3 minute read

Smörtaxen

»DET SKA VARA HÖG STÄMNING OCH GOD MAT«

av maria andré foto whyland

Advertisement

Som barn vägrade han äta grönsaker, och skulle absolut inte jobba på krog som föräldrarna. Nu driver han krogen Smörtaxen på Citadellet. Här berättar Simon Tollesson om sin krokiga resa och hur det kändes att jobba på en av Sveriges bästa restauranger.

Två smala med mos. Jästa pannkakor. Biff med dillchips. Rätterna på Smörtaxen ser enkla ut, men är en lek med ord. Det är inte två korvar man får på tallriken. Som första aptitretare kommer i stället en tartelett på mandelpotatis med fyllning smaksatt med bland annat skum gjort på isterband, senapsfrö och tomatpulver.

Att det lekfulla konceptet går hem vittnar efterfrågan om. När restaurangen öppnade för bokningar i juni förra året fick de 750 förfrågningar på 3 minuter. Sen var det fullbokat tre månader framåt.

Simon Tollesson har varit med om framgångar förut, men det är första gången han gör det i eget namn. Smörtaxen driver han tillsammans med kompisarna Elin och Sebastian Swärd, som också ligger bakom kommunikationsbyrån Whyland.

Men hur hamnade Simon Tollesson i ett före detta garage på Citadellet? Egentligen är det inte så konstigt. Han växte upp i ett restaurangkök. Föräldrarna Rita och Mikael drev bland annat Farbror Elofs Skafferi i Billeberga och Tuna Krog på Ven. Men han visste redan från barnsben att han inte skulle bli kock. Han tyckte inte ens om mat. – Jag käkade inget i skolan, bara filmjölk. Min mamma var så trött på mig och mina bröder eftersom hon var så duktig på matlagning och särskilt grönsaker, och vi var helt ointresserade. Vi ville bara ha pasta carbonara och varma mackor.

Ibland jobbade han extra på föräldrarnas restaurang, men bara med service. Så kom ändå en dag när han var tvungen att rycka in i köket, eftersom hans mamma gick hem lite tidigare. – Jag fick göra enkla saker, som att slå en majonnäs från grunden. Jag kände då att det var jätteroligt att laga mat. Det kom naturligt, det var något jag hade i mig. Jag ville lära mig mer.

Under flera år arbetade han på välrenommerade krogar i Stockholm och Jönköping innan han återvände till Skåne och började på restaurang Vollmers i Malmö. Vollmers belönades med två stjärnor i Guide Michelin 2017. – Det var en av de största dagarna i mitt liv. Jag tänkte på alla de hårda nätterna, allt slit, all nervositet, all ångest. Det var helt klart värt det.

I slutet av 2018 fick han höra talas om den lediga lokalen vid Citadellet. Kanske kunde den bli en restaurang? Tillsammans med Sebastian och Elin Swärd ville han prova ett helt nytt koncept.

Vad vill ni skapa med Smörtaxen? – Jag älskade sättet som vi lagade mat på Vollmers. Det var avancerad mat, men alltid gott och det var rena smaker. Samtidigt vill vi inte skapa en fine

42 | LANDSKRONA&VEN dining- restaurang, vi vill att det ska vara hög volym, och en avslappnad och skön miljö.

På Smörtaxen är känslan snarare vardagsrum än matsal. Gästerna bjuds på en »hallgrogg« direkt när de sätter foten innanför dörren och borden har namn som Mona, Ford, Nobel och Khalo. – Jag tror på att atmosfär trumfar matkvalité alla gånger. Det ska vara hög stämning med god mat. Man ska känna att man kommer att få en kul kväll.

Även om Smörtaxen hittills har varit en succé har Simon inte slagit sig till ro. – Jag vill utvecklas hela tiden. Jag funderar alltid över hur vi kan bli ännu bättre. Samtidigt är jag också så tacksam, framför allt gentemot Sebastian och Elin för vårt fina samarbete. Den här restaurangen hade aldrig existerat utan dem. Jag är också så tacksam mot min mamma som skött allt från trädgård till städning till att jaga loppisfynd. Utan alla de tre är jag tveksam till om det funnits en restaurang där Smörtaxen finns idag.

Smörtaxen

Smörtaxen drivs av Simon Tollesson och Elin och Sebastian Swärd och ligger inne på Citadellområdet. Titta in på smortaxen.se för information om öppettider. Smörtaxen finns även på Instagram eller Facebook.

LANDSKRONA&VEN | 43

BARN & FAMILJ

Här finns allt för dig som gillar att bada, fiska, skejta eller leka loss.

44 | LANDSKRONA&VEN Citadellets lekplats, Landskrona.

LANDSKRONA&VEN | 45

This article is from: