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Feria de la PatataCella - Año 2010 Repostería de la Fiesta Medieval
Fiesta Medieval
Recetario
Feria de la Patata. Cella - Año 2010 Repostería Fiesta Medieval “La Leyenda de Zaida” 2010 Edita: Ayuntamiento de Cella. Imprime: Aragón Vivo - Artes Gráficas. Teruel. Dép. Legal: TE 172/2010 Octubre de 2010.
Recetario
Feria de la Patata - Cella - Año 2010 BOCADITOS DE PATATA, PATÉ Y JAMÓN, de Isabel Hernández Pascual................................................................ 4 BOLITAS DE PATATA Y QUESO, de Pilar Esteban Rubio ....................................................................................... 4 BRANDADA DE BACALAO, M.ª Concepción Juárez Muñoz ................................................................................. 5 BRAZO GITANO DE PATATA, de Josefina Alijarde Domínguez ............................................................................ 5 CALAMARES RELLENOS DE PATATA, de Hortensia Gómez Andrés ...................................................................... 6 CREMA DE PATATA Y REPOLLO CON SALCHICHAS, de Esmeralda Sánchez Lanzuela ........................................... 6 DULCES DE PATATA, de Concepción Iranzo Navarro ........................................................................................... 7 ENSALADA DE PATATA FRÍA MULTICOLOR, de Tere Esteban Salvador .................................................................. 7 GRATINADO DE PATATAS Y ENDIBIAS, de Emilia Yuste Marco ............................................................................ 8 LASAÑA DE PATATA Y CARNE, de M.ª Cruz Pobo Sánchez .................................................................................. 8 MONTADITOS DE PATATA, de Carmen Pérez Lanzuela ....................................................................................... 9 MONTADITOS DE PATATA, de Carmen Rabanete Lanzuela ................................................................................. 9 NIDOS DE PATATA, de Adela Soriano Rubio ..................................................................................................... 10 PASTEL DE PATATAS, de Mapi Sierra Fuertes ................................................................................................... 10 PASTELES DE PATATA, de Josefina Julián Bello ................................................................................................ 11 PATATAS CON BACALAO, de Laura Martínez Blasco ......................................................................................... 11 PATATAS CON BERENGENAS Y BOQUERONES, de Ángela Soler Hernández ....................................................... 12 PATATAS CON MAHONESA, TOMATE Y ANCHOAS, de Pilar Rubio Villarroya ...................................................... 12 PATATAS DEL HORTAL, de Pilar Lanzuela Gómez ............................................................................................. 13 PATATAS HUECAS, de Ramona Sánchez Jarque ............................................................................................... 13 PATATOS RELLENOS, de M.ª Pilar Barceló Julián ............................................................................................. 14 PICANTONAS CON HUEVOS DE CODORNIZ, de María Rabanete ....................................................................... 14 PIMIENTOS RELLENOS DE PATATA, de Encarna Soler Hernández ..................................................................... 15 PINCHO FUTBOLERO, Marisa Rubio Hernández .............................................................................................. 15 PINCHOS VARIADOS, de Patro Soriano Rubio ................................................................................................. 16 SANDWICH DE PATATAS Y CEBOLLAS CON QUESO, de Ascensión Torán Sánchez .............................................. 16 TORTITAS DE PATATA Y ATÚN, de Pilar Cortés Belmonte .................................................................................. 17 ZORONGOLLO, de Victoria Rubio Asensio ........................................................................................................ 17
Bocaditos de patata, paté y jamón de Isabel Hernández Pascual
Ingredientes • 500 gr. de patatas de Cella • 200 gr. de jamón serrano • Paté • 100 ml de leche • 25 gr. de mantequilla • Aceite de oliva • Sal • Pimienta
Preparación Se pelan las patatas y se cuecen. Una vez cocidas se trituran con un tenedor y se añade la leche y la mantequilla. Salpimentar al gusto y mezclar bien todos los ingredientes. Con la masa obtenida se forman pequeñas bolas con un trocito de paté en el centro. Repetir la operación hasta terminar el puré de patatas.
A continuación se envuelve cada bolita con jamón serrano. Se unta la bandeja del horno con un poquito de aceite y se colocan todas las bolitas sobre la bandeja tapándolas con papel de aluminio. Se cuecen en el horno precalentado a 220 º durante 5 minutos. Se sirven calientes.
