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Edición Colombia - Número 35 - Año VI - Agosto de 2017
ANDONI LUIS ADURIZ
CHEF Y PROPIETARIO DE MUGARITZ
Nuestro departamento de I+D creó más de 1.000 platos
HOTELERÍA
Competitividad
de tarifas
La posibilidad de ser competitivo a nivel regional es uno de los grandes desafíos que afronta el sector hotelero. Sin embargo, no depende de las decisiones que tome cada empresario, sino que está sujeta a las principales variables macroeconómicas de cada país y a la competitividad de los demás componentes del paquete turístico.
Edición Colombia - Número 35 - Año VI - Agosto 2017
HOTELERIA
La posibilidad de ser competitivo a nivel regional es uno de los grandes desafíos que afronta el sector hotelero. Sin embargo, no depende de las decisiones que tome cada empresario, sino que está sujeta a las principales variables macroeconómicas de cada país y a la competitividad de los demás componentes del paquete turístico. PÁG. 20
MERCADOS Y TENDENCIAS
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Liderazgo regional premiado por IHG
Un nuevo reconocimiento internacional suma a la vitrina de galardones el Holiday Inn Cartagena Morros, tras ser seleccionado por segunda vez con el Torchbearer Award 2016. MERCADOS Y TENDENCIAS
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Nueva carta del restaurante El Mirador El street food ha llegado a Bogotá de la mano del chef Luis Miguel Rangel. MERCADOS Y TENDENCIAS
Ambicioso plan de renovación en el Hotel Torre de Cali
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ACTUALIDAD
La ocupación de Colombia, en descenso
De acuerdo con el reporte de indicadores que produce Cotelco, la ocupación hotelera en Colombia sigue en descenso. Sólo en junio de 2017 el porcentaje de ocupación fue del 53,52%, lo que representa una disminución de 1,51 puntos porcentuales con respecto al mismo mes de 2016. ACTUALIDAD
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Con una inversión superior a los $ 2.500 millones, la propiedad busca mantenerse a la altura de los estándares del segmento corporativo.
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FERIAS & EXPOSICIONES
Cotelco BogotáCundinamarca reunió a 700 profesionales
Un total de 60 proveedores y 700 asistentes –entre presidentes de cadenas, personal de oficios operativos, afiliados al gremio, universidades y entidades afines– sostuvieron citas comerciales que se complementaron con una jornada académica con temas de actualidad normativa, tecnológica, sostenible y de innovación. COLUMNA
Zona MICE reunió a El impacto de las 130 empresas de la industria de los eventos personalidades Durante dos días, 80 en la negociación decisores procedentes de 10 países concretaron citas uno a uno con 130 empresas especializadas de Bogotá, que componen la cadena productiva del segmento MICE.
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Un buen negociador tratará de entender las características de la personalidad de quien tenga enfrente, además de comprender sus metas, necesidades y deseos.
INFORME ESPECIAL
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Gastronomía, patrimonio de todos
La gastronomía regional es uno de los íconos regionales y gran atractivo turístico que tomó mayor protagonismo en los últimos años. En tal sentido, y para darles una mayor promoción, los estados latinoamericanos buscan que las prácticas vinculadas a sus cocinas sean reconocidas por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. ESTRENO
Viaggio Medellín
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Con 130 habitaciones y próximo a operar un salón para 400 personas, el nuevo hotel de la cadena Viaggio Apartamentos y Hoteles refresca la oferta de alojamiento en la zona de El Poblado, ofreciendo los más altos estándares corporativos, sin descuidar el mercado vacacional.
ENTREVISTA
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“Nuestro departamento de I+D creó más de 1.000 platos”
El restaurante español Mugaritz, de renombre internacional, ofrece una experiencia gastronómica que se desanda en 25 bocados. Son ideados por el propietario y chef del lugar, Andoni Luis Aduriz, quien dialogó en exclusiva con Hospitalidad & Negocios. ESPECIAL PROVEEDORES
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Colchones y lencería
Los hoteles están llevando la experiencia de descanso de los huéspedes a otro nivel. Factores ambientales, el manejo de la luz interior, la limpieza o el aroma de las prendas son indicadores que ahora los clientes califican, y se convierten en insumos claves para los proveedores cuando de mostrar una propuesta acertada se trata. Agosto de 2017 H&N COLOMBIA 3
PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi
Director Editorial Fabián Manotas colombia@ladevi.com Dirección Comercial Adrián González adrian@ladevi.com Ventas Diana López Redacción Gabriela Macoretta Diego Gantiva Juan Sebastián Duque Rodríguez Laura Muñoz Alberto Gianoli (corrección) Arte Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas, Pablo Paz Coordinación general Marcos Luque Bartolomé de las Casas
El regreso de Twin Peaks moviliza al mundo del café
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ste año la aclamada serie Twin Peaks volvió a las pantallas después de más de dos décadas y media de su estreno, generando un gran revuelo no sólo entre sus fans, sino también en el mundo del café. Sucede que David Lynch y Mark Frost –creadores de esta obra, considerada de culto entre los amantes del cine y la televisión– le dieron vida al agente del FBI Dale Cooper, personaje interpretado por Kyle MacLachlan, cuyo fanatismo por dicha infusión y los pasteles de cerezas fue realmente llamativo. Por lo tanto, al hablar de Twin Peaks es inevitable pensar en “¡un maldito buen café!”, como dice Cooper, quien en esta tercera temporada abandonó las tazas tradicionales, adaptándose al formato take away de los tiempos que corren. Así, hoy el protagonismo de esta bebida continúa intacto. De hecho, estuvo presente en los anuncios e, incluso, durante la conferencia de prensa en la que se confirmó la continuación de la serie, MacLahan apareció caracterizado como Cooper y le ofreció café al CEO de Showtime, David Nevins, mientras sonaba la inconfundible música de Twin Peaks.
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Hay que destacar que la estrecha relación Twin Peakscafé tiene que ver con los gustos personales del propio Lynch, un gran amante del negro elixir. De hecho, se dice que consume más de 10 tazas al día. Y, como si fuera poco, tiene su propia línea de producto: el David Lynch Signature Cup Coffee, comprometida con la sustentabilidad y comercio justo. Se comercializa en tres blends orgánicos, y fue el propio director quien eligió las materias primas. Pero esto no es todo: también hay merchandising vinculado a la serie y el café. Así, por ejemplo, el muñeco Pop! de Dale Cooper fue diseñado con una café en la mano, y hay tazas con inscripciones para todos los gustos. Como si fuera poco, numerosos bares de diversos enclaves del mundo se inspiraron en la atmósfera de la serie para el diseño de sus instalaciones. Entre ellos sobresalen The Black Lodge (Canadá), The Bookhouse Pub (Atlanta), Doug Fir Lounge (Portland), The Log Lady Cafe (Dinamarca) y, el más reciente, un bar pop-up auspiciado por Movistar+ –recreación del mítico RR Diner de Twin Peaks– que ya desembarcó en Londres, Madrid y Barcelona, en plena plaza Catalunya. Este último está dotado de materiales que remiten a la estética de Lynch, en la que están representados el bosque y la Red Room, con sus inconfundibles cortinas rojas y sofá negro. Quienes pasaron por allí pudieron degustar el café, las donuts y la afamada tarta de cerezas, de manera gratuita. Aunque con una condición: debían tomarse una foto con uno de los disfraces de Cooper y/o Palmer, y subirla a Twitter o Instagram, con sus hashtags y arrobas correspondientes.
Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle Dirección Comercial Claudia González Director Argentina y Chile Gonzalo Rodrigo Yrurtia Director Colombia, Perú y Ecuador Fabián Manotas Director México Adrián González Colombia: Cra. 15 # 93 A - 84. Ofc. 312 PBX Tel.: 744-7238 E-mail: colombia@ladevi.com; ventascolombia@ladevi.com Argentina: Av. Corrientes 880, 13º Piso (C1043AAV), Buenos Aires; Tel.: (54-11) 5217-7700; E-mail: informes@ladevi.com Chile: Santa Magdalena 75, of. 604, Providencia; Tel.: (56-2) 244-1111, E-mail: informes@ladevi.cl Ecuador: Luxemburgo N34-251 y Holanda, Edificio Piacevole Tel.: (593-2) 3325643 E-mail: ecuador@ladevi.com México: Monte Albán Nº 362 Edificio B Int. 201 Col. Narvarte-México DF Tel.: 5523 8665 - 5523 0639 Perú: Av. Encalada 738 of 302. Surco Tel.: (511) 7595291 peru@ladevi.com Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0993 Todos los derechos resevados ©2005 Labancadeinversión s.a.
ISSN 2248-5651
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HOLIDAY INN CARTAGENA MORROS
NH HOTEL GROUP
Soluciones innovadoras aceleran la transformación
El hotel está ubicado en La Boquilla.
La cadena lanzó una convocatoria global a empresas que cuenten con soluciones aplicables al sector hotelero.
Liderazgo regional premiado por IHG
El hotel fue nuevamente seleccionado entre más de 220 propiedades de América Latina y el Caribe con el Torchbearer Award 2016. Un nuevo reconocimiento internacional suma a la vitrina de galardones el Holiday Inn Cartagena Morros, tras ser seleccionado por segunda vez con el Torchbearer Award 2016, un premio que se otorga a los hoteles IHG que han alcanzado los más altos niveles de excelencia, en base a criterios de elegibilidad –como consolidación en el estatus de élite para el área de Estados Unidos, Centroamérica, el Caribe y México– y altas calificaciones en sus exigentes auditorías de Calidad, Servicio, Seguridad, y Satisfacción
de huéspedes y empleados. “Se trata del reconocimiento a un esfuerzo colectivo por satisfacer todos los días a cada huésped. En nuestro ADN está la excelencia en el servicio y la atención en cada detalle para ofrecer un tiempo de calidad a cada visitante”, expresó su gerente general, William Rodríguez, quien destacó este logro como el resultado del esmero asumido como actitud de vida por parte del equipo humano en cada área del hotel, y que lo ubican como uno de los más reconocidos de la cadena.
Por su parte, el director de Mercadeo y Ventas del hotel, Luis Alfonso Flórez, manifestó que “cada reconocimiento constituye nuevos retos y compromisos, en virtud de la necesidad de mantener los altos estándares de calidad y servicios logrados, los cuales se reflejan en el ritmo de crecimiento sostenido año tras año”. El Holiday Inn Cartagena Morros fue elegido entre 4.800 hoteles participantes por lograr altos niveles de excelencia en todas las áreas de operación y servicio.
NH Digital Transformation Day es una iniciativa que permitirá a cualquier empresa de base tecnológica o digital –que cuente con soluciones aplicables al sector hotelero– demostrar la capacidad de su producto o servicio frente al máximo órgano ejecutivo de la multinacional. Para ello, la compañía abrió una convocatoria global a la que pueden acudir empresas cuyas soluciones estén listas para ser implementadas y tengan potencial, particularmente en la mejora de la experiencia dirigida al cliente, el crecimiento de los ingresos o el impulso a la productividad del grupo. De todas las propuestas recibidas se seleccionarán 25 em-
presas ,que tendrán la oportunidad de presentar durante 15 minutos las ventajas de sus soluciones cara a cara frente al máximo órgano de decisión de NH Hotel Group, formado por altos directivos especializados en distintas materias. La iniciativa forma parte de la estrategia de la compañía de acelerar su proceso de transformación, que le está permitiendo tener una visión única y transversal del negocio, generar eficiencias en los procesos a lo largo de toda su cadena de valor, maximizar el potencial de las economías de escala presentes en una empresa de su tamaño y mejorar la experiencia dirigida al cliente.
SERCOTEL
Colombia, punto de partida para la expansión en la región
La compañía española continúa reforzando su equipo en la región con la incorporación de Juan Manuel Briceño como gerente de Tour & Travel de Sercotel para Latinoamérica. Con tres años de presencia en Colombia, el operador y comercializador hotelero Sercotel sostiene su crecimiento de la mano de un equipo robusto en su oficina de Bogotá y un portafolio más completo en las principales ciudades del país, sumando más 6 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
de 20 propiedades de diferentes categorías. Así lo explicó Juan Manuel Briceño, designado gerente de Tour & Travel de Sercotel para Latinoamérica, quien estará basado en Bogotá y se dedicará a apoyar la expansión de la compañía con la incorporación de nue-
vas propiedades en Colombia, Latinoamérica y el Caribe. De acuerdo con Briceño, el propósito de Sercotel es ofrecerles a los hoteles independientes del país una gama de servicios, tanto en la comercialización de los productos en mercados internacionales como a nivel operativo, mediante asesorías especializadas o directamente con la operación de la propiedad, como ocurre en Bogotá con el Hotel Richmond Suites. “Les ofrecemos a los hoteles independientes todo el conocimiento desarrollado en 25 años de trayectoria; cómo reformular
Juan Manuel Briceño.
y operar este tipo de negocios. Adicionalmente, con Sercotel los hoteles se inscriben en una estructura comercial más grande, que además de representación local comprende equipos de ventas en mercados internacionales y distintos segmentos”, afirmó Brice-
ño, y agregó que todo esto redunda en mejores ventas para el establecimiento y una renovada vigencia en el mercado. Bajo este modelo de apoyo comercial y asesoría operativa y económica, la compañía suma ya más de una veintena de hoteles que apuntan a los segmentos corporativo, vacacional y MICE. “Además de Colombia, nos expandimos por el Caribe y Suramérica. Ya tenemos presencia en Panamá, cuatro hoteles en Cuba (dos en La Habana y dos en los cayos) y muchas expectativas de incorporar más resorts”, afirmó Briceño.
HOTELES COSMOS
INTERNACIONALES
Flamante gerente de Mercadeo y Ventas para la cadena
María Paula Orjuela cuenta con más 20 años de trayectoria en las áreas de marketing y ventas en el sector hotelero.
Desde hace tres meses María Paula Orjuela asumió como gerente de Mercadeo y Ventas de la cadena hotelera colombiana Cosmos, reconocida por operar desde hace más de 30 años el emblemático Hotel Cosmos 100. Orjuela asume el reto de comercializar los ocho hoteles de la cadena así como el crecimiento proyectado de la
compañía, que espera cerrar el año con dos nuevas operaciones, siendo Medellín y Barranquilla los probables destinos. En la actualidad Hoteles Cosmos opera cinco hoteles en Bogotá (Cosmos 100, DoubleTree by Hilton Calle 100, DoubleTree by Hilton Parque 93, Cosmos 116 y Cabrera Imperial), uno en Cali (Cosmos Cali), uno en Buenaventura
(Cosmos Pacífico) y uno en Cartagena (Ananda), este último un espectacular hotel boutique que la cadena colombiana incorporó en su operación. De acuerdo con Orjuela el propósito es continuar el posicionamiento de la cadena hotelera, como una empresa colombiana que garantiza los mejores estándares de calidad y atiende todos los nichos de mercado. Efectivamente, además del público corporativo que tradicionalmente atiende los hoteles Cosmos, el rubro de eventos y convenciones es fundamental para las distintas propiedades de la cadena. Igualmente, el tráfico turístico no solo es clave para el hotel boutique de Cartagena, sino para el hotel Cosmos Pacífico, que es por lejos la mejor opción de alojamiento que tiene el puerto colombiano. “Estamos trabajando mucho con el Fontur para promover el avistamiento de ballenas en el Pacífico, así como con alianzas estrategias con turoperadores locales para que los turistas aprecien todos los atractivos que tiene Buenaventura y sus alrededores”, afirmó Orjuela.
HOTEL DE LA ÓPERA
Nueva carta del restaurante El Mirador El street food ha llegado a Bogotá a través del restaurante El Mirador del Hotel de la Ópera. El chef del Hotel de la Ópera, Luis Miguel Rangel, resume el street food como “comer bien, a buen precio, y ser creativo y saludable en las preparaciones”, diferenciándose del fast food. Por ello la nueva carta del restaurante El Mirador es una propuesta nueva, con preparaciones actuales, diversas, llenas de sabor y fusión para disfrutar con amigos, compañeros de trabajo o en familia. La nueva carta es una fusión entre lo más refinado de la comida mediterránea y la tradición gastronómica santafereña al estilo street food. Se trata de un recorrido sensorial a través de las recetas y formas de cocinar de antaño. El resultado es una experiencia al paladar que refleja investigación, amor y dedicación.
Los comensales degustan recetas originales de la casa, como un carpaccio de pulpo y plátano con emulsión de aguacate, limón y refrito guaipireño –más conocido como hogao del pacífico–. Otros platos insignia de la casa son las
pizzas de frutos del mar y de morcilla de burgos con manzanas caramelizadas. Otra exclusiva preparación son las carnes en cacerola con cocciones delicadas que garantizan una recompensa gastronómica inolvidable. Además de pastas, arroces, hamburguesas y pescados, en un ambiente relajante y acogedor.
