Especial Food Service Disponível nas versões
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Ano 3 • Número 32 Junho 2015
Editora
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE FRANCHISING § WWW.ABFNEWS.COM.BR
Food sErvicE • PÁGS 10 E 11
Parceria:
foto: Divulgação
foto: Keiny Andrade
intErnAcionAl • PÁGS 8 E 9
Delegação ABF participa da 96ª NRA, em Chicago Pelo
quarto ano consecutivo, a ABF liderou uma comitiva de mais de 30 executivos para uma das maiores feiras de alimentação do mundo, a NRA Show. Participantes tiveram acesso a conteúdo exclusivo e visitas técnicas monitoradas.
Da esq. p/ a dir.: André Friedheim, João Baptista, Simone Galante e Claudio Tieghi
9º Seminário de Food Service discute tendências e apresenta Pós-NRA
EntrEvistA • PÁG 6
Evento apresentou pesquisa inédita da ABF, em parceria com a Consultoria
Carlos
ECD, que revelou crescimento de 12% no segmento de food service em 2014. Redes mantêm projeção conservadora para 2015, na casa dos 10%. Durante o seminário também foram apresentadas as novidades da 96ª edição da NRA Show, que aconteceu em maio, em Chicago (EuA).
FAMPE FRANQUIAS SEBRAE e Bradesco formalizam PÁG convênio 04
GOVERNO Ministro Manoel Dias recebe entidades do varejo
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PESQUISA Franchising cresce 9,2% no 1º Trimestre de 2015 Patrocinadores:
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Zilli, diretor de marketing da ABF, fala sobre o Prêmio ABF RDI de Design. A premiação acontece durante a 15ª Convenção ABF do Franchising, em outubro, e as inscrições podem ser feitas até agosto.
Junho 2015 § www.abfnews.com.br cAFÉ coM A PrEsidEntE
foto: Keiny Andrade
O Franchising segue em frente
C
hegamos à metade de 2015 e a sensação é de que tudo passou rápido. Como não temos tempo a perder, o franchising segue em frente e entra em junho com toda energia e disposição. Iniciamos o mês realizando o 9º Seminário Setorial de Food Service ABF e Pós-NRA 2015. O evento demonstra a força do setor no Brasil por tratar do segmento que tem a maior participação na composição do faturamento como um todo, 20,1%. Além disso, a 9ª Pesquisa Setorial de Food Service ABF, realizada em parceria com a consultoria especializada ECD Food Service, indicou crescimento de 12% da receita bruta do segmento. Destacamos também o que de mais importante o Grupo ABF vivenciou na NRA Show, um dos principais eventos globais de food service, realizado em Chicago no mês passado. Cumprimento os executivos que estiveram conosco e renovo-lhes o convite para que integrem o Grupo ABF em 2016. Àqueles que não tiveram a oportunidade de ir este ano, estendo o convite. Como representante oficial do franchising nacional, a ABF reuniu-se com o ministro do Trabalho e Emprego, Manoel Dias, ao lado de outros líderes do varejo. No encontro, tivemos a oportunidade de entregar um estudo sobre este importante setor da economia e tratar de uma pauta de assuntos relevantes. Agora em junho abriremos as portas da 24ª ABF Franchising Expo. A maior feira de negócios em franquias do mundo é resultado dos esforços conjuntos de todos que fazem parte desse setor no Brasil e motivo de orgulho para todos nós. Antecedendo a feira, no dia 23, teremos o 1º Congresso de Expansão de Redes, uma das novidades da edição 2015. Valorizando profissionais que buscam a excelência do design PROJEÇÃO DA ABF PARA 2015 como um diferencial de seus neFATURAMENTO: R$ 138,5 bi a R$ 140,5 bi gócios, a ABF e o Retail Design (+7,5% a +9%) Institute realizam o 5º Prêmio ABF + RDI Design. As inscrições vão MARCAS: 3.177 (+8%) até 14 de agosto. Participe! UNIDADES: 136.948 a 138.205 Ótima leitura!
Cristina Franco, Presidente de Associação Brasileira Franchising
INFLAÇÃO (IPCA/BCB)*: PIB 2015 (BCB)*: (*) Boletim Focus (12/06/2015)
(+9% a +10%) 8,79% - 1,35%
foto: Divulgação
EditoriAl
Associados participam de reunião com diretoria, em São Paulo
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presidente da ABF, Cristina Franco, reuniu-se com associados e parte da diretoria interna da entidade para o primeiro Café com a Presidente de 2015, na sede em São Paulo, no dia 29 de maio. Franqueadores das redes Espetinhos Mimi, Doctor Feet, Moldura Minuto, Tip Top e Limpidus compareceram ao encontro. Cristina falou sobre o resultado do primeiro trimestre do ano, que apontou crescimento de 9,2% ante o mesmo período de 2014. “Estamos em período de recessão, mas o humor é o que está mais contaminado.Temos um mercado consumidor que não vai retroceder”, afirmou. Durante o encontro foram abordados temas como a atuação da entidade junto ao poder público, as pautas vigentes no Congresso Nacional e no STF, o papel da Comissão de Ética, o projeto educacional Franquias Brasil, em parceria com o SEBRAE, e o convite à inscrição no reformulado Prêmio ABF RDI de Design 2015. Os executivos presentes conferiram, em primeira mão, o jogo virtual desenvolvido dentro da parceria com o SEBRAE. O lançamento está previsto para acontecer na ABF Franchising Expo.
