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21° Autunno Gastronomico del Lago Maggiore e Valli 15 . 0 9 - 2 5 .10 . 2 0 2 0 Gastronomischer Herbst Lago Maggiore e Valli Automne Gastronomique Lago Maggiore e Valli
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Buon appetito Cari amici e buongustai, questo è un anno a dir poco travagliato nell’indecisione totale sul facciamo e non facciamo finalmente la buona notizia….facciamo la 21esima edizione della rassegna autunno gastronomico del lago maggiore e valli è pronta a deliziare i palati più raffinati che abitano o che visiteranno la nostra bella regione sarà come sempre un’edizione da ricordare e un aiuto importante alla nostra economia un grazie particolare al nostro partner principale l’organizzazione turistica del lago maggiore e valli e a tutti coloro che con la loro partecipazione permettono lo svolgimento di questa importante manifestazione e ora tutti a tavola.
Das Ziel der ersten 21 Jahre ist erreicht. Das kulinarische Erlebnis “Autunno gastronomico del lago Maggiore e valli” ist volljährig geworden und kann sich damit rühmen, eine der meist erwarteten und schmackhaftesten jährlichen Veranstaltungen unserer schönen Region zu sein. Ein besonderes Dankeschön gilt unserem offiziellen Partner, der Tourismusorganisation Lago Maggiore und Täler, für die gute Zusammenarbeit wie auch all unseren Inserenten und den verschiedenen Gastronomen, die über die Jahre teilgenommen haben und massgeblich zum stetig wachsenden Erfolg der Veranstaltung beigetragen haben. Gönnen Sie sich ein feines Mittagessen oder geniessen Sie ein schönes Abendessen mit Freunden. Erlebnisse, die ein Leben lang in Erinnerung bleiben. Weise Worte von einem weisen Mann ….. es gibt drei Dinge für die es sich zu leben lohnt; Als erstes ein gutes Essen und an die beiden anderen? ...kann ich mich nicht mehr erinnern.
Flavio Bassi Organizzazione Rassegna
21a edizione della rassegna Autunno Gastronomico Lago Maggiore e Valli In questo anno di inedita emergenza sanitaria che ha disorientato tutti, la rassegna gastronomica dà un importante segnale positivo sia ai residenti sia agli ospiti in visita nella nostra regione anche durante la stagione autunnale. È pertanto con grande piacere che porto l’ormai tradizionale saluto della nostra Organizzazione turistica a tutti i partecipanti e agli organizzatori di questa 21a edizione della rassegna “Autunno Gastronomico Lago Maggiore e Valli 2020”. Una rassegna che vive di sapori locali, dai piatti semplici della cucina nostrana ai menu più elaborati proposti dagli chef, che con cura, abilità e giusto orgoglio risvegliano il desiderio di scoprire le tradizioni, la cultura, l’attaccamento alle radici del nostro territorio. Un ringraziamento particolare va come sempre alla Tipografia Effe51, che organizza annualmente questa festa dei sapori autunnali, nonché a tutti i ristoratori partecipanti che, con il loro bagaglio di esperienza e passione, ci propongono piatti che si sposano con l’amore per le cose autentiche e la volontà di onorare la nostra tradizione culinaria. Non mi resta quindi che augurare a tutti buon appetito!
Fabio Bonetti Direttore OTLMV
21. Ausgabe des kulinarischen Events Autunno Gastronomico Lago Maggiore e Valli In diesem Jahr, gezeichnet von einer beispiellosen gesundheitlichen Notlage, die für alle verstörend ist, möchte das kulinarische Herbstevent “Autunno Gastronomico” ein wichtiges und positives Zeichen setzen sowohl für die Einheimischen als auch für die Gäste, die unsere Region auch während der Herbstsaison besuchen. Es ist mir daher eine große Freude, allen Teilnehmern und Organisatoren dieser 21. Ausgabe des “Autunno Gastronomico Lago Maggiore e Valli” die inzwischen traditionellen Grüße unserer Tourismusorganisation zu überbringen. Ein kulinarischer Anlass, der von lokalen Aromen lebt, von den einfachen Gerichten unserer lokalen Küche bis hin zu ausgefeilten Menüs, die von Köchen zubereitet werden, die mit Sorgfalt, Können und Stolz den Wunsch erwecken, die Traditionen, die Kultur und die tiefe Verbundenheit mit unserem Territorium zu entdecken. Ein besonderer Dank geht wie immer an die Tipografia Effe51, die jedes Jahr dieses Festival der Herbstgenüsse organisiert sowie an alle teilnehmenden Gastronomen, die uns mit ihrer reichen Erfahrung und Leidenschaft Gerichte anbieten, die sich mit der Liebe zu authentischen Dingen und dem Wunsch verbinden, unsere kulinarische Tradition zu ehren. Nun bleibt mir nur noch Ihnen allen einen guten Appetit zu wünschen!
Fabio Bonetti Direktor OTLMV
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Indice e posizione ristoranti - Restaurantlage 1 Aerodromo
Ascona
Tel. 091 791 13 73
pag. 9
2 Albarella
Ascona
Tel. 091 785 41 41
pag. 10
3 Al Lago
Ascona
Tel. 091 791 01 61
pag. 11
4 Antica Posta
Ascona
Tel. 091 791 04 26
pag. 13
5 Casa Berno
Ascona
Tel. 091 791 32 32
pag. 15
6 Collinetta
Ascona
Tel. 091 791 19 31
pag. 17
7 Il Barone
Ascona
Tel. 091 780 51 66
pag. 18
8 Madonna della Fontana
Ascona
Tel. 091 791 12 09
pag. 19
9 Ticinella
Ascona
Tel. 091 791 30 65
pag. 21
10 Grotto Valmaggese
Avegno
Tel. 091 796 23 08
pag. 23
11 Al Ritrovo
Brione s/Minusio Tel. 091 743 55 95
pag. 25
12 Canvetto Ticinese
Brissago
Tel. 091 793 29 96
pag. 27
13 Gabietta
Brissago
Tel. 091 793 17 60
pag. 28
14 Osteria Boato
Brissago
Tel. 091 780 99 22
pag. 29
15 La Vigna
Cadenazzo
Tel. 091 858 10 30
pag. 31
16 Castello
Cevio
Tel. 091 754 11 65
pag. 32
17 La Sosta dei Golosi
Contone
Tel. 091 840 13 53
pag. 33
18 Ferriroli
Contra
Tel. 091 745 11 14
pag. 35
19 San Bernardo
Contra
Tel. 091 745 19 49
pag. 36
20 Gnesa
Gordola
Tel. 091 745 20 65
pag. 37
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21 Rotonda
DIREZIONE RICHTUNG S. BERNARDINO
Gordola
Tel. 091 745 10 88
pag. 39
22 Blu Restaurant & Lounge Locarno
Tel. 091 759 00 90
pag. 40
23 Bottega del Vino
Locarno
Tel. 091 751 82 79
pag. 41
24 da Valentino
Locarno
Tel. 091 752 01 10
pag. 43
25 Lachiesa
Locarno Monti
Tel. 091 752 03 03
pag. 45
26 La Fontana
Locarno
Tel. 091 756 00 79
pag. 47
27 La Rinascente
Locarno
Tel. 091 751 13 31
pag. 49
28 Locanda Locarnese
Locarno
Tel. 091 756 87 56
pag. 51
29 Perbacco
Locarno
Tel. 091 601 07 99
pag. 53
30 Quadrifoglio
Maggia
Tel. 091 753 21 87
pag. 55
31 Giardino Lago
Minusio
Tel. 091 786 95 95
pag. 56
32 al Torchio
Muralto
Tel. 091 743 43 77
pag. 57
33 la Tegola
Muralto
Tel. 091 743 71 21
pag. 59
34 del Centro
Ronco s/Ascona Tel. 091 785 75 68
pag. 60
35 Boato Bistrot & Bed
Tegna
Tel. 091 235 64 67
pag. 61
36 T3e Terre
Tegna
Tel. 091 743 22 22
pag.62
37 Lago Maggiore
Tenero
Tel. 091 745 22 02
pag. 63
38 Scalinata
Tenero
Tel. 091 745 29 81
pag. 65
39 Bellavista
Gambarogno
Tel. 091 795 11 15
pag. 67
40 la Brasera
San Vittore
Tel. 091 827 47 77
pag. 69
Ascona-Locarno Tourism Office Tel. +41 (0)848 091 091 info@ascona-locarno.com www.ascona-locarno.com Information desks Ascona, Viale Papio 5 Avegno, Centro Punto Valle Brissago, Via Leoncavallo 25 Locarno-Muralto, Stazione FFS/SBB/CFF Tenero, Via Brere 3a Vira Gambarogno, Via Cantonale 29 Orari di apertura / Öffnungszeiten www.ascona-locarno.com/infodesk
La Tipografia Effe51 e l’Organizzazione turistica Lago Maggiore e Valli declinano ogni responsabilità per i dati forniti. Die Druckerei Effe51 und die Tourismusorganisation Lago Maggiore und Täler lehnen jede Verantwortung für die gelieferten Angaben ab.
