria en GestiĂłn Hotelera tiene una duraciĂłn de tres aĂąos. Los graduados podrĂĄn administrar alojamientos hoteleros asegurando la bienvenida y atenciĂłn al huĂŠsped y la correc-
ta prestaciĂłn de los servicios durante la estadĂa. La formaciĂłn incluye los requerimientos propios de hoteles, hostels, aparts, establecimientos gastronĂłmicos, bares, confiterĂas y afines. AdemĂĄs, se brindan las herramientas para organizar, supervisar y ejecutar tareas rutinarias y especĂficas del ĂĄrea de recepciĂłn, conserjerĂa, caja, compras, mantenimiento, recreaciĂłn, organizaciĂłn de los espacios y equipamiento de un hotel. Ambas carreras se cursan en el campus de Villa de Merlo, San Luis. AdemĂĄs, en estas carreras se requiere un
rĂŠgimen de prĂĄcticas preprofesionales y laborales. El Hotel RĂo IV, el Howard Johnson Plaza Spa & Convention Center y el Hotel El Condor son algunos de los establecimientos con los que ya se hicieron acuerdos para llevarlas a cabo. Las inscripciones para el ciclo lectivo 2017 comienzan a mediados de noviembre de 2016 y se realizan de manera online. AdemĂĄs, en febrero del prĂłximo aĂąo se brinda un curso de ingreso que no es eliminatorio pero sĂ es de carĂĄcter obligatorio. Mientras que la que cursada comienza en marzo de 2017. Por otra parte, los aspirantes a ingresar a la facultad deberĂĄn presentar en el Centro Universitario un comprobante de finalizaciĂłn de estudios de Nivel Medio, donde consten las asignaturas que puedan estar pendientes. Para los extranjeros, es necesaria una revĂĄlida de estudios a nivel medio. Asimismo, la facultad pone a disposiciĂłn de los alumnos un cupo limitado de becas.
FEHGRA
I La hotelería y gastronomía nacional en Termatalia La Fehgra participó en la 16° edición de la Feria Internacional de Turismo Termal, de Salud y Bienestar, organizada por Expourense, desarrollada del 29 de septiembre al 1° de octubre en México. Bajo el lema “Naturalmente Saludable”, en Termatalida, que contó con la participación de más de 200 expositores de 30 países, la institución estuvo representada por Hugo Fernández Zamponi, titular de la filial Fehgra La Pampa; Alicia Putin, miembro del departamento de Turismo; y Claudio Aguilar, vicepresidente de la Federación. Asimismo, el chef Manuel Ausejo, del departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación, desarrolló el "Showcooking sobre gastronomía saludable y sostenible de Argentina".
una página web (www.destinopinamar.com.ar), que les dará la posibilidad a los usuarios de hacer la reserva online directa a los hoteles de toda la localidad. Además, podrán apreciar las características y servicios de cada establecimiento conjuntamente con la oferta de gastronomía; al tiempo que obtendrán beneficios. Por tanto comentaron que “Segunda Semana Pinamar Gourmet”, que se llevará a cabo la segunda quincena de febrero 2017, pondrá en valor la gastronomía de la región, resaltando a importantes restaurantes locales.
ducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos. Uno de los objetivos centrales de este acuerdo es implementar políticas públicas, en consenso y con la participación de representantes del sector público y privado, la sociedad civil y organismos internacionales, entre otros. De forma tal que atiendan las causas y los efectos de la pérdida y el desperdicio de alimentos. En el mundo se pierden 1.300 millones de toneladas de alimentos por año; es decir, el 30% de los alimentos producidos, mientras que 842 millones de personas sufren hambre.
Adhesión al programa de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos
Aprendizaje porteño
Pinamar se prepara para la temporada de verano
AHT
En las instalaciones de la Federación, representantes de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de Pinamar comunicaron las novedades del destino y ponderaron las actividades que están encarando, en trabajo conjunto con el sector público y privado, para la próxima temporada de verano 2017. Al respecto destacaron que se está llevando a cabo la remodelación de alrededor de 20 balnearios, que serán sustentables y amigables con el medio ambiente y estarán listos para esta temporada. Durante el evento, la filial presentó también
Creando a los futuros dirigentes La AHT, Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina, realizó el miércoles 21 de septiembre, la 2° jornada dirigencial “Creando a los Futuros Dirigentes” en el Hotel Hilton Buenos Aires. Allí se reunieron miembros de la Comisión Directiva, presidentes de Filiales, asociados y asesores de los más representativos hoteles del país. La cita fue la continuación del primer encuentro, realizado el 19 de mayo en el Sofi-
n s titucion ales
Roberto Brunello, presidente de la Fehgra, y Néstor Roulet, secretario de Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria de la Nación.
El 22 de septiembre, la Federación suscribió la Carta de adhesión al programa nacional de Re-
tel La Reserva Cardales, donde un equipo de profesionales dirigidos por Diego Luzuriaga y Valeria Venegas organizaron diferentes dinámicas grupales para desarrollar el potencial creativo de los presentes en temas como la relación con el gobierno y las políticas públicas, comunicación institucional y nuevos asociados, participación de las filiales, capacitación y responsabilidad social. Durante esta segunda oportunidad, la implementación de las herramientas innovadoras y técnicas de coaching, permitieron a
El miércoles 21 de septiembre, en la sede de la Ahrcc se realizó un encuentro de la Red Mundial de Aprendizaje (GAN) en el que participaron autoridades y representantes de la entidad. La GAN es una red en la que empresas del sector privado, federaciones y asociaciones empresariales se reúnen para compartir mejores prácticas, para abogar y comprometerse a llevar a cabo acciones en torno a la empleabilidad de los jóvenes y el desarrollo de competencias. En la oportunidad, y además de continuar trabajando y ahondando en las experiencias del ConoSur, una de las principales ponencias del encuentro estuvo a cargo de María Clara Escobar, quien explicó cómo se trata la cuestión del empleo juvenil desde GAN Colombia, así como también, cuáles son los programas de capacitación y formación con que cuentan en dicho país.
los concurrentes despojarse de sus roles directivos y continuar con la creación conjunta de un perfil consensuado para futuros directivos de la entidad.
El evento estuvo encabezado por Aldo Elías, presidente de la AHT.
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ro duct os&P rove e d o re s
EQUIPOS DE FRĂ?O
MĂşltiples opciones para refrigeraciĂłn y exhibiciĂłn de alimentos Desde freezers y abatidores hasta cavas refrigeradas y heladeras exhibidoras, los equipos de frĂo conforman una lĂnea de productos imprescindible en los establecimientos dedicados a la gastronomĂa. La innovaciĂłn tecnolĂłgica apunta a acelerar los procesos de enfriado, mientras que para el salĂłn los desarrollos estĂĄn mĂĄs enfocados en el diseĂąo. (Q FXDOTXLHU FDVR HO REMHWLYR Č´QDO HV garantizar la inocuidad de los alimentos. MARIELA ONORATO
redaccion9@ladevi.com
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os equipos de frĂo conforman una de las lĂneas de productos imprescindibles en los establecimientos gastronĂłmicos y en el sector de AA&BB de los hoteles. Hay que tener en claro que su principal funciĂłn es mantener la inocuidad de los alimentos. Sin embargo, los desarrollos tecnolĂłgicos ayudan a acelerar los tiempos de elaboraciĂłn de los platos y los equipos exhibidores en el salĂłn aseguran la conservaciĂłn de los mismos. En Argentina algunos proveedores de este rubro se especializan en la fabricaciĂłn o comercializaciĂłn de equipos que son especĂficos para las cocinas profesionales; mientras que otros apuntan a las heladeras exhibidoras. A continuaciĂłn, un detalle de las principales empresas y su oferta en el mercado local.
