Horeca & Negocios Argentina 169 by Ladevi Medios y Soluciones

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS Número 169 - Año XIV - Diciembre de 2020

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

Los hoteles buscan sobrevivir

Los hoteles necesitan ayuda del Estado para sobrevivir. Las proyecciones de ocupación para la temporada de verano son bajas, y se estima que volver a los reportes previos a la pandemia demandará dos años.

H&N - ARGENTINA - DICIEMBRE 2020

SUMARIO Edición Argentina - Número 169 - Año XIV - Diciembre de 2020

12 NOTA DE TAPA

18 ENTREVISTA

Los hoteles buscan sobrevivir

“Vemos un escenario de mejora para el segundo semestre de 2021”

Los hoteles nacionales, que en algunos casos llevan 10 meses sin facturar, necesitan la ayuda del Estado para sobrevivir. Las proyecciones de ocupación para la temporada de verano son bajas y se estima que volver a los reportes previos a la pandemia demndará dos años.

El director general para la unidad de negocio América de NH Hotel Group, Christian Daghelinckx, explicó cómo enfrenta la pandemia y la crisis del sector el grupo hotelero de origen europeo.

20 ACTUALIDAD

6 TENDENCIAS

6 Fehgra postergó la elección de su nuevo presidente

Usina Cafetera estrenó un local en Palermo

La marca acaba de inaugurar su cuarto local; esta vez en Palermo, en la esquina de Cabello y Paunero.

8 ACTUALIDAD

Empresarios gastronómicos reclamaron medidas de ayuda

Una mesa integrada por cámaras gastronómicas se reunió con Matías Kulfas para solicitar medidas de apoyo económico para el sector.

Habiéndose cumplido el período de mandato de la actual presidenta, Graciela Fresno, la entidad postergó la elección de su sucesor.

22 ACTUALIDAD

Hoteles sin aires acondicionados y take away para el desayuno

Esos son algunos de los requerimientos del protocolo para hoteles en la Provincia de Buenos Aires, de cara a la temporada de verano.

10 ACTUALIDAD

El impuesto a la riqueza y su impacto en la hotelería de lujo

AHT apuntó contra el impuesto a la riqueza porque, según la entidad, afectará el sostenimiento y la inversión en la hotelería de lujo de Argentina.

DICIEMBRE 2020 - ARGENTINA - H&N

PANORAMA

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

GABRIELA MACORETTA redaccion5@ladevi.com

Ahora las mascotas tienen su propia chef

n los últimos meses hubo una palabra que se escuchó hasta el hartazgo: reinvención. La crisis desencadenada a partir de la pandemia por Covid-19 hizo que la mayor parte de las empresas y personas tuvieran que “reinventarse” para continuar con sus actividades. Y el caso de la chef panameña Nohelia Vargas no fue la excepción: la emprendedora –quien estudió gastronomía en Argentina y desde 2017 ofrece caterings para eventos, cenas privadas y finger food para llevar– presentó recientemen-

te una línea de snacks naturales para perros y gatos. Se trata de muffins de carne, de atún, de pollo, de hígado y pollo, y cookies huesito, sin conservantes ni saborizantes artificiales, “con la idea de cuidar a las mascotas con productos de calidad, nutritivos y ricos”. Asimismo, observó que sus amigos tienen la costumbre de festejar los cumpleaños de sus amados de cuatro patas y que no existía ninguna opción que permitiera hacerlo de manera saludable y divertida, motivo por el cual también comenzó a ofrecer los “Bir-

Las delicias de la chef para perros y gatos.

thday Cakes” para agasajarlos (torta de pollo con cobertura de queso crema light, torta de hígado y pollo con 12 cookies y moño, torta de atún con cobertura de queso crema light y torta de carne con 12 cookies y moño). También se puede agregar un kit de decoración a elección que incluye velitas, cartel de feliz cumpleaños, guirnalda, globos y bonetes personalizados. Cabe mencionar que, para llevar adelante este proyecto, Vargas contó con la asesoría de Nicolás Porta, médico veterinario. La iniciativa también tiene su faceta solidaria: se dona un porcentaje de las ventas a hogares de mascotas. Y, dado que se acercan las fiestas de Fin de Año, también desarrolló cajas navideñas que incluyen una torta Deco Navideña, bonetes, guirnaldas, tarjeta con proporciones de ingesta según el animal y un juguete especial según la mascota: una cañita para los felinos y una soga para los caninos.

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Capital Federal (1285) | 54 (11) 4302-0024

NININA inauguró un espacio en alianza con Posco

n nuevo espacio de Ninina se instaló en el local de la marroquinería Posco, de Recoleta, en un nuevo formato que ofrece su café de especialidad y pastelería artesanal en modalidad “al paso”. Asimismo, ofrece su exclusiva variedad de café –en grano o molido– para llevar. “En un pequeño sector dentro del local de calzados, con una ventanilla que da hacia la calle y dos mesas para dos personas, Ninina se presenta como un rincón para hacer una sabrosa pausa y continuar con el día”, comentaron desde la firma.

BLOSSOM: nueva sucursal en Martínez

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MERCADOS & TENDENCIAS

lossom abrió un segundo local, ubicado en Martínez, donde ofrece un ambiente descontracturado y acogedor. La carta contempla opciones de desayunos, cafetería, pastelería, almuerzos y meriendas con productos de calidad y técnicas 100% artesanales. El enorme salón cuenta con un sector desde donde se pueden adquirir los productos para llevar. También dispone de una gran barra que resguarda la cocina y un imponente horno de barro en el que se elaboran carnes, empanadas y pizzas. Además, el local cuenta con un kid’s club en el entrepiso, donde una niñera cuida a los niños du-

rante la estadía. Tiene área de tablets, metegol, sección de arte y área lúdica. Los padres pueden ver a sus hijos desde el salón contiguo, que cuenta con mesas y sillas para desayunar, almorzar, merendar o cenar. También tiene un patio exterior que invita a disfrutar del aire libre. Y en este sector se encuentra el truck con barra de cócteles para completar la propuesta. Cabe mencionar que el Blossom de Martínez ofrece estacionamiento sin cargo para sus comensales.

USINA CAFETERA estrenó un local en Palermo

sina Cafetera acaba de inaugurar su cuarto local; la marca llegó a las calles de Palermo, a la esquina de Cabello y Paunero. Además de café de especialidad, también ofrece una amplia carta de pastelería artesanal y opciones saladas para los almuerzos. “Sus propietarios y fundadores, Emiliano Escudero (relacionista público) e Ignacio Oporto (relacionista público y barista) son dos almas curiosas, amantes de los viajes, quienes han logrado reunir en cada una de sus propuestas ideas inspiradoras de sus aventuras por el mundo, trayendo influencias de Colombia, Italia, París y Nueva York, para volcarlas en sus ambientaciones y recetas”, detalló un comunicado.

Usina Cafetera acaba de inaugurar su cuarto local.

INTERNACIONALES

ACCOR DESEMBARCÓ EN BOLIVIA CON LA MARCA SWISSÔTEL El flamante Swissôtel Santa Cruz de la Sierra, el primer hotel del grupo Accor en Bolivia, se levanta en el barrio 2 de Abril, una de las zonas más exclusivas de la urbe. El establecimiento ostenta una vista panorámica única de la ciudad junto a instalaciones de alto nivel y servicios completos en sus 138 habitaciones y suites. Además, el hotel dispone de sala de conferencias y dos salas para directorios equipadas con la última tecnología, el restaurante Elsa y el Rooftop Bar Faro. Asimismo, los huéspedes pueden disfrutar de un gimnasio exclusivo, sala de masajes y piscina climatizada.