Bolitas de patata y queso de Pilar Esteban Rubio
Ingredientes • 1 kg de patatas • 150 gr. de jamón de pavo picado • 250 gr. de queso tipo manchego cortado en cubitos • ½ taza de harina de trigo • 2 huevos ligeramente batidos • 1 taza de pan rallado • Agua • Aceite
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Recetario
Preparación Se coloca el agua en una olla y se pone a fuego medio, se agrega un poco de sal y las patatas peladas. A continuación se reduce el fuego y se ponen las patatas a cocer aproximadamente durante 10 minutos. Se retira del fuego, se realiza el puré y se deja enfriar. Se agrega el jamón al puré y se mezcla bien formando pequeñas
bolitas y colocando un cubito de queso en el centro. Por último se pasan por harina, el huevo y el pan rallado y se fríen en el aceite. Una vez que las bolitas tomen el color ámbar, se sacan del aceite y se colocan en papel absorbente.
Brandada de Bacalao de Mª Concepción Juárez Muñoz Ingredientes • 1 kg de patatas • 2 huevos • ¼ litro de aceite de oliva • 1 diente de ajo • 150 gr. de bacalao desalado
Preparación Se cuecen las patatas y se hace un puré con los huevos, el ajo picado y el aceite. Una vez hecho el puré, se le añade el bacalao frito y desmigado.
Brazo gitano de patata de Josefina Alijarde Domínguez Ingredientes • Patatas • Morcilla de arroz • Cebolla • Manzana • Aceite de oliva • Sal
Preparación Se cuecen las patatas y se hace un puré. A continuación se pone a pochar la cebolla junto con la manzana en daditos y la morcilla desmigada. Una vez que está todo dorado, se agrega a la capa de puré y se va
rollando dándole forma de brazo de gitano. Una vez hecho, se pone en una bandeja y se introduce en el horno a 220 º durante unos 8 minutos aproximadamente.
2010 Feria de la Patata
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Calamares rellenos de patata
de Hortensia Gómez Andrés
Ingredientes • Patatas • Calamares pequeños • Cebolla • Ajos • Tomate • Aceite • Sal • Perejil • Pimentón dulce o picante
Preparación Se limpian los calamares y se reservan. Pelar, lavar y cortar las patatas como si fueran para tortilla y freírlas. Hacer un sofrito de cebolla y tomate y añadirle unos ajos cortaditos pequeños y un poco de perejil. Se rellenan los calamares con un poco del sofrito y un poco de patata.
Se tapa con la misma cabeza del calamar y se sujeta con un palillo. Una vez rellenos los calamares, se ponen en una cazuela de barro con un poco de aceite y una pizca de pimentón dulce o picante (al gusto de cada uno) y se deja hervir hasta que los calamares estén tiernos.
Crema de patata y repollo con salchichas de Esmeralda Sánchez Lanzuela Ingredientes • Patatas cocidas • Patatas crudas • Salchichas bratwurst • Col limpia • Mantequilla • Pimienta • Nata • Sal
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Recetario
Preparación Colocamos las patatas cocidas en un cazo ya troceadas y añadimos la nata, la justa para cubrirlas, y cocemos durante 5 minutos. A continuación las trituramos y añadimos la mantequilla. Mientras, cortamos la col en juliana fina, la cocemos, la escurrimos y mezclamos con la crema de patata, rectificando de sal y pimienta.
Hacemos las salchichas en una parrilla y las colocamos sobre la crema de patata y col. Este plato lo adornamos con patatas paja fritas y bolas de patata de la misma crema rellenas de beicon y jamón y también con unas tostadas de pan con pimiento morrón en forma de flores.
Dulces de patata de Concepción Iranzo Navarro Ingredientes • 1 kg de azúcar • 1 kg de almendra molida • ½ kilo de patatas cocidas • 2 huevos • Piñones • Almendras • Nueces • Avellanas
Preparación Mezclar bien el azúcar, la almendra molida y la patata cocida. Con esta masa se hacen bolitas que se pueden adornar con piñones, almendras, nueces peladas, avellanas… Se pintan las bolitas con los huevos batidos y se ponen a hornear durante 10 minutos.
Ensalada de patata fría multicolor de Tere Esteban Salvador
Ingredientes (2 pers.) • 2 patatas grandes de Cella • 2 pimientos rojos • 4 huevos • 2 latas de anchoas • 8 palitos de cangrejo • 1 bote de pepinillos sabor a anchoa • aceite de oliva virgen • sal
Preparación Ponemos por un lado a cocer las patatas enteras y sin pelar en una olla con sal. Por otro lado ponemos a cocer los huevos. Metemos en el horno los pimientos con un chorrito de aceite para que se asen. Una vez cocidas las patatas y los huevos y asados los pimientos, pelamos todo y lo reservamos. En un plato para ensalada cortamos las patatas a rodajas y las vamos colocando quedando éstas como base del plato. A continuación vamos poniendo encima los huevos cortados a rodajas (todos
menos uno), el pimiento a tiras y los pepinillos cortados en trozos pequeños. Una vez colocados todos los ingredientes rallamos un huevo (que habremos reservado) por encima y lo aliñaremos todo con el aceite de oliva y la sal. Una vez aliñado añadiremos las anchoas cortadas en trocitos pequeños repartidas por todo el plato y por último cortaremos los palitos en tiras y decoraremos la ensalada con éstos como nos parezca. (*) Es conveniente guardar por lo menos una hora la ensalada en el frigorífico para poder comerla fría.