EXPEdiEntE ABF NEWS é uma publicação mensal da ABF, produzida pela Lamonica Comunicação Integrada; DIRETORIA DA ABF – Dir. Presidente – Maria Cristina C. da Motta Franco; Dir. Vice-Presidente – Altino Cristofoletti; Dir. Administrativo Financeiro – José Carlos Semenzato; Dir. Jurídico – Luiz Henrique do Amaral; Dir. Internacional – André Friedheim; Dir. de Treinamento e Eventos – Juarez Augusto Barbosa Leão; Diretor de Marketing – Carlos Alberto Zilli; Dir. Institucional – Fernando Tardioli Lúcio de Lima; Dir. de Franqueados – Erik Cavalheri; Dir. de Microfranquias – José Rubens Rodrigues; Diretor de Sustentabilidade – Claudio Tieghi; ABF Rio de Janeiro (Seccional) – Presidente: Beto Filho; Regional Centro-Oeste – Diretor: Claudio Miccieli; Regional Interior de São Paulo – Diretor: Luiz Filipe Sisson; Regional Minas Gerais – Diretor: Danyelle Van Straten; Regional Nordeste – Diretor: Leonardo Lamartine; Regional Rio Grande do Sul – Diretor: Fabiana Estrela; Conselho Fiscal – Delfino Golfeto, Fernando José Fernandes Junior e Tânia Maria Zanin – Endereço: Av. das Nações Unidas, 10.989 – conj. 112, 11º andar e conj. 92, 9º andar, 04578-000 – São Paulo – SP, Tel./Fax: (11) 3020-8800/8801 – diretores@abf.com.br EDITORA RESPONSÁVEL: LAMONICA COMUNICAÇÃO INTEGRADA • Sede de São Paulo, Rua Sabará, 566 • 7º andar • cjs 72, e 74 • Cep: 01239-010, Tel.: (11) 3256-4696/ 3214-5938; Publisher: José Lamônica • lamonica@editoralamonica.com.br • Consultoria Estratégica de Gestão: Militelli Business Consulting; Direção de Produção: Andréa Cordioli (MTb: 31.865) • andrea@editoralamonica.com.br; Repórter: Paulo Gratão • paulo@editoralamonica.com.br; Direção de Criação e Arte • Marcelo Amaral • marcelo@editoralamonica.com.br; Silvério Antônio Bertelli Novo • silverio@editoralamonica.com.br; Colaboradora: StellaChristina Silveira Cruz • Stella@mtsc-ac.com.br • Logística e Mercado: Mônica Cavalcante • monica@editoralamonica.com.br; Marketing: Carol Nunes • carol@editoralamonica.com.br
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4 FAMPE Franquias
SEBRAE disponibiliza garantia de R$ 25 milhões para Bradesco conceder crédito a franquias
foto: Keiny Andrade
Termo de intenção já havia sido assinado em outubro de 2014, durante a Convenção ABF do Franchising. Formalização aconteceu em maio
O
Domingos Figueiredo de Abreu, vice-presidente do Bradesco, Guilherme Afif Domingos, ministro-chefe da Secretaria de Micro e Pequena Empresa, Heloisa Menezes, diretora-técnica do SEBRAE, Luiz Barretto, presidente do SEBRAE, Cristina Franco, presidente da ABF, e Altair de Souza, diretor-executivo do Bradesco
s candidatos à franquia que não dispõem de garantia para tomar crédito para capital de giro agora podem recorrer ao Bradesco, por meio do Fundo de Aval para Micro e Pequenas Empresas (Fampe), cedido pelo SEBRAE. A cerimônia de formalização dos convênios técnico e de cooperação aconteceu em São Paulo, em maio. O termo de intenção já havia sido assinado na Convenção ABF do Franchising, em outubro do ano passado. Participaram do evento o ministrochefe da Secretaria de Micro e Pequena Empresa, Guilherme Afif Domingos, o presidente do SEBRAE Nacional, Luiz Barreto, a diretora-técnica do SEBRAE,
Heloisa Menezes, a presidente da ABF, Cristina Franco, e o vice-presidente do Bradesco, Domingos Figueiredo de Abreu. “No momento da crise, quem segura emprego e arrecadação federal é a micro e pequena empresa”, afirmou Afif Domingos. Criado há vinte anos, o Fampe representa atualmente um patrimônio de R$ 650 milhões, o valor destinado ao projeto assinado é de R$ 25 milhões, com possibilidade de chegar a R$ 300 milhões em movimentações. “O franchising é um segmento diferenciado, não só pelo crescimento, mas pelas suas características, como acompanhamento, capacitação e gestão”, afirma o presidente do SEBRAE, Luiz Barretto.
