MARTÍN CASTAÑO
DIRECTOR DE VENTAS DE STARWOOD HOTELS & RESORTS WORLDWIDE PARA SUDAMÉRICA.
Logramos que cada huésped tenga una experiencia única Edición Colombia - Número 21 - Año IV - Abril 2016
Desde recursos estéticos hasta el estudio de las decisiones inconscientes que promueve el neuromarketing, la industria de la hospitalidad dispone de una amplia gama de posibilidades para lograr espacios y experiencias placenteras para conquistar a huéspedes y comensales.
Edición Colombia - Número 21 - Año IV - Abril 2016
El poder de la imagen Desde recursos estéticos hasta el estudio de las decisiones inconscientes que promueve el neuromarketing, la industria de la hospitalidad dispone de una amplia gama de posibilidades para lograr espacios y experiencias placenteras para conquistar a huéspedes y comensales. PÁG. 16
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MERCADOS Y TENDENCIAS
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Marriott International desembarca en Cartagena
La compañía anunció su llegada a Cartagena de Indias con la apertura del Cartagena Marriott Hotel y el AC Hotel by Marriott Cartagena. Se prevé que ambos comiencen a operar en 2018. MERCADOS Y TENDENCIAS
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Cúcuta le dará la bienvenida a ibis
El operador francés AccorHotels informó la llegada de su marca ibis a la capital del Norte de Santander, prevista para finales de 2017. El nuevo hotel es un proyecto impulsado por inversionistas locales en cabeza de la Constructora Yadel, con un costo aproximado de $ 20 mil millones.
ACTUALIDAD
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Impuestos e informalidad agobian a la hotelería
Durante su Asamblea Anual de afiliados celebrada en Villavicencio, Cotelco manifestó su preocupación por la alta carga impositiva que se mantendrá sobre la hotelería en el proyecto de reforma tributaria, y llamó la atención por los altos índices de informalidad hotelera, un fenómeno que no para de crecer en todo el país. ACTUALIDAD
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Nueva campaña: “Seguro te va a encantar”,
Se trata de una iniciativa mediática del Viceministerio de Turismo, que busca visibilizar municipios que tradicionalmente no han figurado en el mapa turístico del país.
MERCADOS Y TENDENCIAS
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Hotusa presentó el Eurostar Torre Bacatá
El Grupo Hotusa presentó en días pasados los avances de la obra del Eurostar Torre Bacatá, un hotel que la compañía de origen español pretende inaugurar antes de fin de año en la torre homónima en Bogotá.
ESTRENO
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Lujo y cultura del cuidado, las máximas del nuevo hotel
La marca DoubleTree by Hilton expandió su presencia en Colombia con su segunda propiedad, ubicada en una privilegiada zona del barrio Chicó: el DoubleTree by Hilton Bogotá Calle 100. SPA, TERMAS & TALASO
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El interiorismo del spa
Dado que un spa debe captar los cinco sentidos, es de gran importancia considerar cada detalle. En ese sentido, resulta clave cuidar determinados conceptos a rajatabla, con el objetivo de que los huéspedes logren el estado de relax y bienestar deseado. PRODUCTOS & PROVEEDORES
INFORME ESPECIAL
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Los chefs crudívoros pregonan una alimentación saludable
Bajo el lema de mejorar la calidad de vida, los seguidores de esta tendencia culinaria proponen dejar de cocinar los alimentos para conservar todos sus nutrientes.
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Limpieza eficiente, limpieza sostenible
Eficiencia y sostenibilidad para el cuidado del ambiente y cumplimiento de la legislación vigente son las tendencias que marcan el camino en las prácticas de aseo y limpieza en establecimientos de alojamiento y hospedaje en Colombia. Abril de 2016 H&N Colombia 3
PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi
Cuba, en la mira de nuevos inversores hoteleros
Director Editorial Fabián Manotas colombia@ladevi.com Dirección Comercial Adrián González adrian@ladevi.com Ventas Diana López Redacción Gabriela Macoretta, Juan Sebastián Duque Rodríguez, Luisa Valdivieso, Diego Gantiva Alberto Gianoli (corrección) Arte Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas, Pablo Paz Coordinación general Marcos Luque Bartolomé de las Casas
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raíz del acercamiento que se venía observando entre Cuba y Estados Unidos, y puntualmente con la primera visita formal del presidente norteamericano Barack Obama a la isla, los inversores hoteleros estadounidenses pusieron su mirada sobre este destino caribeño. De hecho, Starwood ya anunció la apertura de dos hoteles en La Habana. Se trata del Hotel Inglaterra, que se integrará a la cadena The Luxury Collection, y el Hotel Quinta Avenida, que se convertirá en un Four Points by Sheraton. En ambos casos, previamente se realizarán reformas y trabajos de actualización. Asimismo, Starwood firmó una carta de intención para sumar a su portfolio al Hotel Santa Isabel de La Habana. De esta manera, Starwood se convierte en la primera compañía estadounidense que firma un acuerdo con las autoridades cubanas desde la revolución de 1959. Thomas Mangas, CEO de Starwood, se manifestó orgulloso de su equipo, que “trabajó incansablemente para hacer todo esto posible. Como toda la industria de la hospitalidad de Estados Unidos, veníamos observando a Cuba con gran interés y estamos encantados de llevar ahora nuestras marcas de alta gama a este punto de inflexión”. Por otra parte, cabe mencionar que la compañía acordó ser adquirida por Marriott: el Consejo de Administración finalmente aceptó la propuesta, que se
Director México Adrián González
elevó a US$ 13.600 millones por la totalidad del paquete accionario de Starwood, acuerdo que dará cuerpo al mayor grupo hotelero a nivel mundial. En ese sentido, vale destacar que también Marriott obtuvo la autorización para invertir en Cuba: recientemente anunció que “la Oficina de Control de Activos Extranjeros (OFAC) del Departamento del Tesoro de los Estados Unidos de Norteamérica ha aprobado la solicitud de Marriott International para participar en el desarrollo de negocios en Cuba, y la empresa está en conversaciones para desarrollar una relación de hospitalidad con socios potenciales”. Este anuncio fue realizado durante la histórica visita de Obama a Cuba, donde el presidente y CEO de Marriott, Arne Sorenson, viajó con la delegación oficial estadounidense, integrada también por el secretario de Comercio de ese país, Penny Pritzker. Según trascendió, la meta de la compañía hotelera contempla “la entrada de las marcas de Marriott en el país, proporcionar a los cubanos programas de entrenamiento en hotelería, ayudar a generar nuevas oportunidades económicas para las empresas que suministran al sector del turismo, y apoyar las oportunidades para los jóvenes, las mujeres y otras comunidades en Cuba”. Finalmente, Sorenson indicó que está en tratativas con socios cubanos y que, contando con la autorización de Estados Unidos, se puede pensar en llegar a un acuerdo bastante rápido.
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ISSN 2248-5651 4 H&N Colombia Abril de 2016
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ANUNCIO
Marriott operará dos hoteles en Cartagena en 2018.
Marriott International desembarca en Cartagena La compañía anunció su llegada a Cartagena de Indias con la apertura del Cartagena Marriott Hotel y el AC Hotel by Marriott Cartagena. Se prevé que ambos comiencen a operar en 2018. Marriott International anunció sus planes para la apertura de dos nuevos hoteles en Cartagena de Indias para 2018. Se trata del AC by Marriott Hotel Cartagena y el Cartagena Marriott Hotel, que contarán con 210 y 201 habitaciones, respectivamen-
te, y serán los primeros hoteles de la cadena en dicha ciudad. El Cartagena Marriott Hotel estará ubicado en la avenida Santander, en el distrito de Marbella, aproximadamente a mitad del camino entre el aeropuerto y la histórica
ciudad amurallada. Formará parte de un gran desarrollo de usos múltiples que incluirá oficinas, centro comercial, moderno cine y casino. Además de las 201 espaciosas y modernas habitaciones y suites, la propiedad contará con dos restaurantes, un bar en la piscina y área para parrilladas, así como dos cafeterías, un bar en el vestíbulo, un gimnasio con una piscina exterior y amplios espacios para llevar a cabo reuniones y eventos. Del otro lado de la histórica ciudad amurallada, en el barrio de Bocagrande, el AC Hotel by Marriott Cartagena ofrecerá un estilo europeo sofisticado con un diseño accesible que genera un ambien-
te urbano único. La propiedad contará con un área de piscina, restaurante, Bar y Lounge AC, moderno gimnasio y más de 350 m² para reuniones. “Cartagena es el destino vacacional y de conferencias más importante en Colombia, y nos entusiasma anunciar que abriremos hoteles en esa ciudad. La mezcla entre la actividad económica y empresarial generada por el puerto, el atractivo turístico de su mágica e histórica ciudad amurallada, y sus festivales anuales y cercanas playas caribeñas en combinación con la demanda para eventos que genera el Centro de Convenciones de Cartagena y su mejorada conectividad interna-
a todo tipo de público, con diferentes ambientes para compartir con amigos, pareja o familia: desde muy temprano se ofrecen originales desayunos, además de una oferta muy variada de almuerzos y cenas. Y, para el relax después de la jornada laboral, el establecimiento dispone de tapas acompañadas de tragos de la carta de cócteles que se ofrece en el Lobby Bar y la terraza del hotel. Cabe destacar que el restaurante afrontó también una remodelación a cargo del arquitecto Guillermo Arias, que incluyó un acceso especial al renovado espacio.
FROM es el nuevo restaurante del B.O.G. Hotel.
GASTRONOMÍA
El B.O.G. Hotel, con nuevo gerente y restaurante El B.O.G. Hotel, operado por OxoHotel en el barrio La Cabrera (Carrera 11 # 8674), informó dos importantes novedades. Por un lado, designó como nuevo gerente al experimentado hotelero Miguel Ángel Mariño. Y por otro, inauguró el restaurante FROM, a cargo del afamado chef Ramón Freixa. “Freixa será el segundo chef galardonado con 2 estrellas Michelin que llega a la capital para deleitar con sus creaciones a los amantes de la buena mesa. Todo se adecuó especialmente para esta gran
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boda entre el B.O.G. Hotel y el chef catalán más importante de España”, afirmó Mariño. Freixa, quien ya es conocido en Colombia por el restaurante Erre en Cartagena, apuntó: “Apostamos por un producto de proximidad, y apoyamos a los campesinos de cada región en la búsqueda de la excelencia del producto. Es por eso que la llegada a Bogotá se hace con un producto colombiano, pasado por el tamiz de la memoria de la cocina española”. FROM abrió así sus puertas
cional, proporcionan todos los ingredientes necesarios para crear un destino próspero”, dijo Laurent de Kousemaeker, encargado de Desarrollo para la región del Caribe y América Latina de Marriott International. Por su parte, Manuel Vicente López, alcalde de Cartagena, afirmó: “La creación de estos dos nuevos hoteles de la empresa hotelera más grande e innovadora del mundo significa que la popularidad de nuestra ciudad continúa creciendo. Esperamos seguir recibiendo a millones de turistas cada año en Cartagena y alojarlos en hoteles de primera categoría como el Cartagena Marriott Hotel y el AC by Marriott Cartagena”.
Me rc a d o s&t e n de n c i a s
APERTURAS
INTERNACIONALES &RQȴUPDGR 0DUULRWW VH TXHGD FRQ 6WDUZRRG Tras la propuesta de un consorcio chino que puso en peligro las negociaciones, el Consejo de Administración de Starwood finalmente aceptó una propuesta mejorada de Marriott. De esta forma, las condiciones de adquisición se elevaron a US$ 13.600 millones por la totalidad del paquete accionario de Starwood, acuerdo que dará cuerpo al mayor grupo hotelero a nivel mundial, con alrededor de 6.000 hoteles en el mundo con capacidad para alojar a 1,1 millones de clientes. “Después de cinco meses de la diligencia debida y la planificación de la integración conjunta con Starwood, incluyendo un análisis cuidadoso de la arquitectura de la marca y perspectivas de desarrollo futuro, estamos aún más entusiasmados con el poder de estas compañías combinadas”, sostuvo Arne Sorenson, presidente y CEO de Marriott International.
7RPP\ +LOȴJHU DEULU£ XQ hotel de lujo en Miami Gabriel Lamus.
Viaggio pone en marcha un plan de expansión La cadena hotelera Viaggio anunció su plan para 2016, que incluye –además del recientemente inaugurado hotel Viaggio Puerto de Cartagena– la apertura de un hotel en Medellín. La compañía hotelera colombiana, con más de 17 años de trayectoria y 10 propiedades hoteleras en Bogotá, puso en marcha en diciembre pasado un plan de expansión con la inauguración del Hotel Viaggio Puerto de Cartagena, el primer establecimiento de negocios de alta categoría ubicado en el corazón de la zona industrial y portuaria de Mamonal. La propiedad ofrece una completa infraestructura que incluye 176 habitaciones y suites con colchones de alta gama y lencería de lujo, gimnasio, restaurante, tecnología de punta, wi-fi, conserjería las 24 horas, televisión internacional, room service, parqueaderos y altos estándares de seguridad. Además, antes de culminar el segundo semestre del año, la cadena inaugurará el Hotel Viaggio Medellín, ubicado cerca al Parque Lleras en el
sector de El Poblado. Tendrá una vista de 360º sobre la ciudad y contará con un centro de convenciones en el 9º piso. La inversión ascenderá a los $18 mil millones, y contará en su primera etapa con 130 habitaciones, dos salones para eventos con capacidad para 50 personas, dos restaurantes, bar, gimnasio, zona húmeda, parqueadero, wi-fi, servicio de mucama, room service y conserjería las 24 horas. Una segunda fase incluirá un salón de eventos para 200 personas, terraza para show rooms y zonas húmedas. Asimismo, en el segundo semestre abrirá sus puertas el Viaggio Centro Financiero –en la Calle 67 con Carrera 10–, que tendrá 29 apartamentos tipo gran loft y business suites. “De esta forma, buscamos consolidar a Viaggio en el sector hotelero colombiano
con productos innovadores y diferenciales de alta calidad para el mercado de negocios y largas estadías”, afirmó Gabriel Eduardo Lamus, gerente general de la compañía, quien también informó que en 2017 se abrirá una nueva oferta de servicio para los huéspedes con una línea bajo el concepto de resort. Cabe mencionar que Viaggio ofrece apartamentos con servicios hoteleros en las siguientes categorías: • Business: para ejecutivos altamente productivos, entre los que se encuentra el Hotel Viaggio Puerto de Cartagena y el Viaggio Urbano en Bogotá. • Select: espacios con diseños exclusivos en los que el huésped encuentra decoración temática inspirada en la literatura colombiana, las fiestas del folclor colombiano o la magia de la caricatura, creados por talento 100% colombiano. En esta categoría se encuentran el Viaggio Nuevetrez y el Viaggio Teleport, en Bogotá, y el nuevo Viaggio Medellín. • Bed & Breakfast: edificios pequeños pero cómodos, con servicios exclusivos para largas estadías, como Viaggio Country, Viaggio Virrey, Viaggio Studios, Viaggio Salle y Viaggio Parque 54, todos ubicados en la capital del país.
El magnate de la moda estadounidense Tommy Hilfiger compró en 2014 el Hotel Raleigh en South Beach, Miami (Estados Unidos) por US$ 70 millones, con el proyecto de convertirlo en un hotel-boutique de lujo por membresía y ofrecer beneficios exclusivos a quienes paguen la cuota anual por adelantado, como el acceso a un spa, un club deportivo y a un restaurante. El hotel histórico cerrará próximamente y se estima que los trabajos de remodelacion tardarán 18 meses. “Para mí es un sueño hecho realidad. Durante muchos años pensé que sería emocionante y desafiante encontrar el lugar perfecto, el hotel ideal y recuperar su gloria y encanto original”, aseguró el magnate. Dentro de los planes de refaccion, se planea ampliar las habitaciones del Raleigh y reducir la cantidad de cuartos de 109 a 88.
Radisson reconoció a las propiedades más destacadas de 2015 Durante su convención anual, Radisson concedió su más alta distinción a las propiedades que se destacan en su rol por ayudar a alcanzar las metas propuestas en su plan de negocios, entre las cuales fueron reconocidos varios hoteles de Latinoamérica. Los “President’ s Award” se conceden anualmente a un selecto grupo de hoteles Radisson. Entre los galardonados se encontraron el Radisson Hotel Curitiba, el Radisson Sao Paulo Faria Lima, el Radisson Petra La Dehesa de Santiago de Chile, el Radisson Acqua Hotel & Spa Concón, el Radisson Grenada Beach Resort, el Radisson Hotel and Suites Guatemala City, el Radisson Poliforum Plaza Hotel León y el Radisson Summit Hotel & Golf Panamá. Cabe mencionar que el Radisson Curitiba Hotel fue reconocido con el título “2015 Radisson Hotel of the Year”.
IHG anunció el desembarco del Holiday Inn Resort en Ixtapa InterContinental Hotels Group anunció el reposicionamiento de la marca del Hotel Holiday Inn Resort Ixtapa en Ixtapa-Zihuatanejo, México. La nueva y renovada propiedad todo incluido de 431 habitaciones es el tercer Holiday Inn Resort en ese país. El establecimiento cuenta con habitaciones con vista al mar, nueve restaurantes y una amplia variedad de actividades para todas las edades, que incluyen vóley, futbol, waterpolo, aqua aerobics y clases de baile. Además de amenidades como canchas de tenis, piscina climatizada y gimnasio totalmente equipado las 24 horas con servicio de sauna y masaje, como así también un salón con capacidad máxima para 400 personas.
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JOINT VENTURE
NH Hotel Group entrará en China
González Tejera visitó Colombia en octubre pasado para presidir el lanzamiento oficial de la marca NH tras la compra de Hoteles Royal.
