Hospitalidad y Negocios Colombia Nº 19 by Ladevi Medios y Soluciones

JORDI OLIVER-RODÉS Director del Laboratorio Dr. Oliver-Rodés...

El potencial de las aguas es muy alto en Argentina

Correo Argentino · Franqueo a pagar· Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Edición Colombia - Número 19 - Año IV - Febrero 2016

Aun con distintos niveles de desarrollo, las franquicias se expanden en Latinoamérica. Muchas marcas comienzan su proceso de internacionalización desembarcando en países vecinos, siendo Argentina el principal exportador de la región. Los negocios gastronómicos tomaron la delantera sobre los hoteleros.

Edición Colombia - Número 19 - Año IV - Febrero 2016

MERCADOS Y TENDENCIAS

AccorHotels adquirió la mayoría del capital del Sofitel Legend Santa Clara

AccorHotels, accionista minoritario y operador del Sofitel Legend Santa Clara, adquirió la participación accionaria de un grupo de inversionistas, gestores y socios poseedores del 42% de la sociedad, con lo que completa una participación del 62%.

MERCADOS Y TENDENCIAS

Tequendama terminó su vínculo con IHG

ACTUALIDAD

INFORME ESPECIAL

24 Los restaurantes con las

mejores vistas del mundo

El sitio web especialista de viajes TripAdvisor elaboró un ranking basado en las opiniones de miles de viajeros sobre los establecimientos gastronómicos con las más deslumbrantes panorámicas.

30 Hotel Riu Palace Peninsula:

ENTREVISTA

26 “En los restaurantes

prestigiosos es habitual ofrecer una carta de aguas”

Jordi Oliver-Rodés, director del Laboratorio Dr. Oliver-Rodés, se refirió al amplio y complejo mundo de las aguas, que no sólo es objeto de investigación en su empresa, sino un disparador de negocios en el ámbito gastronómico.

ESTRENO

16 Balance positivo para la hotelería 28 Emile Mercure Santa Marta Los hoteles afiliados a Cotelco concluyeron el año con un aumento del 4,9% en la ocupación y del 13% de la tarifa promedio.

PROBADO Y APROBADO

Santa Marta fue la ciudad elegida para el desembarco del primer hotel midscale del Grupo AccorHotels.

el broche de oro para una boda

Siendo casarse una de las decisiones más importantes en la vida, la luna de miel es su consagración, por lo cual el hotel elegido debe comprender el significado y trascendencia de este momento. Al respecto el Riu Palace Peninsula de Cancún atiende las necesidades de los recién casados y se postula como la frutilla del postre para los enamorados.

CAPACITACIÓN

32 Universidad Autónoma

de Bucaramanga

La institución ofrece formación holística en Administración Turística y Hotelera.

SPA, TERMAS & TALASO

34 Los baby boomers,

en la mira de los spas

Los baby boomers son grandes consumidores de servicios de spa y antiedad, además de partidarios de la vida sana. Febrero de 2016 H&N Colombia 3

PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

Joan Miró y el bello arte de la hotelería

Director Editorial Fabián Manotas colombia@ladevi.com Dirección Comercial Adrián González adrian@ladevi.com Ventas Diana López Redacción Gabriela Macoretta, Juan Sebastián Duque Rodríguez, Luisa Valdivieso, Diego Gantiva Alberto Gianoli (corrección) Arte Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas, Pablo Paz Coordinación general Marcos Luque Bartolomé de las Casas

www.ladevi.travel

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle Dirección Comercial Claudia González Director Chile Freddy Yacobucci Director Colombia, Perú y Ecuador Fabián Manotas

os amantes del arte están de parabienes. A fines de este mes abrirá sus puertas el Hotel Joan Miró Museum en Palma de Mallorca, en pleno centro y a escasos metros de la playa, y exactamente en el mismo edificio donde funcionaba otro establecimiento con el nombre de otro artista: el Hotel Dalí. El catalán Joan Miró i Ferrà –pintor, escultor, grabador y ceramista español, considerado uno de los máximos representantes del surrealismo– fue uno de los habitantes más famosos de esa ciudad, a la que le dejó un gran legado. Fue precisamente allí donde se casó con Pilar Juncosa, y también donde murió, el 25 de diciembre de 1983. Por todo lo mencionado, este nuevo establecimiento de 4 estrellas llevará su nombre y exhibirá en su interior alrededor de 20 obras cedidas por la propia familia Miró. Además, tendrá acuerdos especiales para visitar la Fundación Pilar i Joan Miró, que se encuentra a sólo 200 m. del hotel –en el mismo lugar donde estaba su taller– y cuenta con una colección de 6.000 obras que el artista creó en sus diversos periodos en la capital balear. En cuanto a las facilidades del Hotel Joan Miró Museum, se informó que dispondrá de 97 confortables habitaciones (individuales, dobles y triples con balcón, y dobles superiores) inspiradas en la obra del artista, además de espacios comunes decorados con sus obras. Todos los cuartos estarán equipados con aire acondicionado, wi-fi gratuito, caja de seguridad, calefacción, mesa escritorio, secador de pelo, teléfono directo y servicio de room service. Asimismo, el establecimiento pondrá a disposición 4 H&N Colombia Febrero de 2016

Director México Adrián González Colombia: Cra. 15 # 93 A - 84. Ofc. 312 PBX Tel.: 744-7238 E-mail: colombia@ladevi.com; ventascolombia@ladevi.com Argentina: Av. Corrientes 880, 13º piso (C1043AAV), Buenos Aires; Tel.: (54-11) 5217-7700; Fax: 4325-0694; E-mail: informes@ladevi.com

de sus clientes una amplia gama de servicios: piscina exterior, solario, terraza, gimnasio, restaurante, cafetería, dos salones para eventos con equipamiento de última tecnología y luz natural, facilidades para personas con capacidades diferentes, salón de juegos y TV, lavandería y tintorería, cambio de moneda, alquiler de autos, guardería y business center. En cuanto a los servicios gastronómicos, ofrecerá desayuno buffet en su restaurante, además de propuestas que conjugarán la cocina internacional con los platos típicos de la región. Por otra parte, el Hotel Joan Miró Museum se especializará en el segmento golf, ofreciendo grandes descuentos en los principales campos de la isla; y se destacará por ser un hotel pet-friendly: se aceptarán mascotas de hasta 5 kg. Ya está todo listo para la apertura. El primer y único hotel que rinde homenaje al ícono surrealista es una realidad.

Chile: Santa Magdalena 75, of. 604, Providencia; Tel.: (56-2) 244-1111, Fax: (56-2) 242-8487 E-mail: ladevi@ladevi.cl Ecuador: Luxemburgo N34-251 y Holanda, Edificio Piacevole Tel.: (593-2) 3325643 E-mail: ecuador@ladevi.com México: Monte Albán Nº 362 Edificio B Int. 201 Col. Narvarte-México DF Tel.: 5523 8665 - 5523 0639 Perú: Paseo del Bosque 1186, Apto. 201, San Borja Tel.: (511) 784-1092; E-mail: peru@ladevi.com Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0993 Todos los derechos resevados ©2005 Labancadeinversión s.a.

ISSN 2248-5651

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JW MARRIOTT BOGOTÁ

PARTICIPACIÓN

Tamarine, el restaurante asiático que reemplazó a La Mina

El restaurante ofrece platos a precios asequibles. AccorHotels está presente en Colombia desde 1995.

AccorHotels adquirió la mayoría del capital del Sofitel Legend Santa Clara AccorHotels, accionista minoritario y operador del Sofitel Legend Santa Clara desde su apertura –en 1995–, adquirió la participación accionaria de un grupo de inversionistas, gestores y socios históricos poseedores del 42% de la sociedad, con lo cual completa una participación del 62%. En el marco de esta transacción, el grupo AccorHotels adquirió también de los mismos socios vendedores la mayoría del capital de la sociedad propietaria del Hotel Las Bóvedas

de Santa Clara, un hotel boutique colindante al Sofitel Legend Santa Clara y que dispone de 14 habitaciones. “Los socios vendedores estiman que han cumplido plenamente su papel en la restauración inicial y desarrollo de un hotel excepcional en América Latina, el Sofitel Legend Santa Clara. Hoy lo dejan a cargo de AccorHotels, que gracias a su experiencia en lujo y hotelería, su fortaleza financiera y su presencia mundial, dispone de los mejores activos para

continuar este camino con la misma filosofía de excelencia que motivó la empresa que iniciamos”, afirmó Eduardo Saravia, gerente de la Sociedad Hotel Santa Clara y presidente de Arias Serna Saravia, miembro del grupo de socios históricos del Sofitel Legend Santa Clara. Cabe mencionar que AccorHotels –presente en Colombia desde 1995– gestiona más de 970 habitaciones en seis hoteles, y planea incrementar su presencia con siete establecimientos más.

La presencia de la cocina asiática en el escenario internacional y su preferencia por los comensales han motivado al Hotel JW Marriott Bogotá a sumarla a su propuesta gastronómica, que hoy la convierte en una de las más importantes alternativas de la ciudad. Así, el nuevo Tamarine reemplaza al restaurante La Mina, y lo hace con precios más asequibles para el público de la zona. “La cocina tailandesa se presta para crear fusiones interesantes. En este caso, Tamarine ofrecerá lo mejor de esta gastronomía, con el sello del hotel. La gente encontrará los ingredientes tradicionales preparados con las recetas más representativas de esta región asiática”, comentó Dante Filosi, gerente de Alimentos y Bebidas del hotel.

El nombre Tamarine proviene del tamarindo, fruto cuyo árbol homónimo se cultiva en India y en Tailandia, donde es utilizado como base para preparar salsas. El menú del restaurante es, en esencia, una propuesta arriesgada y fresca. Predomina la tendencia de los pescados, mariscos y comida de mar –cangrejo y pulpo–, además de cortes de carne importados de la más alta calidad. En las entradas sobresalen recetas tradicionales como las gyosas o jiaozis, una especie de “dumplings” rellenos de carne o verduras, muy populares en China para la celebración del Año Nuevo. Su forma simboliza la buena suerte y es común que solo en esas épocas el relleno sea dulce y no salado.

APERTURA

El Hotel Viaggio Puerto Cartagena ya opera en Mamonal Con una inversión superior a los $ 160 mil millones comenzó a operar el Hotel Viaggio Puerto de Cartagena, ubicado en el corazón de la zona industrial y portuaria de Mamonal. El establecimiento cuenta con 176 habitaciones y suites, salones para reuniones con capacidad hasta para 50 personas, gimnasio y bar. “Las instalaciones responden a la demanda y calidad que el sector industrial busca para sus colaboradores y ejecutivos. Además, el ahorro en tiempo y costos en desplazamientos son muy significativos para las orga6 H&N Colombia Febrero de 2016

nizaciones, por cuanto la instalación hotelera se encuentra en el epicentro de Mamonal, lo que permite en promedio no más de cinco minutos entre cualquier empresa y el Viaggio”, comentó Ginnella Medina, gerenta general del hotel. Según la directiva, este 4 estrellas “se convierte en la única y mejor opción para los ejecutivos de las más de 800 empresas localizadas en la zona, así como para los empresarios que deban desplazarse desde cualquier parte de Colombia hacia uno de los polos con mayor desarrollo económico del país”.

La apertura del establecimiento demandó una inversión superior a los $ 160 mil millones.

Me rc a do s &t e n de n c i a s

ACUERDO

NH Hotel Group anuncia su llegada a Cartagena NH Hotel Group reveló que firmó un acuerdo de intenciones con Inversiones y Construcciones HC para el desarrollo de un nuevo proyecto en Cartagena de Indias. Gilles González, managing director para América de NH Hotel Group, y Jorge Hernández, representante de Inversiones y Construcciones HC, afirmaron que la construcción de este nuevo hotel comenzó en diciembre y se convertirá en el 16º de la cadena en el país. El establecimiento formará parte del complejo mixto Spiaggia di Cartagena, con 236 habitaciones, 125 apartaFRANQUICIAS

mentos, club de playa, y salas de reuniones y eventos. El proyecto será desarrollado –en un periodo de 30 meses– en Morros, una de las zonas más turísticas y de mayor crecimiento en La Heroica. “De esta manera, NH Hotel Group fortalece su presencia en el país, en una de las principales ciudades turísticas de Colombia. Apostamos por el impulso del sector en este mercado, animando a inversores y propietarios hoteleros a interesarse por analizar oportunidades de crecimiento conjunto, beneficiándose del modelo y la flexibilidad que el Grupo ofre-

ce como operador internacional”, aseguró González. Por su parte, Hernández afirmó: “Nuestra apuesta por el sector turístico se ve reflejada en este gran proyecto en Cartagena de Indias, destino que día a día atrae a más turistas nacionales e internacionales, y al que nos complace ir de la mano con NH Hotel Group”. Vale mencionar que la cadena hotelera tiene presencia en las principales ciudades del país –Barranquilla, Bogotá, Cali, Cartagena y Medellín–, a través de dos de sus cuatro marcas: NH Collection y NH Hotels. .

Tequendama terminó su vínculo con IHG

La Sociedad Hotelera Tequendama e InterContinental Hotels Group dieron por terminada su relación de casi 63 años, que le permitía a los icónicos Hotel y Suites Tequendama llevar la marca Crowne Plaza. Ahora la SHT busca un nuevo aliado. Una caída en la productividad para la Sociedad Hotelera Tequendama (SHT) fue la principal razón para poner fin a una relación de más de seis décadas con InterContinental Hotels Group (IHG). Así lo confirmó Orlando Salazar Gil, gerente general de la SHT, indicando que desde el 1º de febrero Hotel y Suites Tequendama dejaron de llevar el apellido Crowne Plaza. “En los últimos años vinimos notando dicho comportamiento, seguramente derivado de varios factores como la brecha enorme que existe hoy entre oferta y demanda dentro del sector hotelero colombiano, y también de la situación misma de la economía, la Junta Directiva y la Asamblea General de la Sociedad contrataron una consultoría internacional que nos presentó las recomendaciones más juiciosas, con el fin de asegurar el futuro de la empresa”, dijo Salazar. Una de las recomendaciones de la consultora fue buscar otra

INTERNACIONALES Lima será la capital mundial del turismo gastronómico en abril

A través de un acuerdo realizado logrado en el marco de la Feria Internacional de Turismo 2016 entre la Organización Mundial de Comercio y el Basque Culinary Center de España, Lima se convirtió en la sede del II Foro Mundial de Turismo Gastronómico, evento a desarrollarse del 27 al 29 de abril. “El turismo gastronómico es uno de los segmentos más consolidados del sector y que abre un sinfín de oportunidades en la promoción de destinos. Perú es un claro ejemplo que ha sabido promocionar esta disciplina para aumentar su visibilidad y posicionamiento, y desde la OMT creemos que ofrece una multitud de buenas prácticas que pueden seguirse por otros destinos,” señaló Taleb Rifai, secretario general de la OMT. Por su parte, Joxe Mari Aizega, director general del BCC, aseguró: “En este foro se reflexionará con los expertos en turismo gastronómico más relevantes a nivel mundial, con el objeto de impulsar el desarrollo profesional, el intercambio de experiencias y la identificación de buenas prácticas”.

Nuevo emprendimiento de Alan Faena en Miami

El ex Saxony Hotel, una joya art decó de 170 habitaciones sobre el mar, se convirtió en el Faena Hotel Miami Beach, con una inversión que superó los US$ 550 millones. Entre sus servicios sobresalen los del reconocido chef Francis Mallmann, quien dirige el restaurante “Los fuegos” y creó un titánico horno a leña; el galardonado chef Paul Qui, quien se encarga de los sabores asiáticos en el restó “Pao at the Dome”; y de Gabriel Ask, quien supervisa la gastronomía en general. Asimismo, merece una mención el espacio que conjuga el shopping y el arte: un teatro circular y envolvente que amalgama el espíritu del Moulin Rouge con los cabarets latinos de los años ‘20.

IHG llegó a los 5.000 hoteles en el mundo

InterContinental Hotels Group (IHG) anunció que el Indigo Lower East Side New York pasó a ser su establecimiento número 5.000 a nivel mundial. En diciembre de 2003, el número de propiedades de IHG superó las 3.500; desde ese momento la compañía añadió 1.500 hoteles a su portfolio. Asimismo, durante ese proceso IHG renovó la familia de marcas Holiday Inn, lo que implicó eliminar más de 1.000 propiedades de la cartera y relanzar otras 3.300. “Estamos muy orgullosos que el Hotel Indigo Lower East Side New York sea la propiedad número 5.000 de la compañía. Nuestro gran crecimiento en las Américas es un factor clave en el empuje que está teniendo IHG a nivel global”, dijo Elie Maalouf, CEO de IHG para las Américas.

El Hotel Tequendama Bogotá.

marca en el mercado o comenzar a actuar de manera independiente, teniendo en cuenta que en algunos casos las reservas captadas a través de los sistemas de IHG no llegaron ni al 10%. Para el gerente “el nuevo socio deberá significar un valor agregado en términos de clientes, ingresos y utilidades. Es una apuesta abierta a todos; cualquier cadena de carácter nacional o internacional podrá venir, inclusive con un socio colombiano, pues también estaríamos dispuestos a ceder la

operación o algunas acciones, si así lo pide ese socio”. La SHT adelantó un proceso para estudiar la viabilidad de entregar a un aliado –nacional o internacional– la operación comercial del Hotel Tequendama Bogotá, como así también los de Cartagena y Santa Marta. De igual manera, colocó 1.516.799 acciones ordinarias nominativas, con el objetivo de vincular a uno o varios socios estratégicos del sector privado que contribuyan a la maximización de la cadena productiva.

