Hospitalidad y Negocios N° 125 by Ladevi Medios y Soluciones

ALBERTO ALBAMONTE PRESIDENTE DE HOWARD JOHNSON Y DAYS INN EN ARGENTINA

La hotelería afronta una presión tributaria única en el mundo

Correo Argentino · Franqueo a pagar· Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Número 125 - Año X - Abril de 2017 - $ 15,00

La utilización de herramientas tecnológicas en la industria de la hospitalidad lleva ya varias décadas, aunque en los últimos años este proceso avanzó de manera vertiginosa. Hoy la gestión interna de un hotel, la comercialización de cuartos, el marketing, la experiencia del huésped, los servicios de AA&BB y las áreas de relajación están vinculadas a la innovación tecnológica.

Número 125 - Año X - Abril de 2017 - $ 15,00

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6 MERCADOS Y TENDENCIAS

Chochán se mudó a Palermo El restaurante Chochán reabrió sus puertas en el barrio de Palermo, luego de operar casi dos años en San Telmo, con un nuevo concepto en el que invita a degustar diversos cócteles, cerveza tirada y gastronomía a base de su ingrediente insignia: el cerdo. MERCADOS Y TENDENCIAS

32 ACTUALIDAD

El gobierno nacional compró la confitería El Molino El histórico edificio es considerado una de las joyas art nouveau de la Ciudad y declarado Monumento Histórico Nacional. Ahora se podrá avanzar en su recuperación. FERIAS & EXPOSICIONES

Café Martínez desembarcó en Estados Unidos Café Martínez abrió su primera sucursal en Estados Unidos, en San Antonio, Texas. La empresa, con más de 80 años de trayectoria, llegó a esta ciudad, que se caracteriza por ser uno de los mercados más grandes del mundo en materia de consumo de café.

ExpoEventos 2017: una feria renovada y moderna Tras bregar por un mayor compromiso del sector a la hora de difundir la feria para así incrementar el número de visitantes, el dirigente manifestó que la cita tendrá como eje central la profesionalización de las empresas, para que puedan pensar el devenir de la actividad y actuar en consecuencia, en pos de la competitividad.

34 INFORME ESPECIAL

Objetos olvidados

ENTREVISTA

“La hotelería afronta una presión tributaria única en el mundo”

Con los equipos de tecnología liderando el ranking, la lista de objetos olvidados en hoteles es extensa, graciosa e inexplicable. Más allá de las distracciones de los huéspedes, el staff debe estar capacitado para solucionar estos inconvenientes. ESTRENO

Inmigrante: una vuelta a las raíces Con platos y productos tradicionales, en una vieja casona palermitana se aloja el restaurante Inmigrante, que desde su cocina propone una vuelta a las raíces inmigratorias europeas. Su carta evoca a recetas que llegaron con la inmigración para convertirse en clásicos argentinos.

En una entrevista exclusiva con Hospitalidad & Negocios, Alberto Albamonte, presidente de Howard Johnson y Days Inn en Argentina, comentó cuáles son sus próximos pasos como empresario hotelero, y brindó detalles sobre la gestión de estas dos marcas. ESPECIAL PROVEEDORES

Gimnasios y spas La búsqueda de actividades pensadas para el bienestar integral están en auge a nivel global. En tal sentido, los spas y los gimnasios de los hoteles se encuentran entre las áreas más valoradas por los huéspedes. Y pueden convertirse en unidades de negocios rentables.

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PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

COORDINADORA DE REDACCIÓN

Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ] REDACCIÓN

Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección) ARTE Y DIAGRAMACIÓN

Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz

Airbnb y Miami, en pie de guerra

ue Airbnb y los hoteleros del mundo están en pie de guerra desde hace un largo tiempo no es noticia. Pero sí lo es que se confronte con el condado de MiamiDade, al sur de Florida (Estados Unidos), de la mano de docenas de propietarios locales que alquilan sus casas a visitantes a través de dicha plataforma digital. Si bien se creía que habían alcanzado un acuerdo, por el que Airbnb se comprometía a pagar impuestos para poder seguir operando ("Airbnb ha alcanzado un acuerdo de impuestos con el alcalde de Miami-Dade, Carlos Giménez", señaló en su cuenta de Twitter Ben Breit, portavoz de Airbnb), éste no fue ratificado por la comisión del citado condado. El objetivo de la plataforma era fijar un impuesto a sus 6.800 clientes, lo que podía llegar a reportar US$ 8 millones a las arcas de Miami-Dade, donde en enero y febrero se experimentó un incremento del 25% en el precio de alquileres de este tipo, respecto del año anterior. Sin embargo, a pesar de que un número considerable de propietarios se agolparan todo el jueves 23 de marzo frente al Ayuntamiento, solicitándoles a los funcionarios que descarten una ordenanza que declara el negocio que realizan como una actividad ilegal, los comisionados de Mia-

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EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICO

mi hicieron caso omiso a la petición y reafirmaron su posición con una votación, mientras amenazaban con demandar a Airbnb por promover una actividad clandestina. "Estas personas han sido capaces de notificarnos y retarnos públicamente. Por consiguiente, es nuestro deber pedirle a las autoridades que impongan la ley", manifestó Daniel Alfonso, administrador de Miami. Asimismo, los alcaldes Tomás Regalado y Philipp Levine, de Miami y Miami Beach, respectivamente, manifestaron públicamente su oposición a este tipo de formato de alquiler de viviendas. De hecho, fue el mismo Regalado quien propuso la ordenanza que convierte en ilegal la mayor parte de los alquileres de corto plazo, creando una serie de regulaciones estrictas para los arrendatarios en áreas legales. Levine, en tanto, también se opone a la incursión de Airbnb en la ciudad. Participó en las discusiones, criticó a la compañía por tratar de obstaculizar las leyes locales a nivel estatal e incrementó las multas hasta US$ 20 mil a los residentes que ofrecen alquileres de viviendas o cuartos que no están en áreas de zonificación. Por otra parte, Regalado argumentó que quienes contratan propiedades a través de dicha plataforma hacen fiestas ruidosas y desordenadas, lo que destruye la calidad de vida de los barrios. En ese sentido, cabe mencionar que anfitriones de la plataforma hospedaron a 1,5 millones de personas en Florida en 2016. "El sur de Florida es el cuarto mayor mercado de Airbnb en Estados Unidos –tras Nueva York, Los Ángeles y San Francisco–. Es un gran negocio", indicó el portavoz de Airbnb, valuada en US$ 31 mil millones.

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MUDANZA

Tras dos años en San Telmo, Chochán se mudó a Palermo Chochán reabrió sus puertas en el barrio de Palermo, luego de operar dos años en San Telmo, con un nuevo concepto en el que invita a degustar diversos cócteles, cerveza tirada y gastronomía a base de su ingrediente insignia: el cerdo. Su alma máter es Naiara Calviño, chef, sommelier y bartender de profesión. Con un estilo industrial, donde se percibe la presencia de ladrillo y revoque a la vista, paredes descascaradas, y mucho hierro y madera, Chochán recibe a sus invitados con una

barra coronada por un chancho con luces LED, donde se realizan los pedidos y se entregan las bebidas. Por otro lado, ofrece cerveza artesanal Filidoro y tragos listos del grupo Campari, presentados en pequeñas botellas. Asimismo, Chochán posee su propia bebida insignia: la Sodamate. Esta gaseosa casera está realizada a base de reducción de yerba mate, pomelo, menta y jengibre, y es considerada la gaseosa de la casa, pudiéndose pedir acompañada con Gin Apóstoles.

clo asado con queso de cabra, mayonesa de chipotle y cilantro; Bolinhos de paleta y queso con guayaba picosa; o las tiernas Ribs con salsa de Cynar y naranja. Por el lado de los más pedidos se encuentran los sándwiches, entre los que se destacan el Cabeza Frita (paté, palta, tomate, mayonesa de hua-

catay y limón, pepino y cebolla), la Porchetta (con panceta enrollada, salsa verde, rúcula, pickles de repollo y mayonesa de ajo), su Lengua Agripicante (con Gochujang, kimchi, remolacha, hierbas y maní) o la clásica Bondiola Prensada (con queso, pickles de cebolla, manzana, aceite y salsa de eneldo). Para acompañar cualquiera de sus preparaciones, Chochán cuenta con distintos tipos de aderezos caseros que varían todas las semanas. Para finalizar, el postre: un tentador alfajor helado con tocino (consta de dos cookies preparadas con grasa de cerdo, chips de chocolate y pequeños trocitos de tocino relleno de helado toffee salado), además de paletas heladas de realización propia.

colaboración forma parte del objetivo de Rixos de expandirse y crecer a nivel global con un socio fuerte en la industria de la hospitalidad. Combinado a la sólida cartera de la marca y a una red de reservas y ventas con el apoyo de una amplia gama de actividades de marketing digital, Rixos ampliará su actual presencia geográfica y base de clientes. Es también una gran oportunidad para nuestros clientes de beneficiarse de nues-

tra participación en Le Club AccorHotels”. En tanto, Sébastien Bazin, CEO y presidente de AccorHotels, afirmó: “Esta nueva asociación ofrece muchos beneficios para nosotros, ya que nos permite convertirnos en un operador turístico líder en un mercado en crecimiento y complementar nuestra oferta con destinos atractivos de entretenimiento para nuestros huéspedes y asociados del programa de fidelización”.

Toda la gastronomía del local está basada en su ingrediente insignia: el cerdo.

Ideal para los amantes del cerdo, Calviño ha desplegado toda su creatividad en snacks como Orejas fritas, Croquetas de papa y morcilla, Batatas Panko, Huevo escocés con chorizo casero y una de las especialidades de la casa, el Kimchi. Dentro de la sección de Piqueos se encuentra el Cho-

ASOCIACIÓN

Alianza estratégica de AccorHotels y Rixos Hotels AccorHotels y Rixos Hotels anunciaron una asociación estratégica que ilustra la estrategia de AccorHotels de expandir su presencia en el mercado de Upper Upscale/ Luxury, con un enfoque principal en el desarrollo de actividades globales en el segmento turístico. Ambas partes tienen la inten-

ción de colaborar, desarrollar y administrar resorts y hoteles de la marca Rixos en todo el mundo. A través de este joint venture, AccorHotels integrará en su red a 15 hoteles icónicos, situados en los mejores mercados turísticos de Turquía, Emiratos Árabes Unidos, Egipto, Rusia y Europa;

Con este joint venture AccorHotels integrará 15 hoteles icónicos a su red.

todos ellos con excelentes tarifas de hospedaje. Al respecto, Fettah Tamince, fundador y presidente de Rixos, mencionó: “Nuestra

CRECIMIENTO

El nuevo local dispone de una barra comunitaria.

Segundo local de C’est Cool en Recoleta C’est Cool, crêperie take Away, abrió un nuevo local en Recoleta. Ubicado en Junín 1287, ofrece la misma modalidad de atención, con 6

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sus clásicas banquetas en la vereda, pero sumando también una cómoda barra comunitaria que invita a degustar sus especialidades dentro del local. Las crêpes se elaboran a partir de una tradicional receta francesa, cuyo origen radica en la región de Bretaña, en el

noroeste de Francia. Históricamente se suelen acompañar con sidra; es por eso que como novedad C’est Cool amplió su carta de bebidas proponiendo acompañarlas con una variedad de sidras premium, espumantes y vinos. Desde C’est Cool informan que utilizan materia prima de calidad, saludable y fresca, y que la producción es diaria. Asimismo, la empresa incorporó un food truck a su propuesta, el cual tuvo su debut en la final del Polo Tour 2017, realizada el 4 de marzo en el Campo Argentino de Polo de Palermo. Además de la opción de catering para eventos y el servicio de delivery.

REUNIÓN

Gustavo Santos junto a representantes de Marriott El ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, recibió en su despacho a Hugo Desenzani y Víctor Vázquez, vicepresidente y vicepresidente de la región Latinoamérica, respectivamente, y representantes de la cadena hotelera Marriott, quienes le manifestaron su intención de ampliar su presencia en Argentina, a través del crecimiento de las

marcas. En tanto, el ministro Santos les transmitió su visión y estrategia de crecimiento del turismo para Argentina, basada en el posicionamiento internacional y en la mejora de la conectividad aérea.

Hugo Desenzani, Gustavo Santos y Víctor Vázquez.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

EXPANSIÓN

Café Martínez desembarcó en Estados Unidos

Café Martínez abrió un local en San Antonio, el primero en Estados Unidos.

Café Martínez abrió su primera sucursal en Estados Unidos, en San Antonio, Texas. La empresa, con más de 80 años de trayectoria, llegó a esta ciudad, que se caracteriza por ser uno de los mercados más grandes del mundo en materia de consumo de café. “Esta apertura constituye un paso más que significativo, no sólo por lo que implica el mercado americano en sí, sino también por su impacto como

leading case para otros mercados target en el mundo”, explicó Marcelo Salas Martínez, uno de los actuales propietarios de la marca y nieto de los fundadores de Café Martínez. “Elegimos abrir nuestra primera tienda en la ciudad de San Antonio, no sólo por sus características económicas y las posibilidades de negocio que tiene, sino porque sus habitantes comparten muchos de los valores que conforman

el ADN de la empresa: familia, tradición, amistad, solidaridad y cercanía. Esto genera una gran afinidad entre nosotros”, expresó Cristian Lema, global managing director & associate de la compañía. Previo a este desembarco se trabajó con agencias internacionales de investigación de mercado, diseño y publicidad para pulir el posicionamiento de Café Martínez en todos los aspectos: menú, look & feel del local y modelo de negocio. Así, los tonos azules y celestes que se eligieron –por ser los colores más simbólicos y representativos de Argentina– serán protagonistas en una cafetería de estilo europeo, bajo el lema “Since 1933, adding love to everyday coffee” (“Desde 1933, le ponemos amor al café de todos los días”). Esta es la primera apertura internacional de Café Martínez en 2017, y se espera que realice otras cuatro, entre las que se contempla el desembarco en Bolivia y Chile. Actualmente, la marca ya opera en Uruguay, Paraguay, España, Dubái y Arabia Saudita.

Finalmente, La Perla del Once, cuna del rock nacional, se convirtió en una pizzería. La apertura de una sucursal de la cadena La Americana en la emblemática esquina de avenida Rivadavia y Jujuy terminó con lo que quedaba del bar, que había cerrado el 14 de enero. No obstante, los nuevos propietarios mantuvieron a los nueve empleados que trabajaban en La Perla, donde Litto Nebbia y Tanguito compusieron el tema “La balsa”, y lugar por donde pasaron León Giego y Willy Quiroga (fundador de Vox Dei), y bandas como Alma y Vida, entre otras. Ya no se ven las fotos de los músicos que pasaron por allí y que antes formaron parte de la estética de La Perla. To-

do fue reemplazado por carteles con la figura del chef de La Americana e imágenes de pizzas extra grandes y empanadas, además de televisores LED. Sin embargo, sí permanecen en el lugar dos placas de la Legislatura porteña que recuerdan lo histórico del esta-

El Hotel Waldorf Astoria de Nueva York cerró sus puertas hasta 2020 El legendario Waldorf Astoria de Nueva York cerró sus puertas para llevar a cabo una importante renovación que se prolongará hasta 2020. “El establecimiento se embarcará en una restauración impecablemente diseñada, que celebrará su historia y sus lugares históricos, como su grandioso vestíbulo y su reconocida entrada de Park Avenue”, comentaron los responsables del establecimiento. En la transformación se tiene previsto convertir gran parte de sus habitaciones en apartamentos de lujo y devolver al hotel el aspecto clásico de sus orígenes.

Burger King adquirió la cadena Popeyes El grupo canadiense Restaurant Brands International, propietario del gigante del fastfood Burger King, anunció la compra de Popeyes Louisiana Kitchen –cadena dedicada a la venta de pollo frito– por la suma de US$ 1.800 millones. De esta manera, abonará US$ 79 por cada acción de esta empresa creada en 1972 en Nueva Orleáns, que cuenta con más de 2.600 sucursales en 25 países. El acuerdo será posible con el financiamiento de los bancos de inversión JP Morgan y Wells Fargo. Tras conocerse la noticia, las acciones de Popeyes en el Nasdaq escalaron un 19%, en tanto que las del holding de Burger King subieron un 6,95%. Los analistas prevén que la cadena de pollo frito podrá expandirse internacionalmente y capturar más clientes. “Esperamos tomar una marca muy fuerte, acelerar su crecimiento y abrir nuevos restaurantes en Estados Unidos y en todo el mundo”, señaló a través de un comunicado Daniel Schwartz, CEO de Restaurant Brands. Además, Restaurant Brands –que también posee la cadena de cafeterías canadiense Tim Hortons– cuenta con alrededor de 20 mil tiendas en más de 100 países.

Hilton, entre las 100 mejores empresas para trabajar

CAMBIO

La Perla del Once ya es una pizzería

INTERNACIONALES

blecimiento: una de ellas reza “Aquí se creó el tema que por su trascendencia popular inició lo que luego se llamó el rock nacional: “La balsa”, de Litto Nebbia y Ramsés VII (Tanguito), editado en 1967”. Y la otra señala que ese espacio fue declarado de interés cultural para la ciudad. Asimismo, en el baño sobreviven una lámina con la letra de “La balsa” y una foto de Tanguito que, según los nuevos propietarios, quedarán allí.

Según el ranking 2017 de Fortune, que distingue a las empresas con culturas de ámbito de trabajo excepcionales, Hilton es una de las 100 mejores empresas para trabajar. Ubicada en el puesto 26º, la cadena subió 30 posiciones con respecto al año pasado. “Como un negocio de personas que atienden las necesidades de otras personas, los miembros de nuestro equipo son realmente la clave del éxito”, afirmó Christopher J. Nassetta, presidente y director ejecutivo de Hilton. Y añadió: “Nos enorgullece brindarles apoyo a los miembros de nuestro equipo, tanto en sus vidas personales como profesionales, como parte de nuestro compromiso por ser la empresa más hospitalaria del mundo”.

El sistema Alexa se integró a Starbucks Pedir una bebida en Starbucks ahora será más fácil gracias a la integración con la asistente virtual Alexa, de Amazon. Esto significa que con la app de Starbucks para iOS, o una de las bocinas inteligentes Amazon Echo, Amazon Echo Dot o Amazon Tap, se podrá hacer el pedido y la bebida estará esperando en la tienda al momento que llegue el consumidor. La app también permitirá escribir la orden, en caso que el usuario no desee compartir en voz alta el pedido. La función My Starbucks Barista no llegará inmediatamente a todos los usuarios. Por el momento, sólo 1.000 usuarios en Estados Unidos tendrán acceso a la función, aún en fase beta. La firma anunció que más consumidores recibirán acceso a Alexa en el futuro, a la vez que próximamente saldrá una versión para Android.