2010 Feria de la Patata
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Gratinado de patatas y endibias de Emilia Yuste Marco
Ingredientes • 4 endibias • ½ kg de patatas • 1 cebolla • 1 bote de leche evaporada • 100 gr. de queso gruyere rallado • Aceite • Sal • Pimienta
Preparación Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Se rehoga la cebolla picada en un poco de aceite y se añaden las patatas y las endibias cortadas en discos. Se deja cocer durante 5 minutos. Se agrega la leche evaporada y se deja cocer a fuego suave durante 10 minutos más.
Por último, se vierte en una fuente de horno y se espolvorea con queso. Se introduce en el horno previamente calentado hasta que las patatas estén tiernas y la superficie se haya dorado.
Lasaña de patata y carne de M.ª Cruz Pobo Sánchez
Apto para celiacos, ya que ninguno de los ingredientes contiene gluten.
Ingredientes • Patatas • Calabacines • Berenjenas • Cebolla • Carne picada • Queso rallado • Orégano • Aceite • Pimentón dulce de “La Vera” • Sal
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Recetario
Preparación Se fríen las patatas en láminas no muy gruesas y las reservamos en papel absorbente. En una plancha asamos láminas de calabacín y de berenjena y las reservamos. Ponemos en una sartén un poco de aceite y refreímos un poco de cebolla cortada muy fina. Seguidamente se le añade la carne picada, sal y pimentón dulce y se fríe bien todo hasta que la carne esté bien hecha.
En un recipiente ponemos una capa de patatas, una de carne, una de calabacín y berenjena, otra de carne y otra de patata. Se pone encima el queso rallado y el orégano y se mete al horno hasta que el queso se funda. Se saca y se sirve caliente. (Todos los ingredientes se salan previamente y las cantidades dependen de las personas para las que va dirigido el menú).
Montaditos de patata
de Carmen Pérez Lanzuela
Ingredientes • 4 patatas • 4 salchichas • Beicon • Queso mozzarella • 2 tomates naturales
Preparación Se asan las patatas hasta que se queden blandas pero que no se deshagan. A Continuación se cortan a láminas de un dedo de grosor y se reservan. Se fríen las salchichas y el beicon. Por otro lado, se corta en láminas el tomate y el queso. Una vez que las
salchichas están fritas se trocean y posteriormente se rebozan con la tira de beicon. Tras realizar este proceso se pincha con un palillo la salchicha y el beicon junto con la patata, el queso y el tomate para hacer los montaditos.
Montaditos de patata
de Camen Rabanete Lanzuela
Ingredientes • 1 kg de patatas • 250 gr. de sobrasada • 250 gr. de queso en lonchas • Queso rallado • Sal • Pimienta
Preparación Ponemos en una cazuela las patatas lavadas, sin pelar, a cocer. Cuando estén tiernas las sacamos de la cocción, les quitamos la piel y las cortamos en rodajas de medio centímetro. A continuación se va colocando en capas una rodaja de patata, la untamos de sobrasada y se pone
la loncha de queso. Este proceso lo realizaremos con todas las patatas. Por último, se espolvorean con queso rallado y se meten 5 minutos al horno bien caliente. Una vez que el queso se haya fundido, se saca el plato del horno y se decora a gusto con lechuga, tomates, etc. Se sirve muy caliente.
2010 Feria de la Patata
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Nidos de patata
de Adela Soriano Rubio
Ingredientes • Patatas medianas • Huevos de codorniz • Sal • Aceite
Preparación Se pelan las patatas medianas, se vacían y se fríen. Por otro lado se coge otra patata, se corta en patatas paja y se fríen. Freír los huevos.
Por último se montan los nidos con la patata vaciada, y en el hueco se pone un poco de patata paja y el huevo encima.
Pastel de patatas de Mapi Sierra Fuertes
Ingredientes • 5 Patatas grandes • 300 gr. de panceta • 6 lonchas de queso • 1 pimiento rojo • 10 huevos • Aceite • Sal
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Recetario
Preparación Se cortan las patatas en rodajas no muy gordas, se les añade la sal y se sofríen en una sartén con el aceite. Se reservan. Se corta a tiras el pimiento rojo y se sofríe también. Aparte se cuecen en agua 3 huevos y los demás los guardaremos para después. En un molde para hornear extenderemos mantequilla para que no se nos pegue el pastel. Se coloca una capa de patatas en el fondo del molde, seguidamente colocaremos la panceta y el queso
y encima de esto pondremos otra capa de patatas. Luego se coloca una capa con los huevos cocidos y el pimiento y para terminar cubriremos el molde con más patatas. A continuación se baten los huevos restantes y los añadiremos al pastel por encima. Se mete todo al horno durante aproximadamente media hora a 180 grados para que cuajen los huevos. Una vez cocido el pastel se desmolda y se sirve.