Brasil tiene el primer Radisson Blu de Latinoamérica

Se anunció la apertura del Radisson Blu Belo Horizonte, en Brasil, lo que marca el inicio de la expansión de la marca en Latinoamérica, teniendo en cuenta la inauguración del Radisson Blu Santiago La Dehesa (Chile) en el segundo trimestre del año. “Esta apertura representa un importante paso, al expandirnos en Latinoamérica con un hotel fantástico en el país más grande de la región”, afirmó Javier Rosenberg, director de Operaciones de Carlson Rezidor Hotel Group Americas. “En nuestra búsqueda por ofrecer una hospitalidad icónica, de diseño y sofisticada en ciudades claves, el Radisson Blu es el mejor producto y marca para entregar esa experiencia”, destacó Paul Sistare, fundador y CEO de Atlantica Hotels International. Febrero de 2016 H&N Colombia 7

erca dos&t ende nci as

WORLD BOUTIQUE HOTEL AWARDS

ESTRENO

Todo listo para la apertura del Best Western Plus Santa Marta Hotel De la mano de la constructora colombiana Proksol y la operadora Stanzia SAS, Santa Marta será la primera ciudad de la costa atlántica en contar con un hotel de la cadena Best Western. El Best Western Plus Santa Marta Hotel será el primer hotel de la marca en iniciar operaciones en la costa del Caribe colombiano. Así lo confirmaron Carlos Márquez y Jorge Serrano, socios de la operadora hotelera colombiana Stanzia SAS, firma que representa de manera exclusiva a la cadena en el país. Los directivos señalaron que el hotel abrirá sus puertas en febrero de 2016 y contó con una inversión de $ 30 mil millones. El Hotel Best Western Plus Santa Marta contará con 126 habitaciones –117 serán de categoría Estándar, con nueve suites adicionales– en una torre de 15 pisos, con piscina bar en la última planta, un auditorio para reuniones y eventos con capacidad para 200 personas, gimnasio, restaurante –con una amplia carta de sabores y platos nacionales e internacionales–, y wi-fi gratuito en todas las instalaciones.

Una vez que comience a operar, el hotel será el segundo de la marca internacional con categoría Plus en Colombia –tras la apertura del Hotel Best Western Plus Parque de la 93–, y el primero en estrenar la imagen corporativa y logos que recientemente anunció la cadena a nivel mundial. “Nuestro objetivo es convertirnos en la mejor opción de alojamiento para los turistas que lleguen a Santa Marta en cualquier temporada del año, sin importar el objetivo de su viaje”, señaló Carlos Márquez, y agregó que el hotel está perfectamente equipado para vacacionar o para la realización de reuniones y eventos, con lo cual la propiedad atenderá ambos nichos de viajeros. El hotel está ubicado en la Calle 24 con Carrera 4 Esquina, en el sector de El Prado, al lado del proyecto en construcción Torre Empresarial Banco de Bogotá, desarrollado también por Proksol.

Así se verá la terraza del Best Western Santa Marta.

El establecimiento fue galardonado como el “Mejor Hotel Gastronómico de América”.

Reconocimiento para el Movich Casa del Alférez El Hotel Movich Casa del Alférez, perteneciente a la red Small Luxury Hotels of the World, resultó ganador en la categoría The Americas’ Best Culinary Boutique Hotel en la ceremonia de entrega de premios World Boutique Hotel Awards. El pasado 30 de octubre se llevó a cabo en Londres la quinta ceremonia anual de los premios World Boutique Hotel Awards, en la que se reconoció a diferentes hoteles que se destacan por su servicio y exclusividad. Entre ellos estuvo el Hotel Movich Casa del Alférez, situado en Cali, que fue galardonado como el “Mejor Hotel Gastronómico de América”. En esta oportunidad, y después de revisar minuciosamente más de 250 hoteles, los jurados decidieron que dicho establecimiento era el más idóneo para recibir tal reconocimiento. Los panelistas, conformados por expertos en materia de lujo y experiencias de encanto, vieron en el hotel de la cadena Movich un nuevo ícono del lujo en Colombia. “Nos llena de orgullo recibir este premio, ya que no sólo ponemos en alto el nombre de nuestra cadena de ho-

teles, sino el de Colombia como destino turístico y de negocios de talla mundial”, aseguró Juan Francisco Muñoz, vicepresidente comercial de Hoteles Movich. El diseño del hotel, inspirado en la arquitectura colonial de los años 50, ha sido un distintivo de la propiedad desde su creación. Según la cadena hotelera, en el Movich Casa del Alférez la prioridad son los detalles, tanto en su diseño como en su oferta gastronómica inspirada en la cultura del pacífico. “Nuestra cocina se distingue por ser de herencia; fusiona sabores de antaño con elementos modernos para presentar un producto vanguardista. Y eso ha sido un éxito total en nuestra gastronomía; por eso nos sentimos orgullosos de obtener este premio internacional”, comentó Aníbal Macías de la Hoz, chef ejecutivo del hotel.

RECICLAJE

En el EK Hotel los jabones usados se convierten en velas El EK Hotel, perteneciente a la cadena Germán Morales e Hijos, presentó una propuesta innovadora: la fabricación de velas a partir de jabones usados. ¿Cuántos jabones sobrantes por día deja la industria hotelera en Colombia y qué hacer con ellos para mitigar su impacto ambiental? Éstas y otras preguntas fueron puestas en la 8 H&N Colombia Febrero de 2016

mesa por los directivos del establecimiento. Así, tras un arduo proceso de ensayo y error, la organización depuró la receta y entregó la fabricación a la Fundación San Nicolás de Tolentino, a la que le otorgará ingresos adicionales por dicha tarea. La Fundación tiene como eslogan “Construir juntos el sueño de cam-

El hotel entregó la fabricación a la Fundación San Nicolás de Tolentino.

biar el mundo educándolo, con el propósito de convertir esta idea en una unidad productiva”. Se encuentra en la localidad de Soacha y tiene

como misión apoyar a la comunidad con discapacidad visual. Esta iniciativa pretende extenderse a los otros hoteles de la organización GMH.

Me rc a do s &t e n de n c i a s

GHL HOTELES

Histórica certificación en sistemas de gestión En poco más de un año 18 propiedades de GHL Hoteles se certificaron en el sistema de gestión Ohsas 18001, que permite asegurar los mejores procedimientos sobre la prevención de riesgos laborales. GHL Hoteles alcanzó un hito organizacional en diciembre pasado, al recibir la certificación masiva en Ohsas 18001, una especificación internacional que define los requisitos para el establecimiento, con la implantación y operación de un Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) efectivo. Así, la cadena se convirtió en la primera cadena hotelera del país en lograr esta certificación. De acuerdo con los voceros de Bureau Veritas, ente certificador que apoyó el proceso, lo común es que se certifiquen uno o dos hoteles en un evento particular, pero en el caso de GHL fueron 18 las propiedades que consiguieron la certificación de manera simultánea.

Los hoteles certificados son GHL Grand Hotel Villavicencio, GHL Hotel Abadía Plaza, GHL Hotel Bioxury, GHL Hotel Hamilton, GHL Hotel Capital, GHL Hotel Club El Puente, GHL Hotel Costa Azul, GHL Hotel Sunrise, GHL Style Hotel Belvedere, GHL Style Hotel Los Héroes, GHL Style Hotel San Diego, Four Points by Sheraton Cali, Four Points by Sheraton Medellín, Sheraton Bogotá, Sonesta Hotel Barranquilla, Sonesta Hotel Bogotá, Sonesta Hotel Cartagena y Sonesta Hotel Valledupar ¿Por qué la certificación? Las compañías necesitan demostrar que sus negocios se gestionan con eficacia y responsabilidad, y que pueden prestar un

servicio seguro,sin grandes tiempos de inactividad originados por accidentes o contratiempos relacionados con el trabajo. Por eso GHL decidió implantar un procedimiento formal para reducir los riesgos asociados con la salud y la seguridad en el entorno de trabajo para sus grupos de interés: colaboradores, huéspedes, clientes, inversionistas, visitantes, contratistas, proveedores y la comunidad. De esta forma, en la certificación integró fundamentos de Calidad ISO 9001, gestión ambiental ISO 14001

y de Sostenibilidad NTS-TS 006, desarrollando el Sistema de Gestión en Seguridad, Salud en el Trabajo y Protección Ambiental (Sissta), con el presupuesto previsto para un solo hotel. El proyecto se logró con un ahorro del 59%, con la convicción de la alta dirección de la compañía, el liderazgo de la Gerencia Corporativa de Talento Humano, el compromiso de los gerentes generales y el esfuerzo de los líderes de Talento Humano de cada hotel, jefes de área y colaboradores.

GHL Hoteles es la primera cadena del país en lograr la certificación Ohsas 18001.

Febrero de 2016 H&N Colombia 9

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INTERVAL

“El tiempo compartido es muy parecido a Airbnb” Marcos Agostini, vicepresidente de Interval para Latinoamérica, Mexico y el Caribe, señaló que a pesar de la devaluación del peso, se ha detectado un auge en la demanda de viajes internos en el país. Marcos Agostini es vicepresidente de Interval para Latinoamérica, Mexico y el Caribe. Esta compañía, que ha servido al mercado de la propiedad vacacional (tiempo compartido) desde 1976, cuenta con una red de intercambio a la que pertenecen más de 2.900 resorts en 80 países. La empresa, en la que están inscriptas alrededor de 2 millones de familias –a través de diversos programas de afiliación– está celebrando 20 años de servicio en Colombia y, recientemente, llevó a cabo en Miami Beach la XVII Conferencia Anual de Inversión en Propiedad Compartida. Hospitalidad & Negocios dialogó con Agostini durante ese evento. –¿Cómo ve la coyuntura del negocio del tiempo compartido en América Latina? –En cada país es distinta, y creo que cuando miramos la región es difícil hablar de Latinoamérica como un solo destino. Hay más de 20 países, y cada uno está en un ciclo distinto. Se está produciendo un gran integración en los viajes en la región, y eso ayuda. Los mercados a los que les hemos apuntado en los últimos dos o tres años, y en los que vemos más oportunidades de crecimiento, son México –un destino que tiene su industria turística muy desarrollada–, Colombia, Brasil y Perú.

–¿De qué forma afecta la devaluación en Colombia al tiempo compartido? –En Colombia el peso se devaluó un 66% en 20 meses. Sin embargo, también se ve una clase emergente (10 millones de personas en estratos 4, 5 y 6) que no va a dejar de viajar. Esas personas quizá no vayan ahora al Caribe, a México o a Florida, como lo hubiesen hecho en 2011 o en 2012, cuando el peso estaba mucho más fuerte. Pero siguen vacacionando. Con lo cual se crea una demanda para los destinos internos y ayuda a que haya más tráfico, así como a incrementar la ocupación de hoteles. Además, le brinda opciones al desarrollador para diversificar su negocio y captar más ingresos. Ahí veo una gran oportunidad, porque el tiempo compartido se vende cuando hay tráfico a los destinos. Tener más demanda interna hace que las personas gasten su dinero en el país, y lo cual sirve para posicionar el tiempo compartido. El mundo no se acaba porque haya devaluación o porque haya inflación. Cuando se muestra la propuesta de valor del tiempo compartido a lo largo de siete u ocho años, se ve que se ahorra dinero. Espero que en cuatro meses podamos anunciar dos proyectos grandes en Colombia. –¿De qué manera está creciendo Interval en América Latina? –Recientemente afiliamos a una ca-

dena en Euador, Cialcotel, que tiene siete hoteles en ese país. Es un ejemplo de que se puede tomar una marca con amplia presencia y crear un club multidestino que le ofrezca al consumidor la posibilidad de viajar por su país o de traer gente de afuera para que lo conozca. Sin dudas, Cialcotel nos ayuda a potenciar el tiempo compartido en Ecuador. Lo mismo ocurrió cuando afiliamos a Plaza Vacation Club en el sur de Brasil. –¿Qué está haciendo Interval International para contrarrestar el impacto de Airbnb? –Airbnb y HomeAway ofrecen alojamiento alternativo, y el tiempo compartido es alojamiento alternativo. Vi un estudio según el cual el año pasado 10 millones de millennials hicieron reservas en Estados Unidos por Airbnb; dijeron que les gustaba el espacio, la flexibilidad y los destinos. Creo que en el tiempo compartido podemos posicionar nuestro producto. Podemos usar la experiencia que ellos han tenido con Airbnb y decirles “esto es muy parecido a lo que ya tienes”. Debemos mostrarles lo que es el tiempo compartido. Creo que Airbnb ha ayudado a abrirles los ojos a los consumidores en cuanto a que hay otro tipo de alojamiento no tradicional, como es el caso del tiempo compartido.

Marcos Agostini.

parte de la construcción y la parte de mercadeo, que es compleja. Además, se necesita una fuerza de ventas, gestión y administración del activo. Luego hay que administrar y dar servico. También está la parte financiera, ya que esto es como un banco, porque se le están financiando las vacaciones al comprador, que las va a pagar a tres, cinco, siete años. Hay seis o siete elementos del tiempo compartido que hacen que este negocio sea más complejo que el de un hotel tradicional.

–La paciencia es clave, entonces… –Este no es un negocio en el que se construye un hotel y ya está. Está la

–¿Cuál es la rentabilidad que puede esperar un inversionista que entre a este negocio? –En Estados Unidos los costos comerciales varían entre el 40% y el 52%, según el tamaño del proyecto. En Suramérica ese costo comercial baja en un 30%. Hay un margen del 15 al 20% en la venta del producto, sin contar la parte financiera, en la que se puede ganar otro 7%. He visto ese número duplicarse en la región porque los costos comerciales son más bajos, al igual que la mano de obra. De hecho, he visto proyectos que pueden llegan a tener un rendimiento del 50%.

InterContinental Tegucigalpa, InterContinental Guatemala, Marriott Real Puebla, JW Marriott Bogotá y Rio Othon Palace. Además, durante su relación laboral con Real Hotels & Resorts el directivo se ha especializado en aperturas de hoteles y operaciones pre y poslanzamiento, y ha liderado la inauguración de tres hoteles de lujo entre 1999 y 2010.

Miguel Belloni.

–¿Cuánto tarda un proyecto en estar listo? –Creo que puede tardar de seis meses a un año para que esté estructurado y operando. Este negocio puede llegar a ser muy frustrante porque los resultados no son inmediatos. Se afilia un desarrollo hoy, se comienza a trabajar con ellos y los resultados no se van a ver sino hasta los 12 meses siguientes.

APERTURA

Nuevo gerente general en el Marriott Bogotá Marriott Bogotá anunció el nombramiento de Miguel Belloni como nuevo gerente general, quien se desempeñó durante cuatro años como gerente general del JW Marriott Bogotá y viajó en 2014 a Brasil para estar al frente del Hotel Rio Othon Palace. 10 H&N Colombia Febrero de 2016

Con más de 40 años de experiencia en el sector, Belloni ha trabajado para empresas como InterContinental, Radisson y Real Hotels & Resorts. En esta última se desempeñó durante 17 años como gerente general de los hoteles Mesón del Ángel Puebla,

Me rc a do s &t e n de n c i a s

DESEMBARCO

WORLD GOLF AWARDS

Wyndham Garden Villavicencio: el mejor hotel de golf en Colombia En la última edición de los World Golf Awards, este resort y centro de convenciones fue reconocido como el “Mejor Hotel de Golf”, teniendo en cuenta los votos de los clientes que practican ese deporte.

DoubleTree aterrizó por lo alto en Colombia de la mano de Hoteles Cosmos.

El Hotel Cosmos Insignia ya opera como DoubleTree by Hilton Hilton Worldwide debutó con su marca DoubleTree by Hilton en Colombia, con la apertura del DoubleTree by Hilton Bogotá Parque 93.

El campo de golf Las Cocoras es de 18 hoyos.

Durante la más reciente edición de los World Golf Awards, celebrada en Portugal, el resort y centro de convenciones Wyndham Garden Villavicencio fue reconocido como el “Mejor Hotel de Golf ” en Colombia, de acuerdo a las votaciones de los huéspedes golfistas. En el marco del evento, los máximos líderes mundiales del golf –procedentes de 67 países– se reunieron para reconocer los esfuerzos de quienes hacen parte de este segmento del turismo. “Estos galardones tienen un profundo significado, pues sólo se entregan a quienes reciben la mayor cantidad de votos de los golfistas que usan los campos, tanto en el país como en el extranjero. Es decir que reflejan la confianza y la opinión que tienen estos deportistas –aficionados y profesionales–, y mues-

tran que en Colombia el turismo de golf está creciendo exponencialmente”, manifestó Edgardo Laguna, gerente general del hotel. Y añadió: “Estamos totalmente comprometidos en mejorar permanentemente el servicio para nuestros huéspedes golfistas; entendemos que es un deporte que crece cada vez más y una oportunidad de oro para que más golfistas extranjeros conozcan los maravillosos paisajes de los Llanos Orientales colombianos”. El campo de golf del hotel –Las Cocoras, de 18 hoyos– se encuentra sobre un área de 35 ha. con 20 trampas de arena, lagos y planicies, propios del paisaje llanero. El tiempo estimado del recorrido con estrechos fairways, múltiples trampas y magníficos greens es de 4,5 horas.