PREFERRED HOTEL GROUP LANZÓ LA MARCA SOSTENIBLE BEYOND GREEN Preferred Hotel Group lanzó Beyond Green, marca hotelera con un portfolio global de 24 hoteles, complejos turísticos y lodges, distribuidos en 15 países y que proponen una experiencia sostenible. Beyond Green reúne propiedades en todo el mundo que se comprometen a cumplir los tres pilares claves del turismo sostenible: prácticas respetuosas con el medio ambiente, protección del patrimonio natural y cultural, y contribución al bienestar social y económico de las comunidades locales.

RIU: UNA NUEVA APP QUE MEJORA LA EXPERIENCIA Riu Hotels & Resorts da un gran paso tecnológico con el lanzamiento de la nueva app. Esta aplicación acompaña al cliente en el ciclo completo de sus vacaciones, desde la reserva hasta su estancia en el hotel, y ofrece además acceso directo a todos los beneficios del programa de fidelización RIU Class, consiguiendo así que el cliente disponga de toda la información que necesita en una única herramienta. “Queremos evitar que nuestros clientes tengan que acceder a diferentes sitios para obtener información sobre sus vacaciones RIU. En tiempos de digitalización, queremos ofrecerles acceso inmediato a todo lo que necesitan mediante la App”, expresó Eduard Bonet, VP Digital Business.

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ACTUALIDAD

URGENCIA ECONÓMICA

Empresarios gastronómicos reclamaron medidas de ayuda a Matías Kulfas Una mesa integrada por cámaras gastronómicas se reunió con Kulfas para solicitar medidas de apoyo económico para el sector.

l pasao 27 de noviembre, una mesa de diálogo integrada por diversas cámaras gastronómicas se reunió con el ministro de Desarrollo Productivo de la Nación, Matías Kulfas, para tratar la situación y las problemáticas que más aquejan a los empresarios de este sector. Algunos de los temas que se trataron en la ocasión fueron los siguientes: La prórroga del programa de ATP para el sector durante 2021. La baja del 50% del impuesto al valor agregado. La aplicación de los saldos de IVA al pago de las contribuciones patronales. La elaboración de herramientas de fácil acceso pa-

Más apertura para la gastronomía de la Ciudad Horacio Rodríguez Larreta, jefe de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, anunció las nuevas habilitaciones en la etapa de Distanciamiento Social, Preventivo y Obligatorio en la Ciudad. Y la gastronomía volvió a tener novedades. Los bares y restaurantes fueron autorizados a armar mesas de

Empresarios gastronómicos solicitaron medidas de ayuda urgentes si se terminan los ATP.

ra disponer de financiamiento, entre otras necesidades. Trabajar acuciosamente para llegar a un acuerdo conveniente con las APP de delivery para ambos sectores. Ante la solicitud de estos temas, el ministro manifestó que, si el ATP no puede tener continuidad, se buscará una nueva alternativa que acompañe al sector, pudiendo ser un Repro adaptado a la nece-

sidad de la gastronomía. A lo que se sumarán medidas para la agilización en la obtención de créditos y encontrar alguna forma para la reactivación prolongada del consumo.

hasta ocho clientes en los espacios abiertos (como veredas, calles o patios y terrazas internos); duplicando así la cantidad de comensales. Mientras que en los salones internos siguen siendo cuatro los comensales permitidos por mesa. Además, los locales gastronómicos podrán permanecer abiertos hasta las 3 de la madrugada, sumando dos horas más de apertura. Asimismo, los anuncios del jefe de Gobierno porteño trajeron

novedades para dos segmentos de la gastronomía muy golpeados durante la pandemia: los food trucks y los caterings. Desde el 30 de noviembre se pudieron reabrir los salones de

CÁMARAS ALINEADAS.

Cabe recordar que la mesa de diálogo estuvo integrada por las cámaras gastronómicas que trabajan alineadamente desde el inicio de la pan-

Conferencia de prensa completa de Rodríguez Larreta.

demia. Estamos hablando de Ahrcc, la Asociación de Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas y Actividades Afines (Appyce); la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya); la Cámara Argentina de Establecimientos de Servicio Rápido de Expendio de Emparedados y Afines; y la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF).

fiesta, aunque sólo para ofrecer un servicio de gastronomía, sin baile y con una ocupación máxima del 30% o de hasta 60 personas. Asimismo, se podrán organizar eventos al aire libre de hasta 500 personas y hacer ferias a cielo abierto en establecimientos privados o predios feriales 100% al aire libre. Los visitantes deben guardar una distancia social de dos metros entre sí y entre la mercadería o quien la expende. Los puestos podrán atenderlos una sola persona a la vez.

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ACTUALIDAD

El impuesto a la riqueza y su impacto en la hotelería de lujo AHT apuntó contra el impuesto a la riqueza porque, según la entidad, afectará el sostenimiento y la inversión en la hotelería de lujo de Argentina.

a Cámara de Diputados aprobó esta semana el proyecto de ley de Aporte Solidario y Extraordinario, aplicable a los patrimonios personales superiores a los $ 200 millones en Argentina. En paralelo al debate en Diputados, AHT envió un comunicado que advertía en palabras del presidente de la entidad, Roberto Amengual: “El Aporte Solidario y Extraordi-

nario es, más que un impuesto a la riqueza, un tributo a la producción, al empleo y la generación de divisas”. A la vez que aclaró: “Muchos de los hoteles se han visto obligados a acudir al financiamiento bancario para hacer frente a sus gastos corrientes, en un contexto de nula facturación. Este impuesto claramente grava la inversión productiva, ya que se aplica sobre las participaciones societarias de las personas humanas”. Según datos de AFIP el impuesto a la riqueza alcanzaría a más de 9.000 personas. En tanto, el Gobierno estima recaudar con este proyecto, que cuenta con media sanción y fue enviado al Senado, cerca de $ 300 mil millones para ser utilizados con fines sociales y sanitarios. Consultado por la masa de empresarios de la hotelería de lujo

que se verían alcanzados por el impuesto, Amengual indicó: “Los inversores del 100% de la hotelería de lujo se verían afectados. El accionista cada vez paga más tributos sobre los bienes con los que produce. Las reservas de los últimos 4 y 5 años se consumieron para sobrevivir este año”. Por otra parte, en el comunicado de AHT explicaron que “este tributo podría significar, en algunos casos, un monto que duplique el aporte que los establecimientos reciben del Estado en concepto de ATP”. Pe-

Los inversores de la hotelería de lujo se verían alcanzados por el impuesto a la riqueza.

ROBERTO AMENGUAL

ro consultados por los montos que la hotelería de lujo recibió en Asistencia de Emergencia al Trabajo y la Producción, no contaban con el número exacto.

IMPUESTO EN DEBATE.

Cabe recordar que muchos argumentos que esgrimieron los diputados que votaron en contra del proyecto de ley de Aporte Solidario y Extraordinario estuvieron en sintonía con el reclamo de AHT. Tal es el caso de Luciano Laspina (PRO), quien expresó que el proyecto tiene la “lógica de pegarles un tiro en los pies de los empresarios que tienen que empujar del carro en la salida de la pandemia”. Mientras que el diputado nacional de UCR Luis Pastori advirtió sobre un “sesgo claramente antiempresas y antiinversiones” del proyecto. En tanto, Carlos Heller, economista y autor del proyecto, aseguró: “Estamos frente a una situación de emergencia que es lo que le da la situación de excepcionalidad y se pretende alcanzar a personas humanas titulares de grandes fortunas”.