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via Aerodromo 3 6612 Ascona tel. 091 791 13 73 info@ristorantedanani.ch
Aerodromo ristorante Camita e Nani
piatto rassegna chf 39.50
menu rassegna chf 82
ravioloni freschi ripieni alla ricotta e spinaci con scampi del Sudafrica alla piastra burro e salvia
Frischer Ravioloni gefüllt mit Ricotta und Spinat serviert mit goldgebratenen Scampi aus Südafrika Butter und Salbei cocktail di gamberoni selvatici capasanta dorata e avocado tortelloni ripieni di stracotto di capriolo con salsa ai porcini costolette d’agnello in crosta alle erbe patate dorate al rosmarino e spinaci al burro fantasia di dessert ‘’Da Nani’’
Wilder Krabbencocktail, goldene Jakobsmuschel und Avocado Frischer mezzelune gefüllt mit Kastanien und Trüffelsauce Lammkoteletts mit Kräuterkruste Rosmarin-Goldkartoffeln und gebutterter Spinat Dessert-Fantasie ‘’Da Nani’’
vini consigliati specialità
il team del ristorante sarà lieto di consigliarvi i migliori vini
Das Team wird aktualisiert beraten über die besten Weine werden galletto “Da Nani’’ scampi del Sudafrica pasta fatta in casa foie gras dessert tutti preparati dallo chef su prenotazione caldeirada di pesce fresco presenti sulla guida Michelin 2020
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via Albarelle 37 c/o Hotel Ascovilla 6612 Ascona tel. 091 785 41 41 reservation@ascovilla.ch www.ascovilla.ch
Albarella ristorante
piatto rassegna chf 46 menu rassegna chf 62 vini consigliati specialità
saltimbocca di capriolo risotto Carnaroli mantecato ai funghi porcini trifolati salsa ai fichi e pepe nero
lucioperca marinato al vin brûlé insalata autunnale agnolotti al formaggio di capra della Vallemaggia zucca, salsa ai ribes rossi variazione alle castagne Riserva Albarella, merlot-cabernet-sauvignon Terreni alla Maggia, Ascona
piatto tradizionale del Ristorante Albarella: Châteaubriand con i suoi contorni
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3
piazza G. Motta 6612 Ascona tel. 091 791 01 61 fax 091 791 18 04 hotel@castello-seeschloss.ch www.castello-seeschloss.ch
Al Lago Ristorante c/o Romantik Hotel Castello Seeschloss Famiglie Ris & Heiserer
menu rassegna chf 84
crema di zucca profumata al lemongrass risottino ai carciofi con tuorlo marinato e tartufo nero filetto di cervo con salsa cremosa ai mirtilli rossi contorni autunnali tortino al cioccolato con spuma di ricotta e pere al vino rosso
Kürbiscremesuppe mit Zitronengrass Artischocken-Risotto mit Eigelb und schwarzem Trüffel Hirschfilet mit cremiger Preiselbeersauce Herbst-Beilagen Schokotörtchen mit Ricottaschaum und Rotwein-Birne
specialità
la nostra sella di capriolo chf 58 p.p.
Rehrücken nach Art des Chefs chf 58 p.P.
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Domodossola
Rasa
3
Golino
Isole di Brissago
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Porto Ronco
Arcegno
Cimalmotto
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Cerentino
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Bosco Gurin
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Ascona
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Luino / Gallarate
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TILO-S30
Scaiano
Ranzo
Tenero Brere
Minusio
TILO-S20
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Tenero
Contra
Mergoscia
Locarno
Dirinella
Brione
Fusio
Orselina
Cardada
Lago Maggiore
Lido
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Solduno
valido dal 9.12.2018
Sonnenhof
Monte VeritĂ
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Losone
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Cevio
4 33
Cimetta
Peccia
335
Pian di Peccia
Bignasco
Cavergno
Cavigliano Ponte Brolla
314
Intragna
Ronco S/Ascona
8 Brissago
Collina di Brissago
Camedo
Verdasio
Costa
Russo
Rossboda
Sonnenberg
Vergeletto
Comino
Spruga
Alpe Salei
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Locarnese
Cannobio/Verbania/Pallanza
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33
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San Carlo
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Gerra
351
Gordola
Vira G.
S.Abbondio
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S.Nazzaro
Bellinzona
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TI
O-S30
Indemini
Lugano Varese Chiasso Milano
Elaborazione - 09.10.18 J.-D. Buri / Lucchini Mariotta e Associati SA
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Scesana
Robasacco
Giubiasco
S.Antonino
Zurigo/Basilea Bellinzona/Erstfeld
Esercizio stagionale
Navigazione
Linee locali
VCO Trasporti
Linee urbane FART
Linee regionali FART
AutoPostale / FART
AutoPostale
Magadino
Vairano
Cadenazzo
Riazzino
Medoscio
Lido Tenero
2
32
Sonogno
Ferrovia Centovalli
Linee ferroviarie FFS / TILO
TILO-S20 TILO-S10/S50 TILO-RE10
Robiei
Trasporti pubblici Locarno e dintorni
Verkehrsmittel Locarno und Umgebung
323
4
via Borgo 45 6612 Ascona tel. 091 791 04 26 info@anticaposta.ch www.anticaposta.ch
Antica Posta ristorante Patrick Tobler
piatto rassegna chf 36 menu rassegna chf 84
mignon di vitello lardellato (CH) con ristretto al merlot del Ticino fatto in casa servito con cipolle caramellate e patate schiacciate aromatizzate al rosmarino
Kalbsmignon im Speckmantel (CH) an hausgemachter Tessiner Merlotsauce serviert mit karamellisierten Zwiebeln und grobes Kartoffelpüree aromatisiert mit Rosmarin tartare di manzo (CH) servito con uovo fresco scalogno e acciughe del mar Cantabrico Carnaroli al merlot del Ticino preparato à la minute con crema di parmigiano reggiano e spuma al basilico mignon di vitello lardellato (CH) con ristretto al merlot del Ticino fatto in casa servito con cipolle caramellate e patate schiacciate aromatizzate al rosmarino mezze sfere al cioccolato bianco con banane caramellate al rum e gelato alla cannella
Rindstartare (CH) serviert mit frischem Ei und Sardellen aus dem Kantabrischem Meer À la minute zubereiteter Carnaroli al merlot del Ticino serviert mit Parmigiano Reggiano-Crème und Basilikumschaum Kalbsmignon im Speckmantel (CH) an hausgemachter Tessiner Merlotsauce serviert mit karamellisierten Zwiebeln und grobes Kartoffelpüree aromatisiert mit Rosmarin Weisse Schokoladenkugel gefüllt mit Rum-karamellisierten Bananen und hausgemachte Zimt Glacé
vini consigliati specialità
vino della casa “Poggio delle Faine” sangiovese-cabernet sauvignon
entrecôte di manzo pascolativo svizzero cotto direttamente al tavolo con speciale burro alle erbe fatto in casa. scelga la cottura che desidera - dal sangue al ben cotto. servito su un fornello tradizionale personalizzato Antica Posta insieme a insalata come antipasto e croccanti patatine fritte speziate alle erbe. (senza lattosio)
Feinstes Entrecôte vom Schweizer Weiderind, gegart am Tisch in spezieller und hausgemachter Kräuterbutter, ganz nach ihrem Geschmack, ob leicht Rosa oder ganz durchgegart – Sie entscheiden selbst. Serviert im extra Antica Posta angefertigten Réchaud mit einem kleinen Salat als Vorspeise und Pommes mit Kräutermischung gewürzt. (Laktosefrei)
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The perfect surrounding for a hole in one ascona-locarno.com/golf
Enjoy a game of golf in the sunny part of Switzerland all year round!
Golf Ascona
2‘300 hours of sunshine a year, a fresh breeze from the lake and mountain view: what else do you need? Come and discover our stunning golf courses and immerse yourself in the incredible nature of our region.
