Уютныйдом

Автор: ОксанаАвдонина, шеф-повар ресторана Разгуляево, Монреаль

Самый лучший завтрак — когда никуда не нужно спешить. Тогда даже самые привычные блюда становятся необычными и привлекательными. Сегодня хочу вам предложить четыре рецепта завтрака из яиц. Они легко готовятся, отлично утоляют голод, насыщают организм протеином, содержат много витаминов, микроэлементов и аминокислот.

«Крок-месье и Крок-мадам» Эти рецепты завтрака особенно популярны в Квебеке. Прежде всего потому, что это самый известный французский бутерброд с сыром и ветчиной. Своим названием бутерброд обязан французскому слову Как начнешь день, так его и проведешь, поэтому уделяемнашемузавтракуособоевнимание. Не секрет, что правильныйи вкусныйзавтрак поднимаетнастроение, повышаетжизненный тонус, даритсилыи настроение.

«croquer», что в переводе означает «хрустеть» и «monsieur» — «господин». Впервые эти горячие бутерброды появились во французских кафе и барах в 1910 году, как закуска или легкий перекус. «Крок-месье», подаваемый сверху с жареным яйцом, называется «Сroque-madame» (в память о женских шляпках того времени).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Хлеб — 4 ломт. Масло сливочное — 50 г Сыр твердый — 100 г Ветчина — 80 г Листья салата — 2 шт Зелень Яйцо куриное — 1 шт

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Слегка смажьте ломтики хлеба сливочным маслом и обжарьте на сухой

сковороде с одной стороны до золотистого цвета. Переверните. На 2 кусочка хлеба положите по ломтику сыра и накройте крышкой, чтобы сыр слегка расплавился. На сыр кладите ветчину, посыпьте зеленью, накройте листом салата, добавьте еще один ломтик сыра и накройте поджаренным кусочком хлеба. Накройте крышкой и готовьте еще около 30 сек.

Отдельно для «Крок-мадам» поджарте яйцо-глазунью. Чтобы оно было по размеру вашего сэндвича, можно использовать специальное приспособление, или самодельное кольцо из фольги. Водрузите яйцо сверху на один из сэндвичей. Подавайте немедленно с кофе/ чаем, цветами и свежей газетой.

Яйца Бенедикт с голандским соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Копченая красная рыба Сырокопченый бекон — 3 полосочки Яйцо — 5 шт Хлеб бриошь — 2 куска Сливочное масло Зеленый лук Уксус Соль Перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Для голландского соуса смешать 3 яичных желтка и 1 ч.л. уксуса, затем

поместить посуду с желтками на водяную баню. Помешивая венчиком, влить в смесь 150 г растопленного сливочного масла и мешать до тех пор, пока соус не загустеет, не забыв, конечно, его посолить по вкусу. Как только соус загустеет, сразу снять с огня. Если соус передержать на огне, то он может разделиться на желтки и топленое масло. Если так произошло — значит, вы перегрели соус. К слегка остывшему соусу, добавить лимонный сок, перемешать. Соус готов. Готовим яйца пашот. Кастрюлю с водой ставим на огонь и подсаливаем воду. Чтобы яйцо пашот получилось максимально идеальным, на мелкое ситечко отбрасываем сырое яйцо. Так с него стечет вода. Белок через мелкое сито не стечет.

В кастрюлю наливаем столовую ложку уксуса, убираем огонь до минимиума. Ложкой помешиваем воду по внутреннему диаметру кастрюли. Помешиваем до появления воронки и аккуратно выливаем яйцо. Центробежная сила воды сама удерживает яйцо в центре. Как только яйцо схватится, варить его нужно 2–3 минуты в зависимости от того, какую текстуру яйца вы хотите получить. Если любите совсем жиденькое — варите две минуты. Шумовкой перекладываем яйцо в холодную воду. Так оно остынет и промоется от уксуса. Два куска хлеба слегка обжарьте на сковороде со сливочным маслом. Достаньте. На сковороде обжарьте бекон.Бекон выложите на бумажную салфетку, чтобы стек жир. На тарелку выкладывайте поджаренные ломтики хлеба. На один — бекон и яйцо пашот, на другой — нарезанную копченую красную рыбу и яйцо пашот. Полейте голландским соусом и украьте мелко нарезанным зеленым луком или зеленью.

Яйца «Орсини»

«Орсини» — французский способ приготовления омлета, его еще называют «завтраком аристократа» за изящество и креативность.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Яйцо куриное — 2 шт. Сыр — 20 гр Соль — щепотка

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Нагреть духовку до 150С. Отделить желтки от белков. Желтки оставить в скорлупе, а белки взбить с солью до устойчивых пиков. Противень застелить пергаментной бумагой и аккуратно выложить на него взбитые белки в виде гнездышек, т.е. оставляя по центру углубление. Отправить в духовку на 4 мин. Натереть сыр на мелкой терке. Вынуть белки, аккуратно влить в центр гнездышек желки и посыпать сверху сыром. Отправить в духовку еще на 4–5 мин. и не забудьте, что жар должен идти только снизу. Достаньте яйца и выложите на хлеб, украсьте зеленью и подавайте горячими. Отличное настроение вам обеспечено! Приятного аппетита!