Bartenderen 1/2008

I B A

www.bartenderen.dk

IBA

NR. 1 · FEB. 2008 · 58. ÅRGANG

Beretning Champagne á la Canard – Duchéne VM 2007 Grand Marnier Trophy Marie Brizard Generalforsamling

DBL

s. 3 s. 4 s. 8 s. 14 s. 16 s. 20

BART ENDEREN

Markedsledende i mere end 100 lande Fordi kvaliteten er ”second to none”, produkterne helt naturlige og prisen ikke højere – men i mange tilfælde lavere end konkurrerende produkter.

Så enkelt er det!

MONIN LIME JUICE CORDIAL MIXER • ren kvalitet helt uden farvestoffer.

CARAIBOS JUICE, NEKTAR & KOKOSKREM Caribos er specialister i eksotiske kvalitets juice, nektar, barmix, kokoskrem og andre eksotiske produkter.

Fås i mange varianter.

MONIN RANTCHO 100 LEMON JUICE • 100% citron og absolut intet andet.

Foretrækkes af professionelle barfolk

MONIN JUICE Indfrier de professionelle barfolks ønsker om naturlige kvalitetsprodukter med laaaaaang holdbarhed til mange favorit drinks. over hele verden

MONIN SYRUPPER Et helt naturligt valg til shots, coktails, øl, desserter, is, granitas, dressinger, kaffe m.v.

• Med masser af smag, men uden kunstige sødemidler og fedtstoffer.

• Meget koncentreret og drøj – derfor også billligere i brug.

• Monin Syrupper findes i mere end 80 varianter.

c/o House of Monin . Ambolten 22 . 6000 Kolding Tlf. 76 30 15 15 . Fax 75 50 59 06 E-mail: innsale@innsale.com

www.innsale.com www.monin.dk Syrupper • Juicer • Likører • Is-the • Barudstyr • Drinkspynt • Temabeklædning • Dekorationsartikler • Og Meget Andet

Beretning

Bartenderen Organ for Dansk Bartender Laug Tilsluttet International Bartenders Association ISSN 0901 313X Redaktør (ansvarshavende) Hans Henriksen Skovduevej 39 4500 Nykøbing Sj. Tlf.: 59 91 31 12 e-mail: hans@bartenderen.dk

Så har vi taget hul på et nyt år. Og vi startede med et brag. Først med indledende runde til DM og derefter med Grand Marnier Trophy. Til begge arrangementer var der god opbakning og masser af nye folk. Det er bestemt en glædelig udvikling.

Bladudvalg: Hardeep Rehal Tlf.:60 61 71 58, e-mail: cacu@devx.dk

Vi fortsætter året i samme høje tempo med finalerne til DM i Herning efterfulgt af en generalforsamling. Vi håber at I vil bakke godt op om begge arrangementer med positiv energi og gå på mod.

Webmaster: Thorvald Tidemand Stubbevej 10, 3250 Gilleleje.

Tlf. 41 42 33 92 e-mail: news@bartenderen.dk Annonceekspedition: Nick Kobbernagel Wildersgade 31, 2.tv., 1408 København K. Tlf.: 23 20 83 50 e-mail: nick@kobbernagel.dk Trykkeri: tryk team svendborg a/s Att. Flemming Juul Grønnemosevej 13, 5700 Svendborg Tlf. 62 22 91 22, Fax 62 21 61 97 E-mail: flemming@trykteam.dk www.trykteam.dk Distribution: Via P&T til samtlige aktive og passive medlemmer af DBL, medlemmer Af nordiske bartenderforeninger og alle interesserede i restaurationsbranchen.

Dansk Bartender Laug Medlem af International Bartenders Association.

Adresse: Postbox 230 1520 København Formand: Freddy Tofte Hansen Bryggervangen 70, 1. th.

2100 København Ø, tlf.: 39 29 00 76 e-mail: freddy@bartenderen.dk Næstformand: Hugo Nerup St.Kongensgade 72 A, 1, 1264 København K tlf.: 33 93 44 58 e-mail: hugo@nerup.com

D.B.L. håber på et rigtigt godt DM, hvor vi prøver at sammensætte et stærkt dommerpanel både til sød cocktail og flair. Desuden håber vi at cocktailens nuværende store popularitet, vil føre til en øget opmærksomhed. Så vi må gøre det rigtigt godt!

Generalforsamlingen kan blive en gyser. Der er mange poster på valg, så det er bare om at melde sig under fanerne. Den mest interessante er selvfølgelig formandsposten. Freddy vil gerne stoppe og jeg har desværre takket nej, da jeg ikke føler at jeg kan magte det. Men det er jeg ret sikker på der er een derude der kan. Og jeg vil bakke op 100%.

Lad os komme i gang med et dejligt 2008 i D.B.L. regi. Jeg er sikker på at vi får medvind...

Med Venlig Hilsen

3

Nick Kobbernagel

Kasserer: Bjarne Nørgaard Landsdommervej 1,1tv.

2400 København NV. tlf.: 40 72 37 53 e-mail: bjarne@bartenderen.dk Sekretær: Jesper Juhl Duevej 8, 3 th 2000 Frederiksberg tlf.: 38 19 19 75 / 40 88 19 75 e-mail: jej@theobrands.dk Bestyrelsesmedlemmer: Ole Unsberg Andersen Sjælør Boulevard 47, stuen th.

2450 København SV tlf.: 36 16 87 16 e-mail: oleellebo@privat.tdcadsl.dk

Nick Kobbernagel Wildersgade 31, 2.tv.

1408 København K. tlf.: 23 20 83 50 e-mail: nick@kobbernagel.dk Nikolaj Brøndsted Gammel Kongevej 86 A, 1.th 1850 Frederiksberg, tlf.: 61 79 33 79 e-mail: nikolajpost@gmail.com Suppleant: Johnny Weiergang Larsen Krumstien 14, 2730 Herlev, tlf.: 44 84 50 47 e-mail: familienlarsen@sol.dk Suppleant: Erik Ungermann Havehusene 39 2670 Greve, tlf.: 43 61 19 81 e-mail: ungermann@webspeed.dk

Æresmedlemmer: Fabrikant Peter Heering Ole Ramlund Gen. Man. Richard d. Mc Aleese Salgsdirektør Poul Johansson Markedschef Susanne Hedegaard Per Justesen, Pernod/Ricard Ole Sørensen, Salgschef Dir. John Lund Andersen, Inn Sale International Hædersmedlemmer: Klaus P. Christensen Freddy Tofte Hansen Int. Angelo Zola Prize 89 Per Valét

BARTENDEREN 4

Champagne på de københavnske cocktailkort Tirsdag d. 20/11 blev Løngangsstræde for en kort stund omdannet til Avenue de Champagne, da franske Canard-Duchêne bød den københavnske bartenderelite indenfor til Champagne Cocktail Competition på Hotel Twentyseven. Interessen for konkurrencen, der er den første af sin art herhjemme, har været overvældende, og med hele 24 innovative cocktails på kortet, var der bogstavelig talt lagt op til en berusende aften. Ikke mindst for det eksklusive dommerpanel, der kort før midnat udpegede »Le Rouge« som aftenens ultimative Champagne Cocktail à la Canard- Duchêne.

