Hospitalidad y Negocios Nº 120 by Ladevi Medios y Soluciones

ER º SA RI O

ALEX FIZ

VICEPRESIDENTE DE VENTAS Y MARKETING DE MARRIOTT PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE.

Marriott compró a Starwood consciente de que uno de sus grandes atributos pasa por sus marcas

Número 120 - Año X - Noviembre de 2016 - $ 15,00

Correo Argentino · Franqueo a pagar· Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Una tendencia no tan verde

La sustentabilidad es un concepto que llegó al sector hotelero y gastronómico hace más de dos décadas. A nivel local, en los últimos años esta tendencia fue ganando más adeptos; algunos han adherido mostrando un fuerte compromiso con el entorno y otros buscando paliar el incremento constante de los costos internos. Este año, tarifazo mediante, los empresarios buscan reducir el consumo de luz y gas, los servicios más afectados por esta medida.

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Número 120 - Año X - Noviembre de 2016 - $ 15,00

SUSTENTABILIDAD

Una tendencia no tan verde

7 MERCADOS Y TENDENCIAS

Madero Harbour inició las obras de Harbour Tower

AccorHotels: nueva marca futurista JO&JOE

ACTUALIDAD

“Las familias hoteleras tienen que sacar dinero de sus ahorros para mantener los establecimientos a salvo”

Gnvgroup inició las obras de Harbour Tower, emprendimiento mixto de 50 pisos en Puerto Madero. Además, el proyecto demandará US$ 100 millones y generará más de 500 puestos de trabajo. MERCADOS Y TENDENCIAS

Camilo Suárez, presidente reelecto de la Ahrcc, dialogó con H&N en el marco de la celebración por el 111º aniversario de la entidad.

Jo&Joe es la nueva marca de AccorHotels, que mezcla lo mejor de los formatos de alquiler privado, albergue (hostel) y hotel. Pensada para el segmento de los millennials, ofrece nuevas experiencias en diseño, catering y servicio.

FERIAS Y EXPOSICIONES

El turismo de bienestar se consolida con Termatalia

En México se llevó a cabo una nueva edición de Termatalia, la tercera en territorio latinoamericano. La feria contó con una agenda multidisciplinaria y cumplió con el objetivo de fomentar el intercambio de experiencias entre destinos.

38 INFORME ESPECIAL

Hoteles y mascotas… ¿un nuevo desafío?

Según investigaciones recientes, el 23% de los encuestados planea vacacionar con sus mascotas. Ante esta tendencia que crece los prestadores de servicios turísticos deben redefinir su oferta para satisfacer a este segmento de la demanda. ESTRENO

Cervelar San Telmo

Con una una ambientación moderna y cálida, y el acompañamiento de platos bien preparados, Cervelar sobresale por sus propuestas cerveceras de calidad. El nuevo local se encuentra en San Telmo.

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ENTREVISTA

“Marriott compró a Starwood consciente de que uno de sus grandes atributos pasa por sus marcas”

Alex Fiz, vicepresidente de Ventas y Marketing de Marriott para América Latina y el Caribe, se refirió a los alcances de la reciente adquisición del grupo Starwood. PRODUCTOS Y PROVEEDORES

Grupos electrógenos

En época de altas temperaturas los cortes de energía son frecuentes, de modo que estos equipos permiten continuar brindando un servicio o estadía de calidad al cliente.

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PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

REDACCIÓN

Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección)

Llegó UberEATS, la nueva línea de negocio de Uber para entrega de comidas a domicilio

a controvertida Uber Technologies Inc. –compañía internacional que proporciona a sus clientes una red de transporte privado a través de su app, conectando a los pasajeros con los conductores de vehículos registrados en su servicio– ha decidido ir por más. Recientemente, en Ámsterdam, presentó UberEATS, una nueva unidad de negocio que consiste en una plataforma de servicio de entrega de comidas a domicilio. Algunos meses atrás, los ejecutivos de Uber –con sede en San Francisco y presente en decenas de ciudades de todo el mundo– se refirieron a las ambiciones internacionales de UberEATS como una modesta extensión de su negocio central. Sin embargo, el reclutamiento de personal, las recientes inversiones y la agresiva oferta de servicios de los últimos meses sugieren que la apuesta es más ambiciosa. De hecho, pretende entrar en por lo menos 22 nuevos países en el futuro inmediato. Para acceder al servicio de UberEATS los usuarios deben descargar la app del mismo nombre de las tiendas de aplicaciones y registrar una forma de pago. Así podrán ver los restaurantes cercanos y el tiempo promedio de entrega del pedido. Y, al concretar la orden, tendrán la posibilidad de dar seguimiento al pedido. Respecto a los choferes, desde Uber señalaron que, si bien los ya existentes en la plataforma pueden tomar también servicios de UberEATS si así lo desean, otros interesados podrán sumarse al servicio, incluso con bicicletas y motos.

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COORDINADORA DE REDACCIÓN

Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ]

En cuanto a los costos, unirse o bajarse de la plataforma no representa ningún costo para los establecimientos gastronómicos. Aunque sí se les cobra una comisión por envío. UberEATS ya está disponible en nueve países y 34 ciudades del mundo. Y México será el primer país de América Latina en el que operará; se optó por desembarcar en Ciudad de México por tratarse de uno de los mercados más relevantes para la compañía, ya que cuenta con alrededor de 3 millones de usuarios. “Con una oferta de más de 500 restaurantes, la plataforma busca que los usuarios puedan comer bien, fácil y sin esfuerzo, en cualquier lugar y momento. Todos los restaurantes interesados pueden formar parte de la plataforma. En otras ciudades, algunos lugares que no contaban con entrega a domicilio han escalado sus ventas. Estamos buscando más restaurantes. En la web pueden ingresar la información para que los consideremos; no tienen que ser muy grandes, pero deben tener la capacidad de manejar la demanda. Queremos que el usuario tenga la misma confianza que cuando pide un Uber”, comentó Caroline Merin, directora general de UberEATS México. Asimismo, de acuerdo con fuentes de la empresa, el objetivo es iniciar la expansión la región en los próximos meses. “Definitivamente, este es el primer paso para que la firma ingrese en el mercado latinoamericano. Estamos contemplando ciudades como Lima y Bogotá, entre otras”, concluyó Merin.

ARTE Y DIAGRAMACIÓN

Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICO

Ezequiel Santiago Yrurtia DIRECCIÓN COMERCIAL

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DEPARTAMENTO COMERCIAL

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Gonzalo Rodrigo Yrurtia CONSEJERO EDITORIAL

Alberto Sánchez Lavalle DIRECCION COMERCIAL

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e rc a d o s&t endenci as

DISTINCIÓN

Chila Buenos Aires Cuisine reconocido en los premios San Pellegrino Chila Buenos Aires Cuisine, prestigioso restaurante de Puerto Madero, fue distinguido por el certamen San Pellegrino –impulsado por la revista Restaurant Magazine–, a través de la votación de expertos gastronómicos y los mejores cocineros del mundo. La premiación se llevó a cabo en Ciudad de México, donde Chila Buenos Aires Cuisine obtuvo –por cuarto año consecutivo– el 35º puesto del ranking de los 50 restaurantes top de Latinoamérica. Con el objetivo de comunicar lo mejor de la industria gas-

tronómica, la guía San Pellegrino califica a los 50 mejores del mundo, y de Latinoamérica en particular. Dicho acontecimiento es organizado por William Reed Business Media, que también es responsable de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Andrés Porcel, propietario de Chila, estuvo presente en el encuentro y comentó: “Estoy muy feliz de colaborar para que el mundo descubra la cocina argentina, rica en productos y sabores. Este reconocimiento es el resultado del esfuerzo sostenido de Soledad

Nardelli, chef ejecutiva de Chila, junto a su talentoso equipo, quienes día a día trabajan con dedicación buscando la excelencia de la buena cocina”. De esta manera, Soledad Nardelli expresa –por medio de técnicas de alta cocina– la riqueza y la calidad de los productos argentinos, respetando la esencia y estacionalidad de los ingredientes regionales. Este concepto, llamado cocina de productoproductores, reconoce que la única forma de lograr gastronomía de alta calidad es trabajando con los desarrolladores de materia prima.

El establecimiento obtuvo el 35º puesto del ranking de los 50 restaurantes top de Latinoamérica por cuarto año consecutivo.

INVERSIÓN

Francisco Cabrera, Eduardo Macchiavelli y Alejandro Ginevra en el groundbreaking de Harbour Tower.

Madero Harbour inició las obras de Harbour Tower Gnvgroup inició oficialmente las obras de Harbour Tower, la emblemática torre de 50 pisos que será parte del emprendimiento de usos mixtos de Puerto Madero. En el terreno de la obra se realizó el conocido ritual de groundbreaking, donde se coloca la piedra fundacional, dando comienzo al proyecto de construcción, con la presencia de importantes funcionarios del Gobierno. A la ceremonia oficial asistieron Francisco Cabrera, ministro de Desarrollo y Producción de la Nación; y Eduardo Macchiavelli, ministro de Ambiente y Espacio Público de la Ciudad; quienes recalcaron la importancia de la inversión de US$ 100 millones en el país y la generación de más de 500 puestos de trabajo. Por su parte, Alejandro Gi-

nevra, presidente de Gnvgroup, expresó su agradecimiento: “Estamos muy contentos de iniciar las obras de este proyecto tan importante para todos. Seguimos apostando por nuestro maravilloso país”. También estuvo presente Bruno Screnci, ministro de Gobierno de la Ciudad; Agustina Olivero, presidenta de la Corporación Antiguo Puerto Madero; y Carlos Ott, arquitecto de la nueva edificación. Cabe mencionar que la construcción de la obra demandará 40 meses de trabajo, por lo que está previsto que se inaugure en 2019. Será una torre residencial de lujo de 50 pisos, de diseño vanguardista, con 150 unidades totalmente vidriadas. De los 52 mil m², 3.000 m² corresponden a los amenities.

HOTEL REGENTE

Nuevos convenios para el turismo médico El Hotel Regente y la Cámara Argentina de Turismo Médico suscribieron un convenio para la acreditación de dicho establecimiento en la recepción de pasajeros por motivos de salud. Así, Miguel Cané, presidente de la Cámara Argentina de Turismo Médico; y José María Ferrucci, fundador del Hotel Regente; plasmaron este com6

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promiso, tras la superación de un exigente listado de condiciones edilicias y de servicio, en procura de una estancia más confortable para este tipo de viajeros. De esta manera, Argentina ya es uno de los destinos médicos más concurridos de Latinoamérica, elegido por el histórico prestigio de sus instituciones asistenciales, sus atrac-

tivos naturales y culturales, y los elevados estándares de sus establecimientos hoteleros. La Cámara de Turismo Médico está conformada por destacadas instituciones cómo el Hospital Austral, el Sanatorio de Los Arcos, el ICBA y el Hospital Alemán. Agustín Arieu, integrante de la comisión directiva de esta Cámara, lideró un equipo interdisciplinario para la elaboración de esta nueva acreditación, contando con el asesoramiento de los doctores

Guillermo Díaz Colodrero y Francisco Ruffolo, de Swiss Medical.

Por su parte, la empresa de emergencias médicas y cuidados domiciliarios ECCO, del grupo SMG, estará a cargo de la capacitación del Hotel Regente en el uso del Desfibrilador Externo Automático (DEA), adquirido especialmente a la empresa Philips, a fin de completar los requisitos establecidos por esta Cámara para acceder al listado de hoteles preferidos para el Turismo de Salud, una acreditación sin antecedentes en Latinoamérica.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

MILLENNIALS

AccorHotels: nueva marca futurista JO&JOE AccorHotels presentó JO&JOE, una marca que fusiona lo mejor de los formatos de alquiler privado, albergue (hostel) y hotel, y que se traduce en una experiencia totalmente reinventada y disruptiva en términos de diseño, catering, servicio y estadía del cliente. Este espacio de convivencia está diseñado para satisfacer las expectativas de los millennials y todos aquellos que valoran el compartir, la espontaneidad y la experiencia.

Para servir a esta nueva demanda, JO&JOE tiene la intención de expandirse rápidamente con la apertura de 50 locaciones hasta 2020, incluyendo París, Burdeos, Varsovia, Budapest, Río de Janeiro y San Pablo. El concepto está diseñado para promover la interacción y abrigar la convivencia de la comunidad gracias a las áreas comunes, que estarán abiertas tanto para los huéspedes como para el público en general. Por su parte, el servicio de ca-

La nueva marca estará diseñada para satisfacer las expectativas de los millennials.

tering estará basado en una investigación y análisis de las aspiraciones de los millennials. El bar, con visibilidad desde la calle, animará a los residentes locales a unirse a los huéspedes para disfrutar de una amplia gama de tragos con una selección exclusiva, promoviendo los productos y la artesanía local. Por su parte, la cocina artesana ofrecerá barbacoas, woks o pizzas en horno a leña. Y la cocina colaborativa ofrecerá a los huéspedes una vidriera de sus talentos culinarios y un escenario para compartir sus mejores recetas. Además, otros espacios interesantes de la nueva marca serán la “Happy House”, un área privada donde los huéspedes se podrán relajar, trabajar o cocinar; y “Together”, una ingeniosa área de dormir modular que los huéspedes comparten sin sacrificar la privacidad; “Yours”, en tanto, consistirá en habitaciones y apartamentos para dos a cinco personas con un baño privado y, dependiendo del formato, un área de cocina; y “OOO! (Out Of the Ordinary)”, ofrecerá acomodación para personas que viajan solas o en grupos de hasta seis personas. Estos formatos originales incluirán yurtas, hamacas y caravanas, y asegurarán a los huéspedes una experiencia inolvidable.

Primera aplicación para comprar chocolates desde el celular elegir entre más de 60 productos, como chocolate en rama, bombones, mentitas, trufas, ositos rellenos de dulce de leche, chocolate para taza, chocolate para fondue (chocolate blanco y de leche), tabletas orgánicas, “mamushcream”, frutas secas bañadas en chocolate y figuras de chocolate, entre otros. Cabe mencionar que la aplicación por el momento está únicamente disponible para el territorio de la ciudad de Bariloche.

Nueva York aprueba una ley que restringe alquileres por Airbnb En virtud de la lucha contra los hoteles ilegales, el gobernador de Nueva York, Andrew Cuomo, aprobó una ley que restringe el anuncio de alquileres de apartamentos por periodos inferiores a un mes en plataformas como Airbnb, imponiendo multas de hasta US$ 7.500. Si bien las leyes del Estado ya prohíben desde 2010 el alquiler de viviendas enteras en edificios de más de tres unidades por menos de 30 días cuando el propietario o el inquilino no están presentes, la enmienda firmada por Cuomo aclara que también es ilegal que quieran subalquilarlos sin su presencia. Por tanto, la flamante normativa contempla que podrán seguir anunciándose, entre otros, el alquiler de habitaciones cuando el propietario permanece también en la vivienda, algo que sí está permitido por periodos inferiores a un mes. Vale mencionar que Airbnb ha declarado su intención de pagar impuestos en Nueva York, y se calcula que podría generar US$ 90 millones al año en el Estado con el nuevo sistema de registros. La plataforma también prohibiría el acceso a los que hayan infringido la ley de 2010 en más de tres ocasiones.

El Trump Taj Mahal cerró sus puertas La gigantesca propiedad de Atlantic City, uno de los hoteles-casino con los que Donald Trump construyó su reputación empresarial, cerró días atrás sus puertas, sepultado por deudas. Inaugurado en 1990 a un costo inicial de US$ 1.000 millones, el establecimiento pasó por dos quiebras y reorganizaciones, pero llegó a su fin al no poder resolver una larga disputa con sus empleados por salarios atrasados. Adquirido en 2014 por Carl Icahn, un especulador de Wall Street, el Trump Taj Mahal continuaba usando el nombre del ahora candidato a la presidencia estadounidense. “A pesar de nuestros esfuerzos, hemos perdido casi US$ 350 millones en pocos años y no hemos sido capaces de salvarlo”, manifestó Icahn en un comunicado.

Meliá Hotels International gestionará el Palacio de Congresos de Palma de Mallorca Meliá Hotels International operará el nuevo Palacio de Congresos de Palma de Mallorca, además del hotel anexo, situados ambos en el paseo marítimo. Entre las mejoras que la empresa se compromete a ofrecer sobresale el plan de promoción de la ciudad y de la isla Mallorca como destino preferencial de congresos, bajo el lema: “Palma, la experiencia total de ocio y de negocios”. Para ello, la empresa pone a disposición del Palacio su experiencia en la gestión de hoteles bajo la fórmula “bleisure”, y presentó un amplio plan de comunicación del destino en los principales mercados emisores.

MAMUSCHKA

La marca barilochense Mamuschka lanzó la primera y única aplicación para comprar chocolates desde el celular, obteniendo un descuento del 10%. De esta manera, se pueden solicitar los chocolates Mamuschka desde cualquier lugar y a cualquier hora. Luego el usuario podrá escoger entre dos de los locales de la empresa para retirarlos: Mitre 298 y Cerro Catedral. Los residentes y los turistas que estén en Bariloche podrán

INTERNACIONALES

Laboratorio hotelero de Marriott

Por el momento la aplicación está disponible únicamente en San Carlos de Bariloche.

El Hotel Charlotte Marriott City Center se convirtió en el primer hotel del mundo “beta en vivo”. Desde un ingreso sin llaves a la habitación hasta un millar de entrenamientos digitales en el gimnasio, cada rincón del establecimiento invita a los huéspedes a sumergirse en la tecnología y emitir opiniones en tiempo real. Entre otras innovaciones, el espacio para reuniones dispone de una cocina completa LG disponible para todo tipo de eventos, mientras que el restaurante Stoke se convirtió en un espacio interactivo sin paredes entre la cocina y el comedor, donde regularmente se brindan degustaciones de platos locales y clases culinarias.

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NOVEDAD

Abuela Goye sumó su producto a McDonald’s McDonald’s presentó el nuevo postre McFlurry Abuela Goye, una propuesta en su línea de postres de la que forma parte la chocolatera barilochense Abuela Goye. El nuevo McFlurry contiene helado de vainilla con trocitos de chocolate artesanal amargo y blanco, cereales y salsa de chocolate.

Arcos Dorados en Argentina. Por su parte, Sergio Tissera, gerente de Abuela Goye, mencionó: “Estamos muy orgullosos de esta alianza con Arcos Dorados, una empresa que también es nacional y opera una marca de la calidad de McDonald’s. Unimos dos tipos de chocolate crocantes; las mejores materias primas fueron seleccionadas especialmente para lograr este producto. Estamos seguros de que tendrá una gran aceptación por parte de la gente”.

Con esta alianza –la primera que rubrica con una pequeña empresa– McDonald’s busca reforzar su compromiso por potenciar la producción nacional, trabajando con marcas locales: “Buscamos crear un sabor artesanal manteniendo el foco en la calidad de los productos”, afirmó Ricardo Méndez, director general de

APERTURA

Dos nuevos locales de Burger King en la Ciudad de Buenos Aires

barrio de Flores: el de avenida Rivadavia 6225, que ya recibe a los clientes exhibiendo una nueva imagen. “En Burger King seguimos de cerca las sugerencias y necesidades de nuestros Burger King abrió seguidores. Por eslas puertas de dos te motivo, hoy cenuevos locales; uno lebramos estas dos en el barrio de Floaperturas, junto res y otro en Almacon la renovación gro (avenida Rivade uno de los locadavia 7412 y aveniles más icónicos de da Rivadavia 4355, nuestra historia en respectivamente). el país. Queremos El primero cuenagradecer princita con alrededor de palmente a quienes 500 m², mientras nos eligen y expreque el de Almagro La fachada del nuevo local en Av. Rivadavia 7412, Flores. sar el orgullo que supera esa superfisentimos al crecer cie y también dispone de ser- también anunció la renova- juntos”, expresó Cristian Bruvicio Autoking. ción de uno de sus primeros nati, gerente general de BurEn este contexto, la marca locales en al país, e ícono del ger King.

PROPUESTA

Iniciativa musical de Il Novo María del Luján

La cita es los viernes a las 21, con entrada gratuita.

Septiembre trajo consigo la primavera y, aprovechando el furor por esta alegre estación, el restaurante Il Novo María del Luján inauguró la propuesta “Noches de jazz”, a orillas del río Luján. La cita es todos los viernes a las 21, con entrada gratui-

ta para los comensales. Así, hasta la medianoche se puede escuchar jazz, música de películas, bossa nova y boleros de la mano del trío compuesto por Gustavo Silva, en piano; Víctor Sanders, en contrabajo; y Juan Manuel Antista, en batería.

HERENCIA ITALIANA

Argentina, uno de los grandes consumidores mundiales de pastas Por tradición, por precio y por el alto nivel de producción local, Argentina es uno de los más grandes consumidores mundiales de pastas, ocupando el sexto puesto en el Reporte Anual de la International Pasta Organization. Además, nuestro país es relevante en cuanto a su produc8

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ción, ubicándose en el octavo lugar, con el 0,7% del total producido a nivel mundial (14 millones de toneladas de pasta seca por año). A su vez, un 25% corresponde a Italia, que además exporta el 48% del total mundial. Asimismo, en un informe elaborado por la Unión de In-

dustriales Fideeros de le y Paraguay son algula República Argennos de los principales tina (Uifra) se dedudestinos, pero sumajo que cada habitandos no llegan a dete argentino consume mandar en un año lo 9,1 kg. por año. que una de las empreEn Latinoamérica, Arsas medianas argengentina ostenta el setinas produce en un gundo lugar como mames. Entonces, si bien yor fabricante de pas- Cada argentino consume 9,1 kg. de pastas por año. la producción se mantas, detrás de Brasil. tiene gracias al mercaSegún la Uifra, “la industria rrumbado de forma fenome- do interno, la Uifra indicó que compite sin estímulos frente nal desde 2011, llegando a ser “luego de un buen 2013 ingrea países comercialmente muy prácticamente nulas”. samos en un período de ameagresivos y altamente subsi- En ese sentido, el total expor- setamiento en el consumo de diados. Las ventas al mun- tado durante 2015 apenas su- pastas secas y de declive en do de pastas secas se han de- pera las 2.000 toneladas. Chi- las frescas”.

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CAMILO SUĂ REZ, presidente de la Ahrcc

Las familias hoteleras tienen que sacar dinero de sus ahorros para mantener los establecimientos a salvo

En el marco de la celebraciĂłn por el 111Âş aniversario de la Ahrcc, el recientemente UHHOHFWR SUHVLGHQWH GH OD $VRFLDFLÂľQ GH +RWHOHV 5HVWDXUDQWHV &RQČ´WHUÂŻDV \ &DIÂŤV Camilo SuĂĄrez, dialogĂł con Hospitalidad & Negocios.

â&#x20AC;&#x201C;ÂżQuĂŠ balance hace de su gestiĂłn anterior y quĂŠ desafĂos se plantea en esta nueva etapa? â&#x20AC;&#x201C;MĂĄs allĂĄ de atender e intentar resolver los principales problemas del sector, el objetivo de la gestiĂłn anterior fue instalar a la Ahrcc en la opiniĂłn pĂşblica y en la escena polĂtica de la Ciudad, y de hecho creo que lo conseguimos. En esta nueva etapa la misiĂłn es modernizar la entidad y actualizar las formas de comunicar, actuar y gestionar. El desafĂo es realizar un recambio generacional porque queremos que la Ahrcc sea atractiva para las nuevas generaciones de dirigentes. â&#x20AC;&#x201C;ÂżCĂłmo analiza la situaciĂłn actual del sector? â&#x20AC;&#x201C;Las familias hoteleras tienen que sacar dinero de sus ahorros para mantener los establecimientos a salvo; ĂŠsa es una realidad que percibimos dĂa a dĂa en el ejercicio de la actividad. â&#x20AC;&#x201C;ÂżQuĂŠ cantidad de locales cerraron y abrieron durante 2016? â&#x20AC;&#x201C;Un nĂşmero alto. La gas-

tronomĂa, histĂłricamente, se caracteriza por las aperturas y bajas, pero en 2016 fueron muchos los establecimientos tradicionales en la Ciudad que han cerrado sus puertas; mientras que otros debieron reducir sus plantillas. EstĂĄn cerrando restaurantes con antigĂźedad, tradiciĂłn y, sobre todo, manejados por empresarios que conocĂan el rubro. AdemĂĄs, debido al elevado costo laboral los establecimientos estĂĄn mutando a locales sin mozos; y se estĂĄ afectando gravemente la identidad de la gastronomĂa porteĂąa. En Camilo SuĂĄrez. lo que respecta a la hotelerĂa hubo una merma significativa, cĂĄnones que abonamos por producto de la falta de turismo los derechos intelectuales, la imposiciĂłn fiscal de residuos receptivo. y los costos que representa el -ÂżCuĂĄles son las principales retiro privado de los mismos. problemĂĄticas que atraviesa el Por tanto, en la Ciudad de Buenos Aires nos encontrasector? â&#x20AC;&#x201C;Entre los factores que acen- mos con la ausencia de una tĂşan la crisis se encuentra ley que termine con el flagelo el alto nivel inflacionario, la que es la competencia desleal. inseguridad, la presiĂłn im- Nadie puede ignorar que hoy positiva rĂŠcord, los excesivos tenemos 200 edificios Ănte-

LA AHRCC CELEBRĂ&#x201C; SU 111Â° ANIVERSARIO

a AsociaciĂłn de Hoteles, Restaurantes, ConfiterĂas y CafĂŠs celebrĂł el 111Â° aniversario de la instituciĂłn, con un cĂłctel realizado en el Palacio San Miguel, del que participaron mĂĄs de 500 invitados. Durante el encuentro â&#x20AC;&#x201C;al que asistiĂł el ministro de Turismo de la NaciĂłn, Gustavo Santosâ&#x20AC;&#x201C; Camilo SuĂĄrez, titular de la Ahrcc, se refiriĂł a las necesidades que atraviesa el sector. Por su parte, el secretario de la UniĂłn de Trabajadores del Turismo, Hote-

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leros y GastronĂłmicos de Capital Federal (Uthgra), Dante CamaĂąo, ponderĂł el diĂĄlogo que mantienen los empresarios y los representantes de los trabajadores del sector. Mientras que el jefe de Gobierno de la

gramente dedicados a la hotelerĂa ilegal. â&#x20AC;&#x201C;Respecto al tarifazo y la audiencia pĂşblica, ÂżcĂłmo afectĂł el incremento de los servicios en los establecimientos? â&#x20AC;&#x201C;AĂşn estamos expectantes con la resoluciĂłn del recurso de amparo que hemos realizado. Una vez que la Justicia dicte su curso, analizaremos su impacto. â&#x20AC;&#x201C;Finalmente la OMT aceptĂł la afiliaciĂłn de Airbnb. ÂżQuĂŠ herramientas disponen para afrontar los avances de ese tipo de competencia? â&#x20AC;&#x201C;La Ăşnica arma que tenemos es la legalidad; debemos seguir denunciando a los establecimientos que estĂĄn fuera del marco legal para que se registren debidamente y cumplan las mismas obligaciones que un alojamiento o restaurante formalmente constituido. No queremos que desaparezcan, sino que compitan en igualdad de condiciones. No nos cansa-

Ciudad, Horacio RodrĂguez Larreta, se comprometiĂł a que las distintas ĂĄreas del gobierno a su cargo trabajen activamente para dar respuesta adecuada a cada uno de los temas planteados. En esta oportunidad, la celebraciĂłn tuvo ademĂĄs como objetivo una acciĂłn enmarcada en la Responsabilidad Social Empresaria: la FundaciĂłn â&#x20AC;&#x153;NatalĂ Dafne Flexerâ&#x20AC;? ofreciĂł bonos solidarios para ayudar a pacientes infantiles y adolescentes oncolĂłgicos; al tiempo que fue subastado un cuadro del artista plĂĄstico Milo Lockett, cuyo monto tambiĂŠn fue donado a dicha fundaciĂłn.

remos de exigirle a la Legislatura porteĂąa que sancione una ley que le permita al Poder Ejecutivo dar herramientas para que se pueda inspeccionar a los establecimientos informales. AsĂ como los inspectores, con puntualidad y asistencia perfecta, vienen a fiscalizarnos a nosotros. â&#x20AC;&#x201C;ÂżEn quĂŠ quedĂł el proyecto de ley presentado para legalizar los food trucks? â&#x20AC;&#x201C;La clave para avanzar en su legislaciĂłn es que los food trucks se instalen donde no haya oferta gastronĂłmica. AsĂ como tambiĂŠn debieran tener las mismas condiciones en materia de regulaciĂłn alimentaria, laboral e impositiva. â&#x20AC;&#x201C;ÂżCĂłmo estĂĄ la relaciĂłn de la Ahrcc con el sector pĂşblico? â&#x20AC;&#x201C;La relaciĂłn con el MinTur y el Ente de Turismo porteĂąo es buena, pero aĂşn los problemas importantes siguen sin resolverse. Hay que destacar la sanciĂłn de la ley Pyme, el convenio para que los adultos mayores puedan acceder a beneficios para viajar, la decisiĂłn estratĂŠgica de convertir a la Ciudad en la Capital Iberoamericana de la GastronomĂa, o mismo las polĂticas para atraer al visitante estadounidense y chino. Por tanto, la salida de Cultura para integrar el Ministerio de ModernizaciĂłn, InnovaciĂłn y TecnologĂa porteĂąo le dio un rol y contenido econĂłmico a la actividad. â&#x20AC;&#x201C;ÂżCuĂĄl es su postura en torno a la devoluciĂłn del IVA al turista extranjero? â&#x20AC;&#x201C;Positiva. A travĂŠs de esta medida se recuperarĂa gran parte de la competitividad de la hotelerĂa. Tenemos que ser muy cautelosos, implementarlo, respetarlo y hacerlo respetar. Es decir, que no se busquen trampas al sistema. â&#x20AC;&#x201C; ÂżDe quĂŠ manera afectarĂa el posible incremento del DNT (ascenderĂa del 7% al 10%)? â&#x20AC;&#x201C;TodavĂa no tenemos elementos para evaluar cuĂĄl serĂa el impacto, pero lo que sĂ es seguro es que todo incremento en los costos conspira contra la competitividad. Tenemos que abaratar los costos no incrementarlos, simplificar los procedimientos y facilitar el desarrollo del Turismo.

