ALBERTO IGLESIAS PAIZ
Director de Canales para el Territorio Sur de LatinoamĂŠrica de Motorola Solutions.
NĂşmero 118 - AĂąo IX - Septiembre de 2016 - $ 15,00
La hotelerĂa demanda innovaciĂłn y convergencia en las comunicaciones
CAMBIO DE ESCENARIO
Nuevas reglas, nuevos interrogantes Tras la llegada de Mauricio Macri al gobierno nacional, los empresarios celebraron medidas FRPR HO Č´Q GHO FHSR FDPELDULR la devaluaciĂłn de la moneda, la eliminaciĂłn de las restricciones a las importaciones, la eximiciĂłn del visado a los turistas chinos y la inminente devoluciĂłn del IVA a los extranjeros, entre otras iniciativas. Sin embargo, el panorama no convence y la ecuaciĂłn no cierra. El sector no sĂłlo reniega de los tradicionales problemas que afectan a la actividad, sino que quedĂł al borde del nocaut con los incrementos de los servicios.
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Septiembre de 2016
Número 118 - Año IX - Septiembre de 2016 - $ 15,00
CAMBIO DE ESCENARIO Nuevas reglas, nuevos interrogantes Tras la llegada de Mauricio Macri al gobierno nacional, los empresarios celebraron medidas como el fin del cepo cambiario, la devaluación de la moneda, la eliminación de las restricciones a las importaciones, la eximición del visado a los turistas chinos y la inminente devolución del IVA a los extranjeros, entre otras iniciativas. Sin embargo, el panorama no convence y la ecuación no cierra. De hecho, el sector no sólo reniega de los tradicionales problemas que afectan a la actividad, como los aumentos de los costos internos, la inflación y una significativa carga impositiva, sino que quedó al borde del nocaut con los incrementos de los servicios. PÁG. 32
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NH busca socios locales
La cadena española proyecta ampliar su presencia en el país con hoteles de media y alta gama de la mano de socios locales. Además, pretende expandirse de manera más rápida y, por ello, planea asociarse con capitales de terceros, aprovechando el reconocimiento de su marca en el mercado local. ACTUALIDAD
Se presentó CocinAR, el Plan Estratégico de la Cocina Argentina
La iniciativa tiene como objetivo revalorizar el patrimonio culturalgastronómico de nuestro país, desarrollar el turismo gastronómico y posicionar la cocina argentina a nivel internacional.
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Hotelga 2016: una edición superadora
Impresoras 3D: la revolución gastronómica
ESTRENO
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CH Madero Urbano Suites
La XIV Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería-Hotelga 2016 se realiza del 30 de agosto al 1º de septiembre en La Rural. INFORME ESPECIAL
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La impresiones 3D de alimentos conforman uno de los últimos adelantos tecnológicos que llegaron para revolucionar las cocinas profesionales. ¿Qué aportan a un negocio? En primer término, permiten ofrecer al comensal una experiencia única, al fusionar la tecnología con los sabores y, además, abren la posibilidad de brindar un servicio más personalizado.
Combinando lo moderno con lo clásico, y enmarcado por una frondosa arboleda, el CH Madero Urbano Suites es la nueva propuesta hotelera en Puerto Madero. ENTREVISTA
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“La hotelería demanda innovación y convergencia en las comunicaciones”
Alberto Iglesias Paiz, director de Canales para el Territorio Sur de Latinoamérica de Motorola Solutions, dialogó con Hospitalidad & Negocios. Mayor volumen de ventas y la conquista de nuevos mercados son algunas de las metas de la empresa. A la vez que se aguarda una reactivación de las inversiones en tecnología por parte del sector privado, y específicamente el hotelero.
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“A los proveedores les exijo calidad; después discuto el precio”
Hace más de un año Leandro Leyell se incorporó como chef de La Pescadorita –restaurante de Palermo especializado en pescados y mariscos–, introduciendo modificaciones a la propuesta gastronómica. PRODUCTOS Y PROVEEDORES
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Piscinas: relajación y entretenimiento para los huéspedes
Conforman uno de los amenities más valorados por los viajeros. Sin embargo, demandan una gran inversión inicial al momento de construirlas. En tal sentido, existen aspectos a tener en cuenta como el diseño integral, la seguridad y la climatización y el mantenimiento.
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www.hospitalidadynegocios.com COORDINADORA DE REDACCIÓN
Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ]
POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi
REDACCIÓN
Hotelga 2016: resistencia y apuesta al futuro frente a un panorama incierto
Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección) ARTE Y DIAGRAMACIÓN
Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICO
Ezequiel Santiago Yrurtia DIRECCIÓN COMERCIAL
Amelia Arena
DEPARTAMENTO COMERCIAL
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ncertidumbre” y “crisis” son las palabras que pueden considerarse denominadores comunes de varias de las últimas ediciones de Hotelga. Este año, a pesar de la larga lista de dificultades que los empresarios del sector enumeran y manifiestan como una enorme preocupación de cara al futuro de sus negocios, los proveedores levantaron la apuesta y la XIV Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería abre sus puertas con un crecimiento del 15% respecto a la edición de 2015, con 12.600 m2 brutos y 4.638 m2 netos expositivos. Asimismo, cuenta con la participación de 189 expositores –un 14% más que el año anterior–, entre ellos uno de Corea del Sur, siendo ésta la primera vez que un país asiático participa de la muestra. En cuanto a las principales novedades de la feria –organizada por la AHT, la Fehgra y Ferias Argentinas–, sobresalen las charlas que se realizarán por fuera del horario del evento, en el marco del Gran Foro del Conocimiento. En ese sentido, se destaca la participación de Rafael Ansón Oliart, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y de la Real Academia Española de Gastronomía; Ricardo Silvestre,
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de Puebloastur Eco-Resort & Spa (Asturias); y Antonio López Ávila, de Seggitur; entre otros. Además, en el marco de Hotelga 2016 también se lleva a cabo el V Concurso Nacional de Hotelería Sustentable en la República Argentina-Hoteles + Verdes, la Edición Especial de Chefs y tendrá lugar el espacio Innovación Tecnológica. Y, como todos los años, Ladevi Ediciones está presente con una cobertura periodística especial y un stand propio (Nº 1102), donde recibe a los visitantes con todas sus novedades. Además, como es costumbre, se están distribuyendo entre el público los 7.000 ejemplares extras de la edición de septiembre de Hospitalidad & Negocios. En el stand también está presente Libros de Turismo, la única librería especializada en turismo, con un catálogo de más de 7.000 títulos. Por su parte, la Fundación Proturismo presenta el libro “Calidad turística total. En busca de organizaciones más competitivas”, obra de Mariela Wagner. Asimismo, la Fundación acompaña a la Academia Argentina de Turismo y a la Ahrcc en la presentación del libro “La Ciudad de Buenos Aires como destino de feriados largos. Estrategias para generar nueva demanda”, publicación que reúne los trabajos ganadores del concurso organizado por ambas instituciones.
Carlos Blanco [ ventas7@ladevi.com ]
www.ladevi.travel DIRECTOR-EDITOR
Gonzalo Rodrigo Yrurtia CONSEJERO EDITORIAL
Alberto Sánchez Lavalle DIRECCION COMERCIAL
Claudia González DIRECTOR CHILE
Freddy Yacobucci DIRECTOR COLOMBIA, PERU, VENEZUELA Y ECUADOR
Fabián Manotas DIRECTOR MEXICO
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EXPANSIÓN
NH Hotel Group busca socios para sumar hoteles en Pilar, Salta, Neuquén e Iguazú La compañía española NH Hotel Group, que ya posee 14 establecimientos en Argentina, proyecta ampliar su presencia en el país con hoteles de media y alta gama de la mano de socios locales. Al respecto, el grupo –que instaló su primer hotel en Argentina en 1999 – quiere expandirse de manera más rápida y, por ello, planea asociarse con capitales de terceros, aprovechando el reconocimiento de su marca en el mercado local. “Nos enfocamos en crecer en hoteles de media y alta gama junto a socios. Cuando llegamos, en 1999, sólo teníamos
hoteles en España. Necesitábamos inversiones propias para hacernos conocidos. Desde entonces, llevamos invertidos US$ 150 millones en forma directa en el país. En esta segunda etapa de expansión nos apalancamos en los hoteles que ya tenemos y en nuestra imagen para crecer junto a asociados. Pasamos por todo tipo de procesos en Argentina, conocemos bien el país y podemos añadir valor a los proyectos de terceros”, declaró José Pérez Barquero, director de Operaciones de NH Mercosur, al diario El Cronista. Respecto a los nuevos desti-
NH quiere expandirse de manera rápida y por ello planea asociarse con capitales externos.
ALVAREZ ARGÜELLES HOTELES
nos donde la cadena podría recalar en Argentina, dijo: “Analizamos nuevos proyectos. Nos interesa llegar a Pilar, Salta, Neuquén capital e Iguazú. Pero, más allá de estos destinos, a veces surgen oportunidades interesantes, con buenos proyectos en línea con NH, como el de San Luis”. Por otra parte, Pérez Barquero sostuvo que necesitan reglas claras para invertir. “Todos tenemos puesto el ojo en Argentina, pero se necesita saber qué sucederá a futuro, y que las medidas continúen más allá de los cambios de gobierno”, subrayó el ejecutivo, y explicó: “La ocupación en Buenos Aires es similar a 2015, e incluso un 5% inferior, y no muestra signos de recuperación. Hay inquietud porque todo va más despacio de lo esperado, por eso las inversiones extranjeras y la demanda corporativa aún no despertaron. Pero la devaluación mejoró los márgenes operativos, porque el 75% de nuestras tarifas están dolarizadas”. Para terminar, el director de Operaciones de NH Mercosur vaticinó: “Buenos Aires depende mucho de Brasil; en la medida que el país vecino esté más estable económica y políticamente, haya más eventos, se recuperen los viajes corporativos y se devuelva el IVA a los extranjeros, habrá reactivación”.
Alvarez Argüelles Hoteles administró la propiedad durante seis años.
Novedades en el Hotel Maitei Posadas Alvarez Argüelles Hoteles anunció que, a partir del 1º de agosto, dejó de estar a cargo de la operación del Hotel Maitei Posadas. Luego de haber realizado la apertura de la propiedad en diciembre de 2010 y de haber llevado a cabo su gerenciamiento a lo largo de estos años, la cadena finalizó con esta etapa de introducción y conso-
lidación del producto en el mercado. “Gerenciar el Hotel Maitei Posadas durante casi seis años ha sido un fascinante desafío. Nuestro trabajo fue hacerlo crecer y posicionarlo en el mercado. Les agradecemos por haber confiado en nuestro know how para consolidar este producto. Ha sido un verdadero placer. Por supuesto, Alvarez Argüelles Hoteles seguirá apostando por la ciudad de Posadas, a través del Hotel HA Urbano Posadas”, comentó Gonzalo Pereira, gerente comercial y de Marketing de la cadena.
CAFÉ LA HUMEDAD
Cacho Castaña inauguró su propio teatro-bar temático El cantante y compositor Cacho Castaña inauguró su teatro-bar temático “Café la Humedad”, ubicado en la calle Carlos Calvo 2540, en el barrio porteño de San Cristóbal, en el lugar que supo ser la casa de Aníbal Troilo. El establecimiento cuenta con capacidad para 150 personas y ofrece shows de varios estilos musicales. Según comentó el propio can6
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tante, el local abre a las 18 y no tiene horario de cierre, ya que “hay gente que se queda hasta la madrugada”. En cuanto al mote del lugar, el cantante le puso el mismo nombre que el título de la canción que le dio tantas satisfacciones desde que la compuso, en los 70, en homenaje a un bar ubicado originalmente en Gaona y Boyacá.
El local se ubica en Carlos Calvo 2540, San Cristóbal.
Me rc a d o s&t e n de n c i a s
REPORTE
INTERNACIONALES IHG se asoció con el complejo médico más grande del mundo
"Vino Argentino" participará en importantes festivales con el Mobile Bar, un contenedor reciclado adaptado para la promoción del vino argentino.
Crece la venta de vinos argentinos al Reino Unido Wines of Argentina, institución encargada de la promoción de la marca “Vino argentino” en el mundo, anunció que nuestro país exportó US$ 80 millones en lo que va de 2016 y, de esta manera, se posiciona en el 11º puesto del ranking de países exportadores. El share de vinos fraccionados
de Argentina en las importaciones de Reino Unido alcanzó el 2,8%, lo que demuestra una notable expansión en los últimos tres años. Los países que lideran el ranking en exportaciones al Reino Unido son Francia, seguido de Italia. Tal como afirmó Magdalena Pesce, gerenta de Marketing
y Comunicación de Wines of Argentina, “en la actualidad, la estrategia de Wines of Argentina se basa en lograr visibilidad en el público Millennial. De acuerdo a un estudio de mercado realizado por Kantar Panel a finales de 2014, los consumidores de vino argentino en el Reino Unido son los Millennials, mayormente hombres. Es por esto que ponemos el foco en acciones pensadas para este tipo de audiencia”.
NESPRESSO
Circuito gourmet "Coffee & Milk Tour" La firma Nespresso, posicionada como referente de café, organizó durante agosto el Coffee & Milk Tour. En este recorrido gourmet por la Ciudad de Buenos Aires y alrededores se ofrecieron maridajes exclusivos y recetas de café. Este tour tuvo lugar en restaurantes, cafeterías y hoteles 5 estrellas especialmente seleccionados para la ocasión, los que ofrecieron sus especialidades gourmet. Además, de modo complementario se realizaron demostraciones de Latte Art, sesiones de café y degustaciones con baristas de la marca.
En el tour se ofrecieron recetas clásicas de Nespresso, como el Espresso, el Macchia-
to y el Cappuccino; y ediciones gourmet especialmente creadas para la ocasión, como el Wake Up Wonder, el Sweet Treat, el Caramel Latte Macchiato y el Choco Cookie Macchiato.
Sweet Treat, una de las recetas gourmet presentadas en el tour.
InterContinental Hotels Group anunció el desarrollo de una nueva propiedad de InterContinental Hotels & Resorts en Houston, en asociación con Medistar Corporation. Programado para abrir sus puertas a finales de 2018, el establecimiento de 353 habitaciones estará adyacente al Texas Medical Center, el complejo médico más grande del mundo, con 4,6 millones de m². Proporcionará alojamiento, comodidades y servicios modernos. Además, con 21 pisos de altura, la nueva propiedad contará con un Club InterContinental Lounge, 37 suites, restaurante y bar, piscina al aire libre y gimnasio. Asimismo, contará con más de 1.100 m² para albergar reuniones, incluyendo siete salas y un gran salón de eventos de 720 m². Situado junto al mundialmente famoso Texas Medical Center, los huéspedes tendrán un fácil acceso a pie a los 21 reconocidos hospitales, 14 organizaciones de apoyo, 10 instituciones académicas, ocho instituciones de investigación, siete programas de enfermería, tres organizaciones de salud pública, tres escuelas de medicina, dos escuelas de farmacia y una escuela dental que forman parte del complejo.
Lisboa recibe al NH Collection Liberdade Lisboa da la bienvenida a la marca Premium de NH Hotel Group, de la mano del NH Collection Liberdade. Tras una intensa reforma, este establecimiento 4 estrellas comienza una nueva etapa en el corazón de la ciudad, cumpliendo con los altos estándares de dicha marca. Ubicado en la Avenida da Liberdade cuenta con 83 habitaciones: 58 de categoría Superior y 25 suites. En cada una ofrece colchones y almohadas especiales del sello Flex, máquina de café Nespresso y amenities exclusivos en los cuartos de baño. Además, la propiedad presenta servicios diferenciales como el “GuestRelations”, que contempla la asistencia permanente durante la estadía, el uso de la caja fuerte sin costo adicional, el servicio de lavandería exprés, el planchado de una prenda por persona, prensa diaria en el vestíbulo, conexión wi-fi gratuita en todo el edificio y la posibilidad de realizar un late check-out bajo petición, así como solicitar el desayuno antes o después del horario habitual. Asimismo, el establecimiento dispone de dos salas para eventos y reuniones, y de una de las mejores terrazas de la ciudad, donde se puede disfrutar de la piscina y de una fantástica vista de 360º de Lisboa.
Sandals presentó una app para teléfonos inteligentes A partir de ahora, quienes se alojen en Sandals Resorts y Beaches Resorts podrán descargar la recientemente desarrollada aplicación para teléfonos inteligentes, disponible en las app stores de iPhone y Android. Así, los usuarios podrán efectuar todas las consultas necesarias para planificar sus vacaciones en cualquier propiedad de la cadena. Una vez en el resort, los huéspedes podrán registrarse en la app para recibir información y notificaciones especiales acerca de las promociones en las tiendas, el entretenimiento del día, los horarios de deportes acuáticos y clases de acondicionamiento físico, el pronóstico semanal del clima, las excursiones de Island Routes en la zona del establecimiento, los servicios del Red Lane Spa, los horarios de los restaurantes, y mapas del resort. Además, la aplicación permite reservar una sesión fotográfica sin costo en Snapshots/EPIX, comunicarse con sus mayordomos vía texto o llamada, y llamar a Estados Unidos y Canadá de manera gratuita. Asimismo, todos los canales de redes sociales de Sandals y Beaches pueden integrarse con la flamante app, cuya segunda fase se lanzará en 2017 y posibilitará concretar reservas para cada uno de los servicios brindados por las propiedades.
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SABE LA TIERRA
Primer mercado itinerante en la Ciudad de Buenos Aires Con el objetivo de promover el trabajo de pequeños productores y acercar una propuesta de alimentación saludable y sin intermediarios, Sabe la Tierra lanzó su primera versión de mercado itinerante callejero, que funciona todos los miércoles y se alterna entre dos lugares: el barrio de Balvanera (Paseo Enrique
Los puestos son atendidos por los propios productores y emprendedores.
Santos Discépolo al 1800) y en Las Cañitas (Boulevard Chenaut al 1800). En ambos casos se ofrecen mesas comunitarias, y un espacio para talleres y charlas gratuitas. De esta forma, de 10 a 16, son los propios productores, emprendedores y campesinos quienes están detrás de cada puesto con su propuesta
de frutas, verduras, pollos y huevos, panificados, quesos artesanales, gastronomía, almacén y cosmética natural. “Poder llegar a la Ciudad y ofrecer un espacio de encuentro entre productores y consumidores es parte de lo que nos proponemos cada vez que abrimos un mercado. Nos alegra mucho poder acercar la
propuesta de Sabe la Tierra a más barrios y vecinos”, expresó Angie Ferrazzini, fundadora de la iniciativa. Actualmente los mercados Sabe la Tierra se encuentran en zona Norte (todos los sábados de 10 a 17 en San Fernando, Vicente López y Maschwitz), en zona Sur (todos los sábados de 10 a 18 en Canning) y quincenalmente, los sábados, en el barrio de Belgrano (sábados de 10 a 19).
El hotel recibe a personalidades destacadas del país y del mundo.
Asimismo, cabe destacar que el establecimiento recibe diariamente a personalidades destacadas del país y del mundo. Asimismo, ofrece múltiples salones para eventos corporativos y sociales, un spa y gimnasio totalmente equipados, además de ser el único en la urbe en tener una pileta al aire libre.
ANIVERSARIO
El Four Seasons Hotel Buenos Aires cumple 15 años en Argentina Este año el Hotel Four Seasons Buenos Aires cumple 15 años desde su desembarco en 2001 en el centro porteño, destacándose por su innovación, creatividad y renovación. En este tiempo, con un servi-
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cio de 24 horas personalizado, combinado con un entorno auténtico y elegante, más de 800 empleados dedicaron su atención y servicio. Entre otros datos, en 15 años fue el único hotel 5 estrellas en reformarse dos veces y, ac-
tualmente, se está terminando una nueva puesta en valor de la Mansión Álzaga Unzué con el pulido de los pisos de mármol, de roble de Eslavonia, además de un cambio de cortinas, alfombras e iluminación. Vale mencionar que a lo largo de 2016 se celebrará el aniversario del hotel en distintas oportunidades.
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Gustavo Santos y Pablo Avelluto presidieron el acto de lanzamiento del Plan Estratégico de la Cocina Argentina.
Se presentó CocinAR, el Plan Estratégico de la Cocina Argentina CocinAR tiene como objetivo revalorizar el patrimonio cultural-gastronómico de nuestro país, desarrollar el turismo gastronómico y posicionar la cocina argentina a nivel internacional.
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l pasado 10 de agosto se dio a conocer CocinAR, el ambicioso Plan Estratégico de la Cocina Argentina elaborado con el objetivo de revalorizar la identidad de la cocina argentina y lograr su posicionamiento en el plano nacional e internacional, destacando la cadena de valor desde el proceso de producción, elaboración y comercialización, hasta llegar al consumidor final: productores primarios, distribuidores, profesionales del sector, y establecimientos gastronómicos y educativos. El evento contó con la presencia de los ministros de Turismo y de Cultura de la Nación, Gustavo Santos y Pablo Avelluto, respec-
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tivamente. “Nuestra gran riqueza es la diversidad. No tenemos que pretender unificar lo diverso, sino celebrar la diversidad, entender que somos distintos, y que eso sea un factor de enriquecimiento y no un motivo para que se abran grietas”, señaló Santos. Y añadió: “Hay que posicionar la cocina argentina en el mundo a partir de los productos más nobles de nuestra tierra. La gastronomía es un producto que nos identifica como argentinos; nos permite insertarnos en el mundo y por el que muchos quieran venir a visitarnos”. A lo que Avelluto agregó: “Este programa permitirá que la gastronomía de Argentina se identifique con el pasado
y represente nuestro futuro. Queremos construir las memorias del presente. Por eso este programa es un desafío enorme”. Luego de proyectar un video sobre los valores y la tradición de la cocina argentina –del cual participaron el chef Germán Martitegui y el enólogo Alejandro Vigil–, tuvo lugar una “mesa de amigos y expertos”, coordinada por Mariángeles Samamé, directora de Productos Turísticos del MinTur; e integrada por productores del interior; Mirta Ferreira, campeona mundial de la empanada (Tucumán); el periodista especializado Pietro Sorba y la reconocida chef Narda Lepes. “Finalmente se encendie-
ron los motores. Por primera vez tenemos un objetivo, desde una visión macro, y empieza a tomar cuerpo”, manifestó Sorba. Lepes, en tanto, señaló que “para sentir orgullo por lo nuestro hay que tener humildad para aprender. Hoy este programa propone salir a patear el país y adquirir conocimientos”. También estuvieron en la presentación el subsecretario general de la Presidencia, Valentín Díaz Gilligan; el secretario de Cultura y Creatividad de la Nación, Enrique Avogadro; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Oscar Ghezzi; ministros y secretarios de Turismo de todo el país, y el gabinete del Ministerio de Turismo de la Nación.
PROYECTO FEDERAL. Con la puesta en marcha de este proyecto federal se prevé que las economías regionales se dinamizarán a través de la diversificación productiva y la puesta en valor de los alimentos de cada región, destacando su identidad y contenido histórico. En diálogo con Ladevi Ediciones, Mariángeles Samamé comentó que “el Plan Estratégico de la Co-
cina Argentina fue una idea de Gustavo Santos, quien además de ser ministro de Turismo es un apasionado de la cocina. El proyecto surgió en enero –junto al chef cordobés Mauricio Giovanini, quien ostenta una estrella Michelin–, con el objetivo de hacer la revolución de la gastronomía argentina. Y así fue como destapamos una olla interminable, valga la redundancia del término, por lo que vamos a necesitar que nos acompañen muchos actores”. En ese sentido, “el proyecto está liderado por la cartera de Turismo Nación, y para poder llegar a la raíz de la identidad culinaria argentina y lograr el éxito, trabajaremos de manera articulada con el Comité Interministerial de Facilitación Turística, el Ministerio de Cultura de la Nación y la Cámara Argentina de Turismo. Asimismo, contaremos con el apoyo del Ministerio de Agroindustria de la Nación, el INTA y la Fundación ArgenINTA; el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva; el Ministerio de Educación de la Nación, el Consejo Federal de Turismo, la Fehgra, la AHT y la Fedecatur”.
