TENDÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO
SUMÁRIO 1. 2. 3. 4. 5.
PROBLEMA ENFOQUE METODOLOGIA DESK RESEARCH E VISÃO GERAL TENDÊNCIAS E RELATOS
PROBLEMA QUAIS SÃO AS TENDÊNCIAS EM ALIMENTAÇÃO?
ENFOQUE – ALIMENTAÇÃO E INFORMAÇÃO O MODO COMO O COMPORTAMENTO ALIMENTAR ESTÁ SENDO AFETADO PELA ERA DA INFORMAÇÃO E INTERNET: CONSCIENTIZAÇÃO E EXPERIENCIFICATION
METODOLOGIA
DESK RESEARCH
CONVERSAS INFORMAIS
ENTREVISTAS EM PROFUNDIDADE
FOTOS/ FILMAGENS
DESK RESEARCH E VISÃO GERAL
Meu prato, minhas regras
Mais controle sobre a própria alimentação
VOLTA À COZINHA - Explosão do mealprep. Consumidor mais exigente com os ingredientes. Millennials s2 cozinhar e aprendem no Youtube. COMIDA PERSONALIZADA - Boom dos restaurantes monte-seu-alimento
FONTES restaurant.org; ypulse.com; trendwatching.com; forbes.com; thinkwithgoogle.com
CRAFT, CRAFT, CRAFT - Boom dos alimentos artesanais. Expansão da produção homemade para além das cervejas. MAIS SABOR, POR FAVOR - Refinamento do paladar do consumidor médio, que deseja apreciar os ingredientes. FONTES restaurant.org; ypulse.com; trendwatching.com; forbes.com; thinkwithgoogle.com
Cabeça Aberta
Maior abertura em relação à culinária não-tradicional
GLOBALIZAÇÃO GASTRONÔMICA - Utilização de temperos exóticos em qualquer cozinha EXPLOSÃO DO “HOW TO USE IT” - Interesse pela adição de novos ingredientes à comida do cotidiano
FONTES restaurant.org; ypulse.com; trendwatching.com; forbes.com; thinkwithgoogle.com
A EXPERIÊNCIA DE COMER - Normalização de pratos exóticos. Busca por experiências autênticas na hora de comer COMO POR GOSTO - Absorção de alimentos gluten/dairy-free e veganos como parte de dietas não-restritivas
FONTES restaurant.org; ypulse.com; trendwatching.com; forbes.com; thinkwithgoogle.com
Alimentação Natural
Conscientização sobre a Indústria Alimentícia
PRATO SEM CÂNCER- Rejeição em relação aos aditivos químicos, busca por sabores mais naturais MORTE AO LIGHT- Retorno aos alimentos integrais na busca de uma alimentação mais natural FONTES restaurant.org; ypulse.com; trendwatching.com; forbes.com; thinkwithgoogle.com
Cuidando do corpo e do planeta Sustentabilidade na alimentação
FLEXITARIANISMO 2.0- Mudar alguns hábitos é melhor do que não mudar nenhum O OPOSTO DO VEGANISMO- Preocupação com o sofrimento animal que guia a busca pelo abate ético FONTES restaurant.org; ypulse.com; trendwatching.com; forbes.com; thinkwithgoogle.com
AGRICULTURA DE REGENERAÇÃO- Crescente preocupação pela preservação das propriedades do solo HORTAS URBANAS- Plantio caseiro guiado pela busca de alimentos mais puros e econômicos FONTES restaurant.org; ypulse.com; trendwatching.com; forbes.com; thinkwithgoogle.com
VISÃO GERAL Conscientização sobre os alimentos ingeridos e maior senso de sustentabilidade + Pessoas mais abertas pra experimentações na cozinha
AS TENDÊNCIAS
RELATOS URBAN FRESH
RELATOS “Há um ano resolvi ocupar o espaço da minha varanda com algumas plantas para fazer chá. O interesse por aprender sobre cultivo foi crescendo e fui buscando cultivar novas espécies, como tomate-cereja e limão. Fui percebendo que era uma alternativa ao consumo no supermercado.” “Os maiores benefícios da horta são a forma alternativa e quase gratuita de se ter uma diversidade de temperos, frutas e verduras em casa; além da aproximação com a natureza ao aprender as dinâmicas de crescimento das plantas, a relação com o clima, com as estações do ano. Você se sente mais conectado ao mundo, é muito gratificante.” Aderley, 23 anos, Brasilia, UNB
RELATOS “A maior dificuldade é reservar tempo para dedicar-se às plantações. O dia-a-dia na cidade é correria, e tudo vai se impor como mais importante do que a sua horta, mas você sente aquilo não só como uma obrigação, mas como algo prazeroso e que te alivia muito o stress e a correria. Não deixa de ser um desafio.” Guilherme Schlichting, 23 anos, Porto Alegre, UFRGS
COM VOCÊS, ANGELA! 45 ANOS
Servidora pública - Advogada. Resolveu plantar seu próprio alimento para que seu filho tivesse uma responsabilidade e ocupação Depois, foi pegando gosto ao ver as coisas crescerem e o sabor diferenciado do que foi produzindo.
FALA, ANGELA! “Ter uma horta tem vários benefícios, tem que a questão pessoal como já referi antes, terapia ocupacional, é uma auto ajuda , despertar pelas coisas simples e belas etc. Tem a questão econômica , também, pois é impactante a diferença no final do mês. E a questão de saúde, pois são produtos saudáveis e colaboram para uma alimentação mais balanceada e saudável.” “O solo é como uma folhagem, precisa de atenção , alimento , complemento, luz e toda ação que a agride pode muitas vezes ser irreversível. Saber sobre este impacto pode ajudar a estimular a buscar novas formas de produzir para impacto do cultivo é importante pois traz consequências , às vezes .”