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NOTA DE TAPA

Video de Fehgra y AHT sobre la crisis del sector.

Los hoteles buscan sobrevivir Los hoteles, que en algunos casos llevan 10 meses sin facturar, necesitan la ayuda del Estado para sobrevivir. Las proyecciones de ocupación para la temporada de verano son bajas y se estima que volver a los reportes previos a la pandemia demandará dos años. MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

lgunos hoteles llevan 10 meses sin abrir. Otros apostaron a una apertura parcial para poder captar al menos algo de la poca demanda de cuartos. Lo cierto es que la situación de la hotelería argentina es crítica porque en marzo, cuando se dictó el ASPO, se cortó abruptamente el flujo de capital de trabajo. A partir allí se inició un proceso

de búsqueda de sostenimiento financiero, en el que el acceso a los créditos y al ATP se volvió esencial. En tal sentido, las entidades empresarias remarcan que la caída del sector hotelero es ocho veces peor que la del promedio de la economía. Hoy, a un paso del inicio de la temporada de verano, con un bajo promedio de reservas y con la posibilidad de que se les suprima el ATP, los hoteles se enfrentan al desafío de sobrevivir en 2021.

SOBREVIVIR SIN ATP.

Uno de los reclamos que más fuerte se está haciendo sentir en el sector es la necesidad de la continuidad del Programa de Asistencia de Emergencia al Trabajo y la Producción (ATP). De hecho, la Ley de Sostenimiento y Reactivación Productiva de la Actividad Turística Nacional prevé una cláusula para que se sostenga la asistencia por 180 días; es decir, hasta junio de 2021.

Por eso desde Fehgra y AHT reclamaron al gobierno nacional que active dicha prórroga. “La hotelería sigue estando en situación crítica. Sin la asistencia del Estado no podremos sobrellevar esta instancia de la pandemia ni los próximos meses. Desde el inicio de esta crisis por el Covid-19 observamos que nuestro sector sería el más golpeado y el último en recuperarse”, declaró Graciela Fresno, presidenta de Fehgra. A lo que Ariel Amoroso, presidente de Ahrcc, agregó: “La prolongación del ATP es una necesidad urgente, al menos por seis meses más, porque el turismo no se va a reactivar rápidamente. Esta asistencia es fundamental para que sobrevivan los hoteles que hoy están en pie; mientras que del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires necesitamos que, como mínimo, se exima a la actividad del pago del ABL, porque hasta ahora no tuvimos ningún apoyo concreto”. En tanto, Roberto Amengual, presidente de AHT, brindó un escenario de la situación de la hotelería 4 y 5 estrellas: “El 45% de los asociados de AHT están trabajando, pero abrir un hotel en esta coyuntura puede significar incurrir en mayores pérdidas, por lo cual si el ATP se mantuviese sería un aliciente. Hay que entender que estar 10 meses cerrados es mucho tiempo para un hotel, y abrir tiene como objetivo poner en marcha el negocio y recuperar la cultura del trabajo; aunque se trate en muchos casos de aperturas parciales porque la demanda es baja”.

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MÁS RECLAMOS AL SECTOR PÚBLICO.

Los reclamos al sector público no se agotan en el ATP. También se suma la necesidad de acceder a líneas de crédito con tasas subsidiadas y alivianar la presión tributaria. “Los hoteles 4 y 5 estrellas, en líneas generales, tuvieron acceso a los créditos al 24% que se dieron apenas inició la pandemia, pero acceder a los créditos del 18% del Banco Nación fue más difícil; en parte porque la tasa de endeudamiento de los hoteleros subió. A esto se suma el endeudamiento fiscal e impositivo. En términos de tributación hubo pocas exenciones; solo Córdoba sacó una exención para el Impuesto Inmobiliario; el resto solo diferimientos de pagos”, apuntó Amengual. “Estamos sujetos a una presión tributaria desproporcionada que conspira contra el desarrollo del negocio hotelero. El turismo es una activi-

LA HOTELERÍA PREPANDEMIA En base a datos proporcionados por el Indec y el Ministerio de Trabajo en 2019, estos son algunos de los aportes que hacía la hotelería a la economía argentina: Representaba el 3% del Valor Bruto de Producción. El sector creció más que la economía en su conjunto en los últimos 15 años. Es el segundo sector en importancia medido por el derrame en el resto de la economía.

dad que genera empleo e ingreso de divisas a la que debería asistirse”, agregó Alberto Albamonte, CEO de Howard Johnson y Days Inn en Argentina, Chile y Paraguay. Mientras que Juan Scalesciani, presidente del Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires, en la última conferencia de Sahic apuntó: “La ho-

El 4% de los puestos de trabajo totales del sector privado eran generados por la hotelería y la gastronomía (más de 650 mil puestos de trabajo). En los últimos 15 años aumentaron 77% los puestos de trabajo registrados generados. En el mismo período la economía en total generó un crecimiento del empleo de aproximadamente el 41%. La industria turística es el tercer exportador y generador bruto de divisas.

telería como negocio debe enfrentar a la pandemia y a la situación económica particular de Argentina. La falta de acceso al crédito es uno de los principales problemas a sortear cuando se acaba la caja”. Finalmente, Albamonte sumó una crítica al gobierno nacional por la manera en que se gestionó la pandemia: “Yo soy dema-

siado crítico de la cuarentena y de la manera en que se hicieron los anuncios, ya que no tuvimos previsibilidad y fueron muchos los meses de cierre. Algunos intendentes y gobernadores trataron de cuidar la actividad privada y otros no. En nuestro caso, tenemos 42 hoteles abiertos y cinco listos para ser inaugurados. Lo que implica una enorme pérdida económica y una imposibilidad de proyección”.

BAJA RESPUESTA AL PROGRAMA DE PREVIAJE.

Otro de los temas que preocupa a los empresarios hoteleros es cómo se desarrollará la temporada de verano. De hecho, el lanzamiento del programa de PreViaje del gobierno nacional sirvió de termómetro para proyectar las ventas. Sobre este tema Amengual relató: “El programa de PreViaje, en un principio, no tuvo muchas reservas. Pero cuando se anunciaron las aperturas de

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NOTA DE TAPA

Estos momentos de crisis son catalizadores, y los que quedan mejor parados son los empresarios que tienen más espalda financiera.

JUAN SCALESCIANI la Costa Atlántica, Córdoba o Ciudad de Buenos Aires, se activaron las ventas. Sin embargo, para dar una referencia, la costa argentina hoy tiene reservado el 30% de su ocupación para enero y, años anteriores, para esta fecha ya estaba reservado el 80%”. Asimismo, Fehgra y AHT realizaron un informe sobre el programa PreViaje (elaborado por Invecq) que indicó: “El 34% de la oferta consultada realizó ventas, que representan un 32% de su facturación, con estadías en su gran mayoría para enero, de una semana o menos de alojamiento”. Sobre este punto, Fresno expresó: “Si bien existen expectativas de una paulatina reactivación, la demanda aún no está respondiendo. Las operaciones son escasas en todo el país, seguramente producto de la incertidumbre que genera la pandemia y la baja del poder adquisitivo de la gente”.