O Bradesco é o primeiro banco privado a utilizar o Fampe como garantia real inicialmente para liberação de crédito para capital de giro de franquias, em até 48 vezes. A taxa prevista é de 1,98%. “É mais um passo para fortalecer nossa relação com o SEBRAE. Tudo isso vem ao encontro do objetivo do Bradesco de apoiar o desenvolvimento do setor”, comentou Abreu. De acordo com o ministro, o setor de franquias oferece segurança, pois o franqueador é o mais interessado em se certificar sobre as garantias do franqueado. “Somos o Brasil que dá certo. Mas precisamos de crédito para melhorar nossas operações e abrir novas”, complementou a presidente da ABF.
Junho 2015 § www.abfnews.com.br Governo
Ministro do Trabalho e Emprego
ABF e mais 14 entidades empresariais apresentaram estudo inédito e seis demandas do setor para representante do governo
Foto: Divulgação
encontra-se com representantes do varejo brasileiro
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e acordo com o balanço divulgado pela ABF, o franchising nacional fechou 2014 empregando diretamente mais de 1 milhão de pessoas. Este número é um alento frente ao cenário de demissões que se anuncia dia a dia em diversos setores da economia. O varejo nacional responde por 19% dos empregos do País e é essa pasta que se reuniu com o ministro do Trabalho e Emprego, Manoel Dias, no último dia 7 de maio, em Brasília. A presidente da ABF, Cristina Franco, representou o franchising brasileiro junto a mais 14 entidades empresariais do varejo. Além da entrega de um estudo inédito que radiografa o setor em números e análises, foram levados mais seis assuntos para o encontro: simplificação das relações com as instâncias governamentais, maior aproximação do setor com o governo, alternativas para manutenção do emprego, análise das condições de crédito das empresas varejistas, propostas para economia de energia e água e intensificação da formalização das empresas. Os temas já haviam sido tratados anteriormente com o vice-presidente da República, Michel Temer, e com o ministro-chefe da Secretaria da Micro e Pequena Empresa, Guilherme Afif Domingos. Dias propôs a criação de um grupo de trabalho para discutir as demandas apresentadas e outras levantadas por demais representantes do varejo. “Neste momento de fragilidade, há muito que podemos fazer em conjunto para o bem de toda a cadeia. A reunião com o ministro do Trabalho e Emprego foi mais um passo fundamental neste
Cristina Franco, da ABF, e representantes do varejo nacional entregam estudo para o ministro do Trabalho e Emprego, Manoel Dias (ao centro)
Neste momento de fragilidade, há muito que podemos fazer em conjunto para o bem de toda a cadeia Cristina Franco Presidente da ABF
sentido uma vez que mudanças, por vezes, até simples, podem facilitar a manutenção dos empregos, reabrindo assim o espaço para o crescimento no médio e longo prazo”, afirma Cristina. Participaram do encontro, além da ABF, a Sociedade Brasileira de Varejo e Consumo (SBVC), Associação Nacional de Restaurantes (ANR), Associação Brasileira de Shopping Centers (ABRASCE), Associação de Lojistas de Shoppings (ALSHOP), Confederação Nacional de Dirigentes Lojistas (CNDL), Instituto para Desenvolvimento do Varejo (IDV), Associação Brasileira de Redes de Farmácias e Drogarias
(ABRAFARMA), Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS), Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), Associação Nacional dos Comerciantes de Material de Construção (ANAMACO), Associação Paulista de Supermercados (APAS), Associação Brasileira de Atacados de Autosserviço (ABAAS), Associação Brasileira de Relações Empresa Cliente (ABRAREC) e Federação das Associações Comerciais do Estado de São Paulo (FACESP).
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6 EntrEvistA
ABF e RDI reformulam premiação de design Reconhecimentos abrangerão seis categorias que receberão inscrições até 14 de agosto. Vencedores serão revelados na Convenção ABF do Franchising, em outubro
O prêmio foi reformulado para 2015. quais serão as novidades? A grande reformulação foi a inclusão das novas categorias. O projeto inicial estava muito focado em loja, agora empresa de serviço também consegue participar. Saímos de um embrião e abrimos para todos. O objetivo é registrar os cases vencedores em um livro e entregar no dia da premiação, colocando o nome de quem faz. Os criadores começarão a ser reconhecidas. quais benefícios essa chancela pode trazer, na visão do mercado? Passa a ser referência para quando vai vender franquia. Design pode destacar muito sua marca. Uma chancela que mostra que se preocupou em se diferenciar e depois foi reconhecido por isso. qual o panorama atual do design no setor de franquias? É de preocupação com o tema, pois é cultural. O prêmio vai ser determinante, vai gerar conteúdo, re-
Carlos Zilli, diretor de marketing da ABF
A ideia é mostrar a franquia por meio do design, tudo que é feito nos bastidores Carlos Zilli Diretor de marketing da ABF gistro e conhecimento. A partir daí estabelecerá uma cultura dentro da rede como uma forma de encontrar um diferencial para o mercado. Hoje vai ser um trabalho intenso criar esse entendimento por parte dos franqueadores, mas depois de estabelecido acredito que vire uma cultura. A data da premiação também mudou. Por que ocorrerá durante a Convenção ABF? Estamos levando esse projeto para ser um dos produtos da Convenção. É a oportunidade de reunir todos os grandes franqueadores em um momento de celebração. Vai ter exposição dos produtos e uma programação específica para esse projeto.