DoubleTree by Hilton celebró la apertura del Hotel DoubleTree by Hilton Bogotá-Parque 93, la primera propiedad en Colombia de la marca. Anteriormente denominado Cosmos Insignia, el establecimiento (que está ubicado en la Carrera 11B # 96) abrió luego de una renovación multimillonaria, que incluyó remodelaciones en las áreas públicas y habitaciones. El Hotel DoubleTree by Hilton Bogotá-Parque 93 es propiedad de Cosin SAS y es administrado por Hoteles Cosmos, una de las marcas más reconocidas del país. Cuenta con un diseño elegante y moderno, con detalles de mármol en todas las instalaciones. En tanto, las habitaciones ostentan cielorrasos altos, ventanas a prueba de ruidos y comodidades de lujo. Además, el establecimiento ofrece wi-fi gratuito en las áreas públicas y en las habitaciones, centro de negocios las 24 horas del día, gimnasio, piscina cubierta con calefacción,

sauna y sala de tratamiento donde los huéspedes pueden reservar masajes. Asimismo, el hotel dispone de 685 m2 de espacio flexible para reuniones o eventos sociales, que incluyen siete salas. Para grupos más reducidos ofrece el paquete Reuniones Simplificadas de DoubleTree by Hilton, que incluye la sala, wi-fi, suministros, y servicio de alimentos y bebidas. En cuanto a la oferta de alimentos, el hotel cuenta con el restaurante Agata, abierto todos los días con una propuesta gastronómica internacional e innovadora, que ofrece platos especiales todos los días, menúes para el almuerzo a precio fijo y música en vivo. Por otra parte, el Big Bang Bar ofrece happy hours y música en vivo los miércoles, jueves y viernes por la noche. Y, en el noveno piso, el Sky VIP Lounge dispone de una atractiva vista para los invitados con acceso al lounge o miembros elegibles de Hilton HHonors.

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El quinto informe anual Global Meetings and Events Forecast elaborado por la división Meetings & Events de American Express predice un muy buen 2016 para el segmento.

Panorama optimista para el turismo de reuniones Los profesionales del segmento MICE pronostican un incremento general en eventos de todo tipo para 2016. La cantidad de asistentes y los presupuestos también ascenderán, pero en menor medida para maximizar la efectividad de los mismos.

odo parece indicar que 2016 será un muy buen año para el segmento de turismo de reuniones. Así, al menos, lo predice el quinto informe anual Global Meetings and Events Forecast elaborado por la división Meetings & Events de American Express. En su presentación, Issac Jounaneh, vicepresidente senior y gerente general de la citada división de Amex, destacó que “las perspectivas de crecimiento en todos los aspectos de la actividad es clara y los expertos de la industria que entrevistamos así lo avalan a través de sus propias proyecciones”. Luego, señaló: “Además, por primera vez observamos respuestas positivas a nivel global y no limitadas a ciertas áreas, con el aliciente de que varias corporaciones necesitan organizar más reuniones de capacitación y encuentros internos a raíz de la contratación de nuevos talentos”. 12 H&N Colombia Febrero de 2016

BUENOS INDICADORES.

En Europa, las encuestas señalan un crecimiento sostenido del número de reuniones programadas, con una celebración media de 126 eventos por compañía y un aumento de los presupuestos del 1,8%. La duración media de los desplazamientos será de dos días. Londres, París, Ámsterdam, Bruselas y Fráncfort ocuparán los primeros puestos del ranking de urbes que más viajeros profesionales acogerán. En Estados Unidos, el estudio prevé una media de 80 eventos corporativos anuales por compañía y un incremento del presupuesto del 1,9% con respecto a 2015. Orlando, Chicago, Las Vegas, San Diego y Atlanta encabezarán la clasificación de los destinos más elegidos. Según el informe, la región AsiaPacífico registrará un crecimiento desigual con un aumento de la actividad en Indonesia y Corea del Sur, y una

media anual de 68 encuentros planificados por compañía. Los destinos preferidos serán Singapur, Shanghái y Hong Kong. En Latinoamérica, el año estará marcado por los eventos deportivos, con Río de Janeiro a la cabeza por albergar a los Juegos Olímpicos. Otras actividades incluyen encuentros de marketing y ventas, lanzamientos de productos, incentivos, conferencias y exposiciones. Lo interesante de la región pasa por la duración de los encuentros, que supera largamente el promedio global al extenderse por 3,9 días. Además, el estudio detalla que la generación “millennial” (personas nacidas entre los años 1981 y 2000) dará protagonismo a la responsabilidad social en la planificación de eventos,así como apostará por una personalización de los viajes. Al mismo tiempo, las apps móviles serán una herramienta básica en el diseño y ejecución de cada cita. En términos de valores, los participantes de la encuesta de Amex prevén un crecimiento del 1,5% al 4,2% en las tarifas hoteleras, porcentaje que los hoteleros estiman en un 2,9% promedio en todas las regiones. Para Milton Rivera, vicepresidente de Desarrollo de Negocios Globales de American Express Meetings & Events, “las negociaciones serán ahora más duras ya que los hoteles tienen la sartén por el mango al tener menor disponibilidad y, por ende, poder presionar para trabajar con mayores precios”.

TARIFAS AÉREAS.

Para viajes aéreos la tendencia es similar: habrá subas promedio en las tarifas globales según el siguiente detalle: Europa del Este (+8%), América del Norte (+5,5%), Latinoamérica (+5,5%) y Medio Oriente (+3%). Además, todo parece indicar que las compañías aéreas incrementarán los precios de clase Business en servicios de larga distancia, con subas que oscilarán entre el 1% y el 3%. Para corta y media distancia los valores se mantendrían sin cambios, con pequeñas variantes hacia arriba o abajo. Otro estudio, realizado por la consultora Advito a pedido del BCD Group, indica –en lo que hace a Latinoamérica– que los problemas económicos de Brasil están haciendo caer la demanda y la disponibilidad de asientos en ciertas rutas es cada vez mayor. Sin embargo, una excepción son los viajes a Asia, ya que varias empresas chinas están intensificando sus inversiones en la región. El Industry Forescast 2016 de Advito expresa que en Brasil la anterior falta de capacidad se ha convertido en un superávit. “Las aerolíneas está respondiendo a la caída en la demanda con dramáticas reducciones de servicios, llegando en algunos casos a operar al mínimo en aeropuertos clave solo para retener los permisos”, dice el informe. Por otra parte, mientras algunas aerolíneas extranjeras han reducido sus operaciones hacia la región,la debilidad de ciertas divisas hace que las compa-

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ñías latinoamericanas traten de añadir más capacidad hacia Estados Unidos para impulsar sus ingresos en dólares. Delta apunta a fortalecerse en la región a través de su cooperación con la brasileña Gol, donde aumentó su participación accionaria hasta un 10% en julio pasado. Y United tomó un 5% de las acciones de Azul.

HOTELES Y SERVICIOS.

A pesar de la incertidumbre económica regional, la demanda de alojamiento se viene manteniendo fuerte en la mayoría de los mercados. De hecho, importantes grupos hoteleros han anunciado la construcción de propiedades y la adquisición de cadenas locales. La consolidación, en tanto, permite a los compradores (travel managers, travel planners, etc.), negociar mejores tarifas en más destinos. Los proyectos de los jugares de mayor peso internacional en Latinoamérica y el Caribe incluyen la apuesta de Hilton Worldwide para llegar este año a los 100 establecimientos en la región. En 2015 inauguró cerca de 20 hoteles. IHG (InterContinental Hotels Group) no se queda atrás: el año pasado abrió 13 establecimientos y prevé sumar otros 44 en los próximos tres

años.Actualmente dispone de 230 propiedades en la región. Marriott International piensa añadir a su portfolio 60 unidades de aquí a 2018, lo que supone un aumento del 75% de su negocio. Brasil, a pesar de todo, es su principal blanco: 11 nuevos hoteles en seis ciudades. En términos de nuevos servicios, el amplio uso de teléfonos inteligentes permite vislumbrar un buen futuro para propuestas como Uber, especialmente en un área donde no es muy habitual que los viajeros de negocio alquiler vehículos. Las asignaturas pendientes incluyen el esperado tren de alta velocidad entre San Pablo y Río de Janeiro, que sigue sin ir más allá del tablero de dibujo.

DESTINOS TOP.

Resulta igualmente interesante conocer cuáles serán los sitios que acapararán el interés de los viajes de incentivo, donde Amex pone de relevancia a Los Cabos (México) por su clima, paisajes y actividades distintas generaciones de viajeros. Le siguen Ciudad de Panamá, un destino emergente pero exótico y diverso con énfasis en la vida nocturna,

La generación “millennial” (personas nacidas entre los años 1981 y 2000) dará protagonismo a la responsabilidad social en la planificación de eventos.

las excursiones y deportes vinculados con la naturaleza, el surf y las visitas al Canal; y Miami, cuyas playas, gente y hoteles boutique en South Beach prometen un “evento excepcional”. La nómina prosigue con Las Vegas, Nueva Orleans, Río de Janeiro, Budapest, Vietnam y los cruceros por ríos europeos. En términos de hotelería, el trabajo menciona las ciudades que en 2016 contarán con mayor cantidad de aperturas de establecimientos de media-

no nivel a lujo, ranking que encabeza Nueva York con 26 propiedades, seguida por Dubái (25) y Miami (20). En Latinoamérica, las inauguraciones hoteleras las encabezarán Río de Janeiro (6), San Pablo (4) y Cartagena (4). El Global Meetings and Events Forecast 2016 de American Express consta de 84 páginas y puede ser solicitado sin cargo en la web: www. amexglobalbusinesstravel.com/ meetingsforecast2016.

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PROCOLOMBIA

“Los empresarios colombianos deben ser más agresivos en la búsqueda turística” Durante la presentación de la estrategia de ProColombia para 2016, María Claudia Lacouture, presidenta de la entidad, conminó a los empresarios turísticos colombianos a ser más activos en la búsqueda de mercados internacionales, a generar paquetes competitivos y a utilizar las herramientas que ProColombia pone a su disposición.

a presidenta de ProColombia, María Claudia Lacouture, hizo un llamado a los empresarios colombianos del turismo a ser más competitivos y agresivos en la búsqueda de mercados internacionales. Fue durante la presentación de la estrategia de la entidad para 2016, evento que contó con la asistencia de menos de 100 actores del turismo entre representantes gremiales, de hoteles, aerolíneas y agencias. En la ocasión, Lacouture destacó el excepcional crecimiento del turismo en Colombia en la última década (4 millones de llegadas internacionales en 2014 y la escalada en el ranking ICCA de congresos y convenciones, entre otros aspectos), pero apuntó que no resulta suficiente en el marco de un flujo turístico internacional en franco crecimiento. Según la OMT, en 2015 la actividad turística arrojó la nada despreciable cifra de 1,2 millones de llegadas internacionales, con pronósticos a futuro también favorables. Al respecto, Lacouture señaló: “Es increíble que el destino del 55% de los turistas en el mundo sean solamente 15 países. Colombia está en el puesto Nº 60; es decir, no estamos todavía pintados en el mapa. ¿Queremos subir a uno de esos 15 puestos? Diría que sí. Pero ProColombia no lo puede hacer solo; tenemos que hacerlo en conjunto con todos los empresarios”. De acuerdo con la directiva, si se logra un trabajo conjunto y efectivo con todo el aparato productivo del turismo, Colombia tiene la capacidad de crecer a más del 20% en materia de turismo (hoy lo hace al 12%). Se trata del gran reto del sector de los viajes: ante una realidad económica en donde

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Hace unos tres años hablábamos de que el turista quería costobeneficio. Hoy el turista quiere productos competitivos y de bajo costo, porque estamos en una recesión internacional. La demanda internacional del comercio está decreciendo al 11%; todo el sistema económico a nivel mundial está decreciendo por el enorme peso que ha implicado el tema del petróleo. De manera que tenemos que ajustarnos. las exportaciones minero-energéticas han decrecido sustancialmente, el aporte actual del turismo está lejos de proyectarse como el gran jalonador de las exportaciones nacionales y, por tanto, un factor de equilibrio en la balanza comercial. Así las cosas, la época de lanzarse flores mutuamente parece haber terminado. El mercado turístico es bastante consciente del crecimiento de los viajeros internacionales, la planta hotelera y la conectividad aérea, entre otras circunstancias. Pero llegó la hora de actuar en consecuencia y construir más alto. Y aunque esta premisa adquiere diferentes matices dependiendo del sector desde donde se la mire, en el caso de ProColombia se trata de exhortar a los empresarios a apersonarse del propósito común de buscar con más interés los distintos mercados internacionales. “Los empresarios que venden

María Claudia Lacouture.

Colombia a nivel internacional han crecido muy poco en los últimos años. Hoy en día es un grupo reducido. El interés por salir a buscar mercados internacionales no es tan activo como debería ser.Y si decimos que podemos lograr más, es porque el contexto internacional así nos lo va a exigir”, afirmó la presidenta. Lo curioso es que el llamado se dio en un momento bastante beneficioso para el turismo receptivo, a causa de la histórica alza del dólar estadounidense. No en vano Cotelco presentó un balance favorable de la temporada decembrina, marcada por el aumento de la tasa de cambio, lo que motivó a los colombianos a sustituir los destinos internacionales por los nacionales. ¿Y qué pasó con los turistas internacionales? Si bien aún las cifras no se encuentran consolidadas, con seguridad este número aumentará acorde con la tendencia de los últimos años. Sin embargo, para Lacouture “los turistas no van a llegar por beneficio de Dios, y no podemos quedarnos sentados esperando a que lleguen porque Colombia es Colombia”.

De acuerdo con la directiva, la devaluación del peso colombiano no resulta suficiente en sí misma como factor de crecimiento del turismo internacional: “Brasil devaluó al 55%” y “Cuba es un nuevo actor que está haciendo la labor de ponerse en el mapa agresivamente”, comentó. “Colombia compite cada vez más con los mercados de Latinoamérica y el mundo, por eso tenemos que ser más agresivos en la búsqueda turística. Cuando uno mira que un paquete turístico de Argentina a Madrid vale US$ 1.200, y de Bogotá a Madrid US$ 1.700, vemos que efectivamente Colombia tiene una devaluación que los empresarios no están usando. No les estamos diciendo que bajen las tarifas sustancialmente y pierdan dinero, sino que sean agresivos comercialmente y busquen oportunidades que les permitan competir. Utilicen la devaluación, necesitamos competitividad”, manifestó Lacouture, quien fue recurrente al traer a colación el ejemplo de Cuba, que “está llevándose una participación importante del turismo hacia América Latina. Hace

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cinco años tenían 900 mil turistas, y hoy están casi pasando los 5 millones. Nosotros tenemos mucha más diversidad pero tenemos que prepararnos para competir”, sentenció Lacouture. Ahora bien, la situación adquiere otro matiz cuando se constata que más de la mitad del crecimiento del turismo mundial proviene de mercados que hoy Colombia no está preparada para recibir, como es el caso de los mercados asiáticos, con China a la cabeza. “Son mercados a los que Colombia hoy no tiene productos turísticos para ofrecerles. No tenemos guías turísticos que hablen en mandarín, hoteles que tengan traducciones en mandarín, ni restaurantes con información en mandarín. Necesitamos prepararnos si queremos alcanzar a esa ola de turistas que va a jalonar el crecimiento en los siguientes 30 años o más”, dijo la presidenta.

PROCOLOMBIA Y LA ESTRATEGIA.

