Werner&Pfeiderer MatadorStore

Ladenbacköfen

Verfügen die von Ihnen gelieferten Öfen über:

… Touch-Steuerung mit Internetzugang zur Ferndiagnose & Fernwartung etc.?

… Remote-Service? Also, dass der Ofen bei Störung aktiv und selbsttätig eine Störmeldung an festgelegte Empfänger übermittelt?

DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH, www.debag.com rungen, die an Ladenbacköfen gestellt werden. Vor allem aber kreisen die Entwicklungen um ein Thema: Digitalisierung.

Nahezu alle unsere Öfen verfügen über anwenderfreundliche Touch-Displays sowie über einen Ethernet-Anschluss, der zur Ferndiagnose, Fernwartung und zur Erfassung statistischer Daten dient.

Unsere Backstationen sind mit einer Touch Control Steuerung mit 7‘‘ kapazitivem Glas-Display ausgestattet und durch die MIWE shop baking suite (MIWE sbs) über das Internet vernetzt. Der Bäcker hat Zugang zu einer Reihe von Zusatzanwendungen und -dienstleistungen, ohne dass dafür eine Softwareinstallation oder -wartung vor Ort nötig wäre. Der Vernetzungsaufwand ist gering. Lediglich eine vernetzbare Backstation und ein Internetzugang in der Filiale werden benötigt.

Unsere Ofenvernetzungssoftware FilialNet liest die Daten und ggf. auch Störungen passiv aus den Öfen aus.

Ja, solche Meldungen werden an die MIWE sbs gesendet und dort ausgewertet. Auf Wunsch lassen sich Meldungen an den MIWE messenger (App) weiterleiten, der den Anwender über eine Push-Nachricht auf dem Smartphone aktiv informiert. Auf die Systeme können unterschiedliche Anwender mit unterschiedlichen Berechtigungen Zugriff bekommen, auf Wunsch auch MIWE. Remote Service bedeutet, dass nicht nur bei Störungen eingegriffen werden kann, sondern auch die Konfigurationen (Backprogramme, Einstellungen etc.) aus der Ferne verwaltet werden können.

Was heißt das? Was können die Öfen? Wir haben einen Fragenkatalog losgeschickt zu Steuerung und Vernetzung. +++

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… bereitgestellte, offene Schnittstellen? Sind diese damit für die digitale Welt im Sinne von IoT (Internet of Things) vernetzbar?

Unsere Öfen verfügen über eine TCP/IP-Schnittstelle, über die sie mit unserer FilialNet-Software vernetzbar sind.

… Datenauswertungen und Reportfunktionalitäten? Um für den Bäcker daraus Rückschlüsse auf Backverhalten, Frische, Auslastung und optimale Warenverfügbarkeit zu ziehen?

Mittels unserer Ofenvernetzungssoftware FilialNet können sämtliche Ereignisse am Ofen protokolliert werden. Dies bietet eine perfekte Grundlage, um alle möglichen für Bäcker interessanten Statistiken und Reports zu erstellen.

Sind Sie mit Ihren Steuerungen in der Lage, eine Verbindung zur IT-Landschaft der Kunden herzustellen (Kasse, Warenwirtschaft, Logistik, zentrale Serviceportale, ...)?

Ja! Unsere Steuerungen sind prinzipiell in der Lage, mit weiteren Geräten des Kunden zu kommunizieren, die einzelnen Anforderungen sind jedoch kundenspezifisch und müssen individuell angepasst werden.

Ja, MIWE bietet eigene Schnittstellen an, um mit weiteren externen Geräten kommunizieren zu können. Dies ist Teil des Moduls sbs:integration der MIWE sbs.

Ja, die MIWE sbs beinhaltet im Modul sbs:analytics eine Reporting-Funktion. Die erstellten Kennzahlen können für eine Vielzahl an Auswertungen genutzt werden. Mithilfe von Grenzwerten, die der Bäcker individuell einstellen kann, werden auf Wunsch auch nur die Abweichungen angezeigt. Anhand von Frischereports beispielsweise kann der Bäcker prüfen, ob festgelegte Frischezeiten für einzelne Backwaren in bestimmten Filialen überschritten wurden.

Ja, siehe 3. Frage. Zudem bieten wir an, als Dienstleistung neue kundenindividuelle Schnittstellen zu programmieren.

Ladenbacköfen

Verfügen die von Ihnen gelieferten Öfen über:

… Touch-Steuerung mit Internetzugang zur Ferndiagnose & Fernwartung etc.?