Pasteles de patata
de Josefina Juilán Bello
Ingredientes • ½ kg de patatas • Garbanzos • Cebolla • Gambas • Pimientos • Guisantes • Huevo • Pimienta negra • Sal • Aceite
Preparación Se cuecen las patatas enteras. Una vez cocidas se pasan por el chino las patatas y los garbanzos, se le añade la yema de huevo y se pone una pizca de pimienta negra. Se hace un sofrito de cebolla y pimiento. También se sofríen las gambas y se escaldan los guisantes. Por último se decora el puré con el sofrito y las gambas.
Patatas con bacalao de Laura Martínez Blasco
Ingredientes
Preparación
• 2 ó 3 patatas • 1 cebolla • 1 pimiento mediano • 250 gr. de bacalao desmigado • 2 hojas de laurel • 1 cucharadita de pimentón dulce • 1 diente de ajo • 250 gr. de setas (robellón, champiñón etc) • Perejil
Se pone en el fuego una sartén con aceite. Se echa la cebolla bien picada y se sofríe. A continuación se corta el pimiento y se echa a la sartén. Luego se incorpora el bacalao previamente desalado y cuando este todo pochado se incorporan las patatas cortadas en gajos (preferiblemente que ha-
gan ruido al cortarlas porque así se queda el caldo más trabado). Después se echa el laurel, el pimentón y las setas. Después se pasa todo a una cazuela y se cubre de agua para dejar cocer unos 10 minutos. Por último, se incorpora el ajo y el perejil picados y se deja cocer otros 5 minutos más y listo para comer.
2010 Feria de la Patata
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Patatas con berenjenas y boquerones de Ángela Soler Hernández
Ingredientes • 2 berenjenas • 2 patatas • 2 cebollas • 8 boquerones • 1 vaso de vino blanco • 6 tomates cherry • Leche • Harina • Aceite • Perejil • Sal
Preparación Se limpian los boquerones y se reservan. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas para posteriormente pochar con el aceite. Se cortan las berenjenas en rodajas y se pasan por leche y harina y a continuación se fríen. Se corta la cebolla en juliana y se pocha. En una cazuela plana se pone la mitad de la cebolla y se coloca en montoncitos la berenjena, la patata, los boquerones y el resto de la cebolla. Después se echa el vino blanco por encima y se pone a fuego suave durante 10 minutos. Por último, se espolvorea con perejil y se adorna con los tomatitos cherry.
Patatas con mahonesa, tomate y anchoas de Pilar Rubio Villarroya
Ingredientes • ¾ kg de patatas • mahonesa • anchoas • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 4 tomates • 2 cucharadas de aceite • albahaca • sal • 1 cucharadita de azúcar
Cella 12
Recetario
Preparación Se lavan las patatas sin pelar y se ponen a cocer en agua fría con un buen puñado de sal gorda durante 30 minutos. A continuación se escurre el agua y se deja enfriar. Se pelan y se cortan las patatas en rodajas y se colocan acaballadas en una fuente en filas. En una sartén con aceite se saltea el tomate en dados con la cebolla y el ajo picado y se añade el azúcar y la albahaca. Se deja enfriar. Por último se riegan las patatas con unas líneas de mahonesa y otras de sofrito de tomate. Se colocan las anchoas por encima cruzadas y se espolvorea el plato con albahaca picada.
Patatas del Hortal de Pilar Lanzuela Gómez
Ingredientes
Preparación
• Aceite • Sal al gusto • Un vaso pequeño de harina • 2 huevos • Una cucharada sopera de mantequilla • I kg de patatas • Salmón • Huevas de caviar • Tomate natural • Queso fresco
Se cuecen las patatas cortadas en trozos y una vez cocidas se escurren durante un buen rato para luego picarlas. Se les añade la sal, la harina, los huevos y la mantequilla y se amasa hasta que todo esté bien mezclado. A continuación, se extiende como si fuera masa y se van cortando trozos pequeños (cuadrados o re-
dondos) y se fríen. Una vez fritos, se escurren los trozos para que no tengan demasiado aceite y después se adornan al gusto (salmón, huevas de caviar, tomate natural y queso fresco).
