Los Angeles Magazine Mandarin Spring 2017

CHINESE LANGUAGE EDITION | 中文版

精选

春季 时尚 THE VERY BEST OF SPRING FASHION

另附

10 大最佳新餐厅 古董大师 温明娜的洛城之旅

$8.99 2017 年春季 L A M AG .CO M

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2017

春季

年

“Gucci 推出 DIY 项目, 让您变身设 计师。从男士飞行员夹克到女士 手提包, 一切皆可定制。 ” ——时尚编辑 LINDA IMMEDIATO (第 25 页)

O

主菜

随着一大批包子连锁店如雨后春笋般在 洛杉矶兴起, 临时美食编辑 Betty Hallock 提醒我们, 阿卡迪亚州鼎泰丰的统治地位 岿然不动 (第 34 页)

O

拉斯维加斯周末 狂欢

作者 Scott Dickensheets 为 我们展示了这座 沙漠之城的不 同瞬间——比如 新开业的 Lucky Dragon (威龙东 方度假村) 的池 畔景色 (第 42 页)

热点话题 购物

本期 内容…

» 透过重大新闻管 窥中国；硅谷海 滩的美好工作生 活；律师兼活动 家 Stewart Kwoh 为反对亚裔歧视 奔走呼号；重大 工程项目为洛杉 矶市中心的艺术 区注入更多变化 另附：Chris Nichols 帮助外太空狂热 信徒寻找同好俱 乐部 第 15 页

2 洛杉矶 | 2017 年春季

» 男士定制夹 克, 独家手提包 和游览鞋 另附：设计师 Maria Korovilas 点评红毯最佳 着装 第 25 页

美食

玩趣

» 小笼包狂热爱 好者兴起包子狂 潮；圣盖博谷美 食之旅；四位当 地大厨为其最喜 爱的刀具命名

» 温明娜的洛杉 矶之旅；罪恶之 城静候您前来周 末冒险；针织慢 时尚运动

第 33 页

第 39 页

封面

» Marc Jacobs 连衣裙, 2,400 美元, 西好莱坞 Marc Jacobs 精 品店, 323-6535100。Harry Winston 耳环, 40,000 美元, 戒 指, 148,000 美元, 比佛利山 Harry Winston 精品店, 310-271-8554。 摄影：RENE + RADKA

春季

2017年

“这身 Prada 套装造型优雅, 设计新颖, 非常完美, 让我深深着迷…它敏锐地捕 捉到了品牌故事的精髓。 ”

O

热门座椅

古董经销商 Joel Chen 几年前在一 场资产拍卖会上 偶然拍得的两把稀 有的紫檀木扶手椅 之一。了解一下, 它们在苏富比拍卖 会上的售价是多少

O

年度美食

(第 64 页)

在 P.Y.T. (P.Y.T. 餐厅), 主厨 Josef Centeno 用店 家自产的食材烹饪美食, 包括这道盐烤萝卜 (第 57 页)

特辑 春季时尚： 图案游戏

» 这个春季, 时尚 不再青睐羞怯的 紫罗兰。标新立 异的印花、金属 面料和 3D 装饰 设计, 以着装发 表自我宣言。 第 46 页

号外 本页所示商品：

Prada 衬衫, 1,700 美元, 裤 子, 1,345 美元, 腰带, 285 美元, 高跟鞋 (价格待询), 比佛利山 Prada 精品店, 310-278-8661

10 大最佳新餐厅

» 从海滨素食咖 啡馆, 到南湾的 单排商业区, 再 到唐人街的美食 天堂, 2016 年真 是让人在洛杉矶 吃到乐翻天。 作者：Patric Kuh、Josh Scherer 和 Betty Hallock 第 54 页

4 洛杉矶 | 2017 年春季

另附：Jennifer Feltham 与 Teo Rodriguez-Diaz 问答访谈, 索 诺拉镇市区 Taqueria 餐厅背 后的活力二人组 第 58 页

LA 家居

» 古董经销商 Joel Chen 的家采用都 铎时代的英式设计, 室内融合了数十年 来的款式与风格 作者：Emily Young 第 64 页

出版人寄语

» 我们的第二期 中文版杂志正式 出版, 洛杉矶领 导者、创作者、 空想家和梦想家 的故事尽在其中, 待您览阅 第 11 页

精彩汇聚

» 摄影师 Joe Pugliese 镜头下 的天普市武术艺 术家 第 72 页

FASHION: 摄影：RENE & RADKA/ART DEPARTMENT LA；造型师：DEBORAH AFSHANI/THE WALL GROUP；发型：MAKIKO NARA AT WALTER SCHUPFER MGMT. USING R+CO.； 化妆：KATHY JEUNG/FORWARD ARTISTS；MANICURIST；MICHELLE SAUNDERS/FORWARD ARTISTS；模特：VIVI TAN/MAVRICK AGENCY；地点：GENERAL LEE'S COCKTAIL HOUSE

——设计师 DEBORAH AFSHANI 点评我们的春季时尚写真及其中国风灵感 (第 46 页)

年 春夏系列

Scenario 系列。组合式皮革沙发，双层座位靠背，Sacha Lakic 设计（见第 2 页）。

法式艺术生活

罗奇堡家居 www.roche-bobois.com

编辑

Courchevel 系列 设计：Philippe Bouix 组合式布艺或皮革床

在 Roche Bobois，我们始终提供各种组合供您选择，让您不必妥 协。每一季，我们会全力打造和重塑新的造型、颜色、纹理和结构… 让您不仅选择所需，更能选择所爱。 谨以此全新系列献给所有需要的人士：最新趋势、创新设计、高水 准定制、以及欧洲最佳品质和技术。 Roche Bobois。法式艺术生活。 特别版

Rencontre 系列 Sacha Lakic 设计

优惠价 8,890 美元* 原价 11,825 美元

组合式皮革角落沙发

封面：Scenario 系列。组合式皮革沙发，尺寸为 175.1/192.5"L. x 33.4"H. x 101.9"/110.6"D。苏瓦韦装饰，纺前染色，修正粒面皮革材质，对比缝合。双层座位靠背，带摆动机制，机械扶手可 横向打开。黑镍涂层金属底座。可选靠垫。提供其他尺寸、直沙发和垫脚软凳。Scenario 系列鸡尾酒桌，Sacha Lakic 设计。移动式台桌，Sandra Demuth 设计。欧洲制造。 Rencontre 系列。*原价 11,825 美元，优惠价 8,890 美元，有效期截至 2017 年 6 月 30 日，组合式角落沙发，如图所示，尺寸为 131.1 / 76.4"L. x 27.5 / 33.8"x 39.7"D.，维罗纳装饰，纺前染色， 修正粒面皮革材质。价内包括手动双位可调头靠，不包括可选靠垫。提供可选的对比缝合。提供其他尺寸。Gaya 矩形鸡尾酒桌，Renaud Thiry 设计。Forest 台桌，Cédric Ragot 设计。Aqua 柱脚 桌，Fabrice Berrux 设计。Solaris 休闲椅，Sacha Lakic 设计。Nomade 落地灯，Alessio Bassan 设计。欧洲制造。

Courchevel 系列。组合式床头板或床，宽度和高度可调（46.8"x 54.7"x 59.4"），根据垫板的数量而定。提供皮革和布艺两种材质（多色可选）。此处所示：固定式床头桌，抽屉台桌和储 物壁龛。提供 ALPI® 木板（6 色）或亮漆（37 色）置物架。隐藏隔层可选，通向带集成照明的床头桌。提供其他床尺寸。Dolphin 扶手椅，Cédric Ragot 设计。Wander 落地灯，Cristián Mohaded 设 计。欧洲制造。 Track 系列。餐桌，尺寸为 86.6"L. x 29.5"H. x 41.3"D。表面覆盖 3mm 厚橡木板，桌面饰有纹道，经过染色（提供 15 种漆色）。提供固定版本或带同步开口的 19.7" 集成可伸 缩活动面板。喷漆钢座（4 色可选）。另提供 70.8"L. 版。Track 餐具柜，Luigi Gorgoni 设计。Kasuka 餐椅，Roberto Tapinassi 和 Maurizio Manzoni 设计。 Trace 落地灯和台灯，Johan Lindstén 设计。 欧洲制造。

年 春夏系列

Track 系列 Luigi Gorgoni 设计 餐桌，厚实橡木贴皮台面

罗奇堡家居

Mah Jong 系列 Hans Hopfer 设计 组合式座椅，米索尼家居面料装饰

年 春夏系列

支持快速发运（详见第 6 页）

Astrolab 系列 Roche Bobois Studio 设计 餐桌，可视发条机制，电动可伸缩活动面板

Mah Jong 系列。组合式座椅，坐垫 (37.4"L. x 7.5"H. x 37.4"D.)、直背、角落靠垫 (20.8"H.) 及休闲椅 (37.4"L. x 20.8"H. x 60.2"D.) 无尽组合。所有座 椅均完全装填，手工装饰及完成。可选功能：可调节直背。另提供可选靠垫。Domino 地毯，米索尼家居专为 Roche Bobois 设计。欧洲制造。 Astrolab 系列。餐桌，尺寸为 78.7"L. x 29.5"H. x 39.4"D。配备可视发条机制和两个 15.7"L 的电动可伸缩活动面板（集成电池，遥控）。玻璃台面厚 12mm。桌腿材质为黑色阳极氧化铝和黑镍。另提供抛光铝和镀铬材质。Sensation 座椅，Alexander Lorenz 设计。欧洲制造。

罗奇堡家居

年 春夏系列

Escapade 系列 Zeno Nugari 设计

罗奇堡家居

Escapade 系列。组合式座椅，尺寸为 161.4/114.1"L. x 14.9"H. x 43.3"D。图形面料、米索尼家居卡里奥卡平纹面料和印地面料装饰。沙发套可完全拆卸。整体采用金属结构， 搭配整套 100% 羽毛靠背垫，可随意摆放在沙发上。沙发腿材质为镀铬金属。提供其他尺寸和垫脚软凳。Mucidule 鸡尾酒桌、茶几和休闲桌，Antoine Fritsch 和 Vivien Durisotti 设计。Wishbone 扶手椅，Antoine Fritsch 和 Vivien Durisotti 设计。Chroma 落地灯和台灯，Arturo Erbsman 设计。欧洲制造。

COSTA MESA – 3309 Hyland Avenue - 电话：(714) 557-1422 - costamesa@roche-bobois.com LA JOLLA – 7611 Girard Avenue - 电话：(858) 459-0297 - lajolla@roche-bobois.com LOS ANGELES – 8850 Beverly Blvd - 电话：(310) 274-6520 - losangeles@roche-bobois.com PASADENA – 33 West Green Street - 电话：(626) 618-6210 - pasadena@roche-bobois.com

*特别版价格仅限美国，有效期截至 2017 年 6 月 30 日，不得与其他优惠结 合使用。“快速发运计划”可用于所选商品，卖完即止，欢迎进店了解更 多详情。图片：Michel Gibert，仅供广告使用。特别鸣谢：TASCHEN / 设计师： www.christophebernard.eu 设计师：Elisabete Saldanha / Henri SELMER Paris - www.selmer.fr / 雕塑：Alban Lanore / Alain Cordier for Hortus Gallery.com / 壁纸：www.arte-international.com

www.roche-bobois.com

作者：E R I K A A N D E R S O N

出版人寄语

Mary Melton 主编 设计总监 Steven E. Banks 执行主编 Matthew Segal 总编辑 Ann Herold 制作总监 Julia St. Pierre 数字战略主任 Audie Metcalf Ruyle 特约编辑 Amy Wallace 时尚编辑 Linda Immediato 美食编辑 Lesley Bargar Suter 艺术与文化编辑 Marielle Wakim 总编辑 Daphne Tanyol 研究编辑 Eric Mercado 城市学家 Chris Nichols 副编辑 Leilah Bernstein, 资深作者 Joe Donatelli 初级在线制作人 Thomas Harlander 社交媒体统筹 Samantha LeComte 特别项目经理 Kari Mozena 编务统筹 Julia Herbst

艺术、摄影与创作 艺术指导 Nancy Duckworth 摄影指导 Jennifer Dorn 资深艺术指导 Lynnette L. Galloway 副艺术指导 Rose DeMaria 制作经理 Denise Philibert

E M M I S P U B L I S H I N G L P （埃米斯出版社） 总裁 Gregory T. Loewen 副总裁/编辑主任 Mary Melton 副总裁/国内销售

Marian Conicella

洛杉矶杂志办事处 5 9 0 0 W I L S H I R E B LV D. , 1 0 T H F L O O R , LOS ANGELES, CA 90036 323 -801-0100 ；传真： 323-801-0104 广告与营销 323-801-0083 ； 传真：323-801-0103 编辑与艺术 323-801-0075 ； 传真：323-801-0105

WWW.LAMAG.COM

Erika Anderson 出版人 广告合作出版人

Michael J. Petruncola 西南地区总监 Jennifer Sotelo 奢侈品总监 Samantha Greenfield 客户经理 Brittany Brombach、 Matthew Jongsma、Bonnie Magid、Virginia Williams 小型企业专员 Jean Greene 品牌传讯经理 John Whitty 销售与营销助理 Karina Melkesian、Jennifer Moran

营销服务 营销合作出版人 Tracy Seng 整合营销总监 Devon McKee Kisgen 战略与合作关系高级经理 Susan Starling 数字营销高级经理 Julia Patkowski 初级数字策划 Kelley Stevenson 整合营销高级经理 Meg Byrne 制作人 Isaac Caruso、Kendra Tio 创意服务艺术总监 Sheila Ramezani

行政管理 总经理 Eileen Rosaly 出版系统管理人 Rob Burns 业务经理 Eugene C. Supnet 应收账款经理 Mindy Nanphon

洛杉矶定制出版 内容解决方案总监 Mitch Getz 销售经理 Kristy Day

地区销售办事处 纽约/新英格兰/中大西洋

212-986-7646；cshea@emmispublishing.com Nancy Forde、Nime La Fauci、S. Nina Leone、 Karen Levine，国内客户总监 Ben Ekstrom，国内销售与营销经理 Cristin Shea，广告销售助理 Caitlyn Perry，数字销售与营销总监

Spring Returns

L

A S T Y E A R , Los Angeles magazine was proud to introduce our inaugural “Best of L.A.” Chinese Language Edition and we are excited to share our second edition, dedicated to the Chinese reader who loves Los Angeles.

The first of two Chinese Language Editions in 2017, we will continue to highlight the contributions and impact of the Chinese community on our city’s businesses, neighborhoods, diversity, and more.

Los Angeles is uniquely positioned as America’s gateway to East Asia and our community has enjoyed the influence of its culture, innovations, and celebrations— something we hope shines through in this edition. Featuring spring luxury fashion trends, a visit to antiques dealer Joel Chen’s home, and a review of the Top 10 Best New Restaurants in Los Angeles—with one calling Chinatown home—we’re excited to share the creativity and energy of this dynamic city with you.

Our city continues to be a beacon for leaders, creators, visionaries, and dreamers— from all walks of life—who have thrived and succeeded in Los Angeles. One of our goals is to share these stories, to a broad and diverse audience, with the hope that you will be as inspired by this community as we are.

去年，洛杉矶杂志自豪地引进了我 们的“LA 精选”中文创刊版, 现在, 我们在此高兴地分享我们的第二版, 谨献给热爱洛杉矶的中国读者。 作为 2017 年计划推出的两本中文版内的第 一本, 我们将继续着重描绘中国社区对 我们这座城市的商业、社区、多元化 等方面的贡献和影响DŽ 洛杉矶帮助美国连通东亚，因此它 的地位堪称第一无二。我们的社区深 受东亚文化、创新和庆典的影响, 我们 也希望在这本杂志中明确展现这些特 点。如春季奢华时尚潮流, 参观古董商 Joel Chen 的住宅, 品评洛杉矶十大最 佳新餐厅——其中一家名为唐人街之 家——我们很高兴与您分享这座活力 之都的创意与能量。 我们生活的这座城市继续作为领 导者、创造者、远见者和梦想家的灯 塔, 引领他们开拓。各行各业的精英汇 聚在一起，在洛杉矶大展抱负。与来自 多元背景的广大受众分享这些故事也是 我们的目标之一, 希望大家像我们一 样, 被这个社区所鼓舞。

芝加哥 847-251-3483 ；传真：847-251-3569

Cheryl Schuldt，CS 传媒中西部总监 北加利福尼亚州与太平洋西北地区

415 -705-6772；传真：415-705-6775 Kim Abramson 503-387-5099 Toby Childs，KPA 传媒

2017 年春季 | 洛杉矶 1 1

1

2

The Contemporary Gas Cooktop from Wolf

The Sade Lavatory Faucet from GRAFF

3

The Obsidian Refrigerator from Jenn-Air

5

The NEOREST 750H Toilet from TOTO

4

The Skylar Lavatory Faucet from Newport Brass

6 Pasadena

Santa Monica

The iSteam Home Steam Shower from Mr. Steam

North Holly wood

SnyderDiamond.com

tastic Las Vegas.

The most fantastic hotel in Vegas.

Winner of the 2017 Forbes Travel Guide Triple Five-Star Award, the 2017 AAA Five Diamond Award and the 2017 TripAdvisor Travelersâ&#x20AC;&#x2122; Choice Award.

For reservations, visit mandarinoriental.com/lasvegas or call +1 (888) 881 9578.