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TENDENCIA

La gastronomía del Río de la Plata, en Miami Las brasas rioplatenses arden en dos hoteles 5 estrellas de Miami. El asado gourmet desembarcó en Florida de la mano del argentino Francis Mallmann, que dirige Los Fuegos en el Faena Hotel Miami Beach; mientras que el uruguayo Alejandro Morales aviva la leña de Quinto La Huella, el restaurante del Hotel EAST, en el corazón de Brickell. “Las mollejas, las empanadas mendocinas, el bife con chimichurri o el pan quemado a las brasas son algunos de los hits. Les gusta mucho la carne tierna y muy jugosa, casi cru-

da. Usamos leña dura local y los cortes grandes los colgamos arriba del fuego durante muchas horas”, comentó Mallmann, que diseñó su propio espacio para desplegar un catálogo de tipos de cocción: decidido a conquistar el paladar estadounidense, el chef mandó a hacer la parrilla a Texas y delineó los utensilios en madera, acero inoxidable, mármol, cobre y porcelana. Asimismo, ofrece otras especialidades como el choripán Deli (con tomate, chimichurri, pan casero y porción de papas al horno) y la parri-

llada, que incluye ojo de bife, churrasco, chorizo y morcilla. También domina las temperaturas del horno de madera, de donde salen porciones de cerdo, pulpo y pollo “al rescoldo”. De la plancha, se puede elegir entre pescado con polenta crujiente, escalopes y milanesas con hueso, mientras que el flan de dulce de leche y los vinos de Agrelo completan la carta. Por otro lado, en el restaurante del EAST (hotel de la cadena Swire), Alejandro Morales, oriundo de San Bautista (Uruguay), llevó su cocina uruguaya simple. El universo de Morales está protagonizado por una enorme estructura de acero opaco

Quinto La Huella, el restaurante del Hotel EAST de Miami.

al centro, donde se instaló un horno a leña. Entre sus platos se encuentran el entrecote uruguayo, el rack de cordero, los langostinos a la leña regados con vinos del valle de Uco, Garzón (Uruguay), San Juan y Pata-

gonia; y el pollo orgánico a la parrilla; con acompañamientos como papas y verduras asadas, y de postre volcán de dulce de leche casero, elaborado por Florencia Courrèges, que también mudó su pastelería de Uruguay a Miami.

HOTELES VERDES

El Hotel Panamericano Bariloche fue certificado como hotel sustentable El Panamericano Bariloche recibió la certificación de hotel sustentable ITH, en el marco del Programa de Ecoetiquetado de Hotelería Sustentable en la República Argentina. La política de Gestión Sustentable del Panamericano Bariloche tiene como eje reducir los impactos ambien-

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El Mineral Spa del Hotel Panamericano Bariloche.

tales derivados de la actividad hotelera, y aplicar acciones orientadas a disminuir la contaminación y fomentar el uso responsable de los recursos. Además de preservar el patrimonio cultural, a través de la compra a productores locales y su difusión entre los huéspedes, promover el desarrollo sus-

tentable del destino y trabajar en la mejora constante. La ecoetiqueta ITH es un distintivo que reconoce y certifica a aquellos hoteles argentinos que demuestran una gestión sustentable, respetuosa con el medioambiente, y socialmente responsable con la comunidad y con el destino turís-

tico en el que desarrollan su actividad. La certificación pertenece a la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), dentro del programa Hoteles Verdes, que cuenta con el reconocimiento y auspicio de la Dirección de Gestión de Calidad Turística del Ministerio de Turismo de la Nación.

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EXPANSIÓN

INFORME

IHG desafía a las marcas para que aborden las necesidades del consumidor InterContinental Hotels Group presentó su informe de Tendencias 2017 “El consumidor no da concesiones: abordando el tema de las paradojas de la era del yo”, en el Foro Económico Mundial (WEF) que se realizó en Davos, Suiza. El mismo destaca la naturaleza inflexible de los clientes de hoy, quienes cada vez más esperan que las marcas les ofrezcan experiencias que satisfagan necesidades contradictorias. Richard Solomons, CEO de IHG, comentó: “La tecnología ha cambiado la forma en que nos comportamos en nuestra vida cotidiana. Esto ha teni-

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do un impacto directo y fundamental en el negocio. Las marcas globales tienen que abordar el tema de las necesidades complejas e, incluso, a veces opuestas de los clientes de hoy para poder cumplir con sus expectativas”. En ese sentido, las seis mejores prácticas son: • El objetivo es la integración: equilibrar las necesidades contradictorias del cliente no es suficiente; debe de crearse una experiencia holística partiendo de la integración de necesidades opuestas. • Utilizar segmentación basada en las necesidades y en la ocasión para lograr una

gestión empresarial superior: la segmentación no es únicamente una herramienta de marketing, debe ser una parte fundamental de la manera de pensar de una compañía. • Comunicarse con conversación: las marcas deben escuchar a los clientes para entender sus necesidades y comunicarse con ellos para que la experiencia que tengan sea más personalizada. • Administrar la multidimensionalidad de la marca: una marca debe incluir características relevantes y diferenciadas, y beneficios funcionales, emocionales y sociales, así como un carácter de marca distintivo. • Desarrollar un equipo comercial de marca ambidiestro: una marca necesita equipos que tengan integrantes que sean pensadores divergentes, con fortalezas y pasiones individuales y que también puedan trabajar de manera integrada para crear las iniciativas cohesivas para lograr el éxito. • La paradoja del control de la marca: las empresas no deben de darle el control de la marca al mundo externo, pero deben permitir que los consumidores tengan su opinión y ayuden a influir en la reputación de la marca.

Guapaletas llevó sus productos a nuevos rincones del país Guapaletas abrió tres nuevos locales: en Av. Cabildo 2289 (Belgrano), en el Alto Noa Shopping (Salta) y en el Centro Comercial Libertad (Santa Fe). Además, informó que continuará su expansión con la apertura de 40 a 55 nuevos puntos de venta en el transcurso del año, entre los que se encuentran los de Recoleta Mall, Nordelta, Bahía Blanca y Adrogué. Federico Manzuoli, socio fundador, comentó: “Tuvimos una excelente recepción por parte del público argentino. Cada vez más nos piden llevar Guapaletas a diversos puntos del interior, lo cual nos llena de entusiasmo y nos confirma que nuestra decisión de traer al país esta nueva forma de consumir helado fue acertada”. Las paletas, que ganan cada vez más adeptos, son elaboradas de manera artesanal y sin conservantes agregados, utilizando materias primas de excelente calidad. Incluyen más de 39 variedades frutales (elaboradas con frutillas de Coronda o San Pedro, frambuesas y frutos del bosque de la Patagonia), cre-

mosas y rellenas (coco y dulce de leche, o maracuyá relleno de leche condensada, entre otros sabor es). Entre las nuevas incorporaciones, se encuentran los sabores mantecol, flan con dulce de leche, crema de menta rellena y bañada en chocolate y tres opciones sin azúcar agregada (vainilla, frutilla y chocolate). Por último, ofrece versiones infantiles para los más pequeños con tamaños adaptados y gustos familiares para ellos. Guapaletas dispone también de otras opciones de servicio, orientadas a eventos tanto privados como masivos con trailers, heladeras móviles, foodtrucks y, recientemente, Guapabicicletas.

La expansión contempla la apertura de 40 a 55 nuevos puntos de venta en 2017.

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Alquileres: un condimento más para la crisis gastronómica El excesivo incremento en el precio de los alquileres es uno de los costos fijos que deben afrontar los bares y restaurantes, junto con las cargas sociales y los insumos básicos.

egún un relevamiento realizado por la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) y la Federación de Comercio e Industria de la Ciudad de Buenos Aires (Fecoba), el nivel de ocupación de locales comerciales en los principales barrios de la urbe bajó en los últimos meses. De hecho, en 2016 aumentó un 10% el promedio de locales disponibles en la Ciudad de Buenos Aires. Las causas de esta merma fue-

Segunda fase del Plan CocinAR

“E

stamos realizando un trabajo participativo, construyendo en conjunto. Queremos aprovechar el riquísimo patrimonio que tiene cada provincia en cultura y gastronomía”, comentó la directora de Productos Turísticos del MinTur, Mariángeles Samamé, tras anunciar la segunda fase del Plan Estratégico de la Cocina Argentina, en cuya etapa de implementación figura el diagnóstico y el rele-

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ron “la suba de los precios de los alquileres, los vaivenes en la demanda y los problemas de rentabilidad crecientes que enfrenta el comercio”, comunicó la CAME. En efecto, y a partir de la incidencia de los valores de los servicios y las expensas, un alquiler accesible es un “bien” escaso y muy demandado, principalmente por los rubros de fast food. En este contexto, empresarios del sector denuncian que “la

situación crítica se debe principalmente al aumento de los alquileres, que rondó el 30%”; al tiempo que recuerdan que “también debemos afrontar incrementos en las bebidas e insumos básicos para la prestación de servicios gastronómicos”. Por su parte, Daniel Prieto, presidente de la Cámara de Cafés y Bares de la Ahrcc, enfatizó: “El aumento en el precio de los alquiles no es el único tema que nos afecta:

vamiento de la oferta en todas las provincias del país. “Esto implica la realización de 24 talleres de planificación del turismo gastronómico con el objetivo de establecer un estado de situación respecto de la identidad gastronómica y elaborar, junto al sector público, privado y académico, una agenda de acciones a implementar en los territorios”, manifestó la funcionaria. Estos encuentros tienen como premisa generar una propuesta concreta de platos tradicionales en todos los establecimientos, con un mapa nacional de rutas gastronómicas.

El reconocido chef y Marca País Germán Martitegui acompaña la misión, y en cada ponencia explica la importancia del conocimiento de los productos y los productores; al tiempo que presenta su proyecto Tierras. “El mundo está mirando para Argentina y nosotros también nos estamos mirando y tratando de conocernos, y de recuperar un poco nuestra cocina. Hay que aprovechar el momento que nos nutre a todos”, sostuvo.

COCINA FEDERAL. La elaboración del mapa del turismo gastronómico de Ar-

también afrontamos el alza de los costos laborales y de los insumos. Ahora bien; es muy difícil que un local gastronómico se traslade por el

aumento del alquiler porque el costo es altísimo e inviable, de modo que el empresario tiene dos alternativas: cerrar el local o absorber el aumento”.

gentina pretende desarrollar las economías regionales, para mejorar la infraestructura, rutas, hotelería y restaurantes, y servir como insumo para la formulación del Plan Nacional de Desarrollo del Turismo Gastronómico 2017-2027. Al respecto, San Juan fue la primera provincia en realizar el foro y adhirió al programa nacional CocinAR, el cual busca conocer el estado de situación de la identidad gastronómica sanjuanina para que forme parte del mapa de la cocina argentina. Por su parte, Santa Fe fue el

escenario para continuar el trabajo del Plan CocinAR y en la jornada de trabajo participaron dos prestigiosos cocineros: Luciano Nanni, que cuenta con uno de los restaurantes mas prestigiosos de Rosario; y Javier Brichetto, discípulo del Gato Dumas, quien desde hace 10 años tiene su propio restaurante en España. En los próximos días los principales responsables del Plan CocinAR compartirán debates, experiencias regionales e ideas con los empresarios y dirigentes de Entre Ríos, Tierra del Fuego y Misiones.

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El gobierno compró la confitería El Molino por casi $ 182 millones Por su valor cultural, el Estado adquirió el histórico edificio. Ahora deberá cedérselo al Congreso, que podrá avanzar en su recuperación para transformarlo en un centro cultural, un museo y una confitería.

“I

nscríbase en el Registro de la Propiedad Inmueble de la Capital Federal, a nombre del Estado Nacional, la titularidad del dominio del inmueble ubicado en Avenida Rivadavia 1801/07/15 esquina Avenida Callao 10/20/28/30/32 de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires”, señaló el artículo 2 de la Resolución publicada el 3 de marzo en el Boletín Oficial. A través de la normativa 15-E/2017, el Gobierno aprobó el acuerdo de avenimiento entre el subsecretario de Coordinación del Ministerio del interior, Obras Públicas y Vivienda y las firmas Argital Sociedad

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Anónima Comercial, Inmobiliaria y Financiera y Rocabren Sociedad Anónima, Comercial, Industrial, Financiera e Inmobiliaria. El Estado compró el histórico edificio por un monto de $ 181.742.000, que será desembolsado a las dos familias descendientes de los fundadores de la confitería. La tradicional confitería pasará a ser patrimonio del Congreso de la Nación, al tiempo que la planta baja y el subsuelo deberán ser concesionados para que funcionen una confitería, un restaurante o un local de elaboración de productos de panadería o pastelería. A su vez, en el resto del edificio

habrá un museo dedicado a la historia de la Confitería El Molino y un centro cultural que se llamará “De las Aspas”, el cual difundirá la obra de artistas jóvenes argentinos. Vale destacar que los recursos que se obtengan de la concesión o el funcionamiento del museo y del centro cultural se utilizarán para el mantenimiento del edificio.

EN MARCHA El equipo del Plan Rector de Intervenciones Edilicias (PRIE), el mismo que restauró el Palacio Legislativo, deberá ingresar al lugar, hacer un relevamiento de su estado y comenzar las obras.

La confitería pasará a ser patrimonio del Congreso de la Nación.

Ahora, como ordena la Ley de 2014 que autorizó su expropiación, el Estado deberá transferirle el edificio al Congreso nacional para que lo integre a la manzana legislativa, conformada por Rivadavia, Callao, Bartolomé Mitre y Riobamba. Después hará falta una nueva inversión –estimada en $ 100 millones– para restaurar el inmueble, que se encuentra muy deteriorado después de dos décadas de abandono. Por tanto, desde el PRIE comentaron que la restauración de El Molino se hará en tres etapas: realización de estudios preliminares de fachadas y cubierta del edificio; evaluación,

preservación e intervención del interior del edificio; y el análisis de las instalaciones históricas del inmueble, además de estudiarse la adecuación tecnológica que se dispondrá en la emblemática esquina. Al respecto, detallaron que algunas de las prioridades serán reparar las cubiertas para impedir filtraciones de agua de lluvia; arreglar la fachada, desde donde ya hubo varios desprendimientos de mampostería; y renovar las conexiones de luz, gas y electricidad. Además, se deberán restaurar las oxidadas astas del molino, que están en la base de la cúpula y son el símbolo del edificio.

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La AFIP oficializó la derogación de las DJAS Si bien no se exigían desde hace varios meses, la AFIP dio formalmente de baja la obligación de presentar Declaraciones Juradas Anticipadas de Servicios (DJAS), cerrando un ciclo de más de cuatro años de vigencia.

e d i ante l a R e solución General 4008-E de la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP), publicada en el Boletín Oficial el 6 de marzo, y tras casi cuatro años y medio después de su polémica entrada en vigencia, la entidad recau-

dadora dio formalmente de baja la obligación de presentar Declaraciones Juradas Anticipadas de Servicios (DJAS) por cada contrato y/o factura que se celebre con prestadores extranjeros para luego acceder al mercado local de cambios. No obstante, la resolución, que alcanzaba prestaciones

BREVE CRONOLOGÍA 9/2012: Ladevi Ediciones anticipó que en la AFIP estaba resuelto extender al sector el régimen de Declaración Jurada Anticipada de Servicios (DJAS). 10/2012: se publicó la Resolución General 3395, en la cual la AFIP finalmente avanzaba contra la última actividad importadora que gozaba el privilegio de no tener que validar sus movimientos comerciales como paso previo a efectuar giros de divisas al exterior. La primera semana de implementación las transferencias estuvieron frenadas. 6/2013: una catarata de tres circulares del Banco Central (incorporando cinco nuevos códigos al régimen de información para operaciones

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de servicios efectuadas por sujetos del exterior a prestatarios residentes en el país y por prestadores residentes en el país a prestatarios del exterior, es sólo una formalización de una práctica, ya que en agosto de 2016 el Banco Central ya había instruido a las entidades financieras

para que no exigieran más la presentación de DJAS. Lo curioso de la derogación oficial es el reconocimiento de que “la referida información puede ser obtenida por los organismos gubernamentales intervinientes a través del uso de las tecnologías de la información”.

de cambio), más un nuevo requisito a la hora de completar las DJAS (la obligación del operador de incluir el CUIT de la agencia), volvió a frenar durante días las transferencias al exterior. 4/2015: la AFIP reordenó los chequeos sistémicos efectuados por la Matríz de Control Impositivo sobre todas las declaraciones juradas de servicios. Durante 10 días muchas empresas del sector tuvieron problemas con las autorizaciones para el giro de dólares. Todo en un contexto donde los bancos informaban periódicas bajas en el cupo diario de transferencias de divisas por servicios al exterior. 8/2016: mediante la Comunicación A 6.037 el Banco Central instruyó a los bancos que no exijan DJAS para el giro de divisas al exterior. 3/2017: finalmente, la AFIP derogó formalmente las DJAS.

La Ahrcc firmó un nuevo acuerdo con la Sagai

a Cámara de Hoteles de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) y la Sociedad Argentina de Gestión de Actores Intérpretes (Sagai) firmaron un acuerdo de entendimiento sobre las tarifas testigo que deberán abonar los empresarios en el periodo 2017. En tal sentido, se logró una favorable reducción sobre las propuestas iniciales que presentó la Sagai, “lo cual resulta de particular importancia teniendo en cuenta la difícil situación que atraviesa actualmente nuestra hotelería”, explicó la Ahrcc a través de un comunicado.

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Polémica en torno al cobro adicional por “plato compartidos” El diputado del PRO, Daniel Presti, presentó un proyecto de ley que pretende prohibir a los establecimientos gastronómicos porteños que cobren un monto extra a los comensales por compartir platos.

l diputado Daniel Presti (PRO) presentó un proyecto que busca prohibir que se cobre una suma adicional por plato compartido en los locales gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires. En un comunicado oficial Presti argumentó que “es habitual que muchos restaurantes cobren y/o facturen este tipo de recargos. Lo que suele engrosar significativa-

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mente la cuenta total, independientemente del consumo efectuado. En algunos sitios se trata de un plus fijo, y en otros se aplica un recargo que puede llegar hasta el 50%”. Sobre este punto, el presidente de la Ahrcc, Camilo Suárez, mostró su disidencia argumentando “que son casos aislados los que cobran un monto adicional”. A lo que agregó: “En este tipo de situaciones, quien tiene la última palabra

Daniel Presti presentó un proyecto para prohibir que se cobre una suma adicional por platos compartidos.

es el consumidor; no es algo en lo que deba intervenir el Estado. Si cobrar por compartir un plato no fuese aceptado por los clientes, el mismo establecimiento no lo haría. En gastronomía la respuesta del público es inmediata”. A la vez que reclamó: “Hoy existen problemáticas más

relevantes para el sector gastronómico; hay muchos restaurantes en situación de crisis. Sería mejor si desde el sector público y privado se trabajase en mejorar la competitividad de los negocios o cómo mantener las fuentes de trabajo”. Asimismo, cabe remarcar la

ley de Defensa del Consumidor no dispone de ningún apartado que indique la imposibilidad de cobrar un excedente por compartir los platos. Aunque sí establece que debe ser respetada la oferta que se incluye en la folletería, que en este caso sería la carta.