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Luego Samamé se refirió a los contenidos del plan: “CocinAR tiene distintas fases y etapas de implementación para un desarrollo ordenado y eficaz de la oferta gastronómica federal. Entre éstas figura el diagnóstico y el relevamiento de la oferta a través de 24 talleres de planificación del desarrollo del turismo gastronómico a realizar en cada provincia del país. También están planificados seis foros regionales para consolidar la identidad de cada región, incluyendo estrategias, programas y proyectos a desarrollar. Se generará una oferta consolidada con una propuesta concreta de platos tradicionales en todos los restaurantes, mercados y con un mapa de rutas gastronómicas y productores gastronómicos. Concluirá así la formulación del Plan Nacional de Desarrollo del Turismo Gastronómico 2017-2027, junto a la elaboración del Mapa del Turismo Gastronómico
Mariángeles Samamé.
de la Argentina, que da como resultado un esquema de la cocina argentina y un plan estratégico. El Plan también incluye, entre otros puntos, el lanzamiento de un Posgrado en Cocina Argentina, cuya currícula será diseñada en conjunto con las autoridades educativas nacionales, e inclui-
rá la historia de la comida típica y regional con inventarios de recetas tradicionales”. Respecto a los impactos esperados, se espera: • En el plano cultural: impulsar una revolución cultural basada en la recuperación de la alimentación tradicional de cada región turística y en la revalorización del patrimonio culinario nacional. • En el plano económico: favorecer la dinamización de las economías regionales a través de la diversificación productiva y la puesta en valor de los alimentos identitarios de cada región, destacando el contenido histórico asociado a los mismos y, consecuentemente, trabajando con los actores de la cadena gastronómica a fin de integrarlos a la oferta turística. De este modo, se generarán nuevas oportunidades para el incremento del empleo, el
aumento en el ingreso de divisas y la disminución de la pobreza. “Consideramos oportuno que este proceso sea validado por todos los actores relacionados directa e indirectamente al turismo gastronómico, motivo por el cual conformaremos un Comité Asesor integrado por profesionales de la prensa, investigación, instituciones académicas, chefs y otras autoridades y personalidades destacadas en la materia”. Finalmente, Samamé se refirió a las acciones realizadas y en gestión: • Participación en el 2º Foro Mundial de la Gastronomía 2016, organizado por la OMT (realizado en abril, en Lima). • Integración a la Red Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT. • Trabajo en la promoción del producto a través del apoyo y la captación de
“Formosa da Gusto”: la gastronomía como bandera
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a gastronomía regional es uno de los atractivos que pretende explotar la provincia de Formosa. En tal sentido, organizó el evento “Formosa da Gusto”, que tuvo su primera edición en marzo y la segunda del 29 al 31 de julio en la capital provincial. “Formosa da gusto” es una muestra organizada por el gobierno provincial. Tuvo lugar en
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el predio ferial “Vuelta Fermosa” y albergó a 60 expositores que ofrecieron productos como quesos, escabeches, chacinados, hongos, panificados, pastelería, comidas ayurvédicas, conservas y cerveza artesanal, entre otros. Dos platos que se destacaron fueron el chipa mbocá y la paella de surubí. “Este es un espacio para explotar la oferta de nuestros
Ramiro Fernández Patri.
“Formosa da gusto” mostró la oferta de 60 productores locales.
establecimientos rurales. Desde el Estado queríamos poner en valor la gastronomía porque es un segmento que genera empleo
y desarrollo. Esta última edición y la anterior nos visitaron turistas de la ciudad capital y del interior de la provincia, del Litoral, del
tres grandes eventos: la Capital Iberoamericana de la Gastronomía, el Congreso Iberoamericano del Vino y la Conferencia Mundial de Enoturismo. • La edición 2017 de Madrid Fusión, organizada por España, tendrá a Argentina como país invitado. “Germán Martitegui, Mauro Colagreco y Mauricio Giovanini ya confirmaron su presencia.” • Inicio –junto a la OMT– de la aplicación del Prototipo de Enoturismo, hoja de ruta que permitirá fortalecer el desarrollo del producto turístico. “En agosto comenzamos con los talleres en diversos territorios, que se extenderán hasta la mitad del año próximo, para luego seguir trabajando y hacer realidad este proyecto. Tenemos muchas expectativas, y mucha receptividad por parte de las provincias”, concluyó Samamé.
Norte, de Buenos Aires y de Paraguay”, remarcó Ramiro Fernández Patri, ministro de Turismo de Formosa. Un espacio relevante de la muestra fue el destinado a las clases magistrales de platos típicos, a cargo de chefs nacionales y locales. A su vez, en la segunda jornada se elaboró la chipa guazú más grande del mundo (de 25 m.); cuyas porciones se vendieron a precios accesibles y los fondos recaudados tuvieron un fin solidario.
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La Feghra inaugurĂł su nuevo edificio /D ČľDPDQWH HVWUXFWXUD FXHQWD FRQ P cubiertos, en los que se disponen dos SODQWDV GH FRFKHUDV GRV SLVRV HQ ORV TXH IXQFLRQDUÂŁQ RČ´FLQDV GH OD )HGHUDFLÂľQ \ VLHWH FRQ XQLGDGHV GH GHSDUWDPHQWRV
Gustavo Santos y Roberto Brunello encabezaron el corte de cinta junto a autoridades nacionales, provinciales y municipales, ademĂĄs de representantes y empresarios del sector.
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n el marco de su 75Âş aniversario, e inmersa en un contexto de crisis de competitividad y problemas de rentabilidad, la FederaciĂłn Empresaria Hotel e r a G a st ron Ăłm i c a de la RepĂşblica Argentina (Fehgra) inaugurĂł un nuevo edificio anexo a su sede principal, ubicado en Beruti 2373, en la Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires. La flamante obra, para la cual se invirtieron $ 55 millones y se construyĂł en poco mĂĄs de un aĂąo y medio, naciĂł con el objetivo prioritario de defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelerĂa, la gastronomĂa y el turismo argentino. AdemĂĄs, desde allĂ la FederaciĂłn asumirĂĄ nuevos desafĂos y proyectarĂĄ acciones para avanzar en su desarrollo y profesionalizaciĂłn. El nuevo edificio de la instituciĂłn cuenta con 2.300 m2 cubiertos, dos plantas de cocheras, dos pisos en los que funcionarĂĄn oficinas de la Fehgra y siete plantas con 24 unidades de departamentos. “En noviembre prĂłximo la Fehgra cumple 75 aĂąos, y es un orgullo para nuestro ComitĂŠ Ejecutivo y para nuestro 14
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El MinTur le entregó a la Fehgra una plaqueta conmemorativa con motivo de su 75° aniversario.
La obra demandĂł una inversiĂłn de $ 55 millones y se construyĂł en poco mĂĄs de un aĂąo y medio.
FESTEJO SOLIDARIO En consonancia con la inauguraciĂłn, las filiales de la Fehgra que decidieron hacer un aporte monetario a la entidad madre fueron invitadas a destinar dicho importe como donaciĂłn para el Comedor Comunitario Madre Camila, coordinado por el Instituto Hermanas Pobres Bonaerenses de San JosĂŠ (ubicado justo enfrente del nuevo edificio), que brinda desayuno y almuerzo a personas que se encuentran en situaciĂłn de calle. Cabe destacar que la instituciĂłn que conduce Roberto Brunello duplicĂł la cifra recaudada por las filiales.
Desde la flamante sede, la Fehgra asumirĂĄ nuevos desafĂos y proyectarĂĄ acciones para avanzar en su desarrollo y profesionalizaciĂłn.
Consejo Directivo celebrarlo con la inauguraciĂłn de esta sedeâ€?, sostuvo Roberto Brunello, presidente de la entidad, y agregĂł: “Este moderno edificio de nueve pisos es producto del compromiso y el esfuerzo de todos los empresarios hoteleros y gastronĂłmicos del paĂs. Hombres de buena voluntad que tienen siempre sus raĂces en suelo argentino, que siguen invir-
tiendo aun cuando las ĂŠpocas son difĂciles, que hacen de la vocaciĂłn de servicio un culto, que dejan como herencia la dedicaciĂłn y el trabajo honorable y denodado que realizan todos los dĂas del aĂąo detrĂĄs de los mostradores de los establecimientosâ€?. Asimismo, el dirigente instĂł a mirar hacia el pasado y rememorĂł la honorabilidad de los precursores de la FederaciĂłn de todos los tiempos y valorizĂł el trabajo silencioso y ĂŠtico de tantos dirigentes. Al respecto, destacĂł la presencia del ingeniero Antonio GĂłmez, presidente honorario de la instituciĂłn y quien estuvo a cargo de la adquisiciĂłn del primer edificio propio. Por otra parte, Brunello remarcĂł que “cada dirigente del paĂs, desde su lugar, debe instalar con convicciĂłn y firmeza los temas de nuestra agenda, amparados por el liderazgo institucional, sabiendo que, a pesar de la crisis global de confianza, nuestro accionar es orgĂĄnico, funcional a un interĂŠs de bien comĂşn y, por sobre todas las cosas, intrĂnsecamente justoâ€?. En esta sintonĂa indicĂł que la responsabilidad de los empresarios de la FederaciĂłn es directamente proporcional a las fuentes de trabajo que generan en las respectivas localidades. “En un mundo amenazado por la pobreza y la crisis del empleo, nuestra actividad ofrece la posibilidad de transformarse en una aliada para ayudar a revertir esta terrible situaciĂłnâ€?, concluyĂł. Durante el acto inaugural, junto al titular de la FederaciĂłn estuvo el ministro de Turismo, Gustavo Santos, quien felicitĂł a la Fehgra por este logro e indicĂł que "el trabajo pĂşblico-privado es la Ăşnica forma que tenemos de ir siempre para adelante, de avanzar". A su vez, admitiĂł sentirse "feliz" de participar del acontecimiento, y alegĂł que siempre es importante inaugurar edificios. "Estamos inaugurando un edificio materializado, pero tambiĂŠn lo que estamos haciendo, juntos, es inaugurar una estructura y un edificio quizĂĄs intangible, que es esta nueva Argentina", dijo.
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Se aprobĂł la eximiciĂłn parcial de visado para los turistas chinos Aquellos visitantes de nacionalidad china que tengan visado vigente de Estados Unidos o la UniĂłn Europea sĂłlo deberĂĄn tramitar una DXWRUL]DFLÂľQ HOHFWUÂľQLFD TXH WHQGUÂŁ XQ FRVWR GH 86 SRU SHUVRQD
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e acuerdo a lo publicado el 26 de julio por el BoletĂn Oficial, se eximirĂĄ del requisito de visado para el ingreso al paĂs a los turistas chinos que acrediten un documento similar vĂĄlido y vigente para Estados Unidos (se expide por 10 aĂąos) o la UniĂłn Europea. “Teniendo en cuenta los mecanismos de control que realizan algunos paĂses para la emisiĂłn de sus visados, se entiende razonable considerar por cumplidas las verifi-
caciones que habitualmente realizan los funcionarios consulares argentinos, en los casos que hubiesen obtenido el visado de paĂses que encuadren en criterios rigurosos de contralorâ€?, justifica la norma. En este orden, aquellos viajeros chinos que se encuentren alcanzados por la eximiciĂłn deberĂĄn tramitar una AutorizaciĂłn de Viaje ElectrĂłnica (AVE), que tendrĂĄ un costo de US$ 50 por persona. No obstante, el esquema de facilitaciĂłn entrarĂĄ en vigencia re-
ciĂŠn una vez que la DirecciĂłn Nacional de Migraciones implemente el procedimiento y desarrolle el aplicativo para la ejecuciĂłn de la AVE. Cabe destacar que el decreto firmado por el presidente Mauricio Macri plantea explĂcitamente que el objetivo es “generar procedimientos mĂĄs ĂĄgiles y simplificadosâ€? para el ingreso de turistas chinos que tengan por objeto el turismo. En tal sentido, el propio ministro de Turismo, Gustavo Santos, sostuvo que
La iniciativa buscar pasar de los menos de 40 mil turistas chinos actuales a mĂĄs de 135 mil en 2019.
“buscamos que Argentina sea un destino amigable, para eso facilitamos el ingreso de turistas extranjeros y buscamos abrir nuevos mercadosâ€?. A su vez, comentĂł que la idea es en cuatro aĂąos incrementar casi un 300% el nĂşmero de viajeros chinos que arriban al paĂs. Es decir, pasar de los 36 mil actuales a 135 mil en 2019. Un objetivo que hasta ahora parecĂa ambicioso.
ENCOLUMNADO. “La exenciĂłn del visado cambiarĂĄ significativamente el mapa turĂstico nacional y fomentarĂĄ el arribo de viajeros provenientes de Chinaâ€?, declarĂł Aldo ElĂas, presidente de la AsociaciĂłn de Hoteles de Turismo de la RepĂşblica
Argentina (AHT), y remarcĂł que "es una excelente noticia, no sĂłlo para la hotelerĂa, sino para todo el paĂs". Valorando las medidas del gobierno nacional, que estĂĄ saliendo a buscar al turista extranjero y trabajando para que el turismo sea un motor para la reactivaciĂłn de la economĂa del paĂs, ElĂas admitiĂł: “Los hoteles deberĂĄn llevar a cabo diversas adecuaciones en base a los requerimientos particulares de este tipo de turistas, escuchando sus necesidades y reaccionando rĂĄpidamente. SerĂĄ fundamental llevar a cabo capacitaciones para el personal del hotel en cuanto al idioma y la cultura para brindar una buena atenciĂłn y servicioâ€?.
La CATBaires comunicĂł nuevas prestaciones a sus entidades Se trata de servicios, ofrecidos tambiĂŠn a las demĂĄs instituciones integrantes de la CĂĄmara, que surgen a partir de convenios suscriptos por la Ahrcc y el gobierno de la Ciudad.
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a prestaciĂłn de nuevos servicios para sus instituciones miembro fue considerada por la CĂĄmara de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires durante una reuniĂłn que tuvo lugar en la sede de la AsociaciĂłn de Hoteles, Restaurantes, ConfiterĂas y CafĂŠs.
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Ezequiel Jarvis, VerĂłnica SĂĄnchez y Leonardo Baguette.
Se trata de servicios, ofrecidos tambiĂŠn a las demĂĄs instituciones integrantes de CATBaires, que surgen a partir de convenios suscriptos por la Ahrcc y el gobierno de la Ciudad. Los mismos consisten en un programa de resoluciĂłn de conflictos laborales e individuales, mediante el cual la ge-
rencia operativa de relaciones laborales del gobierno porteĂąo facilita el acuerdo entre las partes a travĂŠs del diĂĄlogo y la negociaciĂłn; la rĂşbrica de documentaciĂłn; y servicios de solicitud de personal. Participaron del encuentro Ezequiel Jarvis, subsecretario de Trabajo, Industria y
Comercio de la Ciudad de Buenos Aires; Gonzalo Robredo, director ejecutivo del Ente de Turismo de la Ciudad; Leonardo Baguette, titular de la CATBaires; Camilo SuĂĄrez, presidente de la Ahrcc; y VerĂłnica SĂĄnchez, titular de la CĂĄmara de Restaurantes de la Ahrcc; entre otros.
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Aldo ElĂas, Gustavo Santos, Roberto Brunello y Enrique Pepino durante la presentaciĂłn oficial de Hotelga.
HOTELGA 2016
Una edición superadora /D ;Ζ9 )HULD ΖQWHUQDFLRQDO GH (TXLSDPLHQWR 3URGXFWRV \ 6HUYLFLRV SDUD OD *DVWURQRP¯D \ +RWHOHU¯D +RWHOJD VH UHDOL]D GHO GH DJRVWR DO | GH VHSWLHPEUH HQ /D 5XUDO FRQ XQ FUHFLPLHQWR GHO UHVSHFWR GH OD HGLFL¾Q DQWHULRU
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a estĂĄ en marcha la XIV Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la GastronomĂa y HotelerĂa-Hotelga 2016, evento que tiene lugar del 30 de agosto al 1Âş de septiembre en La Rural. El lanzamiento oficial del encuentro se realizĂł el jueves 11 de agosto en el Hotel Emperador, donde estuvieron presentes el ministro de Turismo de la NaciĂłn y presidente del Inprotur, Gustavo Santos; el presidente de la AHT, Aldo ElĂas; el presidente de la Fehgra, Roberto Brunello; y el presidente de Ferias Argentinas, Enrique Pepino. “Tenemos buenas novedades. Podemos anunciar que la feria fue vendida en un 100%. OcuparĂĄ 12.600 m2 brutos y 4.638 m2 netos expositivos, lo que equivale a un incremento del 15% respecto de la Ăşltima ediciĂłn. Y participarĂĄn 189 empresas expositoras; un 14% mĂĄs que en 2015. Este crecimiento se dio de febrero en adelante, luego del cambio en el paĂs. Queremos agradecer a los expositores porque sabemos que son, en su mayorĂa, pymes, 18
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que hacen un gran esfuerzo por participar y apostar al paĂs, ya que estamos en un momento en que el sector no la estĂĄ pasando bien. Los proveedores realmente estĂĄn invirtiendoâ€?, introdujo Pepino. Y discriminĂł: “HabrĂĄ 98 expositores de la Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires, 67 de la provincia de Buenos Aires, 10 de CĂłrdoba, 8 de Santa Fe, 2 de Entre RĂos y 4 de paĂses extranjeros. Tuvimos la satisfacciĂłn de vender por primera vez un stand a un paĂs asiĂĄtico, como fue el caso de Corea del Surâ€?. Respecto a las conferencias indicĂł que “este aĂąo experimentaremos con charlas muy intere-
santes por fuera del horario de la feria, y sortearemos tablets entre los asistentesâ€?. Por su parte, ElĂas aĂąadiĂł: “Para esta ediciĂłn quisimos dar un golpe de timĂłn, fortaleciendo las disertaciones y el Gran Foro del Conocimiento, para ofrecerles a los colegas un punto de apoyo, que no sĂłlo sea el vĂnculo con los proveedores, sino que tambiĂŠn puedan formarse y escuchar diferentes disertaciones. Destaco, ademĂĄs, los premios Hoteles + Verdes, para los que este aĂąo tuvimos un rĂŠcord de participantesâ€?. A su turno, Brunello subrayĂł: “Rescato ese porcentaje supera-
Narda Lepes fue una de las figuras de la EdiciĂłn Especial de Chefs 2015.
dor vendido, ya que significa que los proveedores tienen una mirada diferente, de un nuevo paĂs que se viene. Si bien la situaciĂłn actual no es la mejor, hay futuroâ€?. Como cierre, Santos aĂąadiĂł que “ese crecimiento del 15% indica que el sector mira para adelante, hacia la luz que estĂĄ al final del tĂşnel. Quiero que sepan cuĂĄnto lo valoro, porque sĂŠ muy bien cuĂĄl es el momento que vivimos y la actitud del sector. AdemĂĄs, con buen tino se ha puesto la vista en la innovaciĂłn. Éste es el tema en el mundo de hoyâ€?. Y aprovechĂł la oportunidad para comprometerse a “seguir trabajando por la competitividad del sector. Este ministro es una parte mĂĄs del scrown. Y espero que para cuando comience Hotelga podamos anunciar que estĂĄ firmado el decreto de la devoluciĂłn del IVA a los extranjeros, algo por lo que tanto hemos peleado desde hace mucho tiempo. Y otro tema que quiero compartir es que estamos trabajando desde el Ministerio para lanzar un programa de estĂmulo a las energĂas renovables, para que puedan ser im-
plementadas no sĂłlo por los hoteles de 4 y 5 estrellas, sino tambiĂŠn por los pequeĂąos establecimientos de cada rincĂłn del paĂs. La idea es que lo hagan con costos bajĂsimos, otorgando crĂŠditos blandos y en algunos casos subsidiados con costo prĂĄcticamente cero. Se sabe que el consumo de gas con calefones termosolares en un hotel reduce el consumo en un 80%. TambiĂŠn estamos trabajando en un programa para activar la demanda en la baja temporadaâ€?. Por Ăşltimo reconociĂł el trabajo del sector; de acuerdo a los datos oficiales del mes de abril, el empleo formal cayĂł un 0,7%, mientras que en el sector fue nulo.
ACTIVIDADES. Como es costumbre, en el marco de Hotelga tendrĂĄn lugar diversas actividades: • V Concurso Nacional de HotelerĂa Sustentable en la RepĂşblica Argentina-Hoteles + Verdes: destaca y premia los mejores proyectos y programas de sustentabilidad. Se seleccionarĂĄn los ganadores para las categorĂas “Hotel responsableâ€?, “Proyecto sustentableâ€? e “Ideas innovadorasâ€?. • EdiciĂłn especial de Chefs: la oportunidad para ver en acciĂłn las tĂŠcnicas y conocimientos de los chefs mĂĄs destacados de la actualidad.
MiĂŠrcoles 31, auditorio B: -De 15.30 a 17: MartĂn Molteni, empresario y chef de Puratie-
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rra. “De los productores a la Cocina a travĂŠs de nuestras raĂces.â€? -De 17 a 18.30: VĂctor Blanco, empresario hotelero y gastronĂłmico, presidente de Fagral y VBR Group. “La experiencia, su contribuciĂłn al ĂŠxito.â€? -De 18.30 a 20: Marcelo Salas MartĂnez, CEO de CafĂŠ MartĂnez. “CĂłmo desarrollar una marca I.â€?
Jueves 1Âş, auditorio B: -De 15.30 a 17: Soledad Nardelli y AndrĂŠs Porcel, chef y propietario de Chila Restaurante, respectivamente. “Chila, 10 aĂąos de vanguardia y trabajo.â€? -De 17 a 18.30: Santiago Magliano, CEO del Club de la Milanesa. “CĂłmo desarrollar una marca II.â€? • Gran Foro del Conocimiento:
Martes 30, sala Ceibo: -De 11.30 a 12.30: Rafael AnsĂłn Oliart, presidente de la Academia Iberoamericana y de la Real Academia EspaĂąola de la GastronomĂa, “La gastronomĂa, alternativa para el diseĂąo de las polĂticas pĂşblicas y privadas.â€?
MiĂŠrcoles 31, sala Ceibo: -De 12.30 a 15: Coloquio de InnovaciĂłn Hotelera. Ricardo Silvestre, de Puebloastur EcoResort & Clinic Spa 5 estrellas, “Caso de ĂŠxito sustentableâ€?. Antonio LĂłpez Ă vila, de Seggitur, “GestiĂłn de la innovaciĂłn y las tecnologĂas turĂsticasâ€?. Marcelo Costa, director de PromociĂłn del Inprotur, “Extrategias de mercado y foco internacional.â€?
Jueves 1Âş, sala Ceibo: -De 12 a 13: Marcelo Longobardi, periodista y conductor, “Hacia dĂłnde va Argentina.â€? -De 13 a 14: Andy Freire, ministro de ModernizaciĂłn, InnovaciĂłn y TecnologĂa, y titular del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires. “InnovaciĂłn y emprendedurismo.â€? • InnovaciĂłn TecnolĂłgica: un ĂĄmbito exclusivo para la difusiĂłn de equipamientos, productos y proyectos de innovaciĂłn para el sector.