春季

2017 年

Buzz 热点话题

» 另附： 在圣盖博谷运营 一份中文报纸 高档零售商进驻 洛杉矶市区的艺术区 亚裔美国人的合法 权益捍卫者

商业

乐趣无穷的工作场所 让人不愿离开 （第 18 页）

插图：EDMON DE HARO

2017 年春季 | 洛杉矶 15

Buzz

2017 年春季

热点话题

媒体

透过 重大新闻 管窥中国 作者：FIONA NG

当

STONE LIU 上 世纪 9 0 年代中期离开他在中国广东的家 乡时，他心中有一个简单的计划：来到犹 他州，获得经济学研究生学位，然后再回 到中国的一所大学，担任研究助理的职 务。但与很多迁居他国的人一样，他最终 走上了一条完全不同的道路。在他的个例 中，他在阿罕布拉的一家中文报纸担任了 调派总编。今年已是 L i u 在《侨报》担 任总编的第十年，这份报纸的口号是“在 美国读懂中国”。 16 洛杉矶 | 2017 年春季

在当地，面向外籍社区的报纸有很多，包括 《罗府新报》、《西贡时报》、《亚美尼 亚观察家报》等，但 L i u 亲眼目睹了各大 报纸在该地区的爆炸性增长。自 1 9 9 4 年 在洛杉矶发行以来，《侨报》见证了中国 改革为未来的超级大国的全程经过，超过 2 5 万华裔美国人和移民涌入包括阿罕布 拉在内的圣盖博谷。L i u 的员工紧跟节 奏。除了六位记者和十多位专注于南加州 事务的编辑外，《侨报》及其电子版还在 纽约、芝加哥、旧金山和美国其他主要城 市建立了办事处，以便在美国提供更深入 的报道。 最近一篇关于中国骗子（和美国公民）在 洛杉矶实施庞氏骗局后在台湾被逮捕的文 章，L i u 派了记者前往海外追踪这个事 件。2015 年中国天津市危险材料仓库爆炸 造成 200 人死亡，他也对这次事故做出 了同样的反应——同年，《侨报》还对圣 马力诺双重间谍 Katrina Leung 进行了独 家专访。《侨报》还在圣盖博谷举办了文 化活动，这有助于解释为什么 Liu 计划在 未来几年内将报社运营迁移到更为宽敞的 地方。“我们的业务在不断扩大，需要更 多空间，”他说。 当 Liu 在自己的简历上新添了一个博士学 位后再来到洛杉矶时，圣盖博谷远没有那 么拥挤，亚洲人更少。他从哈仙达冈开 车上班，路上经过的店面和沿公路商业区 都使用简体中文，这是中国和他的报纸所 使用的书面语言（香港和台湾使用繁体中 文）。“如今生活在这里的中国大陆人称 之为“中国谷”，”这位五十多岁，语调

温和的男士说。这个地区在中国比在美国 大多数地区更加知名。 圣盖博谷的改变是分波到来的。2 0 世 纪 7 0 年代，主要是台湾移民大量到来。 在八十年代，大部分移民主要来自香 港。1 9 7 6 年中国大陆自由化后，来自大 陆的移民经过了一段时间才慢慢高涨起 来；据 Liu 所说，第一次“真正的”移民 潮在 9 0 年代，当时，他从广东来到犹 他州，自此之后，移民速度只是一直在 加快。 圣盖博谷已经成为了一个不必说英语的地 方，如果你是一个局外人，这样会让在这 里生活变得很棘手，如果你想摆脱这里， 也许也会同样艰难。来自大陆的新移民 更加精通科技，受教育程度更高，总体来 说也比早些年的移民更加富有。他们对中 国发生的情况很感兴趣，但也对美国深深 着迷。“老一辈大多是一无所有，空手而 来。即使是我们这一代，以学生身份而 来，同样是两手空空。但是新一代就不 同了，他们来到这里买豪车，购豪宅，因 为他们从中国过去几十年的发展中获益良 多”，L i u 说，他坐在自己的办公室里， 身旁摆放着一摞四英尺高的旧报纸。 资源不一定要转化为文化悟性。冲突时有 可能发生，例如，当新移民拆毁圣马力诺 和阿卡迪亚的房屋，建造看起来不符合社 区规模的豪宅时，或者当一群中国游客因 未在看到停车标志时停车，与亚利桑那州 的一辆旅游巴士发生致命碰撞时。“他们 对这里的法律缺乏了解，对这里的规则认 识不足，也不清楚这里的习惯——不言而 喻的习惯，”L i u 说。“有时候，那些东 西才是更重要的。我希望我们的报纸能使 中国人对此有所了解。” 学习西海岸的生活方式对 L i u 的两个女 儿来说算不上什么挑战。她们出生在美 国，一个在上大学；另一个还在中学。他 们回父母故乡的次数只用一只手就数的过 来，虽然他们可以用普通话交谈，但阅读 和写作就困难些了。无数移民父母都经历 着挣扎，因为他们的孩子已经美国化，而 他们发现自己的文化在孩子们的生活中已 经处于次要地位了。L i u 和他的妻子来说 同样如此，他的妻子在一家高尔夫球场管 理企业工作。“我写的文章她们看不懂， 这有时让我很伤心，”L i u 这样说，语气 像一个真正的记者一样。 Fiona Ng 是 KPCC “AirTalk” 的制片人和 亚裔美国人播客新节目“Shoes Off ” 的主 持人。 摄影：DA M O N CA SA R E Z

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AAA FOUR DIAMOND RATING

“BEST SAN DIEGO HOTEL” Los Angeles Magazine, 2016 Reader’s Poll

“TOP 10 CASINOS IN THE COUNTRY”

“TOP 10 BEST RESORT POOLS IN AMERICA”

USA Today, 2015 Reader’s Choice Award

USA Today, 2014

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Buzz

2017 年春季

热点话题 商业

轻击区和隐秘酒吧的存在让洛杉矶技 术之都的办公场所与众不同。 作者：JULIA HERBST

» 科技办公场所总是装有各 种古怪设施，这种想法可以 说是陈词滥调，但却不能否 认其真实性。开放式办公场 所是新生事物？这里早在 2007 年就已经如此了。与之 相反，各大公司在办公场所 设计方面的创意层出不穷， 比如 Frank Gehry 设计的办 公大楼，其中设有专门的午 睡区（谷歌），有轻击区和 储备充足的厨房（打造在线 广告技术的卢比孔工程公司） 以及两层高的彩色滑梯（数 字娱乐公司吉嘉）。广告代 理公司 72andSunny 位于霍 华德・休斯以前的普雷亚维 斯塔总部，在公司内部，宏 伟的木制角落办公室经过精 心修复，重新用作会议空间。 （为员工提供自行车，以便 他们打算在午餐时分漫游 整个区域。）广告公司 Deutsch 位于普雷 亚维斯塔，公司 18 洛杉矶 | 2017 年春季

首席执行官 Mike Sheldon 认 为，休闲放松的工作环境至关 重要。“感受不到压力，也看 不到日光灯时，最出色的想法 才能慢慢诞生，”他说。“员 工可以招待客户或与同事一起 坐下来探讨想法，这就是我们 心目中的理想工作空间。” Deutsch 专注于网络化广告 活动，公司于 1998 年迁移至 此，当时设计了一个开放式 空间，在一面墙上安装了一 块标准尺寸的广告牌，另有 一间乳白色的会议室，赫然 耸立于主层之上。目前，该 公司即将完成 Steelhead 的 建设，这是一个占地 48,000 平方英尺的摄影棚兼办公空 间，范围横跨整条街。除了现 场制作区外，新的办公大楼 还包括一个餐厅、一个咖啡 吧、甚至还有一个隐秘的地 下酒吧，通过接待区和主会 议室的秘密入口即可进入。 员工能够享受到如此的福 利，没有理由不去 7 天 24 小 时的工作。

城市思想家

挺身而出, 勇敢发声 STEWART KWOH，亚美公义促进中 心—洛杉矶创始人，关于为什么他的角 色比以往更加重要的原因 作者：JULIA HERBST

在

20 世纪 70 年代 末，Stewart Kwoh 在北 加州一个餐馆里打工， 当时有一位女服务员询 问他的家庭来自哪里。

他还来不及解释说自己的曾祖父是新墨 西哥的一位矿工，他的祖父是来自奥克 兰的药草商（以前曾是一位裁缝），对 方又问道：“你喜欢你的新国家吗？” Kwoh 是民权团体亚美公义促进中心—洛 杉矶的主席，对他来说，这个故事例证 了“永久外国人”刻板印象，许多亚裔 美国人至今仍然在为此斗争。他说： “这个故事时刻提醒着我，我的两个出 生在洛杉矶凯撒日落医院的儿子一辈子 都会被别人问到这个问题”。“我们必 须努力向前，确保彻底粉碎这种刻板印 象”。从加州大学洛杉矶分校法学院毕 业后，Kwoh 开始执行社区法律实践， 他一直致力于维护亚裔美国人的权益。 如今，这位麦克阿瑟“天才奖”得主管 理着一个 100 多人组成的团队，为低收

插图：EDMON DE HARO ; RICK RUNION，图片提供：NEA

勤勉工作 (和尽情玩 乐),一切尽 在硅谷 海滩

入居民提供法律援助、为高调的案件提 出诉讼、并开展教育和领导力开发工 作。以下为他的关注范围：

不要低估刻板印象的力量。我记得 Matt Fong 还在世时，曾在 1998 年参与美国 参议院竞选。他在美国出生，也是空军 后备役的一位中校，有些本该更了解情况 的记者问他说：“您是在这里出生的， 但如果中美之间发生冲突，您在站在 哪一边？”所以我想，这种外国人形象 也是一个忠诚度问题。很显然，日裔美 国人在第二次世界大战期间受到了打击， 当时有 12 万人遭到了监禁。所以你会怎 么应对这种情况？必须不断地接受教 育，必须与其他人一起工作，必须参与 联盟；如果针对某人存在仇恨性犯罪， 也必须挺身而出。在隔离孤立的情况 下，我们根本无法解决问题。

炎热的热带

为奴工展开斗争。我们是 11 名菲律宾面

问：鹤望兰是什么时候成

下了一块土地，计划开发

园的加维牧场公园见面，

包店工人的代理人，他们从菲律宾被贩

为洛杉矶的市花的？还有

该地区。Elliott 需要为这

一边制作望远镜，一边畅

运到此，在一家高端面包店工作。他们

其他花参加竞选吗？

个新兴的城镇起一个名字

聊空间话题。每年的会费

每天工作 15 小时，每小时时薪为 2 美

答：1952 年，为了庆祝建

（他最初曾将这里命名

为 45 美元，但是可以免费

元，并承担着这 1.1 万美元的债务。去年

市 171 周年，市长 Fletcher

为“印第安纳殖民地”），

进入天文台，天文台于 20

夏天，我们得到了一场价值 1500 万美元

Bowron 宣布将这种热带

于是征求一位在奇佩瓦工

世纪 60 年代开放。

的缺席审判。遗憾的是，这是一场缺席

植物（原产于南非）作为

作的大学好友的意见。在众

审判，因为雇主意识到他们会输掉官

洛杉矶的市花。这种橙蓝

多阶段中，他的朋友建议

问：我知道迪士尼也是在

司，所以他们关闭了他们的两家商店，

相间的花卉很快成为各大

给这里起名为“weoquân

银湖创办的。现在还能找到

并逃离了美国。我们正在跟踪他们，

苗圃的热销产品。官方也

pa-sâ-de-ná”，他将此译

以前的工作室的痕迹吗？

但好消息是，我们能够得到所有 11 名工

曾考虑过天竺葵、马蹄莲

为“山谷的皇冠”。Elliott

答：1926 年，经过 Walt

人的贩卖签证，所以他们可以留在这里

和九重葛，但鹤望兰颇得

喜欢“帕萨迪纳”的发音，

Disney 重建成为米老鼠

几年，合法地工作。

上层青睐：种子巨头 Man-

这后来在 1875 年成为了城

之家的地方并非废弃的风

fred Meyberg 和他的男士

市的名称。十年之后，种

琴工厂废墟。根据迪斯

俱乐部（100 位精于园艺

苗商 Byron Clark 提出了西

尼档案保管员、The Walt

的权力高管构成的组织）

班牙语单词阿尔塔，

Disney Studios: A Lot to

为这种类似鸟儿的花卉展

意即“更高的帕萨迪纳”。

Remember 一书的合著

为特朗普总统任期做好准备。我们致力 于保护和组织我们与之合作的人，包括 申请“暂缓遣返青少年”的青年。在过 去几年里，我们通过研讨会和代理工作 帮助了 7000 多名学生。我们与穆斯林和 南亚的团体合作颇多，所以我们需要确 保不存在某种注册。我们帮助很多永久 居民成为美国公民，我们希望确保他们 插图：JASON SCHNEIDER

问问 CHRIS

仍然能够申请。我们还帮助成千上万的 亚裔美国人和太平洋岛民参加“平价医 疗法案”计划，我们需要确保这些人继 续得到医疗保健。

者 Rebecca Clineco 的说

开了游说。 问：洛杉矶是否有拥有专

法，14 年后，当工作室从

问：美国有帕萨迪纳和阿

属天文台的太空俱乐部？

海佩里恩大道 2719 号搬到

尔塔迪纳，但“迪纳”究竟

答：是的，而且非常出

到伯班克时，共带来了七

是什么意思？

色。1926 年，30 名天文爱

个建筑物。电影仍然在搬

答：1872 年，一位名叫

好者成立了洛杉矶天文学

迁的动画大楼中制作，艺

Thomas Elliott 的印第安纳

会，90 年后，其 500 多名

术配楼包括一个护士办公

波利斯医生在圣盖博谷买

会员每星期三在蒙特里公

室和一家商店。

» 通过电子邮件方式，将您急需了解的关于洛杉矶的问题发送至 ASKCHRIS@LAMAG.COM. 2017 年春季 | 洛杉矶 19

Buzz

2017 年春季

热点话题

洛杉矶蠢蠢欲动

寄望于艺术区 将独一无二的零售店和热闹的参观纳入考虑，精心建造， AT MATEO 竭诚将洛杉矶更加宽泛的建设思路带向市区

热点话题 片段 想了解一些关于狗狗公园的繁琐 程序吗？

作者：MATTHEW SEGAL

在

20 洛杉矶 | 2017 年春季

司。这一区最近新开了一家独特的 私人会员俱乐部，在室内射击场、 酒吧、啤酒厂、生热厨房之外，填 补了新的空白。该项目于五月开 放，这里一度被 20 世纪 70 年代 的仓库所占据，上层为两层楼的“ 创意”工作空间，下方为占地面积 达 132,000 平方英尺的零售空间。 计划是以餐馆和非连锁商店填充后 者，正如 Schnur 所说，“这里会吸 引来自洛杉矶西部的客流。”（全 新的室内停车场应该会有所助益。 ）Blatteis&Schnur 旗下的资产包括 在老帕萨迪纳和艺术大道上的地 产，以强烈的个性和良好的信誉为 这个区域注入了一股新风。Schnur 称：“艺术区的消费心态十分可 观”。“家庭平均收入极高。当地 居民对社区极为保护，住在那里的 人们绝不会想搬到其他地方住。”

» 经过 12 年的讨论, 比佛利山最近终 于开设了第一座不用栓狗链的公园。 索结：毕竟只有居住在附近的狗狗 可以入内玩耍, 所以不可带零食, 也 将了无生趣。 » 前往巴林顿公园不用栓狗链的游乐 区的游客可能会很快面临更加严格 的禁令：所有狗类。公园位于广阔 的退伍军人事务部园区内, 该园区 即将大修, 以为退伍军人提供住 房。一个预期的折中办法是：增设 一处狗窝, 兽医可以训练医疗犬和 学习遛狗技能。 » 在洛杉矶县，想体验合法的不栓狗 链自由遛狗的人们都知道, 他们只 有一个选择：位于长滩的罗西狗狗 海滩。但现在可以换换地方了。市 议员 Joe Buscaino 同样力促沿着圣 佩德罗的卡布利洛海滩建立一个遛狗 点。早期的提案曾被拒绝, 但 Buscaino 的办公室从未放弃。

插图：R E M I E G E O F F R O I

狗狗：SHUTTERSTOCK

市区的艺术区，房地 产开发往往要么从头 开始重新建造（如长 度堪比地平线的 One Santa Fe），要么 经过一番 修复，重新投入使用（如 Urth Caffé 大楼）。At Mateo 工程两 者兼具。采用复古的工业时尚重新 建造，主要的工作零售综合设施以 再生砖覆盖。当地获得的鹅卵石铺 设出一片公共区域，明亮的多窗格 窗户足以让任何废弃的血汗工厂感 到自豪。Blatteis&Schnur 联席主席 Robert Schnur 与资本合作伙伴为项 目投入了 8 千万美元，他表示：“ 我们的愿景是打造一系列建筑，在 建筑上看来，它们与邻近的建筑物 毫无二致，但从功能上看来，它 们能够发挥新建筑物的作用。”At Mateo 必将成为一家了不起的公

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春季

2017 年

Shop

购物

服装

彰显个人 作者：L I N DA I M M E D I ATO

商品：Gucci DIY 系列男士丝绸飞行员夹克 新闻：意大利奢侈品牌 Gucci 位于罗迪欧大道上的精品店近期刚 刚完成改造, 店内设立了一个用于展示全新 DIY 项目的专门区域。 本服务仅在美国三座城市提供，支持男士与女士定制产品， 从手包到夹克, 类别不限。本页所示商品：2,500 至 9,980 美元 比佛利山 Gucci 精品店, 310-278-3451

摄影：JOSEPH SHIN

2017 年春季 | 洛杉矶 25

Shop

2017 年春季

购物 配饰

紧跟 潮流

商品： Weekend Max Mara’s “Pasticcino” 系列手抓包 新闻： 意大利公司 Max Mara 拥有 66 年 悠久历史, 以其高品质女士正 装而闻名，Weekend Max Mara 创建于 1984 年, 是该公司旗下的 一个副线品牌。去年秋季， 北美首家 Weekend Max Mara 独 立门店在科斯塔梅萨开业。为 表庆祝, 品牌特别在新店内举办

26 洛杉矶 | 2017 年春季

“Pasticcino” 手袋专售活动。这 款手袋共有两种尺寸, 采用 多种面料制作而成, 包括来自 马里的数字印花泥浆染布、来 自远东的丝绸和刺绣镜面棉布 (如图), 灵感源自设计师 Elena Pesci 的印度之行。 本页所示商品： 425 美元科斯塔梅萨南海岸购物 中心 Weekend Max Mara 精品店 714-754-1876

Shop

2017 年春季

购物

鞋类

闪亮动 人利落 行动 28 洛杉矶 | 2017 年春季

商品： Chanel “Derby” 拖鞋 新闻： 去年秋季, Chanel 2017 “古巴巡 航”系列在夏特蒙特酒店初次亮 相, 宾客们一边品尝着美味的炸 丸子, 一边细细斟酌着服装和配 饰的搭配展示。这款双色牛津拖 鞋格外吸引眼球。现在, 只需 7 小时的飞行时间即可到达古巴, 在古巴的街道上, 这款鞋的复 古氛围更显得适得其所。 本页所示商品：1,000 美元 比佛利山 Chanel 精品店 310-278-5500

Shop

2017 年春季

购物

时尚达人

Maria Korovilas ¬ 设计师 Maria Korovilas 在 1

月份发布了同名的红毯婚纱 系列，她表示：“我喜欢 洛杉矶风格的流动性和休闲 感，女性可以将出乎意料的 单品搭配在一起。”

¬ 请描述一下您的个人风格。 “折衷主义单品的大杂烩。 我喜欢将各种元素搭配在一 起。如果我穿着一条雪纺连 衣裙，那通常都会搭配一件皮 夹克和一双靴子。” ¬ 您从小就热爱时尚吗？ “我妈妈说，我小时候经常一 天换八套衣服穿。从来不会随 便穿一套‘服装’。”

Maria Korovilas 裙子, 1,635 美元， mariakorovilas.com.