El llamado de ProColombia a trabajar de la mano de los empresarios no es nuevo. En diversos escenarios la entidad ha llamado a los empresarios a trabajar más de la mano y utilizar las herramientas que tienen a su disposición. La presentación de la estrategia 2016 no fue una excepción: Enrique Stellabatti, vicepresidente de Turismo de ProColombia, socializó los puntos principales de la estrategia. Y posteriormente se procedió a construir un plan de acción conjunto con un grupo reducido de empresarios. De acuerdo con el directivo, la estrategia de ProColombia migró del objetivo de convertir a Colombia en un destino de talla mundial, a proponerse posicionar al país como destino turístico internacional a través de sus productos regionales:“No destino, sino producto-región”, explicó Stellabatti. Así, con las experiencias únicas como

Colombia compite cada vez más con los mercados de Latinoamérica y el mundo, por eso tenemos que ser más agresivos en la búsqueda turística. Colombia tiene una devaluación que los empresarios no están usando. No les estamos diciendo que bajen las tarifas sustancialmente y pierdan dinero, sino que sean agresivos comercialmente y busquen oportunidades que les permitan competir.

respaldo, este año la entidad busca que los empresarios aprovechen las temporadas bajas en Colombia para impulsar la visita de ciertos mercados (por ejemplo Estados Unidos y Chile), continuar propiciando la presencia de Colombia en catálogos internacionales, seguir atrayendo eventos de la mano de los burós y mantener la conectividad internacional como objetivo. De manera más concreta, ProColombia ha desarrollado estrategias por producto.Así, de acuerdo a la priorización de los mercados internacionales, la oferta nacional se cruza con estos mercados: “Todo el tiempo tenemos que estar focalizando las acciones porque tenemos un tema fuerte, que es el presupuesto”, señaló Stellabatti. “Alinéense con nuestros asesores porque tenemos información muy importante de todos los mercados; países, estados y ciudades en los que debemos trabajar; los productos que debemos comunicar con mayor énfasis en ciertas ciudades; los mercados en donde la presencia debe ser digital o no… En general, el gancho es la naturaleza”, comentó el directivo. Se trata, a grandes rasgos, de utilizar la información disponible. “Aunque en Estados Unidos entre el 70% y 80% de los paquetes se compran por Internet, en Colombia más del 50% se hace a través de agencias de viajes. ProColombia tiene una enorme base de empresas estadounidenses; ¿por qué no aprovecharlas?”, dijo el vicepresidente. Las herramientas de ProColombia comienzan por el renovado portal www.colombia.travel, pero también abarcan informes sobre tendencias, oportunidades y noticias relevantes para los empresarios colombianos; un software (e-learning) que ofrece servicios de capacitación en temas relacionados con Colombia como destino turístico; oportunidades de conocer nuevos mercados, identificar nuevos canales de comercialización y realizar visitas institucionales por medio de misiones exploratorias a diferentes países; acceso a espacios de capacitación con expertos del sector y proyectos de cooperación turística sobre temas de interés; un programa de formación exportadora que se ofrece a través de los centros de información; alianzas internacionales que pueden tener interés en capacitar a empresarios colombianos; entre muchas otras acciones en decenas de mercados del mundo. “Todos estos servicios están a disposición de cualquier empresa que tenga un producto turístico para llegar a mercados internacionales. Lo que necesitamos es que cada vez más tengamos empresas que se profesionalicen para buscar esos mercados”, manifestó Lacouture. Febrero de 2016 H&N Colombia 15

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AV Latam, lo nuevo de Ladevi Ediciones

partir de enero, La Agencia de Viajes Latinoamérica es AV Latam.Un relanzamiento que más allá del cambio de nombre incluye una moderna diagramación, cambios en su contenido y mejoras en la distribución. En marzo de 2002, cuando Ladevi Ediciones decidió lanzar una publicación de distribución regional dirigida al mercado profesional, la iniciativa apuntó a generar un complemento de los productos creados con anterioridad en Argentina y Chile (en 1989 y 1992, respectivamente). Luego,con el correr del tiempo,la editorial fue creciendo y sumando presencia en otros territorios, generando publicaciones impresas en Colombia, México, Perú y Ecuador, y boletines electrónicos para esos países y también para Uruguay y Venezuela. Una cobertura que se tradujo en presencia propia en las naciones de la región con mayores volúmenes de negocios. Llegó entonces el momento de reorientar el contenido del mensuario latinoamericano, cuyo enfoque está ahora claramente dirigido al nivel gerencial de la industria. Artículos sobre gestión empresarial, viajes corporativos y turismo de reuniones, junto a informes especiales, estadísticas, productos que marcan tendencia y entrevistas a fondo con referentes de los viajes y el turismo caracterizarán esta flamante etapa de AV Latam. A manera de complemento, semana a semana seguirá en-

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Balance positivo para la hotelería colombiana Como es habitual, los destinos de sol y playa concentraron la mayor demanda de viajeros.

viándose el e-news regional, al cual se le añade una web con un completo panorama informativo. Desde dos plantas de impresión, en Buenos Aires y en Ciudad de México, Av Latam llegará mensualmente a una mayor base de suscriptores en América Latina, el Caribe y Estados Unidos. La distribución es por suscripción sobre una tirada de 12 mil ejemplares, mientras que el e-news se envía a una base de datos de más de 41.800 contactos. Imposible hacer buenos negocios sin estar bien informado. Así lo entiende Ladevi Ediciones, empresa que responde con este relanzamiento que sigue la misma premisa de siempre: “Al servicio del desarrollo profesional”.

egún el informe de indicadores hoteleros de diciembre pasado presentado por el gremio hotelero, la ocupación en los establecimientos de alojamiento fue del 52,87%, cifra superior en un 4,9% respecto al mismo periodo de 2014. Estos resultados consolidan el buen momento por el que traviesa la actividad hotelera,impulsada por el aumento de la demanda interna.Además, con el incremento de la tasa de cambio los colombianos han sustituido destinos internacionales por nacionales,aumentando de manera significativa el flujo de turismo en destinos tradicionales de sol y playa. SanAndrés fue el destino más demandado, alcanzando una ocupación promedio del 83,10%. En segundo lugar se encuentra Santa Marta, con el 76,95%. Luego está Cartagena, con el 73,28%. Por su parte, destinos del interior

(como Bogotá y Cundinamarca) disminuyeron considerablemente su ocupación, debido a las vacaciones de fin de año, en las que los habitantes de la zona centro del país se desplazan a otras regiones, principalmente a la costa caribe colombiana. La tarifa promedio fue de $ 239.930, un 13% superior a la registrada en diciembre de 2014, explicada por el aumento de la demanda y la mayor inflación que vive el país. Mientras que la tarifa promedio en dólares fue de US$ 73,96, lo que se traduce en una disminución del 18% respecto a la de 2015. De acuerdo con Gustavo Adolfo Toro, presidente ejecutivo de Cotelco, con estos resultados las proyecciones de 2015 se refuerzan alrededor de una ocupación promedio anual del 55%, cifra que está en revisión y que será publicada próximamente por la Asociación.

Criterios de eficacia en la empresa Existen tres criterios de evaluación que pueden utilizarse para medir la eficacia en el corto plazo: producción, eficiencia y satisfacción. Además de otros dos que reflejan la eficacia en el mediano y largo plazo: la adaptabilidad y el desarrollo.

a Dirección y las personas que poseen intereses en la empresa tienen que contar con indicadores para poder estimar la probabilidad de su supervivencia. En la práctica se pueden utilizar tres criterios de evaluación para medir la eficacia en el corto plazo: producción, eficiencia y satisfacción. Y otros dos que reflejan la eficacia en el mediano y largo plazo: la adaptabilidad y el desarrollo. • La producción: refleja la capacidad de la organización para producir la cantidad y calidad de resultados que demanda el entorno. El concepto excluye toda consideración de eficiencia,la cual se definirá más adelante. Las medidas de la producción pueden ser los beneficios, las ventas, la cuota del mercado, los pasajeros atendidos, los estudiantes titulados,

los pacientes que se dan de alta y los documentos procesados, entre otras. • La eficiencia: es la relación entre insumos y resultados. Este criterio a corto plazo dirige la atención al ciclo completo de insumos-procesoresultados, pero destaca los elementos de insumo y proceso. Las medidas de la eficiencia incluyen la rentabilidad de los fondos propios o de los activos, el costo por unidad, las mermas o desperdicios, el tiempo perdido, el costo por cliente y las tasas de ocupación, entre otros aspectos. Las medidas de eficiencia se expresan como tasas o relaciones, las relaciones entre beneficios y costos, resultados y tiempos con las formas usuales de estas medidas. • La satisfacción: es la idea de que la organización es un sistema social

que requiere que se tomen en cuenta los beneficios que reciben sus participantes, así como sus consumidores y clientes. Satisfacción y motivación son términos similares que se refieren al grado en que la organización satisface las necesidades de sus empleados. Las medidas de satisfacción incluyen las actitudes de los empleados, la rotación, el ausentismo, la impuntualidad y las quejas. • La adaptabilidad: es el grado en que la organización puede lograr responder a los cambios internos y externos. Se refiere a la capacidad de la Dirección para percibir cambios en el entorno y dentro de la misma organización. La organización arriesga su supervivencia en la medida en que no pueda o no quiera adaptarse. • El desarrollo: una manera en que

las organizaciones aseguran su eficacia en el tiempo es haciendo inversiones que les permitan enfrentar demandas futuras del entorno. Si bien el uso de recursos generalmente reduce la productividad y la eficiencia a corto plazo, si se manejan adecuadamente, los esfuerzos para el desarrollo son la clave para sobrevivir. Desde el punto de vista de los recursos humanos, los esfuerzos de desarrollo por lo general toman la forma de programas de capacitación para personal directivo y no directivo, que si bien en principio son costosos, aportan beneficios a largo plazo. El desarrollo y la adaptabilidad tienen que ver con la capacidad para responder a los cambios del entorno. El desarrollo se refiere a las estrategias proactivas que conforman la capacidad para responder a los cambios que puedan ocurrir. La adaptabilidad describe a la capacidad de la organización para reaccionar ante los cambios del entorno. Las empresas pueden aumentar su eficacia a largo plazo al desarrollar planes de contingencia y elegir el plan correcto cuando los cambios del entorno exijan una adaptación.

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COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

Nota de Tapa Aun con distintos niveles de desarrollo, las franquicias se expanden en Latinoamérica. Muchas marcas comienzan su proceso de internacionalización desembarcando en países vecinos, siendo Argentina el principal exportador de la región. Los negocios gastronómicos tomaron la delantera sobre los hoteleros.

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POR VERÓNICA MARTÍNEZ

redaccion5@ladevi.com

umarse a una marca con reputación en el mercado, incorporando su know-how y buscando minimizar las contingencias operativas, ha resultado en las últimas décadas un negocio atractivo y sostenido entre inversores de todos los rubros, incluyendo a la gastronomía y, en menor medida, a la hotelería. Nacido en Estados Unidos a finales del siglo pasado, el franchising –tal como lo conocemos en nuestros días– es “un moderno sistema de distribución de productos y/o servicios por el cual una empresa que ha logrado un éxito comercial en un área específica de negocios transmite a otro empresario independiente sus conocimientos y experiencia sobre el negocio original, a cambio de un derecho inicial más un porcentaje de regalías mensuales, permitiéndole duplicarlo en su totalidad, incluyendo el uso de sus marcas comerciales y símbolos distintivos”, define la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF). Según el Departamento de Comercio de Estados Unidos, “sólo el 23% de los negocios independientes iniciados en la última década ha arribado a su décimo año de vida. Pero en el caso del franchising, el 92% de los negocios franquiciados continúa en funcionamiento y sólo un 8% desapareció por diversas razones”, refiere la AAMF en su web. Al analizar el sector de franquicias en Latinoamérica, Carlos Canudas, socio de Estudio Canudas, presidente de Front Consulting International (FCI) y de la Red iberoamericana de consultores en franquicias, y CEO de www.gastrofranchising.com, sostuvo que es necesario “dividir la región por

su nivel de desarrollo: México, Brasil y Argentina –en tercer lugar– son países bien desarrollados en materia de franquicias, donde la participación de las empresas nacionales guarda una relación de 90/10 con respecto a las extranjeras. Los países del Pacífico, desde Ecuador a Chile, están en su primera década del franchising; por lo tanto, la participación de las extranjeras se ubica por encima del 50%. Actualmente, países como Colombia, Perú y, en menor medida, las ciudades de Asunción (Paraguay) y Santa Cruz de la Sierra (Bolivia), se destacan por el crecimiento sostenido. En todos estos casos, la idolatría por lo americano hace que adquieran franquicias estadounidenses, fuertemente relacionadas al fast food”. El especialista agregó que Brasil y México representan el cuarto y octavo país, respectivamente, en el ranking mundial en cuanto a cantidad de franquicias.

LAS CLAVES DEL FRANCHISING.

Además de asociarse a una marca o nombre comercial conocido, la principal ventaja que proporcionan las franquicias es que el franquiciante, quien con su experiencia ha constatado los resultados del negocio, brinda asesoramiento al franquiciado sobre cómo gestionar su negocio, previendo una serie de procedimientos para su adecuado funcionamiento, a partir del pago de un canon y regalías mensuales. “Lo primero que le sugiero a un emprendedor es que, si puede elegir, opte por algo que le guste, ya que estará en una franquicia por muchos años. En segundo lugar, y no menos importante, es que haya empatía con los franquiciantes y sus equipos. Las franquicias son relaciones humanas en las que prima la comunicación, la asistencia, la consideración y el respeto”, manifestó Canudas.

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Nota de Tapa

“México, Brasil y Argentina son países bien desarrollados en materia de franquicias, donde la participación de las empresas nacionales guarda una relación de 90/10 con respecto a las extranjeras. Los países del Pacífico están en su primera década del franchising, por lo tanto la participación de las extranjeras se ubica por encima del 50%. CARLOS CANUDAS

Por su parte, Marcelo Salas Martínez, socio director de la marca argentina Café Martínez, afirmó que el franchising es “un sistema sumamente virtuoso en muchos sentidos. Uno de ellos es que posibilita apalancarse en el capital y las operaciones de un franquiciado para generar marca. Por otra parte, permite a un emprendedor aprender un negocio del que no tenía conocimiento, al mismo tiempo que se siente acompañado por la marca en sí misma y por una comunidad de franquiciados, clientes y proveedores que están presentes durante todo el desarrollo. Asimismo, es un sistema virtuoso también para aquellos que tienen una marca y estén pensando en franquiciarla”. Otro punto que debe considerar el emprendedor es que, si bien son negocios probados, las franquicias no garantizan el éxito absoluto. “Su mayor ventaja es minimizar los riesgos de la operación, sobre todo cuando se lo compara con emprendimientos independientes, que poseen un altísimo grado de mortandad en el corto plazo en toda la región. Trabajar con una marca conocida, con servicios y productos validados por el público, la asistencia de los que ya coexperimentaron, la economía de escala que ofrece una red y un sinnúmero de beneficios permite un recupero en tiempos lógicos”, enunció Canudas.

FOR EXPORT.

Un signo certero de que una franquicia es exitosa y rentable es su capacidad de extenderse fuera de los límites de su país de origen. En México llaman a este proceso “la tercera ola” de las franquicias, momento en que el sistema alcanza su maduración y se internacionaliza: “La primera ola se da cuando llega al país el modelo promovido por franquicias extranjeras; la segunda, cuando comienzan a desarrollarse franquicias locales; y la tercera es la consolidación de estas franquicias, lo cual les permite exportar hacia otros países”, publicó el diario mexicano El Financiero en la nota “El ABC para exportar una franquicia”. Según los especialistas consultados por ese periódico, al-

FRANQUICIAS EXTRANJERAS

ás allá de que el segmento de franquicias latinoamericano se nutra de desarrollos oriundos de cada país, que luego son exportados –con casos como Brasil, México y Argentina, donde sólo un 10% corresponde a franquicias de origen internacional, según detalló Carlos Canudas– , el panorama regional muestra también la presencia de marcas multinacionales, fundamentalmente en el sector Quick Service Restaurant (QSR), que es considerado la columna vertebral del crecimiento de franquicias en todo el mundo. Como ejemplo, puede citarse a la cadena Subway, la mayor compañía de restaurantes del mundo con 44.443 locales en 111 paí-

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ses, de los cuales más de 3.000 pertenecen a Latinoamérica (1.993 tiendas en Brasil, 347 en Colombia y 181 en Argentina, donde desembarcaron en 2007). El modelo de franquicias de la firma nacida en Connecticut es desarrollado por agentes asignados por áreas geográficas, quienes supervisan las ventas de franquicias y brindan capacitación y asistencia operativa a los franquiciados. Por otra parte, Arcos Dorados es la mayor franquicia de McDonald’s en el mundo; posee, opera y otorga franquicias de comidas rápidas en 20 países de Sudamérica y el Caribe. En conjunto, entre locales propios y franquiciados, totaliza 2.121 restaurantes y 343 McCafé, y cotiza en la Bolsa de New York (NYSE). Con sede en Chile, Dega-

sa Holding opera desde 2011 las máster franquicias de KFC y Wendy´s en Chile y Argentina, y Chinawok en ocho países latinoamericanos. Un caso distinto es el de Starbucks, presente en Latinoamérica de la mano de la máster franquicia Alsea, que no otorga franquicias individuales en la región. La cadena de cafeterías cuenta con 507 unidades en México, 90 en Argentina, 79 en Chile y 10 en Colombia. El portfolio de este grupo con base en México también comprende otras 13 marcas, entre ellas Burger King, P.F. Chang´s y Domino´s Pizza. Así, el operador de restaurantes de comidas rápidas y cafeterías concentra 2.905 locales distribuidos en México, Argentina, Chile, Colombia, Brasil y España.

rededor de 15 empresas mexicanas, entre ellas el restaurante de tacos El Fogoncito, exportarían su modelo de negocios durante 2015. En América Latina, Argentina es el país con mayor cantidad de franquicias y negocios de marca en el exterior. Un reciente informe del Estudio Canudas indica que en la actualidad 160 empresas están presentes en 46 territorios extranjeros, con 1.592 puntos de venta, siendo los principales mercados receptores Uruguay, Paraguay y Chile. En tanto, las franquicias brasileñas se han expandido a 34 países con un total de 104 puntos de venta. Mientras que las mexicanas lo hicieron con 25 marcas en 10 países. En Argentina, un 17% del total de los negocios franquiciados en el exterior corresponde a empresas gastronómicas –por detrás de las de indumentaria–, siendo Havanna (con alrededor de 100 locales en el continente americano), Grido y Freddo las compañías que más puntos de venta sumaron en el exterior dentro del segmento. Entre los 10 casos de mayor éxito destacados por la consultora también figuran El Noble, el Instituto Gastronómico de las Américas, el Instituto Gastronómico Argentino (IGA) –que debió adaptar su nombre para internacionalizar su red a Latinoamérica– y Café Martínez.

