ABF News nº 09

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EVENT OS § NO TÍCIAS § FEIRAS § OPOR TUNIDADES

Ano 1 • Número 9 • julho 2013

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Parceria:

prêmio destaque sustentabilidade - pÁgs. 4 e 5

entrevista - pÁg. 6

abf e afras entregam 7º prêmio cresce 20% O volume destaque sustentabilidade de negócios da abf

Studiof Imagem

Keiny Andrade/Photo5

franchising expo

Claudio Tieghi, presidente da Afras, na abertura do evento

Casa do Construtor, Cebrac-BH, Cetelbras, Grupo Yázigi, Habib’s, Maestro RA, MegaMatte, O Boticário e Posigraf estão entre os premiados direito – PÁG. 2

convênio jurídico com a oab-sp é renovado por doze meses

Diretoria da Afras na noite de premiação

internacional – PÁG.3

comitiva da abf participa da ife, feira internacional de franquias em NY

O diretor-executivo da ABF, Ricardo Camargo, fala sobre o desempenho da 22ª edição da maior feira do setor no mundo

ABF/nacional – PÁG 7

associação reformula site e aumenta em 57% o número de acessos

nota - pÁg. 8

abf comemora seis anos do supersimples em evento do sebrae

editorial

DIREITO

ABF e AFRAS chancelam redes sustentáveis

Divulgação

N

o final do mês de junho, a Associação Franquia Sustentável (Afras) em parceria com a Associação Brasileira de Franchising (ABF) chancelaram as empresas integrantes do sistema de franquias que mais se destacaram durante o ano de 2012 seja com projetos, programas ou ações de sustentabilidade e de responsabilidade social empresarial. Em sua sétima edição, o prêmio trouxe uma novidade: o Selo Destaque Sustentabilidade.

Receber esse reconhecimento inédito confere diferenciação e visibilidade para a marca que possui a vertente da sustentabilidade em seu DNA. Hoje em dia, a sustentabilidade passou a ser incorporada como competência estratégica, graças à parceria entre diversos segmentos: empresas, governo e entidades do terceiro setor.

Além do grande sucesso, que já constatam por conta do resultado em seus negócios, é muito gratificante observar que as redes de franquias brasileiras mostram que estão engajadas dentro da sustentabilidade, através da preservação do meio ambiente e das relações que valorizam a educação e a formação da cidadania.

Dessa forma, essas redes foram escolhidas por construírem um franchising cada vez mais forte, pujante e sustentável. Nas páginas seguintes, confira os melhores momentos da sétima edição do Prêmio ABF-AFRAS Destaque de Sustentabilidade.

Um abraço!

Cristina Franco, Presidente da ABF

ABF renova parceria com a OAB-SP Entidades garantem aplicação de cursos, palestras e pesquisas no âmbito jurídico para associados

O

convênio jurídico entre a Associação Brasileira de Franchising (ABF) e a Ordem dos Advogados do Brasil (OAB – Seção de São Paulo) foi renovado no último dia 19 de abril, com vigência de doze meses. Na assinatura da nova parceria, que contou com a presença da presidente da ABF, Cristina Franco, e do diretor-executivo da entidade, Ricardo Camargo, a OAB esteve representada pelo Dr. César Kloury.

O objetivo da parceria é promover e desenvolver pesquisas e programas na área jurídica, ensino e extensão por meio de palestras, cursos e seminários a serem aplicados nas sedes da OAB-SP ou da ABF, conforme divulgação prévia de programação. Os eventos explorarão a chamada Lei de Franquias (Lei 8955/94), mas os temas não serão restritos, podendo disseminar conhecimentos de outras normas e leis, que sejam de interesse do franchising.

PREVISÕES DA ABF PARA 2013 Faturamento: R$ 120 bilhões (+16%) Redes: 2.668 (+10%)

Unidades: 114.997 (+10%)

1.041.000 (+10%) Inflação 5,8% (BCB)

PIB (FMI) 3% Empregos Diretos:

ABF news é uma publicação mensal da ABF, produzida pela Editora Lamonica Comunicação Multicanal; DIRETORIA DA ABF – Dir. Presidente – Maria Cristina C. da Motta Franco; Dir. Vice-Presidente – Gustavo Schifino; Dir. Executivo – Ricardo Camargo; Dir. Administrativo Financeiro – José Carlos Semenzato; Dir. Jurídico – Luiz Henrique do Amaral; Dir. Internacional – André Friedheim; Dir. de Treinamento, Cursos e Eventos – Juarez Augusto Barbosa Leão; Diretor de Marketing – Carlos Alberto Zilli; Dir. Institucional – Fernando Tardioli Lúcio de Lima; Dir. de Franqueados – Erik Cavalheri; Dir. de Microfranquias – Edson Ramuth; ABF Rio de Janeiro (Seccional) – Presidente: Beto Filho; Regional Rio Grande do Sul – Diretor: Marcos Pozza; Regional Minas Gerais – Diretor: Aristides Newton; Regional Interior de São Paulo – Diretor: Delfino Golfeto; Conselho Fiscal – José Lamônica, Danilo Kindro Andreoli e Fernando José Fernandes Junior – Endereço: Av. das Nações Unidas, 10.989 – conj. 112, 11º andar e conj. 92, 9º andar, 04578-000 – São Paulo – SP, Tel./Fax: (11) 3020-8800/8801 – diretores@abf.com.br EDITORA RESPONSÁVEL - Lamonica COMUNICAÇÃO MULTICANAL - Sede de São Paulo, Rua Sabará, 566 - 7º e 9º andares - cjs 72, 74 e 92 - Cep: 01239-010, Tel.: (11) 3256-4696 3214-5938; Publisher - José Lamônica - lamonica@editoralamonica.com.br; Consultoria Estratégica de Gestão; Militelli Business Consulting; Edição de Arte - Marcelo Amaral marcelo@editoralamonica.com.br; Arte e Diagramação - Silvério Bertelli Novo - silverio@editoralamonica.com.br; Coordenação de Projetos - Lu Motta (MTb 12.556) - lumotta@editoralamonica.com.br; Editora - Andréa Cordioli (MTb: 31.865) - andrea@editoralamonica.com.br; Repórter - Paulo Gratão - paulo@editoralamonica.com.br; Marketing - Carol Nunes - carol@editoralamonica.com.br; Logistíca e Mercado - Gracy Kelly - gracy@editoralamonica.com.br

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INTERNACIONALIZAÇÃO

ABF participa em Nova Iorque da

International Franchise Expo

Fotos: divulgação

Comitiva formada por diretores da entidade e por 15 empresários do setor visitam a 22ª edição da feira, que ocorreu de 20 a 22 de junho

Público na entrada da 22ª edição da IFE

A

ABF esteve presente na International Franchise Expo (IFE), que ocorreu de 20 a 22 de junho em Nova Iorque.

Integraram a comitiva da entidade a presidente Cristina Franco; o diretor-executivo, Ricardo Camargo; o diretor-administrativo da ABF-Rio, José Schwartz; o diretor de inteligência de mercado, Rogério Feijó; o diretor de microfranquias, Edson Ramuth; e o publisher da Lamonica Comunicação Multicanal, José Lamônica, além de 15 empresários das marcas Wizard, Grupo Paquetá, Colcci, Emagrecentro, Mr. Limp e NewAgent.

A 22ª edição da feira contou com mais de 350 expositores de dez países, entre eles Brasil, Coréia do Sul, Espanha, Itália, Filipinas, Japão e México.

Durante o evento, aconteceram mais de 70 seminários sobre diversos temas do franchising e também simpósios, como o International Symposium.

“A IFE deste ano praticamente dobrou de tamanho, numa prova de que a economia americana está se recuperan-

muito interesse em iniciar operações no País, como a Little Caesars, Hot Dog Stick, Wonder Frozen Yogurt, World of Beer, Liquid Nutrition, Cool de Sac etc.

