Hospitalidad y Negocios Colombia Nº 22 by Ladevi Medios y Soluciones

SILVIO PÁEZ

, DIRECTOR DE VENTAS DEL GRUPO SANDALS PARA LATINOAMÉRICA

Nuestra filosofía es la de dar siempre algo más

Edición Colombia - Número 22 - Año IV - Mayo 2016

acecha

Expertos en turismo aseguran que la plataforma Airbnb, que desde su nacimiento en 2008 ha experimentado un crecimiento vertiginoso y ya está presente en 33 mil ciudades de más de 190 países –con alrededor de 1 millón de alojamientos– aún no se hace sentir con fuerza en Colombia. Mientras Cotelco busca la manera de forzar a esta plataforma a que les exija el Registro Nacional de Turismo a los establecimientos que allí se anuncian, algunos hoteles ya están viendo a Airbnb como una oportunidad para darse a conocer.

Edición Colombia - Número 22 - Año IV - Mayo 2016

MERCADOS Y TENDENCIAS

La marca Holiday Inn Express llega a Barranquilla

El operador hotelero OxoHotel lleva a Barranquilla el primer Holiday Inn Express de la ciudad. El proyecto cuenta con una inversión 100% nacional que superó los $ 35 mil millones. MERCADOS Y TENDENCIAS

acecha

El 69 Seafood & Oyster Bar cumplió 10 años

Comandado por Rafael McAllister, psicólogo de profesión y chef de vocación, el establecimiento se encuentra en la prestigiosa Zona G, uno de los sectores más competidos y con la oferta gastronómica más destacada del país.

ACTUALIDAD

El MinCIT presentó la plataforma de certificación en calidad turística

La web www.certificacioncalidadturistica.co será la herramienta mediante la cual el MinCIT orientará a los empresarios para que adelanten sus procesos de certificación en el país. ACTUALIDAD

María Claudia Lacouture, nueva ministra de Comercio, Industria y Turismo

Se trata de una designación que venía sonando incluso antes de la llegada de la ministra saliente, Cecilia Álvarez-Correa.

ACTUALIDAD

Los recursos parafiscales no podrán destinarse a pasivos pensionales

La Corte Constitucional declaró inexequible el artículo 15 del Plan Nacional de Desarrollo (PND) que permitía el uso de recursos parafiscales del Fondo Nacional de Turismo (Fontur) para atender el pasivo pensional y laboral del sector hotelero.

INFORME ESPECIAL

Una nueva tribu gastronómica marca tendencia

Los foodies disfrutan de la gastronomía como una nueva forma de entretenimiento y copan las redes sociales con sus instantáneas. Estos amantes de la comida y la fotografía tienen un marcado interés por la cocina, el vino y la cultura culinaria en general.

ESTRENO

bh Barranquilla

Con gran expectativa y en un mercado bastante competido abrió sus puertas hace unos meses –en la capital del departamento del Atlántico– la 12º propiedad operada por la cadena Germán Morales e Hijos (GMH): el bh Barranquilla. Se trata del 8º hotel bh, y el segundo de esta misma marca que se abre fuera de Bogotá, después del bh El Poblado, en Medellín.

ESPECIAL PROVEEDORES

Formación en gastronomía: el arte del constante aprendizaje para la buena mesa

En la última década, la gastronomía ha experimentado un boom en Latinoamérica. Lo que antes era un hobbie, evolucionó a una respetable profesión. Con las nuevas tecnologías, canales de TV que hacen culto a la comida y la bebida, o best sellers de escritores culinarios, las instituciones y los mismos restaurantes de los hoteles reinventaron su manera de transferir conocimientos de manera contínua a sus aprendices y, en general, al recurso humano responsable de satisfacer a los comensales. Mayo de 2016 H&N Colombia 3

PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

El terrorismo y el negocio hotelero

Director Editorial Fabián Manotas colombia@ladevi.com Dirección Comercial Adrián González adrian@ladevi.com Ventas Diana López Redacción Gabriela Macoretta, Juan Sebastián Duque Rodríguez, Luisa Valdivieso, Diego Gantiva Alberto Gianoli (corrección) Arte Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas, Pablo Paz Coordinación general Marcos Luque Bartolomé de las Casas

www.ladevi.travel

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle

os atentados terroristas perpetrados en algunas de las principales ciudades turísticas de Europa y África provocaron una notable baja en la ocupación hotelera de esos destinos, una tendencia que –en principio– se mantendrá a lo largo de este año. De acuerdo a las previsiones de la consultora hotelera HVS, uno de los principales factores que influirá en el sector hotelero europeo serán las consecuencias de los ataques terroristas, que durante un tiempo afectarán a potenciales turistas, sobre todo aquellos que viajan por ocio. Así, en París, tras los atentados del 13 de noviembre, la demanda para viajar a dicha ciudad cayó abruptamente durante la semana siguiente a los hechos: las reservas netas descendieron un 101% respecto al mismo periodo del año anterior (14 al 21 de noviembre). “La tormenta ya quedó atrás, pero la tendencia de las reservas todavía no da muestras de recuperación”, indicó Olivier Jager, consejero delegado de la empresa de estudios de mercado ForwardKeys. Una situación similar fue la de Estambul, destino que se vació de turistas tras el atentado del 19 de marzo pasado, con pérdidas de reservas de hasta el 70% en algunos hoteles, según fuentes no oficiales. A esta situación se suman las sanciones de Moscú a Turquía por el derribo de un caza ruso en la frontera con Siria, que resultaron otro gran golpe para el sector, quizás aún más grave que el del propio atentado, ya que paralizó la llegada de miles de turistas rusos. La actividad hotelera de Bruselas también se vio damnificada por el atentado terrorista del 22 de marzo: la ocupación se redujo en más del 50%, de acuerdo a información brindada por la Asociación de Hoteles de

Dirección Comercial Claudia González

Bruselas (BHA). Por tal motivo, los empresarios hoteleros de la capital belga solicitaron a las autoridades de ese país que adopten medidas inmediatamente frente a “la catástrofe social que se avecina”, tal como lo describió el portavoz de la BHA, Rodolphe Van Weyenbergh. Respecto a la tasa de ocupación del lunes de Pascua (día festivo nacional), que fue de apenas el 18 %, manifestó que es “incomprensible”. Y aseguró que “aunque quedan por contrastar las cifras de los últimos días, la tendencia a la baja parece estar confirmada”. Por su parte, Riu Hotels & Resorts anunció que el pasado 1º de enero dejó de operar los 10 establecimientos que gestionaba en Túnez, ya que los atentados terroristas sufridos en el país en el último año afectaron directamente al sector turístico. Además, la situación no tiene perspectivas de mejorar: los turoperadores mantienen las cancelaciones a ese país debido a las recomendaciones del Foreign & Commonwealth Office sobre el destino, a pesar de que el gobierno de Túnez levantó el estado de emergencia el 2 de octubre. Mientras que las navieras MSC, Costa y Pullmantur cancelaron todas las escalas en ese país tras el atentado en el Museo de El Bardo. Asimismo, Egipto perdió el 38% de llegadas de turistas tras el siniestro de la aeronave de la compañía rusa MetroJet, el 31 de octubre pasado. Además, el Reino Unido y Rusia prohibieron los vuelos a Sharm al Sheij (de donde partió la aeronave), ya que el accidente se habría producido por la colocación de una bomba por parte de un grupo terrorista. Hisham Zazú, ministro egipcio de Turismo, declaró que el desplome del turismo como consecuencia de la caída del avión ruso supone pérdidas mensuales que rondan los US$ 300 millones.

Director Chile Freddy Yacobucci Director Colombia, Perú y Ecuador Fabián Manotas Director México Adrián González Colombia: Cra. 15 # 93 A - 84. Ofc. 312 PBX Tel.: 744-7238 E-mail: colombia@ladevi.com; ventascolombia@ladevi.com Argentina: Av. Corrientes 880, 13º Piso (C1043AAV), Buenos Aires; Tel.: (54-11) 5217-7700; Fax: 4325-0694; E-mail: informes@ladevi.com Chile: Santa Magdalena 75, of. 604, Providencia; Tel.: (56-2) 244-1111, Fax: (56-2) 242-8487 E-mail: ladevi@ladevi.cl Ecuador: Luxemburgo N34-251 y Holanda, (GLȴFLR 3LDFHYROH Tel.: (593-2) 3325643 E-mail: ecuador@ladevi.com México: 0RQWH $OE£Q 1| (GLȴFLR % ΖQW 201 Col. Narvarte-México DF Tel.: 5523 8665 - 5523 0639 Perú: Paseo del Bosque 1186, Apto. 201, San Borja Tel.: (511) 784-1092; E-mail: peru@ladevi.com Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0993 Todos los derechos resevados ©2005 Labancadeinversión s.a.

ISSN 2248-5651 4 H&N Colombia Mayo de 2016

e rc a d o s&t endenci as

WYNDHAM GARDEN BARRANQUILLA

Distinción a la “Excelencia en categoría desarrollo” El Hotel Wyndham Garden Barranquilla fue reconocido con el premio a la “Excelencia en categoría desarrollo” entre las 13 propiedades de esta cadena en Colombia y las 141 en la región. El pasado 13 de abril, durante el cierre de la conferencia regional 2016 para Centroamérica y el Caribe de Wyndham Hotel Group, el Hotel Wyndham Garden Barranquilla fue reconocido con el premio a la “Excelencia en categoría desarrollo” entre las 13 propiedades de esta cadena en Colombia y las 141 propiedades en la región. “Este reconocimiento es para todo el equipo humano que trabajó en el desarrollo de este proyecto pero, sobre todo, para la ciudad de Barranquilla y su gremio hotelero, que se viene consolidando como uno de los más pujantes y representativos del país”, manifestó Carmen Sofía León, presidenta del grupo inversionista de la propiedad. Ubicado en la calle 87 Nº 47-188, en el norte de la ciudad, e inaugurado en abril de 2015, a escasos metros de

la vía principal que conduce hacia Cartagena, los huéspedes del Wyndham Garden podrán encontrar en el perímetro los centros médicos más importantes de la ciudad, así como centros comerciales y una ruta para llegar al Centro de Convenciones Puerta de Oro, cuya inauguración está prevista para el segundo semestre de 2016. El reconocimiento a la excelencia en desarrollo está relacionado al diseño arquitectónico y funcional de la propiedad, así como a la implementación de tecnologías y diseños amigables con el medio ambiente. “Nos preocupamos por cuidar cada detalle y entregarle a nuestros huéspedes una experiencia de confort, que haga su estadía productiva y placentera, así como brindar un servicio con la calidez que sólo la gente de Barranquilla y la Costa Caribe puede

Luis Mirabelli, vicepresidente de Desarrollo de Wyndham Hotel Group Latinoamérica y Caribe; Paulo Pena, presidente y director general de Wyndham Hotel Group Latinoamérica y Caribe; Carmen Sofía León, Geoff Ballotti, presidente y CEO de Wyndham Hotel Group; Bob Loewen, vicepresidente ejecutivo y director de Operaciones de Wyndham Hotel Group.

ofrecer”, anotó León, durante la ceremonia de premiación.

SOBRE EL HOTEL. El establecimiento cuenta con 91 habitaciones, todas ellas para no fumadores y cuatro diseñadas para personas con discapacidad física. También se ofrece acceso a un centro de negocios, fitness room, wi-fi gratuito disponible en todo el hotel y estacionamiento cerrado. El salón de eventos, de 80 m2,

puede alojar hasta 80 asistentes en un espacio con formato tipo teatro, o bien 40 asistentes en un banquete para personas sentadas, con acceso a un área para refrigerios o disfrute durante las sesiones de descanso. Las instalaciones de esparcimiento incluyen jacuzzi, sala de vapor y sauna. La terraza y solario del último piso permiten disfrutar de maravillosas vistas de la ciudad de Barranquilla. Mientras que el restaurante ofrece desayuno

de cortesía y deliciosas opciones de comidas colombianas e internacionales. Cabe mencionar que el hotel participa de Wyndham Rewards, el programa de lealtad de huéspedes de Wyndham Hotel Group de acceso gratuito. Con más de 7.500 hoteles participantes en 50 países, el programa ofrece a más de 40 millones de miembros la oportunidad de obtener puntos para canjear por estadías.

DISTINCIONES

Dos reconocimientos para el Sofitel Bogotá Victoria El mes pasado el Hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia recibió un reconocimiento por parte del Grupo AccorHotels al “Mejor Desempeño en gestión de clima organizacional” de los hoteles del segmento de lujo de América Latina. Según Paul Barthe, gerente general del establecimiento, “éste es un reconocimiento muy importante que nos involucra a todos los embajadores y directivos del hotel, quienes hemos logrado crear

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un ambiente cálido y transmitirlo a nuestros huéspedes y clientes, a través de un servicio personalizado y como parte del espíritu francés de la hospitalidad”. Adicional a ello, se conoció también que el restaurante del establecimiento –el Basilic Bar Gourmet Restaurante– y su equipo –en cabeza del chef ejecutivo Nelson Granados– fueron nominados a los premios World Luxury Restaurants Awards

Dulce Carvalho, gerente de Talento, Cultura y Calidad de AccorHotels; Paul Barthe, gerente general del Hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia; y Philippe Trapp, vicepresidente ejecutivo del Segmento de Lujo y Upscale para América del Sur.

2016, que se realizan por primera vez este año. Dicha nominación obedece a que Basilic Bar Gourmet Restaurante ha logrado crear notables experiencias gastronómicas a través de nuevas e innovadoras propuestas gourmet, con una gran selección de bebidas, y un ambiente cálido y exclusivo. Vale mencionar que los premios World Luxury Restaurants reconocen los mejores lugares a nivel mundial con respecto a la excelencia del servicio en general, y son evaluados por la prestación de servicios y la gestión eficaz.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

DESIGNACIÓN

INTERNACIONALES Monumental proyecto en Las Vegas Wynn Resorts tiene proyectado ampliar su complejo hotelero y de entretenimiento en Las Vegas añadiendo un establecimiento de 1.000 habitaciones y un lago de 15,2 ha. Bajo el nombre tentativo de Wynn Paradise Park, la construcción –que aún debe ser aprobada por la junta de directores de la compañía– tendrá lugar en un sector de 52 ha. que actualmente ocupa el Wynn Golf Club. Dispondrá también de un casino y de 23.400 m² para congresos y convenciones. Mientras tanto, en estos momentos se está construyendo el sector Wynn Plaza, de 6.750 m², para comerciales. Su inauguración se prevé para el otoño de 2017.

HMS lanzó la nueva marca Mint, Hotels & Residences

Susana Salcedo.

Nueva gerenta de Mercadeo y Ventas del Embassy Suites By Hilton Bogotá Rosales Tras 20 años de trayectoria en la cadena GHL, Susana Salcedo se convirtió en la nueva gerenta de Mercadeo y Ventas del Hotel Embassy Suites by Hilton Bogotá Rosales.

mio que se entrega en base en las encuestas que realiza la compañía entre sus huéspedes. El galardón fue recibido por el gerente del Hotel, José Bayona, y la jefa de A&B, Nilsa Peña, en San Antonio (Texas). Por otra parte, el hotel cuenta con gimnasio, baño turco, sauna, parqueadero, business center, salones para eventos con capacidad para 120 personas y wi-fi.

PROYECCIONES. Después de varios años de periplo por la región en cargos directivos de la cadena GHL, la bogotana Susana Salcedo Kattah aceptó el reto de convertirse en la nueva gerenta de Mercadeo y Ventas del Hotel Embassy Suites by Hilton Bogotá Rosales. La directiva fue captada por un “head hunter”, quien encontró en su amplia trayectoria en la hotelería el fichaje ideal para mantener el posicionamiento del Embassy Suites by Hilton, en un momento de ardua competencia. Según explicó Salcedo, el establecimiento se sostiene en cuatro pilares: “El primero de ellos, y quizás el más importante, son las habitaciones; son suites de 42 m2 con dos ambientes, ideales para el viajero corporativo que busca descanso y un espacio de trabajo cómodo. El segundo pilar de la marca es el

desayuno: el huésped podrá encontrar en el restaurante una variedad de opciones para todas las dietas, desde las saludables hasta las más abultadas (a lo que se suma la preparación de los huevos al gusto del comensal). El tercer pilar se refiere al atrium, un espacio social que cuenta con pasillos amplios y abiertos y elementos naturales. Finalmente, el cuarto pilar es la recepción del gerente o happy hour, la gran fortaleza del hotel. Se trata de dos horas –17.30 a 19.30– con música en vivo, en las que los huéspedes acceden de manera gratuita a bebidas (inclusive alcohólicas), y snacks fríos y calientes. No en vano Hilton Worldwide otorgó el mes pasado al hotel el reconocimiento “Highest Evening Reception Experience”, por encima de todos los hoteles de la marca, un pre-

Con poco más de tres meses en el cargo, la nueva gerenta tiene como apoyo las robustas herramientas de la cadena Hilton en materia de e-commerce y revenue management. De la mano del programa HiltonHonors, la apuesta es mantener la ocupación y tarifa –una de las más altas de la zona–, apuntando a los mercados internacionales (el 80% de los huéspedes), sin descuidar el mercado nacional que busca productos diferenciales, de calidad y con excelente ubicación. Adicionalmente, el establecimiento prepara la remodelación de su restaurante y bar, y el lanzamiento de planes especiales (románticos, de bodas, aniversario y cumpleaños). Además de la implementación de cerraduras digitales que se abren con el teléfono móvil de los huéspedes.

En el marco del quinto aniversario de Hospitality Management Solutions (HMS) en República Dominicana, la firma anunció a través de Miguelina Butron, vicepresidenta de Ventas y Marketing, el lanzamiento de la nueva marca Mint, Hotels & Residences, enfocada en el respeto por el medioambiente y en el servicio personalizado. “La idea de esta nueva marca es desarrollar ciertos estándares de calidad bajo los cuales regirán sus propiedades. Todos nuestros pasajeros pasaran a ser VIP, lo que distinguirá al tratamiento que tendremos con ellos. También desarrollamos una experiencia sensorial relacionada con una fragancia de menta que estará presente en los lugares comunes de la propiedad”, comentó la vicepresidenta. En este sentido, Mint, Hotels & Residences desembarcará en los establecimientos Cadaqués y Los Altos Casa de Campo, en La Romana; y El Portillo Residences, en la zona de Las Terrenas.

Abrió sus puertas el Riu Plaza New York Times Square Riu inauguró el primer hotel de la cadena en Nueva York: el Riu Plaza New York Times Square, de 647 habitaciones, a sólo unos pasos de Times Square. El proyecto demandó un total de US$ 310 millones, el mayor desembolso jamás realizado por la cadena hasta la fecha. “Destinamos alrededor de 10 años para encontrar la oportunidad más adecuada de inversión en Nueva York en la ubicación apropiada, además de los tres años que han supuesto la preparación y construcción del hotel”, declaró Luis Riu, CEO de la cadena. Todas las habitaciones cuentan con minibar, televisión de pantalla plana, caja fuerte y wi-fi gratuito disponible en todo el hotel. En cuanto a la gastronomía, dispone del restaurante Fashion y el bar Capital “grab & go”. Además, cuenta con dos salas de conferencias con capacidad para 70 y 75 personas, respectivamente, y dos salas de reuniones.