INSPIRACIĂ“N Y TECNOLOGĂ?A. IngenierĂa GastronĂłmica es una empresa argentina des48
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tacada en diseĂąo, desarrollo, fabricaciĂłn e instalaciĂłn de equipamiento gastronĂłmico. Entre sus productos cuenta con cocinas, hornos combinados, refrigeradores, abatidores de temperatura, equipos de vacĂo, carros tĂŠrmicos y de transporte, y lavadoras de vajilla. En el ĂĄrea de refrigeraciĂłn ofrece freezers, mostradores refrigeradores de platos frĂos, refrigeradores, cĂĄmaras frigorĂficas, conservadoras de helados, dispenser de vino en copa, freezer de pozo, mostrador refrigerado botellero y vitrina elĂŠctrica sobre mesada. Una de las lĂneas mĂĄs destacadas es la de los abatidores. El abatimiento rĂĄpido es el mejor sistema natural para alargar la vida del alimento. Este tipo de maquinaria se utiliza para mejorar la organizaciĂłn y la calidad de la elaboraciĂłn de alimentos en restaurantes, pastelerĂas, panaderĂas y heladerĂas. El factor esencial es la velocidad y para esto IngenierĂa GastronĂłmica diseùó una nueva lĂnea de Abatidores UltrarĂĄpidos IG.
Los equipos de frĂo conforman una lĂnea de productos imprescindible en los establecimientos dedicados a la gastronomĂa.
En el Ăşltimo tiempo se desarrollaron varios equipos para el enfriamiento especĂfico de los vinos y espumantes.
ÂżQuĂŠ beneficios ofrecen? Alimentos perfectamente conservados, reducciĂłn de la carga bacteriolĂłgica, ahorro del tiempo de enfriamiento en un 30%, menor pĂŠrdida de peso,
menor deshidrataciĂłn, aumento del tiempo de conservaciĂłn y temperatura de abatimiento rĂĄpido negativo a -18°C. Mientras que para el ĂĄrea de atenciĂłn al cliente presentĂł recientemente en el mercado argentino el Refrigerador MĂłvil para Platos FrĂos de IG. Cuenta con frente, puertas, laterales y cubre equipo en acero inoxidable y con pulido mate sanitario; contrapisos realizados en chapa de acero galvanizado, gabinete Ăntegramente inyectado en poliuretano, patas realizadas en tubo de acero inoxidable, bandeja de recolecciĂłn para el descongelamiento y equipo frigorĂfico de tipo hermĂŠtico y con funcionamiento automĂĄtico.
SIGUIENDO EL PULSO DEL MERCADO. Otro proveedor de este rubro especializado en la fabricaciĂłn de equipos de alta tecnologĂa, diseĂąados pa-
ra responder a las demandas de una cocina profesional, es Lynch Cocinas. “Este aĂąo estamos lanzando muchas novedades porque sentimos que el mercado se reactivĂł. En este rubro lanzamos una lĂnea de heladeras para tortas y masas para cafĂŠs y confiterĂa que cada vez son mĂĄs demandadas en el sector. Como siempre, el foco estuvo puesto en el diseĂąo y la funcionalidad del equipoâ€?, explicĂł Ernesto Busetto, presidente de Lynch Cocinas. Otra lĂnea de producto para el ĂĄrea de cocina es la de abatidores, integrada por los modelos GBF-15 y GBF-20GN21. En ambos casos estĂĄn equipados con un gabinete monobloque con aristas redondeadas sanitarias y estĂĄn diseĂąados con la mĂĄs alta tecnologĂa, para proporcionar al usuario las temperaturas Ăłptimas de congelaciĂłn y reducir los costos. La estructura interna y externa es de acero inoxidable AISI
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Uno de los últimos lanzamientos de Booster Group es la línea Sline.
hermético, acero inoxidable y el revestimiento preferido por el cliente. Además, utilizan un sistema de refrigeración que genera un frío húmedo, que impide que los productos frescos o sin cocción se sequen. Otro equipamiento son las heladeras exhibidoras self-service. Se realizan totalmente a medida y según la preferencia del cliente en cuanto a la terminación y el revestimiento.
DATOS ÚTILES • BOOSTER GROUP Dirección: Colectora Norte Acceso Oeste 10413, La Reja (Buenos Aires). Teléfono: (0237) 4050190. • FRIMAQ Dirección: Juan O' Brien 1879, Paso del Rey (Buenos Aires). Teléfono: (0237) 468-0172. • INGENIERÍA GASTRONÓMICA Dirección: Calle 93 al 729, San Martin (Buenos Aires). Teléfono: (011) 4754-5000. E-mail: ventas@ig.com.ar
En el segmento de almacenamiento ofrece armarios con revestimiento exterior en acero inoxidable e interior en acero brillante, herrajes cromados y regulador digital de temperatura. Conforman una alternativa sumamente durable en refrigeración comercial. Mientras que las heladeras mostradores de alto impacto son específicas para cocinas de alto tránsito en restaurantes y cafeterías. En estos casos, el cliente puede elegir el revestimiento exterior en acero inoxidable o madera y, para el interior, entre acero brillante y chapa galvanizada. Estos equipos cuentan con puertas batientes de acero inoxidable, herrajes cromados y patas de aluminio. La temperatura se regula a través de un controlador digital. Cabe remarcar que todos estos productos cuentan con asesoramiento especializado, diseño a medida, garantía, servicio de posventa y entrega en todo el país.
Lynch Cocinas lanzó este año una línea de heladeras para tortas y masas, dirigidas a cafés y confiterías.
• LYNCH COCINAS Dirección: Avenida Del Libertador 1254, Vicente López (Buenos Aires). Teléfono: (011) 4837-0022.
304, cuentan con un sistema de auto defrost, control electrónico, bordes redondeados para facilitar la limpieza, patas regulables y puerta de cierre magnético.
EXPERTOS EN FRÍO. Por su par te, Booster Group ofrece una amplia línea de equipos de frío. Uno de los últimos lanzamientos que hizo para el sector gastronómico es la nueva línea Sline. “Se trata de exhibidoras de diseño refinado, versá-
Frimaq ofrece heladeras exhibidoras fabricadas con materiales y componentes de gran calidad.
tiles y pensadas para la practicidad en su uso y para realzar la elegancia del producto”, introdujo Fernando Carrasco, gerente general de Booster Group. Además, explicó que “ofrecen servicios complementarios a la compra. En la instancia previa, hablamos con el cliente sobre lo que busca y le recomendamos el equipo más conveniente. En la posventa hacemos un segui-
miento del proyecto y brindamos soporte técnico”.
COMPROMISO CON EL PRODUCTO. Desde 1990 Frimaq se dedica a los equipos de refrigeración. Uno de sus desarrollos principales son las heladeras exhibidoras, fabricadas con materiales y componentes de óptima calidad, como vidrios templados, iluminación LED para reducir consumo, doble vidriado Octubre de 2016
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EQUIPOS DEL CHEF
Soluciones eficientes para las exigencias del mercado gastronómico La compañía nació en 2002, con la premisa de brindar asesoramiento y realizar proyectos y diseños acordes a las necesidades de sus clientes.
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NOVEDADES.
Marcelo Branchini y Fernando Guzmán.
resentando una amplia línea de productos y máquinas de alta calidad para la industria gastronómica en general, Marcelo Branchini y Fernando Guzmán, socios gerentes de Equipos del Chef, recordaron que en los 14 años de trayectoria la empresa comenzó sus actividades en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, para luego triplicar su crecimiento y llegar a contar hoy con una gran planta de producción en Sáenz Peña, provincia de Buenos Aires. “Comenzamos fabricando muebles neutros como mesadas, estantes y campanas. Pero uno de los primeros productos que nos marcó el camino y catapultó en la senda del crecimiento sostenido fueron los hornos convectores. Desde entonces comenzamos a desarrollar el equipamiento completo de las cocinas”, sostuvieron. En esta línea, Branchini remarcó que la inversión y la reinversión son materia corriente para la compañía; al tiempo que agregó: “No solamente incorporamos herramientas y maquinarias que nos permitan acelerar y mejorar los tiempos de producción y los productos, sino que también nos preocuOctubre de 2016
pamos por el desarrollo del capital humano”. Al respecto comentó que Equipos del Chef cuenta con una plantilla de 20 empleados y que se trabaja en un óptimo clima laboral. “La capacitación y ofrecer cómodas y claras condiciones de trabajo, son el primer eslabón para el éxito”, afirmó, para continuar: “Cada vez que sumamos una máquina se capacita al personal”. Asimismo, Guzmán valoró que hace un tiempo inauguraron un comedor en planta para el personal donde el menú está diseñado por una nutricionista.
