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CÓCTELES CON SABOR A SIDRA
Bene Zurro, elaborando un cóctel de sidra en el CIFP de Hostelería y Turismo de Xixón.
Bene Zurro, profesora del CIFP de Hostelería y Turismo de Xixón, explica el gran abanico de posibilidades que puede aportar la bebida tradicional asturiana a la coctelería, gracias, principalmente, a su “versatilidad y novedad”
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Bene Zurro, profesora de servicios en restauración en el CIFP de Hostelería y Turismo de Xixón, amante de la docencia y de la sidra, ha conseguido unir sus dos pasiones, enseñando a elaborar diferentes cócteles a base de la bebida tradicional asturiana. Para entender qué aporta la sidra es importante definir que un cóctel es “una mezcla armónica de bebidas”, por lo que, la sidra, en cualquiera de sus variantes (filtrada, espumosa, aguardiente de sidra, sidra de hielo, de fuego…) “abre un amplio abanico de posibilidades en el que caben todos los gustos, preferencias y edades de la clientela”.
Sobre estas líneas, Bene explica a un alumno los ingredientes para la elaboración de uno de los cócteles de sidra. Abajo, detalle de cómo se incorpora el zumo a la coctelera.
“A la sidre espéra-y un gran futuru, porque tien tolos ingredientes pa integrase dientru de cualisquier carta de coctelería”, siñala Bene
En ese sentido, como apunta Bene, “si queremos sensaciones frescas y, por consiguiente, con un componente marcadamente ácido, podemos decantarnos por sidras filtradas o espumosas, tipo brut nature o brut. Por el contario, si nos vamos a sabores más acompotados/ dulces y con cuerpo, elegiríamos sidras del tipo de hielo o fuego” También se puede buscar el vigor de un aguardiente de sidra, que, al igual que otros aguardientes (ron, tequila, whisky, ginebra…) “aportan a los cócteles una base alcohólica, que en, este caso, sutilmente muestra el sabor de la manzana para continuar mezclando con otros zumos y/o licores que redondeen el cóctel”. Es importante recalcar que un cóctel nunca será la suma de los ingredientes mezclados y que “el resultado final ha de ser armonioso y equilibrado, por lo tanto, habremos de hacer varias pruebas con bebidas, que podríamos llamar compatibles, hasta lograr el cóctel que deseamos”. La sidra aporta “versatilidad y novedad”, pero, a pesar de todo, es poco utilizada en coctelería y es una pena, porque su uso, “no implicaría simplemente hacer patria por la bebida que define Asturies, sino que con el empleo de la sidra en coctelería aún se pueden descubrir un vasto espectro de posibilidades con las que disfrutar de un cóctel”. Esa versatilidad hace que combine muy bien con muchas bebidas (zumos, tanto cítricos como tropicales; aguardientes; purés de fruta; licores; o vinos generosos andaluces -buscando
Se sirve directamente en vaso on the rock y se emplean como ingredientes: sidra de hielo, lima, hierbabuena y azúcar. Se termina con Sprite o cualquier bebida carbonatada de sabor a limón.
Les variantes de sidre permiten ellaborar estremaos cócteles nos que caben tolos gustos, preferencies y edaes de la clientela
los tonos más secos y amargos-) y permite que se puedan jugar con diferentes técnicas de gastronomía como la maceración, infusión, gelificación, ahumados y un sinfín de posibilidades que la mixología aporta a la coctelería. En cuanto al futuro de este tipo de cócteles, Bene es optimista, “creo que le espera un gran futuro, porque tiene todos los ingredientes para que la sidra se integre dentro de cualquier carta de coctelería, no solo en Asturies, sino a nivel nacional, ya que cualquiera de los tipos de sidra asturiana son apreciados y valorados más allá de nuestra región”, aunque puntualiza que quizá falte, en algún caso, campañas de publicidad que la hagan más popular. En definitiva, hay que sacar provecho de un “producto único, de gusto casi universal, muy versátil, de baja graduación alcohólica (salvo el aguardiente de sidra), que contribuye al crecimiento cultural y económico de Asturies”. Por eso, esta profesora del CIFP de Hostelería y Turismo quiere ayudar a forjar entre su alumnado “las señas de identidad relacionadas con el mundo de la sidra y a sentir pasión, amor e inquietud por esta bebida y a buscar el equilibrio entre tradición e innovación”.
Se elabora en coctelera, en la que se vierten: sidra filtrada, licor de chocolate y licor de melón. Después de agitar vigorosamente la coctelera, se sirve sobre una copa escarchada previamente con zumo de manzana y chocolate en polvo.
Tomando como base el vermut, se deja macerar piel de naranja y cardamomo, se le añade zumo de manzana, de naranja y de piña. Se agita enérgicamente en coctelera, para, después, servirlo en una copa balón con una decoración de abanico de manzana caramelizada y fruta roja.
