Regatta for matglade seilere
I regattaen La Rotta del Vino er du bare halvveis når du er i mål, for før resultatet foreligger skal også måltidet som er lagd om bord, bedømmes.
T
oscana er et landskap som TEKST: Stefania innbyr til det R. Nilsen og søte liv, til nyChiara Giannini telse: Det er røft og mandig på toppen av Appenninene i nord, ved marmorfjellene Alpi Apuane. Derifra er forvandlingen gradvis på vei ned mot sjøen. Nærmere og nærmere kysten og lengre og lengre syd blir Toscana til en frodig dame, pyntet i gull og lysegrønne toner, spekket med mørke sypressilhuetter, og en deilig, buet kropp av korn- og druekledde åser. Landskapet er som en moden, fyldig kvinne fra renessansen, som hviler og speiler seg forfengelig i det blågrønne, tyrrenske havet. En adelig «signora» som har sjarmert og inspirert diktere og kunstnere i alle år – og som du ikke kan gjøre annet enn å la deg forføre av. I motsetning til Karibia ligger denne fristelsen et steinkast unna Norge.
KUNSTNERNES FYLKE. Mat- og vinelskere reiser til Toscana for å nyte de kjente vinene og de genuine og velsmakende rettene. Kulturinteresserte kjenner Toscana som hjemmet til fyrstefamilien de’ Medici og de verdenskjente kunstnerne Leonardo da Vinci og Michelangelo. Noen vet også at Toscana har avlet diktere av stort kaliber, som Dante Alighieri («Den gudommelige komedien»). Det er tydelig at den frodige damen inspirerer følsomme – og også mindre følsomme – sinn. LA ROTTA DEL VINO. Hos seilere er det spesielt de fine havnene ved kysten og skjærgården utenfor Piombino som er populære: Øyene Elba, Pianosa, Gorgona og Capraia, samt Korsika og Sardinia litt lengre syd, er spredt som små og store perler i det blågrønne Middelhavet. I Viareggio produseres det noen av de
Vinens rute DOM: Det er hektisk aktivitet ved juryens bord med delikatessene som er lagd om bord.
66
SEILmagasinet 2010/3
ne har tryllet frem under seilasen. Middagene skal være satt sammen med sikker stil og presisjon, som på en gourmetrestaurant, til tross for bølgeskvulp og en bysse på skjeve. Og vinen de velger fra den allierte vingården, skal matche rettene. EN NORDMANN TIL TOPPS! Det er faktisk den plettfrie, naturlige stilen til Dag Tjersland og Christoffer Bengtssons retter som imponerte jurymedlemmene i den femte utgaven av regattaen i 2008. De to rappet kombinert-gullet. Tjersland, kjent kokk og Italia-elsker, fra restaurant Baltazar i Oslo, vant om bord i TAZMANIA, en Grand Soleil 40, i samarbeid med vingården «Cantina i Giusti e Zanza di Fauglia» (Pisa). Tjersland drev på den tiden også Tenuta San Pietro, en elegant, rustikk restaurant ved Lucca. I Norge har Tjersland også gjort seg kjent med utgivelsen av en po-
CHIARA GIANNINI
SEILENDE KJØKKENMESTERE. Etter en ubetydelig regnskur tidlig på da-
gen skinner sola igjen på en knallblå himmel og vinden begynner å blåse på den vesle flåten. De blågrønne bølgene krøller seg i små, hvite skumtopper, slik det ofte er midt på dagen i Middelhavet. Det er den klassiske rammen rundt La Rotta del Vino. Cirka tretti dansende, hvite seilduker forlater havnen, Cala de Medici, like før lunsjtid, men bare halvparten eller enda færre fullfører regattaen og kommer tilbake ved 17-tiden om ettermiddagen. Tramping på bryggene: Seilere og hvitkledde kokker. Yrende liv i havnen med matretter anrettet på stilige fat som bæres inn til juryen. Menn og kvinner i alle aldre – klare til å dømme med sine kritiske ganer - venter i spenning under stilige, kremhvite telt satt opp like ved bryggene, flagrende i havbrisen. Der forventer de å se og nyte delikatessene som de seilende kokke-
PEN START: Med spinnaker på et flatt hav. La Rotta del Vino 2009 begynte med moderat vind, men det ble mer krengning etter hvert. MAT: Samtidig som man kjemper om plasseringer på sjøen, skal det tilberedes et måltid mat under dekk.