La joint venture NH China diseñará un prototipo de hotel en ese país para posicionar sus marcas NH Hotels y NH Collection, con el objetivo de alcanzar de 120 a 150 hoteles en los segmentos midscale y upscale para 2020. NH Hotel Group anunció el lanzamiento de la sociedad conjunta con el grupo HNA Hospitality Group en China, así como las marcas con las que operarán en este país. Nuo Han, el nombre elegido para representar a NH en el país, simboliza “la promesa de responder a las expectativas de los consumidores y de ofrecerles un futuro brillante”. NH China (Beijing NH Grand China hotel Management Co. Ltd), la joint venture entre NH Hotel Group y HNA Hospitality Group, estará ubicada en el distrito financiero central de Chaoyang, Beijing. La creación de esta compañía es el resultado del acuerdo de intenciones estratégico firmado entre NH y HNA, en el marco de la iniciativa bilateral entre España y China, que contó con la presencia del presidente del gobierno español, Mariano Rajoy, y del primer ministro de la República Popular China, Li Keqiang. El propósito de esta sociedad conjunta es el desarrollo en China de una cartera de ho-
teles de las marcas NH Hotels y NH Collection en los segmentos midscale y upscale, propiedad de HNA y de terceros. El objetivo pasa por alcanzar entre 120 y 150 hoteles para 2020 en ese mercado. “China, la segunda mayor economía del mundo, es un mercado de rápido crecimiento tanto para las cadenas hoteleras locales como internacionales. El auge de la clase media, con más de 1.000 millones de ciudadanos chinos, se prevé que sea el factor clave en el incremento del consumo de viajes y hoteles de nivel alto. Gracias a su plan estratégico, NH Hotel Group estará perfectamente posicionado para maximizar su presencia en el mercado chino”, afirmó Federico J. González Tejera, CEO de NH Hotel Group. Actualmente, la sociedad conjunta trabaja en el desarrollo de dos hoteles de la marca NH, cuya apertura está prevista para la segunda mitad de 2016 en la provincia de Hainan, en Sanya y en Haikou.
El NH Sanya Phoenix International Airport tendrá 334 habitaciones, mientras que el NH Haikou Meilan International Airport contará con 1.001 cuartos, convirtiéndose
en el hotel de marca NH más grande del mundo. Además, la compañía espera incrementar su cartera de contratos de gestión hasta alcanzar entre 10 y 20 hoteles
para fines de este año, y ya está buscando oportunidades en Beijing, Shanghái, Hangzhou, y analizando el potencial de otros destinos clave en China.
DESIGNACIÓN
Hoteles Estelar, con nueva gerenta corporativa de MICE
Adriana Cuestas.
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La administradora turística y hotelera Adriana Cuestas Canro fue designada por Hoteles Estelar como gerenta corporativa de MICE, un nuevo cargo en la compañía que tiene como fin proyectar el trabajo relacionado con reuniones corporativas, incentivos, congresos, ferias y eventos. La profesional cuenta con más de 25 años de trayecto-
ria en la organización de congresos y eventos a nivel nacional e internacional, así como el manejo comercial y administrativo en agencias de viajes, de grupos, convenciones, incentivos y eventos empresariales. Cuestas estuvo radicada en México como directora del departamento Receptivo Suramericano para congresos y eventos de Intermar Caribe y,
recientemente, se desempeñó como directora de Eventos en Fedelonjas. “Nuestro reto es suplir todos los detalles para el desarrollo integral de eventos y planificar una ejecución correcta, con objetivos y tiempos claros, para evitar al máximo imprevistos y, de esa manera, alcanzar el éxito de la actividad programada”, apuntó Cuestas.
Me rc a d o s&t e n de n c i a s
ACCORHOTELS
REMODELACIÓN
Así quedará el séptimo ibis de Colombia.
Cúcuta le dará la bienvenida a ibis El operador francés AccorHotels anunció la llegada de su marca ibis a la capital del Norte de Santander, prevista para finales de 2017. El nuevo hotel –que estará localizado en la Av. 0 con Calle 15– es un proyecto impulsado por inversionistas locales en cabeza de la Constructora Yadel, con un costo aproximado de $ 20 mil millones. El edificio tendrá 105 habitaciones y un área comercial de 450 m2 en la primera planta. “Estamos muy orgullosos de añadir el ibis Cúcuta a nuestro portfolio en Colombia. Resulta muy importante para la estrategia de expansión de ibis en esta región que, por tratarse de una ciudad fronteriza, logra tener una importante
actividad comercial”, afirmó Franck Pruvost, director de la marca para América del Sur. La construcción del hotel, que se convierte en el séptimo de esta marca del segmento económico para Colombia, generará alrededor de 27 empleos directos y más de 100 indirectos. Cabe mencionar que ibis cuenta con más de 1.000 hoteles en 61 países, logrando posicionarse en los mercados de América Latina y Europa con 88 mil habitaciones, y una red que se expande a un ritmo significativamente rápido, con aperturas cada semana. La marca continúa su estrategia de expansión y planea tener franquicias que representen el 30% de las aperturas en 2017.
Lo nuevo del Wyndham Bogotá Art
El mes pasado el Hotel Wyndham Bogotá Art abrió su más reciente espacio, localizado en la novena planta del edificio. Se trata del piso ejecutivo VIP, integrado por 27 modernas y exclusivas habitaciones, decoradas con objetos especialmente diseñados para los presidentes, gerentes y directivos de importantes compañías nacionales y extranjeras. “Además, cuenta con un exclusivo lounge bar donde nuestros huéspedes pueden degustar desayunos con productos exclusivos como salmón ahumado, pa-
litos de queso con jamón serrano y copas de granola o yogur griego, entre muchas otras alternativas”, dijo Guillermo Galvis, gerente general de la propiedad. Cabe mencionar que los servicios y facilidades de esta nueva área tienen un costo adicional. Por otro lado, para fines de este año el hotel contempla la apertura del piso 11, donde estará ubicada la Suite Presidencial blindada, junto con otras 27 habitaciones diseñadas para primeros ministros, líderes gubernamentales y
artistas de talla mundial. Entre las proyecciones de ocupación por parte del gerente, señaló que estima cerrar 2016 con el 45% de ocupación, recibir alrededor de 50 mil huéspedes y facturar más de $ 13 mil millones. “El hotel viene creciendo muy bien. En 2015 el Wyndham Bogotá Art terminó con un porcentaje de ocupación cercano al 30%. Para 2017 llegaríamos al 55% y para el quinto año de operación (2018) tendríamos aproximadamente entre 65% y 70%”, agregó el gerente.
El lounge, una de las amenidades del piso ejecutivo VIP.
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BOGOTÁ
GMH
“La escasez de suelo pone en peligro la expansión hotelera” El vicepresidente ejecutivo de Germán Morales e Hijos (GMH), Alejandro Morales, hizo un llamado a las autoridades competentes para poner las reglas claras del juego en materia de suelos, impuestos e informalidad dentro del gremio. La cadena GMH abrió el debate frente a temas coyunturales en los que los empresarios del sector se han visto limitados y sin respuesta alguna por parte de las autoridades. Alejandro Morales, vicepresidente de la firma hotelera, fue el vocero encargado de evidenciar varios de estos puntos. El primero de ellos tiene que ver con las dificultades que experimentan en la construcción por falta de suelos y que pone en riesgo el plan de expansión de la hotelería, particularmente en Bogotá y Bucaramanga: “No hay que desestimar la situación porque ya hay efectos en el valor de los proyectos como consecuencia de la falta de predios disponibles para elevar nuevas construcciones, situación apremiante para inversionistas hoteleros y operadores”. Sin embargo, aclaró que hay otros cascos urbanos donde la situación es normal y permiten vislumbrar crecimiento, como es el caso de Medellín y Barranquilla. En esta última la compañía desarrolló el bh Barranquilla, junto con las firmas De&De y GCA.
Sobre el marco tributario, el empresario pidió al Gobierno moderar la carga impositiva (que superan el 70%, sin contar salarios y servicios públicos, entre otros aspectos) para las empresas que están en condiciones precarias, ya que quedan expuestas al cierre o cambio de actividad. “Si el Ejecutivo no replantea el régimen tributario para las empresas, incluida la hotelería, la recuperación económica no será viable porque muchas factorías prefieren adelgazarse, frenar compras de innovación y tecnología, o lo que es peor: dar el paso hacia la informalidad, donde no hay controles, ni impuesto de renta, ni tarifas supremamente elevadas que semejan más un castigo que un estímulo”, enfatizó. Morales tampoco ahorró críticas para la última reforma que, en sus palabras, “le puso palos en la rueda al crecimiento y a la dinámica empresarial porque cambió los pagos parafiscales que financiaban el SENA y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), por el indeseado impuesto sobre la ren-
El Grupo Hotusa presentó el Eurostar Torre Bacatá El Grupo Hotusa presentó en días pasados los avances de la obra del Eurostar Torre Bacatá, un hotel que la compañía de origen español pretende inaugurar DQWHV GH ȴQ GH D³R HQ OD WRUUH KRPµQLPD HQ %RJRW£ Alejandro Morales.
ta para la equidad CREE, que resultó mucho más oneroso y complejo”. Otro problema reseñado fue el de la informalidad, a la que Morales calificó de “Sanandresitos de la hotelería”, entendido como una amenaza para los que están legalmente constituidos. “Es urgente hacerle seguimiento a muchos sitios que ofrecen servicios hoteleros y en donde se evaden obligaciones tributarias, fiscales y contractuales sin que nada ocurra en materia de aplicación de la ley o el ejercicio de la autoridad”, declaró el empresario. Y continuó diciendo que “ahora cualquier casa o apartamento se alquila o se vende como servicio hotelero, haciendo parte de una competencia desleal que impacta a la hotelería formal”. Morales sostuvo, además, que en un sitio de Bogotá una persona renta su apartamento por US$ 75 diarios, más US$ 15 por concepto de aseo y otros servicios; es decir que gana más de US$ 105 sin pagarle un peso al Estado y perjudicando la actividad legal de los hoteleros.
En la semana de la 35° Vitrina Turística de Anato –evento en el cual la compañía participó por primera vez con un stand propio–, el presidente del Grupo Hotusa, Amancio López Seijas, presentó los avances del Eurostars Torre Bacatá, un proyecto llamado a ser un referente de la hotelería colombiana, así como un emblema de la presencia del grupo y de su cadena Eurostars Hotels en el continente americano. El Eurostars Torre Bacatá (5 estrellas) ocupará 40 de las 66 plantas de la denominada Torre BD Bacatá. Este complejo arquitectónico, propiedad de BD Bacatá y obra del estudio de arquitectura catalán Alonso-Balaguer y Arquitectos Asociados, está compuesto por dos torres, siendo la que ocupará el hotel la más alta que tendrá Colombia, con 114.384 m2 de construcción. “Creemos firmemente que un proyecto de esta envergadura contribuirá a la transformación de Bogotá. Este es nuestro desarrollo más ambicioso desde la apertura del Eurostars Madrid Tower, ubicado en otra torre icónica de la capital española”, afirmó López Seijas. Con la apertura prevista para
finales de 2016, el Eurostars Torre Bacatá ofrecerá 323 habitaciones –entre ellas 19 suites– y una superficie de más de 3.000 m2 para eventos y convenciones, con 16 salas de reuniones. Asimismo, el establecimiento contará con un área de spa & wellness de 550 m2 y más de 800 m2 de espacios de restauración, con dos restaurantes y dos lounge bar. Al margen del hotel, la torre dispondrá de 396 apartamentos, 117 oficinas, más de 700 plazas de aparcamiento y un centro comercial con 30 locales. “El Eurostars Torre Bacatá encaja a la perfección en Eurostars Hotels, que más que una cadena es una colección de establecimientos con alma, que huyen de la estandarización y que se destacan por sus instalaciones emblemáticas y la excelencia en el servicio”, señaló el ejecutivo.
El BD Bacatá es el edificio más alto de Colombia.
SOLARE
Nuevo complejo campestre en San Andrés Diseñado para el descanso, la tranquilidad y el disfrute de la naturaleza, las 13 cabañas que componen Solare abrirán sus puertas en San Andrés a partir de mayo próximo, con el objetivo de posicionarse en el mercado nacional e internacional.
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Estarán ubicadas en el km. 15 Punta Sur y tendrán como objetivo fortalecer la oferta turística en la región y convertirse en la primera opción para familias, ejecutivos, parejas y viajeros interesados en descansar y gozar de la naturaleza. Conta-
rán con tres habitaciones y capacidad para nueve personas en total. Además, el complejo contará con un gimnasio, baño turco, spa, tres espejos de agua y tres piscinas. Y Solare pondrá a disposición de sus huéspedes dos carros (con salidas cada tres horas) que facilitarán la movilidad al centro de la isla y sitios aledaños. Vale destacar que todo el
personal del complejo será isleño y que en este momento se está desarrollando un proceso de capacitación. “Vamos a tener un programa muy innovador que se llama Chef en Casa, para que los clientes disfruten de un acompañamiento gastronómico”, afirmó Mabel Gómez, directora ejecutiva de Solare, empresa familiar que nace del deseo de sus
propietarios de construir un lugar autosostenible que les permita a más personas conocer San Andrés y contar con un sitio adecuado para disfrutar de la naturaleza. “Yo quería gozar de una isla donde haya oxígeno, mar, tranquilidad; donde poder trotar, leer libros y tener calma. Y así nació Solare”, afirmó Miriam Giraldo, CEO de la compañía.
Me rc a d o s&t e n de n c i a s
IHG HOTEL AWARDS 2015
Lo mejor de la hotelerĂa de AmĂŠrica Latina, MĂŠxico y el Caribe InterContinental Hotels Group (IHG) llevĂł a cabo su convenciĂłn y entrega anual de los premios IHG Hotel Awards 2015, ante la presencia de propietarios, altos ejecutivos, directores generales y gerentes de ventas de los 220 hoteles de las marcas InterContinental Hotels & Resorts, Crowne Plaza Hotels & Resorts, Hotel Indigo, Holiday Inn Hotels & Resorts, Holiday Inn Express y Staybridge Suites ubicados a lo largo de MĂŠxico, AmĂŠrica Latina y el Caribe. La ciudad de Puebla, en MĂŠxico, fue la anfitriona de mĂĄs de 400 personas de diversos paĂses como Colombia, Costa Rica, Chile, Estados Unidos, El Salvador, Guatemala, Honduras, MĂŠxico, Nicaragua, PanamĂĄ y RepĂşblica Dominicana. El evento se llevĂł a cabo en el Centro de Convenciones Puebla William O. Jenkings, con una ceremonia que dio inicio con unas palabras de bienvenida por parte de Gerardo Murray, vicepresidente regional de DistribuciĂłn y Mercadeo Comercial para IHG MĂŠxico, AmĂŠrica Latina y el Caribe; agradeciendo la presencia de Roberto Antonio Trauwitz Echeguren, secretario de Turismo del Estado de Puebla; entre otros invitados especiales del ĂĄmbito polĂtico, iniciativa privada y turĂstica. Durante la cena, Murray dio a conocer la mecĂĄnica de premiaciĂłn, en la cual participaron los 220 hoteles de la familia de marcas de IHG, dividiendo a MĂŠxico, AmĂŠrica Latina y el Caribe en ocho regiones y distinguiendo a ganadores en 11 categorĂas, tales como Mejor desempeĂąo de un hotel, Premio Responsabilidad Social, DesempeĂąo Comercial, ComunicaciĂłn y Relaciones PĂşblicas, entre otros. Los ganadores de las tres categorĂas mĂĄs importantes fueron: Jeannette Herrera del Crowne Plaza QuerĂŠtaro, como Gerente de Ventas del aĂąo; Blanca Cecilia MartĂnez del Holiday Inn Durango,
Gerardo Murray; Paula CasĂĄs, gerenta de Identidad de Marca y Programas de Relaciones PĂşblicas para IHG en MĂŠxico, AmĂŠrica Latina y el Caribe; Jacqueline Rodelo, Holiday Inn Express Cartagena Bocagrande; Dolores Ă valos, directora de ComunicaciĂłn y Relaciones Institucionales para IHG en MĂŠxico; y Felipe RĂos, vicepresidente regional de Hotel Performance Support para IHG en MĂŠxico, AmĂŠrica Latina y el Caribe.
Gerardo Murray, Jeannette Herrera, Ă ngela Xavier, vicepresidenta de Ventas de AmĂŠrica de IHG; y Felipe RĂos.
Gerardo Murray, Blanca Cecilia MartĂnez, gerenta general del Holiday ΖQQ 'XUDQJR .DWLH 0F*UDZ ΖQWHULP 9LFH 3UHVLGHQW 'LJLWDO /R\DOW\ DQG Partner Marketing para IHG las AmĂŠricas; y Felipe RĂos.
Gerardo Murray, Guillermo Valencia, gerente general del Hotel Presidente InterContinental Ciudad de MĂŠxico Polanco; Jorge Apaez, Chief Operating Officer de IHG MĂŠxico, AmĂŠrica Latina y el Caribe; y Felipe RĂos.
Gerente General del AĂąo; y el Presidente del InterContinental CDMX Polanco, como Hotel del AĂąo. Al respecto, Murray, comentĂł: “Me complace reconocer que gracias al empeĂąo, dedicaciĂłn
y talento que han mostrado a lo largo de 2015 nuestros ganadores, han creado una relación mås significativa con los huÊspedes, poniendo muy en alto el nombre de IHG y su familia de marcas�. Abril de 2016 H&N Colombia 11
A
c tua li da d
COTELCO
Impuestos e informalidad agobian a la hotelerĂa 'XUDQWH VX $VDPEOHD $QXDO GH DČ´OLDGRV FHOHEUDGD HQ 9LOODYLFHQFLR OD $VRFLDFLÂľQ +RWHOHUD \ 7XUÂŻVWLFD de Colombia (Cotelco) manifestĂł su preocupaciĂłn por la alta carga impositiva que se mantendrĂĄ sobre la hotelerĂa en el proyecto de reforma tributaria y llamĂł la atenciĂłn por los altos Ăndices de informalidad hotelera, un fenĂłmeno que no para de crecer en todo el paĂs.