Prêmio ABF RDI de Design A relação entre o design e a receita “O design eleva o relacionamento entre franqueados e franqueadores e traz evoluções que aumentam a receita da operação, diminuindo os custos. Além disso, favorece a evolução e perpetuação da marca, bem como para a fidelização de clientes” George Homer, presidente do Retail Design Institute (RDI) quem pode se inscrever: Todos os associados ABF Prazo: 14 de agosto Premiação: Convenção ABF do Franchising Como se inscrever: por meio do QR Code
foto: Divulgação
foto: Keiny Andrade
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m sua quarta edição, o Prêmio ABF RDI de Design será aprimorado, envolvendo o design de forma mais abrangente. A proposta consiste em reconhecer projetos inovadores em seis categorias: projeto arquitetônico, visual merchandising, produto, embalagem, brand design e design consciente. “A ideia é mostrar a franquia por meio do design, tudo que é feito nos bastidores”, afirma o diretor de marketing da ABF, Carlos Zilli. As inscrições vão até o próximo dia 14 de agosto e todas as marcas associadas à ABF podem se inscrever no site premiodesign.abf.com.br. Confira a seguir os principais trechos da entrevista de Zilli ao ABF News falando sobre as novidades da premiação.
Junho 2015 § www.abfnews.com.br Regionais
Nordeste
MG
Diretoria reúne-se com associados, em Recife
Minas Franquia lança 22 novas marcas
O diretor regional da ABF Nor-
A presidente da ABF, Cristina Franco, e a diretora
deste, Leonardo Lamartine, o diretor de inteligência de mercado, relacionamento e sustentabilidade da ABF, Claudio Tieghi, e cerca de vinte franqueadores reuniram-se no início de maio, em Recife (PE). O objetivo do encontro foi apresentar o calendário unificado de eventos da entidade, ampliar o contato com os empreendedores e a identificação de problemas e oportunidades de expansão locais.
regional da ABF Minas, Danyelle Van Straten, participaram, no último dia 29 de abril, do coquetel de lançamento de 22 marcas de franquias mineiras formatadas por meio do programa Minas Franquia, parceria entre o SEBRAE-MG e a ABF. O Projeto tem como objetivo estimular o mercado de franquias em Minas Gerais, oferecendo às micro e pequenas empresas oportunidades de expansão dos negócios.
Seccional
Foto: Divulgação
RIO
Beto Filho, presidente da ABF-Rio, Edmour Saiane, fundador da Ponto de Refência, e Clodoaldo Nascimento, diretor de cursos e eventos da ABF-Rio
Atualização tecnológica é tema de palestra, no Café com Franquia Durante a última edição do Café com Franquia, o
executivo Edmour Saiani, da empresa Ponto de Referência, ministrou a palestra “Tendências e Pendências no Mercado de Franquias”. O principal mote do evento foi a discussão sobre a necessidade da atualização tecnológica do setor. “90% dos negócios ainda são feitos nas lojas físicas, mas o consumidor compra, avalia, comenta e até recomenda pelas redes sociais. Todos os canais devem funcionar bem”, afirmou.
Na ocasião foi falado, também, sobre o projeto educacional Franquias Brasil, parceria entre o SEBRAE e a ABF, que pretende capacitar dez mil pessoas em dois anos. “Os empreendedores precisam estar cientes de todas as ações da ABF e a associação, ao receber o feedback, percebe onde pode atuar para ajudar nas boas praticas do franchising. Essa é uma troca muito positiva e extremamente produtiva”, afirma Lamartine.
feira
24ª ABF Franchising Expo recebe delegações internacionais Mais de 60 mil visitantes são aguardados nos pavilhões Azul e Branco do Expo Center Norte, em São Paulo, para a 24ª edição da ABF Franchising Expo. O evento já é consolidado como o maior do gênero, em todo o mundo. Ao todo, 480 marcas vão expor, sendo 78 pela primeira vez. Cinco delegações internacionais também devem passar pelos corredores da feira. O Peru montará um espaço com quatro marcas de gastronomia típica, El Escondite, Las Canastas, La Lucha Sagucheria Criolla e Nitos. Patrocinadores:
“Temos boa expectativa de conhecer melhor o mercado brasileiro. A gastronomia do Peru é única e bem aceita por aqui”, comenta o diretor de promoção de investimentos do escritório comercial do Peru no Brasil, Percy Sánchez. A feira acontece entre os dias 24 e 27 de junho, das 13 horas às 21 horas, e no sábado das 11h30 às 18h30. Para adquirir seu ingresso, acesse www.abfexpo.com.br.
