Horeca & Negocios Argentina 172 by Ladevi Medios y Soluciones

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS Número 172 - Año XIV - Marzo de 2021

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

TURISMO DE REUNIONES

El regreso de los eventos presenciales En 2021 varios destinos nacionales habilitaron la realización de eventos presenciales, una medida que fue bien recibida por toda la industria, que brega por la reactivación.

Edición Argentina - Número 172 - Año XIV - Marzo de 2021

Se suman aperturas de Howard Johnson y Days Inn

Renovación en la cúpula de Marriott Marriott International designó a Anthony Capuano como director ejecutivo y a Stephanie Linnartz como presidenta; luego del fallecimiento de Arne Sorenson.

Las marcas abrirán propiedades en La Plata, Zárate y Dolores, entre otros destinos.

Abre sus puertas Mercat Villa Crespo

“La hotelería crecerá en los próximos 10 años”

Se trata de un espacio para disfrutar de la comida, acceder a contenidos culturales y vinculados a la alimentación, y adquirir productos gourmet a precios accesibles.

Franck Pruvost, COO de Accor para Países Hispánicos, habló sobre el potencial de crecimiento que la compañía ve ena la hotelería.

Inauguraciones, reaperturas y cierres en la Ciudad de Buenos Aires

Empresas: ¿cómo lograr una eficacia colectiva?

Marcelo Cristale explica cómo funciona y cuáles son las claves para lograr la eficacia colectiva en las empresas.

TURISMO DE REUNIONES

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NOTA DE TAPA

En las últimas semanas la gastronomía de la Ciudad se redefinió con nuevas aperturas, reaperturas y cierres definitivos de locales.

SUMARIO

PANORAMA HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

redaccion5@ladevi.com GABRIELA MACORETTA

horecaynegocios.com Coordinadora de Redacción HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

Gabriela Macoretta

Restaurantes centenarios de Madrid son declarados espacios culturales y turísticos de interés

e acuerdo a la propuesta del Área de Cultura, Turismo y Deporte, el Pleno del Ayuntamiento de Madrid aprobó la declaración de los restaurantes centenarios de la ciudad como espacios culturales y turísticos de especial significación ciudadana e interés general para la urbe. Esta medida tiene como objetivo poner en va-

lor este valioso patrimonio de la capital española, cuya supervivencia se está viendo seriamente amenazada por la crisis sanitaria derivada de la pandemia de la Covid-19. Tradición, cultura y gastronomía son los ingredientes que distinguen a estos 12 establecimientos, agrupados en la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios

Así es el Restaurante Botín, el más antiguo del mundo.

de Madrid (RCM): Bodega de la Ardosa (1892), Restaurante Botín (1875), Café Gijón (1888), Casa Alberto (1827), Casa Ciriaco (1887), Casa Labra (1860), Casa Pedro (1825), La Casa del Abuelo (1906), Lhardy (1839), Malacatín (1895), Posada de la Villa (1642) y Taberna Antonio Sánchez (1787). Estos restaurantes llevan más de 100 años preparando los platos típicos de la ciudad y sirviendo los mejores vinos de la región, sin dejar de lado la innovación y las tecnologías actuales. Cocido madrileño, callos, soldaditos de Pavía, tortilla de patata, rabo de toro, bacalao rebozado, caña bien tirada y vermut de grifo son algunos de los clásicos. Además de atesorar la historia de la gastronomía, los restaurantes han sido testigos del devenir de la política, la literatura, la pintura y la tauromaquia de la urbe.

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[ redaccion5@ladevi.com ] Redacción

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MERCADOS & TENDENCIAS

Más aperturas de HOWARD JOHNSON Y DAYS INN Las marcas abrirán propiedades en La Plata, Zárate y Dolores, entre otros destinos.

INTERNACIONALES

HILTON aterrizó en San Pablo con una nueva marca

Hilton anunció la apertura del Canopy by Hilton São Paulo Jardins, acción que representa la llegada de la primera marca lifestyle de Hilton a Sudamérica. El nuevo hotel se encuentra a pocos pasos de prestigiosas tiendas comerciales e instituciones culturales. Dispone de 98 habitaciones y fue desarrollado por Tati Construtora e Incorporadora, quien también es la propietaria de este inmueble, cuyos servicios incluyen dos restaurantes, gimnasio y espacios para reuniones sociales y corporativas bajo techo y al aire libre.

RADISSON BLU desembarca en Aruba

Una de las próximas aperturas de Howard Johnson será en La Plata. El Grupo Hotelero Albamonte (GHA), que gestiona en Argentina las marcas hoteleras Howard Johnson y Days Inn, anunció una segunda fase de crecimiento. Así, pronto comenzarán las aperturas oficiales de propiedades que estaban listas para 2020 pero debieron esperar debido a la pandemia; tal es el caso del Howard Johnson de La Plata. Mientras que bajo la bandera de Days Inn comenzán a operar nuevos hoteles en Villa Devoto (CABA), Zárate (frente a la fábrica automotriz Toyota) y en el Parque Termal Dolores (Provincia de Buenos Aires), acompañando al hotel Howard Johnson ya existente. 6

Asimismo, desde la Dirección de Operaciones de GHA informaron cuáles son los destinos donde están emplazados sus hoteles en construcción: Tandil, Lobos y Bahía Blanca (Provincia de Buenos Aires); Resistencia (Chaco); Alvear (Santa Fe); San Rafael (Mendoza); Cinco Saltos (Río Negro); San Martín de los Andes (Neuquén); San Fernando del Valle de Catamarca y La Viña (Catamarca). Finalmente, GHA busca cubrir provincias en las que aún no tiene presencia, como Santa Cruz, La Pampa o Tierra del Fuego. MÁS SOBRE LA PRESENCIA DE GHA EN ARGENTINA

Radisson Blu, la marca de categoría superior alta de Radisson que ofrece experiencias personalizadas en ambientes distinguidos, anunció la apertura del Radisson Blu Aruba. Ubicado a pasos de la playa de Palm Beach, y a solo 20 minutos del Aeropuerto Internacional Reina Beatrix, el establecimiento será inaugurado a fines de marzo, completando así un notable período de crecimiento de la marca en todo el continente americano, desarrollo que incluyó aperturas en Toronto, Anaheim (California), Punta Cana y Fargo (Dakota del Norte).

MARRIOTT INTERNATIONAL construirá un hotel en Ecuador

El 26 de febrero se dio a conocer la suscripción de un Contrato de Inversión por US$ 10,5 millones para la construcción del primer hotel 5 estrellas de Marriott International, el Courtyard By Marriott-Resort, que estará ubicado en General Villamil Playas. La ministra de Turismo de Ecuador, Rosi Prado de Holguín, presidió la rubricación del documento que se efectuó con representantes de Inversiones y Negocios Cía. Ltda. (Inversionista) y Fideicomiso Mar Hotel Playas (Sociedad Receptor). El hotel contará con 105 habitaciones, área social, salones de eventos, aérea deportiva, restaurantes temáticos y una capilla para las celebraciones católicas, entre otras amenidades.