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via G. Madonna 15 6612 Ascona tel. 091 791 32 32 fax 091 792 11 14 hotel@casaberno.ch www.casaberno.ch
Casa Berno ristorante albergo Bruno Caratsch
piatto rassegna chf 39
entrecôte di cervo cotto a bassa temperatura con crema di cavoletti di Bruxelles spätzli con farina bona ticinese mirtilli rossi e demi-glace al cioccolato amaro
Hirschentrecôte bei Niedertemperatur gegart mit Rosenkohlcreme, Farina Bona Spätzli Preiselbeeren und Demiglace an Bitterschokolade
menu rassegna chf 69
terrina di fegato d’oca con chutney di mele al calvados e vaniglia servito con brioche ai datteri e mandorle fatto in casa crema di pastinaca con grissini al pepe della Vallemaggia petali di prosciutto di cinghiale e nocciole caramellate tagliatelle fatte in casa con crema ai porcini e schiuma all’aglio e prezzemolo entrecòte di cervo cotto a bassa temperatura con salsa al cioccolato amaro crema di cavoletti di Bruxelles spätzli alla farina bona ticinese e mirtilli rossi crostatina di pane Vallemaggia con sorbetto di uva americana
Terrine von der Gänsestopfleber mit Apfel-Chutney an Calvados und Vanille serviert mit hausgemachtem Dattel- Mandelbrioche Pastinakencremesüppchen mit Grissini an Vallemaggia Pfeffer Wildschweinschinken und karamellisierten Haselnüssen Hausgemachte Tagliatelle mit Steinpilzrahmsauce und Petersilien- Knoblauchschaum Hirschentrecôte Niedertemperatur gegart mit Zartbitterschokoladen-Sauce Rosenkohlcreme Farina Bona Spätzli und Preiselbeeren Vallemaggia Brottörtchen mit Sorbet von der amerikanischen Traube
specialità chf 59
sella di capriolo servita con cavolo rosso brasato cavoletti di Bruxelles con pancetta affumicata castagne glassate, pera alla marmellata di mirtilli rossi e spätzli di farina bona
Rehrücken serviert mit geschmortem Rotkraut Rosenkohl mit geräuchertem Speck, glasierten Kastanien Birne mit Preiselbeeren und Farina Bona Spätzli
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strada Collinetta 115 6612 Ascona-Moscia tel. 091 791 19 31 fax 091 791 30 15 info@collinetta.ch www.collinetta.ch
Collinetta ristorante Luca Foster
piatto rassegna chf 45
bocconcini di lombata di cervo in guazza al cognac corona di patate e zucca choux de Bruxelles cotti alla nostra maniera e gallinacci sott’aceto
Häppchen vom Hirschrücken in Cognacsauce Kartoffel- und Kürbiskrone Rosenkohl nach Art des Hauses mit in Essig eingelegten Pfifferlingen
menu rassegna 3 portate - chf 69 4 portate - chf 79 5 portate - chf 85
petto di quaglia grigliato su lettino di insalata di zucca, carote e porcini sott’aceto zuppa cremosa di polenta e merlot bianco pappardelle all’uovo spadellate al salmi di capriolo medaglione di cervo con chutney di cotogne e cipolle falso rösti di sedano e topinambur caviolini di Bruxelles cotti alla nostra maniera vermicelli di marroni e grappa nostrana con meringa e gelato al panpepato
Gegrilltes Wachtelbrüstchen auf einem Salat von Kürbis, Karotten und eingelegten Steinpilzen Cremige Polentasuppe mit weissem Merlot Eierbandnudeln sautiert mit Rehpfeffer Hirschmedaillon mit Quitten-Zwiebelchutney Falscher Rösti vom Knollensellerie und Topinambur Kohlsprossen zubereitet auf Art des Hauses Vermicelles von Marroni und Grappa „nostrana“ mit Meringue und Lebkucheneis
vini consigliati specialità
merlot San Giorgio cantina San Giorgio, Losone - chf 59
ossobuco di vitello stufato al merlot risotto al formaggio d’alpeggio selezione di verdure a km 0
Kalbs-Ossobuco geschmort in Merlot Risotto mit Alpkäse Auswahl von Gemüse aus der Region
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viale Monte Verità 45 6612 Ascona tel. 091 780 51 66 davide@arizonagroup.ch
Il Barone ristorante braceria Max Miceli
piatto rassegna chf 26 menu rassegna chf 58 vini consigliati
specialità
taglierini alla cacciatora speck, funghi porcini, croutons e pomodorini cherry
insalata di petto d’anatra arancia e finocchio costolette di cervo alla griglia con spätzli, cavolo rosso e mela con salsa ribes tiramisù al moscato Chardonnay Archeos doc 2015 chf 25 Merlot Cleos doc 2015 chf 29 Priora della Torre, Rosso del Ticino 2015 chf 32 vini vinificati e affinati in anfore di cocciopesto per 12 mesi ostriche grigliate di pesce di mare e carne tutti i venerdì fritto misto di mare carne alla brace con fiorentine, rib-eye racks di agnello, tomahawk, filetto di toro
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strada Madonna della Fontana 6612 Ascona tel. 091 791 12 09 paolomonte@bluewin.ch
Madonna della Fontana grotto Paolo Annis
piatto rassegna chf 34 menu rassegna chf 64
vini consigliati specialitĂ
insalatina di stagione spezzatino di cinghiale nostrano o spezzatino di cervo polenta o tagliatelle antipasto di selvaggina raviolini Ubertus con funghi porcini freschi medaglioni di cervo con contorni della cacciagione seadas di castagne al miele di montagna lasciatevi consigliare al tavolo
sella di capriolo alla Baden-Baden con contorno - chf 56 p.p. tutte le nostre paste sono fatte in casa cicorietta, salmÏ di cervo con spätzli fatti in casa o tagliatelle o polenta - chf 34 seadas di castagne al miele con gelato di castagne - chf 10 ravioli (fatti in casa) Ubertus di selvaggina - chf 24
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In Love with Nature ascona-locarno.com/outdoor
Your outdoor destination at Lake Maggiore!
Waterfall Mondada, Val Bavona
1’400 km hiking tours, 180 km trailrunning suggestions and countless water fun possibilities with more than 2’300 hours of sunshine a year.
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via Vorame 86 6612 Ascona tel. 091 791 30 65 info@ticinellaascona.ch www.ticinellaascona.ch
Ticinella ristorante Antonio e Lucia
piatto rassegna chf 44 menu rassegna
filetto di cervo salsa ai mirtilli contorni autunnali
vellutata di zucca e castagne profumata al tartufo crumble di amaretti tartare di capriolo al coltello finferli trifolati pane toast e burro alla senape filetto di cervo con salsa ai mirtilli contorni autunnali millefoglie con crema di castagne e cioccolato praline di mela al nocino 3 portate - chf
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menu completo - chf
vini consigliati specialitĂ
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Barbarossa, merlot Ticino, Terreni alla Maggia chf 44 Insoglio del Cinghiale, Tenuta di Biserno chf 57 tartare di manzo (CH) classica ossobuco di vitello (CH) con risotto allo zafferano e gremolata di carote risotto rosa con filetti di pesce persico e scaglie di mandorle fritto misto di mare con verdure e patate fritte cordon bleu di vitello (CH)
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5
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ni a na h r e J ns a
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GUIDA DEI RISTORANTI
•
GROTTI
•
BAR
•
NIGHT CLUB
020
Guida gastronomica Lago Maggiore e Valli Gastronomischer Reiseführer Ristoranti - Grotti - Bar - Night Club 2020/2021
2020-2021
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Aderite alla guida gastronomica del Lago Maggiore 2021 25’000 copie distribuite gratuitamente tutto l’anno per soli chf 330.- annui
10
via Vallemaggia 72 6670 Avegno tel. 091 796 23 08 grotto.valmaggese@bluewin.ch
Grotto Valmaggese Tommaso & Giacomo
piatto rassegna chf 29 menu rassegna
casarecce fatte in casa con ragĂš di cinghiale
lombatina di capriolo marinata con insalatina autunnale risotto con funghi porcini taleggio e tartufo filetto di cervo con contorno autunnale cake di castagne con spuma al nocino sorbetto uva americana 2 portate chf 3 portate chf 4 portate chf
vini consigliati specialitĂ chf 56 p.p.