Se estima que más de 35 mil personas visitaron la gran feria gastronómica.

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Bariloche a la Carta finalizó con un balance superador

Más de 35 mil comensales degustaron los SODWRV TXH RIUHFLHURQ P£V GH UHVWDXUDQWHV adheridos al circuito gastronómico.

a semana gastronómica “Bariloche a la Carta 2016” finalizó con las expectativas superadas, ya que se estima que más de 35 mil personas visitaron la gran feria, emplazada en el Centro Cívico durante el fin de semana largo de octubre. Allí más de 70 restaurantes adheridos al circuito gastronómico ofrecieron una gran diversidad de platos a los asistentes. Otro de los atractivos, que re-

unió a más de 1.000 niños, fue el espectáculo “Supersaludable”, en el que aprendieron hábitos alimentarios saludables. A su vez, uno de los mayores desafíos de la organización del evento gastronómico fue la actividad solidaria realizada en el Centro Cívico de la ciudad, organizada en conjunto con la Sociedad Rural Bariloche, donde prestigiosos chefs elaboraron recetas a base de cordero; una manera de revalorizar el pro-

PRIMERA EDICIÓN

El Campeonato Federal del Asado, en plena 9 de Julio

n el marco del programa “BA Capital gastronómica”, el domingo 9 de octubre, sobre la avenida 9 de Julio, se realizó el primer Campeonato Federal del Asado, en el que los participantes –representantes de las 23 provincias y la Ciudad de Buenos Aires– fueron evaluados por un jurado de expertos en gastronomía. El Estadio del Asador, ubi-

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cado en la Plaza de la República, junto al Obelisco, fue el corazón del campeonato. Allí los maestros asadores, rodeados de brasas y tablas, desplegaron su arte y sus secretos. Cada uno compitió en dos categorías: Carne vacuna (asado de tira, colita de cuadril y vacío) y Achuras (chorizo, provoleta y vegetales asados). El jurado técnico –conforma-

ducto como parte importante de la gastronomía regional. Además, las 10 clases magistrales, y más de 30 catas y degustaciones satelitales le dieron un gran dinamismo. Por su parte, los resultados del certamen gastronómico, en el cual compitieron los 70 establecimientos adheridos al circuito gastronómico, dieron como ganador del “Plato de

do por los responsables de los establecimientos Don Julio, La Cabrera, La Carnicería, El Mirasol, Cabaña Las Lilas, Siga la Vaca, Nuestro Secreto, La Cabaña y LocosXelAsado– evaluó a los participantes teniendo en cuenta la presentación, el punto de cocción, el sabor y la composición, resultando ganadores la dupla mendocina de Carlos Gallardo y su ayudante, Francisco Araya. Por su parte, el jurado institucional estuvo representado por Dante Camaño, secretario general de la Uthgra; Héctor Gatto, subsecretario de Bienestar Ciudadano; Luis Etchevere, presidente de la

Oro” a Villa Huinid, con su “Merluzón del golfo San Matías con salmoriglio & vegetales glacé”. Asimismo, el premio a “Mejor entrada” fue otorgado a El Casco Art Hotel, con su “Carpaccio de lomo de ciervo, helado de oliva, avellanas crocantes y alcaparras”. En tanto, el “Mejor plato principal” fue el del Llao Llao Hotel & Resort Golf Spa, por su “Cordero en

Representantes de las 23 provincias y la Ciudad de Buenos Aires fueron evaluados por un jurado de expertos en gastronomía.

Sociedad Rural Argentina; Gustavo Santos, ministro de Turismo de la Nación; y Pietro

dos cocciones (osobuco & rack), texturas de papas y vegetales de estación”. Por último, el premio al “Mejor Postre” fue para Asador Criollo Don Molina, por su “Parfait de frutos rojos”. La votación se realizó mediante una aplicación en la página de Facebook del evento, donde participaron miles de personas.

Sorba, periodista y crítico gastronómico Además de la competencia culinaria en sí, se dieron cita otros eventos, como el Patio de las Fiestas Nacionales (con la presencia de las fiestas más populares de nuestro país, entre ellas la Fiesta Mundial del Choripán de Córdoba, la Fiesta Provincial del Ternero de Buenos Aires, la Fiesta de la Yerra y Doma Correntina, y la Fiesta Provincial del Asado de Chubut), el Patio de las Colectividades (con una variada propuesta de comidas típicas de todas partes del mundo), espectáculos, música en vivo y bailes nacionales típicos.

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XIII COLOQUIO TRIBUTARIO HOTELERO GASTRONĂ&#x201C;MICO

Encuentro en pos de la reactivaciĂłn econĂłmica

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l debate y las disertaciones del XIII Coloquio Tributario Hotelero GastronĂłmico de la Fehgra (llevado a cabo en Ushuaia el 7 y 8 de octubre) tuvieron como misiĂłn aportar ideas, fundamentos y reclamos para lograr que las polĂticas fiscales sean superadoras en todo el paĂs. Al tiempo que se analizĂł la nueva polĂtica tributaria Pro Pyme llevada adelante por el gobierno nacional y el programa de recuperaciĂłn productiva de la Ley Nacional 27.264. â&#x20AC;&#x153;Para nosotros es muy importante cumplir en tiempo y forma con los compromisos impositivos, y en este sentido es relevante que el sector pĂşblico lo haga mĂĄs fĂĄcil y prĂĄcticoâ&#x20AC;?, declarĂł el presidente de la FederaciĂłn, Roberto Brunello. Por tanto, la cita funcionĂł para manifestar la necesidad de una reforma tributaria â&#x20AC;&#x153;que se adapte a los regĂmenes que hoy funcionan en el mundoâ&#x20AC;?, para garantizar la disminuciĂłn en la carga impositiva. A su vez, los empresarios coincidieron

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Roberto Brunello encabezĂł el encuentro en Ushuaia.

en que â&#x20AC;&#x153;el principal factor anticompetitividadâ&#x20AC;? es la presiĂłn tributaria que existe sobre la actividad, por lo que proponen que se aplique una â&#x20AC;&#x153;disminuciĂłn de la cargaâ&#x20AC;?. Entre los disertantes del Coloquio se destacaron las ponencias de NadĂn ArgaĂąaraz, subsecretario de Desarrollo del Ministerio de Hacienda y Finanzas PĂşblicas de la NaciĂłn; Humberto Bertazza, presidente del Consejo de Ciencias EconĂłmicas de CABA; SofĂa Devalle, economista del Instituto Argentino de AnĂĄlisis Fiscal;

Juan Pablo Tarelli, asesor economista del Ministerio de Turismo de la NaciĂłn; y Eduardo VĂĄzquez, miembro del Consejo de Ciencias EconĂłmicas de CABA; entre otros.

CONCLUSIONES. â&#x20AC;&#x153;Es fundamental que el futuro sistema tributario se adapte a los regĂmenes que hoy funcionan en el mundo y que impliquen una verdadera simplificaciĂłn y por ende una disminuciĂłn de la carga administrativaâ&#x20AC;?, puntualizaron desde la Fehgra, y agregaron: â&#x20AC;&#x153;Para nuestra acti-

vidad en particular, la alĂcuota del IVA deberĂa ser la del tipo reducido, tal como funciona en casi todos los paĂses, y sobre todo en aquellos que tienen un gran desarrollo en turismoâ&#x20AC;?. En este contexto, explicaron que la carga tributaria sobre los restaurantes y los hoteles, ademĂĄs de ser la mĂĄs alta de la historia, â&#x20AC;&#x153;es el principal factor anticompetitividad, aumentado a su vez por los tributos contenidos en los servicios, insumos y otros componentes del costo, observĂĄndose una importante disparidad a lo largo

del paĂsâ&#x20AC;?. Y enfatizaron que la misma representa entre un 37 y 40% del precio final; mientras que detallaron que otra de las principales consecuencias de esta elevada presiĂłn tributaria es el incentivo a la evasiĂłn y por ende a la competencia desleal. Al respecto, les reclamaron a las autoridades la erradicaciĂłn de la informalidad e ilegalidad en el sector hotelero-gastronĂłmico. En cuanto a la ley pyme, indicaron que la reglamentaciĂłn debiera prever: â&#x20AC;˘ El tratamiento de los anticipos del Impuesto Ganancia MĂnima Presunta correspondientes a los ejercicios excluidos del tributo. â&#x20AC;˘ Aclararse que los beneficios comprenden a las personas humanas. â&#x20AC;˘ El cĂłmputo del Impuesto sobre los CrĂŠditos y DĂŠbitos en cuentas bancarias debiera operar contra el IVA. â&#x20AC;˘ El nuevo â&#x20AC;&#x153;IVA a 90 dĂasâ&#x20AC;? debiera armonizarse con el â&#x20AC;&#x153;IVA Trimestralâ&#x20AC;?. â&#x20AC;˘ Propiciar un rĂŠgimen de exteriorizaciĂłn de personal y un rĂŠgimen de fomento para el primer empleo, contribuir a la seguridad social con la alĂcuota del 17% y elevarse el alcance del rĂŠgimen de reducciĂłn de contribuciones de seguridad social para micro empresas. Por Ăşltimo, y en torno al sinceramiento fiscal, manifestaron que, ante la importante cantidad de aspectos controversiales que aĂşn subsisten, es imprescindible que se terminen de dictar las normas para hacerlo operativo, ampliando los plazos para su cumplimiento efectivo.

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PLAN DE MARKETING DE TURISMO DE REUNIONES

Buenos Aires aspira a posicionarse en el Top Ten a nivel internacional

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n el marco de la Feria Internacional de Turismo de AmĂŠrica Latina, y con la premisa de seguir posicionando a la ciudad de Buenos Aires en el mapa MICE internacional, el Ente de Turismo porteĂąo presentĂł su Plan de Marketing de Turismo de Reuniones. â&#x20AC;&#x153;Para lograr las metas se duplicarĂĄ el presupuesto asignado para este segmentoâ&#x20AC;?, explicĂł Gonzalo Robredo, director ejecutivo del organismo, y adelantĂł: â&#x20AC;&#x153;En primer lugar se aspira a posicionar a Buenos Aires en el

GermĂĄn Martitegui recibiĂł la distinciĂłn de Marca PaĂs

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Top Ten de ciudades sedes de reuniones a nivel internacional; al tiempo que se pretende incrementar en 10% anual, y en forma sostenida, el nĂşmero de eventos, y lograr un 1,5% y 12% de market share mundial y en las AmĂŠricas, respectivamenteâ&#x20AC;?. Asimismo, Karina Perticone, directora general de PromociĂłn TurĂstica del Ente de Turismo porteĂąo, manifestĂł que el flamante trabajo tambiĂŠn tiene como objetivo concentrar el 12% del total de los eventos internacionales que hay en la

l reconocido cocinero argentino GermĂĄn Martitegui, propietario del restaurante Tegui â&#x20AC;&#x201C;entre otrosâ&#x20AC;&#x201C;, recibiĂł la distinciĂłn de Marca PaĂs. â&#x20AC;&#x153;Agradezco al Ministerio de Turismo y al paĂs en general por este reconocimiento. Acepto el desafĂo de llevar a la cocina argentina al lugar que se merece, trabajando en conjunto

regiĂłn, y el 50% del total que se realizan en el paĂs. â&#x20AC;&#x153;El Plan colaborarĂĄ con el Buenos Aires Convention & Visitors Bureau en la presentaciĂłn de candidaturas a eventos internacionales, e incrementarĂĄ la llegada de turistas internacionales de este nichoâ&#x20AC;?, comentĂł la ejecutiva, y aclarĂł que â&#x20AC;&#x153;para que el Plan no quede desactualizado y se ajuste a la dinĂĄmica de la actividad, se contempla al menos una reuniĂłn anual entre el segmento pĂşblico y privado de la Ciudadâ&#x20AC;?.

con muchas ganasâ&#x20AC;?, declarĂł el chef de uno de los mejores 100 establecimientos gastronĂłmicos del mundo, segĂşn la clĂĄsica selecciĂłnÂ The Worldâ&#x20AC;&#x2122;s 50 Best Restaurants. A su turno, el ministro de Turismo de la NaciĂłn, Gustavo Santos, destacĂł: â&#x20AC;&#x153;Le damos la Marca Argentina, pero GermĂĄn le da mucho mĂĄs al turismo argentino de lo que

Gonzalo Robredo y Karina Perticone.

En ese contexto, Perticone destacĂł que el Plan de Marketing de Turismo de Reuniones es el resultado del trabajo en equipo entre el Ente y organismos especializados. â&#x20AC;&#x153;A diferencia de lo que ocurre en otros planes de marketing, en este caso no se contratĂł a ninguna consultora especializada. Nosotros tenemos el know how como ciudad de Buenos Aires, y contamos con el aporte de los miembros del burĂł que son reconocidos internacionalmente e incluso dictan cĂĄtedras y asesoran a otros destinos. Son profesionales que trabajan en el industria, y en conjunto pudimos generar un plan ambiciosoâ&#x20AC;?, explicĂł. Al respecto, agregĂł que desde el Ente estĂĄ prevista la promociĂłn del destino en ferias especializadas y el impulso de

GermĂĄn Martitegui y Gustavo Santos.

programas de Embajadores â&#x20AC;&#x153;Equipo Ciudadâ&#x20AC;?; y el programa de capacitaciĂłn y membresĂa ICCA, SITE y UFI.

CENTRO DE CONVENCIONES. Gonzalo Robredo confirmĂł que prĂłximamente se publicarĂĄn los pliegos para la licitaciĂłn del Centro de Convenciones de la Ciudad de Buenos Aires, y aseverĂł que la intenciĂłn es que se adjudique en febrero de 2017, para luego comenzar con la promociĂłn y el trabajo para captar eventos internacionales. En esta lĂnea sostuvo que â&#x20AC;&#x153;existen varios interesados a nivel internacional y localâ&#x20AC;?, y manifestĂł que â&#x20AC;&#x153;los adjudicatarios deberĂĄn terminar la obra, lo cual incluye poner alfombras, paneles acĂşsticos y parrillas de iluminaciĂłnâ&#x20AC;?.

le damos a ĂŠl. El mensaje que nos transmite es que juntos podemosâ&#x20AC;?. Cabe recordar que la estrategia Marca PaĂs es el plan rector segĂşn el cual se coordina a los actores diferenciales para posicionarse con mayor ĂŠxito en distintos mercados del mundo, promoviendo las exportaciones, el crecimiento del turismo y las inversiones.

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La Ciudad lanzĂł el programa â&#x20AC;&#x153;Directrices de Accesibilidad para Servicios TurĂsticosâ&#x20AC;? /D KHUUDPLHQWD LQFOX\H ORV SULQFLSDOHV DWUDFWLYRV GH %XHQRV $LUHV D ORV TXH SXHGHQ DFFHGHU ODV SHUVRQDV FRQ GLVFDSDFLGDG \ GHVWDFD ORV GLIHUHQWHV QLYHOHV GH DFFHVLELOLGDG GH FDGD DWUDFFLÂľQ SXHGH FRQVXOWDUVH HQ HVSDÂłRO LQJOÂŤV \ SRUWXJXÂŤV

Sergio Placeres y Marcela Bayala.

eniendo en cuenta que la poblaciĂłn mundial ronda las 7.500 millones de personas, y que de acuerdo con cifras de la OMT alrededor del 35% son personas que padecen alguna discapacidad, desde el Ente de Turismo porteĂąo hacen hincapiĂŠ en el aporte de este segmento al crecimiento econĂłmico y la generaciĂłn de fuentes de trabajo; al tiempo que instan a transformar a la metrĂłpoli en un destino netamente accesible. En efecto, insisten en que la Accesibilidad no se trata de colocar rampas sino que la

misma rige tanto en tĂŠrminos de transporte, como en electrĂłnica, arquitectura y a nivel comunicacional; mientras que afirman que la premisa gubernamental es que todos los proyectos turĂsticos contemplen las necesidades de las personas con alguna discapacidad desde cero, para que luego no deban hacerse refacciones. En sintonĂa, la Ciudad de Buenos Aires puso en marcha un programa para promover la implementaciĂłn de prĂĄcticas que faciliten el acceso de las personas con discapacidad y de los adultos mayores al

SUNCHALES

Fomento del retiro de alimentos no consumidos A la espera de que el Ejecutivo Municipal de Sunchales dicte la reglamentaciĂłn local correspondiente, la medida busca disminuir los desperdicios en los establecimientos gastronĂłmicos.

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nte la necesidad de c on c i e nt i z ar a l a ciudadanĂa sobre el

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consumo responsable de los alimentos y la importancia de que no se conviertan en des-

turismo. La herramienta â&#x20AC;&#x153;Directrices de Accesibilidad para Servicios TurĂsticosâ&#x20AC;?, que pertenece al Sistema Argentino de Calidad TurĂstica (SACT), constituye un marco de referencia para la implementaciĂłn de prĂĄcticas que faciliten el acceso de las personas con discapacidades temporarias o permanentes y de los adultos mayores al turismo. â&#x20AC;&#x153;Con la implementaciĂłn de este programa se acompaĂąarĂĄ a los prestadores en el desarrollo de sistemas de gestiĂłn que contemplen de manera integral e inicial la satisfacciĂłn de los usuarios con

discapacidades temporarias o permanentes y de los adultos mayores, asĂ como la mejora en la calidad de los productos o serviciosâ&#x20AC;?, sostuvo Sergio Placeres, coordinador del ĂĄrea de Accesibilidad de ComisiĂłn para la plena ParticipaciĂłn e InclusiĂłn de las Personas con Discapacidad (Copidis), y enfatizĂł: â&#x20AC;&#x153;Se debe trabajar para promover un turismo inclusivo desde el momento en que un proyecto cobra vida, abordando diferentes ejes, como la arquitectura, comunicaciĂłn, iluminaciĂłn y seĂąalĂŠtica, seguridad y capacitaciĂłn del personalâ&#x20AC;?.

En tanto, Marcela Bayala, subgerente operativa de PolĂticas TurĂsticas de Accesibilidad e InclusiĂłn del Ente de Turismo porteĂąo, afirmĂł: â&#x20AC;&#x153;Es muy importante para un turista que tiene alguna discapacidad y para sus acompaĂąantes conocer con anticipaciĂłn las dificultades que pueden presentarles los distintos atractivosâ&#x20AC;?. En este orden remarcĂł que es tarea de los agentes de viajes estar informados y ser solidariamente responsables para comunicar el verdadero nivel de accesibilidad en cada destino y establecimiento.

perdicios, en Sunchales (Santa Fe) se aprobĂł una ordenanza para que los establecimientos gastronĂłmicos difundan la posibilidad de retirar lo no consumido en el lugar. De esta manera y a la espera de que el Ejecutivo Municipal dicte la reglamentaciĂłn correspondiente, la medida busca disminuir los desperdicios en los establecimientos gastronĂłmicos. Para ello, se dispone que los bares y restaurantes pongan a disposiciĂłn los alimentos solicitados por los comensales que no hayan sido consumidos. AdemĂĄs, de manera

obligatoria, los responsables de estos emprendimientos gastronĂłmicos tendrĂĄn que incorporar leyendas explĂcitas, en un lugar destacado y visible, que pongan en conocimiento al cliente de esta opciĂłn. En otro de los artĂculos de la medida se determina que los recipientes que utilice el establecimiento para entregar los alimentos serĂĄn envases reciclables y/o reutilizables, aptos para este uso y que permitan mantener lo no consumido en condiciones higiĂŠnicas. Asimismo se instruyĂł a que las sanciones para aquellos lugares

que no cumplan con lo dispuesto, contemplen prĂĄcticas cuyo objetivo sea el de contribuir a la concientizaciĂłn medioambiental, el cuidado de los alimentos y su consumo responsable. Por Ăşltimo, otro de los puntos fijados por el Concejo Municipal invita a las empresas donde funcionen comedores para sus empleados o aquellas que se dediquen a prestar servicios de catering, para que puedan sumarse con distintas iniciativas, con el objetivo de disminuir los desperdicios en estos lugares.

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Ayuda económica a empresas bonaerenses para afrontar las tarifas eléctricas En rigor de implementar una asistencia monetaria para los sectores productivos, el gobierno bonaerense asignará $ 15.933.533 SDUD ODV HPSUHVDV TXH QR SXHGDQ ȊDIURQWDU ORV QXHYRV FRVWRV GHO HVTXHPD WDULIDULR GHO VLVWHPD HO«FWULFRȋ (O UXEUR JDVWURQµPLFR HVW£ HQWUH ORV EHQHȴFLDGRV

e acuerdo con la resolución 126 publicada en el Boletín Oficial provincial el 24 de octubre, se dispuso la suma de $ 15.933.533 para los sectores productivos que "han manifestado la necesidad de contar con instrumento que permita afrontar los nuevos costos del esquema tarifario del sistema eléctrico, como consecuencia de la modificación del mismo". Entre las empresas beneficiadas figuran las vinculadas a los

rubros de caucho, alimentos congelados, gastronomía, frigoríficos, porcinos, acerías, lácteos y plásticos, entre otras. En este contexto, el gobierno de la provincia de Buenos Aires aceptó la convocatoria efectuada en julio pasado por el Ministerio de Producción de la Nación, que a su vez había hecho un aporte de $ 31.867.066. La flamante norma busca "implementar una ayuda económica para los sectores

productivos de las distintas economías regionales que han manifestado la necesidad de contar con instrumento que les permita afrontar los nuevos costos del esquema tarifario del sistema eléctrico, como consecuencia de la modificación del mismo". Por tanto, en el artículo 4º se precisó que "el beneficio correspondiente a cada usuario se consignará en la factura de energía eléctrica que distribuyen las diversas compañías distribuidoras". Cabe destacar que es propiedad del Ministerio de Producción de la Provincia de Buenos Aires resolver y aprobar la nómina de "Usuarios Productivos Críticos" beneficiarios de la ayuda económica establecida. En efecto, el beneficio correspondiente se consignará en la factura de energía eléctrica que distribuyen las compañías distribuidoras, y el importe respectivo será de acuerdo a la disponibilidad de los fondos del organismo bonaerense.

Amaicha del Valle inauguró la tercera bodega comunitaria del mundo

ecientemente Amaicha del Valle inauguró la primera bodega comunitaria perteneciente a un pueblo originario del país, siendo la tercera a nivel mundial con dichas características. Con exponentes similares en Australia y Canadá, “Los Amaichas” marcó un hito en lo que respecta a economía familiar y regional, e integra el desarrollo vitivinícola, la producción de artesanías, el turismo rural y la soberanía alimentaria. Vale mencionar que la idea surgió en 2009 con la capacitación de comuneros en el manejo de viñedos, y hoy es visitada por turistas de procedencia nacional e internacional. La inauguración se llevó a cabo en medio de simbólicas ceremonias de veneración a la Pachamama. En un terreno cercano a la bodega se dispusieron las ofrendas a la Madre Tierra ante la presencia de las autoridades provinciales y nacionales, el cacique y comisionado comunal de Amaicha del Valle, Eduardo 20

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Nieva, y la propia Pachamama de la comuna. Participaron el gobernador Juan Manzur y el vicegobernador Osvaldo Jaldo, quienes luego recorrieron las principales salas e instalaciones, conociendo los toneles y las grandes maquinarias que producen una capacidad de hasta 50 mil litros. La visita incluyó una pequeña degustación del vino “Sumak Kawsay” (“Saber vivir”, en lengua kakán) producido en la bodega. Manzur manifestó su satisfacción por la inauguración: “Estamos frente a un gran logro. Muchas personas creyeron y apostaron para que sea una realidad, y hoy la estamos poniendo en marcha. Nos traerá trabajo y prosperidad”. Por su parte, Sebastián Giobellina, presidente del Ente Autárquico Tucumán Turismo, expresó: "Poder contar con una bodega comunitaria en Amaicha del Valle es un lujo, ya que hay sólo dos con estas características en el mundo".