Ac t ua l i da d

Ya está en marcha la nueva edición del concurso Hoteles más Verdes

l 15 de marzo, la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), con el apoyo de Ferias Argentinas, presentaron la VI edición del Concurso de Hotelería Sustentable-Hoteles más Verdes, en el 725 Continental Hotel de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Aldo Elías, presidente de la AHT, encabezó el acto de presentación. A su turno, Daniela Finocchiaro, coordinadora del Instituto Tecnológico Hotelero de la AHT, fue la encargada de presentar

las características que tendrá el certamen, que reconoce y premia a los establecimientos hoteleros que incorporan principios de sustentabilidad en su gestión diaria. La propuesta está dirigida a todo tipo de hoteles, entidades, empresas, estudios de arquitectura y profesionales independientes relacionados con la industria hotelera. Las categorías elegidas para la VI edición son: Hotel Responsable, Proyecto Sustentable e Ideas Innovadoras. Para la evaluación de los trabajos, selección de los finalistas y definición de los ganadores, los jurados tendrán en cuenta tanto la presentación y dise-

El presidente de la AHT fue el anfitrión de la presentación del concurso.

ño como la coherencia con los objetivos de mejora de la gestión hotelera, el grado de aplicabilidad exitosa y los resultados obtenidos. La fecha de recepción de trabajos será hasta el 31 de julio. Las presentaciones de los finalistas y la premiación se

llevarán a cabo el 5 y 6 de septiembre en Hotelga 2017. En ese sentido, Gonzalo Páez, director de Ferias Argentinas, brindó detalles sobre la próxima edición de la feria. “Este año tendremos una propuesta superadora, con un 8% más de espacio

expositivo, que albergará alrededor de 200 expositores (un 10% más que en 2016). Hasta la fecha ya está vendido el 70% de la feria. Mientras que a través de nuestra web estamos recibiendo una enorme cantidad de consultas”, detalló Páez.

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Alerta por las “empresas de servicios turísticos privados a través de plataformas digitales” Durante una reunión de la Organización Internacional del Trabajo, la delegación de la Fehgra logró incorporar en el documento final un alerta por el crecimiento de la informalidad ligada a los motores de búsqueda y plataformas digitales, además del pedido a los gobiernos para que establezcan nuevos marcos jurídicos.

n el marco de una reunión de expertos de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), celebrada en Suiza del 20 al 24 de febrero, se elaboró un documento con Pautas sobre Trabajo Decente y Turismo Socialmente Responsable. En el encuentro tripartito (reúne a representantes de gobiernos, trabajadores y empleadores), la delegación de la argentina Fehgra pudo insertar importantes definiciones en el informe, exigiendo que todos los actores del sector operen bajo las mismas reglas de juego. En este sentido, se recomendó a los gobiernos y a los interlocutores sociales que se esfuercen por llevar a cabo evaluacio-

nes y diagnósticos adecuados de la actividad informal en turismo, con el fin de utilizar esta información a la hora de formular y aplicar leyes y reglamentos nacionales que faciliten la transición a la economía formal.

RECOMENDACIONES. La postura de la Fehgra fue aceptada no sólo por el sector empleador, sino también en el plenario por los representantes de los gobiernos y los trabajadores. Textualmente, entre las pautas se incorporó el siguiente punto: “Ante la falta de legislación, las repercusiones de las nuevas tecnologías y las redes sociales, así como la función de los motores de búsqueda, y la aparición

de servicios de turismo privado a través de plataformas digitales (para transporte, alojamiento y restaurantes, entre otros), se ha potenciado la informalidad y menoscabado los valores del trabajo decente. Las nuevas modalidades y plataformas pueden en-

tonces requerir el establecimiento de nuevos marcos jurídicos”. En este punto, la delegación argentina destacó el hecho de que se haya logrado revertir el uso del concepto de “economía colaborativa”, dejando en claro que se trata de un negocio real y concreto, postura que la Fehgra viene manteniendo desde hace tiempo. En el documento se definió dicho modelo como “empresas de servicios turísticos privados a través de plataformas digitales”, tal como actualmente es definido por la Organización Mundial de Turismo (OMT). Por otra parte, se introdujo la necesidad de reflejar la importancia del impacto de las nuevas tecnologías (término que no tiene techo conceptual a futuro). En este sentido, además de reflejar la actuación de las plataformas, OTAs y sitios de opinión, se incluyó el rol de los buscadores, “los que sin dudas han potenciado la oferta informal”.

Presentes celebró su 15º aniversario

bierta exclusivamente al público profesional, la feria Presentes tuvo lugar del 15 al 18 de marzo en La Rural. En su edición Nº 15 contó con más de 340 expositores y mostró las últimas tendencias de decoración, iluminación, muebles, cuadros, bazar, regalos, grandes volúmenes, marroquinería, navidad, textil para el hogar y bath & body, entre otros rubros. Además de presentar las últimas novedades, en el marco de la feria se entregaron los “Premios Presentes”. La selección de los ganadores estuvo a cargo de un jurado calificado de periodistas nacionales. En represen-

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Otro de los puntos propuestos por la Fehgra y adoptado por todas las partes en el Plenario como Pauta señala: “Los gobiernos deberían garantizar que el marco jurídico y los mecanismos para su cumplimiento promuevan la adhesión a las normas sobre trabajo decente del sector, y que todas las formas de alojamiento sean tratadas en forma equitativa en lo que se refiere al cumplimiento de la reglamentación y la legislación aplicables relativas al trabajo, a la seguridad, al comercio y a la fiscalidad”. La delegación de la Fehgra estuvo encabezada por su presidenta y portavoz del Grupo Empleador, Graciela Fresno, e integrada por Rodrigo Verde, Fernando Desbost, Daniel Suffredini y Jordi Busquets. En el encuentro la Federación pudo insertar importantes definiciones en el informe, exigiendo que todos los actores del sector operen bajo las mismas reglas de juego.

tación de la revista Hospitalidad & Negocios participó Mariela Onorato. Cabe remarcar que el certamen reconoció a los mejores stands, tomando en cuenta la creatividad, factura técnica, profesionalidad, arquitectura y decoración. Los ganadores fueron: • Espacio Rojo: Bert Cuadros y Vacavaliente. • Espacio Violeta: Petite Vie y Zorros y Mapaches. • Espacio Azul: IVSA y Klick. • Espacio Verde: Delö Hometime y Espalma. Por otra parte, en el marco de la feria se presentó la segunda edición de Proyecto Deseo, una iniciativa de la Federación Argentina de la Industria Maderera y Afines que muestra las potencialidades del sector mueblero nacional.

Ac t ua l i da d

Ciudad de Buenos Aires: continúa la polémica por la prohibición de publicitar vinos La Coviar presentó un recurso contra la medida de promocionar vinos en la vía pública porteña. En su escrito argumentó que la normativa afecta de manera ostensible el comercio interprovincial, por la gran importancia a nivel nacional que tienen los medios publicitarios alcanzados por la censura.

a Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) presentó un recurso de inconstitucionalidad ante la sanción y reglamentación de la Ley 5.708 de la Ciudad de Buenos Aires que prohíbe la publicidad y la promoción de bebidas alcohólicas, la cual había sido aprobada el 24 de noviembre de 2016; paradójicamente, el Día del Vino Bebida Nacional. “Somos conscientes de que nuestro producto tiene alcohol. Pero considero que no es justo equiparar al vino con el resto de los productos industrializados de esta categoría”, manifestó la presidenta de la entidad, Hilda Wilhelm, a raíz de que la normativa porteña prohíbe la publicidad de todas las bebidas alcohólicas en la vía pública y el auspicio, por parte de marcas de estas bebidas, de actividades culturales, sociales y deportivas de acceso libre y gratuito en el ámbito de la Ciudad. Tras asegurar que la vitivinicultura argentina está a favor del consumo responsable y sin excesos, argumentó que

“consideramos que este tipo de reglamentaciones causarán un severo perjuicio en la pérdida de los niveles de ocupación en las zonas vitivinícolas de origen, y afectará la imagen de Argentina a nivel internacional”. En el escrito, la Coviar consideró: “La Ley 5.708 es incompatible con la legislación nacional previa emitida por el Congreso de la Nación, como lo es la ley de creación del Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2020 y la ley que declara al vino argentino como la Bebida Nacional. Esta última tiene entre sus objetivos la difusión de las características culturales que implica la producción, elaboración y consumo del vino argentino y sus tradiciones”. Cabe destacar que la instrucción establece una excepción. Las empresas podrán realizar publicidad en la vía pública, pero el 75% del espacio del aviso deberá ser ocupado por alguna frase que informe sobre los riesgos del consumo. Por tanto, las compañía deberán adecuarse a la nueva

Quieren revalorizar los bares y billares clásicos de Córdoba

l concejal cordobés Aníbal de la Seta presentó un proyecto de Régimen de Promoción para los Bares, Billares, Mesas de Pool y Confi-

reglamentación o tendrán que afrontar multas que van de 15 mil a 100 mil unidades fijas (cada una tiene un valor cercano a los $ 10); al tiempo que también se prevén el decomiso de la mercadería y la inhabilitación comercial. “Esta no es una norma con criterio prohibicionista, como si fuera una ley seca. No queremos prohibir la venta de alcohol porque las técnicas de ese tipo han fracasado en el mundo”, explicó el legislador Roy Cortina, del Partido Socialista, autor del proyecto. En otro orden, desde la Coviar remarcaron que la vitivinicultura genera anualmente más de 115 mil puestos de trabajo directo, y se sustenta en más de 18 mil productores de uva a lo largo del oeste argentino, desde Salta a la Patagonia. “El vino es un producto con gran valor agregado y Argentina está entre los diez principales países a nivel mundial en términos de producción de uvas, elaboración de vinos y consumo. La vitivinicultura,

además, dinamiza otros sectores de la economía como la metalmecánica, la gastronomía y, especialmente, el turismo. En 2015 Argentina exportó aproximadamente el mismo valor de productos vitivinícolas que de carne, unos US$ 1.000 millones ”, aseguraron desde la entidad.

EN LA TRINCHERA. José Alberto Zuccardi, bodeguero y presidente de la Unión Vitivinícola Argentina, advirtió que “este tipo de prohibición le deja libre el camino a las bebidas azucaradas que tanto daño hacen a la salud de la población. En el mismo sentido, el bodeguero Walter Bressia, presidente de Bodegas de Argentina, enfatizó que es una ley injusta para el vino al equipararlo con las bebidas consideradas portales de acceso a las adicciones. “Nuestro producto habitualmente no se consume fuera de las comidas y tiene importantes aportes a la salud. Advertimos el riesgo de que esta norma se generalice a otras plazas y medios de comu-

terías Históricas y Culturales de la ciudad de Córdoba. “La idea es que estos espacios no desaparezcan. Para eso acordamos encontrar incentivos, aplicaciones de programas provinciales y hasta nacionales”, indicó. Entre los puntos que incluye el proyecto, se determina que los establecimientos formarán parte de

nicación, por el antecedente jurídico que crea”, señaló. Por su parte, el diputado nacional mendocino por la Unión Cívica Radical, Luis Petri, declaró ante un medio local sobre un proyecto de declaración, en el cual solicita a la Legislatura porteña que “revea” esta ley y se excluya al vino de la misma. Asimismo, solicitará en el Congreso Nacional la modificación de un artículo de la ley que promueve al vino como Bebida Nacional para que se establezca que la publicidad del vino no puede tener otras prohibiciones que las establecidas en la Ley de Lucha contra el Alcoholismo y en la Ley de Tránsito. A su vez, el ex gobernador de San Juan y diputado nacional, José Luis Gioja, también se mostró indignado con la ley y sostuvo que la normativa porteña es “una injusticia muy grande. Estas medidas son absolutamente discriminatorias y es obligación de los legisladores defender al vino en su lugar de Bebida Nacional”.

un listado de sitios históricos y culturales, por lo que deberán informar cualquier modificación que hagan en sus instalaciones. El borrador del listado de bares beneficiados incluirá a Sorocabana, El Quijote, Bom Q’ Bon y El Ruedo, entre otros establecimientos, además de los tradicionales billares.

e r i a s&exp o s i c i o n e s

el destinado a la comunidad gay y lésbica. Cabe destacar que nuestro país también fue protagonista del acto social de apertura, y celebró la “Noche Argentina” ante unas 700 personas, en la que el cantante Jairo entonó el Himno Nacional, y se presentó “Ritmos Argentinos”, una actividad con música y danza –en especial tango y folclore–, acompañadas por degustaciones de productos gastronómicos típicos.

ALINEADO Y NO PRIVADOS.

Juan Manuel Santos y Gustavo Santos inauguraron la Vitrina Turística Anato en el stand de Argentina.

La hotelería y gastronomía argentina, presentes en la Vitrina Turística Anato La misión promocional argentina giró en torno a la conectividad y, desde su eco-stand, el mensaje –cuasi imperativo– bregó para que se amplíe la oferta de asientos entre ambas capitales. MARCOS LLOBET, ENVIADO ESPECIAL

redaccion13@ladevi.com

n su calidad de país invitado de honor, Argentina desplegó una importante estrategia para captar al turismo extranjero en la 36° edición de la Vitrina Turística Anato, que se llevó a cabo en Bogotá, República de Colombia, del 1º al 3 de marzo. Durante este encuentro, que contó con la presencia del

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presidente de Colombia, Juan Manuel Santos, y que convocó a más de 25 mil profesionales del segmento de 32 naciones, el MinTur instó por una mayor conectividad entre ambos países; al tiempo que la devolución del 21% a los turistas extranjeros en la hotelería volvió a tener un rol preponderante en cada discurso, presentación, en el propio stand y hasta en las calles de la ciudad capital.

“Necesitamos asientos, asientos y asientos. La consigna de Argentina en turismo es ‘conectividad o muerte’”, declaró el ministro de Turismo, Gustavo Santos, para sostener que “no puede ser que teniendo tantos pero tantos destinos, en un país enorme, diverso y extenso como el nuestro, no tengamos una buena conectividad”. Además, aseguró que “si mejoramos las frecuencias aéreas

entre Colombia y Argentina, bajarán las tarifas aerocomerciales, que es el otro gran componente del precio, junto al alojamiento”. En este orden, el funcionario vaticinó que “con las medidas y decisiones en políticas aerocomerciales se ampliará la base de la gente que va a volar, va a haber muchos más clientes para el mercado aerocomercial y va a haber negocios para todos”. Asimismo, desde su stand de 300 m2, producido en base a la sustentabilidad y al cuidado del medio ambiente, Argentina tuvo un papel protagónico en la Vitrina Turística Anato 2017, la cual le brindó una gran oportunidad de promoción para los destinos. En la cita se presentó su amplia oferta turística, que va desde el ocio en la nieve a la degustación de su variado repertorio gastronómico, pasando por el turismo religioso y hasta

En este contexto, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), a través del departamento de Turismo, realizó distintas acciones de promoción de la oferta hotelera gastronómica en un mercado prioritario para Argentina. “La devolución del IVA al turista extranjero era un antiguo anhelo del sector, y esta acción forma parte de una campaña del Ministerio que va a llevar a que la implementación sea un éxito, y redunde en un beneficio para los destinos, la actividad turística y el visitante proveniente del exterior”, sostuvieron las autoridades de la Fehgra que asistieron al evento. En tanto, Rafael Miranda estuvo a cargo de la estrategia de difusión la medida implementada por el Gobierno Nacional desde 2017 y que brinda mayor competitividad al país. El dirigente lideró el escritorio de atención sobre el tema, y dictó charlas de capacitación en dos destinos colombianos: Bogotá y Barranquilla. Por su parte, Aldo Elías, titular de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), comentó que en Colombia la premisa fue acompañar y apuntalar la noticia de la devolución del IVA al turista extranjero en la hotelería. “Hay mucho interés del mercado colombiano por conocer Argentina y vinimos a explicarle los verdaderos alcances y procedimientos de la medida”, indicó. No obstante, aclaró que con esta iniciativa sola no alcanza, porque “la devolución lo úni-

Fe r i a s&ex p o s i c i o n e s

co que hace es ponernos en igualdad de condiciones con 10 o 12 países de la región”. En efecto, aseveró que si no se confirma el plan aerocomercial, y no se resuelva la infraestructura terrestre y portuaria será muy difícil que el turismo receptivo repunte”.

A PUNTO. El Plan Estratégico de Turismo Gastronómico CocinAR, diseñado por el Ministerio de Turismo de la Nación para difundir la excelencia y variedad de la gastronomía argentina, fue presentado por la chef Narda Lepes durante la Vitrina Turística Anato. Allí se refirió a la importancia de un relevamiento que llevará alrededor de cinco años, y que abarca productos y menúes, de manera de acceder a conclusiones que permitan poner en valor esos platos para difundirlos al mundo con una fuerte propuesta de gastronomía argentina. “La gastronomía nacional está evolucionando y creciendo

Oscar Ghezzi, Gustavo Santos, Ricardo Boente y Aldo Elías.

Rafael Miranda y Ricardo Boente.

desde hace mucho tiempo, como también aprendiendo de sus errores”, opinó Lepes, para agregar: “La cocina argentina está en un proceso de movimiento e intercambio, y por eso cada vez es más reconocida a nivel internacional”. En este sentido, comentó que la cantidad y calidad de chefs argentinos es numerosa, y vaticinó una gran camada que se avecina. Tras subrayar la importancia de trabajar con los productos de origen, la chef enfatizó que la clave para el éxito es que cada destino exprima los ingredientes y productos de su tierra. Consultada por la actualidad gastronómica, Lepes remarcó que la situación es compleja: “Nos enfrentamos a costos operativos y de insumos muy elevados. Hoy la realidad marca que en la mayoría de los casos los empresarios salen hechos, y solo unos pocos tienen márgenes de rentabilidad”. A su vez, y con la presencia

de la directora de Desarrollo de Productos Turísticos, Mariángeles Samamé, compartió las experiencias gastronómicas que pueden encontrarse en Argentina y detalló lo que CocinAR inaugura y transmite: “Compromiso de investigar, comunicar y hacer un trabajo de campo con la gastronomía argentina a largo plazo”. Por tanto, Gustavo Santos destacó que “CocinAR es un plan transversal, que hemos llevado a cabo junto con el Ministerio de Cultura de la Nación, el cual recibió el premio Excelencia Gourmet, y consiste en revalorizar la identidad de la cocina argentina y lograr su posicionamiento en el plano nacional e internacional recuperando los valores de nuestra cultura gastronómica”.