“A IFE 2013 esteve bastante movimentada e chamou a atenção o número de estandes. As principais feiras de franquia dos Estados Unidos não chegam a contar com 100. Outra diferença notada Estande do Franchising Brasil foi a presença de várias marcas tradicionais do mercado americano, principalmente da área de alimentação”, ressaltou Rogério Feijó.

Para a presidente da ABF, Cristina Franco, o empresário do franchising não pode deixar de participar das feiras internacionais. “Nossas bandeiras têm de estar presentes em todos esses evenSegurança para tos, com especial atenção aos que acontecem nos Estados Unidos. O mercado o que você tem de melhor brasileiro é recheado de boas ideias e bons produtos. Por isso, o trabalho in11 3672 6060 cansável da ABF em apoiar e incentivar franquias@safegroup.com.br a expansão das nossas marcas em terwww.safegroup.com.br ritórios internacionais”, disse.

O grupo brasileiro também participou de eventos especiais organizados do bem. Surpreendeu também o grande pela IFE, como o IFE 2013 International número de fornecedores que se destacaReception, que aconteceu a bordo do ram entre as quase 400 marcas exposiWorld Yacht Duchess, pelo New York toras. Brasil (com seis marcas), Coréia Harbour. (com oito) e Japão (com oito) mostraram grande diversidade de negócios”, enfatizou Ricardo Camargo.

A edição de 2014 da IFE já tem data: será realizada entre os O pavilhão brasileiro foi um dos dias 19 e 21 de junho, no Javits mais visitados por executivos de marcas Center, em Nova Iorque. norte-americanas, que demonstraram

SEGUROS

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PRÊMIO DESTAQUE SUSTENTABILIDADE

ABF e Afras premiam executivos e cases de sustentabilidade Evento reconhece práticas sustentáveis realizadas em 2012 e inova com a categoria Selo Destaque Sustentabilidade

Keiny Andrade/Photo5

Líderes sustentáveis

na subcategoria Franqueador, por levar a visão sustentável para os projetos da empresa. Já a franqueada do Grupo Yázigi, Lucimara Aparecida Andriani, ganhou na subcategoria Franqueado por disseminar a preocupação com vínculos interpessoais, pregando o respei-

Apresentação do grupo musical Arte na Lata

to, a solidariedade e a compreensão.

A rede O Boticário foi representada pela gerente de sustentabilidade, Maria de Lourdes Nunes, na categoria Executivo. A profissional participou da construção de ações que norteiam a Fundação O Boticário.

Fotos: Keiny Andrade/Photo5

A ABF e a Afras também reconheceram os líderes franqueados e franqueadores que cultivam a cultura de sustentabilidade em suas organizações. A diretora-executiva da MegaMatte, Fátima Rocha, foi premiada

dade: o lançamento do Selo Destaque Sustentabilidade, que visa reconhecer os franqueadores que conseguiram transmitir o conceito em toda a rede, nas categorias Máster (com 200 ou mais unidades), Sênior (até 200 unidades) e Pleno (até 60 unidades). “A qualidade dos trabalhos apresentados evoluiu bastante. O Selo é uma chancela para a marca ser apresentada como fomentadora de ações sustentáveis”, explica a gerente de sustentabilidade da Afras, Fernanda Espósito.

Fátima Rocha, da MegaMatte, recebe prêmio na subcategoria Franqueador

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Maria de Lourdes Nunes, do O Boticário, recebe prêmio na subcategoria Executivo

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Lucimara Andriani, do Grupo Yázigi, recebe prêmio na subcategoria Franqueado

Keiny Andrade/Photo5

O

ma Tieghi. Ele citou núgrupo musical Arte meros da consultoria Ernst na Lata, da ONG Meninos & Young que mostram a da Lata, foi o responsável evolução da preocupação pela abertura da cerimôdas empresas com ativos nia de entrega do 7º Prêintangíveis: na década de mio ABF-Afras Destaque 1970 correspondiam a 17% Sustentabilidade, em São e hoje já representam 80%.

Paulo, no dia 27 de junho. “É preciso pensar no legado Os integrantes agradecedeixado para a sociedade. ram à entidade e ao preA revolução pode começar sidente da Afras, Cláudio com o pequeno, mas que Tieghi, por apoiá-los em seja consistente”. seus projetos beneficenClaudio Tieghi, presidente O presidente citou a tes em comunidades de da Afras pesquisa Rumo à sociedaOsasco (SP). A energia do de do Bem-Estar, publicada pelo instituto grupo permeou a premiação, que recoAkatu, que aponta o crescimento de 44% nheceu os associados com as melhores para 60% o número de consumidores que práticas sustentáveis em 2012. já ouviram falar em sustentabilidade nos No total, 30 cases foram inscritos, quandois últimos anos. “São as pessoas que mutidade superior ao ano passado. “Demonsdam as empresas e o mundo”. tra claramente que a sustentabilidade está Além das categorias tradicionais, a avançando no ponto central dos negócios premiação foi marcada por uma noviem franchising pelas redes no Brasil”, afir-

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A marca contemplada na categoria Máster do primeiro Selo Destaque Sustentabilidade foi o Habib’s com o Projeto Vida, que tem o objetivo de incentivar, orientar, apoiar, estimular e divulgar projetos e ideias sustentáveis voltados para a preservação da vida. O programa conta, ainda, com atividades

Na categoria Franqueador Sênior do Selo Destaque Sustentabilidade, a Casa do Construtor foi reconhecida com o projeto Construindo um Horizonte Saudável, que visa trabalhar os três pilares da sustentabilidade em toda a rede.

Como Franqueador Pleno, a rede Cetelbras foi reconhecida com o projeto Segurança na Internet. O foco da ação é a conscientização do uso correto da internet na rede pública, estadual e privada de Santa Catarina. Mais de 100 mil pessoas foram impactadas pelo programa.

Ana Paula César, do Habib’s, recebe prêmio

Mais vencedores

ligadas ao bem-estar, meio ambiente, ação social e educação.

A responsável por receber o prêmio foi Ana Paula César, filha do presidente da marca, Alberto Saraiva. Ela creditou o sucesso do programa, criado há dois anos, às pessoas engajadas da companhia, que tornaram a replicação um processo natural.

“O reconhecimento faz com que não nos esqueçamos de colocar na pauta questões sustentáveis. Fortalece e abre portas”.

No último ano, o projeto foi compartilhado na rede por meio de workshops e comitês e, na visão de Ana Paula, esse foi o diferencial para o reconhecimento. “Acredito que a conscientização da rede fez a diferença, pois contamos com maior participação dos franqueados.

Indicadores sociais fazem parte do planejamento estratégico da companhia”.

ton e o Bazar de Natal. Jornalistas de veículos digitais e impressos também foram reconhecidos pela Associação por suas contribuições com a disseminação do conceito para a sociedade.

Carolina Crema, do Cebrac de BH

Salmon Viana Junior, da Posigraf

Rodrigo Afonso, da Maestro RA

Altino Cristofoletti, da Casa do Construtor

Keiny Andrade/Photo5

A franqueada da unidade do Centro Brasileiro de Cursos (Cebrac) de Belo Horizonte (MG) foi reconhecida na categoria Franqueado pelo projeto Eco Cebrac. O objetivo da ação é educar para a cidadania e responsabilidade socioambiental.

O fornecedor Posigraf foi premiado pelo projeto Sistema de Gestão Ambiental Posigraf, que mapeia o processo produtivo em escala global, suas implicações e medidas de conscientização ambiental.