67 77 85
dalla nostra carta vi proponiamo il giusto abbinamento con vini ticinesi o italiani sella di capriolo (min 2 persone) e consigliabile la prenotazione martedĂŹ chiuso
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Ringraziamo tutti gli sponsor che con la loro adesione permettono la realizzazione della Rassegna Autunno Gastronomico del Lago Maggiore e valli
tipografia effe51 locarno
Organizzazione turistica Lago Maggiore e Valli
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via Val Resa 110 6645 Brione s/Minusio tel. 091 743 55 95 info@ritrovo.ch www.ritrovo.ch
Al Ritrovo grotto Stefan & Anja Buess
piatto rassegna chf 28 menu rassegna chf 72 specialità
paccheri al ragù di cinghiale con profumo di ribes
tartare di cervo al pepe dalle Vallemaggia e Whisky Ascona lombatino di capriolo con spätzli, crauti rossi, pere vino rosso e castagne caramelizzate tiramisù di castagne con nocino sella di capriolo alla Baden-Baden - chf 59 p.p. (min. 2 persone, solo su prenotazione) ossobuco di cinghiale con salsa porcini - chf 39 filetto di cervo - chf 52 risotto con noce, pere e gorgonzola - chf 24
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via Ovega 23 6614 Brissago tel. 091 793 29 96 info@canvettoticinese.ch
Canvetto Ticinese ristorante con alloggio Natalia Brunoni e Luca Margaroli
piatto rassegna chf 38 menu rassegna chf 55
filetto di cinghiale con salsa all’uva americana
Wildschwein-Filet mit Amerikanische Traube Sauce salametti di cinghiale o cervo crema di zucca agli amaretti filetto di cinghiale con salsa all’uva americana frutti di bosco caldi con gelato alla cannella
Wildschwein oder Hirschsalami Kürbiscreme mit Amaretti Wildschwein-Filet mit Amerikanische Traube Sauce Warme Beeren mit Zimteis
vini consigliati
specialità
Italia Il Bruciato, doc, Antinori, 75cl - chf 58 Valpolicella Ripasso doc, 75cl - chf 49 Ticino/CH Emozione, merlot doc 2015, 75cl - chf 42 Giornico Oro, merlot doc 2017, Gialdi vini, 75cl - chf 49 puntine di maiale al vino rosso gnocchi di patate fatti in casa con diverse salse fegato di vitello alla veneziana spuma di farina bona fondue di formaggio di capra
Mini Schweinerippchen im Rotwein gekocht Hausgemachte Kartoffel-Gnocchi mit verschiedene Saucen Kalbs-Leber mit Zwiebeln, Knoblauch gekocht Maismehl Mousse Ziegefondue
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via Gabbietta 6 6614 Brissago tel. 091 793 17 60 ristorantegabietta.ch
Gabietta
ristorante Simonne e Massimo Lurati-Storelli
piatto rassegna
spezzatino di cinghiale al vino bianco, zenzero e uvetta con polenta (solo alla sera) oppure tagliatelle - chf 29 pizza al carpaccio di cervo con rucola e scaglie di grana - chf 24
Geschnetzeltes Wildschwein in Weisswein Ingwer und Rosinen mit Polenta (nur abends) oder Bandnudeln - chf 29 Pizza mit Hirsch-Carpaccio, Rucola und Grana - chf 24
menu rassegna chf 69 p.p.
insalata autunnale fondue bacchus di selvaggina, cervo e capriolo 280 g p.p. salse fatte in casa e patate fritte sorbetto all’uva americana con grappa nostrana minimo 2 persone solo la sera, su riservazione entro le ore 12.00
Herbstsalat Wild-Fondue Bacchus, Hirsch und Reh 280 g p.P. mit Hausgemachten Saucen und Pommes. Traubensorbet mit Grappa Nur abends und auf Bestellung innert 12.00 Uhr mittags
vini consigliati specialità
ampia scelta di vini ticinesi e italiani dalla nostra carta Grosse auswahl von Tessiner und Italienische Weine ossobuco di vitello con risotto ai funghi porcini pollo al cestello con salsa della casa e patate fritte gnocchi “Gabietta” pomodoro, speck, funghi porcini e panna pizze cotte nel forno a legna dessert fatti in casa
Kalbshaxe mit Steinpilzrisotto Poulet im Körbli mit Pommes Frites und hausgemachter Sauce Hausgemachte Gnocchi “Gabietta” mit Tomaten Speck, Steinpilze und Rahm
28
14
viale Lungolago 6614 Brissago tel. 091 780 99 22 info@osteriaboato.ch www.osteriaboato.ch
Osteria Boato ristorante Corinna Boato
piatto rassegna chf 37 menu rassegna chf 64
turbante di coregone con funghi trifolati e purea di patate viola
Felchenfilet mit Pilzen und Lilakartoffelnpueree
crema di castagne con spuma di formaggino di capra guance di cinghiale cotte a bassa temperatura con tagliatelle fatte in casa e porcini trifolati frutta gratinata
Kastaniencreme mit Ziegenkaesemousse Wildscheinbacken in hausgemachte tagliatelle und Pilzen Gratinierte Obst
vini consigliati
Carato Rosso, Angelo Delea Losone Tiziano, Angelo Delea Losone
29
Torrefazione Caffè Carlito Via Rongia 14 6616 Losone +41 91 791 22 26 - info@caffècarlito.ch - www.caffecarlito.ch
ASCOLTARCI... È ANCORA PIÙ FACILE Via cavo upc-radio 104.20 in tutto il ticino Via cavo upc (canale tv) 927 in tutta la svizzera Swisscomtv (canale tv) in tutta la svizzera Dab+ Canton Ticino Locarnese, Bellinzonese, Luganese Fm 101.50 + 97.30 Locarnese, Province Varese e Verbania Scarica la nosta app: www.radiostudiostar.com
RADIOSTUDIOSTAR.COM
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ala Revöira 6593 Cadenazzo tel. 091 858 10 30 mobile 079 611 96 54 info@agriturismolavigna.ch www.agriturismolavigna.ch
La Vigna agriturismo
piatto rassegna chf 26 menu rassegna chf 55
brasato di cervo con polenta
Geschmorter Hirsch mit Polenta
paté di capriolo con burro e pane brioche ravioli di grano saraceno ripieni di castagne e mascarpone con crema di fonduta entrecôte di cervo con salsa ai funghi porcini spätzli, crauti rossi, cavolini, castagne e pera sorbetto di uva americana fatto in casa con grappa
Rehpastete mit Butter und Briochebrot Buchweizenravioli mit Kastanien Mascarponefüllung an Fonducremesauce Hirschentrecôte an Steinpilzsauce mit Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Kastanien und Birne Hausgemachtes Traubensorbet mit Grappa
vini consigliati specialità
Asso di cuori, Canepa Matteo Settebello, Canepa Matteo Re di cuori, Canepa Matteo su riservazione sella di capriolo minimo 2 persone cordonbleu di vitello
Nur auf Bestellung Rehrücken Baden-Baden Kalbscordonbleu domenica sera e lunedì chiuso
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via Strada Vecchia 10 6675 Cevio tel. 091 754 11 65 castellocevio@bluewin.ch
Castello osteria pizzeria Nunzio Longhitano
piatto rassegna chf 38
menu rassegna chf 65
“IL TRIS” filetti di capriolo, cinghiale e cervo con spätzli fatti in casa o tagliatelle e contorno selvaggina tradizionale
“IL TRIS” Reh- Wildschwein- und Hirschfilett mit hausgemachten Spätzli oder Tagliatelle und tradizionelle Wildbeilagen antipasto misto di selvaggina tagliatelle di farina di castagne con funghi porcini controfiletto di capriolo con spätzli fatti in casa e contorno selvaggina tradizionale sorbetto uva con grappa nostrana
Gemischte Wildvorspeise Tagliatelle aus Kastanienmehl mit Steinpilzen Rehentrecôte mit hausgemachten Spätzli und Wildbeilagen Traubensorbet mit Grappa
vini consigliati
specialità
ampia scelta di vini ticinese come qualche goccia dall’Italia, Francia e Spagna
Grosse Auswahl an Tessiner Weinen sowie einige Tropfen aus Italien, Frankreich und Spanien
selvaggina la sella di capriolo min 2 pers - 1 giorno prima marmotta min 5 pers - 5 giorni prima settembre rassegna del risotto novembre rassegna della capra tutto l’anno fagato di vitello alla veneziana cordon-bleu di maiale con formaggio della vallemaggia
Wildspezialitäten Rehrücken min. 2 Personen - 1 Tag Vorbestellung September Risotto Wochen November Ziegen Wochen Das Ganze Jahr Kalbsleber nach Venezianischer Art Cordon Bleu vom Schwein mit Vallemaggia Käse
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via Cantonale 30 6594 Contone tel. 091 840 13 53 info@lasostadeigolosi.ch www.lasostadeigolosi.ch
La Sosta dei Golosi ristorante pizzeria
piatto rassegna menu rassegna chf 48 vini consigliati
specialitĂ
filetto di cervo con spätzli castagne e cavolo rosso
tagliolini di pasta fresca al tartufo nero costata di manzo alla griglia con patate saltate e verdure mousse di castagne con salsa al cioccolato Bolgheri Rosso doc cabernet sauvignon-merlot barique - chf 45 Giornico Oro merlot del Ticino doc, Gialdi Mendrisio - chf 46 Rossobastardo Umbria igt sangiovese-merlot-cabernet sauvignon, Signae - chf 36 specialitĂ di pesce fresco di mare tartare di fassona tagliata a mano alla sera aperitivi vari con stuzzichini
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GIORNICO ORO Ticino DOC Merlot
SASSI GROSSI Ticino DOC Merlot
ARZO Ticino DOC Merlot
VIGNA D’ANTAN Rosso del Ticino DOC
RIFLESSI D’EPOCA Ticino DOC Merlot
Gialdi Vini SA | Via Vignoo 3 - 6850 Mendrisio | Tel. +41 91 640 30 30
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via Contra 671 6646 Contra tel. 091 745 11 14 info@ferriroli.ch www.ferriroli.ch
Ferriroli osteria enoteca Antonio Ferriroli
piatto rassegna chf 38 menu rassegna chf 72
vini consigliati
specialità
arrosto di cinghiale profumato al mirto polenta nostrana, cavolo rosso brasato castagne caramellate
terrina di cervo con pistacchi e noci salsa Camberland ravioli di farina bona e porcini arrosto di cinghiale profumato al mirto polenta nostrana, cavolo rosso brasato castagne caramellate mousse di uva americana della nostra pergola Riserva Marcello - merlot doc - Brissoni Verscio - chf 72 Pörlapà - barbera d’Asti sup. docg - Boeri Castigliole d’Asti - chf 49 Nizza “Foravia” - barbera d’Asti sup. docg - Scagliola Castigliole d’Asti - chf 49 14 varietà di carne cotte sulla griglia a legna arrosti, coniglio, vitello, brasato capra bollita e cicit diversi risotti e pasta fatta in casa lunedì e martedì chiuso
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via Contra 725 6646 Contra tel 091.745.19.49 www.albergo-san-bernardo.ch info@albergo-san-bernardo.ch
San Bernardo albergo e ristorante Natascha Colucci
piatto rassegna chf 45 menu rassegna chf 69
entrecôte di capriolo (NZ) alle erbette di Contra con tamburello di zucca e castagne caramellate
Reh-Entrecôte (NZ) an Contra-Kräuterchen mit Kürbisküchlein und karamellisierte Kastanien vellutata di porcini con uovo di quaglia e olio di semi di zucca ravioli alle castagne con ragù di cinghiale (NZ) e riduzione ai mirtilli entrecôte di capriolo (NZ) alle erbette di Contra con tamburello di zucca e castagne caramellate
Steinpilzcremesuppe mit Wachtelei und Kürbiskernen-Öl Kastanien-Ravioli an Wildschweins-Ragôut (NZ) und Heidelbeersauce Reh-Entrecôte (NZ) an Contra-Kräuterchen mit Kürbisküchlein und karamellisierte Kastanien
vini consigliati
specialità
Bianco Rovere di merlot barricato doc, 2018 Guido Brivio-Gialdi Vini, Mendrisio - chf 68 San Bernardo, merlot Ticino barricato doc, 2016/2017 Matasci Vini, Tenero - chf 59 Ronco dei Ciliegi Assemblaggio Ticino doc, 2016/2017 Mondò, Sementina - chf 71 “La Sinfonia” del risotto nella forma di formaggio Gottardo (minimo 2 persone) con tartufo oppure porcini al büscion e radicchio tagliato a corda di violino chf 29.50 p.p.