Más información en la web de H&N: www. hospitalidadynegocios. com/anato2017

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ENRIQUE PEPINO, PRESIDENTE DE LA AOCA

“ExpoEventos 2017 será una feria renovada y moderna, pero necesitamos más gente en los pasillos”

Tras bregar por un mayor compromiso del sector a la hora de difundir la feria para así incrementar el número de visitantes, el dirigente manifestó que la cita tendrá como eje central la profesionalización de las empresas, para que puedan pensar el devenir de la actividad y actuar en consecuencia, en pos de la competitividad. MARCOS LLOBET

redaccion13@ladevi.com

mpresarios y funcionarios se reunirán en ExpoEventos 2017 para hablar y adaptarse a la actividad que se viene. En efecto, y tras 14 ediciones habiéndose realizado en el segundo semestre del año, en su versión 2017 la feria ícono del turismo de reuniones en Argentina se llevará a cabo del 25 al 27 de abril en el Centro Costa Salguero. En ese contexto, y en conversaciones con Hospitalidad & Negocios, Enrique Pepino, presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y 24

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Proveedores de Exposiciones, Congresos y Eventos (AOCA), valoró que la cita se realizará en nuevos pabellones, y tendrá alrededor de 1.000 m2 más de espacio expositivo. –Se viene una nueva edición de ExpoEventos, ¿cuál es el panorama y las expectativas para este encuentro? –Tendremos una feria renovada y moderna. Todo indica que será un éxito, con mejores registros en general, mayores a los de las ediciones anteriores. Estamos convencidos del producto que tenemos y organizamos, pero necesitamos que los socios nos ayuden a difundirlo y promocionarlo. Está muy

bueno crecer en cantidad de metros y expositores, pero somos conscientes de que necesitamos más gente en los pasillos. Hay que apuntalar el número de visitantes y, si bien 10 mil visitantes es el gran objetivo, estoy convencido de que no es una utopía. No nos olvidemos de que estamos frente a la feria más importante de la región, y que es el evento de todos los que trabajamos en esta actividad. –¿Cuáles son los pros y los contras del cambio de fecha? - Decidimos cambiar la fecha de la feria porque así lo solicitaban los expositores, principalmente los proveedores de la in-

dustria de eventos. Este sector tiene una temporada alta en el segundo semestre de cada año y una baja en la actividad en el primero. Por eso decidimos pasarla de agosto a abril. Hasta el momento no encontramos ninguna desventaja en organizar la feria en dichos días, y como los primeros resultados y perspectivas indican que fue un acierto el cambio, ya concertamos la fecha de la 15° edición de ExpoEventos, que también será en abril de 2018. Entre los pros, y a sabiendas de que el evento sale de su fecha tradicional y se hace en el primer semestre, notamos un mayor interés y compromiso de los expositores y proveedores del sector, quienes en estos me-

ses de baja están más abocados a participar y apostar a la feria. –¿Qué otra características presentará ExpoEventos 2017? –Como novedad hay que remarcar que cambiamos de pabellones y se utilizarán los espacios 4 y 5 de Costa Salguero. Apostamos por una feria con una superficie expositiva mayor, y los expositores nos acompañaron. Al respecto, la cita tendrá alrededor de 2.500 m2 netos expositivos, lo que significa un crecimiento del 14% al 18%. Mostraremos una feria renovada y distinta. Otra de las fortalezas de ExpoEventos son sus rondas de negocios, y para esta edición tendremos un 50% más de hosted buyers que en 2016, los cuales harán un pretour para conocer la región o ciudad que elijan. Cabe destacar que los compradores fueron seleccionados por los destinos –este año se sumó Chaco– de acuerdo al perfil de mercado. Duran-

Fe r i a s&ex p o s i c i o n e s

EXPOEVENTOS EN NÚMEROS

rganizado por la AOCA, el encuentro (que se realizará del 25 al 27 de abril en los pabellones 4 y 5 del Centro Costa Salguero) convocará a más 220 exposi-

te los tres días de la feria se desarrollará una Ronda de Negocios con compradores que ocupan altas posiciones en sus entidades y empresas, ejerciendo el rol de tomadores de decisiones y definiendo el lugar de realización de sus próximos eventos. El universo de los compradores internacionales es muy grande y habrá empresarios de Chile, Colombia, Paraguay, Perú, Australia, Brasil, España, Estados Unidos, Francia, México y Uruguay. En otro orden, habrá 50 compradores nacionales que fueron minuciosamente seleccionados por el equipo de la AOCA. En resumen, estimamos que tendremos 4.000 reuniones de negocios. –Este año debuta en ExpoEventos el Foro de Expertos Internacionales de Turismo de Reuniones… –Este encuentro marcará un antes y un después en la feria. Aquí participarán el presidente de UFI, SITE, del Buró de Barcelona y Fort Lauderdale y de la Cocal, entre otros, quienes discutirán, opinarán y compartirán las experiencias, al tiempo que comunicarán lo que está subiendo y hacia donde va el mundo. Y explicarán cómo trabajar los distintos segmentos. Asimismo, se presentará el Programa de Captación de Eventos del Inprotur, y se desarrollará el XXVII Encuentro Nacional de Destinos Sede de Eventos y el 14º Encuentro de Burós Socios de la AOCA. Asimismo, se están por confirmar destacados exponentes para las conferencias magistrales, las cuales apuntarán a temas y productos específicos. La innovación, la sustentabilidad, las experiencias y la profesionalización marcarán la agenda de la feria.

UN MIX COYUNYURAL. –¿Cómo define las condiciones socio-económicas nacionales? –La actividad, en su conjunto, está bien. Y el segmento de

tores, ocupará 2.500 m2 expositivos y contemplará la presencia de los principales destinos nacionales posicionados en el segmento del turismo de reuniones y bureaux.

reuniones aun mejor. Creemos que tendremos un año igual o mejor que el pasado, y somos moderadamente optimistas. No estamos bien posicionados en términos de competitividad y no olvidemos que somos un destino caro porque nuestros costos internos son muy elevados, pero generamos interés en el mundo y eso es un privilegio. A su vez, los recientes cambios económicos y la novedad respecto a la devolución del IVA a los turistas extranjeros están creando condiciones favorables para desarrollar la industria en general. –¿Cómo impactará la “revolución aerocomercial” en el turismo de reuniones? –Esta política es otra de las nuevas y acertadas decisiones gubernamentales que fomentan el crecimiento económico nacional. No era lógico operar con dos líneas aéreas y tickets cada vez más caros. La competencia mejorará la calidad y las tarifas. Es una decisión magnífica porque le dará conectividad a todo el país, no sólo internamente sino también regional e internacionalmente. No olvidemos que el primer foco en que un organizador de congresos hace hincapié es en la conectividad. Bienvenidos todos los vuelos que nos facilitarán captar eventos. –Hace unas semanas, Silvana Biagiotti renunció al cargo de subsecretaria de Desarrollo Turístico. ¿Cree que tuvo algo que ver la tensa relación que tenía con la AOCA y el escaso respaldo ministerial? –La línea de productos y trabajo que promueve Gustavo Santos va en consonancia con la filosofía y los conceptos laborales de nuestra institución, y eso es lo que importa. Las formas de actuar o pensar de cada uno a veces conllevan a que planes comunes

Además, contará con diversas conferencias magistrales de gran valor, una característica clásica de ExpoEventos. Por otra parte, los organizadores indicaron que la feria contará con más de 120 compradores nacionales e internacionales, quienes participarán

no progresen. Igualmente, ni con el cambio de gestión Meyer-Santos las relaciones con el MinTur se vieron afectadas o alteradas. No es una cuestión de nombres. Actualmente con el Ministerio estamos trabajando en un tema específico, como es la profesionalización, y queremos crear la categoría de idóneos para catalogar a los organizadores de ferias y congresos y de eventos corporativos. –Se sigue postergando la puesta en marcha del Palacio de Congresos de Convenciones en la Ciudad de Buenos Aires… –Es la gran deuda de Buenos Aires. Lo importante es que pronto estaremos en condiciones de competir de igual a igual con las principales ciudades del mundo en términos de adjudicaciones de grandes congresos. Ojalá que en la inauguración de ExpoEventos tengamos alguna novedad en este aspecto y podamos comunicarla al orbe.

de la Ronda de Negocios, con más de 4.000 reuniones. Asimismo, Enrique Pepino sostuvo que ExpoEventos tendrá 1.000 m2 más de superficie, y que se ha conformado un nuevo salón de Proveedores, de modo que los destinos puedan encontrar una variada oferta.

Lengua Española en 2019, el Gobierno pondrá en valor el predio con un proyecto ambicioso. Es acertado que se invierta en ese lugar que está cerca del aeropuerto y a 20 km. de Villa Carlos Paz. Por otra parte, también hay que destacar la flamante construcción que se está haciendo en Paraná, con capacidad máxima para 2.500 personas y que estaría en funcionamiento este año. Si bien son muchos los destinos que tienen la intención de generar infraestructura para el turismo de reuniones, los destinos más firmes que están trabajando en la construcción de estos predios son Trelew o Catamarca,

con quienes he tenido reuniones para asesorarlos profesionalmente sin intenciones comerciales ni políticas y ofrecerle mis experiencias. –Siempre ha contribuido al recambio generacional que está protagonizando la actividad. En ese sentido, ¿está pensando en el retiro? –Sí. No será después de esta gestión pero como organizador soy una persona organizada, y desde hace un tiempo que estoy pensando en retirarme. Para ello, estimulo y genero nuevos profesionales jóvenes para que vayan ocupando los espacios. Es un proceso lógico y natural.

–Córdoba y Paraná están construyendo sendos centros de convenciones, ¿qué otros proyectos o infraestructuras hay en carpeta en el país? –Son el producto de muchos años de trabajo y gestión de la AOCA y el MinTur. Haber plantado la semilla del turismo de reuniones en los empresarios y los funcionarios es un gran mérito, y que tanto ciudades grandes como localidades de 100 mil habitantes se preocupen por tener un centro de convenciones habla a las claras de que las cosas se están haciendo bien. Respecto a la obra de Córdoba, me pone muy contento y feliz porque es una plaza que se merece tener un centro de convenciones en consonancia con la injerencia provincial. Tras varios años de abandono, y a raíz de que Córdoba albergará el Congreso Mundial de la Abril de 2017

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La utilización de herramientas tecnológicas en la industria de la hospitalidad lleva varias décadas, aunque en los últimos años este proceso avanzó de manera vertiginosa. Hoy la gestión interna de un hotel, la comercialización de cuartos, el marketing, la experiencia del huésped, los servicios de AA&BB y las áreas de relajación están vinculadas a la innovación tecnológica.

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

ablar de tecnología aplicada a la hotelería y la gastronomía implica analizar un proceso que comenzó hace ya varias décadas, que tuvo su epicentro con la llegada de Internet, pero que en los últimos tiempos mostró los mayores avances en tiempo récord. La tecnología fue introduciéndose en los establecimientos en las diferentes áreas de gestión, para luego ir incorporándose en los servicios pensados para la satisfacción del huésped. Paralelamente, la evolución y la aplicación de nuevas tecnologías fue transformando el área de Marketing y la comercialización pasó del offline al online. “La hotelería tradicional es aquella que parte de la inversión en un inmueble –ubicado en una localidad estratégica–, equipado y amoblado, que ofrece a diferentes segmentos del mercado el servicio de alojamiento, gastronomía y eventos. Con el correr de los años, el clásico servicio hotelero fue migrando a lo que podríamos denominar ‘hoteles flexibles’. Entendiendo por estos a aquellos que articulan de manera inteligente la ecuación: inversión + inmueble + recurso humano + puesta en valor de los servicios + tarifa competitiva. Un tipo de negocio que no podría concebirse sin la incorporación de tecnología”, relató Marilyn Geraghty, capacitadora de la Asociación de Hoteles y Turismo de la República Argentina (AHT). A lo que agregó: “En la actualidad, quien logre presentar me-

jor sus productos y servicios, y a la vez sea capaz de llegar de manera más efectiva al consumidor, será quien obtenga los mejores resultados. Dejamos atrás una era en la que primaba la puesta en valor del producto y del servicio. Hoy la clave pasa por el diseño de vivencias y experiencias únicas; hay que entender que al consumidor no hay que venderle sino facilitarle la compra”. Sobre este tema, Jeff Schmitz, vicepresidente senior y director de marketing de Zebra Technologies, remarcó que “la industria de la hospitalidad se está convirtiendo en un mercado cada vez más competitivo, especialmente con la proliferación de hoteles de nicho. Para continuar atrayendo a los huéspedes, se están realizando inversiones tecnológicas. Esto incluye permitir que los clientes utilicen sus teléfonos inteligentes para todo durante la estadía, desde pedir comida a la habitación hasta recibir alertas sobre disponibilidad”. En sintonía con esta idea, la capacitadora puso el acento en el paso de las PC de escritorio a los dispositivos móviles. “Las nuevas generaciones se manejan con smartphones y la nueva era impone la idea de Social-Local-Mobile (Solomo). Este concepto fue desarrollado por Google y combina la importancia de las redes sociales y la geolocalización del cliente a través de su dispositivo móvil. Llegar hoy a los consumidores digitales se resume en utilizar correctamente el potencial del concepto de Solomo”. Además, aclaró que “los smartphones no sólo sirven para el proceso de la reserva, sino que hoy interactúan en el durante y después de la estadía.

Se puede realizar el check-in y el check-out, ingresar al cuarto, efectuar un pago y plasmar la experiencia en las redes sociales”. Por su parte, la corporación Zebra Technologies elaboró hace pocos meses el estudio Zebra Hospitality Vision. Un informe global que brinda datos sobre las preferencias de los viajeros y las proyecciones de los empresarios: • El 66% de los huéspedes considera que una experiencia mejora cuando el personal del hotel usa tecnología de punta; mientras que el 68% mostró su predisposición a usar su teléfono inteligente para acelerar el check-in. • Casi tres cuartas partes de los huéspedes encuestados aprecian los hoteles que personalizan mensajes y ofertas, mientras que el 75% están dispuestos a compartir información personal (sexo, edad y dirección de correo electrónico) a cambio de promociones a medida, cupones, atención prioritaria o puntos de lealtad. • Para crear ofertas y beneficios altamente personalizados, el 74% de los hoteles y resorts planean implementar tecnologías basadas en geolocalización en 2017, para darle prioridad a las ofertas móviles georreferenciadas, las promociones y los upgrades especiales. • El estudio muestra que los huéspedes se sienten menos cómodos compartiendo su ubicación que su información personal. Sin embargo, esta predisposición varía entre generaciones: 34% de los Millennials no colocan barreras cuando se les solicita compartir su ubicación, mientras que sólo un 13% de los huéspedes entre 50 a 64 años brinda estos datos. • Los hoteles y resorts en Amé-

rica Latina demostraron ser los más rápidos en implementar tecnologías basadas en la ubicación de sus potenciales clientes. No obstante, en esta región los viajeros muestran tener más expectativas en recibir atención personalizada por parte del personal del hotel. Por su parte, Fernando Salas, director de FS Consultores, brindó un análisis más profundo sobre los servicios basados en tecnología de punta. “Las nuevas soluciones son atractivas para una porción del mercado. En la gama de la hotelería de lujo se valora altamente la atención personalizada. De modo que este tipo de herramientas no siempre se implementan”. A lo que agregó: “El uso de la tecnología implica también reemplazar la fuerza de trabajo. Por eso es necesario que las universidades ofrezcan un plan de estudio acorde al nuevo escenario laboral. No se puede seguir formando chicos para tareas en un hotel que hoy ya puede realizar una aplicación”.

TECNOGESTIÓN. En cuando a la novedades hi–tec hay que distinguir entre las que son específicas para la gestión interna de un hotel y las que se aplican para mejorar la experiencia del huésped. Sobre el primer grupo, Geraghty enfatizó: “Utilizar nuevas tecnologías en la gestión interna facilita la optimización y mejora de los procesos. Que todos los departamentos de un hotel puedan estar intercomunicados a través de un sistema que informe sobre el inventario de las habitaciones, su ocupación y los procesos de limpieza, es un aporte de gran valor en la reducción de tiempos de trabajo y de costos”.

Dejamos atrás una era en la que primaba la puesta en valor del producto y del servicio. Hoy la clave pasa por el diseño de vivencias y experiencias únicas; hay que entender que al consumidor no hay que venderle, sino facilitarle la compra. MARILYN GERAGHTY

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El uso de la tecnología implica también reemplazar la fuerza de trabajo. Por eso es necesario que las universidades ofrezcan planes de estudio acordes al nuevo escenario laboral. No se puede seguir formando chicos para tareas en un hotel que hoy ya puede realizar una aplicación. FERNANDO SALAS

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Más aún, actualmente está disponible una herramienta para optimizar la recopilación de datos en establecimientos hoteleros. Permite organizar información que surge de formularios, inspecciones, controles y auditorías que se realizan en un establecimiento. Esto incluye, por ejemplo, los registros de los insumos para piscinas, los procesos de mantenimiento preventivo de maquinaria y los controles de utilización de vehículos. De esta manera, se agiliza la toma de decisiones y se pueden solucionar incidentes en menor tiempo. En el área de recursos humanos las herramientas tecnológicas hacen su aporte. Los sistemas que se usan para asentar las operaciones regulares de un hotel también ayudan a controlar los niveles de eficiencia del personal y los tiempos de ejecución de una tarea. Esto incluye la realización de una habitación, la elaboración de un producto o la logística de un evento. En temas de seguridad, el gran avance tecnológico que colabora en la prevención y control de los incidentes son las cámaras digitales y los circuitos cerrados de seguridad. Estos permiten almacenar miles de horas de grabación como archivo y prueba ante un suceso delictivo. “Esta herramienta también reduce costos en la nómina de personal, ya que colabora en el seguimiento y la optimización de los procesos de servicio, que se registran sin necesidad

de una supervisión constante de un recurso humano. En cualquier caso, la revisión de los archivos ayuda a esclarecer algún suceso problemático, tanto con el cliente externo como interno”, comentó la capacitadora de AHT. Además, las cerraduras digitales, al estar interconectadas con los sistemas del hotel, permiten conocer el ingreso y egreso del huésped y de los colaboradores a las habitaciones. Aportan datos precisos sobre el día y la hora en que se abrió el cuarto, del mismo modo que se puede obtener este tipo de información de las cajas fuertes digitales. Asimismo, la posibilidad que en la actualidad le brinda la mayoría de los hoteles a los huéspedes de acceder a wi-fi, implica contar con un sistema que garantice una navegación segura. Los usuarios esperan que la conectividad sea eficiente para poder transmitir datos confidenciales. Por otra parte, un concepto que va ganando terreno en la hotelería es el big data, una forma inteligente de utilizar la estadística de los usuarios para ponerla al servicio del marketing y de la comercialización. Acceder a los datos que los viajeros brindan (como preferencias, modalidades de compra, consumos, ubicación geográfica, nacionalidad, sexo, edad, afinidades e intereses, entre otros) es una gran aporte al momento de aplicar estrategias de marketing segmentadas.

La tecnología debería usarse principalmente para acercar el negocio al cliente y para trabajar de manera más eficiente. Sin embargo, hay mucho conformismo en el empresario gastronómico, por eso es difícil pensar que realicen una inversión en tecnología. JORGE RAMALLO.