A Maestro RA foi premiada na categoria Parceiros, pelo trabalho de comunicação de ações como o Tele-

Keiny Andrade/Photo5

categorias Sênior e Pleno

Keiny Andrade/Photo5

selo destaque sustentabilidade: categoria máster

Fotos: Keiny Andrade/Photo5

Marco Antonio Gonçalves, da Cetelbras

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ENTREVISTA

ABF Franchising Expo consolida-se como

a maior feira do mundo

O diretor-executivo da ABF, Ricardo Camargo, fala sobre o desempenho da 22ª edição da feira

Muita gente nova circulou pelos pavi-

Qual é a sua avaliação sobre a feira desse ano? Superou as expectativas?

Mais uma vez a feira superou as minhas expectativas. Tivemos 63,1 mil visitantes. Segundo o levantamento que fizemos com os associados, os negócios beiraram os R$ 480 milhões, ou seja, 20% a mais do que no ano passado.

O que chamou a sua atenção nessa edição?

Em primeiro lugar, a diversidade de ofertas. Tinham marcas expositoras de educação, lavanderia, construção, enfim, setores muito variados. Tinha até construtora oferecendo metodologia de ensino para a construção. Outro item que chamou a atenção foi que nesse ano tivemos um número maior de visitantes de fora de

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Completo Charmoso Versátil

cresce Volume de negócios

Studiof Imagem

lhões azul e branco do Expo Center Norte entre os dias 12 e 15 de junho, durante a 22ª edição da ABF Expo Franchising. De acordo com o diretor-executivo da ABF, Ricardo Camargo, o aumento de cerca de 20% no número de pessoas de fora de São Paulo foi uma das coisas que mais o surpreendeu nessa edição. Confira, a seguir, uma entrevista com o executivo e conheça suas impressões sobre o evento.

Ricardo Camargo, diretor-executivo da ABF

São Paulo, algo em torno de 20% a mais que no ano passado. Todas as regiões foram representadas. Por ordem, o interior de São Paulo estava mais presente, seguido do interior do Paraná, Rio de Janeiro, Nordeste, Centro-Oeste e Norte.

O que pode ser aperfeiçoado para a ABF Expo de 2014?

Precisamos melhorar o fluxo da entrada, principalmente no primeiro dia. No segundo dia conseguimos melhorar esse tempo, pois ajustamos à demanda. Já no sábado o movimento foi menor. Tivemos um impacto no número de visitantes por conta do jogo do Brasil (a Seleção estreou na Copa das Confederações no dia 15 de junho).

O que podemos esperar do mercado nesse semestre pós-feira? A estimativa de crescimento permanece a mesma? É possível que tenhamos queda no crescimento estimado anteriormente, em razão do PIB (Produto Interno Bruto) enfraquecido, o que contribuiu para o varejo ficar bem reduzido. O número deve cair um pouco. Estamos calculando fechar o ano com crescimento de 14%, em média, contra os 16% previstos inicialmente.

Programe-se: A 23ª edição da ABF Expo Franchising acontecerá de 4 a 7 de junho de 2014, em São Paulo.

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A ABF Expo teve um acréscimo de 3% no número de visitantes, em relação a 2012, e chegou a 63,1 mil, consolidando-se como a maior feira do setor no mundo.

Segundo levantamento feito com os associados, foram gerados R$ 480 milhões em negócios, 20% a mais que no ano anterior.

A feira contou com cerca de 470 marcas expositoras, sendo que 50 participaram pela primeira vez e 20 eram estrangeiras.

Os estandes que melhor souberam aproveitar o design como ferramenta estratégica para criação, desenvolvimento, instalação de espaços diferenciados receberam o Prêmio ABF-RDI Design de Estande. As marcas premiadas foram FOM, Chips Away, CNA e Casa X.

evento sustentável Coordenados pela Afras, em parceria com a consultoria BR+10, as 600 toneladas de gás carbônico emitidas na feira serão compensadas com a plantação de 1,7 mil árvores no Xingu e 900 em São Paulo, na bacia hidrográfica do rio Tietê. Foram recolhidas 5,4 toneladas de material para reciclagem, o que gerou renda de R$ 5 mil para a cooperativa responsável pela coleta.

A estreia do Espaço Social As marcas Cereja Joias, Chilli Beans, Código Girls, Embracon, Moldura Minuto, Mundo das Pérolas, Nina Fiori e Purific foram as responsáveis pela inauguração do Espaço Social, criado pela ABF em parceria com a Afras e amadrinhado pela apresentadora Xuxa Meneghel. As oito redes arrecadaram uma média de R$ 50 mil. As cinco instituições beneficiadas pelo projeto, entre elas a Fundação Xuxa Meneghel, receberão R$ 5 mil cada.

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regionais

ABF/Rio de janeiro

ABF/rio grande do sul

Divulgação

Blindagem patrimonial

CAF atrai empresários de vários estados A capital mineira, Belo Horizonte, recebeu em junho mais uma edição do curso Conhecimento Avançado de Franchising – CAF, resultado de uma parceria entre a ABF-MG e a diretoria de Cursos e Eventos da ABF Nacional. A iniciativa de realizar o CAF compacto, em módulos, incluindo cases de franqueadores mineiros no final de cada dia, tem atraído cada vez mais interessados de todo o Brasil.

“Esse é um dos diferenciais do CAF em Minas, que atrai profissionais não só de Belo Horizonte, mas também de Brasília, Maceió, Vitória, Rio de Janeiro, Curitiba, Ribeirão Preto, Divinópolis, Montes Claros, Juiz de Fora e Ipatinga. O público que se interessa pelo CAF está em busca de qualificação e disposto a investir na expansão de suas empresas”, destaca o diretor da ABF Minas, Aristides Newton.

A continuidade do patrimônio e a sua segurança para as demais gerações foram os temas da palestra “Blindagem Patrimonial”, ministrada pelo advogado Francisco Demolinari Arrighi durante o Café com Franquia.

Promovido pela ABF-Rio, o evento é realizado todas as últimas terças-feiras de cada mês a partir das 8h30, constituindo-se uma oportunidade para empreendedores conhecerem as novidades e as perspectivas do varejo. Mais informações pelo e-mail cursoseeventos@abfrj.com.br ou pelo telefone (21) 2504-7573.

legislação e gestão A ABF-Rio realizou, no dia 2 de junho, o Simpósio Jurídico e de Gestão Empresarial no auditório da Associação Comercial do Rio de Janeiro (ACRJ). Foram debatidos assuntos jurídicos e de gestão do franchising, como tributação do fundo de propaganda e publicidade, conselho de franqueados, concorrência desleal entre redes de franquias, controle do ponto comercial pelo franqueador, entre outros. “É necessário trazer para o debate as questões que permeiam o ambiente corporativo. Nas negociações comerciais, não podem existir dúvidas; tudo precisa estar bem claro”, declarou o presidente da ABF-Rio, Beto Filho.

Marcas gaúchas marcam presença na ABF Expo “A qualificação do público foi o diferencial da 22ª ABF Expo.”

Essa foi a avaliação do vice-presidente da ABF, Gustavo Schifino, sobre a maior feira de franquias do mundo, ocorrida em São Paulo, no mês de junho. Durante os quatro dias do evento, as marcas gaúchas expositoras cadastraram cerca de 100 fichas de interessados cada. A estimativa é a geração de R$ 10 milhões em novos negócios.

Com foco na sustentabilidade e no empreendedorismo sustentável, a feira promoveu iniciativas como a coleta seletiva do lixo, a compensação da emissão de gás carbônico causado pela realização do evento com plantação de árvores e o Prêmio Estande Sustentável. Franqueadores engajados nesta ideia trouxeram iniciativas como flyers que se transformam em sementes de plantas, além de canetas, cadernos, sacolas e até telhados ecológicos.