“Si bien la situaciĂłn del sector no es la mejor, existe una mirada de optimismo hacia el futuroâ€? Por Roberto Brunello, presidente de la FederaciĂłn Empresaria Hotelera GastronĂłmica de la RepĂşblica Argentina (Fehgra)
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on buenas expectativas nos preparamos para una nueva ediciĂłn de Hotelga, un encuentro especial para la hotelerĂa y la gastronomĂa argentina, ya que durante tres dĂas los empresarios y profesionales pueden estar en contacto con proveedores, asĂ como conocer tendencias, lanzamientos, novedades y oportunidades de negocios. Es alentador que en esta ediciĂłn haya un 15% de crecimiento respecto del aĂąo anterior. De alguna manera refleja que, si bien la situaciĂłn del sector no es la mejor, existe una mirada de optimismo hacia el futuro. Reconocemos especialmente el esfuerzo de los proveedores, que nos han acompaĂąado durante todo este periodo, y de los asistentes profesionales, tanto argentinos como del exterior, que han estado presentes en cada encuentro. Otro eje que propone el encuentro es la capacitaciĂłn, que llega a travĂŠs de las disertaciones especializadas en el Gran Foro del Conocimiento, y que este aĂąo reĂşne a espeFLDOLVWDV GH OD WDOOD GH 5DIDHO $QVÂľQ 2OLDUW SUHVLGHQWH GHbOD $FDGHPLDb(VSDÂłROD GHbOD *DVWURQRPÂŻD HO SHULRGLVWD 0DUcelo Longobardi y el emprendedor Andy Freire, entre otros. TambiĂŠn es importante para los asistentes la realizaciĂłn del Concurso Nacional de HotelerĂa Sustentable-Hoteles + Verdes, y la ediciĂłn Chefs- Tendencias y Experiencias ExiWRVDV HQbOD *DVWURQRPÂŻD TXH VXPD D UHIHUHQWHV GHO ÂŁUHD Conocer las reflexiones, propuestas y los casos exitosos de los cocineros, hoteleros o emprendedores destacados es muy valorado por los empresarios que, dĂa a dĂa, tratan de mejorar su negocio. Como todos los aĂąos, nuestro stand institucional es el punto de encuentro de los dirigentes empresarios de todo el paĂs, referentes nacionales y regionales de la actividad, y de periodistas. Y durante esta semana, nuestra FederaciĂłn lleva adelante su 212° ReuniĂłn de Consejo Directivoen la Ciudad de Buenos Aires, donde analizamos los temas que inciden en el desempeĂąo de la actividad y proyectamos acciones. Abordamos el abanico de problemĂĄticas, desafĂos, iniciativas y proyectos que estĂĄn incluidos en nuestros departamentos de trabajo. A su vez, consideramos las propuestas de las filiales. Y revisamos la participaciĂłn de nuestra entidad en los foros internacionales, y la organizaciĂłn de eventos de nuestro calendario institucional. Aprovechamos este espacio para destacar el trabajo de todo el ComitĂŠ Organizador de Hotelga. Y un reconocimiento especial para el staff de Hospitalidad & Negocios y Ladevi Ediciones, y a los periodistas que siempre acompaĂąan nuestras acciones.
Ladevi Ediciones en Hotelga
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omo todos los aĂąos, Ladevi Ediciones estĂĄ presente en Hotelga 2016 con una cobertura periodĂstica especial y su propio stand (NÂş 1102, de 18 m²), donde recibe a los visitantes con todas sus novedades periodĂsticas. AllĂ se estĂĄn distribuyendo entre el pĂşblico los 7.000 ejemplares
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“Queremos que tanto los expositores como los visitantes tengan la mejor de las experiencias en Hotelga 2016â€? Por Aldo ElĂas, presidente de la AsociaciĂłn de Hoteles de Turismo de la RepĂşblica Argentina (AHT)
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sta es la 14Âş ediciĂłn de la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la GastronomĂa y HotelerĂa-Hotelga 2016, evento que se ha convertido en el punto de encuentro por excelencia para que los principales expositores del sector den a conocer las innovaciones tecnolĂłgicas y las Ăşltimas tendencias gastronĂłmicas que, junto a las disertaciones y eventos, atraerĂĄn la concurrencia de los mĂĄs importantes referentes hoteleros y gastronĂłmicos. En Hotelga 2015 contamos con la presencia de mĂĄs de 17 mil visitantes, 160 expositores y 12.100 m2 contratados. Esperamos este aĂąo superar ampliamente esas cifras y satisfacer asĂ las expectativas de todos los participantes, todos profesionales vinculados a la actividad. En un 2016 especial para el trade, deseamos que el ĂŠxito de esta feria simbolice el puntapiĂŠ inicial para empezar a recomponer la compleja situaciĂłn actual del turismo, y para que sea considerado como un verdadero dinamizador de la economĂa del paĂs, ademĂĄs de generador de inversiones, de divisas y de puestos de trabajo. En este encuentro se realizarĂĄ, dentro del Gran Foro del Conocimiento, el Coloquio de InnovaciĂłn Hotelera para actualizar a los asistentes en temas relacionados al “Comercio ElectrĂłnico y Ventas Onlineâ€? y a la “GestiĂłn de la InnovaciĂłn y las TecnologĂas TurĂsticas para la PromociĂłn de Destinosâ€?. A su vez, se presentarĂĄ un caso prĂĄctico de un hotel totalmente sustentable de EspaĂąa: el Puebloastur Ecoresort Wellness & Spa. Asimismo, se llevarĂĄ adelante la premiaciĂłn de la V EdiciĂłn del Concurso Nacional de HotelerĂa Sustentable-Hoteles + Verdes, con mĂĄs de 30 trabajos en competencia. El programa de Ecoetiquetado de la AHT es el mĂĄs importante del sector hotelero a nivel nacional, y ya cuenta con 31 establecimientos certificados y 40 en proceso de implementaciĂłn. Contaremos con la presencia y el apoyo del ministro de Turismo de la NaciĂłn, Gustavo Santos, con quien venimos trabajando codo a codo para impulsar polĂticas que permitan ubicar a Argentina como un paĂs de turismo receptivo. Por todo esto nuestras esperanzas son muy altas y queremos que tanto los expositores como los visitantes obtengan la mejor de las experiencias en Hotelga 2016.
extras de la ediciĂłn de septiembre de Hospitalidad & Negocios. AdemĂĄs, en este espacio, estĂĄ presente Libros de Turismo, la Ăşnica librerĂa especializada en turismo, con un catĂĄlogo de mĂĄs de 7.000 tĂtulos, muchos de ellos imprescindibles para el sector hotelero-gastronĂłmico. Por su parte, la FundaciĂłn Proturismo presentarĂĄ en Hotelga el libro "Calidad turĂstica total. En busca de organizaciones mĂĄs competitivas",
escrito por Mariela Wagner (el 30 de agosto, a las 18). En esa misma jornada pero a las 16, la FundaciĂłn Proturismo acompaĂąarĂĄ a la Academia Argentina de Turismo y a la AHRCC en la presentaciĂłn del libro "La Ciudad de Buenos Aires como destino de feriados largos. Estrategias para generar nueva demanda", que reĂşne los trabajos ganadores del concurso homĂłnimo organizado por ambas instituciones.
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EXPOEVENTOS 2016
Ante un presente estancado, el sector mira al futuro En un contexto turístico estacionario, ExpoEventos no estuvo ajena a la retracción de la actividad. No obstante, la feria máter del turismo de reuniones en el mercado latinoamericano vislumbró un futuro promisorio y aleccionó al sector sobre los nuevos modelos y conceptos de negocios que se avecinan. Los eventos paralelos y los huecos en los pasillos se ubican en el debe de la cita.
En ExpoEventos se habló de los nuevos conceptos y paradigmas que se avecinan, y las formas para traducirlos en herramientas fundamentales para el negocio.
MARIELA ONORATO Y MARCOS LLOBET
redaccion9@ladevi.com
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a exposición latinoamericana referente del Turismo de Reuniones reflejó la madurez del sector en Costa Salguero, aunque presentó algunas particularidades. Con menos proveedores que en otras ocasiones, ExpoEventos 2016 se jactó por la fuerte
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presencia institucional –burós y destinos promocionándose como sede–; al tiempo que sobresalió por la productiva propuesta académica y la destacada coordinación y efectividad de las rondas de negocios con hosted buyers nacionales y extranjeros (Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, España, Estados Unidos, Holanda, México y Uruguay). No obstante, y al margen de
los huecos en los pasillos, la contracara de la cita –tal como en ocasiones anteriores– fue la superposición de varios eventos dentro de uno solo. Es decir, ExpoEventos fue la exhibición madre, pero también se suscitaron el Encuentro de Burós socios de la AOCA, la reunión del capítulo de SITE Sudamérica (Society of Incentive Travel Excellence), el 135° cónclave del Consejo
Federal de Turismo, la presentación del Rally Dakar 2017 y el cronograma de disertaciones y presentaciones, los cuales estuvieron a cargo de referentes locales e internacionales en organización de eventos y turismo de reuniones. Por otra parte, y siendo su distintivo característico, ExpoEventos no sólo conectó la oferta de organizadores profesionales de congresos, ferias,
exposiciones, eventos corporativos, convenciones con la demanda calificada de corporaciones, empresas, instituciones, cámaras y asociaciones profesionales, científicas y empresariales; sino que además alertó sobre los nuevos conceptos y paradigmas que se avecinan y las formas para traducirlos en herramientas fundamentales para el negocio. “Los empresarios y los funcionarios
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del segmento de los congresos y las convenciones se reunieron en ExpoEventos 2016 para adaptarse a la actividad que se viene. El clima central de la feria giró en torno a la innovación, tanto tecnológica como humana”, declaró Enrique Pepino, presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos y Eventos (AOCA), y agregó: “La tecnología tuvo una aceleración muy grande y seguirá por el mismo camino durante los próximos años, cambiando la escenografía de las empresas. Por ello quisimos brindarles a los empresarios herramientas y conocimientos, para que puedan proyectar el futuro de sus negocios”. En efecto, destacó que las conferencias magistrales fueron oportunidades para que los asociados puedan actualizarse y prepararse de cara al futuro. En tanto, en la apertura de ExpoEventos y ante un nutrido estrado, Pepino celebró el cambio en el escenario político nacional pero se mantuvo cauteloso ante
La comitiva salteña liderada por el gobernador Juan Manuel Urtubey recaló fuerte en la feria máter del turismo de reuniones en el mercado latinoamericano.
la falta de un aluvión de medidas que cambien el rumbo del timón turístico. “Sueño con una gran nación; un sueño que en los últimos años creí que se había truncado para siempre. Ahora, en los últimos meses, presiento que vuelve a ser posible. El país cambió y el rumbo también, pero esto solo no alcanza, porque es necesario que los argentinos tiremos para el mismo lado. Debemos comprometernos y ser más pacientes como so-
ciedad, porque los cambios no suceden de la noche a la mañana”, declaró.
AHÍ VAMOS. En la 13° edición de Expoeventos se desarrolló un intenso programa de conferencias dirigidas a la profesionalización y actualización del sector. Al respecto, Santiago Bilinkis, cofundador y director de Officenet y socio fundador de Quasar Ventures, realizó un análisis comparativo entre los avances científicos y tecnológicos frente a las vidas personales/ profesionales dentro de las organizaciones y las empresas. “El punto de partida es comprender e identificar si los avances tecnológicos son una amenaza o una oportunidad”, dijo el economista, y aclaró que ello depende de cuán preparados y predispuestos estén los empresarios. Afirmando que nos encontramos en una ola de innovaciones, creatividad y desarrollos tecnológicos, en la que si el empresario no se sube pierde el tren. Bilinkis enfatizó que es tiempo de reinventarse y que el desafío del futuro depende de las decisiones que se tomen hoy. Respecto al nicho de las reuniones alegó que las cuestiones experienciales están por encima del valor material. “La tecnología alterará ciertos
patrones de la industria y será importante estar a la vanguardia. La realidad virtual está creciendo y es una forma de combinar este segmento con el turismo de ocio”, dijo, para continuar: “El empresario no debe quedarse con la belleza natural de un destino o la amabilidad de la gente, sino que debe apostar por la tecnología y sumarla al negocio. El segmento debe comprender que lo virtual y lo presencial se entretejerán porque son experiencias complementarias, y los eventos deben contemplar la versión virtual y asincrónica, donde no necesariamente todo el mundo coincida mirando lo mismo en el mismo momento”. Más tarde, la ingeniera Mariana Cal disertó sobre la posibilidad de co-crear en empresas e instituciones, siempre partiendo de la base de que la innovación debe ser nativa y estar arraigada en cada estructura empresarial. “Estamos en una evolución constante y la tecnología tiene un rol fundamental porque nos está cambiando las formas de hacer las cosas. Ahora la exclusividad de la información no existe”, comentó, y explicó: “Debemos aprovechar las economías de red, donde los conocimientos se comparten y nos permitirán generar nuevos
Gustavo Santos subrayó que este segmento genera ingresos significativos, y produce inversiones en infraestructura y tecnología. 24
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modelos de negocios que coincidan con los flamantes parámetros vigentes y que agreguen valor a la oferta que tenemos”. Consultada sobre cómo podría aplicarse esta evolución al campo de las reuniones, Cal sostuvo que la misma puede estar asociada con el networking y en la forma en que se relacionan y conectan los empresarios. En efecto, especificó: “El segmento debe apuntar a los detalles. Se puede innovar en diferentes dimensiones, ya sea presencial a partir de las experiencias exógenas al evento o mismo a través de los sabores y espectáculos autóctonos; como también modernizarse desde la tecnología con la interacción virtual en las rondas de negocios y charlas vía streaming”. Por último remarcó que la innovación no es únicamente crear un producto nuevo, sino que “está relacionada con la creación de procedimientos, soluciones, experiencias y plataformas, entre otros, afines a la oferta, los clientes y los procesos”. Durante su ponencia, Santiago González, director regional de la International Congress and Convention Association (ICCA) de América Latina y Caribe, analizó el comportamiento del segmento de reuniones en Argentina en los últimos 10 años. Destacando que en ese período los eventos con características ICCA se sextuplicaron, y tras reafirmar que a lo largo de ese lapso el segmento se ordenó y maniobró estrategias para disciplinar al destino, el dirigente enfatizó que las oportunidades para captar y crear negocios aún son muy altas comparadas con lo conseguido. “Argentina tiene mucho potencial en este terreno y fácilmente podría duplicar la cantidad de eventos que realiza en los próximos años”, dijo González, y señaló que el punto de partida es el trabajo en conjunto, donde las esferas gubernamentales y privadas deben alinearse y compartir un objetivo. “Argentina es una nación exportadora reconocida a nivel mundial, y entre sus principales productos se destacan el trigo, la harina, la soja y la industria automotriz”, dijo, para continuar: “Sin embargo son muy pocos los eventos que se hacen en el país referidos a estas ra-
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BAJO LA LUPA
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n su versión 2016, ExpoEventos estuvo nutrida por 235 expositores, entre destinos y empresas del sector, y la concurrencia de 5.183 visitantes, conferencistas y un centenar de hosted buyers. En este aspecto, la potenciada ronda de negocios registró 2.712 reuniones. Por otro lado, Enrique Pepino anunció que, a solicitud de muchos expositores, la próxima edición de la feria que combina los negocios, turismo y eventos cambiará de fecha y se llevará a cabo del 25 al 27 de abril de 2017 en el Costa Salguero. En esa línea, adelantó que crecerá en más de 1.999 m2 y que habrá nuevos salones de expositores.
mas, en comparación con las oportunidades que generan”. En efecto, y destacando que nos encontramos en la era de la comunicación y la tecnología, González subrayó que es momento de romper con los estereotipos y asumir el desafío de la creatividad. “Es tiempo de maximizar los recursos tecnológicos para ampliar las oportunidades de negocios”, explicó.
MOTIVOS OFICIALES PARA REUNIRSE. “Notamos un mayor interés de los empresarios y dirigentes internacionales por apostar al país y traer consigo más congresos”, remarcó Pablo Sismanian, director de Producto y Destinos Turísticos del Inprotur, y añadió que en sintonía con el cambio coyuntural que está atravesando nuestro país, las expectativas se renovaron. “Se han multiplicado las acciones de promoción en el exterior y el año próximo tendremos resultados alentadores de estas misiones”, dijo.
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En este contexto celebró la liberación de la tasa de reciprocidad con Estados Unidos y la facilitación de las visas para el mercado chino, y advirtió que han empezado a reforzar las comunicaciones y la presencia en ambos países. “Son mercados muy importantes para el segmento, y en lo inmediato tendremos las consecuencias favorables de estas medidas”, vaticinó. Asimismo, Sismanian comentó que están trabajando para que el nuevo escenario argentino sea más conocido y poder captar así la mayor cantidad de eventos para distribuirlos en todo el territorio nacional. “Tenemos que comunicarle al cliente que contamos no sólo con el diferencial de los destinos atractivos y un servicio de gran calidad, sino que también disponemos de toda la tecnología requerida para albergar eventos de gran porte, siendo dicho soporte el mismo que se utiliza en Estados Unidos y en Europa”, detalló.
PROYECTO PLATO LLENO, UN ALIADO PARA LA RSE
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a última de las charlas de ExpoEventos estuvo a cargo de los creadores del proyecto Plato Lleno, Alexis Vidal y Paula Martino. Se trata de una iniciativa 100% voluntaria que res- Alexis Vidal y Paula Martino. ponde a la idea de que “la comida no se tira”. En tal sentido, se recuperan los alimentos que no llegan a consumirse en un evento y que usualmente terminan en la basura. “Retiramos la comida elaborada y procuramos que llegue directo a hogares, comedores o instituciones que quieran y puedan recibirlos. Hay que aclarar que se trata de la comida que no salió de la cocina, no lo que queda en los platos. Lo embalamos en el mismo lugar del evento y lo distribuimos en comedores cercanos”, explicó Martino. Se pueden sumar a esta iniciativa las empresas de catering, centros de exposiciones, salones de fiestas, cruceros, hoteles, organizadores y productores de eventos, y cualquier persona que quiera colaborar. Por otra parte, quienes reciben los alimentos son instituciones situadas en la Ciudad de Buenos Aires, a las que se elige de acuerdo a los niveles de vulnerabilidad, necesidades, tipos de alimentos a entregar y cercanía al lugar del evento.
En materia de innovación, el director de Producto y Destinos Turísticos del Inprotur comunicó que están poniendo en valor el programa Embajadores. “Buscamos argentinos referentes en diferentes industrias, que además sean los decisores o cercanos a los responsables en materia de organización de eventos de su actividad”, expuso. Al respecto, manifestó que están analizando los productos que se producen o exportan en cada región nacional pa-
ra que los destinos salgan a captar los eventos regionales e internacionales afines a cada industria. En la órbita de reinventarse, Sismanian enunció que también están saliendo a captar los eventos internacionales latinoamericanos y panamericanos que hace muchos años no se hacen en el país. Para terminar, el ejecutivo apuntó que la reunión del capítulo de SITE Sudamérica funcionó para trabajar en forma asociada con los desti-
nos y así potenciar la integración y coordinación entre los miembros. “El desafío está en intercambiar información y en crear oportunidades de innovación; como también debemos definir estrategias para explotar la región”, afirmó. A su turno, el ministro de Turismo, Gustavo Santos, recalcó la importancia que tiene el segmento de Turismo de Reuniones para el desarrollo del sector turístico de nuestro país y enfatizó “la importancia de ExpoEventos como herramienta para seguir posicionando a Argentina como uno de los líderes de la región". Alegando que este tipo de turismo provoca un gran movimiento económico en los destinos sedes, el máximo referente de la cartera turística nacional indicó: "Queda mucho por hacer en este segmento y es fundamental el trabajo de las provincias, que con su esfuerzo impulsan la creación de nuevos lugares, y más y mejores infraestructuras". Para terminar, y tras remarcar que esta actividad se desarrolla en todo el territorio y el promedio del turista que viaja por negocios gasta el tripe que un turista convencional, Santos manifestó que “este segmento antes se desarrollaba en las grandes ciudades y hoy llega a todo el país. Genera ingresos significativos y produce inversiones en infraestructura y tecnología”. Más información en la web de H&N: www. hospitalidadynegocios. com/expoeventos2016
Fe r i as&ex p o s i c i o n e s
La muestra tendrá lugar del 15 al 17 de septiembre en La Rural.
Se ultiman los detalles para la 16° edición de Vinos & Bodegas
Entre las novedades para este año sobresalen una feria con un mercado gourmet y un sector con productos orgánicos.
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el 15 al 17 de septiembre, en el Pabellón Frers de La Rural, se llevará a cabo la 16º edición de Vinos & Bodegas. Con nuevas propuestas de más de 45 empresas argentinas, catas guiadas, DJ’s, food trucks y un mercado gourmet, este evento se consolida como un espacio de reunión para los amantes del vino. Además, este año se presentará un concurso para que los visitantes elijan al vino favorito de la feria. Así, Vinos & Bodegas 2016 invita a descubrir las regiones
productoras de vino, a través de un recorrido temático: la Ruta del Malbec, la Ruta del Torrontés, la Ruta Crianza, la Ruta de las variedades no tradicionales –como el tempranillo, la bonarda y el cabernet franc, entre otras– y la Ruta de Dulces y Espumantes. Este recorrido está organizado por la Escuela de Sommeliers del Gato Dumas, que a su vez ofrecerá catas guiadas por sommeliers de su staff. También tendrá lugar un mercado gourmet y un sector de productos orgánicos de primera selección.
Nueva edición de Tecno Fidta en Costa Salguero
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el 20 al 23 de septiembre, en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, se realizará Tecno Fidta, la 13° Expo-
sición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes. A poco tiempo para la apertura de la muestra, el
Además, entre las novedades se destaca el desafío Vinos & Bodegas Challenge, un concurso en el que los asistentes podrán puntuar los vinos que van probando y así premiar a los favoritos. Mediante una catas a ciegas se podrá votar por los mejores vinos, agrupados en diferentes categorías. Por último, a través del programa Wine in Moderation, cada asistente contará con 12 cupones de degustación y tendrá acceso permanente a estaciones de agua distribuidas por todo el predio, ofrecidos por la marca Bonaqua.
90% de la superficie se encuentra vendida. Vale mencionar que este evento es exclusivo para empresarios y profesionales del sector, y no se permitirá el ingreso a menores de 18 años ni a personas con cochecitos de bebés.
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e r i a s&exp o s i c i o n e s
MÊxico se prepara para recibir a Termatalia 2016 'HO GH VHSWLHPEUH DO | GH RFWXEUH WHQGU£ OXJDU OD | HGLFL¾Q GH OD | )HULD ΖQWHUQDFLRQDO GHO 7XULVPR 7HUPDO 6DOXG \ %LHQHVWDU 7HUPDWDOLD (O HYHQWR VH UHDOL]DU£ HQ HO HVWDGR PH[LFDQR GH &RDKXLOD GRQGH VH FRQJUHJDU£ OD RIHUWD GH SD¯VHV \ H[SRVLWRUHV UHODFLRQDGRV FRQ HO VHFWRU
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alta muy poco para el comienzo de la 16Âş Feria Internacional del Turismo Termal, Salud y Bienestar-Termatalia 2016, evento que tendrĂĄ lugar del 29 de septiembre al 1Âş de octubre en el estado de Coahuila (MĂŠxico). Posicionada como el principal encuentro internacional del turismo de salud, fomentarĂĄ el intercambio de experiencias en el ĂĄmbito empresarial, institucional y social, con el fin de impulsar el mercado del turismo termal y de bienestar. Asimismo, establecerĂĄ vĂnculos cientĂficos y comerciales entre el continente europeo y el americano. Alejandro RubĂn, director gerente de Expourense, adelantĂł que participarĂĄn de la feria alrededor de 30 paĂses y 200 expositores: “Las expectativas son muy buenas, no sĂłlo por la estructura que mantenemos aĂąo tras aĂąo, sino tambiĂŠn porque nos trasladamos a un paĂs que tiene muchas posibilidades y desarrollo, no tanto de la industria termal pero sĂ del spa. Lo que les falta es poner en valor el agua termal. Espero que, como siempre, seamos capaces de sorprender a quienes nos siguen. Estamos trabajando en la realizaciĂłn de la feria y creemos que tendremos muy buenos resultados. AdemĂĄs, MĂŠxico estĂĄ muy bien conectado, lo que facilitarĂĄ la visita de muchas personasâ€?. Por otra parte, Termatalia tambiĂŠn estĂĄ consolidada como un centro de capacitaciĂłn del sector. En ese sentido, el X Encuentro sobre Agua y Termalismo reunirĂĄ a conferenciantes y expertos mundiales. Otras acciones profesionales destacadas serĂĄn el workshop con operadores turĂsticos, la misiĂłn de prensa especializada internacional, las rondas de negocios entre proveedores y 28
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El aĂąo pasado la feria se realizĂł en Ourense, y contĂł con la participaciĂłn de 39 paĂses de cuatro continentes y 279 expositores.
Alejandro RubĂn.