… Remote-Service? Also, dass der Ofen bei Störung aktiv und selbsttätig eine Störmeldung an festgelegte Empfänger übermittelt?

Wachtel GmbH, www.wachtel.de

IQ TOUCH Steuerungen sind serienmäßig in den Ladenbacköfen PICCOLO und MINI COMET PLUS integriert. Die Steuerung kann ergänzt werden durch WACHTEL REMOTE, eine webbasierte Monitoring-Software für PC oder Tablet. Das Ferneinsicht-Tool ermöglicht den Zugriff auf alle WACHTEL Geräte mit IQ TOUCH, standortübergreifend und weltweit. Der Bäcker erhält Einblick in alle wichtigen Betriebsdaten, Fehlerprotokolle etc. Bei Bedarf können Serviceanfragen direkt aus der Software heraus getätigt werden. Die Funktionalität ist auch bei instabilen WLAN-Bedingungen gewährleistet. Neu integriert sind Lernvideos (TUTORIAL MODEs), die die Funktionalität von IQ TOUCH erklären. Außerdem ist die Steuerung intuitiv wie bei jedem Smartphone und funktioniert mit mehlbestäubten Fingern.

Ja, dies ist programmierbar je nach Kundenwunsch und -bedürfnis.

WIESHEU GmbH, www.wiesheu.de

Über ein Netzwerkkabel kann ein mit Wtouch ausgerüstetes Gerät mit dem lokalen Filialnetzwerk verbunden werden und ist dann in der Lage, per https-Protokoll verschlüsselt mit unserer webbasierten Vernetzungssoftware Wnet zu kommunizieren. Über Wnet können dann alle Aktivitäten des angebundenen Ofens verfolgt und mitprotokolliert werden. Updates der Ofensoftware können mit allen aktuellen Steuerungsgenerationen von WIESHEU per Fernwartung durchgeführt werden, ohne dass ein Servicetechniker ausrücken muss.

Der Remote-Service ist bereits täglicher Umgang in unserer Serviceorganisation, den wir mit Wtouch als erstes aktives System jetzt noch weiter ausbauen wollen. Aktuell setzen wir unsere Vernetzungslösung Wnet als passives System ein. Das bedeutet, dass die Kommunikation und der Datenaustausch zwischen der WnetDatenbank und den vernetzten Geräten über vordefinierte Jobs zu bestimmten Zeiten geschieht. Betriebsdaten und ggf. Störungsmeldungen können so z. B. nachts abgeholt werden, um die Performance des zentralen Rechners während des normalen Filialbetriebs nicht negativ zu beeinflussen oder Datenstau zu verursachen.

Werner & Pfleiderer Bakery Technologies, wwww.wp-l.de

Die Steuerung der Ladenbacköfen Matador Store haben einen Internetzugang, über den eine Ferndiagnose erfolgen kann. Außerdem können natürlich die Backprogramme aus der Ferne bearbeitet werden.

Snacköfen (Hybridöfen: Impingement/Mikrowelle)

Atollspeed GmbH, www.atollspeed.eu

Unsere Öfen verfügen über eine Full-Touch-Steuerung, die alle relevanten Informationen zur Verfügung stellt.

Bei auftretenden Fehlermeldungen können diese automatisch weitergeleitet werden.

Welbilt Foodservice, www.welbilt.com

Dank eines easyTouch-Touchscreens und seiner intuitiven Bildsteuerung ist der Merrychef eikon e2s (Mikrowelle/Impingement) auch für ungelerntes Personal einfach zu bedienen. Er verfügt zwar derzeit nicht über einen Internetzugang zur Ferndiagnose, aber über ein integriertes Service- und Diagnosesystem, um die Reparatur zu erleichtern.

Aktuell nicht

Der Merrychef eikon e2s übermittelt nicht selbsttätig Störungsmeldungen. Durch einen USB-Anschluss kann ein Servicemitarbeiter aber einen Fehlerbericht beziehen.

… bereitgestellte, offene Schnittstellen? Sind diese damit für die digitale Welt im Sinne von IoT (Internet of Things) vernetzbar?

Die IQ TOUCH Steuerungstechnologie stellt eine offene Schnittstelle bereit und erlaubt so die Kommunikation mit anderen Systemen im Sinne von IoT. Um das WACHTEL Konzept für maximale Daten- und Betriebssicherheit konsequent umzusetzen, wird diese offene Schnittstelle erst auf Wunsch des Kunden in der Steuerung aktiviert.