Til tonerne af loungemusik fra DJ HIPP, en af Danmarks førende DJs og med masser af bobler i glasset satte den franske kvalitetschampagne Canard- Duchêne tirsdag aften champagnen på cocktailkortet en gang for alle.

Med i alt 40 indsendte og 24 deltagende bidrag til aftenens Champagne Cocktail Competition var der grund til at holde forventningerne højt, og hverken deltagere, publikum eller dommerpanel havde grund til skuffelse over de mange innovative forlag til cocktails indeholdende minimum 5 cl. Canard-Duchêne. Tværtimod var kreativiteten i top, både når det kom til indhold som udseende, og det kompetente ekspertpanel bestående af sommeliers, køkkenchefer og professionelle champagnekendere havde en svær opgave foran sig. Foruden smag og udseende blev hver enkelt cocktail bedømt ud fra evnen til at komplementere champagnen som smagskomponent, for i aftenens regi herskede ingen tvivl om Canard- Duchêne champagnens unikke personlighed.

Alene eller i skønsom blanding.

Blandt aftenens 5 finalister faldt valget efter mange overvejelser på »Le Rouge«, skabt af bartender Darren Whitehead fra Ocean Club. Som navnet antyder en smuk cocktail i indbydende røde nuancer, der som en hyldest til champagnens oprindelse desuden er komponeret udelukkende af fransk spiritus tilsat massevis af frisk frugt og naturlig smagsaroma. Inspirationen til aftenens vindercocktail stammer ifølge Darren Whitehead først og fremmest fra tanken om at genfortolke den klassiske champagnecocktail med et nutidigt twist. »Ideen til »Le Rouge« opstod faktisk af sig selv.

Alle kender Kir Royal, champagnecocktailen over dem alle, så hvorfor ikke gribe tilbage til old school stilen, og opdatere Kir Royal’en med et naturligt, frugtigt twist af i dag? Samtidig har jeg dyb respekt for champagnens ædle karakter og for Canard-Duchênes kvalitetsprodukt, og synes derfor, det var oplagt med en gennemført fransk fortolket cocktail« fortæller Darren Whitehead.

Darren Whiteheads innovative champagnecocktail udløste foruden æren i sig selv en tur for to til Paris og Canard-Duchêne. En præmie, der peger på en stadig stærkere, mere autentisk bartendertrend internationalt

5

FortsĂŚttes >>

BARTENDEREN 6

såvel som i Danmark. I takt med at efterspørgselen på cocktails er stigende, bliver passionen blandt de, der skaber dem, større. Vi vil kende vores råvarer, vide, hvor de kommer fra og kun arbejde med kvalitetsprodukter, også selvom de skal blandes til stadig nye smagsindtryk. Ifølge Umamis restaurantchef Peter Trauboth, der også er bestyrelsesmedlem i Dansk Sommelier Forening og medlem af Canard-Duchêne dommerpanelet, er det spændende med initiativer som Canard-Duchêne Cocktail Competition, der sætter nye produkter som eksempelvis champagnen på cocktail-

Nr. 1

kortet. »Blot gælder det om at huske på og respektere champagnens helt særlige personlighed og ikke mindst traditionsbundethed, når vi eksperimenterer med et så unikt produkt«, understreger han.

Tirsdag aften var der dog intet andet end respekt for Canard-Duchêne champagnens gyldne dråber blandt de mange deltagere, og vi bringer derfor med stolthed vinderopskriften på »Le Rouge« kreeret af Darren Whitehead fra Ocean Club. Til inspiration i hjemmebaren eller incitament til en aften i København, City of Champagne Cocktails!

Nr. 2

»Le Rouge« Darren Whitehead, Ocean Club

»True Champagne Cocktail«, Adeline Shepherd, Ruby

2,5 cl. Hypnotic likør

2 cl. Apreval calvados, Grande Reserve 0,5 cl. Bottle Green Elderflower Cordial 1 sukkerknald 3 dashes Bitter Truth, Orange Bitters ca. 5 cl. Canard~Duchêne

(kan erstattes med Danzka Vodka Citrus)

1,5 cl. Chambord likør (kan erstattes med hindbær eller solbær likør)

Lyst rørsukker Friske hindbær (most) Friske passionsfrugter (most) Top med Canard-Duchêne ca. 4-5 cl Hindbær, passionsfrugt og rørsukker moses i glasset. Likøren hældes over og til sidst toppes med Canard-Duchêne champagne. Serveres i champagneglas.

For mere information om Canard-Duchêne og Canard-Duchêne Champagne Cocktail Competition kontakt venligst Lars Vestbirk, International Brand Manager, på tlf. +45 20 35 39 02 eller Bettina Vestergaard Færgeman, Rostra Trend Lab, på tlf. +45 33 36 04 33 / bvf@rostrapr.com

Sukkerknalden vædes i Orange Bitter og lægges i champagneglasset. Calvados og hyldeblomst sirup hældes i glasset. Toppes med Canard-Duchêne champagne.

Nr. 3 »All–In«, Yvonne Kubach, Y’s 2 cl. DANZKA CranberyRaz 2 cl. melon cantaloupe sirup Monin 6 cl. Canard~Duchêne Garnish Cantalope Melon Danzka CranberyRaz og melon cantaloupe sirup shakes i en shaker med is. Sies op i champagneglas og toppes med Canard-Duchêne champagne. Pyntes med melon.

BESØG DANZKA VODKA OG BELVÉDÈRE SCANDINAVIA UNDER FOOD EXPO I HERNING MESSECENTER PÅ STAND J 7120

PREMIUM VODKA IN A DESIGNED BOTTLE – MADE IN DENMARK DANZKA® VODKA. PRODUCT OF DENMARK. 40% ALC/VOL. DISTILLED FROM GRAIN. DANZKA, DANZKA LOGO AND DANZKA BOTTLE DESIGN ARE TRADEMARKS OR REGISTERED TRADEMARKS OWNED BY BELVÉDÈRE SA. ©2008 BELVÉDÈRE SA.

BARTENDEREN 8

VM i flair og tør cocktail 2007 IBA (International Bartenders Association), Verdensmesterskaberne i Flair og Klassisk Cocktail anno 2007, samt IBA’s 56 tyvende årlig møde blev afholdt i Kaohsiung i det sydlige Taiwan, fra d. 22. November til d. 27. November, 2007.

DBL stillede dette år op med Jesper Kjær, (DM vinder i flair), og jeg, Hardeep Rehal, (DM vinder i tør cocktail), til at repræsentere den røde og hvide shaker mod 52 lande fra hele verden.

Fratelli Branca Distilleries, var produktet DBL havde trukket igen i år, som man minimum skulle bruge en halv centiliter af, i de opskrifter vi stillede op med til VM. Jesper Kjær valgte at bruge Caffè Borghetti fra Fratelli Branca, der resulterede i cocktailen »A bite of cherries«.

Caffè Borghetti Opskriften på denne gamle likør stammer helt tilbage fra 1860’erne af Ugo Borghetti, hvor en blanding af Arabica og Robusta kaffe bønner er nøje udvalgt, til at give denne likør en blød og fyldig smag af espresso. Sødmen kommer i eftersmagen hvilket gør denne likør på 25% en fremragende kandidat til en kaffe cocktail.