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.

A los inconvenientes financieros, los negocios suman un nuevo desafío: la baja demanda. “La apertura con fines turísticos y la habilitación para el

Estamos sujetos a una presión tributaria desproporcionada que conspira contra el desarrollo del negocio hotelero. El turismo es una actividad que genera empleo e ingreso de divisas a la que debería asistirse.

ALBERTO ALBAMONTE ingreso de viajeros de países limítrofes es muy reciente y la demanda sigue estando en niveles cercanos a cero. Cuando haya una vacuna y la pandemia vaya quedando atrás, esperamos algún tipo de recuperación. Hoy no hay demanda”, describió Amoroso sobre la Ciudad de Buenos Aires. Mientras que Amengual agregó: “Las fechas de habilitación del turismo fueron muy disímiles en el país, de modo que la reactivación del sector hotelero también lo es. En líneas generales proyectamos una ocupación del 20% al 30%, la mitad de los registros que tuvimos en el verano 2020. Esto pone a la hotelería en una situación crítica porque para alcanzar el punto de equilibrio en este sector la ocupación debe rondar el 45%. En cuanto a escenarios de recuperación, dependerá de la apertura de las fronteras a más mercados emisivos, ya que la hotelería de lujo se nutre principalmente del turismo internacional”. Asimismo, Scalesciani analizó: “El problema que enfrenta hoy la hotelería es el ‘mien-

La hotelería sigue estando en situación crítica. Sin la asistencia del Estado no podremos sobrellevar esta instancia de la pandemia ni los próximos meses. Desde el inicio de esta crisis por el Covid-19 observamos que nuestro sector sería el más golpeado y el último en recuperarse.

La prolongación del ATP es una necesidad urgente, al menos por seis meses más, porque el turismo no se va a reactivar rápidamente. Esta asistencia es fundamental para que sobrevivan los hoteles que hoy están en pie.

GRACIELA FRESNO

se registraron cierres de establecimientos, como los hoteles Castelar y Bauen, en la Ciudad de Buenos Aires; o el establecimiento de 74 años “Paraná Hotel Plaza Jardín”, en Entre Ríos. Sobre este tema Amoroso aclaró: “Hoy hay muchos hoteles que están cerrados pero no sabemos si definitivamente. Cuando la actividad se reanude ahí tendremos una idea acabada de cómo está la plaza hotelera en la Ciudad de Buenos Aires”. Por su parte, Juan Carlos Rousselot, secretario de la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de Córdoba (Uthgra), declaró que la entidad que preside registró el cierre de aproximadamente 100 hoteles en la provincia. Uno de los más resonantes es el caso del Sheraton Córdoba, que ya participó de reuniones con el sindicato en el Ministerio de Trabajo para iniciar un proceso de “retiro voluntario” de sus empleados. Más allá de los cierres, que son los casos más críticos, hay que

tras tanto’, porque a futuro los viajes van a volver. En nuestro segmento el desafío es pasar esta transición larga sin perder la calidad del servicio, con muy bajos niveles de ocupación y sin que se nos disparen los costos. Un ‘mientras tanto’ que, estimo, tardará dos años”. A la vez que alertó: “En este contexto de querer captar la escasa demanda que hay en el mercado se genera una feroz competencia en el RevPar. Y hay que tener mucho cuidado porque se puede llegar a eliminar la rentabilidad de un hotel, que viene muy golpeada por el contexto sanitario”.

LA PLAZA HOTELERA.

Uno de los interrogantes que se abren en este contexto es cómo quedará conformada la plaza hotelera nacional. También hay que aclarar que, más allá de los pedidos de ayuda de las gremiales para sobrevivir, en los meses de pandemia ya

ARIEL AMOROSO

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MOMENTO Y DATOS CRÍTICOS

El 45% de los asociados de AHT están trabajando, pero abrir un hotel en esta coyuntura puede significar incurrir en mayores pérdidas, por lo cual si el ATP se mantuviese sería un aliciente.

ROBERTO AMENGUAL entender que no solo se está modificando la oferta hotelera sino también los modelos de negocios. Algunos hoteles, sobre todo aquellos que fueron

Para graficar el impacto de la pandemia en el rubro, AHT y Fehgra llevaron adelante el “Relevamiento sobre el Impacto del Covid-19 en el Sector Hotelero y Gastronómico”, a través de Invecq Consultora Económica. Según estos reportes, la situación de la hotelería es peor que la del resto de los sectores de la economía argentina. Algunos datos al respecto son: 90% de la hotelería debió endeudarse para mantener la empresa viva durante el período de ASPO. 95% del sector no podrá afrontar sus costos cotidianos sino cuenta con la asistencia del Gobierno. 75% del sector prevé volver al nivel de actividad prepandemia

pensados para largas estadías, generaron propuestas de alquileres mensuales; otros reconvirtieron sus habitaciones en oficinas; y en destinos va-

dentro de un año o más tarde. La caída del sector hotelero es ocho veces peor que el promedio de la economía nacional. 96% es la caída de la ocupación registrada en el segmento hotelero en septiembre, comparada con igual mes del año pasado. La tasa de desaparición de empresas del sector hotelero es el doble que el promedio de la economía, según las estadísticas de AFIP. Las estadísticas del Indec correspondientes al 2° trimestre de 2020 indicaron que el sector hotelero es el que mayor destrucción de puestos de trabajo registró en toda la economía. 225.000 empleos se perdieron.

cacionales se sumó el modelo comercial del Club Vacacional. En cuanto al movimiento inmobiliario que hay en el sector, Albamonte describió que

“hay muchos hoteles en venta, pero se trata de proyectos que son inviables, más allá de la pandemia; hoteles de baja escala o muy desactualizados en tecnología”. A la vez que Scalesciani reflexionó: “Estos momentos de crisis son catalizadores, y los que quedan mejor parados son los empresarios que tienen más espalda financiera”. Mientras que Amengual aportó: “Durante estos meses hubo mucho movimiento inmobiliario que se frenó cuando se dio media sanción al Impuesto a la Riqueza. Los $ 200 millones que serían gravados equivalen aproximadamente a 35 habitaciones de un hotel 4 estrellas. Con este tipo de medidas es más difícil que alguien piense en inmovilizar su capital en una industria que ya está gravada, y que además está golpeada por la pandemia”. Link a la nota sobre cierre del Sheraton Córdoba Hotel.