Divulgação

ABF/minas gerais

ABF NACIONAL

Novo site traz benefícios Um visual leve, com design diferenciado e maior segurança na navegação são as principais características do novo portal da Associação Brasileira de Franchising (ABF). Desenvolvida pela empresa Tribecca, a criação foi lançada com o objetivo

de permitir que o usuário tenha maior autonomia na busca pelas opções de franquias, podendo comparar itens como metragem, valores e segmentos. A nova página já recebe cerca de 200 mil visitas ao mês e tornou-se um case mundial. A nova programação do site já possibilitou tam-

bém um crescimento de 57% em relação a 2012. O endereço do site da ABF é http:// www.portaldofranchising.com.br

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O que vem por aí?

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ABF/2013: CALENDÁRIO DE FEIRAS E EVENTOS

nota

Divulgação

EVENTOS NACIONAIS EVENTO

LOCAL

DATA

Formatura Mba – 4ª Turma

Buffet Giardini

9/08

Prêmio de Design ABF-Retail Design Institute 2013

ABF - Centro de Capacitação e Eventos

29/08

Simpósio Jurídico e de Gestão Empresarial da ABF

ABF - Centro de Capacitação e Eventos

19 e 20/09

Rio Franchising Business 2013

Riocentro

26 a 28/09

Simpósio ABF-Afras de Sustentabilidade

ABF - Centro de Capacitação e Eventos

3/10

13ª Convenção ABF do Franchising

Hotel Iberostar Bahia

30/10 a 3/11

ABF Franchising Expo Nordeste

Centro de Convenções de Pernambuco

05 a 08/11

Jantar de Final de Ano da ABF

Espaço Villa Vérico

29/11

EVENTOS INTERNACIONAIS

ABF comemora seis anos do Supersimples Sebrae Nacional celebra criação de modalidade que possibilitou a expansão de micro e pequenas empresas A ABF foi uma das convidadas especiais para o evento promovido no último dia 25 de junho pelo Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae Nacional) em comemoração aos seis anos do Supersimples. O presidente do Sebrae, Luiz Barretto, destacou na ocasião que a quantidade expressiva de adesões e a arrecadação obtida nesse período provam que a criação da modalidade foi um passo de extrema importância para o Brasil nos últimos anos.

Apesar do ambiente favorável ao empreendedorismo que permeou o País na última década, Barretto afirmou que ainda há muito que melhorar nas questões legais para micro e pequenas empresas.

Um dos temas citados foi a desburocratização para a abertura e o encerramento de companhias.

O ministro da Secretaria de Micro e Pequenas Empresas, Guilherme Afif Domingos, também presente na ocasião, afirmou que o Supersimples representa uma “minirreforma tributária que o Brasil conseguiu fazer há seis anos”. O ministro adiantou que será criada uma área de livre comércio entre as micro e pequenas empresas dos países de línguas espanhola e portuguesa, bem como estuda criar um carnê para reduzir a inadimplência dos microempreendedores Individuais (MEI), em conjunto com a Previdência Social.

MEIs, deputados, senadores, ministros e membros de entidades ligadas aos pequenos negócios que ajudaram na elaboração, aprovação e aperfeiçoamento da Lei Geral da Micro e Pequena Empresa foram homenageados na cerimônia.

País / Cidade

Atividade

Colômbia / Bogotá

Feira de Franquia

FANYF

Evento

10 e 11/07

Data

Canadá/ Toronto, Vancouver/Montreal

Reuniões agendadas e visitas técnicas

Missão de Prospecção de Mercado

2ª quinzena de Julho

Argentina / Buenos Aires

Feira de Franquia

Franquicias y Negocios

28 a 30/08

Bolívia/ Santa Cruz de la Sierra

Feira Multisetorial

Feira Multisetorial

21 a 30/09

Peru / Lima

Feira de Franquia

Expo Franquicías Peru 2013

24 e 25/09

Costa Rica

Feira de Franquia

Expo Franquicia 2013

26 e 27/09

Espanha / Valência

Feira de Franquia

SIF&Co + Reunião FIAF

17 a 19/10

Índia/ Dheli

Feira de Franquia

Franchise India

3 e 4/11

França / Cannes

Feira de Real Estate

12ª MAPIC 2013

13 a 15/11

Índia

Reuniões e visitas técnicas

Missão de prospecção de mercado

novembro

Convênio entre a ABF e a APEX-BRASIL Os eventos são prospectados. Podem ocorrer mudanças no decorrer do ano.

curso

Entendendo Franchising Por meio de uma linguagem acessível e exemplos práticos, o curso Entendendo Franchising esclarece os conceitos básicos do sistema de franchising. Aborda temas como vantagens e desvantagens, técnicas de avaliação para a escolha do melhor negócio, direitos e obrigações expressos na lei de franquias e o papel da ABF como representante oficial do franchising no Brasil. Dia 1º de agosto. Informações e inscrições: (11) 3020-8849 – 8801 – cursos@abf.com.br

MARCAS PATROCINADORAS DA ABF NEWS § Fisk - Ensino de Idiomas e Informática - (11) 5573-7000 - www. fisk.com.br § PBF - Ensino de Idiomas - (11) 5084-1924 - www.pbf.com.br § SMZTO - Holding de Franquias - (11) 3842-2935 - www.smzto. com.br § Casa do Construtor - Aluguel e Venda de Equipamentos para Construção Civil - (19) 2111-8300 - www.casadoconstrutor.com. br § CNA - Ensino de Idiomas - (11) 3053-3805 - www.cna.com.br § AACD - Associação de Assistencia á Criança Deficiente - (11) 2155-0509 - www.aacd.org.br

§ Afras - Associação Franquia Sustentável - (11) 30208830 - www.franquiasolidaria.com.br § Antilhas - Gráfica e Embalagens - (11) 4152-1112 www.antilhas.com.br § Pandora - Jóias - (11) 3528-4128 - www.pandora.net § Vifran - Gráfica e Embalagens - (11) 4392-3611 www.vifran.com.br § Rei do Mate - Bebidas Cafés e Salgados - (11) 30819335 - www.reidomate.com.br § Centro Comercial Alphaville - Centro Comercial (11) 4196-6558 - www.centrocomercial.com.br

Sugestões, dúvidas ou críticas, escreva para abfnews@editoralamonica.com.br

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§ Baril Advogados - Advocacia - (11) 3022-8333 - www.bbb. adv.br § Megamatte - Bebidas Cafés e Salgados - (21) 3613-9564 www.megamatte.com.br § Embracon - Consórcio - (11) 2185-2462 - www. consorcioparafranquia.com.br § Big X Picanha - Alimentação - (11)2478-1987 - www. bigxpicanha.com.br § Safe Group - Seguros - (11) 3672-6060 - www.safegroup. com.br § Bradesco - Banco - (11) 3684-5974 - www.bradesco.com.br

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Edição especial • Food Service • junho 2013

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FRANCHISING – PÁGS. 6 e 7

TENDÊNCIAS – PÁGS. 12, 13 e 14

Cian 88,1 Yellow 40,1

Keiny Andrade/Photo5

Pantone 3262

Pesquisa feita pela ABF em parceria com a consultoria ECD aponta expansão de 4,7% no ticket médio do setor em 2013. O estudo foi divulgado no 7º Seminário Setorial de Food Service, em junho, em São Paulo PANORAMA – PÁG. 5

Melhora dO QUADRO econÔMICO no País beneficia food service

COMPORTAMENTO – PÁG. 8

Pesquisa da Toledo & Associados aponta as preferências do consumidor

NRA Show foca em saúde e proximidade com o consumidor

Pantone 424

NRA Show 2013/Divulgação

Franquias de food service devem faturar 13% mais no ano

Preto 61%

Conheça as tendências debatidas no maior evento de food service do mundo e confira a opinião de renomados especialistas que participaram da feira, ocorrida em maio, nos Estados Unidos

ENTREVISTA – PÁG. 10

Preocupação das redes é fidelizar, diz Simone Galante, da Galunion

DEBATE – PÁG. 11

Logística é entrave para a descentralização do setor

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editorial

ABF estabelece agenda positiva N

Keiny Andrade/Photo5

a 7ª edição do Seminário de Food Service, realizado pela ABF, várias sugestões, soluções e dicas inspiradoras foram apresentadas para o nosso setor aplicar nos negócios. No franchising brasileiro, o setor de alimentação é o que gera mais empregos, tem o maior em número de marcas e é o primeiro em número de redes (573 em operação no Brasil). Em 2012, cresceu 17,6% e faturou R$ 20 bilhões.