Permite ofrecer servicios y productos específicos según el gusto de cada pasajero, pudiendo así anticiparse a sus deseos y superar sus expectativas.

Finalmente, cabe remarcar que la mayoría de las empresas ya dedica parte de su inversión en tecnología hotelera a la nube. Este sistema permite almacenar y compartir de manera segura datos del negocio, como los de la central de reservas, el CRM y el revenue management. El cloud computing ya no es un objetivo estratégico, sino que se convirtió en un procedimiento operativo estándar.

TECNOSERVICIO. Ahora bien, más allá de las facilidades que ofrece la innovación para la gestión de negocios, también debe estar destinada a ofrecer opciones para mejorar la experiencia del huésped. La digitalización de los espacios físicos y la aplicación de la robótica como herramienta para la mejora de los procesos de servicio son sólo dos tendencias que ganarán terreno en los próximos años. Durante la última edición de la Fitur, el espacio FiturtechY se convirtió en el “Hotel del Futuro”. Un área de exposición y experimentación que albergó las principales innovaciones tecnológicas del mercado en materia de equipamiento hotelero. Soluciones como POK Hotel Check In, un kiosco de auto check-in y el sistema de proyecciones 4D que permite vivir experiencias inmersivas en cualquier habitación de hotel, fueron algunas de las novedades. Además, se expusieron las

facilidades que ofrece un dispositivo móvil, no sólo para abrir la habitación, sino también para manejar la calefacción, la ventilación, el aire acondicionado y la iluminación. ¿Qué más se puede ofrecer hoy al huésped? Una opción son los televisores-espejo. Camuflar la pantalla para darle un aspecto de espejo ya es una realidad en varios hoteles de lujo de todo el mundo. Otra novedad son los dispositivos de transmisión de TV. En muchos establecimientos los huéspedes pueden conectar sus ordenadores, teléfonos o tabletas directamente a las pantallas de alta definición. Esto les permite acceder a sus cuentas de usuarios en los servicios de streaming, como Netflix. Mientras que una de las últimas novedades es sustituir las pantallas de TV por un proyector. Uno de los diseños con estas características que ya se está implementando se llama Shine y está funcionando en fase piloto en el hotel Eurostars BCN Design, en Barcelona. Así, el huésped descarga en su dispositivo móvil la aplicación de Shine y, desde allí (a través de conexión wi-fi) controla el proyector. Algunas de las opciones que brinda es proyectar grandes mapas sobre el muro, visualizar fotos, ver canales de televisión y elegir elementos decorativos para ambientar la pared del cuarto, entre otras. En tanto, las estaciones de MP3 son cada vez más comunes, dado que permiten a los huéspedes conectar sus dispositivos a los altavoces para reproducir música y cargarlos al mismo tiempo. Por otra parte, la mensajería instantánea también llegó a los hoteles para quedarse, y ya son muchos los que ofrecen a los huéspedes la posibilidad de comunicarse con la Recepción a través de su teléfono para pedir toallas o liquidar los gastos, sin salir de la habitación. El último paso en la carrera de la innovación lo dio la implementación de robots para atender a los huéspedes, ya sea en la Recepción o en el servicio de room service. El caso más paradigmático es el del Henn

mer proyecto, la compañía Huis Ten Bosch, operadora del parque temático, planea abrir un segundo hotel con estas características en Tokio.

TECNOSABORES.

La última innovación radica en los tratamientos de celuloterapia, oxigenoterapia y crioterapia. En nuestro país pareciera que todavía estamos lejos de contar con este tipo de servicios. Sin embargo, ya podemos observar que en las grandes ciudades se expande el concepto Médical Spa. TERESITA VAN STRATE.

na Hotel Maihama Tokyo Bay, situado junto al parque temático Disneyland, a pocos kilómetros del centro de Tokio. El establecimiento abrió las puertas en julio de 2015, cuenta con 100 habitaciones y en él “trabajan” 186 robots. De hecho, dos dinosaurios robot son los recepcionistas y están programados para recibir a los clientes y asignarles su habitación. Mientras que en los cuartos, la robot Katia está al servicio de los huéspedes y, entre otras acciones, apaga y enciende la televisión y el aire acondicionado, además de brindar el pronóstico del tiempo. A partir del éxito de este pri-

La geolocalización del cliente, las redes sociales, las plataformas de reservas online, las cartas digitales, los espacios interactivos y el pago a través de dispositivos móviles son algunas de las innovaciones que ganaron terreno en gastronomía en los últimos años. ¿Cuáles serán las próximas innovaciones? El informe “Hacking the restaurant experience”, que elaboró Reimagine Food hace algunos meses junto a Makro indicó que la inteligencia artificial, la robótica y el big data serán las próximas herramientas que los empresarios utilizarán para ofrecer un servicio personalizado a sus clientes. Tal como sucede con la hotelería, la interacción no sólo transcurre cuando el comensal se sienta a la mesa sino que comienza con la captación, sigue con la instancia de consumo y culmina cuando el cliente plasma su vivencia en las redes sociales. Un dato relevante que recoge el informe es que hoy el 70% de los clientes acceden a los restaurantes a través de una plataforma digital. De modo que allí debe direccionarse la inversión tecnológica. Otra tendencia que destaca es que el delivery está ganando cada vez más terreno, y que se diversifica. Atrás quedaron los días en que el envio a domicilio se limitaba a pizzas, empanadas y comida china. Una experiencia que también deberá mejorarse sumando calidad al servicio y a la propuesta integral al cliente. Por su parte, Jorge Ramallo, director de Foodservice Consulting Group Argentina, también enumeró adelantos disponibles para la gastronomía. “Google Street View permite incorporar al recorrido la filmación del interior de un restaurante, invitando al consumidor a conocerlo. Una facilidad que en Argentina aún

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CASOS TESTIGOS anto la hotelería como la gastronomía tienen ejemplos de establecimientos que hicieron de la tecnología su gran diferencia. Uno de ellos es el Península Hotel, en Tokio. Los baños de sus cuartos están dotados de pantallas de televisión antiniebla. Además, los huéspedes disponen de mandos a distancia para ajustar la humedad de la habitación, la televisión y la luz. Y si suena el te-

no se está explotando. Por otra parte, también hubo un gran desarrollo en apps de restaurantes, que incluyen el menú completo, y permiten hacer pedidos desde el celular, tanto en el local como para el envío a domicilio. Además, para los chefs existen aplicaciones que detectan si un alimento tiene un producto químico maligno o la cantidad de azúcar que aporta. Sólo se necesita un celular y un tester adicional”, detalló. A lo que Fernando Salas adicionó: “Algunas de las novedades que están hoy disponibles en el mercado global son los detectores de impurezas en los alimentos, las impresoras 3D, el brazo mecánico de cocina y las sartenes, y los hornos y refrigeradores inteligentes. Las ventajas que presentan es que las cocinas profesionales se convierten en espacios muchos más pequeños, acortan los tiempos de elaboración, brindan mejores condiciones de seguridad y permiten trabajar con menos personal”. Por otra parte, Ramallo ana-

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léfono, la radio o la televisión, se ponen en silencio de forma automática. Si el teléfono suena de noche, el aplique que se encuentra a un lado de la cama se enciende. Si se activa el modo “spa” en la bañera, la luz se vuelve más tenue, y la radio cambia de emisora y suena música relajante. En gastronomía, la estrella es el restaurante Sublimotion. El concepto nació en 2012 dentro del taller de investigación del chef español Paco Roncero. Dos años después abrió

lizó: “La tecnología debería utilizarse principalmente para acercar el negocio al cliente, y para trabajar de manera más eficiente. Sin embargo, hay mucho conformismo en el empresario gastronómico. Por eso es difícil pensar que realicen una inversión en tecnología. Quizás los nuevos proyectos pueden apostar a estas herramientas como una manera de mostrar un diferencial ante la competencia. La contracara de esta situación es que en Europa la innovación se está dando de manera muy acelerada, con promesas de ir más rápido aún. De hecho, todo indica que la tecnología va a alcanzar un papel preponderante en la gastronomía, superando a la comida en sí misma. Los restaurantes comienzan a ser más atractivos

por su estructura y ambientación que por sus platos”. En cuanto a las nuevas herramientas disponibles para la gestión interna y el manejo de costos, Ramalló indicó: “La evolución de los softwares de gestión es destacable. Las cadenas utilizan sistemas globales en todo los destinos. Tal es el caso de McDonald’s, aunque a los locales de Argentina resultan tremendamente caros. Esta situación genera una enorme brecha entre los establecimientos de cadena y los independientes. Por otra parte, los softwares de gestión que están disponibles en nuestro país tienen muchas aplicaciones, pero lo cierto es que el 80% de los empresarios los usan sólo para la facturación. Existen muchos locales que ni

las puertas en el Hard Rock Hotel Ibiza, junto con un equipo de cocineros, diseñadores, ingenieros, ilusionistas, escenógrafos, arquitectos, coreógrafos y guionistas. El objetivo es fusionar la alta gastronomía y la tecnología de vanguardia. La puesta en escena de Sublimotion está pensada para 12 comensales por espectáculo, donde todos comparten una mesa única y un menú degustación preestablecido. Dura tres horas y están involucrados 25 profesionales.

siquiera tienen calculados los costos de los platos que venden, ni hacen el inventario. Difícilmente inviertan en tecnología para mejorar la gestión de su negocio”.

TECNORRELAJACIÓN. Si bien a los espacios dedicados al bienestar y la relajación se los piensa idealmente despojados de tecnología, la innovación también puede mejorar la experiencia. Tal es el caso de la cuevas de sal, que se instalan en spas y centros de bienestar, y sirven para reponer energía a través de los iones que emiten las sales del Himalaya. En estos casos se utilizan camillas especiales que pueden descender hasta donde le quede cómodo al cliente, y ascender a la altura óptima para el trabajo del terapeuta. A esto se suma la instalación de paredes con pantallas de grandes dimensiones en las que se proyectan imágenes relajantes, relacionadas con la naturaleza o con opciones de cromoterapia, acompañadas por música relajante.

En las duchas y bañeras se pueden instalar equipos de domótica, que trabajan en ocho regiones del cuerpo y pueden producir diferentes efectos en cada zona, a través de ondas vibratorias o jets que impulsan agua o aire. Asimismo, en opciones vinculadas a la estética, la última innovación radica en los tratamientos de celuloterapia, oxigenoterapia y crioterapia. “En nuestro país pareciera que todavía estamos lejos de contar con este tipo de servicios. Sin embargo, ya podemos observar que en las grandes ciudades se está expandiendo el concepto Médical Spa. Por otra parte, aún resta que el spa y al gimnasio se conviertan en unidades de negocio en el hotel. De hecho, se puede obtener muy buena rentabilidad de las mismas con la aplicación del marketing adecuado y la capacitación del staff ”, remarcó Teresita Van Strate, presidenta de TVS Asesorías Técnicas (Wellness-Termalismo-Talasoterapia).

Los estilos gerenciales de comunicación Las tareas que realizan los gerentes están ligadas a comunicaciones interpersonales efectivas, ya que proporcionan información, dan órdenes e instrucciones, y se esfuerzan por influir y persuadir.

a mayoría de las tareas que realiza un gerente están relacionadas con las comunicaciones interpersonales efectivas. Los gerentes proporcionan información (se tiene que comprender), dan órdenes e instrucciones (se tienen que obedecer y aprender), y se esfuerzan por influir y persuadir (se tiene que aceptar y concretar en acciones). Por lo tanto, la manera en que los gerentes se comunican, tanto en calidad de emisores como de receptores, es crítica para un desempeño efectivo. Teóricamente, los gerentes que deseen comunicarse eficazmente deben utilizar tanto

la exposición como la retroalimentación. Sin embargo, en la práctica no siempre es así, sino que varían en su capacidad y disposición para utilizar la exposición y la retroalimentación. En relación a ello se pueden definir cuatro estilos: • Tipo A: gerentes autocráticos, insensibles y fríos. Por lo general, son malos comunicadores interpersonales. Muestran ansiedad y hostilidad; dan una impresión de insensibilidad y frialdad hacia los demás. En una empresa que cuenta con muchos gerentes del tipo A en puestos clave, se esperaría encontrar comunicaciones interpersonales malas o inefica-

ces y un deterioro de la creatividad individual. • Tipo B: pretenden mantener buenas relaciones con sus empleados pero son incapaces de expresar sus sentimientos; suelen ser comunicadores interpersonales ineficaces. Buscan, hasta cierto grado, relaciones satisfactorias con sus empleados. La fachada es la característica principal de las relaciones interpersonales cuando los gerentes abusan de la retroalimentación al excluir la exposición. Los gerentes que desean practicar algún tipo de liderazgo permisivo suelen mostrar comportamientos tipo B.

• Tipo C: se interesan por sus propias ideas y opiniones, y no en las de los demás; no suelen ser comunicadores eficaces. Los empleados no tardan en darse cuenta de que a estos gerentes no les interesa demasiado comunicarse con ellos, sino que más bien les interesa decir lo que tienen que decir y mantener su propia sensación de importancia y prestigio. Suelen tener empleados hostiles, inseguros y resentidos. • Tipo D: tienen confianza de expresar sus sentimientos a otros y de permitir que otros expresen sus propios; son los comunicadores interpersonales más eficaces. Los gerentes

COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

que se sienten seguros en sus puestos tienen la confianza de exponer sus propios sentimientos y obtener retroalimentación de los demás. En la medida en que el gerente practique con éxito el comportamiento tipo D, la comunicación se vuelve más eficaz. El factor de la eficacia de la comunicación interpersonal es la actitud de los gerentes hacia la exposición y la retroalimentación; la forma más eficaz es la del gerente del tipo D. Los gerentes de los tipos A, B y C recurren a comportamientos que van en detrimento de la eficacia de la comunicación y del desempeño de la organización. Actualmente, en las organizaciones se ha desarrollado una nueva manera de mejorar las habilidades para la comunicación interpersonal: el instructor especialista en comunicaciones, sobre el cual trata el acercamiento.

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nfo rme e s p e c i a l

El departamento de Housekeeping es el que debe detectar si hay objetos olvidados en una habitación.

OBJETOS OLVIDADOS

Huéspedes distraídos, mucamas atentas Con los equipos de tecnología liderando el ranking, la lista de objetos olvidados en hoteles es extensa; por momentos divertida y, por otros, inexplicable. Más allá de las distracciones de los huéspedes, el staff del establecimiento debe estar capacitado para solucionar estos inconvenientes y prestar un servicio de excelencia a sus clientes. MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

l nivel de estrés que conlleva el estilo de vida actual y el vértigo que generan los viajes son algunas de las causas por las que los huéspedes de hoteles dejan olvidados todo tipo de objetos personales. Y en los últimos años creció el porcentaje de equipos electrónicos extraviados, como teléfonos móviles, tablets, libros electrónicos y notebooks. Uno de los motivos es que la tecnología se convierte en un elemento imprescindible –y posible de olvidar– durante los viajes. Asimismo, otros objetos que quedan abandonados 32

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usualmente en un cuarto de hotel son nécessaires con su contenido, libros, cepillos de dientes eléctricos, cargadores de portátiles, zapatos, pijamas y ropa en general. Hasta aquí todo parece normal. Sin embargo, el increíble mundo de los objetos perdidos en hoteles puede llegar a ser desopilante. NH Hotel Group reportó que el personal de Housekeeping encontró miles de veces algunos de los objetos antes descriptos, pero también suma a la lista una pierna ortopédica, las llaves de un Ferrari 458, un reloj Rolex de oro y diamantes valuado en € 60 mil, un vestido de novia de Vera Wang, un loro guacamayo,

una figura de Papá Noel a tamaño real, un robot de la serie televisiva Doctor Who (valuado en € 7.800) y una maleta con artículos de magia. Por su parte, la cadena hotelera británica Travelodge también publicó una lista de elementos olvidados, entre los que aparece un diente de oro. En uno de sus hoteles, el Winchester Sutton Scotney, una pareja olvidó a su hijo de 18 meses. Ambos pensaban que el otro había llevado al pequeño al automóvil, pero ninguno lo comprobó (por supuesto, rápidamente se dieron cuenta y volvieron a buscarlo). En tanto, en Leeds, una mucama encontró una mochila llena de

comics de Marvel, que eran piezas de colección. Cuando el huésped se dio cuenta de su error, llamó al hotel para corroborar que habían encontrado su tesoro.

PASOS A SEGUIR. La gran pregunta para los empresarios y gerentes hoteleros es cómo proceder ante estos casos. En primer término, deben tener en cuenta que esta problemática tiene que atenderse junto con la ayuda de los integrantes del departamento de Mucamas. En tal sentido, el libro “Housekeeping, gerenciamiento y planificación”, de Adriana Occhiuzzi, detalla los pasos que debe seguir el

personal cuando el huésped anuncia su check-out: • Controlar si hubo consumo de minibar. • Comprobar si hay faltantes pertenecientes al hotel. • Verificar que el cofre de seguridad haya quedado abierto. • Observar que el huésped no haya olvidado nada. Si en ese momento se encuentra algún objeto, hay que comunicarlo a la Recepción, ya que el huésped puede estar aún realizando el checkout, aguardando en la confitería o el lobby, o haber dejado su equipaje en el depósito, de modo que regresará en las próximas horas. Por otra parte, luego de esa instancia, las mucamas realizan la limpieza profunda del cuarto, lo que implica: mirar debajo de los colchones, revisar los almohadones de los sillones, limpiar detrás de los cortinados, abrir cajones y placares, y chequear el baño, donde es usual que aparezcan anillos, pulseras, aros, gargantillas y cadenas. Si en esa instancia aparece algún objeto perdido, se debe comunicarlo, registrarlo y guardarlo en el sector de “Objetos olvidados”, conocido como “Lost and founds”.

I n fo r m e e s p e c i a l

Mientras que los hoteles que poseen departamento de Seguridad usualmente intervienen cuando se trata de objetos de valor. Sin embargo, estos últimos se deben entregar al gerente general, para que lo guarde en un cofre de seguridad. En cualquier caso es conveniente que la mucama describa el objeto en el Reporte de Habitaciones. Si se trata de dinero, contar la cantidad y tipo de moneda; si es una cámara digital, registrar marca, modelo y otra inscripción que contenga. Siempre dejar asentado a qué persona de Seguridad se le hizo entrega, con fecha y hora precisa. Si el objeto es hallado en una habitación, hay que colocarle una etiqueta con el número de cuarto, y nombre y apellido del huésped. Si el cliente arribó a través de una agencia de viajes o grupo corporativo, también indicarlo. En tanto, si se detecta el extravío en un espacio común, se debe informar directamente al personal de Seguridad, quien efectúa la anotación. Mientras que Housekeeping se encarga de depositarlo en el sector de “Objetos olvidados”. Más allá de los registros correspondientes, según las diferentes políticas deberá haber un seguimiento del objeto por parte del responsable de Housekeeping. De manera complementaria, la mayoría de los hoteles vuelcan esta información en su Intranet (en una solapa abierta para tal fin). De modo tal que cualquier departa-

En los últimos años creció el porcentaje de olvidos de equipos electrónicos.

