5 minute read
och äkta råvaror
26 | LABUSINESS
Här bakas allt med kärlek och äkta råvaror
Advertisement
Av Maria André Foto David Elg, Moob
Året är 1962. Astronauten John Glenn åker tre varv runt jorden i rymdkapseln Mercury, Arlanda flygplats invigs, och Konditori Lorry på Eriksgatan i Landskrona öppnar. Sedan 1995 är det Ulf och Karin Paulsson som för traditionen vidare. Här är allt fortfarande hembakat med äkta råvaror.
När Landskronasonen Ulf Paulsson var 15 år slutade han 9:an en fredag, och på måndagen tog han anställning som lärling på Lindells konditori i Landskrona. Att studera vidare på gymnasiet hade han inte en tanke på. Det fanns gott om jobb, även för de som bara hade gått ut grundskolan. För att kunna ta gesällbrev gick han sedan på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg där han bland annat fick lära sig göra avancerade bakverk som krokaner och chokladfigurer. När han kom tillbaka till Landskrona 1984 fick han direkt anställning på konditori Lorry hos ägarparet Gerner och Tora Krogh. – Gerner hade danska rötter och vi hade många bakverk som var inspirerade av den danska traditionen, till exempel krokaner, horn och kransekakor, säger Ulf Paulsson.
På 1980-talet blomstrade affärerna. Konditoriet hade fem
LABUSINESS | 27
anställda i bageriet och tre butiksbiträden. Innan Gerner Krogh gick i pension hade han bestämt sig. Hans bäste bagare Ulf Paulsson kulle ta över. 1995 köpte Ulf konditoriet och i dag äger han det tillsammans med frun Karin som sköter butiken och bokföringen. När de tog över konditoriet hade de bestämt sig för att göra vissa förändringar, samtidigt som de vill hålla fast vid det äkta och genuina. Inredningen i butiken är originalet från 1960-talet och man bakar fortfarande klassiker som wienerkrans, äpplekrukor och Mariabullar, men mycket är också nytt. – Vi behövde öka omsättningen när vi tog över, och vi behövde förändra oss. På 90-talet var tårtor en av våra stora försäljningsframgångar. Vi gjorde bröllopstårtor i princip varje helg, säger Ulf.
karin visar upp bilder och tackkort från många nöjda bröllopspar. I flödet seglar en bild förbi från Perikles-sångaren Lars »Lunkan« Lundgrens bröllop och de skapade också tårtorna till Lasse Flinkmans 50-årsfest.
Men att driva ett konditori med hög omsättning tar på
28 | LABUSINESS krafterna. Under största delen av sitt yrkesliv har Ulf jobbat sju dagar i veckan, 80 timmar per vecka. Han har gjort tre olika operationer, bland annat för att rädda en skadad ljumske och en utsliten arm. Det senaste ingreppet var i våras, och då tvingade paret stänga konditoriet i 10 veckor. Ändå fanns kunderna där när de öppnade igen. – Det är fantastiskt att se vilka lojala kunder vi har. Och där är sociala medier fantastiska. Många av våra stammisar följer oss på Facebook, och där kunde vi hålla kontakten tills vi öppnade igen, säger Karin.
när man träffar Ulf och Karin Paulsson det svårt att förstå att de har haft en påfrestande livsstil, med tusentals stående arbetstimmar i bagaget. Båda är trådsmala och entusiastiska över vad de gör. När Ulf berättar om en typisk arbetsdag är det svårt att inte bli imponerad. – Jag går och lägger mig 21.30. Sen går jag upp 02.15. Karin går upp 04.15. Vi öppnar 06.30 och under natten har jag bakat allt som vi ska sälja under dagen. På förmiddagen går jag en promenad med våra hundar. Ibland tar jag en liten tupplur på efter
LABUSINESS | 29
middagen, och sen jobbar jag igen mellan 17 och 19.
Vad driver er att fortsätta? – När jag står i bageriet, tittar ut i butiken och ser att det är fullt med kunder där ute, så triggar det mig. När jag ser att det är många som vill ha det jag har bakat, är det en belöning i sig, säger Ulf.
För Karin är det kontakten med kunderna som är den stora behållningen med att driva eget företag. – Man får en nära relation med kunderna när man som vi har drivit företag i snart 30 år. Jag känner många av våra kunder vid namn. Vi fyller en viktig
30 | LABUSINESS funktion för många, särskilt de äldre. Många kommer hit för att de vill prata. Det enda jag behöver göra är att lyssna.
Kunderna uppskattar också att allt är hembakt och att konditoriet säljer kakor som sällan bakas för hand längre. Till jul kan man till exempel köpa hembakta pepparkakor och klenäter. – Jag kokar dem i Gerners klenekokare som har funnits här sedan konditoriet öppnade 1962. Det är en raritet! Vi satsar på kvalitet, och väljer råvaror efter det mottot. Vi tror också att våra kunder uppskattar det, säger Ulf.
Konkurrensen från de stora livsmedelskedjornas bagerier har satt press på små lokala konditorier och hembagerier. Samma bakverk som konditorierna tar fram för hand med genuina råvaror massproducerar kedjorna och säljer till lågpris. Ulf och Karin har tagit beslutet att minska sin kostym för att anpassa sig till hur branschen har utvecklats. I dag har de inga anställda, utan driver konditoriet helt själv. De vill fortsätta driva företaget några år till, eftersom de brinner för sina kunder och hantverket. Ulf får en särskilt lycklig blick när han pratar om sitt favoritbakverk. – När jag tar ut en kanelsnäcka ur ugnen, brer lite smör på den och äter den varm tillsammans med ett glas kall mjölk, ojojoj... Det ger en kick som kompenserar för all sömnbrist, säger han och skrattar.
Granne med havet, naturen och staden
Fantastiskt läge, enastående arkitektur, klassiska kvalitetsmaterial, rymliga balkonger, takterrasser och uteplatser som känns skönt privata.
Där Strandvägen möter Citadellvägen, och Exercisfältet möter Granet bygger vi 36 premiumbostadsrätter, från tvåor på 60 kvm till femmor på 150 kvm, samtliga med hörnläge. Brf Lägerplatsen skapar utrymme för livskvalitet!
Försäljning pågår! Fler bilder och mer information finns på: brf-lagerplatsen.se
Vill du veta mer? Kontakta: Pia Forne, 0761-15 41 77 pia.forne@midroc.se
Starta dagen med paket
Vi levererar paket hem till dig nattetid, redo för att plockas in när det blir morgon. Nim Distribution är din lokala leverantör för Early Bird i västra Skåne. Ett smidigt och hållbart fraktalternativ för dig och dina kunder. Välkommen att kontakta oss redan idag!