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Abre sus puertas MERCAT VILLA CRESPO Con una estética bien industrial, el edificio se divide en tres plantas. Este mes abre sus puertas al público Mercat Villa Crespo, un espacio donde disfrutar de la comida, acceder a contenidos culturales y vinculados a la alimentación, y descubrir productos gourmet a precios accesibles. Con una estética bien industrial, el edificio de Mercat (Thames 747) se divide en tres plantas: posee un espacio para productores locales especialmente seleccionados, un auditorio

y un foyer donde se presentarán contenidos de interés general. Al respecto, Marcelo Pirogovsky, uno de los creadores de Mercat, expresó: “La idea surgió a partir de viajar. Creo que el espacio ideal para conocer realmente un lugar y su cultura es el mercado; ni un supermercado ni un restaurante. En el mercado es donde está la identidad, es donde la gente va a comprar”.

Mercat tiene como objetivo la comercialización sin intermediarios. Este espacio podrá visitarse martes, miércoles, jueves y domingo de 11 a 20; y viernes y sábado de 11 a 24. Los lunes permanecerá cerrado. Con respecto a este forma-

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to, la idea de los creadores es abrir también Mercat Caballito, un proyecto parecido en calidad pero reducido en espacio, en el segundo piso del Shopping Caballito.

ACTUALIDAD

Inauguraciones, reaperturas y cierres de locales gastronómicos En las últimas semanas la gastronomía de la Ciudad se redefinió con nuevas aperturas, reaperturas y cierres definitivos.

os primeros meses de 2021 trajeron muchos cambios en la gastronomía de la Ciudad de Buenos Aires. Tal es así que la oferta del destino se redefinió con nuevas aperturas, reaperturas emblemáticas y cierres debido al impacto económico que generó la pandemia. Uno de las reaperturas más resonantes fue la del histórico bar La Ram-

bla, en Recoleta. Luego de ocho meses de haber bajado las persianas y con cambio de dueños, el bar ubicado en la esquina de Posadas y Ayacucho reabrió con algunos de sus mozos tradicionales y con su clásico sándwich de lomito. El empresario gastronómico que está a cargo de la reapertura es Ramón Conde y, junto a otros inversores, busca conser-

var la impronta y el estilo del lugar. Por otra parte, una de las aperturas más resonantes de la gastronomía porteña fue la de Cang Tin, un restaurante de estilo thai-vietnamita, ubicado en Palermo. Como contrapartida, algunos establecimientos, incluso tradicionales, decidieron bajar las persianas. Tal es el caso de la heladería Monte Olivia, ubicada en Villa Devoto, que cerró tras 55 años de historia. A través de un comunicado en redes sociales, expresaron desde el establecimiento: “Debido a la com-

La Rambla, un clásico porteño, reabrió sus puertas con nuevos propietarios. 8

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plicada situación económica que nos toca vivir originada por la pandemia y sumado al hecho circunstancial de que nos han fijado un alquiler excesivo en dólares, no podemos continuar con la actividad de nuestra querida heladería”. Por su parte, también cerró el bodegón El Obrero de La Boca, luego de 60 años. “La suba de precios y la baja del turismo por la pandemia fueron demasiado”, explicaron sus últimos dueños. Finalmente, Brasserie Petanque, ubicada en San Telmo, también bajó las persianas definitivamente.

Provincia de Buenos Aires levantó la restricción horaria El gobernador de la provincia de Buenos Aires, Axel Kicillof, anunció que se levantó la restricción horaria nocturna para la actividad comercial.

uego de la 8° reunión con los intendentes de la Provincia de Buenos Aires, el gobernador Axel Kicillof brindó una conferencia de prensa desde Necochea, donde anunció el levantamiento de la restricción horaria que regía de 2 am. a 6 am. Aunque los municipios, de manera independiente, pueden mantenerla en caso de que lo consideren necesario. A su turno, brindó más detalles el jefe de Gabinete de

Ministros del Gobierno Provincial, Carlos Bianco. “Luego de actualizar el estado de

cada distrito en el sistema de faces, vimos pocos movimientos y hoy la mayoría de los municipios se encuentran en fases 4 (120) y 5 (15). De modo que a partir del 27 de febrero se eliminan las restricciones horarias”, remarcó. “La primera semana de

Vea todos los detalles de la conferencia de prensa de Axel Kicillof.

enero teníamos cerca de 4.500 casos por día y ahora hace seis semanas consecutivas este registro viene decreciendo. Hoy los casos por día están en 2.300. Esto representa una baja muy significativa, lo que nos permite deshacer restricciones, como la limitación en el horario nocturno”, expresó Kicillof. Cabe recordar que debido al aumento de casos de coronavirus, a principio de enero comenzaron a regir restricciones horarias a nivel nacional y la provincia determinó la veda de la actividad nocturna de 2 am. a 6 am. A partir de ahora los establecimientos gastronómicos podrán trabajar en horario nocturno durante la temporada de verano que se extendió hasta marzo.

AHRCC reclamó más ayuda directa desde el gobierno nacional

irigentes de Ahrcc se reunieron con el ministro de Turismo y Deportes, Matías Lammens, para gestionar un apoyo directo del gobierno nacional. “Es absolutamente necesario para el desenvolvimiento de los establecimientos hoteleros y gastronómicos de la Ciudad, afectados por la profunda crisis que atraviesan desde el comienzo de

la pandemia”, expresaron. Solo por citar algunos datos, Ariel Amoroso, presidente de Ahrcc, describió: “El 80% de los hoteles de la Ciudad de Buenos Aires están cerrados desde el 19 de marzo de 2020. Tras el cierre del turismo receptivo desde el extranjero y sin una fecha estimada de cuándo podrán levantarse las limitaciones, algunos hoteles porteños

tienen una ocupación por debajo del 10%”. Por su parte, Lammens mostró predisposición y escuchó a los directivos de la entidad, coincidiendo en lo crucial de un apoyo aún más fuerte para el sector de parte del Gobierno de la Nación. “Quedamos en seguir explorando diferentes alternativas, entre ellas un apoyo directo del gobierno nacio-

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Ariel Amoroso. nal. Esperamos también tener gestiones con diferentes empresas de servicios públicos (agua, luz y gas) para aminorar los gastos que tienen la hotelería y la gastronomía”, explicó Amoroso. 9