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Los privados ofrecerán precios promocionales durante las bajas

respuestas dinámicas a esas necesidades”, dijo el ministro Gustavo Santos a través de un comunicado, en el cual agregó: “Buscamos impulsar el turismo nacional a partir de la organización de la oferta, promoviéndolo como un de-

recho de todos, aprovechando la capacidad ociosa de las temporadas bajas y estableciendo la oferta de servicios a precios competitivos, a partir de un porcentaje de descuentos sobre las tarifas habituales”. El convenio fue suscripto por la Cámara Argentina de Turismo (CAT), la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), la Federación de agencias (Faevyt), los transportistas (AAeta, Catap, Celadi y Ceap), Aerolíneas

Argentinas, LAN Argentina y representantes de la Secretaría de Gestión del Transporte. Al respecto, Fabricio Di Giambattista, presidente de la Faevyt, señaló: “Estas iniciativas respaldan el valor social del Turismo y demuestran la importancia de una industria consolidada de la cual las agencias de viajes somos, sin duda alguna, protagonistas”. Como primera acción del convenio, se inscribe el programa “Viví Argentina” para jubilados y personas mayores de 60 años y su grupo familiar, que arrancó el 15 de octubre y estará disponible hasta el 15 de diciembre. La promoción ofrece un 30% de rebaja en las tarifas aéreas y hasta un 30% en ómnibus, hoteles (la mayoría sobre tarifa de mostrador y al contado) y paquetes.

El objetivo de la misión fue visitar los sitios donde se desarrollan los proyectos ancla del Máster Plan. Se trata de nueve postas y un Centro de Interpretación de la Cultura y la Biodiversidad que contarán con servicios básicos, puntos de informes y soporte para sensibilizar, educar y satisfacer a los turistas. El proyecto se traduce en una posibilidad de inversiones en proyectos hotelero-

gastronómicos, apoyadas en el desarrollo de infraestructura, el mejoramiento de los caminos, mayores servicios y oportunidades de inversiones en el mediano y largo plazo. Asimismo, se promoverá la inclusión de los pobladores de la zona, respetando y haciendo valer su cultura e idiosincrasia. En cuanto a la locación, desde la organización mencionaron que “es un lugar

natural, con una gran vegetación conformada de algarrobos, algarrobillos y todas las especies en su estado natural. En general hay muchas expectativas respecto al mejoramiento de los caminos, el suministro de energía eléctrica, optimización de la señal teléfonica… Todo empieza a girar en torno a este proyecto, en el que el turismo es una posibilidad real”.

l Ministerio de Turismo de la Nación firmó el miércoles 19 de octubre un convenio con 10 representantes de entidades del sector privado para trabajar en conjunto en la promoción de la actividad a precios competitivos durante todo el año, a partir de descuentos sobre las tarifas habituales. Si bien no se conoció el alcance concreto de la propuesta, desde el organismo explicaron que las acciones que surjan en el marco del acuerdo podrán ser encaradas por todos los involucrados en conjunto o por algunos sectores en par-

El objetivo del acuerdo es impulsar la demanda del turismo nacional a partir de la organización de la oferta.

ticular, en base a los objetivos planteados en cada caso. “Nuestra propuesta es que esta mesa que reúne a los sectores público y privado sea un espacio de trabajo permanente, que esté atenta a los requerimientos del mercado y brinde

Oportunidades de inversión en el desarrollo integral de El Impenetrable

ecientemente, integrantes del B anco Interamericano de Desarrollo, del Ministerio de Turismo de la Nación, de Parques Nacionales y del Consejo Federal de Inversiones

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recorrieron El Impenetrable (Chaco), en una actividad organizada por la Secretaría General de Gobierno chaqueña, a través de la Unidad Ejecutora del Máster Plan y el Instituto de Turismo de Chaco.

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Una dĂŠcada junto al sector

Hospitalidad & Negocios FXPSOH DÂłRV GH WUDEDMR LQLQWHUUXPSLGR EULQGDQGR LQIRUPDFLÂľQ DFWXDOL]DGD \ GH UHOHYDQFLD SDUD HO VHFWRU KRWHOHUR \ JDVWURQÂľPLFR (Q WDO VHQWLGR VH FRQYLUWLÂľ HQ XQ PHGLR GH UHIHUHQFLD SDUD OD LQGXVWULD

ospitalidad & Negocios cumple una dĂŠcada acercando soluciones al vasto sector de la industria de la hospitalidad: hotelerĂa, gastronomĂa, empresas de cĂĄtering, centros de entretenimiento, congresos y convenciones, entre otros rubros. En noviembre de 2006 se publicĂł la 1Â° ediciĂłn y, hasta el dĂa de hoy, llega todos los meses a los profesionales de todo el paĂs. Hospitalidad & Negocios logrĂł cautivar a 11 mil suscriptores de la revista de papel, siendo el Ăşnico medio del trade auditado por el Instituto Verificador de CirculaciĂłn (IVC). A lo largo de esta dĂŠcada, la informaciĂłn volcada en esta publicaciĂłn B2B se tornĂł de vital importancia para la toma de decisiones de los establecimientos del sector, tanto para el empresario como para todo el personal de estas organizaciones. Se trata de artĂculos periodĂsticos con datos actualizados y confiables, una agenda de eventos especĂficos para la industria y una completa guĂa de proveedores. Cabe recordar que, con el objetivo de mejorar e innovar permanentemente, el 22 abril de 2009 se lanzĂł la primera ediciĂłn del boletĂn digital de Hospitalidad & Negocios; un newsletter que incluye informaciĂłn de especial relevancia para el sector y se envĂa a la amplia base de datos de Ladevi

Medios y Soluciones. AdemĂĄs, el 1Âş rcha de agosto de 2009 se puso en marcha cios. la web: www.hospitalidadynegocios. com, con un formato dinĂĄmico co y amigable para el lector. Cabe remarcar que a lo largo dee esta ciantes dĂŠcada fueron muchos los anunciantes iĂłn que acompaĂąaron esta publicaciĂłn. Asimismo, el diĂĄlogo directo y cordial con los fĂa referentes del sector forma parte de la filosofĂa empresarial de Ladevi Medios y Soluciones, la marca paraguas de Hospitalidad & Negocios. Cabe mencionar que Ladevi Ediciones, empresaa que edita entre otras publicaciones reconocidas el semanario La Agencia de Viajes y la revista Viajando, fue fundada en 1989. Es, ademĂĄs, la principal compaĂąĂa de comunicaciĂłn turĂstica hispanohablante y la Ăşnica en o, atender las necesidades de un sector complejo, competitivo y apasionante como el turismo. n se basan en En este caso tambiĂŠn las vĂas de comunicaciĂłn las publicaciones en papel, la web, las ediciones digitales en formato pdf y los newsletters.

En noviembre de 2006 saliĂł a la luz la 1Â° ediciĂłn de H&N.

En 10 aĂąos la publicaciĂłn se convirtiĂł en un medio de referencia para la industria.

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e r i a s&exp o s i c i o n e s

SAHIC 2016

Los inversores miran a Cuba *XD\DTXLO VH FRQYLUWLÂľ HQ HO SXQWR GH HQFXHQWUR GH LQYHUVRUHV KRWHOHURV \ WXUÂŻVWLFRV GH $PÂŤULFD /DWLQD GXUDQWH OD r HGLFLÂľQ GH OD &RQIHUHQFLD 6XGDPHULFDQD GH Î&#x2013;QYHUVLÂľQ +RWHOHUD 6DKLF La apertura de Cuba a los mercados internacionales determinĂł TXH OD RUJDQL]DFLÂľQ FHOHEUH OD SULPHUD FRQIHUHQFLD DG KRF SDUD LQYHUVLRQHV HQ KRWHOHV \ WXULVPR GH &XED HQ PD\R GH

a capital econĂłmica de Ecuador, Guayaquil, acogiĂł la 9Â° ediciĂłn del Latin American Hotel & Tourism Investment Conferences-Sahic, evento anual de alcance internacional destinado a promover los negocios de hoteles, turismo e inmobiliarios. El evento se desarrollĂł del 25 al 27 de septiembre en el Hotel Hilton ColĂłn de esa ciudad. Se trata de la segunda ocasiĂłn que la Sahic tiene como sede a una ciudad ecuatoriana (en 2014 el evento se llevĂł a cabo en la capital, Quito). El encuentro contĂł con una extensa programaciĂłn de espacios de networking y conferencias, en los que se tratĂł una amplia selecciĂłn de temas de actualidad y tendencias. Durante la sesiĂłn inaugural, Arturo GarcĂa Rosa, presidente y fundador de la Sahic, manifestĂł que estos encuentros se constituyen en â&#x20AC;&#x153;una importante herramienta para la industriaâ&#x20AC;?. Por su parte, Fernando Alvarado, ministro de Turismo de Ecuador, indicĂł durante el

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pues segĂşn seĂąalĂł Ferreres el contexto polĂtico y econĂłmico varĂa entre las diferentes economĂas latinoamericanas. CitĂł, entre otros, el caso del paĂs anfitriĂłn, Ecuador, que con una notable caĂda del precio del petrĂłleo y el terremoto sufrido en abril, experimenta un parĂłn en su economĂa. â&#x20AC;&#x153;Ecuador deberĂĄ reemplazar los ingresos que se generan por el petrĂłleoâ&#x20AC;?, indicĂł el experto en economĂa. SegĂşn apuntĂł Ferreres, entre los paĂses que destacan por un desempeĂąo econĂłmico mĂĄs positivo estĂĄn Chile, PerĂş y Cuba, sobre el que indicĂł que â&#x20AC;&#x153;el crecimiento econĂłmico mejo-

gran crecimiento, y es sin duda un destino importanteâ&#x20AC;?, afirmĂł, y revelĂł que la isla ha experimentado un crecimiento de ingreso de turistas de un 30% en el perĂodo 2012-2015 y un 12% en lo que va de este aĂąo. En tĂŠrminos generales, GarcĂa indicĂł que â&#x20AC;&#x153;comienzan a verse nuevos aires que entran a la regiĂłnâ&#x20AC;?, y mira con optimismo el clima de inversiones para 2017, pese a las problemĂĄticas que se presentaron en los meses anteriores como crisis econĂłmica, inestabilidad polĂtica, el zika y el terremoto ocurrido en Ecuador, entre otros, segĂşn explicĂł en la ponencia â&#x20AC;&#x153;Panorama global y regional de la industria de hoteles y turismoâ&#x20AC;?.

LOS OJOS EN CUBA.

Abelardo FernĂĄndez Falero, presidente del Grupo Cubasol; Yamily Aldama Valdez, presidenta del Grupo CubanacĂĄn; Eduardo J. Acosta de Arriba, presidente del Grupo Hotelero Gran Caribe; Dania Crespo Perovanis, directora del Grupo Islazul; Luis Miguel DĂaz SĂĄnchez, Arturo GarcĂa Rosa, Yuslenia Saumell GĂłmez, directora de Negocios del Ministerio de Turismo de Cuba; Raniel Leyva Medina, vicepresidente de Negocios del Grupo Gaviota; y Jonathan Worsley, chairman de Bench Events. (CortesĂa Sahic 2016)

acto de apertura: â&#x20AC;&#x153;Los inversionistas nos visitan en el momento preciso, justo cuando el paĂs se concentra en ser un destino atractivo para la inversiĂłnâ&#x20AC;?, y aĂąadiĂł que Ecuador entiende al turismo como polĂtica de Estado y ha realizado esfuerzos importantes en cuanto a la inversiĂłn en infraestructuras.

PROYECCCIONES. Con respecto a las proyecciones econĂłmicas, segĂşn se expu-

so durante la conferencia â&#x20AC;&#x153;Panorama econĂłmico en LatinoamĂŠricaâ&#x20AC;?, a cargo de Orlando Ferreres, presidente de Orlando J. Ferreres y Asociados, la caĂda del precio de las materias primas y el lento crecimiento de las grandes economĂas del mundo como China, Europa, Estados Unidos y JapĂłn han afectado negativamente la tasa de crecimiento en la regiĂłn. Asimismo, se abordaron las peculiaridades de cada paĂs,

rĂłâ&#x20AC;?. â&#x20AC;&#x153;Se encuentran abriĂŠndose al mundo, adoptando el modelo chino, y habrĂĄ muchas inversiones para hacer en Cubaâ&#x20AC;?, enfatizĂł. Adicionalmente, los mĂĄs de 400 altos ejecutivos participantes pudieron informarse sobre lo que ocurre con las tendencias relacionadas al turismo en la regiĂłn. Arturo GarcĂa Rosa coincidiĂł en que â&#x20AC;&#x153;Cuba empieza a ser un gran jugador con un

Durante la jornada de cierre de la Sahic 2016, GarcĂa Rosa y Luis Miguel DĂaz SĂĄnchez, viceministro de Turismo de Cuba, anunciaron que se desarrollarĂĄ la primera conferencia ad hoc para inversiones en hoteles y turismo de Cuba. El evento tendrĂĄ lugar en La Habana, el 15 y 16 de mayo de 2017, en el MeliĂĄ Cohiba Hotel. â&#x20AC;&#x153;Esta conferencia inaugural tiene como objeto compartir con los operadores hoteleros y turĂsticos cĂłmo se desarrolla actualmente la industria en Cuba. Con polĂticas y normas en constante evoluciĂłn, esto tambiĂŠn sirve para enseĂąarles a los participantes a determinar si sus proyectos futuros son aptos para este destinoâ&#x20AC;?, comentĂł GarcĂa. Los inversionistas interesados podrĂĄn solicitar informaciĂłn sobre este evento en www.sahiccuba.com. Por otro lado, se revelĂł que la

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ediciĂłn regional de la Sahic, que en 2017 cumple su 10Â° aniversario, se celebrarĂĄ con un regreso a la ciudad donde se originĂł la conferencia: Buenos Aires, el 13 y 14 de septiembre de 2017.

PROYECTOS. La presencia en la Sahic de los altos directivos de las principales cadenas hoteleras internacionales permitiĂł conocer los planes que se estĂĄn proyectando en AmĂŠrica Latina y el Caribe. AsĂ, AccorHotels anunciĂł que con la reciente adquisiciĂłn de Swissotel y Fairmont, hay nuevas marcas que estĂĄn consolidan-

PREMIOS SAHIC 2016

â&#x20AC;˘ Christopher J. Nassetta, presidente y CEO de Hilton: premio Sahic al lĂder inspirador de la industria. â&#x20AC;˘ Ricardo Mader, consultor en hotelerĂa y turismo para Jones Lang LaSalle: reconocimiento especial a su carrera profesional. â&#x20AC;˘ AccorHotels: negocio del aĂąo. â&#x20AC;˘ Hyatt Centric Montevideo: mejor nuevo hotel del aĂąo. â&#x20AC;˘ Craig Mueller, vicepresidente de Desarrollo de IHG para Las AmĂŠricas: hotelero del aĂąo.

do la presencia de la compaĂąĂa en la regiĂłn. Carlson Rezidor Hotel Group anunciĂł la expansiĂłn y las aperturas de las marcas Radisson Blu, Park Inn by Radi-

sson y Radisson RED en Brasil, Chile, PerĂş y Colombia. La cadena Hilton, por su parte, anunciĂł proyectos de desarrollo que comprenden 55 propiedades y mĂĄs de 7.750 habi-

taciones en Argentina, Belice, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Honduras, MĂŠxico, PanamĂĄ, Paraguay, PerĂş y Uruguay. Hyatt Hotels Corporation indicĂł que ya hay 23 hoteles Hyatt en LatinoamĂŠrica y el Caribe, y una carpeta con 17 nuevos establecimientos con apertura prevista para 2018. La compaĂąĂa tambiĂŠn estĂĄ planeando grandes aperturas que incluyen el Grand Hyatt RĂo de Janeiro y el arribo de marcas como Hyatt Centric a Montevideo. InterContinental Hotels Group (IHG) comunicĂł planes para agregar alrededor de

6.000 habitaciones en LatinoamĂŠrica en los prĂłximos aĂąos, con aperturas en MĂŠxico, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador y Bahamas hacia finales de 2017. En tanto, desde Marriott International comentaron que â&#x20AC;&#x153;la adquisiciĂłn formal de Starwood es â&#x20AC;&#x2DC;transformadoraâ&#x20AC;&#x2122; para Marriottâ&#x20AC;?. Finalmente, Wyndham Hotel Group resaltĂł que Wyndham tuvo un aĂąo rĂŠcord en 2015 con la apertura de 38 hoteles con 5.089 habitaciones, lo que significĂł un incremento del 90% para la compaĂąĂa con respecto al aĂąo anterior en LatinoamĂŠrica y el Caribe.

FIT 2016: dos discursos, dos miradas de una misma realidad 'HO | DO GH RFWXEUH WXYR OXJDU OD r HGLFLÂľQ GH OD )HULD Î&#x2013;QWHUQDFLRQDO GH 7XULVPR GH $PÂŤULFD /DWLQD HQ /D 5XUDO (O DFWR LQDXJXUDO IXH HO HVSDFLR SDUD H[SUHVDU ORV UHFODPRV HQ WRUQR D OD FR\XQWXUD GHO VHFWRU

n la apertura de la versiĂłn 2016 de la Feria Internacional de Turismo de AmĂŠrica Latina (FIT), el presidente de la Faevyt, Fabricio Di Giambattista, planteĂł una agenda de medidas necesarias para recuperar competitividad y dejar de perder empleos formales. AdemĂĄs, fustigĂł con particular dureza las polĂticas comerciales de AerolĂneas Argentinas respecto de la baja de comisio-

nes al 1% propiciada en enero. â&#x20AC;&#x153;Nuestro sector necesita recuperar la competitividad para poder asĂ traer mĂĄs inversiones y generar empleo genuino para el paĂsâ&#x20AC;?, declarĂł el titular de la Faevyt, e insistiĂł en la necesidad de obtener un correcto encuadramiento como intermediarios. Asimismo sostuvo que es fundamental reducir la presiĂłn tributaria. â&#x20AC;&#x153;Tenemos doble imposiciĂłn sobre un mismo

hecho de IVA e Ingresos Brutos, con regĂmenes de percepciĂłn que atentan contra la inversiĂłn. Si las provincias no unifican criterios, definitivamente actĂşan en perjuicio de los destinos turĂsticosâ&#x20AC;?, manifestĂł Di Giambattista. Por su parte, al tomar la palabra, el ministro de Turismo, Gustavo Santos, hizo hincapiĂŠ en que en apenas nueve meses la actividad â&#x20AC;&#x153;estĂĄ revirtiendo los Ăşltimos aĂąos de

decadenciaâ&#x20AC;?, que el receptivo internacional se recupera y el interno crece. En este sentido, celebrĂł que el principal cliente de Argentina, Brasil, hoy caiga al 4%, comparĂĄndolo con el desplome del 40% de 2015; mientras que destacĂł â&#x20AC;&#x153;la vuelta de las inversiones: ya hay relevados proyectos por $ 15 mil millonesâ&#x20AC;?. Respecto de la reglamentaciĂłn de la devoluciĂłn del IVA a los extranjeros sobre

los consumos en alojamiento, el titular del MinTur presumiĂł de haber resuelto â&#x20AC;&#x153;en nueve meses una demanda de mĂĄs de 30 aĂąos, aprobada hace 15 aĂąos y jamĂĄs aplicadaâ&#x20AC;?. Por Ăşltimo, Santos sostuvo que â&#x20AC;&#x153;nunca antes un presidente argentino dio tanto protagonismo al sectorâ&#x20AC;? y arengĂł a la actividad a â&#x20AC;&#x153;convertirse en la vanguardia de una Argentina mejorâ&#x20AC;?.

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El acto inaugural contĂł con una gran convocatoria de pĂşblico, funcionarios y referentes del sector.

16Âş FERIA INTERNACIONAL DEL TURISMO TERMAL, SALUD Y BIENESTAR

El turismo de bienestar se consolida de la mano de Termatalia &RQ VHGH HQ OD 8QLYHUVLGDG $XWÂľQRPD GH &RDKXLOD Č&#x201A;HQ $UWHDJD 0ÂŤ[LFRČ&#x201A; VH OOHYÂľ D FDER XQD QXHYD HGLFLÂľQ GH 7HUPDWDOLD OD WHUFHUD HQ WHUULWRULR ODWLQRDPHULFDQR /D IHULD FRQWÂľ FRQ XQD DJHQGD DPSOLD \ PXOWLGLVFLSOLQDULD SRU OR TXH FRQWLQÂźD FRQVROLGÂŁQGRVH FRPR PDUFD GH WHUPDOLVPR FXPSOLHQGR FRQ HO REMHWLYR GH IRPHQWDU HO LQWHUFDPELR GH H[SHULHQFLDV HQWUH FRQWLQHQWHV GABRIELA MACORETTA, enviada especial

redaccion5@ladevi.com

el 29 de septiembre al 1Âş de octubre tuvo lugar en Arteaga, estado de Coahuila (MĂŠxico), la 16Âş Feria Internacional del Turismo Termal, Salud y BienestarTermatalia 2016. Bajo el lema â&#x20AC;&#x153;Naturalmente saludableâ&#x20AC;?, la feria desarrollĂł su tercera ediciĂłn en AmĂŠrica Latina, despuĂŠs de haberse celebrado en 2012 en PerĂş y en 2014 en Argentina. La muestra reuniĂł a mĂĄs de 200 expositores de 30 paĂses de Europa y LatinoamĂŠrica, ademĂĄs de 73 ponentes que participaron de las jornadas profesionales, mĂĄs de 30 turoperadores internacionales especializados en turismo de salud y numerosos medios de comunicaciĂłn. Tal como indicĂł Alejandro RubĂn, director general de Expourense, â&#x20AC;&#x153;Termatalia se consolida aĂąo tras aĂąo como marca de termalismo y centro de negocios internacional del sector, al tratarse de la Ăşnica feria de turismo del turismo de salud y bienestar que agrupa a Europa y AmĂŠrica. La feria tiene como finalidad fomentar el intercambio de experiencias entre continentes desde el punto de vista empresarial, institucional y social, con una perspectiva global del sec26

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tor e impulsando la actividad a nivel global. AdemĂĄs de establecer vĂnculos cientĂficos y comerciales entre ambos continentes.â&#x20AC;?

ACTO INAUGURAL. Desde la organizaciĂłn indicaron que â&#x20AC;&#x153;la realizaciĂłn de la feria fue un hecho de gran trascendencia para el turismo mexicano, llevando implĂcita en cada una de sus actividades el fomento y la promociĂłn de la cultura del agua como elemento fundamental para la salud y la vida, asĂ como su cuidado y desarrollo sustentableâ&#x20AC;?. Consecuentemente, el acto inaugural contĂł con una nutrida convocatoria de pĂşblico, funcionarios y referentes del sector. AsĂ, estuvieron presentes el gobernador del estado de Coahuila, RubĂŠn Moreira Valdez; Alejandro RubĂn; el presidente de la Junta de Gobierno del Honorable Congreso del estado de Coahuila, JosĂŠ MarĂa Frustro Siller; el presidente municipal de Arteaga, JosĂŠ de JesĂşs DurĂĄn Flores; la consejera de Turismo de la Embajada de EspaĂąa en MĂŠxico, Isabel Alonso PiĂąar; el secretario de Desarrollo EconĂłmico, Competitividad y Turismo local, JosĂŠ Antonio Gu-

tiĂŠrrez JardĂłn; la diputada de Ourense Ana Villarino; el entonces subsecretario de Turismo del Gobierno de Coahuila (actual subsecretario de Gobierno mexicano), Luis Alfonso RodrĂguez Garza; ademĂĄs de los representantes de todos los paĂses participantes del encuentro. RubĂn dio la bienvenida a los presentes, y agradeciĂł â&#x20AC;&#x153;profunda y sinceramente a los organizadores, participantes y autoridades presentesâ&#x20AC;?. â&#x20AC;&#x153;Estamos muy contentos de que este Pueblo MĂĄgico sea testigo del intercambio de mĂşltiples experiencias. Reforzamos el puente termal entre Europa y AmĂŠrica, considerando al turismo como una actividad muy importante para nuestro municipio. Coahuila lo tiene todo; sĂłlo faltaban ustedesâ&#x20AC;?, introdujo el presidente municipal de Arteaga. A su turno, Garza sentenciĂł: â&#x20AC;&#x153;Con este encuentro Coahuila se posiciona como un Estado visionario, que marca una era en este segmento del turismo de MĂŠxico. Nuestro Estado es la cuna de la revoluciĂłn mexicana; aquĂ nacieron Venustiano Carranza y RaĂşl Madero, grandes prĂłceres de nuestra naciĂłn. Y en Arteaga se sentaron las bases para conformar el ejĂŠrcito constitucionalista, base de las Fuerzas

Armadas que hoy conocemos. Tenemos mĂĄs de 60 iglesias, construcciones coloniales monumentales, soberbios paisajes naturales y un valioso ecosistema. Con un pasado sĂłlido, hoy Coahuila sigue dando pasos hacia un futuro prĂłspero. Nuestra privilegiada ubicaciĂłn geogrĂĄfica, el desarrollo de las regiones y la mano de obra calificada hacen del Estado una alternativa para las inversiones, con territorio fĂŠrtil para impulsar acciones productivas y turĂsticas. La industria del turismo es una actividad importante; estamos comprometidos en la creaciĂłn de nuevos segmentos, aprovechando la diversidad natural con la que contamos. Vislumbramos en la riqueza termal de nuestro territorio una excelente oportunidad para formar parte del crecimiento mundial que se estĂĄ logrando a travĂŠs del turismo de salud y bienestar. La calidad del agua de los mĂĄs de 1.000 manantiales que existen en el Estado forman parte del gran potencial que nos permite estar en los ojos del mundo a travĂŠs de este encuentro internacional del que somos orgullosos anfitriones. Termatalia nos brinda la oportunidad de adquirir conocimientos para desarrollar destinos; nos da una nueva forma de ampliar nuestros ob-

jetivos rentables y competitivos para desarrollar la oferta turĂstica con bases sustentablesâ&#x20AC;?. Por su parte, el gobernador de Coahuila remarcĂł â&#x20AC;&#x153;la importancia de la actividad turĂstica, al margen de la actividad industrial, en la que somos los mayores productores en varios rubros. Ă&#x2030;sta es una oportunidad de desarrollo para muchos municipios. Y queremos transmitir que estamos en paz, que somos un Estado tranquiloâ&#x20AC;?. Luego se emocionĂł al comentar que conoce â&#x20AC;&#x153;muy bien Galiciaâ&#x20AC;? y mostrĂł que lleva el himno de esa comunidad en su telĂŠfono mĂłvil. Asimismo, vale destacar que el acto oficial comenzĂł y concluyĂł con la impecable actuaciĂłn de la Real Banda de Gaitas de la DiputaciĂłn Provincial de Ourense, que viajĂł a MĂŠxico especialmente para la ocasiĂłn.