GASTRONOMÍA PIONERA.

Consultado sobre los referentes de la región, Canudas sostuvo que “el país de mayor consideración, en gran parte porque su gastronomía ya es la segunda en el mundo, es Perú. Astrid y Gastón está presente en gran parte de la región. Tanta y Osaka son otros ejemplos”. En los últimos años, el franchising en Perú ha mostrado un comportamiento dinámico, lo que ha permitido la existencia de 389 franquicias, de las cuales 150 (39%) son de capitales locales, según los organizadores de Expo Franquicias de ese país, muestra realizada en noviembre pasado. En Colombia, país cafetero por excelencia, Juan Valdez lidera el sector de las cafeterías, por encima de marcas internacionales como Starbucks y McCafé. Desde 2011, Procafecol es la encargada de desarrollar las tiendas Juan Valdez y sus franquicias en el exterior, logrando que ese producto premium llegue a diversas plazas latinas, Estados Unidos, España, Corea del Sur y Malasia, totalizando 89 locales en 13 países. Asimismo, la cadena Café Martínez comenzó a operar el sistema de franquicias en el año 2000, un lustro después del comienzo de sus actividades. Este año cerrará con 200 sucursales, de las cuales sólo nueve son locales propios y el resto, franquiciados: “Hemos desarrollado un esquema de fran-

Nota de Tapa quicias completamente propio, no sólo en el otorgamiento de marca, sino también en el entrenamiento. Por ejemplo, contamos con una plataforma online de entrenamiento, un sistema de seguimiento digital de los franquiciados, otro de geolocalización de sucursales y un equipo de asesores que recorre los locales brindando asesoramiento en el manejo de las operaciones, realizando competencias de ventas y un contacto muy cercano con los franquiciados. En lo referente a gastronomía, contratamos a un cocinero profesional. Desde este año quien diseña nuestro menú es Juliana López May. Estos menúes se bajan a recetas, después se filman videos que se suben a la plataforma de e-learning y se capacita a los franquiciados para que aprendan a elaborar los productos en sus sucursales. Consideramos que el segundo eje del sistema de franquicias es la educación al inversor y a todo su esquipo en un nuevo oficio”, comentó Salas Martínez. En el plano internacional, Café Martínez cuenta con establecimientos en Uruguay, Paraguay, España, Dubái, Pakistán y Arabia Saudita, y acaban de firmar contratos para desembarcar en Texas y Bolivia. “En el extranjero seleccionamos a un proveedor para que prepare las mismas recetas de acá. Pero también se utilizan recetas locales, ya que cada país tiene sus preferencias”. Instalar una franquicia de Café Martínez, llave en mano, requiere de una inversión de US$ 120 mil, capital que se recupera en un plazo de dos a dos años y medio. “Mensualmente se cobran regalías, que en Argentina oscilan entre un 4% y un 12% sobre el volumen neto de ventas, dependiendo del rubro y de la marca”, explicó el entrevistado.

LA HOTELERÍA.

¿Cuál es el panorama de las franquicias en el sector hotelero? “Está desarrollado, pero tiene un perfil más bajo que el de la gastronomía. Dado que las inversiones son más grandes, su forma de hacerse notar no es la misma que en el resto de los sectores, donde los canales de comunicación llegan más visiblemente al mercado. Dentro de la región latinoamericana, calificaría la evolución de este segmento como moderada”, dijo Canudas. El consultor describió que dentro de esta industria existen dos esquemas de negocios: la franquicia de marca y el geren-

MARCO LEGAL

esde agosto pasado, Argentina se convirtió en el tercer país latinoamericano –detrás de Brasil y México– en contar con una legislación propia para el sector de franquicias, actividad que quedó regulada con la sanción del nuevo Código Civil y Comercial. “A través de una veintena de artículos se le da más institucionalidad al sistema. En general, se establecie-

ron deberes y derechos de las partes, plazos mínimos en los contratos y quiénes pueden ser franquiciantes, entre otros aspectos. Se legisló sobre la independencia de las partes y sobre el tema de la no responsabilidad solidaria del franquiciante sobre los empleados del franquiciado”, explicó Canudas. Gaido y Salas Martínez coincidieron en que representa un avance significativo el reconocimiento de la

franquicia como una figura legal dentro del mundo económico. “Es una excelente noticia la existencia de esta legislación porque permite ordenarnos, y aporta una plataforma sobre la que podemos empezar a construir muchas cosas. Además, es muy valioso el trabajo entre los sectores público y privado, porque es una de las primeras veces que se convoca a una asociación para trabajar en una ley”, expresó Salas Martínez.

Febrero de 2016 H&N Colombia 21

Nota de Tapa ciamiento o management hotelero. “Esta última forma permite captar inversores que desean apostar por una actividad pero que no siempre quieren trabajarla, o convertir hoteles que ya funcionan en forma independiente, incorporándolos a la cadena para aprovechar la economía de escala que genera pertenecer a una red”.

TENDENCIAS Y PERSPECTIVAS.

“Hemos desarrollado un esquema de franquicias completamente propio, no sólo en el otorgamiento de marca, sino también en el entrenamiento que damos a nuestros franquiciados. La experticia en café, somos tostadores de granos desde 1933, y la cercanía con el cliente son nuestros rasgos distintivos.” MARCELO SALAS MARTÍNEZ

22 H&N Colombia Febrero de 2016

Con un crecimiento anual del orden del 14% en Argentina, y también de dos dígitos en otros países latinoamericanos en el último año, la pregunta es hacia dónde se dirige la industria de franquicias. “La innovación que aplican las empresas para mostrar algo diferente, sumado al hecho de que los inversores también solicitan continuamente algo distinto, lleva a que surjan nuevos conceptos de negocios. Los fast good o los food trucks son lo más novedoso. También aparecen marcas que le dieron una vuelta de tuerca más a su concepto, o las que se apropian de un producto y lo desarrollan”, relató Canudas. “Los hoteles de la región han entrado en un proceso de diversificación y captura de nuevos mercados, apuntando a nichos que antes no se tenían dentro del mapa general del turismo. En cuanto al franchising gastronómico, seguirá siendo el líder en cuanto a la oferta y demanda, aunque otros sectores, en especial los relacionados con los servicios, le harán bajar su participación”, continuó. Por su parte, Salas Martínez, manifestó: “Al sector lo veo sumamente pujante, y están apareciendo muchas propuestas en el área de servicios, como academias. Se desarrollan nuevos rubros, con conceptos sencillos y económicos que permiten al empresario ingresar al sistema laboral con velocidad y comenzar rápidamente a percibir ingresos”.

CÓMO DISEÑAR UNA FRANQUICIA

iversas asociaciones de franquicias latinoamericanas difunden una serie de recomendaciones para lograr una buena franquicia, cubriendo distintas áreas que deben contemplarse: • ¿Cuáles son las limitaciones puntuales de capital? • ¿Cuál es el mercado objetivo? • Establezca un centro de ganancia dentro de la organización con números asignados. • Decida la metodología para establecer el número de empresas propias, así como las unidades franquiciadas. • Establezca una evaluación realista de las actuales capacidades de la empresa.

• Designe un plan para cubrir las necesidades referentes al punto anterior. • Designe estructuras sobre utilidades para los actuales propietarios de franquicias y para su empresa de franquicia. • Diseñe una política operativa para el control de calidad. • Proyecte las estructuras para fuentes de ingresos y honorarios. • Establezca objetivos-metas razonables en todas las áreas. • Diseño detallado de la estructura local y equipamientos. • Idee el programa de entrenamiento. • Proponga instrumentos relativos a ventas, marketing, etc.

e Copas

Bodegas Faustino es una de las más destacadas de Rioja Alavesa.

Faustino Crianza, el sabor de La Rioja Merecedor de importantes medallas, el Faustino Crianza 2009 llega a Colombia de la mano del distribuidor Wine & Co, proveniente de las Bodegas Faustino de La Rioja, España.

e la mano del distribuidor Wine & Co llega a Colombia el Faustino Crianza 2009, producto de una de los más importantes compañías vinícolas españolas. Se trata del Grupo Faustino, una empresa que vinifica alrededor de 19 millones de kg. de uva por año. Además, cuenta con más de 100 mil barricas de roble en cinco bodegas y es uno de los mayores propietarios del viñedo La Rioja (650 ha.). Asimismo, tiene 1.200 ha. en el resto del país ibérico. Creado en 1861, Faustino es reconocido hoy como un prestigioso grupo familiar dedicado a elaborar vinos de alta gama en cinco denominaciones: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, La Mancha y Cava. También es propietario de algunas de las más célebres marcas de vino español y líder mundial en exportación del Gran Reserva de Rioja, con una participación del 30%. En esta ocasión, nos ocupa Bodegas Faustino, una de las más importantes de Rioja Alavesa, con una gran reputación internacional por la calidad de sus vinos. Posee 650 ha. de viñedos situadas a gran altitud, con una historia de más de 100 años. Cada año Bodegas Faustino renueva un 17% de su parque de barricas (alrededor de un tercio son de roble francés). Y todos sus vinos tienen un

Una espectacular vista del viñedo en La Rioja.

Alrededor de un tercio de las barricas de la bodega son de roble francés.

factor en común: una cuidadosa selección de uvas y una técnica de elaboración que combina tradición e innovación. Cabe destacar el desarrollo tecnológico aplicado en la producción: la compañía implementa espectroscopia infrarroja para la determinación de la composición polifenólica (color en el vino), control de TCA en tapones de corcho, estudios de aminoácidos y sus derivados en uvas y vinos, control de la exposición a la luz en diferentes tipos de botellas, estudios de desalcoholización de vinos, prácticas de reducción de tratamientos fitosanitarios, y creación de nuevas estrategias de selección de calidad de la uva y del viñedo basadas en la viticultura de precisión. Sin dudas, todo un respaldo para este vino, que ha sido merecedor de la Medalla de Oro en el concurso Mundus Vini (Alemania, 2013) y Meda-

lla de Plata en el Concours Mondial de Bruxelles (Bélgica, 2011).

CARACTERÍSTICAS.

• Composición: tempranillo 100% • Elaboración: fermentación controlada a 28º C. • Crianza: 14 meses en roble americano. • Terreno: arcillo-calcáreo. • Altitud: 450 m. • Rendimiento: 6.500 kg/ha. • Fase visual: limpio, brillante, atractivo rojo cereza con evolución rubí. • Fase olfativa: intensa expresión de frutos rojos y negros, balsámico y con sutiles notas del tostado de la madera. • Fase gustativa: buena entrada, equilibrado y persistente. • Fase retronasal: marcada por las notas tostadas. • Fase posgustativa: amplios recuerdos de fruta compotada y notas de su paso por la barrica. • Temperatura de servicio: de 15 a 17º C.

El Faustino Crianza 2009 es 100% tempranillo. Febrero de 2016 H&N Colombia 23

nformeespeci a l

Los restaurantes con las mejores vistas del mundo

En Sierra Mar los clientes degustan platos de cocina a las brasas mientras observan la puesta de sol sobre el océano Pacífico. FOTO: KODIAK GREENWOOD.

El sitio web especialista de viajes TripAdvisor elaboró un ranking basado en las opiniones de miles de viajeros acerca de los establecimientos gastronómicos con las más deslumbrantes panorámicas.

onsiderando la gran cantidad de restaurantes que existen en todo el orbe, elegir el establecimiento adecuado para una velada específica no es tarea fácil. En este sentido, son varios los factores que pueden inferir en la decisión, y tanto el menú como el servicio, el ambiente, los precios y hasta las recomendaciones de los amigos, juegan un papel preponderante en la búsqueda. Sin embargo, existe un aspecto muy pocas veces contemplado a la hora de seleccionar el restaurante perfecto: la vista. Así, la postal que ofrecen los locales mientras se degustan sus platos es un componente en ascenso a la hora de escoger un restaurante. Pero, aunque no es una misión imposible, sí resulta costosa. Al respecto, TripAdvisor elaboró el ranking de los 10 restaurantes con las mejores vistas del mundo, basado en las opiniones de miles de viajeros. A continuación, la reseña de dichos establecimientos: • N° 1: Skyline Queenstown Stratosfare, Queenstown, Nueva Zelanda. Entre imponentes cadenas monta24 H&N Colombia Febrero de 2016

ñosas y el paisaje del lago Wakatipu que invita a toda clase de aventuras, la gastronomía tiene un lugar preponderante. Almorzar o cenar a la vera de Queenstown es una cita que debe programarse con tiempo, ya que hay mucha demanda. Aunque las mesas con vistas a las montañas circundantes se asignan por orden de llegada. Se accede al establecimiento a bordo de un teleférico. Y el menú está inspirado en la icónica cocina de Nueva Zelanda, pero con influencias internacionales, siendo su especialidad los mariscos frescos,carnes asadas y postres.Además dispone de una gran variedad de platos vegetarianos; y también presenta una cocina informal que ofrece sándwiches, pizzas, curry, crepes, helados y refrescos. • N° 2: Strofi, Atenas, Grecia. Famoso no sólo por ser el lugar elegido por las estrellas de Hollywood cuando visitan Atenas, este restaurante cuenta con una terraza con vistas a la Acrópolis. Por la noche, ofrece cenas románticas amenizadas con música y comida tradicional griega.

En efecto, Strofi, de tres niveles, es el sitio ideal para degustar especialidades de queso frito y vinos. Además, el menú incluye tradicionales platos como el pulpo con aceite y orégano, calamar frito, tierno de cabra con tomate y queso gruyere, risotto con mariscos, ensalada griega y torta Ekmek con helado de vainilla. • N° 3: Adventure Dining, Jaco, Costa Rica. Está calificado como uno de los mejores establecimientos costarricenses. Se encuentra en el Parque Nacional Carara, abre sus puertas sólo para ocasiones especiales y ofrece productos de mar con una clara fusión de la cocina norteamericana. Envuelto en un jardín de montaña, el Adventure Dining cuenta con un balcón al aire libre. Las mesas, que parecen estar suspendidas en el aire, ofrecen vista al mar y a las cascadas, y son testigos de la puesta de sol, mientras que la ciudad de Puntarenas se ilumina artificialmente. Entre sus platos característicos también se destacan las costillas a la parrilla, los italianos y la cocina mexicana tradicional.

• N° 4: Sirocco Restaurant,Bangkok, Tailandia. Situado en la planta 63 del Dome Tower, uno de los rascacielos más altos de Bangkok, este espacio de auténtica cocina mediterránea,con un toque de fusión con la thai, tiene sus mesas iluminadas únicamente por velas. Al compás de una orquesta en vivo, este restaurante de lujo se torna propicio para cenas románticas o almuerzos de negocios mientras se admiran las vistas de la moderna capital tailandesa. En caso de optar por tragos, el Skybar Sirocco ofrece un menú de vinos, cervezas y cócteles. Algunas de sus tragos originales son el un gin-tonic de frambuesa con frutos del bosque frescos, así como el Puesta del sol 83 (un Martini de cítricos servido con naranjas frescas). Conseguir una reserva en Sirocco no es tarea sencilla; se sugiere hacerlo con al menos 10 días de anticipación. • N° 5: Sierra Mar, California, EE.UU. En este restaurante asador los clientes degustan platos a las brasas mientras observan en la terraza la puesta de sol sobre el océano Pa-

I n fo r m e e s pe c i a l

Al Mahara ostenta un acuario con más de 70 especies de peces de colores. FOTO: JUMEIRAH/ BAARESTAURANTS@JUMEIRAH.COM.

cífico. Cuenta con terraza, jardín y un salón privado para festejar bautismos, comuniones, bodas, comidas empresariales o sociales y cualquier tipo de eventos. El tradicional menú para la cena es de cuatro tiempos aunque también está disponible la opción a la carta y el menú de nueve tiempos “Taste of Big Sur”, con la opción de maridaje de vinos. • N° 6: Breeze at The Samaya, Bali, Indonesia.Para quienes buscan un lugar romántico, los atardeceres en este restaurante frente a la playa de Seminyak son una propuesta ideal. La puesta de sol y el sonido de las olas constituyen el enclave perfecto para degustar los platos internacionales y exóticos que ofrece el moderno local. • N° 7: Al Mahara, Dubái, Emiratos Árabes Unidos. Con el leitmotiv de redefinir la cena de alta gama, este lugar conjuga sabores suntuosos con un entorno notable. Busca, además de deleitar los paladares, ofrecer una experiencia que estimule todos los sentidos. Sumergido en un escenario vibrante y vivo, el restaurante ostenta un acuario con más de 70 especies de peces de colores. Así, el comensal puede degustar mariscos frescos mientras una colorida vida marina pasa al lado de su mesa. • N° 8: Ngorongoro Crater Lodge, Tanzania, África. Está situado en el borde del cráter de Ngorongoro, Patrimonio de la Humanidad de la Unesco. Este restaurante es digno de un rey y una reina, ya que se encuentra inmerso en un elegante palacio barroco, dotado de sillas bordadas, espejos dorados y candelabros. Además, este sitio cuenta con una terraza con vistas a la selva africana. • N° 9: Hostería il Pino, Praiano, Italia. Con vistas a la costa de Amalfi, este restaurante de alta cocina,

Almorzar o cenar a la vera de Queenstown es una cita que debe programarse con tiempo ya que hay mucha demanda. FOTO: SKYLINE.CO.NZ.

panorámico y moderno, es el lugar perfecto para una cena romántica a la luz de las velas. Los aromas del mar y la tierra, característicos de la cultura gastronómica de la región, son las estrellas del menú. La cocina conserva, de hecho, los sabores y aromas del territorio, y se basa en la calidad y la autenticidad de las materias primas, combinando las propuestas típicas con ideas creativas para un resultado de excelente calidad. • N° 10: Top of the World Restaurant, Las Vegas, Estados Unidos. A 257m. de altura, Top of the World Restaurant –en el Casino Stratosphere Hotel & Tower– es el único restaurante giratorio en Las Vegas. Con panoramas impresionantes y un menú aun más aventurero, es considerado como uno de los sitios más románticos de la Ciudad del Pecado. Este establecimiento gourmet,que gira 360° cada 80 minutos, ofrece delicias culinarias que se sirven en un ambiente elegante. Los platos de cocina italiana, japonesa, americana y mexicana dominan la carta. Febrero de 2016 H&N Colombia 25

nt revi st a

JORDI OLIVER-RODÉS, DIRECTOR DEL LABORATORIO DR. OLIVER-RODÉS.