Aprueban construcción de un hotel en el estadio de Nacional de Montevideo El proyecto para construir un hotel en el estadio de Nacional en Montevideo, el Gran Parque Central, recibió el visto bueno de la Comisión de Promoción de Inversiones del Ministerio de Economía. La inversión sería de US$ 28,2 millones, y ofrecerá palcos y suites con vista al campo de juego. Estará inspirado en hoteles ubicados en estadios de clubes de fútbol ingleses como el Coventry o el Reading, y se espera atraer a hoteleras internacionales ya que la gestión sería licitada. El proyecto incluirá una amplia recepción, estacionamientos y un restaurante para servir a los palcos y a los huéspedes. Sus impulsores cuentan con “una clientela potencial de primer nivel como lo son los hinchas del club, fundamentalmente del interior”.

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e rc a d o s&t endenci as

INAUGURACIÓN

Hoteles Decameron invierte en San Andrés

Recientemente fue inaugurado el centro de convenciones de la isla, que se integra a un gran complejo turístico, anexo al Hotel Royal Decameron Isleño Beach Resort. Además, se anunciaron reformas en el Hotel Decameron Maryland.

Funcionarios del Gobierno y directivos de Hoteles Decameron presidieron los anuncios.

Con la presencia de la ministra de Comercio, Industria y Turismo, Cecilia Álva-

rez-Correa, se llevó a cabo la inauguración del nuevo centro de convenciones de la isla,

anexo al Hotel Royal Decameron Isleño Beach Resort. Así, habitantes y pasajeros

de la isla de San Andrés ya pueden acceder al centro de convenciones más grande del archipiélago. Con una extensión de 900 m. al lado de la mejor playa de la isla, este moderno espacio para eventos se integra a un gran complejo turístico compuesto por el hotel de Decameron, de 250 habitaciones, con vista a Bahía Sardina; el restaurante The Islander; y el casino operado por la empresa chilena Enjoy, que con una terraza estilo lounge, música y espectáculos en vivo se constituye en una mejora sustancial de la oferta de entretenimiento en la isla. Este gran complejo turístico contó con una inversión cercana a los $ 23.000 millones y generó aproximadamente 1.300 empleos directos.

RENOVACIÓN EN EL MARYLAND. La visita de la ministra Álvarez-Correa también tuvo como objeto la firma del acuerdo que permitirá la realización de mejoras en el Hotel Decameron Maryland, y la renovación por 20 años del contrato de arrendamiento del hotel, entre Decameron y el Fondo Nacional de Turismo (Fontur). De esta manera, con una inversión de $ 9.000 millones, se realizará el mejoramiento de uno de los hoteles icónicos en la isla de San Andrés. Los trabajos se llevarán a cabo a partir de este mes y durante un semestre. De acuerdo con la cadena hotelera, Decameron orientará todos sus esfuerzos a reparar y modernizar el Hotel Maryland, “desarrollando innovadoras áreas con altos estándares de calidad para el disfrute de los huéspedes”. Así, para fines de este año el hotel reabrirá sus puertas con diseños del arquitecto isleño Aníbal Olmos, inspirados en la cultura caribeña.

GASTRONOMÍA

Campaña “Cero Desperdicios” de Unilever Food Solutions Unilever Food Solutions promueve su campaña “Cero Desperdicios”, que busca generar conciencia en el sector Horeca sobre el manejo de desechos.

Luego de conocer el balance de entidades gubernamentales y ONGs sobre la cantidad de alimentos que se desperdician en el país anualmente, la industria juega un rol clave para hacer frente a este panorama. Según la Asociación de Bancos de Alimentos de Colombia (Abaco), el 30% del total de desechos de la cadena alimenticia corresponde al eslabón del procesamiento industrial. En ese sentido, Unilever Food Solutions –unidad de nego8 H&N Colombia Mayo de 2016

tica de los desperdicios –además de traer consecuencias medioambientales– agrava otras como la desnutrición y la salud pública”, afirmó Andrés Cardona, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions. Y añadió: “Con nuestra campaña ‘Cero Desperdicios’ queremos que todos los operadores de Cocina y chefs en Colombia adquieran hábitos correctos en el manejo de desperdicios y optimicen los procesos para rentabilizar los negocios, y contribuyan con causas en beneficio de la humanidad”.

IDEAS “CERO DESPERDICIOS”. cio de Unilever encargada del segmento Food Service– desarrolló su campaña “Cero Desperdicios”, que contempla un recetario que promueve la reutilización de materias primas en hoteles, restaurantes y casinos (horeca); un modelo de reducción de desperdicios

para los negocios de alimentos; y un plan de capacitaciones para la academia, y los chefs y operadores de Cocina. “Estamos ante una coyuntura que demanda acciones inmediatas de la industria, el gobierno, las ONGs y la sociedad en general. La problemá-

El modelo creado por Unilever Food Solutions recomienda, entre otros aspectos: • Menú: estandarizar recetas, y consecuentemente la cantidad de ingredientes, los tiempos de producción y cocción. • Almacenamiento: la supervisión y control de los equipos y cuartos de conservación

aseguran una vida de los alimentos mucho más larga. Acomodar correctamente los alimentos en las cámaras de refrigeración evita contaminaciones y desperdicios. • Producción: las herramientas de trabajo en buen estado, así como la correcta capacitación del personal de Cocina en bases culinarias, son indispensables para disminuir las mermas. • Reutilización: existen ciertos ingredientes en los que la merma se puede reutilizar para elaborar platos cotidianos, disminuyendo parte del costo de la receta. • Servicio: es importante que en las líneas finales de preparación sólo se cuente con lo necesario para el servicio, se cuiden las cocciones finales y la calidad del alimento. Asimismo, la información a los comensales sobre los platos por parte del personal de servicio ayuda a evitar desperdicios y/o excesos de alimento.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

PREMIACIÓN

Hoteles colombianos galardonados en Loved by Guests LOS GANADORES DE COLOMBIA Hoteles.com reveló a los ganadores de los premios Hotel Loved by Guests 2016. En Bogotá y Cartagena se Hampton by Hilton Valledupar concentró el mayor número de laureados por Colombia. 6RȴWHO %RJRW£ 9LFWRULD 5HJLD Más de 2.700 hoteles de 94 países fueron clasificados como sobresalientes, y recibieron el Premio de Oro de Loved by Guests de Hoteles.com, los cuales se basan en comentarios de clientes que se hospedaron en los hoteles. Por Colombia, el portal eligió a nueve establecimientos localizados en Bogotá (4), Cartagena (3), Santa Marta y Valledupar (este último con el hotel que obtuvo la mayor calificación –4,8/5–, por encima de los demás ganadores del país). Asimismo, otros 500 hoteles resultaron ganadores en 10 categorías específicas: De lujo, De negocios, Boutique, LGBT, Playa, Ski, Familiar, Spa, Nuevo y Todo incluido. En Colombia el rango más pre-

miado fue Negocios, con cinco establecimientos en Bogotá, Bucaramanga y Barranquilla. Cartagena logró reconocimientos en Lujo (2), Familiar (1), Boutique (1) y Spa (1). Cabe destacar que el Bogotá Marriott Hotel fue el único ganador del país en la categoría LGBT. Las puntuaciones oscilan entre 4,5 y 4,6, lo que representa resultados sobresalientes para el sector hotelero colombiano. “Los premios son entregados por la gente y para la gente. El año pasado, cuando lanzamos el programa, no sólo quisimos reconocer a nuestros principales socios hoteleros, sino también ayudar a nuestros clientes a tomar decisiones justificadas con respecto a sus reservaciones, según comentarios confiables

Ciudad

Valledupar %RJRW£ %RJRW£ %RJRW£ %RJRW£ Cartagena Santa Marta Cartagena Cartagena

EK Hotel : %RJRW£ +RWHO :\QGKDP %RJRW£ $UW %DVWLµQ /X[XU\ +RWHO +RWHO %RXWLTXH &DVD &DUROLQD Casa del Arzobispado Hotel 6RȴWHO /HJHQG 6DQWD &ODUD &DUWDJHQD

&DOLȴFDFLµQ

4,8 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7

LOS PREMIADOS POR CATEGORÍAS Hotel

Ciudad

+RWHO 3RUWµQ %RJRW£ +ROLGD\ ΖQQ %XFDUDPDQJD &DFLTXH )RXU 3RLQWV %\ 6KHUDWRQ %DUUDQTXLOOD (PEDVV\ 6XLWHV E\ +LOWRQ %RJRWD 5RVDOHV 1+ &ROOHFWLRQ %RJRW£ :7& 5R\DO $QDQGD +RWHO %RXWLTXH 1+ &ROOHFWLRQ %RJRW£ 7HOHSRUW 5R\DO Hilton Cartagena Charleston Santa Teresa Cartagena %RJRW£ 0DUULRWW +RWHO Allure Chocolat by Karisma Hotels & Resort

y genuinos”, dijo Elena Novokreshchenova, directora de Contenido Global de Hoteles.com. Cada hotel seleccionado reci-

%RJRW£ %XFDUDPDQJD %DUUDQTXLOOD %RJRW£ %RJRW£ Cartagena %RJRW£ Cartagena Cartagena %RJRW£ Cartagena

bió un certificado enmarcado y un sticker para pegar en el establecimiento. Además, los hoteleros también pueden

Categoría

Negocios Negocios Negocios Negocios Negocios /XMR /XMR Familiar Spa /*%7 %RXWLTXH

&DOLȴFDFLµQ

4,5 4,6 4,5 4,6 4,5 4,6 4,6 4,5 4,6 4,6 4,6

mostrar las evaluaciones de los huéspedes en sus plataformas sociales y digitales descargando una herramienta especial.

Mayo de 2016 H&N Colombia 9

e rc a d o s&t endenci as

ANIVERSARIO

MLIVE

Marriott: innovación en servicio al cliente La cadena internacional lanzó M Live, centro de mando de marketing en tiempo real que permite interactuar con los viajeros de manera más personalizada. Marriott Internacional cuenta con una nueva oficina M Live en el sur de la Florida, que se suma a las de Bethesda (Maryland) y Hong Kong. Estos centros permiten a la cadena hotelera relacionarse de manera uno-a-uno con los consumidores, a través de las plataformas sociales donde ya se encuentran activos. Así, adopta un enfoque omnicanal para rastrear las conversaciones, las tendencias, el desempeño mundial, las campañas de marketing y la reputación online de la marca. M Live identifica oportunidades para asegurar una

verdadera integración de las 19 marcas de Marriott International, con más de 4,300 propiedades en todo el mundo. “El objetivo de nuestro marketing es ser relevante para los viajeros de la nueva generación, logrando una conexión con ellos de manera inmediata y auténtica”, comentó David Beebe, vicepresidente de Marketing Creativo y de Contenido de Marriott International. “M Live nos ayuda a hacerlo a escala global. Podemos rastrear y responder las conversaciones que están directamente rela-

M Live ha creado diversos esfuerzos exitosos de marketing en tiempo real.

cionadas con nuestras marcas, a las cuales podemos integrarnos en tiempo real. A través de estas interacciones, podemos crear un nivel más profundo de participación con nuestros huéspedes”. Diariamente, el equipo de M Live identifica historias virales en las redes alrededor del mundo, y de inmediato se unen orgánicamente a las conversaciones populares empleando contenido creativo y relevante, desde artículos sobre comida y cultura hasta acontecimientos extraordinarios. Las instalaciones de M Live en Florida servirán de hub en la región del Caribe y América Latina (CALA), ofreciendo contenido en español y portugués. Por ejemplo, se podrá detectar y seguir temas relacionadas con las fiestas de Carnaval en Colombia, Aruba y Brasil; o el spring break en México, y la apertura de hoteles en la región, entre otros. “Con la inauguración de M Live CALA estamos aprovechando el poder del marketing global y haciéndolo relevante para los viajeros en la región”, aseveró Diana Plazas, vicepresidente de Marca, Marketing y Digital CALA. “A través de la interacción dentro de la región y la capacidad de hacerlo en su propio idioma, nos estamos conectando con los viajeros de manera significativa”, enfatizó.

El restaurante se encuentra en la prestigiosa Zona G.

El 69 Seafood & Oyster Bar cumplió 10 años Cumplir 10 años en el mercado gastronómico no es tarea fácil, en especial si se trata de un restaurante ubicado en la prestigiosa Zona G, uno de los sectores más competidos y con la oferta gastronómica más destacada del país. Rafael McAllister, psicólogo de profesión y chef de vocación, creó una teoría empírica sobre la Cocina, la cual busca interacción de los gustos con el ingenio. El resultado ha sido ser siempre certificado como una de las mejores opciones de restaurantes de Bogotá, con enfoque en la comida mediterránea. “El 69 Seafood & Oyster Bar se ha caracterizado por satisfacer los gustos y deseos de los clientes. Si desea gafas para leer, un cargador para celular o consejos so-

bre ingredientes y antojos, en minutos se lo resolvemos”, afirmó McAllister, y añadió que su tarea se resume en dos aspectos: “Antojos + ingredientes = satisfacción en la mesa”. “Nuestro secreto es la cercanía y la satisfacción de todos los deseos de los clientes. Es decir, el comensal nos dice qué quiere y nosotros buscamos cómo hacerlo”, apuntó. Esta constante le ha otorgado al establecimiento reconocimientos en Trip Advisor, y buena receptividad entre críticos culinarios y líderes de opinión, quienes se han vuelto clientes frecuentes: “Acá vienen personajes de la vida política, económica y de la sociedad; son amigos de la casa y creen que podemos satisfacer sus necesidades”, señaló.

DESEMBARCO

La marca Holiday Inn Express llega a Barranquilla El operador hotelero OxoHotel lleva a Barranquilla el primer hotel Holiday Inn Express de la ciudad. El proyecto contó con una inversión 100% nacional que superó los $ 35 mil millones. En cumplimiento con su proceso de expansión y crecimiento en Colombia, el operador hotelero OxoHotel abrirá muy pronto las puertas del primer hotel Holiday Inn Express en la ciudad de Barranquilla. Se trata del Holiday Inn Express Barranquilla Buenavista, que se convierte en el 13º hotel operado por Oxo-

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Hotel en el país y el cuarto de la marca Holiday Inn Express. El establecimiento fue desarrollado por AS Construcciones y dispone de 154 habitaciones, piscina, salones de reuniones, gimnasio, parqueaderos y otras comodidades necesarias para lograr una mejor estadía a los huéspedes. De las 154 habitacio-

nes, 44 serán dobles y 110 estándar. Además, el hotel contará con un restaurante para servir los desayunos de los huéspedes, y dos salones de reuniones dotados con tecnología. “Los colombianos seguimos creyendo en el país. Para este hotel la inversión fue cercana a los $ 35 mil millones, suma

con la que se espera generar más de 60 empleos directos y 80 indirectos, así como el apalancamiento de la industria nacional al contar con la totalidad de proveedores y contratistas 100% colombianos”, aseguró Juan Carlos Galindo, CEO de OxoHotel. “Estamos seguros de que el Holiday Inn Express Barran-

quilla Buenavista, al igual que los 4 hoteles Holiday Inn Express que opera OxoHotel en el país, se convertirá en un caso de éxito que permitirá continuar con el crecimiento, tanto de la compañía como del sector hotelero en Colombia”, concluyó Galindo.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

BALANCE

Un 2015 favorable para Hoteles Estelar

mo, los activos superaron los $ 543 mil millones, y el patrimonio llegó a los $ 292 mil millones. La ocupación del 61,38%, con más de 900 mil De acuerdo con la organización, en 2015 la cadena huéspedes. colombiana obtuvo ingresos operacionales por encima Entre otros anuncios positivos, próximamente se inaude los $ 229 mil millones, con crecimientos notables gurará el Hotel Estelar Cartagena de Indias, proyecto banrespecto al año anterior. dera de la organiza“Alcanzamos toción, ubicado en la dos los objetivos en entrada del sector materia de creciturístico de Bocamiento; el cumpligrande. Será una tomiento del presurre de 52 pisos y 47 puesto de utilidad mil m2 de construcción, con 338 habitallegó al 107%, las ciones, un gran cenventas al 104% y el tro de convenciones promedio de ocupapara 2.000 personas, ción superó el 60%, dos restaurantes, aire muy por encima del acondicionado en promedio nacional.” todos sus espacios, Así lo manifestó el ventanearía termoapresidente de la cacústica, piscina, spa dena Estelar, Miguel y gimnasio. Díez Trujillo, al preVale mencionar que sentar los resultados Miguel Díez Trujillo la cadena continuafinancieros del pasará con su plan de exdo año. pansión y adelanta Así, en 2015 Hoteles Estelar alcanzó ingre- millones; un crecimiento sig- proyectos en Medellín, Busos operacionales por más de nificativo frente a 2014, que caramanga y Lima (Perú), $ 229 mil millones y una uti- cerró con $ 9.929 millones de con inversiones que superan lidad operacional de $ 29.141 utilidad operacional. Asimis- los $ 200 mil millones.

ESTRATEGIA

Tarifas exclusivas para socios de IHG Rewards Club InterContinental Hotels Group lanzó una tarifa especial para los miembros de su programa de lealtad que realicen reservas de manera directa. La compañía hotelera, que a la fecha tiene más de 92 millones de socios a nivel mundial en su programa IHG Rewards Club, ofrece beneficios sin fechas restringidas en Reward Nights, check-in móvil, y horarios de check-out extendidos. En mayo, para los hoteles localizados en las Américas y Europa, los huéspedes pertenecientes al círculo podrán acceder a “Su Tarifa por IHG Rewards Club” y, en los siguientes meses, se introducirá a las demás propiedades en Asia, Medio Oriente, África y China. Este lanzamiento forma parte de un piloto exitoso de tarifas

exclusivas para socios en Europa y las Américas en 2015. “La compañía se guía por los consumidores, y nuestro compromiso es asegurarnos de proporcionar una experiencia superior y personalizada a nuestros millones de huéspedes alrededor del mundo. Ofrecer tarifas exclusivas a nuestros huéspedes más leales que conocen y confían en la familia de marcas de IHG es clave. El lanzamiento

de ‘Su Tarifa por IHG Rewards Club’ es otra meta importante para nuestro programa de lealtad, que el año pasado lanzó una nueva tarifa de membresía preferente, Spire Elite, junto con otra serie de beneficios”, dijo Keith Barr, director comercial de IHG. Las tarifas estarán disponibles cuando los socios reserven directamente por medio de los sitios web de IHG, de la app o reservaciones telefónicas a través de los centros de atención globales de la cadena. Próximamente estas tarifas también podrán ser reservadas por socios de viajes exclusivos para cualquier socio de Rewards Club, a través de canales calificados.

Keith Barr.