NOTA DE TAPA

TURISMO DE REUNIONES

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MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

al como se estimaba cuando comenzó la pandemia, los eventos corporativos, junto con las ferias y exposiciones, conformaban el segmento que tardaría más en volver a la presencialidad, con el consiguiente perjuicio económico que esto trae para la industria. De todos modos, en Argentina este 2021 trajo consigo la habilitación para organizar eventos presenciales en varios destinos, entre los que se encuentran (hasta la fecha) Bariloche, Ciudad de Buenos Aires, Chaco, Córdoba, Corrientes y Jujuy. En todos los casos la

Más información sobre el anuncio del regreso de los eventos presenciales en Córdoba. apertura no es total; se trata de eventos con aforos reducidos y estrictos protocolos sanitarios. En este nuevo escenario que se abre para la actividad, referentes de la industria estiman que los eventos corporativos serán los que se reactiven primero. En la mayoría

de los casos se tratará de eventos nacionales, dada la apertura parcial de las fronteras. Mientras que el sector ferial tendrá una reactivación en el segundo semestre de 2021, para cuando ya hay una agenda programada. Asimismo, los sectores económicos que impulsarán la

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realización de eventos son la industria, empresas de tecnología y de medicina. Sobre el retorno de la actividad, Fernando Gorbarán, presidente de AOCA, sentenció: “Las proyecciones indican que vamos a contar con un sector reactivado en el segundo semestre de 2021. Lo que necesitamos es armar una agenda de reapertura y darle señales al mercado de que estamos operativos, porque estamos a punto de cumplir un año sin actividad. Hay que entender que este sector requiere previsión, por eso es imperioso contar con protocolos aprobados y tener la decisión política de los destinos nacionales de habilitar una aper-

NOTA DE TAPA

Sentimos que el protocolo que publicó el gobierno porteño es un paso importante que dio la Ciudad de Buenos Aires para la reactivación del sector; porque hace 365 días que no trabajamos. MARIANO CASTEX

tura. Queremos llevar al seno del Consejo Federal de Turismo una agenda de reapertura en todo el país; unificando los criterios”. Asimismo, el dirigente se reunió en las últimas semanas con Matías Lammens, ministro de Turismo y Deportes, y sobre los requerimientos que se elevaron al Ministerio, explicó: “El pedido que hicimos tiene que ver con la coyuntura, con que no cesen las herramientas de apoyo al sector. De hecho, logramos incluir al sector en el último APTur, que en alguno de los anteriores no estaba. Hoy la prio14

ridad es el sostenimiento del empleo; la segunda es empezar a trabajar en conjunto en un plan para reactivar la demanda, apoyando a los burós en la captación de eventos; y la tercera es facilitar el acceso al crédito a las empresas”.

DESTINOS EN PUNTA. Tal como se explicaba anteriormente, la Ciudad de Buenos Aires fue uno de los primeros destinos que habilitó los eventos presenciales. De hecho, el gobierno porteño aprobó el 26 de marzo el “Protocolo de prevención y manejo de casos de Covid-19”, para el regreso paulatino de reuniones asociativas, corporativas y exposiciones presenciales, previsto para marzo. “Antes de la pandemia, Buenos Aires era considerada la mejor ciudad de América Latina para el turismo de negocios

Las proyecciones indican que vamos a contar con un sector reactivado en el segundo semestre de 2021. Lo que necesitamos es armar una agenda de reapertura y darle señales al mercado de que estamos operativos. FERNANDO GORBARÁN

y una de las mejores del mundo. Esta es una medida clave para recuperar la industria”, señaló Fer-

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nando Straface, secretario general y de Relaciones Internacionales de la Ciudad. Cabe recordar que según el ranking ICCA, la metrópoli porteña es el mejor destino de América para el turismo de reuniones, y se ubica en el puesto 11 a nivel global. En 2019, se realizaron 127 congresos y convenciones, que dejaron un gasto total de US$ 500 millones. Al respecto, Mariano Castex, presidente de Buenos Aires Convention & Visitors Bureau, expresó: “Sentimos que el protocolo que publicó el gobierno porteño es un paso importante que dio la Ciudad para la reactivación del sector; porque hace 365 días que no trabajamos. Si me preguntan si esto alcanza para que las empresas sean rentables, entiendo que no”. Consultado sobre el estado de la infraestructura de la Ciudad para alber-

Todo el sector debe pensar en costos que sean lo más sensatos posibles porque hay una gran crisis financiera en los organizadores de eventos, las empresas y los participantes. ELIZABETH TOVAR

gar eventos, indicó: “Somos conscientes de que hay una parte de la oferta de salones de eventos y cuartos que se ha retirado, pero con lo que está abierto alcanza para responder a una primera demanda. Y desde el buró sabemos que los salones de eventos que pueden responder a los requerimientos del protocolo están operativos”. Sobre el sector expositivo aclaró: “Sabemos que la organización de ferias y exposiciones por parte de las cámaras y asociaciones demanda, por lo menos, tres meses de planificación. Por eso imaginamos que en julio, agosto y septiembre va a ver una reac-

tivación. De todos modos, en el protocolo de la Ciudad están habilitadas las ferias pero no se permite el armado de stands. Lo vemos con preocupación pero estamos trabajando con las autoridades para cambiar esta prohibición”. Por otra parte, Córdoba fue la primera provincia que habilitó el turismo MICE, el 24 de febrero. La noticia fue anunciada en una conferencia de prensa que encabezaron el presidente de la Agencia Córdoba Turismo, Esteban Avilés; y el titular del Córdoba Convention and Visitors Bureau, Daniel Quinteros. Y la vuelta se realizará bajo un específico protocolo de fun-

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cionamiento, resultado de un trabajo mancomunado del sector público, privado y académico de Córdoba. “En 2020, el turismo de reuniones hubiese significado para Córdoba un ingreso de $ 9.000 millones. Imagínense lo que impacta en nuestra economía, por eso, hoy estamos listos y el desafío es generar futuras postulaciones. También hemos trabajado para recuperar el hub aéreo, fortaleciendo el tráfico en el corto plazo”, afirmó Avilés.