En los restaurantes prestigiosos es habitual ofrecer una carta de aguas En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el director del Laboratorio Dr. Oliver-Rodés se refirió al amplio y complejo mundo de las aguas, que no sólo es objeto de investigación en su empresa, sino un disparador de negocios en el ámbito gastronómico. POR GABRIELA MACORETTA

redaccion5@ladevi.com

l Laboratorio Dr. Oliver-Rodés cuenta con más de 100 años de experiencia en el análisis de todo tipo de aguas. Emplazado en Barcelona, ofrece soluciones a la industria, empresas de servicios y particulares, certificando la calidad de los productos de sus clientes. Realiza análisis medioambientales e higiénico-sanitarios, y desarrolla proyectos de investigación aplicada y programas de formación. En 2002 se conmemoró el centenario del laboratorio, y fue en esa fecha que Jorge Oliver-Rodés –cuarta generación familiar– asumió la Dirección del laboratorio, abocándose a la sistematización de la formación, y a la introducción de la investigación y el desarrollo. Hospitalidad & Negocios tuvo la oportunidad de conversar con él en el marco de Termatalia 2015. En esa ocasión, comentó los trabajos que se realizan en la empresa, y compartió valiosos conceptos e información relacionada con el mundo del agua. “Nuestro objetivo es actuar como un partner tecnológico en todo el ciclo del agua: la captación o acometida, circuitos, almacenamiento, tratamientos y usos. Así como del agua de producción purificada, de consumo, hasta las aguas residuales y reutilizables. Intervenimos en el control, mantenimiento de las instalaciones, prevención de riesgos higiénico-sanitarios y resolución de nuevas necesidades o problemáticas que puedan surgir”, introdujo Oliver-Rodés. Y continuó: “Nuestros análisis comienzan con la toma de muestras, pero no acaban allí: ofrecemos asesoría para interpretar los resultados, revisar procesos e identificar soluciones a problemas o riesgos, sean cotidianos o específicos, así como formación especializada a través de cursos presenciales y online. Además del agua de consumo humano, controlamos y analizamos otros tipos de aguas, tales como las naturales, de proceso de la industria, aguas purificadas de la industria farmacéutica, de piscinas, de filtraciones, residuales reutilizables y controles de legionela. También realizamos análisis microbiológicos de alimentos y análisis especiales, entre ellos los de migraciones de envases a los alimentos o estudios de cumplimiento de normas específicas”.

En mis viajes por distintos países de Latinoamérica me han sorprendido dos cosas: la gran riqueza en variedad y cantidad de aguas minerales naturales existentes, y la falta absoluta de una legislación que las proteja y preserve. 26 H&N Colombia Febrero de 2016

–¿De qué manera se clasifican las aguas para el consumo humano? –Si nos centramos en las aguas aptas para el consumo humano, existen dos grandes grupos: las de bebida envasadas y las que se suministran a través de redes de agua, para las que es obligatorio que estén tratadas y protegidas para evitar su contaminación microbiológica al circular por las redes de abastecimiento. Asimismo, las aguas de bebida envasadas se clasifican en tres grandes categorías. Por un lado, están las aguas minerales naturales, que son aguas subterráneas que preservan su pureza original, son microbiológicamente sanas y de composición química constante; es decir, que su contenido en determinados minerales, oligoelementos y otros componentes se mantienen en el tiempo, caracterizándolas y diferenciándolas específicamente. Además, estas aguas ocasionalmente pueden tener determinados efectos salutíferos. Otro grupo son las aguas de manantial, que se rigen por los criterios de potabilidad de las aguas de consumo público; tienen origen subterráneo y poseen características naturales de pureza que permiten su consumo. Y, por último, están las aguas potables preparadas o de mesa, que son aquellas que han sido sometidas a tratamientos físico-químicos diversos para hacerlas potables y que cumplan con la legislación de las aguas de consumo público. –¿Cuántas aguas llevan analizadas y/o clasificadas al día de hoy en su laboratorio? –En la actualidad debemos haber clasificado alrededor de 300 aguas minerales naturales o minero-medicinales.

DE BARCELONA AL MUNDO.

–¿Qué es exactamente una cata de aguas? –Las catas de aguas son una actividad relativamente reciente. En ellas se prueban diferentes aguas, por lo general aguas minerales naturales, donde se valoran aspectos como la dureza o la salinidad, el poder saciante y la pesadez en la boca, entre otros aspectos. Nosotros realizamos lo que denominamos catas técnicas, en las que resaltamos las diferencias entre unas y otras por su mineralización o la combinación específica de los minerales que las caracterizan. Es un mundo amplio pero bastante menor que la cata de vinos, ya que las aguas no tienen color ni olor, y el lenguaje asociado es más limitado. –¿Con qué mercados trabaja el Laboratorio Dr. Oliver-Rodés? –Además de España, trabajamos con Portugal, Europa del Este y Norte de África de forma habitual. También lo hacemos en Cabo Verde, y más puntualmente en Iberoamérica y China. –¿Hay mejores y peores aguas? ¿De qué depende? –No; todas las aguas de consumo, tanto las del grifo como las envasadas, deben ser potables y no tener efectos perjudiciales sobre la salud. Otro tema es la calidad organoléptica, que es una percepción y a cada uno le puede gustar más un agua u otra. Las aguas de red pueden cambiar su origen y, por lo tanto, su composición. Además, deben estar cloradas y el cloro residual puede dar un sabor característico de la cloración. Las aguas minerales naturales mantienen una composición constante y siempre tendrán el mismo gusto.

E n t rev i s t a

–En ese sentido, ¿se puede indicar algún lugar en el que se encuentren las aguas de mejor calidad organoléptica? –Pueden estar en cualquier lugar del mundo, pero sobre todo en las zonas alejadas de la actividad humana, donde pueden mantener su pureza original. –Todos estos nuevos conocimientos dieron lugar al desarrollo de cartas de aguas en los restaurantes, principalmente en Europa… –Sí, en los establecimientos más prestigiosos es habitual ofrecer a los clientes una amplia carta de aguas. No sabría decir cuándo comenzó esta tendencia, pero lo que sí puedo afirmar es que nosotros siempre las hemos promovido y defendido. Recuerdo a mi padre, a finales de los 70’ y principios de los 80’, fomentándolas entre los gastronómicos; de hecho, por entonces ya existían en algunos restaurantes. Hoy en día es una costumbre, y no creo que se trate de una moda pasajera. –¿A qué tipo de comensal responde esta oferta? –Las cartas de aguas se ofrecen en los restaurantes de mayor prestigio, donde al cliente se le ofrecen todo tipo de atenciones. Aunque también hay muchos buenos restaurantes, de no tanta fama, donde disponen de pequeñas cartas de aguas. Es ya una costumbre generalizada en cualquier parte del mundo. –¿Hasta qué punto el cliente entiende de aguas? –Hoy el comensal tiene sus gustos bien definidos. Entiendo que sus preferencias provienen más de las sensaciones organolépticas (sabor, textura, olor y color) que por un conocimiento exhaustivo de las aguas en general. Aunque cada vez más se asocia el gusto con la composición mineral. Por eso nosotros divulgamos la cultura del agua. –Imagino que en este tipo de establecimientos la presencia de un sommelier de aguas es preponderante… –El rol del sommelier es importante, ya que es quien puede destacar la combinación de un agua con un tipo de alimento o plato concreto potenciando los sabores. Por ejemplo, las aguas de mi-

neralización débil combinan bien con platos delicados, mientras que las de mineralización más fuerte o con mucho gas carbónico combinan mejor con las carnes. –En esa línea, ¿identifica a los centros wellness como otro nicho para la venta de aguas envasadas? –Sí, los centros wellness son lugares asociados a la salud y la calidad de vida. Disponer de diferentes aguas minerales naturales es una opción muy recomendable. –¿Las aguas minero-medicinales son aptas para consumo humano? –Las aguas minero-medicinales son aquellas que tienen una composición de sales minerales disueltas y, en muchos casos, una temperatura que le concede propiedades terapéuticas. Son susceptibles para ser utilizadas en tratamientos tópicos o hidropínicos: agua de bebida ingerida en momentos puntuales definidos y en cantidades establecidas para producir los efectos deseados. –¿De qué manera se utilizan o ingieren esas aguas en Europa? –En Europa sólo está autorizada su utilización en los balnearios, o para envasarse y distribuirse como un medicamento. Algunas de ellas cumplen también con la legislación de agua de consumo y se pueden comercializar en los circuitos alimentarios convencionales, pero deben cambiar su denominación a agua mineral natural, aunque pueden hacer referencia en la etiqueta a que han sido anteriormente declaradas minero-medicinales.

DEL OTRO LADO DEL CHARCO.

–¿Cómo se hace para llegar a este nivel de desarrollo en América Latina? –Lo primero que hay que hacer es legislar para proteger los manantiales naturales de que disponen. En mis viajes por distintos países de Latinoamérica me han sorprendido dos cosas: la gran riqueza en variedad y cantidad de aguas minerales naturales existentes, y la falta absoluta de una legislación que las proteja y preserve. Febrero de 2016 H&N Colombia 27

st reno

El Emile Mercure Santa Marta se suma a los otros cinco hoteles que tiene AccorHotels en Colombia.

El establecimiento dispone de modernas y confortables habitaciones.

EMILE MERCURE SANTA MARTA

El toque francés del Caribe colombiano

Santa Marta fue la ciudad elegida para el desembarco del primer hotel midscale del Grupo AccorHotels, una innovadora opción que se ubica entre los segmentos de bajo costo y de lujo.

mediados de septiembre de 2015 abrió oficialmente sus puertas el Emile Mercure Santa Marta, el primer hotel del Grupo AccorHotels que se instala en la capital del Magdalena, enriqueciendo la oferta hotelera de la región.

28 H&N Colombia Febrero de 2016

El establecimiento se localiza en el exclusivo sector de Belo Horizonte, un importante corredor turístico samario a escasos 4,3 km. del aeropuerto Simón Bolívar y a 12 km. del centro de la ciudad. Su arquitectura y decoración reflejan la identidad y

el colorido del Caribe colombiano, logrando una perfecta armonía en cada uno de sus ambientes, con un estilo moderno, práctico y acogedor para los huéspedes. Daniela Longo, gerenta general del Emile Mercure Santa Marta, dialogó con Hospitalidad & Negocios y comentó todos los destalles del establecimiento. Fecha de apertura: “Abrimos las puertas el 21 de septiembre de 2015”. Categoría: “Es un hotel midscale”. Nombre de los propietarios/socios: “El grupo de inversionistas colombianos BriCapital y la constructora Hecol”. Inversión: “Se invirtieron US$ 60 millones”. Público objetivo: “El Emile Mercure Santa Marta está especialmente diseñado con todos los servicios para recibir tanto a huéspedes que llegan con su familia a disfrutar los atractivos de la ciudad, como a viajeros de negocios”. Rango de tarifas: “A partir de $ 400 mil”. Personal: “Contamos con 60 colaboradores”. Cantidad de plantas: “El establecimiento tiene 17 pisos”. Cantidad y tipo de habitaciones: “El hotel dispone de 140 modernas y cálidas habitaciones de tipo Superior y Privilege, dos de ellas para personas con limitaciones físicas. Todas tienen terraza y vista al mar, pensadas para el confort y descanso de los huéspedes, quienes pueden disfrutar de los espectaculares paisajes del Caribe. Cada una está equipada con servicios de conectividad y tecnología, televisor smart de 42 pulgadas, además de un amplio baño independiente”. Salones para eventos: “El Emile Mercure Santa Marta cuenta con un gran salón con capacidad para recibir hasta 250 personas, divisible en cuatro salas. Está totalmente equipado con equipos de última tecnología para garantizar la excelencia en el servicio.

También ofrece dos salas de reuniones con capacidad para 15 personas cada una. De esta forma, el hotel ofrece la infraestructura y la logística para realizar diferentes tipos de eventos, desde banquetes y reuniones familiares o corporativas hasta grandes bodas”. Otros servicios y facilidades: “A la entrada del hotel contamos con un fantástico lobby bar, que ofrece una variada oferta de bebidas y alimentos internacionales. Otro de los espacios perfectos para la relajación es el bar de la piscina, ideal para snacks y refrescos. Adicionalmente, tenemos un spa con notables instalaciones para el disfrute de nuestros clientes. Baño turco y sauna son los espacios pensados para el descanso después de una larga jornada, así como un menú de tratamientos para máxima relajación. Además, el hotel dispone de un Fitness Center”. Estacionamiento: “Contamos con 60 sitios de parqueadero”. Room service: “Sí, ofrecemos ese servicio las 24 horas”. Gastronomía: “Ofrecemos platos internacionales combinados con los más exquisitos sabores de la cocina local. El equipo de Alimentos y Bebidas del hotel, comandado por Christophe Tessier y el chef Darío Herrera, han desarrollado una carta con una propuesta renovada y fresca. La carta invita a un recorrido por la cultura gastronómica colombiana, y por aromas y sabores que resaltan las tradiciones francesas. Entre las sugerencias del chef sobresalen entradas como el Ceviche Mercure, Carpaccio de res o de pulpo, y Tataki de atún o de res. Como platos principales, se ofrece una selección de salmón marinado o un magret de pato, filete de róbalo, langostinos salteados, fetuccini y pollo en una exquisita salsa de mango, entre otras opciones. Y como postre se puede escoger desde un cheesecake de uchuva hasta un enyucado, un plato de frutas y los infaltables postres de

E s t re n o

LOS PROVEEDORES

La piscina, de 400 m2, ideal para la relajación.

• Colchones: Serta Colombia. • Almohadas: C.I DistriHogar. • Aire acondicionado: Industrias Thermotar. • Mobiliario: Ducon, Letto y Manufacturas Muñoz. • Grifería: NOI 5. • Sanitarios: Cauco. • Iluminación: Tar Electric y Bahi Lámparas. • Sistema cierre de puertas: Tivlock y Ving Card Surface. • Vajilla: Industrias Taylor. • Cristalería: Industrias Taylor. • Amenities: ÖZÜ Cosmética Corporal. • Televisores: LG Electronics Col. • Frigobares: Pallomaro. • Cajas de seguridad: Todo para su Hotel. • Ascensores: Mitsubishi y Estilo Ingeniería. • Software de gestión: Novasof y Oracle.

Los salones para eventos tienen capacidad para 250 asistentes.

chocolate como el triffle de merengues y frutas, y el fondant con polvo de Oreo y helado de chocolate blanco”. Web: “El sitio del hotel es mercure. com/accorhotels.com”. Elemento diferenciador: “El hecho de ser el primer hotel de la cadena internacional en Santa Martha nos hace distintos y con estándares competitivos. Los esquemas en seguridad y prácticas amigables con el medio ambiente complementan los valores agregados. Nuestras instalaciones están diseñadas para familias y, al mismo tiempo, tenemos la capacidad para atender a los ejecutivos. Es un hotel versátil y vemos que, aun cuando la ciudad conserva su esencia vacacional, se abre paso entre los principales jugadores del turismo de reuniones y eventos”.

Herramientas de Marketing: “El hotel implementa fuertes estrategias online. Tenemos una plataforma de distribución web muy robusta; adicionalmente, trabajamos de la mano con otros aliados como Avianca. Cabe mencionar que tenemos presencia en ferias y eventos del trade para dar a conocer la marca y el hotel”. Balance y proyección: “En los primeros meses de operación el hotel tuvo un comportamiento muy positivo, pues durante la temporada alta tuvo una ocupación cercana al 100%. Debo manifestar que fuimos gratamente sorprendidos con la receptividad de la ciudad. Nuestra primera gran temporada –Año Nuevo– fue bastante satisfactoria. Para 2016 esperamos un 55% de ocupación”. Febrero de 2016 H&N Colombia 29

roba do& a probad o

RIU PALACE PENINSULA

Un broche de oro para los mieleros Siendo el casamiento una de las decisiones más importantes que se deben tomar en la vida, la luna de miel es su consagración. Por tal motivo, el hotel elegido debe comprender el significado y trascendencia de ese momento. Al respecto, el Riu Palace Peninsula de Cancún atiende las necesidades de los recién casados y se postula como la frutilla del postre para los enamorados.