C
on la presencia de las autoridades de Villavicencio, Meta y la ministra de Comercio, Industria y Turismo, Cecilia Ă lvarez-Correa, la AsociaciĂłn Hotelera y TurĂstica de Colombia (Cotelco) celebrĂł una nueva asamblea anual de afiliados, en esta ocasiĂłn en el Hotel GHL Grand Villavicencio, un hecho que fue destacado por Gustavo Toro, presidente de la agremiaciĂłn: “Hace muchos aĂąos no veĂamos en nuestra asamblea al gobernador, alcalde, presidentes de Asamblea y Concejo, parlamentarios y autoridades de turismo. Yo llevo muchos aĂąos en el sector y el departamento del Meta siempre ha estado de espaldas al turismo. Pero hoy creo que estĂĄn dadas las condiciones para que hagamos un trabajo muy importante, porque el desarrollo del turismo es, en un 80%, un asunto de voluntad polĂticaâ€?. MĂĄs de 280 asistentes atendieron la intervenciĂłn de Toro, quien aprovechĂł la presencia de la ministra Ă lvarezCorrea para destacar la labor del Gobierno Nacional en materia de infraestructura vial, pero tambiĂŠn para reiterar las preocupaciones que tiene el gremio por motivo del proyecto de reforma tributaria que se tramitarĂĄ en el segundo semestre del aĂąo y los altos Ăndices de informalidad. Por su parte, la ministra se mantuvo en que el turismo es una industria y afirmĂł que seguirĂĄ brindando su apoyo al sector para que se le considere como tal, en relaciĂłn con la sobretasa a la energĂa. En ese sentido, el gremio atenderĂĄ la recomendaciĂłn de la ministra y buscarĂĄ incluir un artĂculo en el proyecto de reforma tributaria, en el que se exima a la hotelerĂa de este sobrecargo, al igual que lo estĂĄ el resto de la industria. Cabe mencionar que este punto ha sido solicitado por Toro a la ministra desde la llegada simultĂĄnea a ambas posiciones por parte de los dos funcionarios hace ya mĂĄs de un aĂąo y medio, pero ni el apoyo de Ă lvarez-Correa ha podido mover al Gobierno en ese sentido. La ministra propuso tambiĂŠn que en el Congreso de septiembre se invite a
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Gustavo Toro volviĂł a poner sobre la mesa la gravedad del fenĂłmeno de la informalidad.
personalidades del mundo tributario para realizar un panel sobre la reforma tributaria, tema que seguramente estarĂĄ candente para esa fecha. Y es que, ademĂĄs de la sobretasa a la energĂa, para Cotelco el proyecto de reforma tributaria es una oportunidad para aliviar cargas como el impuesto al consumo (impocosumo), que grava con un 8% los alimentos y bebidas, y que junto con el IVA se ha convertido en un dolor de cabeza para los procesos administrativos de los hoteles, pero tambiĂŠn para la competitividad de cara al cliente. En ese sentido, la propuesta del gremio es unificar el impoconsumo con el IVA para evitar mayores costos a los hoteleros. A ello se suma, sin embargo, una amenaza mayor, como lo es el probable aumento del IVA del 16% al 19%, que tanta ampolla ha levantado en la opiniĂłn pĂşblica. “Cuando este impuesto se elevĂł del 10% al 16% debimos asumir este valor como costo, porque un mercado tan competido no permite un incremento de precios. Un nuevo aumento al valor agregado desincentivarĂĄ la demanda y propiciarĂĄ la informalidad, que actual-
COTELCO DESIGNĂ“ SU JUNTA DIRECTIVA
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n la jornada del jueves 31 de marzo Cotelco designĂł la nueva Junta Directiva del gremio, integrada por 14 miembros de los diferentes capĂtulos departamentales. QuedĂł conformada de la siguiente
mente es la principal amenaza que enfrenta el sectorâ€?, apuntĂł Toro. Finalmente, una amenaza adicional es la probable inclusiĂłn soterrada de cargas impositivas adicionales a las inversiones hoteleras, como sucediĂł el aĂąo pasado con el llamado CREE. De acuerdo con Toro, la comisiĂłn de expertos propuso transformar el impuesto de Renta en Impuesto Ăšnico Empresarial, “lo que nos preocupa ampliamente, porque este cambio de nombre puede desconocer el beneficio de la exenciĂłn de renta del que goza hoy la hotelerĂa por 30 aĂąos, tal como sucediĂł con el impuesto CREE. La hotelerĂa estaba exenta de renta, pero el Gobierno se inventĂł un impuesto igual a la Renta y le puso CREE. ÂżQuĂŠ pasĂł? Nos tocĂł pagar CREE de 9%â€?, denunciĂł Toro. En ese sentido, la propuesta es incorporar en la reforma tributaria un artĂculo que especifique los actuales beneficios tributarios de renta que tiene la hotelerĂa, de manera que no se vea afectada la “confianza inversionistaâ€?.
dencia: “Cierran dos y al otro dĂa abren seisâ€?, apuntĂł. Tan grave es el asunto que se ha llegado al punto de ignorar los alojamientos informales “porque no aparecen en la base de datosâ€?; en tanto las empresas formales sĂ reciben la visitas permanentes de la DIAN y la SIC, segĂşn relatĂł una hotelera. “Nuestra propuesta es que en la reforma tributaria se incluya una artĂculo que permita a las personas naturales descontar de la base gravable de su impuesto de renta los pagos que realizan por alojamiento en establecimientos formales soportados por factura. AsĂ, los mismos colombianos nos ayudan a controlar la informalidadâ€?, afirmĂł Toro, quien reconociĂł que es imposible mantener un policĂa en cada alojamiento informal.
OTROS TEMAS.
La informalidad hotelera o parahotelerĂa volviĂł nuevamente a ser parte de las denuncias gremiales: Mientras, por un lado, se mantienen las cargas impositivas para la hotelerĂa formal, por otro lado en las principales ciudades y destinos turĂsticos prolifera una escandalosa oferta informal e ilegal que no tiene freno. Toro asegurĂł que las brigadas contra la informalidad adelantadas por el MinCIT son apenas paĂąos de agua tibia que no alteran la ten-
Durante su intervenciĂłn, la ministra tambiĂŠn se refiriĂł al pedido de los hoteleros sobre la laxitud para obtener el RNT, seĂąalando que si bien no se necesita una ley para establecer requisitos obligatorios para expedir el registro nacional de turismo, ella estĂĄ dispuesta a promover un decreto referente al tema, y le pidiĂł a Cotelco que lo liderara. Por esta razĂłn, la asociaciĂłn se comprometiĂł con la construcciĂłn de un borrador de decreto enfocado a exigir requisitos mĂnimos de calidad para la expediciĂłn del RNT. Por otra parte, los afiliados expresaron su preocupaciĂłn por la reglamentaciĂłn del uso de playas en Cartagena y el incremento del 100% del cobro de ingreso a San AndrĂŠs por parte de la Asamblea de la Isla, tema con el que la ministra no estuvo de acuerdo, e invitĂł al presidente de Cotelco a acompaĂąarla en la visita que realizarĂĄ a la isla el 15 de abril. Durante la jornada se desarrollĂł una agenda acadĂŠmica, con charlas de alto interĂŠs para los asistentes. El evento contĂł con la presencia de la conferencista internacional MĂłnica Or, quien hablĂł sobre cĂłmo hacer productivo y competitivo el negocio hotelero. Asimismo, Enrique Stellabatti, vicepresidente de Turismo de ProColombia, detallĂł a los asistentes la estrategia de promociĂłn internacional del paĂs; y Carlos Gustavo Cano expuso el panorama econĂłmico.
manera: como presidenta, Marelvy Mora (Hotel Santa Viviana), de Cotelco BoyacĂĄ; Jorge Oscar SuĂĄrez (Centro Hotel), por Cartagena; Mario Muvdi (Hotel Smart Suites Royal), AtlĂĄntico; JosĂŠ Hernando Bayona (Embassy Suites), BogotĂĄ; Guillermo ObregĂłn (Hotel Santiago de Armas), Antioquia; GermĂĄn Maldonado (Estelar Las Colinas), Caldas; MarĂa Clara Quiroz (Grand Hotel GHL Villavicen-
cio), Meta; Alexander Trujillo (Hotel Casino Internacional), Norte de Santander; Manuel Sabogal (Hacienda Combia), QuindĂo; BenjamĂn FlĂłrez (Hotel Ciudad Bonita), Santander; Juan Carlos Osorio (Solar Hoteles), San AndrĂŠs; Carlos Eduardo Salamanca (Hotel Dann Combeima), Tolima; Javier Montilla (Hotel MS Chipichape), Valle del Cauca; y Cesar IvĂĄn Vallejo (Hotel Soratama), Risaralda
LA INFORMALIDAD, INATAJABLE.
Ac t ua l i da d
El presidente Juan Manuel Santos recibe del alcalde de Barichara una artesanía local referente a la paz.
“Seguro te va a encantar”, la nueva campaña del Viceministerio de Turismo Con gran complacencia fue recibida la delegación del MinCIT en su más reciente periplo por Cauca y Santander, en el marco de la campaña “Seguro te va encantar”, una iniciativa mediática que busca YLVLELOL]DU PXQLFLSLRV TXH WUDGLFLRQDOPHQWH QR KDQ ȴJXUDGR HQ HO PDSD WXU¯VWLFR GHO SD¯V
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l pasado 19 de marzo la habitual tranquilidad de Barichara (Santander), considerado “el pueblo más lindo de Colombia”, tuvo una pequeña alteración. Desde muy temprano la plaza principal de la histórica población se preparó para recibir al presidente Juan Manuel Santos y a una amplia comitiva del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT) encabezada por la titular de la cartera, Cecilia Álvarez-Correa; la viceministra de Turismo, Sandra Howard; el gerente del Fontur, Eduardo Osorio; y la
presidenta de ProColombia, María Claudia Lacouture; además de Rafael Pardo, ministro del Postconflicto. Todo un acontecimiento para Barichara, un apacible municipio que fue declarado Monumento Nacional en 1975, convertido hoy en uno de los atractivos turísticos más importantes de Santander. Dos días después, esta misma comitiva gubernamental (con excepción del presidente Santos) se desplazó a Popayán y de ahí a los municipios caucanos de Silvia, Timbío y Piendamó. El motivo fue el segundo y tercer capítulo
de la campaña “Seguro te va encantar”, una iniciativa ejecutada por el MinCIT que tiene como propósito visibilizar municipios que tradicionalmente no han figurado en el mapa turístico del país. Así lo expresó el mismo presidente Santos en su loado discurso en Barichara: “Es un programa destinado a que los colombianos podamos comenzar a conocer nuestro país. Hay muchas zonas bellísimas que los colombianos no conocemos por causa del conflicto. Esa ha sido la excusa durante tantos años de guerra. Pero apenas terminemos esta guerra, que
ya estamos a punto de finalizarla, ahí vamos a poder recorrer el país entero con nuestras familias. La ruta “Seguro te va a encantar”, el programa que estamos lanzando, tiene la finalidad de abrir espacios, caminos y lugares que nunca antes se habían conocido”. Y, aunque Barichara, Monguí o Villa de Leyva no son precisamente poblaciones con presencia directa del conflicto armado, sí lo son –y por mucho– las poblaciones de Silvia, Timbío y Piendamó, que han sufrido de primera mano los embates de la guerra. “Lo que queremos con el Ministerio del Postconflicto es mostrar a Colombia a través de los medios de comunicación, las agencias y los operadores turísticos. Es recorrer el país para mostrar todas las oportunidades turísticas que hay a través de las carreteras que se están construyendo y de los pueblos en los que nunca hemos estado”, apuntó Álvarez-Correa sobre esta campaña que nació en el seno de los funcionarios del Viceministerio de Turismo. Por su parte, Pardo –en su nueva posición de ministro de Postconflicto– afirmó: “La idea es mostrar que en Colombia hay rutas turísticas en zonas donde había temor de ir por la existencia del conflicto. Acordémonos que hace más de un año Popayán sufrió un ataque de las FARC en el que murieron varios soldados, con un efecto muy negativo sobre Semana Santa. Lo que queremos mostrar entonces es que Colombia en paz puede ser todo el país y no solamente zonas que hoy se consideran seguras. No habrá un país con zonas rojas a donde haya temor de ir”, señaló el exministro de Defensa desde la plaza de Silvia, un municipio netamente indígena que por décadas ha sufrido los hostigamientos de la guerrilla. La viceministra Howard, a su vez, apuntó: “Creo que todo el esfuerzo de la ruta de la paz “Seguro te va encantar” se justifica por el hecho de que estamos visibilizando destinos que eran escenarios de conflicto y hoy son verdaderos territorios consolidándose en torno al turismo”. De esta manera, en los próximos meses la comitiva ministerial se trasladará a Valledupar para emprender lo que probablemente será una “ruta vallenata”, y posteriormente a Meta y Casanare para visibilizar una ruta por los llanos orientales; tres departamentos que han sentido con fuerza la presencia de la guerrilla y la brutal respuesta del paramilitarismo. Según pudo conocer este medio, en la actualidad hay 12 rutas de este tipo diseñadas por toda la geografía nacional, y no 100 como se dio a conocer de manera efectista. Abril de 2016 H&N Colombia 13
TURISMO BOGOTÁ
El IDT dio a conocer su estrategia para el cuatrienio
El pasado 31 de marzo la directora del Instituto Distrital de Turismo (IDT), Adriana Gutiérrez, presentó las acciones que adelantará la entidad durante el periodo 2016/2020.
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os principales representantes del gobierno nacional y distrital, gremios, académicos y prestadores de servicios turísticos de la capital colombiana atendieron a la convocatoria del Instituto Distrital de Turismo (IDT) para conocer de primera mano lo que será la gran estrategia de promoción y mercadeo liderada por el Instituto, enmarcado en el Plan Distrital de Desarrollo para el cuatrienio. “Además de comunicar lo que estamos planteando, tanto a nivel macro como de sector, tenemos el objetivo de construir con la misma comunidad y los actores las tácticas que vamos a utilizar en este programa de gobierno”, dijo Adriana Gutiérrez , directora del IDT. Los planes están enfocados a la formación de líderes con enfoque productivo en el sector, la recuperación de atractivos de ciudad, el robistecimiento de la red distrital de información turística, el fortalecimiento de los productos turísticos y de la cadena de valor de la ciudad, y el posicionamiento de Bogotá como destino turístico. Durante la presentación la directora destacó la tendencia positiva en visitas a la ciudad, que en 2015 recibió 1.247.405 turistas internacionales, un incremento del 16% comparado con el año anterior. E indicó que se espera llegar a 1,5 millones durante el cuatrienio. “Hemos identificado también cinco productos turísticos en los que vamos a trabajar con dedicación: el turismo urbano, cultural, de negocios, salud y bienestar, y naturaleza”, agregó la directiva. Por su parte, Freddy Castro, secretario de Desarrollo Económico de la ciudad, ratificó su compromiso para consolidar el turismo como factor de desarrollo, confianza, felicidad y competitividad como máxima dentro del nuevo plan de la administración en curso. “En la capital casi el 60% de la producción son servicios, de los cuales alrededor del 17% se encuentran en el subsector de comercio, restaurantes y ho-
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Adriana Gutiérrez.
Freddy Castro.
teles. Según mediciones del DANE, uno de cada dos empleos en Bogotá se genera en este rubro, y el 30% en el subsector”, dijo el funcionario. “Queremos apostarle al sector de Turismo, para que genere empleo, y vamos a fortalecer alternativas para la creación de ingresos de vendedores informales. Como distrito administramos 19 plazas de mercado, de las cuales queremos fortalecer seis para hacer de estas un verdadero polo turístico en el que las personas vivan verdaderamente una experiencia con valor agregado”, acotó Castro. De igual manera, se refirió al potencial de la urbe en el aspecto rural, ya que el 75% del territorio cuenta con esta condición: “De las 20 localidades, 13 tienen ruralidad. Tenemos que trabajar por esos 17 mil campesinos de 4.353 hogares para orientar su producción hacia lo que están demandando las grandes cadenas hoteleras y de restaurantes de la capital. Hay una oportunidad impresionante para el consumo de alimentos orgánicos por parte del sector”, concluyó. Cabe mencionar que entre los participantes de la jornada estuvieron Daniel Monsalve, director del Plan de Desarrollo de la Secretaría de Planeación; Enrique Stellabatti, vicepresidente de Turismo de ProColombia; Carmen Fajardo, directora de Análisis Sectorial del Viceministerio de Turismo; Flor Isabel Vega, directora ejecutiva de Anato Bogotá; y Henry Quintero, director del Clúster de Turismo de Negocios y Eventos de la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB); así como también delegados del Bureau de Convenciones, Cotelco, Asobares y Acodres.
La ocupación hotelera en Semana Santa aumentó un 15,1%
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e acuerdo con el reporte presentado por la Asociación Hotelera y Turística de Colombia (Cotelco), la ocupación hotelera en los destinos de vocación vacacional y religiosa aumentó un 15,1% en comparación con la misma temporada del año anterior. Algunos destinos sobresalen en su nivel de ocupación: San Andrés, con 90,22%; y Cartagena, con 81,26%. Se destaca también la ocupación de los departamentos de Boyacá (77,29%), Antioquia (76,33%), Cauca (74,51%) y Caldas (71,72%). Bogotá, como principal destino corporativo –por lo que no marca repre-
sentatividad en ocupación turística durante la Semana Mayor– registró una ocupación del 34,7% en el periodo de análisis. Otros destinos como Barrancabermeja, Norte de Santander, Atlántico, Sucre y Valle del Cauca registraron ocupaciones inferiores al 50%. “El balance de ocupación durante Semana Santa es, en general, positivo con un comportamiento acorde a lo previsto por el gremio, con mayores índices de ocupación en los destinos costeros y religiosos del país”, comentó Gustavo Adolfo Toro, presidente de Cotelco.
