PLACES

SABOR CLANDESTINO

“Desde el 2014 aporta a la sociedad fisionando la cultura, la gastronomía y los diferentes escenarios que tiene la ciudad de La Paz.”

LUGARES

Es un grupo de cocineros dirigidos por Marco Quelca llamado “Casero Mayor”. Con su propuesta innovadora llegó a cientos de personas a vivir una experiencia gastronómica única, impulsando el consumo de productos locales adaptando técnicas novedosas en cocina.

Esta iniciativa también aporta a la sociedad generando la “cultura viva” en una coyuntura en la que una gran parte de la población tiene hábitos alimenticios poco saludables, con un excesivo consumo de comida rápida, se presentan alimentos sanos y nutritivos haciendo degustar a las personas en pequeñas presentaciones sin costo, enseñando a padres y madres a crear comida nutritiva para sus hijos, entre otras actividades de aporte social.

Surgió como un proyecto llamado Somos Calle en el que los cocineros se apropiaban temporalmente de espacios en la calle, de propiedad común, desde miradores hasta zonas comerciales llenas de multitud. Otro de sus proyectos son los “Carritos Clandestinos”, surgió hace un par de años como resultado de un convenio del colectivo con un grupo de padres de familia de una unidad educativa de El Alto que consistía en darles clases de cocina, fue allí donde se crearon nuevas recetas con el objetivo de concientizar sobre la importancia y los beneficios de cuidar la alimentación de los niños y adolescentes y hacerlo con productos locales.

Finalmente el proyecto “cascarle” es la forma como se sustentan, consiste en dar al consumidor una experiencia gastronómica totalmente diferente a cualquier restaurante. Empieza recogiendo de un punto en un micro y llevarlos al sitio de la degustación al aire libre como ser miradores de la pariferia, armando un escenario con mesas, sillas, sombrillas y todos los implementos necesarios de cocina. Se busca este escenario para poder transmitir a las personas el tipo de vida que existe en esos barrios. El menú consta en una degustación de nueve tipos de comida y maridaje con o sin alcohol, el costo es relativamente elevado para cubrir tanto el consumo y la sustentabilidad del proyecto.

“Since 2014 it contributes to society by fussioning culture, gastronomy and the different scenarios that the city of La Paz has.”

It is a group of chefs at the head of the “Major Casero” Marco Q. His innovative proposal added to hundreds of people to live a different gastronomic experience, his cuisine is based on promoting the consumption of local products by adapting new techniques in cooking of the dishes.

This initiative also contributes to society by generating “living culture” in a situation in which a large part of the population has unhealthy eating habits, with excessive consumption of fast food, healthy and nutritious food is presented making people taste in small presentations at no cost, teaching parents to create nutritious food for their children, among other social contribution activities.

It emerged as a project called “Somos Calle” (we are street) in which chefs temporarily appropriated commonproperty street spaces, from viewpoints to crowded shopping areas. Another project is the Clandestine Trucks, which emerged a couple of years ago as a result of a collective agreement with a group of parents from an educational unit in El Alto that consisted of giving them cooking classes, it was there that new recipes were created with the aim of raising awareness about the importance and benefits of taking care of the diet of children and adolescents and doing it with local products.

Finally, the “cascarle” project is the way they are sustained, it consists of giving the consumer a gastronomic experience totally different from any restaurant. It begins by picking them up from a point on a bus and taking them to the outdoor tasting site as viewpoints of the suburbs, setting up a stage with tables, chairs, umbrellas and all the necessary kitchen implements. This scenario is sought to be able to transmit to people the type of life that exists in those neighborhoods.

The menu consists of a tasting of nine types of food and pairing with or without alcohol, the cost is relatively high to cover both the consumption and the sustainability of the project.

Ph: FB Sabor Clandestino - Marco Quelca