Gottardo-Käseform mit Risotto gefüllt (Minimum 2 Personen) mit Trüffel oder Steinpilzen mit Büscion und Radicchio chf 29.50 p.P. Aperto tutti i giorni 10.30 - 23.00
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via San Gottardo 80 6596 Gordola tel. 091 745 20 65 info@ristorante-gnesa.ch
Gnesa
ristorante pizzeria Danilo Camossi & Piero Matozzo
piatto rassegna chf 42 menu rassegna chf 59
vini consigliati specialità
medaglioni di capriolo con salsa alla grappa e uva americana spätzli al burro, cavolini di Bruxelles, cavolo rosso castagne caramellate e porcini trifolati crema di zucca con ricotta di pecora e amaretti oppure risotto ai mirtilli rossi con petto di quaglia medaglioni di capriolo con salsa alla grappa e uva americana spätzli al burro, cavolini di Bruxelles, cavolo rosso castagne caramellate e porcini trifolati semifreddo alle castagne con salsa al kirsh vasta scelta di vini ticinesi e italiani
sella di capriolo alla “Baden-Baden” - chf 55 p.p. tartare royal preparato al tavolo - chf 49 p.p. fritto misto di mare (ogni venerdì sera) - chf 29 p.p. birre “Rud Bir” fatte in casa dal mastro birraio domenica chiuso
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RySTORANTE ENOTECA WINEBAR Via Luini, 13 | 6600 Locarno 091 751 82 79 | www.delea.ch
ENOTECA Via Borgo, 33 | 6612 Ascona 091 791 30 81 | bottega@delea.ch
in Gold, Rot oder Silber.. die Juwelen der Weinkellerei Delea.. die müssen Sie probieren
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r i o B e d r i s i a pl VINI & DISTILLATI ANGELO DELEA SA Via Zandone, 11 | 6616 Losone | 091 791 08 17 | www.delea.ch
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via San Gottardo 117 6596 Gordola tel. 091 745 10 88 max.miceli@enjoyticino.com www.rotonda.ch
Rotonda
ristorante pizzeria da Davide
piatto rassegna chf 23 menu rassegna chf 55
vini consigliati
specialità
taglierini alla cacciatora speck, funghi porcini, croutons e pomodorini cherry
insalata di petto d’anatra arancia e finocchio costolette di cervo alla griglia con spätzli, cavolo rosso e mela con salsa ribes tiramisù al moscato Chardonnay Archeos doc 2015 chf 25 Merlot Cleos doc 2015 chf 29 Priora della Torre, Rosso del Ticino 2015 chf 32 vini vinificati e affinati in anfore di cocciopesto per 12 mesi ostriche grigliate di pesce di mare e carne tutti i venerdì fritto misto di mare carne alla brace con fiorentine, rib-eye racks di agnello, tomahawk, filetto di toro
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Lido Locarno via Respini 9 6600 Locarno tel. 091 759 00 90 info@blu-locarno.ch www.blu-locarno.ch
Blu Restaurant & Lounge Davide Asietti
piatto rassegna chf 43.50 menu rassegna chf 79
medaglioni di cerbiatto, jus alle erbe contorni autunnali e spätzli
Rehmedaillons mit Kräuterjus, Herbstbeilagen und Spätzli amuse-bouche tartare di fassona piemontese al tartufo risotto acquerello alle albicocche e polvere di caffè medaglioni di cerbiatto, jus alle erbe contorni autunnali e spätzli fior di latte, miele, noci e fichi
Amuse-bouche Tatar vom Piemonteser Fassona-Rind mit Trüffel Acquerello-Risotto mit Aprikosen und Kaffeepulver Rehmedaillons mit Kräuterjus, Herbstbeilagen und Spätzli Fior di latte (ital. Frischkäse), Honig Nüsse und Feigen
vini consigliati
specialità
Melodia, Terreni alla Maggia merlot-cab. franc-cab. sauv-carminoir - chf 55.00 Tributo, Cantina Settemaggio merlot - Ticino - chf 61.00 Gattinara, Cantina Travaglini nebbiolo - Piemonte - chf 51.00 Bricco del Drago, Poderi Colla dolcetto-nebbiolo - Piemonte - chf 53.00 carne, pesce, sushi e sashimi, piatti vegetariani e vegani. BLU Restaurant & Lounge propone diverse specialità, dalla cucina mediterranea alla cucina giapponese, abbinabili con una scelta di oltre 170 vini selezionati.
Fleisch, Fisch, Sushi und Sashimi, vegetarische und vegane Gerichte. Das Angebot von BLU Restaurant & Lounge umfasst verschiedene Spezialitäten der mediterranen und japanischen Küche sowie über 170 ausgesuchte Weine.