Ao longo da programação, os participantes receberam o resultado da pesquisa sobre o panorama do setor, elaborada por ECD Food Service com o apoio da nossa entidade, cujo resultado nos parametriza com pontos que devem ser trabalhados por cada uma de nossas marcas e outros que devemos trabalhar institucionalmente para melhorar cada vez mais nossas operações e resultados.

Com isto, a ABF pode estabelecer agenda positiva para abordar os temas sensíveis para o fortalecimento do setor,

como a alta carga tributária e valores excessivos de locação de pontos comerciais. Vamos dialogar com as esferas governamentais e também com representantes de entidades que permeiam o setor para avançarmos na busca de soluções dos temas relevantes.

Nesta edição do seminário, pela primeira vez, incorporamos a esse evento o que chamamos de Pós-NRA Show. A delegação da ABF esteve em Chicago e trouxe uma síntese de tudo o que foi apresentado e discutido neste que é o mais importante encontro de food service do mundo. Isto enriqueceu e aumentou a lista de inovações, sugestões e análises que nossos empresários e executivos podem utilizar no dia a dia de suas operações para manter e avançar a posição de liderança deste importante segmento do franchising nacional.

Cristina Franco, Presidente da ABF

PREVISÕES DA ABF PARA 2013 Faturamento: R$ 120 bilhões (+16%) Redes: 2.668 (+10%)

Unidades: 114.997 (+10%)

1.041.000 (+10%) Inflação 5,8% (BCB)

PIB (FMI) 3% Empregos Diretos:

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PANORAMA

Cenário econômico é positivo para food service A economista do Bradesco, Ellen Regina Steter, traça panorama para 2013 e afirma que setor de alimentação crescerá, mas modestamente

Keiny Andrade/Photo5

O

Brasil deve apresentar neste ano e no próximo um crescimento econômico mais positivo do que apurado em 2012, de apenas 0,9%, segundo a economista do Bradesco, Ellen Regina Steter. A melhora da conjuntura econômica – com expansão prevista pelo banco entre 2% e 2,5% – deve beneficiar o setor de food service.

“O mercado de alimentação é representativo na economia brasileira. O cenário para o setor é propício e será melhor que 2012. Começamos a observar uma taxa de crescimento mais de acordo com o nosso potencial real”, afirma Ellen.

Na avaliação da economista, alguns fatores influenciam o momento. Um deles é o panorama mundial menos propenso a riscos sistêmicos – se antes havia a preocupação com rupturas de sistemas, como a Zona do Euro, agora esse risco é pequeno. Com isso, a economia mundial retoma o ritmo ascendente, com os Estados Unidos encabeçando a recuperação, com crescimento previsto para 2013 em torno de 2% e para 2014 em torno de 4%, segundo as projeções do Bradesco.

Ellen Regina Steter, economista do Bradesco

A tendência é de depreciação do real frente ao dólar.

Isso traz desafios ao Brasil, porque há preocupação com a inflação

“O crescimento da economia mundial será mais moderado. É uma recuperação, mas não dá para esperar uma grande força”, avalia Ellen. Este ano, os emergentes também crescerão moderadamente. Alguns dos

efeitos do cenário internacional no Brasil já aparecem no câmbio. “A tendência é de depreciação do real frente ao dólar. Isso traz desafios ao Brasil, porque há preocupação com a inflação”, avalia Ellen. Esse desafio, aliado ao do mercado de trabalho cada vez mais competitivo, interfere diretamente em setores vultosos como o de food service.

Outro fator que deve estimular a economia brasileira, e favorecer o setor, foram os estímulos adotados pelo governo federal em 2011 e 2012. Além da redução gra-

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dual dos juros, houve desoneração para mais de 40 setores da economia. “Esses estímulos deixam o ambiente econômico mais positivo para expansão”, afirma a economista.

Por outro lado, a preocupação com a inflação deve interferir diretamente no setor de food service.

Nos últimos meses, alguns alimentos registraram alta acima da média do Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), índice de inflação oficial. Nos últimos 12 meses, o consumidor sentiu aumento de 15% na alimentação no domicílio e de 11% na alimentação fora do lar.

Somado a isso, o aumento da inadimplência deve reduzir o apetite do consumidor. Apesar disso, a economista acredita que uma vez diversificado o mix de produtos, o consumidor, principalmente o que entrou recentemente no universo de consumo, pode reduzir a quantidade, mas não deixa de comprar aquilo que conquistou. Este comportamento, e uma inflação mais moderada para este ano, beneficiará o setor de food service.

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FRANCHISING

Franquias de alimentação

devem faturar 13% mais este ano Pesquisa Setorial de Food Service aponta a abertura de 2.661 novas unidades e aumento de 4,7% no ticket médio

Keiny Andrade/Photo5

O

setor de alimentação dentro do franchising é um dos que mais cresce e, em 2012, concentrou 20% do faturamento do setor.

Ao todo, as 573 redes com 16.029 faturaram mais de R$ 20,5 bilhões. “É o segmento que mais atrai o interessado em franquia, representa o setor de franchising e tem de ser olhado constantemente”, afirma da presidente da ABF, Cristina Franco. Segundo ela, apesar do forte crescimento ainda há questões que precisam ser tratadas e trabalhadas junto a Brasília.

“Há preocupação com a locação, pontos e fornecedores”, avalia.

Para traçar estratégias para o setor e detalhá-lo, a Associação realizou mais uma vez a pesquisa setorial de Food Service, em parceria com a ECD, consultoria especializada em food service.

Apresentada no 7º Seminário

Setorial de Food Service, realizado em junho, a pesquisa mostra a movimentação e o potencial de crescimento do setor. Foram ouvidas 42 redes que representam metade do faturamento das franquias de alimentação.

Cresce a participação das regiões Norte e Nordeste, mas há preocupações tributárias. As regiões Centro-Oeste e Sudeste mostram alguma saturação

Keiny Andrade/Photo5

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Considerando a amostra, há expectativa de abertura de 2.661 novas unidades neste ano e 2.254 em 2016.

Em relação às regiões, existe uma tendência de descentralização. “Cresce a participação das regiões Norte e Nor-

Justino Salguero, consultor da ECD ABF NEWS |

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deste, mas há preocupações tributárias. As regiões Centro-Oeste e Sudeste mostram alguma saturação”, avalia o consultor da ECD Justino Salguero.

No ano passado, 67% das franquias do setor concentraram-se na região Sudeste.

O percentual na região deverá ser de 55% em 2016. A concentração das unidades passará de 11% para 18% na região Nordeste e de 4% para 7% na região Norte.

Outra tendência verificada pela pesquisa é a localização.

Segundo Salguero, há uma preferência por loja de rua devido aos custos com pontos e alugueis. Em 2012, 50% das unidades de alimentação

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Cada vez mais pessoas comem fora de casa e os custos começam a inviabilizar nosso negócio

Custos Considerando as redes pesquisadas, há expectativa de crescimento de 13% no faturamento e de 4,7% no ticket médio. O crescimento poderia ser maior, se não fossem os custos das operações. “Cada vez mais pessoas comem fora de casa e os custos começam a inviabilizar nosso negócio”, afirma o diretor-executivo da ABF, Ricardo Camargo.