Patatas huecas
de Ramona Sánchez Jarque
Ingredientes • 3 patatas • Harina • 2 huevos • Un vaso de leche • Un sobre de levadura • Sal • Aceite
Preparación Se pelan las patatas y se trocean para ponerlas a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal. Una vez estén tiernas las escurrimos bien y las pasamos a un bol donde las “pisaremos” con un tenedor. No debemos utilizar la batidora, pues no queremos convertirlo en puré. Se añaden los huevos, una pizca de sal y un vaso de leche. Mezclamos todo bien. A continuación se aña-
den 4 ó 5 cucharadas de harina, sazonamos de nuevo y seguimos mezclando. Por último añadimos un sobre de levadura. Finalmente, con la ayuda de dos cucharas soperas cogemos un poco de la masa y vamos formando una especie de buñuelos que pasaremos inmediatamente a freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
2010 Feria de la Patata
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Patatos rellenos
de M.ª Pilar Barceló Julián
Ingredientes • Patatos • Gambas • Palitos de cangrejo • Ajo en polvo • Perejil • Queso rallado • Pimentón rojo • Tomates cherry
Preparación Se cuecen los patatos con sal durante unos 30 minutos. A continuación se dejan enfriar y una vez fríos se pelan y se cortan por la mitad. Se vacía el interior de los patatos y se guarda. Se sofríen las gambas, ajos y un poco de pimentón rojo, se cortan a trozos pequeños los palitos y se echan al sofrito junto con el perejil. A continuación se mezcla este sofrito con la masa extraída ante-
riormente al vaciar los patatos para después rellenarlos con la mezcla obtenida. Una vez rellenos se meten al horno con un poco de queso rallado y se pone a gratinar durante 10 minutos. Cuando se saca del horno, se adorna con tomates cherry.
Picantonas con huevos de codorniz de María Rabanete
Ingredientes • Patatas medianas Para el relleno: • Carne picada • Pechuga de pollo • Cebollitas francesas • Tomate casero Para adornarlas: • Huevos de codorniz • Longaniza • Panceta • Unas gotas de tabasco
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Recetario
Preparación Se cuecen las patatas enteras con la piel y cuando estén frías se pelan y se vacían. Se prepara un sofrito con la carne picada, las pechugas de pollo, el tomate y las cebollas. Se rellenan las patatas con el sofrito y después se adornan con los huevos de codorniz, la longaniza, la panceta y unas gotas de tabasco. Se sirven calientes.
Pimientos rellenos de patata de Encarna Soler Hernández
Ingredientes • 3 patatas medianas • 1 cebolla • 1 calabacín • 8 pimientos italianos • 3 huevos
Preparación Se limpian los pimientos y se reservan. Se pelan las patatas, el calabacín y la cebolla y se pone todo a freír en una sartén como fueran para tortilla. Una vez frito todo, se baten los huevos y se mezclan con las patatas. Con el resultado se rellenan los pimientos y se fríen a fuego lento.
Pincho futbolero
de Marisa Rubio Hernández
Ingredientes
Preparación
• 12 láminas delgadas de patata (cortar en mandolina) • 12 lonchas de jamón serrano • 2 rodajas de morcilla de arroz o chorizo (o poner las dos) • Aceite para freír • Salsa tabasco
Extender las rebanadas de patata y colocar encima la loncha de jamón. Doblar con cuidado y colocar en medio las rodajas de morcilla o chorizo, sujetando con un palillo. Freír en aceite abundante hasta que dore la patata. Decorar con salsa tabasco.
2010 Feria de la Patata
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Pinchos variados
de Patro Soriano Rubio
Ingredientes • Patatas • Ajos • Hojas de laurel • Pimiento rojo • Pimiento verde • Salmón • Palitos de mar • Aceitunas verdes • Aceitunas negras • Anchoas
Preparación Se corta la patata en dados y se fríe a fuego lento, en abundante aceite, junto con unos dientes de ajo y hojas de laurel para darles más sabor. Una vez listas las patatas, se montan los pinchos junto con el resto de ingredientes cortados en trocitos pequeños pinchados en un palillo.
Sandwich de patatas y cebollas con queso de Ascensión Torán Sánchez
Ingredientes (4 pers.) • 4 patatas grandes • 4 cebollas grandes • Lonchas de queso Emmental • Queso rallado o para gratinar • 2 cucharadas de mantequilla • Perejil • Sal • Pimienta • Salmón ahumado
Cella 16
Recetario
Preparación Se trocean en rodajas de ½ cm. de ancho tanto las cebollas como las patatas. Se monta a modo de sandwich una rodaja de patata, una rodaja de cebolla y una rodaja de Emmental, así sucesivamente hasta completar una patata y una cebolla entera. Por arriba se añade la mantequilla y un poco de queso rallado, perejil, sal y pimienta.