H&M 上衣, 80 美 元, hm.com. Gucci 凉鞋, 695 美 元, gucci.com.

Jacquie Aiche 颈 链, 3,090 美元， 项链, 3,315 美元， 戒指, 675 美元， 叠式戒指, 每个 2,000 美元， jacquieaiche.com.

Ariel Gordon 戒指 (右手无名指)， 895 美元， arielgordon jewelry.com. 腰带, Korovilas 个人物品

30 洛杉矶 | 2017 年春季

¬ 您在时尚方面有过什 么过失吗？ “有些人会说，我一直穿着我 的 UGG 靴子，但我不在乎。 我从六年级就一直这样穿了， 谁也别想改变我！” ¬ 您对正式着装有什么 建议吗？ “许多女性一听到‘晚会’或‘红 地毯’，不自觉就会想到，必须 放弃她们本身的风格，穿一些 非常正式的礼服，再搭配高跟 鞋，那真是太无聊了。我喜欢 女士能够把自己的日常风格融 入到独特和奢华的场合里。”

发型与化妆：TYME COSMETICS 的 JUSTIN TYME，SOLO ARTISTS 的 RENÉ FURTERER

¬ 什么原因促使您想成为一 名设计师？ “我尝试过戏剧、音乐、新闻 和时尚领域的工作，但我最终 意识到，设计才是我的最爱， 我必须改变想法。创作一个系 列永远是体现当前灵感的新机 会。新的难题，新的项目， 这永远不会过时。”

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Eat

春季

2017 年

美食

主菜

独领风骚的 包子 » 另附：厨刀的灵魂 / 去圣盖博谷用餐 创意食谱 / 新唐人街

摄影：JOSEPH SHIN

2017 年春季 | 洛杉矶 33

Eat

2017 年春季

美食

主菜

一包 统天下 小笼包的风靡使得包子连锁店如雨后春笋 般兴起（但鼎泰丰在小笼包界的统治地位 岿然不动）

小笼包会喷汁，这一点堪 称奇迹，又令人叫绝—美味的 猪肉，配上胶状花色肉冻， 在蒸制过程中全部融入芳香 的肉汁里。最初，发现小笼 包的地方，只会在 San Gabriel Valley（圣 盖博谷）当地某个单排商业区的包子馆 里，如今，似乎随处可见小笼包的影子。 或者说很快将出现这样的景象。 Din Tai Fung（鼎泰丰）促使上海灌汤 包在南加州倍受吹捧，这家连锁店于 2000 年来到了 Arcadia（阿卡迪亚）。在那里开 设第二家店面之后，几年前，这家台湾连 锁店的足迹扩展到 Glendale（格兰岱尔） 的 Americana at Brand (阿美利卡娜广场), 然后又在 Costa Mesa（科斯塔梅萨）的 South Coast Plaza（南海岸购物中心）开 店。今年秋天，另一家店将在 Torrance (托伦斯) 开张，而几个月前，他们刚在 Arcadia（阿卡迪亚）的 Westfield Santa Anita Mall (西菲尔德圣安娜塔购物中心), 开设了一家豪华气派的 9400 平方英尺的旗 舰店。它取代了附近的两家 Din Tai Fung (鼎泰丰) 餐馆，其中一个（原有）将成为 外卖点。 随着 Din Tai Fung（鼎泰丰）的扩张， 其他小笼包店也紧跟其后。 ROC Kitchen (ROC 厨房）这家飞速发展的台湾连锁 店，去年在 Sawtelle Boulevard（索托大 道）和 West 3rd Street（西三街）这两个 较远的地方开设了店面，并于 1 月份在 Playa Vista（普莱亚维斯塔）开店。今年 秋天，ROC Kitchen (ROC 厨房）将在 Culver City（卡尔弗城）开设一家门店。 采用白色瓷砖和黑色地板装饰的 ixlb DimSum Eats（爱小笼包）也在去年 3 月 于好莱坞 Sunset Boulevard（日落大道） 开张营业。 虽然店面亮堂，但 ixlb DimSum Eats (爱小笼包) 不如 Din Tai Fung（鼎泰丰）

吃

34 洛杉矶 | 2017 年春季

一笼一笼的小笼包

在 Arcadia（阿卡迪亚）新开的 Din Tai Fung（鼎泰丰）里， 这种巧妙制作的薄包子皮小笼包（上图）格外出色

Arcadia（阿卡迪亚）新店那么有魅力。 Din Tai Fung (鼎泰丰）的新店设有很多迷 宫式的小隔间，以及错综复杂的木制屏 风；酒吧的灯宛如巨大的中国灯笼。真正 有意思的地方要数入口处的玻璃墙房。在 里面，擀面工、填料工和包馅工在做包 子—每天要做数千个包子—这里的包子 被视为行业标准，包子皮捏出许多褶子， 在中心会合，也不会过厚（可能因为面团 在边缘捏得较薄）。 人气韩国烧烤店 Quarters 和 Kang Ho

Dong Baekjeong（姜虎东烤肉）的老板 Cris Lee，借着小笼包的受欢迎度，在韩 国城开设了 Golden Pouch。这可能是洛杉 矶第一家用烤肉做小笼包馅的餐馆。这个 时尚的户外摊位配有电视屏幕菜单、订餐 平板电脑和迷你气流式拖车，场地很小， 包子厨房不在现场。但项目经理 Seany Um 表示，他希望下一个店能设立一个备 餐区，这样人们就可以看到小笼包的制作 过程了。他说，“就像在 Din Tai Fung (鼎泰丰) 一样。” > B.H.

O Sqirl 厨师创始人 Jessica Koslow 出版了《Everything I Want to Eat（我 想吃的种种美味）》一书，这本菜谱里收藏着让她的顾客们着迷的美食 (作为开胃菜的栗色香蒜米饭) 。她的书里比另一本洛杉矶美食书更具有 艺术感。Nancy Silverton 的 《Mozza at Home（家味莫扎）》上介绍了一 些丰盛但不华丽的待客美食。Silverton 说，“我喜欢大型聚会。”

包子：DYLAN + JENI

小口 > 与 Sqirl 和 Mozza 一起烹饪美食

San Gabriel Valley (圣盖博谷) DINE L.A.（洛杉矶餐饮） 主管 STACEY SUN 为您安 排下一次最繁华的洛城中国社区之旅 早上

ROSE BOWL FLEA MARKET (玫瑰碗跳蚤市场) »“早上 5 点到 7 点, 门票 20 美元: 这是逛市场的最好 时间。本世纪中叶的东西 让我很着迷 — 每个人都想 以最低的价格找到 Eames (埃姆斯) 椅，不是吗？你 需要腰包、辊车和驼峰。 你就是这么做到的。 ” CHINA RED（红馆) »“这里现在是我在洛杉

矶最喜欢的点心店。该店 用专门的锅煎制生煎包， 他们的生煎包底部酥脆， 馅料味美多汁。他们也做 一种紫色的包子, 馅料是 鲜黄色奶油冻, 颜色跟湖 人队的标志很像。 亨廷顿的中国园林 »“想都不用想。小时候由 于亨廷顿像是我们的后花 园, 我们理所当然地觉得 它并不算什么。但长大后, 能够有这样一个类似中国

园林的地方，让我 们感到很幸运。这个地方 在过去 15 年经历了人口 变迁。 ” 下午

帕萨迪纳亨廷顿 LANGHAM (朗廷) 酒店的 CHUAN SPA (川水疗) »“根据中国传统的按摩 手法, Langham (朗廷) 酒

店重新启动了水疗项目。

东方特色浓厚 — 每项的宗 旨都是帮助你保持平衡。 ”

KEE WAH BAKERY (奇华饼家) »“按摩后，我总是感觉肚 子饿。我从小就爱去 Kee Wah Bakery (奇华饼家) ； 他们家因一种叫菠萝包的 香港特色小吃而出名。里 面并没有菠萝，但上面 有一层酥脆的黄色糖皮， 看起来有点像菠萝。 ” HSI LAI TEMPLE (西来寺) »“这是一座佛庙，但对外 开放，因为里面供应自助 素餐，每人只需 8 美元。 参观这座寺庙的话，你可 以体验其文化，然后再享 用一顿素餐。你还可以在 里面举行婚礼，而且是免 费的 — 我的一位朋友几年 前就是在这里结的婚。 ”

晚上

101 NOODLE EXPRESS (鲁味居) »“他们家的牛肉卷棒极了。 你可以把它看作是玉米卷 饼, 但是用烤肉风味的面 团制作而成。里面是一层 层的牛腩、香菜、葱、海 鲜酱, 真是妙极了。这是我 的父母给我讲的－他们是我 在圣盖博谷的导游。 ” 626 NIGHT MARKET (626 夜市) »“我觉得这里是亚洲美食 的孵化地，这里有很多创 意美食店。其中一家专门 做咖喱米饭, 他们先把米饭 做成熊头形状, 然后再倒进 一碗咖喱。它很可能是夏 季市场最值得在 Instagram 分享的图片之一。 ” 2017 年春季 | 洛杉矶 35

Eat

2017 年春季

美食

基础

秀秀 刀具

JEREMY FOX

Rustic Canyon 查蒙蒂纳 4 英寸鸟喙 剥皮刀

是什么将这些洛杉矶厨师 与厨房最重要的工具连接 起来的是什么？ 刀不仅仅是一种有着精湛刀刃 的利器。在餐厅厨房，刀是厨 师的双手，也是一种精密仪 器。它们也是师徒关系和重要事件的 象征物。无论是日式还是西式，不锈 钢还是碳钢，洛氏威尔硬度 50s 以上 还是 60s 以下—这些因素有时候可能 没有任何关系 (尽管 Anzen Hardware 和 Ross Cutlery 的工作人员可能并不 同意这一点) 。轻松鉴别仿造乌兹钢 (查看时尚刀具上的涡漩图案) 。是什 么让刀成为一种宝贵的工具？让四位 当地厨师为我们揭晓答案吧。

> “我从来没有为 好看的刀花太多的 钱 — 这些年, 我的大 部分刀子可能已经 不知何处了, 但这把 鸟喙剥皮刀是我的最 爱；我用它的频率比 任何其他刀都要高。 它的细节很完美, 无 论是清洗、刮削和修 剪蔬菜, 都是如此， 因为它操作起来很 容易。

> HILLARY EATON

SHUNJI NAKAO

Shunji

子之日 8 英寸 出刃屠宰刀

> “出刃用于切割黄 尾等大鱼以及骨头。 另一把出刃是我的 父亲大约在 32 年前 送给我的礼物，那个 时候我大概刚来美国 当厨师。它原本很 大，但是[因为使用 和打磨的缘故]，现 在已经变小了。我总 是把它放在包里作为 回忆。 ”

NANCY SILVERTON

Pizzeria Mozza、Osteria Mozza 和 Chi Spacca JEAN-LOUIS PALLADIN MAC 限量版 9 英寸 面包刀

LUDO LEFEBVRE

Trois Mec、Petit Trois 和 Trois Familia

> “这把刀是大厨 Jean-Louis Palladin 作为礼物送给我的。 许多年轻人可能不认 识他，但他当时可 是一位真正的大师级 人物。他在刀上留 下签名后送给了我， 不幸，一年后他就过 世了，所以这把刀 对我来说有着特殊的 意义。 ”

冶良具 8 英寸育空刀

> “我记得来到美国后，当每天赚的钱终于开始超 过 12 美分时，我真的特别想要一把冶良具刀。作 为一名年轻的厨师，我梦想得到一把冶良具刀。后 来我如愿以偿，并一直用着它。现在，它是我的工 具箱中最老的一把，可以看到它上面大约 20 年的 磨损痕迹。 ”

36 洛杉矶 | 2017 年春季

摄影：JOSEPH SHIN

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Do

春季

2017 年

玩趣

» 另附： 温明娜的洛杉矶精彩瞬间 新一代针织技法

周末狂欢

拉斯维加斯： 速度恰到好处

ISTOCK.COM/F11PHOTO

（ 第 42 页 ）

2017 年春季 | 洛杉矶 39

Do

2017 年春季

玩趣

我的洛杉矶之旅

Ming-Na Wen

温明娜

从欣赏亨廷顿的玫瑰花香到徒步于托潘 加峡谷的山径, 知名女演员与您分享她最 怀念的旧时光。

温

明娜完美出演了由漫威漫画

改编的 ABC 电视剧《神盾局 特工》（已播出四季），在剧 中饰演梅探员。但是在与超级 反派上演对决之前，她的知名 角色包括出演王颖执导的电影 《喜福会》、客串出演 NBC 电视剧《仁心 仁术》、以及为迪士尼动画片《花木兰》 动画主角花木兰配音。在演戏和与丈夫 (演员 Eric Michael Zee) 共同抚养两个孩 子之余，她还在写一本书，关于亚洲文化 对她的健康和美丽秘密所产生的影响。温 明娜在澳门出生，在纽约和匹兹堡（家里 仍然在此经营一家粤菜餐馆）长大，她将 自己描述为一个顽固的东海岸人。然而， 在洛杉矶居住 20 多年后，她承认自己发 现了一些“美好的事物”，这种事物只存在 于洛杉矶，纽约根本没有。

洛杉矶 探员

温明娜推荐的洛杉矶露天剧场 (上图) 与马里布的峭壁。

这里遍地是宝——从图书馆到美术馆，再 到满种玫瑰和仙人掌的各种花园，一切都 是那么的不可思议。庄严厚重，令人叹 服。一年中，无论任何时候来到这里，总 有绽放的花朵为你守候。12 月是玫瑰盛放 的季节，那时的美景蔚为壮观，还有山茶 花在一旁作伴。我很享受在中式花园中徜 徉漫步的感觉。它们的存在延伸了这种愉 悦的感受。在日式花园里的盆景树之间穿 梭游览同样乐趣无穷。

涩谷 放眼整个社区，这家位于圣盖博谷的小餐 馆绝对是我最喜欢的地方之一。这里的寿 司美味至极，但前提是要把握最适当的就 餐时间。如果没有抢到第一批入座，就要另 等一个小时。我们要 5 点或 6 点半去，才有 希望登上较短的名单，等待第二批入座。 鉴于我们四个人的时间安排都很复杂，能够 在 10 到 15 分钟之内入座真的称得上是一种 优待。我讨厌等待，尤其是在饿着肚子的时 候。这是我心目中的最佳餐厅。

马里布 孩子们去上学的时候，我和丈夫偶尔会沿 着海滩散散步。包括祖玛海滩、杜梅角州 40 洛杉矶 | 2017 年春季

立海滩以及其他一些海滩。不错的是，这些 海滩离我们只有 20 分钟的路程。能够在郊 外生活，并在一天结束的时候海边滩踩踩 沙，这种生活真是太棒了。偶尔，我们也会 带上赛格威平衡车，有时还会试着骑自行 车。另外，轮滑也是我们所喜爱的。水是 加州海滩的唯一问题。除非达到夏天的温 度，否则海水总是太凉。

唐人街 类似阿卡迪亚州鼎泰丰上海小笼包这样 的包子确实好吃，但总是太过拥挤。所 以我们有时会去最原始的唐人街。在 Full House（渔村海鲜），我们会点黑豆蒜蓉 蒸蛤蜊或者清蒸鱼，这些都是不错的选 择。还有一家老式糕饼店，我们也很喜 欢光顾。这家店叫 Long’s Family Pastry (美意点心糕饼)，售卖月饼这样的传统点 心糕饼。

马里布和托潘加峡谷 这两个峡谷之间的山径非常适合徒步行走。 只不过要确保带着一支手杖，以防遇到山 猫、土狼或者响尾蛇等等。有一天晚上， 我正在我住的社区里遛我的狗 James， 突然看到有什么东西正在靠近。在我搞清

楚之前，我只是想着“哦，我们前面有一只 大山猫”。惊奇的是，James 并没有叫，我 们就像一对关系和睦的邻居一样错身而过。 我根本没有时间惊慌，问题就解决了。

卡拉巴萨斯农贸集市 我算是个大厨了。毕竟我家里可是开餐 厅的，不是吗？无论香菜还是番茄，我 喜欢购买一切新鲜的食材。从应季的桃 子到刚刚从葡萄藤上摘下的葡萄，所有 水果都很美味。我还喜欢购买各类蔬菜， 因为我要用旺火炒。我们还喜欢榨汁， 所以也会购买有机羽衣甘蓝、菠菜和胡 萝卜。

好莱坞露天剧场 这里的露天环境非常优美。呼朋唤友来此 野餐或者闲逛一下都是不错的选择。这是 一处充满乐趣的户外场地，从音乐剧到古 典乐再到《星战》，各种美好的音乐时时 萦绕耳边。我们拿到季票时，正逢 John Williams 在进行一次演出。我们还去看了 James Taylor 的演出活动。还有 Dick Van Dyke 的四重奏演唱。我们爱这里的包容 并蓄。此外，这里还有烟火表演。 > 采 访 者 ： E M I LY YOU NG

HOLLYWOOD BOWL: COURTESY OF THE L.A. PHILHARMONIC ASSOC.; MING-NA WEN: PRISCILLA GRANT/EVERETT COLLECTION; MALIBU: ISTOCK.COM/FLATBOX2

亨廷顿

CHINESE LANGUAGE EDITION

FALL 2017

L. A . 精品

BEST OF L.A. PREMIER

E CHINES

The Best Of L.A. ( 最佳

精选 L. A . )

Space Close

68 件 最令 人 喜爱之事

July 27, 2017

On Sale Date

本刊另有

September 2017

秋季时装展 中国旅游业 的蓬勃发展 CHAN LUU 的诱人家居 2016 年秋 $8.99 2016 年秋 季 L A M AG .CO M andarin-CO VER_CH.ind d 1