El dólar fuerte, una oportunidad para la región El WTTC dijo que existe un gran potencial para que los países americanos puedan acceder al creciente número de turistas estadounidenses que viajan al extranjero, debido a la fortaleza de su divisa.
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n reciente informe del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, por sus siglas en inglés) concluye que la fortaleza del dólar genera una oportunidad para potenciar el sector en toda América. Dos datos apuntalan ese pronóstico. Por un lado, que el gasto emisor de los viajeros de Estados Unidos creció un 6,3% en 2015. Por el otro, que Canadá y México ya pudieron usufructuar la fortaleza de la divisa y experimentaron crecimientos del 8,5% y 28,9%, respectivamente, en el gasto de los turistas estadounidenses en el último año.
EN NÚMEROS
7,2 millones de empleos
nuevos en el mundo generó el turismo en 2015, según el informe del WTTC.
9,8% del PBI global es
explicado por lo producido por el sector.
1 de cada 11 empleos del orbe son vinculados al turismo. 6° año consecutivo de crecimiento será 2016 si se cumplen las perspectivas de incremento del 3,5% de la contribución del turismo al PBI.
También El Caribe obtuvo un crecimiento en sus exportaciones de visitantes del 5,9% en 2015, lo cual lo sitúa significativamente por encima de la media mundial del 2,4%. En Sudamérica, la fortaleza del dólar también ha impulsado el aumento de viajeros en 17 de los 19 países. Paraguay (23,1%), Panamá (12,5%) y Nicaragua (12,1%) lograron el crecimiento más rápido de la región. Venezuela y Brasil fueron los únicos países de Sudamérica cuyas economías derivadas del sector descendieron en 2015: un 2,9% y un 0,5%, respectivamente. Al respecto, el presidente y director ejecutivo del WTTC, David Scowsill, declaró: “El sector ha tenido una formidable actuación en la mayoría de las economías de América, siendo el dólar uno de los principales impulsores. Existe un enorme potencial para que los países puedan acceder al creciente número de turistas estadounidenses que viajan al extranjero, debido a la fortaleza de su divisa. Es importante que los gobiernos de la región se adapten para recibir y facilitar ese mayor tráfico, centrándose en la inversión en turismo, atrayendo capital, garantizando que su política de visados facilite los ingresos internacionales y aportando un entorno de seguridad”.
La planificación de los recursos humanos /D SODQLȴFDFLµQ GH ORV UHFXUVRV KXPDQRV HV XQ SURFHVR TXH GHWHUPLQD los requerimientos de las fuerzas de trabajo y los medios para alzanzarlos, FRQ HO ȴQ GH ORJUDU ORV SODQHV LQWHJUDOHV GH OD HPSUHVD
L
a naturaleza del trabajo directivo es la de coordinar la labor entre los individuos, los grupos y las organizaciones al desempeñar las cuatro funciones directivas: planificación, organización, liderazgo y control. La importancia relativa de una función respecto a otra depende del lugar del directivo dentro de la organización, y de los problemas y desafíos que enfrenta. Además, la capacidad para detectar la importancia relativa de cada una puede ser lo que distingue al directivo eficaz del regular. La función de planificación incluye la definición de los fines que se han de alcanzar y la determinación de los medios apropiados para lograrlos. Las actividades de planificación pueden ser complejas o sencillas, implícitas o explícitas, impersonales o personales. Los resultados esperados de las acti-
vidades de planificación son los mutuos acuerdos alcanzados por los integrantes de la empresa en cuanto a lo que deberían intentar alcanzar. Estos acuerdos, a su vez, pueden reflejarse en planes complicados que especifiquen los resultados buscados o en un acuerdo general entre los miembros. La posición capital de la planificación como función directiva requiere que los significados de los conceptos clave sean muy explícitos. • La misión: la sociedad espera que las empresas cumplan propósitos específicos. Estos propósitos constituyen las decisiones de las empresas. Los directivos eficaces establecerán la misión de su empresa en función de ciertas condiciones que, si se logran, asegurarían su supervivencia. La definición de la misión es amplia y abstracta, y está cargada de valores que se prestan a varias interpre-
taciones. Además, puede ser un motivador poderoso. • Las metas: son los estados o condiciones futuras que contribuyen al cumplimiento de la misión. Al ser más concretas y específicas que la misión, expresan criterios relativamente intermedios de la eficacia. También se pueden formular en términos de la producción, la eficiencia y la satisfacción. También es posible que una empresa cuente con múltiples metas que contribuyan al logro de la misión, lo que ejerce presión sobre los directivos para que, además de coordinar las operaciones rutinarias de las unidades que se esfuerzan por lograrlas, también planifiquen y asignen los escasos recursos a dichas metas. • Los objetivos: derivan de las metas y son relativamente específicos y mensurables a corto plazo. La definición de la misión represen-
ta un intento de la Dirección para fijar los criterios a largo plazo que sirvan para evaluar el desempeño de la empresa. Las metas se desprenden de la visión de la organización y aportan los criterios para evaluar su desempeño a mediano plazo, y cada meta puede ser el punto de partida para los objetivos específicos que sirven para determinar la eficacia de la organización a corto plazo. La planificación implica especificar no sólo a dónde quiere llegar la organización, sino cómo pretende hacerlo. El desarrollo de un conjunto coherente de misiones, metas y objetivos define el alcance y la dirección de las actividades de la empresa. De hecho, el desarrollo de un conjunto de actividades o medios es consecuencia de la determinación previa de los fines. Las opciones se deben analizar y evaluar en función de los criterios que parten de la misión, las metas y los objetivos. Así, los directivos –por medio de sus propias decisiones– pueden influir sobre la manera en que se van a evaluar a sí mismos y a sus organizaciones. Finalmente, tras haber determinado los medios apropiados, deberán emprender la función de organizar.
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COLUMNA
MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).
NOTA DE TAPA
Desde recursos estĂŠticos hasta el estudio de las decisiones inconscientes que promueve el neuromarketing, la industria de la hospitalidad dispone de una amplia gama de posibilidades para lograr espacios y experiencias placenteras, y asĂ conquistar a huĂŠspedes y comensales.
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POR VERÓNICA MARTÍNEZ
redaccion5@ladevi.com
¿S
uele preguntarse por qué las mesas de ese restaurante están siempre llenas, aun cuando su gastronomía no sea excelsa ni sus precios tan convenientes? O, ¿por qué la ocupación de determinado hotel es permanentemente alta si su servicio dista de ser excepcional? Múltiples variables confluyen en este interrogante, siendo solo algunos factores a considerar la ubicación, la calidad del servicio, las estrategias de venta, la comunicación y fidelización, el manejo de Internet y redes sociales, o sencillamente su impacto visual y la moda. Disciplinas como la arquitectura, el diseño, la decoración, la psicología, el marketing y el innovador neuromarketing –que estudia las conductas inconscientes, dado que el 95% de las compras se deciden de esa manera– abordan cómo lograr que un establecimiento sea atractivo a los ojos de los consumidores, ofreciendo diversidad de herramientas que conducen a la rentabilidad y el éxito comercial.
“Respecto al layout, debe analizarse cuidadosamente la utilización de los espacios, considerando el target, tamaño de las mesas y sillas, y el estilo de servicio elegido. En tanto, la fachada es la portada del lugar, y por lo mismo debería transmitir lo que sucede en el interior. En ese sentido, nuevamente es necesario ser coherentes con lo que queremos vender.” En la misma línea de pensamiento se pronunció Fernando Salas, director de FS Consultores Hotelero Gastronómicos: “Dependiendo del target al que se dirige un establecimiento gastronómico, la oferta de su menú y el tipo de producto, se debe elegir una decoración determinada. Por ejemplo, si se trata de un sitio especializado en gastronomía tradicional o francesa, no resulta acorde una decoración minimalista y súper moderna, como tampoco un estilo rococó lo es para Visualmente un negocio debe una pizzería. Desde la presentación, un restó debe ser atractivo y, sobre todo, llevar cierta coherencia, por eso también se trabaja mucho sobre factores como la luz o la música, concordante con la identidad temas indispensables en la actualidad. Algunos deseada. Es necesario ser creativos restaurantes cambian su decoración periódicamente, dado que el consumidor medio considea la hora de elegir la ambientación, IDENTIDAD Y ESTÉTICA. ra que, con lo que paga, merece que el lugar sea “Visualmente un negocio debe ser atracti- WHQLHQGR HQ FXHQWD HO SHUȴO GHO diferente. De lo contrario, puede llegar un movo y, sobre todo, concordante con la identidad cliente al cual se apunta. mento en que, por más que un establecimiento deseada. Es necesario ser creativos a la hora de sea top, el consumidor se canse y piense: ‘En este JORGE RAMALLO elegir la ambientación, teniendo en cuenta el lugar no se invierte; siempre tiene el mismo coperfil del cliente al cual se apunta”, manifestó lor de cortinas, la misma cristalería…’”. Jorge Ramallo, director de la consultora gastronómica FoodserviProfundizando sobre el vínculo entre costos y atractivo visual de ce Consulting Group. un negocio, Salas afirmó que los empresarios gastronómicos deben Colores, texturas, mobiliario e iluminación son elementos que se prever la reposición de mantelería y vajilla, más allá del deterioro ensamblan como un todo para crear una estética funcional. Mieny las roturas producto del funcionamiento diario. “Debe ofrecerse tras que su utilización, según el consultor, “dependerá de cada caso algo diferente cada temporada, sobre todo aprovechando si se cieen particular, siendo la identidad la guía para escoger la decoración. rra por vacaciones. Las cartas, como presentación de un restauranDebemos lograr un ambiente cálido y afable con el cliente, donde se te, deben llevar una impronta de cambio, lo mismo que el mobiliasienta mejor que en casa. Hablar de iluminación, textura y mobiliario, que a pesar de ser mucho más costoso que la vajilla, en algún rio específicamente resulta difícil sin tener en cuenta el proyecto en momento un establecimiento instalado deberá modernizarlo, consí, pero debo destacar que ya no hay lugar para bajas inversiones: el vocando a quienes saben, sin improvisar. Asimismo, la renovación cliente actual requiere y exige altos estándares a la hora de elegir”. de la decoración de un restaurante puede servir para incrementar
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NOTA DE TAPA
la cantidad de cubiertos y atraer nuevos targets; NEUROMARKETING REVOLUCIONARIO. por ejemplo, el público más joven, que es el que En los últimos años –de la mano de la evomás gasta en la actualidad.” lución de las neurociencias, la exploración del Para el consultor, los establecimientos hotelecerebro humano y el foco en las emociones huros también requieren una modernización estémanas– resulta novedosa la mirada del neurotica periódica. “Esta industria posee mayores remarketing sobre la industria de la hospitalicursos para hacerlo, dado que la rentabilidad prodad, que tiene como propósito interpretar cóveniente de la ocupación de habitaciones puede mo sienten, piensan y toman decisiones los cosubsidiar algunos asuntos del departamento de mensales y huéspedes. Alimentos y Bebidas”. La Neuromarketing Science & Business Consultado sobre si existe una relación direcAssociation (Nmsba) establece que el neurota entre el atractivo visual de un espacio gastromarketing tiene como objetivo “comprender nómico y su éxito comercial, Ramallo consideró mejor el impacto de los estímulos de markeque “la estética es una condición necesaria, pero ting mediante la observación e interpretación no suficiente. Podemos asistir a un restaurante de las emociones humanas. Su razón de ser muy bien decorado y con una ambientación gees que la toma de decisiones humanas no es nial, pero si la comida no es sabrosa ni el servitanto un proceso consciente, y la idea del ‘hocio profesional, nada lo suplantará. Por otra parmo economicus´, base para la mayoría de los te, hace algunos años se habló mucho del efecto modelos económicos, está fuera de fecha. En psicológico de los colores sobre el consumo. Si Debe ofrecerse una propuesta cambio, hay cada vez mayores pruebas de que bien hay algo de cierto en esto, difícilmente lo- diferente cada temporada. la disposición a comprar productos y servigremos que un comensal consuma más en un lucios es un proceso emocional en el que el cegar de alta categoría si pintamos las paredes de Las cartas, como presentación de rebro utiliza una gran cantidad de atajos parojo, amarillo o verde”. un restaurante, deben llevar una ra acelerar el proceso de toma de decisiones. Las cocinas a la vista, ¿suman valor como atracEste conocimiento es factible de aplicarse en tivo visual? “Personalmente me gustan, pero no impronta de cambio, lo mismo el diseño de productos, promociones, publipara cualquier local”, dijo el titular de Foodservi- que la vajilla. En algún momento, cidad, precios y diseño de tiendas. Su campo ce. “Es un desafío, ya que exponemos a nuestros de acción se encuentra en la intersección de clientes aspectos que muchas veces no queremos un establecimiento instalado la neuroeconomía, la neurociencia y la psimostrar. Por lo cual, deberemos tener un cuida- deberá modernizar el mobiliario, cología cognitiva del consumidor”. do especial en qué queremos que se vea. Si, por a pesar de ser un tema mucho más Marc Joseph Rothuizen, director para Laejemplo, queda a la vista la zona del desbarazo tinoamérica de la consultora de neuromarkey la basura, poco contribuiremos a que el clien- costoso, convocando a quienes ting Neurensics, explicó que “cada vez más la te se sienta confortable. Por otro lado, mostransaben, sin improvisar. investigación científica demuestra que lo que do las áreas de despacho posiblemente hagamos FERNANDO SALAS dicen las personas normalmente no coincide más confiable el manejo higiénico.” con lo que hacen en la práctica. Las decisiones Como complemento de la imagen, los aromas finales de la gente poco tienen que ver con los planes que establey los sonidos poseen una significativa importancia en la experiencen o las intenciones que expresan. Esto es válido tanto para decicia gastronómica, que según Ramallo no siempre son aspectos tesiones grandes como pequeñas: la elección de una pareja o un nuenidos en cuenta. “Si voy a un restaurante y, cuando regreso a casa vo hogar, la compra de un coche o un detergente. ¿Por qué lo que me acuerdo de la comida por el olor que quedó en mi ropa, dudolas personas dicen que van a hacer se corresponde tan mal con samente vuelva a asistir a ese lugar. Tampoco si eslo que en realidad terminan realizando en la práctitoy en un restaurante y huelo a perfume, ya ca? Porque el 95% de las decisiones se toman de que alteraría la percepción de los saforma inconsciente: emociones, experienbores. Respecto a los sonidos, pocias pasadas olvidadas, miedos o deseos cas veces son tenidos en cuennos animan a comprar. Y, sobre todo, ta. Debe generarse un amlas influencias externas: lo que otras biente agradable en todos personas dicen o hacen, los mensalos sentidos, y si la mújes de Internet y televisión con los sica me molesta o tenque estamos inundados”. go que gritar para con“Una multitud de estudios de versar, la sensación secomportamiento muestran una rá de desagrado”, ejemy otra vez que nuestra concienplificó. cia es informada ‘después del heUna investigación cho’. La conciencia, esa pequeña sobre la influencia de voz en nuestra mente, se comlos colores realizada por para con un periodista o reKissmetrics, una plaportero que comenta las taforma de análisis de decisiones que ya están clientes de Estados Unideterminadas por nuesdos, sostiene que el 85% tro cerebro”, continuó el de los consumidores sitúan directivo local de la comal color –uno de los más popañía con sede central en derosos métodos del diseño– coÁmsterdam y que cuenta como la primera razón de compra. En mo clientes globales a las martanto, la apariencia visual es pondecas KLM/Air France, Heinerada en la situación de consumo con ken, Bols, las instituciones fiun 93%, frente a un 6% que ocupan nancieras ING, ABN/AMRO, las texturas y un 1% correspondienel Banco Central de los Países te a los sonidos y aromas.