Mayo de 2016 H&N Colombia 11

c tua li da d

Los recursos parafiscales no podrán destinarse a pasivos pensionales La Corte Constitucional declaró inexequible el artículo 15 del Plan Nacional de 'HVDUUROOR 31' TXH SHUPLW¯D HO XVR GH UHFXUVRV SDUDȴVFDOHV GHO )RQGR 1DFLRQDO de Turismo (Fontur) para atender el pasivo pensional y laboral del sector hotelero.

n días pasados se conoció que la Corte Constitucional declaró inexequible el Artículo 15 de la Ley 1753 de 2015 (Plan Nacional de Desarrollo) que permitía el fondeo del pasivo pensional de hoteles con recursos del Fontur. La pronunciación del máximo ente judicial se dio como resultado de la demanda impuesta por el abogado Juan Carlos Moncada y del proceso emprendido por la naciente agremiación Confetur, que ya había manifestado su desacuerdo al respecto. De acuerdo con la Corte, “la norma acusada alteraba las características sustanciales de una contribución parafiscal y perjudicaba a los aportantes que han cumplido en estricto orden sus obligaciones”. Además, advirtió que “esta definición de la Ley favorece a terceros que hubieran debido presentar propuestas que incorporen en su esquema financiero el pago del pasivo laboral y pensional de los hoteles”. “Sin duda alguna, la Corte Constitucional ha protegido con esta decisión los recursos parafiscales que pagamos todos los aportantes al Fontur, y reivindica los fundamentales que deben regir: la utilización de estos recursos y el fin para el cual realmente fue creado el Fondo”, afirmó el presidente de la Confetur, Rudesindo Moreno Rojas, un gremio conformado principalmente por mypymes turísticas.

LO QUÉ HAY DETRÁS. La historia de esta decisión comenzó el año pasado con la aprobación del PND, en cuyo artículo 15 se estableció la creación de un fondo cuenta para atender pa12 H&N Colombia Mayo de 2016

ra el Gobierno, por cuenta de la millonaria deuda laboral y pensional que el hotel arrastró por años. Sin embargo, en semanas pasadas el MinCIT anunció por fin que el establecimiento se entregará en concesión a un grupo conformado por dos consorcios, y que la operación será asumida por Marriott International. “La responsabilidad de la financiación de la inversión prevista, cuyo monto ascien-

restauración, dotación, operación, mantenimiento físico y arquitectónico del hotel, más un aporte de $ 4.800 millones para el pago de pasivos del mismo. El contrato de concesión es por 30 años y su firma se efectuará dentro de los próximos 30 días”. Si bien la comunicación oficial no especifica a qué pasivos se refiere, una vez conocido el fallo el MinCIT se apresuró a aclarar que éste no comprometía el acuerdo de concesión: “Si bien el MinCIT y el Fontur no conocen oficialmente los alcances de la decisión, aclaran a la opinión pública que en ningún caso se afecta el proceso de recuperación del hotel ni el contrato recientemente celebrado. Dicho contrato previó el giro de recursos por parte del concesionario para atender estos pasivos. Temporalmente, y mientras ingresan los recursos de la concesión, el MinCIT y el Fontur estudian las alternativas que permitan manejar estas partidas para asegurar el cumplimiento de las obligaciones laborales y pensionales del hotel”.

UN ATROPELLO.

Rudesindo Moreno.

sivos pensionales de hoteles que cumplieran con ciertos requisitos: ser declarados de interés cultural, haber sido sometidos a extinción de dominio y haber sido entregados en concesión. Los recursos para este pago provendrían de varias fuentes, entre ellas “los recursos que reciba el Fontur provenientes de la contribución parafiscal del turismo”.

Parecía así un artículo pensado exclusivamente para dar solución final al problema del Hotel El Prado de Barranquilla, declarado bien de interés cultural, sometido a extinción de dominio y entregado en administración al Fontur por cuenta de la Ley 1558 de 2012. Desde esa fecha la emblemática propiedad se convirtió, como se dijo en su momento, en un “chicharrón” pa-

de a $ 21.300 millones, estará a cargo del grupo seleccionado, conformado por la compañía FTP Investment Corporation, con domicilio en California (Estados Unidos), con un 55%; y la compañía Espidel, ubicada en Barranquilla, cuya participación es de un 45%”, informó el MinCIT en un comunicado. Y agregó: “Los recursos en mención serán destinados a la

Más allá del Hotel El Prado, la sentencia de la Corte establece jurisprudencia sobre la posibilidad de tomar recursos parafiscales para fines distintos al beneficio de los aportantes, como promoción y mejoramiento de la competitividad. Moreno señaló que el Gobierno ya estaba advertido al respecto; que este artículo era “un atropello para los pequeños empresarios que hacen sus aportes de forma puntual”, y que la ratificación de la Corte a la demanda impuesta constituye “una enorme pifiada para el Gobierno. La sentencia está ratificando en derecho que el Fontur requiere una profunda revisión en sus procesos, participación y representación adecuada de la industria turística colombiana. Creemos que es hora de que la política turística nacional sea remozada y actualizada, brindando posibilidades reales de interlocución y participación en la fijación de la misma, a la gran masa crítica del empresariado colombiano”.

Ac t ua l i da d

Colombia también celebró el Día Mundial del Malbec

ientos de personas acudieron el pasado 14 de abril a la casa del embajador de Argentina en Colombia para celebrar la 6º versión del Día Mundial del Malbec, una variedad de vino que se ha convertido en una marca registrada del país suramericano en el mundo entero. Se trató de solo uno de los 70 eventos celebrados en ciudades de 54 países, en el marco de esta iniciativa creada el 17 de abril de 2011 por la organización Wines of Argentina, bajo el concepto “Celebremos un clásico”, y que ha recibido el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto

de la Nación y la Corporación Vitivinícola Argentina. Para este sexto año de festejo, Wines of Argentina decidió destacar al malbec como un varietal clásico; aquel que se toma una y otra vez, y a través del cual se descubren nuevas expresiones del terroir y nuevas capas de aromas y sabores. Según los expertos, un vino clásico es aquel que es apreciado tanto por aquellos que lo degustan por primera vez como por aquellos que lo beben asiduamente. Además, un clásico se transforma en un modelo. “El malbec se ha convertido en el paradigma del vino argentino; es nuestra cepa emblemática. Esto significa que, gracias a él, hemos podido comenzar la aventura de descubrir el potencial de nuestra industria vitivinícola”, señaló la organización Wines of Argentina.

Omar Calvo.

Cabify se unió al evento culinario más destacado de Bogotá

el 20 al 24 de abril se llevó a cabo la sexta versión del Bogotá Wine and Food Festival (BWFF), en el que la plataforma tecnológica de servicio de transporte especial, Cabify,

se encargó de trasladar a las figuras más importantes de la escena culinaria local y a reconocidos chefs internacionales como Romain Meder y David Kinch. “La vinculación de este certa-

men a nuestra lista de eventos de 2016 demuestra que cada vez son más las marcas nacionales e internacionales que nos confían su movilidad”, expresó Omar Calvo, director general de Cabify Colombia. A la fecha, Cabify cuenta con una flota que supera los 500 vehículos, y un extenso número de clientes corporativos vinculados en su categoría Corporate, la cual permite solicitar trayectos por medio de una aplicación móvil. “La alianza con BWFF llegó en un momento muy importante para nuestra operación, teniendo en cuenta que estamos registrando en promedio un crecimiento mensual del 28%”, afirmó Calvo. Durante los cinco días de celebración de este reconocido festival, la ciudad recibió a estrellas mundiales de la alta cocina, además de figuras nacionales como Leonor Espinosa, Harry Sasson y Juan Manuel Barrientos.

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El MinCIT presentó la plataforma de certificación en calidad turística

a web www.certificacioncalidadturistica. co será la herramienta mediante la cual el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT) orientará a los empresarios del sector turístico para que adelanten sus procesos de certificación en el país. Así lo seña-

ló la viceministra de Turismo, Sandra Howard Taylor, quien destacó, además, que con la nueva plataforma serán más los prestadores de servicios turísticos que podrán tramitar este documento que avala sus actividades y entrar en el marco de las regulaciones que exige el Go-

bierno para prestar servicios turísticos. “Esperamos que en la primera etapa, con un trabajo adicional que iniciaremos en mayo junto a la plataforma, se certifiquen más de 700 empresas. Y que, para finalizar el año, haya alrededor de 2.000 empresas del sector certificadas, todo es-

La plataforma dispone de amplia información sobre las normas técnicas de sostenibilidad.

to gracias a la implementación de esta nueva plataforma”, aseguró Howard Taylor. La inversión del proyecto ascendió a los $ 158 millones y pretende, además de brindar orientación, abaratar los costos que tienen que pagar las

eempresas en sus procesos de cerp tificación; ser un tif puente directo enpu tre empresas y las entidades oficiaen les que prestan este servicio. De esta forma, se contribuye a la generación de una cultura de calidad y sostenibilidad para la industria de viajes y turismo. Actualmente Colombia cuenta con más de 800 empresas certificadas en las normas técnicas sectoriales del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

Hotel Price Index: los colombianos pagaron menos por una noche de hotel en 2015

En 2015 ExpoLagos Patagonia tuvo lugar en San Carlos de Bariloche.

EXPOLAGOS PATAGONIA

Encuentro entre prestadores de servicios y operadores

l 5 y 6 de septiembre se llevará a cabo la 3° edición de ExpoLagos Patagonia 2016, en Puerto Montt (Chile). Más específicamente, la cita tendrá lugar en el Hotel Manquehue de la ciudad. Este workshop itinerante, que se desarrolla en diferentes ciudades de la Patagonia de ambos países, organiza ruedas de negocios con citas preagendadas entre los expositores –empresarios hoteleros y de servicios turísticos, operadores receptivos, centros de esquí, cruceros, hostales, apart hoteles, cabañas, resorts y comple-

14 H&N Colombia Mayo de 2016

jos vacacionales del sur de Chile y Argentina– y operadores turísticos invitados. Cabe destacar que los profesionales invitados provienen de mercados como Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Bogotá, Cali, Medellín, Quito, Guayaquil, Panamá, México, Arequipa, Lima, Toronto, Montreal, San José de Puerto Rico, Nueva York, Madrid, Valencia, Ámsterdam, Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Montevideo, Asunción, San Pablo, La Paz, Curitiba, Porto Alegre y Belo Horizonte.

“A los mercados que venden esta región desde una mediana y larga distancia les interesa la oferta de circuitos turísticos binacionales para optimizar la inversión del viaje”, comentó Roque Palacios, director general y creador del evento. Además, remarcó que “la zona de los lagos es el circuito preferido de los turistas extranjeros que visitan la zona. Que cada país efectúe su promoción de manera independiente implica no entender lo que necesita el visitante”.

l último Hotel Price Index (HPI) mostró una tendencia mínima al alza a nivel mundial, de un 1% con relación a las tarifas abonadas durante 2015. Norteamérica fue la única donde los precios aumentaron un 3%; el Caribe, Europa y Oriente Medio no mostraron crecimiento ni decrecimiento; mientras que en la Zona Pacífico, América Latina y, particularmente, Asia la tendencia estuvo a la baja. Respecto a Colombia, se pagó más por una habitación en 2014, mientras que en 2015 los precios bajaron entre –19% y 41%–, según el destino. Mientras que en el primer año mencionado la tarifa promedio fue de US$ 124, el siguiente rondó los US$ 93, lo que indica una disminución del 25% en la relación precio/noche de hotel a nivel nacional. Se destacaron San Andrés y Cartagena, destinos que por dos años consecutivos ocu-

paron el primer y segundo lugar, respectivamente, con una tarifa superior a los US$ 100. Santa Marta, Bucaramanga, Armenia y Cúcuta tuvieron un porcentaje de cambio más alto: las tarifas se redujeron en un 32%, 41%, 37% y 30%, respectivamente. En ese orden, se pagaron US$ 36, US$ 67, US$ 64 y US$ 59 por noche. Dicha relación preciocalidad, fue una de las más beneficiosas para los viajeros a lo largo de 2015. En cuanto a los destinos latinoamericanos, para los colombianos San Pablo fue el que más reducción tuvo en sus tarifas, con un promedio del 27%, lo que se traduce en US$ 103 por noche de hotel. Palm Beach (Aruba), Quito y Ciudad de Guatemala fueron los únicos destinos que obtuvieron porcentajes positivos: US$ 325 (5%), US$ 124 (5%) y US$ 121(1%), respectivamente.

Fuente: HPI 2015.

MarĂa Claudia Lacouture, nueva ministra de Comercio, Industria y Turismo MarĂa Claudia Lacouture fue designada como ministra de Comercio, Industria y Turismo, un nombramiento que venĂa sonando incluso antes de la llegada de la ministra saliente Cecilia Ă lvarez-Correa. ConcertaciĂłn, articulaciĂłn pĂşblico-privada y prĂĄcticas PÂŁV LQFOXVLYDV VXPDGR D XQ SHUČ´O WÂŤFQLFR \ XQ FRQRFLPLHQWR SURIXQGR GHO VHFWRU WXULVPR GDGR SRU XQD GHVWDFDGD WUD\HFWRULD en ProColombia, son los argumentos que permiten pensar que el turismo puede dejar de ser tratado como la Cenicienta, por lo menos en los dos aĂąos y medio que le restan de mandato al presidente Santos.

Estamos seguros de que MarĂa Claudia Lacouture.

la nueva ministra seguirĂĄ llevando a cabo una extraordinaria gestiĂłn; ella siempre ha tenido inclinaciĂłn para trabajar por el sector. En ProColombia tuvo muy presente las necesidades del turismo y sus planes estratĂŠgicos. Es una persona que entiende la problemĂĄtica y ha estado cerca de los gremios; eso nos permite tener mucha FRQČ´DQ]D HQ TXH VX gestiĂłn va a ser muy

in sorpresa fue recibido en el sector turismo el nombramiento de MarĂa Claudia Lacouture como nueva ministra de Comercio, Industria y Turismo, despuĂŠs de seis aĂąos en la presidencia de ProColombia y una trayectoria mucho mĂĄs amplia en la misma entidad y el sector privado. Lacouture, quien agradeciĂł vĂa Twitter a la saliente ministra Cecilia Ă lvarezCorrea por sus enseĂąanzas, asumiĂł el martes 26 de abril el liderazgo de la cartera. Es una de las mujeres que ha acompaĂąado al presidente Juan Manuel Santos desde su primer mandato y no ha desentonado en su gestiĂłn al frente de ProColombia, en donde la promociĂłn del turismo ha jugado un papel preponderante junto a la inversiĂłn y las exportaciones, precisamente lo mismo

acertada para impulsar que el sector turismo espera ahora frente a Industria y Comercio. â&#x20AC;&#x153;Estamos seguros de que la nueva ministra seguirĂĄ llevando a cabo una extraordinaria gestiĂłn; ella siempre ha tenido inclinaciĂłn para trabajar por el sector. En ProColombia tuvo muy presente las necesidades del turismo y sus planes estratĂŠgicos. Es una persona que entiende la problemĂĄtica y ha estado cerca de los gremios; eso nos permite tener mucha confianza en que su gestiĂłn va a ser muy acertada para impulsar el desarrollo del turismo en el paĂsâ&#x20AC;?, afirmĂł Gustavo Toro, presidente de Cotelco, quien recordĂł que en el congreso anual en 2015 el gremio hotelero la condecorĂł con la Gran Estrella Cotelco en la categorĂa de Funcionario PĂşblico, por su aporte al desarrollo del turismo y la hotelerĂa.

ÂżY CECILIA Ă LVAREZ-CORREA? A pesar de que la ministra saliente estableciĂł desde el principio buenas relaciones con los gremios del turismo, tambiĂŠn fue objeto de crĂticas por su estilo unilateral poco dado a la concertaciĂłn, lo cual pudo constatarse en la modificaciĂłn de la constituciĂłn del comitĂŠ directivo de Fontur en el PND y el artĂculo que daba paso al uso de recursos de Fontur para asumir pasivos pensionales de hoteles, a lo cual el MinCIT hizo oĂdos sordos, mas no la Corte Constitucional. A estas crĂticas se sumĂł una realidad innegable y apenas obvia para un funcionario que llega a un sector por primera vez, como lo es el desconocimiento de sus intereses, que son precisamente las cualidades que se le atribuyen a la nueva ministra. â&#x20AC;&#x153;A Cecilia Ă lvarez le costĂł entender el tema. Si lo hubiera entendi-

do desde el principio, hubiera tenido mĂĄs logrosâ&#x20AC;?, comentĂł a este medio un ex funcionario de la cartera. Por otra parte, a la ministra Ă lvarez-Correa, y en consecuencia a la saliente presidenta de ProColombia, les tocĂł vivir una considerable reducciĂłn presupuestal, del orden del 30% en 2015, algo que implementĂł el Gobierno Nacional en respuesta a la desaceleraciĂłn econĂłmica del paĂs. Sin embargo, Gustavo Toro seĂąalĂł que con Ă lvarezCorrea el gremio hotelero tuvo mucho eco: â&#x20AC;&#x153;Creo que el trabajo en el sector turismo es de largo plazo. Hay acciones que demandan mucho tiempo; por ejemplo, el mejoramiento de las condiciones de competitividad de los destinos, que no dependen del MinCIT. La verdad es que el MinCIT es un gran articulador de polĂticas, por-

el desarrollo del turismo en el paĂs. GUSTAVO TORO

que muchas cosas no dependen del sector, y creo que esa es la complejidad que tiene el sector turĂstico. Por ejemplo, nosotros dependemos de los servicios pĂşblicos, y en los servicios pĂşblicos hay una gran problemĂĄtica, especialmente en lo referente a la energĂa en la Costa AtlĂĄntica. Es un tema que no depende la ministra, pero en el que indudablemente nos puede ayudar a gestionar soluciones en el alto Gobierno. AsĂ que muchas de las problemĂĄticas que tenemos en el turismo dependen de la acciĂłn de muchas instituciones, entre ellas las entidades territoriales. Servicios pĂşblicos, conectividad y vĂas son puntos en los que buscaremos el apoyo de la ministraâ&#x20AC;?, manifestĂł Toro. Mayo de 2016 H&N Colombia 15

POR JUAN URIBE

ordi Busquets, presidente de la Asociación Internacional de Hoteles y Restaurantes (IH&RA, por su sigla en inglés), conoce bien a Airbnb. No le ha perdido la pista a esta compañía que nació en 2008 como el emprendimiento de tres estadounidenses que tuvieron la idea de alquilar colchonetas inflables y ofrecerles desayuno a sus huéspedes en el espacio libre del salón de su apartamento. “Airbnb supera la valoración de la cadena Marriott y está a punto de rebasar el millón de alojamientos en más de 33 mil ciudades de más de 190 países”, aseguró Busquets, quien es consciente de la magnitud de la empresa que ha causado preocupación entre hoteleros de todo el mundo. Más que una moda, Airbnb se ha convertido en un instrumento de viaje fundamental para millones de viajeros que han encontrado en las nuevas tecnologías la oportunidad de elegir dónde y cómo alojarse. Muchas veces esta decisión les significa a los turistas tener la posibilidad de hospedarse en lugares fuera de lo común, como castillos, trailers y hasta yates. También les puede ayudar a aho-

rrar dinero, en comparación con lo que pagarían en un hotel convencional. “A medida que el Estado nos suma impuestos, nos volvemos menos competitivos frente a los apartamentos y las fincas que no pagan IVA. Hace poco supe de un apartamento muy bien ubicado en el norte de Bogotá que se ofrece en Airbnb. Mide 54 m2, está amoblado y cuesta US$ 75 por noche, más las tarifas de aseo y mantenimiento. Es decir que ese señor está cobrando US$ 105, algo más de $ 300 mil, y no cobra el IVA.” La queja es de Alejandro Morales, vicepresidente ejecutivo de la cadena Germán Morales e Hijos. Este asunto fiscal es motivo de desvelo en el sector de la hospitalidad. Por esta razón, el 4 y 5 de abril, en Montevideo (Uruguay), tuvo lugar la primera Reunión Iberoamericana de la Organización Mundial del Turismo (OMT) sobre economía colaborativa en alojamiento turístico. El encuentro tenía por objeto frente a este tema “analizar sus efectos positivos y negativos, fomentar la aproximación a la búsqueda de soluciones para minimizar sus aspectos negativos desde la perspectiva de la colaboración público-privada, impulsar acuerdos y buenas prácticas en la materia, y establecer los principios para generar posibles recomendaciones”.