Segundo a pesquisa, o custo médio representa 33% do faturamento das redes de franquias de alimentação. Os maiores custos são os insumos e entre eles estão hortifrúti, proteínas, laticínios e embalagens. Já os custos de ocupação em shopping (aluguel e fundo de promoção)

variam de 11% a 20% do faturamento e o custo do condomínio fica entre 4% e 13%.

Nas negociações de renovação do aluguel nas lojas de shopping, o aumento foi de 9% em 2012, frente a 2011. As lojas de rua não ficam atrás e tem participação alta no faturamento das redes, de 7% a 22%, considerando apenas impostos e aluguel. O aumento dos custos de renovação no ano passado foi de 8%.

“O mercado mudou e a pressão de custos é importante. Chegamos a um limite da capacidade de repasse para o consumidor. Não podemos aumentar mais. A média do

custo de ocupação, por exemplo, passou de 10% para 15% e agora já chega a 20%. Com a pressão dos preços, os consumidores também seguram os gastos”, avalia o coordenador do Grupo Setorial de Food Service da ABF, João Baptista da Silva Junior.

Gestão Outro custo que faz diferença na conta é com a mão de obra. No ano passado, 21% do faturamento bruto das redes pesquisadas estava

O mercado mudou e a pressão de custos é importante.

Chegamos a um limite da capacidade de repasse para o consumidor.

Não podemos aumentar mais

Keiny Andrade/Photo5

estavam em shoppings e a expectativa é que este percentual caia para 40% em 2016.

As ruas foram opções de 34% das franquias de alimentação em 2012, número que deve aumentar para 49% em 2016.

A mesma tendência ocorre com os quiosques, que saem dos shoppings para os hipermercados: 69% desses modelos estão em shoppings em 2012 e devem ser 65% em 2016. Nos hipermercados, o percentual deve subir de 13% para 15%.

Keiny Andrade/Photo5

Ricardo Camargo, diretor-executivo da ABF

comprometido com salários, encargos sociais, benefícios e outros recursos voltados aos funcionários. Em comparação a 2011, houve acréscimo de 8% no valor destinado ao setor de Recursos Humanos. E mesmo com os investimentos, a rotatividade continua alta, de 48%.

Ao segmentar o tipo de alimentação ofertada, a pesquisa mostra que as franquias de comida variada apresentam o maior percentual de rotatividade, de 69%, e o setor de pizzas e massas o menor, de 21%. Premiações e planos de cargos e salários são os programas de incentivos mais utilizados pelas redes para reter pessoal, sendo ofertados por 44% e 32% dos pesquisados, respectivamente.

Para tentar reter pessoal, as redes investem em treinamento: 100% delas realizam treinamento, sendo que em 50% a capacitação dura de 7 a 15 dias. Em 38% das redes, a capacitação é semestral.

João Baptista, coordenador do Grupo Setorial de Food Service da ABF

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COMPORTAMENTO

O que o consumidor quer?

Pesquisa de hábitos alimentares da Toledo & Associados mostra que os brasileiros querem opções de alimentação mais saudáveis

dade, sustentabilidade e praticidade. Estes são os principais atributos elencados pelos consumidores na hora de escolher um restaurante e definir o tipo de alimento que procura.

Pesquisa realizada pela consultoria Toledo & Associados, com três mil pessoas, mostra que os consumidores estão mais exigentes e informados.

E como parte dessa mudança nos hábitos alimentares está a preocupação por saber a origem dos alimentos e o modo como são preparados.

“Alimentação está no cerne até de discussões políticas e existe hoje um maior controle desse mercado sobre o que o consumidor quer”, afirmou a diretora de planejamento da consultoria, Maria Aparecida Toledo.

Diante dessa preocupação, afirma a especialista, cai a lealdade dos consumidores com marcas e produtos. Na busca por alimentos mais saudáveis e práticos, as pessoas testam cada vez mais. E este teste cria, segundo Maria Aparecida, uma oportunidade para a indústria de alimentos.

“Quando fazemos um link com a indústria, há uma transferência de credibilidade. Hoje, o consumidor elenca duas ou três marcas e fica migrando. Há um novo posicionamento, porque o consumidor está mais conectado”, avalia.

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Prazer, confiança, saudabili-

Maria Aparecida Toledo, diretora de planejamento da consultoria Toledo & Associados

Percepção Para o consumidor, o café é a refeição mais importante do dia e há uma ideia de que o objetivo dessa refeição é nutrir e despertar.

O almoço, por outro lado, é visto pelo consumidor como um meio para conseguir mais saúde, ao passo que a janta é vista como uma refeição mais leve e também como um momento de sociabilidade. Os lanches, por outro lado, ganharam mais espaço no cardápio diário do brasileiro. Em 2006, quase a metade das pessoas entrevistadas (49%) tinham o hábito de comer entre as refeições. Em 2012, esse percentual subiu para 69%.

Além da inserção do lanche na rotina, também mudou o hábito. “As pessoas não querem mais a barrinha de cereal no lanche. Cada vez

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mais elas priorizam o sabor.

Houve um aumento da diversidade de itens do cardápio e os consumidores começaram a adquirir itens que antes não consumiam. A indústria precisa se antecipar a esses novos hábitos”, afirma a especialista.

Um deles é o mercado de congelados. Não é novidade que, com o aumento da ren-

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da, a comida congelada tem ganhado espaço. O que mudou agora, segundo a especialista, é que os consumidores querem congelados saudáveis e com sabor.

Outro ponto que sofreu alteração neste mercado é a inserção do homem como um dos responsáveis pelo preparo de alimentos em casa. A pesquisa revela que passou de 18% para 54%, entre 2006 e 2012, o número de homens que são responsáveis pela compra de alimentos da casa.

Segundo os dados, 32% deles fazem comida em casa.

Para Maria Aparecida, mesmo em um cenário de aperto, o consumidor não deixará de comprar aquilo que eles passaram a consumir. “Vivemos em uma crescente da economia, com aperto da renda e as pessoas vão controlar o consumo, mas não vão deixar de usufruir o que conquistaram”.

O consumidor e a alimentação § 61% dos consumidores veem o sal como vilão § 87% conhecem a atuação da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) § 70% confiam na indústria alimentar § 68% preocupam-se com a maneira como os alimentos são produzidos § 68% testam novas marcas § 52% valorizam a portabilidade dos alimentos com saudabilidade § 70% das pessoas comem fora de casa § 54% dos homens são responsáveis pela compra de alimentos da casa Fonte: Toledo & Associados

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SHOPPINGS

Praças de alimentação diversificam oferta Local tornou-se ponto de encontro e principal motivo para consumidores visitarem shoppings

Pavel L Photo and Video / Shutterstock.com

A

s praças de alimentação dos shopping centers já são hoje mais do que locais para comer, mas também para conviver e se relacionar. É dessa forma que os consumidores enxergam o espaço, antes considerado apenas um conglomerado de restaurantes, segundo a diretora de planejamento da consultoria Toledo & Associados, Maria Aparecida Toledo.

“O shopping é um centro de compras, com a ideia de ser seguro e confortável. Na última década ele tornou-se pólo de lazer e entretenimento. Fazer as refeições fora de casa é um atributo disso e o shopping cumpre bem esse papel”, avalia.

Pesquisa realizada pela consultoria em 2009 mostrou que 77% das pessoas vão ao shopping para fazer as refeições. Passados cinco anos, esse número deve ser de 90%, segundo a especialista. Com o aumento da renda da população e a ascensão das classes C e D, o acesso à alimentação fora de casa é cada vez maior.