El Hilton Newcastle Gateshead decidió donar los objetos perdidos a una sociedad de beneficencia local.

mento tenga acceso. Incluso la central telefónica debe estar al tanto, en caso de que el cliente llame para reclamar su pertenencia. Más aún, algunas cadenas hoteleras comparten la nómina de objetos olvidados entre los hoteles que la integran. Ahora bien, ¿cuánto tiempo deben guardarse estos extravíos? “La respuesta dependerá de su valor o naturaleza. Si pueden tener importancia para el huésped (como un anillo de compromiso), el lapso es de un año. Mientras que los objetos de escaso valor se conservan por un plazo mínimo de cuatro a seis meses”, explicó Occhiuzzi en su libro. A su vez, la autora remar-

La ropa olvidada se guarda limpia y el servicio de lavandería se realizará sin cargo si el huésped efectúa el reclamo. Mientras que en el caso de medicamentos se debe tomar contacto rápidamente con el dueño y prestar atención si se deben conservar en la heladera. Por otra parte, la autora comentó que “es frecuente encontrar libros extraviados. En su mayoría no son olvidos, sino que los huéspedes los dejan porque finalizaron su lectura durante la estadía. De todos modos, siempre se guardan”.

UN ALIADO.

Los objetos deben guardarse con los datos del huésped.

có que los comestibles no se guardan. Si se trata de paquetes o cajas abiertas, se desechan. No se deben dar ni a quien los encontró ni al huésped. Si están cerrados, hay que chequear el vencimiento y, de estar vigente, al cabo de unos días se entrega a la mucama que lo encontró.

Más allá del protocolo que defina cada establecimiento para los objetos olvidados, hace algunos años en Estados Unidos se lanzó el sitio web chargerback.com, que automatiza el proceso de recuperación de objetos perdidos en los hoteles adheridos. Quienes idearon este sitio detectaron el problema de los objetos perdidos en diferentes espacios públicos. Sólo a modo de estadística, en Estados Unidos se registran anualmente 60 millones de celula-

res perdidos y 46 millones de objetos extraviados en hoteles. A nivel global, una compañía aérea puede recolectan 10 mil objetos olvidados cada mes, y 12 mil laptops quedan abandonadas en los aeropuertos por semana. Además, menos del 10% de los objetos perdidos vuelven a sus dueños, algo que impacta negativamente en la percepción de la marca que percibe el huésped. Los establecimientos, adaptados a la era digital en gran parte de sus procesos, normalmente siguen registrando manualmente los objetos hallados y esperando a que los clientes los contacten para devolverles sus pertenencias. El sitio chargerback.com permite al empleado del hotel introducir en la web una descripción del artículo olvidado con información útil para que el dueño lo identifique. Por su parte, el huésped que dejó algo extraviado debe registrarse en el portal e introducir también una descripción. Si hay coincidencia, el sistema los pone en contacto. Luego el cliente puede recoger el objeto o pagar entre US$ 10 y US$ 12 para que se lo envíen a su domicilio. “Los hoteles están muy interesados en devolver un objeto a su dueño. Es una parte de la construcción de fidelidad a la marca”, explicó Ranson Webster, CEO de char gerback.com. Y adelantó que la compañía planea extender sus servicios a otros sectores, como las compañías aéreas y las rentadoras de autos.

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s tre no

INMIGRANTE

Una vuelta a las raíces europeas C

on platos y productos tradicionales, sumados a una oferta de tragos clásicos, en una vieja casona palermitana se aloja el restaurante Inmigrante, el cual desde su Cocina propone una vuelta a las raíces europeas. En efecto, la carta del flamante restó evoca a recetas que llegaron con la inmigración desde otros continentes, para convertirse en clásicos argentinos. “Inmigrante es un restaurante de estilo bodegón a precios razonables. Se destaca por su muy buena cocina, y por utilizar productos de primera calidad y técnicas de cocción de alta gama”, manifestó uno de los propietarios y chef responsable del local, Leandro Di Mare.

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En este orden, explicó: “Algo que caracteriza a la cocina argentina es la cantidad de versiones y sabores que se pueden encontrar de un mismo plato, dependiendo en qué lugar del país haya sido elaborado. Es por esto que en Inmigrante no buscamos estandarizar un producto o definir qué es la cocina nacional”. Al respecto, Di Mare ponderó que se sirven platos que representan la gran diversidad de sabores, con los que la gente puede descubrir, comparar y disfrutar aún más de los clásicos de nuestro país. Por lo tanto, y tras enfatizar que Inmigrante es atendido por sus propios dueños, el responsable del establecimiento subrayó que “el restaurante pretende generar un concepto

de cocina moderna, pero con la simpleza de un bodegón”. En ese sentido, y en diálogo con Hospitalidad & Negocios, Di Mare brindó detalles sobre las características del establecimiento. )HFKD GH DSHUWXUD b“Inmigrante abrió sus puertas en noviembre de 2016”. Nombre de los propietarios: “El establecimiento es propiedad de Luis Di Mare y Leandro Di Mare”. Monto de inversión: Información no disponible. Rango de tarifas: “El cubierto promedio por persona para una cena ronda los $ 450, sin incluir el vino. Además, no cobramos cubierto y el agua es invitación de la casa. Entre los medios de pago se destaca el efectivo, y las tarjetas de débito y crédito”. Público objetivo: “Apuntamos a la familia y a quienes quieran venir a pasar un buen momento y no sólo a comer, sino a llevarse del restaurante una experiencia. A su vez, tenemos una clientela muy fuerte de turistas, quienes desean probar los sabores autóctonos de Argentina”. Cantidad de personal: “Tenemos entre 8 y 10 empleados permanentes”. Superficie: “El local ocupa 120 m2”.

El local cuenta con capacidad para 58 comensales.

Cantidad de planta y mesas:

“Inmigrante dispone de una planta con capacidad para 58 comensales. Asimismo, cuenta con un espacio comunitario privado para grupos o celebraciones de hasta 16 personas; al tiempo que disponemos de una huerta en la entrada, símil a un jardín de invierno, donde el invitado puede degustar una copa de vino o vermút, y fumar sin la necesidad de salir a la calle”. Nombre del establecimiento: Inmigrante Dirección: Cabrera 4667, Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Otros servicios y facilidades: “El restaurante posee su propia grossería, donde se elaboran conservas, chacinados, embutidos, dulces, salsas y escabeches, que además de ser servidos en la mesa pueden ser adquiridas por los clientes en su despensa, y hacer pedidos a gusto. Para las celebraciones particulares (cumpleaños o aniversarios) le damos el beneficio al cliente de contratar un pack por elaboración de bombones o flores para el agasajado. El restaurante cuenta con una cava –selección personal del chef– a disposición del cliente a precio de vinoteca, con bodegas exclusivas y pequeñas. Propuesta gastronómica: “La carta del local despliega una gran variedad de opciones, cada una de ellas más interesante que la anterior. Para comenzar, se puede optar por algunos de los copetines (aceitunas, anchoas marinadas, rabanitos y pan frito; salchicha parrillera, pimiento al carbón, y ensalada criolla o pulpitos, papines, crema de ajo negro y pickles), conservas, (berenjenas ahumadas, pepinos agridulces, ajíes y ajos confitados o lengua a la vinagreta), o raciones al medio (rabas a la romana, ensalada de tomate y emul-

E s t re n o

El menú propone una vuelta a las raíces inmigratorias europeas.

Según el chef, el restaurante se destaca por su buena cocina, y por utilizar productos de calidad y técnicas de cocción de alta gama.

Inmigrante ofrece un concepto de cocina moderna, pero con la simpleza de un bodegón.

sión de palta; chinchulines, rúcula, ajo y queso parmesano; choclo a la brasa, manteca, azúcar rubia y jalapeños, y tortilla de la bruja). Respecto a las entradas, sobresalen el gramajo y la molleja. Mientras que los baluartes de los platos principales corresponden al matambre de cerdo, los ñoquis rellenos y el pescado de río. Por su parte, la carta de postres recrea elaboraciones tradicionales de nuestro territorio, como el flan de

20 yemas y los profiteroles. Además, este espacio presenta una carta de tragos clásicos porteños, como Coloradito, El Pato, Cynar Julep, Amargo Obrero con pomelo y Hesperidina con agua tónica y limón”. Proveedores: “Entre las empresas con las que trabajamos se destacan las bodegas Casa Pirque y Vicentin, la cerveza artesanal Antílope (en sus cuatro variedades: Scoth, Stout, Honey e Ipa), el frigorífico

las elaboraciones de nuestras abuelas”.

Los Prados, el software de gestión Núcleo, Emporio de Lanús (almacén, bebidas y encurtidos) y FV (grifería en baños), entre otros”. Elemento diferenciador: “La cocina y la ambientación, además de la atención personalizada, son los pilares del establecimiento. A su vez, nos diferenciamos en el concepto de la cocina; somos un bodegón con toques modernos, cuyos platos son para compartir y nos rememoran a

Herramientas de Marketing:

“Tenemos una interacción y presencia muy fuerte en las redes sociales, donde estamos en contacto permanente con los clientes. Nos comunicamos tanto desde nuestro sitio web como desde Facebook e Instagram para difundir las promociones y propuestas. Además, trabajamos con una empresa de comunicación para que los medios estén

enterados de nuestras acciones y novedades”. Web: “El portal del restaurante es www.inmigrante.com.ar”. Estacionamiento: “No contamos con este servicio”. Balance y proyección: “En este breve lapso comprobamos que el cliente nos elige por la calidez de la ambientación, el servicio y nuestra Cocina. La gente valora los platos típicos y sabores argentinos dentro de recetas traídas por nuestros inmigrantes”.

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ntrevi st a

ALBERTO ALBAMONTE, PRESIDENTE DE HOWARD JOHNSON Y DAYS INN EN ARGENTINA

La hotelería afronta una presión tributaria única en el mundo El empresario, que supo ser dirigente político en los 80 y los 90, continúa apostando al negocio hotelero de la mano de Wyndham Hotel Group. Gestiona las marcas Howard Johnson y Days Inn, que pertenecen al hólding. Además de haber expandido las cadenas en Argentina, desembarcó en Paraguay y Uruguay, y en el corto plazo busca inaugurar dos proyectos en Armenia.

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

lberto Albamonte fue dirigente de la Ucedé junto a Álvaro Alsogaray. En 1987 asumió como diputado nacional y renovó ese cargo cuatro años después. Abandonó la carrera política en 1995 y comenzó a trabajar con Eduardo Eurnekian como director

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del Multimedios América. En 1997 compró, junto con el empresario armenio, la licencia de Howard Johnson para el país. A partir de allí comenzó a trazar su carrera como hotelero, primero en el ámbito nacional y luego en Paraguay y Uruguay. Hoy es el presidente de las cadenas Howard Johnson y Days Inn en Argentina. Caber recordar que ambas marcas forman parte del

portfolio internacional de Wyndham Hotel Group, un hólding oriundo de Estados Unidos que cuenta con 8.000 establecimientos alrededor del mundo. En una entrevista exclusiva a Hospitalidad & Negocios, Albamonte comentó cuáles son los próximos pasos que dará como empresario del sector, y brindó detalles sobre el gestionamiento de estas dos marcas en el país y la región.

–¿Cuál es exactamente el vínculo comercial que tiene hoy con el Wyndham Hotel Group? –Primero fui máster franquiciado para Argentina, Paraguay y Uruguay de manera exclusiva con la marca Howard Johnson, y hace dos años sumé a Days Inn. Pero en la actualidad soy socio estratégico del hólding. Este nuevo estatus me permite construir hoteles en cualquier lu-

gar del orbe, simplemente solicitando autorización. –Con este nuevo cargo, ¿qué proyectos tiene para el corto plazo? – Para 2017 están proyectadas ocho aperturas; seis bajo la marca Howard Johnson y dos bajo Days Inn, una línea muy atractiva que tiene más de 2.000 hoteles en 40 países. Apunta al cliente corporativo y al miniturismo. Tie-

Entrevista

ne menos servicios que la línea Howard Johnson, pero la calidad del mobiliario y de la infraestructura es la misma. En la compañía no dejamos nunca de buscar nuevos negocios dentro de la hotelería. Afortunadamente, el año pasado abrimos un hotel muy importante en Chascomús, otro en Carrasco (Uruguay), que implicó un trabajo de restauración de lo que era la vieja Hostería del Lago, muy tradicional de esta zona de Uruguay; un hotel en Ciudad del Este, que significó nuestro desembarco en Paraguay; y un resort de primer nivel en Villa Carlos Paz, Córdoba. A esto hay que sumar dos proyectos más en carpeta en Paraguay. –¿Planea, además, hacer negocios fuera de América Latina? –Sí, de hecho tengo dos proyectos en Armenia; uno en el centro de Ereván, en el viejo Palacio de Relaciones Exteriores del país. El edificio lo compró el Grupo Eurnekian y se va a construir un hotel de lujo, un centro de compras y un museo histórico sobre Armenia. El segundo proyecto es un hotel más pequeño en el aeropuerto de Ereván. Por ahora no tienen fecha de apertura porque estamos en la etapa de diseño del negocio. –¿Cuál es el modelo de negocio con el que trabaja? –Dado el vínculo que tenemos con Wyndham Hotel Group, podemos tanto ad-

ministrar las franquicias de las dos marcas como gestionar hoteles por nuestra cuenta.

to que abrimos desarrolla su propio manual, sobre cómo servir el desayuno o cómo se debe hacer la cama.

–En el caso de las franquicias, ¿cómo se contactan con los posibles franquiciados? –La verdad es que no salimos a la búsqueda de estos socios. Recibimos regularmente una gran cantidad de consultas sobre la marca que gestionamos. Por brindar una cifra, podemos tener entre dos o tres entrevistas por semana de futuros inversores. En la mayoría de los casos son empresarios locales que ya tienen experiencia en otros rubros, y que ven en la hotelería un tipo de inversión segura y en expansión. En el caso de que la primera entrevista sea positiva, iniciamos un estudio de mercado que nos permite proyectar en cuánto tiempo se va a recuperar la inversión, cuánto se espera de ocupación y cuál puede ser la tarifa, entre otros items. Después de esta instancia, cuando vemos que ese proyecto va a ser un buen negocio, firmamos un contrato de franquicia.

–¿Qué ocurre con la gestión de compras y el manejo de proveedores? –Esta gestión está a cargo de la Dirección de Operaciones y entendemos que hay áreas que son muy críticas. El sector de lavado de ropa blanca es una de ellas, dado que es un servicio que se terceriza. Por ejemplo, no podemos trabajar con lavaderos que además brinden sus servicios a hospitales. A su vez, los capacitamos sobre la calidad de los productos que utilizan para tratar nuestras prendas. Por otra parte, contamos con nuestro propio departamento de Arquitectura, cuyo director estuvo a cargo de 24 hoteles. Conocemos muy bien cada detalle y rincón de un establecimiento, lo que nos permite saber cómo hacerlo más rentable.

–En cualquiera de los dos modelos, ¿cómo gestionan los recursos humanos, teniendo en cuenta que muchos establecimientos están en destinos donde no hay disponible una oferta educativa específica del sector? –Lo que hicimos a los largo de los años fue diseñar una gran estructura de capacitación para nuestros em-

En la actualidad soy socio estratégico de Wyndham Hotel Group. Este nuevo estatus me permite construir hoteles en cualquier lugar del orbe, simplemente solicitando autorización.

pleados. Además, me gustaría aclarar que yo soy el impulsor de la licenciatura en Hotelería en este país. Logré que la carrera fuera aprobada por el Ministerio de Educación y la Federación Nacional de Docentes Universitarios. La primera institución que la dictó fue la Universidad Abierta Interamericana. De modo que conozco sobre educación. Hoy en la compañía tenemos un director de capacitación y muchos profesionales que se dedican a formar nuestros recursos humanos. Tenemos pautados 48 cursos para las distintas áreas de un hotel. Por otra parte, más allá de los Manuales de Operaciones que ofrece Wyndham Hotel Group, cada establecimien-

NEGOCIOS EN CONTEXTO. –¿Cómo evalúa las condiciones macroeconómicas y el impacto en el negocio hotelero? –Más allá de las decisiones económicas que se puedan tomar, creo que tenemos varios déficits. Uno de ellos es la infraestructura y las comunicaciones. Faltan miles de kilómetros de autopistas; mientras que las rutas son inseguras y muy angostas. Todas estas condiciones desalientan el turismo interno.

–¿Qué opina del trabajo de promoción internacional que realiza el Ministerio de Turismo de la Nación? ¿Cree que se podrán atraer más turistas extranjeros en el corto plazo? –En lo personal creo que se está trabajando muy bien. El ministro de Turismo, Gustavo Santos, es una persona afable y trabajadora, con mucho diálogo con todos los sectores de esta industria. De modo que confío en su gestión y en la capacidad de atraer nuevos mercados. –¿Cómo analiza la situación que vive el sector hotelero a nivel nacional? –Tanto la industria hotelera como gastronómica está siendo atacada por una presión tributaria única en el mundo. A lo que se suman los cánones que pagamos por derechos autorales, un disparate jurídico que no entiendo cómo se aprobó, porque la habitación es un ámbito privado. –En diciembre del año pasado Wyndham Hotel Group adquirió Fën Hoteles, ¿cómo impacta esta operación en la gestión de las marcas Howard Johnson y Days Inn en Argentina? –Si bien la transacción se llevó a cabo hace unos meses, todavía no está definido si vamos a hacer algún tipo de colaboración o trabajo conjunto con el equipo de Fën Hoteles, sobre todo en lo que tiene que ver con la promoción del destino y de nuestros productos.

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apacitación

A fines de los 90 la Universidad Caece abrió la sede de Mar del Plata.

UNIVERSIDAD CAECE MAR DEL PLATA

Formación de profesionales altamente calificados Esta subsede de la Universidad Caece abrió sus puertas en Mar del Plata a fines de los 90. Una de las principales carreras de grado que ofrece para el sector turístico es la Licenciatura en Administración Hotelera, además de cursos cortos presenciales y a distancia que favorecen la capacitación continua.

principios de la década del 90, dando respuesta a la creciente demanda de formación universitaria de La Feliz, la Bolsa de Comercio de Mar del Plata firmó un Convenio con la Universidad Centro de Altos Estudios en Ciencias Exactas (Caece), oriunda de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. El objetivo era brindar a los graduados de carreras de formación técnica la posibilidad de obtener, tras la realización de un ciclo de articulación, un título de nivel universitario. Unos años después se gestionó la creación de una sede

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alternativa en la ciudad bonaerense, ante el Ministerio de Educación de la Nación. Hasta que en 1998 se autorizó el funcionamiento de la subsede Mar del Plata. Desde los inicios el objetivo de la entidad fue apostar a la mejora constante de la oferta académica, a la profundización de los vínculos con los sectores económicos productivos de la comunidad donde está inserta, y a la capacitación de profesionales altamente calificados y dotados de una formación integral. De hecho, en los últimos años su objetivo ha sido enfrentarse y adaptarse a los cambios de

paradigmas que se están dando en la forma de producir, difundir e incorporar conocimiento.

