ROSETTA Città del Messico

La proprietaria Elena Reygadas descrive Rosetta come "un organismo vivente": situato in un grande palazzo nel quartiere Roma di Città del Messico, il ristorante propone un menu basato sulla stagionalità e sulla disponibilità di ingredienti freschi.

Il ristorante è composto da diverse sale, ognuna con un carattere unico. “Ho sempre pensato che ci siano due Rosetta: una di giorno e una di notte. Entrambe hanno qualcosa di molto speciale", osserva Reygadas.

Di giorno gli ospiti cenano in un'atmosfera tropicale, circondati da piante e luce naturale. Di notte, l'illuminazione soffusa contribuisce a creare un'atmosfera misteriosa e intima. ‘Ciò che conta di più è l'esperienza all'interno del ristorante’, afferma Reygadas.

‘Dopo la pandemia di Covid-19, ho deciso di trasformare il terzo piano di Rosetta in un bar chiamato Salon Rosetta’, continua Reygadas. ‘Una delle sfide più importanti è stata l'illuminazione. È un piccolo bar, che speravo diventasse un luogo in cui tutti si sentissero a proprio agio e rilassati’. Paola José, direttrice dello studio di progettazione illuminotecnica Sombra, ha creato delle lampade appositamente progettate per questo spazio, per dare vita agli antichi pannelli cinesi che ricoprono le pareti. ‘Questi pezzi’, continua Reygadas, ‘permettono di far rivivere nel bar le scene bucoliche dei pannelli, come fossero spiriti’.

‘Nel mio ristorante, cerco di utilizzare un tipo di illuminazione che generi un'atmosfera piacevole e che inviti i clienti a godersi lo spazio. Non mi interessa tanto che facciano delle belle foto, ma piuttosto che abbiano un'esperienza appagante’.

‘Mangiare da Saga significa avere la sensazione di cenare a casa di un amico elegante’, afferma il capo-cuoco e socio James Kent. Situato agli ultimi quattro piani di un edificio Art Deco di New York (uno spazio originariamente concepito come appartamento per scapoli), i suoi interni intimi vantano una vista senza soluzione di continuità sulla città e sono stati progettati pensando alla luce.

La luce è un elemento fondamentale per Saga: ‘Non faccio mai tanto caso alla luce come quando sono seduto in sala da pranzo’, continua Kent, che ama trascorrere il maggior tempo possibile in questo ambiente, utilizzandolo per tutto ciò che va dalle riunioni al servizio, con lo scopo di osservare come cambia nel corso della giornata. ‘Vedo le ombre muoversi sul tappeto nel tardo pomeriggio, poi guardo il tramonto sullo skyline e le luci dei grattacieli di Manhattan che si accendono a cascata.’

Gli ospiti arrivano di sera, per la cena (Saga non serve il pranzo): in estate è ancora giorno, e quando la luce cambia, lo spazio diventa più drammatico. Kent spiega che i progettisti dello studio di architettura MN DPC, hanno messo a punto il loro progetto per fare in modo che si illuminasse nella cosiddetta "golden hour". Di notte, lo spazio deve sembrare illuminato a lume di candela: ‘ Gran parte del nostro lavoro è stato fatto per rendere l'esperienza culinaria più intima. La luce è uno degli elementi più efficaci per creare un senso di intimità: l'illuminazione in un ristorante è fondamentale per creare un'atmosfera, quindi tendo a scegliere opzioni più calde. Se i commensali riescono a vedere cosa c'è nel piatto, sono soddisfatto.’