TURISMO DE REUNIONES EN EL MUNDO. Al momento de hablar sobre la reactivación del Tu-

NOTA DE TAPA

CLAVES DEL TURISMO DE REUNIONES 2021 Según SAP Concur, proveedor de soluciones integradas de gestión de viajes, los viajes de negocios que se realicen en 2021 tendrán las siguientes características: Mayor preocupación por la salud: las empresas estarán pendientes de que sus empleados cumplan con los protocolos gubernamentales. Se mantendrá el uso de mascarillas y durante el viaje será necesario aportar documentación que demuestre que se cumple con todas las normas. rismo de Reuniones en la región, Elizabeth Tovar, presidenta de la Federación de Entidades Organizadoras de Congresos y Afines de América Latina (Cocal), explicó: “Sobre este tema hay varios ejes que tratar. El primero es la muy pobre distribución de la vacuna, porque es lo que va a marcar el pulso de la apertura de la actividad. En segundo lugar, los gobiernos se tienen que comprometer con esta industria y no volver a tomar medidas tan restrictivas, en el caso de un rebrote”. Asimismo, informó que “además de Argentina, hay países como Costa Rica, República Dominicana y Panamá en los que ya se habilitó la actividad”. Por otra parte, Tovar detalló los desafíos que enfrentará la industria en la reapertura: “Debemos saber comunicar cuáles son las medidas de seguridad 16

Viajes sostenibles: se tomarán medidas para disminuir las emisiones de carbono y se buscarán soluciones que compensen las emisiones fácilmente. Además, se pensará en estadías más largas en los destinos y se optará por restaurantes que ofrezcan alimentos locales y hoteles que sean más respetuosos con el medio ambiente. La transformación digital se acelerará. La automatización será esencial, y cada vez más negocios se apoyarán en algoritmos de IA (Inteligencia Artificial) para tomar decisiones

que se toman en los eventos y generar confianza en los asistentes”. En cuanto a la supervivencia del sector, instó a la actividad a hacer eventos rentables y con negociaciones inteligentes con los hoteles o los venue. “Hay una gran crisis financiera en los organizadores de eventos, las empresas y los parti-

rápidas. Esto incluye gestionar los gastos casi en tiempo real para mejorar la gestión del presupuesto y la liquidez, aumentar el cumplimiento y eliminar errores, y maximizar la rentabilidad. Se generalizarán los pasaportes de salud digital, que muestran la vacuna de un viajero o el estado negativo de las pruebas. Las vacunas aumentarán la confianza del viajero, del proveedor y de los gobiernos. Además, se espera que las pruebas rápidas sean más precisas y prevalentes, lo que permitirá la reapertura del sector.

cipantes, por lo que es necesario ser empáticos con ellos, al menos por este año”, comentó. Por otra parte, la organización del Primer Forum Business Travel en 2021 dejó algunas premisas claras sobre cómo trabajará la industria a nivel global. Una de las primeras conclusiones que arrojó el

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evento es que los organizadores estiman que la recuperación de la industria llegará recién en 2022. Mientras que el desafío de los proveedores será mantener las condiciones de flexibilidad y apoyar a los clientes corporativos cumpliendo con todas las medidas de seguridad. Asimismo, dadas las reser-

vas que existen hasta la fecha, los organizadores de eventos estiman que solo se mantendrán los desplazamientos esenciales, al menos hasta el segundo semestre del año.

EVENTOS HÍBRIDOS. En tanto, los aforos reducidos y las restricciones para viajar hicieron que los eventos híbridos ganen terreno. Estamos hablando de encuentros que combinan la presencialidad con el mundo virtual, dando lugar a eventos más interactivos y participativos. Más aún, se estima que los eventos remotos se mantendrán más allá de la pandemia, incluso cuando los presupuestos corporativos regresen a los niveles anteriores al Covid-19. Tal es así que las cadenas hoteleras que trabajan con el segmento corporativo avanzan en el desarrollo de experiencias híbridas. Una de ellas es Accor que, en colaboración con Microsoft, lanzó All Connect. La iniciativa, respaldada por Microsoft Teams, garantiza que los establecimientos brinden una experiencia completa y enriquecida. De hecho, el 55% de estos hoteles cuentan con salas de reuniones que ya ofrecen soluciones híbridas. Las reuniones híbridas se realizan en la plataforma Microsoft Teams, para quienes participan virtualmente; mientras que los espacios de Accor podrán

albergar de 8 a 50 asistentes. Y todos acceden a una experiencia interactiva de audio y video. “La pandemia de Covid-19 ha provocado que los viajeros de negocios y los meeting planners reinventen su forma de trabajar. Los formatos virtuales e híbridos se han convertido en una parte esencial de la vida empresarial diaria. Sabemos que Teams es una nueva forma de trabajar para 115 millones de usuarios diarios, que la utilizan para llamar, chatear y colaborar”, señaló Patrick Mendes, director comercial del grupo a cargo de Ventas, Marketing, Distribución y Lealtad en Accor. Por otra parte, el Madrid Marriott Auditorium es uno de los espacios que, luego de la reapertura, ofrece una amplitud de salas multifuncionales para acoger asistentes presenciales y audiencia online. Su producto para eventos híbridos se complementa con un servicio de catering propio y alojamiento en cualquiera de sus 869 habitaciones. El hotel proporciona redes privadas de conexión para cada evento, adaptables a las necesidades específicas de ubicación y ancho de banda. Sus 552 m² de superficie habilitados para eventos están dotados de sistemas de sonido, iluminación, imagen, circuito cerrado de televisión (CCTV) y streaming.

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ACTUALIDAD

Renovación en la cúpula de MARRIOTT Marriott designó a una nueva presidenta y director ejecutivo luego del fallecimiento de Arne Sorenson.

a junta directiva de Marriott International designó a Anthony “Tony” Capuano como director ejecutivo (CEO) y a Stephanie Linnartz como presidenta; luego del fallecimiento del anterior presidente y director ejecutivo, Arne Sorenson, el 15 de febrero. El cargo previo de Capuano era el de presidente del Grupo de Desarrollo Global, Diseño y Servicios

de Operaciones; mientras que Stephanie Linnartz era presidenta de Operaciones de Consumo, Tecnología y Negocios Emergentes. Bill Marriott, Jr., presidente ejecutivo y presidente de la junta directiva de Marriott International, expresó: “Tony desempeñó un papel fundamental en el crecimiento de Marriott durante la última década. Estamos seguros de que será un líder excepcional en

Stephanie Linnartz.

EL LEGADO DE ARNE SORENSON. Anthony “Tony” Capuano. el crecimiento estratégico de la empresa y mientras afrontamos las nuevas dinámicas del mercado que signa la pandemia”. En tanto, Stephanie Linnartz será responsable de desarrollar y ejecutar todos los aspectos de la es-

ALIMENTARIA Y HOSTELCO preprogramados para abril de 2022 En su lugar, este año tendrá lugar el Gastronomic Forum Barcelona.

limentaria y Hostelco se reprogramaron para abril de 2022, cuando “se prevé una situación más favorable para la participación de compañías y profesionales nacionales e internacionales”, informaron desde la organización. Y aclararon: “El cambio de fechas tiene lugar tras la consulta e interlocución con el tejido productivo, 18

asociativo e institucional del sector sobre la convocatoria prevista para mayo de este año (tras haberse aplazado la de abril de 2020 debido al Covid-19)”. Asimismo, la industria española de la alimentación, bebidas y food service tendrá su punto de encuentro este año con la celebración del Gastronomic Forum Barcelona, del 18

trategia global de consumo de la empresa; incluyendo la marca, el marketing, las ventas, la gestión de ingresos, la participación de los clientes, la tecnología digital y de la información, los negocios emergentes y las estrategias de fidelización.

al 20 de octubre en el recinto de Montjuïc. Además, Gastronomic

Sorenson asumió en 2012 y condujo la empresa en una etapa de fuerte crecimiento, liderando el proceso de adquisición de Starwood Hotels & Resorts. Impulsó el progreso de la empresa, creó oportunidades para los asociados, crecimiento para los propietarios y franquiciados, y resultados para los accionistas.