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via Luini 13 6600 Locarno tel. 091 751 82 79 fax 091 751 82 80 labottegalocarno@anceda.ch www.anceda.ch
Bottega del Vino ristorante Angelo Delea
piatto rassegna chf 39 menu rassegna chf 64
vini consigliati specialitĂ
medaglione di cervo con salsa al jus di fichi cavoletto di bruxelles saltato castagne e ribes
vellutata di zucca con petto d`anatra affumicato tagliatelle ai funghi porcini e speck medaglione di cervo con salsa al jus di fichi cavoletto di bruxelles saltato, castagne e ribes crostatina di fichi con crema pasticciera Saleggi, merlot di Losone Ticino doc Carato, merlot affinato in Barrique Ticino doc Carato Riserva, merlot affinato in Barrique Ticino doc entrecôte cafè de Paris 200g - chf 42 tartare di fassona alla piemontese - chf 39 foie gras spadellato al pepe nero della Vallemaggia e vecchio balsamico - chf 25
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via Torretta 7 6600 Locarno tel. 091 752 01 10 fax 091 752 01 10 info@ristorantedavalentino.ch www.ristorantedavalentino.ch
da Valentino ristorante Valentino e Sabine Roversi
menu rassegna
sfogliatina con filetto di lepre ragù di gallinacci e intingolo al tartufo nero oppure ravioli di grano saraceno con ricotta, erbette salsa alle noci lombatina di cerbiatto con salsa ai funghi porcini e morbidi spätzli al burro mousse di castagne con meringhe e salsa al cioccolato oppure selezione di formaggi
Wildkaninchen in Blätterteigkörbchen garniert mit Pfifferlingen und schwarzem Trüffel oder Buchweizen Ravioli gefült mit „Ricotta”, Kräutern, Walnüsse Sauce Hirschkitzrücken rosa gebraten an Steinpilzsauce und Spätzle Kastanienmousse mit Meringue und Schokolade Oder Käseteller 2 portate chf
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antipasto o piatto di mezzo e piatto principale
3 portate chf
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antipasto o piatto di mezzo, piatto principale e dessert
4 portate chf
vini consigliati specialità
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ampia scelta di vini ticinesi e italiani dalla nostra carta
da ottobre tartufo bianco d’Alba con specialità classiche del Piemonte con interessanti vini piemontesi al bicchiere
Weisser Alba-Truffel mit klassischen Spezialitäten aus dem Piemonte dazu servieren wir interessante einheimische Weine im Offenausschank
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Banca Raiffeisen Locarno SocietĂ cooperativa Banca Raiffeisen Locarno Piazza Muraccio 6, CP 441 SocietĂ cooperativa 6601 Locarno Piazza Muraccio 6, CP 441 Tel. 091 756 10 70 6601 Locarno www.raiffeisen.ch/locarno Tel. 091 756 10 70 locarno@raiffeisen.ch www.raiffeisen.ch/locarno locarno@raiffeisen.ch
Agenzia di Locarno
Agenzia di Muralto
Piazza Muraccio 6 Agenzia di Locarno Tel. 091 756 10 70 Piazza Muraccio 6 Tel. 091 756 10 70
Piazza Stazione 4 A Agenzia di Muralto Tel. 091 759 10 20 Piazza Stazione 4 A Tel. 091 759 10 20
Agenzia di Minusio
Agenzia di Solduno
Via San Gottardo 80 A Agenzia di Minusio Tel. 091 756 10 35 Via San Gottardo 80 A Tel. 091 756 10 35
Via Vallemaggia 73 Agenzia di Solduno Tel. 091 756 10 30 Via Vallemaggia 73 Tel. 091 756 10 30
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via del Tiglio 1 6605 Locarno Monti tel. 091 752 03 03 info@lachiesa.ch www.lachiesa.ch
Lachiesa ristorante Ivan Torre
piatto rassegna chf 56 p.p.
sella di capriolo Baden-Baden (A) con cavolo rosso castagne caramellate, spätzli, cavolini di bruxelles e pera ai mirtilli rossi
Rehrücken mit Rotkraut, Rosenkohl, karamellisierte minimo 2 persone Kastanien, Spätzli und Birne mit Preiselbeeren
menu rassegna
carpaccio dì cervo con verdurine in agrodolce e chips dì parmigiano soffiate ravioli alla zucca con capesante scottate medaglione di capriolo con purea di sedano rapa e verdurine autunnali semifreddo alle nocciole caramellate con crema al nocino ticinese
Hirsch-Carpaccio mit Essig-Gemüse und Parmesanchips Kürbis-Ravioli mit gebratenen Jakobsmuscheln Rehmedaillons mit Sellerie Püree und Herbstgemüse Haselnussparfait mit Nocinocreme 3 portate chf 4 portate chf
specialità
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cucina mediterranea raffinata con influssi asiatici in un’atmosfera familiare con vista sul lago maggiore terrazza panoramica apertura annuale gamberoni “piri piri” gamberoni con aglio peperoncini, pomodorini e riso venere ravioli fatti in casa del plin allo stufato di vitello (CH) con burro, salvia e scaglie di parmigiano
Mediterrane Küche mit asiatischem Einfluss Seesicht. Jährlich geöffnet Riesencrevetten mit Knoblauch, Chili Cherry-Tomaten und schwarzer Reis Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Kalbfleisch Butter, Parmesan und Salbei
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via ai Monti della Trinità 44 6600 Locarno tel. 091 756 00 79 ristorante@lafontana-locarno.com www.lafontana-locarno.com
La Fontana ristorante e bar
piatto rassegna chf 48
cerbiatto in tre cotture costoletta gratinata al pistacchio chutney di prugne e mirtilli rossi lombatina avvolta nel lardo cotta a bassa temperatura filetto leggermente scottato; flan di funghi porcini “terra” di grissino di farina Bona e cacao cavolo rosso ai profumi autunnali
Dreierlei vom Rehkitz Pistazien-gratiniertes Schnitzel mit Pflaumen- und Preiselbeeren Chutney bei niedriger Temperatur gekochte Lombatina im Speck gehüllt und leicht gebratenes Filet; Steinpilze-Flan, Pulver von Farina Bona Grissini und Kakao, Rotkohl mit Herbst-Düfte
menu rassegna chf 115
prosciutto di renna, anello di farina di castagne mousse di formaggio Vallemaggia e fichi caramellati tagliatelle di farina bona, cinghiale gallinacci e mirtilli rossi tataki di tonno, papavero, zucca e coriandolo piccione in tre cotture, foie gras d’anatra miele agli agrumi, pasta kataifi, salsa al gruè di cacao mousse allo yogurt di capra con cuore di uva americana del nostro Grotto crumble al cacao, noce di Pekan sorbetto all’uva aromatizzato alla sua grappa
Schinken vom Renntier, Kastanienmehlring Vallemaggia-Käsemousse und karamellisierte Feigen Tagliatelle von Farina Bona, Wildschwein Pfifferlinge und Preiselbeeren Thunfisch Tataki, Mohn, Kürbis und Koriander Dreierlei von der Taube, Enten Foie Gras Zitrusfrüchte-Hönig, Kataifi-Teig und Kakao-Grué-Sauce Ziegenjoghurt-Mousse mit Herz aus amerikanischen Trauben aus unserem Grotto, Kakao-Crumble Pekan-Nuss und Traubensorbet mit Grappa
specialità chf 25
lunette al cuore morbido di zucca su fonduta di blu di capra ticinese e polvere di guanciale al pepe verde
Lunette mit weichem Kürbis-Herzen auf geschmolzenem Tessiner Blu Ziegenkäse und Schweinebäckchen-Pulver an grünem Pfeffer
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speciale
18 – 20 settembre 2020
3 giorni di grande musica, 6 concerti imperdibili piĂš 2 eventi speciali gratuiti. Il top della classica ad Ascona settimane-musicali.ch
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via al Tazzino 3 6600 Locarno tel. 091 751 13 31 info@hotel-rinascente.ch www.hotel-rinascente.ch
La Rinascente Mario Hüttenmoser
piatto rassegna chf 63 p.p. min. 2 pers.
menu rassegna chf 82
sella di capriolo “La Rinascente”
Rehrücken “La Rinascente”
carpaccio di cervo marinato spadellato di taccole, funghi e sesamo risotto acquerello alla barbabietola con blu di capra ticinese medaglioni di capriolo, salsa merlot al profumo di bosco contorni autunnali composizione di cioccolato e pera, sorbetto al Williams oppure selezione di formaggi “Luigi Guffanti”
Marinierter Hirsch Carpaccio sautierte Kefen, Pilze und Sesam Acquerello Risotto mit Randen und Tessiner Geissen Blauschimmelkäse Rehmedaillons, Merlot Sauce, Herbstbeilage Komposition von Schokolade und Birnen, Williams Sorbet oder Käseauswahl “Luigi Guffanti”
vini consigliati specialità
ampia scelta di vini dalla carta lasciatevi consigliare dal nostro sommelier
godetevi le nostre specialità gastronomiche in un ambiente curato e raffinato tutti i giorni: menu degustazione