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8 Internacional
ABF lidera comitiva para a
96ª NRA, em Chicago
Executivos participaram de palestras sobre o setor de food service, conheceram fornecedores na feira de exposições e fizeram visitas técnicas exclusivas Foto: Divulgação
P
elo quarto ano consecutivo, a ABF liderou um grupo de mais de 30 executivos para um dos maiores eventos globais do setor de alimentação, a NRA Show, promovido pela National Restaurant Association, em Chicago (EUA). Entre os dias 15 e 21 de maio, o diretor internacional da ABF, André Friedheim, o diretor de treinamento, cursos e eventos, Juarez Leão, a diretoria de educação, Angela Manzoni, e a coordenadora internacional, Vanessa Fiabane, representaram a entidade. “É importante visitar um mercado maduro e ver até onde podemos chegar. Nos Estados Unidos tudo é mais fácil, pois tem escala 45 vezes maior”, afirma o coordenador do Comitê de Food Service da ABF, João Baptista Junior. O coquetel de networking, que abre as atividades do grupo, aconteceu na noite do dia 15, para mais de 50 executivos brasileiros e estrangeiros, no 95º andar do edifício John Hancock. As visitas guiadas no dia seguinte contemplaram os estandes das fornecedoras para o food service, Middleby, Taylor/ Rational e Hoshizaki. De acordo com a organização, mais de 44 mil pessoas de todos os 50 estados norte-americanos e mais 100 países passaram pela 96ª edição do evento. Destes, 379 eram brasileiros, segundo a co-coordenadora de Comitê de Food Service da ABF, Simone Galante. Essa foi a primeira edição em que a exposição da NRA Show foi segmentada em três prédios distintos: McCormick Place’s North Building, South Building e Lakeside Center. Autenticidade, local (hyperlocal) e integração tecnológica foram os três principais insights do evento, segundo Simone. “57% dos consumidores norteamericanos valorizam restaurantes que oferecem a origem local dos
Grupo ABF levou mais de 30 executivos para a 96ª edição do NRA Show, em Chicago
alimentos”. De acordo com a executiva, essa regra não possui restrição de delimitação, podendo ser aplicada ao que o consumidor entender como local, seja bairro, cidade, estado ou até país, desde que configure apoio à comunidade. Franquias A feira contou com cerca de dois mil expositores, sendo 29 na área dedicada a franquias. A expectativa é que o mercado de franquias de alimentação tenha crescido 6% em 2014, frente a 4% do mercado geral de alimentação, o que mostra uma aposta maior no modelo de gestão. A internacionalização foi uma das ferramentas propulsoras para a expansão do setor desde a crise de 2008. “Franquias americanas têm vocação expansionista de cruzar fronteiras”, explica Friedheim. Mercado O segmento com o maior crescimento foi o Fast Casual, que alia comida rápida à experiência de consumo, com 13% e representa US$ 39 bilhões, se-
guido de Fresh, com 12% e food service em supermercados com 7,5%. Dentro de Fast Casual, a modalidade que permite ao cliente a fazer o seu próprio prato – Build your own (BYO) – cresce 22,3%, mais que a média. Grupo ABF Além da programação regular do evento, os executivos que acompanharam a delegação ABF tiveram acesso à tradução simultânea exclusiva para palestras e visitas técnicas a empresas locais. Os restaurantes Naf Naf Grill, Beatrix e Life Kitchen foram alguns dos que apresentaram tendências de atendimento aliadas à tecnologia que inspiraram os empresários brasileiros. “Talvez ainda não tenha chegado ao Brasil porque eles têm espaço de crescimento no mercado americano”, comenta Simone. No encerramento das atividades, a delegação brasileira participou de uma palestra exclusiva, com tradução simultânea, ministrada pela Technomic sobre o panorama do mercado americano de alimentação.
Publieditorial
fotos: Divulgação
Depoimentos de quem foi a NRA SHOW 2015: ARYEL S. XAViER FiLHO
Gerente nacional de vendas da Forno de Minas Além estar atento às novidades e tendências do mercado, percebemos quais são as boas práticas do mercado de Food Service a cada estabelecimento que visitamos e como a missão de cada rede é literalmente vivenciada no dia a dia. A viagem com o Grupo da ABF foi excepcional, tanto pelo profissionalismo da equipe quanto pelo ótimo relacionamento entre todos os participantes. DELFiNO GOLFETO
Presidente da Água Doce Sabores do Brasil O que chamou atenção na NRA Show foi o fortalecimento do novo projeto que os restaurantes estão de olho, o Casual Food. São pratos preparados sem produtos químicos. Tenho vontade de levar mais pessoas para conhecer as novas tecnologias e as cozinhas dos Estados Unidos. Fomos com o Grupo ABF e tivemos várias visitas técnicas para conhecer os bastidores dos restaurantes. Não abrimos mão de ir, sempre queremos trazer novidades. GEAN CHu
CEO da Los Paleteros É impossível não sair impactado com alguma informação relevante do evento. Dentre os mais de dois mil expositores e dezenas de palestras, consegui reunir muito conteúdo significativo para o crescimento de nossa marca. Participar com o Grupo ABF enriqueceu a experiência, por meio de várias visitas guiadas, palestras exclusivas e principalmente fortalecimento de nossa relação com outras franqueadoras da ABF.