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Bajos y la cadena de supermercados Ahold, enda. Desde lo más básico, donde podemos evatre otras multinacionales cuya identidad preluar qué funciona mejor en un menú o Key Vifieren preservar. sual (colores, legibilidad, diseño, diagramación Desestimando los tradicionales métodos de del mismo), las distintas presentaciones de plainvestigación de mercado, en los que el contos –cuál genera mayor deseo o apetitosidad–, sumidor es sometido a preguntas que responlos uniformes del staff –analizando sensaciones de racionalmente, el neuromarketing buscomo calidez o servicio–, etcétera. Siempre que ca “predecir con mayor grado de exactitud el haya distintas posibilidades o hipótesis acerca comportamiento de un target group mediante de cualquier asunto, se puede armar un proyecscans cerebrales”. to de investigación”. Para realizar sus diagnósticos, la disciplina Finalmente, Rothuizen aseveró que el neuderivada del marketing maneja métodos coromarketing puede contribuir a que una emmo los electroencefalogramas (electrodos que presa sea más atractiva visualmente: “Es cuesmiden la corriente eléctrica en el cuero cabetión de pensar y armar un proyecto de investilludo y se traducen en emociones); face reagación en función de hipótesis y variables punding/coding (lectura de cara y codificación de tuales que deriven en actionable insights (inforla gestualidad); tests online, cuyo tiempo de remación procesable)”. acción obligue a las personas a contestar des- El 95% de las decisiones se CARTAS SOBRE LA MESA. de el inconsciente; y las fMRI, el método más Una de las claves fundamentales de un negocompleto, que consiste en resonancias magné- toman de forma inconsciente: cio gastronómico es la elaboración y presentaticas funcionales que permiten leer el cerebro emociones, experiencias pasadas ción del menú. “La carta es nuestro folleto de en su totalidad. venta y debe inducirla. Debe ser clara e incitar Este último procedimiento permite medir olvidadas, miedos o deseos nos al cliente a consumir lo que vendemos. Cuanto 13 estados emocionales del ser humano, clasi- animan a comprar. Y, sobre todo, más claros seamos, mejor resultados obtendreficados en cuatro grupos: emociones positivas mos. Deben tomarse aspectos como el formato, (deseo, lujuria, confianza y expectativa); nega- ODV LQȵXHQFLDV H[WHUQDV el tamaño, el fondo, la tipografía, los colores, la tivas (peligro, disgusto, enojo y miedo); sentiMARC JOSEPH ROTHUIZEN descripción de los platos, la iluminación del local miento de compromiso (valor, involucramieny la edad promedio de los clientes, entre otros”, describió Ramallo. to y familiaridad); e impacto (novedad y atención). Por su parte, Salas sugirió que, para su efectividad, “las cartas deConsultado sobre cómo introducir el neuromarketing en el ámbiben ser cortas y renovarse cuatro veces al año, en concordancia con to hotelero y gastronómico, Rothuizen señaló que “la aplicación es cada temporada, manteniendo platos estrellas y modificando otros”. infinita y se adapta a casi cualquier necesidad o inquietud plantea-
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NOTA DE TAPA
El neuromarketing presta especial atención les, todo con tendencia y estilo moderno conal tema con el fin de conseguir que el comensal temporáneo, clasicista, en la búsqueda de un tise sienta motivado a pedir lo que el restauranmeless de estilo que aspire a lograr la máxima te desea vender. perdurabilidad. La especialista española en marketing gastroAl trabajar el área de habitaciones, el estudio nómico Erika Silva, directora de la Escuela Onarquitectónico se inclina por “esquemas de coline de Marketing Gastronómico, brindó una lores monocromáticos cálidos, haciendo énfasis serie de tips sobre la ingeniería de cartas aplien las texturas para resaltar los materiales uticando neuromarketing: lizados. Empleamos materiales del entorno del • Anclaje mental: esta técnica consiste en proyecto, los autóctonos, haciendo referencia a poner un precio alto dentro de una familia la cultura del lugar, además de acentos de color de platos, para que el resto parezca más y obras de arte para crear ambientes únicos, dibajo. Los comensales ven el precio más ferentes, distinguidos y funcionales. Los espacaro y tenderán a consumir los platos cios comunes suelen ser más dramáticos, incluconsiderados más baratos, aunque más yendo elementos de tipo teatrales. Las caracterísrentables para el restaurante. ticas de diseño de los espacios públicos y habiLas características de diseño de • Descripción de productos: los platos con taciones deben seguir una línea común en fundescripción aumentan en un 27% su pedido. los espacios públicos y habitaciones ción de tener un producto consistente. A partir • No alinear los precios sobre un margen: el de la convicción y determinación en este camide un hotel deben seguir una línea sentido de la vista actúa por efecto escaner no, llegamos a diseños más armónicos, más íncomún en función de tener un y la elección puede basarse en términos tegros en la expresión de una idea”. netamente comparativos, escogiendo Respecto a los espacios gastronómicos de los producto consistente. A partir de el plato más económico. El consejo es hoteles, Piana expresó: “Creamos un lenguaje la convicción y determinación en desordenar los precios, sin colocarlos de propio de color e iluminación ideal para cada este camino, llegamos a diseños menor a mayor ni de mayor a menor. espacio. Por ejemplo, en restaurantes nocturnos • Resaltar los productos que son más o gourmets buscamos efectos más dramáticos y más armónicos, más íntegros en rentables: recuadros y fotos son favorables, escenográficos a través de la iluminación y los la expresión de una idea. pues el sentido de la vista siempre focaliza materiales. En tanto, en los All Day o lugares de en lo diferente. desayuno contemplamos una iluminación más DANIEL PIANA Otras técnicas igualmente eficaces son denopareja, natural, acompañada de colores claros y minar los platos con nombres de familiares, por siempre en armonía con el entorno”. ejemplo “la sopa de la abuela”, ya que las invesLa necesidad de redecoración de los hoteles tigaciones demuestran que las personas se inclinan más por ellos; también es un tópico abordado por el arquitecto. “Algunas cadenas no utilizar el signo monetario junto al valor de los platos, (optar por establecen cinco años para un cambio soft y 10 años para modifi80 en vez de $ 80), para evitar relacionar la comida con el costo recaciones totales como respuesta al deterioro del uso. Por otro lado, al que se deberá pagar por ella; y no emplear centavos en los prehay remodelaciones que se plantean a partir del cambio de tendencios. Asimismo, en caso de ser necesario, es preferible usar cifras cias y paradigmas, a partir de la transformación de los requerimienterminadas en 5 y no en 9. tos y costumbres de los huéspedes. Hoy los usos, estilos y pautas de En cuanto a los medios de pago, aquellos que tienen efecto de comportamiento van mucho más rápido que los tiempos pautados. “minimizar el dolor”, como las tarjetas de crédito, mejoran la preLa hotelería es una industria con importantes actores (cadenas) que disposición de compra. invierten grandes esfuerzos en investigaciones para determinar perfiles de usuarios y sus preferencias. De esto derivan tendencias de LA HOTELERÍA. diseño y estándares que los arquitectos deben interpretar y consiSi hablamos de cómo lograr establecimientos atractivos dentro derar, ya que el diseño de hoteles está dirigido a un cliente multifadel sector hotelero, Daniel Piana, director del estudio DPA &D Arcético al que hay que satisfacer”. chitecture and Design, declaró que “depende del usuario o grupos Respecto a la influencia de la estética como un elemento relevante de usuarios y sus parámetros estéticos. El diseñador/arquitecto depara la prosperidad comercial, Piana definió: “Crear situaciones que be poder sintonizar con estos parámetros su propio estilo y respontengan la mayor universalidad posible y expresar a través del diseño der a ellos. Los recursos arquitectónicos y de diseño son herramienaquello que sea representativo de los requerimientos del huésped es un tas del lenguaje. Tienen que dar formalidad a funciones y requerifactor que contribuye e impacta en el éxito comercial. Luego de mumientos. Este lenguaje deriva del ejercicio de estar chos años desarrollando proyectos para cadenas internacioinmersos en el proceso de diseño y de comnales, hemos incorporado una profunda comprensión prender los componentes creativos que sobre esta temática. Esto se traduce en diseños exmodelan el estilo”. clusivos asociados a la identidad de cada marca”. Como en el caso de la gastronomía, Uno de los casos más conocidos de aplicatampoco existe en este rubro una reción de neuromarketing al sector hotelero es ceta sobre criterios estéticos a seguir: el de Swissôtel Hotels & Resorts (probable“Entendemos y trabajamos la estémente muchas compañías utilicen la téctica funcional integrando arquitecnica pero prefieren no difundirlo). La catura y diseño como componentes dena de origen suizo, con alojamientos en de una única visión. Esto signifi17 países, contrató a la artista y perfumisca combinar procesos de manageta Sissel Tolaas para desarrollar un aroment y desarrollo, en los que la arma que identificara a sus propiedaquitectura y el diseño conviven ardes con el objetivo de atraer huéspemónicamente, otorgándole al prodes nuevos y hacer que los habituaducto final soluciones estéticas y funles deseen volver. Después de un tracionales absolutamente coherentes. Las bajo que requirió seis meses, la especiaaspiraciones del cliente final son variadas lista creó una esencia única que evocara a y difieren. No obstante, podemos hablar de Suiza con olor a montañas, bosque, guinmonocromáticos, texturas de materiales naturadilla, nieve, acero y dinero.
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FINCA LAS MORAS
Tintos de San Juan, de Argentina para el mundo Finca Las Moras, acariciada por las gélidas aguas del río San Juan, se ha constituido en una bodega pionera en la elaboración de vinos de alta gama. El Black Label, 100% malbec, es una muestra de ello.
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ranscurría 1992 cuando, al pie de la cordillera de los Andes, en la provincia de San Juan (Argentina), nació la Finca Las Moras, una bodega que actualmente se ha revelado como una iniciativa pionera en la elaboración de vinos de alta gama de estilo internacional. De acuerdo con sus creadores, la investigación y el espíritu vanguardista de su equipo de profesionales ha logrado una adaptación única de las vides al suelo de los valles sanjuaninos, caracterizado por un clima desértico y de escasas precipitaciones. Se trata de una iniciativa emprendedora que define a la bodega y que le permite ofrecer, además, una importante variedad de cepas de alta concentración y de elevada calidad, distribuidas en 1.100 ha. de viñedos propios. San Juan es un gran enclave para la elaboración de vinos finos en Argentina. El río San Juan es una fuente vital de irrigación; un proveedor natural de agua pura de deshielo proveniente de los Andes, dando origen a
los valles Zonda y Tulum. Entre tanto, el valle de Pedernal, de origen glaciar, ofrece condiciones únicas en la región para cepas de alta calidad. Las condiciones climáticas de estos valles son muy propicias para el cultivo de uva orgánica. De esta manera, el syrah se ha convertido en la cepa más representativa, con excelentes críticas a nivel internacional, que les han valido ser catalogados como los mejores vinos del mundo en ese varietal. En la provincia de San Juan hay unas 3.800 ha. de syrah, constituyéndose así como la variedad más implantada. “Finca Las Moras tiene compromiso y respeto por la naturaleza, lo que se conjuga en una enología apasionada por crear vinos excepcionales, verdaderamente argentinos. Vinos en armonía con nuestra tierra”, destacó la compañía. Con un amplio portfolio, del cual se exporta a más de 45 países, la bodega es reconocida en el mundo por su inmejorable ecuación de valor. Sus
vinos, atractivos y modernos, marcan tendencia en la enología argentina. Además, su proyección internacional crece con cada cosecha. En esta ocasión, presentamos el tinto Black Label, uno de los grandes exponentes de la región.
e Copas
Los valles sanjuaninos son ideales para la elaboración de vinos finos.
DESCRIPCIÓN TÉCNICA. • Composición: 100% malbec. • Terroir: valle de Pedernal, San Juan (1.350 msnm), de 10 años de antigüedad. El viñedo es regado por goteo, utilizando agua proveniente de la cordillera de los Andes. De espaldero vertical. Suelo con textura gruesa con poca capacidad de retención de humedad. Clima templado, húmeda bruma matinal y 20º C de amplitud térmica. • Proceso de elaboración: cosecha manual. Selección de racimos y descobajado. Fermentación clásica usando levaduras seleccionadas. Fermentación en tanque rotativo y prensado neumático. Fermentación malo-láctica natural. Autoclarificación y trasiego de desborre. Añejamiento del vino en barricas nuevas de roble americano y francés durante 15 meses. Embotellamiento y añejamiento en botella a temperatura controlada. • Notas de cata: este vino posee un intenso color violeta con tonos brillantes. Presenta un excelente balance entre la fruta y la madera, con notas de ciruela madura, café tostado y chocolate. Posee buena estructura y taninos suaves. • Maridaje: se recomienda para acompañar carnes rojas asadas y quesos maduros. • Temperatura: se sugiere abrirlo una hora antes de servirlo y beberlo entre 16º C y 18° C. Abril de 2016 H&N Colombia 21
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nformee s p e c i a l
FOTO: KENSHO.
Los chefs crudívoros pregonan una alimentación saludable y amigable POR MARCOS LLOBET
redaccion13@ladevi.com
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e acuerdo a nuestra cultura, la mayoría de los alimentos se cocinan antes de ingerirse. Y cambiar los hábitos no es algo de todos los días. Sin embargo, la tendencia culinaria de “raw food” (“comida cruda”) sigue en aumento, convirtiéndose en una rama gastronómica que deja las costumbres tradicionales de la cocina de lado. Bajo el lema de mejorar la calidad de vida, los amantes de esta ¿moda pasajera? proponen dejar de cocinar los alimentos para conservar todos sus nutrientes, asegurando que su ingesta llena de vitalidad y rejuvenece. De esta manera, no se consume nada muerto, nada animal ni cocinado, siendo su eje la ingesta de alimentos crudos, frescos y sin tratar. Estos suministros no son sometidos a procesos de cocción o tratamiento de ningún tipo, y están en constante desarrollo y expansión energética. 22 H&N Colombia Abril de 2016
Bajo el lema de mejorar la calidad de vida, los seguidores de esta tendencia culinaria proponen dejar de cocinar los alimentos para conservar todos sus nutrientes, asegurando que su ingesta brinda vitalidad y rejuvenece.
Argumentando que la cocción no aumenta el valor nutritivo del alimento, esta tendencia se jacta de simplificar los tiempos de preparación, debido a que se ahorran tiempos de cocción.
ALIMENTACIÓN VIVA. Verduras de estación, brotes, semillas, frutos secos, nueces, especias, hojas verdes y algas son ingredientes esenciales de una corriente que apela a métodos como la germinación y la fermentación, y hasta tiene sus utensilios y herramientas fetiches como el horno deshidratador, que quita la humedad a baja temperatura y es ideal para preparar panes, masas y crackers sin cocción.
CULTURA RAW. Bajo el eslogan “somos lo que comemos”, esta rama gastronómica afirma que no se trata sólo de ingerir elementos del reino vegetal que no hayan sido cocinados, sino de pensar la comida como un elemento de sanación, de
obtención de energía y de búsqueda de una larga vida libre de enfermedades de la sociedad industrial moderna. Buscando lo orgánico y lo producido localmente, la vida raw se jacta de preparar sus jugos, de cultivar las semillas y frutos secos de distintas clases, y de obtener leches y productos fermentados. Además, es común el consumo de pasto de trigo y alfalfa, al que se le confieren cualidades curativas muy potentes. A diferencia de los veganos, los crudívoros jamás someten a los alimentos a más de 40º C o 45º C, sino que los "disecan", un tratamiento que imita la temperatura del sol y que lleva muchas horas.
Los licuados de zanahoria con cacao, o de apio y manzana, son las bebidas pilares de la alimentación viva. Mientras que para hacerlos más nutritivos y quedar satisfechos, se les agrega maca, polen o espirulina (energizantes naturales). Si se trata de licuados de leche, el objetivo es suplantar la de vaca: los crudívoros recomiendan preparar leche de semillas y almendras. Algunos ejemplos de platos y preparaciones típicas de este tipo de alimentación pueden ser los germinados de semillas, las leches de semillas o nueces, las ensaladas de hojas verdes aderezadas, y los arrollados de algas y hojas verdes. Asimismo, se pueden elaborar di-
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/D YLGD UDZ VH MDFWD GH SUHSDUDU VXV MXJRV FXOWLYDU ODV VHPLOODV \ IUXWRV VHFRV FOTO: CONSCIENCIA VIVA.
Mariano Caino sostiene que ser crudĂvoro no sĂłlo implica comer sano, sino que es un compromiso con el medio ambiente. FOTO: CONSCIENCIA VIVA.
ring y viandas con varias opciones de alimentaciĂłn viva, destacĂł que la cocina crudĂvora es una forma de alimentaciĂłn responsable y sana. "Los platos crudĂvoros tambiĂŠn pueden ser gourmet. La presentaciĂłn es un elemento clave para transmitir esta rama culinaria", dijo. Y agregĂł: "Las recetas son saludables, no pierden sabor, respetan las texturas y son alegres".
Los amantes de esta tendencia proponen dejar de cocinar los alimentos para conservar todos sus nutrientes. FOTO: CONSCIENCIA VIVA.
versos postres vivos: helados, tortas de chocolate, tartas de frutas, bombones, trufas, granolas, barritas de semillas y yogures de nueces, entre otros.
UN ESTILO DE VIDA. Si bien se remarca que ser crudĂvoro no es sencillo, los adeptos aseguran que la dieta de la no-cocciĂłn trae beneficios increĂbles, y que lo Ăşnico que cuesta es dar el primer paso. En efecto, sin utilizar carnes ni harina, y sin cocinar los alimentos, los chefs “crudĂvorosâ€? coinciden en que se logran platos sabrosos, muy sanos, amigables con la tierra y agradables a la vista. Adriana Nielsen, directora del Raw Club Organic, seĂąalĂł que “la idea es que el alimento sea tu medicinaâ€?. En ese sentido, manifestĂł que “se mantienen intactas todas las propiedades de los alimentosâ€?. Y enfatizĂł: “Si comĂŠs el 70% de tu dieta cruda, no vas a necesitar ir al mĂŠdico. El organismo se reestablece. Es el hospital del futuroâ€?. En tanto, Mariano Caino, maestro de alimentaciĂłn viva, subrayĂł que cuando los alimentos se cocinan a mĂĄs de 44Âş C se destruyen sus enzimas y se pierde mĂĄs del 80% de los nutrientes esenciales que necesita nuestro cuerpo. “Cuanto mĂĄs dure la cocciĂłn, mayor sea la temperatura y mĂĄs numerosas sean las mezclas entre alimen-
tos, menor serĂĄ su semejanza con los productos inicialesâ€?, aseverĂł. A su vez, ponderĂł que “los alimentos crudos nos transfieren sus cargas bioelĂŠctricas, potenciando de este modo nuestra energĂa y vitalidadâ€?. Asimismo, remarcĂł que ser crudĂvoro no sĂłlo implica comer sano, sino que es un compromiso con el medio ambiente. “Los alimentos vivos reciĂŠn cosechados, de procedencia orgĂĄnica y en su punto Ăłptimo de maduraciĂłn poseen mĂĄs energĂa que los que han sido guardados en diferentes lugares; por ejemplo, en cĂĄmaras frigorĂficas o en galpones donde quedan a la espera de ser consumidosâ€?, especificĂł.
TENDENCIA SALUDABLE
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l aĂąo pasado el Faena Arts Center de Buenos Aires (Argentina) fue sede del Raw Fest, el primer festival para promocionar el consumo de alimentos crudos, sin agroquĂmicos, sin procesos industriales y sin hornallas. AsĂ, durante cinco dĂas hubo disertaciones de especialistas en nutriciĂłn y chefs de alimentaciĂłn viva gourmet, clases de yoga y de respiraciĂłn, y profesionales cocinando en vivo.
CAMBIO DE HĂ BITOS.
Barbara Schoffel destacĂł que las comidas crudĂvoras tambiĂŠn pueden ser gourmet. FOTO: COCINA CONSCIENTE.