Se envuelve el sandwich en una hoja de papel de aluminio y se mete al horno a 180 º durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Puede gratinarse un poco por arriba. Corregir de sal y pimienta al gusto. Se presenta con salmón ahumado encima del sandwich.
Tortitas de patata y atún de Pilar Cortés Belmonte
Ingredientes • 4 patatas medianas • 1 huevo • 1 lata de atún • 1 paquete de galletas saladas trituradas • Aceite para freír
Preparación Se cuecen las patatas en agua con sal y después se pelan y se machacan. Al puré le añadimos el huevo, la lata de atún y el paquete de galletas saladas trituradas. Se mezcla bien y se hacen bolitas (tortitas de un dedo de grosor). En una sartén calentamos aceite y las freímos a fuego medio hasta que se doren bien.
Zorongollo
de Victoria Rubio Asensio
Ingredientes • 4 patatas • 3 cebollas tiernas • 4 pimientos rojos • 1 cabeza de ajos • 3 tomates maduros • 1 cucharón de aceite de oliva • 2 cucharadas de vinagre • Sal • Langostinos para decorar
Preparación Se envuelven los pimientos, los tomates y la cabeza de ajos en papel de aluminio y se asan en el horno precalentado a 200 º C. Para asarlos se baja la temperatura del horno a 180 º C durante unos 50 minutos. Se deja que se enfríen y se les quita la piel. Se pican las cebollas y se reservan. Las patatas se cortan tipo panadera y se fríen con aceite de oliva.
Los pimientos se cortan a tiras. Los tomates y la cabeza de ajos se baten con la batidora y se hace un puré. Se colocan las patatas bien escurridas en una fuente y se colocan los pimientos por encima y las cebollas picadas. Se echa el puré de tomate por encima y también el vinagre. Se puede decorar al gusto (con langostinos, etc).
2010 Feria de la Patata
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Repostería
Fiesta Medieval La Leyenda de Zaida 2010 PERA A LA PLANCHA CON MOUSSE LIGERA DE TOFE A LA VAINILLA CON SALSA DE CHOCOLATE NEGRO, de Ana Belén Hernández Mateo - 1er PREMIO - ....................................................................................................... 19 PASTEL DE TRES LECHES Y CHOCOLATE, de Victoria Rubio Asensio - 2º PREMIO - ..................................................... 20 HOJUELAS, de Maruja Juárez Muñoz -3er PREMIO - .................................................................................................. 20 ALMOJÁBANAS, de María Sánchez Julián ............................................................................................................... 21 BIZCOCHO DE ALMENDRA (apto para celiacos), de M.ª Cruz Pobo Sánchez .............................................................. 21 BOCADITOS DE YEMA Y COCO, de Esmeralda Sánchez Lanzuela ............................................................................... 22 BUÑUELOS, de Serafina González Giménez ............................................................................................................. 22 ROSQUETES DE SARTÉN, de Adela Soriano Rubio .................................................................................................... 22 TARTA DE MANZANA, de M.ª Pilar Barceló Julián .................................................................................................... 23 TORRIJAS DE VINO TINTO CON SOPA DE COCO Y CORTEZA DE CÍTRICOS, de Isabel Mateo Galve ................................. 23
Pera a la plancha con mousse ligera de tofe a la vainilla con salsa de chocolate negro 1er PREMIO Ingredientes (4 pers.) Para las peras a la plancha: • 4 peras hermosas (de piel dura y bien prietas) • 3 cucharaditas de aguardiente de pera • 2 cucharadas de aceite de nuez • Una pizca de mantequilla • 2 cucharadas de azúcar moreno Para la mousse de tofe: • 100 gr. de azúcar • 30 gr. de agua • 240 gr. de nata líquida • Una rama de vainilla • Una pizca de cardamomo Para la salsa de chocolate negro: • 60 gr. de chocolate negro • 1 dl. de agua • 2 cucharadas de azúcar • 1 rama de canela Además • Unas hojas de menta fresca
de Ana Belén Hernández Mateo Preparación Para las peras a la plancha: Pela las pelas y quítales el corazón y el rabo. Córtalas verticalmente en cuatro partes, píntalas con un poco de aceite y mantequilla que habrás disuelto previamente. Pon una plancha (o sartén antiadherente) al fuego y coloca sobre ella los trozos de pera, dorándolos por todos los lados, añadiendo durante su cocción el azúcar; hay que tenerlos así hasta que se caramelicen; por último, añade el aguardiente. Para la mousse de tofe: Coloca en un cazo la nata líquida con la vainilla y el cardamomo y dale un hervor. Pon el agua y el azúcar a fuego lento hasta que se forme un caramelo, añade a éste la nata líquida ya hervida y que siga cociendo todo
a fuego lento hasta que reduzca; una vez que tenga la consistencia suficiente sacar del fuego, y cuando esté tibio, bate hasta conseguir una consistencia espumosa. Para la salsa de chocolate negro: Pon a cocer el agua con el cacao, el azúcar y la canela unos cinco minutos, después tritura y cuela hasta que quede una consistencia fluida y ligeramente espesa. Deja enfriar. Final y presentación: Coloca en un plato hondo unas cucharadas de la mousse ligera de tofe, pon sobre ellas, con las puntas hacia arriba, las porciones de pera ya hechas a la plancha. Dibuja unas líneas con la salsa de chocolate y decora con las hojas de menta fresca.
