Die Cupcake Bibel

Die Cupcake Bibel

„stop hating - start baking“

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inhalt

inhalt

Vorwort.................................................................... 8 Geschichte.............................................................. 10 Einf端hrung............................................................... 12

Das Alte Rezeptament.............................................. 12 Vanille Cupcakes..................................................... 14 Zitronen Cupcakes ................................................. 16 Schokoladen Cupcakes........................................... 18 Marmor Cupcakes .................................................

20 Johannisbeer Cupcakes ......................................... 22 Pistazien Cupcakes ................................................ 24 Erdbeer Cupcakes ................................................. 26 Haselnuss Cupcakes............................................... 28 Heidelbeer Cupcakes............................................... 30 Schokoladen-Himbeer Cupcakes............................. 32

inhalt

10 Tipps & Tricks..................................................... 34

Das Neue Rezeptament........................................... 38 Chocolate Chip Cupcakes....................................... 40 Marshmallow Cupcakes...........................................42 Pink Grapefruit Cupcakes.........................................44 Peanutbutter Cupcakes..........................................

46 Neapolitan Cupcakes........................................... 48 Champagner Cupcakes...........................................50 Chocolate-Mint Cupcakes................................... 52 Black Forest Cupcakes..............................

54 Oreo Cupcakes....................................................... 56 Coconut-Lime Cupcakes....................................... 58 Notizen....................................................................60 Impressum...............................................................66

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vorwort Wer kann schon diesen kleinen, süßen Törtchen widerstehen? Ich jedenfalls nicht – das steht fest! Vor 4 Jahren habe ich meine Leidenschaft für das Backen entdeckt, wobei mich die amerikanischen Cupcakes immer mehr fasziniert haben. Klein, süß, handlich, gelangen immer wie von selbst in den Mund und passen zwischen jede Mahlzeit. Nach 4 Jahren Tüftelei, tiefen Buttercreme-Depressionen und einzigartigen Geschmackserlebnissen wollte ich meine Ergebnisse aufschreiben. Ja, ein eigenes Cupcake-Buch sollte es sein. Das was Du hier in den Händen hältst ist nicht einfach nur ein Backbuch - nein, das hier ist die Cupcake Bibel! Auf den folgenden 70 Seiten erwartet Dich ein spannungsreiches Buch mit der Geschichte der Cupcakes, den Grundlagen der Cupcake-Bäckerei, vielen traditionellen und neuen Rezepten. Einfach alles was man über Cupcakes wissen sollte. Damit kannst Du bei jeder Kaffeerunde glänzen.

Alle Rezepte aus der Bibel sind für 12 Cupcakes gedacht und der Backofen sollte auf Umluft eingestellt werden, falls du kein Umluft Funktion hast rechne die Gradzahl bitte entprechend um. Zum Schluss möchte ich Dir ans Herz legen, neue Dinge zu versuchen, verschiedene Frostings auf verschiedene Cupcakes zu probieren, mit neuen Geschmacksrichtungen und pfiffigen Deko’s zu experimentieren. Lass Deiner Phantasie einfach freien Lauf. Ich wünsche dir viel Spaß beim backen!

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Geschichte

geschichte B

ereits 1796 formulierte Ammelia Simmons das erste nachgewiesene Rezept für einen Cupcake.

Erstmals verwendet wurde der Begriff “Cupcake“ im Jahre 1828 in einem Kochbuch der Amerikanerin Eliza Leslie. Doch nur sehr zögerlich entstanden in der Folgezeit neue Rezepte.

Unklar

bleibt dabei die Herkunft des Begriffs. Im Wesentlichen stehen hier zwei Theorien im Raum. Die Erste stützt sich auf die Zubereitung des Gebäcks. Da Messbecher und Waagen durch die fehlende Massenfertigung noch nicht verbreitet waren, wurden die einzelnen Zutaten in Tassen (Cups) abgewogen. Die Vertreter dieser Theorie glauben, dass sich durch die schriftliche Fixierung der Maßeinheit Tasse in den Rezepten, der Name “Cupcake“ herausbildete und sich daraus ableiten lässt. Die zweite Theorie legt hingegen ihren Fokus auf die Präsentation des kleinen Küchleins, das früher oft in kleinen Tassen gereicht wurde.

Somit liegt für die Befürworter dieser Theorie der Zusammenhang nahe: der Name muss der Präsentation entstammen.