Forum Barcelona tendrá lugar en las mismas fechas que Alimentaria FoodTech, coincidiendo además con la celebración de Barcelona como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021.

Vea detalles de la experiencia gastronómica de Alimentaria y Hostelco.

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CABA: ordenamiento del espacio público para la gastronomía La Ciudad de Buenos Aires habilitó a la gastronomía a emplazar en los espacios públicos habilitados elementos que faciliten su funcionamiento.

l Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires aprobó, para las áreas gastronómicas habilitadas en el marco de la Ordenanza 34.421, el emplazamiento, dentro de los límites correspondientes, de elementos que permitan brindar un mejor servicio al cliente, como macetas, faldones, artefactos de iluminación, guirnaldas de luces, bicicleteros, cubiertas exteriores y artefactos de calefacción. De este modo, mediante la Resolución 24-2021 sancionada el 9 de febrero, la Secretaría de Atención Ciudadana y Gestión Comunal busca incentivar la utilización de los espacios exteriores en un contexto crítico de la pandemia y así reducir los contagios de Covid-19 duran-

Los elementos habilitados en el espacio público mejoran la atención al cliente. te este tipo de consumos. En cuanto a la normativa, en su Artículo 2 señala: “Los titulares de los permisos de uso y ocupación del espacio público para el emplazamiento de áreas gastronómicas ya vigentes, que pretendan emplazar cualquiera de los elementos enumerados, deberán realizar la solicitud de ampliación de autorización ante la Comuna con competencia territorial que corresponda”. Asimismo, el Artículo 3 indica que “la fiscalización y el control del cumplimiento de las especificaciones

técnicas detalladas en la Resolución y sus Anexos, corresponden a cada Comuna con competencia”.

GESTIÓN Y RESPUESTAS. Cabe remarcar que según Ahrcc “esta resolución da respuesta a solicitudes formuladas por la entidad desde hace mucho tiempo, ubicando a Buenos Aires a la altura de otras ciudades importantes del mundo en materia de reordenamiento y organización del espacio público destinado a la gastronomía”. Al respecto, el presidente

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GASTRONOMÍA HABILITADA HASTA LAS 2 AM Por otra parte, el Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo de la Ciudad de Buenos Aires extendió el horario de atención para la gastronomía hasta las 2 AM. A través de la Resolución 2021-42 GCBA, estableció que “los establecimientos gastronómicos y/o las actividades gastronómicas en el ámbito de la Ciudad no podrán permanecer abiertos al público en la franja horaria de 02.00 a 06.00 hs.”. Ahrcc expresó que “la medida responde de manera concreta al pedido de la Asociación. Una efectiva respuesta de las autoridades a la petición para atenuar, al menos en parte, los efectos negativos y restricciones que generó la pandemia de Covid-19”. de Ahrcc, Ariel Amoroso, afirmó: “Esta Resolución es de suma importancia por la difícil situación actual”. A lo que agregó: “La medida permite recoger los resultados de gestiones realizadas por nuestra institución, el trabajo conjunto llevado a cabo con entidades colegas, especialmente en los últimos meses de la pandemia, y el diálogo permanente con el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires”. 19

ENTREVISTA

FRANCK PRUVOST, COO de Accor Hotels para Países Hispánicos

“La hotelería crecerá en los próximos 10 años”

ccor Hoteles es un grupo global hotelero, fundado en 1967, que cuenta con más de 5.000 propiedades. Tiene su sede en Francia y cotiza en la Bolsa de Valores de París Euronext y en el mercado OTC en Estados Unidos. Se caracteriza por albergar un amplio ecosistema de marcas de hoteles, que van desde el segmento de lujo y premium hasta una oferta de escala media y económica; a lo que se suman conceptos de estilo de vida únicos, lugares de entretenimiento y vida nocturna, restaurantes y bares, residencias privadas, propiedades de alo-

jamiento compartido, servicios de conserjería y espacios de coworking. Para hablar sobre las metas de la compañía y las estrategias comerciales que están desarrollando en medio de la pandemia, HORECA & Negocios entrevistó a Franck Pruvost, COO de Accor Hotels para Países Hispánicos. –Luego del balance negativo que dejó 2020, ¿cuáles son las expectativas que tiene Accor para 2021 en la región? –En Argentina y en la mayoría de los países de América del Sur vemos luz al final del túnel, por el levan-

Franck Pruvost, COO de Accor Hotels para Países Hispánicos, habló sobre el potencial de crecimiento que la compañía ve en la hotelería global. tamiento a las restricciones de viajar y la apertura de los aeropuertos. De todos modos, es nuestro deber estar preparados para responder a las nuevas ex-

pectativas de los clientes y continuar con nuestras metas de desarrollo. El mercado que está mostrando mejores señales de recuperación es el doméstico. Esto ya lo estamos viendo en destinos que tuvieron un aislamiento más flexible, como Colombia. Asimismo, los destinos cercanos a las grandes urbes, que tengan un contacto con la naturaleza o playa, son los que mejor funcionan, porque la gente necesita desconectarse. Cuando haya más seguridad a nivel sanitario, dejen de ser obligatorias las cuarentenas y se avance en la vacunación, volverán los vuelos internacionales. Hoy hay que entender que si un ejecutivo tiene que viajar desde Estados Unidos a Argentina, luego no puede estar 10 días de cuarentena. –En este contexto tan cambiante, ¿cómo se diseña una estrategia comercial? –El lineamiento en la compañía es que las estrategias de marketing y ventas estén muy enfocadas en los mercados domésticos y en el segmento de leisure.

EXPECTATIVAS POR SEGMENTOS.

La entrevista completa con más información sobre la actualidad de Accor. 20

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–El segmento de lujo, en el que tiene mucha presencia el grupo, se vio muy golpeado por la pandemia, ¿cómo planifican la recuperación del mismo?

