Dagens ret: Friske falafler med insekter og luftig myrekompot
Hvis vi i fremtiden skal kunne brødføde verdens voksende befolkning, er der nødt til at blive taget alternative midler i brug. En løsning kunne være inddragelse af insekter i fødevaresortimentet, et fænomen flere lande, heriblandt Holland, allerede har taget til sig Laura Lokdam Falafel med melorme og mos af regnorme lyder måske en kende eksotisk i manges øre. Ikke desto mindre kan det blive en del af varesortimentet i dit lokale supermarked. Allerede inden for få år, hvis du spørger forskere fra Teknologisk institut, der netop er ved at opstarte et projekt i samarbejde med hollandske Kreca. Projektet skal resultere i optimeret og billigere foder til melorme, samt finde frem til en metode til fremstilling af fødevare af melorme via robotteknologi. Så man i fremtiden helt vil kunne afskaffe manuelt arbejde i produktionsprocessen. I første omgang er projektets fokus at udvikle det allerede etablerede marked i Holland. På længere sigt håber forskerne bag projektet dog på, at det vil kunne være med til at åbne det danske marked for de nye muligheder. Insekter i køledisken Man skal ikke længere væk end til Holland, før insekter er at finde i køledisken blandt andre dagligvare. Der er samtidigt et voksende netbaseret marked for insektmadvarer, hvis interessen skulle være vakt. Miljømæssigt er der flere fordele ved at inddrage insekter i fødevarehandlen. Insekter er rige på protein og fattige på fedt, og de ville kunne erstatte vores høje forbrug af oksekød, som i dag er en stor udleder af metan, der er skadeligt for miljøet.
Spæde skridt på dansk jord Netop dette faktum gør det værd at undersøge nærmere, om der er mulighed for at udvide de nuværende rammer for markedsføring af fødevarer med insekter. Ifølge Fødevarestyrelse tyder ingenting dog på, at dette vil ske foreløbig. I første halvdel af 2015 vil der blive foretaget en opdatering på Novel Foods reglerne, der vil slette alle uklarheder, hvilket vil føre til strammere regler. Men nysgerrigheden på området er i hvert fald vakt. Noma har allerede eksperimenteret, og nu er spørgsmålet så, om andre restauranter vil følge trop, og om det i så fald vil påvirke EU’s indstilling. Entomofagi: er den officielle betegnelse for inddragelse af insekter i kosten. Ordet stammer fra græsk og betyder ”at spise insekter” Novel Foods betegner fødevare, der ikke har været markedsført inden maj 1997, og derfor skal godkendes, inden de markedsføres i EU.
Denne delikatesse er at finde i køledisken hos en af Hollands største supermarkedskæder Jumbo. Foto: Scanpix