PRESENCIA ARGENTINA. Argentina estuvo presente en Termatalia 2016 con un stand gestionado de manera conjunta por el Instituto Nacional de PromociĂłn TurĂstica (Inprotur) y la FederaciĂłn Empresaria Hotelera GastronĂłmica de la RepĂşblica Argentina (Fehgra). â&#x20AC;&#x153;Llegamos a una localidad que desconocĂamos pero que, evidentemente, demuestra su ca-

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pacidad de desarrollo de la actividad termal. Hemos intercambiado información con todos los profesionales del turismo de muchos países que se han acercado al stand, además de otros que teníamos preagendados”, comentó Alicia Puntín, representante de la Región NEA de la Fehgra. “Fehgra ha participado de ediciones anteriores de Termatalia y definitivamente se puede afirmar que es un puente termal entre América y España, un referente para el sector, un ícono de la salud y el bienestar. A partir de las experiencias y conocimientos que brinda, la Federación va transmitiendo distintas posibilidades a los destinos y establecimientos argentinos que pueden incorporar un valor agregado, como lo es un spa; un complemento y una alternativa más para satisfacer a los huéspedes”, añadió Hugo Zamponi, presidente de la Asociación Empresaria Hotelera de La Pampa y consejero titular de la Fehgra. Y continuó: “Por otra parte, sabemos que existe la necesidad de una legislación para la actividad, que le otorgue un marco de seriedad a la actividad. Es importante reunir estándares de calidad”. En ese sentido, Puntín argumentó: “Estos encuentros son los que realmente van modificando criterios para que, en algún momento, el turismo de bienestar deje de ser visto como aquel que gozan algunos privilegiados, sino que realmente se lo considere algo necesario para el cuidado del cuerpo, la mente y el espíritu, incorporando también una alimentación saludable. Hay que tener en cuenta el

desarrollo económico que conlleva la actividad, ya que no sólo genera más puestos de trabajo, sino mejor calidad de vida para los habitantes de cada destino”. Termas de Río Hondo también dijo presente en Termatalia 2016: “Es el tercer año consecutivo que participamos de la feria, después de haber sido los organizadores en 2014. La participación constante en este tipo de actividades nos permite marcar la presencia de Termas de Río Hondo en el plano internacional. Aquí se obtienen muchos contactos y se pueden dar a conocer las bondades del destino a los numerosos medios de prensa que asisten al evento. Pero también permite intercambiar experiencias y conocimientos con otros destinos termales, algo que nuestra ciudad puede adquirir para la profesionalización del destino. Este año tuvimos la oportunidad de participar del Encuentro Internacional sobre Agua y Termalismo, donde presentamos nuestra experiencia de venta combinada del termalismo con el turismo deportivo, y la posibilidad que le dio a la ciudad de romper con la estacionalidad, pasando de cuatro a casi 10 meses de temporada. Y también de romper la franja etárea, incorporando a los jóvenes”, comentó Ricardo Sosa, subsecretario de Turismo de Santiago del Estero. Y agregó: “Hay elementos que son muy importantes y podemos llevarlos a nivel local. El caso España es más que importante, por eso queremos adaptar el modelo para ponerlo en práctica en nuestra provincia, generando turismo interno para los adultos mayores y dándo-

les la posibilidad de curarse de distintas enfermedades, teniendo en cuenta que nuestras aguas termales tienen numerosas propiedades curativas. Asimismo, el objetivo es reducir la tasa de consumo de medicamentos en los adultos mayores (en España se redujo en un 35%). Intentaremos beneficiar a los hoteles de 1 y 2 estrellas, con la condición de que realicen inversiones en sus instalaciones. Venimos hablando de esto con las autoridades de Termatalia. Sabemos que no es un trabajo que pueda realizarse de un día para otro; hay que profundizar con estadísticas y conocimiento. Pero estamos convencidos de que es un paso fundamental que debemos dar. A nuestro regreso nos reuniremos con el Ministerio de Salud para avanzar en el tema. También queremos trabajar sobre la garantía de la calidad del agua termal”. El otro destino argentino presente en la feria fue Copahue: “Termatalia congrega a los especialistas en termalismo y nos interesa estar aquí porque es una vidriera importante a nivel mundial, donde se pueden adquirir conocimientos. Es el tercer año que Neuquén y Termas de Copahue participan de la feria. En esta ocasión presentamos un producto distinto, ya que antes nuestra oferta era sólo estival y ahora ofrecemos termas y nieve, gracias a un trabajo que demandó mucha coordinación entre los sectores público y privado, considerando la particular geografía y el clima del lugar. Además, cabe recordar que nosotros tenemos un respaldo médico que acompaña los tratamientos termales, con

los controles correspondientes

bién piensan abrir sus estable-

Rubén Moreira Valdez y Alejandro Rubín.

Autoridades mexicanas y de Termatalia en el stand de Argentina.

Presentación del destino Galicia en el marco de Termatalia 2016.

Ricardo Sosa y sus colaboradores en el stand de Santiago del Estero.

Diego Moreno en el stand de Neuquén.

a cada paciente. El 17 de junio inauguramos la primera temporada de invierno y tuvimos una muy buena recepción por parte de los turistas. Para 2017 los hoteleros de Copahue tam-

cimientos para recibir a los turistas. Asimismo, estamos trabajando para hacer un seminario en el destino, articulado con el resto de las provincias patagónicas y la región de la Arau-

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na vez mĂĄs quedĂł en evidencia el gran esfuerzo que Expourense estĂĄ dispuesta a realizar para llevar los conocimientos termales y las oportunidades de negocios que ofrece Termatalia a distintos paĂses del mundo. Hacer la feria en un sitio como la Universidad AutĂłnoma de Coahuila en Arteaga era un gran desafĂo, ya que no era un lugar turĂstico tradicional de MĂŠxico. No obstante, el plan de difusiĂłn que GXUDQWH XQ DÂłRbOOHYDURQ DGHlante Alejandro RubĂn junto con Emma GonzĂĄlez, directora de Relaciones Internacionales de Expourense, dio sus resultados, y casi todos los paĂses latinoamericanos y varios destinos europeos estuvieron presentes allĂ. Sin dudas, si miramos hacia atrĂĄs, se ha recorrido un lar-

go camino, en el que el termalismo y el turismo de bienestar se fue consolidando como un nicho de mercado que no es una simple moda, sino un segmento que llegĂł para quedarse. No obstante, resta mucho por hacer; como conseguir que se vayan incorporando profesionales de la salud latinoamericanos a la tarea de impartir tratamientos terapĂŠuticos con el uso de las aguas miQHURPHGLFLQDOHV \ WHUPDOHV b Si logrĂĄramos crear la conciencia que impera en Europa, que la aplicaciĂłn regular de tratamientos de hidroterapia o de crenoterapia ayuda a obtener una mayor y mejor calidad de vida, y que reduce notablemente el uso de medicamentos, podrĂamos decir que tenemos un producto integral para ofrecer. En lo personal vivĂ esta feria

de una manera particular, ya que pude ver a mi hija Marisol DomĂnguez disertar en los Call For Paper sobre el proyecto que estamos llevando a cabo en Catamarca, referente a la aplicaciĂłn del Plan de EstĂmulo para el Desarrollo Termal de la misma. AdemĂĄs, fui convocada para dar una capacitaciĂłn especial a mĂĄs de 50 agentes de viajes mexicanos sobre cĂłmo vender el Turismo de salud y Bienestar; lo cual fue una excelente oportunidad para tomar contacto con una realidad que no difiere demasiado de la nuestra. En 2017 Termatalia regresarĂĄ a su lugar de origen, Ourense, y en 2018 volverĂĄ a LatinoamĂŠrica. AĂşn no se sabe quiĂŠn serĂĄ el prĂłximo anfitriĂłn; tanto Colombia como Foz de IguazĂş hicieron excelentes presentaciones para postularse como sedes. SerĂĄ una ardua inclinarse por una u otra propuesta, dado que ambos paĂses son ricos en recursos naturales y en fundamentos para convertirse en destinos altamente convocantes.

canĂa chilena, y con el apoyo de Termataliaâ&#x20AC;?, comentĂł Diego Moreno, presidente de Termas del NeuquĂŠn.

tes de 17 paĂses, quienes presentaron sus investigaciones cientĂficas y los proyectos mĂĄs innovadores en el desarrollo del turismo de salud a nivel mundial. Asimismo, este aĂąo la feria contĂł con el Ă rea de GastronomĂa Sostenible, con exhibiciones gastronĂłmicas diarias a cargo de los chefs Juan RamĂłn CĂĄrdenas, de MĂŠxico; Carlos

Parras, de EspaĂąa; Randy Siles, de Costa Rica; y Manuel Ausejo, de Argentina. Como ya es costumbre, Termatalia dispuso de un Centro Termal, en el que se recrearon las ĂĄreas y equipamientos que ofrecen este tipo de instalaciones; el Bar de Aguas, que ofreciĂł la degustaciĂłn gratuita de aguas envasadas de varios paĂ-

â&#x20AC;&#x153;Este nicho de mercado no es una simple modaâ&#x20AC;? 3RU 7HUHVLWD YDQ 6WUDWH GHOHJDGD GH 7HUPDWDOLD SDUD $UJHQWLQD %ROLYLD \ 3DUDJXD\

NUTRIDA AGENDA. En el marco de Termatalia 2016 tuvo lugar el 11Âş Encuentro Internacional sobre Agua y Termalismo, que contĂł con la participaciĂłn de mĂĄs de 70 ponen-

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Colombia y Foz de IguazĂş presentaron sus candidaturas para 2018.

La Bolsa de contrataciĂłn turĂstica cerrĂł con un balance positivo.

Ricardo Sosa en el 11Âş Encuentro Internacional de Ciudades Termales.

ses; y un Ă rea de Relax y Bienestar, donde los visitantes pudieron realizarse tratamientos. Asimismo, algunos participantes de la feria tuvieron la posibilidad de conocer las instalaciones de las Termas de San JoaquĂn, principal destino termal del estado de Coahuila. TambiĂŠn formaron parte de la nutrida agenda el 11Âş Encuentro Internacional de Ciudades Termales, el 5Âş Encuentro Internacional sobre PolĂticas PĂşblicas de Termalismo, la Bolsa de contrataciĂłn turĂstica internacional, la Cata Internacional de Aguas, numerosos cursos y talleres, sesiones paralelas y diversas presentaciones, entre las que sobresalieron las del II Symposium Internacional de Termalismo y Calidad de vida de la Universidad de Vigo, la del destino Galicia, las micropresentaciones de destinos de Turismo Salud y Bienestar (entre ellos Cuba, por

primera vez) y las candidaturas para sedes de Termatalia 2018, correspondientes a Foz de IguazĂş y Colombia. â&#x20AC;&#x153;Ambos destinos son muy fuertes y con un gran potencial de desarrollo. Tendremos que analizarlo muy bien; seguramente sabremos cuĂĄl serĂĄ la prĂłxima sede en febrero o marzo del aĂąo prĂłximoâ&#x20AC;?, comentĂł Alejandro RubĂn en diĂĄlogo con Hospitalidad & Negocios, y a modo de balance expresĂł: â&#x20AC;&#x153;Estamos muy contentos con esta nueva ediciĂłn de la feria. Hemos crecido en el espĂritu de Termatalia, que es llegar a lugares donde no hay cosas, y que esas cosas se desarrollen. Este Estado no sabĂa ni quĂŠ tipo de aguas tenĂa, y hoy ya sabe que tiene mĂĄs de 1.000 manantiales de agua mineromedicinal, y prĂłximamente se pondrĂĄ en marcha para desarrollar el turismo termal. Ă&#x2030;se es el objetivo de Termataliaâ&#x20AC;?.

COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

La negociación en el manejo de conflictos El proceso de negociación implica lograr que dos bandos se reúnan para llegar a un acuerdo, aportando propuestas que se discutirán para luego ponerse en práctica.

l proceso de negociación es un método muy utilizado para el manejo del conflicto intergrupal en las empresas. Este proceso implica lograr que dos bandos, con intereses diferentes o en conflicto, se reúnan para llegar a un acuerdo. Así, cada uno aportará propuestas que luego se discutirán y se pondrán en práctica. Las negociaciones intergrupales se efectúan siempre que el trabajo de un grupo depende de la cooperación y las acciones de otro grupo sobre el que no ejerce control alguno el gerente del primero. Las únicas negociaciones que tienen éxi-

to son aquellas en las que todas las partes interesadas salen con la sensación de haber ganado. Los gerentes pueden adoptar varias tareas y tácticas antes y en el transcurso del proceso de negociación, con el fin de aumentar la probabilidad de lograr resultados que sean de mutuo beneficio. Algunas tareas previas a las negociaciones son las siguientes: • Conocer al otro bando: antes de sentarse a negociar, los gerentes deben comprender a fondo las necesidades y posiciones del otro bando en cuanto a los asuntos a resolver.

• Conocer todas las opciones: más importante que la acumulación de información es su aprovechamiento para desarrollar, comprender y evaluar las opciones para resolver el conflicto. Las tácticas de negociación son: • El equipo del “bueno” y el “malo”. El integrante que hace de “malo” por parte del grupo negociador aboga por posiciones tan disparatadas que cualquier cosa que dice el “bueno” suena razonable. • La oferta tentadora. Esta táctica implica obtener una concesión o ventaja adicional después de haber llegado a un acuerdo. • La resolución conjunta de los problemas. Un gerente no debe suponer que cuanto más gane una parte, más pierde la otra, ya que pue-

den existir alternativas factibles que aún no se hayan tomado en cuenta. • La fuerza de la competencia. Los buenos negociadores utilizan a la competencia para hacer creer a sus oponentes que no los necesitan. La defensa más efectiva en contra de esta táctica es que el gerente mantenga una postura objetiva. No hay que apurarse en aceptar condiciones desfavorables por temor a una acción rápida por parte del otro grupo. • La división de las diferencias. Ésta puede ser una técnica útil cuando los grupos llegan a un punto infranqueable. Sin embargo, que el otro grupo ofrezca dividir la diferencia pronto puede significar que ya consiguió más de lo que pretendía.

• Oferta mínima. Los ofrecimientos y las condiciones ridículamente bajos se utilizan habitualmente para reducir las expectativas del otro grupo. El gerente no debe permitir que este tipo de ofrecimiento reduzca sus expectativas o metas, ni abandonar la negociación suponiendo que la posición del otro grupo es inflexible. El proceso de negociación es una vivencia orientada a las personas. Las actitudes, las opiniones, las emociones y el temperamento afectan las acciones del comportamiento. Se debe tener en cuenta que situaciones diferentes requieren tácticas diferentes; un gerente debe estar consciente de las opciones disponibles y tratar de comprender el razonamiento que respalda cada opción.

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N O TA D E TAPA

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SUSTENTABILIDAD

Una tendencia no tan verde /D VXVWHQWDELOLGDG HV XQ FRQFHSWR TXH OOHJÂľ DO VHFWRU KRWHOHUR \ JDVWURQÂľPLFR KDFH PÂŁV GH GRV GÂŤFDGDV $ QLYHO ORFDO HQ ORV ÂźOWLPRV DÂłRV HVWD WHQGHQFLD IXH JDQDQGR PÂŁV DGHSWRV DOJXQRV KDQ DGKHULGR PRVWUDQGR XQ IXHUWH FRPSURPLVR FRQ HO HQWRUQR \ RWURV EXVFDQGR SDOLDU HO LQFUHPHQWR FRQVWDQWH GH ORV FRVWRV LQWHUQRV (VWH DÂłR WDULID]R PHGLDQWH ORV HPSUHVDULRV EXVFDQ UHGXFLU HO FRQVXPR GH OX] \ JDV TXH VRQ ORV VHUYLFLRV PÂŁV DIHFWDGRV SRU HVWD PHGLGD

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.con

a sustentabilidad llegĂł al sector hotelero y gastronĂłmico hace mĂĄs de dos dĂŠcadas. Sin embargo, en los Ăşltimos aĂąos en Argentina se sumaron establecimientos a esta tendencia; algunos porque asumieron un compromiso con el entorno y otros urgidos por el aumento constante de los costos internos. A este contexto los proveedores aportan nuevas herramientas para el ahorro de recursos; mientras que la apertura de las importaciones permitiĂł el ingreso de productos innovadores. Por su parte, el sector pĂşblico lanzĂł herramientas financieras especĂficas para el cuidado del medioambiente. Sin embargo, desde ninguna de las esferas (nacional, provincial o municipal) se aborda la sustentabilidad de manera integral. Ahora bien, ÂżquĂŠ implica la sustentabilidad? En tĂŠrminos generales, se suele enmarcar dentro de un programa de Responsabilidad Social Empresaria, en la que se tienen en cuenta las condiciones sociales, econĂłmicas y medioambientales del lugar donde se ubica la empresa. Sin embargo, en la industria turĂstica en general, y en el sector hotelero-gastronĂłmico en particular, suelen primar las acciones vinculadas al cuidado del medioambiente.

En los 90, la OrganizaciĂłn Mundial del Turismo (OMT) definiĂł el concepto â&#x20AC;&#x153;turismo sustentableâ&#x20AC;?, dejando en evidencia un mayor compromiso con este tema que otras industrias. Su definiciĂłn reza: â&#x20AC;&#x153;El turismo sustentable es aquel que tiene en cuenta las repercusiones econĂłmicas, sociales y medioambientales de su actividad, de modo tal de satisfacer las necesidades de los visitantes, de la industria, del entorno y de las comunidades anfitrionasâ&#x20AC;?. Desde aquel puntapiĂŠ inicial, el compromiso con la sustentabilidad fue ganando adeptos y, ademĂĄs, se potenciĂł con la llegada de nuevas herramientas tecnolĂłgicas. En tal sentido, en la Cumbre Mundial de Turismo Sostenible, que se realizĂł el aĂąo pasado en el PaĂs Vasco con el patrocinio de la Unesco y la OMT, naciĂł la Carta Mundial de Turismo Sostenible+20. El manifiesto supuso un importante cambio en la forma de hacer y concebir el turismo. â&#x20AC;&#x153;Esta actividad debe reducir significativamente su huella ecolĂłgica, y convertirse en un impulsor de la innovaciĂłn y el desarrollo de las economĂas verdes, inclusivas y bajas en carbono, asĂ como un contribuyente de la salvaguardia de la creatividad cultural, la diversidad, y el bienestar humano y de los ecosistemasâ&#x20AC;?, expresĂł el manifiesto.

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LOS PIONEROS. A nivel global, ya sea desde iniciativas privadas o a través de un programa integral impulsado desde el ámbito estatal, el sector muestra un fuerte interés por el cuidado del medioambiente. “Cadenas como Meliá Hotels International, Marriott International, Hilton Worldwide, InterContinental Hotels Group, Ramada Worldwide, Oberoi Hotels & Resorts y Carlson Rezidor son algunas de las cadenas que implementaron programas de ahorro energético. Mientras que, en términos geográficos, quienes presentan un mayor avance en esta materia son Alemania, Costa Rica, Suiza, determinadas regiones de España, el sur de Italia, Francia, Sudáfrica, Kenia y Australia, por citar algunos casos”, detalló Jordi Busquets, asesor de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). En tanto, Daniela Finocchiaro, coordinadora del Instituto Tecnológico Hotelero de la Asociación de Hoteles y Turismo de la República Argentina (AHT), amplió: “Costa Rica es un caso de éxito porque aplica una política integral de conservación de áreas naturales. Además, la industria turística tiene una gran relevancia en la economía del país, por eso buscan preservarla. Los países nórdicos también están muy desarrollados en materia de sustentabilidad. Pero la motivación pasa por la escasez de recursos y la hostilidad del clima”. Por su parte, una de las acciones más recientes que encaró la Unión Europea, a través del programa Intelligent EnergyEurope, fue lanzar el proyecto Pyme Energy Check UP. El mismo brinda datos específicos de las áreas que más consumen energía en los alojamientos turísticos, y brinda herramientas para lograr una reducción sustancial del uso de recursos. “Depende de las dimensiones y el equipamiento de cada establecimiento, pero los principales consumos se reparten entre el agua caliente sanitaria (24% de la factura energética) y la climatización (19% del consumo en refrigeración y 18% en calefacción)”, indica el informe. Asimismo, desde los 90 hasta la fecha surgieron varios sellos que reconocen a las empresas que realizan su labor en concordancia con los criterios globales de turismo sostenible que plantea la OMT. Uno de los más reconocidos es el Green Globe, que nació como iniciativa del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, según sus siglas en inglés). Mientras que otras certificaciones destacadas a nivel global son Blaue Engel, de Alemania; Environmental Choice Program, de Canadá; Ecolabel Award Écheme, de la Unión Europea; Green Seal, de Estados Unidos; el Eco-Mark, de Japón; y el Rotulo ABNT Qualidade Ambiental, de Brasil. 32

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Sobre este tema Finocchiaro remarcó que “el rol que cumple el Consejo Mundial de Turismo Sostenible es nuclear todas las ecoetiquetas; de hecho, en Europa existe una gran oferta de sellos. Sin embargo, los hoteles certificados hoy sólo conforman un pequeño porcentaje del mercado”.

COMPROMISO LOCAL. ¿Qué sucede a nivel local? ¿Qué nivel de compromiso muestran los empresarios argentinos con el cuidado del medioambiente? Sobre este tema Busquets señaló: “Hoy es difícil dimensionar el porcentaje de establecimientos que llevan adelante prácticas que buscan cuidar el medioambiente. La Subsecretaría de Calidad del Ministerio de Turismo lleva una base de datos de empresas que adhirieron o participaron de algún programa. Sin embargo, no existe un registro integral y, menos aún, una medición de la diversidad de acciones instrumentadas en los últimos tiempos. En términos generales, podemos destacar que algunos negocios, dependiendo de la localidad donde estén emplazados, deben tratar sus residuos y cumplen con normas específicas de recolección. Otros certificaron Normas de Calidad y, algunos de manera particular, encararon programas destinados a lograr eficiencia energética”. Además, el asesor planteó que “es necesario tener una visión sistémica cuando se trata el tema de la sustentabilidad porque implica una planificación y una gestión del territorio, un uso racional de los recursos ambientales, un respecto por la identidad cultural y garantizar que esta actividad económica reporte beneficios para el conjunto de la comunidad”. En tanto, Finocchiaro comentó: “Nuestra entidad realiza relevamientos sobre este tema pero se basa específicamente en los hoteles 4 y 5 estrellas. Los informes nos indican que los establecimientos certificados son 29 con el Programa Hoteles + Verdes que desarrolló la AHT. Además de otros 43 que están en etapa de adhesión. Más allá de los números, es cierto que la Asociación lanzó esta propuesta hace varios años a partir de la inquietud de los propios empresarios, que buscaban poder darle respuesta a una demanda interesada por estos temas. Hoy existen otras motivaciones vinculadas con el ahorro de costos, sobre todo en los últimos meses, a partir del incremento de las facturas de los servicios”. Asimismo, consultados por las regiones más avanzadas a nivel nacional, la coordinadora aseveró: “El NOA viene trabajando arduamente, sobre todo Salta. Toda la industria turística se mueve en conjunto para convertirse en un destino sustentable. Esta región cuenta con un amplio patrimonio cultural y natural, que es el principal atractivo para los turistas. Por eso deben protegerlo”. Mientras que Busquets sumó algunas zonas de Córdoba entre las más desarrolladas en temas de sustentabilidad.

LA COYUNTURA. Por otra parte, una de las medidas económicas impulsadas por el gobierno nacional este año –que impactó notablemente en la gestión interna de los establecimientos hoteleros– fue el aumento de los servicios públicos. Sobre este tema la Fehgra realizó un estudio sobre los incrementos, en el que detalla: “En función de la resolución del 1° de abril la suba del gas se ubicó en torno al 1.200%, mientras que siguiendo la posterior normativa 99/2016 se redujeron al 500%”. Audiencia pública mediante, el gobierno nacional confirmó que los aumentos en las tarifas de gas tendrán un tope del 500% para las pymes y comercios. Mientras que, al cierre de esta edición, se esperaba una nueva audiencia pública para debatir la tarifa del servicio eléctrico. El aumento en las facturas de los servicios gravitó en los costos internos de los establecimientos y despertó el interés de los

empresarios por aplicar herramientas que permitan el ahorro de recursos. “En todas las regiones del país el impacto fue desmedido. El llamado ‘tarifazo’ desencadenó enormes problemas en el sector y, más allá de las presentaciones realizadas por las entidades empresarias, aún existen dudas acerca de cómo llegarán las próximas facturas”, manifestó Busquets. En tanto, Finocchiaro declaró que “el aumento de los costos y la baja rentabilidad hacen que los empresarios deban buscar nuevas soluciones tecnológicas para disminuir el consumo de Es necesario tener una visión recursos”. Y adicionó: “La coyuntura local sistémica cuando se trata el tema no colabora con el desarrollo de estratede la sustentabilidad, porque implica gias sustentables. En la actualidad, ante la caída de la demanda, los empresarios XQD SODQLȴFDFLµQ \ XQD JHVWLµQ GHO están enfocados en la venta y la promoterritorio, un uso racional de los ción de sus productos; es muy difícil que recursos ambientales, un respecto destinen recursos a otros temas”. por la identidad cultural y garantizar A su vez, en los últimos meses la apertura de las importaciones favoreció que esta actividad económica el ingreso de nuevas herramientas. “Las UHSRUWDU£ EHQHȴFLRV restricciones que se vivieron en materia JORDI BUSQUETS de importación hasta el año pasado no permitió contar con un menú de productos competitivos. Hoy, gradualmente, se observa una mayor cantidad de proveedores en este rubro”, indicó Busquets. A lo que Finocchiaro adhirió: “Se consiguen opciones que en Argentina no se fabrican y, además, al haber mayor oferta, los precios se hacen más accesibles”.