Expertos en turismo aseguran que la plataforma Airbnb, que desde su nacimiento en 2008 ha experimentado un crecimiento vertiginoso y ya está presente en más de 33 mil ciudades de P£V GH SD¯VHV ȂFRQ DOUHGHGRU GH PLOOµQ GH DORMDPLHQWRVȂ aún no se hace sentir con fuerza en Colombia. Mientras Cotelco EXVFD OD PDQHUD GH IRU]DU D HVWD SODWDIRUPD D TXH OHV H[LMD HO Registro Nacional de Turismo a los establecimientos que allí se anuncian, algunos hoteles ya están viendo a Airbnb como una oportunidad para darse a conocer.

acecha 16 H&N Colombia Mayo de 2016

NOTA DE TAPA

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NOTA DE TAPA

Juan Rodríguez, director corporativo de Merta muy representativa, pero que es importante cadeo y Ventas del Grupo GHL Hoteles, partiporque nos da el posicionamiento que necesicipó de dicho encuentro en Montevideo. “Los tamos. Estamos en una época digital, en la que gremios, las federaciones hoteleras y la OMT estodo cuesta, pero allí tenemos la posibilidad de tán instando a los gobiernos de Iberoamérica a que nos vea todo el mundo. Y gratis”. Además, trabajar en conjunto y buscar mecanismos para aclaró que la tarifa del hotel que figura en Airreglamentar la actividad de plataformas electróbnb es la misma en todos los canales. nicas tipo Airbnb y HomeAway, que comercialiMarcelo Peláez, director para Colombia de Los hoteleros formales tenemos zan apartamentos turísticos ilegales. De hecho, Pequeños Hoteles con Encanto by Prestige, en este encuentro había un representante de Air- una desventaja enorme frente a los una red que cuenta con 50 establecimientos en bnb invitado, pero canceló el viaje”, declaró Ro- alojamientos que están en Airbnb. el país, ha sido cliente de Airbnb. Justamente, dríguez. Y mencionó que durante la reunión de Ellos no pagan el impuesto de la experiencia que tuvo como usuario lo anila OMT hubo un foro de expertos jurídicos en Industria y Comercio que pagamos mó a emplear esa plataforma en favor de los el que se analizó que Airbnb no está tributando todos los hoteles y no pagan salarios hoteles que representa. Durante unas vacacioen los países en los que está presente, y que está con todas las cargas prestacionales. nes por Europa se hospedó en Madrid y en Lisfomentando prácticas ilegales. “Quienes hace- No podemos pelear con la boa en apartamentos que reservó por Airbnb: mos parte de la hotelería organizada pretende- tecnología, pero quisiéramos que “En Madrid fue un desastre; era un esperpenmos que Airbnb compita con nosotros en igual- Airbnb solamente promocionara to de apartamento. El baño era compartido, y dad de condiciones”, afirmó. para el desayuno te daban un café y unos paestablecimientos que cumplan con Además, el director corporativo de Mercadeo nes. Lamenté no haber pagado un hotel, y penlas leyes en Colombia. Eso es lo y Ventas del Grupo GHL Hoteles citó casos cosé en cancelar mi siguiente reservación de Airmo los de París, Madrid y Barcelona, donde – que estamos proponiendo en el bnb, que era en Lisboa, pero ya estaba pagada. aseguró– los gobiernos locales llegaron a acuer- proyecto de Ley de Turismo en Al llegar, sin embargo, me sorprendí. No espedos con Airbnb para que esta plataforma cum- el que estamos trabajando. raba encontrar un sitio y un anfitrión tan agraGUSTAVO ADOLFO TORO pliera las reglamentaciones de las ciudades en dables”, recordó Peláez. términos de impuestos. De esta manera, notó inconsistencia en el ser“Los hoteleros formales tenemos una desventaja enorme frente a vicio de Airbnb: “Nadie garantiza nada. Mandan fotos maquilladas; los alojamientos que están en Airbnb. Ellos no pagan el impuesto de nadie te visita y se asegura de que la calidad es la que dicen, que las Industria y Comercio que abonamos todos los hoteles, y no pagan fotos son las que son. El riesgo lo asumes tú. Hay ciertas referencias salarios con todas las cargas prestacionales”, indicó Gustavo Adolen la página, pero es una lotería”. fo Toro, presidente de la Asociación Hotelera y Turística de CoHospitalidad & Negocios intercambió mensajes de correo electrólombia (Cotelco). nico con la Dirección de Comunicaciones de Airbnb en Miami, que Busquets se unió a los reclamos y fue más allá: “En Airbnb hay se encarga de las relaciones públicas de la compañía para América transacción por los servicios, y la intermediación no puede llamarLatina, con el fin de saber, entre otras cosas, cómo pueden los huésse economía colaborativa. Además, la esencia del negocio está en la pedes quejarse ante Airbnb por servicios que no los hayan dejado oferta de habitaciones o residencias privadas en las que viven sus satisfechos tras haberse alojado en un espacio para el que hicieron propietarios, una modalidad que no está contemplada en gran paruna reserva a través de la plataforma. Luego de un mes y medio, las te de la legislación de la región”, explicó. respuestas de Airbnb no habían llegado. Para él, el principal problema que trae consigo Airbnb consiste en En cuanto a la disyuntiva sobre estar o no en Airbnb, Peláez maque en algunos países no existe el emplazamiento legal jurídico nenifestó que no tiene inconvenientes en que los establecimientos que cesario para ordenarlo. “Naciones como Francia, Holanda y Gran pertenecen a la red de Pequeños Hoteles con Encanto by Prestige Bretaña han acordado algunos criterios mínimos de exigencia paaparezcan en esa plataforma, siempre y cuando mencionen que forra la oferta que tiene Airbnb, de la mano del cumplimiento de alguman parte del grupo. “Eso hace la diferencia; es una aval de calidad”, nas obligaciones parciales impositivas, pero en América Latina esaseguró Peláez. “Airbnb es un canal de difusión, pero nos preocutamos en el caos total”, afirmó. paría que un hotel de nuestra red pusiera allí habitaciones y no dijera que es parte de Hoteles con Encanto, porAIRBNB COMO VITRINA. que eso significaría que está trabajando fuera Airbnb es visto por gran parte del sector de la de la ley, que tiene una estrategia formal y otra hospitalidad como un enemigo poderoso coninformal, para ver cuál le resulta mejor. No potra el que es casi imposible hacer algo (según demos aprobar el trabajo dentro de la informael presidente de Cotelco, “Airbnb es el Uber de lidad”, añadió. la hotelería”). No obstante, en Colombia se ha Por esta razón, fue enfático al afirmar que la detectado que existe la tendencia a emplear estarifa de los hoteles de esta red siempre será la ta plataforma tecnológica en beneficio de hotemisma en Airbnb que directamente al público. les legalmente constituidos. La idea de entrar a Airbnb tienta a Helena A medida que el Estado nos pone “Estamos hace seis meses en Airbnb. Signi- más impuestos, nos volvemos menos Padilla, gerente en Villa de Leyva del Hotel Sol fica estar en un sitio que se ve en todo el mun- competitivos frente a los Mandarina, que hace parte de la Red de Pequedo. No nos cobran por estar allí y la gran venta- DSDUWDPHQWRV \ ODV ȴQFDV TXH QR ños Hoteles con Encanto by Prestige. “Lo veo ja es que potenciales clientes pueden conocercomo otro canal de venta, otra posibilidad. De pagan IVA. Hace poco supe de un nos”, comentó Martha Lucía de Francisco, gegolpe tienes otro segmento de público. Pero no renta de Mercadeo y Ventas del Hotel 101 Park apartamento muy bien ubicado en les voy a cobrar menos, sino las tarifas que tenHouse, en el norte de Bogotá. Y agregó: “Hemos el norte de Bogotá que se ofrece go para todo el mundo”, manifestó. Algo similar 2 recibido reservas de personas que nos vieron en Airbnb. Mide 54 m , está ocurre con Aires del Sauzalito, una casa-finca en Airbnb, pero las reservas las hicieron direc- amoblado y cuesta US$ 75 de tres habitaciones en Barichara (Santander). tamente con nosotros. A Airbnb lo vemos copor noche. Su propietaria, Edilma Porras, ya incluyó a esmo un canal más que no nos genera una vente establecimiento en Airbnb: “Es una posibiALEJANDRO MORALES

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lidad más; si veo que es bueno le pondré más cuidado. Es una manera de ampliar el negocio porque en temporadas bajas es difícil conseguir clientes”, admitió. En ese sentido, Claudia Méndez Moreira, directora corporativa de Mercadeo y Ventas de la cadena Estelar, dijo desconocer el mecanismo que algunos hoteles están empleando con el fin de publicitarse en Airbnb: “Hasta donde tenemos conocimiento, ellos (Airbnb) trabajan con personas naturales, no jurídicas”.

baja; unos $ 140 mil”, indicó el gerente, quien pidió mantener su nombre en el anonimato. Además, mencionó que le giran el dinero por Western Union a su nombre, no al hotel. “Pero me descuentan la comisión y el impuesto. Lo hago por aparecer, para que el hotel sea visto. No es por una cuestión económica. Yo puedo comercializar por cualquier lado. Lo hago por BooEs parahotelería, sólo que ahora king, por Expedia y otras OTAs. También Tritiene la etiqueta de Airbnb. Veo pAdvisor y ahora por Airbnb. Eso sí, no puedo que es factible que siga creciendo, ofrecer una tarifa muy baja en Airbnb porque SHUR QRbD ORV ULWPRVbTXH VH YHQ HQ tengo costos fijos”. Para él, aparecer en Airbnb Europa. Para eso falta tiempo. JUGAR A DOS BANDAS. no le ha dado muchos beneficios económicos, Ejemplos de lo que el presidente de la IH&RA El impacto de Airbnb se siente pero le ha sido útil para estar actualizado sobre llama “caos” abundan en Colombia. Por un la- más por temporadas que por la industria. “Por estar como anfitrión me está do, se encuentran casas, habitaciones, fincas y destinos, como en Barranquilla llegando información de tendencias y el comapartamentos que no tienen los gastos fijos de durante el Carnaval. portamiento del sector. Recibo datos útiles coun hotel –tampoco cumplen con medidas de semo usuario y como anfitrión”, señaló. FRANCISCO MALO guridad y sanidad que se les exige a los hoteles– De acuerdo con el gerente, Airbnb es un riy, sin embargo, se pueden alquilar en Airbnb. val para hoteles como el suyo. “He tenido huéspedes que se alojan Por otro lado, están aquellos establecimientos que se promocionan con nosotros por una noche o dos, mientras buscan apartamentos en Airbnb con tarifas más bajas que las que les cobran a sus clientes que están en Airbnb. Y allí pasan el resto de la semana. Para mí sí es por otros canales. Vale resaltar el caso de un hotel de siete habitaciouna competencia”, admitió. nes en el centro de Bogotá, en el cual su gerente promociona en la Si Airbnb le quita negocios a un hotel que ofrece tarifas más bajas plataforma tecnológica tarifas que son más bajas que las que normalen esa plataforma que en los demás canales, por supuesto también mente cobra. “El precio normal está entre $ 160 mil y $ 180 mil pacausa daño en los ingresos de aquellos que ni siquiera están en ella. ra dos personas por noche. Pero la tarifa por Airbnb es un 20% más “¿Qué podemos hacer los hoteleros para defendernos del impacto

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NOTA DE TAPA

de Airbnb? Nada. La tecnología está borrando las fronteras de todo. Lo que sí le solicito al Gobierno, que es como arar en el desierto, es que les ponga atención a los apartamentos; que intervenga Industria y Comercio, que haya controles, y que los hagan inventariar para que se conozcan”, manifestó el vicepresidente ejecutivo de la cadena Germán Morales e Hijos. Respecto a la posibilidad de controlar a Airbnb, Jean Claude Bessudo, presidente de la Organización Aviatur, respondió: “Es imposible. No se puede. Es como Uber; no tiene control”. Sin embargo, a pesar de su respuesta, Bessudo ha sacado provecho de la famosa plataforma. “Tenemos en Airbnb La casa navegante de Cholón, en Barú, y nos va muy bien gracias a ellos. La ocupación se ha duplicado. El Parque Tayrona también está en Airbnb, y las reservas han subido un 16%”, indicó, y agregó que Airbnb no ha producido un impacto negativo en Aviatur.

de servicios turísticos, y por lo tanto debe cumplir las normas que regulan la actividad turística. Lo otro es un contrato de arrendamiento. El que alquila su apartamento por un año está en un contrato de arrendamiento de vivienda urbana. La Ley dice que las viviendas turísticas se regirán por el contrato de hospedaje que regula la relación entre huésped y hotel, y no por el En Airbnb hay transacción por los contrato de vivienda urbana”, sentenció. servicios y la intermediación no Para Francisco Malo, presidente de la cadena puede llamarse economía hotelera Dann, el concepto de Airbnb está incrustado en la hotelería colombiana hace tiemcolaborativa. Además, la esencia po. “Es parahotelería, sólo que ahora tiene la del negocio está en la oferta de etiqueta de Airbnb. Veo que es factible que sihabitaciones o residencias privadas ga creciendo, pero no al ritmo de Europa. Para en las que viven sus propietarios, eso falta tiempo. El impacto de Airbnb se sienuna modalidad que no está te más por temporadas que por destinos, como contemplada en gran parte en Barranquilla durante el Carnaval”. de la legislación de la región. La ilegalidad es evidente en ciudades como JORDI BUSQUETS Villa de Leyva, Boyacá. Así lo aseguró Carolina Marín, directora de Colombian Hostels, una ¿YA SE SIENTE AIRBNB? entidad que asocia a 42 hostales en 22 destinos de Colombia. “Yo Alonso Monsalve es el propietario del Hotel Mariscal Robledo, en vivo en Villa de Leyva y encuentro unas 250 opciones de hospedaSanta Fe de Antioquia; presidente de la Junta Directiva de L’alianxa je; pero en el Festival de Cometas, en Semana Santa y en el Festival Travel Network en Colombia –con presencia en 18 países de Améde Luces la oferta aumenta a 350 porque se alquilan casas y fincas. rica Latina y en 42 países más–; y presidente de la Junta Directiva Todo se vuelve hospedaje. Airbnb empezó a sonar hace poco y apeNacional de la Asociación Colombiana de Agencias de Viajes y nas se está popularizando, pero va a a pesar bastante en un tiempo. Turismo (Anato). Él opina que el impacto de Airbnb todavía no es Por eso en nuestra asamblea de abril vamos a tocar el tema”, destamuy grande en Colombia, pero que ya se empieza a notar: “Esas son có Marín, quien no ignora el hecho de que algunos de sus asociados las tendencias que estamos esperando en venta por Internet, y van se están promocionando en Airbnb. “El problema surge cuando el a llegar muchas más. La gente de la hotelería y las agencias de viahostal cumple con todo y también está en la plataforma la casa que jes se está preparando”, dijo. Y añadió que la plataforma es bienvenino lo hace; cuando se compara que nosotros pagamos impuestos y da: “No nos oponemos para nada. Inclusive muchos agentes de viaellos no”, dijo. Y se manifestó de acuerdo en que se les debe exigir jes estarían dispuestos a vender Airbnb y a cobrar una tarifa de aseel RNT a los inmuebles que aparecen en Airbnb, aunque reconoció soramiento a los clientes sobre lo que allí se promociona “, explicó. que esto es difícil de llevar a la práctica. De todos modos, Monsalve se apresuró a aclarar que Airbnb es La idea de que el RNT sea un requisito ineludible para quienes bien recibido sólo si llega en igualdad de condiciones que los dese dan a conocer a través de Airbnb también atrae a Jaime López, más competidores: “No puede ser que se hagan reservas desde Esgerente del Hotel Casa López, un establecimiento de ocho habitatados Unidos y no haya pago de impuestos por un servicio prestado ciones en el centro de Pasto, Nariño. “Pienso que se debería reglaacá. Debe cumplir con la reglamentación de cada país. Hemos tenimentar esa plataforma en Colombia para que también aporte al tudo noticias de que en algunos países Airbnb está pagando impuesrismo”, resaltó López, quien no ha visto una disminución en la ocutos y se los cobra al cliente”. pación de su hotel a causa de Airbnb. “La gente presta sus habitaEn ese sentido, el presidente de Cotelco hizo énfasis en que el prociones, pero no el mismo servicio de calidad que nosotros. Somos blema de los hoteleros no es con Airbnb, sino con el hecho de que muy cercanos al cliente y lo asesoramos; tratamos de hacerle la vida la plataforma sea un vehículo para promocionar la oferta ilegal. “No más fácil. Yo he usado Airbnb y no me ha ido mal, pero es muy dipodemos pelear con la tecnología, pero quisiéramos que Airbnb sofícil que a través de Airbnb se pueda hacer eso. Básicamente, alquilamente promocionara establecimientos que cumplan con las leyes lan una habitación de su casa y ya”, declaró. en Colombia. Eso es lo que estamos proponiendo en el proyecto de EL CLIENTE DE AIRBNB. Ley de Turismo en el que estamos trabajando: que el Gobierno coPor su parte, Gabriel Lamus, gerente general de Viaglombiano le exija a esta plataforma que no anuncie establecimiengio, una empresa que cuenta con hoteles tos que no tengan Registro Nacional de Turisy apartamentos hoteleros en Bogotá, Carmo y que no cumplan con las obligaciones cotagena y Medellín, opinó que el auge de lombianas. En Colombia la hotelería tiene reglas. Airbnb obliga a las organizaciones a replantear Tiene que tener Registro Nacional de Turismo la forma en que se dirigen a los clientes. “Es ne(RNT) y facturar IVA, entre otras obligaciones. cesario tener un servicio mucho más dinámico y Si todos estamos en las mismas condiciones, ya profesional. Negar que Airbnb existe es imposiveremos cómo competimos.” ble. No se puede pretender que regularlo lo saLa pregunta, entonces, es la siguiente: si alquique del mercado; quienes estamos en el negolar un apartamento por un año es legal, ¿alquiEl detonador puede ser un menor cio tenemos que profesionalizarnos y ofrecer un lar un apartamento o una habitación por días o producto diferenciador”, comentó. por semanas es ilegal? Toro contesta que sí: “La precio, pero luego la diferencia que De hecho, Lamus reconoce que algunos de ley 1.558 es clarísima. Dice que se consideran vi- obtienen no es tan representativa. sus clientes se han inclinado por Airbnb lueviendas turísticas a aquellos alojamientos que es- Si fuera un 50% en la tarifa, sí. Pero go de hospedarse en Viaggio. “Lo hacen por el tán en propiedades horizontales para uso de tu- las diferencias no llegan a ser tan ristas. El propietario de ese inmueble, al realizar importantes, sino de $ 30 mil o $ 50 mil. precio, pero luego vuelven con nosotros. Se dan cuenta de que el aseo no es el mismo; llegan a esa actividad, cae en la categoría de prestador GABRIEL LAMUS