CHRISTIAN BRUN
flotteste seilskutene fra Italia, på verftene til Perini Navi og Cantieri di Viareggio. Lengre sør, etter Livorno, finner du den lille byen Castiglioncello ved Rosignano Solvay, hvor det hvert år i midten av september arrangeres La Rotta del Vino, «Vinens rute». Kun folk fra Toscana kunne finne på noe så spennende og originalt: Det var en seilas som forener alt det beste du kan oppleve fra både hav og land. En båt, en restaurant og en vinprodusent blir satt sammen i et team hvert år for å delta på seilasen og skape en mosaikk av unike opplevelser: En vel gjennomført seilas samtidig som en gourmetmiddag skal forberedes om bord. Alt skal være akkompagnert av en passende vin fra gårdene som ligger i umiddelbar nærhet.
pulær matbok, «Italia». Den er både en oppskriftssamling og en engasjerende og morsom fortelling om italiensk matkultur. INTERNASJONAL DELTAGELSE. Flere utlendinger er bosatt i Toscana og har utfordret seg selv i denne regattaen. Amerikanske Thimoty Magee, eier og kjøkkensjef på restaurant «Le Nuvole i Suvereto» (Livorno) vant seilasen i 2009 og ble kun slått av Tjersland i 2008. En japaner prøvde også å utfordre seg selv i Vinens rute, men han klarte ikke å fullføre: – Det endte med sjøsyke, og han måtte forlate båten og bringes i land, forteller Maria Paoletti, advokat og administrerende direktør i havneselskapet Cala de Medici Servizi, som har skapt konseptet og arrangerer/markedsfører regattaen. Det sier noe om det som virkelig er den store bøygen i denne seilasen. Å lage mat på høyt nivå i en gyngende bysse krever en del akrobatikk og – i praksis – vinnes kun hvis man kjenner innemiljøet i en båt godt nok og man planlegger deretter. INGEN SPØK. Er du langturseiler og har opplevd hva det betyr å forberede en enkel middag på bølj’an blå, forstår du derfor godt hva som er de største utfordringene i La Rotta del Vino. Det forklarer Anders Havik i detalj. Han er soussjef på Baltazar og assisterte Tjersland og Bengtsson under seiersseilasen. Sammen med Tjersland har han deltatt på Vinens rute to ganger og har jobbet sammen med ham i Italia i totalt to år. – Det var ikke lett å tilrettelegge en hel, flott middag om bord, både på grunn av båtens bevegelser og varmen, forteller Anders engasjert. – Det er for øvrig forbudt å tilberede maten på forhånd, så vi gjorde ikke det, mens noen av rivalene nok jukset litt. Vinden varierte veldig under seilasen. Kokkene opplevde det hele hovedsakelig under dekk med en krengning på 30 grader og enda høyere temperatur: – Vi var oppe i cockpiten innimellom og seilte, men matlagingen var selvfølgelig i fokus og krevde mye, spesifiserer Havik. – Vi ble kastet fra side til side og hadde liten plass å jobbe på – og maten fløy av gårde. GOD PLANLEGGING. – Det dreide seg for øvrig om å seile fort, ikke baSEILmagasinet 2010/3
67
og mennesker som prøvde å holde balansen… Ikke lett, nei, sier han smilende. Tjersland, Bengtsson og Havik vant med retter hvor de lokale ingrediensene fra både hav og land ble komponert i en variert og delikat, velsmakende middag: – Vi forberedte en forrett bestående av fersk, kald pasta med blekksprutblekk, ser vert med skalldyr og kråkebollesaus, dill og fersk koriander. – En enkel og fersk rett som passer perfekt i en båt eller ved sjøen i varme Toscana, kommenterer Il
Gambero Rosso, en kjent italiensk matblogg og restaurant. – I tillegg lagde vi gravet hjortefilet med garnityr som hovedrett, avslutter Havik. SEILER- OG NYTELSESMEKK A. Ikke rart at marinaen som huser arrangementet – Cala de’ Medici – blir kalt «smakens havn». Navnet de’ Medici forplikter: Er du glad i renessansetiden, har du sikkert lest eller hørt om familien de’ Medici, kjente florentinske statsmenn, med Lorenzo i spissen. Lorenzo de’ Medici diktet og var
CHRISTIAN BRUN
SEILENDE KOKKER: Anders Havik og Dag Tjersland lager til daglig mat i restaurant Baltazar i Oslo, men i Italia gikk de til topps i regattaen La Rotta del Vino takket være måltidet de tryllet frem under dekk mens seilasen pågikk.