Equipos del Chef puede desarrollar el equipamiento completo de cocinas profesionales.
Destacando que su planta de producción está equipada con maquinaria de última tecnología, sumado a un plantel de operarios técnicos diseñadores e ingenieros altamente calificados y con una amplia experiencia en el mercado, Guzmán enfatizó que realizan toda la gama de productos específicos para la industria gastronómica. “En nuestro proceso de producción estamos comprometidos con la ecología al utilizar la más alta calidad de materias primas, el uso de refrigerantes ecológicos, exigentes controles de calidad, seguimiento y terminación de nuestros productos que nos posiciona entre los líderes del mercado”, dijo. En este contexto, Branchini y Guzmán ponderaron la completa línea de lavado. “Somos representantes
exclusivos de los lavavajillas Italianos Lamber y distribuidores oficiales de Rational”, enfatizaron. Al respecto, Branchini explicó que Equipos del Chef dispone de un departamento de Proyecto, ya sea para producir los trabajos solicitados a medida, como también para innovar en diseños. “En estos últimos meses hemos rediseñado y mejorado las freidoras y se desarrolló un nuevo horno convector de menor tamaño para colocarlo sobre la mesada”, detalló. Asimismo subrayó que la compañía se encuentra en alerta ante la aparición de nuevas tendencias y “un claro ejemplo de ello son los recientemente incorporados hornos para cocinar con leña y carbón de la firma Josper. Es un producto que combina la función parrilla y horno, trabaja con altas temperaturas sellando el producto, ahumando y braseando a la vez. Obtiene calidad de braseado con mayor rapidez y calidad de trabajo, pero con menor consumo de carbón. Por otra parte, Guzmán adelantó que para el año próximo la intención es ampliar las oficinas e instalar un showroom para hacer demostraciones en vivo. “El cliente podrá probar nuestros productos in situ y cocinar para testear las máquinas. Este servicio afianzará el vínculo y generará nuevas oportunidades de negocio”, vaticinó. Consultado por el servicio de posventa, los ejecutivos comunicaron que el departamento Comercial de Equipos del Chef está siempre en contacto con los clientes para conocer sus operaciones y necesidades. “No se trata de cerrar una venta sino de forjar un vínculo. En el caso que amerite tenemos un eficiente servicio técnico a disposición del cliente”, manifestaron. Branchini concluyó: “La empresa se destaca por los cortos plazos de entrega. Hay equipos que se adjudican en forma inmediata, otros en el orden de los 15 días, y si se trata de una obra completa la entrega no demora más de un mes y medio”.
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MARVA
La empresa suma productos para el sector gastronómico
La empresa, posicionada como referente en el sector hotelero en cuanto a la fabricación de equipos y tratamiento en el lavado de ropa, se abrió al mercado con la incursión en el sector gastronómico, con productos de industria nacional.
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ás de 30 años de experiencia en la fabricación de equipos y tratamiento de ropa avalan a Marva en el mercado, donde se destaca por brindar una oferta puramente nacional en lavado, secado y planchado de prendas. Por calidad, durabilidad y garantía de reparación, se encuentra muy bien posicionada en el sector hotelero, siendo sus pilares básicos el diseño, la evolución tecnológica y el asesoramiento personalizado. De esta forma, como novedad, la empresa comenzó a transitar por el camino de la comercialización de productos para gastronomía. “Nuestra compañía siempre se caracterizó por ser líder en máquinas de lavandería; sin embargo hace unos años abrimos una nueva línea de producción con productos para gastronomía, como complemento. Contamos con hornos eléctricos convectores y mesas funcionales. Como novedad lanzamos la tostadora de
José Pablo Mateos.
pan continua, siempre con fabricaciones de industria nacional. Próximamente sacaremos más desarrollos, que están aún en periodo de prueba. También en el sector de lavado tenemos productos novedosos, como las maquinas amortiguadas directamente, dentro de los equipamientos para lavadoras centrifugadas”, explicó José Pablo Mateos, vicepresidente y director comercial de la marca. “Tenemos cobertura en todo el país, con atención per-
manente y técnicos distribuidos estratégicamente; además brindamos la posibilidad de la capacitación sobre los productos y el asesoramiento online”, agregó. En cuanto al nuevo artículo de Marva, la tostadora de pan continua, es un producto producido en acero inoxidable con tratamiento de epoxi de alta temperatura. Cuenta con capacidad de tostado continuo de 120 panes tipo lactal por hora, selector de temperatura y de resistencias comandados electrónicamente, bandeja extraíble para residuos del pan, bandeja de apoyo rebatible y posee dos regatones plásticos de alta durabilidad para proporcionar un mejor apoyo, entre otras características. Por otro lado, el Horno convector Homa, producido totalmente en acero inoxidable, presenta funcionalidades para hornear productos de pastelería y panadería, además de un innovador diseño que produce un bajo consumo.
La empresa se abre camino dentro de la comercialización de productos para gastronomía, con novedosos artículos.
Otra de las características que vale mencionar son que tiene capacidad para cuatro bandejas de 440mm. x 325mm., porta bandejas desmontables cromados, protección de seguridad térmica en caso de sobrecalentamiento y selector de tiempo y temperatura eléctrico, entre otras prestaciones. Asimismo, Marva ofrece la mesa funcional para horno convector, que tiene ocho estantes para bandejas, con una cantidad máxima de acopio de bandejas de 16 unidades. Asimismo, su altura es de 880 mm., su peso para su traslado en uso es de 16 kg., cuenta con ruedas de nylon con refuerzos internos para soportar hasta 100 kg. y una manija multifuncional. También es desarmable para su fácil acopio y/o traslado. Finalmente, José Pablo Mateos se explayó sobre las nuevas máquinas amortiguadas: “Todas nuestras maquinas siempre fueron
llamadas rígidas o amuradas, porque tenía que hacerse una base para amurarlas. Esto es tradicional y va a seguir existiendo. Lo que hace este nuevo desarrollo es evitar la base de hormigón (si bien hay que amurarla al piso con tarugos), lo que posibilita una mayor velocidad de centrifugado, conlleva un menor tiempo de secado, y el planchado de las sábanas pueda ser más eficiente. Nuestras máquinas tienen una capacidad de 10 a 34 kg. de ropa, aunque el prototipo de estas amortiguadas es de 16 kg. La idea es sacar una de 50 kg., algo que haremos en breve”. Cabe resaltar que, entre otras características, este nuevo equipo amortiguado dispone de una jabonera plástica, un sistema único con función de prelavado, detalles como un comando incorporado para tres dosificadores y botonera selectora para temperatura del agua.
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BARCIA INDUSTRIA METALĂšRGICA
Compromiso con el medioambiente
/D FRPSD³¯D FRQ PÂŁV GH DÂłRV HQ OD LQGXVWULD PHWDOÂźUJLFD y una amplia trayectoria como proveedor del sector hotelero y gastronĂłmico, decidiĂł aplicar nuevas tecnologĂas a sus equipos para favorecer el cuidado del medioambiente.