Teresita Van Strate.
distribuidores, la 13Âş Cata Internacional de Aguas, el Bar de aguas, cursos y seminarios, la recreaciĂłn de un centro termal, el ĂĄrea de relax y bienestar, el ĂĄrea de salud y las rutas termales. Por su parte, el Foro de inversores promoverĂĄ la ExposiciĂłn de Proyectos de InversiĂłn con el fin de presentar nuevas oportunidades de negocios a desarrollar en diferentes destinos turĂsticos de Europa y de AmĂŠrica Latina relacionados con el termalismo, la salud y el bienestar. Asimismo, Termatalia 2016 estarĂĄ dotada de un Centro de Negocios para ofrecer a expositores y visitantes profesionales un espacio adecuado pa-
ra mantener citas de trabajo. Y entre otras acciones que se desarrollarĂĄn se destacan la Bolsa de ContrataciĂłn TurĂstica –con la participaciĂłn de mayoristas de viajes procedentes de Europa, Asia y AmĂŠrica Latina– y las misiones comerciales de empresas dedicadas a la consultorĂa, formaciĂłn, equipamiento y diseĂąo integral de proyectos de termalismo, talasoterapia y spa. En tanto, Alejandro RubĂn hizo hincapiĂŠ en los espacios dedicados a la gastronomĂa, una de las novedades de Termatalia: “Cuando se estudian las tendencias del turismo, en todas ellas sobresale la alimentaciĂłn orgĂĄnica o natu-
ral entre las experiencias que busca el turista de hoy. Nosotros, precisamente a travĂŠs de un evento que se trata del turismo de bienestar, debĂamos poner en valor ese aspecto. Por tal motivo, desde el aĂąo pasado pusimos en marcha las cocinas saludables, llevadas adelante por diversos profesionales, para enseĂąarle al pĂşblico cĂłmo se puede comer bien, gustoso, estar bien alimentado, y de paso hacerlo de manera saludable. Ése es el mensaje que queremos transmitir, ya que formarĂĄ parte de las demandas del turista del futuro. Y reincidiremos en Coahuila en este aspectoâ€?. Finalmente, Teresita Van Strate, presidenta de TVS AsesorĂas TĂŠcnicas (WellnessTermalismo-Talasoterapia) y representante de Termatalia para Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay, comentĂł sus expectativas sobre el evento: “Se acerca una nueva ediciĂłn de Termatalia y, dada la alternancia con el continente americano que se viene haciendo
desde 2012, este aĂąo tendrĂĄ lugar en LatinoamĂŠrica, precisamente en Coahuila, MĂŠxico. Sin dudas, la feria ya se ha afianzado en el sector del Turismo de Salud y Bienestar; es una manera de conjugar el saber del continente europeo con todo nuestro potencial como continente joven, donde los recursos naturales abundan, y donde las personas brindan ese trato amable del que todavĂa tiene tiempo para disfrutar de lo que la vida les ofrece. En nuestro caso, Argentina estarĂĄ representada por el MinTur y el Inprotur, que –al igual que las provincias de NeuquĂŠn y Santiago del Estero– han comprado un stand para difundir sus termas. Desde el ĂĄmbito privado contaremos con la participaciĂłn de la Fehgra y, en lo particular, ademĂĄs de tener mi stand estarĂŠ dando disertaciones a los participantes del Congreso Mexicano de Agentes de Viajes, que se reunirĂĄn en paralelo en la ciudad vecina de Monterrey y cuyos asistentes visitarĂĄn Termataliaâ€?.
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COLUMNA
MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).
Motivación: el proceso de fijación de metas 3DUD DOFDQ]DU ODV PHWDV HV QHFHVDULR SODQWHDU alternativas idóneas, así como tener claro lo que se debe hacer. De esa manera, será más fácil para el individuo programar sus acciones y lograr el objetivo.
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as metas conscientes y las intenciones de una persona son las determinantes primarias de su comportamiento; son características que se observan habitualmente en el comportamiento intencional y que tienden a continuar hasta que llegan a concretarse. Cuando una persona inicia algo se encarga persistentemente de alcanzar una meta. La intención cumple un papel predominante en la teoría de la fijación de metas. En el establecimiento de metas se debe resaltar que el objetivo es el que orienta la acción. Al centrar la atención, la persona selecciona qué actuaciones son importantes y actúa en consecuencia. Para lograr una meta se tienen que plantear alternativas idóneas. El objetivo, a su vez, sirve para regular el esfuerzo.
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Y al tener claro qué es lo que se debe hacer, la persona puede programar más fácilmente sus acciones para lograrlo. Asimismo, el objetivo permite que se trabaje de manera más persistente. Además, se presenta como aquello que con esfuerzo y persistencia se puede alcanzar. La fijación de metas es un proceso cognoscitivo de utilidad práctica. Una meta es el objetivo de una acción; es lo que una persona trata de lograr. Por ejemplo, son metas reducir los costos directos en un producto o disminuir el ausentismo en un 15% en un área de la empresa. En el proceso de fijación de metas, a cada empleado se le encarga una meta desafiante pero alcanzable. Para ello es fundamental tener en cuenta los atri-
butos mentales de la fijación de metas y la especificidad, dificultad e intensidad de las metas. La especificidad de las metas es el grado de precisión cuantitativa de las mismas. Y la dificultad de las metas es el grado de aptitud o el nivel de desempeño que se busca. Mientras que la intensidad de las metas pertenece al proceso de fijarla o de determinar cómo alcanzarla. Para fijar las metas es necesario aplicar la siguiente secuencia: 1 El diagnóstico del estado de preparación en cuanto a si la gente, la organización y la tecnología se prestan para la fijación de metas. 2 La preparación de los empleados mediante un incremento de la interacción interpersonal, la comunicación, la capacitación y los planes de acción para fijar metas. 3 El énfasis en los atributos de las metas como especificidad, dificultad, intensidad y compromiso, que deben comprender tanto a los gerentes como a los empleados. 4 La realización de revisiones inter-
medias como frecuencia e intercambio de ideas para hacer los ajustes necesarios en las metas establecidas. 5 La ejecución de una revisión final para asegurar que se fijen, modifiquen y logren las metas. Cada uno de estos pasos se debe planificar e implantar con cuidado si se desea que la fijación de metas sea una técnica de motivación eficaz. Los factores que debe contemplar un objetivo para que motive son: • El conocimiento, ya que se debe conocer la meta y los medios requeridos para alcanzarla. • La aceptación, debido a que debe existir acuerdo sobre lo que se desea realizar. • La dificultad, que significa que las metas deben ser difíciles, pero no imposibles. Deben suponer un reto, pero no han de ser inalcanzables. • La especificidad, puesto que cuanto más concreto sea el objetivo, más fácil será aportar el esfuerzo para lograrlo. A la hora de tomar decisiones, es importante tener en cuenta que las metas conscientes más difíciles redundan en niveles más altos de desempeño, siempre y cuando el individuo las acepte.
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CAMBIO DE ESCENARIO
No hay una receta para afrontar los aumentos. Los empresarios debemos absorber costos y no es mĂĄs que un ejercicio comĂşn en un paĂs GRQGH OD LQČľDFLÂľQ es habitual. ALDO ELĂ?AS
Nuevas reglas, nuevos interrogantes Tras la llegada de Mauricio Macri al gobierno nacional, los empresarios FHOHEUDURQ PHGLGDV FRPR HO ȴQ GHO FHSR FDPELDULR OD GHYDOXDFL¾Q GH OD PRQHGD OD HOLPLQDFL¾Q GH ODV UHVWULFFLRQHV D ODV LPSRUWDFLRQHV OD H[LPLFL¾Q GHO YLVDGR D ORV WXULVWDV FKLQRV \ OD LQPLQHQWH GHYROXFL¾Q GHO Ζ9$ D ORV H[WUDQMHURV HQWUH RWUDV LQLFLDWLYDV 6LQ HPEDUJR HO SDQRUDPD QR FRQYHQFH \ OD HFXDFL¾Q QR FLHUUD 'H KHFKR HO VHFWRU QR V¾OR UHQLHJD GH ORV WUDGLFLRQDOHV SUREOHPDV TXH DIHFWDQ D OD DFWLYLGDG FRPR ORV DXPHQWRV GH ORV FRVWRV LQWHUQRV OD LQȾDFL¾Q \ XQD VLJQLȴFDWLYD FDUJD LPSRVLWLYD VLQR TXH TXHG¾ DO ERUGH GHO QRFDXW FRQ ORV LQFUHPHQWRV GH ORV VHUYLFLRV MARCOS LLOBET Y MARIELA ONORATO
redaccion9@ladevi.com
Se registraron cierres de establecimientos gastronĂłmicos que estaban trabajando desde hace mucho, esquinas tradicionales e histĂłricas. ROBERTO BRUNELLO
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os empresarios hoteleros y gastronĂłmicos se encuentran en estado de alerta. Ahora el desafĂo reside en resistir el segundo semestre. Luego de algunos aĂąos de bonanza a mediados de la dĂŠcada pasada, la realidad del rubro fue cambiando. Las recientes subas en los servicios de gas, agua y electricidad –algunos establecimientos denunciaron haber recibido facturas que superaron el 2.000% de incremento– se sumaron a los aumentos en los costos internos, la inflaciĂłn, los nuevos acuerdos salariales y una significativa carga impositiva. El comĂşn denominador de los empresarios advierte una fuerte pĂŠrdida de la rentabilidad y, en algunos casos, afirman que es nula. En efecto, y habiendo sido el primer acto reflejo el ajuste
de las tarifas, el sector advirtiĂł que la demanda se retrajo. En algunos casos esto llevĂł a la reducciĂłn de las plantillas de personal y, en otros, al cierre de negocios. “No hay una receta para afrontar los aumentos. Los empresarios debemos absorber costos y no es mĂĄs que un ejercicio comĂşn en un paĂs donde la inflaciĂłn es habitualâ€?, declarĂł Aldo ElĂas, presidente de la AsociaciĂłn de Hoteles de Turismo de la RepĂşblica Argentina (AHT), y aclarĂł: “El sector afronta una retracciĂłn econĂłmica como consecuencia de la notable escasa ocupaciĂłn. No tenemos a quien cobrarleâ€?. Por su parte, Roberto Brunello, presidente de la FederaciĂłn Empresaria Hotelera GastronĂłmica de la RepĂşblica Argentina (Fehgra), reconociĂł que “si bien el tarifazo se encuentra en un impasse, el precio de los servicios causĂł un impacto negativo muy grande en todas las regiones del paĂs, siendo, por cuestiones climĂĄticas, la Patagonia la zona mĂĄs golpeadaâ€?.
Respecto al contexto inflacionario, y luego de afirmar que el rubro no tiene rentabilidad, Brunello admitió que “en la gastronomía la flexibilidad de las tarifas es más recurrente”. Pero manifestó que en los hoteles “no se pueden ajustar los precios más de dos veces al año porque el consumo se contrae rápidamente”. Además, Brunello lamentó “el cierre de establecimientos que estaban trabajando desde hace mucho. Esquinas tradicionales e históricas están bajando las persianas”. Sin embargo, dijo que también “se están produciendo varias aperturas en el rubro gastronómico, y habrá que ver si cuentan con la espalda necesaria para mantenerse en el tiempo”. Por su parte, Elías remarcó que la mayor preocupación es la elevada presión impositiva que ejerce el fisco, en perjuicio de los establecimientos que cumplen con la ley. “El gran problema son los impuestos distorsivos y las nuevas tasas que surgen constantemente. La carga tributaria registra niveles máximos históricos”, señaló. En términos de competitividad ambos dirigentes coincidieron en que las expectativas están depositadas en la devolución del IVA al turista extranjero. “En términos impositivos no nos beneficia, pero es una medida seductora para los visitantes y generadora de divisas”, declaró Brunello. Por otra parte, Elías celebró “la exención del visado a los turistas chinos porque cambiará significativamente el mapa turístico nacional y fomentará el arribo de viajeros de ese país“. Asimismo, sostuvo que “Argentina es un destino caro. No sólo por la comida y el alojamiento, sino también en términos aerocomerciales. Mientras no haya una política de cielos abiertos no tendremos tarifas accesibles para los tramos nacionales, y eso nos limita”.
En términos de competitividad son auspiciosas las iniciativas del MinTur respecto de la devolución del IVA al turista extranjero. DANIEL MANZELLA
EL MAPA FEDERAL. Si bien los empresarios de todo el país comparten gran parte de los problemas antes mencionados, cada región presenta realidades distintas. En muchos casos inciden factores
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naturales, la consolidación del destino, la presión fiscal que ejerce cada provincia y/o municipio, y si trabajan con un público nacional o internacional. En tal sentido, Hospitalidad & Negocios consultó a los principales referentes del sector para desandar el mapa federal del negocio hotelero-gastronómico.
• Daniel Manzella, presidente de la El impacto positivo de ORV ȴQHV GH VHPDQD largos y las vacaciones de invierno posibilitaron la subsistencia de las empresas. JORGE LAURET
Durante la temporada LQYHUQDO \ ORV ȴQHV de semana largos hubo una baja del 35% de ocupación respecto de 2015. MARCELO BARSUGLIA 34
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filial Ciudad de Buenos Aires de la AHT.
“El sector no está atravesando un buen momento, aunque el panorama no es homogéneo entre las distintas categorías hoteleras. Existen muchos factores que explican la realidad. Hay establecimientos que tenían en su cartera a una porción considerable de clientes brasileños, por lo que sufrieron una caída brusca. Otros padecen la creciente competencia desleal con los departamentos de alquiler temporario. Y no olvidemos los significativos incrementos en los costos, impuestos y salarios. Este cóctel deriva en una rentabilidad mínima, al límite, y las tarifas no pueden volver a sufrir modificaciones. Los precios dolarizados tuvieron una recomposición con la devaluación, pero ésta se fue diluyendo con el incremento de la inflación. En términos de competitividad son sumamente auspiciosas las iniciativas del MinTur respecto de la devolución del IVA al turista extranjero y la flexibilización del visado al turista chino. En tanto, y para contrarrestar los aumentos de las tarifas, los salarios y los costos internos, sería apropiado que el gobierno de la Ciudad implemente un plan de apoyo al sector a través de reducciones parciales en el ABL y/o Ingresos Brutos; o mediante el fomento de líneas de crédito blandas”.
impositiva, con el IVA e Ingresos Brutos a la cabeza. Como consecuencia, la rentabilidad en términos reales está entre -3% o -4%, y el margen bruto cayó un 7% de enero a julio, sin contar las vacaciones de invierno. En tanto, el promedio de aumento de las tarifas fue de un 10 al 12%. Para lograr ser atractivos en los mercados internacionales esperamos que entre en vigencia la ley de Devolución del IVA al turista extranjero. Ante este escenario, los hoteles de mayor categoría estamos aplicando los cambios en la gestión, basada en el trabajo con los proveedores para lograr una mayor financiación. En cuanto a los aumentos en los servicios, una solución que están aplicando los hoteles es comprar paneles de energía solar para calefaccionar las piscinas. Aunque se trata de tecnologías que aún no están muy desarrolladas. Además, el hotelero tiene que hacer una inversión grande para reconstituir internamente la conexión de luz o de gas. También es cierto que lo que más costará es educar a los clientes para que apaguen las luces que no usan. Otro factor que tuvo un impacto negativo en Buenos Aires fue la caída de la demanda; estamos hablando de un 25% menos respecto de 2015. No obstante, se espera una recuperación de la actividad. Hoy existen dos temas que pueden incidir en la temporada de verano y que aún son una incógnita: los precios que ofrezca Brasil y la posibilidad que tengamos de financiar en cuotas”.
• Marcelo Barsuglia, coordinador de la Región NEA Litoral de la Fehgra.
“Los establecimientos hoteleros y gastronómicos tuvieron que absorber el incremento de los costos de los últimos • Jorge Lauret, coordinador meses. Una de las medidas que se tomaron de la Región Provincia de fue el aumento de las tarifas y la reducción En algunas zonas no Buenos Aires de la Fehgra. de horas de atención al público, lo que “La mayor parte de los incrementos de urbanizadas hay que significó acotar las horas al personal y la los costos no pudieron absorberse, ya que comprar el gas reducción de la plantilla. Por otra parte, la retracción de la demanda impide ajustar la incidencia de la presión impositiva en los precios sin que el nivel de la actividad envasado, lo el Litoral es alta. Según un estudio sobre baje. Así, la rentabilidad disminuye a que incrementa aún el sector, que data de 2015 y fue realizado niveles que ponen en riego los negocios. por el Instituto Argentino de Análisis En gastronomía están cerrando locales. más el valor. Fiscal (Iaraf), de cada $ 100 que el clienEn el caso de la hotelería lo que se dio es te paga, $ 40 corresponden a impuestos. JUAN LUCERO el traspaso de propiedades tradicionales Asimismo, el análisis de la rentabilidad de al formato de hoteles de sindicatos. En los negocios arroja resultados negativos. tanto, ofrecer financiación al cliente en las operaciones En primer término, como consecuencia de la presión con tarjetas de crédito se hace difícil. Y las promociones tributaria antes mencionada y las inundaciones sufridas en cuotas para el turismo emisivo muchas veces son más a partir de las crecidas de los ríos Uruguay y Paraná –en convenientes que las del turismo nacional. Por su parte, la diciembre de 2015–. Adicionalmente, a partir de la devasumatoria de los impuestos, así como de las tasas nacionaluación de la moneda en los países limítrofes, gran parte les, provinciales y municipales, impactan muy fuerte en la del turismo argentino que antes vacacionaba en la región actividad. La estrategia en la gestión interna para afrontar optó por viajar a Uruguay y Brasil. Durante la temporada esta situación depende de cada establecimiento. En general, invernal y los fines de semana largos hubo una baja del se recortan los costos que repercuten en el servicio, como 35% de la ocupación, respecto de 2015. Mientras que las el personal, facilidades que estaban incluidas en la tarifa, perspectivas para la temporada estival están sujetas a la la calidad de los insumos y la inversión. A su vez, apelar reactivación económica del país”. a un crédito a largo plazo es muy difícil, ya que las tasas • Juan Lucero, secretario de la Cámara son altísimas. En cuanto a la demanda estable, bajó muHotelera Gastronómica y Afines chísimo en el último tiempo. En muchos casos el impacto de Salta (Fehgra). positivo de los fines de semana largos y las vacaciones de “En el Norte el aumento que más afectó a los estableciinvierno posibilitaron la subsistencia de las empresas. Pero mientos fue el de los servicios. Algunos hoteles recibieron las perspectivas para el verano no son muy alentadoras”. facturas con un incremento del 500%. Además, en algunas • Julio Salinas, delegado de la zonas no urbanizadas hay que comprar gas envasado, lo Provincia de Buenos Aires de la AHT. que hace que se incremente aún más el valor. Con respecto “En la Provincia los tarifazos y las paritarias tuvieron un a la pérdida de la rentabilidad, el problema principal es que enorme impacto en los negocios y no se pudieron trasladar hay negocios que ya están en situación de riesgo. Hoy la a las precios de las habitaciones. A esto se suma la presión temporada baja es muy difícil de afrontar y la alta nos sirve
para compensar los gastos fijos. Por su parte, las tarifas se incrementaron en julio pero no al nivel de la inflación. Sin embargo, a nivel internacional nuestras tarifas no son competitivas. Un aspecto que vale la pena destacar es que la demanda en vacaciones de invierno fue muy buena. En el Norte tuvimos una temporada mejor que la de 2015. Además, estamos trabajando de manera interregional los fines de semana largos”.
• Alejandro Moroni, secretario de la Fehgra y titular del Hotel Costa Azul de Villa Carlos Paz (Córdoba).
en la misma proporción en que aumentaron los costos, y sumado a la baja en la demanda, los establecimientos debieron apelar a las deudas impositivas, al pedido de plazos de pago a los proveedores y a la reducción de personal. Si bien es cierto que los proveedores están realizando ofertas y lanzamientos de nuevos productos para reducir costos, es muy difícil realizar inversiones y no hay acceso a créditos para nuestra actividad. En cuanto a las tarifas, en Cuyo se actualizan cada semestre y/o por temporada, pero por debajo de los índices de la inflación. Otro inconveniente que afrontamos es la competencia de tarifas con los hoteles de alta gama, en los que el negocio principal está sustentado por los casinos”.
“Hoy la actividad está frente a serios inconvenientes debido al impacto que generaron los aumentos de los servicios El sector público • Gabriela Zuñeda, coordinadora y la competencia desleal. En cuanto a las debería repensar de la Región Patagonia tarifas, éstas se sostienen a costa de la si apoyar al sector de la Fehgra. rentabilidad. La premisa será aprovechar “El impacto de la inflación pone en los feriados y los fines de semana largos. SULYDGR VLJQLȴFD riesgo la continuidad de las empresas. Por otra parte, el sector público debería requitarle un 35% Además, existe una enorme cantidad de pensar si apoyar al sector privado significa impuestos que debemos afrontar, entre quitarle un 35% de sus ganancias. O si sería de sus ganancias. los que se destacan las cargas sociales, mejor que bajen las tasas para potenciarlo. ALEJANDRO MORONI aportes gremiales, ART, obligaciones El sector paga excesivos aranceles, lo que municipales –como control de plagas, favorece la informalidad y la evasión. A disposición final de aceites vegetales o tasas por residuos, esto se suma la competencia desleal de operadores virtuales, entre otros–, impuestos provinciales, derechos inteleccomo Airbnb, Booking, TripAdvisor o Despegar.com, tuales, tasas y comisiones bancarias, impuesto al débito/ que ofrecen alojamiento en departamentos o casas y que crédito y al cheque. En cuanto a la fijación de las tarifas, no están alcanzados por ninguno de los impuestos”. es imposible que aumenten en igual proporción que los • Jorge Segovia, coordinador costos porque impactaría en la caída de la demanda. Lo de la Región Cuyo de la Fehgra. que están haciendo los empresarios es aplicar cambios en la “En nuestra región la caída de la rentabilidad se agravó gestión interna, como revisión de proveedores, análisis de en los últimos meses por el impacto de la inflación y el la rentabilidad de los servicios que se brindan, evaluación aumento de los servicios. Además, existe una grave presión de los gastos fijos y reducción de personal temporario. La tributaria, en la que inciden principalmente el IVA, Ingresos ganancia de la temporada invernal fue absorbida por deudas Brutos, los impuestos Inmobiliario y al Cheque, y los sery compromisos atrasados. Hoy un imponderable –como el vicios municipales, que son específicos de la gastronomía. pago de una indemnización, un juicio laboral o la rotura Por otra parte, ante la imposibilidad de ajustar las tarifas de una máquina– puede dejar a un establecimiento fuera
Otro inconveniente que afrontamos es la competencia de tarifas con los hoteles de alta gama, en los que el negocio principal está sustentado por los casinos. JORGE SEGOVIA
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del circuito. Por su parte, la demanda bajó en términos generales. De cara a las vacaciones de verano nuestro sector espera con optimismo que se revierta la situación. El desafío es generar nuevos atractivos y motivos de visita, como eventos deportivos, culturales y gastronómicos”.
RENOVANDO LAS ENERGÍAS.
Hoy un imponderable –como el pago de una indemnización, un juicio laboral o la rotura de una máquina– puede dejar a un establecimiento fuera del circuito. GABRIELA ZUÑEDA
Estamos trabajando con el Ministerio de Energía y diversas HQWLGDGHV ȴQDQFLHUDV para crear un programa de crédito al que puedan acceder la mayor cantidad de establecimos posibles. GUSTAVO SANTOS
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cantidad de camas (se calcula de 20 a 30 l. por cada una). El equipo tiene una vida útil de 15 años y la inversión se recupera en menos de 36 meses.
EL DÍA DESPUÉS DE MAÑANA. Una de las incógnitas que se abre ante este panorama es cómo quedará definida la oferta hotelera y gastronómica en los próximos años; quiénes serán los principales inversores y cuáles serán los formatos y las categorías que sobrevivan a la crisis. Sobre este tema, Noel Verger, director de la División Hoteles de L. J. Ramos, comentó: “El sector hotelero está pasando por el peor momento de los últimos 35 años, ya que debió afrontar el tarifazo y la inflación de 2015 fue del 42%. Además, uno de sus principales mercados, Brasil, está en recesión”. Por otra parte, el directivo también explicó que “existe el interés por parte de algunos inversores en apostar a la hotelería, en destinos como la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Cariló, Mar de las Pampas y San Carlos de Bariloche. Sin embargo, están esperando que el paciente baje la fiebre. Es decir, la inflación. Además, el blanqueo de capitales ayudará a que personas que tienen su dinero en el extranjero lo traiga al país. Eso puede cambiar el mapa de las inversiones en Argentina, incluida la hotelería”. Asimismo, Verger analizó: “Una parte del sector, ante la imposibilidad de seguir trabajando como hoteles independientes, decide ceder la gestión a cadenas nacionales. En lo personal, pienso que el año que viene habrá un mejor clima de negocios; hay que esperar que Brasil salga de la crisis”.