re å lage de beste rettene, fortsetter Havik. – Konkurranseinstinktet var til stede også i byssa. For å vinne forberedte vi oss godt på forhånd innen reglenes grenser. Vi satte oss inn i byssemiljøet og klarte å forestille oss utfordringene vi ville bli utsatt for på sjøen dagen etterpå. – Byssa var en vanlig båtbysse, dermed ikke så stor og med bare to gassbluss å koke/steke på. Vi prøvde å utnytte alle mulige flater og brukte ca. 50 stropper for å holde ting på plass. Du kunne se kjøkkengjenstander fly overalt,
HAR DET MESTE: Cala de’ Medici, en flott marina i umiddelbar nærhet av vingårder, hvite sandstrender og mange restauranter som tilbyr fortryllende kulinariske opplevelser.
SJEF: Administrerende direktør i Cala de’ Medici, Maria Paoletti, står også bak regattaen La Rotta del Vino.
68
SEILmagasinet 2010/3
TOPPSERVICE. Advokat Maria Paoletti på Cala de’ Medici mener at suksessen til La Rotta del Vino skyldes potensialet til dette unike distriktet. Det var denne damen med forretningsteft som tok initiativ til å arrangere Vinens Rute. Hun står også for markedsføringen av både havn og regatta. Hennes sønn er en meget kjent, lokal vinprodusent, Cosimo Maria Masini, hvis viner er kjent og blir brukt overalt i de lokale restaurantene. – Vi har satset på god service i havnen. Her skal seilere finne alt de trenger, og hvis de ønsker det, skal de kunne få spist delikatesser levert i båten av et lokalt cateringselskap. Vi skjuler ikke ønsket om å oppnå større utenlandsk deltagelse i regattaen. Jeg er sikker på at et slikt arrangement ville være midt i blinken for seilere fra NordEuropa, sier Maria Paoletti. Invitasjonen er dermed videreformidlet til deg som leser. N
Nordmann tilbyr italiensk seiling Rogalendingen Per Arne Log oppfordrer deg til å oppleve Toscana og Tyrrenhavet i seilbåt. Ingeniør i bygg- og petroleumsfag, Per Arne Log fra Flekkefjord, er en av de mange utlendingene som har latt seg sjarmere av den «frodige damen» ved Tyrrenhavet. I utgangspunktet var det kjærligheten til ei jente som førte ham til Toscana, men etter hvert ble han dypt forelsket i fylkets kyst og i det åpne, internasjonale, kunstneriske miljøet. – Jeg merker selv at humøret mitt er mer positivt og lettere her i Toscana. De sterke fargene, det blågrønne havet og den asurblå himmelen gjør at jeg blir mer kreativ, påstår han. – I forrige århundre var Castiglioncello bebodd av flere kunstnere, blant annet malerne som startet Macchiaioli-skolen, en lokal fortolkning av impresjonismen. Mulig at jeg får den samme energien som de fikk til sine arbeider, sier han. ET BLÅTT LIV. Log ble ferdig med arkitekturjobben og bygde istedenfor opp en ny karriere i Castiglioncello. Han begynte først å formidle luksusboliger til sine landsmenn; boliger av høy kvalitet som gir mer enn et tak over hodet. Log prøver nå gjennom sitt firma (www.lavitablu.com) også å formidle den lokale kulturen og tilby sine kunder et stykke Toscana på sitt beste. I det siste har han dessuten begynt å formidle seilturer med og uten skipper. – Etruskerkysten har utrolig mye å tilby. Blant annet vindistrikter som ligger kun en halvtimes kjøring fra turisthavnen: steder som Castagneto Carducci, Bolgheri og Volterra. SEILERPARADIS. Blant reisemålene ved Toscana-kysten anbefaler Log øyene rundt Elba og selve Elba: – Vi har noen av de flotteste middelhavsøyene like utenfor kysten. Tre timers seiltur og du er på Elba, som er meget populær hos turister fordi den er