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La Leyenda de Zaida
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Pastel de tres leches y chocolate 2o PREMIO de Victoria Rubio Asensio Ingredientes • 5 huevos • 1 taza de harina • Media taza de azúcar • 1 cucharadita de levadura • Media cucharadita de sal • 1 taza de leche entera • 1 lata de leche condensada • 1 lata de leche evaporada • 2 cucharaditas de vainilla • 1 taza y media de crema de leche o nata • 2 cucharadas de cacao en polvo
Preparación Se separan las claras de las yemas y a continuación se baten las claras con un cuarto de taza de azúcar a punto de nieve. En otro cuenco batiremos las yemas junto con la harina, la levadura, la sal y la leche. Una vez batido se incorpora a las claras, se mezclará poco a poco para que las claras no se bajen. Tendremos preparado un molde de horno untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Lo introduciremos en el horno a 220 º C durante 20 ó 30 minutos. A continuación lo dejaremos enfriar,
lo pondremos en un recipiente y lo pincharemos con un tenedor por todo el bizcocho. Para la crema: Mezclaremos la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche o nata, el cacao y la vainilla. A continuación lo verteremos por encima del bizcocho y lo dejaremos reposar hasta que se haya bebido la mezcla. Decorar al gusto. Un buen consejo podría ser montar nata y cubrir el bizcocho.
Hojuelas 3o PREMIO
de Maruja Juárez Muñoz
Ingredientes • 12 huevos • 1 vaso pequeño de aceite • ¼ del vaso de orujo • Harina (la que admita) • Aceite para freír • Miel
Cella 20
Preparación Se baten los huevos, se mezclan con el aceite y el orujo. Añadir la harina hasta dejar una masa que se pueda trabajar. Se deja reposar una hora. Se cogen trocitos de masa haciendo bolitas pequeñas (del tamaño de una avellana).
Repostería de la Fiesta Medieval
Se coge una bolita y se extiende hasta que queda una masa muy fina. Con el aceite muy caliente se echa esta masa y se fríe hilándola con un canutillo de caña. Cuando está fría se le pone la miel.
Almojábanas
de María Sánchez Julián
Ingredientes • ¼ de agua • 125 gr. de mantequilla • 150 gr. de harina • 4 huevos • Un poco de sal • Una cucharadita de café de levadura royal • Un poco de azúcar
Preparación Se hierve el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla. Luego se pone de golpe toda la harina y una cucharadita de café de levadura royal y se retira del fuego. Se amasa con una cuchara de madera y se pone un huevo. Se sigue amasando y se pone otro, y así hasta añadir los cuatro. Después, con una cuchara grande se hacen montones en la bandeja del horno y con el dedo
mojado en aceite se hace un agujero en el centro. El horno tiene que estar precalentado a unos 180 º C y se introduce la bandeja durante unos 30 minutos (preferiblemente con aire). Cuando se sacan del horno hay que tener preparados dos platos, uno con azúcar y otro con anís dulce. Las almojábanas primero se pasan por anís y luego por el azúcar.
Bizcocho de almendra Apto para celiacos,
de M.ª Cruz Pobo Sánchez
Ingredientes • 200 gr. de harina sin gluten (ó 250 gr. de harina de trigo) • 4 huevos • 200 gr. de azúcar • 1 vaso (de los de agua) de aceite • 1 gaseosa de papel • 150 gr. de almendra molida • Mantequilla para el molde
Preparación Se ponen en un recipiente el azúcar y los huevos y se mezclan. Luego se le pone el aceite mezclándolo también. Seguidamente se le añade la almendra. Cuando esté todo bien batido se le añade la harina a la que se ha mezclado la gaseosa. Se pone finalmente en el molde deseado y se espolvorea con un poco de azúcar metiéndolo al horno. El horno se calienta a tope por arriba y por abajo, ero cuando se mete el bizcocho se baja a una temperatura
de unos 180 º C hasta que se haga. Cuando esté hecho (si pinchamos con un cuchillo o algo parecido y sale limpio) le quitamos el papel de aluminio y dejamos que se dore. Trucos para hacerlo: Cuando pongo el bizcocho dentro del horno le coloco una lámina de papel de aluminio en forma de arco para evitar que se dore demasiado pronto la parte de arriba. Si el recipiente en el que lo pones es una fuente de cristal se ve a través de las paredes como va haciéndose.