El radiante, lujoso y espacioso lobby del complejo nos dio la bienvenida.

POR MARCOS LLOBET

redaccion13@ladevi.com

on el “Sí, acepto” en la retina, y habiendo dejado en tierra tanto las tensiones derramadas por la previa del casamiento como las preocupaciones y nervios generados durante la fiesta, la luna de miel comenzaba su ascenso. Habiendo sido beneficiados con un upgrade en el avión y siendo recibidos con una copa de champán y chocolates para festejar la sagrada unión, las primeras horas de casados nos anticipaban una celebración romántica de ensueño. Para ello, y más allá del paradisiaco contexto que el Caribe mexicano se encargó de dibujar, a la distancia el imponente y enorme arco central del Hotel Riu Palace Peninsula de Cancún nos conquistó. En tanto que su impronta y su presencia frente a una playa de arena blanca y aguas turquesas sellaron el hechizo. Cuasi como amor a primera vista, y sin saber que nos depararía esta excursión mielera, el radiante lobby del establecimiento todo incluido y el trago Caribbean Orange que nos ofrecieron como bienvenida apenas 30 H&N Colombia Febrero de 2016

cruzamos las puertas, nos adentraron en un mundo de lujo y servicio en su máxima expresión. Sin demoras para registrarnos, sumado al cálido y personificado recibimiento de los empleados, nos inmiscuimos en la experiencia romántica más importante de nuestras vidas.

NOCHE DE BODAS.

“Vale la pena esperar, por lo que vale la pena tener”, dijo alguna vez el cantante Bob Marley, y tras un casamiento diurno y un vuelo nocturno, la ansiada noche de bodas se hizo desear, aunque se pagó con creces. Moderna, colorida, servicial y sofisticada, la amplia habitación del hotel resultó un gran aliado en la luna de miel. La suite con jacuzzi, una enorme y reconfortarle cama King, el living integrado, el balcón con vista al mar Caribe y el completo mini bar, entre otras amenidades, oficializaron de anfitriones para nuestro deleite y menester. Otra de las características distintivas del Hotel Riu Palace Peninsula es su servicio a la habitación las 24 horas. Prueba de su calidad y eficien-

cia, fueron los nachos con queso y el sándwich de pollo con papas fritas que pedimos la madrugada que llegamos exhaustos de bailar en Coco Bongo Cancún. Lámparas de piso, cuadros, un efectivo sistema de cortinas que brinda la oscuridad necesaria para descansar a cualquier hora, radio, teléfono inalámbrico con llamadas locales gratuitas, televisor LCD, caja de seguridad, batas de baño, set de artículos de tocador y secador de pelo, completaron las facilidades para una estadía plena de confort y elegancia.

AL AGUA PATO.

Tentados por descubrir las playas de arenas blancas y las cálidas aguas turquesa del mar Caribe, las cuatro piscinas del hotel fueron dignos rivales de la seductora propuesta natural. Saltando de una alternativa a otra a lo

largo de todo el día, siempre con una cerveza o una piña colada en la mano, el bar acuático "Trinidad" era el punto de encuentro con los demás turistas. Cuando el sol marcaba las 12, las parrillas hacían su trabajo y el aroma de las salchichas asadas, los huevos revueltos y las hamburguesas caseras abrían el apetito a la vera del Caribe. El elegante Cabanga lobby bar y la pastelería y heladería Capuchino eran los espacios elegidos para hacer la digestión. Un té de hierbas acompañado de algunas cookies, malvaviscos bañados en crema o una copa de licor de café Kahlua ilustraban las tardes antes de volver a zambullirnos en la pileta de estilo “infinity”, jugar al vóley en el agua o disfrutar del sol y un Cuba Libre en las reposeras dentro de la pileta. Por tanto, el Sports Bar del Hotel Riu Palace Peninsula era una pau-

P ro ba do &a pro ba do

A la distancia se divisa el imponente arco central del Hotel Riu Palace Peninsula de Cancún.

riado menú nos dejaba en un encrucijada, tanto de sabores dulces y salados como de hábitos. Tostadas, donas rellenas, churros, fiambres, frutas, tocino, huevos, jugos tropicales y hasta champán desfilaron durante los desayunos en los amplios comedores. En tanto, los almuerzos en el restaurante Las Olas e Islas Mujeres nos sorprendieron por la calidad de sus platos fríos y calientes y por la dedicación en su cocina en vivo. Allí las rabas y las carnes eran las comidas más buscadas. Previa reservación, en los restaurantes Kakubi, Venecia y Tamales viajamos desde los sabores, la ambientación y la atención a los sitios más recónditos de la cocina japonesa, italiana y mexicana, respectivamente. A su vez, el hotel nos agasajó con una cena romántica en el sofisticado restaurante Kulinarium, donde suculentos platos de tradición, texturas y sabores internacionales dominaron la mesa. En esta sintonía y para celebrar nuestra última noche mielera, el establecimiento fusión Kristal fue el encargado de deleitarnos con una cena que cautivó todos nuestros sentidos. El restaurante gourmet nos sorprendió con una cocina vanguardista y platos que nos llevaron a un terreno de sabores inexplorados y exquisitas sensaciones. Cabe remarcar que la gastronomía se ha convertido en un pilar básico de la cadena hotelera y, por este motivo, ofrece una gran calidad y variedad de productos y platos, además de una amplia selección de vinos.

BONUS TRACK. sa obligada después del atardecer en las playas de Cancún. Unas carreras en los juegos de Nascar, alguna partida de pool y varios “partiditos” al metegol eran las postales de este ambiente decorado con camisetas, cuadros y banderas de equipos de fútbol, béisbol y básquet. Sin importar el resultado en las pantallas, en el Sports Bar todos terminábamos festejando con una cerveza bien helada.

DELEITANDO LOS PALADARES.

El Hotel Riu Palace Peninsula ofrece room service las 24 horas.

El Hotel Riu Palace Peninsula presenta una amplia gama gastronómica en sus diversos restaurantes, con diferentes propuestas cada uno, pero todas englobando una cocina creativa y de calidad, que cautiva el paladar con platos frescos e innovadores. Siendo el desayuno la comida más importante para el organismo, el va-

En tanto, y gracias al servicio todo incluido en el hotel, el aburrimiento no se conoce en el complejo, que dispone de una larga lista de actividades diseñadas para mimar al huésped. Con entretenimiento para todas las edades, los más pequeños cuentan con el destacado programa de animación RiuLand y RiuArt, mientras los espectáculos y recitales diurnos y nocturnos animaron “los tiempos libres” para refugiarnos del sol o estirar las noches. Por su parte la práctica de los deportes acuáticos como el kayak, el catamarán, el buceo en la piscina y el esnórquel, entre otros, completaron la estadía. Asimismo, y si bien la terraza solario fue el escenario indicado para congeniar con la tranquilidad caribeña, el centro de spa se convirtió en el espacio preferido de la recién casada para entregarse al relax: diferentes tratamientos, masajes y baños de vapor hicieron el trabajo. Febrero de 2016 H&N Colombia 31

a pa ci t a ci ón

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA

Formación holística en Administración Turística y Hotelera Una duración de nueve semestres, docentes calificados, un centro de prácticas y un programa diseñado para brindarles a los estudiantes las herramientas necesarias para enfrentar la vida profesional en el sector, hacen de la UNAB una gran opción de capacitación.

on un área construida total de 32,83 ha., la Universidad Autónoma de Bucaramanga (UNAB) ofrece en sus instalaciones el programa en Administración Turística y Hotelera. El campus abierto conjuga la naturaleza con elementos arquitectónicos que generan espacios amables, al tiempo que se corresponde con las necesidades académicas, administrativas y culturales actuales. Los egresados reciben el título de Administrador Turístico y Hotelero, luego de nueve semestres de formación en horario diurno, presencial y con un enfoque en el desarrollo armónico de sus dimensiones afectiva, corporal e intelectual. El programa se caracteriza por contar con docentes calificados y vinculados con el sector. Además, dispone del Centro de Prácticas Hostal UNAB como escenario propio para las prácticas académicas, así como la enseñanza del sistema Sabre y el software New Hotel. Asimismo, el proceso de formación cuenta con salidas de campo para el desarrollo de competencias específicas nacionales e internacionales, y puesta en marcha de talleres de Alimentos y Bebidas en la cocina académica BANÚ. De esta manera, en la UNAB el estudiante podrá reconocer el contexto sociocultural, político y económico en el cual se desarrolla su profesión, emplear con propiedad el lenguaje de la discipli-

Los estudiantes se capacitan en el Centro de Prácticas Hostal UNAB. 32 H&N Colombia Febrero de 2016

Tras nueve semestres de formación en el Campus El Jardín, los estudiantes reciben el título de Administrador Turístico y Hotelero.

na de la administración turística, y conocer su fundamentación epistemológica y la relación con otras disciplinas. “En nuestro programa el alumno participa de la planeación, el diseño, la implementación y el control de sistemas de desarrollo turístico sostenibles para medir, interpretar, evaluar y controlar operaciones de servicios turísticos de cultura, alojamiento, transporte, bienestar y entretenimiento, de acuerdo con las demandas del mercado”, afirmó Berzetti David, directora del Programa de Administración Turística y Hotelera de la UNAB. Vale mencionar que la facultad posee convenios con la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería,Gastronomía y Turismo (Conpeth); la Asociación Nacional de Agencias de Viajes y Turismo (Anato); la Asociación Co lombiana de Hoteles (Cotelco); y la Asociación Colombiana de Restaurantes (Acodres). Además de ProColombia y el Centro de Ferias Exposiciones y Convenciones de Bucaramanga (Cenfer).

Por otra parte, los estudiantes pueden acceder a intercambios y prácticas en la Universidad San Martín de Porres (Perú), la Universidad de San Pablo, el Hotel Iberostar, la Universidad Católica de la Santísima Concepción y la Universitat Oberta de Catalunya, y también pueden realizar la Especialización de Turismo Cultural (modalidad virtual) en la UNAB.

e interpretar el mundo. “Los profesionales de nuestro programa son personas reflexivas y críticas en la construcción de criterios para la toma de decisiones. Además, son creativos e innovadores en la solución de problemas”, apuntó David.

LA MISIÓN.

La carrera de Administración Turística y Hotelera aborda su misión de facilitar la formación de profesionales en dicho campo, no sólo en el espacio del aula de clase sino fuera de ella, al motivar al estudiante a indagar y buscar el conocimiento más allá de sus docentes y su entorno próximo. Este enfoque le permite al alumno aprender de su disciplina y, al mismo tiempo, interactuar de manera concreta con otras culturas,permitiéndole ampliar sus referentes, entender y convivir con los diferentes modos de pensar

Berzetti David.

La ISO 9001:2008 en el diseño, organización y realización de eventos corporativos Tener la certificación de la norma implica contar con un sistema efectivo para administrar y mejorar los procesos, lo cual es valorado por los clientes, ya que les asegura estándares de calidad y profesionalismo.

uando se piensa en las normas ISO 9001:2008,habitualmente se las asocia a empresas que elaboran productos y que certificaron sus procesos bajo los parámetros de esa norma internacional. Pero este sistema de gestión de la calidad también es aplicable a la prestación de servicios como la organización y realización de eventos corporativos. Las normas ISO son una guía para ordenar las actividades a partir de la instrumentación de procedimientos estipulados y desarrollados en el sistema de gestión de la calidad, el cual es revisado y recertificado periódicamente. Por eso, tener la certificación de las normas ISO implica contar con un sistema efectivo para administrar y mejo-

rar los procesos, obteniendo como resultado un aumento en la satisfacción de los clientes. El sistema de gestión de la calidad está concebido como un proceso de mejora continua, basado en un ciclo circular de planificar, hacer, verificar, actuar y nuevamente planificar. Es decir que, consecutivamente, se trabaja en la mejora de los procedimientos mediante diferentes herramientas: revisiones del sistema de gestión de calidad adoptado, experiencias obtenidas durante la propia aplicación, cambios en la organización, modificaciones de las normas y reglamentos aplicables, y el resultado de auditorías internas o externas. Para lograr la certificación de la nor-

ma,las empresas deben pasar por un período de reorganización de sus procesos y documentación para su registro, entre otros aspectos, ya que su obtención incluye mecanismos de control precisos. En el caso del diseño, organización y realización de eventos, esto se traduce en un valor agregado para los clientes. • Al contar con procesos claros, se evita la improvisación. Cumplir con pasos, procedimientos y metodologías conduce a minimizar la posibilidad del error. En la organización de eventos – en la que se trabaja con tiempos acotados, múltiples proveedores y desarrollo de múltiples acciones en forma simultánea- es fundamental. • Las políticas de calidad están desa-

rrolladas dentro de un manual de procedimientos; es decir que se indican por escrito y no pueden ser transgredidas. El manual sirve de guía a los colaboradores dentro de la empresa, en todo lo relativo a la calidad en aquellas actividades afectadas por el alcance de la certificación, y asegura la continuidad de los procedimientos en caso de sumar personal, o tener que reemplazarlo. • Las normas obligan a trabajar con seguros, reglas de seguridad y sustentabilidad certificadas. Eso hace que la empresa pueda comenzar a trabajar de un día para otro para cualquier planta industrial o empresa. • Los proveedores con los que se trabaja deben estar validados por la norma, y cumplir con requisitos de calidad y seguridad. La mayoría de las empresas organizadoras de eventos tercerizan casi todos los servicios, y si los proveedores no pueden garantizar la calidad continua de sus prestaciones, se asume un alto riesgo al realizar un evento. • La ISO también abarca trabajar bajo normas de confidencialidad, preservando la información brindada por los clientes.

Febrero de 2016 H&N Colombia 33

COLUMNA

MARCELO GORDIN, director de Énfasis Motivation Company

pa , Terma s&Ta laso

Los baby boomers, en la mira de los spas

Los baby boomers –población nacida entre 1950 y 1970, que en la actualidad representa un segmento de 78 millones de personas– son grandes consumidores de servicios de spa y antiedad, además de partidarios de la vida sana.

POR TERESITA VAN STRATE

Licenciada en Turismo, presidenta de TVS Asesorías Técnicas (WellnessTermalismo-Talasoterapia); delegada para Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay de Termatalia, y capacitadora de la Fehgra.

la hora de hacer un análisis de la demanda potencial de un spa, se suele tener en cuenta la edad de los clientes y dividirla por generaciones, bajo el concepto de que cada generación está marcada por las condiciones socioeconómicas en las que se desarrolló. Aunque haya pequeñas divergencias entre autores –puesto que algunos reconocen cuatro y otros cinco tipos de generaciones– se suele coincidir en focalizar los siguientes segmentos: • La generación del silencio: nacidos entre 1930 y 1940. Son los adultos

34 H&N Colombia Febrero de 2016

mayores, que aceptan las propuestas, no se quejan y experimentan lo que se les da sin mayores reclamos. • Los baby boomers: nacidos entre 1950 y 1970. Son los que hoy nos interesan como objeto de estudio y que desarrollaremos con más amplitud en esta nota. • La Generación X: nacidos entre 1970 y 1990. Son jóvenes en edad activa, tienen ingresos constantes, y están sometidos a presiones laborales y sociales muy fuertes. Están muy pendientes de las modas y del verse bien. • La Generación Y o de Experiencias Únicas: nacidos entre 1990 y 2000, muy informados, dependientes de Internet y las redes sociales. Buscan vivir constantemente nuevas experiencias • La Generación Z: nacidos a partir de 2000, serán los futuros protagonistas. Por ahora no inciden en

las tendencias de mercado y suelen ser ignorados por algunos autores. Volviendo a los baby boomers, vale recordar que fueron los niños nacidos en los países anglosajones en la posguerra, dado que hubo una explosión en la tasa de nacimientos que llevó a los sociólogos a denominarlos de esta manera, en alusión al boom de bebés. En la actualidad se considera que la población mundial de este segmento alcanza los 78 millones. Estas personas, según su segmento etario, se podría decir que están entrando en la vejez. Tal como siempre lo hicieron con otros conceptos –ya que es la generación de la libertad de ideas, de los nuevos paradigmas, de la búsqueda constante de nuevas experiencias–, también en este caso se niegan a asumir la edad como quizás lo hicieron sus padres, transformados en adultos mayores tranquilos, y adaptándose al retiro de la vida activa. Por el contrario, los baby boomers son grandes consumidores de servicios de spa y cremas anti-envejecimiento, hacen gimnasia y entienden que no sólo con cirugías y técnicas invasivas como el botox y las cirugías plásticas se logran estos cometidos, sino que incorporan prácticas de vida sana y buscan la armonía física, mental y social. Los baby boomers están acostumbrados a romper paradigmas. Por lo tanto, para atraer su atención es importante salirse de la rutina y propo-

Los baby boomers están acostumbrados a romper paradigmas. Por lo tanto, para atraer su atención es importante salirse de la rutina y proponerles un menú de tratamientos creativo e innovador. Ellos estarán dispuestos a probarlo, y tienen poder adquisitivo y tiempo para hacerlo. nerles un menú de tratamientos creativo e innovador. Ellos estarán dispuestos a probarlo, y tienen poder adquisitivo y tiempo para hacerlo. Elaborar paquetes turísticos que incluyan alojamientos en hoteles de buen nivel, comidas saludables y un programa que vincule el uso de los equipamientos del spa como el sauna, el baño de vapor, la piscina lúdica y el relax con tratamientos especiales antiestrés, antiaging, antioxidante, revitalizante, o de belleza y estética será una magnífica oportunidad para rentabilizar el spa dentro de los hoteles.

ro duct os&Prove e d ore s

REVINATE

Reconocimiento en los premios Phocuswright de 2015

Josh Steinitz, vicepresidente de Desarrollo de Negocios Globales de Revinate.