E L A N G UA

GE E D ITI

O N | 中文版首

刊

Do

2017 年春季

玩趣

周末狂欢

拉斯维加斯 罪恶之城的魅力不仅限于赌博，奢侈品名店、风味绝妙的 餐厅以及标志性的娱乐活动更令人难以忘怀

参观拉斯维加斯，游览速度可以按照您的意

愿随时调整。由于现代的罪恶之城已不再主 要依赖赌博，您可以花些时间在各大名厨餐 厅、商场、动物景点、刺激之旅和精彩大秀之 间来回选择，体验前所未有的强大阵容。（当然，您 也可以亲自上阵，赌一把试试运气。）别忘了和著名 的欢迎标志来一张自拍。或者，您也可以放慢脚步： 参观附近美丽的 Red Rock Canyon（红岩峡谷）， 或游览 Hoover Dam（胡佛水坝），这里也是世界现代 土木工程奇迹之一。想要再次加快速度吗？在 Exotics Racing（超级跑车赛道），您可以驾驶超级跑车在特 殊赛道上体验高速行驶的刺激快感，并及时赶回赌城 大道，去 Wolfgang Puck 餐厅享用午餐。在拉斯维加 斯，适合大众游览的地方不止一些——许多地方都适合 大众观光。 > SCOTT DICKENSHEETS

42 洛杉矶 | 2017 年春季

O 早晨 » 在 Aria（阿丽亚 赌场酒店）的房 间里，打开遥控窗 帘，整座城市及其 沙漠山脉的美丽景 色一览无余。但也 无需浪费过多时 间——还有万分精 彩的一天在等待 您的体验。您可以 在 Jean Philippe Patisserie（Jean Philippe 法式甜品 店）楼下快速品尝 一块可丽饼或一块 法式馅饼。或者

如果您胃口大开， 也可以乘坐出租车 经过几个街区到赌 城大道另一家最负 盛名的早餐店，那 就是大厨 Thomas Keller 在 The Venetian（威尼斯 人赌场酒店）开设 的 Bouchon 餐厅。 接下来可以去度假 村的 Grand Canal Shoppes（大运河 购物中心）逛逛， 让早餐有时间消化 一下。在这里您会 发现，在引人瞩目 的人造天幕下，各 色高端零售店沿着 真实的运河整齐排 列。更棒的是，您 可以租一条贡多拉 小船带您在运河上 巡游观光。毕竟， 这样的奇特体验 才是现代化拉斯维

加斯的真正产物。 回到岸上，一定要 逛逛拉斯维加斯大 道上最不寻常的商 店之一：Bauman Rare Books（鲍曼 古籍善本书店）， 这里的藏书非常难 得一见，价格也十 分可观。1687 年版 的乔叟作品，还有 谁有吗？如需快速 改变游览节奏，可 以漫步到 Madame Tussaud（杜莎夫 人蜡像馆），与电 影明星、运动员和 历史人物栩栩如生 般的蜡像来几张自 拍。从珍藏善本到 名人蜡像仅有数步 之遥，正是这种令 人着迷的毗邻并置 让拉斯维加斯成为 了如此引人入胜的 旅游胜地。

E R I C JA M I S O N

史诗般的时刻 顺时针 (从上至下): KÀ 秀上激 烈的武打动作; Aria (阿丽雅赌 场酒店) 外摆放的 Henry Moore 的精美雕塑作品; Lucky Dragon (威龙东方度假村) 的池畔景色; 糖屑自动柜员机的便利甜品; Madame Tussauds (杜莎夫人蜡 像馆) 的蜡像自拍

O 下午 » 千万别将云霄飞 车与“摩天轮”混 为一谈；他们坚持 认为，这只是一 个“观景摩天轮” 而已。无论如何称 呼，这个 550 英尺 的摩天轮都是 LINQ 的中心，LINQ 是一 个美食购物区，距 离 Venetian（威尼 斯人赌场酒店）仅 一小段步行路程。 如果您肠胃敏感， 也不用担心——云 霄飞车的转速很 慢，足够您消化早 餐。但是您可以观 赏到拉斯维加斯市 中心的壮丽美景。 再次回到地面后， 可以在糖屑纸杯蛋 糕自动柜员机里购 买一份快餐。这可 不是每天都能遇到 的。好吧，是时候 开始好好购物啦。 幸运的是，阿玛尼 和路易·威登等时尚

大牌都汇聚在一条 街上，即 Caesars （凯撒宫）的 Forum Shops（广场商店 街），门店总数超 过 100 家。凯撒宫 里颓废唯美的古典 建筑绝对能令人逛 到精疲力竭，另一 个弯弯的室内天幕 下，各色雕塑星罗 棋布，喷泉在音乐 的伴奏下在空中划 出道道轨迹，还有 一个大型水族馆， 在商场四处游逛本 身就是一次很美好 的体验。安排好购 物时间，别错过每 小时免费演出一场 的《亚特兰蒂斯的 沉没》，以电子雕 塑演出炽热的水下 寓言故事；其中 自然也包含烟火表 演。迎合大众口味 的高端作品就是人 们来拉斯维加斯的 目的。（半路会经 过 Mirage（迷拉吉 酒店）的户外火山 喷发秀。）各种战 利品装满购物袋后，

请沿着赌城大道 向上，还有一场海 鲜盛宴在 Estiatorio Milos（埃斯托利 欧・米洛斯餐厅） 静候您的到来，在 世界性的拉斯维加 斯，这是一家广受 欢迎的地中海风味 餐厅。

O 夜晚 » 即使是最为坚韧耐 劳的游客，领略了 赌城大道浮夸的高 调之风后，也需要休 息一下，在 Bellagio Conservatory（百乐 宫温室花园），您 真的会体验到这种 感觉。这处花卉仙 境占地 14,000 平方 英尺，面积广大， 由园艺师和工匠 组成的团队负责照 管，采用大量鲜 花、道具和雕塑进 行季节展览也由他 们设计。这里称

得上名副其实的绿 洲。由此搭乘有轨 电车，从百乐宫前 往市中心。您要回 到房间洗澡更衣， 为晚餐做好准备， 但您先要在 The Shops at Crystals （水晶购物中心） 浏览一番。另一轮 奢华购物静待您的 光临，巴黎世家、 爱马仕、芬迪等大 牌应有尽有，但您 来这里的真正原因 在于，感受另一次 独特的体验，这次 体验来自于路易・ 威登门店。这里是 “Akhob”的所在 地，那是一种令人 惊艳的全视野光学 装置，由著名艺术 家 James Turrell 设 计。沉浸在强烈的 色彩领域中，您肯 定会认同：这种装 置一定是独一无二 的。（提前预约： 702-730-3150。） 在房间短暂停留后， 您将前往以亚洲元 素为主题的 Lucky

Dragon（威龙东方 度假村），这也是 拉斯维加斯最新的 度假胜地。Pearl Ocean（珍之味） 餐厅的点心备受赞 誉，据说这里的点 心是全城最棒的。 在此用完餐后，您 将继续游览之旅， 这次全程沿赌场大 道向上，来到 MGM Grand（美高梅大 酒店），在这里， 您将以一场 KÀ 秀 演出为今晚划下完 美的句点，这场大 秀也是 Cirque du Soleil（太阳马戏 团）在拉斯维加斯 最顶级的演出。KÀ 秀采用太阳马戏团 的商标杂技、音乐 和梦幻般的动作排 列，舞台华丽壮 观，升降、旋转、 在枢轴上运动，共 同成为一面移动的 墙壁。用最后一个 奇观使特别的一天 圆满结束。

顺路游览 O 沿路再走 40 分 钟（提供观光 巴士），即可到达 位于加州和内华达 州边界的 Primm （普里姆山谷赌场 度假村），在这里 您会发现，拉斯维 加斯时尚购物中心 的成交量极为惊 人。从香蕉共和国 到威廉姆斯-索拿 马公司，各种品牌 均有所展示。回程 路上，如果情况 允许，您可以在 Seven Magic Mountains（神奇 七山）停留一下， 这是一群堆叠的 大石块，被涂上了 荧光色彩，就在高 速公路旁——这里 迅速成为了世界 级的社交媒体轰 动效应。

抵达方式：大多数主要航空公司都有飞往麦卡伦国际机场的航班，这是国内最繁忙的机场之一。高峰时间：拉斯维加斯 2016 年接待了近 4000 万游客，所 以热门景点总是人头攒动。春秋两季游客人数较多。在一周中期前来观光时，游客人数应该较少。天气报告：晚春和初秋的天气往往较为温暖，湿度不足 反而有助于保持边缘轮廓。但是，夏季的温度通常会高于 100 华氏度。 2017 年春季 | 洛杉矶 43

Do

2017 年春季

玩趣

LA 精选

针织课程

慢时尚运动（和一些梦幻的 INSTAGRAM 账号）正在将注意力投向古老的针织艺术。 在这些毛线小店之中任选一家，开始起针吧 作者：NIREE NOEL

(针织树) INGLEWOOD (英格尔伍德)

O 如果您是一位业余爱好 者，希望您的作品在 Etsy 上吸引更多关注，可以考 虑访问这家一站式毛线小 店。Blocking 101 讲座每 几个月举办一次，主要教 授如何织打平整的行和整 齐的边缘 (这是完美成品 的必要条件), 与此同时， 每月教程更正针织错误会 分派经验丰富的工作人员 指导高难度的绣边和下降 针技巧。如果需要更个性 化的指导，您可以注册一 个私人课程。 地址：1031 W. Manchester Blvd.，网 址：theknittingtreela.com。

4 4 洛杉矶 | 2017 年春季

The Little Knittery

Wildfiber Studio

Gather DTLA

(小小针织店)

(野生纤维工作室)

(DTLA 精品综合店)

ATWATER VILLAGE (亚特华德村)

SANTA MONICA (圣塔莫尼卡)

DOWNTOWN (市中心)

O 这家东区精品店每周举

O 这个空间采光充足，是

O 位于历史核心的 Last Bookstore (最后的书店)，

办两次针织初学者课程。店 主 Kat Coyle 会教授基础知 识，比如如何织打第一针， 如何处理松散尾巴等，以确 保即使是我们之中最笨拙 的一位，也可以顺利织成 一条简单的围巾。课程期 间，所有材料均享受一折优 惠，所以，请仔细甄选令人 印象深刻的天然纤维（包 括 Malabrigo 的乌拉圭羊毛 和令人惊叹的 Loopy Mango 美利奴羊毛), 抓起一两束毛 线，开始编织您的珍藏。地 址：3195 Glendale Blvd.，网 址：thelittleknittery.com。

经验较丰富的针织爱好者的 伊甸乐园，提供氛围亲密的 三到八人课程，专注于复杂 的设计，如元宝针（一种宽 棱针织法）、嵌花（色块） 和交错编织（筐篮编织钻石 图案）。课程安排是季节性 的，所以如果您错过了一节 教授您想学的设计的课程， 请保持冷静，先尝试学习另 一种技巧。同时，还会顺便 参观多个新品展示会，当地 制造商推出的精致纱线也可 用作图案的灵感。地址： 1453 E. 14th St., Ste.E，网 址：wildfiberstudio.com。

店内有一面金属网格墙壁， 上面装饰着通过规范途径采 购而来的手工纤维。随意浏 览在秘鲁、乌拉圭和美国等 地手工染色和制作的羊毛。 免费的共享桌聚会成为周 日社交对各种水平针织和钩 编爱好者开放；这种高难 度技艺的入门新手可以开 始织打新的作品，也可以带 来正在织打的半成品。The best part?It’s BYO snacks.地 址：453 S. Flower St., Ste.M1， 网址：togatherdtla.com。

Concepts In Yarn and Needlepoint (毛线与针尖中的概念) TORRANCE (托伦斯)

O 门店的任务之一是编制 羊毛帽；另一个任务就是 将大家聚在一起，共同织 出一件毛衣，像制作一条 裙子一样雄心勃勃。南湾 的 June Grossberg 会查看您 的图片和备注，从头开始 全程指导您完成一件定制 服装。同时还提供私人课 程；请提前 24 小时预订。 请留意日历——门店常常邀 请客座讲师主讲课程，他们 能帮助您达成参加 Project Runway（《天桥骄子》） 节目的梦想。 地址：24520 Hawthorne Blvd., Ste.100， 网址：conceptsinyarn.com。

S H U T T E R STO C K

The Knitting Tree

公关

KUANG “BETTY” FENG 626.993.0938

JOE TSAI 626.993.8119 JOE_TSAI@MORONGO.COM

KUANG_FENG@MORONGO.COM

WALTER LUKE YING TANG

VES NHEP

626.825.2892

626.807.9652

WALTER_LUKE@MORONGO.COM

VES_NHEP@MORONGO.COM

626.672.6992 YING_TANG@MORONGO.COM

RUTH VINSON

NGHIA NGUYEN BOOI OOI

WENJUAN “ANA” QIN 626.999.7158

626.993.8093 BOOI_OOI@MORONGO.COM

626.993.8892

NGHIA_NGUYEN@MORONGO.COM

ASHLEY KIM

626.993.8287 RUTH_VINSON@MORONGO.COM

626.993.0962

ASHLEY_KIM2@MORONGO.COM

WENJUAN_QIN@MORONGO.COM

VIPP 直线电话

951.755.5419

1-10, Morongo Trail Exit · 49500 Seminole Drive, Cabazon, CA 92230 1-888-MORONGO (667-6646) · www.morongocasinoresort.com 详情请咨询 Morongo Rewards。必须为 Morongo Rewards 会员。每个有效期限内，每位 Morongo Rewards 会员 仅可享受一次优惠。优惠活动截止日期为 2016 年 8 月 31 日。管理层保留在获得 Morongo Gaming Agency 的 批准的情况下，随时更改或取消任何促销活动的权利。

图游 案戏 从花卉图案和几 何图形到条纹风 格和自然主题， 这一季, 设计 师已明确走图 形风。夜以 继日——是时候 大胆释放, 放飞自 我了！ 摄影:RENE & RADKA 造型:DEBORAH AFSHANI

月光小夜曲 GUCCI 外套, 5,900 美元， 裙子, 2,200 美元, 比佛利 GUCCI 精品店, 310-278-3451。 MARC JACOBS 高跟鞋, 致电 323-653-5100 咨询价格。 JENNIFER FISHER 耳环， 485 美元, 戒指, 205 美元 和 275 美元, JENNIFERFISHER JEWELRY.COM

2017 年春季 | 洛杉矶 47

微风姝丽 VALENTINO 女裙， 7,900 美元, 比佛利山 VALENTINO 精品店， 310-247-0103。

4 8 洛杉矶 | 2017 年春季

大胆释放 MIU MIU 外套, 3,025 美元， 衬衫, 1,050 美元, 腰带， 430 美元, 比佛利山 MIU MIU 精品店, 310-247-2227， MARC JACOBS 高跟鞋， 致电 323-653-5100, 联系 MARC JACOBS 咨询价格。 JENNIFER FISHER 耳环， 485 美元, 戒指， 205 美元和 275 美元， JENNIFERFISHER JEWELRY.COM

显著蜕变 VERA WANG 衬衫、网纹 上衣、裙子及装饰短裙， 致电 323-602-0174, 联系 VERA WANG 咨询价格。 CARTIER 项链及戒指， 致电 310-275-4272, 联系 CARTIER 咨询价格

50 洛杉矶 | 2017 年春季

融合贴切 LANVIN 夹克, 2,705 美元， 上衣, 840 美元, 裤子， 2,305 美元, 女鞋, 790 美元, LANVIN 精品店， 310-402-0580。CHOPARD 项链、耳环及戒指 (左手), 致电 714-432-0963, 联系 CHOPARD 咨询价格。 CARTIER 戒指 (左手和 右手), 致电 310-275-4272， 联系 CARTIER 咨询价格

摄影：RENE & RADKA/ART DEPARTMENT LA；造型师：DEBORAH AFSHANI/THE WALL GROUP；发型：MAKIKO NARA AT WALTER SCHUPFER MGMT. USING R+CO.； 化妆：KATHY JEUNG/FORWARD ARTISTS；MANICURIST；MICHELLE SAUNDERS/FORWARD ARTISTS；模特：VIVI TAN/MAVRICK AGENCY；地点：GENERAL LEE'S COCKTAIL HOUSE

寂寂无声

MARC JACOBS 连衣裙， 3,800 美元, 高跟鞋, 致电 323-653-5100, 联系 西好莱坞 MARC JACOBS 精品店咨询价格。 CHRISTIAN DIOR 颈链， 300 美元, 比佛利山 CHRISTIAN DIOR 精品店， 310-859-4700。TIFFANY & CO TIFFANY & CO 耳环, 50,000 美元, 戒指， 30,000 美元, 比弗利山 TIFFANY & CO.精品店， 310-273-8880。

形状变幻 LOUIS VUITTON 连衣裙、 紧身衣及靴子, 致电 1-866-884-8866, 联系 LOUIS VUITTON 咨询 价格。BULGARI 耳环， 15,700 美元, 戒指， 6,150 美元, 比佛利山 BULGARI 精品店， 310- 858-9216

2017 年春季 | 洛杉矶 53

洛杉矶呈献

最

佳

新

餐厅 > 这些出众的新餐厅以无尽美味为您展示洛杉矶的风采。从海滨素食咖啡馆， 到 SOUTH BAY (南湾) 的单排商业区, 再到 CHINATOWN (唐人街) 购物中心的各种美食, 2016 年真是让人吃到乐翻天 作者：P A T R I C K U H 、 J O S H S C H E R E R 和 BETTY HALLOCK

54 洛杉矶 | 2017 年春季

COMRADE 排版

第

ERVEN

(埃尔文餐厅) 514-516 SANTA MONICA BLVD

DYLAN + JENI

(圣塔莫尼卡大道 514-516 号)。 SANTA MONICA (圣塔莫尼卡) 可致电 310-260-2255 或访问 ERVENRESTAURANT.COM 作者：PATRIC KUH

这个人口拥挤的地方距离 Santa Monica Pier (圣莫尼卡码头) 有几个街区，高耸的天花 板，一幅 Mick Jagger (米奇·贾格尔) 亲吻 Gandhi (甘地) 的壁画，平添几分叛逆和不 羁，仿佛预示着一种打破传统的烹饪宣言。 集市和餐厅倒是中规中矩，却表达着某种 有关素食的新主张。菜肴一道接一道，不 难看出，Nick Erven 主厨的菜单超越对荤 菜的循规蹈矩，俨然成为素食领域的典范之 作。他的烹饪手法并不至于过分标新立异， 但也绝对不会允许散漫拖沓。所以，一个

夹着折起来的生南瓜条和腰果碎的午餐三 明治，就能够让人心满意足了。造型小巧的 甜菜放在牛油果慕斯上，精致美食的风格 呼之欲出；洋葱面包布丁经过铁板的彻底 炙烤，为餐厅美食赋予了家庭自制的亲切之 感。Erven 菜单亲和而健康（不添加蛋黄或 黄油以增加浓郁感），摒弃了说教主义，同 时保持了低调的理想主义。如果仅为满足内 在自我，味足量大的陈年里奥哈葡萄酒、赏 心悦目的酸菜甜甜圈和海藻“多力多滋”等 都能让您可以在多种主题中随意选择。

Erven

(埃尔文餐厅)

甜菜和牛 油果沙 拉, 含黑 扁豆

2017 年春季 | 洛杉矶 55

最佳

新餐厅

第

3

P.Y.T. 400 S. MAIN ST.