FORMACION DE GRADO. Para dar respuesta a la demanda de recursos humanos capacitados que presentaba el sector hotelero, la Universidad Caece Mar del Plata lanzó la Licenciatura en Administración Hotelera, una carrera de grado con modalidad de cursada presencial. En 2017 se puede comenzar a cursar en el segundo cuatrimestre (las clases comienzan a mediados de agos-

to) y las inscripciones están abiertas desde junio. El objetivo es formar profesionales capaces de gestionar organizaciones del ámbito hotelero, teniendo en cuenta las variables económicas, socioculturales y ambientales que afectan a los establecimientos. Su ámbito de desempeño son tanto el sector público como el privado, bajo la forma de relación de dependencia, emprendimiento propio o en calidad de consultoría. Luego de los cuatro años de formación que demanda la licenciatura, los egresados podrán:

• Planificar, organizar, dirigir, ejecutar y evaluar el desempeño de organizaciones hoteleras. • Tomar decisiones de índole operativa y estratégica. • Desarrollar y formalizar los procedimientos requeridos para el buen funcionamiento de cada área del hotel. • Planificar y desarrollar políticas de desarrollo hotelero a nivel regional y nacional. Asimismo, quienes cursen la carrera podrán obtener un título intermedio (a los tres años) de Analista en Administración Hotelera. Por otra parte, la Universidad brinda la Diplomatura en Ceremonial y Protocolo, un curso de cuatro meses. La metodología de estudio es virtual y asincrónica, con una carga horaria de 90 horas. Los egresados pueden desempeñarse en instituciones, tanto públicas como privadas. Además, desarrollarán capacidades para generar eventos cordiales e inteligentes, incorporando técnicas para el manejo de protocolos.

L Mantenimiento del inmueble, sinónimo de calidad El mantenimiento de las instalaciones de un hotel es una de las piezas claves para el buen funcionamiento del negocio y el ahorro de costos. De modo que es necesario abordar este asunto con un plan de controles e inversiones a implementar de manera regular.

l prestigio y la competitividad de un hotel depende de la imagen que el huésped se lleve del mismo. Una imagen que debe construirse con la limpieza, comodidad y seguridad que se le brinde durante la estadía. Abordar la temática del mantenimiento de un hotel implica incluir los espacios interiores como los exteriores, el equipamiento, las instalaciones y la formación del personal de mantenimiento. Sobre todo si se tiene en cuenta que el departamento de Servicios Generales es uno de los principales pilares del negocio y que las instalaciones de un hotel tienen un uso intensivo, en la mayoría de los casos los 365 días del año. Un material útil para comenzar a trabajar este tema es el libro “Mantenimiento de Hoteles. La seguridad y comodidad del huésped”, de Silvia Delmar. Una de las principales obras de habla hispana sobre los aspectos operacionales de un establecimiento hotelero. En este trabajo la autora explica que el costo del mantenimiento puede ser reducido, aun en los casos en que el costo de operación es alto. Una simple reparación

sólo puede convertirse en “costosa” cuando falta un mantenimiento oportuno y programado. En este último caso los daños se agravan, provocando serias consecuencias económicas y dañando la imagen de la marca. La autora remarca, además, que “uno de los principales problemas que deben enfrentarse es que algunos inversionistas consideran que el dinero destinado al mantenimiento es un costo perdido. A la vez, que los gerentes formados en hotelería no cuentan con conocimientos o herramientas para diseñar un plan programado de mantenimiento”. A los efectos prácticos, los aspectos que deben considerarse antes de una planificación son el proyecto arquitectónico del edificio, los contratos, las documentaciones y la gestión de compra de equipamiento, entre otros aspectos. “Mantenimiento de hoteles. La seguridad y comodidad del huésped” • Autora: Silvia Delmar. • Editorial: Trillas. • Precio: $ 330.

i b ro s

PARA TOMAR APUNTE

“Mermeladas y conﬁturas”

a gastronomía saludable y las L elaboraciones artesanales están viviendo una etapa de gran auge. En tal sentido, las cafeterías, bares y casas de té deben adaptarse a las nuevas demandas de los clientes, ofreciendo preparaciones naturales y con sabor a hogar. El título “Mermeladas y confituras” ofrece ideas variadas para elaborar en las cocinas profesionales, desde la tradicional mermelada de ciruela hasta las preparaciones más originales, como la jalea de ananá y menta. El libro alberga 36 recetas de mermeladas, confituras, chutneys, jaleas, especialidades inglesas, guarniciones y conservas de remolacha y pimientos, entre otras. Asimismo, cabe recordar que la elaboración casera de conservas garantiza el control total de la calidad de los ingredientes que se utilizan y la certeza de los porcentajes de conservantes que se incorporan. A la vez que permite utilizar las frutas y verduras excedentes que no se pueden consumir frescas. • Autor: Gina Steer. • Editorial: Parragon Books. • Precio: $ 130.

“Pastelitos” os eventos sociales y empresariales L demandan cada vez más innovación y calidad en el servicio gastronómico. De tal manera que las empresas de catering buscan constantemente ofrecer bocados deliciosos y a la vez atractivos. Frente a esta necesidad, el libro “Pastelitos” ofrece una serie de recetas sencillas y fáciles de elaborar de pasteles, muffins, tartas y bocados dulces en miniaturas. Además de los ingredientes y los pasos para la elaboración de cada receta, el ejemplar brinda consejos útiles para decorar e innovar en las presentaciones de los dulces. • Autora: Joanna Farrow. • Editorial: Parragon Books. • Precio: $ 129.

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ar t as& chef s

Una las creaciones más atractivas de Vinotinto es el plato a base de sepia y cebada.

MOISÉS DAGUI, CHEF Y PROPIETARIO DE VINOTINTO COCINA ANDANTE

“Queremos abrir otro local sin perder la calidad”

Una de las opciones más originales que desembarcó en Palermo en el último tiempo es Vinotinto. El proyecto ofrece platos gourmet saludables, variados y accesibles para degustar en el pequeño local o para llevar.

esde hace más de un año, Vinotinto Cocina Andante se instaló en la esquina de Julián Álvarez y El Salvador para brindar una propuesta diferente, tanto al almuerzo como a la cena, a los vecinos del barrio de Palermo. Es un espacio que se renueva día a día con una propuesta de “comfort food” a cargo de Moisés Dagui, chef y propietario del proyecto. La propuesta consiste en platos suculentos, que varían según las opciones del mercado y las necesidades de los clientes frecuentes. El tamaño del salón de servicio es reducido, con capacidad para atender ocho cubiertos y realizar el des-

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pacho de viandas, que sólo deben calentarse en agua caliente durante siete minutos y están listas para degustar. Con toques rústicos, barras de madera, luz tenue, buena música y un gran mural con un colibrí, el local abre las puertas de lunes a viernes al mediodía y a la noche, el sábado sólo al mediodía, y los domingos permap nece cerrado. ple, peLa carta es simple, ro abarca diferen-tes opciones de carnes y algunas opciones vegetarianas. “Podemoss elaborar tres tipos de plao, tres de tos a base de cerdo, e, langospollo, tres de carne, tinos y la pesca del día. Ade-

más, tenemos tartas de queso azul, queso brie, parmesano y acompañamientos que cambian diariamente”, remarcó Dagui. El local también ofrece servicio de entregas especiales: una variedad de tapas saladas y dulces, como ciabatta con bondiola braseada, scons de queso con

salmón curado, pinchos de tortilla con jamón serrano, langostinos apanados en coco con salsa agripicante, y montadito de morcilla y manzana, entre otras opciones. Sobre la génesis de su proyecto, el chef comentó: “Elegí esta propuesta porque veía que la gente esta-

ba un poco cansada de comer lo mismo. Nosotros variamos todos los días nuestras propuestas gourmet. Por otra parte, logramos bajar los costos porque no hay servicio en las mesas. La idea de ubicarnos en Palermo fue porque yo ya tengo mi local de servicio de catering, y el restaurante funciona en un anexo”. A su vez, el chef anticipó que “la meta a futuro es abrir otro local sin perder la calidad. Puede ser en Belgrano o Recoleta. Sin embargo, tengo claro que quiero conservar el espíritu de Vinotinto, un proyecto que tiene muy presente la necesidad de los clientes”. Si bien los platos del día varían, Dagui brindó detalles sobre algunas de las preparaciones que se ofrecen frecuentemente:

ENTRADAS. ENTRAD

La polenta cremosa con albóndigas es uno de los platos principales.

• Tortilla Torti de papa: “Elab boramos este clásicco de modo tradicional, con las papas confitadas en p aceite ace de oliva. Además, ha hacemos la versión española con chorizo colorado y morrones mo asados. En cualquier caso, ya tenemos

C ar t as& che f s

SOBRE MOISÉS DAGUI

El establecimiento se inauguró el año pasado en la esquina de Julián Álvarez y El Salvador, en Palermo.

La carta es simple y abarca diferentes opciones, tanto de carnes como vegetarianas.

las tortillas cocidas para comer o llevar en el momento. • Langostinos al ajillo: “Primero limpiamos los langostinos, les sacamos la vena, los cocinamos de un solo lado y le sumamos una salsa que se hace con vinagre, ajo, agua y guindilla. Luego hay que dejarlos enfriar, y recién ahí se ponen en las bolsas para terminar de cocinarlos al vacío”.

PRINCIPALES.

• Carré de cerdo: “Para esta preparación utilizamos el roner, sellamos la carne y luego la cocinamos a 70ºC por

tres horas. Además, se suma un chutney de peras y manzanas, con cebollas, ajo, cardamomo, canela, azúcar, vinagre y mucho jengibre. Se cocina hasta que quede una compota”. • Polenta cremosa con albóndigas: “Se elabora siguiendo la receta tradicional, con 50% de agua y 50% de leche para que la consistencia sea más cremosa. Luego se agrega queso parmesano y manteca. Las albóndigas son de 50 gr. de carne vacuna, y primero se sellan. Luego licuamos curry, aceite, jengibre, ajo, tallos de cilantro y puré

e padre italiano y madre venezolana, se formó académicamente en la Universidad Simón Bolívar de su Venezuela natal, como administrador hotelero. El primer destino internacional en el que trabajó fue Estados Unidos, donde se desempeñó como sous chef y chef de Banquetes del restaurante Sale e Pepe, en el Marco Beach Ocean Resort. En 2006 viajó a Italia, donde trabajó tres años en el restaurante Osteria del Vicario (1 estrella Michelin) y llegó a ser jefe de Cocina. En 2011 se radicó en Buenos Aires y fue jefe de Cocina de HG Restaurante y Tipula. Asimismo, Dagui explicó que “se iden-

de tomate. Se suman las albóndigas y se cocina todo una hora al horno. Se juntan ambas preparaciones y se monta el plato”. • Sepia: “Es un plato a base de cebada perlada con la que laboramos una preparación similar al tabule, con perejil, tomate, limón y remolacha. Luego cocinamos la sepia a la plancha y, posteriormente, va al horno con un poco de limón y ajo. En el plato se dispone la cebada, arriba la sepia y se acompaña con una gremolata, con aceite de oliva, ralladura de limón, perejil y zanahorias cortadas en trozos muy pequeños”. • Fish & chips: “Primero se toma el pescado limpio, que puede ser merluza, corvina, abadejo u otra especie que esté disponible fresca. En segundo lugar, se hace la masa con cerveza, un poco de soda, un cucharadita de

tifica con una tendencia global de acuerdo con la cual muchos cocineros deciden dar un giro a sus vidas laborales y optan por abandonar las demandas de un restaurante tradicional. En mi caso, decidí reencontrar mi vocación original, el placer de cocinar, pensar, crear, disfrutar y hacer disfrutar, con opciones innovadoras y tradicionales. Siguiendo esa meta se gestó Vinotinto”.

levadura y harina. Todo se mezcla hasta lograr una consistencia en la que se pueda sumergir el pescado para luego freír cada pieza. Para hacer el plato un poco más saludable, en ocasiones lo acompañamos con una ensalada de papa y pickles de pepino, cebolla morada, huevo duro y alioli”. • Pollo al curry: “Por un lado cocinamos el arroz blanco, que primero se nacara con ajo y sal. Luego agregamos agua y se cocina seis minutos a fuego alto, seis a fuego medio y seis a fuego bajo. Finalmente, se apaga la hornalla para que se termine de cocinar solo y tapado. Para el pollo al curry hacemos la base como las albóndigas, con cebolla, ajo, jengibre, cardamomo y especias. Después se agrega el pollo y un poquito de tomate, y se cocina una hora a fuego bajo”.

POSTRES.

• Flan especiado: “Siempre tenemos disponible un plato dulce que se cambia semanalmente o cuando se acaba, cada dos o tres días. Una opción puede ser un flan con cardamomo, canela y yogur”. • Cremoso de chocolate con guayaba: “Primero se elabora un 'aparato' con huevos, azúcar y un poco de ron, para asegurar que no proliferen bacterias. Luego se derrite chocolate, se suma un poco de leche y se baja la temperatura. Finalmente se mezcla todo con huevos y la crema batida. Se porciona y se deja enfriar de un día para otro. Para servirlo se elabora un crumble de chocolate con cacao, harina, azúcar y manteca. La guayaba la compramos fresca y la esparcimos cortada sobre el plato”.

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ns ti t uci ona les

FEHGRA La Fehgra en reunión de la IH&RA

te de los colegas del mundo a la certificación de calidad para hoteles “Emeraude Hotel”. También se presentaron dos iniciativas: un programa de seguridad para hoteles y un programa de fidelidad global. Por otra parte, se retomó la posibilidad de que IH&RA cree una plataforma para difundir la hotelería mundial.

Se aprobó la sede permanente de la IH&RA en Ginebra.

Problemáticas y asuntos fiscales

La Fehgra participó de la reunión de la Junta Directiva de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), representada por Jordi Busquets. En el encuentro, que se llevó a cabo el 12 y 13 de marzo en París, se trataron, entre otros temas, la aprobación de la sede permanente de la institución en Ginebra y la puesta en marcha de la sede operativa en Barcelona. Asimismo, se realizó un informe de las acciones que vienen llevando a cabo en el Parlamento para lograr ajustar a derecho las actividades de Airbnb; al tiempo que la IH&RA expresó su determinación de lograr una mayor adhesión por par-

Se realizó una nueva reunión del departamento de Fiscalidad y Tributación, a cargo del vicepresidente, Gustavo Fernández Capiet, con el objetivo de continuar con el análisis de los distintos ejes temáticos relacionados con el área específica. En este contexto, se hizo hincapié en la Ecotasa que se cobra en Bariloche y se bregó para que el gobierno municipal revise esta medida que atenta contra el desarrollo del turismo. A su vez, la entidad le solicitó a la AFIP que se contemple un plazo razonable de 60 días para presentar el Régimen InformativoTuriva Alojamiento. Y se hizo un seguimiento de las problemáticas en relación a los si-

guientes puntos: límites de los planes de pago aceptados por la AFIP, cantidad de cuotas, situaciones respecto a los permanentes saldos a favor que generan los regímenes de retenciones vigentes, la imposibilidad de los pagos a cuenta o compensaciones automáticas con otros impuestos y la falta de planes de facilidades municipales que no se encuentran disponibles. Por último, se resolvió solicitar una prórroga del vencimiento del Blanqueo y la Moratoria, en función de los últimos cambios en la normativa y temas de instrumentación; y concordaron en acompañar la propuesta del Gobierno sobre el reemplazo del Impuesto sobre los Ingresos Brutos (y sus regímenes de percepción y retención vigentes) por el Impuesto a las Ventas, que sólo impactará en el último eslabón de la cadena de comercialización, evitando la acumulación de impuestos y su efecto cascada.

leccionen a los participantes. Los aspirantes a participar en la edición 2017 deben ser empresarios hoteleros y/o gastronómicos en ejercicio activo o que se perfilen con condiciones para asumir el rol de dirigentes y demuestren vínculos con la vida institucional de la respectiva filial.

Reintegro del IVA

Con cupo limitado, el formato de participación postula que las propias filiales se-

La filial porteña firmó un convenio con el Centro de Copistas para Ciegos Santa Rosa de Lima, que beneficia la integración de los no videntes. Es una prestación sin cargo para socios. Mediante este acuerdo, la Asociación encarga a este Centro de copistas, en periódicas oportunidades durante el año, la transcripción de los menúes al sistema Braille para sus socios. De esta manera, cada establecimiento asociado contará con el beneficio de acceder sin cargo a la elaboración de un menú impreso en sistema Braille. Esta acción fue iniciada en 2016, previo al acuerdo entre las partes, y continúa en vigencia durante el período fijado entre el 1° de marzo al 30 de junio de 2017.

Las autoridades de la Federación destacaron la importancia que tiene para el sector la implementación eficaz del sistema de reintegro del IVA al turista extranjero en servicios de alojamiento. En ese sentido, la entidad encaró distintas acciones para difundir el sistema y capacitar a empresarios hoteleros y personal a cargo del tema. A las participaciones en las ferias internacionales (Fitur y Anato) para difundir los beneficios de la medida se están realizando charlas de capacitación con los empresarios hoteleros del país en diferentes destinos nacionales. Al respecto, y en consonancia con las reuniones protagonizadas con las filiales nacionales, se dictaron encuentros aclaratorios en Termas de Río Hondo, Mar del Plata, Villa Carlos Paz y Colón, entre otros. Asimismo, la Fehgra elaboró videos explicativos sobre el régimen de reintegro del IVA a turistas extranjeros por servicios de hospedaje, y documentos complementarios sobre los aspectos prácticos del reintegro.

Alliance, Daniel Batalla, firmaron un convenio para impulsar acciones que favorezcan el segmento turístico de reuniones y convenciones en Campana. La rú-

brica pretende generar nuevas misiones que permitan posicionar a la región como destino de preferencia para reuniones y eventos. “Encontramos una colabora-

ción muy grande con parte del Municipio”, sostuvo Batalla, y añadió que “esta gran iniciativa fortalece a la ciudad y a las empresas hoteleras y gastronómicas”.

Escuela de Dirigentes

Acceso a menúes en Braille

AHT Impulso del segmento de reuniones Con el objetivo de fortalecer el turismo en la zona norte bonaerense, el inten-

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dente de Campana, Sebastián Abella, y el presidente de la filial AHT Noroeste de Buenos Aires y titular del Greater Bs. As., Bureau Convention & Visitors

COLUMNA

ADRIÁN CASTRO, socio gerente de Seincomp, consultora especializada en Tango Restó.