LuiZ FELiPE COSTA
Sócio-diretor da Billy The Grill Fomos com a cabeça aberta para novidades e troca de experiências com franqueadores e consultores do food service brasileiro e internacional. Visitamos o conceito Fast Casual, que apresenta lojas grandes, com alto investimento em identidade visual, ambiente agradável e confortável, atendimento rápido, com número reduzido de colaboradores na operação. Foi uma experiência inesquecível. RAFAEL MENDES
Diretor vertical de food service da Bematech Não tem como mensurar o valor do aprendizado, a troca de experiências e o networking. Para nós de tecnologia, é muito importante acompanhar as tendências e inovações que surgem no mercado americano. Os painéis, as palestras e as visitas técnicas nos encheram de informações que farão a diferença para elaborar cada vez mais produtos e ofertas. A vivência traz bagagem para trazermos condições de tornar o food service mais eficiente. RODRiGO ANDRADE OLiVEiRA
Diretor do segmento de Food Service da Linx A maioria dos expositores desenvolveu softwares e aplicativos que funcionam em tablets e smartphones. Esse conceito já foi incorporado no mercado americano, provavelmente estará em breve no varejo brasileiro. Tivemos vários ganhos ao participar da delegação ABF, desde a organização, participação em vários painéis, sessões educacionais, e a possiblidade de conhecer novos conceitos de restaurantes nas visitas técnicas.
Água Doce Sabores do Brasil A marca Água Doce – Sabores do Brasil, que completa em 2015 seus 25 anos e hoje possui mais de 100 unidades espalhadas pelo Brasil, foi fundada em 1990 por Delfino Golfeto em Tupã/SP, cidade situada no centro-oeste paulista. Na Água Doce os clientes podem degustar maravilhas da culinária brasileira, sempre servidas em fartas porções e pratos e acompanhados pelo que há de mais especial em bebidas com e sem álcool. A rede Água Doce conquista o Selo de Excelência da ABF (SEF) desde 2015. Em 2013 recebeu o troféu Franqueador do Ano. Segmento: Alimentação Diretor de franquias: Julio Adriano Bertolucci Endereço: Rua Nhambiquaras, 385 Tupã (SP) – CEP: 17605-244 Telefone: (14) 3441-2321 E-mail: gerente@aguadoce.com.br Site: www.aguadoce.com.br
Delfino Golfeto, Presidente
10 food service
Franquias de alimentação projetam
crescimento de 10% em 2015 fotos: Keiny Andrade
Estudo inédito da ABF, em parceria com a consultoria ECD, revela que ticket médio avançou 4,9% em 2014. Informações foram apresentadas no 9º Seminário Setorial de Food Service ABF
O
15,8%, seguido das Pizzarias, com 12,9%, e Cervejarias com 10,8%. Gestão As redes analisadas apresentaram desafios a superar em gestão operacional, uma vez que o volume de turn over gira em torno de 41%. Merecem atenção as 49% que não têm programa de incentivo à redução da rotatividade. Outro fator identificado é que 44% ainda não utilizam cadastro integrado de clientes, o que revela oportunidade das empresas com o atendimento em multi-plataformas. A tendência de saudabilidade tem influenciado o cardápio das redes. Alimentos processados estão em 48% delas, mas integrais já figuram em 23%, seguidos de orgânicos, com 18%. Pela primeira vez, o estudo analisou o impacto da escassez dos recursos hídricos nas redes. A conta de água tem correspondido a 1,02% do faturamento do ponto de venda e o gasto com energia chega a 3,28%. A média do consumo de gás é de 1,24%.