E a diversidade oferecida pelas praças ajuda a atrair um público ainda mais diversificado. “A frequência na praça de alimentação cresceu, mas deve cair por causa do endividamento. Contudo, as famílias que passaram a ter acesso não vão excluir essas saídas do orçamento, apenas vão diminuir a frequência”, considera.

A praça de alimentação tem o atendimento padronizado a semana inteira, mas o consumidor não quer isso. É preciso criar situa­ções, como novos cardápios e ambientes diferentes para o final de semana Maria Aparecida Toledo, diretora de planejamento da consultoria Toledo & Associados

A variedade de preços também contribui para a diversidade de público. “A praça de alimentação tem isso muito bem estabelecido, em termos de custo é o local mais democrático para se comer”, afirma a especialista. Apesar disso, falta diversificar o mix. Maria Aparecida avalia que essa oferta tem crescido, mas ainda não atende às expectativas do consumidor, agora focado em saudabilidade.

Outro ponto que exige mudanças por parte das redes que integram uma praça é a do atendimento. “Os mais jovens toleram, mas as pessoas mais velhas querem um atendimento diferenciado”, afirma.

A estratégia de abordar o consumidor que passa em frente à rede é considerada ineficaz.

“Ele quer decidir e não ser ‘laçado’ no corredor”, diz. Para a especialista, os restaurantes investem pouco em estratégias fora dos shoppings.

Ela acredita que apostar em ações nas redes sociais e em meios mobile ajuda o cliente a decidir diante do aumento da oferta nas praças. Segundo Maria Aparecida, os clientes não têm certeza do que querem quando vão a uma praça de alimentação. Essa indecisão preliminar cria oportunidades paras as redes que conseguirem se posicionar fora da praça.

Uma das apostas para as praças de alimentação atraírem mais público é a diversificação

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dos ciclos de atendimento. Segundo a especialista, durante a semana o consumidor busca uma alimentação rápida e saudável, ao passo que no final de semana ele se permite algumas indulgências.

Apesar desse comportamento ser claro, as redes ainda não se atentaram a ela. “A praça de alimentação tem o atendimento padronizado a semana inteira, mas o consumidor não quer isso. É preciso criar situa­ ções, como novos cardápios e ambientes diferentes para o final de semana”, afirma.

Alguns shoppings já enxergaram essa tendência e criaram em suas praças de alimentação centros gastronômicos, com o intuito de oferecer algo diferente, principalmente durante o final de semana. “Durante a semana, frequentar uma praça de alimentação é como uma obrigação, faz parte da rotina.

No final de semana, a rotina é marcada pelo prazer. É preciso atentar a isso”, completa.

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Entrevista

“Temos de conhecer melhor o cliente” Uma das preocupações de redes norte-americanas é fidelizar, segundo a diretora-executiva da consultoria Galunion, Simone Galante

O

A saudabilidade apareceu como um dos focos do setor de food service nos Estados Unidos. Como está a questão no Brasil?

O problema norte-americano está em uma gravidade tal que essa geração será a primeira a morrer antes da geração anterior. A preocupação com a

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permercado também é opção, ele compra e leva pra casa.

Existe esta concorrência e é o consumidor que pede isso.

Simone Galante, diretora-executiva da consultoria Galunion

Como está a questão dos produtos locais e orgânicos?

Keiny Andrade/Photo5

setor de food service brasileiro representa 5,5% do Produto Interno Bruto (PIB) e, para manter o ritmo de crescimento, as redes precisam ficar de olho no que pensa e quer o consumidor, afirma a diretora-executiva da consultoria Galunion, Simone Galante. “Precisamos conhecer melhor nosso cliente e nos conectar com ele”, diz. A fidelização foi uma das tendências debatidas na maior feira de alimentação do mundo, a NRA Show, que ocorreu em maio, nos Estados Unidos.

Lá, a preocupação faz sentido, uma vez que os clientes frequentes respondem por 50% a 70% das vendas dos estabelecimentos. Nos Estados Unidos, assim como no Brasil, a refeição fora de casa ganhou espaço e hoje concentra 47% do que um consumidor gasta com alimentação em geral.

Em entrevista à ABF News, a consultora fala sobre esta e outras tendências apresentadas na NRA, avalia o setor no Brasil e ressalta que agora o food service ganha mais concorrentes: as lojas de conveniência e supermercados.

qualidade da alimentação está passando dos pais para os filhos. A nutrição infantil tomou um aspecto importante nos Estados Unidos e vejo essa tendência no Brasil.

Existem discussões sobre menus infantis no Brasil? É uma oportunidade para os restaurantes. É preciso colocar nos cardápios produtos atrativos e saudáveis para as crianças. A gastronomia infantil é diferente da do adulto e demanda um pouco de tudo. Ela pode ser melhor trabalhada no Brasil. Alguns estabelecimentos se destacam, mas a grande maioria limita o tamanho da porção e coloca um ou outro produto de maior aceitação.

a preocupação de conhecer o consumidor que é frequente, pois ele responde por 50% a 70% das vendas dos estabelecimentos. Conhecer esse consumidor é fundamental. Esse trabalho tem vários momentos.

O momento zero seria quando ele chega no estabelecimento.

Hoje, essa fase pode ser na rede social. É preciso entender como a marca se relaciona com o consumidor e identificar onde é melhor capturar esse consumidor. Trabalhamos com três elementos: ter um produto ícone, ou um produto que o consumidor não saiba fazer na casa dele ou ter um produto lindo, que se “come com os olhos”.

O brasileiro é fiel aos restaurantes como ocorre com algumas marcas do varejo?

A visibilidade das lojas de conveniência é crescente no Brasil. Elas são concorrentes dos restaurantes?

No Brasil, 48% dos consumidores reconhecem marcas no supermercado e essa fidelidade é transferida ao food service. Nos Estados Unidos existe

A conveniência hoje aparece como importante principalmente no café da manhã. O consumidor abastece o carro, consome e vai embora. O su-

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O artesanal está muito presente no Brasil, já existem iniciativas nesse sentido, mas a oferta ainda é pequena. O consumidor pede valor e os próprios operadores têm de fazer muita conta para que o negócio seja saudável. Tem locais onde a logística dificulta bastante.

O comportamento do consumidor frente ao setor de food service mudou?

O consumidor está cada vez mais exigente e ocupado.

E essa geração precisa ser atendida com mais tecnologia. Eles exigem melhora nos serviços e na qualidade. Essas duas questões vão gerar mais competição.

Outra questão é que sempre vão existir as comidas gostosas, mas a demanda por alimentação saudável deve crescer.

Frente ao setor de food service norte-americano, como está o Brasil?

Temos muitos talentos na área gastronômica, mas a grande oportunidade empresarial é o treinamento. Nossa cultura de treinamento é diferente. Os americanos têm mais disciplina e querem conservar melhor os clientes e os próprios colaboradores. Aqui, temos uma variedade de preços fantástica.

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debate

Logística é entrave para o crescimento do setor Com a expansão do food service, aumentam as preocupações com o transporte de insumos

Fotos: Keiny Andrade/Photo5

“A conta precisa fechar”, Luiz Felipe Campos, da Seletti

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setor de food service cresce não apenas em faturamento, mas também em penetração. A descentralização, com consequente abertura de unidades em cidades afastadas dos grandes centros, intensifica um problema que há muito preocupa donos de restaurantes: a logística. Na pesquisa realizada pela ABF com a consultoria ECD, a logística é mencionada pelos entrevistados como o terceiro maior problema que interfere na manutenção e sucesso do negócio, atrás apenas de custos e padronização de produtos e fornecedores.

Em debate realizado no 7º Seminário Setorial de Food Service da ABF, marcas e empresas elencaram os principais entraves logísticos do setor.

Custo é um deles. “A conta precisa fechar”, avalia o diretor da rede Seletti, Luis Felipe

Campos. A relação do modelo de negócio ao processo de abastecimento é outra dificuldade sentida pela rede. “O modelo de negócio da empresa de logística tem de ter o perfil do nosso negócio também”, avalia.