A bite of cherries 3 1 1 1 1

cl. cl. cl. cl. cl.

Caffé Borghetti Fløde Monin Cherry Mozart Amadé Orange Chocolate likør Bacardi

Pynt: Appelsin skal, mørk chokolade Metode: Shaken

Jeg valgte at bruge Caparno Antica Formula, fra Fratelli Branca, der endte med at blive til cocktailen »Grandfathers clock«.

Carpano Antica Formula Caparno er en rød vermouth på 16,5% fra det sene 1700 tallet lavet af Antonio Benedetto Carpano fra Torino. Antonio er manden der har opfundet »vermouth«, der senere hen ramte andre producenter som martini og cinzano. Antica formula er kendt for de søde og dybe krydrede, karamel nuancer, hvilket gør den til kongen af røde vermouth.

Grandfather’s clock 4 cl. Plymouth gin 1 cl. Carpano, Antica Formula 1 cl. Grand Marnier, Cordon Rouge 0,5 cl. Bowmore Islay 10 års Flamberet appelsin skal Pynt: Vanilje stang, Appelsin twist Metode: Stirred

Kaohsiung Ved ankomsten d. 22. November blev vi logeret ind på det 5 stjernede »The ambassador Hotel«, hvor alle deltagere, gæster, sponsorer osv. vedrørende VM boede under hele forløbet.

Senere hen på eftermiddagen var der arrangeret en velkomst fest ved hotellets pool for alle deltagere og gæster, hvor den japanske øl »Asahi« var sponsor. Samtlige 52 nationer var repræsenteret på aftenen, i deres nationale »guild« uniformer, samt IBA’s præsident Mr. Derrick Lee, fra Singapore.

Aftenens højdepunkt blev hurtigt rettet mod de ellers notoriske »hospitality suites«. Hotellets lobby, 4. og 20. sal var blevet overtaget af sponsorerne. Alle de store brands til arrangementet havde deres eget værelse, hvor deres produkter var præsenteret, med bartendere, tema

indretning, stemning, musik, fest og farver. Store brands som Moët Chandon, Remy Cointreau, Monin, Bacardi Martini, Marie Brizard, Grand Marnier og Absolut, var stærkt repræsenteret i deres suites. Så hver aften resten af ugen var disse gratis suites flittigt besøgt af hotellets IBA gæster.

International Bartenders Association har eksisteret siden 1951, og har siden da hvert år afholdt et internationalt møde. Fredag d. 23 November var dagen kommet igen, til det 56 tyvende årlige IBA møde.

Freddy Tofte Hansen (DBL formand), Jesper Juul (DBL sekretær) og Nikolai Brøndsted (DBL bestyrelse), deltog i IBA mødet, og har skrevet følgende referat.

IBA 56th Annual General Meeting 2007 23. November 2007, Alt for tidligt om morgnen.

Elevatoren var fuld af mænd i mørke jakkesæt eller alvorlige blazerjakker. De fleste havde laugsmærker syet på brystlommen og de havde alle sammen det røde identitetskort hængende om halsen der identificerede dem som delegerede fra de nationale bar-laug. Et par spansk talende herrer bagerst bar præg af tømmermænd fra den foregående aftens besøg i de forskellige sponsorfirmaers Hospitality Suites. Især Remy Martin havde lavet en god fest.

På 21. etage gled dørene op og vi trådte ud i en lille hall med et par store borde langs væggen hvor fra folk forsynede sig med kaffe i rigelige mængder. Et par dobbelt døre for enden ledte ind til det store konferencelokale vi skulle tilbringe de næste 6 timer i. Det konservative vægtil-væg tæppe dæmpede skramlen af stole, klirren af kaffekopper og intenst hviskede sidste øjebliks forhandlinger fra de 47 nationers formænd og repræsentanter, mens de fik fundet deres pladser ved de opstillede borde.

I.B.A.’s bestyrelse sad ved et langbord på et podie langs endevægen.

Morgensolen gled forsigtigt gennem det lette skydække udenfor og lagde et dovent-gyldent skær over floden og byen omkring os.

Præsidenten for International Bartenders Association, Mr. Derek Lee, rejste sig kl. 09.00 og bød velkommen.

IBA’s 56. årlige generalforsamling var i gang.

De vigtigeste punkter var som følger: 1.

Velkomst og afsyngning af IBA’s fællessang.

2.

Præsentation af det nye IBA magasin, the Shaker, som vil udkomme kvart årligt.

3.

Kontingent. Et par medlems lande fik læst og påskrevet for manglende betaling til IBA. Freddy T (vores laugs formand) fik ordet og kom med et par velrettede bemærkninger om hvor svært det dog kunne være at betale til tiden og hvor uprofessionelt det virker.

4.

Gennemgang af årsregnskab. Årsregnskabet blev godkendt, men med ønske fra auditørene, især Freddy T, om mere detaljeret dokumentation for udgifter.

5.

Dato for Singapore Barschool’s John Voigt Kursus fastlagt til engang i august. Snak om at oprette en europæisk og en sydamerikansk Barskole

6.

”Vejledning i Social Ansvarlighed”. Et undervisnings forløb der bliver obligatorisk for alle medlemmer og en del af Laugets identitet fremover. Bliver iværksat i april og skal spredes internationalt i løbet af 2008.

7.

Nyt format for WCC og WFC. (VM i cocktail og i flair) Nye krav fra sponsorfirmaerne fører til nye regler. Med truslen om/udsigten til massiv sponsor flugt hvis de nuværende regler for konkurrencer bibeholdes blev der stemt for at gennemføre en del ikke helt præciseret ændringer. Der bliver ikke længere de 4 (Dry, Long, Fancy, Sweet) kategorier som man følger hvert år. Der bliver derimod dømt fri leg i type, glas og størrelse og man går op til at må bruge 7 ingredienser. Der var en del bekymring omkring en så åben kategori og de problemer man kan få som dommer. Hvad er bedst? En Manhattan, Pina Colada, Bloody Mary eller Margarita on the rocks? Det nye format gælder allerede fra VM i 2009.

8.

Præsentation af Puerto Rico. Vært for VM 5-10 october 2008.

9.

Præsentation af Berlin. Vært for 6-12 August VM 2009. Det tyske barlaug bliver 100 år i 2009.

10. IBA Museum og Hovedkontor. Der er planer om at lave ovenstående i Singapore.

11. IBA Missionstatement /IBA-Vision. Hvad er IBAs eksistensgrunlag.

Nye ideer og tidssvarende målsætninger efterspørges. Alle kan komme med forslag .

12. Eventuelt. Løst og fast blev diskuteret Der blev takket for God ro og orden og mødet blev hævet.

Nikolaj Brøndsted

9

BARTENDEREN 10

Samme dag blev der afholdt Taiwan International Beverage Festival, på »Glory Habour« ved Kaohsuing’s famøse »Ai« flod. Festivalen blev for første gang afholdt i år 2007, som et forsøg på at få Kaohsuing til at spille en større rolle som en »storby« i forbindelse med IBA mesterskaberne.

I festens store anledning blev verdens længste bar på 230 meter præsenteret til verden og fik en Guinness verdensrekord.