Sosteniendo que dedicarse a la alimentaciĂłn “rawâ€? debe ser por puro placer, el chef MĂĄximo Cabrera que comanda el restaurante argentino Kensho de cocina vegana y orgĂĄnica, indicĂł que el verdadero alimento vivo es el que ha sido fermentado. "La humanidad no hubiera llegado hasta acĂĄ sin los fermentados: el pan, el vino, el yogur y el queso. Al dejar de comer fermentados y abusar de los ĂĄcidos, estĂĄs a merced de las enfermedades degenerativas. EmpezĂĄs a contaminar tu cuerpo", comentĂł. Por otra parte, remarcĂł la necesidad de transmitir esta iniciativa: "Las recetas estĂĄn pensadas para lograr una buena nutriciĂłn que repare, desarrolle y alimente naturalmente al cuerpo y a su energĂa", explicĂł. En tanto, Barbara Schoffel, quien estĂĄ al frente de Picnic (Buenos Aires, Argentina), un oasis veggie en pleno microcentro porteĂąo, y lleva adelante Cocina Consciente (www.cocinaconsciente.com.ar), que ofrece clases, cate-
La transiciĂłn desde la alimentaciĂłn cocida y procesada a productos vivos, vegetales y orgĂĄnicos debe ser gradual para no acelerar el proceso de desintoxicaciĂłn natural del organismo. La misma debe realizarse paulatinamente bajo el monitoreo de un profesional, porque aquellos que quieran sumarse a la cultura gastronĂłmica “rawâ€? deberĂĄn alterar sus hĂĄbitos alimenticios, adoptar nuevas prĂĄcticas para generar alimentos vivos y conocer lugares donde conseguir provisiones de origen orgĂĄnico. Entre las pautas primarias para convertirse en crudĂvoro estĂĄ el introducir algĂşn vegetal nuevo cada dos dĂas, acompaĂąar los alimentos que habitualmente se cocinan con algĂşn vegetal fresco y tratar que en todas las comidas del dĂa haya algĂşn alimento crudo. Asimismo, la ingesta de la fruta fresca en el desayuno, y la disminuciĂłn gradual del consumo de los alimentos adictivos (harinas blancas, azĂşcar blanca, quesos, enlatados, alimentos procesados con aditivos quĂmicos, gaseosas y aguas saborizadas, entre otros) son esenciales en este proceso. Por otra parte, la incorporaciĂłn de pequeĂąas cantidades de semilla molida y el consumo de brotes de semillas incorporadas en las ensaladas, tanto crudas como cocidas, tambiĂŠn serĂĄn claves para convertirse en crudĂvoro. Abril de 2016 H&N Colombia 23
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Hemos logrado que cada huésped pueda tener una experiencia única El director de Ventas de Starwood Hotels & Resorts Worldwide para Sudamérica pasó revista a los proyectos de crecimiento en la región, al impacto de la adquisición del grupo por parte de Marriott y, entre otros temas, a los vínculos con los canales de distribución.
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n el marco de la ceremonia de entrega de los “Tour & Travel Awards 2015”, evento realizado en los salones del Hotel Sheraton Colonia (Uruguay), Ladevi Ediciones dialogó con Martín Castaño, director de Ventas de Starwood Hotels & Resorts Worldwide para Sudamérica, sobre diversos temas que hacen al acontecer de la industria. –¿Cuáles han sido las últimas aperturas hoteleras en la región y cuáles son las propiedades proyectadas? – En Colombia, cabe destacar la reciente apertura del W Bogotá, mientras que en breve será inaugurado el Aloft de Asunción. En Argentina la última apertura fue la del Sheraton Tucumán. En Brasil, además de la millonaria remodelación del Sheraton Río, en mayo pasado volvimos a tomar el manejo del Sheraton Barra, un hito muy importante para nuestro crecimiento. Para 2017 los planes apuntan a sumar un Aloft en Montevideo, un Four Points en Cusco y un establecimiento en Santa Cruz, Bolivia. –¿Qué implica para el grupo Starwood haber sido adquiridos por Marriott? –Para nosotros es un desafío muy interesante porque Starwood siempre ha sido una compañía innovadora que viene manteniendo un crecimiento muy importante a nivel global, con más de 1.500 hoteles. Al unirse con Marriott, que tiene una mayor cantidad de hoteles, pasaríamos a ser la compañía hotelera más grande del mundo. Los huéspedes tendrán muchas más opciones de alojamiento. Es importante destacar que las marcas no cambiarán. Sheraton, por ejemplo, seguirá siendo Sheraton, manteniendo su independencia e identidad. La compañía pasará a tener 30 marcas, lo cual definirá una amplísima variedad de alternativas. –¿Cuáles han sido los factores diferenciales que ostenta el grupo Starwood de cara a otras grandes cadenas internacionales? –Yo creo que las principales virtudes de Starwood, y con lo que se diferencia del resto de las cadenas, pasa por todo lo que es innovación. Starwood ha sido una compañía que siempre ha innovado mucho, no solo en tecnología sino también en lo que es la ex24 H&N Colombia Abril de 2016
periencia de los clientes. Hemos logrado que a través de nuestras diversas marcas cada huésped pueda tener una experiencia única. Se ha logrado con tecnología, con servicios específicos y, por supuesto, con una estrecha relación con los huéspedes, entendiendo lo que necesitan en diferentes lugares. A nivel comercial destaco la flexibilidad, donde cualquier interacción tiene que ser buena para los dos lados. Es decir, que sea bueno para el cliente, bueno para el hotel, y en definitiva, bueno para el usuario final. La capacidad de adaptación nos hace distintos. –¿Cuáles son los hoteles con mayor movimiento a nivel sudamericano? –Las propiedades grandes, como el Sheraton Buenos Aires o el de Río, y los W, Sheraton y Luxury Collection de Santiago. Por su tamaño son los que tienen mayor volumen de negocios.
Entrevista
–¿Qué mercados de Sudamérica sorprendieron durante 2015? –Colombia tuvo un crecimiento importante. Perú también estuvo muy bien. Y Brasil, que es siempre el clásico. –¿Cómo es la relación de Starwood con las OTAS y con las agencias de viajes tradicionales? –Siempre hemos buscado tener un equilibrio y creemos que los huéspedes eligen sus estadías de acuerdo al confort que buscan, más allá de las formas en que hacen sus reservas. Nuestro principal foco está puesto en las marcas, con canales de distribución a nivel global muy efectivos. Nuestro programa de viajeros frecuentes también es muy efectivo. El objetivo es que más del 50% de los huéspedes sean miembros de SPG, y allí está nuestra fortaleza, en la transparencia de nuestras marcas, en la forma sencilla de poder hacer las reservas. Lo importante es que la transparencia de los precios sea equitativa, y que cualquier tarifa que pueda conseguir un cliente a través de cualquier canal sea similar a la que pueda obtener en nuestros canales. Después el huésped será el que elegirá por dónde prefiere reservar. –¿Cómo está respondiendo el mercado corporativo ante el lanzamiento del programa SPG Pro? –Muy bien. Esa fue una medida innovadora que lanzó Starwood, donde se busca hacer las cosas simples. Los clientes corporativos, las agencias de viajes, los meeting planners al final de cuentas también son clientes y huéspedes en algún momento. Con SPG Pro lo que se pudo lograr es darle reconocimiento, tanto a los huéspedes como a ellos. Se lanzó a principios del año pasado y tiene tres ramas fundamentales: las asistentes ejecutivas, o sea las secretarias que hacen las reservas para los clientes corporativos; los organizadores de eventos y las agencias de viajes. Hemos visto un crecimiento de más del 15% en negocios a nivel global de esos mismos clientes que hoy en día están dentro del programa de SPG Pro. Lo que termina pasando es que ellos pueden tener sus beneficios y sus estatus de elite haciendo reservas para los negocios que generan, y después utilizar ese beneficio en forma personal. Y cuando viajan muchas veces se quedan en nuestros hoteles, por lo que también suman puntos, volviéndolos cada vez más fieles a nuestras marcas. –¿Cuál es el desafío de Starwood para 2016 a nivel grupo hotelero? –Desde el punto de vista regional queremos seguir siendo líderes en cada uno de los mercados. El año pasado fue muy bueno para nuestros hoteles. En aquellos mercados donde hubo suba de la demanda, nosotros hemos crecido más que la competencia. Y en aquellos donde por distintos factores hubo menos demanda, caímos menos que el resto. Así que el desafío es seguir manteniéndonos en esa posición. Seguir trabajando con la experiencia de nuestros clientes, llegando a ellos con más innovación. Y dentro de los objetivos de cada una de las marcas, ser fieles a las mismas y conseguir que los clientes estén satisfechos. Por supuesto que el crecimiento es una de nuestras primeras metas. Más allá de los hoteles que se abrirán en breve, siempre está la búsqueda de nuevos convenios para crecer y posicionar marcas en distintos países. –¿Cómo es, en líneas generales, la segmentación del negocio regional entre viajeros de negocios y de placer? –Hay entre un 58% a un 60% de viajeros corporativos aproximadamente. El resto es el mercado leisure. –¿Cuál es el impacto de la crisis brasilera en el volumen de negocios? –Impactó, sobre todo en los hoteles con mucho volumen de negocio corporativo o de grupos. El hecho de que Brasil haya sufrido una devaluación hizo que hoteles, por ejemplo en Buenos Aires, y en muchos otros de Sudamérica, hayan sufrido una baja de huéspedes de dicho país. A nivel general, cuando se observan los números, Brasil no disminuye tanto del total por un tema particular vinculado al volumen, ya que, por ejemplo, en Chile con la Copa América hubo mucho mercado brasileño, lo cual compensó un poco. A nivel general la baja ha sido del 2% al 3% respecto de 2014.
–Varias encuestas determinan que lo que más aprecia el viajero frecuente en una habitación es el wi-fi sin cargo. ¿Cómo responden los hoteles de Starwood ante tal requerimiento? –Hay marcas como Four Points que tienen el wi-fi liberado. Todos los huéspedes SPG con un status de elite también tienen wi-fi de cortesía. Si uno lo analiza, es muy pequeño el porcentaje de clientes que hoy en día no tienen acceso, por lo menos al wifi libre en las áreas públicas de los hoteles. Y muchos ya lo tienen liberado casi en su totalidad en el resto del hotel. Sabemos que al final va a terminar siendo algo incluido en forma natural. Podría decir que hoy no es uno de los reclamos que tenemos de los clientes, ya que muchos son viajeros frecuentes de SPG. Además, todas nuestras categorías premium de habitaciones tienen el wi-fi incluido en la tarifa. Abril de 2016 H&N Colombia 25
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La estructura hace parte del complejo de hoteles Cosmos.
DOUBLETREE BY HILTON BOGOTÁ CALLE 100
Lujo y cultura del cuidado, las máximas del nuevo jugador de la capital
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La marca DoubleTree by Hilton expande su presencia en Colombia con su segunda propiedad, ubicada en una privilegiada zona del barrio Chicó.
l DoubleTree by Hilton Bogotá Calle 100 es un moderno hotel de 88 habitaciones que ofrece un servicio de primer nivel a sus huéspedes. Cuenta con una ubicación ideal, gracias a su cercanía con el distrito financiero de Bogotá y la Autopista Norte, lo que se complementa con una gran oferta gastronómica y los principales centros de entretenimiento. “El establecimiento se destaca por su elegancia y estilo. Estamos muy emocionados de ofrecer una experiencia de viaje de clase mundial para negocios y placer. Seguramente sus huéspedes
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disfrutarán del reconocido servicio que distingue a la marca”, señaló Olga Mantilla, gerenta general del hotel. Construido para maximizar la luz natural, la renovada estructura ofrece una vista imponente de la ciudad y sus cerros. A continuación, los detalles de la apertura y funcionamiento del DoubleTree by Hilton Bogotá Calle 100 comentados por Mantilla. Domicilio: “El hotel se encuentra ubicado en Transversal 21 Nº 98-20”. Categoría: “Es un 5 estrellas”.
Fecha de apertura: “El establecimiento fue inaugurado el pasado 8 de marzo, y desde entonces ha sido todo un éxito. Contamos con el apoyo y unión de la franquicia que tenemos con Hilton Worldwide”. Cadena: “Pertenece a Hoteles Cosmos”. Nombre de los propietarios: “Inversiones Libra S.A.”. Inversión: “Se hizo una inversión cercana a los US$ 2 millones, que correspondió a un trabajo de casi un año, de adecuación de las suites y áreas ya existentes”. Público objetivo: “La propiedad apunta
principalmente a los turistas que llegan a la ciudad por razones de negocios y eventos. Asimismo, atiende a viajeros individuales y grupos familiares”. Rango de tarifas: “Se ofrecen habitaciones desde US$ 120”. Personal: “Contamos con 25 colaboradores”. Cantidad de plantas: “El DoubleTree by Hilton Bogotá Calle 100 cuenta con ocho pisos. En la segunda planta se localizan el lobby, el front desk, el restaurante bar y los salones de reuniones. Entre los pisos 3° y 8° se distribuyen las habitaciones”. Cantidad y tipo de habitaciones: “Tenemos 88 habitaciones distribuidas en 10 categorías, que van desde la Double Bed hasta las Presidential Suite. Todas cuentan con techos altos, lo que las hacen ver espaciosas. Además, la decoración es contemporánea y cuentan con ventanas insonorizadas, televisores de 42” HD, aire acondicionado, minibar y una ducha de mármol. Las suites ofrecen una tina de hidromasaje, y una sala de estar y comedor. Asimismo, contamos con disponibilidad de alojamiento para personas con algún tipo de discapacidad, y también para familias”. Salones para eventos: “El hotel cuenta con áreas idóneas para reuniones de
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trabajo, bodas, congresos y convenciones. En palabras de la directiva, disponemos de un salón de hasta 150 personas, pero además hacemos parte del complejo de hoteles Cosmos, que ofrece un centro de convenciones de 24 salones, con capacidad que varían entre 700 asistentes en auditorio y 1.200 en coctel. Para grupos más pequeños, el hotel ofrece el paquete Reuniones Simplificadas de DoubleTree by Hilton, que incluye wi-fi, ayudas tecnológicas y un menú de bebidas sin alcohol todo el día. A lo que se suma el servicio de catering y personal dedicado para el evento”. Otros servicios y facilidades: “Ofrecemos wi-fi gratuito en las áreas públicas y en las habitaciones, un connectivity lounge, sala de vapor, sauna irlandés y piscina cubierta. Cabe destacar que es el único hotel de la zona que tiene abierto su gimnasio con equipo Precor las 24 horas”. Room service: “Sí, contamos con ese servicio. Se pueden ordenar alimentos a la habitación a cualquier hora”. Gastronomía: “El Centro Gastronómico del DoubleTree by Hilton Bogotá Calle 100 ofrece a sus visitantes cocina colombiana e internacional. Se trata de cuatro restaurantes, dos bares y un bakery. El Restaurante Guadalupe cuenta con un amplio menú internacional, enfocado en carnes a la parrilla, sopas y especiales gourmet. Mientras que en el Bar 2600 Metros el cliente puede experimentar una experiencia única, con múltiples opciones en cocteles". Elemento diferenciador: “Recibimos a nuestro huésped con una galleta caliente de bienvenida, para que se sienta en casa
El impecable servicio de catering es un rasgo característico del DoubleTree by Hilton.
El centro de convenciones tiene capacidad para 1.200 personas en coctel.
Espaciosas habitaciones que se conjugan perfectamente con la moderna decoración.
después de un largo viaje. En términos de conectividad –algo tan importante para un viajero de negocios– facilitamos más de cinco megas por huésped, con opción de adquirir hasta 15 megas. Ofrecemos servicio personalizado de
conserjería para movilizarse en la ciudad, hacer reservas o cambios de tiquetes aéreos, entre otros valores agregados. Cabe mencionar que la propiedad hace parte del programa de lealtad HHonors, al que los huéspedes se pueden adherir
gratuitamente. Los miembros reciben precios bajos, registro digital de entrada y llave digital”. Herramientas de Marketing: “Además de trabajar con OTAS, tener presencia con la web transaccional y realizar ventas directas, el hotel está desarrollando planes para incentivar la Zona H, corredor hotelero del norte de la ciudad con un fuerte potencial gastronómico”. Web: “Es bogotacalle100.doubletree. com”. Estacionamiento: “Contamos con 300 parqueaderos”. Valet parking: “No ofrecemos ese servicio”. Balance y proyección: “Estamos enfocándonos a un mercado corporativo de alto nivel en todo el territorio nacional, así como al mercado internacional. Desde un principio pretendimos que en esta zona existiera un hotel 5 estrellas de altos estándares globales, y que se constituyera en una gran opción del norte de Bogotá. Para el cierre del 2016 tenemos proyectado alcanzar un 60% de ocupación”.
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El interiorismo del spa POR TERESITA VAN STRATE
Licenciada en Turismo, presidenta de TVS Asesorías Técnicas (WellnessTermalismo-Talasoterapia), delegada para Argentina de Termatalia y embajadora en Argentina del Global Wellness Day.