SIN SINERGIAS. Como sucede con otros temas que atañen al sector privado, en el cuidado del medioambiente también es necesario contar con apoyo del sector público, para que actúe como facilitador de herramientas legales, financieras o tecnológicas. Sin embargo, en aspectos vinculados a la sustentabilidad aún no se logró una sinergia entre ambos actores. “Los planes estratégicos, las medidas de fomento y la incorporación de tecnología son soluciones que debe aportar el Estado, aunque en nuestro país aún no sucede. Además, quedan pendientes soluciones estructurales, como el saneamiento del Riachuelo y el río Reconquista, y la protección de muchos lagos de la Patagonia que están recibiendo los efluentes de las comunidades, sólo por citar tres ejemplos”. ¿Qué es lo hay disponible hasta la fecha? En cuanto a las medidas de apoyo financiero, algunas de las propuestas vigentes las ofrece el Fondo Argentino de Eficiencia Energética (FAEE). Se trata de una línea de créditos de mediano y largo plazo orientado a las pymes que presenten proyectos de inversión en eficiencia energética. Están disponibles para la adquisición de tecnologías eficientes, cambios en los procesos productivos y cualquier otra acción que lleve a una reducción en el consumo de energía. A su vez, el Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires lanzó hace dos años el EcoSello. Así, quienes accedan al nivel más elevado de esta certificación obtienen una reducción del El NOA viene trabajando arduamente 10% en el ABL y el acceso a una línea de en estos temas, sobre todo Salta. Toda créditos con bajas tasas de interés que ofrece el Banco Ciudad, denominada la industria turística se mueve en Ciudad Préstamos Verdes. conjunto para ser un destino Sobre este tema, el asesor de la Fehgra, sustentable. comentó: “Si bien es cierto que Salta y DANIELA FINOCCHIARO la Ciudad Autónoma de Buenos Aires Noviembre de 2016

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ofrecen algunas herramientas que constituyen un avance en el tema, serĂa importante promover un encuentro entre pĂşblicos y privados para analizar por quĂŠ no se postulan mĂĄs empresarios para acceder a estos prĂŠstamosâ&#x20AC;?. Mientras que la coordinadora del ITH aportĂł: â&#x20AC;&#x153;Sabemos que existen herramientas financieras pero tambiĂŠn es cierto que requieren de un trabajo extra para el hotelero, del que no siempre puede disponer. Se necesita destinar uno de los recursos humanos para cumplimentar los pasos necesarios para acceder al crĂŠdito, y en este contexto no siempre es posible. TambiĂŠn es cierto que las facilidades financieras estĂĄn muy dispersas y no siempre se las comunica de la mejor maneraâ&#x20AC;?. Asimismo, Gustavo Santos, ministro de Turismo de la NaciĂłn, en agosto adelantĂł: â&#x20AC;&#x153;Estamos trabajando con el Ministerio de EnergĂa y diversas entidades financieras para crear un programa de crĂŠdito al que puedan acceder la mayor cantidad de establecimos posibles. Se trata de un plan de incentivo para implementar energĂas renovables. Si bien muchos hoteles 4 y 5 estrellas ya vienen trabajando sobre este tema, la idea es darle facilidades a los pequeĂąos hoteles de cada rincĂłn del paĂs. Se trata de crĂŠditos blandos, con tasas a casi 0 o subsidiadas, que se podrĂĄn destinar a economizar energĂa hasta un 80%, cambiando sus bombillas halĂłgenas por luces LED o instalando calefactores solaresâ&#x20AC;?. Sin embargo, hasta la fecha no hubo novedades sobre esta propuesta.

y GastronĂłmicos de la RepĂşblica Argentina (Uthgra) puso en marcha el Plan de GestiĂłn Ambiental Hoteles Uthgra 2012-2016. El objetivo es realizar acciones e inversiones para avanzar en el uso racional de los recursos: -25% en el consumo de energĂa, -25% de agua, -25% de emisiones C02 y -25% de generaciĂłn de residuos. Este aĂąo participĂł â&#x20AC;&#x201C;con los proyectos de los hoteles Uthgra Los Cocos y Uthgra Mar del Plataâ&#x20AC;&#x201C; del 5Â° Concurso Nacional de HotelerĂa Sustentable en la RepĂşblica Argentina: Hoteles + Verdes, y ganĂł en la categorĂa Proyecto Sustentable. Los responsables del proyecto son el ingeniero Alejandro Murillo; Leandro SĂĄnchez, gerente de los hoteles Uthgra Mar del Plata; y Diego Bustos, jefe tĂŠcnico y lĂder de Medioambiente en el Hotel Uthgra Los Cocos. Consultado sobre este tema, SĂĄnchez comentĂł que â&#x20AC;&#x153;desde hace varios aĂąos la Uthgra orienta sus polĂticas y acciones al cuidado del medioambiente, intentando concientizar a afiliados, huĂŠspedes y colaboradoresâ&#x20AC;?. Mientras que Bustos, aclarĂł: â&#x20AC;&#x153;Creemos que es importante llamar a toda la actividad para que trabajemos en proyectos sustentables. AdemĂĄs, nos interesarĂa que nuestro plan sea tomado en cuenta, porque muchas de las acciones que planteamos no implican grandes inversiones, sino cambios en los procesos internos y capacitaciĂłn del personal. La Uthgra quiere ser protagonista en este cambio y ayudar a que el mundo sea mejorâ&#x20AC;?.

EN PRIMERA PERSONA.

LA DEMANDA.

En los Ăşltimos aĂąos, en el sector hotelero nacional hubo varias empresas privadas que se sumaron a la idea de gestionar sus establecimientos de manera sustentable. Uno de los casos mĂĄs conocidos es el Hotel InterContinental Buenos Aires. Este aĂąo participĂł del 5Â° Concurso Nacional de HotelerĂa Sustentable en la RepĂşblica Argentina: Hoteles + Verdes y obtuvo el 1Â° puesto en la categorĂa Hotel Responsable. Marcos Alonso, su director de Comercio Responsable, explicĂł que â&#x20AC;&#x153;los motivos por los que comenzamos a aplicar soluciones sustentables responden a los tres ĂĄmbitos en los que se aplica la responsabilidad corporativa: econĂłmico, social y ambiental. Lograr un desarrollo sostenible nos permite continuar operando con resultados positivos en estos tres aspectos. Para medir nuestros avances contamos con un programa que nos permite tabular y graficar los resultados sobre el uso de recursos energĂŠticos. AdemĂĄs, intentamos incorporar proveedores mĂĄs pequeĂąos para estar en lĂnea con nuestra polĂtica de compras a nivel global. Asimismo, fomentamos la participaciĂłn de los empleados en distintas actividades que organizamos dentro del hotel. A su vez, a los nuevos empleados les comunicamos las acciones que lleva a cabo el hotel en materia de sostenibilidad, y los logros se comentan en una asamblea mensual. Todos nuestros recursos humanos que lo deseen pueden formar parte del comitĂŠ de Desarrollo Sostenible y aportar ideasâ&#x20AC;?. En cuanto al reconocimiento de estas prĂĄcticas por parte de los huĂŠspedes, Alonso enfatizĂł: â&#x20AC;&#x153;Los clientes internacionales valoran que tengamos un programa de RSE y una certificaciĂłn Desde hace varios aĂąos la Uthgra en sostenibilidad corporativa. De hecho, orienta sus polĂticas y acciones al muchos de ellos lo exigen para decidir cuidado del medioambiente, dĂłnde alojarse. En el caso del turista nacional, su valoraciĂłn es incipiente, porque intentando concientizar todavĂa le da prioridad a otros factores en VREUH HVWH WHPD D DČ´OLDGRV la decisiĂłn de compraâ&#x20AC;?. huĂŠspedes y colaboradores. Por su parte, en 2012, la UniĂłn de Trabajadores del Turismo, Hoteleros LEANDRO SĂ NCHEZ 34

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Otro tema a analizar es el comportamiento de la demanda al momento de elegir un establecimiento en el que alojarse. ÂżLe da prioridad o valora a los establecimientos sustentables? FabiĂĄn RomĂĄn, presidente de la FundaciĂłn Plan 21 y especialista en gestiĂłn sustentable, remarcĂł: â&#x20AC;&#x153;A nivel internacional, mĂĄs de la mitad de los consumidores estĂĄn dispuestos a pagar mĂĄs por productos y servicios de empresas que demuestran tener impactos sociales y ambientales positivos. En AmĂŠrica Latina, si bien este tipo de consumidor no representa el 50% de la demanda, en los Ăşltimos cuatro aĂąos este porcentaje aumentĂł exponencialmenteâ&#x20AC;?. Para RomĂĄn, los hoteles deberĂan aprovechar mejor las herramientas tecnolĂłgicas. De hecho, pueden facilitar a sus huĂŠspedes aplicaciones que ayudan a medir la huella de carbono durante el viaje y brindar consejos para hacer una compensaciĂłn directa frente a esa huella. Si bien no es algo especĂfico de la hotelerĂa, es una propuesta que permite cruzar la sostenibilidad con avances tecnolĂłgicos. Sobre la demanda local, Busquets indicĂł que â&#x20AC;&#x153;en tĂŠrminos generales aĂşn no puede advertirse que el mercado local le brinde prioridad o privilegie establecimientos que aborden programas de ahorro energĂŠtico. Tampoco el turista extranjero. Aunque vale destacar que los viajeros provenientes de paĂses donde hace aĂąos existe un tratamiento sistĂŠmico sobre el cuidado del medioambiente, como Alemania, Suiza, paĂses escandinavos y CanadĂĄ, entre otros. Si se realiza un anĂĄlisis por segmento, son los millennials quienes eligen a empresas y proveedores que demuestren una conciencia socialâ&#x20AC;?. Asimismo, Finocchiaro explicĂł que â&#x20AC;&#x153;la AHT tiene presencia en ferias y exposiciones donde puede concientizar a los visitantes sobre los beneficios de hospedarse en hoteles verdes, para que, a igual tarifa, elijan un hotel comprometido con el medioambiente. En las ediciones 2015 y 2016 de la Feria Internacional de Turismo de AmĂŠrica Latina hicimos sondeos y, si bien es cierto que es bajo el porcentaje de clientes que estĂĄ dispuesto a pagar mĂĄs por un hotel sustentable, hay un alto porcentaje que lo valoraâ&#x20AC;?. En tanto, recientemente la consultora internacional Nielsen realizĂł la encuesta Responsabilidad Social Corporativa

entre 28 mil personas de 56 países. Uno de los resultados que arroja es que existe un 46% de consumidores en el mundo dispuesto a pagar un extra por aquellos productos o servicios que provengan de compañías que han implementado programas que retribuyen a la sociedad. Nielsen denomina a estos consumidores como socialmente responsables. Los encuestados con más conciencia social son los jóvenes menores de 40 años, preocupados por las causas ambientales, educativas y la desigualdad social. El 51%, entre 15 y 39 años, está dispuesto a pagar más por dichos productos y servicios en comparación al 37% de los encuestados mayores de 40 años. En término geográficos, los consumidores de Asia y el Pacífico (55%), Oriente Medio y África (53%), y América Latina (49%) están dispuestos a pagar más por productos y servicios de empresas que lleven adelante algún programa de RSE. Entre las 18 causas analizadas en el estudio, se encontró que estos consumidores le dan prioridad a la sustentabilidad medioambiental (66%), las mejoras en la educación, la ciencia y la tecnología (56%), y la erradicación de la pobreza y el hambre extrema (53%).

GASTRONOMÍA VERDE. ¿Qué sucede con la gastronomía? El mencionado Proyecto Pyme Energy Check UP explica que en este segmento el consumo de agua es el área donde más recursos se utilizan, tanto por la actividad cotidiana de un establecimiento (cafeteras,

limpieza o lavavajillas) como por el uso de los servicios por parte de los clientes. Sobre las acciones que llevan adelante los empresarios, Busquets enfatizó: “En nuestro país existen muchos restaurantes que han decidido implementar algún sello verde. Aunque también, y dependiendo de la localidad donde estén emplazados, deben cumplir con normativas gubernamentales y asumir los costos de las mismas, como sucede con la recolección de los residuos”. Finalmente, a nivel local, una de las Los clientes internacionales valoran marcas que cabe destacar por su comproque tengamos un programa de RSE miso con el medioambiente es la cadena de \ XQD FHUWLȴFDFLµQ HQ VRVWHQLELOLGDG hamburguesas Dean & Dennys. Comenzó a operar en 2013 y, desde entonces, recicla corporativa. De hecho, muchos de ellos el packaging de los menúes, los locales lo exigen para decidir dónde alojarse. están diseñados con materiales reciclados En el caso del turista nacional, todavía y reutilizados de obras y desarmaderos, le da prioridad a otros factores instalaron un sistema de energía eficiente y de bajo consumo, y reutilizan el aceite en la decisión de compra. para generar energía limpia. MARCOS ALONSO En tanto, este año la cadena El Noble desembolsó $ 3 millones para una nueva planta de tratamiento de efluentes. Además, es una de las pocas empresas bonaerenses que cumple los parámetros exigidos por el Organismo Provincial para el Desarrollo Sostenible (OPDS).

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nfo rme e s p e c i a l

HOTELES Y MASCOTASâ&#x20AC;Ś

ÂżUn nuevo desafĂo? 6HJÂźQ LQYHVWLJDFLRQHV UHFLHQWHV HO de los encuestados planea vacacionar con sus mascotas. Esta tendencia parece seguir creciendo, motivo por el que ORV SUHVWDGRUHV GH VHUYLFLRV WXUÂŻVWLFRV GHEHUÂŻDQ DQDOL]DU OD RSFLÂľQ GH DGDSWDU R DPSOLDU VX RIHUWD SDUD SRGHU VDWLVIDFHU a este segmento de la demanda.

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ALFREDO GUSTAVO PANIEGO SURIHVRU GH OD FDUUHUD de AdministraciĂłn de la Universidad Argentina de OD (PSUHVD 8$'(

l siglo XXI nos sigue sorprendiendo con la velocidad de los cambios que se vienen produciendo. Y no me refiero Ăşnicamente a los profundos cambios que se generaron a partir de Internet y el desarrollo tecnolĂłgico. Muchos de estos cambios

se dan en el escenario sociocultural. Los motivos de esta nueva realidad probablemente sean muchos, y no pretendo analizarlos, ya que no es el objeto de este artĂculo; simplemente quiero seĂąalar que es probable que los mismos sean una consecuencia del desarrollo tecnolĂłgico y las nuevas formas de relaciones entre las personas. Yendo al meollo de la cuestiĂłn, podemos notar la importancia que hoy en dĂa tienen las mascotas para las personas. Es comĂşn, en distintas partes del mundo, que las mascotas compartan con las personas salidas al centro comercial o, por ejemplo, al supermercado. Esto puede deberse, entre otra razones, a la nueva forma de relacionamiento entre las personas a partir de Fa-

cebook (donde podemos tener miles de â&#x20AC;&#x153;amigosâ&#x20AC;?), Instagram y Snapchat. Este tipo de â&#x20AC;&#x153;relacionesâ&#x20AC;? hace que estemos, en realidad, mĂĄs solos. Y muchas veces una mascota es con quien convivimos de manera real. Frente a esto, las demandas de los que las eligen son mĂĄs excĂŠntricas. AsĂ, se evidencia un crecimiento acelerado, al punto tal que la industria de las mascotas en Estados Unidos es la tercera mĂĄs lucrativa, y en muchas otras partes tiene un potencial de crecimiento muy alto. Un estudio llevado a cabo por la FundaciĂłn UADE en el segmento PANKs (Professional Aunts no Kids o TĂas Profesionales sin Hijos; es decir, mujeres sin hijos que brindan a sus sobrinos atenciones es-

I n fo r m e e s p e c i a l

peciales), consideró el fenómeno de la relación que se establece entre éstas y sus mascotas, no sólo desde el ángulo de mercado, sino que también lo abordó desde el punto de vista psicológico, obteniendo los siguientes resultados: Las personas que no tienen hijos muestran un mayor apego respecto a sus mascotas. El 77% de las PANKs se mostraron de acuerdo a la hora de considerar a la mascota como un hijo. Las PANKs comparten y quieren compartir más actividades con las mascotas, en especial la intención de viajar en transporte público y llevarlas a restaurantes. Las PANKs gastan más en el rubro juguetes que sus pares con hijos, especialmente aquellas que tienen entre 26 a 40 años. Las PANKs mostraron un mayor nivel de acuerdo en los puntos “Disfruto mostrarle fotos de mi mascota a la gente” y “Pienso que el afecto que siento hacia mi mascota me ayuda a estar saludable”. Frente a este panorama, ¿qué hacer con las mascotas en las vacaciones? En otra investigación del Observatorio de Opinión Pública del Instituto de Ciencias Sociales de la Fundación UADE se relevó que el 23% de los encuestados planean vacacionar con sus mascotas. Este universo, cuya tendencia parece seguir creciendo, lleva a los prestadores de servicios turísticos a adaptar o ampliar su oferta para poder satisfacer a este segmento de la demanda.

Así, hace algunos años era prácticamente impensable viajar con la mascota. Excepto en los hoteles de 5 estrellas, la frase "no se admiten mascotas" era común entre los hoteleros. Por estas razones, convertir un establecimiento en pet friendly y poder así competir en este segmento, seguro garantizará un mayor número de ventas, ya que al no existir opciones suficientes en este segmento, la gente normalmente prefiere los lugares a los que puede ir acompañado por sus mascotas. A partir de esto, ¿qué significa la clasificación pet friendly? Que en dichos establecimientos los animales domésticos son bienvenidos. Entendiendo por domésticos específicamente a los perros y gatos con ciertas restricciones respecto del tamaño. Quiere decir que la propiedad debe contar con áreas específicas para ellos, que se les proporcionará un buen trato y que se designará un lugar para su permanencia. En resumen, permitir el ingreso y permanencia de personas con sus mascotas a sus instalaciones. Pero esto no es tan fácil como parece. El establecimiento debe proporcionar también opciones para cubrir las necesidades de las mascotas, como lo son el agua fresca, bolsas biodegradables para sus desechos y, opcionalmente, contar con productos específicos con alimentos y juguetes, entre otros. Además, el manejo de las

deposiciones e higiene debe ser estrictamente controlado, contar con basureros para su eliminación, y un estricto control de limpieza y desinfección. A continuación, algunas cuestiones que es necesario comunicar al pasajero que elige viajar con sus mascotas: • La tarifa adicional por alojarse con la mascota. • El cargo adicional por concepto de limpieza. • Las restricciones de acceso a ciertas áreas del hotel.

• Restricciones en cuanto a tamaño y peso del animal. • Llevar las constancias de vacunación. • La obligación del uso de su placa de identificación. • Comunicar en qué lugares el uso del bozal es obligatorio. Un ejemplo de reglamento pet friendly para tener en cuenta: • Sólo recibiremos por habitación un perro o gato de hasta 10 kg. • La mascota debe encon-

trarse en perfectas condiciones de salubridad. • Para el ingreso y egreso de las instalaciones se deberá utilizar una correa de paseo y bozal, así como también cuando se desee circular por las áreas públicas. • Las mascotas podrán circular por las áreas públicas exceptuando todas aquellas destinadas a la venta y o servicio de alimentos y bebidas, como así también spa, gimnasio y piscina. • Para el aseo de la habitación será necesario coordinar un horario en que la mascota se encuentre fuera de la misma. El hotel se reserva el derecho de cobrar un cargo extra por la limpieza de la habitación si la mascota crea desorden o suciedad. • No está permitida la permanencia de la mascota en soledad dentro de la habitación, salvo en los casos que permanezcan en una jaula transportadora o canil. • Se deberá procurar el cuidado de las instalaciones y buen comportamiento, evitando ruidos molestos, ocasionados por ladridos y/o maullidos que puedan perturbar a otros huéspedes. • Durante la estadía en el hotel, se le proveerá a la mascota un almohadón y recipientes para agua y comida Un nuevo contexto se asoma en hotelería en lo que refiere a las mascotas. Debemos pensar cómo preparamos nuestro negocio para poder atender, también, a este segmento de la demanda.

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Cervelar San Telmo tiene una superficie de 180 m2.

CERVELAR

Un espacio de referencia para los cerveceros exigentes C on una propuesta innovadora, una ambientación moderna y cálida, una excelente atención y el acompañamiento de platos bien preparados, Cervelar sobresale por sus propuestas cerveceras de calidad. “Cervelar nació como el sueño de dos hermanos de crear un espacio donde desarrollar un universo alrededor de la cerveza. En nuestras tiendas conviven etiquetas premiadas mundialmente, con nuevas ideas de cerveceros amateurs”, sostuvo Fernando Macía, uno de los propietarios de Cervelar. En efecto, y siendo el objetivo primario construir un ambiente donde la cerveza sea la protagonista, enfatizó que se ofrecen

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más de 200 variedades de cervezas (nacionales, importadas, artesanales, vegetarianas, para celíacos, con o sin alcohol y lager, entre otras) para consumir en el lugar o llevarse de recuerdo u obsequio, con un packaging especial. En este contexto, Macía ponderó que la apuesta gastronómica –que comenzó en 2007– sigue expandiéndose, y subrayó que gracias al modelo de franquicia cerrarán el año Nombre del establecimiento: Cervelar San Telmo. Dirección: Defensa 1000, San Telmo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

con 10 locales (próximamente se inaugurará otro establecimiento en San Isidro, en Dardo Rocha 2002). Asimismo, afirmó que la marca hace hincapié en la gastronomía gourmet porque quiere convertirse en una alternativa de calidad para cenar. Por otra parte, el propietario de Cervelar enfatizó que el boom por la cerveza artesanal es internacional, e indicó que esta tendencia se convirtió en un cambio cultural. “Son muchos los países que están aprovechando muy bien este fenómeno. En Argentina la oferta está un poco retrasada respecto a la demanda, y por ello cada vez son más los emprendimientos que apuntan a ese segmento”, especificó.

En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Macía brindó detalles sobre las características del establecimiento. Fecha de apertura: “Cervelar San Telmo abrió sus puertas en octubre de 2016”. Nombre de los propietarios: “Mi hermano Pablo Macía y yo”. Monto de inversión: información no disponible. Rango de tarifas: “Aunque los costos internos son cada vez más elevados, nuestra mejor presentación es ofrecer productos de calidad a precios razonables. Tenemos promociones para almorzar que incluyen hamburguesas y cerveza a $ 95. Mientras que para las cenas hay platos principales, como los nuggets con papas fritas y cerveza, que cuestan $ 140”.

Público objetivo: “El local está

abierto todo el día de lunes a lunes, y si bien no somos ni masivos ni estigmatizamos a nuestros clientes, la mayor parte del público son jóvenes, oficinistas, grupos de amigos y parejas. El concepto y la ambientación de Cervelar es ideal para las despedidas de soltero, reunión de amigos, after office y cumpleaños. El 80% de los clientes corresponden a un rango etario de 25 a 40 años. Además, y casi sin buscarlo, nos convertimos en un espacio muy frecuentado por los turistas”. Personal: “Tenemos 15 empleados”. Superficie: “El local cuenta con 180 m2”. Otros servicios y facilidades:

E s t re n o

“Cervelar es la primera tienda de Buenos Aires especializada en cerveza artesanal. En Cervelar San Telmo pretendemos que los clientes conozcan cervezas de todas las regiones de Argentina y el mundo; mientras que también pueden interiorizarse sobre las marcas, curiosidades, novedades y los nuevos sabores de la cultura cervecera”. Propuestas gastronómicas:

“Todos nuestros productos son caseros. En cuanto a la comida, el punto fuerte del menú son las hamburguesas, entre las que sobresalen las de ternera, cordero, veggie de lentejas y berenjenas, y chorizo, entre otras. También nos destacamos por las picadas; por ejemplo, la Cervelar, que incluye nuggets con salsa barbacoa, rabas, jamón crudo, nachos, salame y panes saborizados con dips untables. El menú también presenta una carta con las sabrosas ribs y las clásicas chicken wings”. Proveedores: “El trabajo con los proveedores locales es

El concepto y la ambientación de Cervelar es ideal para las despedidas de soltero, reunión de amigos, after office y cumpleaños.

El local cuenta con más 200 variedades de cervezas.

exhaustivo y todos los meses catamos nuevas cervezas, al tiempo que constantemente hacemos controles de calidad. Entre los proveedores se destacan Kraken, Grunge, Breoghan, Astor, Cheverry, Portlander, Gutten Bier, Deleuze, Barba roja, Dust, The Mula, Beagle, Schofferhofer, Estrella Galicia, Me Echó La Burra, Sol, Kunstmann, Chimay y Boris Bold, entre otros”. Elemento diferenciador: “Si bien la ambientación, la decoración

está permanentemente en contacto e interactuando con los clientes. Estamos presentes en Facebook, Instagram y Twitter para subir contenidos, realizar sorteos o promocionar productos y festejos. Mientras que en TripAdvisor, Yelp y las principales guías gastronómicas online estamos presentes para contestar y atender las consultas y las sugerencias”. Web: “www.cervelar.com.ar”.

y el clima amigable de Cervelar son muy valorados por los clientes, la variedad de cervezas artesanales es el principal diferencial de la compañía. Contamos con más de 200 etiquetas de esta bebida”.

Herramientas de Marketing:

“Tenemos un contacto fluido con la prensa especializada, y también estamos abocados a las redes sociales, las cuales son fundamentales en la filosofía del negocio. Contamos con un community manager que

Estacionamiento y valet parking:

“No ofrecemos esos servicios”.

Balance y proyección: “La calidad e innovación del producto, sumado al formato de franquicia, conllevó a un crecimiento exponencial de Cervelar en Buenos Aires. Estamos convencidos de que el local en San Telmo tendrá una aceptación instantánea. Igualmente, no estamos obsesionados en recuperar la inversión, sino que la prioridad es consolidar la estructura, optimizar las capacitaciones para que todos los miembros de nuestro equipo sean sommeliers de cerveza y profesionalizar los procesos de compras, para así tener un producto final de gran calidad. En cuanto a la proyección, no tenemos pensado continuar abriendo locales en la ciudad de Buenos Aires y sus alrededores, pero el desafío es crecer en localidades medianas del interior del país. Hay ciudades con mucho potencial y una demanda estable como Junín, Villa María, Pergamino, Río Cuarto, Tandil y Chivilcoy, entre otras”.