Geniessen Sie unsere gastronomischen Spezialitäten in einem gepflegten Rahmen Täglich: Degustationsmenü domenica e lunedì chiuso
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D EV E CA MUDEM M 2EM-0 20M 022-1202 0-02 20 12 V A V D A E M VECA MU 2DE 0 EC 2M U0 C 2U 2 0 - 2 1 0 2 1
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L A G O L A G O
M A G G I O R E
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Aderite al Vademecum 2021 20’000 copie distribuite gratuitamente tutto l’anno
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via Bossi 1 Piazza Grande 6600 Locarno tel. 091 756 87 56 info@locandalocarnese.ch www.locandalocarnese.ch
Locanda Locarnese ristorante Helena e Persyo Cadlolo
piatto rassegna chf 44.50 menu rassegna chf 80
vini consigliati specialitĂ
i medaglioni di cervo della Locanda
la panna cotta al basilico con salsiccia nostrana i tortelli al tartufo nero di Montefeltro su letto di lenticchie nere Beluga i medaglioni di cervo della Locanda il semifreddo all’uva americana e la sua grappa Ticino Sotto-Ceneri, Rovio Riserva, Chiesa merlot affinato in botti di rovere - chf 71 Piemonte, Italia, Barbera d’Asti sup. Nizza Olim Bauda, Barbera - chf 73 sella di capriolo della Locanda su riservazione
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I sapori della Tradizione
www.marnin.ch
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FIDUCIARIA Dal 1972 al vostro fianco per dichiarazioni e consulenze fiscali Seit 1972 an Ihrer Seite fßr Steuererklärungen und Steuerberatung Multifiduciaria e Consulenza SA Viale Verbano 7 6601 Locarno Tel. +41 91 751 96 41 info@gruppomulti.ch
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via G. Cattori 4 6600 Locarno tel. 091 601 07 99 info@ristoranteperbacco.ch www.ristoranteperbacco.ch
Perbacco ristorante
piatto rassegna chf 35 menu rassegna chf 58
vini consigliati
specialità
guancette di vitello brasate al merlot crostini di polenta verdurine di stagione glassate
sformatino di zucca con fonduta allo Zincarlin semi di zucca e il suo olio filetto di cinghiale al ginepro tagliolini freschi al burro funghi porcini trifolati tortino alle castagne su crema di cioccolato bianco con gelato fior di latte bianco Bianco di Gudo “Duae” 2017 Carminoir - chf 48 Rosso Barbaresco docg “Terre di Monte Olmo” 2015 chf 54 pizze al forno a legna paste fresche filetto di manzo “Café de Paris” tutti i dolci fatti in casa
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...da leccarsi i baffi des pâtes délicates du Tessin dal Ticino il sapore della qualità eine geschmackliche Köstlichkeit aus dem Tessin Pastificio Simona SA 6572 Quartino - www.pastasimona.ch
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via Cantonale 6673 Maggia tel. 091 753 21 87 fax 091 760 90 44 info@ristorante-quadrifoglio.ch www.ristorante-quadrifoglio.ch
Quadrifoglio ristorante Marco Moreira
piatto rassegna chf 42 menu rassegna chf 59
tris di medaglioni (cervo, cinghiale, capriolo) al vino del porto con castagne e funghi porcini trifolati spätzli e cavolo rosso
Tris Medaillons (Hirsch, Wildschwein, Reh) an Portwein mit sautierten Steinpilzen am Kirsch marinierten Kastanien amouse bouche tagliolini ai funghi porcini trifolati e uova di quaglia, profumato all’olio di tartufo tris di medaglioni (cervo, cinghiale, capriolo) al vino del porto con castagne e funghi porcini trifolati spätzli e cavolo semifreddo alla castagna
Amouse Bouche Tagliolini mit sautierten Steinpilze und Wachteleier an Trüffeloel Tris Medaillons (Hirsch, Wildschwein, Reh) an Portwein mit sautierten Steinpilzen am Kirsch marinierten Kastanien Kastanien Parfait
vini consigliati specialità
Maggia, merlot, Ticino Alisso, merlot-cabernet sauvignon, Ticino Poggio al Grillo, merlot-cabernet sauvignon, Toscana hamburger e piatti etnici
Hamburger und ethnische Gerichte
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via alla Riva 83a 6648 Minusio tel. 091 786 95 95 fax 091 786 95 99 welcome@giardino-lago.ch www.giardino-lago.ch
Giardino Lago hotel ristorante
piatto rassegna chf 28 menu rassegna
pappardelle all’uovo e ragout di cinghiale in agrodolce con funghi portobello
Pasta pappardelle mit süss saurem Wildschwein Ragout und Portobello Pilzen ribollita alla toscana con fagioli e cavolo nero - chf 14 entrecôte di cervo con mirtilli rossi, foglie di cavoletti di bruxelles e purea di sedano - chf 35 “affogato” alla Giardino Lago - chf 13
Toschanischer Eintopf mit Bohnen und Schwarzkohl - chf 14 Rosa gebratener Hirschkalbsrücken mit wilden Preiselbeeren, Rosenkohllaub und Selleriepüree - chf 35 “Affogato” nach Giardino Lago Art - chf 13
vini consigliati specialità
dal nostro forno a 800°C aus unserem 800°C Ofen
Sasso Chierico, merlot di Gudo doc, 2017 75 cl - chf 67 Bricco del Drago, langhe doc, dolcetto e nebbiolo, 2015 75 cl - chf 70 sella di capriolo ca. 1 kg per due persone con due contorni a scelta e mirtilli rossi - chf 134 tomahawk steak ca. 1.2 kg con due contorni a scelta - chf 150 chain steak - chf 38
Rehrücken am Stück gegart ca. 1 kg für zwei Personen mit zwei Beilagen und wilden Preiselbeeren - chf 134 Tomahawk Steak ca. 1.2 kg - chf 150 Chain Steak - chf 38
56
32
viale Verbano 15 6600 Muralto tel. 091 743 43 77 fax 091 743 43 77 info@altorchio.ch
al Torchio ristorante Donato Oldano
piatto rassegna chf 21.50
menu rassegna chf 58
scialatielli pasta al basilico con formaggio dell’alpe funghi porcini e pomodorini
scialatielli Basilikum Pasta mit Alpkäse Steinpilzen und Frischen Tomaten carne secca di cervo con rucola e scaglie di parmigiano ravioli ai funghi porcini filetto di cervo con spätzli e contorno zabaione con gelato
Luftgetrocknetes Hirschfleisch mit Rucola (Rauke) und Parmesan Ravioli mit Steinpilz Füllung Hirschfilet mit Spätzli und Beilage Eierlikörcreme mit Glace
specialità
canguro, cavallo e struzzo alla pioda tartare di cavallo e manzo spaghettata a volontà con 5 tipi diversi di salse carta dei cordon bleu
57
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Aderite alla traveller’s guide 2021 del Locarno Film Festival 20’000 copie distribuite gratuitamente durante la manifestazione
33
piazza Burbaglio 6600 Muralto tel. 091 743 71 21 lategolamuralto@gmail.com www.ristorantelategola.ch
la Tegola ristorante Peppino e Floriano
piatto rassegna chf 28 menu rassegna chf 59
vini consigliati specialità
risotto alle mele con prosciutto di cinghiale essicato
crema di zucca con olio al tartufo e crostini di pane tagliata con filetto di cervo all’aceto balsamico e polvere di nocciole, servito con polenta fritta pera William al vino rosso con gelato alle castagne Merlot del Ticino Vini siciliani (Nero d’Avola)
pizza e pasta fresca fegato di vitello alla veneziana con rösti dal mese di novembre ogni giovedì bollito misto dal carrello con 14 qualità di carne a volontà
Frische Pizza und Pasta Leber auf venezianische Art mit Rösti Ab November, jeden Donnerstag gemischtes Fleisch im Sud vom Servierwagen mit 14 verschiedenen Fleischsorten
59
34
via Livurcio 4 6622 Ronco s/Ascona tel. 091 785 75 68 info@ristorantedelcentro.ch www.ristorantedelcentro.ch
del Centro ristorante pizzeria Manuel e Renata
piatto rassegna chf 39 menu rassegna chf 69
medaglioni di filetto di capriolo con salsa ai funghi porcini, servito con spätzli cavolo rosso, marroni glassati e mela ripiena
Rehfiletmedaillons an Steinpilzsauce mit Spätzli Rotkraut, glasierte Marroni und gefüllte Apfel paté di selvaggina “Maison” su brioche tostato e confit di scalogno vellutata di zucca e zenzero con olio di semi di zucca medaglioni di filetto di capriolo con salsa ai funghi porcini, servito con spätzli, cavolo rosso, marroni glassati e mela ripiena gelato al “marron glacé” con panna montata e meringhe
Wildpaté “Maison” auf getostetem Brioche und Schalottenkonfit Kürbis-Ingwer-Crémesuppe mit Kürbiskernöl Rehfiletmedaillons an Steinpilzsauce mit Spätzli, Rotkraut, glasierte Marroni, und gefüllte Apfel “Marron Glacé” Eis mit Schlagrahm und Meringue
vini consigliati
specialità
vasta scelta di vini, oltre 50 etichette di vini più amati del cantone ed oltre confine!