Disney anunció la apertura de un hotel temático de Star Wars
Los fans de Star Wars están de festejos, ya que además de las nuevas zonas temáticas de la saga que se abrirán en los parques de Disney, se sumará un nuevo hotel temático basado en la exitosa historia creada por George Lucas. El establecimiento, que estará listo en 2019, tendrá una particularidad: cada huésped tendrá un papel que representar. Asimismo, todos los empleados del hotel usarán disfraces y maquillaje para asemejarse a los habitantes del universo Star Wars, y los pasajeros también tendrán ropa acorde a su disposición. Además, a través de las ventanas sólo se verá la enormidad del espacio exterior. Se proyecta que la división de parques temáticos (la segunda más grande de la corporación después de la de televisión) aporte la mayor parte del crecimiento de las ganancias de Disney hasta 2020, según estimaciones de Barton Crockett, analista de FBR & Co.
Radisson expande su presencia en Latinoamérica con la apertura de un nuevo hotel en Managua
Radisson anunció la firma de un acuerdo formal para la apertura –en 2018– de un huevo hotel en la capital de Nicaragua: el Radisson Hotel Managua. Diseñado por GVI de Panamá (Gómez Vásquez Internacional), estará estratégicamente localizado en las adyacencias del recién inaugurado Centro de Convenciones Olaf Palme. Contará con 138 habitaciones y suites, piscina al aire libre, salón de belleza, salones de eventos, restaurante, bar, cafetería y espacios comerciales. Frances González, vicepresidente de Operaciones para Radisson en Latinoamérica, comentó: “Proveer una excepcional experiencia al cliente es la prioridad absoluta de nuestra marca en continua expansión, guiada por nuestra reconocida filosofía de servicio Yes I Can!”, añadió.
Starwood operará hoteles en China de la mano de Shimao
La firma de inversión estadounidense Starwood Capital formó una empresa conjunta con Shimao Property para operar hoteles en China. De esta manera, se creó la cadena JV, perteneciente a Starwood en un 49% y a Shimao en el 51% restante. JV desarrollará seis marcas hoteleras, incluyendo los lujosos hoteles de 5 estrellas Yu Resort y Yuluxe Hotel, la marca Yu Hotel, la de apartamentos Yu Residence y dos hoteles futuristas: el MiniMax Premier y el MiniMax. Según indicó Kevin Colket, director de Adquisiciones Asiáticas de Starwood, “China representa un mercado emocionante, ya que la clase media del país va en aumento, y también sus ingresos”. Por su parte, el vicepresidente del Grupo Shimao, Jason Hui, apuntó que “el acuerdo se realiza en un contexto en el que la demanda interna de China para viajes de negocios y de ocio continúa creciendo”.
Raffles firmó un acuerdo para reformar un icónico edificio en Londres
Desde el restaurante se puede disfrutar de una privilegiada vista al centro histórico de la capital del país.
Raffles Hotels & Resorts, marca de lujo del grupo AccorHotels, anunció la firma del acuerdo con el Hinduja Group y Obrascon Huarte Lain Desarrollos (OHLD) para reformar el icónico edificio del Old War Office, en Whitehall, y convertirlo en el más distinguido hotel y residencias de Londres. El proyecto inmobiliario incluirá el primer hotel Raffles en el Reino Unido, con 125 habitaciones, spa y gimnasio, auditorio de eventos, 88 residencias, restaurantes y otros servicios. Se espera que la obra esté finalizada en tres años. Agosto de 2017 H&N COLOMBIA 7
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COMPROMISO
Hoteles Estelar se abastecerá de huevos libre de jaula La cadena se convertirá en la primera compañía colombiana en adoptar este compromiso con el bienestar animal. Hoteles Estelar anunció un compromiso con el bienestar animal, al pasar de una cadena de suministro tradicional a una 100% libre de jaula para huevos, iniciativa en la que trabajará en conjunto con Humane Society International, una de las organizaciones de protección animal más grandes del mundo, así como con sus proveedores de huevo durante los próximos años.
La transición, etapa en la cual los proveedores de huevo trabajarán en la adecuación de sus plantas avícolas para garantizar condiciones de bienestar a las gallinas, tardará cinco años. Alejandro Blanco, director corporativo de Operaciones de Hoteles Estelar, afirmó: “Tenemos como prioridad estar a la altura de las tendencias que se imponen en Colombia
y el mundo, además de brindarles un servicio de excelencia a nuestros huéspedes. Como empresa socialmente responsable deseamos asegurar un mayor bienestar a los animales dentro de la cadena de suministro, así como proporcionar a los clientes productos de calidad”. A su vez, Elissa Lane, directora adjunta del departamento de Animales de Producción
de Humane Society International, felicitó a Hoteles Estelar “por ser pionera en una iniciativa de responsabilidad social empresarial que mejorará la vida de miles de animales en Colombia. Esta de-
cisión corporativa es un gran ejemplo para el resto de la industria en Colombia y Latinoamérica, e invitamos a que más empresas de la industria hotelera se sumen a este movimiento”.
NOMBRAMIENTO
Reciente designación de Karisma para Latinoamérica Un inesperado relevo directivo tuvo lugar recientemente en el sector hotelero regional con la designación de Juan Pablo Franky como chief executive officer (CEO) de Karisma Hotels & Resorts para Latinoamérica. Franky se desempeñó hasta hace pocos meses como vicepresidente comercial de Ho-
teles Decameron, donde llegó a acompañar el proceso de estructuración para el crecimiento de la compañía hotelera del Grupo Santo Domingo. El nuevo directivo de Karisma es ingeniero industrial de la Universidad de Los Andes, con máster en Administración de Empresas. Ha
encabezado relevantes posiciones en Avianca, Air Canada, la IATA y Hoteles Movich (en esta última ocupando la presidencia en los inicios de la compañía hotelera, de 2010 a 2012). La llegada de Franky a Karisma Hotels & Resorts ratifica la fuerte apuesta de esta cadena hotelera por el mercado colombiano, en donde cuenta con oficinas propias (inauguradas en noviembre de 2014) y cuatro operaciones hoteleras bajo la marca
Juan Pablo Franky.
Allure (Cartagena y Quindío). A diferencia de otras cadenas hoteleras vacacionales, Karisma incorpora en su operación el destacado concepto “Gourmet all inclusive”, que puede experimentarse en sus propiedades de Riviera Maya, Jamaica y República Dominicana –bajo las marcas El Dorado Spa Resorts & Hotels, Azul Hotels & Villas, Generations Resorts by Karisma y la innovadora franquicia con Nickelodeon–.
BASE DE DATOS
La plataforma trivago presentó una herramienta para hoteleros Trivago les permite a los hoteleros obtener una ventaja competitiva online al brindarles acceso a su extensa base de datos sobre la demanda del mercado y las tarifas de habitaciones. Con su nueva función Comparación de tarifas, la plataforma trivago ofrece acceso a un conjunto extenso y objetivo de datos sobre la demanda de los viajeros y los precios de los competidores, lo que les permite comparar las tarifas de habitaciones entre más de 250 sitios web de reservaciones y oficiales de hoteles, en un solo panel. Comparación de tarifas forma parte de la solución completa de marketing de metabuscadores trivago, Hotel 8 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
Manager PRO. De esta manera, la plataforma les permite a los hoteleros establecer estrategias competitivas de fijación de precios. Los datos de trivago Business Intelligence revelan que los hoteles independientes que tienen visibilidad en trivago cuentan con un promedio de 8.000 tarifas online al año. Johannes Thomas, miembro del equipo directivo de trivago, señaló: “Hemos entendido lo difícil que les resulta a los hoteleros encontrar, monitorear y analizar las tarifas de habitación de los competidores en cientos de web de reservas. Nos dimos cuenta de que los datos de comparación de precios que ofrecemos a los viajeros también son de interés para los hoteleros. Por eso hemos creado un comparador de tarifas que les permite ac-
ceder fácilmente a estos datos, además de proporcionarles información práctica sobre el volumen de búsquedas de los viajeros, que muestra las fluctuaciones en la demanda. Ningún otro comparador de tarifas incluye esta combinación de datos en tal cantidad y con tal nivel de detalle”. En lugar de reunir los datos de unos pocos sitios web de reservaciones, Comparación de tarifas recopila las tarifas de más de 250 sitios y les permite a los hoteleros compararlas fácilmente por tipo de habitación y otras variables. Asimismo, los hoteleros pueden responder rápidamente a los cambios en el mercado y pronosticar cuáles son los eventos próximos en su región que se pueden aprovechar para impulsar el RevPar.
Me rcad os&t e nd e nci as
REMODELACIÓN
Ambicioso plan de renovación en el Hotel Torre de Cali Operado por la cadena hotelera Bogotá Plaza (HBP), el Hotel Torre de Cali Plaza es un referente de la capital vallecaucana. Con una inversión superior a los $ 2.500 millones, la propiedad busca mantenerse a la altura de los estándares del segmento corporativo. vicio de wi-fi, gimnasio y discoteca, y cuenta con el restaurante Jardín del Río, que también está renovando su carta gastronómica. En cuanto al área de AA&BB, el hotel recientemente lanzó su nueva unidad de negocios Catering para atender eventos y banquetes a domicilio – desayunos, almuerzos, cenas, fiestas y juntas directivas, entre otros– para servicios hasta de 300 personas. Incluye menaje, alimentos y bebidas de acuerdo con los requerimientos del cliente, servicio de meseros y transporte dentro de la ciudad.
NUEVO LIDERAZGO. La Torre de Cali aún es el edificio más alto de la ciudad.
Con una inversión superior a los $ 2.500 millones, el Hotel Torre de Cali Plaza adelanta un plan de renovación con el fin de ofrecer un producto moderno y competitivo que cumpla con las exigencias de los turistas de negocios de hoy. Dentro de la estrategia de modernización se cambiaron los pisos de las habitaciones y los salones de eventos, se hizo la instalación de ventanería acústica y se remodelaron completamente los baños. “Adicionalmente, se instalaron cerraduras de alta seguridad y se cambiaron los colchones y almohadas por otros de última tecnología para un mejor confort de nuestros huéspedes. En los salones, además de los pisos se renovó la iluminación y, en algunos casos, la totalidad de los espacios para modernizarlos”, afirmó Enrique Villa, gerente del establecimiento. El hotel cuenta con 111 habitaciones con vista panorámica a la ciudad o al río Cali, todas dotadas con televisor LCD, aire acondicionado, car-
ta de almohadas, caja de seguridad digital, escritorio, baño, mesa de planchar, variedad de amenities, báscula y “Memory Foam Pad” (colchones diseñados por la NASA para ajustarse a la forma y temperatura del cuerpo). “Nuestro mayor interés es garantizar la comodidad y el descanso de los huéspedes; lo cual nos obliga a estar en constante modernización. Hasta el momento hemos renovado 31 habitaciones con amplios espacios y diseño moderno; equipadas con dos camas Queen Size o 1 cama King Size, y en el último trimestre de 2017 se remodelará un piso adicional de habitaciones, el área del lobby y el restaurante”, afirmó el directivo.
OTROS SERVICIOS.
Para eventos empresariales o sociales, el Torre de Cali Plaza tiene nueve salas de reuniones en los pisos 41 y 43, con capacidad desde 12 hasta 400 personas, y una sala VIP para juntas empresariales. Asimismo, el establecimiento ofrece ser-
Recientemente asumió la dirección del Hotel Torre de Cali Plaza el administrador hotelero Enrique Villa, quien cuenta con una trayectoria de más de 20 años en el sector. Villa ocupó cargos directivos en la cadena Royal, Hoteles de la Ville y, durante 10 años, fue gerente de país de la multinacional Sykes en El Salvador, Argentina y Colombia. Villa llegó a Cali luego de estar al frente de la Gerencia del Hotel Villavicencio Plaza, en el Meta. “Vamos a modernizar la propiedad; ya empezamos pero aún tenemos mucho trabajo por delante. Además de la infraestructura, vamos a implementar actividades para devolverle a la Torre su lugar como sitio emblemático de la ciudad, tanto para los visitantes como para los caleños”, aseguró Villa. El director reveló que en el primer semestre del año el hotel alcanzó una ocupación promedio del 65%, y se proyecta llegar al 67% para finales de este año. En 2016 se vendieron $ 5.600 millones, con lo cual se calcula un crecimiento en ventas del 7% para este año. Agosto de 2017 H&N COLOMBIA 9
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La ocupación hotelera de Colombia va en descenso En lo que va corrido del año, la ocupación hotelera se ubica 0,28 puntos porcentuales por debajo del dato reportado para el mismo periodo de 2016.
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e acuerdo con el reporte de indicadores de Cotelco, la ocupación hotelera sigue en descenso. Sólo en junio de 2017 el porcentaje de ocupación fue del 53,52%, lo que representa una disminución de 1,51 puntos porcentuales con respecto al mismo mes de 2016. El presidente del gremio, Gustavo Adolfo Toro, indicó que “es preocupante la desaceleración por la que atraviesa el sector y los impactos que tiene en la economía regional, en especial en lo referente a la generación de empleo”.
En tanto, en el primer semestre la ocupación hotelera se ubica 0,28 puntos porcentuales por debajo del dato reportado para el mismo periodo de 2016. “Este año no ha sido bueno para el sector. Completamos cuatro meses consecutivos en terreno negativo. El buen resultado en ocupación durante el puente festivo del Sagrado Corazón no fue suficiente para contrarrestar el retroceso del turismo doméstico, lo que asociamos al menor crecimiento económico del
país y a un deterioro de las expectativas para los próximos años. En este escenario, las personas reducen el gasto destinado al turismo y las empresas ajustan sus costos, impactando de manera importante los dos segmentos de mayor relevancia para la hotelería formal en Colombia”, aseguró Toro. A pesar de los resultados a nivel nacional, algunos destinos lograron un aumento significativo. Tal es el caso de Magdalena, que registró un crecimiento del 18,46 puntos porcentuales, pasando de un
Gustavo Adolfo Toro comentó que la muestra Cotelco se construye a partir del reporte de 31.716 habitaciones afiliadas al gremio en todo el país.
36,45% de ocupación en junio de 2016 a 54,92% en junio de 2017. Por su parte, el departamento del Tolima cerró con ocupación del 53,29% y un crecimiento de 2,5 puntos porcentuales con respecto a junio de 2016. De igual forma, el Valle del Cauca creció 2,2 puntos porcentuales en la medición para ubicarse en una ocupación del 49,75% en junio. Otros destinos con indi-
cadores positivos fueron Caldas, Meta, Casanare, Risaralda, Quindío, Atlántico, Huila y Boyacá. En el grupo de destinos que jalonan la ocupación nacional a la baja se encuentran Antioquia y Cartagena, capítulos Cotelco que caen 6,2 y 6,15 puntos porcentuales, respectivamente. De igual manera, San Andrés retrocede 7,08 puntos porcentuales y Bogotá 1,7.
BURÓ DE BOGOTÁ
Zona MICE reunió a 130 empresas de la industria de los eventos Durante dos días, 80 decisores procedentes de 10 países concretaron citas uno a uno con 130 empresas especializadas de Bogotá, que componen la cadena productiva del segmento MICE.
El evento también tuvo un componente académico, con una jornada en la que participaron alrededor de 300 empresas y expertos de la industria.
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or sexto año consecutivo, el Bureau de Convenciones de Bogotá y Cundinamarca (BCBC) –con el apoyo de la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB) y la Alcaldía Mayor de Bogotá a través de la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico (SDDE) y el Instituto Distrital de Turismo (IDT)– se llevó a cabo Zona MICE, considerado el “evento de los eventos” en Colombia. El AR Radisson Hotel Bogotá Airport fue el punto de encuentro en el cual, el 2 y 3 de agosto, se reunieron delegados de 130 empresas de la ciudad, con 80 tomadores de decisión provenientes de Colombia, México, Estados Unidos y el Caribe, entre otros. Zona MICE convocó a los empresarios que ofrecen algún servicio en la cadena de
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En la rueda se concretaron más de 1.600 citas de negocios.
