RECETARIO
L a u ra M i l e n a S a r m i e n t o
Recetario de los
limones
Diseño editorial e ilustraciones Laura Milena Sarmiento © Laura Milena Sarmiento, 2014. © Ediciones CMYK, 2014. © Laura Milena Sarmiento, por las ilustraciones. Recopilacion de diferentes recetas extraidas de la pagina hogarutil.com. El uso de las imagenes y textos es para fines educativos ISBN 8/4973/64678 Deposito legal, Z 685. 2014 Impreso en Colombia, por Zarate publicidad Todos los derechos reservados. Cualquier forma de reproduccion, distribucion, comunicacion publica o transformacion de esta obra solo puede ser realizada con la autorizacion de sus titulares, salvo excepcion por prevista ley
Mousse de lim贸n Pagina. 4
Brownies de limon Pagina. 5
Bizcocho de lim贸n
Pagina. 6
Pie de limon
Pagina. 7
Galleticas de lim贸n y miel Pagina. 8
MenU
Mousse de limon Este grumete de limón es de una esponjosidad y de un gusto exquisito. Ingredientes: 3 huevos 6 cucharadas de azúcar 250 g de nata 6 hojas de gelatina 1/3 vaso de zumo de limón la ralladura de la piel de un limón 3 cucharadas de mermelada de albaricoque 1 cucharada de zumo de limón Caramelo líquido
Elaboración: Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir. Añadimos la nata montada y la ralladura de piel de limón, mezclamos bien, e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio para que no se bajen mucho. Forramos un molde desmontable con la base de la tarta que hemos hecho anteriormente, y vertemos encima el mousse de limón. Introducimos en el frigorífico hasta que esté cuajado. _Calentamos la mermelada de albaricoque con la cucharada de zumo de limón, lo colamos y cubrimos con ello la superficie de la tarta.
Los brownies son pasteles pequeños típicos de la gastronomía estadounidense (comúnmente se realizan de chocolate). En algunas ocasiones el brownie se cubre mantequilla de maní y algún tipo de jarabe (como arce o manzana). Elaboración: Precalentamos el horno a 180º. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se mezclen bien. Añadimos los huevos y batimos, a continuación ponemos la ralladura de limón, el zumo de limón y el coco rallado. Mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada con la levadura. Mezclamos. Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa. Lo horneamos 25 minutos aproximadamente a 180º. Lo pinchamos con un palillo y si sale limpio ya está. Sacamos y dejamos enfriar sin sacar del molde. Mientras hacemos la glasa de limón mezclando todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Cuando el bizcocho esté totalmente frío le ponemos encima la glasa y lo dejamos que seque una o dos horas. Desmoldamos y cortamos en cuadritos.
Ingredientes: Para el bizcocho: 85g de harina 85g de azúcar 30g de coco rallado 2 huevos 1 pizca de sal 60g de mantequilla (ablandada) Ralladura de 1 limón 2 cucharadas soperas de zumo de limón 1/2 sobre de levadura química Para la glasa de limón : 60g de azúcar glas 3 cucharadas soperas de zumo de limón Ralladura de 1 limón
Brownies de limon
Bizcocho de limon Elaboración: Ponemos el horno a precalentar a unos 190ºC. Si vamos a usar un molde, preferiblemente desmontable, para nuestro bizcocho, lo untamos con mantequilla y algo de harina. Mezclamos la levadura junto a la harina y sal en un recipiente. Calentamos un cazo con agua a temperatura media. Usamos otro recipiente para hacer una mezcla con los huevos, la ralladura junto al azúcar, lo ponemos esta mezcla al baño maria en el cazo anterior, sin que entre agua al recipiente. Lo tenemos que mover constantemente. Una vez que consigamos una mezcla consistente, la sacamos y seguimos batiendola con las varillas para espesarla un poco más. Preparamos otra mezcla con la nata, el zumo de limon y el aceite, a su vez esto lo mezclamos con la masa de huevo y no paramos de removerlo hasta que esté bien mezclado todo. Añadimos la mantequilla y volvemos a batir. Cuando tengamos la masa lista, es el momento de echarla sobre el molde, si queremos darle un toque dulce, le ponemos azucar por encima. Lo metemos en el horno y doramos hasta que observemos que tiene buen color.