Både nationale og oversøiske brands var tilstede for at fuldende baren som bl.a. Kinmen Kaoliang Liquor Inc’s Buddy House, Suntory Taiwan, Perrier, Coors of the US, the Taiwan branch of The Scotch Malt Whisky Society, Taiwan Coco-cola og Taiwan Kirin.

Det var her jeg første gang faldt over Taiwans nationale spiritus »Kaoliang« (udtales: gah-ohl-yaang).

ninger og gode opskrifter, blev det Ms. Krista Meri fra Estland, der løb af sted med VM titlen, med cocktailen »Golden Autumn«.

Jeg selv kom ikke videre til finalerne, men fik en delt 16. plads, med 3 point fra en finale plads.

Det trukne produkt for Estland var »Nemiroff vodka«, der endte med at blive til vinder opskriften.

IBA verdensmesterskaberne i Flair blev skudt af sted, Søndag d. 25 November med Action og fuld fart på scenen. Til VM i flair skulle alle deltagere vælge et tema til at fuldføre deres show, hvilket resulterede i mange spændende udklædninger samt mikset musik fra mange deltagere. Man så bl.a. Supermand, Spidermand og en Ninja på scenen udføre et fantastisk show.

Nemiroff vodka Kaoliang Kaoliang er en såkaldt »stærk« likør lavet på gæret »Sorghum«, som også går under navnet »kaffer-corn«. (Stammer angiveligt fra afrika, og er en majs-lignende plante).

Kaoliang bliver solgt i både Taiwan og Kina, men er også populært i Korea. Likøren ligger mellem 38 – 63 %, og fås også som X.O, hvor den er lageret i fem år.

Den har en meget skarp smag, ikke for meget karakter, og forsvinder hurtigt i eftersmagen. Generelt en knap så god likør, men meget sjov.

Nemiroff er en vodka fra byen Nemyriv i Ukraine fra 1992. På ganske få år er Nemiroff blevet den fjerde mest sælgende vokda i verden, kun overgået af, Smirnoff, Stolichnaya og Absolut. Nemiroff er kendt for deres meget kreative smags vodkaer, så som »Birch Special« og »Honey Pepper«.

Golden Autumn 2 2 1 1 2

cl. Nemiroff Original cl. Extra dry Martini cl. Monin Green Apple barske. Di Saronno barske. Monin Lime Sirup

Pynt: æble, blåbær, Kanel Metode: Shaken Lørdag d. 24 November var dagen alle havde ventet på, IBA verdens mesterskaberne i Tør cocktail.

Konkurrencen blev afholdt i Kaohsuing’s kultur Center »Chih Te Hall«, hvor alle deltagere blev kørt til kl. 8.00 om morgenen.

Samtlige deltagere skulle blive i et venteværelse indtil alle deltagere havde været oppe og præsentere deres cocktail.

Der var afsat 5 min til at lave 5 eksemplarer af sin cocktail. Det hele forgik på en scene, med 4 bartendere af gangen, hvor de næste 8 bartender forberedte deres pynt på 15 min i et lokale ved siden af. Hallen var fyldt op, så nervøsiteten på scenen kunne mærkes, da man vidste at teknik var en stor del af Taiwans bar kultur. Trods samtlige lande var stærkt repræsenteret, med flotte opvis-

Jesper Kjær leverede varen på scenen med et utrolig flot show som også blev godt modtaget hos det taiwanesiske publikum, hvilket gav Jesper en flot placering. Det blev dog Danilo Oribe fra Uruguay der løb med VM sejren med temaet »Maimi Vice«, og cocktailen »Taiwan Vice«.

Danilo Oribe som er et kendt ansigt på den internationale flair scene og har vundet VM adskillige gange før, leverede et stensikkert show med en høj sværhedsgrad.

Det trukne produkt for Uruguay var »Matrioshka Vodka« fra JSC »Moscow wine-brandy factory«, som blev til vinder cocktailen.

IBA VM i tør cocktail, 2007

Taiwan Vice.

3 cl. Matrioshka Vodka 0,75 cl. Bitter Campari 0,75 cl. Galliano 6 cl. Grapefrugt juice 1 cl. Lime juice Toppet med Moët Chandon Pynt: Grønne æbler, Røde æbler Metode: Shaken Hele arrangementet blev sluttet af med en gallafest, hvor samtlige nationer var repræsenteret i enten nationaldragter eller galla tøj.

IBA formanden Mr. Derrick Lee var der selvfølgelig for at takke af, og afsløre at Puerto Rico var værtlandet til næste års IBA verdensmesterskaber i 2008.

Fra venstre: Mr. Derrick Lee (IBA formand), Andric Noreikis (3. Plads, Letland), Ms. Krista Meri (VM vinder, Estland), Fabbio Bacchi (2. Plads, Italien), Ms. Hseih Mei Mei (Taiwan barlaug formand)

IBA VM i flair, 2007

Fra venstre: Mr. Derrick Lee (IBA formand), Hsu Po-Sheng (3. Plads, taiwan), Danilo Oribe (VM vinder, Uruguay), Stefan Haneder (2. Plads, Østrig), Ms. Hseih Mei Mei (Taiwan barlaug formand)

Nye optagelser i DBL

11

Aktive Mette Lyneborg Darren Whitehead Jacob Hannestad Freja Rose Ørbæk-Boman Margry

Junior Nønne Bersin Hansen Kristian Poulsen Nadja Bredo Rasmussen Casper Severin Lauridsen Rasmus Nielsen Ludvig Hammeken Assad El-Zarie Mads Frederiksen Lenette Kierulff

www.foodexpo.dk

12

Det flasker sig på Foodexpo Få nye inputs og impulser på Foodexpo 2008 Se de mange nyheder, find inspiration til nye tiltag i din hverdag og mød dine leverandører og kolleger i branchen.

Klik ind på foodexpo.dk og læs mere om: • Åbningstider • Udstillere • Fagkonkurrencer • Aktiviteter og temaområder Vi glæder os til at byde dig velkommen.

Gratis adgang – Forregistrer dig på foodexpo.dk 2.-5. MARTS 2008 SKANDINAVIENS STØRSTE FAGMESSE FOR DETAILHANDEL, HOTEL-, RESTAURANT- OG FØDEVAREBRANCHEN

DM 2008 Indledende runde Efter et godt arrangement på OCEAN CLUB den 13.

Januar fik vi fundet finalisterne til dette års DM i Herning. Et af de stærkeste dommerpaneler set længe fik smagt på mange forskellige fortolkninger af søde cocktails. Og det hele foregik i en dejlig afslappet atmosfære.

Det var utroligt rart at se en masse nye ansigter, dog kan man jo frygte for de gamle kendinge. Der var nemlig ikke mange af dem, der stillede op. Man må håbe at de havde deres grunde, eller måske er de nye så skræmmende gode...

Efter den klassiske cocktailkonkurrence var der flair og også her med nye ansigter. Musikken rullede derud af og flaskerne spandt i luften. Heldigvis blev de fleste grebet og her fik vi fundet fire finale deltagere.