s resultados da já tradicional Pesquisa Setorial das Redes de Franquias de Alimentação foram apresentados no último dia 10 de junho para mais de 150 pessoas na sede da ABF, em São Paulo. A nona edição do estudo contou com a participação de 73 redes, que juntas correspondem André Fridheim, diretor internacional João Baptista, coordenador do Comitê a 62,85% dos R$ 21,6 bi- da ABF de Food Service ABF lhões faturados pelas 260 Consumidor marcas de alimentação associadas A especialista Maria Aparecida ToleSegmentos à ABF em 2014. O crescimento do do, da Toledo & Associados, apresenSobre a mesma base de lojas da segmento foi de 12%. “A expansão tou a mais recente edição da pesquisa pesquisa anterior, as Cafeterias tivede lojas foi o motor do crescimento. Significados e Práticas da Alimentação ram o maior crescimento em 2014, Mas, apesar dos alugueis terem reduContemporânea. Antes de mostrar os 14%. Quando é considerada a base zido, os custos, como o condomínio, resultados do estudo, a especialista geral, as Cervejarias representam um aumentaram muito”, afirma o diretor traçou o panorama atual, com base na crescimento de 58%. No entanto, na da ECD Food Service, Enzo Donna. evolução do segmento verificada nas expectativa de expansão para 2015, O ticket médio das redes variou edições anteriores. as Sorveterias são as mais otimistas, 4,9% positivamente, mas ainda abaicom 66%. Atualmente o consumidor está mais xo da inflação. A perspectiva de cresAs Cafeterias também tiveram a interessado e próximo à gastronomia, o cimento para 2015 é de 10%. maior variação no ticket médio, com que pode acarretar em consequências
Junho 2015 § www.abfnews.com.br
da visibilidade como maior controle de regulamentação, comunicação e pressão estatal. “Precisamos nos unir em relação a isso ou teremos o peso do estado como punição”, comenta. 60% das marcas verificadas estão adaptando visão e valores por conta das mudanças econômicas. A principal fonte de informação ainda é a TV, com 66%, seguido pela internet, com 40%. O consumidor está mais consciente na utilização de recursos naturais. “A pauta de recursos naturais está na mesa de todos os grandes executivos” disse Maria Aparecida . A conclusão do estudo é que o conhecimento não pode ser mais restrito à grande cúpula das empresas. Todo o conteúdo deve ser disseminado para que se pratique o que de fato se planeja.
Executivos apresentam principais insights da 96ª NRA Show Os temas e aprendizados da principal feira de food service do mundo, ocor-
rida no último mês de maio, em Chicago (EUA), foram divididos com o público durante o seminário. O diretor internacional da ABF, André Friedheim, falou sobre o mercado de franquias norte-americano. “As franquias de Fast Casual têm tido o crescimento mais acelerado entre as redes de alimentação”. Das dez maiores franquias americanas, em número de lojas, seis são do segmento. A coordenadora do comitê de food service, Simone Galante, deu um panorama geral sobre as visitas técnicas e palestras. As novidades da feira, como as impressoras 3D, alimentação fresh e programas de fidelização de consumidores, também foram citadas no painel.
um dado chamativo para os participantes do seminário. “Apenas 15% do mercado brasileiro é automatizado”.
Tecnologia O grande entraLegislação ve da modernidade A ABF trouxe no Brasil não é a tecnologia e sim o para esta edição ponto de vista fiscal, representantes da Simone Galante, co-coordenadora Maria Aparecida Toledo, da Enzo Donna, diretor da ECD Toledo & Associados Food Service na visão de Rodrigo Associação Bra- do Comitê de Food Service ABF Andrade Oliveira, sileira de Automade julho, o Sistema de Autenticação e da Linx. “Vimos muita coisa nova na ção para o Comércio (Afrac) para falar Transmissão (SAT) será obrigatório em NRA Show que podemos utilizar por sobre tecnologia aplicada ao varejo e todas as lojas de São Paulo, para estaaqui, mas que são impedidas por limitaas mudanças na Nota Fiscal para o belecer comunicação com a Secretaria ções fiscais”. No entanto, o especialista Consumidor Eletrônica (NFC-e). “Cada da Fazenda do Estado, e as inauguraacredita que muitas ferramentas que estado brasileiro é um país, pois pode ções do Rio de Janeiro precisarão prenão são proibidas são pouco aproveitalegislar de forma diferente, ainda que ver a obrigatoriedade da NFC-e. das, como dispositivos móveis. “Em um utilize a mesma tecnologia”, explica a O vice-presidente de relações instiano como esse, novas ideias são imporadvogada da Afrac, Lúcia Correia. tucionais da Afrac, Luís Garbelini, trouxe tantes para aumentar a receita”. A advogada comentou que a partir
Dra. Lúcia Correia, advogada da Afrac
Luís Garbelini, VP de Relações Institucionais da Afrac
Rodrigo Andrade Oliveira, diretor da Linx
Rafael Mendes, diretor da Bematech
Ricardo Carreon, diretor da NCR
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ABF promove rodada de negócios na Costa Rica e participa de reunião da FIAF No início de maio, a ABF deu mais um passo para fomentar a internacionalização de marcas brasileiras. Em uma missão comercial inédita à Costa Rica, o assessor internacional da ABF, Ricardo Camargo, e a coordenadora internacional, Vanessa Fiabane, acompanharam representantes das redes Colcci, Doctor Feet e iGUi Piscinas em uma agenda de reuniões e rodadas de negócios dirigidos. “Temos intensificado os esforços para que as marcas brasileiras invistam em sua internacionalização, pois há espaço, oportunidade e merca-
foto: Divulgação
MissÃo coMErciAl
do para que o franchising do Brasil amplie significativamente sua participação no exterior”, afirma Camargo. A delegação brasileira esteve no II Cumbre de Franquicias da Costa Rica, que Fiabane, coordenadora internacional da ABF promoveu palestras sobre o Vanessa (de camisa rosa), e Ricardo Camargo, assessor internacional da ABF (ao lado esquerdo dela), acompanham franqueadores mercado local, além de ro- à missão na Costa Rica dadas de negócios entre as marcas brasileiras, potenciais investidoRicardo Camargo, Vanessa Fiabane, e res e fornecedores para esse mercado. o secretário jurídico da FIAF, Fernando Após a missão, o secretário-geral Tardioli, participaram da primeira reuda Federação Ibero-Americana (FIAF), nião de 2015 da Federação.