Siendo el cuidado del medio ambiente y el control de los gastos de la energía una obsesión para los empresarios, desde el gobierno nacional se predica con el ejemplo y se insta a consumir menos energía, como también a apostar por las renovables. En medio de los cruces judiciales ante el aumento tarifario y luego de un cacerolazo en contra de esa medida, Mauricio Macri, presidente de la Nación, defendió la medida instalando un termotanque que funciona con energía solar en la residencia de Olivos. En esta línea, y pretendiendo que los establecimientos muten hacia la utilización de sistemas sustentables, el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, adelantó que en el último trimestre del año se lanzará un plan de incentivo para los establecimientos que implementen energías renovables. “Estamos trabajando con el Ministerio de Energía y diversas entidades financieras para crear un programa de crédito al que puedan acceder la mayor cantidad de establecimientos posibles”. Sin más información al respecto, Santos advirtió que los establecimientos podrán destinar la línea de crédito para economizar energía hasta un 80%, cambiando sus bombillas halógenas por luces LED o instalando calefactores solares. Por su parte, la Fehgra promueve accioLOS VAIVENES DE nes de sensibilización y capacitación que LA GASTRONOMÍA. contribuyan al uso racional de la energía Por su parte, la gastronomía mostró en en los sistemas de calefacción, ventilación El sector hotelero está los últimos años un dinamismo propio, y climatización, sin descuidar el confort distinto al de la hotelería. En tal sentido, del cliente. De hecho, puso a disposición pasando por el peor los bares, cafés y restaurantes sufrieron del sector dos programas para promover momento de los varios cierres, pero también hubo espacio el desarrollo y ejecución de diagnósticos últimos 35 años; debió para las aperturas. energéticos en pymes. Por ejemplo, la Guía Oleo publicó un Consultados por las herramientas y afrontar el tarifazo informe sobre el mercado gastronómico productos que permiten ahorrar costos, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y al unísono los empresarios enfatizaron \ OD LQȵDFLµQ GH alrededores, el cual registró 533 aperturas que la actividad no está en condiciones fue del 42%. y 236 cierres de establecimientos. de invertir: “Somos conscientes de que la NOEL VERGER Por su parte, Miguel Grehan, director energía renovable nos permitirá tener una de la División Locales de L.J. Ramos, en diálogo con mayor eficiencia energética, pero primero debemos pasar Hospitalidad & Negocios explicó: “Desde mediados de este año”, dijo el presidente de la AHT. 2015 hasta principios de 2016 el sector estuvo retraído. En tanto, y admitiendo que uno de los mecanismos para Esquinas importantes de la Ciudad cambiaron de rubro, ahorrar en los costos está implícito en los cambios de los dejando de lado la gastronomía. Sin embargo, desde hace modelos de gestión, el titular de la Fehgra explicó: “Los un par de meses hubo una recuperación. Las aperturas que hoteleros y gastronómicos deberán adaptarse e invertir se dieron están ligadas a capitales nacionales y prosperan en mejoras que impliquen un uso eficiente de los recursos los formatos de cadena, como Mostaza y las propuestas renovables”. de cervezas artesanales. Demandan locales más chicos; no En este sentido, cabe mencionar que en el mercado local pagan grandes alquileres, pero trabajan bien. Se acomodan se ofrecen termotanques solares que generan el 80% del en espacios de 50 a 100 m² porque no tienen producción agua caliente sanitaria que necesita un hotel. Se colocan en en el local. Otro rubro que funciona bien es el de la comida el techo de los establecimientos, y el tamaño depende de la
Argentina será más económica para los extranjeros
“Así como conseguimos que la Ley Pyme 27.264 deje de ser sólo para la industria e incluya al sector de servicios, y todos los beneficios de la norma ahora le lleguen a nuestra actividad, también espero que para cuando comience Hotelga podamos festejar el hecho de que ya estará firmado el decreto de la devolución del IVA a los extranjeros, por el que tanto hemos peleado”, declaró Gustavo Santos, ministro de Turismo de la Nación, en el marco del lanzamiento oficial de Hotelga. Asimismo, ratificó que “seguiremos trabajando de esta forma, con el mismo convencimiento y compartiendo objetivos en común con el sector”.
saludable, con una oferta consolidada para oficinistas y brindar mejor calidad. Además, se genera en la industria propuestas de take-away. Hoy esos negocios pueden pagar nacional una competencia que la impulsa a ponerse a la buenos alquileres en arterias como Santa Fe, Florida o altura de la mercadería importada. En cuanto a los precios, Cabildo. Como contrapartida, están perdiendo mercado varían según el producto y la calidad. De todas maneras, las cafeterías tradicionales”. lo relevante es que el cliente tenga la Además, el ejecutivo se refirió a un oportunidad de elegir”. costo fijo que impacta fuertemente en la En cuanto al contexto de crisis que gastronomía: el precio de los alquileres. afronta el sector y la inversión en ree“Un tema a aclarar es que los contratos quipamiento, Barberis comentó: “Hoy que se firman hoy son más flexibles, dado los empresarios buscan productos que que la inversión que hacen los empresarios abaraten los gastos fijos, como también no es tan alta. Antes eran de 15 a 20 años mercadería de calidad que no requiera y hoy con cinco está bien. Mientras que la una reposición continua. Mientras que la fijación de los precios está muy vinculada La apertura del posibilidad de financiación es uno de los a la inflación. Esto genera inconvenientes principales factores al momento de cerrar al momento de negociar un contrato, sobre mercado facilita el una operación”. todo al proyectar un índice de la inflación”, ingreso de productos Por su parte, Eduardo Torcellan, remarcó. presidente de Ingeniería Gastronómica, terminados, lo que expresó: “Nuestra empresa compra insumos PROVEEDORES EN CONTEXTO. a distintos países, dado que no se fabrican puede repercutir en Finalmente, el cambio de gestión a nivel en Argentina. Y lo cierto es que nunca hubo nacional también introdujo nuevas varia- contra de la industria problemas para la importación. Siempre se bles en la economía, como la liberación de nacional. autorizaron los ingresos de insumos. Sin las importaciones. embargo, la apertura del mercado facilita EDUARDO TORCELLAN Sobre este tema hablaron los proveeel ingreso de productos terminados, lo que dores del sector. Uno de ellos fue Martiniano Barberis, puede repercutir en contra de la industria nacional, sobre gerente de Ventas de Gastrobaires, quien enfatizó: “La todo porque el costo es inferior. Como contrapartida, la liberación de las importaciones nos da la oportunidad probabilidad de exportación de nuestros desarrollos no de ofrecer al cliente una mayor cantidad de opciones al depende de los permisos del gobierno, sino de la competimomento de elegir insumos para sus comercios. Podemos tividad de la industria nacional y la relación peso/dólar”.
La liberación de las importaciones nos da la oportunidad de ofrecer al cliente una mayor cantidad de opciones al momento de elegir insumos. MARTINIANO BARBERIS
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COLUMNA
FRANCISCO J. GUTIÉRREZ DE ARRECHEA, socio fundador de The Innova Room.
Cómo afrontar un proceso de expansión hotelera Abordaje estratégico y oportunístico, y la consideración de algunos aspectos básicos son claves a la hora de incorporar nuevas unidades a un portfolio hotelero.
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ada unidad de negocio que se incorpora a un portfolio hotelero resume un proceso que combina una secuencia articulada de decisiones estratégicas con una efectiva (¿y astuta?) gestión de la oportunidad. • Abordaje estratégico: debemos tener en claro el tipo de mercado/ destino al cual queremos dirigirnos y los fundamentales del negocio que nos permiten cumplir la promesa de valor a nuestros clientes de un modo rentable y sostenible en el tiempo. • Abordaje oportunístico: pocas veces las oportunidades se nos presentan de manera clara y accesible. Por ello, debemos contar con la capacidad de ver debajo de la superficie y leer entre líneas. Sin pretender arribar a una fórmula mágica, contamos a continuación los cinco aspectos básicos a considerar:
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1 Destino. 2 Localización. 3 Propuesta de servicio. 4 Infraestructura (y financiación). 5 Capacidad comercial. El destino nos indicará la composición del mercado al que nos dirigimos, el tamaño del negocio que allí se desarrolla (medido en términos de ocupación y precio medio), su tendencia (todos queremos tener un hotel la semana previa al inicio de la Copa del Mundo, pero nadie quiere quedarse la siguiente a su finalización) y, desde luego, su marco económico y regulatorio. Podemos encontrarnos en el mejor destino posible, pero si hemos escogido una localización errónea, nuestro modelo de negocio sufrirá más de la cuenta y, en ocasiones, incluso fracasará. Debemos manejarnos con suma cautela a la hora de seleccionar nuestra
localización, ya que los errores en este aspecto resultan imposibles de revertir de manera económica. La propuesta de servicio o promesa de valor suele constituir el ADN de las empresas operadoras hoteleras. Sin embargo, creer que mi modelo de negocio admite un “copiar y pegar” en cualquier destino, puede llevarnos a una subestimación de las necesidades de ajuste, como también a la pérdida de oportunidades de negocio ausentes en mi mercado/destino de origen. La fórmula “listen + understand + act” (escucha, comprende y luego actúa) suele dar buenos resultados. La definición de la dimensión y el coste de la infraestructura resulta crítica a la hora de garantizar la sustentabilidad del negocio en el largo plazo. Con independencia de quién corra con la responsabilidad de la inversión, un edificio sobredimensionado (más m2 de los que se necesitan) y/o sobreinvertido (más $/m2 de los que el cliente va a reconocer en precio) erosiona la rentabilidad del emprendimiento.
Recordemos siempre que en una industria intensiva en capital y mano de obra como la nuestra prevalecerá el criterio “menos habitaciones a un mayor precio medio” sobre “bajar precio para conseguir ocupación”. Para completar el quinteto o check list, debemos sopesar nuestra capacidad comercial o distribución en el nuevo punto de venta. Hay que mirar de manera crítica nuestra marca y ponderar de manera racional su capacidad de atraer demanda y garantizar los flujos económicos que el emprendimiento requiere. Derivado de este aspecto, en numerosas ocasiones resulta más atractivo recurrir a modelos de franquicia. En una industria que cada vez se sofistica más y más, y que gracias a Internet opera cada vez más como un mercado cuasi perfecto, debemos calibrar de manera precisa y recurrente estos cinco aspectos presentes en cualquier estrategia de expansión. Recomiendo definir líneas estratégicas claras y específicas en cuanto a destinos y localizaciones e infraestructura, y asumir mayores grados de flexibilidad en cuanto a la propuesta de servicio y capacidad comercial.
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nformee s p e c i a l
IMPRESORAS 3D
La revoluciĂłn gastronĂłmica /D LPSUHVLRQHV ' GH DOLPHQWRV FRQIRUPDQ XQR GH ORV ÂźOWLPRV DGHODQWRV WHFQROÂľJLFRV que llegaron para revolucionar las cocinas profesionales. ÂżQuĂŠ aportan a un negocio? (Q SULPHU WÂŤUPLQR SHUPLWHQ RIUHFHU DO FRPHQVDO XQD H[SHULHQFLD ÂźQLFD DO IXVLRQDU OD WHFQRORJÂŻD con los sabores y, ademĂĄs, abren la posibilidad de brindar un servicio mĂĄs personalizado. MARIELA ONORATO
redaccion9@ladevi.com
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no de los avances tecnolĂłgicos que mĂĄs se desarrollĂł en los Ăşltimos aĂąos son las impresiones 3D, que se aplican tanto en indumentaria, merchandising y trofeos como en prĂłtesis para seres humanos. Se trata de un desarrollo tecnolĂłgico que apuesta a la producciĂłn de objetos no estandarizados y con diseĂąos exclusivos, como una manera de personalizar cada vez mĂĄs el consumo. Bajo este mismo concepto, esta tecnologĂa desembarcĂł en la gastronomĂa. Se trata de un proceso de fabricaciĂłn aditiva, en el cual se van depositando capas de alimentos para conseguir un plato listo para degustar. En tal sentido, a la idea de los establecimientos con un estilo bien definido y a las cartas con identidad, se suma la revoluciĂłn de las impresoras 3D de alimentos, que permiten ofrecer un servicio mĂĄs personalizado al cliente.
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La pastelerĂa es, quizĂĄs, el nicho en el que mĂĄs rĂĄpidamente se puedan aprovechar las ventajas de la impresiĂłn 3D, ya que existen muchos desarrollos de esculturas realizadas en chocolate y azĂşcar, que primero son diseĂąadas en un software CAD y luego son transformadas en objetos tridimensionales. Bajo este concepto, el cliente puede elegir el diseĂąo que mĂĄs lo identifique. Por otra parte, cabe aclarar que, hasta el momento, estas mĂĄquinas no estĂĄn pensadas para abaratar recursos, reemplazar personal en la cocina o agilizar el servicio en el salĂłn.
PIONEROS. Hace dos aĂąos, Kyle von Hasseln presentĂł en Estados Unidos la Chef Jet Pro, una impresora 3D que produce caramelos, collares de chocolate y adornos comestibles. El valor agregado que aporta a un negocio es la posibilidad de elaborar golosinas y dulces con diseĂąos difĂciles de hacer a mano o costosos de producir de manera industrializada. Otra de las empresas pioneras en estos desarrollos es JustMake, de EspaĂąa. Se trata de un centro de impresiĂłn online y offline que en 2012 cambiĂł las impresiones que se elaboraban en plĂĄstico por comida. En tal sentido, uno de los desafĂos de esta in-
Food Ink es un nuevo concepto de gastronomĂa 3D y ambulante, que darĂĄ la vuelta al mundo.
novaciĂłn fue definir la materia prima a utilizar. AsĂ, las que mejores resultados dieron fueron el azĂşcar, el chocolate fundido, la masa de espaguetis o cualquier ingrediente que contenga grasa o cierta textura viscosa para que, cuando se imprima, no se desparrame. Una vez que se dieron a conocer estos equipos, los chefs tambiĂŠn se fueron interesando. El espaĂąol Paco Morales fue uno de los primeros que se animĂł a experimentar con las impresiones 3D de recetas. En CĂłrdoba, EspaĂąa, inaugurĂł el restaurante Noor con una propuesta gastronĂłmica basada en sabores ĂĄrabes y andaluces. De esta manera, sumĂł a sus aĂąos de investigaciĂłn de manuscritos y recetarios de los siglos XI y XII, los detalles de arabescos impresos en tres dimensiones.
Otro proyecto que apuesta a la gastronomĂa 3D es Food Ink, un nuevo concepto con formato de restaurante ambulante que darĂĄ la vuelta al mundo. DetrĂĄs de esta idea se encuentran arquitectos, artistas, chefs, diseĂąadores, ingenieros, inventores y tecnĂłlogos. El primer evento con esta tecnologĂa se realizĂł en Venlo (Holanda), en la Conferencia de Alimentos Impresos en 3D, donde un nĂşmero reducido de invitados degustĂł un menĂş de cinco platos. Luego desembarcĂł en Londres. AllĂ, durante tres noches, se elaboraron platos de diseĂąo a base de hummus, mousse de chocolate, queso de cabra y masa de pizza con la impresora Focus 3D de origen holandĂŠs. Toda la comida se imprimiĂł frente al pĂşblico, y
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la cocina estuvo a cargo del chef español Joel Castanyé. En un futuro cercano, estos eventos llegarán a Berlín, París, Barcelona, Tokio y Sídney, entre otras urbes. Además, la comida no es lo único impreso en 3D, sino también las sillas, las mesas y los cubiertos que utilizan los clientes. A su vez, los organizadores trabajan con realidad aumentada para ofrecer una experiencia interactiva y plena de sabores.
SABOR IMPRESO. Por su parte, la empresa española Natural Machines busca redefinir las cocinas profesionales y las hogareñas con una impresora en 3D que cocina e imprime. El invento se llama Foodini y comenzó a comercializarse hace pocos meses. La innovadora impresora funciona con conexión a Internet para seleccionar las recetas –tanto dulces como saladas– desde una pantalla táctil, ubicada en el frente. Otra alternativa es gestionar la operación desde un dispositivo móvil que disponga del sistema operativo Android. Luego el usuario debe introducir los productos frescos dentro de unas cápsulas reutilizables –en las cantidades solicitadas por la máquina–. Algunos platos, como las galletas, se imprimen en pocos minutos. Otros pueden tardar cerca de media hora, dependiendo de la complejidad de la receta y, por supuesto, del número de comensales.
La máquina Foodini busca revolucionar las cocinas profesionales. Foto: Natural Machines.
y desarrollo en el campo de la tecnología de manufactura aditiva o impresión tridimensional. Lo más revolucionario de Che3D fue el uso culinario de una impresora que elabora panqueques. Sobre este tema, Nicolás Bazan, socio de Che3D, explicó: “Soy ingeniero y me gusta investigar todo el tiempo. Así llegué a este desarrollo. Es una máquina que se mueve en dos ejes, a lo ancho y en profundidad, y va expulsando masa de panqueque en la forma solicitada, impulsada por una bomba. Esa masa luego cae sobre una plancha caliente que termina de cocinar la prepa-
ración. A su vez, este equipo está conectado a una tablet por Bluetooth y así recibe los comandos. Por ejemplo, se le puede dar la indicación de reproducir un dibujo que un niño haya hecho a mano o un diseño predeterminado. El tiempo de ejecución es de 30 segundos aproximadamente”. En cuanto a las proyecciones que tienen para el corto plazo, Bazan enfatizó: “Queremos comercializar esta máquina en los establecimientos gastronómicos o brindar el servicio de panqueques en eventos privados. En el caso de los restaurantes, deben entender que no se trata de un equipo que se pueda adquirir para abaratar costos, sino para brindar un valor agregado en el servicio”.
DESARROLLOS LOCALES. En el mercado local, una firma que marcó punta es Che3D. Conformada por un equipo de profesionales –ingenieros y diseñadores– abocados a la investigación
Las esculturas realizadas a base de chocolate y azúcar son las más desarrolladas.
La firma Che3D marcó punta en el mercado local con una impresora 3D de panqueques. Septiembre de 2016
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El CH Madero Urbano Suites es la nueva propuesta hotelera de Puerto Madero.
Personal: “En el alojamiento
CH MADERO URBANO SUITES
Clásico y moderno
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ombinando lo moderno con lo clásico, y enmarcado por una frondosa arboleda, el CH Madero Urbano Suites es la nueva propuesta hotelera de Puerto Madero. “Por su excelente ubicación y la configuración de las suites, el establecimiento resulta una opción de gran valor para los huéspedes que viajan por negocios, así como familias o turistas que vienen a conocer Buenos Aires”, destacó Sebastián Barbieri, gerente de Operaciones de Aadesa-Hotel Management Company. En esta línea, y tras remarcar el profesionalismo y la calidez del personal, el ejecutivo subrayó que el edificio es moderno, accesible y cómodo. Al respecto, dijo que el CH Madero Urbano Suites cuen-
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ta con los mejores amenities y servicios en la zona, dispone de una conectividad inalámbrica de gran velocidad, y enfatizó que se encuentra a corta distancia de la Plaza Dorrego de San Telmo y del Faena Art District. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Barbieri brindó detalles sobre las características del establecimiento. Fecha de apertura: “El establecimiento abrió sus puertas el 15 de marzo”. Cadena: “Cyan Hoteles”. Nombre del establecimiento: CH Madero Urbano Suites. Categoría: 4 estrellas. Domicilio: Azopardo 770, Puerto Madero (CABA).
Nombre de los propietarios:
“Aadesa-Hotel Management Company está a cargo del gerenciamiento del establecimiento; al tiempo que el proyecto fue realizado por la empresa de desarrollos inmobiliarios Argencons”. Monto de inversión: Información no disponible. Público objetivo: “El hotel resulta una propuesta de mucho valor para los huéspedes que viajan por negocios, siendo el turismo corporativo un gran habitué del establecimiento. Asimismo, las prestaciones y servicios del CH Madero Urbano Suites son una opción ideal para las familias y turistas”. Rango de tarifas: “La tarifa promedio es de $ 1.400 + IVA y corresponde a una habitación en base doble”.
trabajan 14 empleados en forma permanente”. Superficie: “El hotel ocupa untotal de 10 mil m2”. Cantidad de plantas: “El establecimiento cuenta con tres plantas. Asimismo, incluye dos casonas que dan un toque distintivo al paisaje del edificio, a la vez que han sido declaradas de valor histórico y, como tal, bajo protección. Las mismas serán utilizadas para albergar los amenities del conjunto”. Cantidad y tipo de habitaciones:
“En sus tres plantas, el CH Madero Urbano Suites dispone de 100 habitaciones repartidas en tres categorías: Suite Estándar Doble, Suite Superior Doble y Suite Superior Family Plan. Están completamente equipadas y dotadas del confort necesario para disfrutar de estadías cortas, medianas y largas. Tienen entre 35 m 2 y 42 m 2 , cuentan con wifi, TV LED con cable, mini living, kitchenette, frigobar, microondas, vajilla, servicio de limpieza diario y excelen-
tes vistas a Puerto Madero y el río”.
Otros servicios y facilidades:
“El hotel cuenta con diversos ambientes propicios para el bienestar y relax de los huéspedes. En la planta alta de una de las casonas funciona un espacio pensado para reuniones, con dos amplias y modernas salas totalmente equipadas para encuentros empresariales. En el segundo piso de este sector del hotel se ubican el auditorio y el microcine, donde se realizan lanzamientos y presentaciones de productos. Mientras que en el primer piso se localiza el spa, con hidromasaje, sala de relax, sauna, baño finlandés y sala de masajes. Asimismo, el CH Madero Urbano Suite dispone de una piscina de 25 m. de largo con deck solario para disfrutar del aire libre”. Propuestas gastronómicas: “La segunda casona es eminentemente gastronómica. Allí están la cafetería y el restaurante, con su terraza al aire
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El hotel dispone de una piscina de 25 m. de largo con deck solario para disfrutar del aire libre.
libre hacia la calle Azopardo. La oferta gastronómica contempla el desayuno, almuerzo, merienda o cena”. Room service: “Disponemos de este servicio para la parte gastronómica de manera tercerizada. El desayuno se sirve en las habitaciones”. Proveedores: “Entre las empresas con las que trabajamos se destacan La Cardeuse (colchones y almohadas), Carrier (aire acondicionado), Arquimadera (mobiliario), Hidromet (grifería), Ferrum
El CH Madero Urbano Suites cuenta con 100 habitaciones divididas en tres categorías.
(sanitarios), Onity (sistema de cerraduras electrónicas y las cajas de seguridad), Gastrobaires (vajilla), Quintessence y AGM (amenities), LBH (línea de blanco), Philips (televisores), Frigobar (frigobar), Hyundai (ascensores) y Arion (software de gestión)”. Elemento diferenciador: “La locación es un factor relevante. El CH Madero Urbano Suites le ofrece a sus huéspedes una de las mejores ubicaciones dentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, ya que se
encuentra sobre los diques de Puerto Madero, pero sin sus problemas de acceso, conectado a la vez al casco histórico de San Telmo y al centro de la urbe porteña. La ubicación también permite disfrutar de un estilo de vida diferente: parques y bicisendas, cines y teatros, ciudad y río, deporte y contemplación; todo dentro de un radio peatonal. Otro aspecto importante es su proximidad al polo educativo conformado por la Universidad Católica Argentina
El establecimiento ostenta diversos ambientes propicios para el bienestar y relax de los huéspedes.
(UCA) sede Puerto Madero, la Facultad de Ingeniería de la UBA, la Universidad Austral y el ITBA, por lo que el hotel puede convertirse en lugar ideal para los estudiantes de distintas provincias o de otros puntos del mundo que elijan estos centros educativos”.
Herramientas de marketing:
“Tenemos una comunicación y feedback muy fuerte con nuestros clientes a través de las redes sociales y la web. Además, otra estrategia en términos de marketing es la
interacción mediante mailings para que los medios y el público estén al tanto de nuestras acciones y novedades”. Web: “El portal es www.chma derourbanosuites.com”. Estacionamiento: “Disponemos de este servicio en los subsuelos del establecimiento, donde hay 25 cocheras disponibles. A su vez, contamos con un lavadero de autos con un sistema de última tecnología”. Valet parking: “El hotel ofrece ese servicio y recepción con seguridad las 24 horas”.
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ALBERTO IGLESIAS PAIZ, director de Canales para el Territorio Sur de LatinoamĂŠrica de Motorola Solutions
La hotelerĂa demanda innovaciĂłn y convergencia en las comunicaciones A pocos meses de asumir su cargo, el ejecutivo dialogĂł con Hospitalidad & Negocios sobre las expectativas de la empresa ante un nuevo escenario econĂłmico. Mayor volumen de ventas y la conquista de nuevos mercados son algunas de las metas. A la vez que se aguarda una reactivaciĂłn de las inversiones en tecnologĂa por parte del VHFWRU SULYDGR \ HVSHFÂŻČ´FDPHQWH HO hotelero.
