Vardagslyx intar scenen

LOKAL BRYGGERIKULTUR

LANDSKRONA & VEN Under den senaste tiden har en bryggerikultur växt fram i Landskrona. Brygghuset Finn är ett prisbelönt skånskt bryggeri som arbetar enligt traditionella hantverksmetoder i kombination med innovativ ingenjörskunskap. Brekeriet är ett annat mikrobryggeri i Landskrona som drivs av tre bröder som producerar suröl och brettöl av olika slag, ofta med ett inslag av frukt och bär. 1413 Bryggkultur är ett fantombryggeri som hyr in sig hos andra bryggerier som tillverkar ölen på 1413:s recept. 1413 Bryggkulturs ölsorter är uppkallade efter platser i Landskrona och 1413 är även det år Landskrona grundades. På Ven finns nanobryggeriet Hvens Bryggeri på Tuna Krog.

ÄT OCH LAGA MAT UTOMHUS!

LANDSKRONA I Landskrona finns det många trevliga grill- och picknickplatser där man kan njuta av sin matsäck, grilla eller äta take away från någon av stadens krogar. Se våra tips på iLandskrona.se

GRILL-SM TILL LANDSKRONA

LANDSKRONA Sedan några år tillbaka arrangerar organisationen Swedish BBQ Association grill-SM och i sommar kommer tävlingen till Landskrona. Lagtävlingen delas upp i olika kategorier som exempelvis vegetariskt, kyckling och karré. I kategorin »People’s choice« får publiken smaka på lagens rätter och utse en vinnare genom röstning. SBQA.nu

Mat �Dryck Prisvinnande destilleri

VEN På Ven hittar du ett av världens minsta kommersiella pot still-destilleri med eget laboratorium. På Spirit of Hven Backafallsbyn sker allt från mäskning till jäsning, destillering samt ekfatslagring och buteljering. Spirit of Hven erbjuder guidade visningar i destilleriet, provningar, restaurang, boende på 4-stjärnigt hotell samt konferensanläggning. hven.com

Martinas Marknad – för det goda livet

LANDSKRONA För mer än hundra år sedan var fiskeindustrin stor i Landskrona och i Rådhusets källare fanns stadens fiskehall där Martina Liljeblad huserade som en av de största handlarna. Martina Liljeblad har varit inspirationskälla till en matmarknad på Rådhustorget i Landskrona med cirka 15 utställare med närproducerade råvaror och delikatesser inom mat och dryck. Martinas Marknad äger rum en lördag under våren och en gång under hösten. Gå in på iLandskrona.se för mer information om datum.

SKÅNES MATFESTIVAL – SUCCÉN ÄR TILLBAKA

LANDSKRONA Sommaren 2019 flyttade Skånes Matfestival från Österlen till Landskrona på citystranden Lagunen. I år kommer evenemanget tillbaka. På festivalen möter du mathantverkare, företag, kockar, förädlare och andra människor som på ett eller annat sätt arbetar med mat och som vill dela med sig av sin kunskap och sin passion. På Skånes Matfestival finns det aktiviteter för alla – stora som små, nybörjare som foodies och alla som brinner för god mat. skanesmatfestival.se

Ekologisk chiliodling

LANDSKRONA Flera nischade råvaror produceras i Landskrona. Skånsk Chili är ett exempel på ett familjeföretag som driver chiliodling för tillverkning av ekologiskt certifierade chilisåser. I Asmundtorp öster om Landskrona hittar du den ekologiska chiliodlingen och under maj månad har Skånsk Chili öppet i växthuset för försäljning av plantor. skanskchili.com

LANDSKRONA&VEN | 33

Matscenen

VAR?I Landskrona teater vid Järnvägsgatan 2, Landskrona VEM? Drivs av Tobias Nord och Elias Tingström HISTORIAMatscenen startade sommaren 2020 och ligger i Landskrona teater som är en av Landskronas mest kända byggnader. Landskrona teater ritades av arkitekterna Alfred Arwidius och Fredrik Sundbärg och stod 34 | LANDSKRONA&VENklar år 1901. Teatern invigdes av kung Oscar II. MER INFO matscenen.se