PEsquisA
ProGrAME-sE
Franchising cresce 9,2% no 1º trimestre de 2015
A pesquisa de Desempenho Trimestral do Franchising da ABF apontou que o setor elevou o faturamento nominal em 9,2% no primeiro trimestre deste ano, comparado com o mesmo período do ano passado. Nessa base de comparação, o faturamento do setor passou de R$ 28,7 bilhões para R$ 31,3 bilhões. Os dados apresentados abrangem um ajuste realizado pela ABF no faturamento do mercado em 2014, que passou de R$ 127,331 bilhões para R$ 128,876 bilhões, em virtude de novos dados relevantes identificados. “O resultado desta pesquisa trimestral é um forte indicativo da resiliência de nosso setor”, afirma a presidente da ABF, Cristina Franco.
Simpósio de Franquia de Moda e Cosméticos acontece em agosto No próximo dia 5 de agosto, a ABF promoverá o Simpósio de Franquia de Moda e Cosméticos com o tema Tendências, Inspirações e oportunidades para o Franchising. Organizado pelo Comitê de Moda ABF, o evento acontece no Centro de Capacitação e Eventos, na sede da entidade, em São Paulo. O objetivo é trazer reflexões acerca das principais tendências e novidades do segmento e promover networking entre especialistas e redes. Os 20 anos do São Paulo Fashion Week, redes inspiradoras e jovens franqueadoras serão alguns dos temas abordados na ocasião. Para mais informações e inscrições, entre em contato com eventos@abf.com.br ou pelo telefone (11) 3020-8846.
Empoderamento feminino é tema de simpósio ABF, em agosto O Comitê Mulheres do Franchising realizará
seu terceiro evento no próximo dia 19 de agosto. O Simpósio Mulheres do Franchising pretende abordar as vantagens das empresas em apostar na diversidade de gêneros na liderança. Na ocasião será apresentado o resultado da pesquisa exclusiva Liderança Feminina no Franchising, conduzida pela ABF. Para mais informações e inscrições, entre em contato com eventos@abf.com.br ou pelo telefone 11 3020-8846.
Junho 2015 § www.abfnews.com.br cAlEndÁrio / EvEntos
AGEndA dE cursos
NACIONAIS EVENTO
LOCAL
Congresso ABF - Expansão de redes
DATA
Expo Center Norte - São Paulo
23/06
ABF Franchising Expo
Expo Center Norte - São Paulo
24 a 27/06
Simpósio de Franquia de Moda e Cosméticos da ABF
ABF - Centro de Capacitação e Eventos
05/08
Formatura 6ª Turma do MBA Gestão de Franquias
Buffet Giardini
14/08
ABF - Centro de Capacitação e Eventos
Simpósio Mulheres do Franchising
9º Simpósio Jurídico e de Gestão Empresarial – ABF
Espaço APAS
Expo Franchising Business
16 e 17/09
Riocentro - Rio de Janeiro
15ª Convenção ABF do Franchising
19/08
01 a 03/10
Ilha de Comandatuba – Bahia
21 a 25/10
AGENDA FRANQUIAS BRASIL JUNHO E JULHO* PROGRAME-SE E DIVULGUE! INSCRIÇÕES NO WWW.ABF.COM.BR/CURSOS 26/06
São Paulo
SP
02/07
Recife
PE
13/07
Joinville
SC
14/07
São Bento do Sul
SC
14/07
Mineiros
GO
15/07
Jataí
GO
15/07
Mafra
SC
15/07
Maceió
AL
16/07
Canoinhas
SC
16/07
Rio Verde
GO
17/07
Caçador
SC
21/07
São José dos Campos
SP
21/07
Teixeira de Freitas
BA
23/07
Belo Horizonte
MG
24/07
Varginha
MG
*As datas estão sujeitas à alteração. Confirme no QR Code acima
ABF Franchising Expo nordeste 2015
Recife – Pernambuco
Confraternização de Final de ano ABF
Espaço Trivento
03 a 06/11
27/11
IFE NY Fanyf Convênio entre a ABF e a APEX-BRASIL
LOCAL
DATA
Centro de Capacitação e Eventos da ABF - 9º andar – São Paulo
02/07
ENTENDENDO FRANCHISING
INTERNACIONAIS EVENTO
MEDIAÇÃO DE CONFLITOS
LOCAL
LOCAL
DATAS
Centro de Capacitação e Eventos da ABF - 9º andar – São Paulo
30/06
DATA
Nova Iorque (EUA) Bogotá (Colômbia)
18 a 20/06 01 e 02/07
Os eventos são prospectados. Podem ocorrer mudanças no decorrer do ano.
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