Jorge Mario Díaz, vicepresidente de Articulación Público-Privada de la Cámara de Comercio de Bogotá; Sandra García, Juan Miguel Durán y José Andrés Duarte.
eventos para interactuar con organizadores de grandes reuniones nacionales e internacionales. “A través de Zona MICE, que se realiza desde 2012, la industria de eventos construye relaciones poderosas dentro y
fuera del país, que pueden traducirse en negocios concretos”, comentó Sandra García, directora ejecutiva del BCBC. Cabe mencionar que, durante esta versión, se decidieron negocios entre US$ 50 mil y US$ 1 millón de ingresos pa-
ra la ciudad, por evento. Por esta razón, los invitados internacionales llegaron a la capital para conocer la oferta en infraestructura, la capacidad técnica de la ciudad, los atributos que hacen de Bogotá un destino vibrante y el respaldo institucional con el que contarían en caso de concretar contratos con las empresas bogotanas. “Este es el escenario ideal para realizar alianzas estratégicas, fortalecer el tejido empresarial
y cerrar negocios que permitan el mejoramiento del entorno de la economía bogotana para los empresarios dedicados a hacer eventos de talla mundial”, expresó Juan Miguel Durán, secretario distrital de Desarrollo Económico. “Es por esto que para la ciudad y el alcalde Enrique Peñalosa cada vez es más importante estimular la industria de eventos, congresos, convenciones e incentivos, y apoyar el desarrollo de este tipo de encuentros que propician el intercambio de experiencias entre la oferta y la demanda en un mismo lugar, concibiendo nuevos negocios y estrategias de mercado para la ciudad”, concluyó José Andrés Duarte, director del Instituto Distrital de Turismo de Bogotá.
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Bogotá quiere ser un destino creativo, auténtico e innovador
Así lo establece la actualización de la política de turismo de Bogotá formulada por la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico y el IDT, en alianza con la Universidad de Los Andes.
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ortalecer la cadena de valor del sector, recuperar los atractivos turísticos, innovar en la red de información, posicionar a la ciudad como un destino creativo y sostenible a nivel nacional e internacional, y elevar el sentido de pertenencia y felicidad de los residentes, fueron algunos de los argumentos que la Alcaldía Mayor de Bogotá –a través de la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico y el Instituto Distrital de Turismo (IDT), en alianza con la Universidad de Los Andes– estableció para reformular y reconstruir la Política Pública Distrital de Turismo 2017-2038. Este proyecto contó con la participación de los miem-
bros de las comunidades involucradas, alcaldes locales, representantes de los gremios, la academia, el comercio, las instituciones gubernamentales, las fuerzas de seguridad del Estado, los prestadores de servicios y los operadores turísticos, entre otros. El ejercicio permitió develar las problemáticas, expectativas y oportunidades para cada sector y localidad, y permitió proyectar nuevos lineamientos para la política de turismo para los próximos 20 años en Bogotá. Durante la formulación, y con la participación de la comunidad, se definieron cuatro objetivos estratégicos fundamentales: posicionamiento del destino, destino auténtico,
innovador y sostenible; turismo inteligente y gobernanza participativa. Para esta administración el turismo es eje fundamental en el desarrollo económico de la ciudad. Por ello, al cierre de las actividades y luego de aprobado el documento, Bogotá fue nombrada “Destino creativo: auténtico, diverso e innovador”.
UN DESTINO CREATIVO.
Para José Andrés Duarte, director del IDT, ser un destino turístico creativo implica articular los productos turísticos de la ciudad con las industrias creativas: “Hay una puerta de oportunidades muy grande que te-
José Duarte considera la importancia de articular el turismo con la economía naranja.
nemos que aprovechar, y es la articulación con la economía naranja o las industrias creativas, que incluyen el diseño gráfico, la arquitectura, la gastronomía, el diseño de modas, las artes escénicas y la música, entre otras. Nosotros estamos planteando conectarlas más y mejor con los productos turísticos de la ciudad”. También destacó, a modo de ejemplo, la gran cantidad de eventos musicales de ciudad que en la mayoría de los casos transcurren al margen de la industria turística. “Vemos que Bogotá tiene la riqueza cultural probablemente más grande de muchos destinos de la región. Pero, ¿qué sucede? El sector turístico no está tan involu-
crado. Queremos que vea en estos grandes eventos de ciudad la oportunidad para generar una nueva oferta y unos paquetes turísticos”, apuntó Duarte. “Esa articulación es la que estamos tratando de promover. Son los prestadores de servicios turísticos los que tienen que sentirse motivados y decir ‘yo prefiero hacerlo porque sino van a terminar haciéndolo otros actores’. Y es lo que viene sucediendo. Hoy en día la desarticulación es tal que hay muchos agentes que no son necesariamente prestadores de servicios turísticos; son quienes vienen ofreciendo y comercializando esa gran oferta que tiene la ciudad”, apuntó el director.
SALÓN DEL QUESO
La feria que rindió homenaje al queso superó todas las expectativas Este año hubo 7.000 visitantes más que el anterior.
La tercera edición del Salón del Queso –en la Plaza Palmas del Parque Comercial El Tesoro– contó con la participación de 17 mil visitantes.
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el 14 al 16 de julio Medellín hizo honor al queso y a sus acompañamientos con la tercera edición del Salón del Queso, una muestra que recibió alrededor de 17 mil visitantes (7.000 más que el año anterior), quienes degustaron una tonelada de quesos y aprendieron de la mano de chefs de la Escuela de Cocina Carulla, así como de expertos queseros 12 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
nacionales e internacionales. En esta ocasión, se invitó a los antioqueños a conocer más de 200 tipos de quesos a través de marcas locales, colombianas y de otros países, tradicionales y nuevas. La respuesta favorable se vio reflejada en un incremento del 25% en las ventas de la tienda de la feria respecto a su edición 2016. Para Edisson Díaz, director
del Salón del Queso, “la asistencia masiva de un público tan diverso y el incremento en las ventas refleja el interés de los antioqueños por aprender, consumir y explorar nuevos quesos”. Además de consumo y conocimiento, la muestra se consolidó como el plan preferido de fin de semana de muchos visitantes, quienes aprovecharon para quedarse un buen rato y compartir momentos de calidad entre amigos y familia. La próxima versión de la feria tendrá lugar en Bogotá, del 28 de septiembre al 1º de octubre, en el Centro Comercial Unicentro.
A
c tua li da d
La muestra comercial se realizó el pasado 13 de julio en el Museo del Chicó.
Oracle: firme apuesta al emprendimiento en Colombia Edward Ramírez Avella, fundador y presidente de P4S. co (Partners for Startups), aseguró que con esta iniciativa se amplían los horizontes de los emprendedores TIC. “Gracias al acompañamiento de Oracle y P4S.co, los equipos acelerados reciben el conocimiento y el networking necesarios pa-
ra hacer realidad sus sueños, construyendo productos basados en tecnología de punta y aplicando las mejores prácticas empresariales que permiten desarrollar el mercado local. Las empresas que conforman esta primera etapa del proyecto son Alojapp, Triarii, FacilPay, GarlicSMS, Pleizt, eva+, Legalboxes y MARQ. Todos ellos recibieron entrenamiento durante más de dos meses, además de herramientas tecnológicas utilizadas por las principales compañías desarrolladoras del mundo, en la nube.
ron el mayor número de ocupados fueron: comercio, hoteles y restaurantes; servicios comunales, sociales y personales; y agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca. Estas tres ramas captaron el 62,8% de la población ocupa-
da. Las de mayor crecimiento, frente al período abril-junio 2016, fueron la industria manufacturera (7,4%), seguida por agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca (5,2%), y actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler (5%).
Diferentes emprendimientos han recibido varios millones de dólares para financiar su operación y buscar nuevas oportunidades, y Oracle no es ajena a este proceso.
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on el propósito de acompañar y apoyar el crecimiento de los emprendedores, Oracle creó la propuesta “Innovation in Action”, un proyecto con el que ocho emprendimientos recibieron entrenamiento sobre cómo desarrollar aplicaciones utilizando la nube de
Oracle, metodologías ágiles, “design thinking”, cómo incentivar la innovación en los productos, y técnicas comerciales para generar impacto y aumentar las posibilidades de venta. El gerente general de Oracle para Colombia y Ecuador, Jorge Arias, afirmó que “los
emprendimientos son de gran importancia para nuestra empresa, ya que estos pueden ser la futura compañía transnacional que cambiará el mundo. Por eso apoyamos este tipo de iniciativas con tecnología, conocimiento y horas hombre, lo que aumenta su posibilidad de éxito en el mercado”.
Comercio, hoteles y restaurantes, entre los que más generan empleo D
e acuerdo con los Indicadores del Mercado Laboral en el segundo trimestre del año (abril-junio) publica14 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
dos por el Departamento Nacional de Estadística (DANE), el número de personas ocupadas en el total nacional fue
22,6 millones (552 mil personas más que en junio de 2016). Las ramas de actividad económica que concentra-
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eri a s&exposi ci on e s
SHOW ROOM HOTELERO 2017
Cotelco Bogotá-Cundinamarca reunió a 700 profesionales del sector En un mismo lugar, 60 proveedores de la hotelería y 700 asistentes –entre presidentes de cadenas, personal de oficios operativos, afiliados al gremio, universidades y entidades afines a la industria turística– sostuvieron citas comerciales que se complementaron con una jornada académica con temas de actualidad normativa, tecnológica, sostenible y de innovación. El evento tuvo el apoyo de Hospitalidad & Negocios como su media partner.
“E
l Show Room Hotelero 2017 superó una vez más nuestras expectativas; logramos convocar en un solo día a 700 actores claves, tanto del sector como de la industria turística.” Con estas palabras Patricia Guzmán, directora ejecutiva de Cotelco del Capítulo Bogotá-Cundinamarca, destacó el favorable desempeño del evento que, tras nueve ediciones consecutivas, se ha consolidado como la cita anual obligada de la hotelería capitalina. En la apertura estuvieron presentes José Bayona, presidente de la Junta Directiva de Cotelco Capítulo Bogotá-Cundinamarca; Gustavo Adolfo Toro Velásquez, presidente de Cotelco Nacional; Rafael González, director de Organizaciones Solidarias; y José Duarte, director del Instituto Distrital de Turismo de Bogotá (IDT). También asistieron representantes de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), la Asociación de Bares de Colombia (Asobares) y sus respectivos miembros asociados. De acuerdo con la directora gremial, “nuestro evento claramente está impactando a otros subsectores del Turismo”. Este año, la muestra comercial estuvo conformada por la variada oferta de 60 proveedores, escenario que fácilmente pudo tener más oferentes, pero que por cuestiones de área no alcanzaron a incluirse: “De hecho, algunos de ellos ya nos pidieron reservar para el año entrante, adicionalmente a su intención de trabajar en otros frentes con nosotros. Eso es resultado de que les fue bien, que hicieron negocios y que cumplieron las expectativas”, agregó Patricia Guzmán. 16 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
COYUNTURA HOTELERA.
José Bayona, Gustavo Toro, María Patricia Guzmán, Rafael González y José Duarte.
SOSTENIBILIDAD: EJE TRANSVERSAL.
El Show Room Hotelero 2017 convocó a 700 actores claves del sector.
Equipo de colaboradores de Cotelco Capítulo Bogotá-Cundinamarca.
Como derivado de un convenio suscripto entre Cotelco Capítulo Bogotá-Cundinamarca y Organizaciones Solidarias, el Show Room Hotelero contó con la participación de cooperativas de mujeres que se constituyeron como empresarias en la confección. En palabras de Guzmán: “Nuestros hoteles son grandes consumidores de lencería y de uniformes, y fue maravilloso ver que estas mujeres, además de confeccionar los elementos de dotación de personal, desfilaron sus propios productos. Es un orgullo observar que todo eso se da en el marco de una plataforma como la nuestra, donde también participaron ex-cultivadores de coca que hoy sustituyeron esos cultivos por otro tipo de productos consumidos por los colombianos y que, en general, esperan que los hoteles los compren, sobre todo aquellos que están enfocados en la comida sana para sus huéspedes”.
Con la dinámica de la tecnología, la agenda del evento se volcó nuevamente a temas de Revenue Management, dirigida por reconocidos expertos como Xavier Cárdenas, de RMC, y Mariano Porcel, de TravelClick. Asimismo, junto con las tendencias en la gestión de la distribución, se presentó el estudio de canales de ventas aplicado en Bogotá: “Lo que quisimos con este manual fue, en primer lugar, definir conceptos sobre lo que es un canal de distribución, y que los hoteleros entiendan que estos no sólo se evalúan por los ingresos, sino por otros factores, como el que trae clientes más frecuentes, el que logra mayores consumos, el más fiel al producto o el que permite una mejor tarifa promedio. Adicionalmente, ver los desafíos y oportunidades que presentan los canales de ventas, entre ellos los metabuscadores, como también los especializados en ventas de grupos o de salones. Con esta herramienta los hoteles tendrán criterios de decisión para elegir su canal y sacar provecho”, comentó Cárdenas. El texto contó con la colaboración de William Carroll, profesor de la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell, quien hizo una reflexión del modelo gana-gana, especialmente con las OTAs, frente a la excesiva “confianza” en los descuentos que éstas ofrecen a los turistas que reservan en línea, y pueden motivar a una situación de inviabilidad financiera de la hotelería. La programación contempló otros temas de interés, como el manejo de clientes difíciles, la
Fe r i a s &ex po s i c i o n e s
AIRBNB SE ACERCA A LAS 7.000 HABITACIONES EN BOGOTÁ
L Humberto Rodríguez fue el experto encargado en buenas prácticas para la prevención de la Escnna.
fidelización a través del poder del marketing digital y las estrategias de prevención de la Explotación Sexual y Comercial de Niños, Niñas y Adolescentes (Escnna). Sobre este último tema se refirió Patricia Guzmán: “Desde hace 10 años nuestro capítulo viene trabajando en esta problemática, porque no queremos ese delito, y no nos interesa que Bogotá sea asociada a ese tipo de prácticas. Actualmente estamos sentados en las mesas de Chapinero con la Fundación Renacer Ecpat Colombia, y también de La Candelaria, para ser un destino sostenible articulado con empresarios, comerciantes, estudiantes y residentes, convencidos
de evitar ese tipo de acciones en estos territorios”.
AGRADECIMIENTO.
La directora ejecutiva del capítulo de Cotelco destacó, además, el compromiso de su equipo de trabajo. Pero, sobre todo, recalcó “el amor con el cual se prepara este evento, porque es la vitrina que abrimos a nuestros afiliados, a nuestros proveedores, a nuestros aliados, a la gente que trabaja con nosotros para hacer una mejor hotelería…”. Además, resaltó como parte de la logística el hecho de que los stands hayan sido fabricados en materiales ecoamigables: “De acuerdo con la OMT, es-
Xavier Cárdenas, autor del Manual de canales de venta y distribución en la hotelería.
tamos en el año de la sostenibilidad. Pero no es porque lo declare una organización o una entidad de esas características que debemos apropiarnos de la sostenibilidad, sino porque es una filosofía en nuestro quehacer y debemos transmitirla a nuestros afiliados. Tenemos que dar el ejemplo. Hemos tomado esto con mucha seriedad y hacerlo con amor es la garantía del éxito”.
RESPALDO INSTITUCIONAL.
El presidente ejecutivo
uego de dos años de una intensa investigación liderada por el revenue manager Xavier Cárdenas, y por iniciativa de Cotelco capítulo Bogotá y Cundinamarca, se dio a conocer que en la capital del país existen 6.761 habitaciones que generan ingresos en la plataforma online de alojamiento Airbnb. “El número de propiedades ha crecido, si tenemos en cuenta que en 2015 había alrededor de 2.000. Durante el periodo estudiado facturaron US$ 13 billones. Sin embargo, poco más del 21% concentran cerca del 80% de los ingresos”, comentó el experto. Asimismo, reveló que los niveles de ocupación son relativamente bajos (entre el 15% y el 20%), y que las tarifas medias oscilan entre los US$ 30 y US$ 50 por noche. El estudio completo se publicará en octubre.
de Cotelco Nacional reconoció la importancia del espacio en el que se une la oferta y la demanda del sector: “Este es un evento especial; los hoteles de Bogotá vienen a visitar las propuestas que los proveedores quieren dar a conocer, con nuevos desarrollos de sus bienes y servicios”. Por su parte, José Duar-
te, director del IDT, valoró el esfuerzo del capítulo gremial: “Ver que luego de nueve años se han venido incorporando a este encuentro profesional iniciativas con un corte social hace que sea cada vez más relevante para la industria turística. Es de crucial importancia pensarnos como un destino turístico sostenible”, concluyó.
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eri a s&exposi ci on e s
FERIA EXTRAVAGANZA
Decidida apuesta de posicionamiento en la industria Horeca nacional Por tercer año consecutivo Makro llevó a cabo su Feria Extravaganza, un espacio para promover los negocios, compartir las mejores prácticas de la industria y generar nuevos emprendimientos. Más de 80 proveedores de hoteles, restaurantes y casinos congregaron una completa oferta de sus productos y servicios, a la que sumaron descuentos exclusivos de hasta el 50%.