“D
ios está en los detalles.” Si bien ésa era una de las frases favoritas del arquitecto Ludwig Mies van der Rohe, uno de los grandes maestros de la arquitectura alemana, se le adjudica su autoría al escritor francés Gustave Flaubert. Aunque ellos la utilizaran en percepciones totalmente diferentes a las 28 H&N Colombia Abril de 2016
Dado que un spa debe captar los cinco sentidos, es de gran importancia considerar cada detalle. En ese sentido, es clave cuidar determinados conceptos a rajatabla, con el objetivo de que los huéspedes logren el estado de relax y bienestar deseado. que queremos resaltar en esta nota, se adecua perfectamente al concepto del spa cuando nos referimos a la gran importancia que cobran los de-
talles cuando se dice que “un spa debe captar los cinco sentidos” inmediatamente cuando el huésped trasponga su puerta de entrada. Indudablemente, tener en cuenta los detalles hasta en su mínima expresión marca las diferencias entre un spa y un establecimiento que, aunque ostente el nombre de spa, diste bastante de serlo. No obstante que a simple vista se le parezcan. El cliente experimentado sabrá identificarlas de inmediato, y el que no lo es podrá comparar luego de vivir otras experiencias. Hay conceptos claves que se deberán cuidar a rajatablas si se pretende tener un spa que se precie de ser-
lo, donde el huésped pueda armonizar su cuerpo y mente, a fin de lograr ese estado de relax y bienestar tan deseado. El interiorismo de un spa deberá estar íntimamente relacionado con la filosofía y temática del mismo, así como con las características del establecimiento que lo alberga, sobre todo cuando hablamos de un spa dentro de un hotel. Muchas veces se puede observar que, lamentablemente, se sigue una línea decorativa y de calidad en los materiales dentro del hotel hasta la puerta del spa. Y dentro de éste nos encontramos con ambientes de menor categoría que no satisfacen las
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El interiorismo de un spa deberá estar íntimamente relacionado FRQ OD ȴORVRI¯D \ WHP£WLFD GHO mismo, así como con las características del establecimiento que lo alberga, sobre todo cuando hablamos de un spa dentro de un hotel. expectativas del usuario, porque es un área incorporada con posterioridad a su construcción original o porque no fue concebida como una verdadera unidad de negocios.
AMBIENTACIÓN. El orden, la limpieza, la combinación de los colores, los diseños del mobiliario, la iluminación, los materiales y los elementos elegidos para la decoración deben aportar calidez y sensación de descanso y serenidad. Para conseguir espacios pulcros y bien ordenados, lo ideal es que la decoración siga una línea minimalista (la profusión de adornos conspira contra estos conceptos). Utilizar colores suaves, en la gama de los tonos pastel –con los que se pretende conseguir el relax–, y colores más vibrantes en las áreas activas ayuda al estímulo visual. El mobiliario elegido deberá ajustarse a las actividades de cada sector. Por ejemplo, en el circuito hídrico se colocarán reposeras cuyos materiales sean de fácil secado, antihongos y que no despidan olor a humedad.
Mientras que en el sector de temperaturas, dada la proximidad a las cabinas de sauna y vapor, los materiales deberán ser ignífugos y no refractarios, entre otras cualidades. Lo mismo sucederá con los materiales escogidos para pisos, paredes y aberturas. Se recomienda elegir materiales nobles, ya que hoy es tendencia que el público prefiera “calidad a cantidad”. Por otra parte, estos deberán aportar seguridad y confort. Pisos antideslizantes para zonas húmedas, barandas y pasamanos
para el circuito hídrico, y aislación acústica para los gabinetes son otros ejemplos de detalles a considerar. Un error bastante común es colocar adornos realizados con plantas o flores artificiales. Eso está contraindicado, puesto que las mismas con el tiempo concentran ácaros que pueden provocar un indeseado efecto alergénico en algunos huéspedes sensibles a estos organismos. Los aromas también deben guardar una estrecha relación con la identidad del lugar, y en algunos casos es aconsejable disponer de horni-
tos aromatizantes dentro de las cabinas que permitan escoger el aroma según el tipo de tratamiento que se va a brindar, o según las preferencias del usuario. Un capítulo aparte lo constituyen la sonorización, la climatización –es decir, las temperaturas y humedades relativas a observar en los diferentes sectores del spa–, la iluminación –que debe ajustarse a requerimientos no sólo de estética, sino también de seguridad y funcionalidad– y la señalética, que ayudará a la identificación de los espacios.
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ASEO Y MANTENIMIENTO AS
Limpieza eficiente, limpieza sostenible Eficiencia y sostenibilidad para el cuidado del ambiente, y cumplimiento de la legislación vigente son las tendencias que marcan el camino en las prácticas de aseo y limpieza en establecimientos de alojamiento y hospedaje en Colombia.
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na oleada verde cada vez más fuerte recorre desde hace años el entorno empresarial en todo el planeta. Desde los centenares de productos con etiquetas ambientales y audaces diseños gráficos que se promocionan en almacenes de grandes superficies, hasta los encopetados informes de sostenibilidad y responsabilidad social empresarial de las corporaciones, la adopción de políticas ambientales y sostenibles parecen haber reemplazado para siempre la negligencia y desidia por el cuidado del ambiente que por tantas décadas predominó en los sectores productivos. La hotelería, por supuesto, no ha sido ajena a esta tendencia. Por el contrario, se ha revela-
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Los tapetes de proveedores certificados contribuyen para la certificación LEED.
do como un sector por lo menos creativo en la implementación de prácticas sostenibles que, además, se convierten en herramientas de marketing y posicionamiento con ventajas diferenciales, además de generar una conciencia ambiental cada vez más influyente. Así ha quedado establecido, por ejemplo, en foros especializados en la materia, como Fitur Green, donde se ha revelado que son cada vez más los alojamientos hoteleros que buscan convertirse y promocionarse como sostenibles y amigables con el medio ambiente. Sin embargo, más allá de lo sofisticados y peculiares que puedan resultar casos ejemplares de hoteles extranjeros que cultivan y consumen exclusivamente alimentos orgánicos o vegetales, hoteles con referencias ecológicas en sus nombres, o alojamientos que generan calefacción a partir de la combustión de huesos de aceitunas –por citar un ejemplo llamativo–, el camino de la sostenibilidad y cuidado del ambiente es menos ostentoso y más real a partir del trabajo con proveedores que garanticen idoneidad en la materia.
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), dependiente del Ministerio de Salud– tienen un papel preponderante las Normas Técnicas Sectoriales (NTS) expedidas por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT) y la Universidad Externado de Colombia, a través de su Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras. De hecho, la aplicación de varios de los puntos consignados en la NTS-TS 002 –que establece requisitos de sostenibilidad para los establecimientos de alojamiento y hospedaje (EAH), y cuya implementación será obligatoria– está causando dolores de cabeza a más de un hotelero. La norma, por ejemplo, establece parámetros en materia de compras: los encargados de esta área deberán definir cuáles de los bienes y servicios que adquieren, de acuerdo a consideraciones ambientales, socioculturales y económicas. Asimismo, las prácticas de aseo se ven afectadas por disposiciones en materia de Gestión de Agua. Es necesario contar con un programa de uso eficiente de Según la NTS-TS-002, agua dirigido a clientes, huéspelos encargados ASEO Y SOSTENIBILIDAD. des y empleados, que establezca el de compras de Un caso puntual en el que la preocumplimiento de metas. los hoteles deben cupación ambiental se hace latenFinalmente, en lo referente al privilegiar productos te y especialmente necesaria es el Consumo de productos, la norcertificados área de aseo. Claramente, es una ma solicita definir un programa ambientalmente. práctica intensa y permanente en para minimizar el manejo de los un establecimiento de alojamiento y hospeda- productos químicos y, de manera más parje. Habitaciones y cocinas son, por lejos, las ticular, resulta obligatorio emplear producáreas de un hotel que más dedicación requie- tos de limpieza que contengan tensoactivos ren en materia de limpieza, a lo que se suman biodegradables, o cumplir con la “NTC 5131 áreas públicas como el gimnasio y los salones, u otros criterios equivalentes”. Se trata de la sin olvidar las lavanderías. Norma Técnica Colombiana expedida por el Así, ¿qué mejor que poner en práctica la con- Ministerio del Medio Ambiente, en la que se ciencia y preocupación ambiental en un cam- determinan los criterios para productos depo donde la afectación es, de hecho, bastan- tergentes de limpieza. te sensible? Así, existe una serie de procedimientos que No se trata de un capricho ambiental sino de deben comenzar a incorporase a la operativiuna realidad sustentada por la normatividad dad de los hoteles si el propósito es cumplir pertinente, en la que –además de las entidades a cabalidad lo consignado en la Ley 1558 de mandatarias, como el Instituto Nacional de 2012 y sus disposiciones posteriores. 32 H&N Colombia Abril de 2016
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TECNOVAP LATINOAMÉRICA
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istribuidor exclusivo de las marcas italianas Tecnovap, Idromatic y Duplex, Tecnovap Latinoamérica es una empresa enfocada a la comercialización de equipos de vapor saturado para limpieza y desinfección de todo tipo de superficies. Con presencia en las principales ciudades del país desde hace cinco años, Tecnovap ofrece diferentes gamas de generadores de vapor destinados a diferentes sectores y con variadas gamas de precios: desde $ 3 millones hasta $ 70 millones. Dirección: calle 108 # 14-48 (Bogotá). Teléfono: (1) 6192313/6196749. Web: www.tecnovap.co.
PRODUCTOS Y SUGERENCIAS. Entre las técnicas y procedimientos para contribuir al ahorro de agua en hoteles puede destacarse el uso de modernos generadores de vapor saturado para la limpieza de diversas superficies. Con amplia penetración en sectores farmacéuticos, clínicos e industriales, estos dispositivos importados de alta tecnología apenas se asoman a la industria hotelera, si bien cuentan con atractivos beneficios tendientes a tecnificar los métodos de limpieza, haciéndolos más eficientes. De fácil manejo y con variedad de prototipos, dichas máquinas pueden emplearse en baños, zonas húmedas, cocinas, habitaciones, tapicería, gimnasios y, básicamente, cualquier superficie de un hotel, con un consumo de 0,6 l. por minuto y la generación de un vapor seco con el 5% de humedad,
CLEAN MASTER
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lean Master es una compañía colombiana que fabrica y comercializa alrededor de 60 productos de limpieza y aseo para diferentes usos, entre ellos la hotelería. Reconocido con el certificado de calidad de producción para productos de limpieza y desinfección del Invima, Clean Master se caracteriza por implementar un sistema de calidad a partir de productos biodegradables y amigables con el medio ambiente, ideales para limpieza de material de la cocina, textiles y superficies, entre otros. Además, ofrece instrucción a los clientes para lograr un uso adecuado y correcto de los productos. Con presencia en las principales ciudades del país, Clean Master exporta a países de la Comunidad Andina y se prepara para comercializarlos en otros mercados de la región. Dirección: calle 19 B # 20-60, Barrio Aranjuez (Cali). Teléfono: (2) 5583001. Web: www.cleanmaster.co.
alcanzando los 140º C, lo que permite limpiar, desinfectar, desodorizar, eliminar ácaros y hasta aspirar, además de reducir el esfuerzo físico del operario y suprimir el uso de muchos productos químicos de limpieza o potenciar el efecto limpiador de otros. De igual manera, para las sustancias destinadas a la limpieza es recomendable adoptar una política de compras con proveedores certificados y reconocidos por alguna entidad regulatoria de orden nacional o por organizaciones internacionales que lideran la materia.
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VEDECO
ajo el lema “Ciencia aplicada a la vida”, la multinacional estadounidense ha logrado convertirse en un proveedor especializado de productos y servicios de limpieza e higiene para el denominado sector Horeca. Ofrece un sistema de manejo y dosificación de químicos Twist n´Fill, productos para mantenimiento de pisos, tapetes y tiras antideslizantes; esponjillas Scotch-Brite, sistemas de limpieza fácil, y limpiadores para planchas de cocina y elementos de acero inoxidable. Se destacan sus certificaciones como Green Seal y Hazard Analysis and Critical Control Point (Haccp). Dirección: avenida El Dorado # 75-93. Teléfono: (1) 4161666/4161655. Web: www.3m.com.co.
bicada en la zona industrial de Sibera en Bogotá, Vedeco Desarrollos eco-constructivos es una compañía colombiana dedicada a la comercialización de puertas y ventanas de alta especificación, caracterizadas por aislamientos térmicos y acústicos y flexibilidad de aperturas y diseños. La compañía incursiona en la hotelería ofreciendo ventanas en PVC para nuevos proyectos y remodelaciones, las cuales tienen garantías de 20 años en folios de acabado y sin necesidad de mantenimiento correctivo y preventivo. El uso de estos productos otorga puntos para la certificación LEED. Dirección: Centro Empresarial Oikos Ciem (Bodega A20- Cota). Teléfono: 313-2853925. Web: www.vedeco.com.co.
La manipulación de sustancias para la limpieza de objetos y superficies que tienen contacto directo con huéspedes y empleados es un asunto regulado por la legislación nacional, en cabeza del Invima, toda vez que puede comprometer la salud de la persona. De esta manera, en áreas como Camarería, Alimentos y Bebidas, y Lavandería, la utilización de limpiadores, quitamanchas, desengrasantes, desinfectantes y productos similares (esponjillas y paños) comercializados por proveedores certificados es un asunto fundamental, no sólo para el cumplimiento obligatorio de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que garantizan la inocuidad de los alimentos, sino de la NTS-TS 002, que como
se mencionó, exige el uso de productos biodegradables. En concreto, libres de fosfatos. Cabe mencionar que los fosfatos impiden la purificación y regeneración del agua una vez que se deposita en fuentes naturales. También es recomendable contar con un proveedor que garantice instrucción y asesoría en la manipulación y uso de los productos de limpieza. Finalmente, los hoteles que pretendan obtener la prestigiosa certificación Leadership in Energy & Environmental Design (LEED) pueden acudir a proveedores que ofrezcan productos con “sello verde”, tanto en materia de sustancias de limpieza como en accesorios de aseo: esponjillas y tapetes libres de plomo y metales pesados.
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SAMSUNG
Innovación en productos de señalización comercial
Se destaca el Video Wall con el marco más delgado del mundo, que ofrece la mejor calidad de imagen y una evolución en monitores para los amantes de los videojuegos.
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amsung Electronics presentó recientemente en Las Vegas su nueva línea Smart Signage, en la que destaca el marco más delgado del mundo para un video wall y los nuevos monitores curvos para juego. Con estos lanzamientos, la compañía surcoreana muestra cómo el área de Visual Display transforma el entretenimiento, las empresas y los negocios corporativos. Así, amplifica la presentación de mensajes a gran escala para las empresas y los comercios con su nuevo video wall UHF-E (Extreme Narrow Bezel). Con un diseño marco a marco ultradelgado (0,9 mm. marco superior e izquierdo, y 0,5 mm. marco inferior y derecho), el UHF-E es el dispositivo con el marco más delgado disponible en el mundo. Gracias a la mínima interferencia, las empresas pueden mantener la atención de la audiencia en los contenidos visuales, en lugar de distraerse con la pantalla.
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Optimizado para las aplicaciones de interiores, el video wall UHF-E de Samsung combina la calidad visual con la potencia de la señal digital profesional. Todos los displays UHF-E se someten a un avanzado ajuste y calibración de fábrica para mantener la integridad de la imagen y mejorar la resonancia para los espectadores. Además, un chipset ACM adicional integrado ajusta el contenido de la imagen para cumplir configuraciones de color específicas y mantener una presentación uniforme. El duradero video wall UHF-E está diseñado para funcionar 24 x 7, permitiendo la visualización ininterrumpida de contenido en diversas condiciones. A la luz de la creciente demanda por parte de los clientes corporativos y en los sectores del retail, deporte, entretenimiento y transporte, Samsung ha mejorado su señalización digital LED para ofrecer mayor detalle visual. Esta tecnología está diseñada con diodos de
gran calidad en una variedad de configuraciones de píxel pitch de distinto tamaño. A través de esta construcción, los espectadores de la señal LED de gran formato pueden experimentar la misma profundidad de contraste, calidad de imágenes realistas y alto brillo que podrían esperar de los más recientes televisores Samsung. La compañía está mostrando cómo las tecnologías display orientadas al sector retail, incluyendo los displays OLED espejo y transparentes, y los video walls con marco ultrafino, pueden elevar la compra de electrónica a una experiencia más práctica, informada y personalizada. Conforme los clientes entran en la tienda, los comerciantes pueden usar los displays espejo para interactuar y dirigir a la clientela hacia un punto de compra. La reflectancia de los displays (65%), la alta transmitancia (90%) y el diseño sin marco ofrecen nuevas po-
sibilidades para ajustar y transmitir los contenidos, desde los mensajes de bienvenida hasta las ofertas especiales por tiempo limitado. El display OLED transparente de 55” de Samsung ofrece a los clientes una completa visibilidad del producto en un formato atractivo e informativo. También permite a los comerciantes mostrar demos y contenidos promocionales en tiempo real con un brillo (150nit), transparencia (45%) y presentación del color (Adobe RGB 100%) mejorados. Asimismo, Samsung presentó también sus nuevos monitores curvos gaming (CF591, CF391, CF390 y CF398). Estos dispositivos, con curvatura 1800R, están diseñados para adaptarse a la forma natural del ojo humano. Gracias a las tecnologías de protección ocular (Eye Saver Mode) y reducción de parpadeos (Flicker Free), desarrolladas por Samsung, se minimiza la fatiga y el estrés ocular. Los monitores gaming de Samsung son compatibles con la tecnología AMD FreeSyncTM Over HDMI, que sincroniza la tasa de refresco de la pantalla con la frecuencia de fotogramas de la tarjeta gráfica AMD de los usuarios para reducir la latencia de entrada, los parpadeos y los lapsos durante el juego. La serie CF591 ha obtenido recientemente el certificado de verificación de UL, que evalúa el color y la uniformidad.