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ENTREVISTA

CHRISTIAN DAGHELINCKX, DIRECTOR GENERAL PARA LA UNIDAD DE NEGOCIO AMÉRICA DE NH HOTEL GROUP

Vemos un escenario de mejora para el segundo semestre de 2021

El director general para la Unidad de Negocio América de NH Hotel Group, Christian Daghelinckx, explicó cómo enfrenta la pandemia y la crisis del sector el grupo hotelero de origen europeo. MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

hristian Daghelinckx es el director general para la Unidad de Negocio América de NH Hotel Group, cargo que asumió en plena pandemia. Desde su nombramiento gestiona 54 hoteles (el 18% del portfolio de la compañía está en la región), distribuidos en 10 países de América Latina. Dado el contexto sanitario, Daghelinckx asumió el desafío de gestionar el plan de reactivación y reapertura en el continente, luego de los cierres que impuso el aislamiento preventivo. A esto se suma la responsabilidad de continuar con el plan de expansión de las marcas NH Hotels, NH Collection y Nhow, en conjunto con el portfolio de Minor Hotels. Recientemente, dialogó en exclusiva con HORECA & Negocios sobre el proceso dispar de reaperturas que tiene la región, los cambios en la gestión y en los servicios que debieron aplicar, y los escenarios de recuperación luego del duro golpe financiero que generó la pandemia. –Debido a la pandemia los hoteles tuvieron una facturación nula durante varios meses, ¿qué medidas aplicó el grupo para afrontar esta situación financiera? –Tener hoteles en Asia y, prin-

cipalmente, en Europa, nos permitió tener una visión adelantada de la pandemia. De hecho, muchas medidas que tomó el grupo en esas regiones fueron trasladadas a América. De todos modos, desde hace algunos años venimos trabajando en un plan de transformación operativa y financiera, lo que nos permite ser mucho más flexibles, tener los servicios centralizados y migrar costos fijos a variables. Por el tipo de contrato y de prestadores de servicios que tenemos, la gestión se volvió mucho más flexible. Esto no impacta en la calidad de la atención al huésped, sino que nos permite ajustarnos al volumen de negocio. Además, se sumó

un plan de contingencia que se articuló frente a la pandemia, y así pudimos surfear mucho mejor este contexto. –Más allá de las habilitaciones locales para reabrir los hoteles, ¿qué estrategia diseñó NH al momento de definir qué unidades abrir en cada mercado? –Diseñamos un plan de reaperturas programadas muy sólido, analizando algunas variables como las disposiciones locales, la reactivación de los vuelos, la apertura de fronteras y el comportamiento de la demanda. En el caso de Argentina, reabrimos el NH Collection Lancaster, luego el NH 9 de Julio (ambos en Ciudad de

Buenos Aires) y, más recientemente, el NH Edelweiss en Bariloche y el NH Cordillera en Mendoza. Distinta es la situación de México, donde más del 80% de los hoteles de NH están abiertos porque muchas actividades económicas no se cerraron nunca y tiene, además, una mayor oferta aérea operativa. Por su parte, en Colombia, Bogotá cuenta con cuatro hoteles abiertos. Vamos siguiendo el pulso de la actividad comercial y notamos una buena reactivación en Medellín, Barranquilla y Cali, con mejores porcentajes de ocupación que en la ciudad capital y por encima de nuestras expectativas. Mientras que en Chile vamos a abrir el 100% de nuestros hoteles entre noviembre y diciembre, ya que observamos una reactivación desde el punto de vista económico. –Con relación a la demanda, ¿qué estrategias comerciales están aplicando? –En Argentina nos sumamos al programa de preventa y de promoción que impulsa el gobierno nacional. Somos muy proactivos y vemos con buenos ojos todas las medidas de fomento de la demanda turística. Además, estamos atentos a los nuevos requerimientos que tienen los huéspedes. Hoy la demanda busca que estén garantizadas las condiciones de sanidad y seguridad; y

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se las brindamos. Una de las principales necesidades que se plantea es el distanciamiento social y, en este aspecto, nuestra inversión en tecnología es fundamental. A esto se suma la flexibilidad al momento de contratar, para que en el caso de que haya algún impedimento de viaje, se pueda reprogramar.

RECUPERACIÓN DE LA INDUSTRIA.

–¿Qué porcentajes de ocupación registran en este proceso de reaperturas? –A medida que vamos abriendo vemos un crecimiento de la ocupación. No estamos hablando de cifras a las que estábamos acostumbrados antes de la pandemia; nos va a llevar un par de años alcanzarlas, pero hoy logramos abrir y que los hoteles puedan mantenerse. Tenemos un promedio de ocupación del 20% al 30%. La reactivación es muy dispar en la región. Algunos hoteles están en el 15% y otros, por la situación particular del destino o porque se firmó un convenio, están trabajando al 90% de su capacidad; aunque estos últimos son casos aislados.

SOBRE CHRISTIAN DAGHELINCKX El ejecutivo es argentino y egresado de la Universidad de El Salvador. Cuenta con más de 15 años de experiencia en el sector hotelero, en cadenas como Accor, Faena y, desde los últimos seis años, en NH Hotel Group. Asimismo, Daghelinckx se destaca por su conocimiento en el segmento de hotelería urbana y de lujo. Se experiencia incluye aperturas de nuevos productos, implementación de nuevos sistemas de optimización de revenue, estrategia de marketing y manejo de equipos comerciales.

ra América Latina se mantiene. Seguimos comprometidos con crecer e incorporar nuevas marcas del grupo a la región; y nuestros socios nos siguen apoyando. De hecho, tuvimos firmas de contratos en el contexto de pandemia. En términos de expansión estamos muy positivos.

–¿Qué proyecciones tienen para 2021? –Sabemos que el primer trimestre será similar o un poco mejor al último tramo de 2020. En el segundo trimestre esperamos una mejora del contexto sanitario con la llegada de las vacunas, lo que va a incidir en la reactivación hotelera. Recién a partir del segundo semestre vamos a tener mejores reportes, pero sabemos que tardaremos tres o cuatro años en llegar a las cifras prepandemia. –¿En qué situación se encuentra el plan de aperturas que tenían previsto antes de la llegada del coronavirus? –La apuesta que teníamos pa-

Tenemos un promedio de ocupación del 20% al 30%, aunque la reactivación es muy dispar en la región.

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ACTUALIDAD

LATIN AMERICA’S 50 BEST RESTAURANTS 2020

Don Julio es el Mejor Restaurante de Latinoamérica

El mandato de Graciela Fresno en Fehgra debería haber finalizado en noviembre de 2020.

Fehgra postergó la elección de su nuevo presidente Habiéndose cumplido el período de mandato de la actual presidenta, Graciela Fresno, Fehgra postergó la elección de su sucesor.

fin es d e novi e m b re pasado, Fehgra debería haber organizado su Asamblea General Ordinaria y Extraordinaria para elegir a su nuevo presidente. Se trata de una instancia en la que se habría votado al sucesor de Graciela Fresno, quien se desempeña actualmente en el cargo y fuera reelecta en 2018. En esta ocasión, la situación extraordinaria provocada por la pandemia por Covid-19 alteró el curso institucional de Fehgra y la postergación de la elección tiene su marco legal en la Resolución General 39/2020 de la Inspección General de Justicia, publica-

da en septiembre de 2020. La norma expresa que, si bien la elección de autoridades es un punto habitual de las asambleas ordinarias o extraordinarias de las asociaciones civiles, “se dispuso la prórroga de los mandatos de los miembros de los órganos de gobierno, administración y fiscalización de las asociaciones por el término de 120 días, prorrogables en caso de subsistir la situación de emergencia”. Un dato a tener en cuenta es que, aunque se permita que se posponga la votación del nuevo presidente de Fehgra, la resolución deja en claro que “los procesos electorales deberán recomenzar una vez finalizado el período de excepción; realizarse la elección de autoridades en la primera asamblea que se convoque y precisar la fecha concreta de finalización de los mandatos de quienes resulten electos”.

Por primera vez un restaurante argentino ocupó el 1° puesto en los 50 Best Restaurants, versión América Latina. Se trató de la parrilla Don Julio, ubicada en el barrio de Palermo.

l 3 diciembre se llevó a cabo la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020. Y por primera vez este ranking colocó a un restaurante argentino en el puesto N° 1: la parrilla Don Julio, de Palermo. El Top Ten quedó integrado por: -Don Julio (Buenos Aires) -Maido (Lima) -Central (Lima) -A Casa do Porco (San Pablo) -Pujol (Ciudad de México)

Don Julio pasó del 4° puesto en el ranking en 2019, al 1° en 2020.