ACCOR: BALANCE 2020 En un año difícil como 2020, con la pandemia afectando a todos los sectores, Accor lo cerró con resultados por debajo de 2019, como se esperaba. Los ingresos consolidados del grupo fueron de € 1.621 millones, que representan una disminución del 60% respecto del año previo. En Sudamérica, los ingresos fueron de € 76 millones, que implican una baja del 69%. A pesar de los resultados generales, hay señales de recuperación desde el último –Desarrollar el segmento de lujo y el de lifestyle es la prioridad para Accor. Durante este año el foco es expandir las franquicias, centrándonos en estas categorías. Por eso lanzamos el plan de expansión para Sudamérica denominado “42k24”,

trimestre de 2020 en América del Sur, además de Asia, Medio Oriente y África. En Sudamérica, la tasa de ocupación fue del 23% (-34% respecto de 2019), que fue el principal motivo de la reducción del 61,9% del RevPAR. Además, a partir de las nuevas necesidades que trajo la pandemia, la compañía lanzó nuevas experiencias para sus clientes, como el room office, las estadías largas y las ‘dark kitchen’ en Brasil, que ahora se están implementando en toda América del Sur.

que busca llegar a 42 mil habitaciones franquiciadas para 2024. Por otra parte, firmamos un acuerdo con Faena Group para expandir su marca, un ejemplo de lo que queremos hacer en todo el mundo. Estamos hablando de dos propiedades, una en Buenos

Aires y otra en Miami, con un concepto muy diferente de diseño, música y arte. Asociarnos con grupos que tengan marcas de lifestyle muy definidas es la mejor combinación que podemos hacer. –¿Cómo creen que se-

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rá la recuperación de la compañía y del sector en general? –En primer lugar, estamos convencidos de que el turismo y la hotelería van a recuperarse de la pandemia y van a tener una alta tasa de crecimiento en los próximos 10 y 15 años. Por eso, invertimos en nuevos hoteles, nuevas marcas y nuevos destinos. De hecho, en la región sumamos 14 nuevos hoteles al portafolio en 2020 y planificamos abrir 30 más en 2021, como el SLS Puerto Madero (Argentina), Sofitel Barú (Colombia), MGallery Montevideo (Uruguay), Pullman Miraflores (Perú), Novotel e ibis Santa Cruz de la Sierra (Bolivia) y siete en Brasil.

ACTUALIDAD

El pedido de prórroga es por 180 días una vez culminado el ASPO.

AHRCC: pedido ante AFIP por los Controladores Fiscales A través de una carta, Ahrcc le solicitó a AFIP prorrogar la obligación de contar con Controladores Fiscales de Nueva Tecnología.

l presidente de Ahrcc, Ariel Amoroso, le solicitó a través de una carta a la

titular de AFIP, Mercedes Marcó del Pont, una prórroga en la obligación de la instalación de los Contro-

ladores Fiscales de Nueva Tecnología para los establecimientos hoteleros y gastronómicos.

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Al respecto, la Asociación explicó que en la carta enviada al organismo, se plantea la necesidad de que se contemple la situación que atraviesa el sector, uno de los más afectados por la retracción de la economía debido a la pandemia. “Gran parte de los asociados de Ahrcc todavía no han podido abrir sus puertas y aquellos que lo hicieron, la facturación no les alcanza para cubrir los gastos operativos de sus establecimientos. Esta situación se ve agravada por el hecho de haberse sustituido la ayuda del ATP por el Repro II e interrumpido la reducción del 95% de las Contribuciones Patronales”, detalla la carta a enviada a AFIP. Asimismo, la prórroga pedida por Ahrcc en la obligación de la instalación de los Controladores Fiscales de Nueva Tecnología es por no menos de 180 días a partir de la culminación del Período de Aislamiento Social establecido por la pandemia del Covid-19.

OPINIÓN MARCELO CRISTALE Director de Ccpal

EMPRESAS: ¿cómo lograr una eficacia colectiva? “Considerando los serios problemas mundiales que se avecinarán en el futuro, no podemos limitar los esfuerzos por eliminar la apatía pública o la inmovilización mutua.” ALBERT BANDURA

l enfoque sistémico concibe que cualquier actividad de cualquier parte de la organización afecta a todas las demás. Por lo cual se afirma que la actividad llevada a cabo por un grupo de personas se relaciona de manera significativa con los trabajadores, interviniendo en su desempeño tanto dentro como fuera de la organización, e influyendo a su vez en el proceso de la

organización misma y sus resultados. La eficacia colectiva la explica Albert Bandura como “la creencia compartida por el grupo en un conjunto de capacidades para organizar y ejecutar los cursos de acción requeridos para ciertos niveles de logro”. Estas creencias de eficacia se adquieren y desarrollan a través de cuatro fuentes: • Logros de ejecución o experiencias de dominio: el éxito repetido en determinadas tareas aumenta las evaluaciones positivas de autoeficacia mientras que los fracasos repetidos las disminuye. • Información vicaria: es la observación de los logros o fracasos de los demás. Se aprende por medio de la observación.

• Persuasión verbal: es el refuerzo social, las críticas positivas, los halagos y las palabras de ánimo. • Estados fisiológicos o activación emocional: ante una tarea, las muestras de debilidad (nerviosismo, sudoración, etc.) se interpretan como falta de capacidad. Las muestras positivas como la tranquilidad, el buen ánimo, la alegría, se interpretan como señal de dominio y control.

UNA VARIABLE DETERMINANTE.

Muchos estudios muestran que la eficacia colectiva es una variable determinante de la efectividad de los equipos, generando la necesidad de examinar cómo ésta puede ser desarrollada al interior de estos.

Una posible clave puede estar en la transferencia que hace el líder de sus expectativas a los miembros de su equipo. Diversos autores han relevado la importancia de la satisfacción laboral para las organizaciones y las investigaciones reconocen su impacto en los resultados organizacionales. También se demuestra que la eficacia colectiva está fuertemente relacionada con el desempeño del grupo, y que la relación entre la eficacia del grupo y su desempeño aumenta mientras mayor es el nivel de interdependencia de las tareas. La alta eficacia de los líderes es un recurso que les permite manejar mejor las situaciones exigentes y transferir esta eficacia a sus dirigidos, lo que se traduce en un mejor desempeño del grupo. Asimismo, las intervenciones de capacitación aumentan la fuerza y la magnitud de la eficacia colectiva.

LA EFICACIA Y EL ESFUERZO.

Conozca la Teoría de los Sistemas, de Ludwig von Bertalanffy. H&N - MARZO 2021 - ARGENTINA

Mientras más elevado sea el sentido de la eficacia personal, mayor será el esfuerzo y la persistencia. Cuantos más fuertes son las expectativas de eficacia, mayor será la probabilidad de que los individuos afronten exitosamente las tareas a las que temen. 23

EMPRESAS Y PRODUCTOS

Premium Eco Water de AQA se sirve en botellas de vidrio reutilizables.

AQA Premium Eco Water para la gastronomía La empresa AQA ofrece un aliado sustentable y económico para la gastronomía: Premium Eco Water.