VARDAGSLYX INTAR SCENEN

av maria andré foto oskar fäldt och niclas lundblad

De hade bara träffats ett fåtal gånger innan de bestämde sig för att starta restaurang tillsammans. Skåningen Tobias Nord och stockholmaren Elias Tingström kunde inte motstå lokalen i Landskronas 120-åriga teater. Här startade de Matscenen, en plats för alla som längtar efter dekadens och flärd.

LANDSKRONA&VEN | 35

Tobias Nord gick i restaurangskola i Landskrona i tonåren och flyttade sedan till Malmö för att vidga sina vyer. Han jobbade i restaurangbranschen i Sverige och utomlands i 15 år, och provade alla de stora köken. – Jag har alltid varit rastlös och nyfiken och velat testa olika saker. Jag har lagat traditionell husmanskost, amerikanskt, italienskt, japanskt, franskt. Så var mitt liv i många herrans år. Jag jobbade på allt från kvartershak till fina restauranger och blev bred i mitt kunnande.

Men restaurangbranschen är slitig, med sena kvällar och långa pass. När Tobias bildade familj och flyttade tillbaka till Landskrona tog han en paus från restauranglivet under en tid och startade ett företag som sålde restpartier inom bygg- och järnhandel. – Men jag saknade att få arbeta med mat och ha ett team runt omkring mig, och började leta efter lokaler i Landskrona. Mina idé var att driva något på egen hand, som en mindre vin- och tapasbar. När jag sedan fick se lokalen i Landskrona teater föll jag för den. Jag såg möjligheterna här, att utveckla samarbetet med teatern och öppna upp mot den vackra Teaterparken som ligger intill.

plötsligt blev projektet mycket större och Tobias Nord behövde någon att samarbeta med. Tobias syster är gift med Emil Tingström, Elias Tingströms bror. Elias jobbade på den tiden som kock i Stockholm. Men Elias och hans sambo Sanna hade länge funderat på att flytta till en mindre stad, gärna i Skåne. – När jag gick i de funderingarna fick jag ett samtal från Tobias som frågade något i stil med »vill du öppna en restaurang med mig?«. Jag åkte ner till Landskrona och fick se lokalen. Vi såg potentialen direkt med öppet kök och vardagsrumskänsla. Jag har alltid varit en glad risktagare och kände att detta måste vi göra. Vi hade en liknande bild, vi ville skapa Landskronas bästa restaurang, säger Elias Tingström.

Han har sina rötter i fransk matlagningsgrund, och utbildade sig på restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan som fostrat många av Sveriges bästa kockar. Med erfarenheter från bland annat Guide Michelinkrogen Thörnströms kök i Göteborg och Mathias Dahlgrens franska bistro the Sparrow kände han sig mogen att starta eget tillsammans med Tobias Nord.

Men resan mot öppning visade sig tuffare än väntat. Tobias

36 | LANDSKRONA&VEN

LANDSKRONA&VEN | 37

38 | LANDSKRONA&VEN LANDSKRONA&VEN | 38

Nord och Elias Tingström planerade för öppning under första halvåret 2020. Mitt i planeringsfasen slog coronapandemin till. – Vi hade, precis som alla andra, ingen aning om hur illa det skulle bli. Men vi hade satsat för mycket i projektet för att backa. Vi bestämde oss för att pandemin inte skulle få krossa våra drömmar, säger Tobias Nord.