-Boragó (Santiago) -El Chato (Bogotá) -Mishiguene (Buenos Aires) -Rosetta (Ciudad de México) -Osso (Lima). Otros restaurantes argentinos que ocuparon un lugar entre los mejores 50 son Tegui (16), Chila (19), Gran Dabbang (34), Osaka (38), El Baqueano (39), Narda Comedor (40), Aramburu (43) y El Preferido (47); mientras que Narda Lepes fue elegida como la “Mejor Cocinera de Latinoamérica”.

AQUÍ, EL RANKING COMPLETO.

Sabores de Buenos Aires: el ‘Black Friday’ de la gastronomía

el 3 al 6 de diciembre se llevó a cabo el Festival Sabores de Buenos Aires, un programa para impulsar el desarrollo económico de la gastronomía. La propuesta superó los límites de la Ciudad y se extendió a la Provincia de Buenos Aires, con más de 700 locales gastronómicos adheridos, que ofrecieron descuentos y promociones.

Cabe recordar que Sabores de Buenos Aires fue una iniciativa del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción de la Ciudad, y se enmarcó dentro de las acciones que buscan posicionar el destino como Capital Gastronómica de América Latina. Además, contó con la participación de BA Cooperación Federal, Ahrcc y otras cámaras empresarias.

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Día del Vino Argentino: festejo y fomento del enoturismo Coviar y el ministro de Turismo y Deportes de la Nación celebraron el Día del Vino Argentino y presentaron políticas de fomento para el enoturismo.

l 24 de noviembre se celebra en nuestro país el Día del Vino Argentino, dado que hace siete años se lo declaró Bebida Nacional por su valor cultural y el rol que desempeña dentro de la identidad nacional. En tal sentido, se organizó un encuentro virtual para el festejo, en el que participaron el ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens; y el presidente de la Corpora-

ción Vitivinícola Argentina (Coviar), José Zuccardi. En el encuentro se presentaron las políticas de promoción del enoturismo y una app actualizada con más de 300 bodegas para fomentar el turismo vinculado al vino. Ésta fue diseñada con el objetivo de acercar información a los turistas de las bodegas que reciben visitantes. Una plataforma que es el resultado de un trabajo articulado con los equipos téc-

La celebración virtual por el Día del Vino Argentino nicos del Ministerio de Turismo y Deportes, las provincias y el sector privado.

MOTOR DE LAS ECONOMÍAS REGIONALES.

Al tomar la palabra, Lammens expresó: “El enoturismo es un motor de desarrollo de economías regionales, ya que genera más de mil empleos de calidad de manera directa e indirecta; y es promotor de las identidades culturales y tradiciones de los destinos”.

En tanto, José Zuccardi señaló que el turismo del vino es importante tanto para los visitantes nacionales como extranjeros “porque suma otras actividades fundamentales como la gastronómica”. A su vez, resaltó la importancia del trabajo conjunto en el observatorio del vino y la creación de nuevos productos. Asimismo, en el evento se dio cierre al ciclo “Vino, viajes y encuentros: una experiencia argentina”, que se realizó de forma virtual.

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ACTUALIDAD

PROTOCOLOS

Hoteles sin aires acondicionados y take away para el desayuno Estos son algunos de los requerimientos del protocolo para hoteles en la Provincia de Buenos Aires, de cara a la temporada de verano.

l ministro de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de la Provincia de Buenos Aires, Augusto Costa, realizó una serie de anuncios tras reunirse con representantes del sector turístico para planificar la temporada 2020-2021. Entre las novedades se destaca que los hoteles no podrán encender aires acondicionados y ventiladores, y el desayuno y comidas incluidas en la tarifa deberán realizarse en formato “take away” o con servicio en la habitación. “Estamos trabajando con todos los sectores para que la temporada sea lo mejor posible, pero no queremos descuidar la situación epidemiológica”, expresó Augusto Costa. Y agregó: “Nos reunimos con representantes de hoteles

Eventos por streaming: los protocolos en CABA El Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires publicó el Protocolo para Eventos por Streaming, como parte del Plan Integral y Gradual de Puesta en Marcha. Con el objetivo de prevenir los contagios de coronavirus, los eventos por streaming en cen-

Augusto Costa lideró el encuentro con representantes de hoteles y campings.

tros de convenciones, exposiciones, predios feriales y salones para eventos en hoteles tendrán un aforo máximo de 40 personas, siempre que se respete la ocupación de una persona por cada 15 m². Entre las principales recomendaciones del protocolo para eventos por streaming se destacan las siguientes: -Armar equipos de trabajo con el staff mínimo e indispensable.

y campings de toda la provincia. Gracias al trabajo conjunto hemos podido sumar los campings a las aperturas”. Costa estuvo acompañado por la subsecretaria de Turismo, Ianina Bak; el director de Innovación Estratégica en Turismo, Pablo Cabeza; y Noelia López, directora provincial de Salud Comunitaria. También participaron del encuentro de manera virtual Carlos Pilaftsidis, del cam-

-Confirmar el número de personas y cumplir el distanciamiento social establecido. -Los interesados en desarrollar eventos por streaming deberán notificarlo cinco días hábiles previos al Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires. -Se proporcionarán los horarios de entrada y salida escalonados, a los efectos de evitar la aglomeración de personas. -Los micrófonos utilizados serán

ping El Griego de Mar del Plata; Rafael Mugica Lázaro, del camping Miguel Lillo, en Necochea; Pablo Domínguez, del camping Estancia del Carmen en Santa Teresita; Evelyn Alcetegaray, del Balneario Reta de Tres Arroyos; Federico Furze, del Balneario Orense de Tres Arroyos; y Franco Di Pascuo, Roberto Rodríguez y Carlos Montaldo, de la Asociación de Hoteles de Turismo; entre otros.

personales y deben desinfectarse antes y después de cada uso. -Para los servicios gastronómicos se deben tener en cuenta las pautas establecidas en el protocolo para establecimientos gastronómicos del Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación; además de observar el estricto cumplimiento de las normativas aplicables en materia bromatológica y de manipulación alimentaria.

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ACTUALIDAD

ExpoEventos ya tiene fecha confirmada para 2021

Los 50 mejores bares del mundo de 2020

atrocinada por Perrier, la ceremonia de premiación de los 50 mejores bares del mundo de 2020 se realizó en forma online debido a la pandemia. Como suele suceder, el primer lugar se lo disputaron Nueva York y Londres, y este año resultó ganador Connaught Bar, ubicado en la capital inglesa. Una de las particularidades de este año es que se sumaron a la nómina muchos

bares de Asia (sólo de Singapur se posicionaron cuatro entre los primeros 15). Además, hay cinco representantes de América Latina y uno de ellos formó parte del top ten: se trata del argentino Florería Atlántica.

ras la cancelación de la versión 2020, Expo Eventos confirmó la fecha para 2021: será del 10 al 12 de agosto en

nce hoteles de la cadena Amérian ya validaron el Sello Safe Travels. Se trata del Amérian Córdoba Park, Amérian Carlos Paz, Amérian Villa María, Amérian Executive Mendoza Hotel, Amérian Catamarca Park Hotel, Amérian Puerto Rosario, Hotel Amérian Hotel Casino Gala, Amérian Rafaela Hotel, Amérian Portal del Iguazú, Amé-