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ntrevi st a

ALEX FIZ, VICEPRESIDENTE DE VENTAS Y MARKETING DE MARRIOTT PARA AMĂ&#x2030;RICA LATINA Y EL CARIBE

Marriott comprĂł a Starwood consciente de que uno de sus grandes atributos pasa por sus marcas $OH[ )L] YLFHSUHVLGHQWH GH 9HQWDV \ 0DUNHWLQJ GH 0DUULRWW SDUD $PÂŤULFD /DWLQD \ HO &DULEH VH UHČ´ULÂľ D ORV DOFDQFHV GH OD reciente adquisiciĂłn del grupo Starwood. 'H HVWD IRUPD HO JUXSR UHJUHVD DVÂŻ DO SDÂŻV VXPDQGR KRWHOHV PLHQWUDV VH DSUHVWD D DÂłDGLU RWURV GRV DQWHV GH Č´Q GH DÂłR

omo es sabido, el 23 de octubre pasado Marriott Inter n ati on a l completĂł el proceso de adquisiciĂłn del grupo Starwood a travĂŠs de una operaciĂłn de US$ 12.200 millones que dio lugar al mayor consorcio hotelero del mundo. Un coloso que ostenta 30 marcas representadas por 5.700 establecimientos que suman 1,1 millĂłn de habitaciones en mĂĄs de 110 paĂses. Para conocer en detalle los alcances y el impacto que tendrĂĄ en el mercado el flamante hĂłlding, Ladevi Ediciones dialogĂł en exclusiva con Alex Fiz, vicepresidente de Ventas y Marketing de Marriott para AmĂŠrica Latina y el Caribe. Un ejecutivo que conoce a fondo la compaĂąĂa: nacido en Argentina, iniciĂł su carrera en 1991 en el por entonces Marriott Plaza de Buenos Aires, mĂĄs adelante abriĂł el Marriott San JosĂŠ (Costa Rica) y el Marriott Santiago (Chile), en 2006 estuvo a cargo del clĂşster de ventas de Francia y entre otros cargos directivos llegĂł a ocupar la gerencia general del Renaissance Paris Arc de Triomphe. En su cargo actual fue designado en junio de 2011. Para comenzar, Fiz se refiriĂł

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a la magnitud de la integraciĂłn: "Si miramos el mundo entero, los nĂşmeros asustan, ya que tenemos mĂĄs de un millĂłn de habitaciones a llenar cada noche. Un contexto que tiene a LatinoamĂŠrica y el Caribe aportando 220 hoteles y 49 mil habitaciones, mĂĄs ocho establecimientos que estarĂĄn abriendo en lo que resta del aĂąo. AsĂ, pasamos a estar presentes en 32 paĂses de la regiĂłn, mĂĄs otros tres en los que estamos plantando bandera. Y jugar en 35 naciones sobre un total de 48 no es poca cosa, mĂĄs aĂşn si pensamos que cada una tiene su propia economĂa y legislaciĂłn laboral. Todo un desafĂo organizativo, ya que no podemos establecer una regla y repetirla. Es un trabajo micro, mirando cada realidad, cada coyuntura, y un orgullo al mismo tiempo pues multiplicamos por mĂĄs de dos nuestro portfolio para dar mejores respuestas a los huĂŠspedes." â&#x20AC;&#x201C;ÂżCuĂĄles son los hitos mĂĄs destacados de esta integraciĂłn para los clientes de AmĂŠrica Latina? â&#x20AC;&#x201C;A Marriott la unificaciĂłn le ha permitido sumar a su portfolio paĂses claves como Argentina, donde ahora contamos con 10 propiedades,

aerolĂneas que tardaron aĂąos en unificar sus programas y nosotros pudimos hacerlo en instantes. A futuro va a existir un Ăşnico programa, seguramente dentro de los prĂłximos 12 o 18 meses. Es una cuestiĂłn de sistemas y contratos. Pero lo importante es que los beneficios ya estĂĄn vigentes y al alcance de todos los miembros de cualquiera de los tres programas. Como valor agregado a esta integraciĂłn, estamos sumando los beneficios de SPG Pro a los clientes corporativos de Marriott. Ahora podemos sentarnos con los principales organizadores de congresos y convenciones para asegurarles que pueden hacer los mejores eventos durante los prĂłximos 10 aĂąos sin necesidad de repetir sedes.

MARCAS HOTELERAS.

Uruguay, Paraguay, Cuba, Guatemala y St. Maarten. Y a Starwood mucho mĂĄs, aportĂĄndole presencia en destinos del Caribe donde no estaba. Contamos asĂ con una mejor distribuciĂłn para que el huĂŠsped encuentre siempre las mejores opciones. Antes, con Starwood no nos podĂamos hablar, ĂŠramos competidores. Ahora somos parte de una misma estructura. â&#x20AC;&#x201C;Muchos viajeros se preguntan quĂŠ pasarĂĄ con los respectivos programas de viajeros frecuentes. â&#x20AC;&#x201C;El mismo dĂa en que se con-

cretĂł oficialmente la compra de Starwood, activamos un link que alineĂł a los tres programas de lealtad involucrados, SPG-Starwood Preffered Guest, Marriott Rewards y The Ritz-Carlton Rewards, permitiendo acumular y redimir puntos entre ellos respetando la categorĂa de cada miembro. De hecho, a los siete minutos de haberse cerrado la operaciĂłn, un cliente asiĂĄtico de SPG ingresĂł a Marriott Rewards, redimiĂł sus puntos, emitiĂł su certificado y esa misma noche se alojĂł gratis en Osaka, JapĂłn. La tecnologĂa es fantĂĄstica. Hay

â&#x20AC;&#x201C;A primera vista 30 marcas hoteleras pueden parecer mucho. ÂżLa idea es mantenerlas o consolidar algunas? â&#x20AC;&#x201C;En este sentido no habrĂĄ cambios. Marriott comprĂł a Starwood consciente de que uno de sus grandes atributos pasa por sus marcas, en muchos casos innovadoras y con interesantes particularidades, como W y Aloft. La idea que es que cliente puede elegir la marca que mĂĄs le guste en el mercado que mĂĄs le convenga. Y por el lado del inversor, apuntamos a que tenga la posibilidad de elegir mĂĄs opciones. Antes de la adquisiciĂłn Marriott tenĂa 19 marcas, bastantes por cierto, pero necesarias. A travĂŠs de Delta Hotels en CanadĂĄ y Protea en Ă frica, por ejemplo, pudimos acceder a mercados importantes de manera directa; mien-

Entrevista

tras que expandiendo AC Hotels, la marca netamente europea de Antonio Catalán, plantamos una bandera diferente en tres puntos de Estados Unidos; en Guadalajara y Querétaro, México; y en Barra da Tijuca y Puerto Maravilha, Brasil. Además, muy pronto estaremos abriendo un AC by Marriott en Santiago, Chile, al tiempo que se están terminando de construir dos establecimientos en Colombia. –¿La hotelería independiente también tendrá su lugar en la nueva estructura? –Definitivamente. De hecho muy pronto se vienen dos hoteles Tribute Portfolio en Argentina, uno en Arelauquen, Bariloche, y otro en Mendoza. Al igual que la marca Autograph, es nuestra solución para aquellos hoteles que quieren mantener su alma independiente, pero participando de un excelente sistema de distribución comercial. La mejor respuesta que se le puede brindar a propiedades que ostentan

características especiales y que no encajan en otras marcas. –¿Qué sucederá con las respectivas estructuras de ventas y marketing para la región? –El hecho de haber crecido más del doble nos ha permitido incorporar nuevos talentos. Ahora, Alan Duggan, anterior vicepresidente regional de Ventas de Starwood, pasa a ser mi mano derecha, mientras que el organigrama pasa a dividirse en cuatro regiones que tendrán sus respectivos vicepresidentes. Son México, Caribe, Centroamérica y norte de Sudamérica, con Venezuela, Ecuador y Colombia; y resto de Sudamérica. Está claro que la adquisición no solo nos ha permitido incorporar más hoteles y mejorar la distribución, sino también sumar talentos que nos van a permitir crecer aún más. –¿Se mantendrán los lineamientos de siempre con el canal de distribución? –Todo proseguirá sin cam-

bios. Nuestras ventas se producen en cerca del 30% por medio de la intermediación de agentes de viajes y operadores mayoristas, otro porcentaje similar es tráfico corporativo y lo que queda son grupos. Es un volumen muy bien balanceado que pensamos respetar y cuidar. Además, tenemos muchos destinos que siguen siendo algo exóticos para nosotros y el canal es muy importante para que nos ayude a venderlos. Es un brazo que expone el producto de manera continua ante el cliente, algo imposible para nuestra fuerza de ventas. Nuestra compañía siempre le ha dado prioridades a todos los canales con la garantía de que el cliente va a encontrar el mismo producto y tarifa en todos los lugares. Quizás este comentario sea más para una charla de café, pero lo cierto es que percibo que es cada vez más difícil saber quién es quién en el mercado, ya que es usual ver a operadores metiéndose en el negocio del receptivo o del

minorista. Y esto a nosotros, los hoteleros, nos incomoda y nos hace difícil definir las reglas del juego. Creo que es un desafío interesante que tiene que ver con la evolución. –¿Lo mismo cuadra para las OTAs? –En Marriott consideramos que las agencias online le dan una solución importante al cliente. Constituyen un canal de distribución significativo que queremos mantener. Por tal motivo el año pasado renegociamos el contrato con Expedia y luego hicimos lo propio con Booking. com. Sin embargo, también queremos que los clientes se sientan privilegiados al elegir Marriott.com para sus reservaciones. Estos son los dos mundos en los que estamos trabajando. Además, la región cuenta con otros jugadores online que van creciendo y dando respuestas. La estrategia es tener conectividad también con ellos. El camino es el que siempre repito: que

el cliente escoja en que vidriera comprar, pero que compre siempre Marriott. –¿Qué valor le asigna Marriott al capital humano? –La nuestra es una empresa familiar que trabaja para un solo individuo, el señor Marriott, que tiene principios fantásticos sobre los recursos humanos. Una persona que nos transmite una cultura que desde hace 87 años siempre pone a los trabajadores en primer lugar. Bill Marriott tiene la premisa de que cuidando a los asociados ellos cuidan de los clientes, y estos siempre regresan. Actuar con integridad, valorar el recurso humano y abrazar el cambio son sus premisas. ¿Quién no se quiere subir a un barco con estos pilares, que son de verdad y evidentes? Y eso es lo que nos diferencia de los competidores. Todos le compramos la alfombra o el agua al mismo proveedor, pero nuestros asociados son los que marcan la diferencia.

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e Copas

SINGLE VINEYARD MALBEC 2013

La mĂĄxima expresiĂłn del terroir de Tupungato La bodega comandada por el reconocido enĂłlogo Antonio Mas SUHVHQWÂľ OD HWLTXHWD 6LQJOH 9LQH\DUG 0DOEHF XQD SURSXHVWD FRQ XQ SHUČ´O IUHVFR \ IUXWDGR TXH DGHPÂŁV H[SUHVD OD HOHJDQWH intensidad de los vinos del Nuevo Mundo.

osicionado como uno de los winemakers mĂĄs emblemĂĄticos de Argentina, Antonio Mas presentĂł, a travĂŠs de su Bodega Sumun, una nueva etiqueta: el Single Vineyard Malbec 2013. La bodega se ubica en Tupungato, en pleno valle de Uco. Se trata de una de las principales regiones vitivinĂcolas del Nuevo Mundo, con inmejorables condiciones para el cultivo de la vid. En este establecimiento cada etiqueta es creada bajo la filosofĂa del enĂłlogo: â&#x20AC;&#x153;La elaboraciĂłn de los vinos comienza en el viĂąedoâ&#x20AC;?. AdemĂĄs, tanto los varietales como los blends son elaborados a partir de tres cepas emblemĂĄticas del paĂs: malbec, cabernet sauvignon y chardonnay. â&#x20AC;&#x153;Para los vinos conseguimos el mĂĄximo potencial que expresa nuestro terroir. Pretendemos que el perfil de los mismos sea fĂĄcil de apreciar por nuestro

consumidor, para encontrar en la copa la riqueza del viĂąedo en equilibrio con sus componentesâ&#x20AC;?, expresĂł Mas. En cuanto a este profesional, vale destacar que se trata de un ingeniero agrĂłnomo con 40 aĂąos de profesiĂłn. A su vez, realizĂł un posgrado de ProgramaciĂłn Agropecuaria en FAO (Food & Agriculture Organization). En 1992 decidiĂł afincarse en Agrelo (LujĂĄn de Cuyo) e instalĂł el concepto de bodega boutique. Con sus vinos le mostrĂł al mundo vitivinĂcola las bondades del terroir de Agrelo. En los Ăşltimos aĂąos, con el proyecto de la Bodega Sumun lanzĂł al mercado tres lĂneas bien diferenciadas: Antonio Mas Single Vineyard, Antonio Mas NĂşcleo y Antonio Mas Historia. El Ăşltimo lanzamiento de la firma, el Single Vineyard Malbec 2013, se ubica dentro de la

lĂnea Antonio Mas Single Vineyard, que se caracteriza por sus vinos de perfil fresco y frutado. AdemĂĄs, expresan una elegante intensidad, propia de los vinos jĂłvenes del Nuevo Mundo.

FICHA TĂ&#x2030;CNICA. Algunos datos que definen el perfil del vino son:

OPINIĂ&#x201C;N ANTONIO MAS, ENĂ&#x201C;LOGO DE LA BODEGA SUMUN

El terroir de Tupungato l terroir es el resultado de las condiciones que generan E el clima y el suelo de una regiĂłn. En tal sentido, Tupungato, en el valle de Uco (Mendoza), es uno de los lugares mĂĄs reconocidos a nivel global por la calidad de los vinos que se producen. AllĂ las maĂąanas son frescas, los mediodĂas muy cĂĄlidos y secos, al atardecer comienza a bajar la temperatura y las noches son frĂas. Por casi 300 dĂas, el sol y las estrellas son los Ăşnicos protagonistas en el cielo. Al oeste, la cordillera de los Andes se convierte en una presencia impactante y, ademĂĄs, su agua de deshielo sirve a las napas de los viĂąedos. Los suelos de esta zona, que en su gĂŠnesis fueron una extensa laguna que se fue secando, poseen un perfil profundo de sedimentos de textura fina, sin presencia de guijarros ni

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rocas. Esto permite que se adapten muy bien los varietales malbec, chardonnay y cabernet sauvignon. AdemĂĄs, Tupungato se destaca por albergar una cultura vitivinĂcola centenaria. En este paraje, cada ĂŠpoca del aĂąo marca la dinĂĄmica de trabajo para las bodegas, entre las que se encuentran las etapas de poda, floraciĂłn, envero y maduraciĂłn. Con una visiĂłn integral de su entorno, el enĂłlogo puede lograr que los vinos se conviertan en la mĂĄxima expresiĂłn de este terroir mendocino.

â&#x20AC;˘ ComposiciĂłn varietal: 100% malbec. â&#x20AC;˘ Alcohol: 14,8%. â&#x20AC;˘ Acidez total: 6 gr./lt. â&#x20AC;˘ VinificaciĂłn: las uvas cosechadas fueron clasificadas en una mesa de selecciĂłn y pespalilladas. Durante 48 horas fueron sometidas a temperaturas de 10ÂşC a 14ÂşC, para luego sembrarlas con levaduras seleccionadas. Pasados 12 dĂas, se llevaron a cabo dos delestage (tĂŠcnica que favorece la extracciĂłn de color y los compuestos fenĂłlicos de la uva), el desborre y la prensa. A continuaciĂłn se iniciĂł la fermentaciĂłn malolĂĄctica de manera natural. Una vez concluida, el vino se alojĂł en barricas nuevas durante seis meses. Concluida esta etapa, se filtrĂł en forma leve antes del fraccionamiento. Luego se conservĂł en cavas a temperatura y humedad controladas. â&#x20AC;˘ Color: rojo con vetas violĂĄceos. LĂmpido, brillante y profundo. â&#x20AC;˘ Nariz: intenso, frutal y persistente. â&#x20AC;˘ Boca: gran complejidad con equilibrio de acidez. Taninos suaves y dulces.

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apacitaciĂłn

FOTO: FĂ&#x2030;LIX BUSSO.

La Tecnicatura en GastronomĂa estĂĄ enfocada al diseĂąo de proyectos novedosos y rentables.

OTT COLLEGE

FormaciĂłn integral en la industria de la hospitalidad 8ELFDGR HQ HO SDUWLGR GH 6DQ Î&#x2013;VLGUR HO 2WW &ROOHJH HV XQD LQVWLWXFLÂľQ FRQ DÂłRV GH WUD\HFWRULD IRUPDQGR UHFXUVRV KXPDQRV HQIRFDGRV DO JHUHQFLDPLHQWR KRWHOHUR \ JDVWURQÂľPLFR

l Ott College es una instituciĂłn educativa con 50 aĂąos de trayectoria en San Isidro, Buenos Aires. Fue fundada en 1966 por Dorothy Muir de Ott, con el objetivo de constituirse en una escuela dedicada a la formaciĂłn de profesionales para el mundo de los negocios. AsĂ fue como en 1985 inaugurĂł la Escuela Gerencial de HotelerĂa, y en los aĂąos posteriores sumĂł las carreras de GastronomĂa, Turismo y Relaciones PĂşblicas & Eventos. En la actualidad el instituto brinda, ademĂĄs, formaciĂłn de nivel terciario, certificaciones, diplomaturas y cursos sobre una amplia variedad de temas vinculados a la hospitalidad. De modo 44

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que hoy cuenta con mĂĄs de 5.000 egresados operativos en el sector, tanto a nivel nacional como internacional. Patricia Ott, directora general del Ott College, expresĂł: â&#x20AC;&#x153;Somos especialistas en

la formaciĂłn de profesionales para esta fascinante industria. Se estima que para 2020, la hotelerĂa, el turismo y actividades relacionadas â&#x20AC;&#x201C;como la gastronomĂa y los eventosâ&#x20AC;&#x201C; crearĂĄn mĂĄs de 303 mi-

llones de puestos de trabajo en el mundo. Esto representa 1 de cada 11 empleos globales. Para poder sumarse a esta gran tendencia mundial hay que estar formado y preparado, tanto en lo profesional como en lo humanoâ&#x20AC;?. En tal sentido, cabe destacar una de sus propuestas acadĂŠmicas: la Tecnicatura en HotelerĂa, que brinda herramientas para planificar, organizar y controlar cada departamento del hotel, atender eficientemente al huĂŠsped extranjero, saber utilizar sistemas informĂĄticos, ofrecer capacitaciĂłn a los empleados y desarrollarse en el ĂĄrea de gerencia de una cadena hotelera. Asimismo, los conocimientos que brinda esta formaciĂłn permiten a los alumnos desempeĂąarse en hoteles de todas las categorĂas,

Un grupo de alumnas del Ott College realizĂł una prĂĄctica en el Centro de Negocios de la FIT 2016, auspiciado por Ladevi Ediciones.

hospedajes no tradicionales â&#x20AC;&#x201C;como cruceros o complejos de cabaĂąasâ&#x20AC;&#x201C;, espacios recreativos, empresas organizadoras de eventos y banquetes, congresos y convenciones, centrales de reservas y compaĂąĂas de transporte. Una vez obtenido el tĂtulo de la tecnicatura, los egresados pueden continuar sus estudios y acceder a una licenciatura o bachelor degree a travĂŠs de los convenios que el Ott College mantiene con universidades nacionales y extranjeras, la Swiss Hotel Management School (SHMS), Les Roches International School of Management y la Business & Hotel Management School, entre otras. Por otra parte, estĂĄ disponible la Tecnicatura en GastronomĂa, en la que los egresados no solamente pueden volcar su creatividad en la elaboraciĂłn de cartas y recetas innovadoras, sino tambiĂŠn en el diseĂąo de proyectos de negocio rentables. En cualquiera de los dos casos, las tecnicaturas tiene una duraciĂłn de tres aĂąos y las clases se dictan de lunes a viernes, en el turno maĂąana (de 8.30 a 13) y noche (de 19 a 22). Cabe mencionar que ya estĂĄ abierta la inscripciĂłn para la cursada 2017, que comenzarĂĄ entre el 13 y el 20 de marzo.

La cultura del servicio, uno de los pilares del negocio Como varias industrias, la hospitalidad tiene la premisa fundamental de ofrecer un servicio de calidad al cliente. Eso se logra a partir de la captación de personal con formación profesional y fomentando la capacitación continua.

a hotelería es un negocio que tiene entre sus principales pilares a sus recursos humanos. En tal sentido, contar con personal capacitado y una verdadera vocación de servicio es una las premisas principales que deben cumplir los titulares de los establecimientos. Para adquirir conocimientos sobre este tema está disponible el libro “Calidad en el servicio”, de Claudia Hernández Castillo. Este material desarrolla temas como la calidad en la gestión, la misión y visión de un hotel, el perfil del prestador de servicios, las necesidades de los huéspedes, la labor del supervisor, la actitud positiva, la cultura del servicio, el departamento de conserjería, el manejo de las quejas y las reservas. Asimismo, la autora plantea que la actitud positiva es una de las premisas principales a las que debe responder todo el personal, sin importar el rango o la posición que ocupe, ya que este tipo de actitudes refleja el deseo de proveer un servicio eficiente, profesional y ágil. En cuanto a la atención, cabe destacar que la calidad se percibe en el interés constante por el bienestar y

las inquietudes del huésped. Cabe agregar que la hospitalidad requiere de una atención cortés, amigable y respetuosa. ¿Qué aspectos se deben trabajar junto al personal? La sonrisa y el lenguaje corporal. Es decir, las expresiones faciales, el contacto visual y el control de las expresiones exageradas de las manos y el cuerpo. El lenguaje corporal representa entre un 50 y un 60% de las percepciones que recibe un cliente durante una conversación. A su vez, se debe utilizar siempre el apellido del huésped; y tratarlo de “usted” para transmitir respeto y un servicio personalizado al mismo tiempo. En cuanto al tono de voz, debe ser amistoso y relajado, evitando mostrar una actitud fría o servil. Otra sugerencia a tener en cuenta

es que el personal debe mostrar una atención especial y preocupación por las necesidades de los clientes, brindándoles consejos útiles y ayudándolos a elegir posibles excusiones o lugares para visitar. Por otra parte, otra función del personal profesional comprende la venta de los productos y servicios disponibles en el establecimiento. Además de la contratación de personal con formación profesional, los responsables de un proyecto hotelero deben capacitar a sus empleados regularmente, sobre las novedades del mercado hotelero y sobre la cultura del proyecto en el que trabajan. En tal sentido, es necesario transmitir valores como la ética profesional, la autoestima, la positividad, la responsabilidad, el servicio, la empatía y capacidad de entablar relaciones interpersonales. Finalmente, es necesario que todo el personal cuente con información actualizada sobre las tarifas del hotel, los productos que ofrecen los centros de consumo del establecimiento, las categorías de las habitaciones y sus precios, las promociones disponibles y los principales de atractivos del destino, entre otros temas.

“Calidad en el servicio” • Autora: Claudia Hernández Castillo. • Editorial: Trillas. • Precio: $ 200. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com / www.librosdeturismo.com.ar

i b ro s

PARA TOMAR APUNTE

“Técnicas de cocina” a gastronomía se desarrolló amL pliamente en los últimos años, incorporando técnicas y conocimientos de la ciencia y la tecnología. Por tal motivo, los profesionales de esta industria deben actualizar sus conocimientos regularmente para continuar siendo competitivos en un mercado en constante evolución. En tal sentido, una herramienta de gran utilidad es el libro “Técnicas de cocina”, de Francisco Salas García. La obra brinda herramientas para analizar y planificar el trabajo de las brigadas, y para ejecutar de manera correcta los procesos de producción en la Cocina, así como la aplicación de las innovadoras técnicas de cocción. Además de ofrecer información actualizada sobre aperitivos, entremeses, guarniciones, decoración y presentación de platos, en función del servicio que se quiera ofrecer. • Autor: Francisco Salas García. • Editorial: Síntesis. • Precio: $ 350. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar

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FEHGRA

I Ezequiel Sabor en el XI Foro de Actualización Laboral

Graciela Fresno, vicepresidenta de Fehgra, y Ezequiel Sabor.

En el XI Foro de Actualización Laboral organizado por el departamento de Política Laboral y Social, que reunió a más de 70 profesionales en temas laborales, el orador central del fue Ezequiel Sabor, secretario de Trabajo del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación. En su ponencia planteó algunos lineamientos, pautas y propuestas del Ministerio, al tiempo que enfatizó sobre el fuerte compromiso del Gobierno de eliminar el trabajo no registrado: “No hay un país serio, que vaya a tener un crecimiento económico y un posterior desarrollo, que tenga un 50% de economía informal”, sostuvo, y agregó: “Vamos a ser muy estrictos en el cumplimiento de las normas”, y expresó que no se está pensando en cambios profundos en la legislación laboral.

El CFT, a favor de la formalidad

AHT

Las autoridades de la Federación y el Consejo Federal de Turismo (CFT) rubricaron una declaración conjunta para actuar a favor de la formalidad en la industria de la hospitalidad. En el

La AHT promovió prácticas sustentables en la FIT En la 21º edición de la Feria Internacional de Turismo estuvo presente, por segundo año consecutivo, el programa de Sustentabilidad Hoteles + Verdes de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), teniendo como protagonistas a los 34 hoteles argentinos certificados con la Ecoetiqueta en

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compromiso escrito expresan públicamente que no se pretende restringir el alquiler de viviendas para uso turístico ni el desenvolvimiento de las agencias online y plataformas digitales que comunican, promueven y comercializan en la Argentina una oferta de alojamiento en todas sus modalidades; como así tampoco en lo que se refiere a nuevas tendencias gastronómicas. A su vez manifiestan la obligación de actuar en forma conjunta y acelerada en el ámbito nacional, provincial y municipal a los efectos de que en el marco de una legítima competencia, esos nuevos actores estén regulados y sujetos a las mismas normas, obligaciones y responsabilidades que las empresas legalmente habilitadas.

El convenio se firmó en el marco de la Feria Internacional de Turismo 2016.

n s titucion ales

actualización de los valores de la tarifaria para la apertura de nuevos comercios. Por tanto, el sector privado, si bien manifestó estar de acuerdo en que el municipio debe ser sustentable, informó también sobre la baja de la rentabilidad en la actividad; al tiempo que remarcó el aumento de los costos.

Buenos Aires fue “La Reina del Plato” La Ciudad de Buenos Aires volvió a contar con la Semana de la Gastronomía Porteña. Organizada por la Ahrcc, el evento se desarrolló del 7 al 15 de octubre con la leyenda “Buenos Aires, la Reina del Plato”, y abarcó nueve días de actividades para residentes y turistas, en parques y plazas de la ciudad. Cerca de 200 restaurantes y bares adheridos ofrecieron el plato de su menú que más los representa y los clientes que lo eligieron recibieron obsequios exclusivos. Asimismo, del 10 al 14 de octubre se realizó el 1° Torneo Porteño Ahrcc “Maestros del Café” y el Torneo “Selección del Mejor Bife de Chorizo”.

Señalética en Brandsen

Las autoridades de la Cámara de Comercio, Turismo, Industria y Afines de El Calafate, encabezada por Rodolfo Novelle, se reunieron con los concejales y funcionarios municipales para tratar la actualización de la tarifaria municipal. Por su lado, el Estado manifestó la necesidad de

El viernes 21 de octubre, la Cámara Bonaerense de Turismo, junto con la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Pastelera de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia (AEHGLa Plata), inauguró la primera señalética turística en el partido de Brandsen. Esta acción está enmarcada en el proyecto de señalética que tiene por objetivo una propuesta que permita al turista y visitante orientarse dentro del destino, a fin de recorrer bellezas naturales y culturales que dispone la localidad.

sus tres niveles de aplicación: Inicial, Avanzado y Excelencia. Durante los cuatro días de la feria, los visitantes pudieron informarse sobre la iniciativa que la entidad continúa promoviendo dentro del sector hotelero argentino, las prácticas sustentables y el desarrollo de herramientas eficaces para mejorar la gestión, las instalaciones; y a su vez, proteger el medioambiente y las comuni-

dades donde se encuentran los establecimientos. Tanto los asistentes como los profesionales del sector brindaron información sobre la valoración que le dan a un establecimiento a la hora de elegirlo para realizar una reserva y participaron en sorteos por estadías en los hoteles certificados: Roble Blanco (Chascomús), Posada Los Álamos (El Calafate) y Amerian Park (Buenos Aires).

El Calafate analizó la tarifa municipal

COLUMNA

DANIEL CANALE, director de Consultoría y Capacitación de Aadesa-Hospitality Management Company.