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a comp aĂąĂa B arcia Industria MetalĂşrgica, que se dedica desde 1954 a la fabricaciĂłn de mĂĄquinas de lavanderĂa industriales, comenzĂł a aplicar nuevas tecnologĂas en sus equipos con el objetivo de generar un ahorro de recursos, como la electricidad, el agua y el gas. Su gerente comercial, HĂŠctor Barcia, enfatizĂł: “Nuestra empresa decidiĂł en el Ăşltimo tiempo sumarse a la tendencia del cuidado del medioambiente. De modo que debimos mejorar los procesos industriales de fabricaciĂłnâ€?. Cabe destacar que entre sus lĂneas de producciĂłn figuran lavadoras convenciona-
les, lavadoras hidroextractoras automĂĄticas de media y alta velocidad, centrĂfugas, secadores rotativos, planchadoras calandras y elementos
complementarios para el ĂĄrea de lavanderĂa de establecimientos hoteleros o gastronĂłmicos. En tal sentido, el directo de-
La compaĂąĂa mejorĂł los procesos de fabricaciĂłn de sus equipos para ofrecer soluciones mĂĄs sustentables.
VAULT BY RĂœEDI
InspiraciĂłn y desarrollo $Č´DQ]DGRV HQ HO PHUFDGR KRWHOHUR DUJHQWLQR VXSHUDQGR ODV PLO cerraduras electrĂłnicas instaladas en mĂĄs de 250 establecimientos del paĂs, la compaĂąĂa continĂşa estimulando su portfolio.
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a empresa trabaja con marcas asiĂĄt i c a s y e u rop e a s para equipamiento hotelero, “principalmente en cerraduras electrĂłnicas, como asĂ tambiĂŠn en economizadores de energĂa, cajas fuertes y minibaresâ€?, comentĂł JerĂłnimo RĂźedi, propietario de Vault by RĂźedi, y destacĂł las propuestas lanzadas recientemente al mercado: las cerraduras electrĂłnicas de proximidad y las cerraduras biomĂŠtricas, que cuentan con las tecnologĂas de cerradura dactilar, clave numĂŠrica y por proximidad. Respecto al primer cerrojo mencionado, indicĂł se trata del modelo S-100, que se-
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La S-100 emplea tecnologĂa contactless que garantiza un uso mĂĄs dinĂĄmico, inteligente y de mayor durabilidad.
para el lector de la manija, y explicĂł: “Con un diseĂąo moderno y minimalista, la manija estĂĄ hecha en acero inoxidable y es a prueba de vandalismo; ademĂĄs
combina tanto lĂneas rectas y curvas como acabados mates y pulidosâ€?. Asimismo expuso que esta soluciĂłn se puede instalar en puertas de distintos mate-
tallĂł: “A partir de estudios sobre los nuevos procesos que realizan nuestras mĂĄquinas, el departamento tĂŠcnico estimĂł que se genera un ahorro del 20% de los recursos. En las lavadoras se puede controlar en cada ciclo la cantidad de agua que se utiliza, tomando en cuenta el tipo de proceso seleccionado y la cantidad de ropa colocada. En el caso de la energĂa elĂŠctrica, los equipos disponen de nueva tecnologĂa que demanda un menor consumo. Mientras que el gas en las secadoras y planchadoras se ahorra a travĂŠs de la reutilizaciĂłn de calorĂas. Todos estos cambios conforman nuestro aporte para que los establecimientos sean mĂĄs sustentablesâ€?. Asimismo, hace unos meses Barcia Industria MetalĂşrgica firmĂł un acuerdo con la empresa Imesa, de origen italiano, para distribuir de manera oficial y exclusiva en SudamĂŠrica sus mĂĄquinas para lavanderĂas. En este caso, tambiĂŠn se trata de equipos provistos con tecnologĂa que favorece el cuidado del medioambiente. Por su parte, cabe destacar
riales pero que tengan un mĂnimo de 4 cm. de espesor. “Este producto emplea tecnologĂa contactless que garantiza un uso mĂĄs dinĂĄmico e inteligente y de mayor durabilidad, porque al no haber contacto no existe desgasteâ€?, sostuvo, y especificĂł: “La S-100 viene a marcar la nueva tendencia en cerraduras para hotel. Sus carcasas son hermĂŠticas y las tarjetas llevan encriptados los datos de forma tal que resulta imposible que se borren, como suele suceder en los sistemas magnĂŠticosâ€?. En este orden, el propietario de Vault by RĂźedi recordĂł que la empresa fue la primera en Argentina que introdujo –en 2007– la tecnologĂa de proximidad, para las cerraduras de los hoteles. “Somos pioneros en SudamĂŠrica y en la actualidad el 90% de nuestros clientes utilizan esta tecnologĂaâ€?, arengĂł. Por otra parte, ponderĂł que
HĂŠctor Barcia.
que la compaĂąĂa se encuentra instalada en la provincia de Buenos Aires, con una planta industrial totalmente equipada con tecnologĂa de Ăşltima generaciĂłn. Todos los modelos son diseĂąados y desarrollados Ăntegramente en su establecimiento. “Contamos entre nuestros recursos humanos con profesionales experimentados, que aportan toda su experiencia y capacidad. Por eso el resultado de nuestra fabricaciĂłn es un producto con una notable superioridad en el mercado local, comparable con lĂneas lĂderes a nivel internacionalâ€?, concluyĂł Barcia.
disponen de un amplio abanico comunicacional y comercial, y admitiĂł que han agrandado la clientela a raĂz de las recomendaciones de los propios hoteleros con sus pares. “Nos sugieren porque atendemos sus necesidades y trabajamos para optimizar sus tiempos y recursos. Somos conscientes de que nuestro desarrollo va de la mano con el crecimiento de las empresas, y por ello tambiĂŠn adaptamos los presupuestos a las realidades y planes de pago que nos plantee el empresarioâ€?. Para terminar, RĂźedi subrayĂł que la compaĂąĂa dispone de stock permanente y estĂĄ preparada para resolver cualquier urgencia; al tiempo que ofrece servicios complementarios a la venta. “En la instancia previa diseĂąa un plan de cierre especĂfico para cada hotel. Mientras que en la posventa realiza un seguimiento del funcionamiento de todos los productosâ€?, explicĂł.
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DIXTRON
Innovación en vajilla ecológica y personalizada Con una trayectoria de 25 años en el mercado, la compañía continía ampliando su línea de artículos descartables.
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a compañía Dixtron lanzó recientemente el vaso bioplástico, un descartable de calidad fabricado con materias primas importadas. Con una trayectoria de 25 años en el mercado, Dixtron continúa ampliando su gama de artículos en el rubro de descartables. El nuevo lanzamiento de la firma es el vaso bioplástico, un producto ecológico elaborado con materias primas alemanas. “Somos la primera empresa que hemos hecho el primer vaso bioplástico, de materiales biodegradables, alineado a las expectativas de los llamados hoteles verdes que están a la vanguardia. Es un desarrollo que hemos seguido durante cuatro años. El tema
Matías Funes.
era conseguir la materia prima adecuada, que la importamos de Alemania. Se trata de un descartable fino, de buena calidad”, afirmó el director de Dixtron.
El nuevo modelo se comercializa en las presentaciones de 250 cm3 a 800 cm3 y, como el resto del portfolio, puede personalizarse a solicitud de los clientes mediante técnicas de impresión en serigrafía o tampografía. Dixtron fue fundada en Córdoba en 1991 y fabrica envases inyectados y soplados en diversos tipos de materiales, abasteciendo a una variedad de clientes como casas de comida, restaurantes, hoteles 5 estrellas, catering industrial, empresas de promociones y cotillón. Con un plantel de 60 personas, dispone de una amplia red de distribuidores llegando a todo el país. Además de la producción propia, cuenta desde hace siete años con la represen-
tación de Duni, una empresa sueca que centra sus procedimientos en la reducción del impacto medioambiental. “A través de esta representación hemos podido escalonar en un nuevo segmento de hotelería y gastronomía”, sostuvo Funes. El ejecutivo hizo referencia a la evolución de los productos que comercializan, que incluye toda clase de vajilla, servilletas, manteles, individuales y caminos de mesa. “Los descartables han mejorado mucho a través de los años. Un restaurante o un local de fast food no puede operar si no los usa. Es una línea que posee la característica de ser innovadora porque son productos que se hacen de otra forma y tienen la posibilidad de ser más creativos en lo que respecta al diseño y los colores. Por ejemplo, los mantenles de un solo
Línea ecológica a base de materias primas alemanas.
uso sería imposible confeccionarlos en tela. De allí que las ventajas de los descartables sean mayores.” “Nuestra idea es ser un proveedor global para servicios de gastronomía, ofreciendo a nuestros clientes tanto productos de valor agregado como aquellos del suministro normal que necesitan. En estos 25 años hemos ido sumando productos, representaciones y elementos importados, tratando siempre de brindar novedades al segmento”, concluyó Funes.
