Hur gick det i sommar?

38 | LABUSINESS

Innovation som går på högtryck

Av Petra Olander Foto Oskar Fäldt

Fem minuters pysande följt av en hög knall – och 50 kg färskpressad juice har fått sin hållbarhetstid mångdubblerad. I Landskrona finns landets första HPP-maskin, som genom högt tryck gör konserveringsmedel i mat onödigt.

LABUSINESS | 39

Ien lagerlokal på Stuverigatan i Landskrona står ett stålmonster på 16 ton, som upptar ungefär 3 × 5 meter golvyta. Det är en svenskutvecklad innovation som fått enorm uppmärksamhet i USA och Sydamerika och älskas av danskarna men som än så länge för en ganska anonym tillvaro i Sverige.

Ändå kan den utföra närapå magiska saker som gör att konserveringsmedel i mat inte behövs, att bakterier och virus försvinner och att färskpressat behåller näringsämnena betydligt längre. – När jag fick veta vad tekniken kunde göra för livsmedelsprodukter, tänkte jag: »jäklar vad fräckt!« säger Joakim Lundgren, vd på HPP Nordic och genom vars försorg Norden nu fått sin första högtryckspastöriseringsmaskin.

HPP är en ny kallpastöringsteknik som sprider sig över världen och som avdödar mikroorganismer i livsmedel utan tillförsel av värme och bevarar livsmedlet färskt utan tillförsel av gas i förpackningen.

De är tre fast anställda här på Stuverigatan och några till emellanåt. Här passerar mängder med fulla pallar med livsmedel varje dag. HPP Nordic har, trots pandemi och en trög, lite traditionell svensk livsmedelsmarknad, på två år gått från noll livsmedelspallar till fyra ton mat om dagen som behandlas. – Men vi är precis i början, vi vill köra mycket mer. Vi klarar 10 ton mat om dagen, säger Joakim.

I maskinens tryckkammare åker kundernas produkter, som juice, hummus, pesto, salsa, in i sina slutna förpackningar. Vatten pumpas in i maskinen och trycket höjs till 6 000 bar. Några minuter senare är livsmedlen befriade från jästsvampar, virus, bakterier och mögel. Och hållbarheten är förlängd från några dagar till månader. Som magi. Något som Joakim snappade upp för några år sedan. – Det som driver mig är att jag är anti konserveringsmedel. Jag tycker inte om att man stoppar in en massa ämnen i produkterna för att de ska hålla längre. Jag tycker att det är värt att jobba lite extra för att undvika allt som inte behöver vara i ett livsmedel, säger han, som har bakgrund inom Santa Maria i Landskrona och som där deltagit i utvecklingen av konserveringsmedelsfria tortillabröd.

2019 grundade han HPP Nordic och köpte Nordens första HPPmaskin, tillsammans med tre andra företag i Landskrona. – HPPtekniken är superbra, det kan hjälpa så många i livsmedelsbranschen.

Normalt köper livsmedeltillverkare sina egna maskiner för behandling av mat. Men HPPtekniken är kapitalintensiv, speciellt om man inte kan få upp volymerna. HPP Nordic har löst problematiken genom att ta in flera olika producenter, både från Sverige och ännu mer från Danmark, där de största kunderna finns i dag. – Tillsammans ger alla producenterna en bra volym till den här maskinen. Det är lite av delningsekonomi, och med tanke på hur mycket nytta som kan komma ut av tekniken är det bra att göra den tillgänglig för många.

Livsmedel i flexibla förpackningar som plastflaskor är utmärkta för HPPtekniken. Metall och glas lämpar sig sämre eftersom de inte tål det höga trycket. En klockren livsmedelsprodukt är guacamole, vilket var ursprunget till HPPsuccén bland mexikanska exportörer. – Om du vill ha flera dagars

40 | LABUSINESS Om HPP-metoden

• Tekniken bygger på en idé från Baltzar von

Platen, som skissade på en metod för att pressa diamanter på 1930talet, sedermera vidareutvecklad av ASEA.