Welche der beiden Theorien zutrifft,

ist nicht eindeutig geklärt. Es scheint aber nicht ganz abwegig zu sein, dass beide Seiten mit ihrer Argumentation Recht haben könnten. Somit wäre die Herkunft des Namens eine Mixtur aus beiden Theorien.

Erst

zu Beginn des 20. Jahrhunderts nahm der Cupcake als Naschware mit speziellen Rezepten langsam Fahrt auf. Ein Meilenstein auf diesem Weg war die Herstellung und Verbreitung des Cupcakes als Massenware durch die Firma “Hostess Brands“.

Der Hostess-Cupcake war 1919 auch das erste Produkt des Unternehmens. Allerdings fehlten dem Gebäck noch einige typische Eigenschaften, die es heute ausmacht, wie beispielsweise das Frosting oder die Dekoration.

Es gelang dem Cupcake sich auf dem Markt zu etablieren. Im Laufe der nächsten Jahrzehnte wurde die Palette der Cupcakes langsam und beständig erweitert.

In diesem Zeitraum kam dann auch erstmals eine Creme hinzu.

Diese war zunächst, ähnlich wie bei anderen Produkten aus dem Hause Hostess, noch als Füllung im Teig selbst integriert.

Zunächst wurde sie per Hand, später maschinell eingespritzt.

Geschichte

Die Geburtsstunde des Cupcakes in seiner heutigen Form war 1947. DR “Doc“ Reis, zunächst studentischer Mitarbeiter und nach dem Zweiten Weltkrieg als Designer bei Hostess Brands tätig, verpasste dem Cupcake ein neues Outfit. Um dem Gebäck zu noch größerer Popularität zu verhelfen, setzte er die Creme auf den Cupcake. Noch nicht als Sahnehäubchen, sondern in Gestalt einer weißen Creme-Linie, mit sieben kleinen Schleifen. Dadurch wurde eine geschmackliche Qualitätssteigerung erreicht und der Cupcake wurde insgesamt zu einem optischen Highlight.

Der Verkauf schnellte sofort um etwa 25 Prozent in die Höhe, wodurch auch eine wirtschaftliche Bedeutung erreicht wurde.

Einen

zusätzlichen Aufschwung erhielt der Cupcake dann zur Jahrtausendwende. Erste Bäckereien widmeten sich alleinig dem kleinen Gebäck. So gilt die Bäckereikette “Magnolia Bakery“ mit Hauptsitz in New York als Pionier der Cupcakebäckerei.

Weitere Manufakturen wie zum Beispiel “Sprinkles Cupcakes“ aus Beverly Hills folgten. Einen regelrechten Boom erreichte der

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Cupcake dann durch seine mediale Präsenz in Serien, wie “Sex and the City“. Die Hauptprotagonistinnen wurden vom Publikum als Trendsetter in Sachen Mode und Lifestyle wahrgenommen.

Die Folge: Der Cupcake rückte immer mehr in den Blickpunkt.

Mittlerweile

sind Cupcakes zu einem großen Trend geworden – nicht nur in Amerika. Es eröffneten Cupcake-Cafés, es entstanden Geschäfte, Online Shops für deren Zubehör und Verzierungen, spezielle Magazine werden heraus gegeben: die kleinen Cupcakes haben eine ganz eigene Industrie erschaffen.

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Einfuhrung

einfuhrung der teig Der Teig für Cupcakes ist sehr viel süßer als gewöhnlicher Muffinteig. Frisch zubereitet ist er locker und luftig. Cupcakes können im Kühlschrank gelagert werden, sollten jedoch nach spätestens 3 Tagen verzehrt werden. Der Teig wird immer für 12 Cupcakes zubereitet.

Das Frosting Das Frosting bzw. Topping der Cupcakes ist das eigentliche Markenzeichen der Törtchen. Die Grundzutaten sind immer zimmerwarme Butter und Puderzucker. Diese werden je nach Rezept mit weitere Zutaten und Aromen ergänzt. Deine Bibel enthält viele verschiedene Frostings, die gerne auch ausgetauscht werden können!

