RECETARIO
L a u ra M i l e n a S a r m i e n t o
Recetario de las
moras
Diseño editorial e ilustraciones Laura Milena Sarmiento © Laura Milena Sarmiento, 2014. © Ediciones CMYK, 2014. © Laura Milena Sarmiento, por las ilustraciones. Recopilacion de diferentes recetas extraidas de la pagina hogarutil.com. El uso de las imagenes y textos es para fines educativos ISBN 8/4973/64678 Deposito legal, Z 685. 2014 Impreso en Colombia, por Zarate publicidad Todos los derechos reservados. Cualquier forma de reproduccion, distribucion, comunicacion publica o transformacion de esta obra solo puede ser realizada con la autorizacion de sus titulares, salvo excepcion por prevista ley
Pastel de mora Pagina. 4
Cheesecake brownie y moras Pagina. 5
Masitas con mermelada de mora
Pagina. 6
PudĂn de moras Pagina. 7
Pastelitos de vainilla y moras Pagina. 8
MenU
Pastel de mora
Un bizcocho tierno y jugoso relleno de moras, una delicia que además de impregnar toa tu casa de dulces aromas, te dejará un recuerdo delicioso en la boca. Ingredientes: 250 gr. de Moras Una base para bizcocho Mantequilla para untar en el molde Harina Agua Zumo de medio limón Azúcar morena al gusto
Elaboración: Untar de mantequilla un molde y extender la base de bizcocho, previamente espolvoreada con harina. Hacer un gel con las moras, poniéndolas en un cazo con un poco de agua y el zumo de medio limón. Cuando se hayan deshecho lo colaremos y añadiremos por cada 100 gramos de pulpa de 70 a 100 gramos de azúcar según gusto de cada uno. Una vez ha reducido se toma una parte de ese jarabe y se coloca en otra cacerola con un poco de Gelatina (cola de pescado) junto con las moras que habíamos dejado, y se deja a fuego lento dos o tres minutos. A continuación se parte la base en dos partes iguales y se coloca la primera dándole unas gotas de Gran Marnier u otro licor al gusto. Extender la salsa y se tapa con la otra mitad, por encima se pone la que hemos preparado con la gelatina y los frutos enteros, y se deja enfriar.
Las frutas como la mora y la frutilla son ricas en vitaminas C, y ayudan a mejorar las defensas contra las infecciones. Elaboración: Batir huevos y azúcar, agregar sirope de maíz , mezclar con vainilla ,mantequilla , sal, harina y coco Trocear nueces y mezclar. Hornear de 30 a 35 minutos. Cheesecake :- * 225 gr de queso crema. * 1 taza de azúcar Glass. * 1c/dita de vainilla. * 2 huevos. * 1/4 de taza de crema agria o media crema. * Mezclar el queso a temperatura ambiente con crema , huevos vainilla y azúcar Glass. * 1/4 de taza de mermelada de moras. Si la mermelada esta muy solida la calentamos un poco, ponemos con una cuchara pequeña bolitas de mermelada por toda la base de cheesecake, tomamos una brocheta o un cuchillo y juntamos los puntos para hacer una especie de marmoleado. Cuando el palillo salga limpio de brownie , aunque el queso este como gelatina dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. Ya totalmente frío unas 4 horas o toda la noche.
Ingredientes: 2 oz de chocolate amargo o cocoa. 1/2 taza de mantequilla. 2 huevos. 3/4 taza azúcar. 1 c/da de miel de maíz. 1 c/dita de vainilla. 1 taza de harina común. 1/2 c / dita de sal. 1/2 taza nueces troceadas. Cheesecake :225 gr de queso crema. 1 taza de azúcar Glass. 1c/ dita de vainilla. 2 huevos. 1/4 de taza de mermelada.