Vi fik i hvert fald samlet et godt felt til det kommende DM i marts. Deltagerne ser ud som følger:

Aktiviteter på Dansk Bartender Laug´s stand hal J stand 7174 Søndag den 2. marts ABSOLUT VODKA - CRUZAN RUM - PLYMOUTH GIN Presentation af V&S Distillers produkter Mandag den 3. marts ABSOLUT VODKA - CRUZAN RUM - PLYMOUTH GIN Presentation af V&S Distillers produkter Cocktail bar fra kl.14.00 til kl. 16.00 Tirsdag den 4. marts ABSOLUT VODKA - CRUZAN RUM - PLYMOUTH GIN Presentation af V&S Distillers produkter Cocktail bar fra kl.14.00 til kl. 16.00 Onsdag den. 5. marts ABSOLUT VODKA - CRUZAN RUM - PLYMOUTH GIN Presentation af V&S Distillers produkter Cocktail bar fra kl.14.00 til kl. 16.00

Deltager ved DM 2008 MessecenterHerning.

Søndag den 2. marts. 2008 Kim Hass, Kong C Café, Sakskøbing.

Kasper Riewe Henriksen, Almercante Restaurant & Lounge, København.

Nadja Bredo Rasmussen, Y´s Café & Cocktailbar, København.

Yvonne Kubach, Y´s Café & Cocktailbar, Nørre Voldgade 102 København.

Kenneth Brewaeys, Y´s Café & Cocktailbar, København.

Mike Pizziuti, Ocean Club – Barkursus.dk, København Maria Magdalena Watzl, Oak bar København.

Jacob Hannestad, Custom House, København.

Deltagere DM Flairing Darren Whitehead, Ocean Club – Barkursus.dk, København.

Kasper Riewe Henriksen, Almercante Restaurant & Lounge, København.

Jesper Kjær, Ocean Club – Barkursus.dk. København.

Jesper Callisen, Ocean Club – Barkursus.dk. København TIDSPLAN FOR DM 2008 SØNDAG DEN 2. MARTS HAL G KL. 13.30 DANMARKSMESTERSKABERNE I BARTENDER FLAIRING STARTER KL. 13.45 FLAIR BARTENDER NR. 2 STARTER. KL. 14.00 DANMARKSMESTERSKABERNE I SØD COCKTAIL STARTER KL. 14.30 FLAIR BARTENDER NR. 3 STARTER. KL. 14.45 FLAIR BARTENDER NR. 4 STARTER. KL. 15.00 DM FINALE SØD COCKTAIL. KL. 15.15 DM FLAIRING FINALE. KL. 15.30 RESULTAT DM I SØD COCKTAIL & DM FLAIRING. OVERRÆKKELSE AF PRÆMIER. Fortsættes >>

13

BARTENDEREN 14

Foodexpo Herning Som traditionen foreskriver, afholdes DM hvert andet år i Herning. I år vil vi også være repræsenteret på messen sammen med V&S distillers, som er hovedsponsor ved DM. Ønsket i år er at lave en aktiv stand, hvor der ud over viden og vil blive mulighed for at smage kreationer fra bartendere. Vi håber at dem der besøger messen vil kigge forbi og selvfølgelig også støtte op om selve konkurrencen om søndagen. D.B.L. vil være på messen fra søndag den 2. marts til onsdag den 5. marts. Vi ses i Herning.

SPONSORER AF DANSKE DANMARKSMESTERSKABERNE ABSOLUT VODKA CRUZAN RUM PLYMOUTH GIN V&S DISTILLERS

Grand Marnier Trophy

Søndag den 27. Januar afholdte D.B.L., i samarbejde med Société des Produits Marnier-Lapostolle, den danske afdeling af Grand Marnier Trophy på Ocean Club.

På denne hyggelige søndag eftermiddag (mens håndbold herrelandsholdet sikrede sig EM guld) kreerede 16 bartendere meget forskellige drinks med Grand Marnier Rouge. Efter et tæt opløb blev det den regerende Danmarksmester Hardeep Rehal der løb med 1. pladsen. Vi håber at turen til Paris bliver fulgt op af en super præstation i den europæiske finale.

Hardeep vandt med drinken Grand Float Orange 3 cl. Grand Marnier Rouge 4 cl. Cariel Vanilla Vodka 6 cl. Grapefrugt Juice 3 cl. Honning 2 cl. Merlot Rødvin som lægges i et lag på toppen.

Vi takker endnu engang for lån af lokalerne.

Af Nick Kobbernagel

SMAG PÅ

EN USÆDVANLIG

Manden bag GAMMEL DANSK, J. K. Asmund, drømte i sin tid om en helt særlig, ædel dansk spiritus.

Asmunds drøm blev aldrig til virkelighed, og i årtier var hans notater gemt og glemt. Nu har Asmunds arvtagere, vore dages Master Blendere, virkeliggjort den gamle drøm. GAMMEL DANSK Asmund Special er en rund, varm og raffineret spiritusnydelse, elegant afrundet med bl.a. canadisk ahornsirup, mexicansk vanilje, Kenya-kaffe og vestafrikansk kakao.

GAMMEL DANSK Asmund Special – gør usædvanligt godt ...

V&S DANMARK A/S VSGROUP.COM

GOD HISTORIE

BARTENDEREN

Marie Brizard 25th International Bartending Seminar

16

De fleste ved at man kan have fantastiske oplevelser igennem vores fag. Gode gæster, dejlige kollegaer og aftener hvor det hele går op i en højere enhed. Men nogle gange ligger oplevelserne også uden for baren.

Jeg havde en af de behagelige oplevelser, da jeg igennem Belvedere Scandinavia havde kvalificeret mig til Marie Brizard’s 25. Internationale bar seminar.

Det blev til fire dage i Bordeaux med mange nye ansigter fra hele verden, mad, vin, spiritus, fester, faglige indslag og ikke mindst Europas største konkurrence. Jeg havde kvalificeret mig til turen til Bordeaux igennem Danzka CranberryRaz konkurrencen i Danmark og Marie Brizard Nordic Challenge i Stokholm sammen med Kenneth McCarthy Jensen. Den danske delegation var på 4, heriblandt D.B.L. kending Lars Vestbirk fra Belvedere Scandinavia (BS).

Efter at alle deltagerne var blevet rystet sammen igennem en meget festlig første dag (lørdag), stod den dagen efter på besøg på vingården Chateau Le Taillen, med tilhørende middag, indtaget imellem vinfadene i den flotte gamle vinkælder.

Det gjorde det ikke bedre, at vi endte på samme bord som polakkerne. Derfor var starten næste dag noget hård...

Jess og Kenneth serverer endnu en omgang Sobiesky vodka.

Mandagen var dagen hvor vi fik hele historien bag Marie Brizard, samt et foredrag om Anisette samt likør produktionen. Det hele afsluttedes med et besøg på produktionen, beliggende lige midt i Bordeaux. Det var spændende, at se hvordan likørerne blev produceret.

Det gav en god idé hvor svært det kan være at producere kvalitets likører ud fra friske råvarer.

T

Vinfade på Chateau Taillen.

Efter en briefing om konkurrencen, stod den på aftenfest på Café Maritime i et smukt restaureret pakhus i havnekvarteret i Bordeaux. Til denne fest blev der rigelig mulighed til at smage på BS’ vodka kaldet Sobiesky.

Destillationsapparatet hos Marie Brizard.

