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EL INTERIOR
FILETE DE BACALAO AL PUNTO DE SAL • Kg.
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Por qué la Cuaresma tiene sabor a bacalao? La Iglesia impuso días de ayuno en los que no se podía comer carne, y el bacalao se convirtió en el protagonista de las mesas ya que es fácil salarlo y secarlo, y porque casi no tiene grasa, así que raramente se estropea. Sabor, versatilidad y valor nutritivo. La infinita cantidad de recetas con bacalao lo convierten en uno de los ingredientes más arraigados en nuestra cultura culinaria. Nutricionalmente, el bacalao tiene poca grasa y es rico en proteína, yodo y vitamina B12, crucial para formar los glóbulos rojos y mantener sanas las neuronas.
Lomos de bacalao al punto de sal • Pack 2 - 252 g. • 1 kg = 19,80€
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Penca de bacalao desalado • Kg.
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Salsa romesco
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Unidad 120 g.
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PA R A
Brandada de bacalao Unidad 120 g.
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La especie
Gadus Morhua, se pesca en las aguas frías de Islandia, lo que le aporta una
gran calidad organoléptica (sabor, textura y aroma). El proceso de ultracongelación no sólo respeta intactas todas sus propiedades sino que contribuye a aumentar las garantías higiénicas y de seguridad alimentaria, como la prevención de la anisakiasis.
1ª
Congelación = Calidad
Como recién pescado
Bacalao al punto de sal
Lomo selecto de bacalao al punto de sal Premium
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2€ 9,
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C O CI NA R
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B ACA L AO
Tomate frito casero
Ajo y perejil troceado
Fumet de pescado de roca
Pisto de verduras
Juliana de verduras
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Caja 70-80 g.
Pack 4 x 62,5 g.
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Bolsa 450 g. 1 kg = 3,31 €
Promociones y PVPs garantizados del 10/03/2016 al 28/03/2016.
3
y brandada de bacalao
Media
40 Min.
4 personas
1r plato
Bacalao confitado sobre puré de calabaza
• 250 g de brandada de bacalao • 12 gambones australes supergrandes la Sirena • 1 lámina de masa de hojaldre la Sirena • 1 cucharada de pimentón dulce la Sirena • 2 cucharadas de aceite de oliva • Sal yodada ¿Quieres saber más sobre la brandada de bacalao de la Sirena?
1
Prepara el horno a 200º C y cocina la brandada de bacalao durante 20-25 minutos. Descongela las gambas sumergiéndolas en agua fría unos minutos antes de cocinarlas; después, escúrrelas y pélalas.
2
Descongela la masa de hojaldre durante unos 30 minutos fuera de la nevera. Extiende una lámina de masa de hojaldre y córtala formando 8 cuadrados. En 4 cuadrados realiza otro cuadrado más pequeño, formando una especie de marco y descarta la parte central.
3
Coloca los marcos sobre los cuadrados formando un borde. Píntalos con la yema del huevo batida y colócalos en una bandeja con papel de horno. Hornéalos durante 20 minutos a 180ºC, después retíralos del horno y resérvalos.
4
Macar las gambas en una sartén con un chorrito de aceite, un minuto por cada lado. Condiméntalas con una pizca de sal y reserva.
5
Apaga el fuego, espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y añade el pimentón. Remueve y reserva. Llena la masa de hojaldre con una base de brandada. Encima coloca tres gambas y finaliza el plato con un hilo de aceite y pimentón.
4
Sugerencia de presentación.
Media
25 Min.
4 personas
2o plato
• 4 morros de bacalao desalado la Sirena • 100 g de cebolla troceada la Sirena • 500 g de calabaza pelada a dados la Sirena • 300 g de carne de vieira patagónica la Sirena • 2 dosis de ajo troceado la Sirena • 2 dosis de perejil troceado la Sirena • Mezcla 5 pimientas la Sirena • Aceite de oliva virgen extra • Una pizca de azúcar ¿Quieres saber más, • 1 guindilla sobre el morro de bacalao desalado • Sal yodada de la Sirena?
1
Descongela el bacalao en un recipiente con rejilla y las vieiras en su propio envase dentro de la nevera.
2
Calienta una cazuela con un poco de aceite y añade la cebolla directamente congelada. Cuando esté tierna, añade la calabaza directamente congelada. Rehoga todo junto y cubre con agua.
3
Deja cocer hasta que la calabaza esté blanda, retira un poco del agua de cocción y tritura. Salpimienta y añade la pizca de azúcar.
4
Confita el morro de bacalao cubierto completamente de aceite a 80ºC durante 4 minutos. (Si se baja la temperatura de confitado se tiene que aumentar el tiempo. Ejemplo: 60ºC 8-10 minutos).
5
Calienta una sartén con aceite, saltea las vieiras, da punto de sal y resérvalas. Calienta la misma sartén con aceite, una guindilla, el ajo y el perejil, retira del fuego y añade las vieiras.
6
Sirve el bacalao sobre el puré de calabaza y termina con las vieiras por encima.
Penca de bacalao
Baja
40 Min.
4 personas
1r plato
¿Quieres saber más, sobre la penca de bacalao desalado de la Sirena?
• 600 g de penca de bacalao desalado la Sirena • 450 g de patatas con ajo y perejil la Sirena • 200 g de cebolla juliana la Sirena • 1 pimiento verde italiano • Medio pimiento rojo crudo • 4 huevos • 120 ml de aceite de oliva • Pimienta negra molida la Sirena • Sal yodada
1
Descongela las pencas de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. Lava los pimientos, córtalos en tiras y elimina las pepitas.
2
En una sartén con 2 cucharadas de aceite sofríe suavemente la cebolla directamente congelada unos 30 minutos hasta que esté dorada. Mientras tanto, en otra sartén más grande calienta 3 cucharadas de aceite y fríe el pimiento un par de minutos.
3
Añade las patatas directamente congeladas, salpimienta ligeramente y cocina a fuego suave 15 minutos.
4
Pasado este tiempo, agrega el bacalao y la cebolla sofrita sobre las patatas y cocina tapado durante 4 minutos.
5
Escurre un poco del aceite sobrante y reparte la preparación en 4 cazuelitas de barro. Fríe los huevos uno a uno en el aceite restante, sálalos y agrégalos a las cazuelitas. Sirve inmediatamente.
Promociones y PVPs garantizados del 10/03/2016 al 28/03/2016.
5
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