… Datenauswertungen und Reportfunktionalitäten? Um für den Bäcker daraus Rückschlüsse auf Backverhalten, Frische, Auslastung und optimale Warenverfügbarkeit zu ziehen?

Ja, WACHTEL REMOTE ermöglicht es, wichtige Daten und Prozesse zu erfassen. Die Visualisierungen als Grafik stellen eine leicht auswertbare Datenbasis dar. Es geht um Daten zu Backbetrieb, Temperaturverlauf, Leerlauf, aktive Ökofunktionen und manuelle Bedienereingriffe. Leerstände oder Fehlbedienungen können erkannt und behoben werden. Als Qualitätsmanagementtool kann es auch die Qualität und Reproduzierbarkeit von Backwaren verbessern. Wiederkehrende Bedienereingriffe bspw. können nachvollzogen und als Basis zur Optimierung genutzt werden.

Sind Sie mit Ihren Steuerungen in der Lage, eine Verbindung zur IT-Landschaft der Kunden herzustellen (Kasse, Warenwirtschaft, Logistik, zentrale Serviceportale, ...)?

Ja, unsere IQ TOUCH Steuerung ist kompatibel mit z. B. dem Shop-IQ Process Modul und somit in der Lage, komplett alle Geräte in der Filiale oder Backstube zu vernetzen. Zum Beispiel kann eine vernetzte Kasse in der Filiale je nach Warenbestand ein Signal geben, wenn etwa ein Herd oder Backofen vorgeheizt werden oder mit dem Einschießen begonnen werden sollte.

Übergreifender Gerätevernetzung im Sinne des IoT stehen wir grundsätzlich offen gegenüber. Trotzdem bieten wir aktuell noch keine offene Schnittstelle für den direkten Zugriff auf unsere Geräte an. Diese Entscheidung mag sich nicht zeitgemäß anhören, doch hat der Aspekt IT-Sicherheit für uns Priorität. Einen bis zu 280 °C heißen Backofen mit einer offenen Schnittstelle zur Ansteuerung auszustatten, ist in der Realität des WWW mit sicherheitstechnischen Risiken – z. B. durch Hacks – verbunden. Daten von Wtouch-Geräten können daher aktuell nur über eine REST API Schnittstelle mit Sicherheitszertifikat oder über Wnet abgefragt werden. Alle Gerätedaten, die über Wnet von den Öfen im Feld abgeholt wurden, sind in einer SQL-Datenbank beim Kunden können von dort aus beliebig weiter verwertet werden.

Die Schnittstellen sind vorhanden. Die Steuerungen können darüber mit den einschlägigen Systemen verbunden werden.

Mit Vernetzungslösung Wnet haben wir ein Werkzeug entwickelt, mit dem sämtliche Aktivitäten der angebundenen WIESHEU Geräte im Feld verfolgt und über diverse Reports ausgewertet werden können (z. B. zu welcher Zeit welches Produkt in der Filiale gebacken wurde).

Generell ist Wtouch in Kombination mit Wnet in der Lage, eine Verbindung zur IT-Landschaft des Kunden und den übrigen Geräten in der Filiale herzustellen. Wnet fungiert dabei als Datenbrücke und Kommunikationsschnittstelle zu den Backöfen. Für die übergreifende Integration mit anderen Filialgeräten und -systemen prüfen wir aktuell die Zusammenarbeit mit externen Software-Systemanbietern.

Dies wird nicht über die Steuerung generiert, sondern über die unter der 3. Frage erwähnten Systeme.

Ja, durch die bei der 3. Frage genannten Schnittstellen.

Möglich

Auswertungen sind verfügbar

Denkbar, aufgrund der vielfältigen Systemwelten ist abzuklären, welche Anforderungen bestehen

Über eine solche Schnittstelle verfügt der Merrychef eikon e2s nicht. Das Schnellgarsystem kann aber durch seinen USB-Anschluss bespielt und auf die Bedürfnisse des Betriebes angepasst werden – so können beispielsweise bis zu 1.024 Garprofile vom PC auf das Gerät übertragen werden.

Wir arbeiten derzeit an der Entwicklung einer solchen Lösung und bieten ein ähnliches Programm bereits für die Kombidämpfer der Produktreihe Convotherm 4 an: Mithilfe der Software ConvoLink können HACCP-Daten analysiert sowie neue Rezepte auf die Geräte gespielt werden.

Der Merrychef eikon e2s verfügt über keinen LAN-Anschluss bzw. ein WLAN-Modul, er kann also keine Verbindung zu weiteren Systemen wie Warenwirtschaft oder Logistik herstellen.