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la conclusión de que lo que se ahorran no es tando.com –una compañía de viajes con presencia to como el confort que dejan de tener. El detonaen 18 países de Latinoamérica a través de una dor de la nueva experiencia puede ser un menor plataforma web, un call center propio y más precio, pero luego la diferencia que obtienen no de 60 sucursales de atención personalizada–, es tan representativa. Si fuera un 50% de la tarifa, Airbnb puede ser competencia de las OTAs. sí; pero las diferencias no llegan a ser tan impor“Sí lo es en la medida en que una agencia cualtantes, sino de $ 30 mil o $ 50 mil”, aseguró Laquiera legalmente constituida en el país debe mus. Y reconoció que algunos apartamentos de ofrecer turismo formal, pero esas plataformas Viaggio se pueden encontrar en Airbnb: “No es El diálogo con Airbnb es cero, nulo. que no pagan impuestos ni generan empleo no nuestra fortaleza de ventas, pero hay que estar ahí. Es como el diálogo que puedes están legalmente constituidas. Terminan sientener con los dueños de Facebook. Brinda exposicion, es una alternativa”. do una competencia no sana inclusive para el El asunto esencial para él consiste en tener cla- Es una plataforma muy completa cliente, ya que recibe un servicio para el que ro cuál es su mercado objetivo: “Perfiles distintos en la que queda en un segundo no tiene respaldo”. generan experiencias distintas”. Llama la atención saber cómo es el diálogo plano la necesidad de hablar con Roger Díaz, director de Mercadeo y Comercio alguna persona. Te da todos los entre un hotel que ya está en Airbnb y esa plaElectrónico de Real Hotels & Resorts, una emtaforma. “Cero, nulo. Es como el diálogo que pasos y todo lo que necesitas presa operadora y propietaria de 25 hoteles en 10 puedes tener con los dueños de Facebook. Es para estar presente allí. países, está de acuerdo sobre la importancia de la una plataforma muy completa en la que queMARTHA LUCÍA DE FRANCISCO segmentación del público: “Creo que hay hoteles da en un segundo plano la necesidad de haque sí se van a ver afectados por Airbnb; no todos blar con alguna persona. Te facilita todos los están protegidos. Depende de su propuesta de valor. Hoteles como el pasos y todo lo que necesitas para estar presente allí”, explicó la geJW Marriott Bogotá, el Marriott de Salitre y el Marriott de Cali, que renta de Mercadeo y Ventas del Hotel 101 Park House. Es una intetienen restaurantes, música en vivo, bar, spa y gimnasio, entre otras racción que a todas luces no parece ser necesaria para Airbnb, que facilidades, cuentan con una diferenciación marcada frente a una continúa creciendo e incluso está incursionando con fuerza en el teplataforma como Airbnb. Pero hay hoteles más pequeños, de servirreno de los viajes de negocios. cio limitado, que solamente te ofrecen la habitación y nada más, o De acuerdo con un reporte reciente de la agencia EFE, en Barcetal vez habitación y desayuno. A estos sí les puede afectar porque la lona se hospedaron en apartamentos que figuran en Airbnb cerca competencia es mucho más directa y la gente se decide por el precio”. de 30 mil personas durante el Mobile World Congress que tuvo luLa gerenta de Mercadeo y Ventas del Hotel 101 Park House tamgar en febrero pasado. El artículo da cuenta de que, gracias al probién señaló que se debe tomar en cuenta la propuesta del hotel frente grama “Airbnb para Empresas” lanzado el año pasado, unas 200 a su público objetivo: “Somos un hotel corporacompañías han utilizado esta iniciativa y “han tivo y estamos en Bogotá, en una ciudad corpogenerado un incremento del 400% en las reserrativa. Airbnb no es un producto de ese tipo; no vas de viajes de negocios respecto a una semahoy en día y no en Colombia. Posiblemente en na normal”. otros lugares del mundo pueda entenderse coAirbnb sigue creciendo. Y no hay señales de mo tal, pero aquí todavía no porque las empreque vaya a dejar de hacerlo. sas cuidan mucho la seguridad de los ejecutivos”.

AIRBNB, EN UN PAR DE CLICS.

El modelo de negocio de Airbnb se basa en Los gremios, las federaciones el alquiler de vivienda turística a través de In- hoteleras y la OMT están instando ternet, utilizando activos que no son propios a los gobiernos de Iberoamérica de la empresa y empleando las nuevas tecnolo- a trabajar en conjunto y buscar gías para reducir los costos fijos del negocio. Es mecanismos para reglamentar la una especie de hotel sin habitaciones en el que actividad de plataformas electrónicas a los arrendatarios se les llama anfitriones. Es- como Airbnb y HomeAway, que tos fijan el precio y Airbnb les cobra una comi- comercializan apartamentos sión. En la plataforma se advierte que por cada turísticos ilegales. Quienes hacemos reserva confirmada se cobra una tarifa de ser- parte de la hotelería organizada vicio del 3% “para cubrir los costes de tramitapretendemos que Airbnb compita ción de los pagos de los huéspedes”. Allí mismo se anota que también se cobra con nosotros en igualdad de una tarifa de servicio para huéspedes, destina- condiciones. JUAN RODRÍGUEZ da a cubrir los gastos de mantenimiento de la plataforma de Airbnb. “Los huéspedes podrán consultar la cantidad correspondiente a la tarifa de servicio antes de confirmar su reserva, pero suele oscilar entre un 6 y un 12% del SOBRE AIRBNB subtotal. Sin embargo, este porcentaje puede aumentar o disminuir Airbnb está presente en mas de 34 mil ciudades del orbe. en función de las características de la reserva”, se lee en la página. En cuanto a la duda sobre si se deben o no pagar impuestos, en las Nacida en 2008, hoy la compañía está valorada en US$ 25.500 millones. instrucciones de la plataforma se indica: “Algunas veces, la normatiCuenta con 1,5 millones de viviendas anunciadas. va local obliga a los anfitriones a aplicarlos. Cuando esto ocurre, lo En 2015 sumó 60 millones de usuarios que han utilizado la plataforma al menos mejor es que incluyan el importe de los impuestos en el precio de la una vez desde su nacimiento. reserva, aunque también hay anfitriones que solicitan el pago de los Europa representa el 50% de sus ingresos, y Estados Unidos el 35%. En España mismos cuando el huésped llega al alojamiento”. tiene alrededor de 115 mil anﬁtriones. Según María Eugenia Oriani, gerenta para Colombia de AlmunMayo de 2016 H&N Colombia 21

nformee s p e c i a l

Para un foodie su ecosistema natural es Instagram.

Las selfies gastronómicas marcan E

l cóctel entre los desarrollos tecnológicos y la moda de “lo gourmet” está en alza y ha permitido que muchos aficionados de la cocina aspiren a alcanzar cotas profesionales en ambas esferas o simplemente disfrutar de este arte gastronómico. En efecto no es nueva la multiplicación de blogueros que con sus imágenes y videos en las redes sociales nos “deleiten” con bitácoras de comida, recetas y sofisticados platos; y estos son los críticos gastronómicos del siglo XXI. Por ello ahora la cocina ya no es sólo para los profesionales, y una flamante tendencia inunda las redes sociales con-

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virtiendo platos propios y ajenos en obras de arte. En esta nómina entran los foodies. Ellos son una “nueva tribu” que contempla a la gastronomía como una forma de entretenimiento social. Concurren a ferias, descubren bodegones, y suben las fotos de sus platos preferidos a las redes sociales, donde también arman grupos y sugieren establecimientos “escondidos” para salir a comer. Todos ingerimos diversos tipos de alimentos, algunos por necesidad y otros por mero gusto; pero para los foodies la necesidad nutricional diaria se ve solapada por la elección de sabores, texturas y productos de calidad.

De hecho, este grupo además de legitimar su consumo gastronómico a través del conocimiento, entiende sobre productos, calidad y conoce las tendencias mundiales; al tiempo que disfruta de la gastronomía como una nueva forma de expresión. Existe incluso una red social dedicada exclusivamente a ellos: Foodie.com, del mismo tipo y funcionamiento que Pinterest, pero centrado en las comidas y sus decoraciones. También existen canales de YouTube dedicados a esta pasión gastronómica, aunque el servicio fundamental para un foodie, su ecosistema natural, es Instagram.

SER FOODIE Este término se utiliza para denominar a una persona joven con un marcado interés por la cocina, el vino y la cultura culinaria en general. Es aquel al cual no le interesa sólo lo mejor de la gastronomía, sino que le interesa todo. En efecto el foodie no es exclusivamente un consumidor de productos de alta gama, y no desdeña bodegones barriales, mercados callejeros y vinos de supermercado; además de ser un buscador de rincones y sabores desconocidos. A su vez no tiene ningún vínculo profesional con el mundo de la comida y la bebida, ya que es un amateur apa-

sionado que ama comer, cocinar, recibir gente e inmortalizar los momentos con sus smartphones o sofisticadas cámaras. Estos consumidores, que tienen como target de consumo a las marcas de productos top en el rubro gastronómico, suelen ser hombres y mujeres de 30 a 40 años, de clase media o media alta, para quienes comer es mucho más que alimentarse. Por tanto, si el argentino promedio destina un 10% de sus ingresos a la compra de alimentos y salidas a restaurantes, un foodie llega a invertir hasta un 25% en ese rubro; aunque esto no significa que

I n fo r m e e s p e c i a l

El foodies es un amateur apasionado que ama comer, cocinar, recibir gente e inmortalizar los momentos con sus smartphones.

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tendencia los integrantes de este fenómeno sean millonarios. En este sentido, los foodies se caracterizan por buscar buena comida y bebida pero no necesariamente en los lugares más lujosos y conocidos.

UN ESTILO DE VIDA. Cuasi fuese una religión existen ciertos mandamientos que caracterizan a estos “intelectuales de la comida”, para los cuales comer significa más que la simple actividad de alimentarse, ya que constituye una experiencia en sí misma. Asimismo su pasión gastronómica se extiende en todo tipo de bebidas: conocer sobre vinos, cócteles, destila-

dos y tener la capacidad para hacer armonías con los platos que se degustan, es un condimento esencial. Otra de las virtudes de los miembros de esta nueva tribu es que tienen un gran conocimiento sobra la historia, las tendencias, las innovaciones, los nuevos ingredientes, los datos nutricionales y los chefs del momento. Sin embargo, también se enorgullecen de que siempre vuelven a lo clásico, llevando a la mesa las recetas de la “nona”. Al respecto se jactan por rescatar la comida tradicional y por honrar los típicos productos nacionales y regionales. Entre sus mandamientos los

La nueva tribu de los foodies disfruta de la gastronomía como una nueva forma de entretenimiento y copan las redes sociales con sus instantáneas. (VWRV DPDQWHV GH OD FRPLGD \ OD IRWRJUDI¯D WLHQHQ XQ PDUFDGR LQWHU«V SRU OD cocina, el vino y la cultura culinaria en general. foodies también organizan salidas gastronómicas entre semana para tener una experiencia culinaria más íntima, testear el servicio en forma más personal y porque es el momento propicio para conocer a los encargados de la cocina. En esta órbita el intercambio de emociones y anécdotas sobre las recetas, su historia, los métodos y las herramientas empleadas en la preparación son parte fundamental del ritual. Asimismo, los foodies tienen el afán por conocer la procedencia de origen de los alimentos, buscando el contacto con el productor local para conocer los productos desde el primer paso de la distribución.

ARTE FOODIE. Si quieres convertirte en un foodie y pretendes subir a las redes sociales, Instagram y Twitter son las plataformas indicadas, las fotos de todo lo que comes, es indispensable que acates ciertos tips. Entre las consideraciones más importantes para no incurrir en errores fotográficos, se destaca la limpieza constante de la lente como las imágenes de platos vírgenes. La luz también es fundamental, y aunque la mejor iluminación es la natural, no hace falta ser un profesional para conseguir buenas capturas con luz artificial. Utilizando el flash del celular u hojas blan-

cas como reflectores se pueden borrar las sombras y tener una iluminación óptima. Otra de las opciones caseras para tener un excelente producto final es la utilización de trípodes. En este caso una copa de vidrio puede oficiar de soporte para que el pulso no arruine la imagen. También vale remarcar que existen decenas de aplicaciones para poder editar las fotos en el teléfono antes de publicarlas, pese a que los foodies más “conservadores” afirman que la mejor instantánea es aquella que se saca con la cámara que uno lleva encima y sin la contaminación digital. Mayo de 2016 H&N Colombia 23

nt revi st a

SILVIO PĂ EZ, 'Î&#x2013;5(&725 '( 9(17$6 '(/ *5832 6$1'$/6 3$5$ /$7Î&#x2013;12$0Â&#x2039;5Î&#x2013;&$

Nuestra filosofĂa es la de dar siempre algo mĂĄs &RQ XQ DOWR SRUFHQWDMH GH KXÂŤVSHGHV UHSHWLWLYRV OD FDGHQD GH UHVRUWV TXH impuso el concepto all-inclusive de lujo sigue fiel a la premisa de ofrecer mĂĄs de lo esperado. El mĂĄximo responsable comercial de Sandals-Beaches para la regiĂłn, asĂ lo explica mientras pasa revista a las Ăşltimas novedades. POR JOAQUĂ?N CAMPANA FOTOS: EZEQUIEL YRURTIA

on la creaciĂłn del grupo Sandals, Gordon â&#x20AC;&#x153;Butchâ&#x20AC;? Steward, un visionario hombre de negocios de Jamaica, ponĂa tambiĂŠn en marcha los primeros hoteles all-inclusive de lujo en el mundo. Previamente no existĂa nada parecido, salvo las clĂĄsicas opciones de pensiĂłn completa, o FAP (Full American Plan). Actualmente, la compaĂąĂa suma mĂĄs de 20 establecimientos en siete destacados destinos caribeĂąos mientras se alza con los mĂĄs prestigiosos premios de la industria, nĂłmina que incluye a los World Travel Awards (por 20 aĂąos consecutivos), los TripAdvisor TravelersÂ´Choice Awards y las distinciones que otorgan las principales revistas internacionales de la industria, tales como CondĂŠ Nast Traveler, Travel + Leisure y FodorÂ´s. Las claves del ĂŠxito del grupo, sus planes a futuro y la relaciĂłn que mantiene con el canal minorista fueron algunos de las temas de diĂĄlogo entre Ladevi Ediciones y Silvio PĂĄez, director de Ventas para AmĂŠrica Latina de Sandals and Beaches Resorts. PĂĄez, graduado en el Instituto de Turismo y AdministraciĂłn Hotelera de Klessheim, Austria, acredita una sĂłli24 H&N Colombia Mayo de 2016

da trayectoria en la compaĂąĂa que lo lleva a realizar capacitaciones en los principales mercados de la regiĂłn y a estar presente en numerosas ferias internacionales. â&#x20AC;&#x201C;ÂżCuĂĄles fueron las claves que le permitieron a Gordon Stewart pasar de manejar un modesto hotel en Jamaica a tener un verdadero imperio hotelero que hoy se extiende por todo el Caribe? â&#x20AC;&#x201C;La idea de Stewart, cuando en 1981 decide comprar y poner a funcionar un hotel que estaba virtualmente fuera de servicio, era la de crear un producto de ĂŠlite, diferente a todo lo conocido. AĂşn no tenĂa idea de cĂłmo hacerlo, ya que ĂŠl no prevenĂa de la industria hotelera, pero estaba convencido de la necesidad de concebir algo distinto, algo que ofreciera al huĂŠsped mĂĄs de lo que ĂŠste pudiera esperar. Y puso el foco en las parejas. Hasta la identidad de marca se pensĂł en base a las parejas. Porque las sandalias estĂĄn hechas para andar juntas; una necesita de la otra. AsĂ naciĂł el Sandals Montego Bay, que continĂşa siendo uno de nuestros resorts con mĂĄs alta ocupaciĂłn, â&#x20AC;&#x153;Hoteles para dos pueden durar dos mesesâ&#x20AC;?, decĂan algunos de los competidores. Sin embargo, ellos se fueron quedando en el camino y hoy el sello Sandals estĂĄ presente en siete importantes destinos del Cari-

be a travĂŠs de 20 propiedades. DespuĂŠs de Jamaica vino Antigua, donde contamos actualmente con dos propiedades. Un Sandals catalogado como el resort mĂĄs romĂĄntico del mundo, y un Grand Pineapple y asĂ sucesivamente, Turks & Caicos, Bahamas, St. Lucia, Granada hasta llegar a la incorporaciĂłn de nuestro penĂşltimo destino, Barbados en Enero de 2015. MĂĄs adelante llegĂł, precisamente, la marca Beaches con el objetivo de satisfacer la demanda de esas parejas que hasta quizĂĄs concibieron sus familias en un Sandals. El agitado ritmo de vida de hoy invitada a la reconexiĂłn familiar, y un Beaches es la soluciĂłn ideal. Son tambiĂŠn resorts con el mismo nivel de lujo y servicios en la modalidad all-inclusive, pero en este caso los huĂŠspedes pueden ser familias, parejas y solos y solas. â&#x20AC;&#x201C;ÂżCuĂĄl es el diferencial de Sandals en el cada vez mĂĄs competitivo mundo de los resorts all-inclusive? â&#x20AC;&#x201C;â&#x20AC;&#x153;Este mundo estĂĄ hecho de los creadores y de lo seguidoresâ&#x20AC;?, es una frase de Steve Jobs, el genio de Apple, que el Sr Adam Stewart, CEO de la compaĂąĂa suele mencionar. Porque Sandals es una empresa creadora. La primera del Caribe, por ejemplo, en poner televisores en las habitaciones, algo mĂĄs que comĂşn hoy en dĂa. TambiĂŠn

la primera en instalar secadores de cabello en los cuartos, web-bar en las piscinas y en brindar servicio de mayordomos en las suites superiores a travĂŠs de una alianza con el Gremio de Mayordomos de Inglaterra. Hemos sido, lĂłgicamente, copiados. Pero nuestra filosofĂa es la de dar siempre algo mĂĄs sin que el cliente tenga que poner las manos en el bolsillo. De allĂ que hayamos incluido suites con servicio de mayordomo y 24 horas de servicio a la habitaciĂłn asĂ como full bar, experiencias en islas privadas, hasta 12 bares por resort con bebidas premium, hasta 21 restaurantes por resort, deportes nĂĄuticos mo-

torizados, entre ellos el buceo, deportes terrestres entre ellos el golf con rondas ilimitadas y traslados al campo, alĂłjese en uno y disfrute de tres resorts en Montego Bay y St. Lucia, propinas y hasta los traslados en las tarifas. En el caso de las suites superiores los traslados son realizados en autos de alta gama, incluyendo autos Rolls-Royce en Nassau, Bahamas. TambiĂŠn nos hemos ocupado de servir los mejores vinos; antes eran cuatro variedades y ahora son seis especialmente elaboradas por la prestigiosa bodega Robert Mondavi Twin Oaks de Napa Valley. En lo que hace al trato al cliente, en Sandals no le po-