Para o diretor de Supply Chain da rede Subway, Philippe de Grivel, além dos custos, a falta de infraestrutura dificulta a logística da rede. Ele também menciona a complexidade tributária do País como um entrave.

A comunicação clara entre redes, operadores logísticos e fabricantes é fator fundamental para uma logística eficaz, segundo o diretor da divisão de Food Service da Confrio, Manuel Hing. “Outra questão é falta de padronização e de sistemas inteligentes. Temos dificuldades de integrar os sistemas. Estamos falando de efi-

ciência. As redes não se comunicam”, afirma.

Atender as redes de maneira direcionada é um dos desafios da Fast & Food, segundo o diretor da empresa de logística Marcelo Dias. “É um mercado muito específico e precisamos encontrar maneiras de entregar valor, com margens reduzidas, mas mantendo a empresa saudável”, avalia.

A falta de flexibilização dos horários de entrega foi um dos desafios mencionados pelo diretor comercial da Martin Brower, José Augusto Rodrigues Santos. Apesar dessas questões, os executivos são otimistas com relação à logística e abastecimento do setor de food service.

“As pessoas estão se organizado para entregar valor aos clientes.

Vamos encontrar soluções, crescer e atingir resultados positivos”, avalia Santos.

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“Falta de estrutura dificulta logística da rede”, Philippe de Grivel, da Subway

“Temos dificuldades de integrar os sistemas”, Manuel Hing, da Confrio

“ Precisamos encontrar maneiras de entregar valor”, Marcelo Dias, da Fast & Food

“ Vamos encontrar soluções e atingir resultados positivos”, José Augusto R. Santos, da Martin Brower

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TENDÊNCIAS

NRA Show 2013/Divulgação

Saúde e proximidade com cliente pautam NRA show 2013

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os Estados Unidos, 45% dos consumidores acreditam que os restaurantes são essenciais para a vida, 33% compram comida fora de casa e 50%

querem um menu mais sustentável. Estes foram os principais números apresentados na NRA Show, maior feira de food service do mundo,

que ocorreu em maio, nos Estados Unidos, e reuniu mais de 60 mil profissionais do setor.

No evento deste ano, temas como alimentação saudável e sustentabilidade ganharam mais vozes e a proximidade com o consumidor permeou as soluções tecnológicas apresentadas. A seguir, alguns especialistas que estiveram no evento comentam o que de mais importante viram e apresentaram na feira.

Divulgação

No maior evento de food service do mundo, redes falaram sobre as tendências que devem permear o setor nos próximos anos

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Comitiva da ABF participa da 94ª edição da NRA Show, em Chicago

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depoimentos

Interatividade

“Vimos que o crescimento do fast casual é o dobro de outras categorias e que algumas questões permeiam as redes, como a busca de referências do passado, por qualidade de vida, preocupação com a geração ocupada e a percepção do fresco. Lá, percebemos que as redes estão com forte preocupação em treinamento e veem o gerente como figura-chave. Há redes, como a Starbucks, que investe mais em treinamento do que em marketing”.

“Foi a primeira vez que estive na NRA e o maior impacto foram as novidades tecnológicas que criam maior interatividade do consumidor com o varejo, no caso o restaurante. O menu digital, além de fazer o pedido imediato, pode sofrer alterações rápidas no cardápio sem custo adicional e personaliza o pedido do cliente. Também em tecnologia o bacana é até onde o fornecedor pode interagir com seus consumidores através da própria embalagem, os levando aos seus sites e perfis no Facebook. Interessante também as embalagens inovadoras e utensílios usados para promoções, como canudos e copos que mudam de cor e possuem códigos promocionais que fazem interface com o site do restaurante, levando o consumidor a ganhar prêmios instantâneos.”

Andrea Nitrini, da área de Food Service e Bebidas no Brasil da Pepsico

Divulgação

André Friedheim, sócio diretor da consultoria Francap

Atendimento

Inovação

“Foi muito importante participar do evento. Com o direcionamento que me foi passado pela ABF, consegui garimpar e encontrei tudo que precisava e muito mais. Quanto ao grupo, formamos um time bem unido e que, em cada reunião, trocava muitas experiências. Todas as soluções, inovações e fornecedores de qualidade em um só lugar. Estamos falando em rapidez de atendimento, em conectividade, em produtos mais artesanais, em conseguir colocar a personalidade da marca no layout e na apresentação do prato, em sair do macro atendimento e personalizar para que o cliente se sinta especial. A melhor parte é saber que orgânico e saudável está com tudo”.

“A NRA é o principal evento do setor e tem grande importância para a NCR. Durante o evento, mostramos as soluções mais inovadoras do mercado para agregar o negócio do cliente e melhorar a experiências de seus consumidores. Foram demonstrados aplicativos móveis, como o NCR Guest Pad, que fornece suporte à lista de espera e reservas para restaurante, e o NCR Real-Time, que oferece informações práticas em tempo real no smartphone ou tablet do proprietário ou gerente, permitindo que eles tomem decisões de forma rápida e inteligente”.

Jeane Juliano Moura, diretora da DNA Natural

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Keiny Andrade/Photo5

Treinamento

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Ricardo Carreon, diretor da unidade de Food Service da NCR, proprietária dos Sistemas Colibri e Aloha

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ice ESPECIAL serv d o fo

depoimentos

“O que eu gostei de lá e que ficamos morrendo de inveja é a qualidade dos fornecedores. O americano valoriza muito a procedência dos alimentos e, comparado a ele, o Brasil ainda está em uma fase muito amadora. A questão é que o brasileiro ainda não está consciente. É uma tendência no mundo saber a origem dos alimentos e isso é uma coisa que me chamou muita atenção. Outra coisa é a questão da tecnologia para a cozinha.

Por conta do problema da mão de obra, vimos máquinas que substituem pessoas na cozinha e isso me surpreendeu. Qualquer um que lida com fast food e que queira crescer e estar ligado a isso não pode deixar de conhecer a NRA”.

“A visita à feira é a oportunidade de nossos operadores terem acesso às inovações e novas ideias para implantação de soluções rápidas. Quando o associado consegue se beneficiar das ações da entidade, ele gera resultados para a rede dele e para todo o franchising. É a sexta vez que eu participo e o timing está cada vez mais rápido. É possível vermos ideias para melhoramos a eficiência do negócio”.

Keiny Andrade/Photo5

Soluções

Divulgação

Fornecedores

Delfino Golfeto, franqueador da rede Água Doce Sabores do Brasil

João Baptista da Silva Junior, diretor de franquias do Rei do Mate e coordenador do Grupo Setorial de Food Service da ABF

Networking

“Não encontrei grandes novidades ou lançamentos na feira deste ano, mas foi possível ver, percorrendo as ruas de Chicago, a aplicação de muitas soluções apresentadas em 2012. O emprego da tecnologia continuou dominando o evento, mas as maiores, e talvez melhores, inovações encontrei nos pequenos expositores. Ideias simples e inteligentes. Outro ponto que chamou a minha atenção foi o crescimento da participação da franquia americana no evento, com mais de 30 marcas expondo num pavilhão exclusivo”.

“O evento nos dá a oportunidade de olhar 2,1 mil expositores, além de todo networking que isso proporciona. É a chance de ver as tendências e aprender que a sustentabilidade tem de integrar todos os aspectos da operação; não é só no discurso, é no alimento e até nas práticas de gestão. A feira nos permite olhar o que o setor tem de bom e analisar o que é possível aplicar aqui”.

Divulgação

Divulgação

Tecnologia

Rogério Feijó, diretor de inteligência de mercado da ABF

Simone Galante, diretora-executiva da consultoria Galunion

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8 megalojas