El evento tuvo cinco zonas especializadas entre comerciales y académicas.
Durante la feria los emprendedores interactuaron, aprendieron y degustaron.
Andrés Jaimes.
l 26 y 27 de julio, en el pabellón tienda Makro ubicado en la Autopista Norte con calle 192, se realizó la tercera edición de la Feria Makro Extravaganza 2017, una plataforma que cada año toma fuerza y se vuelve una cita obligada para los profesionales de la industria Horeca. Andrés Jaimes, director de Mercadeo de Makro Colombia, manifestó a Hospitalidad & Negocios su satisfacción con el evento y señaló: “Con la feria nuestro propósito es alcanzar un posicionamiento en la industria que reúne a hoteles, restaurantes y casinos, al tiempo de ser sus aliados estratégicos para desarrollar sus negocios. Nuestra tarea consiste en acompañar a todos los emprendedores del país”. En el encuentro, los más de 4.000 asistentes –entre chefs, jefes de Cocina, administradores, emprendedores y estudiantes– recibieron herramientas claves a través de una muestra comercial con zonas especializadas en gas-
es muy importante, pues podemos transmitir el mensaje de que somos un aliado completo”, acotó Jaimes. “Hoy tenemos un espacio mucho más amplio, en el que la oferta y la experiencia para los visitantes fueron mucho más cómodas en comparación con las ferias anteriores, por el lugar y la ubicación donde desarrollamos el evento. De manera que hay aspectos que seguiremos mejorando cada año, pues queremos seguir mostrando más opciones y diversidad de proveedores, y trabajaremos más en tener conferencistas de alto nivel, tanto en temas como en negocios variados para que el público se nutra de estos”, añadió. Por otra parte, el directivo remarcó que uno de sus principales retos sigue siendo el conocer a fondo a los clientes profesionales y entender cuáles son sus necesidades. También llegar a ofrecerles todos los productos que ellos requieren para que sus negocios fun-
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18 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
tronomía, bebidas, artículos de aseo y dotación hotelera. La denominada Zona G, por ejemplo, estuvo dedicada a mostrar el desarrollo de la cocina tradicional colombiana, donde reconocidos chefs y expertos de marca enseñaron a los clientes diferentes preparaciones y maneras de presentar un plato. Por su parte, en la Zona de Bebidas (alcohólicas y no alcohólicas) se realizaron shows de flair a cargo de bartenders profesionales. “Asimismo, preparamos una robusta agenda académica con casos de éxito. De hecho, uno de los expositores mencionó que, en realidad, eran más los casos de fracaso, ya que de esos se aprende lo suficiente. Lo cual permitió a los asistentes conocer de primera mano las dificultades que han tenido otros a la hora de montar sus negocios”, dijo Jaimes. La Feria Makro Extravaganza también fue una oportunidad comercial para todos los
clientes, en razón que tuvieron acceso a ofertas con precios exclusivos, a productos nuevos y a descubrir los lanzamientos de los proveedores. El director de Mercadeo de Makro Colombia también comentó: “Tuvimos a 87 proveedores distribuidos en todas las áreas de negocio que, además de promover sus productos y servicios, dieron descuentos del 10%, 15%, 20%, 25%, 30% y 50% con marcas top y propias”. Desde sus versiones anteriores los organizadores de la feria han venido diversificando la propuesta, con proveedores que tengan en su ADN elementos como la creatividad, la innovación y la responsabilidad social a través de programas de sostenibilidad. “En nuestras primeras ferias hubo muchos más expositores, y la oferta estaba concentrada en food drive y en la parte de alimentos secos. Pero con el paso del tiempo hemos logrado tener un mayor equilibrio, invitando a empresas de dotación y suministros. Esto
cionen, sean rentables y exitosos: “Nuestro reto es aprovechar este escenario para conocer qué es lo que nos dicen en cuando a productos y servicios, qué están esperando y que probablemente no les estamos ofreciendo en nuestros almacenes”. La Feria Makro Extravaganza tiene como sede a Bogotá; no obstante, se planea realizar una versión fuera de la capital del país: “Es nuestro sueño y ambición hacer un evento como éste en Medellín o en Barranquilla. Para que eso suceda, debe haber una combinación entre la capacidad que podamos tener de convocar a clientes nuestros y clientes del mercado, pero también el apoyo de nuestros proveedores que son los que hacen posible que esta feria se lleve a cabo. Es un trabajo que ya estamos preparando y que sí tenemos la esperanza de que suceda pronto, porque también queremos establecer fuerte el nombre de Makro como aliado”, concluyó.
Fe r i a s &ex po s i c i o n e s
Más de 40 mil personas se dieron cita en Expovinos 2017 Durante cuatro días, la feria de vinos más importante del país deleitó a un público cada vez más ávido en la cultura de esta bebida milenaria.
El consumo de vino en Colombia creció en 2016, ocupando el segundo lugar en venta de bebidas alcohólicas.
E
l Grupo Éxito llevó a cabo una nueva edición de Expovinos, considerada la feria especializada en vino con mayor asistencia de América Latina. En sus cuatro días –del 2 al 5 de agos-
to– asistieron más de 40 mil personas, entre enólogos, expertos y amantes de la bebida. Para esta versión el lema fue “llevarse más que un vino”, incentivando a los visitantes en sus compras y adquiriendo ex-
clusivos productos para maridar todo tipo de comidas. En el primer día, el encuentro contó con invitados internacionales de primer nivel, como el experto enólogo César Saldaña, director general de
Jérez de la Frontera D.O. (denominación de origen), quien resaltó en su conferencia que el vino debe democratizarse, para “que no sea elitista, que no le dé miedo a una persona equivocarse a la hora de pedirlo; hay que darle las claves para que pida el vino tranquilamente”. A su turno, Lucca Alves, responsable de Marketing, Relaciones y Prensa Internacional en el Consorcio Vino Chanti, reafirmó lo importante que es la comida original de cada país para acompañarla con un vino: “Los límites son mentales; hay que abrirnos a las opciones”. También se realizó un conversatorio de Cocina colombiana con Marcela Arango, chef del restaurante El Ciervo y el Oso, y Carlos Gaviria, investigador gastronómico. El segundo día, Beltrán Domecq, heredero de una de las familias más tradicionales de la industria, ofreció una cata con vinos nobles de Jerez. Los asistentes también conocieron la leyenda del Casillero del Diablo y aprendieron sobre el mundo de los vinos de
Aragón, los vinos de corte, el merlot francés y el vino sauvignon blanc de clima frío, de la mano de reconocidos enólogos franceses, argentinos y chilenos de las principales bodegas de estos países. El viernes 4 de agosto, el director internacional de Relaciones Públicas del consorcio Chianti de Italia, Luca Alves, se refirió a “El Vin Santo del Chianti: el vino sagrado de la amistad y la hospitalidad”. Mientras que el enólogo chileno Adolfo Bravo habló sobre el mito que dice que un vino, entre más caro, es mejor: “No necesariamente. En materia de gustos no hay nada escrito; todo es subjetivo. Sólo se puede decir que es mejor lo que a cada cual le gusta y le sabe bien”, fue su conclusión. En el cierre hubo lugar para conferencias sobre vinos orgánicos argentinos, espumantes y vinos del norte de Italia, y se realizó la gran premiación de Expovinos Carulla-Éxito, en la que a través de las catas a ciegas se galardonaron vinos en 16 categorías con medallas de oro y plata.
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NOTA DE TAPA
HOTELERÍA
Competitividad
de tarifas La posibilidad de ser competitivo a nivel regional es uno de los grandes desafíos que afronta el sector hotelero. Sin embargo, no depende de las decisiones que tome cada empresario, sino que está sujeto a las principales variables macroeconómicas de cada país y a la competitividad de los demás componentes del paquete turístico.
20 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
U
na de las principales variables para analizar la competitividad de la hotelería en la región es la tarifa que ofrecen los establecimientos, además de qué tan atractiva se muestra comparada con otras zonas turísticas. En el caso de la hotelería de América Latina, la posibilidad de evaluar su competitividad está sujeta a las variables macroeconómicas, políticas y sociales de cada destino. Si bien la fijación del precio de una habitación la definen variables internas del establecimiento (como la ocupación, el tipo de servicio y la ubicación, entre otras), también es cierto que la cotización en cada país de una moneda de referencia internacional –como el dó-
lar– incide fuertemente en la competitividad de la tarifa. En tal sentido, antes de analizar la oferta hotelera en términos de precio, es necesario hacer un pequeño estudio del contexto de cada país. El informe “Panorama de la Hotelería Sudamericana” que elaboró HVS/HotelInvest (en asociación con STR) es de gran utilidad, ya que revisó el desempeño del sector hotelero en algunos de los principales destinos de la región, como Buenos Aires, Santiago, Bogotá, Lima, Río de Janeiro, San Pablo, Salvador, Curitiba, Puerto Alegre y Belo Horizonte. Al momento de detallar el contexto macroeconómico, el informe sentenció: “Los ciclos 2015 y 2016 fueron de bajo dinamismo econó-
TARIFA MEDIA DIARIA/MAYO 2017
Américas
América del Norte Caribe América Central América del Sur
Europa
Este de Europa Norte de Europa Sur de Europa Oeste de Europa
US$ 125,87 US$ 178,15 US$ 103,97 US$ 91,88 US$ 95,51
US$ 123,19 US$ 131,97 US$ 137,28 Fuente: STR.
mico en Sudamérica. Esta situación estuvo vinculada con la desaceleración económica mundial y la caída del precio de los commodities, que perjudicó a los países regionales exportadores de materias primas. A los fenómenos externos se sumaron factores locales, como la asunción de nuevos presidentes y, en algunos casos, el fracaso en el refuerzo del marco institucional y el combate contra la corrupción. Si bien todos los países de la región –excepto Perú y Paraguay– mostraron desaceleración, la recesión regional se explica por las crisis internas en los casos de Argentina, Brasil y Venezuela. La buena noticia es que se espera un cambio de esta tendencia para 2017 y 2018”. Asimismo, el reporte hizo foco en el desempeño del sector turístico y, al respecto, indicó: “Si bien el panorama regional no fue demasiado alentador en 2016, los destinos analizados lograron fuertes incrementos en el arribo de turistas extranjeros, con excepción de Argentina y Brasil, que tuvieron una leve baja. En términos de ocupación hotelera, todas las ciudades analizadas, más allá de las brasileñas, mostraron un alza, siendo Bogotá la más destacada. A la vez, algunos mercados
Nosotros hemos hecho análisis con TripAdvisor mirando cuál es el promedio de la tarifa colombiana, por ciudades, frente a otras urbes del mundo. La verdad es que, solamente Cartagena está por encima de la media, que es de $ 320 mil, mientras que el resto de las ciudades colombianas están por debajo; incluso Bogotá, que tiene una hotelería de muy buen formato. En tanto, Cali y Medellín están en la cola. GUSTAVO TORO
tuvieron varias aperturas de hoteles –principalmente Río de Janeiro, Curitiba y Belo Horizonte–, lo que provocó un descenso en la ocupación y, en la mayoría de los casos, disminuciones
en la tarifa promedio. Para 2017, aunque la oferta se ampliará en algunas ciudades, se espera que la tendencia creciente de demanda se acentúe, en línea con la aceleración económica proyectada y la consolidación de los destinos. Se espera que esto permita una rápida reabsorción de la oferta, y que varias ciudades y segmentos continúen presentado niveles atractivos de ocupación y tarifa promedio diaria”. Asimismo, Xavier Cárdenas, director comercial de RMC Ingeniería de Gestión para la Hotelería y Turismo, también brindó un análisis del comportamiento de las tarifas hoteleras: “Las tarifas medias de la región comparadas con las del año pasado se han incrementado; estamos hablando de un 7,8% de alza, pasando de € 85 a € 92, en promedio. No obstante, hay que entender que este incremento acompaña el desarrollo de la economía global; de modo que en términos nominales no hubo un crecimiento. Las tarifas van a seguir creciendo a lo largo del año, sobre todo en el caso de los hoteles que trabajan con turismo de reuniones, ya que el segundo semestre siempre acoge mayor cantidad de eventos, congresos y convenciones”. Haciendo una evaluación pormenorizada de la región, el ejecutivo aclaró que
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NO TA DE TAPA
existen mercados en los que crecieron las tarifas medias, como Argentina; y otros en los que decrecieron, como Ecuador y Panamá, dos mercados con una sobreoferta de camas. En estos casos los empresarios suelen caer en una guerra de precios y eso no favorece al mercado. Por otra parte, existen destinos a los que les está yendo muy bien con el promedio de sus tarifas, como Perú, que además aún alberga destinos en el interior donde puede seguir creciendo la inversión hotelera. En tanto, Medellín y Cartagena se vieron beneficiadas hasta hace unos meses con el valor de sus tarifas porque la oferta hotelera no llegaba a satisfacer la demanda, aunque ya se está equilibrando la balanza. Por otro lado, Chile sigue teniendo tarifas altas, con un promedio de US$ 122, porque logró consolidarse como un destino atractivo y trabaja con viajeros de negocios. “En la región del Caribe, donde la oferta se basa principalmente en resorts, las tarifas medias están por encima de las de los hote-
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La innovación y la sustentabilidad son variables que hacen a la competitividad de un destino. De todos modos, en la región es necesario un cambio en la manera de ver el negocio, ya que aún no se implementan los servicios y las herramientas tecnológicas disponibles en el resto del mundo. ARTURO GARCÍA ROSA
les de Latinoamérica. Una noche ronda los US$ 250 en destinos como Jamaica, Aruba o Bahamas. Se trata de mercados que dependen netamente del viajero internacional, y Estados Unidos es su principal país emisor”, indicó Cárdenas. A su turno, Arturo García Rosa, presidente y fundador
de la South American Hotel & Tourism Investment Conference (Sahic), también aportó un análisis de la situación de los destinos latinoamericanos: “Chile ha sido uno de los grandes ganadores en términos de competitividad, además de contar con un tipo de cambio favorable como resultado de muchos años de políticas consistentes que le permiten tener una economía estable. De hecho, pudo sortear que su principal producto de exportación, el cobre, esté siendo afectado por la baja de los precios de los commodities en general. A su vez, Chile se ha convertido en un imán para muchos viajeros, fundamentalmente de los argentinos que convirtieron a Santiago en ‘la Miami de Sudamérica’. Hoy son clásicos los circuitos de compras, a los que se suman los atractivos turísticos de un país que se ha vuelto mucho más cosmopolita en los últimos años”. A su vez, remarcó que la situación de Perú y Colombia tiene sus claroscuros. “Por un lado, ambos crecieron en el sector turístico, demos-
DEMANDA VERDE
A
su vez, en el Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo, la agencia Booking.com desarrolló un informe sobre las nuevas demandas de los usuarios. Uno de los datos que relevó es que hasta un 34% de sus clientes demandaron hoteles eco-friendly y un 65% de los viajeros en 2017 tendrían esta intención. En tal sentido, al sector hotelero no le faltan motivaciones para analizar y aprovechar las oportunidades que le ofrece la sustentabilidad, sobre todo pensada como herramienta para mejorar la competitividad.
trando que la cotización de sus monedas con respecto al dólar o el euro no es el único factor determinante de la competitividad. Sin embargo, estos destinos –como otros– se vieron afectados por los coletazos del ‘Lava Jato’, el tremendo affaire de corrupción que tiene como protagonista a Odebrecht. Principalmente en Perú, una de las consecuencias es tener todas las grandes obras de infraestructura paralizadas a la espera de su revisión y reacomodamiento. Lo que provocó un freno en la actividad económica y, de alguna manera, está impactando en el negocio
hotelero”, comentó García Rosa.
COLOMBIA EN CONTEXTO.