Die dekoration Beim Dekorieren der Cupcakes sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

Du kannst alles verwenden. Von Schokoraspeln über Mini-Marshmellows bis hin zu Zuckerperlen. Achte darauf, dass die Deko nicht zu schwer oder zu feucht ist, da das Frosting sonst vom Cupcake rutschen kann.

einfuhrung

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papierformchen In die Papierförmchen wird der Teig für die Basis der Cupcakes gefüllt. Damit die Küchlein nicht auseinandergehen und oval werden, sollten die Förmchen möglichst stabil sein.

backblech Ein Muffinbackblech ist kein Muss, es ist jedoch von Vorteil, da es gewährleistet, dass Cupcakes rund werden und in Form bleiben. Falls Du auf die Papierförmchen verzichten willst, müssen die Förmchen mit Butter bestrichen werden.

spritzbeutel Spritzbeutel helfen beim Garnieren der Cupcakes mit dem Frosting. Mit verschiedenen Aufsätzen kannst Du viele unterschiedliche „Türmchen“ auf die Küchlein zaubern. Achte darauf, dass beim Befüllen des Spritzbeutels keine Luftbläschen entstehen.

Das Alte Rezeptament

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Altes rezeptament

Vanille cupcakes leicht

teig 150g weiche Butter 120g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier (M) 1 Prise Salz 180g Mehl 50ml Milch 1 TL Backpulver Frosting 180g weiche Butter 360g Puderzucker 125g weiße Schokolade 3 EL Milch 1/2 TL Vanille Extrakt

schnell

backofen: 180°

1 Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

2 Das Eiweiß mit Salz aufschlagen, bis die Masse leicht fest wird. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis dieser aufgelöst und die Masse schnittfest ist.

3 Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben. Geschlagenes Eiweiß und Milch mit einem Schneebesen unterheben.

4 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen.

5 Im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. backen.

6 Für das Frosting die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie laukalt ist.

7 Die weiche Butter 5 Min. schaumig schlagen, dann die Milch zugeben und solange verrühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die geschmolzene Schokolade zugeben und gut verrühren, dann die Vanille zugeben und verrühren. Zum Schluss den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weitere 5 Min. schlagen.

8 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

Altes rezeptament

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Altes rezeptament

Zitronen cupcakes leicht

teig 1 Zitrone 150g weiche Butter 120g Zucker 3 Eier (M) 1 Prise Salz 180g Mehl 1 TL Backpulver Frosting 3 Eiweiß 120g Puderzucker

schnell

backofen: 180°

1 Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen und den Saft dabei auffangen.

2 Für den Teig weiche Butter, geriebene Zitronenschale, 60g Zucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

3 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

4 Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben. Die Eiweißmasse mit einem Schneebesen unterheben.

5 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen 2530 Min. backen.

6 Die Cupcakes auskühlen lassen und den aufgefangenen Zitronensaft auf die Cupcakes pinseln.

7 Für das Frosting Eiweiß steif schlagen, dabei den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. Je einen Esslöffel auf die Cupcakes geben und mit einer kleinen Palette verstreichen.

8 Den Backofen auf Grill-Funktion einstellen (220° Grad) und die Cupcakes auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen, bis die Baiser-Spitzen braun werden (ca. 3-6 Min.).

Altes rezeptament

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Altes rezeptament

Schokoladen cupcakes leicht

teig 120g Zartbitter schokolade 175g weiche Butter 140g Zucker 3 Eier (M) 140g Mehl 1 TL Backpulver 2 EL Kakao Frosting 350g Zartbitter schokolade 550g Sahne

sehr zeitintensiv

backofen: 190°

1 Für das Frosting Zartbitterschokolade grob hacken. Schlagsahne aufkochen und Schokolade in der heißen Sahne auflösen. Die Schokoladensahne mindestens 3 Stunden kalt stellen (kann gut schon am Vorabend vorbereitet werden).

2 Für den Teig Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.

Die weiche Butter, flüssige Schokolade, 60g Zucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

3 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

4 Das Mehl, Backpulver und Kakao auf die Buttermasse sieben. Geschlagenes Eiweiß mit einem Schneebesen unterheben.

5 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. backen. Danach auskühlen lassen.

6 Kalte Schokoladensahne (aus Schritt 1) kurz aufschlagen. Danach das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren. Vor dem Servieren ca. 20 Min. kalt stellen.

Altes rezeptament

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Altes rezeptament

marmor cupcakes Mittel

teig 150g weiche Butter 120g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier (M) 180g Mehl 1 TL Backpulver 1 EL Kakao 30g Schokoraspeln 60g Sauerrahm

zeitintensiv

1 Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

2 Eiweiß mit dem restliche Zucker steif schlagen.

Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben. Das geschlagene Eiweiß und 2 Esslöffel Sauerrahm mit einem Schneebessen unterheben.

