la receta Sabores

from La Prensa de Houston Edición 1098

SEGUIRÁ SIENDO EL ASTRO DE LOS ASTROS

Celebra La Llegada Del Rodeo De Houston Preparando Un Brisket

El sabor tradicional de Texas es sin duda el BBQ o barbacoa que va desde costillas, salchichas y por supuesto el brisket. No hay nada como saborear uno de estos platillos acompañados de otros componentes que resaltan el sabor. El brisket es sin duda una de las carnes más buscadas cuando se habla del BBQ. Aquí en Houston una de las épocas más populares para el BBQ es el tiempo del Rodeo de Houston y por ende no puede faltar un buen plato del brisket. Así que aquí le presentamos una receta que usted puede hacer en casa en su horno para que no tenga mayor complicación. Es fácil de preparar, lo único que tienes que hacer es armarte de paciencia y seguramente te quedará delicioso.

Pie De Lim N

Ingredientes

200 g de galletas María 75 g de mantequilla fundida Para el relleno de limón 200 ml de crema de leche

1 sobre (85 g) de gelatina de limón

500 g de queso para untar (tipo Philadelphia)

El zumo de 1 limón

Preparación

Reservamos en un tazón.

1. Vierte la mantequilla fundida en el tazón con las galletas y mezcla hasta que se mojen bien. Forra la base del molde desmontable con papel para hornear. Vertemos la mezcla de galletas y mantequilla, distribuimos bien en el molde y llevamos a la nevera.

HACEMOS LA NATA

1. Pon la mariposa en las cuchillas y vertemos la nata bien fría en el vaso limpio de la licuadora. Programamos a velocidad 3 y 1 ⁄ 2 sin tiempo, cuando vemos que la nata se mezcló se retira y reserva en la nevera.

LA GELATINA

1. Calienta el agua hasta que hierva. Añade la gelatina, mezcla durante 1 minuto. Asegúrate que se haya disuelto bien y vacía en un recipiente.

LA CREMA DE LIMÓN

1. En el vaso limpio vierte el queso y el azúcar. Programa 10 segundos en velocidad 3. Añade el zumo de limón y la gelatina y programamos 10 segundos, velocidad 3.

2. Mezcla la crema que acabas de preparar con la nata, haciendo movimientos suaves y envolventes con una espátula. Refrigera.

3. Vierte la crema sobre la base y dejamos cuajar toda la noche.

4. Para desmoldar pasamos un cuchillo por el borde.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Combina las especias en un recipiente: Sal, pimienta, paprika y orégano, ahora lo esparces por toda la carne.

2. Calienta una olla con fondo grueso a fuego medio, si tienes olla de hierro fundido este es momento de utilizarla. Agrega el aceite, cubre bien el fondo con él y coloca la carne. Deja dorar 10 minutos por ambos lados. Si quieres remover el exceso de aceite, este es el momento.

Ingredientes

5 libras de brisket de res

1 cucharada de sal

1 cucharada de

Paprika es más que una especia o un condimento

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pimienta (recién molida)

1 cucharada de paprika

1 cucharada de orégano

3 cucharadas de aceite vegetal

3 1/2 tazas de caldo

Historia

de pollo

400 gramos de tomate picado

2 hojas de laurel

1 cebolla grande, cortadas en rodajas delgadas

3 dientes de ajo finamente

Hablando de barbecue

En la actualidad el término barbecue se usa como sinónimo de asar carne, en sus orígenes hacía referencia al método de cocción lenta. Según el blog kiwilimon.com cuando se empezó a hablar de barbecue, la carne se cocinaba durante horas en una fogata, lo que daba como resultado trozos muy suaves con sabores ahumados. Existen varias historias que explican el origen de este concepto. Cuando los españoles llegaron a América llamaban barbacoa a la manera en que los indígenas cocinaban lentamente la carne sobre una plataforma de madera. Podrían encontrarse otras raíces de la palabra barbacoa en el oeste de África, donde el término babbake se refiere a asar. Las costillas fueron durante mucho tiempo baratas, por

3. Agrega el caldo, el tomate y las hojas de laurel. Con una pala rasca el fondo para despegar los restos que se pudieron quedar.

4. Tapa y lleva al horno, durante 30 minutos.

5. Saca la olla del horno. Distribuye el ajo y la cebolla sobre el brisket. Tapa de nuevo y regresa al horno por media hora más. esta razón las familias del sur de Estados Unidos incluían este platillo en su dieta diaria. A inicios del siglo XX muchas personas de la comunidad afroamericana comenzaron a migrar a las ciudades del norte, llevando con ellos sus costumbres y su gastronomía. Así, poco a poco las costillas de cerdo cocinadas a la barbacoa comenzaron a popularizarse en Estados Unidos. En 1909 se inventó la primera salsa barbecue, y menos de 40 años después ya existía una salsa barbecue de producción nacional. tar por email al servicesmontesinai@gmail.com

6. Saca del horno y, pasa todas las cebollas y el ajo que quedaron encima de la carne, al caldo.

7. Cubre de nuevo y regresa al horno por 2 horas más, si tú prefieres puedes dejarlo al horno una hora más. Luego sácalo y pasa el brisket a una cama de papel aluminio y envuelve bien.

8. Ahora finaliza la salsa. Retira las hojas de laurel y hierve hasta que se reduzca a la mitad, en este momento si sientes que faltan cebollas puedes agregar más.

9. En cuanto esté lista la salsa ya puedes servir, corta rebanadas delgadas y sirve con la salsa.

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