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SAUNTER BIKES
Una solución ecológica y saludable para el sector Con un producto novedoso y sustentable, la compañía presenta sus bicicletas motorizadas para el rubro hotelerogastronómico.
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actándose de ser una empresa que se encarga de la fabricación de bicicletas eléctricas, recargables y ecológicas, con componentes 100% nacionales, Saunter Bikes afirma ser la opción ecológica indicada para que los hoteles y restaurantes ahorren en sus costos sin alterar la calidad del servicio. En este orden y teniendo en cuenta que el mercado hotelero-gastronómico no tiene una completa referencia de estos vehículos, Saunter Bikes se presenta con un producto novedoso para el sector. “La premisa es que los restaurantes y los bares reemplacen las motos que utilizan para hacer delivery por triciclos motorizados. De esta forma disminuirán los riesgos civiles
ante accidentes; al tiempo que ahorrarán dinero en seguros, combustible, garaje y patentes. Además, optimizarán los
tiempos de entrega, ya que el vehículo tiene una capacidad de carga mayor que los demás rodados”, detalló Pablo Pirai-
El vehículo motorizado tiene una autonomía de 40 km. y no anula la función de pedaleo.
ENCRYPTEC
Nueva tecnología, nuevos diseños Encryptec es una empresa dedicada a la comercialización e importación de productos para la hotelería. Cuenta con una larga trayectoria en el mercado nacional y presenta constantemente nuevas soluciones para la seguridad y el confort de los establecimientos.
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ncryptec, distribuidor oficial de la marca Tesa para Argentina y Uruguay, presentó recientemente dos nuevos desarrollos electrónicos originales. En primer lugar, se trata de la Cerradura Cilindro Pomo-Wireless. Opera por proximidad y se puede gestionar con tarjeta o con llave. Una de las principales innovaciones está puesta en el diseño, dado que la manija tiene forma de cilindro, es más pequeña y se puede colocar en áreas internas de un hotel, como el office. Por otro lado, está disponible la nueva Manija con teclado SmarTair. Sergio Grimol-
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no, socio gerente de Saunter Bikes, y enfatizó: “Brindamos un producto ecológico y conveniente para las economías empresariales”. En este contexto, comentó que el producto está impulsado por un motor eléctrico de 500 watts que tiene una autonomía de unos 40 km. y que además no anula la función del pedaleo”. Destacando que estos vehículos motorizados no pierden la funcionalidad de la bicicleta original, Piraino sostuvo que
Cerradura Cilindro Pomo-Wireless y Manija con teclado SmarTair de la marca Tesa.
di, gerente comercial de Encryptec, comentó: “Esta nueva herramienta es la solución perfecta para aquellas puertas que requieren una doble autentificación. Como todos los elementos de la gama SmarTair, la manija con teclado no tiene cableado, es fácil de instalar y funciona con pilas. Posee tres niveles de autentificación (un pin de tres a seis dígitos, tarjeta y la combinación de pin con tarjeta). Además, cuenta con un diseño moderno, provisto de un teclado iluminado –en verde, azul o rojo– y señal auditiva”. Cabe destacar que cualquiera de los dos modelos se pueden instalar en puertas ya existentes. Por otra parte, cabe enumerar que el portfolio completo de la empresa está integrado por minibares y frigobares, con mínimos costos de consumo y mantenimiento; cajas fuertes electrónicas y accesorios para equipar los cuartos. Además de nuevas soluciones, Encryptec se destaca por el ser-
esta silenciosa y ecológica herramienta de trabajo y ocio se recarga rápidamente con un cargador de batería directo a 220 v; a su vez, posee garantía del fabricante. Asimismo, el ejecutivo ponderó que para el sector hotelero la empresa cuenta con una flota de bicicletas eléctricas y ecológicas de varios modelos y plegables. “Una de las indicadas para que los alojamientos le ofrezcan a sus huéspedes es la flamante Mountain Bike motorizada de la firma Olympia”, dijo el socio gerente de Saunter Bikes, y enfatizó: “Al brindar un vehículo mecánico, el establecimiento amplía el espectro de potenciales clientes. Este servicio es ideal tanto para los hoteles urbanos de Buenos Aires, Rosario, Córdoba, Salta y Mendoza, entre otros; como también para estancias rurales”. Por último destacó que los tiempos de entrega son casi instantáneos y nunca superan los 10 días. “Otro beneficio que contamos es la modalidad de pagos. Solemos brindar financiaciones particulares sin la necesidad de cobrar intereses”, concluyó.
Sergio Grimoldi.
vicio que brinda al cliente. “El departamento técnico está preparado para resolver, en el menor tiempo posible, cualquier problema con la máxima eficacia. En tal sentido, el servicio técnico profesional está disponible los 365 días al año. Mientras que los equipos se comercializan con garantía de sustitución y reparación de los componentes del sistema, y, a su vez, se pueden firmar contratos de mantenimiento según la necesidad de cada proyecto”, agregó Grimoldi.
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ALOÑA
Máquinas de gran porte, productivas y eficientes La empresa cordobesa produce equipamiento para hotelería, centros de salud y la industria textil.
C
on más de 45 años atendiendo las necesidades de los hoteleros y gastronómicos, Aloña se enfoca en la productividad y la calidad de sus máquinas, en un mercado que los obliga a estar siempre a la vanguardia de la tecnología. En este sentido entre la cartera de productos que supone una solución integral para el lavado, la compañía pondera, para los establecimientos hoteleros de 3 estrellas en adelante, la lavadora de alta velocidad de centrifugado (LEA-23) de la propia marca y con capacidad para 23 kg. “Este produc-
to cuenta con un programador de alta tecnología con 20 programas fijos (16 para ropa blanca y cuatro para ropa hospitalaria) y capacidad para 80 programas, configurables de acuerdo a las necesidades de cada cliente. La pantalla permite visualizar el nivel de agua, la temperatura de funcionamiento y el tiempo transcurrido del programa”, explicaron. En tanto, la empresa también divulga la planchadora multicalandra (PI 80), que se distingue por poseer cilindro planchador de acero sin costura, rectificada y bruñida, variador de veloci-
Amaya y Marcelo Uribarren, directores de Aloña.
dad de planchado, dispositivo guardamanos y extractor de ropa mal acomodada. “La máquina cuenta con encendido automático, extracción de vahos y gases de combustión mediante electroaspirador, transmisión a cadena y reducción de velocidad
mediante caja reductora, soportes laterales de chapa de acero decapada tratados con antioxido de zinc y terminación con esmalte horneable de alta resistencia, llave interruptora, termómetro, llave de paso de gas, llave reductora de gas, válvula de segu-
ridad y control de temperatura por termostato eléctrico”, detallaron. Con el leitmotiv de que no venden una máquina sino un proyecto de acuerdo a las necesidades del cliente, desde Aloña destacaron el servicio de posventa y la provisión de repuestos aunque el producto sea importado. En este contexto destacaron el servicio de asesoramiento y asistencia en todo el país: “Dado que estamos en Córdoba, para una buena atención y contención en todo el territorio disponemos de representantes técnicos y vendedores distribuidos por zonas”, comunicaron, y recordaron que además de abastecer al mercado nacional, la empresa exporta a Perú, Chile, Bolivia, Colombia, Venezuela, Estados Unidos y Angola. Por otra parte, los directivos recordaron que ellos ofrecen una línea gastronómica marca Fagor, sello del que son representantes exclusivos desde 2009.
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ASP
Calidad y sustentabilidad en equipos de lavado y gastronomía
co centros de distribución: en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Mar del Plata, Córdoba, Mendoza y Bariloche.