Cheesecake brownie y moras
Masitas con mermelada de mora Un preparado de cacao parecido al Cola-Cao- y un trozo de bizcocho casero, de tarta de manzana o estas masitas. Lo curioso de esta receta es que las yemas de los huevos se utilizan cocidas y le dan una textura muy suave a la masa. Son una auténtica delicia. Elaboración: Cocer los huevos, pelar y separar la yema de la clara. Pasar las yemas por un tamiz. Tamizar la harina y el royal sobre una mesa de madera. Hacer un hueco y poner la mantequilla ablandada en trocitos, las yemas tamizadas, el azúcar y la esencia de vainilla. Unir la masa sin amasar y dividir en trocitos. Hacer bolitas y colocarlas en una placa de horno forrada con papel de hornear separadas entre sí. Aplastar el centro de cada bolita con un dedo y poner una cucharadita de mermelada. Llevar a horno precalentado a 180º C y cocer unos 20´. Deben quedar tiernas. Dejar enfriar y espolvorear con un poquito de azúcar glas.
Ingredientes: 300 grs de harina 200 grs de mantequilla 6 huevos 100 grs azúcar glas 100 grs de mermelada de moras (yo usé una preparada por mi) o cualquier otra 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de levadura Royal
“Las propiedades de las moras no se limitan a los frutos ya que sus hojas también son medicianles. Si se hierven 30 g. de hojas de mora en un litro de agua y se bebe el líquido nos ayudará a combatir problemas del transito intestinal.”
Elaboración : Si la fruta es de lata, escurrirla y reservar el líquido. Si son frescas, enjuagarlas con agua fría, arrancarles el tallo y limpiarlas. Ponerlas en un cazo con el azúcar, taparlo y cocerlas a fugo muy bajo hasta que suelten un jugo que se mezcle con el azúcar. Mientras tanto poner la leche a hervir en otro cazo. Al romper el hervor, añadir la semolina, bajar el fuego y cocerlo revolviendo hasta que se espese, 5 a 8 minutos, momento en que se quita del fuego. Poner la gelatina en remojo 5 minutos en un cazo pequeño con 30 ml. (2 cucharadas) de agua fría. Poner la gelatina remojada a fuego bajo y dejarla así unos 3 minutos, hasta que quede clara. Dejar que se enfríe un poco. Verter entonces la gelatina ya líquida en un chorrito fino sobre la mezcla de semolina, removiendo continuamente. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas también a la semolina con movimientos suaves y envolventes. Aceitar un molde de 1.400 lt. y colocar en el fondo la fruta escurrida. Reservar el almíbar. Volcar en el molde así preparado la mezcla de semolina y meterlo al frigorífico unas 2 horas para que cuaje. En el momento de servir, meter el molde en agua caliente unos segundos e invertirlo con cuidado en una fuente puesta a enfriar. Servir el almíbar en una jarrita.
Ingredientes: 2 tazas de leche descremada. 1 caja (tamaño de 4 porciones) de mezcla no instantánea para pudín de vainilla y relleno de pay. 1 cucharadita de jengibre, finamente rallado. 2 duraznos medianos maduros, pelados, rebanados (1 1/2 tazas). • 1 taza de Moras o Arándanos azules frescos (blueberries). • 2 cucharadas de azúcar morena.
Pudin de moras
Pastelitos de vainilla y moras Las Moras son un fruto con grandes propiedades medicinales para prevenir la degeneración de las células, su poder antioxidante y su contenido en flavonoides ayudan a mantenerse joven y prevenir accidentes cardiovasculares. Ingredientes 3 huevos Elaboración : 1 tarrina de yogurt 1 medida de la tarrina de yogurt de aceite de girasol 1 ½ medida de azúcar, yo usé fructosa 1 sobre de levadura Royal 3 medidas de harina para repostería 200 g. de moras maduras 1 cucharadita de esencia de vainilla en polvo Cacao amargo en polvo Azúcar glas
Batir, pero no demasiado, sólo para que los ingredientes se mezclen, los huevos con el yogurt, el aceite, el azúcar, la levadura y la vainilla. Incorporar la harina poco a poco y remover con cuchara de madera hasta que los ingredientes queden bien unidos y no se formen grumos. Agregar las moras lavadas y secas y dar unas vueltas. Colocar moldes de papel en una placa de horno y rellenar hasta una tercera parte para que al hornear no se derrame la masa. Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 20´ o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar en rejilla y espolvorear primero con el cacao y luego con el azúcar.