(主街南 400 号) 市中心 致电 213-687-7015 或访问 PYTLOSANGELES.COM 作者：PATRIC KUH

Kali

(卡莉餐厅)

第

的 Kevin Meehan 往 冰淇淋上 淋磨碎的 熏蛋黄

KALI

(卡莉餐厅) 5722 MELROSE AVE.

(梅尔罗斯大道 5722 号) LARCHMONT VILLAGE

(拉奇芒德村) 致电 323-871-4160 或访问 KALIRESTAURANT.COM 作者：PATRIC KUH

主厨 KEVIN MEEHAN 和侍酒师 Drew Langley 对原始风格的桌布 配上花纹餐巾的就餐环境颇有经验。在 Kali（卡莉餐厅），他 们用这种背景打造出优雅休闲的餐厅环境，为宾客呈献创新加 州美食。通过乳白色空间，营造出简约惬意的氛围，装满冰爽 葡萄酒的银色大酒杯和宝石绿厨房热灯，为这里增添几分时尚 气息。Meehan 在东海岸长大，他很享受大自然给予这里的犒 赏。半个焦黑的 Fuerte 牛油果刷牛油果蜜，再涂黑蒜末，加 上甘蓝和萝卜丝点缀，简直美味至极。Central Valley（中央谷 地）Fiscalini 切达干酪成为一碗小麦粒“risotto（意大利调味 饭）”的焦糖盖。像捕手手套一样的棕色，蜂蜜釉面鸭胸切成 长片，似乎比横切更加诱人—可作为价格实惠的 Lompoc Wine Company（隆波克葡萄酒公司）红宝石皮诺的理想搭配。

主厨继 Orsa & Winston、Bar Amá 和 Bäco Mercat 之后，第 一次尝试几乎完全以蔬 菜和瓜果等农产品为食 材的烹饪风格，除一块 草饲牛排外，完全不添 加任何肉制品。这道菜 颇具创意，精华荟萃， 细致入微。将季末的 无花果放在日式备长炭 上炙烤，朦胧的甜味释 放无余。借助微平面上 的核桃屑，Centeno 用 顶部的香蒜沙司遮盖 原味小胡萝卜。与烤 南瓜子搭配，从磨碎 的克罗地亚羊奶乳酪 Paski Sir 中汲取盐水， 更增甜味，堪比奶油粗 玉米粉。切得厚厚的 San Marzanos （来自 Lincoln Heights（林肯 高地）特许学校的花 园，主厨在此担任志愿 者）番茄口味达到最佳 水平，酸味介于千层酥 和法式酸奶油之间。

衍生物: 从 SGV (圣盖博谷) 到 Silver Lake (银湖区) » DAW YEE MYANMAR CORNER 在 Sunset Boulevard (日落大道) 一开张,就被顾客挤破了门。店名上使用的特字体,托利克 斯风格的椅子,墙上的纸制动物雕塑,无不寓示着这间新开 的缅甸餐厅并非普通的 mohinga (鲶鱼杂烩)用餐场 所。 它在 Monterey Park (蒙特利公园)的总店 Daw Yee Myanmar Cafe 也同样非同寻常,这里的 菜品也非常受欢迎 (还有响亮的嘻哈音乐)。

56 洛杉矶 | 2017 年春季

这个通往 Moon Juice 店和扶手杠健身馆之间的时尚地带的 交点,似乎自然而然成为其扩张的下一步。与此同时,还有 人们最喜爱的 khao swe thoke,一种冷面沙拉,配有椰子鸡和 扁豆馅饼 (下图)；和 laphet thoke, 各种颜色的发酵 茶叶、油煎扁豆、酥脆大蒜、玉米、碎圆白 菜和烤花生，可随意搭配。地点：Silver Lake (银湖区)。213-413-0568。> B.H.

盐烤萝卜 是 P.Y.T. 的 明星菜。

顺时针从左上方开始：YASMIN ALISHAV；VICTORIA WALL HARRIS；WONHO FRANK LEE

P.Y.T. 是 Josef Centeno

年度美食 JOSEF CENTENO 通过 P.Y.T. 向当地蔬菜致敬， 在制作 14 美元的盐 萝卜时，他采用传统手法，以便了解这种 蔬菜能够在烹饪过程中维持多久。这里有烹饪过程。> P.K. “我想把一种蔬菜做成一 种荤菜的样子。我记得我 们以前在纽约 Essex House （埃塞克斯酒店）做过一 道盐渍羊肉，当时我在那 里还是一个年轻的厨师。 因为萝卜略微有像肉的口 感，因此是做这道菜的理 想选择，烤 hoja santa 则将 其微妙的味道带了出来。 全是关于捕捉味道，并且 独一无二。 ”

1. 来源

» 来自 Lincoln Heights（林肯高地） 的 Kong Thao 农场或 LALA 农场（取决于 供应情况）雪白球状 萝卜。

2. 把它包起来

» Centeno 把每个萝卜 裹进烤 hoja santa 里， 这是一种心形的芳香 叶子，有一种桉树的 味道。他说， “我试过 用无果花叶，但是大 小不对，而且会让太 多盐渗进去。 ”

3. 盐烤

» 他把裹好的萝卜放在 浓浓的粗盐和蛋白混 合物中。然后整个放 到手摇启动的 500° 烤 箱里。

4. 酱味

» 根据季节，Centeno 可能会准备一种碎核 桃和紫苏芽奇米丘里 辣酱或一种豌豆 Meyer 柠檬香蒜沙司，作为 拌酱。

5. 装饰

» 除来自 DTLA Cheese （DTLA 奶酪）的碎法 式菲达奶酪，顶部浇 一勺荨麻欧芹酱。来 自 LALA 农场的万寿 菊花瓣或牛至芽散落 在盘上。

6. 大功告成！

» 当服务员用勺子拨 开盐结皮，轻轻剥掉 hoja santa 叶，桌上露 出萝卜的样子。

Teo Rodriguez-Diaz 和 Jennifer Feltham, Sonoratown (索诺拉镇) 背后的活力二人组

问与答

你不带我去 SONORATOWN (索诺拉镇) 吗？ 合伙人 Jennifer Feltham 和 Teo Rodriguez-Diaz 告诉我们，对于市中心墨西哥快餐馆的特色小吃， 我们都需要知道什么：索诺拉风味墨西哥玉米卷 问：你的厨房里只有一个 炭烤架吗？ “由于条件不允 许，我们只有烤架，其他 什么也没有—没有炉子、 平顶锅、炸锅。这也没关

系，因为墨西哥煎玉米卷 是菜单的心脏和灵魂， 墨西哥煎玉米卷需要有前 胸肋骨烤肉，只需用盐调 味，然后精细切片，以便

肥瘦结合，做出脆皮，咬 一口便回味无穷。 ” 问：烹饪的时候不需要其 他东西吗？ “我们还可以使 用电饭锅。 ” 问：豆科灌木木炭是从哪 里来的？ “来自一种又名

Ay Carbon 的木材！它们 很大。 ” 问：你如何做墨西哥煎玉 米卷要用到的玉米粉圆饼？ “它们的直径大约为四英 寸。我们按重量计算。我 们不得不从墨西哥带来一

台专门的挤压机，制作它 们需要某种特定的猪油， 为此我们进行过多次研 究，以便保证它们的透 明性和短暂性，因为需要 马上吃掉。 ” sonoratownla. com。> B.H.

最佳

新餐厅

第

WOLF 7661 MELROSE AVE.

(梅尔罗斯大道 7661 号) FAIRFAX DISTRICT (费尔法克斯区) 致电 323-424-7735 或访问 WOLFDININGLA.COM 作者：PATRIC KUH

Wolf 的白 味噌鳕鱼 配西瓜红 萝卜鱼汤

在 Marcel Vigneron 的第一家餐厅，巨型铁箍吊灯悬挂在木板天 花板，店里门庭若市。前顶级大厨选手在 Bazaar by José Andrés 是副主厨，但在 Wolf 的简短菜单上，他用传统手法调和现代主 义风格。硝基冷冻甜菜蛋白甜饼犹如素食开胃菜顶上的星光薄 荷；浓郁的传统绿胡椒酱 au poivre 令牛面颊肉（已在头天晚上 经低温烹饪煮熟）润泽鲜艳。Vigneron 的对立影响形成平衡， 创造出自己的活力。烧胡萝卜下面有一缕活性炭，烧西兰花上撒 着经典碎鸡蛋花。但 Vigneron 仍然留出空间，致敬那些激励他 的人。小干酪蛋糕上堆起的柚子酥则是为致敬这道菜的黄绿色利 口酒版本，当 Vigneron 作为 MGM Grand（米高梅大酒店）的流 水线厨师时，Joël Robuchon 经常在维加斯做这个版本。

第

5

SHIBUMI

从左开始：SHAYAN ASGHARNIA；ANDREA D’AGOSTO；VICTORIA WALL HARRIS

(涩味餐厅) 815 S. HILL ST.

(希尔街南 815 号) 市中心 致电 213-265-7923 或访问 SHIBUMIDTLA.COM 作者：BETTY HALLOCK

David Schlosser 像绝地 武士一样判断美食，他 专注于一种名为Kappo (割烹)的菜肴，其在日 语中的意思是 “用菜刀 切割和生火做饭”。这 家市中心餐厅位于一个

多层车库的底层, 他们 这里的珍味 (意即“稀有 的味道”) 可能包括用龙 虾膏发酵的龙虾肝 (即 内脏), 凝成胶状的海鲷 皮和烤酒 (用腌渍的梅 子和清酒调制而成，在 酱油的大规模生产之前 曾是一种常见调味品) 等。在割烹的制作过程 中，Schlosser 会在食 客的注视下, 在柜台 后方创作自己的精 致美食。细节彰显厨 师的品味, 具体可以 延伸到柏树酒吧的黄 铜细木工, 装有细茎 植物的玻璃瓶, 和偶 尔用明治时代的瓷碗 呈上的菜肴。

Erven

(埃尔文餐厅)

甜菜和牛 油果沙 拉, 含黑 扁豆

2017 年春季 | 洛杉矶 59

最佳

新餐厅

第

第

6

UNIT 120

(第 120 课餐厅) 727 N. BROADWAY STE.

(百老汇街北 727 号) 120 CHINATOWN (唐人街) 致电 213-537-0053 或访问 UNIT120.COM 作者：JOSH SCHERER

在厨师兼创始人 Alvin Cailan 的烹饪 孵化器里，三四位临时员工同时占据 着厨房。白天，您可能会在外卖窗

Unit 120

(第 120 课餐厅)

的 Lasa 牛面颊肉 杂烩汤

口买到由洛杉矶夜店老手制作的烧 烤汉堡；而晚上，全方位服务的用 餐体验则可能集中在一位金童制作 的美式中餐上。在洛杉矶开餐厅越 来越难，但 Unit 120（第 120 课餐 厅）却提供了像 Lasa 这样的冒险 想法，Chase 和 Chad Valencia 兄 弟打造了一份现代化的菲律宾风味 菜单，同时也创造了证明自己的机 会。你并不是为里面的装饰、氛围 和葡萄酒服务来到 Unit 120（第 120 课餐厅）的；你来这里是想尝试洛 杉矶其他地方没有的美食。也就是 说，除非你知道其他餐厅也供应烧 章鱼菲式酸汤配大黄清汤。一些概 念已经成熟，成为了具有个人特色 的实体店，但凭借 Cailan 做的策 划，闪亮的旋转木马将继续在 Unit 120（第 120 课餐厅）旋转。

60 洛杉矶 | 2017 年春季

HERE’S LOOKING AT YOU

HLAY（没有人有时间说出它的全 名）可能是最好的街区餐厅。餐厅 位于韩国城中心的某个角落，环境 温馨、新颖、亮堂，提供洛杉矶口 味的创意鸡尾酒和菜单。主厨合作 伙伴 Jonathan Whitener 的全球影 响—au ram、纳什维尔辣味香料、 香蒜苃鱼热沾酱和酸梅粉—为您带 来自然而美妙的偶遇。生莴苣黄尾

(在这看着你餐厅) 3901 W. 6TH ST. (6 号街西 3901 号) KOREATOWN (韩国城)

致电 213-568-3573 或访问 HERESLOOKINGATYOULA.COM 作者：BETTY HALLOCK

Baran’s 2239 (巴伦 2239 餐厅)

的炸鸡配辣酱油 gastrique

第

BARAN’S 2239

(巴伦 2239 餐厅) 502 PACIFIC COAST HWY

(高速公路 502 号) HERMOSA BEACH

(何尔摩沙海滩) 致电 424-247-8468 或访问 BARANS2239.COM 作者：JOSH SCHERER

Alfresco Amazing 在一个荒废的 FROGTOWN（蛙镇） 啤酒花园，找到属于您的 年度最佳露台 杉矶全球最佳露台风景越 来越美。想要证明？不妨 看看 Palihouse（帕里豪斯） 酒店的室内-室外餐厅 Mardi（马尔迪），艺术画廊 Hauser Wirth（萨默塞特郡） 和 Schimmel（舒密尔） (见第 42 页) 中的 Manuela (玛鲁娜) 的带屋顶露台， 以及西好莱坞 Catch 名流宅邸顶部的特大游廊。甚至是春天 的带天窗餐厅也有点像普罗旺斯的庭院。 但是，过去一年户外用餐的终极地点要数 Salazar (萨拉萨 尔餐厅) (下图) 。毗邻 Frogtown（蛙镇）洛杉矶河，一万平 方英尺，一度曾为旧车的仓库—后来变成 asada 和 michelada 的梦幻地带。由 Project M Plus 设计，是 Joseph Eichler 家的 后院和墨西哥 Oquitoa 的城镇广场之间的交叉点。 酒店的汽车店现在是餐厅的空中酒吧和厨房。但大多数座 位在户外，由木板条树冠部分遮蔽，还有一排排的树木、仙 人掌、多肉植物和自行车架。拿把彩虹色的学校椅子，来份 香肠板，再点些饮料。salazarla.com。> B.H.

洛

顺时针从左上方开始：JOE SCHMELZER；ANDREA D’AGOSTO；JOE SCHMELZER；YASMIN ALISHAV

和腌白萝卜切片摆放在洋葱苏比斯 调味汁上，点缀裙带菜油醋汁、烧 洋葱粉和塞拉诺辣椒乳。锦上添花 的牛肉鞑靼配红辣椒和腌葱，并加 萝卜和酥脆水芹。小法式杂碎、 全鸭和小章鱼会说“这是一间严肃 的餐厅” ，但酒吧每天还有泡泡糖冰 淇淋甜点以及按季节供应的馅饼。

五年前，在 South Bay (南湾) 的单排商业区 用餐还令人感到不可 思议，而现在，这在 洛杉矶分散的美食餐 厅里看来似乎是必然 的；并非所有的精选 餐厅都位于圣塔莫尼卡 或洛杉矶市中心这样 的潮流社区内。一辆 车停放在 Baran’s 2239 （巴伦 2239 餐厅）旁 边的 Purple Haze（紫 烟）香烟店停车位， 车头灯正好照着盘中 的 gnocchi nero：黑鱿

Here’s Looking at You

(在这看着你餐厅)

的油甘鱼颈肉, 配纳什维尔辣 味香料

鱼饺子和珊瑚帝王蟹， 配亮红卡拉布里亚辣椒 黄油酱，上面撒着一 层细混香辛料。酱汁油 亮，柠檬又为之增添 了酸味；饺子熟练地包 成了枕头形。同样的 精致还延伸到了 Tyler Gugliotta 的烟熏炸鸡 上——不可思议地鲜嫩 多汁、香气浅淡，同时 添加大量多元诱人的辣 酱油 gastrique酱。任 何一天，菜单上的菜品 不会超过 20 个，但每 个都堪称经典。

2017 年春季 | 洛杉矶 61

肉类菜单 肥美的汤汁在洛杉矶的最新肉食餐馆流淌, 激发起蔬菜汤无法满足

的渴望。这些餐馆不是牛排和副菜中心 (提供大量商业午餐的 地方)。他们不是在推动某种从头到尾通吃的风气 (已经被认为是 这样), 他们也不对超大切肉打广告。相反, 他们通过烹饪他们想要的 东西, 以及独特的烹饪手法—釉面、烧木猪肉面颊、炖肉配酿萝卜和 熟食等你可能从来没有尝过的东西, 展现肉之精髓。> B.H. 在 Cannibal (食人魔餐厅)，许多牛肉菜单中都含 salumi (如图)

尽展魅力

» 主厨兼东主 Curtis

Stone 的 Gwen 是一 首肉的赞美歌，透露 着恰到好处的好莱 坞格调。在悬挂枝形 吊灯的餐厅, 你可 以看到阿根廷烤肉 中散落的羊肉块、风 干上等牛肉切块搁 架, 以及开放式厨房 炭火烤架上掠过的火 焰。价格虽有些贵， 但物有所值 (肉品精 致并美味), 鸡尾酒也非常优质。 gwenla.com。

牛肉, 牛肉, 再来点牛肉

» Culver City (卡尔

弗城) 的 Cannibal Beer & Butcher (食人魔啤酒和屠 夫)餐厅有个很棒的 露台, 可在此享用 各种腌肉美食和咖 啡, 最好两种都要 很多。鸡肉抹茶慕 斯可能不是你想要 的, 但你不能错过 salumi, 还有适合大 型啤酒聚 会的香肠。关于那 个啤酒？这份菜 单是洛杉矶最令人 兴奋的菜单。 thecannibal.com。

牛排还是卷心菜？ » Charcoal Venice 最接近传统牛排餐厅风格, 这里

供应各种精选大牛排。菜单中还提供少量鞑靼 (野 牛、羊肉)、烟熏鸡翅和排骨前菜以及些海鲜选择 (“kampachi 亲吻煤炭”)。但其中很令人着迷的是口部 切开的卷心菜，边上呈黑色, 内部卷起, 非常鲜嫩可 口：转了一圈再回到蔬菜上。charcoalvenice.com。

最佳

新餐厅

第

71 ABOVE

(71 ABOVE 餐厅) 633 W. 5TH ST.

(5 号街西 633 号) 市中心 致电 213-712-2683 或访问 71ABOVE.COM 作者：PATRIC KUH

身处 950 英尺高的 空中，窗外由山到海 的景观引人瞩目，但 在 NoHo 长大的主厨 Vartan Abgaryan 的精 致摆盘更能吸引眼球。

一片鹅肝酱懒洋洋地摆 在烤制的大块乡村面包 碎旁。酸芥末种子与章 鱼须形成鲜明对比，酥 脆的炸猪油皮精心排成 帝王蟹足的样子。这家 餐厅的用餐体验只能用 奢华来形容，处处彰显 精妙技艺，绝无装腔作 势。弗洛林般金黄酥脆 的柚子 Maxim 斜穿过 一排牛排鞑靼，黑色烧 烤汁涂在松露味鸡胸肉 上。在主厨的白橡木餐 桌上，参加工作派对上 的人们聊兴正酣。可以 等到焦糖炖蛋上最后一 个果仁糖杏仁被吃完， 再拍摄全景手机图片。

从左开始：JOE SCHMELZER；ANDREA D’AGOSTO；YURI HASEGAWA

第

Johnny Ray Zone 在 Howlin’ Ray’s

(Howlin Ray's 餐厅) 摆放

香辣鸡

10

HOWLIN’ RAY’S (HOWLIN’

RAY’S 餐厅) 727 N. BROADWAY STE.

(百老汇街北 727 号) 128 CHINATOWN (唐人街)

在 71 Above (71 Above 餐厅)

尽览城市美景

致电 213-935-8399 或访问 HOWLINRAYS.COM 作者：JOSH SCHERER

咬下第四口时绝对会令人感到惊慌。 辣椒素的味道直冲上脑，肾上腺素 开始飙升，汗水成串滴落，鼻子开 始一张一翕地急促呼吸，这时才意 识到已经没有回头路了：Howlin’ Ray’s（Howlin Ray's 餐厅）的纳什 维尔香辣鸡焦香酥脆，鲜嫩多汁， 辣味浓烈，吃过一次，还想再吃。 吃到第五或第六口时，您可能会认 为是厨房搞错了您的订单。您为了 妥善起见选择了中辣——不应该这么 辣。但是当 Johnny Ray Zone 大声 喊出菜单，他的主厨回喊一声“好 的，主厨！”时，您就会发现，这 间厨房就仿佛一艘严密运行的大 船，绝不会轻易犯错。Zone 和船 员正在制作一道精美的菜肴，为等 待香辣鸡而排了一小时的人群， 足以证明简约理念还是很被顾客 买账的。 2017 年春季 | 洛杉矶 63

朝东 一台动物形状的宋代青铜香炉 — 展示在大房间的咖啡桌上 这是 Chen 早期购买的艺术品之一

64

洛杉矶 | 2017 年春季

洛杉矶的家

偶然的 收藏家 JOEL CHEN 曾一时兴起，尝试性地开了自己的第 一家古董店。如今，在他的家里，到处都可以窥 见他对精美装饰永恒不变的热情。

作者：EMILY YOUNG

起种族歧视如何促成 JOEL CHEN 现在 的事业，让他成为市内最具影响力的古董 商之一，他对此总是津津乐道。一次，他被 Melrose Avenue（梅尔罗斯大道）某古董店 的橱窗展示吸引，于是想进去一探究竟， 不料被告知这里“仅限交易”。感觉受到歧视 的他，在父亲（市中心的一位珠宝批发商） 的帮助下，获得了一笔 6000 美元的贷款，在街对面开了一间自己的 古董店。“我去香港的时候，总是买一堆垃圾，什么都不懂。”他说。 自 35 年前不太可能的开始起，Chen 变得一发不可收拾，他的 藏品范围不断扩大，包括许多欧洲和南美洲的古董，甚至还有本 世纪中叶的现代经典和当代设计。他的家位于 Hancock Park（汉 考克公园)，是一座 20 世纪 20 年代的英国都铎王朝式建筑，里面 的摆设同样跨越了数十年的历史，风格各异。此外，还藏有当地 艺术家的作品，它们中的许多都是从 JF Chen 挪过来的。JF Chen 是一个有着四个展厅的展馆，位于 Highland Avenue-Santa Monica Boulevard（高地大道-圣莫尼卡大道）区，占地总面积 65000 平方 英尺。内部的展品包罗万象，应有尽有，包括一张路易十四的办公 桌、一对 20 世纪 50 年代的 Sam Maloof（山姆·马鲁夫）扶手椅， 堪称参观者的天堂。尽管，他的店也是交易性的，但同时欢迎随机 进门的顾客。“我们不会拒绝任何人。”他说。 Chen 说自己是个不折不扣的收藏家。“这是一种病。”他说自己 经常把东西买了又卖，然后再用大笔钱重新买回来。他常常被杰出 的工艺所吸引：他最喜欢的收藏之一是日本关节动物，其中的一些

说 摄影：JOE SCHMELZER

2017 年春季| 洛杉矶 65

1

2

由根付工匠用象牙精心加工而成（已经不允许购买或出售）， 还有一些由武士盔甲制作者在铁上呈现；彩色木桑托斯、世 界各地的教堂残骸；以及在乳白色釉面上呈现的抽象陶瓷模 型。Chen 在香港长大，20 世纪 70 年代初搬到洛杉矶，他在 生活中很爱那些精挑细选的东西。“它们把我旅行中的记忆带 了回来。” 他说。 在他的大房间里，我们可以看出他早期在亚洲古董方面 的品味，这个房间里还摆放着一个红色皮革的 Jean-Michel Frank（让·米歇尔·弗兰克）式沙发。两个日式屏风，作为 16 世纪中国文人的石头和后 18 世纪中国宦官图的背景， 彰显着一种帝王般的奢华感。一把古老而质朴的日本根木椅 与此形成鲜明对比。Chen 目前最感兴趣的是丹麦和加利福尼 亚家具，这些家具在今天的市场极为抢手，他的客厅里摆设 的 Ole Wanscher（奥利·瓦西尔）红木橱柜、超大 Per Weiss （皮尔斯·维斯）花瓶和 Tanya Aguiñiga（塔亚·阿奎尼）搪瓷 金属凳，充分体现出他对此类家具的热情。 “我一生再也不需要买任何其他东西了。”Chen 说，这暗示 他可能正在减少收藏。“有一次，我清理了家中的 15 件东西， 它们又回到了商店。”可是，当他不断发现绝世好古董时， 这些东西又不可避免地被取而代之。 66 洛杉矶 | 2017 年春季

寻宝猎人 1.

Chen 和妻子 Margaret 坐在他的家庭办公 室中的一个 20 世纪 50 年代 Kaare Klint （卡尔· 克林特）皮沙 发上。 日式屏风的年 代可以追溯到明治时 期，中式桌子的历史 可追溯到明末。 2.

Chen 的花纹木地板的灵 感来自《Architectural Digest（建筑文摘）》。 地板还衬托着一张 George Nakashima （中岛乔治）桌子 和一个 Laverne International （拉维恩 国际）沙发，这个沙 发曾在双子塔建筑师 Minoru Yamasaki（米 诺儒·雅马萨奇）的办 公室里用过。

3. 在一个 19 世纪早期精 雕细刻的葡萄牙五斗 柜上，放着一个由意 大利建筑师兼设计师 Ettore Sottsass（埃托· 索特萨斯 ）等艺术家 打造的光滑白色陶瓷 组成的静物。 4. 一对来自 Hearst Castle（赫斯特城堡） 的 18 世纪意大利圆 柱，放在一张 Robert Heritage（罗伯特·赫 里蒂奇）打造的英 式桌子以及 Preben Fabricius（普雷本·法 布里修斯）和 Jørgen Kastholm（罗根·卡斯 特曼）设计的丹麦椅 子旁。

寻根

珍贵椅

4 3

椅子：苏富比拍卖行提供

3

O 尽管在跳蚤市场上 发现好的艺术品, 可 能并不是电视真人秀 观众们想象的那么经 常, 但 Joel Chen 确实 经历过这种刺激。他 说, “在大约 30 年前 的一次遗产拍卖上, 我购买了两把雕刻 有龙凤图案的中国椅 子。 ” “它们的样子看 起来乱糟糟的。我也 搞不清楚它们到底是 什么, 纯粹是为了买 而买, 就那样放起来 了。 ”结果, 这两把椅 子竟然是极为罕见的 紫檀、瘿木和硬木扶 手椅, 很可能来自 18 世纪, 后来, 在 1997 年苏富比拍卖会上, 我以 123500 美元的 价格卖出。 “那是我为 数不多的低买高 卖经历中的一 次。 ” > E.Y.

2017 年春季| 洛杉矶 67

热 门 榜单

墨鱼汁 探寻美味 请访问

Alimento 第 70 页

美食何处觅—洛杉矶餐厅精华集萃 编 辑 ： B E T T Y

H A L LO C K

&

L E S L E Y

B A R G A R

西部 分解结构

A-Frame（A 框餐厅） 卡尔弗城

» 夏威夷风味 $$

Aloha（热情好客）精神植根于卡尔弗城。Roy Choi 说道，A-Frame（A 框餐厅）始终秉持夏威夷风格， 至少在抽象角度上如此，但一次大改革中，主厨 Johnny Yoo 打造了全面的岛上食谱。夏威夷式米饭 汉堡和胡里鸡为传统夏威夷菜式，而小章鱼砂锅配鹅 肝酱和大个的泡菜汉堡，也是让人惬意享受的美食。 12565 Washington Blvd.（致电 310-398-7700 或访问 aframela.com）。D 每晚；早午餐周六 - 周日。全吧台。

Cassia（凯西雅餐厅） 圣塔莫尼卡

» 东南亚风味 $$-$$$$

Bryant Ng 挖掘出他的中式新加坡传统，同时推崇 他妻子 Kim 的越南烹饪文化，加以在 Mozza（莫扎 餐厅）学习到的炙烤技艺。结果便是这家豪华的东南 亚风味啤酒屋，似乎是命中注定要出现在洛杉矶。不 妨在露台找个桌子坐下，享用光滑润泽的猪尾配奶油 生菜和鱼露；或在柜台生贝壳类自助柜点上一打牡蛎 配桑巴鸡尾酒调味汁。1314 7th St.（致电 310-3936699 或访问 cassiala.com）。D 每晚。全吧台。

Destroyer（驱逐舰餐厅） 卡尔弗城

» 加州风味 $-$$

这家开放式餐厅（以彗星命名）在日间营业，加州式 咖啡馆菜单以蔬菜为主打，店主 Jordan Kahn 在菜单 上严格地烙下了北欧美学的印记。烤蕃茄和对半切分 的鹅莓巢在酸乳酒和烤无头甘蓝油汁中浸润，充分吸 收二者的香气；楔形牛油果在烤果仁和坚果上滚动， 被栗色叶子分隔开来；豌豆尖和卷须在堆叠摆放的油 煎乳酪饺子边摆盘装饰。餐厅内播放着悠扬的音乐， 被粉刷得雪白的开放式厨房，沉浸其中，让人感觉 自己已拥有整个世界。3578 Hayden Ave.（致电 310-360-3860 或访问 destroyer.la）。B-L 周一 周五。不出售酒类。 新上榜

Erven（埃尔文餐厅） 圣塔莫尼卡 » 素食风味 $$

这里距离圣塔莫尼卡码头几个街区，集市场与餐厅为 一体，展现了素食美食的新风味。模拟肉质食品早已 成为制作素食的规范，Nick Erven 则使之实现了实质 性飞跃。造型小巧的甜菜堆放在牛油果慕斯上，精致

68 洛杉矶 | 2017 年春季

西部

东部

包括贝佛利山、布伦特伍 德、世纪城、卡尔弗城、 马里布、玛威斯特、 玛丽娜德尔瑞、 帕尔姆斯、圣塔莫尼卡、 威尼斯、洛杉矶西部、 韦斯特伍德

包括亚特华德村、 鹰岩石、洛杉矶东部、 回音公园、格兰岱尔、 卢斯费利斯、帕萨迪纳、 圣盖博谷、银湖区

山谷 市中心 包括艺术区、邦克山、 唐人街、历史核心、 小东京、南方公园

包括亚哥拉山、 伯班克、卡拉巴萨斯、 恩西诺、北好莱坞、 谢尔曼橡林、影城、 托卢卡湖、范奈司

中部

南部

包括贝弗利・格罗夫、 东好莱坞、费尔法克 斯区、汉考克公园、 好莱坞、韩国城、 西好莱坞

包括贝尔、康普顿、 加迪纳、何尔摩沙海滩、 长滩、曼哈顿海滩、 托伦斯、沃茨

$ $$ $$$ $$$$

价格低廉（每餐低于 15 美元） 价格适中（大部分低于 25 美元） 价格昂贵（大部分高于 50 美元） 非常昂贵（50 美元及以上）

S U T E R

2017

美食的风格呼之欲出；洋葱面包布丁经过铁板的彻底 炙烤，为餐厅美食赋予了家庭自制菜肴的亲切感。 如果仅为满足个人的内在自我，味足量大的里奥哈葡 萄酒、酸菜甜甜圈和海藻“多力多滋”等让您可以在 多种主题中随意选择。514-516 Santa Monica Blvd. （致电 310-260-2255 或访问 ervenrestaurant.com）。 L-D 每日。啤酒和葡萄酒。

Gjelina（Gjelina 餐厅） 威尼斯 » 新美式风味 $$

在 Abbot Kinney（阿伯特金尼大道）尽头的沙滩上， 因着对沙滩时尚和本地产品的热爱，Gjelina（Gjelina 餐厅）便坐落在此，这也是店主 Travis Lett 在洛杉矶 西部的核心发展餐厅。柴火烧制的小盘菜装扮亮丽后 呈上餐桌，如炙烤特雷维索菊苣叶，配上不常见的香 蒜勰鱼热蘸酱或甜烤欧洲防风草配榛子 picada 酱。 坐在总是嘈杂拥挤的公共餐桌上时不要惊讶， 人多时，披萨会与旁边的 Rebula（勒布拉）酒杯争 夺空间。1429 Abbot Kinney Blvd.（致电 310-450-1429 或访问 gjelina.com）。B-L-D 每日；早午餐 周六 周日。啤酒和葡萄酒。

Hanjip（Hanjip 餐厅） 卡尔弗城

» 韩式风味 $$

泡菜在邻近西大街十分受欢迎；烧烤架上的胸肉 红嫩，香味扑鼻。最后是酥脆饼 pan-jun，海鲜薄 饼带上多多的香葱和虾，原汁原味，自1983 年以来 便一直诱惑着洛杉矶人前往 Kobawoo House (Kobawoo 之屋餐厅) 享用。星级烹饪水平名至 实归，海胆水波蛋便是明证。3829 Main St.（致电 323-720-8804 或访问 hanjip.com）。L-D 每日。 啤酒、葡萄酒和烧酒。

Leona（莉安娜餐厅） 价位归类均为平均水平，基于一般的一人三菜晚餐标准， 不包括饮料、税费和小费，这些餐厅通常接受大部分信用卡， 另有说明除外。

您知道吗？这些餐厅都是我们的编辑 精心甄选出来的！我们会尽可能保持 匿名。我们使用自己的支付方式。我 们只会列出我们所爱的。就是这样。

威尼斯

» 加州风味 $$

您可能会因《顶级大厨 (Top Chef)》或因 Wilshire （威尔希尔餐厅），而认识了 Nyesha Arrington。 在 Leona（莉安娜餐厅）用餐完毕后，我们对她的第 一印象大变，她是为我们捏制羔羊腩馄饨和撒上松脆 洋蓟碎的女厨师，百闻不如一见。这里的风格很难确 定为哪一种：这里有墨西哥海鲜 cóctel 配冷冻西红柿 西瓜汁，嬉皮士籽薄饼裹手工奶酪；还有清爽可口的 牛心，为牛心肉丸增色不少。123 Washington Blvd. （致电 310-822-5379 或访问 leonavenice.com）。 L 周二 - 周日；早午餐 周二 - 周日；B 周六 - 周日。 啤酒和葡萄酒。

A N D R E A D ’AG O STO

春季

Lukshon（Lukshon 餐厅） 卡尔弗城

» 泛亚洲风味 $$

Sang Yoon 选择的菜式为东南亚风味，如 Father’s Office（父亲的办公室餐厅）的牛肉酱。辣子鸡块 与四川花椒在此相遇，辛香味美，令人兴奋。清蒸 全鱼，抹上大量的黑豆豉，撒上少许香菜，让人垂 涎不已。与 Father’s Office（父亲的办公室餐厅）一 样，这里也提供丰富的饮品。3239 Helms Ave. （致电 310-202-6808 或访问 lukshon.com）。 L 周二 - 周五；D 周二 - 周六。全吧台。

Maude（莫德餐厅）

贝佛利山 » 加州风味 $$$$

在迷人的贝弗利山庄，凭借单一食材打造一份月度 菜单，简直就是大冒险。但名厨 Curtis Stone 却成 功做到了。这家餐厅每季都有一个主题：秋季使用 啤梨，Stone 将其熬制成焦糖，释放焖小牛肉更温和 的口感。冬季他会使用白松露。随着天气日渐温暖， 到了柑橘类的季节，主题会变得明亮，松脆印度 洋葱末 bhaji ，淋上泡沫状青柠，或炸果饼。 212 S. Beverly Dr.（致电 310-859-3418 或访问 mauderestaurant.com）。D 周二 - 周六啤酒和 葡萄酒。