Alineados con el cuidado del medioambiente, a la tradicional línea de lavandería de ropa que los caracteriza, la compañía presenta nuevos segmentos como la línea de lavavajillas y los hornos industriales.
“La exigencia en lo que se refiere a la conservación ambiental, el ahorro energético y la sustentabilidad es lo que define a la maquinaria de Electrolux”, enfatizó Piatti, y detalló: “Contamos con lavadoras inteligentes que tienen la capacidad de pesar la ropa y en esa función saben con exactitud cuánta cantidad de agua y productos químicos necesita para el proceso de lavado, optimizando el recurso natural y la energía, al tiempo que permite ahorrar en insumos”. En sintonía, explicó que las lavadoras también son inteligentes y responsables con el medio ambiente, ya que “el sistema de la máquina detecta constantemente el nivel de humedad de la prenda para no sobresecar la ropa, disminuyendo el deterioro de la indumentaria”. Por tanto, entre sus novedades el ejecutivo valoró los flamantes procesos dinámicos de procesador de comidas y hornos
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on una trayectoria de casi tres décadas dedicándose a la venta de equipamiento para lavandería a nivel industrial destinada al segmento hotelero, hospitalario y textil; Sergio Piatti, socio gerente en ASP (Electrolux Professional), remarcó que la compañía agudiza su compromiso con el medio ambiente y la productividad. Al respecto destacó que ofrecen equipos industriales como lavadoras automáticas, secadoras de ropa centrífugas y planchadoras, entre otros; acompañados por un servicio de mantenimiento preventivo, reparaciones y actualizaciones de las máquinas, como así también equipos reacondicionados con garantía para cada cliente. “Nos diferenciamos por ser
proveedores exclusivos de la marca sueca Electrolux, de gran prestigio internacional. Y, a su vez, por el cuidado ambiental y la calidad de todos sus productos”, indicó Piatti, y afirmó que cuentan con un am-
plio stock que les permite hacer frente rápidamente a la demanda y luego reponerla. En este orden subrayó que la empresa, que vende a todo el país y en menor escala a los países limítrofes, cuenta con cin-
Las máquinas lavan 1.400 platos por hora en un espacio menor a 1 m2.
ELECTROLUX AL DÍA.
Sergio Piatti.
(con sistema de vapor o convección) para altas producciones de cocina industrial. “En el segmento food, innovamos con los lavavajillas que lavan 1.400 platos por hora en un espacio que no conlleva un metro cuadrado. Esta herramienta reduce el uso del agua, permite ahorrar en productos químicos, optimiza los tiempos de producción, y disminuye el riesgo de que se rompa la materia prima”, explicó. Consultado por la actualidad del mercado, el socio gerente en ASP comentó que a diferencia de un tiempo atrás ahora se vislumbra un horizonte positivo y reina un aura de recuperación.
GOODY GROUP
cias dictadas por la moda. No solo aplica para los uniformes sino también para los elementos de ambientación, como mantelería y cortinados, además de nuevas adquisiciones y objetos de valor agregado para La empresa dedicada al diseño y la fabricación de uniformes la gastronomía, la hotelería y para casinos, hoteles y restaurantes, continúa incorporando los casinos. En tal sentido, Saavedra agrecreatividad a las prendas, manteniendo los parámetros de gó: “Como es habitual en nuescalidad y funcionalidad. tro portfolio contamos con líneas de sastrería e induoody Group, compa- o figuras geométricas, mentaria para el deparñía especializada en por citar algunos ejemtamento de Housekeeindumentaria para la plos. A su vez, nuestra ping, dentro del sector gastronomía, hotelería y ca- empresa puede aplihotelero. De manera resinos, presentó recientemen- car diseños personaligular, viajamos alredete nuevas propuestas en indu- zados, siguiendo el esdor del mundo para esmentaria para las cocinas pro- tilo de cada proyecto”, tar al tanto de cuál es la fesionales. “Se trata de dise- explicó Matías Saaveúltima tendencia en diños propios que estampamos dra, vicepresidente de seño y funcionalidad en en nuestra fábrica, trabajan- Goody Group. este tipo de prendas”. Por otra parte, el direcdo sobre una tela liviana y re- Por otra parte, la emsistente. Además, el sublima- presa está lanzando tivo remarcó que “en do que aplicamos está testea- nuevas creaciones en la posventa, la priorido para soportar el uso inten- cuero, tela de jean o la dad en Goody Group sivo. Esta innovación la incor- combinación de ambos Nuevos diseños sublimados sobre tela liviana es mantener la calidad y la disponibilidad de poramos a pantalones, delanta- géneros, con un estilo y resistente. las telas vendidas. De les, gorros y chaquetas; mien- vintage. tras que los diseños propuestos Cabe recordar que el concep- se a medida que transcurre el este modo, el empresario pueson frutas, mandalas, calaveras to de Goody Group es renovar- tiempo, siguiendo las tenden- de hacer recambios sin alterar
Innovación permanente en indumentaria profesional
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Matías Saavedra.
la indumentaria de su personal. Otro de nuestros diferenciales respecto de los competidores es que cumplimos estrictamente con los plazos de entrega”. Finalmente, Saavedra relató: “En los últimos años decidimos encarar una etapa de crecimiento, que implicó un reordenamiento interno. Aumentamos mucho la capacidad de producción y abrimos una planta modelo y un local de atención de primera línea. El objetivo a largo plazo es seguir posicionándonos a nivel local e internacional”.
P ro duc t o s&P rove e d o re s
Susana Barzuna junto al equipo de Cocina Verify en Hotelga.
COCINA VERIFY
Experiencias gastronómicas seguras $ WUDY«V GHO 3URJUDPD GH &HUWLȴFDFLµQ GH ([FHOHQFLD HQ ΖQRFXLGDG Alimentaria, le permite a los restaurantes y hoteles formar parte GH XQD UHG GH HVWDEOHFLPLHQWRV FRQȴDEOHV UHJLGRV SRU HO &µGLJR Alimentario de la FDA de Estados Unidos.
L
a calidad y la inocuidad de los alimentos constituye un tema central en la industria de la hospitalidad. Con este precepto como regla, Cocina Verify, una empresa creada en abril de este año, está desembarcando en América Latina con el objetivo de ofrecer a hoteleros y gastronómicos una certificación internacional en seguridad alimentaria para contribuir a captar mayor cantidad de clientes. Según la compañía, entre un 30% y un 70% de los viajeros enferman por ingerir comida contaminada, dado que en muchos países la manipulación de alimentos y procedimientos no
son lo suficientemente estrictos. Susana Barzuna, gerenta de Operaciones de Cocina Verify, explicó que la compañía se dedica a “traer a Latinoamérica los estándares de calidad de Estados Unidos, que son procedimientos en los que confían los viajeros norteamericanos. Visitamos los restaurantes y hoteles locales, realizamos una prueba del agua y del hielo para asegurar que esa agua sea potable tanto para la manipulación de alimentos como para el consumo. Esto ayuda mucho porque algunos restaurantes no logran vender batidos o productos a base de agua pues los extranjeros no confían en el agua”.