El jurado reconoció la capacidad de Revinate Marketing de brindar datos relevantes sobre huéspedes, así como de permitir la democratización del big data para la industria hotelera.

evinate, la compañía de software como servicio (SaaS) que provee soluciones a más de 25 mil hoteles en todo el mundo, ganó el prestigioso premio de Phocuswright a la “Compañía consolidada más innovadora”, entregado durante el Travel Innovation Summit, celebrado en Fort Lauderdale, Florida. “Más de seis años después de fundar Revinate, me enorgullece seguir recogiendo premios por nuestra innovación al servicio de la industria hotelera”, afirmó Marc Heyneker, cofundador y CEO de la compañía. “Ya

fuimos nominados hace cinco años con nuestra primera solución para la gestión de la reputación, hoy convertida en el estándar de la industria”, agregó. Así, Revinate Marketing es la primera y más efectiva solución de marketing para huéspedes, ya que resuelve el problema de disparidad del big data: conectar millones de puntos de datos y ayudar a los hoteleros a actuar en relación a sus hallazgos; un proceso que antes resultaba caro y requería la asistencia de una agencia o especialista externo, y que ahora puede

gestionar cualquier hotelero de forma rápida y fácil. Grupos hoteleros y establecimientos como Provenance Hotels, Whitney Peak Hotel y Makena Beach & Golf Resort ya utilizan este producto, y cientos de establecimientos de todo el mundo se benefician también de la información exhaustiva sobre huéspedes que brindan los Rich Guest Profiles de Revinate. Según Phocuswright, los ganadores de estos galardones representan lo mejor del sector. En ese sentido, vale mencionar que un experimentado equipo de analistas de Pho-

cuswright analiza con detenimiento a cada empresa candidata a los premios. Entre sus jueces se encuentran William Carroll, de la Universidad de Cornell; Sam Shank, CEO del Hotel Tonight; y Glenn Fogel, director de Estrategia y Planificación Global y vicepresidente ejecutivo de Desarrollo Corporativo de The Priceline Group; entre otras figuras destacadas del sector hotelero. Revinate está ampliamente implementado en España, mercado en el que trabaja para cadenas y donde cuenta con Cristina Hernández como directora de Ventas para el Sur de Europa.

Febrero de 2016 H&N Colombia 35

roduct os&Prove e d ore s

na novedosa herramienta de gestión de ingresos llegó al mercado hotelero colombiano desde Suiza, la meca de la hotelería mundial. Se trata de HotelPartner, compañía dedicada a ofrecer soluciones integrales en el área de Yield & Revenue Management, a través de una robusta plataforma web. Así lo explicó Hernando Gómez Pardo, director general de HotelTotal, firma que ofrece soluciones tecnológicas para la hotelería y que representa exclusivamente a Hotelpartner en Latinoamérica. “Gracias a nuestra plataforma tecnológica podemos analizar todo el destino, el set competitivo de un hotel en cualquier ciudad de Colombia y Latinoamérica, cruzarla con la información interna del cliente, y a partir de allí generar automáticamente las tarifas adecuadas para cada día y cada habitación durante los 365 días del año”, añadió. De acuerdo con Gómez –quien se desempeñó durante 24 años en altas posiciones gerenciales en la cadena hotelera Hilton en Colombia, Grecia, Egipto y Argentina–, la decisión de adoptar la representación de HotelPartner por encima de otras compañías de Europa y Estados Unidos obedece a una palabra: integralidad. Con la plataforma de HotelPartner, a diferencia de otros servicios disponibles en el mercado, el hotelero tiene la posibilidad de analizar y actualizar de forma automática en todos los medios online y en tiempo real todas las tarifas por los siguientes 365 días. A ello se suman la instalación sin costo de un Channel Manager que permite un manejo totalmente automatizado

HOTELPARTNER

Una solución integral de Revenue Management "Vender la habitación correcta, al precio correcto, al cliente adecuado y en el momento oportuno” parece ser la premisa de HotelPartner, una potente solución de Revenue Management que llegó a Colombia de la mano de HotelTotal, con el propósito de mejorar los ingresos de los establecimientos hoteleros del país, apoyado en un atractivo esquema comercial con asesoría sin costo.

Pierre Vauchel y Hernando Gómez.

de todos los canales de distribución y de las reservas online, y del Motor de Reservas propio para el hotel. Se trata de un desarrollo propio de la compañía suiza que despliega y actualiza cada siete minutos la información del inventario de habitaciones en todos los canales (OTAs, GDS, etc.), gracias a una interface con el PMS del hotel (trabajan con alrededor de 20 PMS locales e internacionales). De esta manera, la disponibilidad de habitaciones se actualiza automáticamente, garantizando además la paridad tarifaria en todos los canales. El objetivo final no es otro que aumentar el ingreso por habitación disponible de los clientes, lo que al final podrá medirse en los ratios RevPar y GopPar (Beneficio Operativo Bruto por Habitación Disponible). Así lo explicó el suizo Pierre Vauchel, Yield & Reveneue Manager para el Área Internacional de HotelPartner. Además, de la mano de HotelTotal, la compañía suiza está en condiciones de ofrecer un esquema comercial bastante ventajoso para los clientes: “No cobramos el costo de instalación, entrenamiento, asesoría anual, ni fee mensual. Sólo lo hacemos por producción y garantizamos el aumento del RevPar”, aseguró Gómez. Esta herramienta llega al mercado nacional con la ambición de expandirse en la región. Vauchel concluyó afirmando que la premisa de la compañía es sencilla pero contundente: “Dar la tarifa adecuada, en el momento adecuado, para el cliente adecuado y en la plataforma adecuada”.

GYMSHOP

Diseño y asesoría en gimnasios Y

a son 25 los años de trayectoria que ostenta Gymshop en Latinoamérica como especialista en diseño de espacios y dotación de equipos para gimnasios de la industria hotelera. En Colombia, la compañía es pionera en la oferta de trotadoras, elípticos, bicicletas estáticas, multifuerzas y accesorios, entre otros equipos. “Hoy en día no hablamos de un producto físico; lo que nosotros vendemos es una solución integral, ya que el cliente compra servicio y la mejor asesoría”, aseguró Juan Carlos Tobón, director internacional de Gymshop. En efecto, para el diseño y dotación de un gimnasio, es necesario incorporar las especificaciones que requiere un espacio de este tipo. Eso inclu36 H&N Colombia Febrero de 2016

ye la adecuación de espacios orientados a mejorar la experiencia del huésped corporativo y un completo acompañamiento de posventa en logística, mantenimiento y repuestos. “El amplio conocimiento que tiene Gymshop en la industria del fitness y el desarrollo de proyectos ha sido el motivo por el cual grandes firmas han depositado su confianza en nuestra organización para el desarrollo de sus iniciativas”, agregó Tobón. Vale recordar que Gymshop es una organización internacional con presencia directa en Colombia, México y Estados Unidos, y con alcance continental. Algunos de los clientes de la compañía son Hoteles Estelar, Hoteles Royal (NH), Hilton y Holiday OxoHotel, entre otros.

Gymshop ofrece un completo equipamiento para los gimnasios de los hoteles.

P ro duc t o s &P rove e do re s

SAMSUNG

Los ecosistemas digitales, cada vez más cerca Con la implementación de televisores que interactúan con los dispositivos móviles de los huéspedes, Samsung y el W Bogotá avanzan en la creación de ecosistemas digitales para el sector hotelero.

Con los televisores hoteleros el huésped puede utilizar su dispositivo móvil para controlar el aparato y centralizar la ejecución de distintas funciones.

os huéspedes del W Bogotá tienen a su disposición una gran experiencia tecnológica en las 168 habitaciones, gracias a la incorporación de los televisores para hoteles marca Samsung. Se trata del caso más claro del uso de televisión interactiva por parte de un establecimiento, ya que el huésped tiene la posibilidad de utilizar su dispositivo móvil para controlar el televisor de su habitación y centralizar la ejecución de distintas funciones en una pantalla de alta resolución. A su vez, con los televisores Samsung el hotel incorpora un nuevo canal de comunicación con el cliente, permitiéndole ofrecer servicios, información y diversas facilidades. Así lo explicó Sebastián Vergara, ingeniero de la Vertical Hotelera de Samsung, un departamento dedicado a comercializar tecnología digital a la medida de las necesidades de la industria. “Lo que buscamos es ofrecer soluciones que permitan a los usuarios utilizar sus dispositivos –como la tablet o teléfono– para ejecutar distintas funciones dentro de las habitaciones. Se trata de cómo podemos tener acceso, a través de una aplicación, al control del televi-

sor, visualizar la cuenta del check-out, seleccionar el idioma y comprar películas, entre otras funciones. Es muy importante para Samsung porque nuestra misión no es solamente vender un producto y entregárselo al cliente, sino darle una asesoría completa sobre las posibilidades que ese dispositivo permite”, explicó Vergara. Asimismo, indicó que no se trata de que el huésped pueda ver televisión con imágenes en alta resolución, sino de sacarle el mayor provecho posible a la experiencia de estar dentro de la habitación haciendo uso de los dispositivos con los que se relaciona a diario. En el caso del W Bogotá,la experiencia es más palpable en la denominada Extreme Wow Suite, equipada con un videowall de 110 pulgadas que puede controlarse desde un dispositivo móvil. “No buscamos mostrar sólo un contenido, sino cómo estas pantallas de súper alta resolución pueden servir para que el cliente tenga una experiencia visual mucho más agradable, y que sean utilizables en diferentes aspectos. Por ejemplo, para ver una película o hacer una presentación empresarial”, apuntó el ingeniero.

¿QUÉ ES UN TELEVISOR HOTELERO?

Contrariamente a lo que muchos hoteleros puedan pensar, los desarrollos tecnológicos adelantados por compañías vanguardistas como Samsung han desembocado en la creación de productos especialmente segmentados, como los denominados televisores hoteleros: “Hemos venido haciendo una evangelización en el sector para demostrarles a los administradores de los establecimientos que no se trata nada más de comprar un televisor, sino que hay un producto especializado, orientado y diseñado para la hotelería, que cumple con los estándares mundiales de la industria”, aseguró Vergara. Entre estas particularidades se cuentan, por ejemplo, la configuración de un límite de volumen que impide incomodar a los vecinos, y el encendido predeterminado en el canal corporativo del hotel. Sin embargo,la característica más importante de los televisores hoteleros es su“alta disponibilidad”; es decir que son equipos diseñados para trabajar durante largos periodos de tiempo, lo que es

una garantía de una inversión a largo plazo para el establecimiento. “El uso mínimo es de seis o siete años, y son compatibles con la mayoría de soluciones de televisión interactiva que hay en el mercado”, informó Vergara. La consolidación de una línea hotelera en una empresa de la talla de Samsung no es una casualidad. Según Vergara, si un cliente cuenta con tecnología en su hogar, lo mínimo que espera cuando llega a un hotel es que sea igual o superior. “¿Por qué es importante para nosotros la Vertical Hotelera? Porque es un medio por el cual podemos ofrecer ecosistemas completos.Samsung no sólo ofrece televisores, sino también aires acondicionados, dispositivos para el centro de negocios, pantallas de señalización e impresiones láser, entre muchos otros. Tenemos la capacidad de ofrecer un ecosistema completo con interacción y convergencia de todos los productos. Por ejemplo, en algunos hoteles de Corea, el huésped puede controlar el aire, la iluminación y las cortinas desde el televisor o su dispositivo. Es algo que está sucediendo allá y que esperamos traerlo a Colombia”, concluyó Vergara. Febrero de 2016 H&N Colombia 37

eflexi onesa lCi e r re

¿Considera que la devaluación del peso frente al dólar influyó en la ocupación de su hotel en la temporada pasada de fin de año?

¿Cuáles son las innovaciones tecnológicas que necesita con urgencia su hotel? ¿Qué estrategias o herramientas pone en práctica para captar mercados internacionales?

LUIS ALFONSO FLOREZ FORERO,

EDGARDO LAGUNA,

DIANA MARCELA SILVA,

director de Mercadeo y Ventas del Hotel Holiday Inn Morros (Cartagena).

gerente general del Hotel Wyndham Garden Villavicencio (Villavicencio).

directora de Ventas del Hotel EK (Bogotá).

Sí, efectivamente. La devaluación del dólar es un incentivo para el turista extranjero, siempre y cuando encuentre tarifas más competitivas, no tanto en la parte aérea sino en la hotelería y gastronomía, por ejemplo. Otra razón es que aumentó el turismo nacional porque a las personas que salían del país se les incrementaron los costos; entonces decidieron optar por quedarse en Colombia. En diciembre tuvimos un crecimiento del 31% en relación al año pasado, y en lo corrido de enero llevamos un 19% más de ocupación con respecto a 2015.

Las tarifas se congelaron y el comportamiento en ventas fue similar al del año pasado (tuvimos ocupación máxima). Si bien es cierto que el extranjero tiende a visitar el país porque el dinero le rinde más, y que el colombiano prefiere no salir, también es verdad que el incremento del dólar no es tan grato como pareciera. Las cuentas que se deben afrontar por ser una cadena internacional –como comisiones y fee– son en dólares; entonces los mayores ingresos recibidos por el cambio de la TRM no compensan el sobrecosto al pagar esas facturas a 30 o 60 días, con un dólar mucho más caro. Además, los costos han subido por este mismo fenómeno.

Pienso que el tema más importante es lo que podamos hacer a nivel tecnológico en cuanto a ahorro de agua y energía. Estamos muy comprometidos con eso. Adicionalmente, la marca IHG realiza avances en la plataforma móvil para que los huéspedes puedan hacer su check-in a través del celular. Y en cuanto a la experiencia del viajero, vamos a implementar los tours guiados por la ciudad a través de aplicaciones móviles.

Básicamente por ser parte de IHG, en el Hotel Holiday Inn nos apalancamos mucho con la marca, lo cual nos permite contar con las herramientas que maneja la cadena. Una de ellas es la plataforma de reservas, a través de la cual captamos viajeros internacionales. Los huéspedes extranjeros de nuestro hotel provienen de Norteamérica, Brasil, Argentina y Chile.

38 H&N Colombia Febrero de 2016

Innovaremos con lo relacionado con sistemas de reservas y pagos online; una APP que permita buscar, reservar y pagar rápidamente desde el celular para que no se pierda el impulso de compra. También queremos aprovechar un mayor recurso de la región: el sol. Con la implementación de paneles solares podríamos ahorrar mucho en consumo de energía y le aportaríamos al planeta. Como primera medida, los canales de la franquicia. Luego, las comunicaciones estratégicas (PR) que nos permiten mostrarnos en otras latitudes y, por supuesto, las OTAs y la web. La punta de lanza de este año es el campo de golf de 18 hoyos; estamos haciendo alianzas con las agencias de viajes especializadas y los organizadores de torneos para atraer turismo de golf desde el extranjero.

La verdad es que el Hotel EK es un establecimiento enfocado hacia el mercado extranjero, así que la devaluación nos influyó de manera muy positiva. La relación costo-beneficio de nuestras tarifas son muy atractivas para los viajeros internacionales. Un extranjero que viene a Colombia a quedarse a un hotel de esta categoría recibe un increíble beneficio por el precio que paga.

Evidentemente, la innovación tecnológica más urgente que necesita nuestro hotel es implementar un sistema de Internet más actualizado, pensando sobre todo en la velocidad, teniendo en cuenta el perfil de pasajeros que se hospedan en nuestras instalaciones. Únicamente necesitaríamos eso, ya que hace apenas dos años que abrimos. Entonces, vamos a la vanguardia en temas tecnológicos y somos un edificio autosostenible.

Aquí desarrollamos tres estrategias puntuales. La primera, es que tenemos una marca internacional que nos respalda: Preferred Hotels. Por lo tanto, contamos con presencia y respaldo a nivel mundial, lo cual representa beneficios para los viajeros, como los programas de fidelización. En segundo lugar, contamos con canales de reservas, y también tenemos pautas y promociones para estar en las primeras líneas de los buscadores. Por último, tenemos una alianza a nivel local con ProColombia, que nos ayuda a entrar a mercados importantes para nosotros, como México, por ejemplo. Así que trabajamos en conjunto para lograr penetrar en nuevos mercados competitivos. Nos apalancamos en las estrategias que tenemos a nivel internacional.