趣中的完美平衡，为酒吧赢得了满堂喝彩。最后的 菜品是 Straus 希腊酸奶意式奶酪，淋上柚子格兰尼 它冰糕、爆米花和红宝石般的石榴籽，品相不凡。 705 W. 9th St. （致电 213-239-0642 或访问 faithandflowerla.com）。L 周一 - 周五；D 每晚； 早午餐 周六 - 周日。全吧台。 新上榜

Howlin’ Ray’s（Howlin Ray's 餐厅） 唐人街

» 美式风味 $-$$

咬下第四口时绝对会令人感到惊慌。辣椒素的味道直 冲上脑，肾上腺素开始飙升，汗水成串滴落，鼻子开 始一张一翕地急促呼吸，这时才意识到已经没有回头 路了：Howlin’ Ray’s（Howlin Ray's 餐厅）的纳什维 尔香辣鸡焦香酥脆，鲜嫩多汁，辣味浓烈，吃过一 次，还想再吃。吃到第五或第六口时，您可能会认为 是厨房搞错了您的订单。您为了妥善起见选择了中 辣——不应该这么辣。但是当 Johnny Ray Zone 大 声喊出菜单，他的厨师回喊一声“好的，主厨！” 时，您就会发现，这间厨房就仿佛一艘严密运行的大 船，绝不会轻易犯错。为力求完美，Zone 和其他厨 师每次只做一道菜。727 N. Broadway, Ste.128（致电 213-935-8399 或访问 howlinrays.com）。 L 周三 - 周日。不出售酒类。

Mélisse（香蜂草餐厅）

圣塔莫尼卡 » 加州法式风味 $$$$

Orsa & Winston（奥萨与温斯顿餐厅）

Josiah Citrin 是圣塔莫尼卡的两星米其林奖得主， 餐厅自 1999 年开业以来，从未动摇过它的使命—— 诠释果腹与用餐的区别。卷曲的新鲜意大利面配龙 虾肉酱、布朗黄油松露泡沫和淋有鱼子酱的水波蛋始 终为特色菜式，这并非意味着停滞不前，而是表明 他一开始就有先见之明。1104 Wilshire Blvd. (致电 310-395-0881 或访问 melisse.com)。D 周二 - 周六。全吧台。

历史核心

n/naka（n/naka 餐厅） 帕尔姆斯 » 日式风味 $$$$ Niki Nakayama 调整了怀石料理的用餐仪式，将餐 厅开在帕尔姆斯的一栋别墅内。多道菜肴的晚餐极为 讲究，毫不马虎。就坐后，很快就会开始上菜。无论 是薄如纸片的鲍鱼配意大利面，起泡 shishito 胡椒炭 烤和牛片，还是黄油沙司香菇丁配阿拉斯加帝王蟹， 每一道菜都将强烈的新印象派点彩风格展现得淋漓 尽致。3455 Overland Ave.（致电 310-836-6252 或访 问 n-naka.com）。D 周三 - 周六。啤酒和葡萄酒。

The Rose（玫瑰餐厅） 威尼斯 » 加州风味 $$ 这家位于威尼斯的 The Rose Café（玫瑰咖啡厅） 完全不同于从前。但依托餐饮集团 Sprout LA（旗下 拥有 République（共和国餐厅）、Bestia（贝斯蒂亚 餐厅）、Otium（欧蒂姆餐厅）、Broken Spanish （布罗肯西班牙餐厅）、Redbird（红鸟餐厅））的强 力支持，这次改造非常成功，所有菜式都相当可口。 主厨 Jason Neroni 能够快手制作出早餐卷饼、羽衣甘 蓝沙拉和其他经典的海滨美食，还有黑胡椒起司意大 利面、杏仁和 shishito piperade 腌花椰菜丁字牛排等 招牌菜。充满焙烤食品的食盒给宾客留下了稳如磐石 的 Gjusta 印象。220 Rose Ave.（致电 310-399-0711 或 访问 rosecafevenice.com）。B-L-D 周二 - 周日；早午 餐 周六 - 周日。全吧台。

Spago（膳朵餐厅） 贝佛利山

» 加州风味 $$$$

经过 2012 年的彻底改造之后，Wolfgang Puck 的旗 舰餐厅变成了一个流线型的空间，在视觉上足以引人 注目，更能彰显主厨 Lee Hefter 烹饪技法的微妙之 处。当舒适的室内风格应用到当代用餐的锯齿边缘 时，整体风格倍显活力四射。备长炭、野生荨麻—— 这里应有尽有。烟熏马斯卡泊尼乳酪薄片盖在鞑靼牛 肉的髓骨上。盛夏时节，白玉米意大利肉饺的造型在 贝弗利山仍然可以占据巅峰位置。176 N. Canon Dr. （致电 310-385-0880 或访问 wolfgangpuck.com）。 L 周二 - 周六；D 每晚。全吧台。

市中心 Faith & Flower（信念与花餐厅） 南方公园 » 新美式风味 $$$ 一家大型餐厅，似乎为私家定制，招待着洛杉矶宾 客。Faith & Flower（信念与花餐厅）可供应多样菜 式，各色风味，直击食客的味蕾。骨髓勾芡意式牛 尾小馄饨；膨化牛筋碎点缀其上，更添香脆。凤尾 鱼脆盐拌香葱，炙烤白菜也变成一道美食。牛奶潘

» 新美式风味 $$$$

在这一次极简主义探险中，Josef Centeno 为我们展现 了最为简朴，却最让人印象深刻的餐馆。风格仅限于 多道菜品鉴菜单，价格范围为 80 至 225 美元不等， 还有少量自选菜式，他称之为“头盘 (antipasti)”， 如炙烤象拔蚌配茴香和柚子丁等。碎香松 (furikake) 海藻与优质橄榄油，调制成了 testa 薄片专配酱汁。 如意大利调味饭一般烹饪，覆以圣迭哥海胆，Satsuki （小月）米饭近乎隐没于 yuzu-pecorino 奶油中。 122 W. 4th St.（致电 213-687-0300 或访问 orsaandwinston.com）。L 周二 - 周五；D 周二 周六。啤酒和葡萄酒。

Otium（欧蒂姆餐厅） 邦克山 » 新美式风味 $$$

如果曾有餐厅能让人惊讶不已，那么便是 Otium （欧蒂姆餐厅）了。立方形的光亮木材，加以密斯 式大梁，与 The Broad Museum（布洛德博物馆） 相邻，这家餐馆充分利用了 20 英尺高天花板和阁楼 式空间。盘子均为沉重的斑点瓷器，主厨 Timothy Hollingsworth 的灵感来自全球菜系，但菜式明显为 加利福尼亚风格。可口的少量油甘鱼裹以海苔粉， 原生态上菜，旁边是一抹牛油果。漏斗蛋糕是他的特 色菜，别有风味：蜘蛛网式炸面团，加以鹅肝酱、慕 斯和草莓果脯。222 S. Hope St.（致电 213-935-8500 或访问 otiumla.com）。L 周二 - 周五；D 周二 周日；早午餐 周六 - 周日。全吧台。

Pok Pok（Pok Pok 餐厅） 唐人街 » 泰式风味 $$

Andy Ricker 的 Portland（波特兰餐厅）备受赞誉， 这家店即为该餐厅的洛杉矶分店，餐厅分为两层， 并有一个庭院露台，在那里，食客们可以面向 Mandarin Chateau（Mandarin Chateau）餐厅， 坐在覆盖着油布的桌边用餐。在大多数情况下，您 都会品尝到原汁原味的泰国北部美食，香味浓郁，辣 椒刺激是这些美食的典型特征。少了鸡翅蘸鱼露，一 顿饭就不算完整。咬下一口猪肉 laap，新鲜的高良 姜或辛辣的鱼腥草，各种味道都在嘴里交融。罗望 子威士忌酸酒也无法缓解木瓜沙拉产生的刺痛感； 要想得到缓解，捏一块温暖的糯米团吃下即可。 978 N. Broadway（致电 213-613-1831 或访问 pokpokla. com）。D 每晚；早午餐周六 - 周日。全吧台。

Redbird（红鸟餐厅）

历史核心 » 新美式风味 $$$$

Neal Fraser 在家乡烹饪已有二十余年，诠释了自己 的洛杉矶式高雅。对于他来说，在 St. Vibiana（圣外 比安纳）盛景不再的大教堂中开店是一个完美的机 会，可以将舞台效果融入到风格之中，既具备现代 感，又融入了古典韵味。松露和扁豆让美味熏制豆干 薄片显得尤为奢华，同时羔羊腩在前教区长的住宅中 旋转烤制，滋滋作响。如果阿勒波胡椒与漆树之间的 交汇还不够梦幻，还有可伸缩的天花板，从这里可看 到照明钟塔。114 E. 2nd St.（致电 213-788-1191 或访问 redbird.la）。L 周五；D 每晚；早午餐 周六 - 周日。 全吧台。 新上榜

71 Above（71 Above 餐厅） 金融区

» 新美式风味 $$$

身处 950 英尺高的空中，窗外由山到海的景观引人瞩 目，但 Vartan Abgaryan 的精致摆盘更能吸引眼球。 一片鹅肝酱懒洋洋地摆在烤制的大块乡村面包碎旁。 酸芥末种子与章鱼须形成鲜明对比，酥脆的炸猪油皮 精心排成帝王蟹足的样子。这家餐厅的用餐体验只能 用奢华来形容，处处彰显精妙技艺，绝无装腔作势。 633 W. 5th St.（致电 213-712-2683 或访问 71above.com）。L 周一 - 周五；D 每晚。全吧台。 新上榜

Unit 120（第 120 课餐厅） 唐人街

» 各式风味 $-$$$

在厨师兼创始人 Alvin Cailan 的烹饪孵化器里，三四 位临时员工同时占据着厨房。白天，您可能会在外 卖窗口买到由洛杉矶夜店老手制作的烧烤汉堡；而 晚上，全方位服务的用餐体验则可能集中在一位金童 制作的美式中餐上。在洛杉矶开餐厅越来越难，但 Unit 120（第 120 课餐厅）却提供了像 Lasa 这样的 冒险想法，Chase 和 Chad Valencia 兄弟打造了一份 现代化的菲律宾风味菜单，同时也创造了证明自己 的机会。一些概念已经成熟，成为了具有个人特色 的实体店，但凭借 Cailan 做的策划，闪亮的旋转 木马将继续旋转。727 N. Broadway, Ste.120（致电 213-537-0053 或访问 unit120.com）。L-D，每天 变化。啤酒和葡萄酒。

中部 A.O.C.（A.O.C. 餐厅） 贝弗利·格罗夫 » 加州风味 $$

A.O.C. 坐落在庭院之中, 日光温暖, 月桂树成荫, 让人 自然信步追寻美食而来。Caroline Styne 的酒水单并 未避开生态葡萄园；Suzanne Goin 的烹饪菜式也必 不可少。龙蒿搭配小叶莴苣，再配上绿色女神色拉 酱，爽口无比。Crouton 烤面包酥块沙拉，上边摆放 着烤鸡, 配上干菊苣, 这是对旧金山 Zuni Café (祖尼 咖啡店) 的敬意——这是顶级餐厅才能获得的荣誉。 8700 W. 3rd St. (致电 310-859-9859 或访问 aocwine bar.com)。L-D 每日；早午餐 周六 - 周日。全吧台。

Birch（桦树餐厅） 好莱坞

» 新美式风味 $$$

主厨 Brendan Collins 出生于诺丁汉，他正在努力， 希望将他拥有雄心壮志的 16 桌餐厅融入到卡汉加走 廊。Old England（老英格兰餐厅）擅长太妃布丁， 但谈到用藏在酥脆印度薄饼下的咖哩安康鱼块串为 如今的多民族英国欢呼庆祝，Collins 才是最强的。 豌豆培根配羊肚悬浮在鹅肝酱之上，非常接近最 典型的“技艺”。这可能正是在伦敦大厨 Marco Pierre White 手下工作的厨师所期望的。1634 N. Cahuenga Blvd.（致电 323-960-3369 或访问 birchlosangeles.com）。L 周日；D 每晚。全吧台。

新上榜

P.Y.T.（P.Y.T. 餐厅） 历史核心 » 素食风味 $$

这是 Josef Centeno 第一次尝试几乎完全以蔬菜和瓜 果等农产品为食材的烹饪风格，除了偶尔使用草饲牛 肉以外，完全不添加任何肉制品。菜单充满着创造 性，提供各种果仁，品种之多仿佛目录。将季末的无 花果放在备长炭上炙烤，朦胧的甜味释放无余。与烤 南瓜子搭配，从搓碎的克罗地亚羊奶乳酪 Paski Sir 中 汲取盐水，更增甜味，堪比奶油粗玉米粉。切得厚厚 的 San Marzanos 番茄口味达到最佳水平，酸味介于 千层酥和法式酸奶油之间。400 S. Main St.（致电 213-687-7015 或访问 pytlosangeles.com）。D 周二 周六；早午餐 周六 - 周日。全吧台。

Here’s Looking at You（在这看着你餐厅） 韩国城

» 混合风味 $$-$$$

这家餐厅极具突破性，主厨兼合伙人 Jonathan Whitener 和管理合伙人 Lien Ta 是 Animal（动物餐 厅）的旧同事，二人在韩国城的一角开了这家餐厅。 鸡尾酒的选择经过深思熟虑，因为它起到装饰性作 用（Morrissey 的一张独照，一两个别致的工艺几何 图形），而 Whitener 的菜单则随心所欲至极。交替 使用切片的生莴苣与精确切好的萝卜，搭配塞拉诺 辣椒乳和烧焦的洋葱粉；风干的整只北京鸭子搭配 玉米饼而不是中国薄饼。3901 W. 6th St.（致电 213-568-3573 或访问 hereslookingatyoula.com）。 D 周三 - 周一。全吧台。

2017 年春季 | 洛杉矶 6 9

Ink.（Ink. 餐厅）

Pot（波特餐厅）

贝弗利·格罗夫

韩国城

» 新美式风味 $$$

菜单中的某处充斥着如小块 poutine 薯条之类的食 物，邀请您搁置偏见，品尝美味就好。Ink.（Ink. 餐厅）服务周到，主厨兼主人 Michael Voltaggio 始 终坚持创意为先，这些都让这家餐厅广受赞誉。他 会提前腌制羔羊腩，这样会带有熏肉般的丰富口感。 木炭烤制的咸味烤土豆配上酸味十足的黑醋，味蕾 仿佛被引燃。店里的手工“Doritos 薯片”(这可用 作素食猪油皮) 也是一绝。8360 Melrose Ave. (致电 323-651-5866 或访问 mvink.com)。D 每晚。全吧台。

Kali（卡莉餐厅） 拉奇芒德村

» 新美式风味 $$

主厨 Kevin Meehan 不是在经典法式培根沙拉中加 入培根，而是将酥脆的鸭皮加入了红宝石条纹绿色 蔬菜当中，更加追求本质。加州菜一度是小酒馆的特 色，Kali（卡莉餐厅）从未过远地偏离这个标准，但 也不打安全牌：见证蜜汁炙烤牛油果，或弗兰纳里牛 的菲列牛排搭配火烤洋葱，球茎、梗、根毛等全部一 起上桌。5722 Melrose Ave. (致电 323-871-4160 或访 问 kalirestaurant.com)。L 周一 - 周五；D 每晚。全吧台。

Le Comptoir（勒康普图阿餐厅） 韩国城

» 加州风味 $$$

Patina（帕提娜餐厅）和 French Laundry（法国洗 衣房）厨师 Gary Menes 亲自在社区花园中种植新鲜 产品，为其注入了活力，从而得以创造出令人震颤 的经典演绎。“Velouté”可能是指倾倒至油炸面包 屑之上的纤细花椰菜，面包屑则盛在手工制造的碗 中。“Tranche”不是鹿肉，而是烤制的月牙形奶油 瓜，上面撒着一些小麦粒。Hotel Normandie, 606 W. 6th St.（致电 213-290-0750 或访问 lecomptoirla.com）。D 周二 - 周六啤酒和葡萄酒。

Lucques（卢卡斯餐厅） 西好莱坞

» 加州地中海风味 $$$

Caroline Styne 和 Suzanne Goin 的首家餐 厅，Lucques（卢卡斯餐厅）依旧如开业那天一般 火爆。从烤蔬菜（真正烤制而成），到明丽而精 致的酱汁，再到简洁明快的菜式，如仔排配腌制小 菜、cipollini 和辣根奶油，店中古朴低调而舒适轻 松。8474 Melrose Ave.（致电 323-655-6277 或访问 lucques.com）。L 周二 - 周六；D 每晚。全吧台。

Night + Market（夜+市餐厅） 西好莱坞 » 泰式风味 $ Kris Yenbamroong 的泰国餐厅选用泰国北方农村强 烈刺激的风味。大量应用的鱼露、辣椒和干香料使 辛香刺激的脆米沙拉和串联的酸猪肉香肠口味更佳丰 富浓郁。当您在泡沫丰富的加美葡萄酒或堆叠成塔的 大象啤酒之间进行选择时，连 Pete Sampras 的肖像 看起来也很顺眼了。餐厅的户外露台感觉好像朋友 家的后院一样。在这里永远不会令人感到无聊厌 烦。9043 W. Sunset Blvd.（致电 310-275-9724 或访 问 nightmarketla.com）。D 周二 - 周日全吧台。

Odys + Penelope（奥德赛+佩涅罗珀餐厅） 汉考克公园 » 新美式风味 $$$

主厨 Quinn Hatfield 的同名餐厅结业后，他将瓜皮帽 换为卡车司机帽，将柔和色调的餐室换作外露砖块和 堆叠的原木。使用明火烹饪方式，主厨已经实现了最 为深入灵魂的烹饪。劈刀重击的熏制羊脖塞入莴苣杯 中，里面有一份绿鹰嘴豆泥，极薄的洋葱条则为烤肉 式牛上部腰脊肉提味。妻子 Karen 的甜点——如黑麦 面包巧克力派等——再次证明了她是全城最好的糕点 师之一。127 S. La Brea Ave.（致电 323-939-1033 或访 问 odysandpenelope.com）。D 每晚。全吧台。