Konkurrencen havde 80(!) deltagere, så det skulle komme til at tage det meste af dagen. Den foregik i et konferencelokale med form som et amfiteater og gav gode rammer. Det var muligt at følge med i det hele og stemningen var intens med publikum hele vejen rundt.

Vi på det danske hold var oppe allerede i andet heat, så vi nåede ikke at blive så nervøse. Men nerverne var der og målebægeret bevægede sig da også ufrivilligt på scenen. Vi klarede det til tiden og var egentlig også tilfreds med vores præstation.

Voila! Kenneth øverst med longdrink og mig med cocktailen.

Tankene hvor frugten udblødes / infusioners.

Tapperihallen.

Efter endnu en lang dag med fuldt program, var der middag på den fashionable club restaurant »Chez Georges«. God vin, god mad og godt selskab var en rigtig god optakt til næste dags konkurrence.

Vi endte uden for medaljerækkerne, men der var utroligt mange gode bartendere med og konkurrencen var hård. Men fik smagt og set utroligt gode ting. Der var bl.a. en italiener der kunne de vildeste trick med istangen, sydamerikanerne der var endog meget afslappet på scenen og japanerne med deres vilde pynt samt sublime teknik . Vores placering til konkurrencen gjorde ikke festen bagefter dårligere. Der var en fantastisk stemning blandt alle deltagerne, som efterhånden alle kendte hinanden godt. Vi festede til langt ud på natten og var noget trætte da turen gik hjemad igen kl. 08.30. Jeg takker for et dejligt arrangement. Og deltager helt sikkert i kvalifikationen næste gang! Det håber jeg også I gør?!

Af Nick Kobbernagel

17

BARTENDEREN 18

Den sjove side: Han udbrød

Det er da klart

Gad vide, hvad folk gjorde før de fik mobiltelefon.

Jeg mener, hvordan kunne de fortælle andre, at de sad i en bus.

Hvad kalder man en, der ligger og sover i en hjørnesofa?

- En vinkel-sleeper.

Et forsøg værd Mellem kolleger Jeg har læst at Victoria Beckham giver sit aflagte tøj til de sultne og fattige.

- Ja, hvem kan ellers passe det.

Hver aften smører min kone ansigtet ind i mudder, forklarede vennen.

- Men hjælper det? Spurgte den anden.

- Lidt, men jeg kan stadig se hende.

Mellem venner

Logisk forklaring

Min kone og jeg har skændtes vildt om, hvor vi skal rejse hen i vinterferien.

- Jeg vil til Tenerife, og hun vil med.

- Hvorfor kalder jeg min kone for skat?

- Fordi hun tager 50 procent af min indkomst.

Vise ord Hvad du ønsker, skal du få Ægtemanden fik problemer, da han havde glemt konens fødselsdag, så hun sagde til ham: - I morgen skal der stå en gave til mig i indkørslen og den skal kunne gå fra 0 til 100 på to sekunder…

Næste morgen lå der en lille pakke i indkørslen.

Hun lukkede den op og fandt en badevægt.

Den er vist fundet før Den unge pige havde været til en fest, og hendes mor ville vide hvordan det var gået: - Altså, mor. Du har altid sagt at vejen til en mands hjerte går gennem maven.

Men i går fandt jeg altså en smutvej.

Afsløret til sidst Mekanikeren stod oppe hos Skt. Peter og var sur over, at han så tidligt havde sendt bud efter ham.

- Jeg er kun 50 år, beklagede afdøde sig.

- Så må der foreligge en fejl, sagde Skt. Peter.

- Ifølge din arbejdsseddel og påskrevne timer på regninger til dine kunder, er du netop fyldt 98 år.

Hvis du har problemer med at få kontakt med mennesker, skulle du starte med at samle den forkerte golfbold op.

Et spørgsmål om definitioner Hvad kalder man en kvinde, som altid med sikkerhed, ved hvor hendes mand er?

- En enke.

BARTENDEREN 20

Dansk Bartender Laug’s generalforsamling Søndag den 30.marts 2008 kl. 12.00 i restaurant Bakkens Perle Dyrehavsbakken · www.bakkensperle.dk Der vil blive serveret frokost efter generalforsamlingen, tilmelding til frokosten er nødvendig, da vi skal give restauranten besked.

Tilmelding til kasserer Bjarne Nørgaard.

Senest den. 27/3 på telefon: 40 72 37 53 eller email: bjarne@bartenderen.dk

Dagsorden • Formanden byder velkommen • Valg af dirigent og stemmeudvalg • Formandens beretning • Proto • Regnskab for D.B.L. og »Bartenderen« • Indkomne forslag • Bladet »Bartenderen«

• Valg af bestyrelse: · Valg af formand for 1 år · Valg af næst formand for 2 år · Valg af sekretær for 2 år · Valg af 1 bestyrelsesmedlem for 2 år · Valg af 2 bestyrelsessuppleanter for 1 år · Valg af 2 revisorer for 1 år · Valg af 1 revisorsuppleant for 1 år · Valg af Redaktør for 2 år · Valg af 2 til bladudvalget for 1 år Eventuelt.

Baileys # 1 milliard Det velkendte likørbrand Baileys® kan netop nu fejre produktionen af flaske nr. 1 milliard. Siden den første Baileys® ramte butikkerne i 1974 har brandet opnået status som den mest sælgende likør i verden. Fløden produceres af 35.000 irske køer, der hvert år laver 275 millioner liter frisk mælk til fremstilling af likøren.

Fløden blandes herefter med irsk whisky – en såkaldt »triple pot still blend«. Den cremede likør udgør mere end 50 procent af den samlede spirituseksport fra Irland, og den drikkes af 400 millioner forbrugere over hele kloden, nemlig i ikke mindre end 130 lande.

I Danmark drikkes Baileys® hovedsageligt af kvinder i alderen 25 til 35 år, og langt de fleste – hele 87 procent - foretrækker at nyde den sammen med kaffen.

Kontakt Marketing Manager Dorte Wimmer, Diageo Denmark A/S, tlf. +45 3915 5000 eller dorte.wimmer@diageo.com Pressekonsulent Helle Blach, CC Public Relations A/S, tlf. +45 7020 1556 eller hb@ccpublicrelations.dk

Vi hejser

Flaget Fødselsdagsliste Fødselsdagsliste

Marts: 3. Rud Juul Andersen 3. Torben Larsen 11. Johnny Jensen 13. Ole Sørensen ( Æresmedlem) 17. Leonardo Flores 18. Thomas Anthon 20. Mogens Hostrup Petersen 23. Jacob Kiel 28. Johnny Artmann (50 år) 28. Adam Benike 31. Leif Linnemann

April: 2. Linda Jabelin 4. Jacob Hannestad 10. Carina Nielsen 11. Erik Nielsen 13. Ove Emil Hansen 18. Nikolaj Brøndsted 20. Jørgen dam 22. Thorvald Tidemand 24. Claus Christensen 24. Kasper Glensted 28. Tine Westberg 29. Jytte Vøttrup Justesen (70 år)

Maj: 1. Jesper Kjær 2. Bjarne Nørgaard 3. Carina Andersen 3. Yvonne Kubach 3. John Christensen 4. Klaus Riisbro 6. Mike Pizutti 7. Nønne Hansen 9. Hans Henriksen 10. Harald Fidel Krogh 11. Henrik Wandahl 13. Per Justesen ( Æresmedlem) 15. Thomas Vestlund Larsen 28. Hugo Nerup 29. Bjarne Jensen ( 60 år) 31. Klaus Becker Lindfors ( 60 år) 31. Kristian Poulsen

Jytte Vøttrup Justesen bliver 70 år tirsdag den 29. april Vort Trofaste medlem Jytte Vøttrup Justesen kan den 29. april fejre sin 70 års fødselsdag. Som det ses på billedet er Jytte en nydelig dame, og det må siges at Jytte holder sig godt.