El informe mencionado de HVS/HotelInvest también tiene un apartado para el mercado colombiano. En el mismo, no sólo analiza el comportamiento de las tarifas hoteleras, sino que pone en debate la incidencia que tiene el cambio político y económico que comenzó en 2015. “En Colombia se acentuó la desaceleración económica en 2016, principalmente por la baja del precio del petróleo, y continuaron las
preocupaciones por el déficit fiscal y el alza de la inflación. Sin embargo, hacia fin de año, el congreso aprobó una reforma tributaria que apunta a reforzar los ingresos fiscales y permitir que el país mantenga su calificación de crédito en medio de la caída de los ingresos petroleros. Esto, sumado al avance del tratado de paz con las Farc, la expectativa de repunte de las exportaciones de petróleo y productos agrícolas, y de incremento en la producción industrial, además de las inversiones en infraestructura, soportan la proyección de mayor crecimiento para 2017”, vaticinó el informe. Asimismo, destacó que “la mejora continua de la imagen de Colombia a nivel internacional, la firma del tratado de paz, las acciones promocionales del destino y un tipo de cambio competitivo permitieron que el turismo internacional continúe creciendo a tasas de dos dígitos”. De igual manera reveló un crecimiento del 6,2% en la ocupación hotelera del año pasado: “La demanda doméstica mostró una tendencia muy positiva en 2016, lo que posibilitó que la oferta inaugurada durante el año fuese absorbida rápidamente, generando un fuerte incremento en ocupación”. Sobre el desempeño en particular de la hotelería, agregó: “En 2016 la tarifa promedio creció, aunque en menor nivel que la inflación. Con una ocupación promedio de mercado inferior al 60% y una desaceleración económica, los hoteleros no vieron espacio para realizar mayores ajustes en la tarifa”. Además, el estudio infiere que “si bien habrá aperturas en los próximos meses, se espera que el crecimiento de la demanda logre sobrepasar al de la oferta. El fin de los beneficios fiscales para la construcción de nuevos hoteles disminuirá el ritmo de desarrollo de nuevos proyectos. En ese contexto,
Las tarifas medias de la región, comparadas con las del año pasado, se han incrementado. Estamos hablando de un 7,8 % de alza, pasando de € 85 a € 92 en promedio. No obstante, hay que entender que este crecimiento acompaña el desarrollo de la economía global. De modo que, en términos nominales, no hubo un crecimiento. XAVIER CÁRDENAS
la perspectiva de desempeño del sector es positiva”. Por su par te, Gustavo Adolfo Toro Velázquez, presidente ejecutivo de la Asociación Hotelera y Turística de Colombia (Cotelco), manifestó que la paridad de tarifas hoteleras en Colombia respecto a otros países de la región es muy competitiva y, con la devaluación, mucho más: “Nosotros hemos hecho análisis con TripAdvisor para observar cuál es el promedio de la tarifa colombiana, por ciudades, frente a otras urbes del mundo. La verdad es que, solamente Cartagena, está por encima de la media, que es de $ 320 mil, mientras que el resto de las ciudades colombianas están por debajo; incluso Bogotá, que tiene una hotelería de muy buen formato. En tanto, Cali y Medellín están en la cola”. Para el dirigente gremial lo ideal sería no tener tarifas tan baratas porque eso afecta la rentabilidad de las empresas, “sin embargo, como han ingresado 45 mil habitaciones nuevas, eso ge-
nera una gran competencia, y hoy el mercado no resiste un incremento de tarifas porque hay mucha oferta. Esto no lo hacemos por voluntad de los hoteleros, sino porque el mercado nos obliga, nos presiona y, en la medida que pase el beneficio tributario que se acaba el 31 de diciembre de este año, el turismo va a seguir aumentando, lo que nos permitirá llenar esas habitaciones y, en esa medida, mejorarán las tarifas y la ocupación. Esto ocurrirá en unos dos o tres años, aproximadamente”. Según reportes del gremio, en el primer semestre la ocupación hotelera presentó una caída de 1,5 puntos porcentuales, lo que se traduce en un 53,5% frente al 55% con el que cerró el mismo periodo del año pasado. Ante este contexto, Toro Velázquez afirmó: “Creemos que el segundo semestre será mejor, pues generalmente los eventos y la ocupación aumentan. Así las cosas, estimamos lograr alcanzar un 56%”. Respecto al desarrollo de nuevas infraestructuras, comentó que no cree que entren más habitaciones, sino que se van a culminar los proyectos en curso (se han identificado 67 entre 2016 y 2017). “Lo que sentimos es que ya se nota una desaceleración en la construcción de hoteles en los principales destinos. Bogotá ha caído en metros cuadrados de construcción de hoteles, lo mismo Cartagena y Medellín. Se nota que ya está un poco saturado el mercado, la rentabilidad no es tan interesante, y se ha restringido la construcción de nuevas habitaciones”. Asimismo, otra de las variables que se sumó al debate de la competitividad de las tarifas hoteleras es la incidencia que tiene la cotización del dólar en las economías regionales. Al respecto, García Rosa reflexionó: “El segmento del turismo de placer es el más sensible a las variaciones de
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NO TA DE TAPA
precios; de modo que el tipo de cambio termina siendo relevante para el negocio. Un claro ejemplo es Argentina. Un tipo de cambio atrasado y una inflación alta la colocan, sin duda, en el peor de los escenarios. Tal vez el más complejo de la región si obviamos el caso de Venezuela. Argentina es cara para los viajeros que la quieren visitar, y las mismas circunstancias que alejan a estos visitantes impulsan a los argentinos a viajar al exterior”. En tanto, Aldo Elías, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), se sumó a esta idea. “Lamentablemente el sector hotelero está a merced de las condiciones macroeconómicas del país. Cuando el dólar está atrasado, el destino se vuelve caro para los turistas extranjeros. Mientras que cuando se dispara la divisa nos volvemos atractivos, principalmente para los países vecinos. Estamos muy atados a esa variable”, lamentó.
MÁS ALLÁ DE LA REGIÓN.
Ahora bien, ¿qué ocurre en otras zonas turísticas del resto del mundo? Al respecto, el presidente de la Sahic comentó: “Es interesante analizar las perspectivas del negocio hotelero en América Latina, comparándolas con lo que ocurre a nivel internacional. Sobre todo porque hay destinos tradicionales en los que otras variables conspiran contra su desarrollo, como ocurre fundamentalmente con el problema del terrorismo”. A lo que hace referencia principalmente es a los ataques terroristas sufridos durante 2016 en Francia, Bélgica, Alemania, Egipto y Burkina Faso, a los que se suma el atentado más resonante de este año en Manchester, durante un concierto. Además, algunos destinos europeos afrontan otros
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Hoy la región tiene una ventaja a nivel global, que está vinculada con la seguridad, que no se está explotando. ALDO ELÍAS
desafíos, como la crisis migratoria y el efecto de la salida del Reino Unido de la Unión Europea (Brexit), que también impactan en el desenvolvimiento de la actividad hotelera. En este contexto, García Rosa remarcó: “Existe una combinación de factores a nivel global que colocan a América Latina en una situación favorable. Si se delinean acciones de trabajo conjunto entre los actores del sector turístico se puede lograr una mejora cuantitativa y cualitativa del negocio. Esto implicaría tomar una porción de mercado para engrosar ‘el tradicional pedazo de torta’ que la región captura, mejorando así el ingreso de divisas”. No obstante, Aldo Elías manifestó que “hoy la región tiene una ventaja a nivel global, que está vinculada con la seguridad pero que no se está explotando”. Mientras que Cárdenas agregó que, en cuanto a precios, América Latina es la región con tarifas más bajas si se la compara con Estados Unidos, Europa, el Caribe y países del norte de África. Solamente Asia-Pacífico tiene tarifas más bajas”. Ahora bien, también es cierto que hay países europeos que están viviendo su “veranito”. Tal es el caso de España, que en los cuatro primeros meses de este año recibió 20 millones de visitantes, un 11,6% más que en el mismo período de 2016. La temporada estival muestra cifras verdaderamente atractivas para el sector hotelero. La ocupación du-
rante los meses de verano se estima que superará el 70% en las principales ciudades del país, y el 80% en la zona de las Baleares. De hecho, el precio medio de los alojamientos marcó en junio un incremento del 14% comparado con el año anterior, pasando de € 118 euros a € 134.
MÁS ALLÁ DEL PRECIO.
También vale la pena pensar la competitividad de esta industria más allá de las tarifas. Al respecto, Cárdenas sentenció: “En América Latina aún no se analiza la competitividad más allá del precio; los empresarios no se enfocan en la propuesta de valor que tienen y en apostar al mercado que está dispuesto a pagar por eso.
Aún queda mucho potencial por explotar porque existe un segmento de viajeros que está buscando una propuesta única y diferente, y que no es tan sensible al precio. De hecho, la gran mayoría de los hoteles de la región son independientes y tienen muchos elementos con los que diferenciarse”. Además, remarcó que “las OTAs son un medio de distribución interesante para los hoteles, pero sólo se enfocan en los precios a la hora de vender. En ese aspecto basan sus estrategias de promoción, dejando a un lado el valor agregado de un establecimiento. Esta tendencia puede hacerle un daño al sector y a la misma agencia online en el largo plazo. En muchos destinos se cae en una guerra de pre-
HOTELES COMPETITIVOS, DESTINOS COMPETITIVOS
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ás allá del análisis que puede hacerse de la competitividad de las tarifas hoteleras, hay que entender que el hospedaje está integrado al destino y también está sujeto a la competitividad que tengan los demás servicios que integran la actividad turística. En tal sentido, el Foro Económico Mundial (WEF) elabora cada dos años un Índice de Competitividad de Viajes y Turismo, en el que analiza 14 dimensiones de cada destino, como Políticas y regulaciones, Infraestructura del transporte aéreo, Recursos humanos, Sostenibilidad ambiental, Infraestructura de transporte terrestre, Afinidad por el turismo, Seguridad ciudadana, Infraestructura de turismo, Recursos naturales, Salud e higiene, Infraestructura informática y de comunicaciones, Recursos culturales, Prioridad para el sector viajes y turismo, y Competitividad del precio en el sector viajes y turismo. En 2017, el país que lideró el ranking de 136 países fue España y lo más valorado fue la seguridad, la infraestructura y el patrimonio cultural. El segundo y el tercer puesto fueron para Francia y Alemania, respectivamente. Además, el estudio reveló que la macro región Asia-Pacífico ostenta el rendimiento con “mayores mejoras” en términos de atractivos para el turismo. Lo que evidencia el potencial de los mercados emergentes, especialmente en el este de Asia, como Hong Kong, China, Corea, Malasia e India. Con respecto a América, México sigue liderando el ranking en el puesto Nº 22, mientras que Colombia ocupó el puesto 62, escalando seis posiciones respecto al informe de 2015, cuando ocupó el 68° escalafón.
cios en la que ni siquiera el consumidor final se favorece, porque al bajar las tarifas se restringen servicios y disminuye la calidad de la estadía”. Por otra parte, el ejecutivo sumó otra variable de análisis al debate. “Cualquier análisis sobre competitividad de tarifas también debe incluir el concepto del revenue management, porque le permite a los hoteles todos los días (no sólo por temporada) ver si hay posibilidad de subir sus ingresos. Hoy sabemos que en los destinos donde la mayoría de los hoteles aplican el revenue management se mejoró la tarifa de la plaza, porque pueden de esta manera sumar nuevos segmentos de mercado”, detalló Cárdenas. En tanto, García Rosa adicionó: “La innovación y la sustentabilidad son otras variables que hacen a la competitividad de un destino. De todos modos, en la región es necesario un cambio en la manera de ver el negocio porque aún no se implementan los servicios y las herramientas tecnológicas que ya están disponibles en el resto del mundo. En términos generales, los establecimientos asociados a cadenas internacionales son quienes toman la delantera en materia de innovación”. Por otra parte, el directivo expresó: “En el corto plazo el mayor desafío que tendrán los empresarios será la implementación de energías renovables. Por un lado, los viajeros comenzarán a privilegiar los hoteles que demuestren más respeto por el medioambiente. Y, por otro, los gobiernos se volverán implacables en la instrumentación de normas que fomenten la utilización de energías renovables. Los problemas para acceder a las formas de energías tradicionales y/o el costo de las mismas terminarán siendo los factores que ayuden a tomar las decisiones postergadas”.
El impacto de las personalidades en la negociación Un buen negociador tratará de entender las características de la personalidad de quien tenga enfrente, además de comprender sus metas, necesidades y deseos.
E
l proceso de negociación es una vivencia muy orientada a las personas. Además de comprender las metas, necesidades y deseos de la otra parte, el buen negociador trata de comprender las características relevantes de la personalidad del individuo o los individuos que tiene enfrente. Las actitudes, las opiniones, las emociones y el tem-
peramento afectan las acciones del comportamiento. El conocimiento de estas características permite al gerente “leer” y comprender al lado opuesto, lo que resulta una valiosa herramienta de planificación y de operación en las negociaciones. Los cuatro tipos de personalidad que puede encontrar el gerente en la mesa de negociación son:
• El buscador de poder: orientado a las tareas y los resultados, busca retos y oportunidades. Su actitud es potencialmente de confrontación; es un buen tomador de decisiones. • El persuasivo: extrovertido, orientado socialmente, ambicioso y duro bajo un manto de amabilidad, simpatía y afabilidad. Oponente peligroso en la mesa de negociaciones. • El confiable: sólido, cumplidor, seguro en ámbitos cómodos y resistente a los cambios abruptos. Depende de los antecedentes para tener confianza en la toma de decisiones. • El restringido: carece de confianza en sí mismo, poco decidido e introvertido, requiere un entorno protector. Es probable que ceda bajo presión.
TÁCTICAS.
Los gerentes implicados en un proceso de negociación entre grupos pueden
emplear una serie de tácticas de negociación específicas. Algunas de las que más se utilizan son: • El equipo del “bueno” y el “malo”: el integrante que hace de “malo” por parte del grupo negociador aboga por posiciones tan disparatadas que cualquier cosa que lo que dice el “bueno” suena razonable. • La oferta tentadora: implica obtener una concesión o ventaja adicional después de haber llegado a un acuerdo. • La resolución conjunta de problemas: un gerente nunca debe suponer que cuanto más gane una parte, más pierde la otra, ya que pueden existir alternativas posibles que aún no se hayan tenido en cuenta. • La fuerza de la competencia: los negociadores astutos utilizan a la competencia para hacer creer a sus oponentes que no les necesitan. Un gerente de línea puede usar es-
COLUMNA
MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).
ta táctica mediante la amenaza de que su grupo procurará servicios externos si el departamento corporativo no cumple con sus pedidos. • La división de las diferencias: puede ser una técnica útil cuando los dos grupos llegan a un punto insoluble. Sin embargo, los gerentes deben tener cuidado cuando el otro grupo ofrece dividir la diferencia muy pronto porque puede significar que ya consiguió más de lo que merecía según su parecer. • Oferta mínima: ofrecimientos y concesiones ridículamente bajos se utilizan seguido para reducir las expectativas del otro grupo. El gerente no debe permitir que este tipo de ofrecimiento reduzca sus expectativas o metas; y el gerente tampoco debe abandonar la negociación suponiendo que la posición del otro grupo es inflexible.
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I
n formeespeci a l
“La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva” integra la lista de la Unesco desde 2010.
PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD
Gastronomía, patrimonio de todos
La gastronomía regional es uno de los íconos regionales y un gran atractivo turístico que tomó mayor protagonismo en los últimos años. En tal sentido, y para darles más promoción, los estados latinoamericanos buscan que las prácticas vinculadas a sus cocinas sean reconocidas por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. MARIELA ONORATO
redaccion9@ladevi.com
D
es de que México logró posicionar sus prácticas culturales vinculadas a la comida en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad que elabora la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), varios países de la región buscan seguir este camino. De la mano del boom que vive la gastronomía latinoamericana a nivel internacional, como atractivo turístico y como industria generadora de empleo y pilar de las economías locales, muchos países apuestan a integrar la reconocida lista de la Unesco. ¿Qué implica este reconoci26 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
miento? Integrar la nómina de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad que define la Unesco implica estar considerado un sitio de relevancia cultural excepcional para el mundo. Si bien cada lugar reconocido pertenece al país en que se ubica, se considera de interés para la comunidad internacional y debe ser preservado para las futuras generaciones. La expresión patrimonio cultural no se limita a monumentos y colecciones de objetos, sino que comprende también tradiciones o expresiones vivas heredadas de nuestros antepasados y transmitidas a nuestros descendientes, como tradiciones orales, artes del espectáculo, usos sociales, rituales, actos festivos, conocimientos y saberes, y técni-
cas vinculadas a la artesanía tradicional. Pese a su fragilidad, el patrimonio cultural inmaterial es un importante factor para el mantenimiento de la diversidad cultural frente a la creciente globalización. La comprensión del patrimonio cultural inmaterial de diferentes comunidades contribuye al diálogo entre culturas y
promueve el respeto hacia otros modos de vida. Hasta la fecha están declarados más de mil patrimonios culturales y naturales de 165 países, principalmente de Italia, China, España, Francia y Alemania. Sin embargo, sobre este tema bien vale la aclaración que hace Lucía Iglesias Kuntz, responsable del área de comunicación en español de la
En el Día de Muertos, en el estado de Michoacán se pueden apreciar tradiciones ancestrales.