2010
La Leyenda de Zaida
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Bocaditos de yema y coco de Esmeralda Sánchez Lanzuela Preparación
Ingredientes
La pasta se revuelve con las yemas, el azúcar, la mantequilla y el coco. Se hacen bocaditos con las galletas mojadas en leche y se espolvorean con coco.
• 6 yemas de huevo • 250 gr. de mantequilla
• Coco • Un vasito de azúcar
• Galletas María para rebozar • Leche
Buñuelos
de Serafina González Giménez
Ingredientes • 2 huevos • Un vaso pequeño de agua • Un vaso pequeño de anís • 2 gaseosas de papel • Azúcar • 10 cucharadas de harina • Aceite
Preparación Se baten los huevos y se añade el vaso de agua, el vaso de anís, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de harina y las dos gaseosas de papel. Se mezcla todo bien y se le añade el resto de la harina. Una vez hecha esta masa se pone una
sartén con aceite para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, se coge masa con una cuchara y se echa en la sartén. Una vez fritos los buñuelos se sacan y se rebozan en más azúcar.
Rosquetes de sartén
de Adela Soriano Rubio Preparación
Ingredientes • ½ litro de aceite • 1 litro de agua
Cella 22
Se masan todos los ingredientes y se deja reposar sobre una hora hasta que levante la masa. Se hacen bolas y un hueco en el centro, se fríen y se mojan en azúcar. • ¼ kg. de azúcar • 4 huevos
Repostería de la Fiesta Medieval
• Levadura de cerveza • Harina (la que admitan)
Tarta de manzana
de M.ª Pilar Barceló Julián Preparación
Ingredientes • 175 gr. de mantequilla • 350 gr. de harina • 1 pizca de sal • 2 huevos • 50 gr. de azúcar • Mermelada de melocotón • 1,5 kg. de manzanas
Se hace una masa mezclando la mantequilla, la harina, la sal y los huevos. Una vez hecha la masa se extiende todo lo fina que se pueda en una bandeja, se hace una compota de manzana y se echa encima de la masa. La compota de manzana se hace poniendo un poco de agua en una cazuela, con un poco de azúcar y se echa la manzana cortada pequeña para que se deshaga. La compota la echaremos encima de la masa una vez que se enfríe.
Se cortan manzanas a láminas, seguidamente se ponen encima de la masa y la compota, se mete al horno durante una hora y media a 180 º C y a mitad de cocción se saca y se echa el azúcar por arriba (no se pone antes porque si no se quema). Cuando ya esté hecha la tarta y una vez fuera del horno se le pone mermelada de melocotón por encima.
Torrijas de vino tinto con sopa de coco y corteza de cítricos de Isabel Mateo Galve Preparación Ingredientes (4 pers.) Para la torrija • 200 gr. de miga de pan (pan de mantequilla o brioche), cortado en cuadraditos • ¾ de litro de vino tinto • 200 gr. de azúcar moreno • Una rama de vainilla • Una rama de canela • Una pizca de regaliz en polvo • Cortezas en juliana de naranja y limón Para la sopa de coco • 200 gr. de pulpa de coco • 250 gr. de nata líquida • 200 gr. de azúcar • Una pizca de sal Además - Hojas de menta para decorar
Para la torrija: Hierve el vino con el azúcar moreno y las ramas de canela y de vainilla, así como las cortezas de los cítricos y el regaliz en polvo. Reduce a fuego lento unos minutos hasta que se muestre untuosa la preparación. Retira del fuego y pon el líquido ya reducido en una fuente algo honda, en donde colocarás los trocitos de miga. Ten así en remojo unas 12 horas, dejando que se empape perfectamente. Para la sopa de coco: Ralla la pulpa de coco. Pon en un cazo la nata con el azúcar y la pizca de sal. Añade el coco rallado; pon a cocer a fuego lento hasta que espese un poco.
Después, retira del fuego y deja reposar en infusión al menos una hora. Cuando esté tibio, cuela a través de un paño o estameña apretando con fuerza para extraer todo el jugo del coco. Reserva en sitio frío. Final y presentación Coloca en una batidora la sopa de coco y bátela enérgicamente hasta que esté espumosa. Coloca en cada plato dos o tres torrijas de vino. Vierte por encima con cuidado la sopa espumosa de coco y decora con unas hojitas de menta fresca y las cortezas de los cítricos.
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