Jytte har haft et spændende og langt arbejdsliv, men kom dog først senere ind i restaurationsbranchen.

Som ung blev Jytte udlært i Lingeri og har derefter arbejdet på kontor i mange år hos Nilfisk. Inden Jytte kom til restaurationsbranchen kørte hun Taxa og var vognmand i en årrække.

Det første job Jytte havde i vor branche var på Restaurant Smil på Amager hvor hun arbejdede sam-

men med Ole »Violin« Jørgensen. Inden Jytte afsluttede sit lange arbejdsliv var hun på Hotel Tre Falke, hvor hun serverede i restauranten, var i baren samt selskabslokalerne.

Vi i Dansk Bartender Laug, vil benytte lejligheden til at ønske Jytte Vøttrup Justesen et stort tillykke med de 70 år, med håbet om at se hende mange gange endnu i vor lille men eksklusive forening.

21

BARTENDEREN 22

Bjarne Jensen bliver 60 år torsdag den 29. maj Bjarne Jensen fra Osted Kro kan den 29. maj fejre sin 60 års fødselsdag. På billederne ses Bjarne nyde udsigten fra alperne i Schweiz.

Bjarne Jensen fik debut i restaurationsbranchen i 1958 som opvasker på Lindenskov Pension i Roskilde.

Derefter kom Bjarne i lære som tjener på Hotel Prinsen i Roskilde, hvor han blev udlært i 1966. Her traf Bjarne sin livsledsagerske Clara og i 1967 blev de gift.

Fra Bjarne blev udlært, og indtil han skulle aftjene sin værnepligt i marinen, slog han sine folder på Borgmestergården i Næstved. Den navnkundige Hoteldirektør Frede Volfing havde i slutningen af tresserne overtaget Hotel Prindsen, hvor man nu stavede navnet på samme måde som oprindeligt. Så for Bjarne der netop havde aftjent sin værnepligt, gik turen således tilbage til Roskilde, hvor han var på Hotel Prindsen i 8 år.

Så ville Bjarne have nye udfordringer og drog til Svogerslev Kro, hvor han ligeledes var i 8 år.

Bjarne havde en drøm om at lære livet at kende bag baren, og det fik ham til i januar 1986 at søge ind til DFDS som sejlende bartender. Her var han så i ca.4 måneder på det gode skib MS Dana Regina, hvor vor næstformand Hugo Nerup dengang huserede som barchef. Det skal tilføjes at Dana Regina dengang sejlede mellem Oslo og København.

Som man sikkert kan regne ud, er et ægteskab og tre store børn ikke lige sagen, når man sejler og er væk

mange dage af gangen. Da Bjarnes gode ven Torben Larsen netop var blevet ansat på Osted Kro hos Bjarne Storm Jensen og det samtidig stod og manglede en tjener på Osted Kros, fik Bjarne således igen fast grund under fødderne i 1986. Han er den dag i dag stadig sammen med de tre kolleger, i fuldt vigør i den travle og dejlige forretning.

Bjarnes fritid har været præget af golf, heste, hans gård, og som Bjarne siger, er det en god adspredelse, som ikke kræver andre tilstedeværende. Af tillidshverv har Bjarne en del at gøre for T.F.D, senere R.B.F, hvor han de sidste 10-15 år bl.a. har været sensor og skuemester.

Jo – Bjarne kan sagtens få tiden til at gå, og vi har da også den glæde at se ham til mange af vore arrangementer i Dansk Bartender Laug.

Bjarne er en ihærdig mand, og som han selv siger: »Så længe mit helbred og humør holder og jeg er i stand til at klare presset, er jeg på.« Vi i Dansk Bartender Laug vil benytte lejligheden til at ønske Bjarne et stort tillykke med dagen, med håbet om at se ham snart i forbindelse med Dansk Bartender Laug.

PS: Bjarne Jensen holder en reception på dagen på adressen fra kl. 16.00, nærmere betegnet Hylstrupvej 41 i Fjenneslev.

BARTENDEREN

Johnny Artmann runder 50 år fredag den 28. marts

24 Vort mangeårige medlem Johnny Artmann, kan fredag den 28. marts fejre sin 50 års fødselsdag, samt medfølgende medlemskab af »natpisserklubben«.

Johnny var kokkelærling på Hotel d’Angleterre fra 1975 til 1979 under den meget dygtige Benno Lauridsen. Da Benno sammen med restaurantchefen Ole overtog Langliniepavillonen, kom Johnny i tjenerlære på stedet, dog først efter en afstikker på Hotel Imperial, hvor han fik de første indtryk af arbejdet bag baren.

Johnny blev udlært i 1981, hvorefter han tog sin første tørn med DFDS i 1982. Her fik han job på MS: Prinsesse Margrethe hvor han arbejdede på forkanten i a la carte restauranten. Her fik Johnny hjælp fra Jens Thornbæk, Lars Halnæs, Allan From og Tommy Petersen fra baren, når der var selskaber. Ved at tale med disse hæderkronede bartendere, fik Johnny lyst til at arbejde som bartender. På dette tidspunkt var der så tale om at Johnny skulle starte bag baren. Men sådan blev det ikke. Mens han var på båden var han efter arbejdet i restauranten »gulvkanon« i natklubben, hvor blandt andet Kurt Jeppesen, Søren Thornbæk og Peter Jürgens var. Så ingen tvivl om at Johnny mødte mange af D.B.L.’s koryfæer på Oslo-bådene.

Johnny vendte herefter tilbage til Langliniepavillonen og var der et par år. I 1983 blev Johnny Artmann gift for derefter at blive skilt i 1988. Endvidere havde Johnny job som bartender i Arrival Bar i Kastrup Lufthavn i 1984, og gik derfra over i en helt anden grøft, nemlig som manager på Mc Donald’s på strøget i København.

I perioden fra 1986 til 1990, var Johnny faglærer på restaurantskolen i København, og tog sig af serveringskurser, her i blandt barkurser hvor navnkundige Per Valet var konsulent.

Så gik turen til Hotel Kong Frederik, hvor Johnny var overtjener fra 1990 til 1993. Her var han sammen med barchefen Klaus Kristensen også kendt som »Twiggy«, men det var vist ikke fordi at Klaus var særlig tynd.

Johnny rundede også Teatercafeen på amager, hvor turen derefter gik til Færgen Sjælland. Her var Johnny Inspektør. Johnny blev desværre afskediget på grund af nedskæringer, men kom så til DFDS igen i 1996, nær-

mere betegnet Princess of Scandinavia. Han sejlede på ruten København – Göteborg – Harwich, som senere blev lavet om til Göteborg – Kristiansand – Newcastle.