Unesco: “Nuestra organización no premia a gastronomías, ésa es una interpretación totalmente errónea del trabajo de la Unesco para salvaguardar el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. No obstante, también es cierto que existen muchas prácticas culturales relacionadas con la cocina o la alimentación que integran la lista, como la dieta mediterránea, algunas técnicas gastronómicas que aplican los franceses, la tradición cultural de fabricar y compartir el pan plano denominado ‘lavash, katyrma, jupka o yufka’ y el plato tradicional ‘oshi palav’ y sus contextos socioculturales en Tayikistány, entre muchos otros”. Asimismo, el órgano a cargo de las inscripciones en la lista es un comité intergubernamental independiente y soberano que se reúne una vez al año para examinar los expedientes de candidatura propuestos por cada país y decidir si cumplen con los criterios establecidos para integrar la lista. La próxima reunión del comité será en diciembre de 2017. Al respecto, Iglesias Kuntz explicó que “este órgano clasifica ‘usos, rituales y actos festivos’ y, hasta la fecha, fueron nominados 148 elementos de este tipo. Pero no siempre tienen relación con la alimentación, la agricultura o la comida. Además, hay que entender que la lista no es más que eso, una lista representativa. No se trata en modo alguno de un premio o un título, sino de una inscripción en una nómina”.
TRADICIÓN MEXICANA.
En el caso de América, en 2010 “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de Michoacán”, se sumó a la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Se trata de un modelo cultural completo que comprende técnicas culinarias, actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos antiguos y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. La inscripción llegó a ser posible
I n fo r m e e s pe c i a l
La gastronomía latinoamericana está haciendo un intenso trabajo por lograr un mayor reconocimiento internacional.
El maíz, los frijoles y el chile son los productos básicos de la cocina de Michoacán.
gracias a la participación de la comunidad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los manjares. Los elementos básicos del sistema son: •El maíz, los fríjoles y el chile. •Los métodos de cultivo
únicos en su género, como la milpa (cultivo por rotación del maíz y otras plantas, que incluye la quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres). •Procedimientos de preparación culinaria como la nixtamalización (descascarillado del maíz con agua de
cal para aumentar su valor nutritivo). •Utensilios especiales como metates y morteros de piedra. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman también parte de las ofrendas realizadas el Día de Muertos. Durante esos días, en el estado de Michoacán se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional.
EL FOMENTO.
Una de las herramientas implementadas por Argentina, Chile, Colombia, México, Paraguay y Perú para integrar la lista de la Unesco es formar la agrupación Ibercocinas. Se trata de un organismo multilateral de fomento y rescate de las cocinas tradicionales. La iniciativa fue aprobada en la XXIV Cumbre Iberoamericana de Jefes de Estado y de Gobierno, en 2014, y entre sus
CUBA, LA ELEGIDA POR LOS CHEFS Por su parte, la cocina cubana fue declarada recientemente Patrimonio Inmaterial del Mundo por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WorldChefs). El reconocimiento se debe a que la pequeña isla del Caribe logró salvaguardar la identidad y la continuidad de una gastronomía con profundas raíces nacionales. El director continental de las Américas e Islas del Caribe de ese organismo, el chef Claudio Ferrer, destacó que la cocina cubana
objetivos está el incentivo para la declaración de Patrimonio Cultural de la Humanidad a varias prácticas culturales regionales vinculadas a la cocina. Además, busca fomentar políticas públicas para la preservación y difusión de las tradiciones gastronómicas latinoamericanas. Asimismo, en 2006, a partir
se reconoce por la forma, conocimiento, sabor y técnicas que transmite de generación en generación. “Mantiene la influencia de diferentes culturas, lo que le da un toque de distinción único en su sabor. El carácter insular de Cuba permitió que llegaran influencias de todas partes, que fueron positivas y se incorporaron de manera natural”, agregó.
de un acuerdo con la Unesco, se creó el Centro Regional para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de América Latina, con el objetivo de promover y apoyar acciones de salvaguardia y protección del vasto patrimonio cultural inmaterial de los pueblos de América Latina.
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E
s treno
“Un gran hotel para una gran ciudad” dice el eslogan del establecimiento.
VIAGGIO MEDELLÍN
De El Poblado para el mundo Con 130 habitaciones y próximo a operar un salón para 400 personas, el nuevo hotel de la cadena Viaggio Apartamentos y Hoteles refresca la oferta de alojamiento en la zona de El Poblado, ofreciendo los más altos estándares corporativos, sin descuidar el mercado vacacional.
V
iaggio Medellín es la más reciente apuesta de Viaggio Apartamentos y Hoteles, compañía hotelera colombiana que ya suma 13 propiedades en Colombia (10 en Bogotá, una en Cartagena y otra en la capital de Antioquia). Con
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esta apertura –el 20 de enero pasado– Viaggio concretó su llegada a su tercer destino en Colombia y avanza en su consolidación como una de las cadenas corporativas más sólidas del país. Domicilio: ubicado en la exclusiva zona de El Poblado, en
Castropol (Carrera 43 # 14-81), la nueva propiedad refresca la oferta de alojamiento en un sector caracterizado por concentrar buena parte de la planta hotelera de la capital antioqueña, gracias a sus instalaciones, diseño y política de servicio superior a la altura de
los más exigentes estándares corporativos. Categoría: en efecto, Viaggio Medellín se inscribe en la categoría Grand Select de la cadena hotelera, ubicando al nuevo hotel entre las propiedades más destacadas del portfolio de Viaggio, junto a
otras cuatro propiedades en el norte de Bogotá. Nombre de los propietarios: Inmobiliaria Royal S.A.S. Monto de inversión: $ 18 mil millones. Público objetivo: de acuerdo con María Teresa Mejía, su gerente general, el Hotel Viaggio Medellín apunta tanto a un mercado corporativo de nivel medio alto y alto –nacional y extranjero– como al mercado turístico, que cada vez cobra más relevancia en la ciudad. “Medellín está incrementando de una manera significativa el turismo y los eventos, y Viaggio es una opción ideal para atender estos públicos”, señaló Mejía, y añadió que durante la Feria de las Flores celebrada en agosto, la ocupación estuvo al 100%, con una participación significativa de extranjeros. Rango de tarifas: actualmente la tarifa promedio es de $ 230 mil por noche. Sin embargo, según Mejía, hay una variedad tarifaria de acuerdo a los diferentes canales, como las OTAs y los acuerdos corporativos, “pero siempre manteniendo un equilibrio en base a lo que ocurre en el mercado local. Las tarifas varían porque nos estamos dando a conocer. No entramos quebrando tarifas porque, ante todo, estamos trabajando por la ciudad y por el mercado”, apuntó. Personal: 45 empleados directos. Superficie: 10.792 m2. Cantidad de plantas: el hotel cuenta con 16 pisos. Cantidad y tipo de habitaciones: Viaggio Medellín cuenta con 130 habitaciones, que se dividen en tres tipos. Las que son tipo estudio, de 1 o 2 camas (King o dos dobles), con mesa auxiliar y un área de 25 a 35 m2, las cuales suman 106 unidades. Las Suite tipo Grand Loft cuentan con una cama King en un ambiente, mesa auxiliar, sillón y tina, en áreas que van de los 35 a los 45 m2, para un total de 18 unidades. Finalmente, dispone de seis habitaciones Suite tipo Grand Suite, que cuentan con una cama King, cocineta, zona social y opción de terraza, en un área superior a 45 m2. Mejía explicó que, además de estas seis suites con cocineta, hay 30 habitaciones más con cocineta en otras categorías,
E s t re n o
Las Suite tipo Grand Loft cuentan con una cama King en un ambiente, mesa auxiliar, sillón y tina, en áreas que van de los 35 a los 45 m2.
La arquitectura, diseño y ubicación del hotel marcan la diferencia.
lo cual convierte al hotel en una excelente opción de largas estadías. Salones para eventos: en la actualidad Viaggio Medellín cuenta con el salón Caracolí, un espacio con capacidad para 50 personas en estilo auditorio, que acoge por lo menos tres eventos semanales de distinta naturaleza. Sin embargo, el plato fuerte de los eventos en Viaggio Medellín es el salón del 9º piso, que estará listo en menos de dos meses. Ayudas audiovisuales, aislamiento antirruido y traducción simultánea, entre otros servicios, harán parte de este escenario con capacidad para 400 personas y una espectacular vista de la ciudad. Otros servicios y facilidades: el establecimiento cuenta con un gimnasio y room service las 24 horas. A mediano plazo la compañía planea construir un spa, zona húmeda y jacuzzi. Gastronomía: dispone de dos espacios complementarios. El restaurante El Artiggiano, un
Una habitación tipo estudio con dos camas dobles.
espacio cubierto con capacidad para 80 personas (abierto de 6 a 23), catalogado como “Italian Steakhouse” y el Café de la Trova, que ofrece una carta de sándwiches, ensaladas y pizzas, y menú del día en una terraza semicubierta con capacidad para 50 personas (12 a 22).
Proveedores: • Colchones: Espumas Medellín. • Almohadas: Distrihogar. • Mobiliario: Zientte, Scanform, Hotel Supply Group y Habitat Store. • Sanitarios: Corona. • Iluminación: Serviled.
• Cierre de puertas: Bantar. • Vajilla: Corona. • Cristalería: Cristar. • Amenities: Amenigroup. • Televisores: Challenger. • Alfombras: Tapetes Lav. • Frigobar: Joserrago. • Cajas de seguridad: Sagita Comercializadora.
• Software de gestión: Zeus Hoteles y Zeus POS. Elemento diferenciador: de acuerdo con Mejía, la política de servicio –expresada en la calidad humana de su personal– es el gran diferencial de Viaggio Medellín. “Camas hay en todas partes, pero el calor humano de nuestros empleados, tendiente siempre a que los clientes se vuelvan repetitivos, marca la diferencia”, manifestó la gerente, quien destacó además el amplio conocimiento de los empleados sobre los atractivos y productos turísticos de Medellín y sus alrededores. “No menos importante es la amplitud de los espacios y la atractiva decoración temática inspirada en las manifestaciones culturales de Antioquia”, añadió. Estacionamiento: el hotel tiene dos sótanos de parqueaderos. Balance y proyección: al completar el primer año de operación el hotel apunta a una tarifa promedio de $ 240 mil y una ocupación del 50%.
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n trevi st a
ANDONI LUIS ADURIZ, CHEF Y PROPIETARIO DE MUGARITZ
Nuestro departamento de I+D creó más de 1.000 platos Mugaritz es uno de los restaurantes españoles con mayor reconocimiento internacional. Su propuesta es una experiencia gastronómica que se desanda en 25 bocados, ideados por el propietario y chef del lugar, Andoni Luis Aduriz, y su equipo de cocina. Hace poco tiempo el mentor de este proyecto estuvo en Buenos Aires y dialogó en exclusiva con Hospitalidad & Negocios. MARIELA ONORATO
–Cuando Mugaritz nació, hace 20 años, yo tenía el objetivo de que me ayude a crecer humanamente; que trascienda lo empresarial. Pero también es cierto que tengo que pagar la gasolina para el auto y el crédito hipotecario, como todos. Por eso la confianza en este restaurante me llevó a no escatimar tiempo ni inversión, y a no limitarme a una sola actividad. La cocina fue sólo el puntapié. Lo que logré con los años es que me escuchen cuando quiero iniciar un proyecto nuevo. Hoy tenemos una buena imagen y somos atractivos para otras industrias y otros rubros. Sólo por mencionar alguna cifra, nuestro departamento de Investigación y Desarrollo tiene más de 1.000 platos creados, y siempre queremos inventar más y mejores.
redaccion9@ladevi.com
A
ndoni Luis Aduriz es un chef que traspasó las fronteras de la gastronomía y constantemente reflexiona sobre las percepciones, la construcción de identidades, la sostenibilidad y el vínculo entre la cultura local y global en sus proyectos. Nacido en Donostia, en 1971, desde 1998 lidera Mugaritz, un concepto pionero en investigación y experimentación, reconocido internacionalmente por su capacidad innovadora y creativa. Con la gastronomía como punto de partida, Mugaritz aborda diversos proyectos multidisciplinarios y lleva 12 años en el top ten mundial del ranking The World’s 50 Best que publica la revista Restaurant. La labor de Aduriz de divulgación lo llevó a presentar ponencias en la Universidad de Harvard y en el Massachusetts Institute of Technology; además de ser coautor de los libros “Tabula Bacalao” (2003, Montagud editores), “Bestiarium Gastronomicae” (2006, Ixo editorial) y “Mugaritz, a natural science of cooking” (2012, Editorial Phaidon Press), entre otros trabajos. Además, a lo largo de su trayectoria recibió varios galardones, como el Premio Nacional de Gastronomía (2002), el Premio Chef’s Choice Award de San Pellegrino (2006 y 2012) y el Premio Eckart Witzigmann (2012). Hace poco tiempo estuvo en Buenos Aires para acompañar el proyecto de una excocinera de sus filas, Julieta Caruso, hoy jefa de Cocina de Casa Cavia. A partir 30 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
–Específicamente, ¿de dónde provienen los ingresos? –La realidad es que existen tantas opciones de negocios como uno quiera. Yo tengo un conocimiento, y quien quiera que lo comparta tiene que pagar. Además, tenemos varias áreas de negocios aparte del asesoramiento y la gastronomía. Contamos con un proyecto editorial, trabajamos en la realización de documentales y en proyectos de investigación, de los que pueden salir productos novedosos.
de esta visita brindó una entrevista exclusiva a Hospitalidad & Negocios, en la que habló de los últimos proyectos en los que estuvo involucra-
do, y compartió su visión de la gastronomía argentina y latinoamericana. –Mugaritz es un referente de la alta cocina mundial,
pero también por ser un espacio dedicado a la innovación. ¿Cómo llegó a armar este proyecto que abarca varias disciplinas?
–A nivel global se hicieron conocidos los documentales que vinculan la gastronomía con la neurociencia. ¿Qué otras iniciativas puede nombrar? –Por ejemplo, logramos elaborar un pan que ayuda a
E n t rev i s t a
MUGARITZ VERSIÓN 2017
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bajar el colesterol y que hoy se vende en los supermercados –lo comercializa una empresa externa al restaurante–. Además, ayudamos a diseñar una colección de moda, basada en platos; llegamos a los 10 años del ciclo Diálogos de Cocina, un congreso internacional e interdisciplinario abocado al conocimiento y a la creatividad; junto con el Centro de Regulación Genómica (CRG) y Basque Culinary Center presentamos el proyecto “Brainy Tongue”, una apuesta por la colaboración entre científicos y cocineros que busca adentrarse en los misterios que rigen la percepción y la sensorialidad. Por otra parte, llevamos varios años trabajando con una web de ciencia y gastronomía. A partir de ahí nació la primera revista científica
que conecta estos dos mundos y la edita uno de los grandes sellos de difusión científica, Server. –¿Cómo arma los equipos de trabajo en todas estas iniciativas multidisciplinarias? –Siempre que iniciamos un desafío se nombra a un responsable de creatividad, que es el encargado de buscar los perfiles de los involucrados. Hay que pensar que estamos hablando de cocineros, pero también de sociólogos, antropólogos, neurocientíficos, ingenieros, químicos y artistas. –Tanto como empresario gastronómico como generador de nuevos proyectos, ¿qué apoyo encuentra del sector público en España? –Si un programa de investigación está alineado con al-
guna estrategia gubernamental, podemos conseguir apoyo. Pero nunca es la cantidad que uno quisiera. En cualquier caso, siempre hay que salir a pelearla.
MIRADA PROFESIONAL.