FALA, ANGELA! “A tecnologia e todas as pesquisas são bem vindas, no entanto, é importante manter e respeitar algumas etapas de crescimento e da própria formação da semente para que não seja totalmente “agredida” ficando irreconhecíveis.” “A sustentabilidade é conseguir encontrar um ponto de equilíbrio entre a ação ou omissão dos homens ao meio ambiente e manter o desenvolvimento econômico. No caso, poderíamos citar uma horta comunitária, que além de aproximar os vizinhos produziria alimentos saudáveis”
FOODLAB
RELATOS “Vejo vídeos no Youtube de canais veganos, leio blogs e livros de receitas de chefs. Gosto muito também de ir a restaurantes para provar coisas novas e depois tentar replicar em casa. Eu uso as receitas como base, mas faço modificações e adapto ao meu estilo de cozinhar.” Barbara, 22 anos, Porto Alegre, UFRGS “Gosto de seguir receitas, mas sempre mudo uma coisinha aqui ou ali. Geralmente quando tenho poucos ingredientes, invento algo totalmente novo” Douglas, 23 anos, Brasília
RELATOS “Eu gosto de seguir receitas que eu não conheço, mas depois que eu faço a primeira vez gosto de experimentar tanto com os temperos e quantidades; até mesmo porque gosto do paladar agridoce. A partir dos experimentos, descubro o que eu gosto e do que eu não gosto. Ainda mais que eu gosto de ler livros de receitas antigos para experimentar.” Daniele, 22 anos, Porto Alegre, UFRGS
“Eu busco conhecer a receita para poder desconstruir e criar algo novo, quando tenho tempo gosto de fazer algumas experiências” Taís, 20 anos, Porto Alegre, PUCRS
CONHEÇA RODRIGO, O CHEFE MIRIM 12 ANOS
INTERESSE PELA CULINÁRIA HÁ 3 ANOS COMEÇOU PELO MASTERCHEF E BAKEOFF. HOJE APRENDE TAMBÉM PELO YOUTUBE E EM LIVROS. FAST KITCHEN - EXPERIÊNCIAS CULINÁRIAS COM SEU TOQUE PESSOAL
FALA, RODRIGO! “GOSTO DE FAZER AS PESSOAS SENTIREM SENSAÇÕES DIFERENTES E NOVAS. “ “GOSTO DE PEGAR A BASE QUE EU APRENDI NOS LIVROS, COLOCAR EM PRÁTICA, MAS IR TESTANDO E ALTERANDO, CONFORME OS AROMAS E SABORES.” “ME IDENTIFICO COM A CULINÁRIA FRANCESA E A ITALIANA, ALÉM DA BRASILEIRA QUE ACHO INTERESSANTE. (...) EU ACHO MUITO LEGAL E FAÇO BASTANTE ESSA MISTURA DE CULTURAS NA COZINHA. POR EXEMPLO UM PÃO ALEMÃO NA CULINÁRIA FRANCESA TRAZ MUITO MAIS DIFERENÇA DE SABORES, MUITO MAIS SENSAÇÕES AO PALADAR.”
FALA, RODRIGO! “ACREDITO MUITO QUE TU PRECISA SE INFORMAR E APRENDER UMA RECEITA, PRA DEPOIS CRIAR TUA PRÓPRIA.” “ÀS VEZES EU TENHO UMAS IDEIAS NA MINHA CABEÇA E DAÍ EU TESTO. POR EXEMPLO, EU SEMPRE QUIS INVENTAR UM CREME. DAÍ EU FIZ UM CHEESECAKE EM CREME. MAS COMO EU QUERIA FUGIR DO ÓBVIO, TROUXE OUTROS SABORES: JUNTEI COM CREME DE BAUNILHA E SERVI COM FRUTAS SILVESTRES. FOI UMA CRIAÇÃO MINHA.” E ASSIM SURGIU O CREME DE CHEESECAKE COM BAUNILHA ACOMPANHADO DE FRUTAS SILVESTRES
E NO FUTURO, JOVEM? “QUERO APRENDER SOBRE GASTRONOMIA MOLECULAR, ESPUMAS, CREMES. COISAS DIFERENTES DO ÓBVIO” “SEMPRE PENSEI EM ABRIR UM RESTAURANTE. GOSTARIA DE TER MENUS QUE TROUXESSEM SABORES, PAÍSES E EXPERIÊNCIAS DIFERENTES EM 8 PASSOS DE UM MENU COMPLETO. FORA DO LÓGICO.” “POR EXEMPLO A PESSOA VAI PENSAR QUE A COMIDA É QUENTE, ELA EXPERIMENTA E É FRIO. ALGO QUE PELA APARÊNCIA É ÁCIDO, MAS QUE NA VERDADE É DOCE.” SURPREENDER AS PESSOAS + VIAGEM AO MUNDO
A ALMA DO FOODLAB “EXISTE MUITA LIBERDADE NA COZINHA. A GASTRONOMIA NÃO É UMA COISA SÓ. ELA TÁ SEMPRE MUDANDO, ELA É SEMPRE NOVA. ELA NÃO PÁRA NO TEMPO.É MUITO AMPLO ESSE RAMO. TU PODE FAZER O QUE TU QUISER. NÃO TEM REGRA.”
OBRIGADO!
AUGUSTO LAUXEN LAÍS RODRIGUES LARISSA LUNGE LORENZO KROLIKOWSKI