Los mitos de las redes sociales en hotelería A la hora de plantear la presencia del hotel en una o más redes sociales, es necesario analizar cuál es la más conveniente de acuerdo al público objetivo del establecimiento. Además, es necesario que alguien se ocupe de esa tarea, para que los resultados no sean contrarios a los buscados.

ara comenzar con esta columna cito la siguiente frase de Matt Goulart, presidente de Ignite Magazine Online: “¡Social media es sobre la gente! No sobre tu negocio. Provee a la gente y la gente te proveerá”. Esta frase es muy cierta, dado que contiene lo fundamental que la gente tiene que saber sobre las redes sociales: las mismas son para la gente y no para el negocio, ya que por medio de la gente el negocio funcionará. Para poder romper algu-

nos mitos sobre las redes sociales vale decir que no es verdad que tu hotel debe estar en todas las redes; se debe analizar qué tipo de huésped recibe el hotel, y en base a eso determinar qué red social se amolda más a tus clientes. Otro mito es que las redes sociales sirven para “vender más”. Si bien es mentira que por una red social puedas vender más, dado que no vas a estar vendiendo habitaciones por Twitter o Facebook, sí vas a hablar con tus futuros huéspedes por esos me-

dios y ellos hablaran de tu hotel con vos, y sus amigos los verán hablando contigo, generando una cadena que dará a conocer a tu hotel, generando así otras posibles ventas. Y, por último, otro mito es que todas las redes sociales sirven para todo. La realidad es que no existe la misma libertad o llegada que tiene Facebook comparado con Twitter, por ejemplo, o que tiene Foursquare comparado con Google+. Algo muy importante que debemos tener en cuenta es que las redes sociales son para mantener la comunicación con los huéspedes y mejorar la reputación. Pero no se podrá mejorar la reputación sólo por el hecho de estar en las redes sociales. Eso se deberá hacer a través del servicio al huésped desde el hotel,

Para poder romper algunos mitos sobre las redes sociales vale decir que no es verdad que tu hotel debe estar en todas las redes; se debe analizar qué tipo de huésped recibe el hotel, y en base a eso determinar qué red social se amolda más a tus clientes. desde la infraestructura. La reputación se construye desde el trabajo diario del hotel, y se mantiene y fomenta con las redes sociales.

En conclusión, ¿los hoteles deben estar en por lo menos alguna red social? Seguro que sí. Pero siempre hay que tener en cuenta que, al hacerlo, debemos actualizarla de manera continua y responder rápidamente a las consultas de los pasajeros, y siempre tener un tiempo o alguien dedicado a eso. No hacerlo generará el efecto contrario: un descontento en la gente. Y para eso es preferible no estar.

¿ OTAS MÁS SOCIALES? Algo nuevo está viniendo, y lo más seguro es que se quede: la unión de las redes sociales con las OTAs. En mi opinión, no creo que las OTAs desaparezcan, pero irán generando nuevas formas, y el hotelero tiene que saber que existen.

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Domcel Maquinaria comercializa los equipos de la firma Honda, con facilidad de transporte e insonorizados.

Los equipos monofĂĄsicos pueden alcanzar mĂĄs de siete horas de autonomĂa con un tanque de combustible de 24 l.

GRUPOS ELECTRĂ&#x201C;GENOS

Aliados ante los cortes de energĂa (Q ÂŤSRFD GH DOWDV WHPSHUDWXUDV ORV FRUWHV HQ HO VXPLQLVWUR GH HQHUJÂŻD HOÂŤFWULFD VH KDFHQ IUHFXHQWHV HQ YDULDV XUEHV GHELGR D OD FULVLV HQHUJÂŤWLFD TXH atraviesa Argentina. En tal sentido, los grupos electrĂłgenos se convierten en una necesidad para los establecimientos que brindan servicios, como los hoteles \ ORV UHVWDXUDQWHV MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.con

nte los frecuentes cortes en el suministro de energĂa elĂŠctrica los grupos electrĂłgenos se convierten en un equipamiento imprescindible para los establecimientos hoteleros y gastronĂłmicos. 48

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La oferta local incluye modelos de distintos portes, que se deben elegir tomando en cuenta el tiempo de uso y las bocas de energĂa a abastecer. Asimismo, dado que la prioridad es brindarle un servicio confortable al cliente, lo recomendable es buscar modelos insonorizados y que tengan una buena can-

tidad de horas de funcionamiento autĂłnomo. Las empresas que se detallan a continuaciĂłn ofrecen modelos de industria nacional y marcas reconocidas a nivel internacional.

LLAVE EN MANO. Casa Fenk tiene mĂĄs de 65 aĂąos en el mercado y se dedica a la fabricaciĂłn y comercializaciĂłn de grupos electrĂłgenos de 3 kva. hasta 2.000 kva. En este segmento ofrece distintas versiones de equipos abiertos o cabinados insonorizados, mĂłviles con trĂĄiler, equipados con tablero de arranque y conmutaciĂłn automĂĄtica; todos con la instalaciĂłn â&#x20AC;&#x153;llave en manoâ&#x20AC;? y servicio de posventa. â&#x20AC;&#x153;Para el sector hotelero y gastronĂłmico disponemos de dos lĂneas. La primera corresponde a los grupos electrĂłgenos portĂĄtiles con motores a nafta, de la marca Briggs Stratton. La segunda la integran los grupos electrĂłgenos industriales con motores diĂŠsel, de la marca FPT-Iveco (industria argentina)â&#x20AC;?, remarcĂł Alejan-

dro Stumpo, gerente comercial de Casa Fenk. En cuanto a los servicios complementarios indicĂł que â&#x20AC;&#x153;ofrecen asesoramiento previo a la venta, que incluye el relevamiento in situ para determinar la potencia Ăłptima y el lugar donde se montarĂĄ el equipo. En la posventa, realizamos instalaciones, mantenimientos preventivos y correctivos, venta de repuestos y ofrecemos abonos de visitas periĂłdicasâ&#x20AC;?. AdemĂĄs, Stumpo puso ĂŠnfasis en las necesidades especĂficas de los hoteles. â&#x20AC;&#x153;Este tipo de clientes requiere un servicio de asesoramiento profesional previo a la venta. Por lo general, ademĂĄs de cubrir servicios comunes que utilizan los huĂŠspedes, solicitan poder alimentar un consumo mĂnimo por habitaciĂłn para mantener el estĂĄndar del hotel. En estos casos, nuestro asesoramiento consiste en realizar visitas al establecimiento, medir el consumo elĂŠctrico, determinar el lugar mĂĄs adecuado y reservado para su montaje y los materiales necesariosâ&#x20AC;?, aclarĂł.

SELLO INTERNACIONAL. Por su par te, la f irma Domcel Maquinaria iniciĂł sus actividades en 1996. Ofrece equipos para la construcciĂłn y grupos electrĂłgenos. En este Ăşltimo caso, comercializa las siguientes opciones: â&#x20AC;˘ Grupo electrĂłgeno Honda EG 6500 CXS: generador monofĂĄsico de 5.5 kva., con salida de 220 v. en corriente alterna y regulaciĂłn automĂĄtica de tensiĂłn con sistema AVR, que permite compensar fluctuaciones de potencia cuando la carga varĂa. Alcanza mĂĄs de siete horas de autonomĂa con un tanque de combustible de 24 l. Equipado con arranque elĂŠctrico y manual, y sistema de alerta de aceite que detiene el equipo en caso de bajo nivel de lubricante. â&#x20AC;˘ Grupo electrĂłgeno Honda EU 10i: generador monofĂĄsico de 1 kva. y salida de 220 v. en corriente alterna y 12 v. en corriente continua; insonorizado y de bajo consumo â&#x20AC;&#x201C;mĂĄs de ocho horas de operaciĂłn en

P ro duc t o s&P rove e d o re s

DATOS ÚTILES • CASA FENK Teléfono: (011) 46870000. • DOMCEL MAQUINARIA Teléfono: +54 11 4753-9878 E-mail: info@domcel. com.

Los grupos electrógenos de mayor porte requieren capacitación del personal para su correcto uso.

• ENERGROUP Dirección: Hipólito Yrigoyen 1138, Avellaneda (Buenos Aires). Teléfono: (011) 42288833. E-mail: energroup@ energroup.com.ar. • GRUPO PALMERO Dirección: Ruta Panamericana, ramal Pilar, km. 35,5 (Buenos Aires). Teléfono: 0800 999 1377.

nera 40 kva. y está dispuesto en una cabina, que lo convierte en una herramienta insonorizada.

SOLUCIONES EN ENERGÍA.

Casa Fenk fabrica grupos electrógenos de 3 kva. hasta 2.000 kva.

modo Eco-Throttle–. Se trata de un equipo de bajo peso (13 kg.), muy fácil de transportar. Se puede utilizar pa-

ra alimentar computadoras, impresoras, scanners, televisores y equipos musicales, entre otros artefactos.

• Grupo electrógeno Kipor KDE45SS3: pertenece a la línea de los trifásicos. Funciona con motor diésel, ge-

El Grupo Palmero es una empresa nacional que se dedica (desde hace 67 años) a brindar soluciones vinculadas al suministro eléctrico. Se trata de desarrollos propios de ingeniería que se adaptan a las necesidades de cada cliente. La gama de potencias de sus gru-

pos electrógenos van de 13 a 2.500 kva. en motores diésel; y de 25 kva. hasta 4.000 kva. en motorización a gas. Además, la firma dispone de un centro de capacitación en Pilar (Buenos Aires). Allí ofrece entrenamiento en operación, mantenimiento y diagnóstico de fallas en los equipos.

LÍDER EN INNOVACIÓN. Finalmente, Energroup es una empresa de capital nacional, dedicada específicamente a la fabricación de grupos electrógenos. Como empresa abocada a brindar un servicio integral, cuenta con una amplia gama de equipos de última generación, desarrollados bajo normas de calidad y eficiencia ambiental. Dispone de equipos que parten de los 11 kva. hasta los 1.600 kva. Estos productos están equipados con motores de las marcas Volvo, Scania, John Deere, Cummins, Mwm-Lintec, Mitsubishi y Faw. Algunas de las versiones son cabinadas, insonorizadas y aptas para la intemperie, o abiertos con el opcional de fabricarse sobre tráiler. Asimismo, para llegar a todo el país dispone de una red de representantes. Los productos de Energroup cuentan con garantía de fabricante de 1 año y asistencia posventa, en el caso de que el cliente requiera asesoramiento sobre uso y/o mantenimiento de la unidad.

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BANCO GALICIA

Financiamiento para las pymes (O VHJPHQWR 1HJRFLRV \ 3\PHV GHO %DQFR *DOLFLD ODQ]Âľ OÂŻQHDV GH Č´QDQFLDPLHQWR HQ SHVRV FRQ DWUDFWLYDV FRQGLFLRQHV \ SOD]RV 6H WUDWD GH XQD KHUUDPLHQWD TXH IDFLOLWD ODV RSHUDFLRQHV HQWUH SURYHHGRUHV \ ODV HPSUHVDV KRWHOHUDV \ JDVWURQÂľPLFDV

â&#x20AC;&#x153;E

l Banco Galicia es una entidad argentina con 110 aĂąos de experiencia. Hoy contamos con 270 mil clientes que son pymes, de modo que trabajamos intensamente en generar soluciones para este segmento. MĂĄs aĂşn, desde hace varios aĂąos comenzamos a tener presencia en ferias especializadas para estar mĂĄs en contacto con el cliente y entender las particularidades de cada industriaâ&#x20AC;?, introdujo Miguel Sturla, jefe del segmento Negocios y Pymes del Banco Galicia.

Asimismo, el ejecutivo presentĂł las herramientas financieras que se lanzaron en 2016. â&#x20AC;&#x153;Una de las principales novedades es la LĂnea Zero. A partir de acuerdos establecidos con varios proveedores permitimos financiar a los clientes a tasa cero. Hasta septiembre, se sumaron a esta propuesta entre 25 y 30 empresas. AdemĂĄs, estĂĄ disponible la LĂnea Productiva, al 32%. Esto permite que un empresario hotelero o gastronĂłmico que quiera invertir en su Cocina tenga

facilidades para hacerlo y no deba esperar a ahorrar el dinero para mejorar su negocio. Mientras que a los proveedores les aseguramos la cobranza y les pagamos al contado. A su vez, brindamos nuestro conocimiento y apoyo para que las dos partes estĂŠn conformesâ&#x20AC;?, detallĂł. A continuaciĂłn, el ejecutivo aclarĂł que â&#x20AC;&#x153;estas soluciones son muy flexibles. Financiamos desde aviones para escuelas de aviaciĂłn hasta plotters de impresiĂłn. En el caso

Liliana Castillejo, coordinadora del segmento Negocios y Pymes del Banco Galicia; y Miguel Sturla.

del sector hotelero y gastronĂłmico, esta herramienta se utilizĂł para equipamiento de cocina, inversiĂłn en software y presencia en ferias, por citar algunos ejemplosâ&#x20AC;?.

INGENIERĂ?A GASTRONONĂ&#x201C;MICA

Amplia oferta de hornos profesionales

/D Č´UPD QDFLRQDO GHGLFDGD DO HTXLSDPLHQWR JDVWURQÂľPLFR GHVGH KDFH PÂŁV GH DÂłRV FRQWLQÂźD DPSOLDQGR VX RIHUWD GH KRUQRV FRPELQDGRV SDUD FRFLQDV SURIHVLRQDOHV /D ÂźOWLPD LQFRUSRUDFLÂľQ HV OD OÂŻQHD 8QR[ GH RULJHQ LWDOLDQR

ngenierĂa GastronĂłmica es una empresa argentina especializada en el diseĂąo, desarrollo, fabricaciĂłn e instalaciĂłn de equipamiento gastronĂłmico. Con mĂĄs de

45 aĂąos de experiencia como proveedores del sector, continĂşa creciendo y ampliando su oferta de productos. Uno de los segmentos destacados es el de los hornos combi-

nados. â&#x20AC;&#x153;Nuestro portfolio estĂĄ conformado por tres propuestas bien diferenciadas. La primera es la lĂnea top de la marca Rational, que representamos en el paĂs desde hace 11

Eduardo TorcellĂĄn.

aĂąos. Luego se ubica la nuestra lĂnea Ig Play Touch, 100% nacional. Y, en tercer lugar, nuestra nueva incorporaciĂłn: la lĂnea Unoxâ&#x20AC;?, enumerĂł Eduardo TorcellĂĄn, presidente de IngenierĂa GastronĂłmica. AdemĂĄs, aclarĂł que â&#x20AC;&#x153;la mayorĂa de los hornos combinados que se fabrican a nivel global ofrecen las mismas medidas y capacidades. Los cambios que se perciben en el precio dependen de la tecnologĂa que disponganâ&#x20AC;?.

EN DETALLE.

La lĂnea de hornos combinados Unox se presentĂł en Hotelga 2016. 50

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ÂżQuĂŠ caracterĂsticas presentan cada una de estas lĂneas? En el caso de los equipos de la marca Rational cuentan con la tecnologĂa SelfCooking Center, que mejora la calidad de las pre-

AdemĂĄs, Sturla remarcĂł que las partes que participen en la transacciĂłn deben ser clientes del Banco Galicia. En el caso de no serlo, este trĂĄmite inicial es muy ĂĄgil y expeditivo.

paraciones y reduce los costos. Se pueden elaborar hasta 150 platos horneados, a la parrilla, rehogados, blanqueados y al vapor, entre otras opciones, tanto para preparaciones dulces como saladas. En tanto, la lĂnea Ig Play Touch cuenta con una tecnologĂa de vanguardia que brinda control y versatilidad en las cocinas. Se puede hornear, grillar, cocer al vapor, gratinar y guisar simultĂĄneamente, sin mezclar los sabores. Finalmente, TorcellĂĄn detallĂł las facilidades que brinda la lĂnea Unox, la Ăşltima novedad que presentĂł IngenierĂa GastronĂłmica en el mercado local. â&#x20AC;&#x153;Se trata de una gama de hornos combinados de origen italiano para restaurantes o espacios gastronĂłmicos pequeĂąos. Una de las principales ventajas es que poseen una excelente relaciĂłn precio/calidadâ&#x20AC;?, explicĂł. Asimismo, vale destacar algunas de las innovaciones de los hornos Unox: la tecnologĂa Dry Maxi, que expulsa la humedad de la cĂĄmara de cocciĂłn y genera un aire completamente seco; y la herramienta Steam Maxi, que cocina al vapor a partir de los 35Â°C.

Prod u ct o s&P rove e d o re s

El evento de inauguración convocó a más de 500 invitados.

HIPERMAYORISTA MAKRO

Apertura de la tercera tienda en Córdoba Hipermayorista Makro abrió su tercera tienda en Córdoba, alcanzando la N° 21 en todo el país. El evento de inauguración convocó a más de 500 invitados, quienes se congregaron en las innovadoras instalaciones.

principios de octubre Hipermayorista Makro celebró la apertura de su tercera tienda en Córdoba, y la Nº 21 a nivel nacional. La apertura estuvo a cargo de Pablo Tomé, CEO de Hipermayorista Makro Argentina, y congregó a colaboradores de la firma, funcionarios públicos, referentes sociales, clientes, proveedores, cámaras del sector, sindicatos y medios de comunicación. La inauguración de esta tienda se corresponde con los objetivos de la firma de posicionarse como la empresa líder en el abastecimiento mayorista de Argentina. El evento incluyó una bendición de las instalaciones y el tradicional corte de cinta. Además de la actuación del humorista Cacho Buenaven-

tura y un espectáculo de fuegos artificiales. Ubicada en la avenida Circunvalación y Juan B. Justo de la capital cordobesa, la tienda cuenta con instalaciones totalmente renovadas para garantizar una mayor comodidad al cliente profesional. En ese aspecto, se destaca la nueva línea de cajas, el sector de recepción de mercaderías, los nuevos vestuarios y las áreas de comida y descanso. A su vez, la sucursal cuenta con una nueva área de perecederos, con equipamiento completamente renovado. La remodelación implicó la ampliación de las áreas de carnicería, frutas, verduras y otros productos frescos. Como parte de su política de sustentabilidad, Hipermayorista Makro aplicó los criterios de las Normas LEED. Esta

forma de iluminación de última generación reducirá sustancialmente la contaminación y el consumo energético. Por otro lado, las innovaciones en el equipamiento antiincendios se corresponden con los estándares de seguridad más exigentes del mundo. Cabe remarcar que Hipermayorista Makro tiene como objetivo estar cada vez más cerca del cliente, ofrecer un surtido de productos amplio y competitivo, y garantizar el precio más bajo y ofertas atractivas todos los días. Asimismo, la empresa hace foco en los beneficios para los clientes profesionales, como cajas exclusivas, créditos preaprobados de hasta $ 40 mil y atención telefónica para gestionar las compras de forma más eficaz, entre otros. Noviembre de 2016

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ro duct os&P rove e d o re s

PAGED

Muebles de diseĂąo para hoteles y restaurantes Con el respaldo de una marca de origen polaco Č&#x201A;TXH LQLFLÂľ VX DFWLYLGDG KDFH DSUR[LPDGDPHQWH DÂłRVČ&#x201A; OD HPSUHVD UHSUHVHQWDQWH HQ HO SDÂŻV RIUHFH XQD EXHQD HFXDFLÂľQ FRVWR FDOLGDG

intia Mejuto, general manager de Paged Argentina â&#x20AC;&#x201C; representante exclusiva de la firma Paged para SudamĂŠrica, CentroamĂŠrica y El Caribeâ&#x20AC;&#x201C;, comentĂł que la compaĂąĂa diseĂąa sillas innovadoras y de calidad. Con el respaldo de una marca de origen polaco, que iniciĂł su actividad hace aproximadamente 80 aĂąos, la empresa ofrece una excelente ecuaciĂłn costo/calidad. Y entre sus novedades se encuentra el lanzamiento de la silla que combina la madera con el aluminio y el metal. â&#x20AC;&#x153;El diseĂąo contemporĂĄneo de los muebles se realiza a travĂŠs de tecnologĂa de avanzada y tĂŠcnicas de artesanĂa tradicional empleadas en las fĂĄ-

Cintia Mejuto y Ana Junac.

bricas de la firma. Los muebles materializados con elementos de madera curvada y madera moldeada constituyen la caracterĂstica principal de la empresaâ&#x20AC;?, explicĂł

Ana Junac, de Paged MĂŠxico, y aĂąadiĂł que los productos se adaptan y satisfacen las necesidades mĂĄs especĂficas, tanto para los hoteles como restaurantes. Al respecto, Mejuto detallĂł que el portfolio de productos de Paged estĂĄ integrado por sillas, sofĂĄs, butacas, banquetas, mesas, escritorios, mesas de luz y respaldos de cama, entre otros. â&#x20AC;&#x153;La producciĂłn de la firma permite amoblar tanto un espacio gastronĂłmico como el lobby o la habitaciĂłn de un hotel de las categorĂas 3, 4 y 5 estrellas. AdemĂĄs, cuenta con dos colecciones: Paged ClĂĄsico y Paged Collection. Para esta Ăşltima se invitĂł a los diseĂąadores industriales polacos mĂĄs des-

La producciĂłn de la firma permite amoblar tanto un espacio gastronĂłmico como el lobby o las habitaciones de un hotel.

tacados a crear lĂneas de mobiliario. El resultado consiste en producciones modernas y con trabajos hechos a medida. En tanto, la colecciĂłn Paged ClĂĄsicos estĂĄ compuesta por los estilos tradicionales de diseĂąoâ&#x20AC;?, especificĂł. En otro orden, comentĂł que la empresa tiene un sistema de

NBS BAZAR

Especialistas en equipamiento gastronĂłmico &RQ HO REMHWLYR GH UHVSRQGHU D ODV QHFHVLGDGHV HVSHFÂŻČ´FDV GH ORV HVWDEOHFLPLHQWRV JDVWURQÂľPLFRV 1%6 %D]DU VH GHVWDFD SRU VXPDU QXHYDV QRYHGDGHV D VX SRUWIROLR GH SURGXFWRV

Contenedor IsotĂŠrmico UPCS 400. 52

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BS Bazar es â&#x20AC;&#x201C;desde hace 15 aĂąosâ&#x20AC;&#x201C; una empresa especializada en equipamiento gastronĂłmico. Ofrece asesoramiento integral para cada proyecto y una oferta de productos que incluye lĂneas de vajilla, cristalerĂa, cuberterĂa y equipos para cocinas profesionales de pequeĂąo porte. Por otra parte, es representante oficial de la firma Cambro para todos sus productos, como jarras, vasos, bandejas GN, sistemas para la entrega de alimentos, carros para el transporte de bebidas, bande-

Marcelo Castillo.

jas y platos; recipientes y bandejas de presentaciĂłn, tablas de corte y bandejas de autoservicio, entre otros. â&#x20AC;&#x153;Nuestra oferta de Cambro estĂĄ integrada por recipientes de varias medidas, desde los mĂĄs pequeĂąos â&#x20AC;&#x201C;para especiasâ&#x20AC;&#x201C; hasta contenedores de 20 kg.â&#x20AC;?, explicĂł Marcelo Castillo, director en NBS Bazar. AdemĂĄs, detallĂł las novedades que pre-

producciĂłn artesanal y cuidado, en el que la madera es la principal materia prima. â&#x20AC;&#x153;El clima frĂo de Polonia y el tipo de maderas que ofrecen sus ĂĄrboles hace que se obtenga un material ideal para realizar doblajes y asĂ obtener una mayor diversidad de diseĂąosâ&#x20AC;?, manifestĂł la ejecutiva.

sentĂł la compaĂąĂa recientemente. â&#x20AC;&#x153;Se trata del Contenedor IsotĂŠrmico UPCS 400, con armazĂłn de polietileno y aislante de espuma de poliuretano. Dispone de un ĂĄrea integrada para la presentaciĂłn de recipientes en forma segura y un mĂłdulo para poder unirlo a otro equipo UPCS 400, que permite transportarlos apilados. De manera opcional, este equipo se puede adquirir con ruedas que se aseguran a ejes de acero para facilitar el traslado de los contenedores. â&#x20AC;&#x153;Estos equipos tienen la capacidad de conservar la temperatura â&#x20AC;&#x201C;frĂa o calienteâ&#x20AC;&#x201C; con la que ingresĂł el alimento por varias horas. A su vez, cumplen con todos los requerimientos de seguridad alimentaria, como contar con tratamientos antimicrobianos que evitan la proliferaciĂłn de bacterias. Un dato importante a tener en cuenta es que las partes que componen este mĂłdulo se pueden limpiar en lavavajillasâ&#x20AC;?, concluyĂł Castillo.

Prod u ct o s&P rove e d o re s

DESBRAVADOR

Software de gestiĂłn inteligente, ĂĄgil y seguro &RQ PÂŁV GH DÂłRV GH H[SHULHQFLD HQ %UDVLO OD FRPSDÂłÂŻD GH VRIWZDUH GH JHVWLÂľQ LQWHOLJHQWH SDUD KRWHOHV SRWHQFLD VX SUHVHQFLD HQ $UJHQWLQD FRQ XQ UHQRYDGR SRUWIROLR GH productos. A su vez, se jacta de contar con un equipo FDOLČ´FDGR GH YHQGHGRUHV \ WÂŤFQLFRV HQ HO SDÂŻV TXH RIUHFHQ las soluciones mĂĄs adecuadas para cada negocio.

â&#x20AC;&#x153;L

a premisa es consolidar la firme estructura que tenemos en Argentina y promocionar el sistema personalizado que ofrecemos", enfatizĂł Alcir Toigo, director de Ventas de Desbravador. Y agregĂł: "Frente a las perspectivas de crecimiento del sector hotelero y de la necesidad de ofrecer un servicio de calidad al huĂŠsped, se requiere el uso de un eficiente software de gestiĂłn como los que dispone Desbravador". En esta lĂnea, y afirmando que mĂĄs de 3.000 hoteles de Brasil, Argentina, Chile, Paraguay, Bolivia, PerĂş y Uruguay confĂan en sus productos, el ejecutivo sostuvo que la herramienta es un sistema de interfaz muy intuitivo y amigable, que cubre desde la atenciĂłn al huĂŠsped, restaurantes y bares, hasta la administraciĂłn contable. "La compaĂąĂa auxilia a los administradores del ramo de la hospitalidad, no sĂłlo a automatizar los procesos manuales o las acciones tradicionales de un hotel, sino a transformar datos en informaciones relevantes para una ad-

Alcir Toigo.

ministraciĂłn inteligente", remarcĂł Toigo. Asimismo, explicĂł que dispone de productos que se adaptan a las caracterĂsticas y demandas de cada establecimiento, y especificĂł: â&#x20AC;&#x153;Desbravador 4.1, 3.1 y Light 3 son soluciones ideales para la hotelerĂa de gran, mediano y pequeĂąo porte, respectivamenteâ&#x20AC;?. En este contexto indicĂł que las herramientas, entre otras acciones, facilitan y agilizan las acciones operacionales, mejorando la atenciĂłn al cliente. Mientras que tambiĂŠn otorga datos relevantes para la toma de decisiones, ademĂĄs de ofre-

cer seguridad en la identificaciĂłn de las operaciones a travĂŠs de seĂąas individualizadas y el control de acceso de los usuarios. Por otra parte, Toigo seĂąalĂł que la novedad de la compaĂąĂa es el producto Light Web. "Este software online para la gestiĂłn de posadas, hostales y hoteles pequeĂąos y medianos es simple, intuitivo y funcional", explicĂł. La gestiĂłn hotelera incluye todo el control de la recepciĂłn y reservas, es 100% online y no necesita de instalaciĂłn fĂsica, al tiempo que se puede acceder al sistema a travĂŠs de diferentes dispositivos mĂłviles, entre otras caracterĂsticas. Para terminar, el ejecutivo manifestĂł que la implementaciĂłn del sistema es una de las preocupaciones tĂpicas de los hoteleros. "Por tal motivo, diseĂąamos pantallas que sean simples de operar. Incluso algunos de nuestros productos son ejecutados por touch screen. Tenemos presente que los propietarios de los hoteles y los gerentes no siempre tienen conocimiento avanzado en tecnologĂa; los tĂŠcnicos somos nosotros", reconociĂł.