3 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und die Hälfte des Teiges einfüllen. Über den restlichen Teig Kakao sieben und mit dem verbleibenden Sauerrahm und den Schokoladenraspeln verrühren. Schokoladenteig gleichmäßg einfüllen und mit einer Gabel marmorieren.

Frosting 300ml Milch 1 Pck. Vanillezucker 25g Speisestärke 50g weiße Schokolade 200g weiche Butter 80g Puderzucker

backofen: 180°

4 Im vorgeheizten Backofen ca. 25 min backen.

Danach auskühlen lassen.

5 Für das Frosting 5 EL Milch, Vanillezucker und Speisestärke verrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührte Speisestärke zugeben und 1 Min. kochen lassen. Weiße Schokolade grob hacken und unter den heißen Pudding rühren, bis sie geschmolzen ist. Pudding mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

6 Weiche Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Den Pudding esslöffelweise hinzufügen.

7 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

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Altes rezeptament

JohannisBeer cupcakes leicht

teig 150g weiche Butter 120g Zucker 1 pck. Vanillezucker 3 Eier (M) 1 Prise Salz 180g Mehl 50ml Milch 1 TL Backpulver 150g Johannisbeeren Frosting 180g weiche Butter 360g Puderzucker 125g weiße Schokolade 3 EL Milch 1/2 TL Vanille Extrakt 24 Johannisbeeren

schnell

backofen: 180°

1 Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelb mit dem Handmixer ca. 3 Min. schaumig schlagen.

2 Eiweiß mit Salz aufschlagen, bis die Masse leicht fest wird. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis dieser aufgelöst und die Masse schnittfest ist.

3 Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben. Geschlagenes Eiweiß und Milch mit einem Schneebesen unterheben. Zum Schluss die Johannisbeeren vorsichtig unter die Masse heben.

4 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen 2530 Min. backen.

5 Für das Frosting die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie laukalt ist.

6 Die weiche Butter 5 Min. schaumig schlagen, dann die Milch zugeben und solange verrühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die geschmolzene Schokolade zugeben und gut verrühren, dann die Vanille zugeben und verrühren. Zum Schluss den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weitere 5 Min. schlagen.

7 Buttercreme mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

Altes rezeptament

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Altes rezeptament

pistazien cupcakes mittel

teig 120g weiche Butter 200g Zucker 200g Frischkäse 1 Pck. Vanillezucker 2 Eier (M) 120g Mehl 60g Pistazien,

fein gemahlen 1 TL Backpulver

Frosting 100g Mascarpone 150ml Schlagsahne 30g Zucker 1/2 TL Vanille Extrakt

schnell

backofen: 160°

1 Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.

Das Ei und den Frischkäse unterrühren, bis sich alles zu einer lockeren Creme verbunden hat.

2 Das Mehl und die Pistazien mit 1 TL Backpulver mischen. Die Mischung kurz unter die Butter-Frischkäsecreme rühren.

3 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca.

20-25 Min backen. Danach auskühlen lassen.

4 Für das Frosting Sahne und Mascarpone mit Zucker und Vanille kurz verrühren. Dann alles auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine feste Creme entstanden ist. Sollen die Cupcakes länger aufbewahrt werden, empfiehlt sich die Zugabe von ½ Pck. Sahnesteif.

5 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

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Altes rezeptament

erdbeer cupcakes mittel

teig 150g weiche Butter 80g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier (M) 180g Mehl 1 TL Backpulver 80g Erdbeerkonfitüre Frosting 200g Mascarpone 50g Puderzucker 200g Schlagsahne

schnell

backofen: 190°

1 Für den Teig weiche Butter, 40g Zucker, Vanillezucker und Eigelb mit dem Handmixer ca. 3 Min. schaumig schlagen

2 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

3 Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben. Eiweißmasse mit einem Schneebesen unterheben. Zum Schluss die Erdbeerkonfitüre unterrühren bis der Teig marmoriert ist.

4 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca.

25-30 Min backen. Danach auskühlen lassen.

5 Für das Frosting die Mascarpone mit dem Puderzucker vermischen, bis der Puderzucker komplett aufgelöst und verteilt ist. Die Schlagsahne steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter den Mascarpone heben.

6 Die abgekühlten Cupcakes mit dem Mascarpone-Frosting bespritzen und nach Belieben dekorieren. Die Cupcakes gut gekühlt aufbewahren.