Entrevista

vemos una expansiĂłn que incluirĂĄ seguramente un complejo para eventos especiales. El segmento MICE es primordial y lo estamos potenciando cada dĂa, pero sin perder el foco de Sandals en las parejas. Por eso solo se pueden emitir un 20% de reservas en habitaciones singles. En Beaches no existe esa dificultad ya que hay muchos cuartos con camas dobles. Los Sandals solo poseen camas King Size y nuestra polĂtica en mantenerlas.

nemos pulseras ni identificaciĂłn alguna a los huĂŠspedes. Nosotros no los â&#x20AC;&#x153;marcamosâ&#x20AC;?, todos son iguales. â&#x20AC;&#x201C;ÂżTiene cabida el segmento MICE en esta clase de resorts? ÂżCĂłmo orientan la promociĂłn y ventas, y cuĂĄl es la infraestructura disponible? â&#x20AC;&#x201C;A pesar de que los hoteles Sandals son para parejas y los Beaches para familias, no hemos perdido de vista tan importante nicho de mercado, que atendemos a travĂŠs de una divisiĂłn especial para grupos e incentivos que cuenta con personal especĂfico para atender las necesidades de LatinoamĂŠrica. AdemĂĄs, en nues-

tro call-center de Honduras hay especialistas en la materia. Muchos de nuestros hoteles cuentan con instalaciones aptas para reuniones sociales y corporativas. El Sandals Royal Bahamian de Nassau, por caso, tiene un centro de convenciones que permite recibir eventos de hasta 800 personas, pero nosotros preferimos manejar grupos de 40 a 100 personas para poder brindarles una atenciĂłn verdaderamente personalizada. Otros resorts con facilidades para convenciones son el de Turk and Caicos, cuyos servicios van a ser ampliados, y el White House de Jamaica. En Barbados, atento a su alto nivel de ocupaciĂłn, pre-

â&#x20AC;&#x201C;ÂżQuĂŠ busca el viajero latinoamericano en un resort de Sandals? â&#x20AC;&#x201C;El Caribe es un imĂĄn irresistible para varios mercados de la regiĂłn, cuyo objetivo estĂĄ centrado en encontrar playas soĂąadas y pasarla de lo mejor. Una demanda encabezada por Argentina y seguida por Brasil y Chile, a la cual Sandals responde con cuatro factores bĂĄsicos igualmente significativos: locaciĂłn, gastronomĂa, entretenimiento y alojamiento. Lo interesante es que el cliente latinoamericano estĂĄ dispuesto a pagar mĂĄs. Si en 2008, en una escala de uno a diez, gastaba cuatro, hoy estĂĄ en siete u ocho. Es una persona que quiere habitaciones de categorĂas superiores, que busca calidad y ser bien atendido sin tener que ocuparse de los costos. No es un secreto que estamos vendiendo un producto y por ello hay que fijarse bien en la llamada â&#x20AC;&#x153;letra chicaâ&#x20AC;?. Y en Sandals no aparecen gastos escondidos ni impuestos inesperados. El precio que figura al cerrar la reserva serĂĄ el precio final. Y a cambio de ello recibirĂĄ un completo servicio all-inclusive con Lujo Incluido, donde el Ăşnico extra que tendrĂĄ que abonar es por los tratamientos de Spa. Con la aclaraciĂłn que a diferencia de otras cadenas, en Sandals no cobramos por entrar a las ĂĄreas de relax ni a los baĂąos de vapor. Por otra parte, creo que hoy existe una tendencia no solo latinoamericana sino global, que es la de seguir a una marca. Y como cerca del 40% de nuestros pasajeros son repetitivos, hemos desarrollado el Sandals Select Program con interesan-

tes incentivos cada vez que el miembro se registra. â&#x20AC;&#x201C;ÂżQuĂŠ iniciativas impulsa Sandals en tĂŠrminos de preservaciĂłn y cuidado del medio ambiente? â&#x20AC;&#x201C;Nuestra empresa es pionera en la hotelerĂa verde en el Caribe, en la preservaciĂłn de los ecosistemas y en la creaciĂłn de una cultura ecolĂłgica. Uno de los grandes ejemplos lo tenemos en Turks and Caicos, donde hemos realizado un aporte muy significativo en todo lo que hace al filtrado y a la reutilizaciĂłn de las aguas. AllĂ, y tambiĂŠn en Antigua, tenemos nuestras propias plantes desalinizadoras; en Negril implementamos tecnologĂa fotovoltaica para reducir el consumo elĂŠctrico y en St. Lucia y en otros destinos estamos utilizando energĂa solar. Otro tema importante es la FundaciĂłn Sandals, que tiene tres objetivos principales: EducaciĂłn, Medio Ambiente y apoyo a la Comunidad. Es devolverle al Caribe un poco de lo que le tomamos. Una tarea bĂĄsica es desarrollar entre nuestros empleados y en las comunidades donde estamos la conciencia ecolĂłgica por medio,

SOBRE SANDALS

on un claro enfoque en ofrecer una expe riencia vacacional romĂĄn tica, el grupo Sandals Resorts cuenta con 14 esta blecimientos que se levan tan sobre la lĂnea de playa en Jamaica, Antigua, Saint /XFLD %DKDPDV %DUEDGRV \ *UHQDGD Sus marcas hermanas son Beaches, con dos resorts en Jamaica (Negril y Ocho RĂos) y uno en Turks and Caicos; Grand Pinneaple, presente en Jamaica y An tigua; y Fowl Cay Resort, una isla privada en Exu PD %DKDPDV /D FRPSDÂłÂŻD HVWÂŁ DO PDQ do de Adam Stewart, hijo del fundador y nom EUDGR Č&#x160;+RWHOHUR FDULEHÂłR GHO DÂłRČ&#x2039; HQ RFWXEUH SDVD do, en el marco de un foro de la $VRFLDFLÂľQ GH +RWHles y Turismo del Caribe.

entre otras acciones, de programas sobre limpieza de playas y fondos marinos. Y tenemos hoteles como el Sandals Negril que son ganadores de premios mundiales por trabajar en tal sentido, toda una prioridad para nosotros. Una propiedad que ya 1998 se adjudicĂł el certificado Green Globle 21 en mĂŠrito a su compromiso con la ecologĂa. Fue el quinto resort en el mundo en recibir tal designaciĂłn y el primer all-inclusive. â&#x20AC;&#x201C;ÂżQuĂŠ hay de nuevo en torno a los resorts? â&#x20AC;&#x201C;En la isla privada del Sandals Royal Caribbean, en Jamaica, comenzamos la construcciĂłn de un concepto revolucionario para el Caribe, los Over the Water Suites. Al mĂĄs puro estilo polinĂŠsico, cada unidad contarĂĄ con 124 mÂ˛, piscina, jacuzzi y mayordomo personal. AdemĂĄs, hemos inaugurado las nuevas Palm Suites, con grandes dormitorios, baĂąos estilo spa y espaciosas terrazas y balcones con vistas al Caribe. En el Sandals Grande St. Lucian, situado sobre una penĂnsula propia, fueron inaugurados tres restaurantes, ampliando asĂ el rango de opciones del programa Discovery Dining. Se trata de Try Bombay Club, Soy y Kimonos. El Sandals Negril, en la famosa playa de las siete millas, ostenta flamantes Sunset Loft Suites con muebles de diseĂąo moderno, patios con pisos de piedra de coral y jacuzzis. En Barbados, donde tenemos un Sandals en operaciĂłn al sur, sobre la playa Dover, prevemos al norte de la isla, levantar un Beaches. Y en Granada, hogar del â&#x20AC;&#x153;Sandals del maĂąanaâ&#x20AC;?, seguimos llevando todo lo bueno de cada resort para instalarlo de la manera mĂĄs sofisticada posible, con habitaciones inteligentes y muchas cosas mĂĄs. Como lo habĂa mencionado antes, Sandals es una empresa con muchos pasajeros repetitivos, a los cuales queremos sorprender siempre mostrĂĄndoles una cara fresca. Para ello renovamos permanentemente edificios enteros para poner las habitaciones a nuevo, equipĂĄndolas con la Ăşltima palabra en decoraciĂłn y tecnologĂa. Mayo de 2016 H&N Colombia 25

s t re no

El diseño del hotel fue pensado en torno al color y la cultura del Caribe.

El hotel opera con el modelo Bed & Breakfast.

BH BARRANQUILLA

Buena ubicación y confort para el viajero corporativo En febrero pasado abrió sus puertas, en el sector de Alto Prado de Barranquilla, el más reciente hotel de la cadena GMH.

on gran expectativa y en un mercado ya bastante competido abrió sus puertas hace unos meses –en la capital del departamento del Atlántico– la 12º propiedad operada por la cadena Germán Morales e Hijos (GMH): el bh Barranquilla. Se trata del 8º hotel bh, y el segundo de esta misma marca que se abre fuera de Bogotá, después del bh El Poblado, en Medellín. “Barranquilla es el puerto más importante en el norte

colombiano, en que el confluyen hoy grandes capitales de inversión, con todo lo que ello implica en el futuro de la ciudad considerada la capital del Caribe”, afirmó Alejandro Morales, vicepresidente ejecutivo de GMH, durante la presentación de este proyecto en Bogotá. Domicilio: ubicado en la Carrera 57 # 75-78, en el barrio Alto Prado, una de las ventajas de esta nueva propiedad es su ubicación. La zona de Alto Prado está bastante

consolidada ya como un polo comercial, con gran oferta de servicios bancarios y sede corporativa de compañías de primer orden. “El hotel está muy bien ubicado; esa es precisamente una de las variables que nosotros estudiamos antes de definir un proyecto. Es la primera variable para tomar una decisión sobre un negocio inmobiliario, y la hotelería es un negocio inmobiliario”, apuntó Morales. Categoría: el bh Barranquilla puede ser equiparado a un

El bh Barranquilla es el octavo establecimiento de la marca bh en Colombia.

hotel 3 estrellas, de acuerdo a sus servicios básicos dirigidos al viajero corporativo. Fecha de apertura: “El proyecto nació hace alrededor de tres años, a raíz del interés de la compañía desarrolladora inmobiliaria D&D por poner en marcha un proyecto hotelero en Barranquilla. Una vez seleccionada la ubicación ideal se dio inicio a la construcción, que fue entregada a GMH a mediados de agosto de 2015. Luego, hasta noviembre de ese año se llevó a cabo un proceso

de empalme que culminó con la pre-apertura, el 6 de noviembre. El 1º de febrero el hotel comenzó a operar bajo la dirección de José Ricardo Cadena, vinculado a GMH desde 2008”. Cadena: Germán Morales e Hijos (GMH). Propietarios: la concreción de este proyecto estuvo por cuenta de la compañía D&D en la gerencia, GCA en la construcción y GMH como el operador hotelero. Monto de inversión: se

El hotel dispone de una habitación Junior Suite.

El jacuzzi es un complemento perfecto para los huéspedes.

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E s t re n o

El establecimiento dispone de 11 habitaciones Twin.

realizó una inversión de $ 16 mil millones, provenientes de diversos inversionistas colombianos. Público objetivo: al igual que sus similares de Bogotá, el Hotel apunta exclusivamente al público corporativo que llega a Barranquilla en viajes de negocios. De hecho, la marca bh es una abreviatura de “business suites” y nació en Bogotá para atender a este tipo de público. De acuerdo con Ricardo Cadena, los principales huéspedes son ejecutivos jóvenes y mandos medios de las empresas. Sin embargo, por la naturaleza del destino, el hotel también puede atender turismo familiar o vacacional en algún momento del año; por ejemplo, la época de Carnaval. Rango de tarifas: al margen de las negociaciones con empresas y los acuerdos corporativos, la tarifa de una habitación Estándar está entre $ 230 mil

y $ 250 mil; y una Twin entre $ 250 mil y $ 280 mil. La Junior Suite oscila en los $ 450 mil. Personal: el establecimiento cuenta con 23 empleados. Superficie: tiene 4.000 m2 de superficie. Cantidad de plantas: el hotel cuenta con ocho pisos y una terraza en el nivel nueve. Cantidad y tipo de habitaciones: el bh Barranquilla cuenta con 64 habitaciones. “Es el tamaño ideal para un hotel en una ciudad como Barranquilla. Pudimos alcanzar de manera rápida los niveles de ocupación que requerimos”, afirmó Morales. Y añadió: “De las 64 habitaciones, 11 son Twin y 52 Estándar (cama Queen). Hay una Junior Suite con cama King, sofá-cama, sala, microondas y dos televisores”. Salones: En el segundo piso hay dos salones de reuniones; uno para 30 personas en auditorio y otro para 40 asistentes.

Otros servicios y facilidades: En el piso 9º los huéspedes pueden acceder a una sala de ejercicios con tres máquinas. En ese mismo nivel hay un jacuzzi al aire libre en el que caben hasta 14 personas. También hay algunas asoleadoras. Room service: no cuenta con ese servicio. Gastronomía: por tratarse de un hotel corporativo de servicios limitados, ofrece servicio de desayuno incluido en la tarifa, de 6.30 a 10. Sin embargo, en la parte posterior del primer piso hay una terraza con 20 sillas y un televisor de 60 pulgadas, donde se ofrece una pequeña carta de comida ligera, que incluye sándwiches y lasañas. Proveedores: • Colchones: ElDorado. • Almohadas: Distrihogar. • Aire acondicionado: IPAIngeniería Proyectos Ambientales. • Grifería: Grival. • Sanitarios: Corona.

• Muebles: Cr ist ina Uribe. • Iluminación: Comercializadora Treffen. • Sistema cierre de puertas: Todo para su Hotel. • Vajilla: Juan de Hoyos Distribuidores. • Cristalería: Juan de Hoyos Distribuidores. • Amenities: Diversas. • Televisión: Samsung y Challenger. • Alfombras: Área Plana. • Frigo bar: Challenger. • Cajas de seguridad: Todo Para Su Hotel. • Ascensores: Scala. • Software de gestión: Bamboo Cloud Hotel. Elemento diferenciador: “Además de la ubicación privilegiada, el elemento diferenciador del hotel pasa por el servicio que prestan los colaboradores a los huéspedes”. El director se refirió también a la terraza del 9º piso, y en particular al jacuzzi. Herramientas de Marketing:

“Redes sociales como Facebook e Instagram, además de promoción en medios de prensa, han sido claves en la divulgación del hotel”. Estacionamiento: el establecimiento cuenta con 15 parqueaderos. Balance y proyección: “Las cifras proyectadas a los inversionistas son bastante conservadoras; se trata de alcanzar el 60% de ocupación en el quinto año de operación, y el 42% en el primer año. Aunque en realidad la cadena espera alcanzar el 60% en el tercer año. Y, aunque el arranque ha sido un poco complicado –pues tuvo lugar una vez culminado el Carnaval, que es el evento más importante de la ciudad–, la tendencia del hotel ha sido al ascenso, de la mano de fuerza directa de ventas, pero especialmente de las OTAS, como Booking y Expedia”.

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e Copas

TRES VARIEDADES DE SÃO SEBASTIÃO

Tinto, blanco y rosado, directo desde Portugal

esde septiembre de 2014 los comensales colombianos y amantes del vino portugués han tenido la oportunidad de apreciar los elaborados productos del viñedo boutique Quinta de São Sebastião. Ubicada muy cerca de Lisboa, los terrenos de Quinta de São Sebastião discurren en el legendario territorio luso de Arruda dos Vinhos, donde el cultivo de la vid se

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El viñedo Quinta de São Sebastião presenta tres variedades de vino para los paladares más exigentes. practica desde hace milenios, según vestigios históricos. Su construcción, sin embargo, data del siglo XVIII.

Se encuentra en una hermosa casona que contrasta con la moderna tecnología que aplican en la creación de sus productos. En ese sentido, sobresale la cuidada selección de racimos y la madera, además de un riguroso control de la temperatura en las cubas de acero inoxidable. Así, de las mejores uvas cultivadas y vinificadas por separado, nacen cada año vinos de alto nivel, fruto del conocimiento y pasión por la perfección. Entre todos los productos que se gestan en estos territorios milenarios se destaca, sin dudas, la marca S. Sebastião, que según el viñedo es la línea que mejor expresa el lema “pasión y calidad”. La marca S. Sebastião se distingue porque sus vinos son creados con uvas de productores de la región, cuidadosa y rigurosamente seleccionados por el enólogo Sevinate Filipe Pinto. Los vinos de S. Sebastião, o San Sebastián si se prefiere, se encuentran en la categoría de posicionamiento súper Premium, y en esa medida están destinados a alcanzar al público más exigente, así como enófilos y consumidores abiertos a nuevas experiencias.

En Colombia ya encontramos esta nueva etiqueta en sus presentaciones blanco, tinto y rosado.

CARACTERÍSTICAS. • País: Portugal. • Región: Lisboa. • Clima: mediterráneo, con influencia del Atlántico. • Suelo: arcilla y piedra caliza. • Enólogo: Filipe Sevinate Pinto.

S. SEBASTIÃO BLANCO. • Cepas: sauvignon blanc y arinto. • Denominación: vino regional Lisboa. • Vinificación: estrujado y desfangado clásicos, seguidos de fermentación del mosto flor a 12º C. • Temperatura: se sugiere servir a 12º C. • Alcohol: 12,5% vol. • Acidez total: 6 g/l. • Acidez volátil: 0,37g/l. • PH: 3,37. • Azúcares residuales: 5,4g/l. • Descripción organoléptica: de color cítrico, nariz expresiva con notas de lima y un poco de aroma tropical fresco. En boca es suave, con una acidez refrescante y cítrica. • Maridaje: ideal para acompañar quesos suaves, pescados grasos, filetes de pez espada y carnes blancas.