Ingredientes: 400 ml. de nata (2 bricks de 200 ml.) 5 huevos 150 grs. de azúcar 180 grs. de mantequilla 280 grs. de harina de repostería 1 sobre de levadura royal 1 cucharadita de esencia de vainilla Ralladura de un limón Azúcar glass
“Es un bizcocho no muy dulce, con una textura compacta y un sabor intenso a limón.”
Elaboración : Corta la mantequilla en cubitos dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos de mantequilla del tamaño de un chícharo . Forma un montículo y hazle un hoyo en medio, pon adentro la yema y ralladura. Revuelve, agrega el agua por cucharadas a que se junte y formar una masa. No la manipules, no la amases, solo forma la bola. Guárdala 30 minutos en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico. Mientras, prepara el relleno. Calienta el agua con la ralladura, cuando suelte el hervor, añade la fécula de maíz disuelta en la media taza de agua. Mueve fuertemente hasta formar un atole. Añade la leche condensada y el jugo de limón y revuelve. Deja hervir 5 minutos sin dejar de mover. Añade las yemas atemperadas mezclando 2 minutos más. (Atemperar las yemas es ponerles un poco de la mezcla de leche y luego añadirlas a la misma) y cocina 2 minutos más. Sácalo del fuego y deja enfriar un poco.Vacía todo sobre la concha del pay previamente horneada unos 15 minutos. Bate las 3 claras a punto de turrón con una pizca de crémor tártaro ½ taza de azúcar glass (100 gr.) agregándola poco a poco y unas gotas de jugo de limón hasta que se formen picos. Cubre el pay, hornéalo hasta que tome un color dorado.
Ingredientes: 1 ¼ taza de harina 125 g ½ taza de mantequilla (una barra 110 g) fría 1 cucharada de azúcar 1 yema (opcional) 1 pizca de sal 1 cucharadita de ralladura de limón 3 cucharadas de agua helada (con hielos) ½ taza de agua 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharada de fécula de maíz (maizena) ½ taza de agua adicional 1 lata de leche condensada La Lechera ¼ de taza de jugo de limón 2 yemas batidas ligeramente
Pie de limon
Galletas de limon y miel Son bien sencillas y deliciosas. Ideales para hacer una tarde con los niños. Solo hace falta el horno, mezclar y amasar. Fácil para todos. Ingredientes Elaboración : 125 g de manteca de cerdo, puede usarse también mantequilla. 50 g de asúcar 3 cucharadas de miel Un pellizco de sal 1/2 cucharadita de levadura química 2 clavos 250 g de harina, depende realmente del tipo de harina que usemos. 1/2 vaina de vainilla 1 huevo Ralladura de la cáscara de 1 limón
Rallamos la cáscara del limón y sacamos las semillas del interior de la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo. La manteca la vamos a diluir en el microondas, unos 20 ó 30 s. En un mortero trituraremos los dos clavos. Vamos a mezclar el azúcar con la harina, la manteca y la levadura. La harina la pasaremos por un colador previamente, para disgregar los granos y meter aire dentro. Por otra parte, mezclaremos el huevo con el resto de los ingredientes y lo incorporaremos a la harina. Esta masa la iremos mezclando y cuando tenga textura procederemos a amasar. Cuando tengamos una masa fina, pero que se resquebraja es el punto de envolverla en film transparente y dejar reposar en el frigorífico entre 1 y dos horas. Pondremos el horno entre 180 y 200 ºC, por arriba y por abajo y sin ventilador. Sacaremos del Frigo la masa y haremos bolitas un poco más grandes que una canica. La extenderemos con los dedos haciendo la forma de galleta. Pondremos en papel de horno y meteremos en el mismo. A los 11 ó 12 minutos, empezará a tomar la galleta un tono dorado. Ese es el momento de retirarlas. No son galletas crujientes tipo María, sino de masa tipo quebrada. Antes de hornear se les puede poner unos granos de azúcar moreno por encima. Listo. Una merienda estupenda.