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Schoko-Haselnuss cupcakes leicht

teig 175g weiche Butter 140g Zucker 3 Eier (M) 100g Mehl 50g Nüsse, gemahlen 120g Zartbitter schokolade 1 TL Backpulver Frosting 180g weiche Butter 360g Puderzucker 125g weiße Schokolade 3 EL Milch 1/2 TL Vanille Extrakt

schnell

backofen: 180°

1 Für den Teig Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.

Die weiche Butter, flüssige Schokolade, 60g Zucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

2 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

3 Mehl, Backpulver und Nüsse zu der Buttermasse hinzugeben. Geschlagenes Eiweiß mit einem Schneebesen unterheben.

4 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca.

20-25 Min backen. Danach auskühlen lassen.

5 Für das Frosting die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie laukalt ist.

6 Die weiche Butter 5 Min. schaumig schlagen, dann die Milch zugeben und solange verrühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die geschmolzene Schokolade zugeben und gut verrühren, dann die Vanille zugeben und verrühren. Zum Schluss den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weitere 5 Min. schlagen.

7 Buttercreme einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

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heidelbeer cupcakes Leicht

teig 150g weiche Butter 120g Zucker 1 pck. Vanillezucker 3 Eier (M) 1 Prise Salz 180g Mehl 50ml Milch 1 TL Backpulver 150g Heidelbeeren Frosting 180g weiche Butter 360g Puderzucker 125g weiße Schokolade 3 EL Milch 1/2 TL Vanille Extrakt 24 Heidelbeeren

schnell

backofen: 180°

1 Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

2 Eiweiß mit Salz aufschlagen, bis die Masse leicht fest wird. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis dieser aufgelöst und die Masse schnittfest ist.

3 Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben. Geschlagenes Eiweiß und Milch mit einem Schneebesen unterheben. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unter die Masse heben.

4 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen.

5 Im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. backen.

6 Für das Frosting die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie laukalt ist.

7 Die weiche Butter 5 Min. schaumig schlagen, dann die Milch zugeben und solange verrühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die geschmolzene Schokolade zugeben und gut verrühren, dann die Vanille zugeben und verrühren. Zum Schluss den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weitere 5 Min. schlagen.

8 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

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himbeer cupcakes leicht

teig 150g weiche Butter 120g Zucker 1 pck. Vanillezucker 3 Eier (M) 1 Prise Salz 180g Mehl 50ml Milch 1 TL Backpulver 5 EL Kakao 50g Himbeerkonfitüre

schnell

backofen: 180°

1 Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

2 Eiweiß mit Salz aufschlagen, bis die Masse leicht fest wird. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis dieser aufgelöst und die Masse schnittfest ist.

3 Mehl, Kakao und Backpulver auf die Buttermasse sieben. Das geschlagene Eiweiß und Milch mit einem Schneebesen unterheben. Zum Schluss die Himbeerkonfitüre unterheben.

Frosting

4 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und 150 g Frischkäse 75 ml Sahne 1 Pck Sahnefest 100 g Himbeeren 10g Zucker 12 Himbeeren

den Teig einfüllen.

5 Im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. backen.

6 Für das Frosting die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Himbeeren pürieren und anschließend durch einen Sieb pressen.

Frischkäse mit einem Löffel mit den pürierten und gesiebten Himbeeren zu einer Masse vermischen. Anschließend die Sahne mit einem Löffel unterheben und ca. 30 Min. kalt stellen.

7 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

Cupcakes kühl aufbewahren.

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10 Tips und Tricks

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10 Tipps und tricks

10 Tipps und tricks

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Du sollst frisch sein!

Um die besten Ergebnisse zu erzielen sollte man beste Zutaten benutzen. Mit hochwertigem Mehl, echtem Vanille Extrakt und frischem Bio Obst schmecken Cupcakes um Welten besser.

Also achte auf die Auswahl deiner Zutaten!

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Du sollst warm sein!

Für das Gelingen von Teig und Frosting ist es entscheidend, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Dadurch gelingt das Verrühren der einzelnen Zutaten untereinander perfekt!

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Du sollst fleißig sein!

Der fluffige Teig macht die Cupcakes aus. Damit dieser nicht verklumpt, ist es wichtig, das Mehl vorher durch einen Sieb zu drücken. Auch der Puderzucker für das Frosting sollte vorher gesiebt werden, um eine schöne, glatte Masse zu erhalten.