Osteria Mozza Pizzeria Mozza (餐馆莫扎与披萨莫扎餐厅) 汉考克公园

» 意式风味 $$$

Mario Batali、Joe Bastianich 和 Nancy Silverton 的 餐馆和披萨店位置确实相邻，但其真正的联系在于大 胆创新。Osteria（餐馆）店为大都市典雅风格，在 餐室中开辟了一个意式奶酪柜台。你可在此点一些小 菜品，如 burricotta 配菊苣。但大部分客人会点更 多，沉浸在糖果面包嫩煎肉片或仔排配新鲜辣根的美 味之中。隔壁店主打披萨，薄披萨配上丰盛的浇头， 如茴香香肠等。Osteria（餐馆）：6602 Melrose Ave. （致电 323-297-0100 或访问 osteriamozza.com）。 D 每晚。全吧台。Pizzeria（披萨）：641 N. Highland Ave.（致电 323-297-0101 或访问 pizzeriamozza.com）。 L-D 每日。啤酒和葡萄酒。

70 洛杉矶 | 2017 年春季

Providence（普罗维登斯餐厅） 好莱坞 » 海鲜风味 $$$$

Donato Poto 负责经营这家米其林两星餐厅，餐厅外 墙为湿砂颜色，而厨房墙壁刚刚能纳入 Michael Cimarusti 对鱼类的热爱。炙烤圣巴巴拉大对虾， 配上一把迷迭香，香气扑鼻，西海岸的特色； 新贝 德福德扇贝，切成 tartare，搭配海草和奶油烤蛋 卷，西海岸一绝，肯定胜过东海岸。Cimarusti 崇尚 顶级鱼类的原始状态，因而任何传统配料都需要努力 争夺走上餐盘的权利。5955 Melrose Ave. (致电 323-460-4170 或访问 providencela.com)。 L 周五；D 每晚。全吧台。

République（共和国餐厅） 中威尔希尔

» 加州法式风味 $$$

République（共和国餐厅）可能主打法式美食，但其 精髓在于加州菜式。Walter Manzke 的拿手菜是法式 圆千层酥皮香蒜蜗牛，还有烘烤花椰菜配柯契拉谷枣 片。早餐中, 人们可在铁锅番茄酱煎鸡蛋 (Shakshouka) 前悠闲谈话。晚餐时，里脊肉（与水煮骨髓一道上 菜）可分为两种分量。酒水总监 Taylor Parsons 对巴 黎 bouquiniste 十分热爱。之后，便是 Margarita Manzke 的 griotte 果馅饼。624 S. La Brea Ave. (致电 310-362-6115 或访问 republiquela.com)。 B-L-D 每日；早午餐 周六 - 周日。全吧台。

Salt’s Cure（盐味的治愈力量餐厅） 好莱坞

东部

» 韩式风味 $$

通过这次冒险，Roy Choi 尝试针对韩式料理做出他在 Kogi 卡车“流动餐车”上所做的菜式：让它变得很 酷。桌上摆满了盛有香辛叉烧、海胆炒饭的浅盘；还 有调料小黑罐，如罐头猪肉、速食面、甜贝类，以及 被称为“funk”的某种调料。这是否比这片区域任何 夫妻经营的小店更好呢？这很难说。但 Choi 已证明 了自己构想和贯彻精美包装的深厚功底。 The Line Hotel, 3515 Wilshire Blvd. (致电 213-368-3030 或访问 eatatpot.com)。 B-L-D 每天。全吧台。

» 新美式风味 $$-$$$

Zak Walters 和 Chris Phelps 在好莱坞新店中继续他 们土食者遇见肉食者的烹饪方式。 所有食材均来自 距餐厅六小时车程以内的集市，食材在餐厅里被改造 成肉菜，如火腿配萝卜片和球花甘蓝泥，或用一碗笛 豆肉汤搭配的熏猪肉香肠。熨斗牛排浇上波特雷斯酱 和法式伯那西，更显颓废。1155 N. Highland Ave. (致电 323-465-7258 或访问 saltscure.com)。 L 周一 - 周五；D 每晚；早午餐 周六 - 周日。全吧台。

Alimento（美食餐厅） 银湖区

Cafe Birdie（小鸟咖啡厅） 海兰帕克

贝弗利·格罗夫

» 海鲜风味 $$

Jon Shook 和 Vinny Dotolo 打造了在阳光普照下体验 海滨怀旧感觉的特定品牌。进入航海主题的餐厅，看 到冷冻的去壳待食虾，飓风算什么，和把脚埋在沙子 里没什么区别。饱满的黄油龙虾卷和炸鸡三明治，旁 边是摆盘精致的生鲜和涂有大量布拉塔芝士的海 胆。8370 W. 3rd St.（致电 323-782-9033 或访问 sonofagunrestaurant.com）。L-D 每日。全吧台。

» 新美式风味 $$

菲格罗亚大街人流如织，繁荣兴盛。Cafe Birdie （小鸟咖啡厅）正坐落于此，小酒馆氛围和七味鸡 尾酒让它极受欢迎。菜单以加州地中海式风味的小 盘菜为主，如欧芹酱配猪颈肉、新鲜的肉酱浓汁意 大利面等，另外还有几种烤吐司，听起来索然乏味， 但它们的味道着实令人赞叹，例如金枪鱼和蛤蜊烤 吐司等。通过后院即可进入这家地下酒吧。5631 N. Figueroa St.（致电 323-739-6928 或访问 cafebirdiela. com）。D 每晚；早午餐 周六 - 周日。全吧台。

Chengdu Taste（成都风味） 阿罕布拉

» 中式风味 $$

人们为什么能甘愿在成都风味等位等待数小时？可 能是因为怀有对“水煮”鱼或牙签羊肉的一颗饕 餮之心。更多的是，他们等待体验四川油辣子 抄手带来的味觉震撼。828 W. Valley Blvd.（致电 626-588-2284）。L-D 每日。不出售酒类。分店 地址：8526 W. Valley Blvd., Rosemead（致电 626-899-8886）。

Night + Market Song（夜+市姐妹餐厅）

银湖区 » 泰式风味 $$ SONG 在泰语中意为“第二家”，凭借此银湖前哨，

Kris Yenbamroong 进一步带你领略泰国地区烹饪。 红番辣椒酱菜品可能加入小巧的茄子，搭配虾酱或 蔬菜炖猪肉，堆在猪皮之上。Jungle 咖喱在固体酒 精加热的锅中嘟嘟冒泡，表面溢满了干胡椒、鸡腿 肉酱和干草药等。3322 W. Sunset Blvd.（致电 323-665-5899 或访问 nightmarket song.com）。 L 周一 - 周五；D 周一 - 周六。啤酒和葡萄酒。

Pine & Crane（松鹤面庄） 银湖区

Son of a Gun（枪之子餐厅）

» 意式风味 $$$

主厨 Zach Pollack 顺利绕过了区域划分，正如菲亚 特切入罗马公共汽车之间一样。虽然烤莴苣菜心配帕 马森干酪和勰鱼油醋让人想起意大利菜的精华所在， 马尔萨拉红酒烧鸡肝拌通心粉则开启了油炸薄肉片 和意式冰淇淋的时代。毫无疑问，意大利面仍是这 里的主打菜：全麦的 bigoli 意大利面——来自意大 利北部地区的管状细面——让人体验返璞归真的味 道。1710 Silver Lake Blvd.（致电 323-928-2888 或访 问 alimentola.com）。D 周二 - 周日啤酒和葡萄酒。

» 台式风味 $

来自 Chez Panisse（潘尼斯之家）餐厅的 Vivian Ku 与她的合作伙伴 Moonlynn Tsai 将台湾柜台服务企 业与明智的真诚融为一体。可直接从熟食箱中快速 点单腌白萝卜、猪耳片和油焖竹笋。附近居民经常 过来买猪油烙制的香葱煎饼、南瓜锅贴或香辣虾锅 贴。1521 Griffith Park Blvd.（致电 323-668-1128 或访 问 pineandcrane.com）。L-D 周三 - 周一啤酒和葡 萄酒。

Sawyer（索伊餐厅） Sqirl（思科尔餐厅）

银湖区 » 新美式风味 $$-$$$

东好莱坞

这里堪称是对海鲜的别致颂扬，后院绿树成荫，在灯 光和壁炉的映照下尤为动人，使银湖区的精致风格达 到了一个全新的层次。这种美丽的场景设置让熏鲑鱼 和朝鲜蓟沙拉、奶油粗玉米粉炸鸡、墨鱼汁色小圆面 包上的软壳蟹三明治更显美味。3709 W. Sunset Blvd. （致电 323-641-3709 或访问 sawyerlosangeles.com）。 D 每晚；早午餐 周六 - 周日。全吧台。

» 加州风味 $

这就是三明治中紧裹着的切德干酪；如果不添加甘 蓝、鸡蛋，还有一大片的乳酸发酵辣椒酱，开面的奶 油吐司会是怎样？Sqirl（思科尔餐厅）最初的构想是 作为 Jessica Koslow（杰西卡·科斯洛餐厅）超赞果酱 的另一个销售点，而后慢慢发展成了街区食店。 有培根供应，但店里有许多纯素食，营业时间也符合 洛杉矶的生活节奏（早餐可持续供应至下午 4 点）， 思科尔餐厅是灵机一动的产物，但多年扎根于此，一 定是有其他拿手绝活。720 N. Virgil Ave., Ste.4（致电 323-284-8147 或访问 sqirlla.com）。B-L 每天。不出 售酒类。

Trois Mec（三个家伙餐厅） 好莱坞

» 现代美式风味 $$$$

Trois Mec（三个家伙餐厅）由披萨饼店改建，已削 减至 26 个座位（仅可通过提前购票进入就餐）。外 观看起来普通，但金玉其中，店内标准十分严格。主 厨 Ludovic Lefebvre 碾碎 Salers 干酪，撒至马铃 薯浆，配洋葱苏比斯调味汁和鲣鱼。烹饪采用扁桃 树柴，伊比利亚猪肉十分质朴，搭配芥菜装饰的蛤蚌 浓汤。716 N. Highland Ave.（访问 troismec.com）。 D 周一 - 周五。啤酒和葡萄酒。

Union（联合餐厅） 帕萨迪纳

» 意式风味 $$

Bruce Kalman 的意式烹调技艺达到了完美平衡、 举重若轻的境界。他用蜜桃来减轻意大利熏火腿 片的腌渍浓味，意大利蛋面搭配黑大蒜与弗雷斯 诺辣椒。Giadiniera 是特色菜：腌制菜茎配自制黄 油。Kalman 每周会屠宰一整头猪，将猪里脊在猪肚 脂里滚一下，烘烤 porchetta 猪腿，直至猪皮噼啪作 响。37 E. Union St.（致电 626-795-5841 或访问 unionpasadena.com）。D 每晚。啤酒和葡萄酒。

Winsome（动人餐厅） 回音公园

» 新美式风味 $$

小份的季节性杂粮菜搭配香醇的酸酒是 Angelenos 的最爱，Winsome 对这种尚未命名的搭配可谓信手

拈来。花椰菜薄片沙拉入口后嘎吱作响，嚼劲十足， 柠檬酒、帕尔马干酪和 Bragg 的营养酵母调味料都 是不错的选择。香茅调味料拌甜荷兰豆、甘蓝和西兰 花 spigarello 意面使酸味土耳其胡椒 urfa biber 的味 道更佳。甜点并不朴素：加入朗姆酒的奶油三奶蛋 糕和分层的焦糖香蕉。1115 W. Sunset Blvd.（致电 213-415-1818 或访问 eatwinsome.com）。B-L 每日； D 周三 - 周一。全吧台。

山谷 The Bellwether（领头羊餐厅） 影城

» 新美式风味 $$

Girasol（向日葵餐厅） » 加州风味 $$$

C.J.Jacobson 曾在哥本哈根 René Redzepi 的 Noma （诺玛餐厅）工作过一段时间。他目前在斯蒂迪奥 城的街角大展厨艺，将自己在 Noma（诺玛餐厅） 学到的一部分先进的美食鉴赏力运用到本地产品之 中。因此，你见到了涂抹拉维纪草黄油的新鲜面包。 梅尔柠檬提起烤鸡胸肉的酥脆外皮；纯朴的甜味三 叶草汁液在多汁的盐腌猪排中流倘着。Girasol（向 日葵餐厅）以西班牙语里的“向日葵”命名，诱人风 味与别出心裁兼而有之。11334 Moorpark St.（致电 818-924-2323 或访问 girasolrestaurant.com）。 D 周二 - 周日啤酒和葡萄酒。

南部 The Arthur J（阿瑟 J 餐厅） 曼哈顿海滩

新上榜

Baran’s 2239（巴伦 2239 餐厅） 何尔摩沙海滩 » 新美式风味 $$

Ted Hopson 金枪鱼火腿以扇形摆放在一节香气扑鼻的 卡拉布里亚辣椒之上。他的带皮炸薯条？这是三天处 理过程的结晶，保留惊人的松脆与湿度。烤蔬菜中那 股你说不上来是什么的滋味，是主厨从鸡肉高汤上撇 下来的鸡油。13251 Ventura Blvd.（致电 818-285-8184 或 访问 thebellwetherla.com）。D 每晚；早午餐 周六 周日。全吧台。

影城

味，为大肆饕餮提供了好借口。不论是 32 美元/盎 司的顶级神户牛肉，还是价格亲民 30 美元的熨斗牛 排，它们都将在滑轮烤架中慢慢变熟，一切由你而 定。不喜大份分割牛肉的客人，可以选择海鲷， 精细去骨，整只上菜，配焦灼柠檬和橙子瓣，需要狠 狠挤压。敬请留意每晚的特色菜，比如星期日的顶级 原汁法式牛排和薯条。903 Manhattan Ave.（致电 310-878-9620 或访问 thearthurj.com）。D 每晚。 全吧台。

» 牛排馆 $$$

五年前，在南湾零售商场的目的地用餐还令人感到不 可思议，而现在，这在洛杉矶分散的美食餐厅里看来 似乎是必然的；并非所有的精选餐厅都位于圣塔莫尼 卡或洛杉矶市中心这样的潮流社区内。乌黑的黑鱿鱼 饺子、珊瑚帝王蟹和亮红的卡拉布里亚辣椒黄油酱， 上面撒着一层细混香辛料。酱汁油亮，柠檬又为之增 添了酸味；饺子熟练地包成了枕头形。同样的精致还 延伸到了 Tyler Gugliotta 的烟熏炸鸡上——不可思议 地鲜嫩多汁、香气浅淡，同时添加大量多元诱人的 辣酱油 gastrique 酱。502 Pacific Coast Hwy.（致电 424-247-8468 或访问 barans2239.com）。D 周二 周日啤酒和葡萄酒。

Fishing with Dynamite（炸药捕鱼餐厅） 曼哈顿海滩

» 海鲜风味 $$$

海滩附近的优质生贝壳类食品自助柜本应非比寻常， 这家餐厅的确如此。可口的蛤蜊浓汤同样如此。这 里的烟熏食品种类丰富，这得益于 Neuske 的培根， 其中未添加任何难吃的淀粉。面包屑使蟹肉饼保持 不受污染，让洁白的甲壳精华发出光泽。在生贝壳类 食品自助柜的菜单上，您会发现若干种牡蛎、秘鲁扇 贝和阿拉斯加帝王蟹脚。蛤蜊和蓝莓杜松子琴费士鸡 尾酒已足以令人惊艳。1148 Manhattan Ave.（致电 310-893-6299 或访问 eatfwd.com）。L-D 每日； 早午餐 周六 - 周日。全吧台。

共有人兼主厨 Tin Vuong 熟练地将其正宗越南风 味，变为休闲曼哈顿海滩畅怀饮酒的场景。头菜 可以选择撒有红咖喱香料的酥脆蹄筋片或巴厘岛 风格的炸丸子。作为馅料，软壳蟹为越南包 banh mi 进行了松散的诠释。发掘越南薄煎饼 bánh xèo 中包裹的五花肉成了一场美味宝藏的寻宝游戏。 1131 Manhattan Ave.（致电 310-545-2096 或访问 littlesistermb.com）。L 周五 - 周日；D 每晚。分店 地址：523 W. 7th St., downtown（致电 213-628-3146 或访问 littlesisterla.com）。B-L-D 每天。啤酒、葡萄 酒和清酒。

M.B. Post（M.B. Post 餐厅） 曼哈顿海滩 » 新美式风味 $$

David LeFevre（阿瑟 J 餐厅、炸药捕鱼餐厅）在各 流派和纬度之间开辟一条道，厨师是真正地对火炉前 的这份工作满怀热爱。烹饪成熟的巴斯克 piperade 浸浴在塞满意大利乳清干酪的南瓜花中。菜单上也 有许多双关语（“Meat Me Later”，“稍后见”， 谐音“Meet Me Later”），但他的培根切达干酪酸 奶饼配枫糖黄油绝不是开玩笑。1142 Manhattan Ave. （致电 310-545-5405 或访问 eatmbpost.com）。 D 每晚；早午餐 周六 - 周日。全吧台。

Steak & Whisky（牛排与威士忌餐厅） 何尔摩沙海滩 » 牛排馆 $$$$

这家邻近码头的餐厅是 Tin Vuong（小妹餐厅）最为 豪华的项目。这可能是码头边唯一一家牛排店，经常 可看到沙滩裤出没。牛尾与白兰地升华了孔德乳酪 洋葱汤。侍者们会善意推荐日本神户牛肉，就算标 准牛排也远远高于普通水准。117 Pier Ave.（致电 310-318-5555 或访问 steakandwhisky.com）。L 周一 周五；D 每晚；早午餐 周六 - 周日。全吧台。

Little Sister（小妹餐厅）

David Lefevre 所呈现的美式牛排带有上世纪中叶风

» 欢迎您提出宝贵意见与建议。 请发送电子邮件给我们到 LETTERS@LAMAG.COM。

曼哈顿海滩 » 亚洲混合风味 $$

蝴蝶 馆

3 月 19 日 – 9 月 4 日

钻石

莅临户外场馆，近距离 接触美丽蝴蝶！

稀世闪耀 12 月 16 日 – 3 月 19 日

安排游览计划，参观洛杉矶县自然历史博物馆！ 900 Exposition Blvd Los Angeles, CA 90007 | NHM.ORG 2017 年春季 | 洛杉矶 71

Gatherings

摄影师 JOE PUGLIESE 镜头下的洛杉矶

精彩汇聚

精妙绝伦的武术招式 > 当摄影师 Pugliese 出现在天普市少林寺文化中心的武术班时, 年轻学生动作之间的抒情韵律让他深受震撼： “他们似乎飘起来了, 就在我眼前飞行。我开始觉得, 我们突然存在于不同的物理和重力规则之下。 ” 72 洛杉矶 | 2017 年春季

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