S. SEBASTIÃO ROSE. • Cepas: syrah y touriga. • Denominación: vino regional Lisboa. • Vinificación: estrujado

y desfangado clásicos, seguidos de fermentación del mosto flor a 12º C. Mostos mixtos de prensado y desfangado de las mejores uvas tintas de cosecha temprana. • Temperatura: servir entre 10º C y 12º C. • Alcohol: 13% vol. • Acidez total: 6,2g/l. • Acidez volátil: 0,36g/l. • PH: 3,55. • Azúcares residuales: 7,2g/l. • Descripción organoléptica: presenta un color rosa claro con notas florales y un aroma de fresa suave. En boca es fresco, afrutado y suave. • Maridaje: es buen acompañamiento de sushi, pescados grasos y algunos platos de marisco más intensos.

S. SEBASTIÃO TINTO. • Cepas: syrah y tinta roriz (tempranillo). • Denominación: vino regional Lisboa. • Vinificación: maceración larga, tradicional. • Temperatura: servir entre 16º C y 18º C. • Alcohol: 13,5% vol. • Acidez total: 5,2 g/l. • Acidez volátil: 0,67 g/l. • PH: 3,75. • Azúcares residuales: 4,4g/l. • Descripción organoléptica: presenta un color rubí oscuro, con aroma expresivo con notas de ciruela, frutos negros y trufa. En boca es fresco y suave. • Maridaje: carnes rojas, embutidos y caza.

COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

Atención al cliente: capacitación para todo el personal La capacitación del personal es fundamental para alcanzar las metas y debe conectar con las vidas personales de los empleados de la organización.

a capacitación del personal ocupa en las organizaciones modernas un lugar fundamental en las estrategias centradas en el cliente para alcanzar las metas. Una iniciativa para tener éxito debe conectar con las vidas individuales de todo el personal de la organización, y los líderes deben estar dispuestos a invertir lo necesario para alcanzarlo. Contar con el compromiso y la participación activa de todos los integrantes de la organización en las iniciativas de mejora de la calidad asegura el alcance de los objetivos planeados. Es fundamental pensar en las personas que “realmente” trabajan con el cliente. La meta de las organizaciones modernas enfocadas en el cliente es convertir a todo empleado en un estratega de la calidad, en alguien que se hace cargo de los problemas del cliente y tiene la capacidad y libertad para resolverlos, lo cual exige conocimientos, habilidades y actitudes para satisfacer las necesidades y expectativas. Hoy en día los líderes de las organizaciones más prestigiosas ven el cambio organizacional de una forma sutil y compleja; hacen participar a todos los empleados, por lo cual logran el apoyo a través de la comprensión, la participación y el compromiso. Se debe conocer cuáles son los conocimientos y necesidades de los empleados para darles poder, con el fin de que trabajen con energía y compromiso. En la actualidad es primordial utilizar la capacitación formal, el aprendizaje informal, los procesos forma-

les e informales de comunicación, y una difusión continua de los hechos y valores del enfoque hacia el cliente entre todas las personas involucradas. Es fundamental ganar el corazón, la mente y las manos del personal compartiendo ideas e información. Para ello es importante que la organización se ocupe de la superación de cada uno de sus miembros, y eso lo consigue ofreciendo capacitación permanente y participación franca de cada uno, permitiendo que las soluciones a los problemas o conflictos surjan del interior de los grupos de trabajo. El desarrollo de las personas resulta fundamental para poder alcanzar los niveles de calidad de servicio planteados en la misión y visión de la organización; se debe pensar en la enseñanza de técnicas como desarrollo del producto. El contenido y la sustancia de la capacitación en calidad de servicio varía para cada empleado, pero cada sesión de entrenamiento debe estar destinada a mejorar el valor de cliente ofertado y también a ayudar al individuo a evolucionar como persona. Los empleados que se sienten mejor y más confiados en sí mismos como personas son más capaces en el trabajo con sus clientes externos e internos. En el nivel directivo de las organizaciones el entrenamiento en calidad de servicio debe tener un enfoque estratégico, concentrarse en la importancia de la orientación hacia el cliente, comunicar una visión sobre cómo debe ser la organización, mostrar cómo debe funcionar, y destinar fondos y recursos para respaldar los esfuerzos de

todas las personas involucradas en pos de la calidad de servicio. En los niveles gerenciales y de supervisión, en el enfoque hacia la capacitación debe considerarse la misión de cada departamento y sector en el esfuerzo orientado a la calidad de servicio, la redefinición del rol de gerente o supervisor como respaldo e instrucción, la definición del liderazgo del servicio, los elementos para mejorar la calidad del servicio, y la planificación de esa mejora. En el nivel operativo, la capacitación en calidad de servicio debe tener un enfoque más táctico, que se centre en enseñar a cada empleado el manejo de “los momentos de la verdad”, el empleo de los elementos para mejorar el proceso, mejores habilidades para el contacto con el cliente (atención activa, resolución de problemas, manejo de las quejas y del estrés), y la planificación y el establecimiento de las metas de mejora personal. La perspectiva total de la organización respecto de la capacitación y el desarrollo debe reflejar el enfoque inicial en el valor de cliente y la necesidad de alinear todas las energías hacia la visión y misión. Todos los sistemas y procesos relacionados con el desarrollo humano, desde la inducción y orientación para el nuevo empleado hasta el contenido de la capacitación en habilidades técnicas y los programas específicos de capacitación “en servicio”, deben reflejar este enfoque, lo mismo que en todos los procesos formales e informales de comunicación se debe transmitir el mismo mensaje de valor del cliente. Mayo de 2016 H&N Colombia 29

E s p e c i o a l P rove e d o re s

El arte del constante aprendizaje para la buena mesa (Q OD ÂźOWLPD GÂŤFDGD OD JDVWURQRPÂŻD KD H[SHULPHQWDGR XQ ERRP HQ /DWLQRDPÂŤULFD /R TXH DQWHV HUD XQ KREELH HYROXFLRQÂľ a una respetable profesiĂłn. Con las nuevas tecnologĂas, canales de TV que hacen culto a la comida y la bebida, o best sellers de escritores culinarios, las instituciones y los mismos restaurantes de los hoteles reinventaron su manera de transferir conocimientos de manera contĂnua a sus aprendices y, en general, al recurso humano responsable de satisfacer a los comensales.

aĂses como Colombia, PerĂş, Argentina y MĂŠxico, entre otros, se han colocado en el mapa internacional gastronĂłmico por contar con una

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cocina inigualable y de sabores autĂŠnticos, producto de mezclas ĂŠtnicas y de la supervivencia a la industrializaciĂłn. En los Ăşltimos 10 aĂąos, el arte culinario ha tomado relevancia al punto de constituirse en

eje fundamental de algunos sectores, entre ellos la hotelerĂa. La creciente demanda, las mĂşltiples culturas, como tambiĂŠn los avances tecnolĂłgicos que â&#x20AC;&#x201C;con tan sĂłlo un clicâ&#x20AC;&#x201C; facilita conocer los menĂşes de

muchos restaurantes de cualquier parte del mundo, les ha permitido tanto a cocineros como a formadores en la materia, proveer al sector las herramientas idĂłneas para estar a la vanguardia.

Desde la academia, instituciones como la FundaciĂłn Universitaria Cafam y el PolitĂŠcnico Grancolombiano se han preocupado por diseĂąar programas acordes a las necesidades de las personas in-

FORMACIÓN EN GASTRONOMÍA teresadas en la investigación y aprendizaje. Por ejemplo, los estudiantes del Politécnico, dentro de su plan de estudios cursan diferentes materias del sector hotelero que son establecidas para fortalecer su preparación y futuro laboral: “Esta formación está proyectada para lograr que los graduados puedan desarrollar su profesión en las mejores cadenas hoteleras a nivel mundial”, dijo Diana María Burbano González, directora de la Escuela de Turismo de la institución. En tanto, la Fundación Universitaria Cafam creó su Centro de Gestión y Cultura Gastronómica, catalogado como “un lugar que replica la estructura y espacios de un gran restaurante, o el área de producción y servicio de Alimentos y Bebidas de un hotel 5 estrellas, a la vez que simula su operación real”. Así lo afirmó Cristina Viatela, decana de la Escuela de Turismo y Gastronomía. En este escenario se llevan a cabo todos los proce-

SABERES DE LOS EXPERTOS

Diana María Burbano González.

Dante Filosi.

Christophe Tessier.

sos, que van desde la compra, el recibo de las mercancías, suministros e implementos de aseo; acondicionamiento, almacenamiento y conservación de las materias primas; hasta la producción y preparación de platos o menúes, finalizando con el servicio en un comedor didáctico. Al mismo tiempo, los hoteles han demostrado ser un puente para que los nuevos profesionales desarrollen sus competencias, cumpliendo

con los estándares del establecimiento, adicionalmente a la aptitud en alta cocina y certificaciones técnicas. “Cualquier persona que quiera entrar al hotel debe cumplir con requisitos de conocimiento mínimos cuando se trata de un practicante, algo muy distinto a las exigencias para un profesional, que entra a ocupar alguna posición del hotel. Buenas notas, buen comportamiento y una formación integral son parte

de los criterios para trabajar con nosotros y seguir moldeando su carrera”, comentó el chef Dante Filosi, director del área de Alimentos y Bebidas del JW Marriott. Justamente los hoteles permiten a los recién egresados comenzar a escalar posiciones en el área, tal y como lo ratificó el chef Christophe Tessier, gerente de A&B del Emile Mercure Santa Marta: “En la ciudad apenas se está desarrollando el turismo y la cul-

continuación, algu nos tips de profesio nales del sector: Aunque suene trillado, la persona debe entender que el rubro gastronó mico es muy sacrificado. /D SURIHVLµQ H[LJH HV fuerzo, perseverancia, resistencia e inteligencia emocional ante situacio nes bajo presión.

tura gastronómica, lo que ha complicado un poco encontrar el personal. Sin embargo, lo que buscamos es gente que quiera crecer desde que limpia los trastes. Se inician en ese puesto y luego pasan a cortar verduras, y poco a poco se promueven para otras oportunidades. Hay personas que llegan al hotel con las ganas y la habilidad para hacer un excelente tra-

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E s pe c i o a l P rove e d o re s

InstituciĂłn Universitaria PolitĂŠcnico Grancolombiano

a EspecializaciĂłn Tec nolĂłgica en Turismo GH 6DOXG \ %LHQHVWDU PR dalidad virtual (SNIES 104888) de la Institu ciĂłn Universitaria del Po OLWÂŤFQLFR *UDQFRORPELD no es un programa aca dĂŠmico que provee a sus estudiantes compe tencias bilingĂźes y tĂŠc nicas en turismo de sa lud y bienestar. Enfatiza la exportaciĂłn de servi cios de salud, investiga ciĂłn de mercados y mar keting estratĂŠgico, com portamientos del consu PLGRU \ GLVHÂłR GH HVWUD tegias de marketing apli cadas al sector de turis mo de salud y bienestar. 'LUHFFLÂľQ Calle 57 1| (VWH %RJRWÂŁ 7HOÂŤIRQR +57 (1) 7440740. :HE www.poli.edu.co.

bajo en la cocina, y no necesariamente para llegar a desempeĂąarse como chef â&#x20AC;?.

DESAFĂ?OS DE LA FORMACIĂ&#x201C;N. Para Filosi, â&#x20AC;&#x153;la gastronomĂa ha cambiado mucho. Antes todo era mĂĄs estricto. Hoy en dĂa el nivel de tolerancia es mayor, y uno tiene que adaptarse a enseĂąarles a los jĂłvenes que la vida laboral de un

32 H&N Colombia Mayo de 2016

Instituto Superior Mariano Moreno (ISMM)

undado en 1963, en Argentina, el ISMM se ha consolidado como un referente por desarro llar carreras y progra mas de gran nivel. Tiene una trayectoria de mĂĄs GH DÂłRV \ PÂŁV GH XQ millĂłn de alumnos de todo el mundo han pa sado por la instituciĂłn. Como complemento a los programas de alta co cina, insertĂł desde hace GRV DÂłRV HO GH +RWHOHUÂŻD y Turismo. El Instituto Superior Ma riano Moreno estĂĄ pre sente en cinco paĂses de AmĂŠrica, y sus sedes de Colombia se localizan en %RJRWÂŁ 0HGHOOÂŻQ \ &DOL 'LUHFFLÂľQ Calle 127 NÂş 7aâ&#x20AC;&#x201C;47 (Sede UsaquĂŠn, %RJRWÂŁ 7HOÂŤIRQR +57 (1) 6499400. :HE www.ismm.com.co.

hotel o en los fuegos es diferente, y hay que formar el carĂĄcterâ&#x20AC;?. Y aseverĂł que algunas personas que llegan al equipo se exceden en entusiasmo y no quieren pasar por la etapa de maduraciĂłn, â&#x20AC;&#x153;algo que nos complica un poco, pero con el tiempo lo van asimilando. Cuando se les asigna vivir experiencias mĂĄs exigentes, se dan cuenta de que tienen que ir por todos los escalones para

FundaciĂłn Universitaria Cafam

travĂŠs del progra ma de TecnologĂa HQ *HVWLÂľQ *DVWURQÂľPL ca de la FundaciĂłn Uni versitaria Cafam, profe sores y estudiantes in vestigan sobre gastro nomĂa y presentan pro puestas culinarias en el &HQWUR GH *HVWLÂľQ \ &XO WXUD *DVWURQÂľPLFD (VWH lugar abre sus puertas D QLÂłRV \ DGXOWRV SUHV ta servicios a empresa rios del sector turĂstico y gastronĂłmico y, para las empresas en general, se ofrecen ejercicios crea tivos, innovadores y lĂş dicos, relacionados con liderazgo y â&#x20AC;&#x153;team buil GLQJČ&#x2039; HQWUH RWURV 'LUHFFLÂľQ Av. Cra. 68 1| %ORTXH 7HOÂŤIRQR +57 (1) 6528600, ext. 120. :HE www.unicafam. edu.co.

poder desempeĂąar una tarea dentro de una organizaciĂłnâ&#x20AC;?, acotĂł. La oferta concentrada en las ciudades capitales y la falta de escuelas especializadas en destinos intermedios tambiĂŠn se presentan como retos por afrontar: â&#x20AC;&#x153;Nos ha sucedido que conseguir a un buen chef en esta zona del paĂs es limitado. AquĂ falta formaciĂłn; el nivel sigue siendo bajo, no existe un acercamiento real con la vida labo-

FORMACIÓN EN GASTRONOMÍA

ral. Pero considero que son aspectos que van a cambiar a través de alianzas estratégicas con las instituciones educativas que cuentan con el programa”, señaló Tessier.

ALIANZAS, LA CLAVE. De acuerdo con la directora de la Escuela de Turismo del Politécnico, la institución ha generado convenios con hoteles como Capital, La Fontana, Holiday Inn, AR, W y Sheraton, para que los egresados se puedan vincular la-

boralmente: “Al día de hoy nuestros graduados constituyen el 40% de la fuerza laboral que desempeña diferentes roles en las principales cadenas hoteleras del país”, destacó. De igual manera lo recalcó el chef del JW Marriott: “Nosotros tenemos una alianza con las escuelas más reconocidas de Bogotá y de otros departamentos; sus estudiantes cumplen aquí con sus prácticas y el 90% de ellos siempre terminan

quedándose porque, quienes realmente quieren seguir dentro de este mundo –hotelero, gastronómico o restaurantero– encuentran un espacio para su desarrollo y aprendizaje, en el que la escuela los forma y nosotros los terminamos de insertar en la vida real de la gastronomía. Demostran-

do capacidad, las puertas siempre estarán abiertas”. El profesional afirmó, además, que el acompañamiento de la academia es muy importante, y que regularmente se realizan sesiones con las personas que coordinan los programas, así también con los pasantes, para lograr una retroali-

mentación de sus avances y los ajustes que haya por hacer: “Nuestra compañía requiere de mucho entrenamiento; continuamente socializamos programas de inserción a la cultura de la empresa para oxigenar conocimientos relacionados con la profesión de cada uno”, puntualizó.

Mayo de 2016 H&N Colombia 33

ro duct os&P rove e d o re s

El sistema de control MyRoom Plus.

LUTRON

DiseĂąo y fabricaciĂłn de soluciones de control energĂŠtico Como parte de un estudio realizado por la proveedora de instrumentos de mando SDUD HO FRQWURO GH OD LOXPLQDFLÂľQ QDWXUDO \ HOÂŤFWULFD GHO VHFWRU GH OD KRVSLWDOLGDG Lutron Electronics promueve su sistema MyRoom.

enerar conciencia sobre una de las problemĂĄticas que aquejan al medio ambiente requiere de investigaciones y desarrollos contundentes, sobre todo en sectores de servicios como la hotelerĂa y el turismo. De esta manera, Lutron Electronics realizĂł el primer estudio sobre conciencia y prĂĄcticas

de consumo energĂŠtico, aplicado a BogotĂĄ y Cali, ademĂĄs de MĂŠxico y Brasil. El informe revelĂł que, aunque nueve de cada 10 personas considera de vital importancia reducir el consumo de energĂa, sus acciones muestran lo contrario: seis de 10 dejan la luz encendida al salir de una habitaciĂłn.

Entre los paĂses evaluados, Colombia se colocĂł como el que mĂĄs ahorra, con un consumo desperdiciado al dĂa de 1,2 horas. En MĂŠxico, las luces permanecen encendidas sin necesidad hasta dos horas diarias, seguido de Brasil, donde se registra 1,5 horas de consumo desperdiciado diariamente.