• HPP-tekniken arbetar med tryck i stället för värme. Detta innebär att alla vitaminer och andra näringsämnen bevaras och all smak, konsistens, arom och färg behålls intakt.

• HPP-tekniken neutraliserar också listeria, salmonella, E-coli och andra skadliga patogener.

• Produkter som kan bearbetas sträcker sig från kött- skaldjur- och mejeriprodukter, färdigmat, ägg, juice, dressing, sås, dips, våt sallad, smörgåsfyllning, läkemedel, kosmetika etc.

LABUSINESS | 41

42 | LABUSINESS Ägarna bakom HPPmaskinen i Landskrona

Fyra företag i Landskronatrakten har gått ihop för att köpa Nordens första HPP. De är Joakim Lundgren, HPP Tolling Nordic AB, Peter och Martin Andersson, Eqventus AB, Per och Marianne Sjöbohm, Olavia AB och Per-Olof Borggren, PO Borggren AB.

HPP-maskinen väger som en stridsvagn. Den kommer upp i ett tryck som är sex gånger högre än i Marienargravens djup, tio gånger i timmen.

hållbarhetstid på guacamole innebär det en halv A4sida med ingredienser. Med HPPtekniken behövs bara fem ingredienser och det blir ändå tre månaders hållbarhet. Du kan också ta bort emulgeringsmedel och förtjockningsmedel genom metoden.

HPPmaskinen är dyr men leder inte till dyra produkter, menar Joakim. – Även om det blir någon krona mer per juiceflaska så tar du tillbaka den kostnaden genom mindre svinn. De som producerar kallpressad juice hämtar i dag tillbaka mängder med osåld juice från affärerna. Det är jättefina råvaror som går till spillo helt i onödan. – En annan fördel är att du slipper tillverka hela tiden, som du behöver göra med livsmedel med kort hållbarhet. Med HPP kan du producera varannan eller var tredje vecka, vilket ger mycket högre produktivitet.

Högtrycksmetoden är också mer energieffektiv än pastörisering med värme.

– Energiåtgången är 50–60 procent av den vid värmepastörisering. Vi använder dessutom el, som är fossilfritt och vattnet återvänds.

HPPmetoden på fågel, som kyckling och kalkon, är väldigt stort i USA. Bland annat för att det eliminerar riskerna med salmonella – och minskar riskerna för dyra stämningar och skadestånd. – I Sverige sätter vi inte riktigt samma värde på säker mat. Det gör att vi inte är lika öppna för den här tekniken här som i USA. Den svenska livsmedelsindustrin är också lite konservativ. Man är inte så pigg på förändringar i gamla traditionella företag som skulle kunna ha jättenytta av tekniken. Danskarna tycks vara lite mer snabbfotade, vad det verkar hittills.

att joakim har valt Landskrona som huvudkontor för HPP Nordic är inte en slump. – Jag har mitt nätverk här, men det är inte enda anledningen. Om man tänker sig matSverige – och matNorden – var finns då den högsta koncentrationen av matföretag? Ja, det är ju i Danmark och sydligaste Sverige. Det är bäst att vara här, för här finns största möjligheten att ha kunderna nära sig och det är viktigt med tanke på miljön. Och det är lätt att komma till och från Landskrona. Det geografiska läget är en stor tillgång, säger han och tillägger: – Landskrona har också ett väldigt bra företagsklimat. Det är lätt att jobba som företagare här och att etablera sig i Landskrona, eftersom kommunen är snabbfotad och duktig på att hantera det. Och valet har visat sig rätt – nätverket fungerar bra, samarbetet med kommunen fungerar bra och vi ligger nära företagen vi hittat. Nu är målet att synas mer och berätta vad vi kan göra för livsmedelsindustrin.

»Det är lätt att jobba som företagare och etablera sig i Landskrona, eftersom kommunen är snabbfotad och lätt att samarbeta med«

LABUSINESS | 43