www.eltiempo.com - VIERNES 18 DE NOVIEMBRE DE 2016 - EL TIEMPO
debes hacer
ES PE gastronomía
Las micheladas del General Michel
BREVES MAÑANA
Este restaurante y bar, ubicado en Usaquén, trae una propuesta de micheladas y platos compartidos. Laura Guzmán Díaz Para EL TIEMPO
Los paisas Miguel Gutiérrez y Mauricio Moreno, y el bogotano Nicolás Páez decidieron abrir el General Michel en Bogotá, siguiendo el gusto que tenía uno de ellos por preparar micheladas: una mezcla de cerveza, zumo de limón, sal e ingredientes picantes. Partieron de reunirse muchas tardes a mezclar cervezas, frutas y ajís, hasta que alcanzaron un resultado positivo y afinaron detalles de su carta con la ayuda de un mixólogo o bartender. Son en total diez micheladas (tres picantes y siete frutales) que se pueden mezclar con cerveza y ‘envenenar’ (reforzar) con tequila y ginebra, entre otras bebidas. El proceso es lúdico y la idea es que en la mesa los comensales agreguen a la cerveza al mismo tiempo dos shots: uno con zumo de limón y el otro con la michelada escogida. El concepto de la Revolución mexicana es la esencia del lugar, pues desde un principio los socios se basaron en la leyenda del general Michel (Isidro Michel López), un militar que llevaba a los soldados después de las batallas a
su cantina favorita a disfrutar de la cerveza con limón y salsa picante, y así levantarles el ánimo. En su honor se bautizó michelada a esta mezcla. Por esto, tanto la decoración como la oferta gastronómica de General Michel hacen alusión a esta historia, aunque “a modo de sátira y sin intención de ofender ningún principio político”, indica Mauricio Moreno. “No quisimos jugar tanto con el concepto de lo militar, sino con la idea de que Isidro Michel era buen general y
Sancho
Crítico gastronómico
Pocos mundos tan maravillosos e inagotables como el de las especias: hay allí tal variedad de aromas, de colores y de sabores como la hay de tradiciones y de recetas. Y aunque hay especias que hablan de un lugar porque han formado parte de su cocina desde varios siglos atrás,
Salvo Patria celebra su cumpleaños
Por sus ingredientes, las micheladas se recomiendan de acuerdo con lo que el comensal decida comer. Fotos: Claudia Rubio / EL TIEMPO
rante de picadas. Así que de la mano de McAllister y del chef José Berrío incluyeron algunos platos individuales como el steak Michel, el roulette de salmón, los sumergibles (sándwiches de la casa) y varias pizzas hechas en fuego de leña, entre otros.
A partir de las recomendaciones de sus clientes, se crearon los especiales de los domingos, con platos grandes como la pata de cerdo, que dejan marinando por tres días y es para compartir, o la bondiola en salsa de tamarindo, la cual preparan en horno de leña y que hará parte de la nueva carta que están por estrenar. En cuanto al bar, tiene un atractivo happy hour en todas las bebidas, incluyendo botellas, al que bautizaron ‘pelotón de fusilamiento’, que empieza a las doce de la noche los viernes y los sábados. ¿DÓNDE Y CUÁNDO?
Las granadas fritas (bolitas de orzo y mozarella con salsa pomodoro) son una de las entradas.
Un mundo aromático El caldero
muy dado a los soldados, entonces decidimos tener una carta con comida para compartir”, explica. En esa carta, creada por el chef Christian McAllister, se encuentran platos fuertes (entre 18.000 y 30.000 pesos) como las fritas anticastristas, con cuatro hamburguesas cubanas de res condimentadas con chorizo picante, que eran famosas antes de la revolución en la isla caribeña. En sus primeros meses hicieron énfasis en estos platos para compartir, pero no querían verse como un restau-
también es cierto que los condimentos han viajado desde tiempo inmemorial, han recorrido caminos, han navegado lejanos mares y han cruzado fronteras, por la fascinación que han despertado en los viajeros. Y siguen viajando: qué enorme placer el de visitar los puestos de especias en los mercados emblemáticos de las ciudades, enfrentarse a la hermosa postal que ofrecen y dejarse antojar por una forma tan llamativa como la del
anís estrellado, un color tan impactante como el de la paprika ahumada, un aroma tan intenso como el de la canela o un sabor tan agradable como el del achiote. Conocí hace unas pocas semanas una pequeña tienda en Chapinero Alto que me trajo a la memoria algunos de esos mercados en los que, por cuenta de las especias, uno agradece a la naturaleza tantos encantos y se hace el propósito de aventurar un poco más en la cocina. Se llama Granel Gourmet y, si bien acá los bultos enormes o las cestas generosas de
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los puestos centenarios han sido reemplazados por modernos contenedores y prácticos dispensadores, es tan amplia la oferta que dan ganas de mirar con atención cada centímetro de la tienda. Entre otras razones porque hay ingredientes y productos que no es tan fácil encontrar en Bogotá. Además de las aromáticas especias, hay en Granel Gourmet aceites variados, pimientas exóticas, sales de mundos lejanos, mieles provocativas, vinagres tentadores, arroces increíbles, cereales llamativos, pastas curiosas y tés mi-
General Michel. Calle 118 n. 5-41, Bogotá. Abierto de lunes a miércoles de 12 m. a 11 p. m. Jueves, hasta las 12 p. m. Viernes y sábado, hasta la 1:30 a. m. y domingo, hasta las 6 p. m. Teléfono: 314 286-0944. Facebook: generalmichelbog.
lenarios. Lo que allí se encuentra encaja todo en las diversas acepciones de la palabra granel: dicho de cosas menudas, en abundancia, sin empaquetar. Porque el visitante toma la cantidad que desee de la fuente en la que se encuentran los productos. Y lo lleva a casa en una sencilla bolsa o puede pagar unos pesos más y ponerlo en frascos y envases curiosos. Para tenerlo a mano en la cocina o para ofrecer un agradable regalo. Granel Gourmet. Carrera 4A n.° 66-14, Bogotá. Teléfono 347-2972. elcalderodesancho@yahoo.com.co
Con una jornada de tapas, a cargo de cocineros invitados, cerveza del barril y ponche de la casa, Salvo Patria celebra su aniversario. Sábado 19, de 1 a 11 p. m. Menú de tapas por persona: $ 50 mil. Reservas: 7026367.
Martín García / Archivo EL TIEMPO
APERTURA
En la 116, Taco Bell con su cocina abierta La cadena Taco Bell lleva su concepto californiano a la calle 116 en Bogotá. En esta sede se resalta el concepto de cocina abierta (permite ver las preparaciones). Además es pet friendly. Calle 116 n.° 15B-62.
Archivo particular
MENÚ DE DEGUSTACIÓN
Temporada de España en los hoteles Movich El chef Carmine Esposito diseñó un menú de degustación de sabores españoles, que estará en los hoteles Movich en Medellín (esta semana), Cali (28 de noviembre al 3 de diciembre), Bogotá (5 al 10 de diciembre) y luego, en otras ciudades.