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BAYTON GRUPO EMPRESARIO

Recursos humanos confiables La consultora cubre bĂşsquedas para posiciones operativas \ JHUHQFLDOHV \ GLVSRQH GH XQ VHUYLFLR GH JXDUGLD GXUDQWH ORV Č´QHV GH VHPDQD SDUD SRGHU VROXFLRQDU VLWXDFLRQHV LPSUHYLVWDV

esde hace aproximadamente cinco aĂąos, Bayton Grupo Empresario ha desarrollado una unidad de negocios exclusiva para la atenciĂłn del sector hotelerogastronĂłmico, aportando soluciones integrales en recursos humanos, tanto en lo que respecta a bĂşsquedas como a tercerizaciĂłn y capacitaciĂłn. Gonzalo Mayorca, gerente de la DivisiĂłn HotelerĂa & GastronomĂa de la consultora, afirmĂł: â&#x20AC;&#x153;Brindamos servicios con una inmediatez muy interesante, pudiendo responder rĂĄpidamente a los requerimientos, producto de contar con un ĂĄrea especializadaâ&#x20AC;?. Una de las aristas distintivas

de las prestaciones ofrecidas por la compaĂąĂa es el sistema de guardias: â&#x20AC;&#x153;Se utiliza mucho, sobre todo los fines de semana, para cubrir y resolver imprevistos. Este servicio funciona muy bien y el hotel lo valora mucho, dado que en un contexto en el que no hay tanta previsibilidad hay que salir a cubrir algunas situaciones de mayor ocupaciĂłnâ&#x20AC;?. En lo que respecta a reclutamiento, Bayton cuenta con una sĂłlida base de recursos de cobertura nacional. â&#x20AC;&#x153;Es fundamental una base de datos bien limpia, con recursos que sirvan y estĂŠn actualizados. TambiĂŠn hacemos hunting, asĂ que si no tenemos un candidato acorde

en nuestro sistema, salimos a buscarlo. La empresa que recurre a nosotros a buscar un empleado, lo conseguirĂĄ seguroÂť, sostuvo Mayorca. â&#x20AC;&#x153;Cubrimos absolutamente todas las posiciones relacionadas con la hotelerĂa y la gastronomĂa, desde los puestos gerenciales a los mĂĄs operativos. Actualmente, lo que mĂĄs se demandan son camareros, mucamas y personal de Housekeepingâ&#x20AC;?, continuĂł. El proceso de selecciĂłn tambiĂŠn alcanza a perfiles para Front Desk, Alimentos y Bebidas, y otros departamentos de las organizaciones como AdministraciĂłn, Comercial, TesorerĂa, Banque-

Gonzalo Mayorca.

tes, Gerencia general y RRHH. Bayton tambiĂŠn estĂĄ vinculado a la capacitaciĂłn. â&#x20AC;&#x153;Es un buen momento para realizar capacitaciones para el personal, antes de que haya plena ocupaciĂłn hotelera. Nuestros programas son bastante especĂficos y a medida de lo que necesiten los clientesâ&#x20AC;?. Analizando el escenario presente, el gerente manifestĂł que

â&#x20AC;&#x153;hay muchas carreras de hotelerĂa y existen buenos recursos en Argentina, lo que nos diferencia de otros lugares. La idea es regionalizar la DivisiĂłn HotelerĂa & GastronomĂa a otros mercados como el chileno, el peruano o el colombiano. AdemĂĄs de tener presencia en todo el paĂs, actualmente estamos en Uruguay, donde tambiĂŠn estĂĄ creciendo el segmentoâ&#x20AC;?.

na al vacĂo pueden enumerarse: control de la temperatura con precisiĂłn, pasteurizaciĂłn y preservaciĂłn de las cualidades y nutrientes de los alimentos, reducciĂłn a la mitad de los tiempos de marinado y macerado de ingredientes, aumento de la rentabilidad por la ausencia de pĂŠrdida de peso en los elaborados, control de stock y precio de los platos, disminuciĂłn de gastos de lavado de utensilios y de personal destinado a la producciĂłn, estandarizaciĂłn de la comida, y mejoras en la velocidad y simplicidad del servicio.

Las preparaciones pueden mantenerse hasta 21 dĂas a una temperatura de 3Â°C y hasta un aĂąo a -18Â°C. â&#x20AC;&#x153;BromatolĂłgicamente es un sistema excelente. Argentina aĂşn no tiene mucho cuidado en este aspecto, pero la cocciĂłn pasteurizada brinda una seguridad alimentaria total.â&#x20AC;? Otro de los equipamientos del portfolio de Ehrlich es la termoselladora para cerrar hermĂŠticamente bandejas plĂĄsticas. â&#x20AC;&#x153;Resulta de gran practicidad para delivery, ya que evita que se vuelquen lĂquidos, como salsas. AdemĂĄs, pueden apilarse y representa un ahorro de un 40% en la tapa. Ofrece mejor calidad para el cliente, mejor presentaciĂłn y mejores costos. Incluso se puede imprimir un logo sobre el film para personalizar las ventasÂť. La empresa, radicada en LanĂşs, dispone de distribuidores en todo el paĂs y servicio de posventa. â&#x20AC;&#x153;Todos nuestros productos cuentan con un aĂąo de garantĂa y son realizados Ăntegramente en el paĂs, lo que nos permite dar una respuesta inmediata en caso de necesitarse repuestos.â&#x20AC;?

EHRLICH

Innovadora propuesta de cocina al vacĂo /D HPSUHVD SURGXFH \ FRPHUFLDOL]D HTXLSDPLHQWR SDUD HO PÂŤWRGR GH FRFFLÂľQ VRXV YLGH DO YDFÂŻR TXH PHMRUD OD FDOLGDG \ VHJXULGDG GH ORV DOLPHQWRV \ FRQWULEX\H D UHGXFLU FRVWRV

onsiderada una de las tĂŠcnicas de cocciĂłn mĂĄs modernas dentro de la gastronomĂa, la cocina sous vide (al vacĂo) se posiciona cada vez mĂĄs como una opciĂłn de mĂşltiples ventajas. Marcelo RodrĂguez, director ejecutivo de Ehrlich, manifestĂł que â&#x20AC;&#x153;reciĂŠn ahora la gente comenzĂł a incorporar el sistema de envasado y cocciĂłn al vacĂo como una idea. Si bien estĂĄ muy impuesto en Europa y Estados Unidos, en Argentina es relativamente nuevoâ&#x20AC;?. En la cocina sous vide se combina un sistema de conservaciĂłn, como es el envasado al vacĂo, con el de cocciĂłn a tempe54

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raturas bajas y constantes que permiten mantener la calidad de las materias primas. â&#x20AC;&#x153;Sirve para todo tipo de alimentos, como carnes, vegetales, frutas y cereales, entre otros. Luego entra en juego la creatividad del cocinero para lograr determinadas texturas o sabores, que es otra de las ventajas.â&#x20AC;? RodrĂguez detallĂł el proceso de esta clase de cocina: â&#x20AC;&#x153;Primero se envasa al vacĂo el alimento y se cocina con nuestros equipos CV50 o el nuevo CV100, con capacidad para 100 porciones, que trabajan a muy baja temperatura (entre 60Â°C y 70Â°C), evitando que el producto se seque y tenga

Marcelo RodrĂguez.

merma. Se realiza una cocciĂłn mucho mĂĄs pareja, en la que se concentran y realzan los sabores. DespuĂŠs se baja la temperatura abruptamente con un abatidor, que permite concretar la pasteurizaciĂłn. La cocciĂłn puede conservarse para eventos futuros, por ejemplo un catering o para las horas pico de un restaurante. Tener el producto en la bolsa, listo para servir, posibilita dar una respuesta inmediata al cliente, con muy buena calidad y lo que es fundamental: sin bacteriasâ&#x20AC;?. Entre los beneficios de la coci-

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NESCAFÉ MILANO

Cafés y blends premium

Con capacidad para responder a altas demandas, la nueva P£TXLQD GH OD PDUFD SHUPLWH FRPELQDU GRV FODVHV GH JUDQRV GH FDI«

puntando al segmento Horeca, Nestlé Professional dispone de una nueva tecnología en máquinas de café, llamada Nescafé Milano 2.0. “Hemos visto que los consumidores son cada vez más exigentes y más conocedores del café. La idea del nuevo producto, lanzado hace dos meses aproximadamente, es alcanzar más perfiles de usuarios, ofreciendo mayor variedad de bebidas y brindando la posibilidad del blending, al mezclar dos clases de granos, el arábigo y el robusto”, expresó Mora González, manager de Milano. “Diseñamos tres clases diferentes de blends: uno que es 100% arábigo; otro que es un equilibrado y combina en una proporción de 60/40 el grano

robusto y el arábigo; y otro que es intenso, con un 80% de granos tipo robusto”, continuó. El modelo, que se diferencia fundamentalmente de su antecesor por la capacidad de realizar blends y disponer de 27 variedades de bebidas, también representa una evolución tanto en estética como en tecnología. “Para el empresario hotelero, la propuesta de Nescafé Milano es muy interesante porque le facilita ofrecer clásicos para la hora del desayuno –como café con leche y tres tipos de expresos–, mientras que para la tarde tiene las opciones de cappuccino o mokaccino. Cada vez se solicita más esta diversidad de productos, y la realidad es que por cuestiones de costo no todos los estable-

cimientos pueden contar con un barista profesional. Una de las ventajas de Nescafé Milano es que, sin ser un experto, cualquier persona puede preparar una bebida con una presentación premium, dispuesta en vajilla, lo que significa un valor agregado.” Con este producto, Nestlé Professional, la división dedicada a bebidas fuera del hogar de la multinacional, también está presente en centros de entretenimiento (como cines, teatros y parques de diversiones) y en los salones de espera de los aeropuertos. “Estamos en los VIPs de American Airlines, Star Alliance y American Express de Ezeiza, dado que estas máquinas entregan una gran calidad de café en lugares donde hay mucho volu-

men de gente. A diferencia del uso en hoteles, donde hay una persona que opera, en este caso se utiliza el sistema self service también con vajilla. El café se sirve taza tras taza sin perder calidad y se expenden más de 400 unidades diarias”, señaló González. Otras características destacadas son que para las preparaciones se emplean exclusivamente ingredientes de origen suizo y francés; el grano de café, una vez hidratado, perfuma el ambiente con su aroma; y la operatoria es sencilla y eficiente. En nueve segundos, con sólo pulsar un botón, se obtiene un café expreso o cortado, y en 34 segundos, un cappuccino o mokaccino. La máquina está dotada de una pantalla táctil y un panel de control con diferentes funciones. “Para el cliente es sustancial saber cuánto café ven-

/D QXHYD P£TXLQD GHb1HVFDI« 0LODQR GLVSRQH GH KDVWDb variedades de bebidas.

dió, cuál fue el más consumido y los desperdicios. Por eso disponen de contadores que brindan dicha información y permiten establecer tendencias para entender mejor el perfil de los usuarios.” Los equipos son entregados en sistema de comodato, con un pedido mínimo de mercadería, y para aprender el funcionamiento es posible consultar videos tutoriales que explican la operatoria y la limpieza del aparato, evitando la necesidad de nuevos entrenamientos cuando se realizan recambios de personal. “El servicio técnico es nuestro pilar más importante. Es correctivo y preventivo. Los técnicos realizan dos visitas mensuales a los establecimientos y chequean que el funcionamiento sea correcto. Asimismo, cuando hay un problema, dentro de las 24 horas del reclamo se asiste técnicamente, lo que asegura dar una respuesta de primer nivel para nuestros clientes”, manifestó la gerente. “Nescafé Milano es una solución de café especializado con máquinas de última tecnología, que difiere del vending por la calidad de los productos, sumado al servicio técnico y a un equipo de atención comercial”, puntualizó. Además de la línea Milano, la unidad de negocios Out of Home de Nestlé Professional está conformada por la marca Nescafé Alegria, orientada al público masivo y pensada para oficinas, kioscos, centros de salud, estaciones de servicio y universidades.

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ro duct os&P rove e d o re s

HELADERAS LACAR

variedad de colores, totalizamos alrededor de 20 productos. Nos preocupamos por hacer un modelo para cada necesidad y estar cubiertos lo más posible a nivel producto”. El último lanzamiento de Lacar es la gama Milo Lockett. “Elegimos los diseños de Milo porque es un artista nacional y nosotros nos identificamos con este concepto”, señaló Morrone. Las coloridas heladeras vienen en los modelos 30, que es el frigobar, de 71 cm. de alto Milo Lockett, la nueva línea de Lacar. y 81 l. de capacidad bruta; 60, que corresponde al refrigera- estampados diferentes y una Todos los productos cuentan dor bajo mesada y mide 85 altura de 129 cm.; y la he- con 12 meses de garantía y cm. de alto, proporcionando ladera con freezer 2220 de puertas reversibles. una capacidad de 164 l.; 2110, 162 cm. de alto y 296 l. de ca- Los establecimientos que preuna heladera con freezer en pacidad, disponible con es- fieran cubiertas de un solo cocolores gris y negro con tres tructura negra y dos diseños. lor tienen a su disposición fri-

gobares en tonos blanco, negro, azul y rojo –estos dos últimos de reciente incorporación–, y el refrigerador bajo mesada en blanco y gris. “Tanto nuestros frigobares como las heladeras bajo mesada tienen buen frío y amplia capacidad para guardar muchos artículos, algo positivo para los hoteles, ya que al exhibir más alimentos y bebidas, más se consume. Por otra parte, cuando las estadías son más largas, como en el caso de las cabañas y departamentos de alquiler, puede optarse por una heladera con freezer de poca altura (129 cm.) y sobre ella colocar un microondas u horno eléctrico, ganando espacio”, sostuvo el empresario. Para atender las necesidades del sector, otorgando tarifas diferenciadas, Lacar dispone de un representante de ventas corporativas. Asimismo, ofrece servicio de posventa con cobertura a nivel nacional, y la línea 0810-222-9964 para canalizar solicitudes. Finalmente, Morrone transmitió que durante la última edición de Hotelga, Lacar –a través de Milo Lockett– realizó la donación de una heladera al comedor Los Piletones de Margarita Barrientos.

“El producto a utilizar depende de las necesidades del cliente, que pueden ser la merma de la carga térmica, el control solar o del brillo, otorgar mayor privacidad o cambiar la imagen. El segundo paso a tener en cuenta es verificar si los vidrios son dobles o simples, su espesor, y si son templados o laminados. Estos factores definen el film más conveniente.” El último lanzamiento de la firma es la lámina Thinsulate, que ofrece control solar y aislación, proporcionando ahorros energéticos de aire acondicionado y de calefacción. Se trata de un film transparente que hace que no se pierda luminosidad visual ni se vea alterada la fachada. “Contamos con una red de instaladores autorizados en todo el país, quienes están capacitados para brindar asesoría técnica y realizar la colocación. El personal visita las obras, hace el relevamiento y luego gene-

ra la propuesta técnica comercial. El proceso de colocación es importante, ya que sobre eso se extienden las garantías, que varían entre 10 o 15 años o de por vida, según cada tecnología.” Otra línea de propuestas del segmento está relacionada con el tema seguridad. De aspecto transparente, el multilaminado de 14 microcapas está recubierto por un adhesivo grueso que sostiene el vidrio roto y las esquirlas. El diseño es de gran utilidad para áreas de alto tránsito, halls de acceso y superficies o puertas vidriadas. Finalmente, Forciniti dio los detalles de Dichroic, “un producto meramente decorativo que es interesante porque cambia de tonalidad según la incidencia el sol. Se emplea para obtener fachadas innovadoras y estéticas, ya que las sombras proyectadas también varían de tono”, concluyó.

Alimentos y bebidas bien conservados /D FRPSD³¯D SUHVHQWD XQD JUDQ diversidad de modelos de heladeras \ IUHH]HUV SDUD OD LQGXVWULD GH la hospitalidad. Su más reciente ODQ]DPLHQWR HV OD O¯QHD 0LOR /RFNHWW

on capitales netamente argentinos y 15 años de trayectoria, Heladeras Lacar dispone de alternativas que se adaptan a las necesidades de la industria de la hospitalidad. Inicialmente, la empresa radicada en General Rodríguez, provincia de Buenos Aires, comenzó con la línea de heladeras de un frío para uso doméstico, y luego incorporó heladeras con freezer y freezers horizontales y verticales hasta posicionarse en la actualidad dentro del segmento hotelero con presencia en hoteles, cabañas y oficinas. Ariel Morrone, presidente de la compañía, explicó que “contamos con una decena de modelos y, si sumamos la

Ariel Morrone y Milo Lockett.

Soluciones en láminas de control solar y térmico Aplicables sobre toda clase de ventanas, ORV ȴOPV FRQWULEX\HQ GH PDQHUD VXVWHQWDEOH DO DKRUUR GH HQHUJ¯D \ FUHDQ DPELHQWHV P£V DJUDGDEOHV

través de su división Energías Renovables, la multinacional 3M produce y comercializa una completa línea de films de control solar y térmico. “Es un producto ideal para hoteles y restaurantes, establecimientos que cada vez usan más vidrios. Estos sectores están dando mayor importancia al ahorro energético y han incorporado una visión más sustentable de los edificios”, afirmó Romina

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Forciniti, representante técnica de Ventas de dicha unidad de negocios. Entre los beneficios de esta innovadora tecnología pueden mencionarse: aislación del exterior; control solar y bloqueo de los rayos UV, con un 99% de efectividad; rechazo de más del 50% del calor, lo que se traduce en una significativa baja del consumo de energía; y regulación de la intensidad de la luz. Todos estos aspectos con-

tribuyen a gestar espacios más confortables. “Los laminados reducen la temperatura ambiental interna entre 5ºC y 9ºC. También contamos con versiones para exterior, evitando que deban inmovilizarse las habitaciones hoteleras mientras se realiza el trabajo”, explicó la ejecutiva, al tiempo que destacó que las planchas pueden aplicarse en cualquier clase de aberturas, ya sean nuevas o existentes.

Romina Forciniti.

AG E N DA 6 al 10 de noviembre París (Francia) EQUIP HOTEL 2016 En la feria se podrán encontrar las últimas novedades e innovaciones del sector, ya que se darán cita las más destacadas empresas del sector: proveedores de instalaciones y equipos para la cocina, cafetería, bebidas, vajilla, lavandería, higiene, tecnologías, muebles, entre otros. El evento tendrá lugar en las instalaciones del recinto ferial Paris Expo Porte de Versailles. www.equiphotel.com

10 de noviembre CABA ARGENTINA PREMIUM TASTING 2016 Tendrá lugar en La Rural, donde propone una gran cata a ciegas para 350 personas dirigida por tres prestigiosas personalidades del mundo del vino: Agustina de Alba, Aldo Graziani y Marina Beltrame,

junto a los enólogos que diseñaron los exponentes que se degustarán. Se trata de los 30 mejores vinos argentinos, pertenecientes a las bodegas que recibieron puntajes iguales o mayores a 93 en el reporte 2015 de Robert Parker, o las que obtuvieron 92 puntos o más en el último reporte para Argentina de Stephen Tanzer. info@premiumtasting.com.ar

1º al 5 de febrero (España) XANTAR

Ourense

Xantar es una exaltación de la gastronomía gallega, representada por la unión de los productos más típicos y representativos de las cuatro provincias gallegas. Ofrece a sus visitantes, a precios asequibles, la oportunidad de disfrutar de un lugar de encuentro en el que se prepararán, servirán y degustarán los productos de Galicia. En Xantar

también hay productos típicos de otras regiones españolas. www.xantar.org

19 al 21 de febrero (España) HOREQ 2017

Madrid

Horeq es una feria del equipamiento dirigida a profesionales del sector: representantes de hoteles, restaurantes, cafés y bares, empresas de catering, organizadores de eventos y distribuidores, entre otros. Reúne lo último en equipamiento de hotelería, lavandería y limpieza, vending, equipamiento comercial, alimentación fuera del hogar, tecnologías, mobiliario, decoración, menaje y textil, baño, ocio, descanso y deportes, instalaciones y otras infraestructuras. www.horeq.ifema.es

1º al 3 de marzo Bogotá (Colombia) VITRINA TURÍSTICA ANATO Se trata del evento comercial de turismo más importante de Colombia. Anato es una entidad que representa, defiende y promociona los intereses generales del turismo y de las agencias de viajes en ese país. En la feria encontrará la oportunidad de vincularse con agentes de viajes y oficinas de turismo de diversos países y regiones, y de conocer las últimas novedades relacionadas con la actividad. www.vitrinaturistica.anato.org

8 al 10 de marzo Guadalajara (México) ALIMENTARIA MÉXICO 2017 Alimentaria México 2017 celebrará este año una nueva edición en la ciudad de Guadalajara, en las

instalaciones del recinto ferial de la Expo Guadalajara. Allí se darán cita profesionales y empresas relacionadas con el sector. Habrá expositores de 23 países participantes, así como asistentes de 33 naciones. www.alimentaria-mexico.com

26 al 29 de abril de 2017 Rosario (Argentina) FIAR 2017 La Feria Internacional Alimentación Rosario es un encuentro de empresarios del sector de Latinoamérica. Allí se presentarán productos y la más alta tecnología, y constituye un espacio ideal para concretar negocios. Especialistas en alimentos, científicos e investigadores también se darán cita en este encuentro, que tendrá lugar en el Centro de Eventos Metropolitano. www.fiar.com.ar

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ef lexi onesa lC i e r re

expectativas tiene para la temporada de verano? ÂżCĂłmo vienen las reservas y/o consultas? 1ÂżQuĂŠÂżTiene pensado incrementar las tarifas? 2 Se anunciĂł que se eliminarĂĄ el IVA a extranjeros en los hoteles. ÂżCĂłmo cree que repercutirĂĄ en la actividad? 3

CARLOS SUĂ REZ,

LUCIANO SBRIZZI,

GABRIEL MORONI

JHUHQWH GH 9HQWDV GHO Hotel & Spa Altos de OD 9LÂłD 6DQ 6DOYDGRU GH -XMX\ -XMX\

gerente general del *UDQ +RWHO *XDUDQÂŻ Corrientes capital, Corrientes.

No sĂłlo estamos convencidos de que tendremos una exitosa temporada de verano, sino que tenemos fundamentos. Las reservas y las consultas se han activado notoriamente en las Ăşltimas semanas, y nos hace prever elevados Ăndices de ocupaciĂłn, tanto para fin de aĂąo como para enero y febrero.

Hasta el momento las expectativas son mayores que las ventas. Si bien las operaciones tuvieron un repunte desde septiembre, aĂşn es temprano para vaticinar el balance del verano. Igualmente, con el Carnaval de Corrientes y la Fiesta del ChamamĂŠ nos aseguramos una gran ocupaciĂłn, y eso le darĂĄ un impulso al periodo estival.

A lo largo de 2016 hemos ajustado las tarifas en tres ocasiones. Debido a la inflaciĂłn y el tarifazo, el establecimiento incrementĂł en el orden del 20%. Para la temporada estival la intenciĂłn es no tocar los precios, y reciĂŠn se prevĂŠ una suba de la tarifa para marzo, la cual rondarĂa el 10%. Otra preocupaciĂłn que nos mantiene en alerta son los impuestos distorsivos que afectan a la rentabilidad, dejĂĄndola casi nula.

Para la temporada de verano las tarifas estarĂĄn entre un 20% y 30% por encima de la temporada pasada, aunque con valores muy por debajo de la inflaciĂłn real. En ese aspecto debimos afrontar los incrementos desde la rentabilidad. El impuesto al cheque y las comisiones de las tarjetas de crĂŠdito y dĂŠbito son las tasas que mĂĄs perjudican a la actividad y que rĂĄpidamente podrĂan tratarse.

No estoy muy anoticiado de este tema, y aĂşn menos de la letra chica de la medida o como podrĂa ser su implementaciĂłn. No obstante, cualquier disposiciĂłn que fomente el arribo de turistas extranjeros es bienvenida, aĂşn mĂĄs en una provincia como Jujuy, que tiene kilĂłmetros de frontera internacional.

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Es una nueva oportunidad para atraer turistas, pero debemos saber captarla. El visitante extranjero tiene que percibir que el viaje realmente le sale mĂĄs barato, y ello dependerĂĄ mucho de los empresarios. Si los proveedores de servicios â&#x20AC;&#x201C;sean hoteles, restaurantes o agencias, entre otrosâ&#x20AC;&#x201C; aumentan sus tarifas, la iniciativa serĂĄ nula.

responsable comercial \ GH 0DUNHWLQJ GH OD +RVWHUÂŻD 3DWDJRQLD -DUNH 8VKXDLD 7LHUUD GHO )XHJR

La gente quiere viajar, y eso es un indicio positivo. Hay muchas consultas respecto a las promociones, los fines de semana largos y las financiaciones. En cuanto a las concreciones, tenemos el 100% y el 80% de la capacidad colmada para noviembre y diciembre, respectivamente. Por ello confĂo en que la ocupaciĂłn para enero serĂĄ muy alta, y hay muy buenas expectativas para febrero y marzo, que rondarĂĄn en el 70% de ocupaciĂłn.

Tenemos las mismas tarifas desde hace un aĂąo prĂĄcticamente, y las mantendremos hasta la Semana Santa de 2017. Luego haremos un desdoblamiento, aplicando un descuento especial para el mercado nacional/residente con vigencia hasta la Semana Santa de 2018. Es cierto que los nĂşmeros finales quedan finos y tenemos la rentabilidad deseada, pero como es costumbre en nuestro establecimiento, tratamos de acompaĂąar al mercado de la mejor manera posible, sin dar grandes sobresaltos, para que todos puedan comercializar nuestro producto todo el aĂąo.

Trabajamos mucho con el pĂşblico brasileĂąo, por lo que el anuncio de la devoluciĂłn del IVA al turista extranjero es una gran noticia. La iniciativa, sin duda, nos permitirĂĄ recuperar a este visitante, que en 2016 â&#x20AC;&#x201C;por una coyuntura socioeconĂłmica, y debido al atraso en la llegada de la nieveâ&#x20AC;&#x201C; no eligiĂł el destino en la forma que se esperaba.

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