MARIELA ONORATO
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redaccion9@ladevi.com
lberto Iglesias Paiz es el director de Canales para el Territorio Sur de LatinoamĂŠrica de Motorola Solutions. Con base en Buenos Aires, sus responsabilidades cubren seis paĂses: Argentina, Chile, PerĂş, Paraguay, Bolivia y Uruguay. Se trata de un ejecutivo con una amplia experiencia comercial; trabaja en la compaĂąĂa desde 2000 y hasta marzo de este aĂąo se desempeùó como gerente de Cuentas Senior de Motorola Solutions para el sector de seguridad pĂşblica en Argentina. En diĂĄlogo con Hospitalidad & Negocios, Iglesias Paiz explicĂł cĂłmo fue el proceso de inserciĂłn de la marca en el sector hotelero, las dificultades que afrontaron con el lĂmite a las importaciones y las proyecciones de la firma a nivel regional. Cabe mencionar que desde hace mĂĄs de 50 aĂąos Motorola estĂĄ presente en Argentina, y hace mĂĄs de 20 aĂąos cuenta con oficinas propias y 44
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equipo tĂŠcnico. En 2011, a nivel global la compaĂąĂa iniciĂł un proceso de reorganizaciĂłn que incluyĂł la divisiĂłn en dos empresas independientes: Motorola Solutions y Motorola Mobility. “La compaĂąĂa entendĂa que el rubro de celulares era muy distinto; desde los ciclos del negocio, el tipo de cliente y la modalidad de distribuciĂłn hasta el proceso de fabricaciĂłn. AsĂ naciĂł Motorola Mobility, para atenderlo especĂficamente. Mientras que Motorola Solutions abarca todo el sistema de las radiocomunicaciones, obviamente adaptado a los tiempos de hoy, que implican la digitalizaciĂłn y las redes 4G. La raĂz del nombre Motorola se mantuvo porque es un referente a nivel global. De hecho, la marca es reconocida como sinĂłnimo de innovaciĂłn. Los celulares, los pagers y el radio digital son algunas de sus creacionesâ€?, relatĂł el director. –En este proceso de segmentaciĂłn de la marca, ÂżcuĂĄndo comenzaron a trabajar con el sector hotelero, y buscando responder a quĂŠ necesidad? –Con el paso de los aĂąos,
la empresa, aun cuando no estaba conformada Motorola Solutions, fue ampliando su oferta de servicios de radiocomunicaciĂłn a distintos rubros, como seguridad pĂşblica, transporte, logĂstica y hotelerĂa, entre otros.
En este Ăşltimo caso, desde hace varias dĂŠcadas tenemos como clientes a los grandes complejos hoteleros, como por ejemplo los que estĂĄn emplazados en la Riviera Maya, en MĂŠxico. AllĂ los establecimien-
tos son muy grandes, atienden un volumen importante de huĂŠspedes y tienen que estar conectados al instante, salvando las grandes distancias. A esa necesidad responden los servicios de radiocomunicaciones.
Entrevista
–Con el advenimiento de las soluciones digitales, ¿qué otros segmentos lograron captar? –Con el desarrollo digital pudimos insertarnos en la hotelería tradicional, que es la que opera en edificios y en espacios urbanos. Hay que tener en cuenta que antes las construcciones interferían bastante en las señales. En Buenos Aires pudimos alcanzar muy buenos resultados. Tuvimos una excelente recepción de las grandes cadenas hoteleras internacionales, que migraron de las comunicaciones analógicas a las digitales. Además, esta tecnología les permite enviar mensajes, sin necesidad de utilizar la voz. –Anteriormente mencionaba las particularidades del negocio de los teléfonos celulares. En el caso de la cadena comercial que involucra a la hotelería, ¿qué características propias le encuentra? –Se trata de un sector en el que la migración hacia nuevos productos debe ser lo más paulatina posible para no demandar una inversión muy fuerte. Por ejemplo, nuestros radios digitales convencionales se lanzaron en 2008 y fueron perfeccionándose con el tiempo. Lo que buscamos es que siempre haya compatibilidad entre la tecnología anterior y la que va naciendo. Por otra parte, la hotelería es un sector que demanda innovación y la posibilidad de lograr una convergencia en las co-
reactive la demanda. Sobre todo, tomando en cuenta las obras de infraestructura que se están anunciando. Si la métrica económica mejora, las empresas privadas también reactivarán sus inversiones. Por lo tanto, esperamos que el segundo semestre vaya en alza. Y para 2017 proyectamos alcanzar números de crecimiento. –¿De qué manera aspiran a crecer? –Por un lado, pretendemos aumentar el volumen de facturación. Además, internamente medimos cómo es nuestra participación en los mercados de alta, media y baja gama. Y en todos estos segmentos queremos ganar más clientes.
Esperamos un segundo semestre mejor, en el que se reactive la demanda. Sobre todo, tomando en cuenta las obras de infraestructura que se están anunciando. Si la métrica económica mejora, las empresas privadas también reactivarán sus inversiones.
municaciones. La digitalización implicó también la llegada de los radios IP, que brindan la posibilidad de que los clientes puedan desarrollar a pedido aplicaciones específicas para sus departamentos o unidades de negocios. Esto le permite explotar más el radio que ya compró. A su vez, las aplicaciones no necesariamente las provee Motorola Solutions, ya que nuestro sistema es abierto y puede combinarse con el servicio de otro proveedor.
COYUNTURA LOCAL. –¿Considera que éste es un momentos favorable para invertir en tecnología? –Los empresarios del sector saben que la clave está en brindar un mejor servicio, en menos tiempo y con valor
agregado. Y, además, existen clientes que están dispuestos a pagar más por una mejor atención o servicio premium. De modo que los hoteleros tienen que estar preparados para atender diferentes tipos de huéspedes. –Pero, ¿se están haciendo inversiones? –Las grandes cadenas están invirtiendo; con una actitud bastante cauta, pero lo están haciendo. De todos modos, el año que viene podremos tener un escenario más claro del mercado porque ya habrá pasado un año de una economía diferente. –En el caso de Motorola Solutions, ¿cuáles son las proyecciones? –Esperamos un segundo semestre mejor, en el que se
–Usted mencionó el nuevo modelo económico como una de las variables que inciden en el crecimiento de la empresa, ¿qué ocurrió en los años anteriores? –Nos mantuvimos con niveles más bajos de ventas que otros años, pero con un movimiento aceptable de nuestros productos en el mercado. El tema de las restricciones a las importaciones nos afectó bastante. Nos trajo inconvenientes en el modo de organizar la logística de abastecimiento a nuestros distribuidores. Además, nos obligaba a contar con un inventario más grande, lo que genera más costos. De todas formas, pudimos trabajar. Con más complicaciones, pero lo pudimos hacer.
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apacitaciĂłn
Los alumnos pueden realizar intercambios acadĂŠmicos en Chile, Colombia, MĂŠxico y PerĂş.
CELIA EDUCACIĂ“N INTEGRAL GASTRONĂ“MICA
FormaciĂłn profesional en el centro del paĂs Ubicado en la ciudad de CĂłrdoba, un destino con un gran desarrollo JDVWURQÂľPLFR &HOLD (GXFDFLÂľQ ΖQWHJUDO *DVWURQÂľPLFD EULQGD XQ HVSDFLR GH capacitaciĂłn con excelente infraestructura y tecnologĂa innovadora aplicada a la cocina a quienes aspiran a formar parte de este negocio.
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elia EducaciĂłn Integral GastronĂłmica es una instituciĂłn que naciĂł en 1987, en la ciudad de CĂłrdoba, con el objetivo de formar profesionales en el arte culinario. Fundada por la directora Celia B. de Degiovanni, la instituciĂłn trascendiĂł los lĂmites del paĂs para formar parte de asociaciones de AmĂŠrica Latina y Europa, como L´AcadĂŠmie Culinarie de France. El instituto busca mantener estĂĄndares internacionales, un enfoque artĂstico y un espĂritu vanguardista; tres elementos diferenciadores de su
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propuesta. AdemĂĄs, promueve la capacitaciĂłn continua de sus alumnos. Asimismo, la instituciĂłn ofrece a los estudiantes una bolsa de trabajo que les permite tener un primer acercamiento al mercado laboral. Por otra parte, y a partir de convenios con empresas globales, el instituto permite realizar intercambios acadĂŠmicos internacionales, una experiencia que brinda conocimientos acerca de la gastronomĂa y la cultura de paĂses como Chile, Colombia, MĂŠxico y PerĂş.
LA ESPECIALIZACIĂ“N. Una de las carreras principales es la de “Profesional GastronĂłmicoâ€? (dos aĂąos). Para este caso, Celia EducaciĂłn Integral GastronĂłmica brinda un entrenamiento culinario intensivo, insumos de calidad y equipamiento de alta tecnologĂa. Algunas de las materias que integran el programa son “GastronomĂa I y IIâ€?, “PanaderĂaâ€?, “PastelerĂaâ€?, “Seguridad e Higieneâ€?, “Los Alimentos y La QuĂmica I y IIâ€?, “NutriciĂłnâ€? y “PlanificaciĂłn de Negociosâ€?. Las clases se inician en marzo o agosto de 2017, aunque tambiĂŠn la carrera estĂĄ
disponible en versiĂłn online. AdemĂĄs, se obtiene el tĂtulo intermedio de “Auxiliar en GastronomĂaâ€? luego del primer aĂąo. Por su parte, la carrera de “Maestro Panaderoâ€? demanda un aĂąo de cursada, de cuatro horas semanales. El foco de la enseĂąanza estĂĄ puesto en la administraciĂłn de los recursos, las materias primas y los materiales; a lo que se suman las tĂŠcnicas tradicionales y modernas de productos panificados. Otra carrera profesional con gran demanda en el mercado laboral es la de “So-
mmelier Internacionalâ€? (dos aĂąos). Ofrece una formaciĂłn y capacitaciĂłn integral dentro del mundo del vino y las delicatesen. Todas las clases estĂĄn compuestas de una parte teĂłrica y otra prĂĄctica; y la cursada comienza en marzo de 2017. Los alumnos que hayan aprobado las materias del primer aĂąo obtienen el tĂtulo de “Especialista en vinos argentinosâ€?. Finalmente, quienes buscan una formaciĂłn vinculada al gerenciamiento de establecimientos gastronĂłmicos pueden cursar la carrera de “Especialista en DirecciĂłn de RestauraciĂłnâ€?. La casa de estudio brinda herramientas para dirigir y organizar la producciĂłn y el servicio de alimentos y bebidas, determinando ofertas y recursos, cumpliendo los objetivos econĂłmicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando segĂşn normas de higiene y prevenciĂłn de riesgos laborales. Las clases comienzan en marzo o agosto de 2017 y luego del primer aĂąo se otorga el tĂtulo de “Especialista en direcciĂłn de restauranteâ€?.
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RefrigeraciĂłn y congelamiento de los alimentos
complejos que reaccionan de forma variada durante su elaboraciĂłn. Por ello es necesario realizar una observaciĂłn constante de los mismos, que permita reconocer los cambios que se generan durante los procedimientos mecĂĄnicos, quĂmicos, fĂsicos y biolĂłgicos que se aplican en la cocina. En este trabajo la sanidad alimenticia estĂĄ tratada desde la legislaciĂłn, la gestiĂłn, el control, la calidad y la seguridad, uniendo de esta manera la cocina y el manejo tĂŠcnico-cientĂfico de los alimentos.
EL FRĂ?O EN LAS COCINAS.
En las cocinas profesionales se realizan procesos de enfriamiento, refrigeraciĂłn, congelamiento y descongelamiento de los platos, de modo que el VHUYLFLR VHD HČ´FLHQWH \ VH FRQVHUYHQ ODV FXDOLGDGHV nutritivas y bromatolĂłgicas de los alimentos.
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uchos establecimientos gastronĂłmicos realizan diariamente varios procesos de congelamiento y descongelamiento de alimentos. Se trata de un cambio en la atmĂłsfera y la cualidad de los mismos que debe cuidarse para no generar ningĂşn tipo de riesgo en el servicio que se brinda a los clientes.
En tal sentido, el libro “Alimentos. IntroducciĂłn TĂŠcnica y Seguridadâ€? –de Roxana Medin y Silvina Medin– brinda informaciĂłn sobre sanidad alimentaria que vale la pena tener en cuenta al momento de montar un negocio. Tal como explican las autoras, los alimentos son sistemas bioquĂmicos
“Alimentos. IntroducciĂłn TĂŠcnica y Seguridadâ€? • Autoras: Roxana Medin y Silvina Medin. • Editorial: Ediciones TurĂsticas. • Precio: $ 345. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar
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Luego de la cocciĂłn de los alimentos, si no se consumirĂĄn inmediatamente se debe considerar el enfriamiento de los mismos. Se debe, por lo tanto, tener precauciĂłn para asegurar que los microorganismos que hayan sobrevivido a los procesos de cocciĂłn no posean condiciones Ăłptimas de crecimiento y/o producciĂłn de toxinas. Asimismo, la velocidad de enfriamiento de un alimento depende del medio por el que se lo realice (agua, hielo o aire), del material del recipiente que lo contiene y del volumen de la preparaciĂłn. Por su parte, la refrigeraciĂłn se utiliza como medio de conservaciĂłn de alimentos. Al igual que la congelaciĂłn, al disminuir la temperatura a -18° C. AsĂ, reduce la actividad del agua y aumenta la vida Ăştil de los alimentos. Dentro de esta instancia existen dos momentos que vale la pena tener en cuenta: la precongelaciĂłn, que es el tiempo transcurrido desde el inicio del procesos hasta que se alcanza la temperatura crioscĂłpica –punto en el que comienza la cristalizaciĂłn del agua–; y la cristalizaciĂłn, en el que la temperatura se mantiene constante, se reduce la cristalizaciĂłn del agua y toda la energĂa es utilizada para el cambio de fase de lĂquido a sĂłlido.
PARA TOMAR APUNTE
“Turismo y Patrimonio GastronĂłmicoâ€? na sociedad transmite a travĂŠs U de la gastronomĂa sus caracterĂsticas culturales y, ademĂĄs, manifiesta su identidad. Por eso la cocina forma parte del patrimonio cultural de un paĂs. El libro “Turismo y Patrimonio GastronĂłmicoâ€? ofrece una amplia mirada sobre la relaciĂłn que existe entre la cocina como atractivo y la creciente necesidad de los viajeros de acercarse a los destinos desde otra perspectiva. El ejemplar es una excelente herramienta para los profesionales que trabajan en el desarrollo de productos turĂsticos. Algunos de los temas que trata son los escenarios gastronĂłmicos, aspectos generales del patrimonio y turismo gastronĂłmico. • Autora: Regina SchlĂźter. • Editorial: CIET. • Precio: $ 120. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. libros@ladevi.com www.librosdeturismo.com.ar
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El tiradito se elabora con tres o cuatro variedades de pescado, que pueden ser mero, corvina, lenguado, chernia o salmĂłn blanco.
LEANDRO LEYELL, CHEF DE LA PESCADORITA
“A los proveedores les exijo calidad; despuĂŠs discuto el precioâ€? /D 3HVFDGRULWD VH FRPSOHPHQWD FRQ /D 'RULWD Č‚HVWDEOHFLPLHQWR HVSHFLDOL]DGR HQ SDUULOODČ‚ RIUHFLHQGR SURGXFWRV GH PDU HQ XQ ambiente moderno. Si bien algunos platos son tradicionales, su chef busca innovar constantemente en los modos de elaboraciĂłn de las recetas.
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a Pescadorita es un restaurante especializado en pescados y mariscos –ubicado en Humboldt 1905, Palermo–, dotado de un ambiente con aires mediterrĂĄneos. Hace mĂĄs de un aĂąo Leandro Leyell se incorporĂł como chef, quien introdujo modificaciones a la propuesta gastronĂłmica. “IncorporĂŠ algunos platos nuevos a la carta, en la que la innovaciĂłn pa-
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sa por el modo de elaboraciĂłn. Este negocio apuesta a la cocina clĂĄsica de pescados y mariscos, pero pueden sumarse nuevas tĂŠcnicas de cocciĂłn. De modo que mi integraciĂłn al proyecto tambiĂŠn vino acompaĂąada de un reequipamiento de la Cocinaâ€?, explicĂł Leyell. En cuanto a la propuesta al cliente, detallĂł: “Desde la estĂŠtica y la ambientaciĂłn, La Pescadorita busca evocar a
los destinos de mar. La carta tiene una identidad bien marcada. Por otra parte, en la oferta de vinos se pueden encontrar desde las bodegas tradicionales de Argentina hasta una etiqueta de Joan Roca. A primera vista puede parecer una oferta tradicional, pero el conocedor de sabores y vinos se sorprende con los detalles innovadores. Hay de todo y para todos. Incluso si en una mesa de cin-
Cosa nera es un plato de pastas acompaĂąadas con crema de gambas.
co comensales alguno no come pescado, le traemos la carta de La Dorita –local vecino que pertenece a los mismos dueĂąos y se especializa en parrilla– para que elija lo que quiera y viceversaâ€?. El chef tambiĂŠn comentĂł que el pĂşblico que elige esta propuesta es muy variado; va desde clientes jĂłvenes hasta familias enteras. A lo que se suma el cliente corporativo al mediodĂa, atraĂdo por el menĂş ejecutivo; y los turistas extranjeros, de Brasil y Estados Unidos principalmente. A su vez, Leyell describiĂł cĂłmo estĂĄ integrado su equipo de trabajo: “Debajo del restaurante tengo un centro de
producciĂłn. AllĂ se reciben los pescados y mariscos, se limpian y se les da el primer proceso. Luego se colocan en el freezer y cĂĄmaras. AdemĂĄs, cuento con un equipo de cocina que, por turnos, estĂĄ integrado por un pastelero, una persona a cargo de las frituras, otra de la plancha, otra de los platos que se hacen al fuego y dos personas mĂĄs de apoyo. Todo lo que se sirve en el restaurante lo preparamos en nuestra cocina; desde las pastas hasta el hojaldre y los postres. Todo este trabajo se complementa muy bien con el equipo del salĂłn, que tiene muy claro el producto que ofrecemos; lo saben describir
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fríe a muy alta temperatura para que el pescado quede jugoso. Además, se acompaña con una mayonesa de sriracha, un dressing de kiwi, una salsa sweet-chili y cilantro”.
PRINCIPALES.
La Pescadorita logró posicionarse como una propuesta exclusiva de pescados y mariscos en Palermo.
muy bien y sugerir al cliente. Ésa es una pata fundamental para la venta”. Además, el chef relató que él mismo está cargo de la gestión de compras: “Trabajo con muchos proveedores de pescados y mariscos. A todos les exijo calidad; después discuto el precio. A su vez, compartimos muchos proveedores con La Dorita, y algunos productos se elaboran en un espacio compartido”. Consultado por la elaboración de los platos de La Pescadorita, Leyell los describió para Hospitalidad & Negocios.
ENTRADAS.
• Langostinos al hierro picantones: “Se trata de un plato de cocina netamente fusión. Trabajamos con langostinos N° 1, a los que se les saca la cáscara y la vena, y se les deja la cabeza. Para obtener un rico langostino hay que trabajar con mucha temperatura; de modo que queda sellado por fuera y tierno
por dentro. Se cocina en un cuenco de hierro, que será el mismo plato donde se sirve. Se glasea con azúcar, jugo de lima y una salsa oriental que se llama sriracha. Se termina con sésamo y cilantro para darle un toque de frescura”. • Tiradito de pescado: “Este plato varía según el pescado fresco que tengamos en el día; se utilizan tres o cuatro variedades y, en total, se sirven 200 gr. de carne. Puede ser mero, corvina, lenguado, chernia y salmón blanco, sólo por nombrar algunas variedades. En cualquier caso, se elaboran con una salsa básica de teriyaki, jugo de lima y sriracha. Además, se combinan con frutas frescas, que pueden ser mango o melón”. • Pescaito crispy del día: “Se utiliza el pescado del día y se lo reboza con panco, ralladura de lima, limón y naranja, alcaparras aplastadas y aceitunas negras. Se
• Cosa nera: “Yo incorporé este plato a la carta. Son fetuccinis caseros que amasamos con tinta de sepia. Se sirven con un toque de crema y langostinos enteros, salteados con ajo y ciboulette”. • Pesca del día: “Este plato varía según el tipo de pescados que podamos conseguir; puede ser salmón blanco o rosado, chernia, lenguado, abadejo, mero, corvina, lisa, pejerrey y dorado, entre otros. Para elaborarlo utilizamos una plancha de hierro, donde se cocina a fuego fuerte. Se sirve despinado y descamado –como todos los pescados de la carta–, con unas hojas de rúcula fresca y láminas de menta”. • Pulpo a la gallega: “Es una receta que se elabora en una cámara al vacío. Se cortan los tentáculos del pulpo, se lavan perfectamente y se sellan al vacío con todos los ingredientes que se servirán en la mesa: pimentón, aceite de oliva y pimienta. Se comprimen en la máquina al vacío y se cocinan en una cámara a baja temperatura durante cinco horas, a 77° C. Todo el sabor del pulpo queda concentrado en la bolsa, en un
SOBRE LEANDRO LEYELL
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l chef nació en 1977 en la Ciudad de Buenos Aires. A los 18 años comenzó a trabajar en el Hotel Tomaso di Savoia, en La Falda, (Córdoba), donde despertó su pasión por la Cocina. Luego de formarse profesionalmente en la provincia mediterránea regresó a Buenos Aires y comenzó a trabajar en diferentes establecimientos gastronómicos. Con el paso del tiempo ingresó a la señal de televisión elgourmet y compartió un ciclo con Donato De Santis. Luego de capacitarse y trabajar en diferentes sitios como el Hotel Bahuen y otros restaurantes de renombre, en 2010 abrió Dill and Drinks, un proyecto personal que le permitió innovar y crear en la cocina. Luego de cuatro años de éxito decidió dar por concluida la experiencia y se retiró a la espera de nuevos desafíos. Durante un tiempo se dedicó a asesorar restaurantes, cocinar como chef invitado en diferentes establecimientos, y dedicarse a sus hijos y familia. En noviembre de 2014, por medio de un cliente y amigo de Dill and Drinks, conoció a Sebastián Valles, propietario de La Pescadorita, quien le propuso hacerse cargo de la Cocina de este proyecto.
ambiente esterilizado y en la porción justa que se servirá. Así se conserva. Cuando lo pide un comensal, se saca de la bolsa y se calienta en una sartén hasta que llegue al punto de ebullición. Para terminar, se suman las papas al natural”.
POSTRES.
• Pesca la copa: “Este plato se compone de una torta húmeda de chocolate, hecha con cacao al 85%, ron
añejo y café. A esto se suma una sopa de frutos rojos y crema de leche sin vainilla ni azúcar. Son tres texturas y sabores muy diferenciados y en equilibrio”. • Limón lima pie: “Este es un postre totalmente innovador. Lleva helado de lima, que se elabora en nuestra cocina, y se lo encierra en unas capas de tuiles hechas con cascarita de limón. Luego todo se corona con merengue”.
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FEHGRA
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n st i t uci ona les
Reunión de presidentes
La actividad informal fue uno de los principales temas abordados en la reunión del 9 de agosto.
Con el objetivo de impulsar la mejora continua en toda la estructura de la institución, reconocer el día a día de los requerimientos de sus asociados, y analizar la gestión adecuada y la planificación de metas compartidas y formas de alcanzarlas, la Federación realizó el 9 de agosto, en la Ciudad de Buenos Aires, la reunión de presidentes de filiales. Además, y tras enfatizar la problemática de las actividades informales y tratar el tema de los altos aranceles que abona el sector a las cinco entidades recaudadoras de los derechos intelectuales, el encuentro se transformó en un debate abierto y participativo, en el que se consideraron las últimas gestiones realizadas por las autoridades de la Fehgra con referentes de los ministerios de Turismo, Interior, Energía y Producción, entre otros. A su vez, se compartieron reflexiones sobre los índices de ocupación hotelera que elabora la institución con la participación de sus filiales.