–A partir de la visita a nuestro país y el contacto que tiene con los chefs locales, ¿cuál es su opinión sobre la gastronomía argentina? –Cuando me piden una opinión aclaro que es una fotografía personal de una situación; siempre se trata de una visión sesgada. De todos modos, estuve en este país seis veces, la primera hace 15 años. En esa instancia conocí al cocinero Gato Dumas y me sorprendió gratamente que la gastronomía fuera un fenómeno social. Había muchos programas de televi-
l restaurante Mugaritz inició la temporada 2017 el 12 de abril, con una nueva propuesta gastronómica que cuestiona las lógicas del mundo culinario e incentiva al comensal a reflexionar. En ese sentido, una de las principales novedades que incorporó es acabar con el último paso del orden convencional de una comida. El dulce dejó de ser un final y se reparte a lo largo del menú para ser abordado como un sabor más en la propuesta gastronómica. Los proyectos de Mugaritz con científicos y expertos de distintos ámbitos han permitido conocer que las reacciones gustativas y emocionales ante el dulce son distintas si este
sión especializados, muchas revistas, escuelas de cocina y un gran interés por parte de la sociedad en esta industria. Luego volví en la primera década de 2000 y aún estaban las secuelas de la crisis. En el medio ocurrió la revolución gastronómica peruana, México salió a promocionarse al mundo de la mano del chef Enrique Olvera y Colombia comenzó a organizar el Foro Gastronómico Internacional. El escenario regional también cambió. En mi última visita a Argentina en abril encontré cosas
sabor se extiende a lo largo de toda la experiencia o si se circunscribe a la secuencia final. De la misma manera, se rompe también con la idea socialmente preconcebida del postre, que limita la capacidad de sorprender al comensal y, al mismo tiempo, restringe la creatividad de quienes diseñan la experiencia. Cabe recordar que el restaurante siempre invita a experimentar con todos los sentidos y a liberarse de todo prejuicio. Por ejemplo, comer con las manos ha sido una constante en Mugaritz desde 2005. Y este año más del 80% de los platos no requerirán de cubiertos, permitiendo que otros sentidos sean estimulados antes que el gusto. Comer con las manos reencuentra al comensal con hábitos primarios.
que me gustaron y otras que me desconcertaron. La agrupación Acelga está haciendo las cosas muy bien. Hay chefs como Gabriel Oggero, Fernando Rivarola, Gabriela Lafuente, Germán Martitegui y Tomás Kalika que están haciendo un trabajo maravilloso en sus cocinas. El presente es muy promisorio y les deseo que siga así. Como en mi caso, lo único que pido es no tener mala suerte; el resto lo hago yo. Por eso espero que en Argentina no haya otro tsunami u otro corralito que tuerza esta tendencia.
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Especi a l P roveed o re s
Un buen sueño previene el envejecimiento prematuro.
Detalles que garantizan un sueño rejuvenecedor Si bien existe un estándar mínimo para equipar la habitación de un hotel, las cadenas y sus respectivas marcas desarrollan decálogos o programas que llevan a otro nivel la experiencia de descanso del huésped. Factores ambientales como el clima o el ruido, el manejo de la luz interior, la limpieza o el aroma de las prendas –tanto de una cama como de la lencería– son indicadores que califican los huéspedes, al tiempo que se convierten en claves para los proveedores cuando de mostrar una propuesta acertada se trata. 32 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
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l ritmo cotidiano de las personas ha producido estilos de vida no tan saludables, que afectan los hábitos y generan desórdenes del sueño. Estudios científicos han establecido que el mismo se compone de alrededor de cinco ciclos que deben durar aproximadamente 90 minutos. En ese sentido, tener herramientas para asegurar el buen dor-
mir ayuda a una calidad integral del descanso. De acuerdo con la Asociación Colombiana de Medicina del Sueño (Acmes), millones de personas en el mundo no duermen la cantidad de horas mínimas necesarias, incrementando así la severidad de los desórdenes crónicos asociados al envejecimiento. Así lo ratifica el Manual del Sueño –elaborado por la Acmes, en conjunto con Spring–, el cual demuestra que la temperatura, la luz, la comodidad de la cama y las distracciones electrónicas son factores que influencian el comportamiento del sueño y su calidad. “Las consecuencias a largo plazo de la pérdida repetitiva del sue-
COLCHONES Y LENCERÍA
Un soporte adecuado a la espalda hace del colchón una experiencia ideal al descanso.
ño incluyen enfermedades cardíacas y un aumento en la ingesta de medicamentos”, reseña el documento. Entre los trastornos más comunes, sostiene el estudio, están el insomnio –que se manifiesta sobre todo en adultos mayores, mujeres y en personas con altos grados de estrés–; la apnea obstructiva del sueño, episodios que producen la disminución de los niveles de oxígeno en la sangre; y el síndrome de piernas inquietas (tres de cada 100 niños y adolescentes pueden padecer de este síntoma, que se caracteriza por incomodidad acompañada de agitación en las piernas cuando se está en reposo).
PARA EL DESCANSO.
Las amas de llaves son las expertas para verificar los procesos en el cuidado de la indumentaria en la habitación hotelera: desde la contratación de un proveedor y su portafolio, hasta el lavado de las prendas que visten la cama y almohadas, y demás elementos de lencería. Hospitalidad & Negocios conversó con la colombiana Nancy Díaz Gutiérrez, executive housekeeper en InterContinental Hotels Group (IHG), quien actualmente tra-
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Frescura y confort son características básicas para una almohada hotelera.
baja en el Holiday Inn Hotels and Resorts Aruba: “Un sueño nunca se repara; una mala noche tampoco. Mientras que hay otros servicios en un hotel que sí tienen corrección. Por eso desde nuestra compañía entendemos que uno de nuestros mayores retos es garantizar al huésped un descanso placentero”. Para el caso de la cadena, que tiene 12 marcas distribuidas en 5.000 hoteles, ésta maneja estándares especializados según la categoría de la propiedad. “En la marca de lujo IHG utilizamos lencería de 300 hilos en adelante, 100% algodón; también tenemos colchones y almohadas con características específi-
cas. Es importante mencionar que el clima influye para la composición del sistema de descanso. En lugares calurosos necesitamos un colchón que respire más, que sea mucho más fresco; que cuente con un foam topper, luego un mattres pad ajustado al colchón y una sábana elástica que esté bien estirada. Le sigue una sábana plana, un duvet con un inserto siliconado, un cover duvet para protecciones higiénicas y finalmente un runner bed”. La cama se complementa con un set de cuatro almohadas siliconadas, además de disponer de un menú que responde a las necesidades del huésped. Éstas van vestidas de
COLCHONES SEALY
n alianza con Colchones ElDorado, Colchones Sealy lleva un largo trayecto en la Línea Hotelera. Cuenta con un gran portafolio de variados productos caracterizados por sus tecnologías innovadoras. Ha tenido presencia en los mejores hoteles del mundo, y es reconocida como la marca número uno de colchones en Estados Unidos. Hoy en día, Sealy cuenta con especialistas en investigación en ortopedia y diseño, con el fin de brindar un soporte correcto al cuerpo, y asegurar el máximo descanso durante toda la noche. Contacto: Leticia López. Teléfono: (1) 411 4211, Ext. 9111 Celular: (318) 252 9420 E-mail: llopez@colchonesel dorado.com/mgomez@col choneseldorado.com
un protector y una funda. Cadenas como Hyatt, Four Seasons, Hilton y Accor también emplean de manera similar el
MUEBLES Y ACCESORIOS
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os cabeceros tapizados es una de las tendencias actuales para decorar una habitación. El cabecero como elemento decorativo incorporado a la cama puede lograr un efecto de agrandamiento o disminución del tamaño de la misma, y brindar un extra de confort para aquellas personas que les guste leer al acostarse o ver televisión. En M&A projects –marca de Muebles & Accesorios– se pueden encontrar opciones que se ajustan a cualquier espacio. Contacto: Harold Mosquera Alonso. E-mail: m-aprojects@mue blesyaccesorios.com.co Teléfono: 315 3017171 Web: www.m-aprojects.com
mencionado estándar al interior de sus cuartos. En cuanto al apartado de la lencería, Nancy Díaz comentó que “IHG maneja un gramaje y tamaño establecido. El huésped encontrará en la haAgosto de 2017 H&N COLOMBIA 33
COLCHONES Y LENCERÍA
Especi a l P roveed o re s
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COLCHONES SPRING
a marca colombiana ha lanzado dos productos diferenciales, ideales para los más exigentes. Se trata del Colchón Dual que, gracias a su tecnología de punta, ofrece dos tipos de firmeza: la cara “A” brinda confort para aquellos que buscan un descanso como si estuvieran en las nubes, mientras que en la cara “B” la firmeza se presenta sobre una superficie con mayor refuerzo y soporte en la espalda. De igual manera, en su línea Premium sobresale el colchón Diamante H13, con una llamativa altura, resortes que minimizan el efecto reflejo producido por los movimientos de la pareja al descansar, y fibra viscoelástica importada que se adapta de manera ideal a las curvaturas del cuerpo, una exclusiva tela con filamentos de bambú. Contacto: Adriana Milena López. E-mail: adrianal@spring. com.co Teléfono: (317) 431 2182 Web: www.colchonesspring. com.co
bitación tres toallas de cuerpo, dos de mano y cuatro faciales. Además de un tapete de baño, la bata y pantuflas. Las toallas son 100% algodón, no llevan logotipo y ninguna costura”. En tanto, sobre el Crown Plaza –otra marca de la cadena– explicó que “las sábanas son de a 200 hilos, 60% poliéster y 40% algodón”. Y destacó sus almohadas, cuya característica principal es la firmeza. En las habitaciones de estos hoteles también es común un sutil aroma a lavanda, considerada una fragancia que induce al sueño. “Al ser una marca dirigida principalmente al segmento corporativo, tiene como criterio que el cuarto esté totalmente oscuro, eliminando la mayor cantidad posible de luz”, agregó la experta. Por su parte, en Holiday Inn –una marca para familias–, la lencería es de 182 hi34 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
COLCHONES ELDORADO
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olchones ElDorado ofrece un amplio portafolio de productos para las necesidades del sector institucional, dotado de una gran tecnología y calidad. “Nos llena de orgullo el reconocimiento de nuestros productos en grandes cadenas hoteleras y la participación en ferias a través de la asociación Cotelco. Hace 60 años se inició este gran sueño de dar descanso a los colombianos. Por eso queremos celebrarlo a su lado, para que sigamos escribiendo juntos esta gran historia”, señalaron desde la empresa. Colchones, colchoneta ajustable, base camas y lencería al servicio de las grandes cadenas hoteleras forman parte de la oferta. Teléfono: (1) 411 4211, Ext. 9111 Celular: (318) 252 9420 E-mail: llopez@colchonesel dorado.com/mgomez@col choneseldorado.com
AMERICANA DE COLCHONES
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ensando en los gustos de los clientes, Americana de Colchones presenta al mercado muchos cambios: ofrece colchones que brindan frescura, confort, resistencia al uso y, sobre todo, productos garantizados con las certificaciones exigidas por los hoteleros. Asimismo, cuentan con retardante al fuego, y características antimoho y antiácaros, entre otras que los hacen especiales. Adicionalmente, sus colchones son fabricados con espumas importadas que permiten una mayor respiración, resiliencia, durabilidad y flexibilidad. El efecto es inmediato para el huésped, ya que al tener estas características garantiza un descanso reparador. Contacto: Andrea Barón Rodríguez. E-mail: andrea.baron@ame ricanadecolchones.com Teléfono: (1) 668 4949 Web: americanadecolcho nes.com
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SÍ HOTELS
rinda soluciones a la hora de elegir textiles y confecciones para vestir un hotel. El confort, el diseño y, sobre todo, la calidad son los valores que identifican a la línea de productos de Sí Hotels, y se traduce en una grata sensación de comodidad para los huéspedes. La empresa ayuda a vestir, decorar y resaltar los espacios de un establecimiento creando ambientes únicos y personalizados, en armonía con las últimas tendencias y tecnologías del mercado. También brinda asesoría y acompañamiento desde el inicio del proyecto hasta el montaje de la operación. Contacto: Jimena Hermes, directora de Sí Institucional. E-mail: jhg@almacenes si.com Teléfono: (315) 665 06 56 Web: www.almacenes-si.com
los, 50% poliéster y 50% algodón. “Para esta marca incrementamos la cantidad de las toallas porque estamos a 5 m. del mar y tenemos playa. De este modo, ofrecemos cuatro toallas de cuerpo, cuatro de mano y cuatro faciales. Pero no tenemos batas y tampoco las pantuflas”, puntualizó. Para Nancy Sánchez el atractivo de una habitación lo hace la pulcritud de la lencería y la forma en que es arreglada, con profesionalismo, en conjunto con las cortinas, los muebles, la pintura y amenities, entre otros artículos.
PROMOTORES DEL SUEÑO. Por protocolo, ya no es común que las toallas lleven el logotipo del hotel.
Más allá de una cama grande o extra gigante, los huéspedes buscan un sueño único y reparador. Ante esta máxima, los hoteles se han dado a la ta-
¿CÓMO DUERMEN LOS COLOMBIANOS?
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a Acmes reveló que seis de cada 10 colombianos reportan problemas relacionados con el sueño. Asimismo, cinco de cada 10 roncan, cuatro de cada 10 pa-
tean mientras duermen, nueve de cada 100 presentan pausas respiratorias, 15 de cada 100 toman medicamentos para dormir y, en promedio, duermen ocho horas diarias.
rea de diseñar programas enfocados a superar las expectativas en la materia. Un ejemplo de ello lo lleva a cabo Westin Hotels & Resorts, parte de Marriott International, con su programa Sleep Well, que ofrece la famosa Heavenly Bed, la cual facilita el sueño profundo. El menú Sleep Well, creado en colaboración con SuperFoodsRx, ofrece platos selectos con superalimentos que inducen al sueño y que se pueden degustar sin salir de la habitación. Además, en algunos de sus hoteles aceptan perros pequeños y medianos, poniendo a su disposición el lujo y el confort de una cama suave denominada Heavenly Dog Bed, y otros detalles especiales, sin costo alguno. Por su parte, Crowne Plaza Hotels & Resorts ofrece el Sleep Advantage Program, el cual incluye kits de aromaterapia, camas de calidad, zonas de silencio y servicio de despertador garantizado. Los kits, creados por Kathy Phillips, están compuestos por dos productos elaborados con aceites esenciales 100% puros que ayudan a recuperarse del día y mejorar la experiencia de sueño. Para un mejor resultado, el especialista en sueño Chris Idzikowski elaboró una serie de podcasts descargables de la web de Crowne Plaza. El huésped también tiene acceso al folleto Doctor Sleep, con consejos profesionales de Idzikowski sobre cómo relajarse y dormir bien, ideado especialmente para personas ocupadas. Otra experiencia diferencial la ofrece el Six Senses Douro Valley, un hotel en Portugal que incorporó varios conceptos, entre ellos, el buen dormir. Las camas tienen colchones hechos a mano, las almohadas son orgánicas y se les aplica un spray de jazmín, y las sábanas son 100% algodón. Asimismo, a través de su Sleep Program analiza la calidad del sueño de sus huéspedes gracias al Withings Aura Sleep Tracker, un gadget con luz y sonido que monitorea cómo duermen y, posteriormente, da pautas para mejorar sus hábitos de descanso.
P 3M
El valor de la limpieza en la experiencia de marca El Instituto de la Limpieza 3M capacitó recientemente a gerentes generales y de mantenimiento de hoteles y centros comerciales, en Barranquilla y Bucaramanga.
La jornada convocó a gerentes generales y de mantenimiento.
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on el objetivo de mostrar las últimas tendencias e innovaciones para los procesos de limpieza, mantenimiento y seguridad, la División de Soluciones Comerciales 3M –a través de su Instituto de Limpieza– capacitó a 45 asistentes, entre ellos gerentes de mantenimiento y gerentes generales de hoteles y centros comerciales ubicados en Barranquilla y Bucaramanga. La jornada, que estuvo a cargo de Pedro Recio McCausland, líder mundial del programa “Cleaning Intitute/
Instituto de la limpieza”, fue la ocasión para compartir el valor de la limpieza en la experiencia de marca. “Allí enfatizamos cómo las instituciones deben planear los pequeños detalles que terminan impactando la experiencia total del cliente. La limpieza es un factor que se utiliza cada vez más para determinar la calidad de un lugar”, manifestó Fabián Duarte, responsable de Mercadeo de la División de Limpieza y Seguridad en el Trabajo de 3M. Posteriormente a la charla de sensibilización, la compa-
PDC VINOS Y LICORES
Los vinos George Duboeuf incursionaron en Colombia
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on 22 millones de botellas producidas al año, Georges Duboeuf es uno de los negociantes de vinos franceses con presencia en más de 80 países del mundo. La firma llegó a Colombia bajo la distribución de la Casa Pedro Domecq Colom-
bia (PDC Vinos y Licores), con una apuesta enmarcada en la diversidad de sus vinos, pero sobre todo en la calidad de los mismos, pues son producidos en regiones de altísimo prestigio. En Colombia están disponibles variedades como
ñía presentó algunos de sus productos que garantizan rentabilidad, efectividad y eficiencia en la operación de los establecimientos: “El limpiador y protector de vidrios son ideales para las operaciones en los hoteles, centros comerciales y aeropuertos, entre otros. Cuenta con una capa protectora que ayuda a que el proceso de limpieza sea más fácil de realizar. Este tipo de producto hace parte de la gama tecnología Twist ‘n Fill, con certificado Green Seal. Otra de las innovaciones que se mostraron en el Instituto de la Limpieza y que marcan una evolución en los procesos de limpieza es nuestra nueva esponjilla Hexagonal Scotch Brite; el diseño revolucionario se complementa con la doble función que ofrece, un lado con puntos abrasivos diseñados para remover residuos de comida 5 veces más rápido y otro lado para remover grasa y partículas finas de comida dejando la superficie limpia y brillante”, complementó Duarte. Protectores de pisos que generan brillo diferenciador en los pisos y que reducen la fricción para que las personas se resbalen menos; así como discos Scotch-Brite para las máquinas rotatorias que ayudan a producir pisos limpios y duraderos, también fueron parte de la muestra. Si bien para lo que resta del año 3M no tienen proyectados más eventos de este tipo, en 2018 ya estiman expandir la iniciativa a otras ciudades del país.