QA, empresa que brinda soluciones en torno al agua, ofrece Premium Eco Water: un aliado para la gastronomía. El servicio que brinda cambia por completo el paradigma frente al consumo de agua en restaurantes, bares y hoteles. Se trata de un servicio sustentable de expendio de agua mineralizada con y sin gas. El agua es servida a través de máquinas italianas, que la ultrapurifican y mineralizan, para luego servirla en bo-

tellas de vidrio reutilizables. Estéticamente perfectas y grabadas con el logo del cliente, esta solución sustentable no pro-

duce ningún residuo plástico, ni emisiones. Es decir, se reduce a cero la huella de carbono emitida por la logística de las empresas de agua envasada. Además, vale destacar el ahorro económico que propone a sus clientes. Si en lo cotidiano consumen agua, gracias al servicio

Más detalles sobre la AQA Premium Eco Water. H&N - MARZO 2021 - ARGENTINA

de AQA, cada cliente puede ahorrar hasta un 40% en el presupuesto destinado a la compra de aguas. Además del gran ahorro económico en tiempos de crisis, el servicio contribuye a la generación de conciencia para ser cada día más sustentables.

LA SUSTENTABILIDAD COMO PILAR. AQA nació para dejar su huella en el mundo cuidando su recurso natural más valioso: el agua. Con más de 30 años de experiencia en el mercado del agua y su tratamiento, AQA se logró posicionar en el último año como líder, gracias a su maquinaria innovadora y servicio de excelencia. Su proceso de purificación está certificado por el Ministerio de Salud, y respaldado por el sello de Anmat.

AIMAN: todo para vestir las habitaciones de hoteles Aiman cuenta con una amplia gama de productos para vestir las habitaciones, desde la cama hasta el baño, además de cortinas, mantelería y servilletas.

ecientemente, Rub e n Ro u s s i l i a n , presidente de Aiman, conversó con HORECA & Negocios sobre la oferta de la empresa para el sector hotelero, además de puntualizar algunas tendencias que surgieron o se afianzaron en el marco de la pandemia por Covid-19.

LA OFERTA DE AIMAN. Aiman cuenta con una amplia gama de productos para vestir las habitaciones, desde la cama hasta el baño, además de cortinas, mantelería y servilletas, entre otros artículos.

Desde su planta de producción, ubicada en Ciudadela –de fácil acceso y dotada de un showroom– fabrica productos que se adaptan a cada empresa. “Todo se comercializa bajo la marca Aiman, División Hotelera. En sábanas y toallas tenemos todos los tamaños; cubrimos y podemos confeccionar todos las medidas solicitadas”, indicó Roussilian. Respecto a las nuevas tendencias, el presidente de la empresa comentó que “en la línea hotelera se afianzó el uso del color blanco. Antes no todos lo utilizaban, pero con la pandemia y las nuevas exigen-

cias en los lavados se estandarizó su utilización”. Por otra parte, Aiman mejoró notablemente la calidad de los productos, ya que cada vez más los hoteleros y gastronómicos demandan lo mejor para sus clientes. En ese sentido, “un aspecto de especial consideración es la cantidad de hilos de las telas y el peso de las toallas. Hasta hace un tiempo, para las toallas se utilizaban 360 o 380 gr. por m2, y hoy estamos en 600 gr. por m2 como estándar. También agrandamos el tamaño a los toallones, y en sábanas nos fuimos de los 144/180 hilos hasta los 320 hilos. Estas últimas son importadas, pero estamos abastecidos por varios meses.

LOS DIFERENCIALES. “En Aiman le brindamos asesoramiento a todos los hoteleros, hagan o no sus compras con nosotros. Esa es nuestra premisa”, aseveró Roussilian, y añadió: “Otra ventaja es que quienes necesiten reponer insumos encontrarán los mismos modelos que tenían, ya que seguimos las líneas. Y todo se puede personalizar con bordados, a un costo mínimo”. Por otra parte, resaltó “la confiabilidad y la calidad que ofrecemos. Los ta-

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AIMAN, INTEGRANTE DEL GRUPO PROVAS Aiman es integrante del Grupo Provas, del cual Ruben Roussilian fue uno de sus fundadores. “En el Grupo somos varias empresas que fomentamos una relación directa con los hoteleros, acompañándolos en cada una de las etapas o remodelaciones”, comentó. Por otra parte, cabe mencionar que Aiman también es parte de Destino Argentina y es Marca País desde hace 15 años. maños, los gramajes, los hilos… lo que se cierra en la venta es exactamente lo que se entrega”. En cuanto a la distribución, la empresa dispone de distribución propia en la Ciudad de Buenos Aires, y despacha al interior a través del transporte que designe el cliente, sin costo adicional. Finalmente, cabe mencionar que Aiman está trabajando para obtener la ISO 9001, cerificación con la que espera contar para julio próximo.

hoteleria@aiman-sa.com (Florencia Squiavone) www.aiman-sa.com VEA EN INSTAGRAM CÓMO SE CONFECCIONAN LAS SÁBANAS DE AIMAN. LEA MÁS NOTAS SOBRE AIMAN

EMPRESAS Y PRODUCTOS

RATIONAL: premio Good Design 2020 para el iCombi Pro Rational iCombi Pro fue distinguido con uno de los premios más antiguos y prestigiosos en cuanto a excelencia de diseño en todo el mundo.

ecientemente, el horno combinado Rational iCombi Pro fue distinguido con el premio Good Design 2020, otorgado por su diseño innovador, nuevas tecnologías, forma, función, utilidad, estética, eficiencia energética y sensibilidad con el medio ambiente. Establecido en Chicago, en 1950, Good Design es uno de los premios más antiguos y prestigiosos en cuanto a excelencia de diseño en todo el mundo. Los premios anuales son administrados por el Museo de Arquitectura y Diseño del Ateneo de Chicago, en cooperación con el Centro Europeo de Arquitectura, Arte, Diseño y Estudios Urbanos. En tanto, las candidaturas son evaluadas por un jurado de expertos. Y se informó que este año se ha registrado un número récord de candidaturas de diseñadores y fabricantes de todo el mundo. En la categoría “Cocinas y equipamientos”, el Rational iCombi Pro ha sido reconoci26

do por su aspecto elegante y atractivo de vidrio y acero, apropiado para los conceptos de cocina abierta interactiva. Su gran puerta de cristal y la iluminación LED permiten una rápida visión del interior. De fácil apertura, cuenta con un gran tirador de forma ergonómica con una incrustación de acero inoxidable. La misma incrustación de acero inoxidable se encuentra en el mando giratorio de Rational, debajo de la pantalla táctil, y también en otros equipos Rational, uniendo visualmente la familia de productos de la marca. El interior sin costuras, sin bordes afilados y con ma-

El Rational iCombi Pro se lanzó a nivel mundial entre mayo y octubre de 2020. teriales de alta calidad, hace que sea fácil de limpiar e higiénicamente impecable. El gran panel de control, con tecnología de pantalla táctil, fuentes modernas e ilustraciones, es fácil de leer y manejar. Cabe recordar que la línea de productos iCombi Pro se lanzó a nivel mundial entre mayo y octubre de 2020.