så frodig og variert. Den fargerike vegetasjonen – palmer, løvtrær, furu, sypresser, knallrosa bougainvillea – skjuler elegante villaer og imponerende arkitektur fra ulike aldre på Elba, blant annet huset hvor Napoleon tilbragte sin eksil. – Her er det liv året rundt, bedyrer Log. De små øyene i den toscanske skjærgården rundt Elba har hver sitt spesielle preg og historie og utgjør en stor nasjonalpark. Ved enkelte av dem er ankring i bukter veldig populært, andre kan kun beskues fra havet, som ville Isola di Montecristo, ubebodd og totalt fredet. Flate Pianosa med sin nydelige, lille Cala di San Giovanni, huser også et fengsel. Her får du adgang kun med egen spesialtillatelse. Frodige og kuperte Isola del Giglio tiltrekker seilere med sine flotte bukter, lyse sandstrender og nydelig havbunn og er et paradis for dykkere. Capraia, en fjelløy med tøffere landskap og en fortid knyttet til angrepet fra sarasenske pirater, ligger kun to timers seiltur unna Cala de’ Medici. Her kan du seile i mange dager uten å se samme landskap og bli lei. Og du finner bukter i le uansett hvor vinden blåser fra. – Kystsonen sammen med øyene har det mildeste klimaet i Toscana; varm frisk vind som gir en behagelig temperatur året rundt. Kystsonen sør for Livorno har for øvrig noe av det beste vannet du kan finne i Italia og den blir tildelt Bandiera Blu, blått flagg, hvert år. – Dette er en anerkjennelse som kystbyer får av FEE (Foundation for Environmental Education ) og som sier noe om sjøvannets renhet, forklarer Log. SEILBÅT ISTEDENFOR HUS. Priser på seilbåtleie er meget konkurransedyktige, spesielt sett mot de stive prisene på fast eiendom i Toscana og særlig ved kysten:
– Her kan kvadratmeterprisen være i overkant av 5000 euro. Siden Cala de’ Medici er forholdsvis ny, har vi startet denne aktiviteten for fullt i 2009, forklarer Log. En helgetur i seilbåt med skipper starter på cirka 300 euro per person for en 3-dagerstur. Noen kunder ønsker å kombinere ferien sin på land med et opphold på sjøen. Den første uken tilbringer de i en flott leilighet og besøker de utallige reisemålene i Toscana; deretter velger de å ta tre dager i seilbåt til for eksempel Elba: En flott avslutning med et helt annet perspektiv som gir innblikk i den lokale kystkulturen. Log har også begynt å formidle dykketurer fra seilbåt. – Vi kan samle opptil 30 personer i tre, fire båter. Firmaer velger en slik løsning for å styrke lagfølelsen hos egne ansatte. Tre dager i en seilbåt gjør at en er nødt til å lære å samarbeide, avslutter Log. N
CHIARA GIANNINI
en stor mesen. Det er takket være hans økonomiske støtte og kulturinteresse at mange av renessansens kunstnere, blant annet Michelangelo og Leonardo da Vinci, klarte å skape sine verdenskjente mesterverk. Havnen ligger kun 40 minutter fra Pisa flyplass, som har direkte fly til Oslo med Norwegian og Torp med Ryanair. Noen nordmenn reiser dit også fra Haugesund via London med Ryanair. Cala de’ Medici er omringet av et område som er internasjonalt kjent for sine flotte restauranter og vingårder, spesielt Bolgheri med den eikepregede Sassicaia-vinen sin. Havnen ligger dessuten fantastisk til ved en av Italias mest maleriske kyststrekninger. Marinaen ble innviet for sju år siden og er dermed i sin beste alder. Med sine 650 båtplasser og en dybde på mellom 2 og 6 meter er den ideell for seilbåter. Alle fasilitetene du ønsker deg ligger rundt havnen: Løfteanlegg, butikker, isbar, nydelige, kritthvite strender og til og med nasjonale og internasjonale kunstutstillinger, som blir arrangert av stiftelsen Teseco fra Pisa. Alt dette gjør Cala de Medici til et ettertraktet sted for alle typer turister, både seilinteresserte og kulturelskere. Også for båtutleiere og tilfeldige seilende besøkere er havnen attraktiv med sine 65 gjesteplasser.
FORELSKET: Per Arne Log er forelsket i Toscana og leier ut eiendommer og seilbåter ved Cala de’ Medici. MIDDELHAVSØY: Portoferraio er øya Elbas hovedsted, med en koselig havn i sentrum av byen.
SEILmagasinet 2010/3
69