Grosse Auswahl an Weinen, mehr als 50 Etiketten der beliebtesten Weinen der Gegend und ausser Grenze! cucina mediterranea - classica e regionale e pizzeria con forno a legna, nel cuore di Ronco sopra Ascona! specialità autunno: sella di capriolo (2 perone) - servita al tavolo con ricco contorno di classici contorni autunnali è gradita la riservazione
Mediterrane Küche - klassisch und regional und authentische Holzofenpizza im Herzen von Ronco sopra Ascona! Herbstspezialität: Rehrücken (2 Peronen) - serviert am Tisch mit reichen klassischen Herbstbeilagen Reservazion wird geschätzt
60
35
via Cantonale 8 6652 Tegna tel. 091 235 64 67 info@boato-bistrot-bed.ch www. boato-bistrot-bed.ch
Boato Bistrot & Bed bistrot con camere
piatto rassegna chf 22 menu rassegna chf 58
vini consigliati specialitĂ
tagliolini al ragĂš di cinghiale
crema di zucca gnocchi ai funghi porcini entrecĂ´te di cervo con guarnizione autunnale tortino alle castagne con cuore di cioccolato fondente Carato Delea, merlot Losone - chf 55 Merlot Frosio, Verscio - chf. 34 Crine di Pedemonte, Zanini Brissago - chf 59 sella di capriolo su riservazione pesci interi per due persone in crosta di sale alla mediterranea, o alla piastra filetti di coregone del lago Maggiore alla ticinese fritto misto di lago seppioline in umido dessert fatti in casa birre artigianali
61
36
via Vecchia Stazione 2 6652 Tegna tel 091 743 22 22 fax 091 780 75 61 info@3terre.ch www.3terre.ch
T3e Terre
ristorante Marco e Loredana Meneganti
piatto rassegna chf 41 menu rassegna chf 85
stinco di cinghiale cotto a bassa temperatura speck e crostini, risotto ai funghi
Wildschweinhaxe bei niedriger Temperatur gegart mit Steinpilzen, Pilzrisotto terrina di capriolo ai pistacchi e tartufo nero pâté di vitello e salsa Cumberland risotto al prosecco, mirtilli, mousse al blu della Vallemaggia, mostarda di pere tagliata d’entrecôte di cervo salsa al Whisky e al cioccolato fondente al 72% polenta morbida ticinese con grano saraceno bicchiere goloso con granita al caffè, Baileys crema al mascarpone e gelato al caramello salato
Rehterrine mit Pistazien und schwarzer Trüffel, Kalbsmousse und Cumberland-Sauce Risotto an Prosecco, Heidelbeeren, Blauschimmelkäseschaum vom Maggiatal, Senfbirnen Aufgeschnittenes Hirschentrecote, Whisky-Sauce mit Bitterschokolade 72% Weiche Tessiner-Polenta mit Buchweizenmehl Dessert im Glas: Kaffee-“Granita”, Baileys, Mascarponecreme und salziges Karamelleis
vini consigliati
specialità
Tre Perle di Pedemonte (merlot), Azienda Paolo Hefti, Verscio 75cl - chf 58.00 / 10cl - chf 8.50 Gransegreto Forte Airolo doc (merlot barrique) Valsangiacomo Vini, Mendrisio 75cl - chf 78.00 / 10cl - chf 11.50 Bolgheri Superiore doc (40% cab. sauv.-30% merlot 30% cab. franc), Donne Fittipaldi, Toscana 75cl - chf 89.00 / 10cl - chf 13.00 paste fatte in casa, terrina di foie gras sella di capriolo “Baden-Baden” min. 2 persone salmì di cervo
Hausgemachte Teigwaren, Gänseleber-Terrine Rehrücken „Baden-Baden“ Min. 2 Personen Hirschpfeffer
62
37
via Lido 2 6598 Tenero tel. 091 745 22 02 info@ristolago.com www.risto-lagomaggiore.ch
Lago Maggiore ristorante Luca Reggiori
piatto rassegna chf 49
menu rassegna chf 59
tris di medaglioni (cervo, cinghiale, capriolo) al pepe nero della Vallemaggia con funghi misti, spätzli e cavolo rosso
Medaillon-Trio (Hirsch, Wildschwein, Reh) an schwarzem Vallemaggia-Pfeffer mit gemischten Pilzen, Spätzle und Rotkohl tagliatelle al ragù di fagianella cotto a bassa temperatura medaglioni di capriolo con uva americana castagne, spätzli e cavolo rosso mousse di castagne con terra di cacao marmellata di ribes
Tagliatelle-Teigwaren mit Niedergartem Fasanenragout Hirsch medaillont mit Americana-Traubensauce Spätzle, Rotkohl und Kastanien Kastanien mousse mit Kakaoerde und Johannisbeermarmelade
vini consigliati specialità
Roncaia, merlot, Ticino - chf 49 Bruciato, cabernet-merlot-syrah, Toscana - chf 59 Zýmeˉ, cabernet-cabernet franc-merlot, Veneto - chf 82 sella di capriolo alla Baden-Baden (min. 2 persone) - chf 59
Rehrücken Baden-Baden (min. 2 Personen) - chf 59
63
La LaLinea LineaTerroir Terroir Via Verbano 6 6598 Tenero Tel. 091 735 60 11 matasci-vini.ch
Dai vigneti piÚ vocati vengono scelte le uve destinate ai vini della Linea Terroir. Il Tendro, il Sassariente e il Terra Matta. La vinificazione classica, nel rispetto della tradizione, ci regala dei Merlot veramente autentici, sintesi perfetta del magico incontro tra il vitigno, il clima, la terra e l’uomo.
38
via Contra 60 6598 Tenero tel. 091 745 29 81 info@grotto-scalinata.ch www.grotto-scalinata.ch
Scalinata grotto
piatto rassegna chf 32 menu rassegna chf 62 vini consigliati
tagliatelle con ragù di capriolo
carpaccio di cervo, zucca, formaggio d`alpe tagliata di cervo cavolo rosso, pere, e spätzli creme bruleé vini bianchi Vinattieri, Zanini - chf 55 chardonnay (Camorino) - chf 55 vini rossi Scalinata - chf 62 Ronco dei Ciliegi, Mondò - chf 75 Oro di Gudo, Tenuta Pian Marnino - chf 75 Sassi Grossi, Gialdi - chf 85 Tendro, Matasci - chf 45
specialità
specialità di grotto capretto coniglio brasato osso buco fegato con polenta, risotto, patate
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39
strada d’Indeman 18 6574 Vira Gambarogno tel. 091 795 11 15 fax 091 795 25 18 info@hotelbellavista.ch www.hotelbellavista.ch
Bellavista albergo Katrin e Rémy Fischer
piatto rassegna chf 42 menu rassegna chf 68
salmì di capriolo ai funghi porcini con polenta Rehpfeffer mit Steinpilzen und Polenta formentino, finferli croccanti e uovo poché risottino alla zucca e rosmarino tagliata di cervo, salsa ai ribes, jogurt e timo spätzli dorati e cavolo rosso alle mele semifreddo alla cannella con pera al vino rosso
Nüsslisalat mit knackigen Pfifferlingen und pochiertem Ei Kürbis-Risotto mit Rosmarin Tagliata vom Hirsch an Johannisbeeren-Sauce mit Joghurt und Thymian Golden gebratene Spätzli und Rotkraut mit Apfel Zimt-Halbgefrorenes mit Rotwein-Birne
vini consigliati specialità
Prima Goccia, igt barrique, Chiodi Ascona SA chf 68 Racconti, merlot doc barrique, Tenuta Monticello chf 79 bouchon di capra su sasso caldo con pesto alle erbe brasato di manzo al merlot ticinese, polenta e verdure ossobuco di vitello in gremolata con risotto allo zafferano scaloppe di trota salmonata al burro, limone e mandorle
Ziegenkäslein auf heissem Stein serviert an Kräuterpesto Rindsschmorbraten an Tessiner Merlot mit Polenta und Gemüse Kalbshaxe mit Gremolata und Safranrisotto Schnitte von der Lachsforelle an Butter, Zitrone und Mandeln
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Le Botteghe del cioccolato swisschocolate.ch
produzione e vendita al dettaglio di cioccolato svizzero Via alle Gerre 28 6512 Giubiasco Stazione FFS Bellinzona 6500 Bellinzona
+41 91 857 01 41 negozio.stella@swisschocolate.ch
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ospite via Cantonale 6534 San Vittore (GR) tel. 091 827 47 77 info@ristorantelabrasera.ch www.ristorantelabrasera.ch
La Brasera
ristorante chef di cucina Luigi e Paola Maiolo sommelier Fabio Ronchetti
piatto rassegna
la sella di capriolo alla Baden-Baden tagliata al tavolo 2 salse e 11 contorni fatti in casa min. 2 pers. servita in 2 portate
chf
68.50
p.p.
menu rassegna chf 98 p.p.
vini consigliati
specialitĂ
lo stuzzichino di benvenuto da parte della cucina il super tagliere autunnale a sorpresa la sella di capriolo alla Baden-Baden tagliata al tavolo 2 salse e 11 contorni fatti in casa servita in 2 portate la coccola del pasticcere la sinfonia di dessert vasta scelta di vini dalla nostra carta con particolare riguardo ai vini della nostra regione oltre a un ventaglio di vini pregiati da tutto il mondo in caso possibilitĂ di abbinamento cibo-vino consigliati dal nostro sommelier Fabio Ronchetti foie gras gnocchi e paste fatte in casa terrine lunedĂŹ sera e martedĂŹ chiuso
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ristoranti visitati - Besuchte Restaurants
r e d a z i o n e impaginazione i n s e r z i o n i testi e contenuti proprietĂ e diritti della rassegna g a s t r o n o m i c a f l a v i o b a s s i
t i p o g r a f i a studio grafico via in selva 10 6 6 0 0 l o c a r n o tel. +41 (0)91 840 93 00 effe51riazzino@gmail.com tipografiabassi@gmail.com in collaborazione con
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Enoteca Cantine Ghidossi Croglio
Chiodi Ascona SA Via Delta 24, 6612 Ascona partner delle Cantine Ghidossi 091 791 56 56 info@chiodi.ch www.chiodi.ch Online shop www.enoteca-arnaboldi.ch