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SEARCH 4
El portal de empleo donde se conectan las oportunidades
Desde febrero pasado la hotelerĂa cuenta con un espacio web que se ha convertido en el conector de las vacantes de empleo y los empleados PÂŁV FDOLČ´FDGRV SDUD VX RFXSDFLÂľQ D WUDYÂŤV GH OD KHUUDPLHQWD 6HDUFK
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al ha sido el recibimiento en el gremio de la hotelerĂa de la herramienta www.search4.co, que a un mes de su lanzamiento oficial ha sumado mĂĄs de 50 establecimientos afiliados, la mayorĂa de BogotĂĄ. Se trata de un portal de empleo especializado en hotelerĂa; un espacio en la web que agrupa las diversas vacantes del sector y les permite a las personas calificadas para ocupar dichos empleos ser seleccionadas para desarrollarlos en los mejores hoteles del paĂs. A la fecha, y gracias a su gran acogida, Search 4 cuenta con reconocidas marcas, las principales cadenas hoteleras y operadores, entre ellos Oxo, Via-
ggio, Hilton, Hoteles Estelar, Movich Hotels, Dann, Hilton, Sofitel y Click Clack, entre otros. Gracias a los 15 aĂąos de trayectoria en el sector que suma Reynaldo Mora, creador de Search 4 –quien conoce las necesidades de un auditor, revenue manager, recepcionista y vendedor, entre otras posiciones–, el portal ofrece talento cualificado y especializado para cargos operativos, de supervisiĂłn y gerenciales. “Este portal ha sido diseĂąado teniendo en cuenta los requerimientos, singularidad y observaciones de las personas que buscan empleo, y los hoteles y operadoras; para entender cĂłmo www.search4.co podĂa generar valor
COLCHONES ELDORADO
Reconocimiento por parte de Cotelco
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n la pasada Asamblea de Cotelco, la Junta Directiva otorgĂł el Reconocimiento Cotelco en la categorĂa de Proveedor a Colchones ElDorado por su “permanente apoyo y compromiso con los programas de la AsociaciĂłn, y la
labor que desarrolla para fortalecer la productividad de la industria hotelera como proveedor de invaluables calidades�. Oficializado a travÊs de la Resolución 001 de 2016, este reconocimiento se entregó en concordancia
que se resume en contar en un sĂłlo sitio con personal cualificado y con una increĂble oportunidad de respuestaâ€?, afirmĂł Mora. A su vez, el portal cuenta con el respaldo del Grupo “Hoteleros de Colombiaâ€? en Facebook y LinkedIn, que al poseer 14 mil miembros, genera directamente un trĂĄfico importante a Search 4 y permite que las vacantes se llenen rĂĄpido. “Hasta el momento, mĂĄs de 1.000 personas ya han dejado su perfil en el portal y contamos con alrededor de 60 empleos al aireâ€?, aĂąadiĂł. La empresa se encuentra en BogotĂĄ y proyecta llegar a ciu- Reynaldo Mora. dades como Barranquilla, Cali, Cartagena y MedellĂn, permitiĂŠndoles tanto a los profesionales y aspirantes a cargos en el gremio como a los hoteleros y contratantes encontrar en un mismo lugar talento cualificado y opciĂłn de respuesta inmediata y eficaz. De esta manera, Search 4 se manejarĂĄ por anualidades y contarĂĄ con diferentes paquetes de anuncios y be-
neficios. Los hoteles pueden inscribir sus cuentas y los aspirantes crear un perfil general, y la herramienta luego les generarĂĄ un mini site que actualizarĂĄ su perfil para que puedan subir su hoja de vida. El portal le facilita el trabajo a la persona encargada de reclutamiento del hotel al brindarle muchas mĂĄs opciones en un mismo lugar. En Search 4 el empleador encuentra el perfil de los postulantes al subir la oferta y comienza a recibir las aplicaciones con el enlace a la hoja de vida, minimizando el tiempo del proceso. De igual manera, los hoteleros pueden enviar mensajes a los aspirantes, afirmando o rechazando su hoja de vida desde el portal. Como complemento, www.search4. co ofrece cursos de formaciĂłn virtuales y presenciales cortos en temas de Revenue Management e ECommerce, recepciĂłn, auditoria y sistemas hoteleros, entre otros, para que los interesados tengan mĂĄs opciones de ser contratados.
con la misiĂłn del gremio de fortalecer la competitividad y productividad del sector hotelero. Cabe recordar que Colchones ElDorado tiene una trayectoria de 59 aĂąos en el mercado, y en alianza con la empresa colchonera mĂĄs grande del mundo, Sealy, ha dado a conocer al sector hotelero las ventajas de toda su gama de colchones, jugando un papel fundamental en la productividad de la industria hotelera, como reconociĂł Cotelco.
Harold Mosquera, gerente de la LĂnea Institucional de Colchones ElDorado, recibiĂł el galardĂłn.
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ALMACENES SÍ
Una respuesta efectiva en lencería para hoteles A
Desde hace más de 50 años, la empresa vallecaucana se ha especializado en ofrecer las mejores opciones en lencería para los hoteles del territorio nacional, prendas elaboradas FRQ PDWHULDOHV GH J«QHURV GHVGH KDVWD KLORV
lmacenes Sí se ha catalogado en el territorio nacional como un referente para las líneas de hogar y de hotelería con más de 50 años de experiencia en la producción y comercialización de productos para el sector. Dentro de su portfolio para dicha línea, la empresa vallecaucana –con una amplia trayectoria en el mercado textil– cuenta con 1.300 colaboradores directos, los cuales atienden 13 puntos de venta ubicados en la ciudad de Cali y Palmira. A su vez, tiene presencia a nivel nacional con sus ejecutivos de cuenta en las principales ciudades
(Bogotá, Medellín, Santa Marta, Cartagena, Barranquilla e Ibagué). Así, la empresa tiene una cobertura del 40% de los hoteles del país, y únicamente en el Valle del Cauca posee entre el 80% y 90% de la hotelería. De esta manera, Almacenes Sí cuenta con clientes como Hotel Dann, Hotel Cosmos, Hotel Spiwak, Hotel by Sheraton, Hotel Cali Plaza, Hotel Obelisco, Hotel House, Torre de Cali, Hotel Binn (Medellín), Hotel San Martín (Popayán), Hotel Wyndham (Bogotá) y Hotel Tamacá (Santa Marta), entre otros.
ZEUS
Central de reservas y ventas online L
a compañía colombiana Zeus Online continúa a la vanguardia tecnológica con productos y servicios para la hotelería. Es el caso de la Central de Reservas Hoteleras de Zeus, una plataforma tecnológica que permite vender en línea las habitaciones de los hoteles. “Se puede decir que es una agencia de viajes virtual. La gran diferencia con las reconocidas OTAS es que para los hoteles que tienen como PMS el Zeus Hotelero, se puede instalar una conectividad que trae en tiempo real la disponibilidad, precios y restricciones que están definidas en el PMS y la venta queda en tiempo real en el mismo sistema hotelero. Además, la pasarela de pagos es la misma del hotel, con lo cual quedan depositados en la cuenta corriente del banco del hotel”, explicó Juan Carlos Otoya, gerente de Zeus Tecnología. De acuerdo con Otoya, “la mayoría de los que dicen ofrecer hoteles en línea lo hacen mediante channel managers, que a su vez tienen interfaz con los sistemas hoteleros. Pero que, 36 H&N Colombia Abril de 2016
Jorge Martínez, ejecutivo de Cuenta de Línea Institucional Almacenes Sí.
Dichos establecimientos han vestido sus habitaciones con productos que, tal como indican desde la empresa, garantizan las mejores prácticas en cuanto a confección, calidad y garantía, y cumplen con los estándares de calidad exigidos por el sector. Juegos de sábanas, covert duvets, duvets (plumón en cuadrícula), protectores colchón y almohadas (en género acolchado y antifluído), y menú de
ASSER
Gestión de organizaciones al servicio del sector S
por más que digan que son en línea, realmente tienen un retraso de unos minutos para actualizar la información en los canales de venta”, apuntó el experto, y agregó que no menos importante son las comisiones, que son aproximadamente la mitad de cualquier OTA. Para continuar posicionando la plataforma, la compañía desarrollará campañas de mercadeo que buscarán competir de frente contra las OTAS, y se vincularán directamente a los portales de los hoteles, los que podrán tener micrositios de la central, o utilizar Zeus Online para hacer sus ventas directas por Internet.
almohadas tipo moteles forman parte de la oferta. Las toallas se ofrecen en todos los tamaños: de 320 gr. hasta 650 gr., de tejidos jacquard y de procesos especiales, como logotipos grabados en alto relieve, bordados, estampados o tipo jacquard, además de batas de baño (tundida y galleta). Los productos de Almacenes Sí son confeccionados en telas construidas con hilos de algodón peinado (mejor toque y mayor resistencia), mezcla de poliéster y algodón (50%-50%); 144 hilos blanco y liso; 160 hilos blanco y liso; 180 hilos blanco y liso; 250 hilos blanco, liso y satinado; 300 hilos blanco, liso y satinado; y 300 hilos blanco, liso y satín raya. Además de telas de algodón (100%) de 300 hilos blanco, liso y 300 hilos blanco-rayas. La empresa también cuenta con cubrimiento de ventanas (cortinería tradicional, panel japonés, blackout normal y decorativo, y persianas). Es así como Almacenes Sí le apuesta al crecimiento de su portfolio de clientes con el posicionamiento de la marca gracias a sus representantes y a sus establecimientos propios.
on más de 22 años de trabajo exitoso e ininterrumpido que Asser ha logrado a través de consultorías, capacitaciones y auditorías para empresas nacionales encaminadas a optimizar sus procesos de calidad. “A lo largo de nuestra actividad hemos acompañado a diferentes organizaciones, entre cooperativas, manufactureras y fundaciones, así también del sector turismo, principalmente agencias de viajes, hoteles y transporte terrestre”, dijo su fundador y gerente, Mario Cossio. El reconocimiento de la compañía en la industria turística se refleja en las más de 150 agencias de viajes
Mario Cossio.
y más de 25 hoteles del país que han confiado en sus servicios para el logro de la certificación. “Fue en 2010 cuando el turismo despertó su interés en temas de calidad. Comenzamos con la entonces directora regional de Anato-Antioquia a implementar las normas AV01, AV02 y AV04. En el mismo año, Anato Nacional nos llamó para emprender un proyecto articulado con Fontur y, desde ese momento, creamos una relación de largo plazo para actualizar y sensibilizar a los empresarios sobre la importancia de la alta calidad y cumplimiento de la legislación”, expresó. Asser también sostiene un fuerte vínculo con la Academia, ya que participa junto con la Universidad Externado de Colombia y el Icontec, en la elaboración y revisión de las Normas Técnicas Sectoriales del Turismo (NTS). “Toda vez que se requiere la implementación de una nueva norma, la Universidad me facilita personal para capacitarlo en la implementación de los requisitos correspondientes, con mi constante supervisión”, agregó Cossio.
La ISO 9001:2008 en el diseùo, organización y realización de eventos corporativos /DV QRUPDV Ζ62 VH DVRFLDQ D HPSUHVDV TXH HODERUDQ SURGXFWRV \ TXH FHUWLȴFDURQ sus procesos bajo los paråmetros de esa norma internacional. Pero este Sistema de Gestión de la Calidad tambiÊn es aplicable a la prestación de servicios.
L
as normas ISO son una guĂa para ordenar las actividades a partir de la instrumentaciĂłn de procedimientos estipulados y desarrollados en el sistema de gestiĂłn de la calidad, el cual es revisado y recertificado periĂłdicamente. Por eso, contar con la certificaciĂłn implica contar con un sistema efectivo para administrar y mejorar los procesos, dando como resultado una mayor satisfacciĂłn de los clientes. El sistema de gestiĂłn de la calidad estĂĄ concebido como un proceso de mejora continua, basado en un ciclo circular: planificar, hacer, verificar, actuar y planificar nuevamente. Para lograr la certificaciĂłn de la norma, las empresas deben pasar por un
perĂodo de reorganizaciĂłn de sus procesos y documentaciĂłn para su registro, entre otros aspectos, ya que su obtenciĂłn incluye mecanismos de control precisos, que luego deberĂĄn ser cumplidos para asegurar la calidad final de los servicios brindados. En el caso del diseĂąo, organizaciĂłn y realizaciĂłn de eventos, esto se traduce en un valor agregado que se le otorga a los clientes: • Al contar con procesos claros, se evita la improvisaciĂłn. Cumplir con pasos, procedimientos y metodologĂas conduce a minimizar la posibilidad de error. En la organizaciĂłn de eventos –una actividad en la que se trabaja con tiempos acotados, mĂşltiples proveedores y el desarrollo de
mĂşltiples acciones en forma simultĂĄnea– esto puede es fundamental. • Las polĂticas de calidad estĂĄn desarrolladas dentro de un manual de procedimientos; es decir que se indican por escrito y no pueden ser transgredidas. El manual sirve de guĂa a los colaboradores dentro de la empresa en todo lo relativo a la calidad en aquellas actividades afectadas por el alcance de la certificaciĂłn, y asegura la continuidad de los procedimientos en caso de sumar personal, o tener que reemplazarlo por ausencias o vacaciones. • Las normas obligan a trabajar con seguros, reglas de seguridad y sustentabilidad certificadas. Eso hace que la empresa que cuenta con la
ISO 9001 pueda comenzar a trabajar de un dĂa para otro en cualquier planta industrial o empresa. • Los proveedores con los que se trabaja deben estar validados por la norma, y cumplir con requisitos de calidad y seguridad. En este punto cabe seĂąalar que la mayorĂa de las empresas organizadoras de eventos tercerizan casi todos los servicios, y si los proveedores no pueden garantizar la calidad continua de sus prestaciones, se asume un alto riesgo al momento de la realizaciĂłn del evento. • La ISO tambiĂŠn abarca el trabajar bajo normas de confidencialidad, preservando la informaciĂłn brindada por los clientes, que muchas veces tiene que ver con su estrategia de negocio. Contar con la ISO es un requisito indispensable para poder ser proveedor de algunas empresas, especialmente las multinacionales. Y aun en los casos en que no es imprescindible, la certificaciĂłn de la norma es igualmente valorada por los clientes, ya que les asegura una continuidad de estĂĄndares de calidad y profesionalismo a lo largo del tiempo y en las diferentes actividades.
Abril de 2016 H&N Colombia 37
COLUMNA
MARCELO GORDIN, director de Énfasis Motivation Company.
R
eflexi ones a l C i e r re
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¿Qué balance realiza de la temporada de Semana Santa? ¿Considera que su hotel es afectado por los fenómenos de la informalidad y la para-hotelería?
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¿Qué unidades de negocio diferentes a la de alojamiento son importantes para los ingresos de su hotel?
YULI NARVÁEZ GUZMÁN, Á
ADRIANA ORTIZ,
JUAN CARLOS CASCANTE,
gerenta de Mercadeo, Ventas y Marketing de Bastion Luxury Hotel (Cartagena).
gerenta de Ventas del Hotel bh El Poblado (Medellín).
gerente del Hotel Hilton Garden Inn (Barranquilla).
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Fue una muy buena Semana Santa para el mercado internacional y nacional. Tuvimos una ocupación destacada, no sólo en el segmento de lujo sino en toda la ciudad en general. Cartagena alcanzó niveles del 81,26%, y nuestro hotel llegó al 82% de camas ocupadas. Nuestros huéspedes provinieron principalmente de Estados Unidos, Brasil, México e Inglaterra, y disfrutaron de todos nuestros servicios, especialmente de la piscina y las cabinas de masajes.
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De alguna manera, sí. Los huéspedes que vienen a este hotel no son los que se alojan en los Morros, pero hemos escuchado que muchas familias alquilan casas en la ciudad antigua y se quedan allí. Pero, aunque se trate de un sitio de lujo, no están recibiendo la atención y el servicio que ofrecemos nosotros.
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Definitivamente, el departamento de Alimentos y Bebidas y el spa. Bastion Luxury Hotel cuenta con el Restaurante el Gobernador by Rausch. La tarifa de alojamiento incluye el desayuno y está abierto al público para almuerzos y cenas. También tenemos la terraza, donde está la parrilla-bar, uno de los sitios preferidos de los huéspedes. Además, ofrecemos room-service las 24 horas. Y desde septiembre contamos con el área de eventos, incluida dentro de Alimentos y Bebidas. Asimismo, el hotel cuenta con dos cabinas de masajes abiertas para el público en general. Contamos con una variada carta de una decena de terapias y masajes, y tres rituales premium.
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Semana Santa fue una temporada excelente para Medellín; una semana interesante con respecto al movimiento de la ciudad porque, si bien es una urbe de negocios e industrial, nos fue bien con respecto a años anteriores. Esta vez alcanzamos un 70% de ocupación, algo realmente bueno, teniendo en cuenta que nuestro hotel es corporativo.
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Sí, completamente. La hotelería informal y la para-hotelería se quedan con una tajada importante de clientes. Hay una aplicación que se llama Airbnb, que es muy consultada. No sé cómo cataloga, o si tiene permisos o no, pero sí sé que tiene mucha oferta de apartamentos en diferentes sectores de la ciudad, y eso afecta directamente la hotelería formal.
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El departamento de Alimentos y Bebidas es importante. Si bien nuestro negocio más fuerte es el alojamiento, ahí tenemos un ingreso significativo. Ofrecemos una carta de menú ligero en el restaurante del piso 11; lo brindamos como un complemento al huésped, pues estamos frente al centro comercial Santafé, donde hay restaurantes y domicilios.
La ocupación estuvo bastante bien, si se toma en cuenta que todos los años en la ciudad, durante la misma temporada, la demanda de habitaciones es baja, producto de ser un destino de negocios. Afortunadamente, tuvimos la concentración de la Selección de Colombia en nuestro hotel, lo que nos permitió que un gran número de habitaciones se vendieran con el fin de que los huéspedes tuvieran la experiencia de ver y conocer a sus ídolos.
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Cualquier establecimiento hotelero se ve afectado por este fenómeno. Sin embargo, los hoteleros debemos esforzarnos en ofrecer un producto de alta calidad, acompañado de un servicio impecable. Estos dos elementos hacen que la toma de decisión de un cliente se incline por hospedarse en un hotel y no en ese tipo de alojamientos.
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Tenemos la fortuna de contar con salones dentro del hotel, así como la operación del primer Centro de Convenciones de Barranquilla, lo que nos permite manejar otras variables distintas al alojamiento. También atendemos reuniones de empresas locales, actividades sociales –como bodas, cumpleaños y otros eventos– que no requieren hospedaje, pero sí hacen uso de las instalaciones.