Einsichten
Foto: Rolf Schultes
Persönliche Notizen
und Aussichten
Das lange Jahr scheint überwunden: 16 Monate Corona haben ihre Spuren hinterlassen. So manche Verhaltensweise scheint überwunden: Wir denken anders über Flugreisen, wir haben die Region, die Heimat meinetwegen, neu entdeckt und schätzen gelernt. Nie zuvor waren so viele Menschen in der unbekannten Welt vor der Haustüre unterwegs und haben oft gestaunt, was es hier zu finden gibt – einfach der Nase nach. Und ja, wir haben schmerzlich begriffen, wie sehr uns die Gast-Häuser, die GastStuben, jeder Biergarten gefehlt haben. Daher feiern wir die Rückkehr der Gastronomie im Zeichen auch der LandZunge mit der „Sehnsucht nach der Gaststube“ in der Titelgeschichte dieses Magazins – der Nummer eins, hoffentlich, nach der Pandemie… Eines dürfen wir behaupten: Vor genau 20 Jahren habe ich mit einem kleinen Kreis von frühen Aktivisten die Aktion LandZunge aus der Taufe gehoben. 20 Jahre später ist klar, dass unser Credo so falsch nicht war: Die Region haben wir gefeiert, ihre besten Produkte in den besten Gasthöfen von den besten Kö-
chen veredelt – für die besten Gäste. Eine gute Küche, ländlich und gutbürgerlich, nicht elitär. Wir haben nicht nach den Sternen gegriffen, auch wenn so mancher Sternekoch wie ein Albert Bouley in Ravensburg oder ein Anton Lanz in Stockenweiler auch in der Region, auch bei dem Nachwuchs, der bei ihnen gelernt hat, Zeichen gesetzt hat. Eine junge, ehrgeizige, regionale Küche war und ist unser Ziel, ich bin mir sicher, da wird sich noch viel entwickeln, da auch die Gäste von heute anspruchsvoller denn je sind… Heute sprechen alle von der „Regionalität“, die LandZunge war ein Vorreiter dieses Trends, damals noch von vielen belächelt, heute dafür gerne kopiert. Die „Region“ ist als Schlagwort fast schon überstrapaziert, von so manchen Trittbrettfahrern wird sie mehr beschworen als gelebt, mit der Aktion LandZunge haben wir den Anspruch aber konkret eingelöst – nirgendwo sonst kommen in einer Region in so vielen Gasthäusern so viele regionale Produkte in die Küche und auf die Tische! Ob Gemüse von der
Reichenau, Wein vom Bodensee, zu schweigen vom guten Bier unserer regionalen Brauereien! Vom Bergkäse aus dem Allgäu über den legendären Weißlacker bis zum Spargel im Schussental, bis hin zu den edlen Produkten wie Artischocken, edle Brände, Senf aus Salem, Öl aus dem Ostallgäu und und und. Manches gar „vomFass“, wer weiß schon, dass das Herz dieser einmaligen Marke in Waldburg beheimatet ist – wo sich Allgäu und Oberschwaben die Hand reichen. Wo sie „vom Winde verwöhnt“ werden wie der begehrte Waldburger Schinken… Das wichtigste „Produkt“ aber sind sicher die Rinder auf den Weiden der Region, vor allem im Allgäu: Mit der Marke PrimaRind hat die LandZunge vom Start weg den idealen Partner gefunden – so findet das beste Fleisch auf kurzen Wegen in die Gasthäuser, wir finden es aber ebenso in den Filialen von Feneberg und Kaufmarkt, die wir nicht mehr als „Supermärkte“ titulieren sollen, super sind sie aber allemal, vor allem
2021
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