Jornada de actualización impositiva y legal
AHT
El mes pasado, en el marco del ciclo de capacitación permanente para asociados y di-
Convenio de colaboración con la organización Techo
rectivos, la Federación llevó a cabo una charla explicativa sobre la Ley de Sinceramiento Fiscal y Moratoria, las Resoluciones Generales de la AFIP N° 3919 y N° 3920, Blanqueo de moneda extranjera y la Moratoria para las obligaciones impositivas, de la seguridad social y aduaneras, respectivamente, en la sede de la Ahrcc. La disertación, en la que los concurrentes pudieron informarse sobre los alcances y procedimientos establecidos por las normativas, también funcionó para informar sobre los beneficios y particularidades de la Ley Pymes, que propone un nuevo marco tributario para las empresas, fomenta las inversiones, programa la recuperación productiva, y presenta opciones de financiamiento, entre otros aspectos.
de la Fehgra. Los objetivos didácticos de la propuesta implican identificar situacionesproblema y relacionarlas con las mejores recomendaciones para su abordaje, fortalecer los conocimientos de las diferentes temáticas para una mejor gestión institucional, evidenciar y reconocer la importancia de las diferentes opiniones de los participantes al momento de decidir cómo afrontar una situación-problema, y crear valor para el afiliado y la comunidad.
Fortalecimiento de la capacitación y la calidad en Entre Ríos El gobierno entrerriano rubricó con la Fehgra una serie de acuerdos estratégicos para promover la capacitación y la calidad en los servicios turísticos, con el objetivo de emprender un camino de “mejora continua” en el sector. En efecto, los convenios tienen como objetivo central implementar propuestas de capacitación para el sector y de implementación de directrices de calidad entre los operadores del sector turístico de la provincia de Entre Ríos.
En el encuentro se informó sobre los alcances y procedimientos establecidos por las nuevas normativas.
Nuevo espacio de formación La Federación inauguró el Espacio de Formación Continua 2016 del Programa Escuela de Dirigentes “Julio Gaya”, con desarrollo académico a cargo de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE), en el cual participaron 28 dirigentes de las siete regiones
mó un acuerdo de colaboración con la organización Techo. En el mismo se compromete a difundir entre sus asociados las necesidades de la ONG, para que desde las diferentes filiales se puedan realizar tareas de cooperación con dicha institución. Esta acción se enmarca dentro del flamante plan de Responsabilidad Social de la entidad y fue impulsada por la filial Salta, quien presentó la idea de asociarse con la entidad.
El convenio con el gobierno entrerriano pretende emprender un camino de mejora continua en el sector.
Cabe destacar que la Asociación decide acompañar, nuevamente el trabajo de Margarita Barrientos, motivado por la apertura de un comedor en Santiago del Estero durante el pasado Día del Niño.
Apoyando a los más chicos
La AHT se compromete a difundir entre sus asociados las necesidades de la ONG.
El lunes 16 de agosto, la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina fir-
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Representada por su presidente y el responsable de la Comisión de Solidaridad, Aldo Elías y Tony Peró, respectivamente, la AHT le entregó a la Fundación Margarita Barrientos una donación económica, como parte de una acción planificada dentro del programa de Responsabilidad Social que viene desarrollando la entidad.
La acción está enmarcada dentro del programa de Responsabilidad Social de la AHT.
COLUMNA
POR GONZALO MAYORCA, gerente de la División Hotelería & Gastronomía de Bayton Grupo Empresario.
Cómo transmitir la cultura del servicio a través de la capacitación La capacitación es fundamental en el sector, ya que apunta a que los trabajadores dispongan de herramientas para ofrecer un servicio que marque la diferencia, DGHP£V GH ORJUDU XQ GHVHPSH³R HȴFLHQWH \ UHGXFLU HO PDUJHQ GH HUURU
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l aprendizaje y la formación a través del desarrollo de las funciones diarias aportan un valor fundamental en el crecimiento del empleado. Al familiarizarse con los procesos internos y asimilar la dinámica de funcionamiento de la compañía realizará una labor más productiva con el transcurso de las jornadas. Una de las tareas más importantes de una empresa dedicada a la hospitalidad consiste en desarrollar el servicio sin descuidar el negocio, construyendo una sólida cultura del servicio centrada en satisfacer y servir al cliente. En la industria de servicios hoteleros y gastronómicos la capacitación es fundamental, y debe abarcar aspectos muy diversos que influyen en el desarrollo de
la actividad. El objetivo principal es que nuestros trabajadores dispongan de las herramientas necesarias para brindar un servicio satisfactorio que marque la diferencia. El personal debe ser capacitado en profundidad sobre las tareas que realizará y tener un conocimiento pleno de las vicisitudes que pueden afectar su área de trabajo para lograr un desempeño eficiente y reducir el margen de error. Además de su oficio particular, un trabajador de la industria de la hospitalidad debe ser formado en un espectro más amplio de habilidades: servicio al cliente, normas de ceremonial y atención, dinámica del servicio, marketing personal, venta sugestiva, personalización del trato y todo aspecto
relacionado a generar un buen contacto con el huésped o cliente. A medida que se va ascendiendo en la escala jerárquica, aumentan las funciones y las responsabilidades. La capacidad de gestión es un factor que incide en los resultados; la toma de decisiones estratégicas determinará el correcto uso y aprovechamiento de los recursos, por lo que el personal a cargo y los mandos medios deben están instruidos en cuanto a gestión de compras, costos, almacenamiento, precios, marketing gastronómico, administración departamental, control, comunicación efectiva, procesos y procedimientos. Si bien la mayoría de especialistas en Recursos Humanos destacan la importancia de la capacitación del personal, en
nuestro país la realidad demuestra una situación diferente. Ante un escenario optimista las empresas muestran mayor interés en invertir en la ejecución de planes de capacitación para su gente; en cambio, cuando el entorno muestra signos de amesetamiento e incertidumbre, en la mayoría de los casos la capacitación no tiene un rol imprescindible. Idealmente, un plan de capacitación no puede depender de la situación coyuntural. Para dar un salto de calidad en la profesionalización de un puesto o área determinado es necesario ir más allá, complementando la experiencia obtenida con un plan de capacitación acorde al perfil de quien desempeña la tarea. La motivación a través del liderazgo es una pieza clave para generar un mayor grado de compromiso e identificación del personal con los objetivos de la organización. La planificación de actividades y programas orientados a desarrollar estos aspectos incidirá positivamente en el clima de trabajo y en la relación de los trabajadores con la empresa y con sus pares. Para convertirse en un valor agregado, la cultura del servicio debe fluir a través de toda la organización.
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PISCINAS
Relajación y entretenimiento para los huéspedes Las piscinas de los establecimientos hoteleros conforman uno de los amenities más valorados por los viajeros. Sin embargo, demandan una gran inversión inicial al momento de construirlas. En tal sentido, existen aspectos a tener en cuenta como el diseño integral, la seguridad y la climatización y el mantenimiento.
Las piscinas son una de las amenidades más asociadas a la relajación y el entretenimiento. FOTO: Luma Casa de Montaña.
MARIELA ONORATO
redaccion9@ladevi.com
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as piscinas son un valor agregado para cualquier establecimiento y están entre las amenidades más asociadas a la relajación y el entretenimiento, más allá del destino en el que se encuentre el hotel o de la temporada en que se lo visite. Si bien este amenitie implica una inversión inicial alta, lo cierto es que se convierte en un gran atractivo para los viajeros cuando buscan hospedaje. En tal sentido, al momento de iniciar este proyecto es necesario pensarlo de manera integral, tomando en cuenta el espacio donde se empla-
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zará. Además, se deben tener en cuenta aspectos vinculados a la limpieza y el mantenimiento, el cerramiento, la climatización y los accesorios –como trampolines o escaleras–, entre otros. A continuación se presentan los proveedores especializados en este rubro y con experiencia en hotelería, dentro del mercado nacional.
Las piscinas deben concebirse como parte de un proyecto integral, acorde con el estilo y el diseño del hotel.
LA CONSTRUCCIÓN. Para los establecimientos que necesitan iniciar este proyecto desde cero existen varias empresas disponibles. Una de ellas es Piscinas Contynua, que se dedica a la construcción de piscinas, con un estilo propio. Cuenta con un departamen-
Si bien las piscinas implican una inversión inicial alta, se convierten en un gran atractivo para los huéspedes.
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DATOS ÚTILES
MiniSwin es la línea de Aluoest que ofrece modelos de cerramientos de baja altura para piletas.
891 TODO PILETA Teléfono: (03541) 428 809. E-mail: 891@891todo pileta.com.ar. ALUOEST Dirección: Juan B. Justo 3637 (CABA). Teléfono: 08009994113.
to de Diseño compuesto por una arquitecta y un diseñador industrial, quienes tienen a su cargo el desarrollo, optimización y elaboración de diferentes modelos. Además, ofrecen asesoramiento técnico para cada proyecto, y servicio pre y posventa. En tanto, 891 Todo Pileta, emplazada en Córdoba, construye piscinas de natación, familiares y natatorios públicos. Diseña, monta y equipa las piscinas según el espacio, el presupuesto disponible, el tipo de suelo y el estilo del hotel. Además, abastece a sus clientes de equipos complementarios, como filtros, bombas, veredas atérmicas, revestimiento cerámico y venecitas. Y entrega garantías escritas y por 15 años. Por su parte, Piletas Norte lleva adelante proyectos estándar y de diseño, con materiales de primera calidad. Se trata de una empresa que se destaca por sus construcciones duraderas y detalles de terminación. Además, sobre una obra existente con problemas estructurales, ofrece servicio de reparación, y también opciones de ampliación y/o adición de escaleras, playa húmeda o solario. Asimismo, desde 1993, Piletas Pilar se dedica a la construcción de piletas para clubes, hoteles, hosterías y spas; en base a las necesidades que presenta cada establecimiento. Las desarrolla de hormigón armado, con borde térmico y equipadas con las herramientas de filtración y mantenimiento. Otro proveedor en este ru-
bro es Culzoni, una empresa santafesina con más de 30 años de trayectoria. Se dedica a la construcción de piletas, fabricación de accesorios –como bordes y pisos atérmicos–, y a la venta e instalación de equipos y sistemas especiales de filtrado. Finalmente, está disponible en el mercado una solución ecológica e innovadora para el contorno de las piletas. Se trata del deck para exteriores LifeCycle, que comercializa Carpet Cleaner. Es un producto libre de mantenimiento, que surgió como resultado de un proceso industrial compuesto en un 95% por materiales reciclados. Es resistente al sol, a la humedad y a los insectos. Además, no levanta temperatura ni se dilata. Asimismo, es de fácil instalación; cuenta con un sistema de montaje compuesto por tornillería en acero inoxidable rápida de colocar.
CLIMATIZACIÓN Y MANTENIMIENTO. Una propuesta atractiva que aporta al mantenimiento de las piscinas son las coberturas telescópicas que ofrece Aluoest. La empresa ofrece las líneas Swim All Season y MiniSwin, que se adaptan
estéticamente a todas las formas de piscinas. A su vez, el diseño parabólico de este cerramiento facilita su limpieza a través del riego. Las estructuras de las coberturas Swim All Seasons están compuestas por perfilería de aluminio y policarbonato compacto y alveolar. El policarbonato impide el ingreso de los rayos UV, dejando pasar los infrarrojos. En el caso del MiniSwin, se trata de un modelo de baja altura, con un costo menor por metro cuadrado. Posee perfilería de diseño exclusivo y planchas de policarbonato compacto cristal o alveolar, de acuerdo a las necesidades de cada proyecto. Por su parte, GoodEnergy ofrece colectores solares para piletas de primera calidad a través de una alianza estratégica con la firma internacional Heliocol. “Nuestros colectores solares utilizan un sistema de colectores heat pipe, para calentar el agua de manera indirecta. Además, posee un sistema anticongelamiento, muy útil para las regiones que registran bajas temperaturas. Un aspecto a tener en cuenta por los empresarios es que esta solución permite disponer de piletas climatizadas todo el
El modelo S300i de Dolphin, que se opera a través de un smartphone.
año, sin pagar facturas exorbitantes de gas”, explicó Pablo de Benedictis, director de GoodEnergy. Para la desinfección del agua está disponible un producto innovador: OXIP. Fabricado por O y P Construktiva, es un generador de ozono por alta frecuencia que favorece la desinfección sana y sin químicos de un 99% de las bacterias y virus presentes en el agua, mejorando su apariencia. La contaminación de las piscinas se debe a los propios bañistas. Y cuando los compuestos químicos clorados eliminan las bacterias y los contaminantes, aparecen las cloraminas. El ozono generado por OXIP impide lo que producen las cloraminas. Además, evita la irritación de los ojos, el resecamiento de la piel y el cabello, y los problemas alérgicos y respiratorios, como asma, rinitis y bronquitis, entre otros. Por su parte, Dolphin, marca de robots limpiapiscinas con más de 30 años en el mercado global, lanzó el modelo S300i, que se opera a través de un smartphone. A partir de la tecnología Bluetooth se puede programar el día y horario para que el robot realice el trabajo. Por último, vale mencionar que este servicio no requiere instalación ni programación, y una vez activado no necesita ningún tipo de supervisión, ya que posee un microprocesador interno de última generación y una computadora que administra el proceso de limpieza.
CULZONI Dirección: 9 de Julio 3573 (Santa Fe). Teléfono: (0342) 455 2511. DOLPHIN Dirección: Nicolás Avellaneda 1290, San Isidro (Buenos Aires). Teléfono: (011) 47073200. E-mail: info@aguas. com.ar. GOODENERGY Dirección: calle 151 al 1659, La Plata (Buenos Aires). Teléfono: (0221) 456 5112. E-mail: info@goodener gy.com.ar. OXIP Teléfono: (011) 37663835. E-mail: info@oxip.com. ar. PISCINAS CONTYNUA Teléfono: (011) 52633454. E-mail: info@piscinas contynua.com. PILETAS NORTE Teléfono: (011) 155127-5655. PILETAS PILAR Teléfono: (02320) 472 505. E-mail: info@piletas pilar.com.ar. VEC/CARPET CLEANER Dirección: Cazadores de Coquimbo 3122, Munro (Buenos Aires). Teléfono: (011) 47623999. E-mail: fgigliotti@vec. com.ar.
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MYBEDS.COM
La compañía festeja su primer aniversario apostando al desarrollo
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abiendo celebrado un año de actividad, Mybeds.com se afianzó en el mercado latinoamericano y apuesta al continuo desarrollo. Con el afán de brindar una óptima solución para contratar habitaciones de forma directa y el apoyo de prestigiosas empresas en cada destino, la compañía se jacta de contar con 2.500 hoteles con inventario propio en todo el continente americano. “El balance del primer año de operaciones de la empresa fue muy positivo y productivo. Hemos experimentado un
sostenido crecimiento, además de cumplir con cada una de las metas que nos habíamos propuesto, tanto en términos de aceptación de los clientes como de la propuesta de valor. Y también en materia económica, ya que desde hace dos meses logramos el equilibrio comercial”, sostuvo Federico Guillemaut, CEO de la compañía. En esa línea agregó que diariamente se suman hoteles, principalmente 4 y 5 estrellas de la región. “La tecnología es el puente de todas las empresas y nos pue-
de llevar a lugares impensados por el mercado. Las herramientas tecnológicas son vitales entre las variables para crecer competitivamente”, dijo el ejecutivo. Por otra parte, Guillemaut explicó: “Los clientes son los operadores que tienen la posibilidad de integrar nuestro contenido, a quienes les ofrecemos una interface amigable que permite una búsqueda precisa; una muy amplia oferta de establecimientos, agilidad y simplicidad en las transacciones, confirmación instantánea de la reserva y disponibilidad
BARCIA INDUSTRIA METALÚRGICA
Soluciones profesionales en lavanderías
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arcia Industria Metalúrgica se dedica, desde 1954, a la fabricación de máquinas de lavandería industriales. Nació como un pequeño taller de reparaciones, y en la actualidad cuenta con una planta modelo de última tecnología que produce una línea completa de equipos de lavandería industrial en Argentina. “Dentro de nuestra línea de
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producción contamos con lavadoras convencionales, lavadoras hidroextractoras automáticas de media y alta velocidad, centrífugas, secadores rotativos, planchadoras calandras y un conjunto de elementos complementarios indispensables para lograr un buen funcionamiento del sector. Con los años nos fuimos adaptando a las exigencias de los nue-
Héctor Barcia.
vos mercados. Y, a través de un estudio permanente, logramos desarrollar nuevos equipos de última tecnología, comparables a los disponibles en el mercado internacional”, comentó Héctor Barcia, gerente comercial de la empresa. En cuanto al servicio al cliente, el directivo remarcó: “Brindamos asesoramiento previo y la realización del proyecto ini-
de productos hasta el último minuto. Asimismo, brindamos atención personalizada offline a través de un equipo de profesionales que cubren todas las necesidades”. Consultado por la relación con los operadores mayoristas, el CEO de Mybeds.com ponderó que el mayor beneficio es la reducción de los costos operativos y administrativos. Para terminar, Guillemaut indicó que “los desafíos siempre existen”, y que “queremos consolidarnos en el mercado internacional estimulando desarrollos con clientes de Es-
cial. Luego de la entrega, nuestros técnicos hacen la puesta en marcha y la capacitación para la operación y el mantenimiento de todas las máquinas. Además, contamos con una sólida garantía y toda la línea de repuestos originales con un excelente servicio posventa”. Finalmente, Barcia anunció: “Como en años anteriores, estamos presentando en Hotelga dos novedades. Por un lado, el lanzamiento de la nueva lavadora automática de 16 kg. de capacidad, la BR-160. Un modelo que se suma a los ya consagrados BR-125, BR-175 y BR-250, manteniendo el mismo diseño y tecnología del resto de la serie. En segundo lugar, estamos anunciando formalmente
Federico Guillemaut.
paña y Dubái”. Al respecto, aclaró: “Nuestro objetivo es seguir creciendo e incrementando nuestro volumen de negocio y actividad, ofreciendo las mejores herramientas y servicios a nuestros clientes”.
el acuerdo que llevamos a cabo en junio con la firma Imesa –dedicada a la fabricación de máquinas para lavanderías–, que nos otorgó la distribución oficial y exclusiva para Sudamérica de toda su línea”.
La BR-160 es la nueva lavadora automática de 16 kg.
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KUBE MANAGEMENT
Gerenciamiento externo de aparts hoteles La marca de gerenciamiento externo de propiedades comercializa dos propiedades en el interior del país, además de tener planes de expansión de su amplia oferta de servicios.
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rnesto Godoy, responsable directivo de Kube Management –empresa que comenzó sus actividades en 2012– se explayó sobre los desarrollos de la marca, que dispone de servicios de hotelería con enfoques más amplios. “El gerenciamiento externo de los aparts y/o hoteles exprés es una modalidad que está consolidada en Buenos Aires, y lentamente, se abre camino en Córdoba. Tomamos un emprendimiento desde cero y le damos nuestra impronta, haciendo hincapié en los amenities, como buenas tarifas en el minibar, heladera, variedades en minutas (servidas en el mismo complejo, con cargos moderados) y snacks, entre otros”, mencionó. “El gran equipo humano y de profesionales que dispone-
El Kube Apartments Express.
mos en Kube es uno de los factores más importantes. Todo esto conlleva al hecho de que estamos bien catalogados en TripAdvisor –entre los cuatro mejores de Córdoba– y en Booking, entre otros portales”, agregó. “Para los desarrollistas de estos proyectos, la alternativa de ge-
renciamiento a través de una empresa de management ofrece ventajas como la sinergia, la potencialización de la comercialización, el asesoramiento a empresarios que no tienen experiencia en el sector, la reducción de los costos salariales gerenciales y la posibilidad de contar con una oficina de reservas centralizada a través de una casa central, lo que minimiza los costos operativos, ya que se reparten gastos de compras, cargas sociales y publicidad”, detalló el directivo. Así, actualmente la firma gerencia dos emprendimientos: el Kube Apartments Express, en la ciudad de Córdoba, y el H1 Apartments Express, en San Fernando del Valle de Catamarca. El Kube Apartments Express
Ernesto Godoy.
consiste en departamentos completamente equipados de alquiler diario, semanal o mensual, con servicios de hotel. Es un 3 estrellas superior y cuenta con servicios como cafetera Nespresso, cochera, lavande-
ría, piscina climatizada, desayuno en la habitación, gimnasio (disponible próximamente) y sala de reuniones, entre otros. Algunos de estos servicios tienen cargos extras. En cuanto a la expansión de Kube Management, Godoy comentó: “Nuestro objetivo es contar con un emprendimiento en cada una de las principales provincias argentinas, teniendo en cuenta que no compitan entre sí por ubicación, tarifa y categorización, y centralizando los servicios a través de nuestra central de reservas. Para poder expandirnos, pretendemos ofrecer el mismo servicio en todos los complejos, manteniendo las tarifas promedio y el porcentaje de ocupación. Nuestro promedio en la temporada alta ronda el 90%, mientras que en el resto del año es del 60%. Por el lado de la facturación, hemos alcanzado cifras de crecimiento de un año al otro del 55%, a través de diversas iniciativas, como la incorporación de las estadías mensuales, con descuentos del 20% al 30%”.
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CATANESE
Limpieza comercial e institucional La empresa se dedica al diseĂąo, producciĂłn, comercializaciĂłn y distribuciĂłn de equipos de limpieza comercial e industrial. Con un marcado interĂŠs por la satisfacciĂłn de sus FOLHQWHV GLVSRQH GH XQ HČ´FD] VHUYLFLR GH SRVYHQWD H LPSOHPHQWÂľ XQ 6LVWHPD de GestiĂłn de Calidad.
Rosa MarĂa Catanese junto a parte del staff de la compaĂąĂa.
C
petitiva a nivel mundial. En ese mismo aĂąo se fundĂł la firma Catanese, tal como se la conoce hasta la actualidad.
atanese, compaĂąĂa radicada en la Ciudad AutĂłnoma de Bueno Aires, tuvo sus inicios en la dĂŠcada del 60. Rosa MarĂa Catanese, socia gerente de la empresa, relatĂł: “En 1961, NicolĂĄs Catanese –mi papå– comenzĂł a trabajar en la fabricaciĂłn de mĂĄquinas lustradoras de pisos, revolucionando el mercado de limpieza profesional con calidad y precios competitivos. Al lograr un posicionamiento en el mercado, en 1970 instalĂł la fĂĄbrica en un nuevo domicilio, diseĂąando y desarrollando una lĂnea de aspiradoras industriales, a las que se sumaron las lustradoras y lavadoras de pisos. En los 90 se incorporĂł equipamiento de limpieza industrial importado de Estados Unidos y Europa, representando las marcas en forma exclusiva a travĂŠs de una cadena de distribuciĂłn en todo el territorio nacionalâ€?. Ya en 1994 se fundĂł la sociedad integrada por NicolĂĄs Catanese y Rosa MarĂa Catanese
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bajo el nombre Nicolas Catanese e Hija. Y a partir de ese momento comenzaron exportar equipos a paĂses sudamericanos. Con el cambio de milenio, la firma comenzĂł a diseĂąar y fabricar equipamiento de limpieza automĂĄtico, con mayor rendimiento, ademĂĄs de un nuevo modelo de aspiradora de polvo y agua. Mientras que en 2014 lanzĂł una mĂĄquina lavadora-secadora de pisos automĂĄtica, operada a bordo, de alta performance y muy com-
En el segmento de lavadoras de pisos automĂĄticas Catanese ofrece el modelo Super Scrubber S85B.
LA OFERTA. El portfolio de la compaĂąĂa estĂĄ integrado por aspiradoras y lustradoras comerciales e industriales, lavadoras de pisos automĂĄticas, barredoras de pisos automĂĄticas e industriales, lavadoras de alfombras, limpiadoras de playas, baterĂas, cargadores y accesorios de limpieza. En el segmento de lavadoras de pisos automĂĄticas, los dos modelos mĂĄs innovadores que ofrece Catanese son los Super Scrubber S65B y S85B. Algunas de las ventajas tĂŠcnicas que presentan son: • Grupo de secador equipado con goma trasera de cuatros caras. • Motor de tracciĂłn delantera. • Operador a bordo de la unidad. • Cepillos de 140 rpm, lo
que evita salpicaduras durante el trabajo. • DosificaciĂłn de producto en el centro del cepillo, lo que permite ahorrar en el consumo de la soluciĂłn limpiadora. • Comandos mecĂĄnicos robustos de fĂĄcil accionamiento. • Ruedas traseras de poliuretano de 12’’. • Mangueras para el desagote del tanque de recupero. • MecĂĄnica sencilla y de fĂĄcil acceso a las partes, lo que facilita su mantenimiento. • Tapa de inspecciĂłn en tanque de recupero y filtro con flotante. • Amplio espacio para la instalaciĂłn de diferentes tipos de baterĂas. • Enganche y desenganche rĂĄpido de cepillos y secador. • Excelente maniobrabilidad y diseĂąo compacto. • Bajo nivel de ruido. • Protector cubrecepillos. • Tanques construidos en polietileno.
• BulonerĂa de acero inoxidable. • Industria nacional. Otra de las novedades que lanzĂł Catanese es la barredora manual con aspiraciĂłn a prueba de polvo Picobello, en la versiĂłn 151. Se trata de un equipo importado cuya innovaciĂłn es no utilizar baterĂa, ni motor, ni cables. Estas caracterĂsticas lo convierten en una soluciĂłn sencilla de utilizar y ecolĂłgica, dado que permite ahorrar energĂa elĂŠctrica. Cuando se impulsa la mĂĄquina hacia adelante o atrĂĄs, la rueda lateral transmite el movimiento al cepillo central. AdemĂĄs, activa un sistema de transmisiĂłn que estĂĄ conectado a la turbina y que captura el polvo que se levanta durante la limpieza. A su vez, la barredora estĂĄ equipada con un filtro de cartucho de poliĂŠster que retiene las partĂculas de polvo livianas. En tanto, el filtro es lavable y de fĂĄcil acceso para su remociĂłn o sustituciĂłn.
SAFEGUARD
Servicios de seguridad profesional /D FRPSD³¯D GH VHJXULGDG \ YLJLODQFLD ȂGH P£V GH D³RV GH WUD\HFWRULDȂ FRQWLQ¼D innovando en herramientas tecnológicas y en la capacitación de su personal. El objetivo es brindar un servicio profesional al cliente, con una atractiva ecuación costo/prestación.
S
afeguard es una empresa que brinda servicios de seguridad. Inició su actividad en 1990, de la mano de profesionales con experiencia en la seguridad pública y privada. Con el paso de los años se convirtió en una de las prestadoras más prestigiosas de su área. Francisco Julián, gerente comercial de Safeguard, explicó que “el objetivo de la compañía es brindar un sólido y permanente asesoramiento a nuestros clientes, optimizando constantemente los recursos asignados y orientándolos hacia el equilibrio en la relación costo/prestación. En tal sentido, los principales rubros con los que trabajamos son sanatorios de primera lí-
Francisco Julián.
nea, consorcios, barrios abiertos y cerrados, comercios, colegios, edificios de oficina, clubes de deportes, bancos y depósitos, entre otros”. En cuanto a los servicios que brinda, se destacan el de se-
guridad física y el de asesoramiento integral sobre el tema y la aplicación de soluciones electrónicas, como cámaras, monitoreo y circuitos cerrados, entre otras. Además la empresa ofrece precintos de seguridad y servicio de custodia de mercadería en tránsito, para lo que cuenta con una flota propia. Consultado por las demandas de los empresarios hoteleros en este rubro, el ejecutivo detalló: “Este tipo de negocios requiere personal de seguridad que realice un trabajo preventivo y que cumpla con determinadas cuestiones administrativas, como registrar la documentación de un huésped. Generalmente se demanda personal
para los accesos, para controlar las instancias de ingresos de mercadería o para la revisión de bultos del personal cuando se retira. Existen casos en los que el hotel maneja la seguridad interna pero terceriza la del estacionamiento. Lo mismo ocurre con los casinos”. Por otro lado, el directivo aclaró: “Para los hoteles que tienen una marcada estacionalidad se pueden hacer contratos por un año, seis meses o menos”. Finalmente, Julián remarcó: “Estamos habilitados por diversos organismos públicos para trabajar. Se trata de habilitaciones otorgadas por cada distrito. En este aspecto, las empresas de seguridad evolucionaron mucho en los úl-
timos años. La actividad está mucho más regulada”. Cabe destacar que las inscripciones y habilitaciones que dispone Safeguard son: • Habilitación por parte del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires (Disposición 00196 DGSPR/2008). • Habilitación por parte de la Policía de la Provincia de Buenos Aires (Resolución 72602/92). • Habilitación de la Prefectura Naval Argentina (Certificado Nº 798). • Es integrante de la Cámara Argentina de Empresas de Seguridad e Investigación (Caesi). • Personal inscripto en la Unión del Personal de Seguridad de la República Argentina (Upsra). • Habilitación Municipal Nº 79152-2000. • Inscripción en el Padrón de Proveedores del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires (Nº de orden 2.369). • Inscripción en el Renar (Legajo Nº 97613167).
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GENNERA RRHH
BĂşsqueda y selecciĂłn de recursos humanos para el sector /D HPSUHVD GHGLFDGD D OD EÂźVTXHGD \ VHOHFFLÂľQ GH UHFXUVRV humanos, se estĂĄ abocando especialmente al trade turĂstico, con servicios tanto para agentes y operadores como para hoteleros y gastronĂłmicos.
C
on presencia en el mercado desde hace seis aĂąos, Gennera RRHH se ha posicionado en el trade turĂstico como una alternativa integral en la captaciĂłn, bĂşsqueda y selecciĂłn de capital humano. Sus servicios estĂĄn dirigidos no sĂłlo a agencias de viajes y
operadores, sino tambiĂŠn al sector hotelero y gastronĂłmico, brindando el soporte que las empresas requieren en materia de selecciĂłn de personal en un mercado altamente competitivo. “Teniendo presente que cada empresa posee caracterĂsticas y particularidades que la hacen Ăşnica,
desde la consultora hemos diseĂąado planes a medida que se adaptan a cada una de ellasâ€?, indicĂł Gabriel Moroni, director de Gennera RRHH, quien cuenta con mĂĄs de 20 aĂąos de experiencia en el sector. “Los planes disponibles incluyen desde la participaciĂłn de la consultora en el proceso in-
tegral de bĂşsqueda y selecciĂłn –servicio que ofrece garantĂas ante el abandono de tareas por parte del recurso incorporado–, o bien la posibilidad de publicar gratis la oferta laboral en nuestro sitio web y recibir perfiles de manera ilimitadaâ€?, completĂł el ejecutivo. La nueva web de Gennera ofrece a los postulantes una clara lectura de las ofertas laborales disponibles, las cuales a su vez se encuentran segmentadas por rubros, brindando la posibilidad de contar con toda la oferta laboral en un Ăşnico sitio. “A su vez, estamos firmando acuerdos de colaboraciĂłn con casas de estudio de turismo, hotelerĂa y gastronomĂa, con el objetivo de brindar la po-
Gabriel Moroni.
sibilidad a los estudiantes de conseguir su primer empleo y acompaùarlos en dicho proceso, lo cual no sólo es beneficioso para el estudiante, sino tambiÊn para el empresario�, agregó Moroni.
ATLANTIS ALFOMBRAS
DiseĂąo y tecnologĂa en cada pieza
Atlantis se destaca por sus alfombras y wallcoverings de alta calidad.
La marca es un referente en la provisiĂłn de alfombras de alta gama para hotelerĂa y casinos. Se destaca en el mercado por la incorporaciĂłn constante de tecnologĂa en su planta de SURGXFFLÂľQ \ OD FUHDFLÂľQ GH GLVHÂłRV ÂźQLFRV HQ FDGD SLH]D
“C
ontamos con la Ăşnica planta absolutamente integral de la regiĂłn, que trabaja desde la materia prima hasta los productos finales; a lo que sumamos la tecnologĂa mĂĄs moderna, dado que incorporamos maquinaria de Ăşltima generaciĂłn en forma constante. Todas estas caracterĂsticas sumadas a los aĂąos de experiencia, hace que seamos una opciĂłn para grandes emprendimientos, en alfombras y wallcoverings de alta calidadâ€?, introdujo Eduardo Bercovich, director de Atlantis Alfombras. Asimismo, el directivo destacĂł que “el diferencial de la firma radica bĂĄsicamente en la confiabilidad. Tenemos toda una estructura al servicio del cliente. AdemĂĄs, somos reconocidos por la creatividad, los procesos, la tecnologĂa y la atenciĂłn personalizada que le brindamos a cada proyecto, desde la creaciĂłn del diseĂąo hasta la posventaâ€?. Cabe remarcar que cada al60
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Eduardo Bercovich.
fombra de la empresa es una pieza â€œĂşnicaâ€?; ya sea por el diseĂąo, las materias primas especialmente seleccionadas, y la performance a largo plazo. La firma trabaja con un innovador equipo de creativos e incorporĂł nuevos softwares y diseĂąadores especializados; con el objetivo de estar a la vanguardia de las necesidades y expectativas del mercado. Consultado por las Ăşltimas acciones que realizĂł la firma, Bercovich detallĂł: “Sostenemos una polĂtica de in-
versiĂłn permanente en tecnologĂa. Recientemente incorporamos maquinaria de Ăşltima generaciĂłn, que se estĂĄ montando actualmente en nuestra planta de Buenos Aires. De esta manera tendremos una producciĂłn superlativa, con los mĂĄximos estĂĄndares de calidad. AdemĂĄs, estamos certificados por el Bureau Veritas con las ISO 9001 y 14001. Somos la Ăşnica empresa fabricante de alfombras que pertenece al Green Building Council Argentina. Este aĂąo estuvimos presen-
tes en las ferias Domotex, en Alemania; y Neocon, en Estados Unidos. Ademås, desarrollamos diseùos especiales con estudios de cadenas hoteleras de primer nivel, en Dubåi, Chicago y Washington, entre otros destinos�. La firma comercializa una
amplia gama de productos. Uno de los mĂĄs destacados son los wallcoverings de base textil, el cĂŠsped sintĂŠtico decorativo y, en la lĂnea de alta gama, los pisos de vinilo LVT (Luxury Vinyl Tile) y los de goma premium de Johnsonite by Tarkett.
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IP HOTELES
Nuevo software Perform IP de revenue management Ζ3 +RWHOHV RIUHFH XQD QXHYD DOWHUQDWLYD SDUD OD ȴMDFLµQ de precios y estrategias tarifarias de establecimientos hoteleros, entre otros servicios.
I
P Hoteles, a través de su director, Ignacio Peña Ayerza, presentó las soluciones tecnológicas hoteleras, además de repasar los servicios de revenue management que ofrece la compañía. “Disponemos de un plan de trabajo que consta de varios pasos: primero estudiamos la situación del establecimiento, luego presentamos nuestra propuesta de trabajo para la implementación del mismo y, finalmente, realizamos un control general, además de capacitaciones al personal e informes mensuales en base a los resultados”, especificó el director. “Además, contamos con un equipo con experiencia en la distribución hotelera y dispo-
nibilidad full time. Tenemos guardias los fines de semana y feriados, con lo que garantizamos la atención a los clientes”, agregó. Con respecto a las metas de la compañía, Peña Ayerza señaló: “Nuestro objetivo es poder darle la mejor solución a los establecimientos, basándonos en cuatro pilares: Outsourcing, la unidad de negocios que terceriza; Motor de reservas y diseño web; Channel Manager, un software bastante común en la hotelería; y GDS. En ese sentido, somos representantes de Amadeus, bajo la cadena Amadeus Rico Hotels, y contamos con más de 250 clientes en la región, siendo fuertes en Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia y Perú”.
“El objetivo es crecer en el resto de Latinoamérica, en países como Colombia, Brasil y México. Consideramos que el revenue management es clave en el mercado, y queremos darle la posibilidad al hotel independiente de tener una gestión de este estilo, para ser más eficientes y ordenados a tarifas accesibles”, agregó. En cuanto a los canales de comercialización, Ayerza comentó: “Siempre nos manejamos con una fuerza de ventas propia, aunque el año pasado hemos tenido representaciones comerciales en Chile, Puerto Iguazú y Uruguay. La idea es expandirnos. Además, tenemos un modelo de distribuciones”.
En cuanto a las novedades, IP Hoteles presentó Perform IP, que es un software de revenue management para la fijación de precios y estrategia tarifaria de hotel (“permite establecer cada día cuál es la tarifa que maximizará los ingresos del establecimiento”). Respecto al funcionamiento, a través de un sofisticado algoritmo –el cual analiza las distintas variables fundamentales del revenue management– Perform IP se integra a los principales sistemas operativos de gestión del mercado, con el objetivo de acceder a la información del hotel (historial, datos actuales, pick up online, segmentación y booking window, entre otras). Luego analiza el mercado (la competencia, temporadas y eventos) y cruza esas variables, la aplicación recomienda tarifas, disponibilidad (cierres/apertu-
Ignacio Ayerza.
ras) y restricciones Yield (mínimo de noches). Una vez definidos los cambios por parte del hotel, con un solo click los mismos se distribuyen a todos los canales a través de las integraciones existentes con los principales channel managers del mercado. “Buscamos facilitar la gestión de precios y canales de cada hotel, con el objetivo de lograr una estrategia que maximice los ingresos en un tercio del tiempo que implica trabajar de manera manual”, finalizó Ayerza.
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E-RESTÓ
Innovador software para gestión de locales gastronómicos Se presentó E-restó, un software de administración de restaurantes, bares y cafés que unifica la tecnología y el servicio gastronómico en una sola plataforma y a través de Internet, sin necesidad de instalación ni capacitación, además de brindar la posibilidad de in-
tegrarse a dispositivos móviles y táctiles. En cuanto a su funcionamiento, el usuario accede a www. e-resto.com.ar, crea una cuenta y puede obtener 30 días de prueba gratuita. Las ventajas que destacan a E-Restó radican en las posibilidades de uso que ofrece,
ya que no existe la necesidad de instalar un software o adquirir un hardware costoso. E-restó ofrece funcionalidades básicas como el manejo de mesas, gestión de ventas, gastos y facturación, un módulo de delivery y control de costos, entre otras. Por último, permite a los camareros hacer pedidos a través de una tablet, y a los clientes por medio de sus smartphones, a través de una aplicación propia para sistemas operativos Android.
MATSUNOSHITA
Alimentos saludables libres de gluten Matsunoshita es una empresa que ofrece productos saludables, elaborados sin gluten, aditivos ni conservantes. A su vez, todos los artículos cuentan con diferentes presentaciones para poder abastecer las necesidades de los clientes. Dentro de esta línea de alimentos se encuentran los chi-
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pás (disponibles en una caja especial con bolsa individual para hornear); pizzetas sabor a mozzarella con aceitunas, que incluyen plato individual o de mozzarella con aceitunas, con bolsa para hornear y plato individual; tartines con sabor a jamón y queso, zapallitos, o morrones y cebollas (las va-
riaciones pueden incluir plato individual y bolsa para hornear o solo el plato); alfajores rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate); y postres con sabor a chocotorta. También, entre otros servicios, Matsunoshita propone la entrega de pedidos sin cargo, capacitación para la óptima cocción de los productos, y material de folletería gratuita para impulsar las ventas y la rotación de productos.
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PATAGONIA FLOORING
Nuevas tendencias en decks, pisos y revestimientos de madera
Patagonia Flooring dio a conocer su amplio catálogo de creaciones de pisos, con líneas que se adaptan a diferentes públicos y necesidades. Para comenzar, la línea Millenium Collection. Se trata de pisos multiestrato concebidos para la optimización de las maderas nobles y exóticas que se destinan exclusivamente so-
bre la capa superior. La base de la tabla se realiza con ta-
bleros multicapa, lo que permite una mayor estabilidad dimensional y alta resistencia ante variaciones de humedad y temperatura. Por otro lado, la Legend Collection consta de pisos macizos con variados espesores y largos de tabla, machimbrados de los cuatro lados y con bordes micropulidos. Mientras que la Author Collection dispone de la Outdoor Collection, con maderas de lapacho, tigerwood y rosewood, que son las más nobles para la construcción de decks por su resistencia natural a la intemperie y la protección con Cetol. Por último, la Natural Wall Collection (en 2D y 3D), es un nuevo escenario para paredes con diversas aplicaciones. A su vez, el formato 3D de la colección Natural Wall se desarrolla mediante paneles que se instalan directamente en la pared, sin necesidad de estructuras de soporte. Asimismo, los diferentes espesores de las tablas generan un efecto de movimiento y un contraste de profundidad para que la decoración parezca natural, utilizando roble de Eslavonia y maple, con varias opciones de tonalización.
ASCENSORES INGESER
Transporte vertical hidráulico \ HOHFWURPHF£QLFRb Ascensores Ingeser cuenta con una amplia gama de productos para transporte de personas y/o objetos de diversos tamaños, como los ascensores hidráulicos y los electromecánicos. En cuanto a los hidráulicos, una de las ventajas es que la estructura del edificio no se carga con la incidencia del ascensor y se aprovecha íntegramente la superficie del pasadizo, ya que el equipo no requiere contrapeso. Además, entre otras características, no requiere regulador de veloci64
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dad, tiene un menor costo de mantenimiento (dado el menor desgaste de materiales), ahorra energía (solo consume en la subida, mientras que la bajada se realiza por fuerza de gravedad) y, en caso de corte de electricidad con pasajeros encerrados en la cabina, se realiza la evacuación de los mismos con un simple equipo de emergencia a batería que permite el suave desplazamiento hasta el nivel inferior. Por otro lado, Ingeser dispone de tres tipos de ascensores electromecánicos: con máquina de reductor de dos velocidades, con máquina de reductor y control VVVF, y con máquina sin reductor (gearless).
AG E N DA 2 al 11 de septiembre Lima (Perú) MISTURA 2016
20 al 23 de septiembre CABA TECNO FIDTA 2016
29 de septiembre al 1º de octubre Coahuila (México) TERMATALIA 2016
Una nueva edición de la feria gastronómica Mistura 2016, en la que a través de la gastronomía se celebra la tradición, la creatividad, la identidad y la diversidad. Este evento feria es organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía. www.mistura.pe
La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes contará con una superficie expositiva de 19 mil m², donde más de 300 expositores exhibirán sus productos, a la espera de 17 mil visitantes. www.tecnofidta.com
15 al 17 de septiembre CABA VINOS Y BODEGAS 2016
26 y 27 de septiembre Guayaquil (Ecuador) SAHIC
Esta feria internacional del turismo termal celebrará este año su 14º edición, presentando productos relacionados con el turismo termal, el spa y la talasoterapia. Con el nexo común del agua, mostrará la actualidad del sector, sus valores y ofertas, posibilidades terapéuticas y de ocio. www.termatalia.com
Se presentarán las últimas novedades relacionadas con el mundo del vino, ya que se darán cita los principales expertos y profesionales del sector. Es el punto de encuentro con todas las bodegas y vinos del país. www.expovinosybodegas. com.ar
La South American Hotel & Tourism Investment Conference (Sahic) es el evento anual de nivel internacional destinado a promover los negocios de hoteles, turismo y proyectos de real estate relacionados en la región. Un clásico que continúa reinventándose. www.sahic.com
1º al 4 de octubre CABA FIT 2016 La Feria Internacional de Turismo es la reunión de negocios más esperada por el sector en Latinoamérica. La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, abrirá sus puertas a más de 1.700 expositores de 45 países con el
objetivo de expandirse, consolidar redes en mercados internacionales y regionales, e identificar y acordar nuevos socios estratégicos y proveedores. (11) 4394-1113 fit@fit.org.ar www.fit .org.ar
novedades relacionadas con el sector. Además, se realizarán capacitaciones en las que se abordarán temas relacionados con la nutrición, obesidad, legislación e innovaciones en materia de ingredientes. www.ftsummit.com.ar
13 al 16 de octubre CABA BA FOOD FEST FESTIVAL GOURMET
23 al 26 de octubre Barcelona (España) HOSTELCO 2016
Se trata de un recorrido gourmet que promete a los visitantes que sientan que están de paseo por los mejores mercados del mundo, pero sin salir de la Ciudad. www.larural.com.ar/ exposiciones-y-eventos
Esta feria pretende certificar la solidez del sector del equipamiento para restauración y hotelería. Es un evento clave, en el cual se mostrarán las últimas novedades y tendencias dentro del sector. Así, en las instalaciones del recinto ferial de la Fira se darán cita profesionales y empresas que mostrarán las últimas novedades e innovaciones. www.hostelco.com
19 de octubre CABA FOOD TECHNOLOGY SUMMIT ARGENTINA La muestra tendrá lugar en el Palais Rouge, donde se exhibirán las últimas
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eflexi ones a l C i e r re
realizar alguna inversión en infraestructura de cara a la temporada 2017? 1. ¿Planea . ¿Qué ventas tuvo su establecimiento durante la temporada invernal? 2 . ¿Cuálnivelcreede que es el aporte de las ferias y exposiciones del sector para la actualización y generación de contactos? 3
FERNANDA CHIBAN,
SEBASTIÁN SUPPA,
GRÉGOIRE FABRE,
gerenta del Hotel Boutique Balcón de la Plaza, ciudad de Salta.
gerente general del Howard Johnson 9 de Julio, Ciudad de Buenos Aires.
propietario de la Pulpería Quilapán, San Telmo, Ciudad de Buenos Aires.
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Nos encantaría poder hacer una inversión para sumar infraestructura al hotel, como por ejemplo un spa o una piscina, ya que los mismos huéspedes nos lo piden. Sin embargo, esto nos resulta imposible, ya que las dimensiones del terreno no lo permiten. Y, al estar en el casco histórico de la ciudad de Salta, se torna aún más difícil.
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La temporada invernal de 2016 fue muy buena. De hecho, creció en el orden del 6% respecto al año pasado. En este sentido, llegamos a tener una ocupación superior al 80%. No obstante, no estamos ajenos a la realidad económica del país, y el principal inconveniente que tenemos es la gran inflación que estamos atravesando. Sufrimos grandes incrementos en los insumos, servicios públicos, sueldos y costos que no pudimos trasladar a la tarifa, sino la demanda se contrae.
3
El Hotel Boutique Balcón de la Plaza todavía se encuentra en la etapa en la que debe darse a conocer, y por eso toda acción que conlleva a promocionarnos y que permita interactuar con profesionales del sector es un aporte que suma mucho. Siempre es importante estar actualizados, ver a los colegas y enterarse de las novedades que hay en el rubro.
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Para contestar este punto, es importante remontarnos en el tiempo, ya que desde hace tres años que la propiedad forma parte de la familia de Howard Johnson. Ése fue el punto de inflexión para el hotel, porque desde ese entonces hemos tenido una ocupación por encima de la media. Por ello, nuestro objetivo para la próxima temporada es mantener el hotel fresco, pensando siempre en ofrecer la mejor opción para nuestros clientes. Al respecto, ya hemos realizado una inversión destacada en la línea de blanco; mientras que lo que sigue en nuestra lista de prioridades son las renovaciones de las alfombras y las cortinas.
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Salvo algunos meses aislados, el ritmo de la ocupación del hotel ha sido constante durante todo el año, teniendo un nivel de ocupación promedio por encima del 75%, índice que se acrecentó especialmente en la temporada invernal.
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El aporte de las ferias es muy importante para el sector, sobre todo en el sentido de la generación de contactos y para afianzar las relaciones. Las ferias que cuentan con rondas de negocios son que más nos interesan, porque es la oportunidad de encontramos cara a cara con nuestros proveedores y clientes.
Después de seis años de obra –que consistió en la renovación de mobiliario; modernizaciones edilicias funcionales en el patio, en la huerta orgánica, en la chacra urbana y en el jardín; además del trabajo de descubrimiento arqueológico–, terminaremos en los próximos meses terminaremo. De modo que en 2017 realizaremos una mayor y completa inversión en el desarrollo operacional y humano del emprendimiento.
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La temporada invernal fue baja; registramos un promedio de ventas mensuales de $ 700 mil. La misma estuvo sostenida por la clientela del barrio que nos permitió, al menos, mantener la operación fija mensual. En términos comparativos, hemos disminuido las ventas en un 35% respecto al mismo período de 2015. Mirando el lado positivo, la merma de operación nos sirvió para agilizar la puesta a punto del local en vista de la temporada de verano, como así también para realizar diversas actividades sociales con los vecinos de San Telmo.
3
Las ferias son esenciales para renovar nuestra clientela y conocer a otros productores, al tiempo que permiten una gran rotación de productos de estación. Además, son un espacio en el cual podemos defender nuestra misión de puente entre el productor y la ciudad, haciendo conocer los productos regionales.
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