La ejecutiva destacó que en el caso puntual de Argentina, “el agua es muy buena, no obstante los extranjeros compran botellas de agua, lo que a nivel del medio ambiente es un daño innecesario. Si bien aquí las normas son muy estrictas, aun así los viajeros no confían. De allí que Cocina Verify les informa que existen restaurantes que están operando con la misma clase de estándares que poseen en su país, a los que están acostumbrados y con los que normalmente no se enferman”. El método desarrollado por la organización también comprende controles sobre la infraestructura de los espacios
gastronómicos y capacitación del personal. “Brindamos entrenamiento a todo el staff (incluyendo a quienes reciben la mercadería, los cocineros y el personal de salón) sobre distintos factores como alergias, virus y cómo atender a los clientes cuando presentan esas situaciones”. “El objetivo del Programa de Certificación de Excelencia en Inocuidad Alimentaria es atraer turistas a los restaurantes argentinos certificados, es decir aquellos lugares que están haciendo las cosas correctamente. Queremos que los viajeros dejen de decir ´en tal país me enfermé, no vayan allí´, porque eso hace daño a la imagen del país”, continuó. Una vez que los comercios cumplen con los requisitos del sistema, reciben la visita de inspectores provenientes de Estados Unidos, quienes certifican que los procesos se enmarcan según lo estipulado por el Código Alimentario de la Food and Drug Administration (FDA). Posteriormente, los restaurantes son inscriptos en la página web de la compañía, donde los usuarios pueden consultar las
opciones de restaurantes certificados por ciudades, ver sus datos de contacto, menúes y fotografías. Asimismo, las listas de Cocina Verify son suministradas a hoteles, compañías de cruceros, aerolíneas y mayoristas de turismo para que las trasladen a sus pasajeros. Una sugerencia que realizan desde la firma es incluir cupones de descuentos en la web o algún regalo para los comensales que nombren Cocina Verify, lo que ayuda a los propietarios a medir el tráfico. “Esos restaurantes pasan a ser vistos por todo el mundo fuera de Argentina. Es ponerlos en el mapa para atraer nueva clientela. Es un programa muy integral”, resume la entrevistada. Además de formar parte de la red virtual de Cocina Verify, los sitios certificados reciben una señalización para colocar como identificación en sus puertas. Respecto a los términos de contratación, el servicio de Cocina Verify se abona una vez al año y el único gasto adicional podría derivar de alguna modificación que debiera emprender el restaurante que desee certificar. Barzuna aclaró que no se pagan otros costos, como la estadía del inspector, y al firmar el contrato se entrega un manual donde está “sumamente detallado todo lo que tienen que cumplir, algo que los ayuda también ya que es una herramienta para auto inspeccionarse cuando lo crean necesario”. En la actualidad, Cocina Verify cuenta con representantes en países latinoamericanos como Costa Rica, México, República Dominicana y Panamá, y están ingresando a Chile, Argentina y Uruguay, mercados donde María Alejandra Berdún se desempeñará como supervisora de Operaciones. “En el marco de Hotelga presentamos la certificación y estamos en busca de nuestro restaurante embajador en Argentina, quien recibirá el programa gratuito por dos años. Creemos que hay muchas oportunidades aquí, ya que el país está pasando por una transición positiva. Queremos que lleguen más turistas a América del Sur y poder darles a los espacios gastronómicos mayor exposición ante la mirada de los viajeros internacionales”, concluyó Barzuna. Octubre de 2016
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BALCARCE
Nuevas galletitas de mousse Balcarce, tradicional empresa de alfajores y postres de Mar del Plata, lanzó al mercado un nuevo producto premium. Se trata de las nuevas galletitas sabor chocolate, que incorporan mousse de delicados sabores, como café, maracuyá, frutos rojos, menta, chocolate y dulce de leche. Vale mencionar que, según datos de la consultora Kantar Wordpanel, el 99% de los argentinos compra galletitas y el consumo per cápita dentro del hogar es de 7 kg. anuales.
DURAVIT
Minipiscinas para baños terapéuticos Duravit presentó sus dos modelos de minipiscinas: Bluemoon y Sundeck, con funciones de bañera y spa. En lo que respecta a equipamiento, las minipiscinas poseen un mando a distancia que controla funciones como
la luz multicolor y los tres circuitos (Power, Relax y Emotion), por separado o de forma paralela. Cuentan con iluminación LED para amenizar los baños nocturnos; spa hidromasaje, cuyos impulsores de agua y aire brindan re-
lax; calefacción programable, cubierta térmica con diferentes soluciones automáticas y mantenimiento del agua más limpia sin grandes esfuerzos. En ese sentido, disponen de una mayor protección contra los insectos, hojas y otras incidencias; evitan la evaporación del agua, y ofrecen un tratamiento de desinfección automática que consta de dos componentes: un filtro que se encarga de retirar del agua las partículas de mayor tamaño (como el polvo o la arena) y un generador de ozono que actúa como unidad desinfectante de alto rendimiento. El circuito para la desinfección se encuentra fuera de la bañera para que el ozono que llega a la piscina pueda hacerlo en forma de oxígeno. Así, gracias a la integración de la desinfección el usuario solo tiene que preocuparse del cuidado habitual del agua, como si se tratase de una bañera de hidromasaje o piscina.
FINCA BALCARCE
Nuevas papas congeladas Finca Balcarce continúa en la búsqueda de valor agregado a la producción de papas, con la presentación de un nuevo producto: las papas congeladas. La diferencia fundamental de las mismas es que no contienen aceite agregado y, además, pueden prepararse de la forma 58
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que se desea. Para el mercado gastronómico se ofrecen cajas de 10 kg. con bolsas de 2,5 kg. cada una. Por otro lado, Finca Balcarce integra los eslabones que van desde la siembra, la cosecha, la selección, la producción y la comercialización; pudiendo de esta forma controlar el pro-
ceso en su totalidad, lo que le permite entregar un producto cuidado y natural.
Las papas son elaboradas por la familia -Ciantini.
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DECO BUILD
en aluminio y vidrio. Este nuevo sistema permite trabajar de manera modular y aplicar puertas corredizas, con una buena aislación acústica que favorece la privacidad
total para la locación. La línea está conformada por diferentes modelos, como el Vetro, el Disegno (con una sensación de apertura en los ambientes, gracias al uso extensivo del vidrio), el Schema (cuando el ambiente requiere una mayor aislación acústica), el System 70 (un sistema de tabaquería modular limpio y de rápida instalación que permite desarmar y reconfigurar de acuerdo a la necesidad del usuario) y el System 50 (ideal para lugares que precisen de optimización de espacio).
informan acerca de todos los eventos del establecimiento, con la opción de enviar mensajes de texto solicitando servicios a la habitación, reservas de restaurantes y traslados, entre otras facilidades. Además, se pueden obtener datos para realizar e-mail
marketing; tiene una función de GPS que funciona con una herramienta que conduce a los huéspedes directo al hotel, sin necesidad de ingresar a otra aplicación; y ofrece la posibilidad de crear un calendario de actividades con envíos automáticos de recordatorios.
Sistemas de tabiques GLYLVRULRVb Deco Build, empresa que fabrica cubículos sanitarios, cambiadores y muebles de oficina, presentó su línea de tabiques divisorios aplicables a diversos ambientes, elaborados
TO BE REVENUE
App para hoteles “Tu nuevo conserje” To be Revenue lanzó una aplicación para hotelería, que posee diversas funciones y servicios. Se trata de“Tu nuevo conserje” y posibilita el contacto con los huéspedes para poder ofrecerles servicios sin importar la localización. Asimismo, cuenta con una función de notificaciones Push, en la que los usuarios se
YANCANELO
Aceto balsámico tipo Módena La empresa productora de aceite de oliva extra virgen Yancanelo presentó su primer aceto balsámico tipo Módena, elaborado y embotellado en San Rafael, Mendoza. El nuevo producto es elaborado bajo el método tradicional italiano, a partir de mostos añejados durante siete años 60
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en barricas de castaño, roble, fresno, morera y cerezo. Además, se presenta levemente dulce, con una muy buena concentración, equilibrio y redondez, lo cual lo acerca más al estilo y gusto de los tradicionales acetos italianos reconocidos internacionalmente por su calidad.