Många vänner och bekanta sträckte ut en hjälpande hand för att de skulle kunna förverkliga sina planer. En vän hjälpte dem att bygga en utomhusbar, en annan lade golv på toaletten, en annan hjälpte till med det grafiska materialet inför premiären. När de insåg att parasollerna var alldeles för tunga för att bäras på takterrassen frågade de en grävmaskinist som jobbade på ett projekt intill om han kunde rycka in. Efter en stund hade han lyft upp alla parasoller med sin skopa. – Vi pratade ofta om att allt detta förmodligen inte hade hänt i en större stad. Jag som är från Stockholm fick nästan en chock av hur hjälpsamma alla var, säger Elias Tingström.

Den 3 juni 2020 slog de upp dörrarna till Matscenen. Konceptet är smårätter och mellanrätter som man gärna får dela över bordet. De tycker båda om det franska köket, men är också öppna för andra influenser. Deras matfilosofi handlar framför allt om att ha respekt för råvaran. De är noga med allt de köper in ska hålla högsta kvalitet.

grönsakerna kommer i princip uteslutande från Sverige och gärna Skåne, på sommaren erbjuder man till exempel tomater från Tomatens Hus i Vallåkra, som ligger några mil norr om Landskrona. De strävar efter en enkelhet i matlagningen, där råvaran inte ska överlastas med för många smaker.

– Vi lagar inte renodlat franskt, utan vi serverar det vi tycker är gott med inspiration från hela världen. Men om vi ska göra en hummus till exempel, då ser vi till att vi skapar den allra bästa hummus som vi kan ta fram. Allt från grunden, så klart, säger Tobias Nord.

Det okonstlade i kombination med ett varmt värdskap är också viktiga grundstenar i deras koncept. – För oss är det viktigt med hög kvalitet och noggrannhet i allting. Även i bemötandet. Våra gäster ska känna sig sedda, och som hemma. Det ska vara lyxigt, men inte dyrt. Man ska få känslan av att man inte vill vara någon annanstans just nu.

Under det första året har de utvecklat många olika koncept för att det alltid ska hände något och kännas som en levande

»Många vänner och bekanta sträckte ut en hjälpande hand för att de skulle kunna förverkliga sina planer«

LANDSKRONA&VEN | 39

restaurang. De har bland annat haft bubbel-torsdagar med champagnetema och pintxosfredagar med klassiska spanska smårätter. – Det är Tobias som är drivande i att komma på nya idéer. Jag får ofta sms på kvällarna som börjar med »vad tror du om att..?«. Vi är ganska olika varandra. Jag är mer tillbakadragen och eftertänksam. Tobias är mer kreativ och utåtriktad och vill testa, säger Elias Tingström. – Som tur är så har jag Elias som tänker ett varv till, säger Tobias och skrattar.

till sommaren 2021 har de många nya idéer på gång. De kommer att satsa mycket på skaldjur, särskilt eftersom de båda har arbetat på utpräglade skaldjursrestauranger tidigare i karriären, och att det är rätter där råvaran verkligen får stå i centrum. – Vi är noga med att inte servera fryst och upptinat, utan det ska vara nykokta och färska havskräftor till exempel. I sommar kommer vi att ha en stor skaldjursmeny där man både kan beställa skaldjur var för sig eller som en tallrik med kombinationer av exempelvis havskräftor, räkor och hummer. Skaldjur ligger så nära våra hjärtan och vår idé, som handlar om att skapa en känsla av dekadens och njutning, säger Elias Tingström.

De vill också utveckla flera delar av restaurangen, och låta gästerna ta del av Teaterparken som ligger bredvid. – Vi har haft en plan från början att bygga en boulebana och en fin uteservering precis utanför för att utnyttja miljön här på bästa sätt. Vi har också en cocktailbar på helgerna, med en DJ som spelar loungemusik.

i sommar hoppas de på att coronapandemin ger vika, så att de får öppna upp sin restaurang för ännu fler.

– Vi längtar efter att få ha den där riktiga festen och att få välkomna alla. Vi vill så gärna få släppa lite på den handbroms som pandemin har inneburit. Vi brinner ju för det här, att ha party, fest, att få ha kul och få sitta i solen med ett glas rosé.

40 | LANDSKRONA&VEN