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RHC: respuestas para un nuevo horizonte de negocios

Amérian: hoteles certificados con Safe Travels

el Centro de Convenciones de Buenos Aires. “Hoy, conjugando la seguridad, la agenda 2021 de una industria que se ha planteado readaptarse y la certeza de que es un encuentro clave para impulsar el sector, definimos la cita de la próxima edición”, explicaron desde AOCA.

rian Buenos Aires y Amérian Carlos V. “El Sello de Seguridad Global fue obtenido luego de haber adoptado las medidas necesarias para garantizar la protección de los viajeros que nos elijan como destino tras la pandemia por Covid-19”, dijo Roberto Amengual, presidente de Amérian Hoteles. Y resaltó que “el objetivo final de esta distinción es buscar la tranquilidad de los visitantes y reactivar el sector turístico de una manera segura y sostenible”. Link a la nota completa

n el marco de la emergencia mundial por la pandemia y de su impacto sanitario y económico sin precedentes, RHC Latin America & The Caribbean, consultora especializada en asesoramiento integral para la industria de hoteles, turismo y negocios inmobiliarios relacionados que encabeza Arturo García Rosa, anunció la puesta en marcha de un agresivo plan de expansión global, acción que incluye a la incorporación de Fabián Rodríguez Suárez, exejecutivo regional de la cadena Hilton, como managing partner

a cargo de las operaciones. “La reactivación del sector se observa en el aumento paulatino del valor de las acciones claves de la industria en los mercados de capitales de todo el mundo, y ese efecto se extenderá a la economía real en los próximos meses”, explicó Rodríguez Suárez. “De hecho, los precios de las acciones de las cadenas hoteleras más importantes, en su mayoría basados en modelos de negocios Asset Light (marca y distribución), están, en promedio, a menos del 10% de recuperar los valores de enero 2020”, añadió el ejecutivo. Por otro lado, los REITs hoteleros (Real Estate Investment Trust, en inglés), sociedades inversoras que cotizan en bolsa y tienen capital invertido en edificios hoteleros y en resorts, tardarán algo más en recuperarse debido a que por su estructura de negocio tienen capital difícil de movilizar. Link a la nota completa

OPINIÓN

MARCELO CRISTALE Director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

Neuromarketing: la neurociencia aplicada al marketing “El objetivo principal del neuromarketing es decodificar los procesos que forman parte de la mente del consumidor, de manera que podamos descubrir sus deseos, ambiciones y causas que no vemos en sus opciones de compra. De esta forma podremos darles lo que necesitan.” PETER DRUCKER

l neuromarketing es una nueva disciplina que se basa en la investigación interdisciplinaria, tomando aportes de la psicología, la sociología, la economía, las ciencias exactas, la antropología, el marketing, las neurociencias y la neuropsicología, entre otras. Aporta un conjunto de recursos de gran valor para investigar el mercado, segmentarlo y desarrollar estrategias exitosas en materia

de productos, posicionamiento, precios, comunicaciones y canales. Todos estos recursos se basan en el conocimiento de los procesos cerebrales vinculados a la percepción sensorial, el procesamiento de la información, la memoria, la emoción, la atención, el aprendizaje, la racionalidad, las emociones, los mecanismos que interactúan en el aprendizaje y la toma de decisiones del cliente en un contexto de marketing. A través del neuromarketing se intenta dar respuesta a las verdaderas necesidades del consumidor; se focaliza en comprender el funcionamiento del sistema nervioso, se profundiza en la forma en que percibe el consumidor (conocer cuál es su realidad), se identifican sus necesidades y, de esa forma, se obtiene una información muy valiosa para poder desarrollar una oferta diferenciadora y generadora de valor.

Algunos de los aportes del neuromarketing en el conocimiento del cliente son los siguientes: • Obtiene conocimiento más profundo sobre el comportamiento de las personas ante el consumo de productos y servicios. • Analiza la parte inconsciente del consumidor y contribuye a la construcción de estrategias de marketing más eficaces. • Se puede saber lo que está sucediendo en el cerebro de las personas mientras está experimentando un estímulo de marketing. • Se puede predecir el comportamiento, y las reacciones en las decisiones y comportamientos. • Permite superar la barrera de la conciencia. • Examina los procesos emocionales de las personas para tener datos fiables acerca del consumidor, sus deseos, sus emociones y la memoria, tanto a corto como a largo plazo. • Ayuda a traducir información generada por estímulos recibidos a través de los canales perceptuales. • Aporta las herramientas para conocer y comprender los niveles de atención que muestran las personas ante diferentes estímulos y, de esta mane-

LOS MEJORES EJEMPLOS DE NEUROMARKETING.

ra, tratar de explicar el comportamiento de las personas desde la base de su actividad neuronal durante el proceso de compra. • Ayuda a mejorar los esfuerzos para crear una propuesta de valor que realmente guste a la mente del consumidor seleccionado. En resumen, el neuromarketing es la aplicación de las técnicas de la neurociencia al marketing, cuyo objetivo consiste en localizar los pensamientos inconscientes sobre los cuales se basa la decisión de compra del consumidor, utilizando métodos neurocientíficos que permitirán analizar e interpretar el comportamiento de las personas en su relación con las herramientas que se utilizan para comercializar los productos en el mercado. Permite, además, el estudio del proceso de toma de decisiones de los consumidores o posibles consumidores antes de comprar, mientras están comprando y después de la compra.

EMPRESAS Y PRODUCTOS

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RATIONAL: charla de expertos en el Cook & Chill Rational organizó, junto con Irinox, una charla de expertos que convocó a chefs de Latinoamérica para explicar las ventajas del Cook & Chill.

ational, compañía líder en equipamiento de cocinas, en conjunto con Irinox (especialista en abatidores), organizó un encuentro entre chefs latinoamericanos expertos en Cook & Chill. Participaron del encuentro virtual los chefs Guillermo Boffa, Walter Leal y Freddy Almirón; mientras que los anfitriones fueron Ezequiel Argerich, chef corporativo de Rational; y Diego Cabrera, country manager de Irinox para Sudamérica. Al iniciar la charla Argerich presentó los beneficios de la nueva solución tecnológica iVario Pro, que puede cocer, sellar, freír y al vapor, sustituyendo así todos los equipos de cocina convencionales. Dispone de una tecnología de calentamiento única, que combina rendimiento y precisión. Uno de los principales beneficios que reporta en las cocinas profesionales es el ahorro de tiempos de cocción, un consumo hasta un 40 % menor de energía y una utilización de menor espacio. “Puede asar 100 raciones de arroz frito en 20 minutos, es-

Los detalles del iVario Pro.

Rational convocó a tres chefs latinoamericanos expertos en Cook & Chill.

tofar 1.200 raciones de salsa boloñesa en 90 minutos, cocinar 400 raciones de sopa de verdura en 35 minutos, freír 12 kg. de verdura rebozada en 19 minutos y hervir 800 raciones de arroz con leche en 70 minutos”, detalló el chef corporativo de Rational. A su turno, Cabrera explicó que el Cook & Chill se puede aplicar a todos los procesos alimenticios y los pasos que incluye son: materia prima, preparación, cocción, enfriamiento rápido, conservación, regeneración y consumo; proceso al que se pueden sumar las opciones de congelamiento y cocción al vacío.