AG E N DA 1º al 4 de octubre CABA FIT 2016 La Feria Internacional de Turismo es la reunión de negocios más esperada por el sector en Latinoamérica. La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, abrirá sus puertas a más de 1.700 expositores de 45 países con el objetivo de expandirse, consolidar redes en mercados internacionales y regionales, identificar nuevos socios estratégicos y proveedores. (11) 4394-1113 fit@fit.org.ar www.fit .org.ar
13 al 16 de octubre CABA BA FOOD FEST FESTIVAL GOURMET Un recorrido gourmet que promete a los visitantes que sientan que están de paseo por los mejores mercados del mundo, sin salir de la Ciudad. www.larural.com.ar/ exposiciones-y-eventos
19 de octubre CABA FOOD TECHNOLOGY SUMMIT ARGENTINA La muestra tendrá lugar en el Palais Rouge, donde se exhibirán las últimas novedades relacionadas con el sector. Además, se realizarán capacitaciones en las que se abordarán temas relacionados con la nutrición, obesidad, legislación e innovaciones en materia de ingredientes. www.ftsummit.com.ar
23 al 26 de octubre Barcelona (España) HOSTELCO 2016 Esta feria pretende certificar la solidez del sector del equipamiento para restauración y hotelería. Es un evento clave, en el cual se mostrarán las últimas novedades y tendencias dentro del sector. Así, en las instalaciones del recinto ferial de la Fira se darán cita
profesionales y empresas que mostrarán las últimas novedades e innovaciones. www.hostelco.com
10 de noviembre CABA ARGENTINA PREMIUM TASTING 2016 BUENOS AIRES El evento tendrá lugar en La Rural, donde propone una gran cata a ciegas para 350 personas dirigida por tres prestigiosas personalidades del mundo del vino: Agustina de Alba, Aldo Graziani y Marina Beltrame, junto a los enólogos que diseñaron los exponentes que se degustarán. Se trata de los 30 mejores vinos argentinos, pertenecientes a las bodegas que recibieron puntajes iguales o mayores a 93 en el reporte 2015 de Robert Parker, o las que obtuvieron 92 puntos o más en el último reporte para Argentina de Stephen Tanzer. info@premiumtasting.com.ar
6 al 10 de noviembre París (Francia) EQUIP HOTEL 2016 En Equip Hotel 2016 París se podrán encontrar las últimas novedades e innovaciones del sector, ya que se darán cita las más destacadas empresas del sector: proveedores de instalaciones y equipos para la cocina, cafetería, bebidas, vajilla, lavandería, higiene, tecnologías, muebles, entre otros. El evento tendrá lugar en las instalaciones del recinto ferial Paris Expo Porte de Versailles. www.equiphotel.com
1º al 5 de febrero (España) XANTAR
Ourense
Xantar es una exaltación de la gastronomía gallega, representada por la unión de los productos más típicos y representativos de las cuatro provincias gallegas.
Ofrece a sus visitantes, a precios asequibles, la oportunidad de disfrutar de un lugar de encuentro en el que se prepararán, servirán y degustarán los productos de Galicia. En Xantar también hay productos típicos de otras regiones españolas. www.xantar.org
8 al 10 de marzo Guadalajara (México) ALIMENTARIA MÉXICO 2017 Alimentaria México 2017 celebrará este año una nueva edición en la ciudad de Guadalajara, en las instalaciones del recinto ferial de la Expo Guadalajara. Allí se darán cita profesionales y empresas relacionadas con el sector. Habrá expositores de 23 países participantes, así como asistentes de 33 naciones. www.alimentaria-mexico.com
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ef lexi onesa lC i e r re
se estĂĄ comportando la demanda en su regiĂłn, teniendo en cuenta la temporada invernal, los fines de semana largos y las perspectivas para la 1ÂżCĂłmo temporada estival? medidas o desarrollos implementĂł recientemente para ser sostenible y amigable con el medioambiente? 2ÂżQuĂŠÂżCuĂĄles 3 son los reclamos mĂĄs frecuentes por parte de sus clientes y de quĂŠ manera los abordan?
HILDA JUANA OJDMAN,
MATHIEU ROMUALD BENOIT,
ALDO GERMANIER,
propietaria de la +RVWHUÂŻD %RXWLTXH Ruca Kitai, Cholila, Chubut.
gerente de Cocu %RXODQJHULH &LXGDG GH %XHQRV $LUHV
propietario del UHVWDXUDQWH 9LHMR AlmacĂŠn, ColĂłn, Entre RĂos.
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El posicionamiento y la promociĂłn de la marca a nivel regional son muy fuertes y sumado a las recomendaciones boca a boca, nos permitiĂł que la temporada invernal y el feriado de Semana Santa hayan sido muy favorables. No obstante, entendemos que a muchos establecimientos de la zona no les ha ido de la mejor forma. Para el verano, que es nuestro perĂodo de alta, tenemos depositadas muchas expectativas porque las consultas y reservas son aĂşn mayores comparadas con el aĂąo pasado.
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La iniciativa central que actualmente estamos practicando desde el Hotel Boutique Cholilla es el aprovechamiento de la energĂa solar por medio de placas y paneles solares para el calentamiento del agua. Igualmente su desarrollo es muy costoso y el proceso lleva tiempo y financiaciones de crĂŠditos blandos. En este caso tambiĂŠn se han cambiado las lĂĄmparas por luces LED e instalado inodoros de doble descarga.
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Un reclamo frecuente de los huĂŠspedes tiene que ver con la accesibilidad al establecimiento y el escaso desarrollo vial que hay en los alrededores del hotel. Si bien esta falencia no es nuestra, hemos invertido y fomentado para que se realicen obras de pavimentado y seĂąalĂŠtica en la ruta que pasa por las inmediaciones del alojamiento.
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El aĂąo habĂa comenzado promisorio, pero cuando estallĂł el problema de los incrementos de los servicios la demanda se contrajo abruptamente. ReciĂŠn en las Ăşltimas semanas se percibiĂł una asimilaciĂłn de los tarifazos y, luego de las vacaciones de invierno, se nota una leve reactivaciĂłn. En estos tiempos recurrimos a las promociones y descuentos, que son llamadores natos para el pĂşblico. Ahora que comienza el calor confiamos en que la gente pasee mĂĄs, y aunque cada vez gasten menos, lo importante es que el argentino tiene el hĂĄbito de ir a comer afuera y este verano no serĂĄ la excepciĂłn.
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Estamos desarrollando proyectos para ser un establecimiento sostenible y amigable. Para ello ademĂĄs de los modernos sistemas de software para levantar los pedidos que estamos contemplando sumar, tenemos la intenciĂłn de implementar una carta electrĂłnica y renovar la vajilla. Para todas estas inversiones tendremos en cuenta que la empresa proveedora sea responsable con el medio ambiente. Otros procesos fundamentales en tĂŠrminos ecolĂłgicos son la separaciĂłn de los residuos y el reciclaje de los aceites. A su vez, para ahorrar en el consumo de la energĂa, el gas y el agua, capacitamos a nuestro personal para que no utilicen estos servicios mĂĄs allĂĄ de lo necesario.
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La principal queja reside en que la gente reniega un poco de los precios de la comida y la bebida, pero la mayorĂa entiende que los costos subieron, ya sea de personal, operativos, insumos, y valoran que nuestras tarifas no se hayan incrementado en el mismo nivel que la inflaciĂłn.
La primera parte del aĂąo fue muy complicada a causa del fenĂłmeno de El NiĂąo. Los niveles de ocupaciĂłn mermaron notoriamente y la recuperaciĂłn reciĂŠn llegĂł en las vacaciones de invierno, aunque no en las mismas proporciones. Respecto a los fines de semana largos, solo fueron positivos los correspondientes a la Semana Santa y al Paso a la Inmortalidad del general JosĂŠ de San MartĂn. En relaciĂłn a 2015, estamos un 15% menos y esperamos que la tendencia mejore en el verano.
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Trabajar con herramientas que nos permitan ahorrar recursos, ser sustentables y responsables con el medio ambiente es una materia de estudio. En estos Ăşltimos meses por los incrementos en las tarifas se relegaron acciones puntuales como la instalaciĂłn de lĂĄmparas LED o la implantaciĂłn de sistemas elĂŠctricos de control de luces y agua que permitan mejorar la eficiencia energĂŠtica y aumentar su competitividad.
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Tenemos una fortaleza enorme en tĂŠrminos de infraestructura y entorno natural, pero el servicio brindado al cliente es un punto donde siempre se puede mejorar. La capacitaciĂłn al personal tiene que ser continua para estar siempre delante de las necesidades de los clientes.
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