Her var Johnny først bartender for senere at blive barchef, men a la carten trak, så Johnny blev derefter overtjener i Restauranten. I 1998 kom hotel manager Erik Ottosen samt f&b manager Jørgen Torp til. To dygtige medarbejdere i DFDS, som på grund af nedskæringer blev opsagt i 2006. I dag er der forskellige »Route Managers« på destinationerne, men efter hvad redaktionen forstår, er der vist mere tale om »DEROUTE MANAGERS«.

Johnny var i DFDS til 1999, hvorefter han igen kom til Færgen Sjælland som Event-inspektør. Igen var der opgaver med ansvar for baren, bemanding og drinkskort etc.

Færgen Sjælland blev solgt og Johnny vendte tilbage til det gode skib MS Princess of Scandinavia fra 2001.

Desværre blev Johnny ramt af en diskoprolabs i 2003 Efter således at have været ude af billedet i et stykke tid, kom han takket være f&b manager Jørgen Torp tilbage til DFDS, nærmere betegnet MS Crown of Scandnavia. Her fik Johnny job i vinbaren, men ryggen kunne ikke holde til det. Den game redaktør var selv ansat på båden i dette tidsrum og oplevede Johnny som en seriøs og dygtig medarbejder.

Da Johnny stoppede på grund af smerter i ryggen, fik han job på Hotel Sophie Amalie som restaurantchef.

Desværre skulle hotellet bygges om i en længere periode. Johnny var så heldig at blive kontaktet af et rekrutteringsbureau om hans nuværende job Pharmacon, Apotekernes konference Center. Her er der til daglig ikke stor efterspørgsel på barer, men der er jo diverse festarrangementer som Johnny klarer i fin stil, blandt andet har han lavet 100 mojitos til en julefrokost!

Ingen tvivl om at Johnny kan sit fag og hele tiden har haft interessen for barfaget og dermed haft stor fornøjelse af at deltage i diverse Cocktail konkurrencer i Dansk Bartender Laug.

Tilbage er der så kun at ønske Johnny Artmann et stort tillykke med de 50 år, med håbet om at han vil vinde nogle af de konkurrence han stiller op i.

Værs’go...

Den nye Hamilton Beach familie

6 blendere, 1 blenderstation, 2 drinksmixere, 2 juicere Ring 36 41 28 00 for forhandlere mv. · www.hotri.dk Kom og se familien i hal J #7176, FoodExpo 2.- 5.marts i Herning

Storkøkken- og kantineudstyr

BARTENDEREN

Klaus Becker Lindfors kan lørdag den 31. maj fejre sin 60 års fødselsdag

26

Vort kære og livsbekræftende medlem Klaus Becker Lindfors, kan lørdag den 31. maj fejre sin 60 års fødselsdag.

I 1966 blev Klaus realist fra Hindholm Kost og Realskole, men havde fået smag for hotel og restaurationsbranchen. Først blev Klaus udlært som kok på Den Gyldne Fortun i København 1970, for derefter at blive udlært som tjener og bartender på Hotel d’Angleterre i 1972.

I 1973 blev Klaus udlært som receptionist på Hotel 5 Svaner, og arbejdede i nogle år i branchen, fortrinsvis i centrum af København.

Klaus Becker Lindfors blev i 1983 »headhuntet» til at være en medvirkende faktor til opbygningen af natklubben Belle de Nuit.

I 1985 bliver Klaus ved et tilfælde bedt om at være bartender i natklubben Fellini på Royal Hotel i København. Her møder Klaus således navnkundige Per Valet, der sørger for ar Klaus bliver medlem af Dansk Bartender Laug.

I 1990 kommer Klaus så til Library Bar på Plaza Hotel, hvorefter turen så går til Sheraton Hotel. I 1996 bliver

Sheraton hotellet overtaget af Scandic gruppen, hvor Klaus for lov til at følge med og arbejder således på hotellet frem til år 2000. Han bliver desværre syg og får konstateret Parkinson’s samt angina pectoris. Det bevirkede således at Klaus måtte trække sig tilbage fra arbejdslivet.

Klaus har i sin tid i Dansk Bartender Laug deltaget i utallige konkurrencer, og som et kuriosum skal det nævnes, at Klaus aldrig har rørt alkohol, heller ikke når der skulle smages på de forskellige cocktails.

For ca. 2 år siden åbnede Klaus en festlig genbrugsforretning der hedder »Kamæleonen« som har været god terapi for ham. Ingen tvivl om at Klaus Becker Lindfors er ukuelig og aldrig giver op.

Fra Dansk Bartender Laug skal der lyde et stort tillykke med de 60 år, med håbet om at se Klaus Becker Lindfors til mange af vore arrangementer femover.

PS: Klaus Becker Lindfors holder Åbent Hus på dagen den 31.maj fra kl. 12.00 til 16.00 på Kamæleonen Lyngbyvej 5.

CALVADOS BOULARD Grundlagt i 1825 og er idag det mest anerkendte calvados mĂŚrke pĂĽ verdensplan. %HUÂĄPW IRU VLQ XEHVWULGWH NYDOLWHW VLQ IDQWDVWLVNH DURPD RJ NDUDNWHULVWLVNH Ă DVNH Fantastisk som avĂŠc eller som hovedingrediens i cocktails eller longdrinks.

For mere information kontakt: Brand Ambassador Sarah Benveniste tlf. + 45 2546 6274 Valora Trade +45 4457 5859

Returneres ved varig adresseændring

Afs: Dansk Bartender Laug Postbox 230 1502 København V

PÅ F

28

OO

PL DM YM OU DE I SØD T XP C OC H GIN OM KT ES SP A SE ON N I IL OG SE HE RE F L RN R A ING IRIN G D. 2 00 2. M AR 8 TS 200 8

DER ER FEM TING, SOM KENDETEGNER DEN BLØDE PLYMOUTH GIN SMAG: SAMMENSÆTNING AF KRYDDERIER Õ

DEN SPECIELLE SAMMENSÆTNING AF KRYDDERIER GIVER EN PERFEKT BALANCE MELLEM DE SURE OG SØDE SMAGSNUANCER.

PERFEKT ALKOHOLSTYRKE Õ

ALKOHOLSTYRKEN PÅ 41,2% ER DEN PERFEKTE STYRKE TIL AT BEVARE DE ESSENTIELLE OLIER FRA KRYDDERIERNE.

BLØDT VAND FRA DARTMOOR NATIONAL PARK Õ

PLYMOUTH GIN BESTÅR AF EXCEPTIONELT BLØDT OG RENT VAND FRA DARTMOOR NATIONAL PARK.

1793 Õ

PLYMOUTH GIN ER DEN ENESTE GIN FRA DET 18. ÅRHUNDREDE, DER STADIG FREMSTILLES PÅ DET OPRINDELIGE DESTILLERI – NEMLIG BLACK FRIARS I PLYMOUTH.

KONSISTENT HØJ KVALITET Õ

HVER ENESTE DRÅBE AF PLYMOUTH GIN FREMSTILLES I BYEN PLYMOUTH.

tryk team svendborg a/s 62 22 91 22