Beaujolais Villages, Brouilly, Moulin A Vent, Macon Villages, Cotes Du Rhone, Poully Fuisse y Beaujolais Nouveau. La bodega Georges Duboeuf fue creada en 1964 por Georges Duboeuf, hijo de una familia de viticultores. Y logró un rápido reconocimiento gracias a sus selecciones en Beaujolais, Maconnais, Languedoc y Vallée du Rhòne. Recientemente, la revista Drinks International publicó la lista de las 50 marcas de vinos más admiradas del mundo en 2017, entre ellas Georges Dubouef: “Nos sentimos
roductos &P roveedores
CAMALEÓN MULTIMEDIA
Shotel.com.co: potente herramienta de Booking Soft
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a empresa desarrolladora de software Camaleón Multimedia presentó su más reciente plataforma dirigida al sector hotelero nacional: Shotel.com.co, que permite a los huéspedes realizar una completa evaluación de las instalaciones, la ubicación, los tipos de habitaciones, los servicios y el pago de los mismos a través de pasarelas electrónicas. “Desde hace tres años somos parte del clúster de Turismo de Negocios y Eventos de la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), y allí nos dimos cuenta de las necesidades del sector. Por eso pensamos en una solución para pequeños y medianos hoteleros de Colombia”, señaló Carlos Eduardo Riveros
honrados de formar parte de una clasificación tan prestigiosa; estamos orgullosos de nuestro progreso del puesto 45º al 27º respecto al año pasado”, afirmaron voceros de la compañía. Reconocidos por sus etiquetas originales, los vinos de Georges Duboeuf tienen un gran éxito a nivel internacional. En los años 80 se produjo el desembarco del Beaujolais en América del Norte, Australia y Japón. Y 50 años después continúa trabajando para seleccionar vinos sanos, equilibrados y aromáticos.
Calderón, gerente general de Camaleón Multimedia. El sistema, que está en la nube, permite al propietario del hotel controlar cualquier servicio a cualquier hora y en cualquier parte del mundo. El proyecto también contempla capacitación virtual. Shotel es el resultado de una convocatoria realizada por INNPulsa, el Ministerio de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones (MinTIC), el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo (MinCIT) y la CCB. Actualmente, la solución ya está aplicada en 115 hoteles del país. Cuenta con un convenio con UniEmpresarial y está adelantando alianzas con el Sena y otras instituciones de educación superior.
Con Beaujolais Nouveau se celebra la tradicional fiesta de noviembre que lleva este mismo nombre.
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ro duct os&P rovee d ore s
ARO
Marca propia de Makro para los profesionales Horeca
C a sus bondades mencionadas, permite más ciclos de fritura, y evita olores fuertes (como el de pescado) y que las comidas queden muy impregnadas –lo que se traduce en ahorro–, entre otras bondades. “Hemos hecho pruebas y rendimos al menos hasta 30 ciclos de fritura más que otros competidores. Claro está, también depende del alimento a preparar”, agregó Herrera. Actualmente Palmalí se puede adquirir en bidones de 20 l. “Es un producto 100% colombiano, y cuando el cliente lo compra, no sólo obtiene un aceite de alta calidad, sino que contribuye al trabajo de más de 1.000 personas que intervienen en su producción”, concluyó.
on más de 500 artículos de productos naturales, congelados y de limpieza, aro provee calidad y competitividad para el sector. “Cuando hablamos de aro, hablamos de una marca premium, de excelente calidad.” De esta manera presentó Catalina Jaramillo, gerente de Marcas Propias, a la línea profesional de Makro. De acuerdo con los estándares señalados por la representante, todos los productos pasan por pruebas sensoriales, microbiológicas y físicoquímicas (en algunos casos), con el propósito de brindar un portafolio a la altura de fuertes competidores. Entre sus líneas más destacadas para hoteles, restaurantes y catering, está la de aseo, ofreciendo precios entre un 30% a 35% por debajo de la marca líder. “Las presentaciones aro están pensadas para el cliente profesional. Nuestros proveedores nos brindan costos ex-
España, quien lidera procesos colaborativos y de implementación del GS1 en dicho país. Whirlpool participó de un proceso en el que los comerciantes evalúan a sus proveedores y los proveedores evalúan a sus clientes. Se valoraron distintas áreas como logística –procesos de pedido, entrega y uso adecuado de unidades logísticas–, colaboración –relación entre proveedores y clientes–, servicio al cliente –eficiencia del Customer Service y efectividad de la gestión administrativa–, y planificación y reacción –proactividad en la introducción de nuevos productos, promociones y comunicación en el día a día–.
Catalina Jaramillo.
Roberto Herrera.
DEL LLANO ALTO OLEICO
Palmalí, un aceite con bondades de extra duración
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esde hace dos años, la empresa Del Llano Alto Oleico –de la mano de las plantaciones Guaicaramo y Hacienda La Cabaña, ubicadas en Villavicencio– produce y comercializa el aceite Palmalí, derivado de la palma alto oleico que nace de una semilla híbrida con propiedades altamente saludables. “Nuestro producto es reconocido como sustituto tropical del aceite de oliva, con un
mejor perfil que el de la palma africana, cuyo punto de humedad es 230°C; esto quiere decir que resiste mucha más temperatura que otros aceites del mercado. Además, no se oxida y no tiene ese nivel de acidez tan rápido de otros aceites”, comentó Roberto Herrera, propietario y gerente de la compañía. Palmalí es un producto que tiene dos años en el mercado, distribuido exclusivamente por Makro. Gracias
WHIRLPOOL COLOMBIA
Reconocimiento por colaboración y logística
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ntre 14 marcas de electrodomésticos, Whirlpool Colombia fue premiada en el Estudio de Atención a Clientes de LOGyCA por ser el proveedor líder en temas de colaboración y logística para las cadenas, en la categoría electro. La empresa fue destacada gracias a su desempeño en áreas como pedido, entrega, unidades logísticas, documentación, facturación, intercam36 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
bio de información, planificación, reacción y colaboración. El Estudio de Atención a Clientes está basado en una
exitosa metodología de benchmarking sectorial, aplicada desde hace más de ocho años por la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (Aecoc)
cepcionales, debido a los volúmenes que manejamos. Y ese beneficio es el que se traslada al cliente final”, aseguró Jaramillo. “Cabe mencionar que todos los proveedores son auditados por SGS, empresa líder en inspección, verificación, ensayos y certificación, pues tienen que garantizar que cumplan todos los estándares de calidad de acuerdo con la línea de producción que manejen, bien sea aseo, alimentos u otros”, agregó. Como parte del servicio pre y posventa, la directiva mencionó que en las tiendas cuentan con un equipo cualificado para atender cada cuenta, de manera personalizada, pero también disponen de una línea telefónica donde también se toman y distribuyen los pedidos. Por último, recordó que, dentro de todo el negocio de Makro, aro tiene una participación del 17%, y que las proyecciones apuntan a cerrar en 17,5%.
P ro duc t o s &P rove e do re s
HELIOS AMENITIES COLOMBIA
Exclusividad en amenidades hoteleras La compañía –de origen holandés– aterrizó hace dos años en el país con una propuesta diferencial para el cuidado del huésped.
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a empresa holandesa Helios Amenities llegó a Colombia en 2015, presentándose como líder en el desarrollo de productos para el servicio a bordo de líneas aéreas, hoteles, clínicas y trenes de Latinoamérica. Esta labor se basa en la experiencia de su gerente regional, el hotelero Mathijs Bos, quien trajo a su equipo de especialistas y una amplia oferta de productos, como amenidades para baños, ropa de cama, toallas, accesorios en general y vajilla de porcelana de primer nivel. El directivo, quien lleva más de 25 años en el sector, abrió junto a su equipo las oficinas de Helios Chile (en Santiago, en 1990), y poco después también Helios Perú.
“Nos sentimos orgullosos y muy bien recibidos en Colombia con un acuerdo exclusivo para Hoteles Estelar”, comentó el gerente regional. Así, con una de sus líneas cosméticas Omnisens, ofrece a los huéspedes “amenidades de cuidado personal para baño” en 28 propiedades localizadas en el país, y otras cuatro en Perú. Helios Colombia incluye dentro de su amplia oferta de líneas cosméticas a 30 marcas mundialmente reconocidas, además de otras ecológicas y biodegradables, hechas en resina de papa o maíz. “De igual forma, contamos con dispensadores únicos de origen escandinavo que han tenido muy buena aceptación, y que hoy en día son tendencia in-
ternacional hotelera en muchas partes del mundo, aportando con ellas una solución sostenible para el medio ambiente y una disminución promedio del presupuesto del hotel que ronda el 30%”, señaló el gerente regional. Las marcas cosméticas también están disponibles en dispensador/dosificador, con recargas en bolsa con válvula, una opción innovadora y de gran diferenciación, única en el mercado para los hoteles de hoy. Helios trabaja en estricta coordinación con sus oficinas satélites en distintos continentes, con una central emplazada en París, desde donde provienen muchas de sus marcas. Según el gerente regional, “Helios es una de las empresas más influyentes en el mercado regional en su tipo. Trabaja con más de 300 hoteles en los países de la Alianza Pacífico, donde la compañía mantiene sus Registros Sanitarios homologados y al día, lo que representa una gran ventaja para el operador hotelero”. Helios Amenities apunta hacia las últimas tendencias en cuanto a diseño, materiales, y restricciones necesarias para los formatos y espacios útiles, como también el aho-
rro para enfrentar las crisis, sin que éste merme el grado de satisfacción del cliente. Para nuevos proyectos de cadenas hoteleras regionales la empresa involucra a menudo una agencia creativa local, con el fin de elaborar productos basados en ingredientes domésticos, regionales, intercontinentales o reconocidos
en el mundo. Gran parte de la clientela consume amenidades “custom made”. Por ende, Helios apuesta a crecer en Colombia junto con los operadores hoteleros en el país. En ese sentido, el equipo está constantemente en contacto con sus prospectos, con la intención de mejorar las condiciones de los huéspedes.
Dispensador y bolsa con válvula de recarga. Agosto de 2017 H&N COLOMBIA 37
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ef lexi onesa lCi erre
1. Con la reciente designación de María Lorena Gutiérrez como jefe del MinCIT, ¿cree que se mantendrá la línea de la pasada gestión? 2. ¿Considera que hay una brecha entre la Academia y la realidad hotelera? 3. ¿El ingreso de venezolanos al país afecta al mercado laboral del sector? CARLOS SAAVEDRA,
gerente operativo de Hotel Wyndham Garden Barranquilla.
1
Considero que mantendrá la línea trazada por la ministra María Claudia Lacouture, logrando los propósitos y redoblando esfuerzos por el posicionamiento del país como destino turístico obligado. Particularmente para la ciudad de Barranquilla, ya que se espera que el “despertar” de la ciudad se vea evidenciado en noches de ocupación en nuestros hoteles, visitantes nuevos y negocios cada vez más frecuentes. El Ministerio ha tenido importantes acercamientos con el gremio para desarrollar políticas de inversión a todo nivel, y esperamos que esto continúe. Si la empresa privada, el gobierno y los usuarios vamos en el mismo sentido, a la vuelta de un par de años el turismo tendrá la relevancia que merece.
2
La Academia es básica y complemento para la buena práctica. La tecnología ha aportado elementos que facilitan la actualización permanente del hotelero, y le permite mostrar un mejor y renovado servicio. Así las cosas, el sector debe propender por el fortalecimiento de la capacitación, ya que se requieren más cargos para aplicar según las últimas tendencias. La época en la que el empírico “ensayaba” está quedando atrás; hoy el huésped, el viajero o el comensal tienen un nivel de exigencia que lleva a los prestadores de servicios a estar a la vanguardia y no dejarse llevar por la competencia creciente en todos los segmentos.
3
Colombia cuenta con potencial profesional de primera línea, pero no podemos desconocer que el migrante puede tener grandes capacidades que aportarían al gremio; está en nuestras manos que no se afecte el nivel salarial de los colombianos. El país no había enfrentado esta corriente migratoria tan marcada desde hace mucho tiempo. Lo que nos lleva a dudar al momento de enfrentarnos a decidir entre un elemento nacional con capacidades y un migrante que requiere trabajar y nos ve como su opción inmediata. El gremio debe precisar políticas muy claras que contengan inclusión y equidad. 38 H&N COLOMBIA Agosto de 2017
JOSÉ LUIS NIETO CAMACHO,
gerente del Hotel Playa Koralia (Buritaca).
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Queda muy poco tiempo para continuar la gestión que venía haciendo María Claudia Lacouture. No obstante, al tener un perfil administrativo, esperamos que conserve los mismos lineamientos y también tenga muy presente los cambios a nivel tributario. El Estado quiere abandonar ese margen que les dio a los hoteleros en la rebaja de la declaración durante 30 años para montar un 9% adicional, alterando así las reglas del juego.
2
El gran déficit a nivel de la Academia es la ausencia de otros idiomas diferentes al español. Todavía hay un vacío cuando un hotel necesita personal con conocimientos en inglés, bien que los hayan adquirido en el colegio o en la universidad, y que no tengan que acudir a otro sistema de aprendizaje. Además, en la parte de las prácticas, muchos hoteles abusan de los practicantes utilizándolos en áreas que no corresponden a las que estudiaron, además de no reconocerles al menos un básico. Deberían permitir a estos estudiantes ingresar cada vez más a otras áreas de la operación, como la gastronomía, logística de eventos, lavanderías, spa, excursiones complementarias e incluso, en la construcción de los mismos hoteles.
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Absolutamente; y lo digo por experiencia propia. En el área de la costa están llegando venezolanos con una fuerza de trabajo –aunque no tan capacitada como la que tenemos–, y están haciendo una competencia fuerte a los nacionales. A estas personas se las está enganchando a menores precios, y por consiguiente engañando, sin darles todas las prebendas legales como primas, cesantías y vacaciones, entre otros aspectos. Al no estar reglamentados en el país, los empresarios prefieren contratar esta mano de obra más económica para obtener mayores utilidades e incrementar sus ingresos dentro de la empresa, que no es el deber ser.
MANUEL ALDANA SIERRA,
gerente del Hotel B3 Virrey (Bogotá).
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Desde hace aproximadamente 10 años tenemos una línea de crecimiento y de promoción tanto los hoteles, las agencias de viajes, el mismo aeropuerto El Dorado –con su ampliación para recibir a más turistas internacionales–, los desarrollos viales… En fin, donde se beneficia el empleo y se evidencia un gran progreso para todo el país. De manera que, con la jefa de cartera entrante no creo que se vayan a parar las iniciativas del Ministerio, sino que se van a reforzar.
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Creo que tanto las ciudades como los países tienen que aprovechar a la Academia para tomar decisiones. En destinos como Bogotá, por ejemplo, los hoteleros americanos se sorprenden por la manera en que funcionamos localmente. Cadenas como Four Seasons, Marriott, Sheraton o Holiday Inn están acostumbradas a vendedores in-house, mientras que aquí están realizando visitas y ventas fuera de la propiedad. En ese orden, la Academia es muy importante para capacitarnos de manera permanentemente, pues, reitero, es la herramienta para tomar las decisiones. Cabe destacar que desde la Universidad y con la realidad del sector, también se generan estadísticas que determinan el contexto a enfrentar.
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En este punto hay varios factores: primero, la mano de obra que tenemos en Colombia es muy valorada, pues estamos hablando de personas que tienen un nivel de aprendizaje bueno. Segundo, cada vez los hoteleros nos estamos capacitando constantemente con temas a la vanguardia del mercado. Y tercero, ya no miramos al hotel de al lado como competencia, sino, al contrario, trabajamos mancomunadamente para atraer más clientes en beneficio de todos. Pasamos de vender un hotel a un destino. Ahora bien, puede que la llegada de venezolanos alcance a restar la mano de obra nacional, pero gracias a las competencias anteriormente mencionadas, es difícil que nos compitan.