Claves para administrar un restaurante

Además de ofrecer buena comida y servicios, los establecimientos gastronómicos deben contar con procesos sistematizados e implementados de manera correcta para disminuir errores.

uando se busca un negocio gastronómico exitoso no alcanza sólo con ofrecer excelente comida; también es muy importante contar con un buen servicio para satisfacer la demanda de los clientes. En este tipo de negocios, si los procesos no están sistematizados se suelen cometer muchos errores. Por el contrario, cuando estos son estandarizados e implementados de manera correcta, los errores disminuyen. Los restaurantes son algunos de los emprendimientos de menor supervivencia en el mercado si no se los administra bien. Por esta razón, existen algunos factores a tener en cuenta para obtener buenos resultados y lograr rentabilidad. Es determinante que sean administrados como una verdadera empresa.

Aquí, las claves a tener en cuenta para lograr el éxito de un restaurante: • Administración del salón: contar con un software de gestión de mesas que permita visualizar en todo momento el estado del salón, y así poder brindar una rápida respuesta a los pedidos de los comensales. • Reservas y listas de espera: un cliente que espera más de lo previsto es un cliente insatisfecho y probablemente no regrese; por eso es importante incorporar un registro de las reservas para un día y horario determinados, indicando la cantidad de comensales y datos del cliente, y así evitar demoras en la atención. • Movilidad: proporcionarle a los mozos la tecnología necesaria para que puedan tomar los pedidos directamente en

la mesa, imprimiendo automáticamente las comandas en la cocina, se traduce en aceleración de procesos y fluidez en el servicio. • Delivery: si se dispone de un servicio de reparto a domicilio, una buena idea es ofrecer la posibilidad de operar con diferentes medios de pago. De este modo, se estará brindando un valor agregado que contribuya a la fidelización de los clientes. • Ventas online: hoy es fundamental contar con un sitio de ventas online que ayude a evitar la pérdida de ventas por las esperas telefónicas. • Información online: contar con una batería de indicadores de gestión en tiempo real, al cual se pueda acceder desde cualquier dispositivo y lugar, mejora notablemente la oportunidad en la toma de decisiones. • Backoffice: es fundamental gestionar de una manera integrada los inventarios, compras y el manejo de tesorería, evitando pasos innecesarios, reprocesos y doble carga de datos, cuestiones que, de suceder, repercutirán directamente sobre los costos. Abril de 2017

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E s p e c i a l P rove e d o re s

Los spas fueron evolucionando dentro de la estructura hotelera hasta convertirse en unidades de negocios.

El auge de las áreas destinadas al bienestar En los últimos tiempos la búsqueda de actividades saludables y pensadas para el bienestar integral están en auge a nivel global. En tal sentido, los spas y los gimnasios de un hotel se encuentran entre las áreas más valoradas por los huéspedes. Asimismo, estos espacios también pueden convertirse en unidades de negocios rentables. MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.con

n poblaciones sometidas a altos niveles de estrés resulta cada vez más necesario incorporar hábitos de vida saludables, muchas veces de la mano de técnicas milenarias adaptadas a los tiempos que corren y transformadas para aplicarlas de manera segura y efectiva. “En las últimas décadas, hoteles, centros de bienestar y complejos termales fueron incorporando nuevas instalaciones y tratamientos para la relajación, que aportan mayor bienestar a sus clientes. De hecho, van surgiendo nuevas propuestas de equipa-

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miento, tanto a nivel regional como global”, remarcó Teresita Van Strate, presidenta de TVS Asesorías Técnicas. Por su parte, el gimnasio en un hotel se convirtió en uno de los espacios comunes que más valora el huésped, sobre todo los que realizan estancias largas y quienes llevan adelante una rutina saludable.

CULTURA DEL WELLNES. Los spas fueron evolucionando dentro de la estructura hotelera, llegando a convertirse en considerables unidades de negocios. Cabe recordar que se trata de los espacios donde se ofrecen terapias naturales, trata-

mientos y actividades relajantes, que permiten a los usuarios recuperar las energías y alcanzar un estado emocional armónico. Asimismo, el concepto de spa se transformó en una definición universal que se utiliza para los espacios donde se ofrecen terapéuticas aplicadas a través del agua como agente energético vital. En tal sentido, para el equipamiento de estos espacios dentro de un hotel, el hidromasaje es uno de los equipos más elegidos. De hecho, es una de las modalidades de hidroterapia más utilizadas en hotelería. En combinación con otros métodos terapéuticos, como la cromoterapia y aromaterapia, con-

forma un excelente sistema de relajación. Asimismo, en el mercado se ofrecen diversos equipos de hidromasaje. Un ejemplo son los que trabajan mediante burbujas de aire en circulación ascendente, a través de un cierto número de orificios. Por otra parte, está disponible el hidromasaje por medio de toberas o jets. Este sistema se compone de una red hidráulica que alimenta un cierto número de jets, que arrojan agua mezclada con aire, a una presión predeterminada. De manera complementaria, los spas están integrados por sauna húmedo, seco, baño finlandés, ducha escocesa, cabinas de masajes y de ozo-

noterapia, entre otras instalaciones. Otra de las tendencias es sumar a la oferta de equipamiento opciones de alimentos, y cosmética orgánicos y certificados. En ambos casos deben estar elaborados con materias primas de cultivo orgánico, que son las recomendadas para veganos o personas que estén bajo tratamiento oncológico.

UNIDADES RENTABLES. Por otra parte, cabe remarcar que la cultura del bienestar es, sin dudas, un gran negocio que suma no solo una mayor expectativa de vida, sino que aporta cifras muy convincentes al PBI de los países

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donde se ofrecen estos servicios. Según estudios realizados por el Global Wellness Institute, más de US$ 3,4 billones se mueven anualmente en el mundo, y se calcula que es uno de los pocos segmentos en constante crecimiento. “En América Latina podemos observar que en las grandes ciudades el concepto Medical Spa se va ampliando. La hotelería, por su parte, va entendiendo que el spa es un valor agregado a su servicio y muchas veces se convier-

te en un elemento central al momento de definir una reserva. Sin embargo, aún resta que estas instalaciones se conviertan en unidades de negocio. Muchas veces no se conciben los servicios del spa de manera integral, sino que funcionan como instalaciones para uso libre de los huéspedes”, comentó Van Strate.

EN MOVIMIENTO. La hotelería proporciona servicio a diferentes segmentos de viajeros, naciona-

les, extranjeros, de ocio o de negocios. En cualquier caso, todos se alejan unos días de su entorno habitual y poder contar con un espacio donde mantener la rutina de entrenamiento es un valor agregado para el hotel. Caber remarcar que contar con un espacio bien equipado ayuda a incrementar los ingresos por venta cruzada y a aumentar la satisfacción de los clientes. En el caso de los responsables del lugar, deben ofrecer

un espacio que sea atractivo y funcional, con los equipos estratégicamente ubicados para aprovechar los metros disponibles y ofrecer un servicio de calidad. Lo ideal es que estas instalaciones estén localizadas en planta baja o primer piso, ya que en caso de emergencia por lesiones físicas el acceso será más fácil. A la vez, es necesario que el gimnasio esté situado lo más cerca posible de las habitaciones para la comodidad de los huéspedes.

Ya sea para los hoteles que están en construcción o para los que están pensando en remodelar o adaptar algún salón para el gimnasio, existen elementos arquitectónicos que se deben considerar. Entre ellos, podemos mencionar la instalación de una iluminación adecuada (lo ideal es aprovechar las ventanas que permiten la entrada de luz natural) y la colocación de suficientes salidas eléctricas para altos voltajes, requeridos para el funciona-

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E s p e c i a l P rove e d o re s

Los gimnasios se convirtieron en espacios muy valorados por los huéspedes.

miento de equipos cardiovasculares, como las caminadoras y los elípticos. También se debe considerar la colocación de alfombras para tráfico pesado y la instalación de equipos de aire acondicionado que no generen ruido, o buena ventilación de techo. El sistema de sonido y los televisores son los complementos claves a tener en cuenta. Mientras que los vestidores y las duchas deben estar en una zona contigua. Los equipos de entrena-

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miento deben estar ubicados por grupos, según su función: para ejercicio cardiovascular, de peso libre y de peso integrado. Lo recomendable es la adquisición de soluciones innovadoras pero pensadas para la realización de ejercicios básicos, para poder satisfacer las necesidades generales de entrenamiento. Asimismo, son muchos los establecimientos que apuestan a un equipamiento más completo de los gimnasios porque abren esta propuesta a clientes que no son huéspe-

des. A través de membresía, éstos pueden acceder diariamente a este espacio y complementarlo con el uso de la pileta y los servicios del spa. Hoy los proveedores ofrecen un equipamiento integral, adaptado a las características y necesidades de cada negocio, ya sea de un pequeño hotel independiente o un resort de 400 habitaciones. Una de las últimas tendencias son los equipos para realizar ejercicios aeróbicos, que incorporan tecnología digital. Los huéspedes pueden

planificar sus entrenamientos personalizados, tener un seguimiento de sus datos de ejercicio en una interfaz multi-idioma, utilizar las opciones de entretenimiento (que incluye televisión y recorridos virtuales) y conectar su dispositivo móvil para acceder a sus aplicaciones preferidas. Por su parte, los responsables del hotel pueden acceder a estadísticas de uso, como cuál es el equipo más utilizado o días y horarios donde se produce un pico de la

demanda. En base a esta información se puede planificar el mantenimiento de las instalaciones o gestionar la rotación de los equipos dentro del centro para maximizar su uso, entre otras facilidades. A su vez, estos equipos brindan la oportunidad de anunciar servicios y promociones en su pantalla principal, mediante diapositivas y mensajes de texto. En esta plataforma el hotel puede potenciar su marca, y apostar a la venta cruzada con otros comercios y servicios externos.

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ro duc t o s&P rove e d o re s

NOVA CONSULTORA

Asesoramiento en la gestión de recursos humanos La consultora, especializada en la gestión de recursos humanos, tiene entre sus principales clientes a establecimientos hoteleros boutique y empresas familiares. A partir de un diagnóstico general de la organización, mejora los procesos operativos y la asignación equilibrada de responsabilidades.

ova Consultora es una compañía que brinda asesoramiento a hoteles en cuestiones vinculadas a la gestión de recursos humanos y a la mejora de los procesos operativos. “A partir de mi experiencia en diferentes compañías pude especializarme en uno de los principales pilares de un negocio: los recursos humanos. Soy auditor internacional de calidad y de medioambiente, técnico superior en gestión de las organizaciones y especialista en recursos humanos”, introdujo José Alberto Zambrano, director de Nova Consultora. 48

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Sobre las particularidades del asesoramiento, especificó: “Trabajamos temas como roles, cargos y responsabi-

José Alberto Zambrano.

lidades para equilibrar las energías y las tareas de cada empleado. Apuntamos a lograr una reingeniería cultural de la organización. Hacemos un diagnóstico general a partir de entrevistas personales con cada empleado y analizamos cada puesto de trabajo. En seis meses, alcanzamos una sinergia institucional entre todos los recursos humanos. En una segunda instancia, trabajamos en la calidad de los procesos. Además, generamos los mecanismos para una mejora constante del servicio y una adaptación a las necesidades del mercado”. Asimismo, el directivo indicó que entre sus clientes se encuentran hoteles boutique, empresas familiares y establecimientos 5 estrellas.

AG E N DA 25 al 27 de abril CABA EXPOEVENTOS 2017 ExpoEventos propone un espacio exclusivo para el intercambio entre quienes forman parte del mundo de la organización de eventos y el turismo de reuniones, y sus clientes, actuales y potenciales. www.expoeventoslatinoame rica.com

26 al 29 de abril Rosario (Santa Fe) FIAR 2017 La Feria Internacional Alimentación Rosario es un encuentro de empresarios del sector de Latinoamérica. Allí se presentarán productos y la más alta tecnología, y constituye un espacio ideal para concretar negocios. Tendrá lugar en el Centro de Eventos Metropolitano de dicha ciudad. www.fiar.com.ar

5 al 8 de junio CABA FITHEP EXPOALIMENTARIA Este evento se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero y congregará a profesionales y empresas relacionadas con el sector: equipamiento (conservadoras, exhibidoras, fabricadoras de helados, conservadoras a glicol, maduradores, cocinas, exprimidores, hornos convectores, mesadas lisas, mesadas frías, campanas de extracción y cámaras modulares, entre otros) y materias primas (harinas industriales, levaduras instantáneas, cremas lácteas para repostería y heladería, envases, cremas semielaboradas, polvos base saborizados, dulce de leche heladero y repostero, quesos, champiñones, pasas de uva, especias, aceitunas, anchoas y fiambres, entre otros). www.fithep-expoalimentaria. com

5 al 7 de septiembre CABA HOTELGA 2017 En Hotelga los expositores tendrán la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar productos y servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con los numerosos visitantes de alto poder de decisión. La muestra es visitada por propietarios, gerentes y profesionales del sector hotelero-gastronómico, así como representantes de asociaciones, cámaras y organismos relacionados con el sector. (11) 4394-1113 hotelga@feriarg.com.ar www.hotelga.com.ar

20 al 23 de septiembre Ourense (España) TERMATALIA 2017 Esta feria internacional del turismo termal celebrará este año su 17º edición, presentando productos relacionados con el turismo termal, el spa

y la talasoterapia. Con el nexo común del agua, mostrará la actualidad del sector, valores y ofertas, posibilidades terapéuticas y de ocio. termatalia@termatalia.com www.termatalia.com

20 al 24 de octubre Milán (Italia) +267b0Ζ/$12 INTERNATIONAL HOSPITALITY EXHIBITION En su 40° edición, la feria se consolida como líder absoluto en el sector HoReCa, servicios de restauración, venta al por menor, GDO (Gran distribución organizada) y hostelería. Se trata del foro preferido por las empresas líderes del mercado para presentar las innovaciones en tecnología para la elaboración de los alimentos (equipos), en los productos alimenticios (materias primas y semielaborados), en el mundo del café, en el diseño y en los estilos de

vida. Además, es un espacio único para los negocios internacionales de calidad, con compradores seleccionados específicamente y elevada capacidad de gasto. www.host.fieramilano.it/es @HostMilano #Host2017

28 al 31 de octubre CABA FIT 2017 La Feria Internacional de Turismo es la reunión de negocios más esperada por el sector en Latinoamérica. Anualmente La Rural abre sus puertas a más de 1.700 expositores de 45 países con el objetivo de expandirse, consolidar redes en mercados internacionales y regionales, e identificar y acordar nuevos socios estratégicos y proveedores. (11) 4394-1113 fit@fit.org.ar www.fit .org.ar

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ef lexi onesa lC i e r re

1 ¿Cuál es su estrategia para el posicionamiento online de su establecimiento en las redes sociales y los foros de viajeros? 2 ¿Considera que su negocio es afectado por los fenómenos de la informalidad? 3 ¿Cómo afrontará el aumento salarial que se acuerde en las próximas paritarias? ÁLVARO ARISMENDI,

MARINA BEHAR,

MARTÍN CARRERA,

propietario del Mediterráneo Restó & Lounge Bar, Yerba Buena, Tucumán.

gerenta general del Hotel Arenales, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

propietario del restaurante Lo de Jesús, Ciudad de Buenos Aires.

En la actualidad la única estrategia es tener presencia. Contamos con diferentes plataformas y herramientas, todas efectivas a la hora de comunicar las novedades, aunque depende de cuál sea el público objetivo. No todos los grupos etarios se mueven en las mismas redes, y definir el segmento es fundamental para llegar con efectividad. Contamos con un social media manager, pero me aboco de lleno al asunto y sigo de cerca los comentarios y las respuestas, porque no hay nada peor que una desilusión para un cliente. Si le entregamos lo que le prometemos se convierte inmediatamente en un comunicador de excelencia y gratuito para nuestro establecimiento.

Considero la informalidad comercial un caso de deslealtad y un gran obstáculo para el crecimiento de las personas o emprendimientos que la ejercen. Luego observo que las asociaciones se unen en lucha contra la informalidad, pero que la mayoría de ellas pertenecen a hoteles 5 estrellas o a cadenas hoteleras. La informalidad de una señora que alquila una habitación o su casa no los afecta a ellos directamente, pero puede afectar a un cabañero, lo que es grave e ilegal también. Creo que todos debemos tributar, y los agentes de cobro de tributos deben velar para que así sea. Estando dentro de la ley es más fácil competir.

Si no logramos acuerdos tributarios lógicos, nadie podrá cumplir ningún acuerdo. Y con respecto al presupuesto, sigue estando en relación inflacionaria. Confiamos en que bajará, pero no podemos especular para abajo; sería suicida, dados los antecedentes del país.

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Tenemos presencia en Facebook, Instagram y TripAdvisor. Somos tres personas las que estamos en alerta a las notificaciones y fomentamos las interacciones, siendo la prioridad la agilidad para responder y mantener un diálogo cordial. Las principales consultas remiten a las tarifas, disponibilidad y si contamos con estacionamiento propio. Mientras que los problemas se vinculan a opiniones de personas que jamas se hospedaron en el hotel y reclaman mejoras en la infraestructura o se quejan del servicio. También tenemos sugerencias y críticas reales, asociadas, generalmente, a alguna mala experiencia con el personal. Estas se evalúan inmediatamente para solucionarlas y hasta resarcir a la persona afectada en caso que su reclamo lo amerite.

Aquellos alojamientos que no tributan y ofrecen tarifas más bajas afectan al negocio, pero no tenemos cuantificados cuántos pasajeros hemos perdido en rigor de la hotelería informal. Sin embargo, hacemos un seguimiento de las consultas activas para saber si siguen en pie o si han optado por otra empresa, y en más de una ocasión los propios clientes nos comentan que “finalmente contratamos un departamento más económico”. Cuando esto sucede denunciamos el caso ante la autoridad competente.

Del aumento trasladamos un 20% a las tarifas, y el resto deberemos absorberlos, siendo la rentabilidad la que pagará el costo. Desde hace un tiempo que la hotelería no trabaja con tarifas fijas. El mercado también se acostumbró a la dinámica de los precios. Creemos que el índice inflacionario será del 25% al 30%.

Si bien ahora me encuentro dirigiendo restaurantes y no hoteles, las estrategias son similares. Lo principal es contratar un community manager, quien debe bombardear con imágenes y promociones las redes sociales. Su misión tiene que ser hacer participar activamente a los clientes, quienes son los más eficaces difusores de nuestro negocio.

La actividad paralela es más que negativa. No sólo significa una competencia desleal para sus pares empresarios, sino que, además, evade impuestos, lo que implica una pérdida económica para el fisco. En la actualidad la informalidad y los riesgos para la mano de obra empleada son cada vez mayores.

El aumento del salario no influye en un 100% en la tarifa, por lo que el incremento de los precios no se corresponde en el mismo porcentaje de los salarios. Se especula que habrá un incremento del 20% en los sueldos, lo puede significar entre un 8% y un 10 % en la carta.