Para mitigar el impacto y controlar la iluminaciĂłn de las habitaciones de los hoteles, Lutron ofrece el sistema MyRoom en niveles Prime y Plus, que permite transformar el establecimiento en un espacio inteligente de consumo energĂŠtico, optimizando las operaciones del personal y brindando comodidad al huĂŠsped. MyRoom Prime estĂĄ pensado para hoteles que buscan funcionalidad y ahorro de energĂa, y MyRoom Plus se integra en su totalidad al sistema hotelero. La herramienta estĂĄ compuesta por interruptores de pared para luces y cortinas, y el termostato de la lĂnea Palladiom QS. AsĂ, en la habitaciĂłn el huĂŠsped tiene el poder de controlar de manera ina-

MYBEDS.COM

Herramienta para contrataciĂłn de habitaciones en forma directa La compaĂąĂa, que experimentĂł un marcado crecimiento desde el inicio de su actividad, brinda una Ăłptima soluciĂłn para contratar habitaciones de forma directa y con el apoyo receptivo de prestigiosas empresas en cada destino.

rĂłx i m a a c u mp l i r un aĂąo de actividad, Mybeds.com ha logrado afianzarse en el mercado y continĂşa exitosamente su desarrollo. La central â&#x20AC;&#x201C;que actualmente cuenta con 2.500 hoteles con inventario propio en toda AmĂŠrica, ademĂĄs de 30 integraciones de contenido regional y globalâ&#x20AC;&#x201C; proporciona una soluciĂłn simple para contratar habitaciones de forma di34 H&N Colombia Mayo de 2016

recta y con el apoyo receptivo de prestigiosas empresas en cada destino. Federico Guillemaut, CEO de la compaĂąĂa, le comentĂł a Ladevi Ediciones: â&#x20AC;&#x153;Estos doce meses han sido muy fructĂferos. Hemos experimentado un sostenido crecimiento y cumplido con cada una de las metas que nos habĂamos propuesto. Cada dĂa se suman mĂĄs hoteles â&#x20AC;&#x201C;estamos enfocados en propiedades de 4 y 5 estrellas de la

regiĂłnâ&#x20AC;&#x201C; y eso hace que se sumen mĂĄs clientesâ&#x20AC;?. Al respecto, el directivo agregĂł: â&#x20AC;&#x153;Los clientes son los operadores que tienen la posibilidad de integrar nuestro contenido, a quienes les ofrecemos una interface amigable que permite una bĂşsqueda precisa; una muy amplia oferta de establecimientos, agilidad y simplicidad en las transacciones, confirmaciĂłn instantĂĄnea de la reserva y disponibili-

Federico Guillemaut.

dad de producto hasta el Ăşltimo minuto. Asimismo, brindamos atenciĂłn personalizada offline a travĂŠs de un equipo de profesionales que cubren todas las necesidades que sean requeridasâ&#x20AC;?. En ese contexto indicĂł que â&#x20AC;&#x153;el beneficio que obtienen los mayoristas es la reducciĂłn de

lĂĄmbrica desde la calefacciĂłn, la ventilaciĂłn y el aire acondicionado (HVAC, por su sigla en inglĂŠs), hasta la iluminaciĂłn y las persianas. La automatizaciĂłn del sistema no sĂłlo se adapta a las preferencias del cliente, sino que ademĂĄs, indica estados de â&#x20AC;&#x153;ocupadoâ&#x20AC;? y â&#x20AC;&#x153;no ocupadoâ&#x20AC;?. AsĂ como la informaciĂłn sobre â&#x20AC;&#x153;vendidoâ&#x20AC;? y â&#x20AC;&#x153;no vendidoâ&#x20AC;? para evitar contratiempos adicionales del uso de HVAC. Lobby, salones de conferencias, ĂĄreas de servicio, restaurantes y spa son otros de los espacios que Lutron tiene en cuenta para adaptar otros potentes sistemas de control de iluminaciĂłn que enriquecen la experiencia del huĂŠsped, sin sacrificar la comodidad y elegancia del lugar.

los costos operativos y administrativos. En cuanto a los hoteles que se incorporan, pueden administrar las operaciones en tiempo real, promocionar sus productos con informaciĂłn e imĂĄgenes a travĂŠs de nuestra extranet, y aumentar su ocupaciĂłn distribuyendo en los segmentos Tour & Travel y Corporativo, llegando a mĂĄs de 20 mil agencias de viajes en todo el mundoâ&#x20AC;?. Por Ăşltimo, Guillemaut seĂąalĂł: â&#x20AC;&#x153;Actualmente estamos integrando a otros bancos de camas globales y preparando el lanzamiento internacional, ademĂĄs, claro, de continuar brindando nuestra oferta en Argentina y SudamĂŠrica. El objetivo que tenemos es seguir creciendo e incrementando nuestro volumen de negocio y actividad, ofreciendo las mejores herramientas y servicios a nuestros clientesâ&#x20AC;?.

P ro duc t o s&P rove e d o re s

EUROLINK

DotaciĂłn de mesa y bar con distinguidas firmas internacionales

/D HPSUHVD FXHQWD FRQ PÂŁV GH GRV GÂŤFDGDV GH LPSRUWDFLÂľQ comercializaciĂłn y distribuciĂłn de utensilios de Cocina y otros accesorios para el sector de la hospitalidad.

esde hace 24 aĂąos Eurolink provee â&#x20AC;&#x201C;a travĂŠs de siete reconocidas firmas de origen italiano y alemĂĄnâ&#x20AC;&#x201C; de utensilios y accesorios para servir la mesa o decorar un espacio con los mĂĄs altos estĂĄndares de calidad. Se trata de la lĂnea institucional, que incluye cristalerĂa, cubiertos, vajilla, lencerĂa, samovares y buffet, entre otros productos. â&#x20AC;&#x153;Bajo el conglomerado de tres firmas llamado BHS Tabletop comercializamos la vajilla, de un diseĂąo y composiciĂłn diferencial. En cubiertos

y accesorios representamos a la firma Wmf, que ademĂĄs tiene una patente que permite que el acero brille mĂĄs y sea mĂĄs du-

raderoâ&#x20AC;?, destacĂł Mauricio Rojas, coordinador del Ă rea Profesional de Eurolink. La compaĂąĂa tambiĂŠn dis-

tribuye cristalerĂa de la marca italiana Luigi Borlioni, que ya tiene 15 aĂąos en el mercado colombiano. â&#x20AC;&#x153;Los accesorios â&#x20AC;&#x201C;como lĂĄmparas tipo led para interiores y exteriores, asĂ como para mesas, con velas imitaciĂłn ceraâ&#x20AC;&#x201C; son de dos firmas relativamente nuevas que se venden desde hace cin-

co aĂąosâ&#x20AC;?, dijo Rojas, y agregĂł que este tipo de luminarias son ideales para espacios sociales como terrazas, pisci-

SAN ALBERTO

Galardones por parte del prestigioso Monde Selection

racias al sabor Ăşnico y una consistencia ejemplar evidenciada en la cosecha 2016, San Alberto fue merecedor de dos reconocimientos mundiales. Ambos por el prestigioso Monde

Selection, autoridad internacional que prueba productos de consumo y otorga un certificado de calidad. Tras haber recibido en 2014 y 2015 el Diploma de Oro, este cafĂŠ super premium de Co-

Sello y trofeo de calidad para San Alberto.

lombia sumĂł en 2016 esta calificaciĂłn y, adicionalmente, el Trofeo a la Alta Calidad (High

Quality Trophy). Este Ăşltimo es reservado para los productos excepcionales que, por tres

nas y todo tipo de ambientaciĂłn temĂĄtica. Otro de los enseres que hacen parte de la lĂnea profesional son las servilletas. â&#x20AC;&#x153;Somos los primeros importadores en Colombia de una servilleta confeccionada con una textura muy similar a la tela, pero desechable. En Europa son tendencia, ademĂĄs de ser un producto innovadorâ&#x20AC;?, comentĂł el coordinador. Cabe mencionar que Eurolink distribuye a todo el territorio nacional. Entre sus clientes se pueden mencionar cadenas hoteleras como Four Seasons, Estelar, Movich, NH Royal Collection y, prĂłximamente, los Hyatt de Cartagena y BogotĂĄ. Paco Roncero, CriteriĂłn, ElCielo y Gamberro son algunos de los prestigiosos restaurantes que forman parte del portfolio de la compaĂąĂa, ademĂĄs de un gran nĂşmero de clubes como El Nogal, La Pradera de PotosĂ y El Rancho.

aĂąos consecutivos, son premiados con los mĂĄs altos galardones. NingĂşn otro cafĂŠ en el mundo ha sido catalogado con esta distinciĂłn. San Alberto, fruto de una tierra privilegiada de la Hacienda San Alberto en Buenavista (QuindĂo) y una consistencia lograda por un riguroso proceso de selecciĂłn, denominada â&#x20AC;&#x153;La QuĂntuple SelecciĂłnâ&#x20AC;?, ha alcanzado logros inĂŠditos para el producto Colombiano y para la caficultura mundial.

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ro duct os&P rove e d o re s

TODESCHINI

La colección “Ser” se presentó en Colombia La compañía brasilera de muebles y accesorios a base de madera presentó recientemente su nueva colección en Bogotá, inspirada en las personas.

odeshini, compañía brasilera con más de 200 tiendas en el mundo y con presencia en Colombia desde hace tres años, presentó

su colección “Ser”, compuesta por mobiliario y complementos de estilo retro, contemporáneo y urbano, ideales para hoteles que buscan la reinvención

constante de sus áreas de una manera innovadora, sofisticada y versátil. De acuerdo con Silvia Navas, gerenta de Todeschini en Co-

Colores, formas y materiales – combinados con tecnología de punta y modernidad– dan vida a la colección.

V&V VEHÍCULOS VIP

Exclusividad y máximo lujo de transporte

“E

Fundada en 2008 por dos franceses radicados en Colombia, V&V Vehículos VIP ofrece traslados de alta gama para ejecutivos, diplomáticos y artistas de talla mundial.

n 2007, cuando mi socio y yo visitamos Bogotá, donde nos hospedamos en un lujoso hotel de la Zona T, solicitamos un carro para recorrer la ciudad. Lo mejor que nos pudieron conseguir fue un Hyundai Accent de seis años de antigüedad, con un conductor poco presentable. Indagamos si había algo superior, pero nos respondieron con una negativa. Ante la sorpresa, emprendimos un estudio de mercado, nos establecimos en el país y conformamos la compañía que hoy somos”, recordó Vincent Bonnefon, gerente general para Colombia de V&V Vehículos VIP. 36 H&N Colombia Mayo de 2016

Hace ocho años, la empresa inició operaciones con dos Audi A6, y actualmente cuenta con 13 automóviles último modelo de tipo sedán, limosinas, camionetas 4x4 y vans. “Nuestro concepto es ofrecer un servicio de transporte de lujo al nivel de Londres, París o Nueva York; es decir, en vehículos negros, conductor bilingüe, interior a cuero, vidrios oscuros, con Internet, periódicos y mentas, entre otras opciones y comodidades para el pasajero”, comentó el empresario. Vale señalar que cada vehículo es rastreado por GPS y que sus conductores están intercomunicados por Avantel, dispo-

sitivos que pueden ser desconectados si así lo pide el usuario. “Las agencias de viajes del exterior son nuestros principales clientes. Cuando un alto eje-

lombia, “la personalización de los espacios es la invitación que le hacemos a nuestros clientes y diseñadores, para que mantengan la individualidad y respeten la esencia de las personas que habitan el lugar que se renueva o se construye”. Desde su incursión en Colombia, Todeschini ha impreso su sello en más de 150 proyectos, que van desde cocinas, closets, espacios de televisión y viviendas completas hasta espacios comerciales como oficinas, clínicas y hoteles. Ahora Todeschini trae al mercado un abánico de muebles y complementos en tres estilos: • Retro: el lifestyle de las décadas del 50, 60 y 70 aparece en una relectura moderna y hace del retro un estilo dinámico, de alto impacto visual y muy cool. Piezas estilizadas del mueble se han convertido en iconos del diseño y del deseo, y regresan a la escena en la colección “Ser”, con elementos emocionales y nostálgicos, y colores vibrantes y sobrios. • Contemporáneo: se trata de aspectos minimalistas y ex-

plota la simplicidad en las formas y líneas rectas. Considerando que “menos es más”, en la colección ese concepto aparece en la mistura de referencias modernas y clásicas, creando una composición acogedora. Materias primas como el vidrio y revestimientos similares a la piedra, el cemento, el metal, el acero, el mármol y las maderas claras y oscuras –que otorgan elegancia a los espacios– forman parte de este estilo. • Urbano industrial: explota elementos y colores que recuerdan a las calles y las industrias metropolitanas. Es despojado, auténtico y moderno. Los elementos que componen la atmósfera cool del estilo industrial que invadió la decoración aparecen estilizados en los materiales que recuerdan a la madera desgastada, lona, corriente, engranajes y piezas de máquinas. La estética hypster de ese estilo de decoración está conquistando el mundo por el clima lleno de personalidad, reutilizando las viejas estructuras y elementos que pasan sólo a través de un proceso de renovación.

cutivo o una reconocida figura pública viene al país, encarga a su agencia o agente para que coordine su movilización”, señaló Bonnefon. Las grandes cadenas hoteleras de Bogotá, Medellín y Cartagena, ciudades en las que opera V&V Vehículos VIP, también contratan traslados, alquileres por hora o por día, al igual que tours por la ciudad y alrededores. El vertiginoso crecimiento de la compañía, que desde su apertura se acerca a las 16 mil reservas, ha permitido diversificar y segmentar el nicho a

dos categorías: VIP y Business. La primera incluye un protocolo de aeropuerto con guía turístico, intérprete y/o guardaespaldas, entre otros facilitadores de trámites y transporte de equipaje. “Por su parte, en la clase más económica el conductor no es bilingüe, los vehículos son de una gama inferior y no cuenta con personal de apoyo en el aeropuerto”, comentó el gerente. Cabe destacar que, además, V&V Vehículos VIP brinda transporte de lujo para fiestas, bodas y quinceañeras, entre otros eventos.

V&V opera con un riguroso protocolo que garantiza discreción y serenidad del pasajero.

MANUAL

Guía de herramientas tecnológicas para la hotelería En el marco de la Asamblea Nacional de Cotelco se lanzó el Manual “Decisiones inteligentes de herramientas tecnológicas de apoyo comercial en los hoteles”, un texto práctico que muestra los desafíos, cambios y evolución en la gestión del sector.

scrito por el experto y director comercial de la empresa de consultoría RMC IDeaS en Colombia, Xavier Cárdenas –con el apoyo de Cotelco capítulo Bogotá– , el manual permite a los hoteles conocer las múltiples herramientas tecnológicas que los puede llevar a ser más eficaces y eficientes en la toma de decisiones relacionadas con aspectos comerciales. “Entre las soluciones que se referencian en el texto se encuentran los Channel Management System, motores que

ayudan a la distribución de habitaciones, hoy día más compleja en la hotelería por la existencia de diferentes actores involucrados; tal es el caso de las OTAs y los GDS” comentó el autor. Los Rate Choppers (RC), que reportan y sugieren los precios del hotel y de sus competidores; los canales de gestión y monitoreo de comentarios en redes sociales y sitios especializados como el Revue Management System; y la potente herramienta Revenue Management System

(RVM), que genera pronósticos de demanda para la propiedad, a partir de la analítica, hacen parte de los conceptos explicados en el libro. “Más allá de describir, ibi se dan a conocer los beneficios, bondades y funcionamiento de cada elemento tecnológico que agregan valor al negocio hotelero. Además, la guía muestra los criterios a tener en cuenta cuando hay que elegir

cualquiera de estos instrumentos, pues hay bastantes proveedores en el mercado”, señaló Cárdenas. Un aspecto importante que enfatiza el autor es la diferenciación existente entre

los RVM y Rate Choppers: “Hablo de una confusión entre estas herramientas: la primerra optimiza el total de la venta, con ged neración de pronósn ticos, mientras que ti la segunda no ofrece pronósticos y sólo oppr timiza la parte de venta tim online”. Y añadió que, onl “aunque el libro brinde “aun lineamientos en la maline teria, es importante la teria capacitación del persocapa nal ccon la experticia de profesionales”. profe La interesante bibliografía, únicamente en grafía versión impresa, se pueversió en las oficinas de adquirir adq de C Cotelco capítulo Bogod tá-Cundinamarca, por un valor de $ 25 mil. “El ejemplar fue entregado a todos los afiliados de los capítulos de Bogotá y Cartagena, que son alrededor de 160 gerentes de hoteles”, concluyó.

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eflexi ones a l C i e r re

¿Cómo ha afectado o beneficiado a su hotel el alza del dólar y su posterior baja? ¿Qué relevancia tienen para la comercialización de su hotel las agencias de viajes, tanto online como offline?

¿Qué papel desempeña en los ingresos de su hotel el servicio de Alimentos y Bebidas?

SANDRA SILGADO,

ESTEBAN GUERRERO NAVIA,

DIANA JARAMILLO,

directora de Cuentas Corporativas del Holiday Inn Morros (Cartagena).

gerente de Mercadeo de Sonesta (Cartagena).

JHUHQWD GH &XHQWD 2ȴFLQD %RJRW£ GHO +RWHO Radisson (Cartagena).

Realmente el dólar no ha sido un factor que nos haya afectado. Contrario a dicha coyuntura, hemos visto que se ha incrementado la inversión extranjera en el destino, atrayendo a más grupos empresariales a Cartagena y por ende, a nuestro hotel. Hemos notado una baja en el segmento corporativo y el viajero individual; de hecho, las generadoras de reservas de las compañías nos han informado que los presupuestos para viajes han disminuido bastante.

Es un gran segmento. Yo manejo las agencias de viajes físicas y, por esa vía, se filtran muchos grupos, porque ahora las compañías buscan el apoyo en las cotizaciones. A veces se confirman más huéspedes por la agencia, lo que las convierte en nuestro aliado. Al igual que las online, ya que manejan tarifas preferenciales y la gente busca precios especiales.

Se trata de un grueso bastante importante; es un rubro que, por no pagársele comisión a nadie, nos significa un producto neto, porque tenemos restaurante propio. Por lo tanto, los ingresos llegan directamente al hotel.

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El alza fue positiva para nosotros. Diciembre, enero y febrero, incluso marzo, han sido los meses de mayor venta desde que abrimos, hace casi cinco años. En este momento el dólar bajó y las ocupaciones de la ciudad en abril se vieron afectadas, pero afortunadamente estamos bien. Ya cumplimos nuestro presupuesto con un grupo de extranjeros que vino al torneo Web Tour, del cual fuimos hotel sede y alojamos más de 100 visitantes.

En este momento, se está vendiendo el 40% entre agencias, GDS y otras plataformas. Las agencias tradicionales venden un 10%, pero aún así resulta significativo. Nosotros fusionamos los dos componentes, corporativo y vacacional; de esa manera, las agencias de viajes que manejan estos dos segmentos son clientes de gran relevancia para nosotros.

Es importante. Representa una fuente de ingresos adicional, además de un servicio complementario vital para el alojamiento. Está significando el 20% de la venta del hotel; el 76% o 77% es el alojamiento, y lo restante corresponde a ingresos en otras unidades de negocio.

Nos ha beneficiado bastante porque nosotros somos un hotel más de congresos y eventos, y las asociaciones están buscando más a Colombia y a Cartagena para realizarlos. Es una gran ventaja, pues gracias a ello hemos tenido una gran ocupación este año.

Esos canales son nuestro contacto con el cliente directo; un punto de referencia muy importante porque son los que venden el vacacional, el grupo y el corporativo. A veces, como gerente, uno no abarca todo el mercado en bases tan relevantes como Bogotá, Cali y Medellín, siendo las agencias nuestras intermediarias.

Nuestros paquetes están conectados con el servicio de Alimentos y Bebidas. Por lo tanto, ofrecemos planes desde desayuno, de dos comidas, y en el plan de grupos y convenciones ofrecemos el de tres comidas. Es muy importante para nosotros, ya que está ligado a la tarifa de alojamiento. Al contar con siete salones en el hotel, podemos brindar actividades locales que generan nuevos ingresos en esta área.