EXPERTOS EN COOK & CHILL.

Al tomar la palabra los chefs expertos, Guillermo Boffa puso el foco en la necesidad de estandarizar productos y garantizar la calidad del plato terminado, principalmente cuando se destina a catering para hospitales. “En este segmento es necesario contar con equipos de alta tecnología que permitan regenerar el plato antes del consumo, mantenerlo a

temperatura controlada, porcionarlo, emplatarlo y servirlo en los contenedores de comedores. En este proceso los equipos de enfriamiento y que mantienen los platos a temperatura controlada son ideales porque la inocuidad está asegurada, el servicio es dinámico, higiénico y un 80% más rápido. La trazabilidad está controlada y se cumple con las normas de sanidad”. Asimismo, Walter Leal relató que la utilización de los equipos Rational le permitió desarrollar un proceso de estandarización gastronómica del buffet; que utilizó para la gestión de una cadena hotelera y de casinos en Chile. “La aplicación de la tecnología es dar un paso a la excelencia. Explotar todo el potencial de los equipos permite trabajar de manera más relajada, ocupar los tiempos muer-

tos, realizar pre preparaciones y obtener como resultado platos con el sabor justo y todo su aporte nutritivo”, comentó. Finalmente, Freddy Almirón remarcó que “el proceso de Cook & Chill permite alcanzar una producción eficiente; genera un ahorro de recursos y, con ello, de dinero”. Y al momento de realzar los beneficios de este proceso de elaboración enumeró: • Producción eficiente. • Estandarización y automatización de procesos. • Aprovechamiento de la estacionalidad de productos. • Calidad e inocuidad garantizadas. • Agilidad en el servicio, sin importar quien despacha. • Mayor rotación de mesas. Más notas sobre Rational.

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ASP-ELECTROLUX: flujo sanitario en el proceso de lavado Referentes regionales de Electrolux y de la distribuidora oficial ASP-Electrolux brindaron detalles sobre cómo asegurar la sanidad en el proceso de lavado.

través de un seminario online, el director de Electrolux para América, Danilo Banegas, y representantes de la distribuidora oficial de la marca ASP-Electrolux; explicaron qué es la barrera sanitaria y cuál es su importación en la reducción de contaminación cruzada en las lavanderías. Además, los ingenieros Roberto Negri y Bruno Piatti brindaron detalles específicos de los equipos que garantizan un lavado seguro.

LA BARRERA SANITARIA.

Al tomar la palabra, Banegas explicó que una barrera sanitaria es una obstrucción física que impide que virus y bacterias circulen entre una área su-

La familia de lavadoras de Electrolux incluye máquinas de 13 a 110 kg.

cia y una limpia. La contaminación cruzada debe evitarse en todo el proceso; desde la llegada de la ropa sucia, clasificación, entrada a la lavadora, salida, recorrido por las secadoras, paso por áreas de almacenamiento y salida. Además, remarcó que “el portfolio de Electrolux incluye máquinas de lavado de 13 a 110 kg., divididas en cuatro líneas de productos”. A su turno, Piatti marcó las diferencias entre las lavadoras de carga frontal tradicional y las lavadoras de barrera sanitaria: “En el último caso tienen dos puertas, una de entrada de la ropa sucia y otra de salida; y cuentan con dos puntos de apoyo para brindar más estabilidad al equipo durante el centrifugado. A lo que suma el espacio de descarga con una inclinación de 38° que facilita la extracción de la ropa”.

SECADORAS Y PLANCHADORAS.

Para complementar el proceso de un lavado seguro, los ejecutivos de Electrolux describieron las características de las secadoras y planchadoras. En el primer caso, protegen la ropa dado que la temperatura controlada no la quema, permiten ahorrar energía y aseguran un proceso más eficiente. Mientras que las planchadoras ofrecen un servicio de excelencia al cliente en cualquiera de sus versiones: planchadoras de cubeta o de cilindro. Más notas sobre Electrolux.

Más detalles de las secadoras Línea 6000 de Electrolux

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WASSINGTON, también para higiene institucional Wassington, marca con más cien años de trayectoria en el país, cuenta con una división dedicada exclusivamente a la higiene institucional.

ace 112 años nació en Argentina la compañía Wassington. Desde sus inicios experimentó sucesivos cambios, se diversificó y expandió con un desempeño de excelencia en el largo plazo. En la actualidad esta empresa, nacional y de índole familiar, conocida por la fabricación de productos para el mantenimiento y cuidado del calzado y el hogar, está a cargo de su cuarta generación. Asimismo, en 1992 Wassington lanzó la División Higiene Institucional, con la que de-

sarrolló su propia gama de productos de limpieza, red de distribuidores, y servicios exclusivos para particulares, empresas y entidades. En este segmento atiende las necesidades de limpieza de instituciones de la salud, educación, consorcios de edificios, industrias, hotelería, gastronomía, supermercados y lugares de alto tránsito.

HIGIENE INSTITUCIONAL.

Al hablar del presente de la compañía y cómo se adaptó a las nuevas necesidades de desinfección que generó

LOUNGEUP, una mejor conexión con los huéspedes La herramienta de mensajería LoungeUp permite a los hoteles optimizar la gestión de las solicitudes de los huéspedes.

oungeUp es un software de gestión específico para la relación con el cliente, pensado para los proveedores de alojamiento turístico. La solución está diseñada para simplificar y personalizar la estadía; a la vez que aumenta el volumen de negocios y el conocimiento de cada huésped. Alrededor de 2.550 hoteles hoy están equipados con la solución LoungeUp en 40 países. Una de las últimas innovaciones de la herramienta es el Guest Messaging Hub, que

centraliza las conversaciones y las solicitudes, tanto si un cliente envía un SMS, un mensaje en WhatsApp o Facebook Messenger, como si responde a un formulario. El hotel lo recibe de manera centralizada y puede buscar en el historial de la conversación. Otro de los últimos desarrollos que vale destacar es la incorporación de las

la pandemia, Mariano Leyes, responsable comercial de la División Higiene Institucional, destacó: “Esta división ofrece productos para higiene, desinfección, lavado de manos y cuidado de pisos que se destacan por la calidad, la innovación y por contar con la certi-

ficación de Anmat; lo que garantiza el cuidado del cliente y del personal. A raíz de la pandemia sumamos productos de desinfección de última generación, como el alcohol al 70%, alcohol en gel, bactericidas y amonio cuaternario de 4° y 5° generación”.

Vea la entrevista completa.

redes sociales WhatsApp y Facebook Messenger en la lista de canales disponibles para que los hoteleros puedan relacionarse con sus clientes. Además, el software permite etiquetar cada solicitud con un estado: Incompleto, En proceso, En espera, Completado o Archivado. Este estado será visible desde la lista de mensajes y fácil de identificar de un vistazo. Filtrando con un solo clic se puede acceder a men-

sajes con un estado seleccionado. A la vez, la herramienta de traducción integrada permite traducir un mensaje recibido y/o por enviar.

MEJORAS EN LA GESTIÓN.

“En el contexto inestable al que se enfrenta la industria hotelera es esencial comunicarse bien con los clientes y ser extremadamente receptivos. La mensajería instantánea ya utilizada por los viajeros es una poderosa herramienta de comunicación y compromiso del cliente. Al viajero le da seguridad y confianza poder interactuar directamente con el hotel si surge un problema o una pregunta”, expresó Mathieu Pollet, CEO y co-fundador de LoungeUp.