INNOVACIÓN Y BENEFICIOS. Agustín Longo, VP Business Development, señaló que “el objetivo final del diseño de cada producto de Rational es el mismo: debe proporcionar un beneficio al cliente”. Y añadió: “El iCombi Pro demuestra

El iCombi Pro, inteligente, flexible y productivo. H&N - MARZO 2021 - ARGENTINA

que un sistema de cocción puede ser sofisticado y a la vez estético. Estamos encantados de recibir este distinguido honor, que reconoce la innovación y el diseño que hay en nuestros productos”. Vale mencionar que, durante 60 años, el premio Good Design ha destacado el principal y mejor diseño contemporáneo producido en todo el mundo. Ahora Rational se une a una distinguida clase de respetadas marcas conocidas por su innovación, diseño y éxito comercial. Entre las empresas premiadas en 2020 se encuentran líderes visionarios del mercado como Alessi SpA, Braun AG, Google Inc, Nissan y Peloton. Los productos premiados en años anteriores van desde el Boeing 787 Dreamliner y una nave espacial de la NASA, hasta un clip, cada uno de ellos muestra de excelencia en el diseño y una función sin igual. MÁS NOTAS SOBRE RATIONAL:

BARCIA: la innovación y el servicio como pilares de la empresa Innovación, asistencia técnica, servicio y capacitación son los pilares de Barcia, líder en el segmento del lavado profesional.

arcia nació en los 80 como una empresa familiar, dando sus primeros pasos en la industria metalúrgica con marca propia. Empezó fabricando lavadoras, centrífugas, secadores y planchadoras industriales de manera artesanal y bajo pedido, ya que el proceso de fabricación era manual. “Desde entonces hasta hoy, y a pesar de las crisis recurrentes que vivimos en el país, nuestra empresa sigue siendo familiar y ha ido creciendo sostenidamente. Llevar adelante una empresa en Argentina a lo largo de tantos años no es una tarea sencilla, requiere

de mucho esfuerzo, vocación, flexibilidad y un poder de adaptación enorme a las circunstancias; sin dejar de mirar al futuro, con avances en materia de tecnología, pasión y capacitación constante”, reflexionó Héctor Barcia, gerente comercial de la compañía. En cuanto a los clientes destacó que “son el eslabón más importante dentro de nuestra cadena de valor. Cada cliente conforme nos recomienda, nos posiciona dentro del mercado de la lavandería industrial como una empresa seria y con un sólido respaldo”. A lo que agregó: “Somos conscientes de que nuestro compromiso con la industria nacio-

Conozca los atributos de la Lavadoras Automáticas BR.

Equipo de Barcia en la moderna planta de producción.

Maquinaria de última tecnología para la fabricación de los equipos de lavado.

Trabajo en la dobladora.

Etapa de armado en la planta de Barcia.

nal genera empleo de calidad y nos sentimos orgullosos de poder solventar a más de cincuenta familias en forma directa”.

“Al ser proveedores de bienes para diversos sectores de servicios, considero realmente necesario trabajar con políticas de Estado a largo plazo que garanticen mejores condiciones impositivas para las pymes, den financiamiento para nuevos desarrollos, y generen campañas de concientización sobre la importancia de la higiene y seguridad en los distintos sectores de las industrias”, concluyó el gerente comercial.

PRODUCCIÓN BARCIA. En este momento Barcia cuenta con una planta modelo, totalmente equipada con última tecnología. Allí lleva a cabo la producción de manera automatizada, logrando contar con stock permanente de casi todos los modelos de su línea de fabricación, lavadoras serie BR, secadores rotativos y planchadoras calandras.

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MÁS NOTAS SOBRE BARCIA

EMPRESAS Y PRODUCTOS

EHRLICH: innovación constante en envasado al vacío Con tecnología de vanguardia, Ehrlich trabaja desde 1997 en la producción y comercialización de equipos para envasado al vacío.

hrlich es una empresa dedicada a la tecnología del envasado y la cocción al vacío (sous vide), que se destaca por la innovación y el desarrollo tecnológico que ofrece a la gastronomía. Sobre este momento crítico para el sector, su director, Marcelo Rodríguez, relató: “Durante el año 2020 muchos de los proyectos de nuevos productos fueron suspendidos por la pandemia y, dada la situación general, se trabajó al 50%. No obstante, continuamos con los trabajos de ordenamiento implementando el sistema Kaizen de mejora continua, concentrándonos en bajar costos y mejorar la calidad; a la vez que aplicamos el sistema Kanban para mejorar la productividad”. Sobre el envasado al vació explicó: “La cocción al vacío consiste en colocar un alimento dentro de un envase (bolsa de vacío) que sea estanco y termorresistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y some28

terlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se le habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocinar el alimento. Vale aclarar que la cocción se realiza a una temperatura inferior a los 100°C e irá forzosamente seguida de una rápida disminución de temperatura”.

BENEFICIOS EHRLICH. Las ventajas de esta técnica son las siguientes: • Preserva mejor las cualidades dietéticas, higiénicas y organolépticas al conservar todas las sustancias volátiles e hidroso-

lubles dentro del alimento, sobre todo los componentes aromáticos. • Reduce las pérdidas de peso, al evitar la evaporación y la desecación. Prolonga el tiempo de conservación (de 6 a 21 días). • Simplifica y agiliza el servicio, solo hace falta calentar la porción sumergiéndola en agua caliente y servir. • Reduce costos y optimiza recursos al racionalizar la producción, incrementando la rentabilidad. • Preparación y cocción fuera del periodo de ser-

Todos los detalles sobre la cocción al vacío. H&N - MARZO 2021 - ARGENTINA

vicio, anticipación de la preparación de banquetes y mejora de la utilización de los momentos de tranquilidad. Asimismo, Rodríguez indicó que “estos equipos son ideales para restaurantes y hoteles, ya que mejoran su productividad y reducen los tiempos de entrega del plato a sus comensales. Además, son de gran utilidad para productores de alimentos como empresas de catering y las que venden alimentos precocidos para restaurantes, ya que facilitan la producción y el traslado”. Finalmente, el ejecutivo remarcó que “capacitan a los clientes sobre el uso y mantenimiento de los equipos, los entregan a domicilio y, dado que son de industria nacional, tienen garantía por un año y soporte técnico”. LEA MÁS NOTAS SOBRE EHRLICH