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Du sollst clever sein!

Mit einem Eisportionierer wird das Einfüllen des Cupcake Blechs zum Kinderspiel. Dieser funktioniert perfekt, denn der Teig kann sich in keinen Ecken ansammeln, und du bekommst einheitliche Mengen beim Befüllen der Förmchen.

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Du sollst vorbereitet sein!

Das Muffinblech umgehend nach dem Vorheizen des Ofens vorbereiten. Es soll sofort bereit stehen, wenn der Teig fertig ist. Die Cupcakes brauchen es sofort richtig heiß, also immer nur in den vorgeheizten Backofen!

10 Tipps Und Tricks

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Du sollst nicht übermütig sein! Überfülle die Cupcake Förmchen nicht. Zwei Drittel, maximal drei Viertel der Form reichen aus. Der Teig geht beim Backen noch auf und die Cupcakes dürfen nicht über den Rand hinaus backen. Es sind Cupcakes - keine Muffins!

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Du sollst nicht ungeduldig sein!

Niemals die Backofentür öffnen, während die Cupcakes im Ofen sind! Die ersten 15 Minuten im Leben eines Cupcakes sind sehr kritisch, da sie in der Zeit am meisten aufgehen, sodass selbst der kleinste Luftzug zum Zusammenfallen führen kann.

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Du sollst schnell sein!

Wenn die Cupcakes fertig gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie im Blech nur 3-5 Minuten abkühlen. Danach verlagere sie auf ein Kuchengitter, damit sie nicht matschig werden und richtig auskühlen können.

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Du sollst vorrausschauend sein!

Grundsätzlich sollten Cupcakes in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, um sie möglichst lange frisch zu halten. Solange keine leicht verderblichen Zutaten wie Sahne oder Mascarpone im Frosting verwendet wurden, müssen sie nicht gekühlt werden.

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Du sollst kreativ sein!

Lass deiner Kreativität freien Lauf! Diese Rezepte sind keine Gesetze, du kannst Zutaten und Frosting tauschen. Benutze statt Haselnüssen Walnüsse oder statt Pistazien Pinienkerne. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

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Das neue Rezeptament

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neues rezeptament

chocolate chip cupcakes leicht

teig 150g weiche Butter 120g Zucker 1 pck. Vanillezucker 3 Eier (M) 1 Prise Salz 180g Mehl 50ml Milch 1 TL Backpulver 5 EL Kakao 70g Chocolate Chips

schnell

backofen: 180°

1 Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

2 Eiweiß mit Salz aufschlagen, bis die Masse leicht fest wird. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis dieser aufgelöst und die Masse schnittfest ist.

3 Mehl, Kakao und Backpulver auf die Buttermasse sieben. Geschlagenes Eiweiß und Milch mit einem Schneebesen unterheben. Zum Schluss die Chocolate Chips unterheben.

Frosting

4 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und 180g weiche Butter 360g Puderzucker 125g weiße Schokolade 3 EL Milch 1/2 TL Vanille Extrakt

Chocolate Chips

den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen 2530 Min. backen.

5 Für das Frosting die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie laukalt ist.

6 Die weiche Butter 5 Min. schaumig schlagen, dann die Milch zugeben und solange verrühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die geschmolzene Schokolade zugeben und gut verrühren, dann die Vanille zugeben und verrühren. Zum Schluss den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weitere 5 Min. schlagen.

7 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

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marshmallow cupcakes Schwierigl

teig 150g weiche Butter 120g Zucker 1 pck. Vanillezucker 3 Eier (M) 1 Prise Salz 180g Mehl 50ml Milch 1 TL Backpulver 5 EL Kakao 6 große Marshmallows Frosting 3 Eiweiß 150g Zucker 30ml kaltes Wasser 1 TL Zitronensaft

sehr zeitintesiv

backofen: 180°

1 Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz aufschlagen, bis die Masse leicht fest wird. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis dieser aufgelöst und die Masse schnittfest ist.

2 Mehl, Kakao und Backpulver auf die Buttermasse sieben. Geschlagenes Eiweiß und Milch mit einem Schneebesen unterheben. Zum Schluss die Chocolate Chips unterheben.

3 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. backen. Anschließend mit einem Teelöffel in der Mitte der Cupcakes eine Mulde aushöhlen. Marshmallows halbieren und je eine Hälfte in die ausgehöhlte Mulde des Cupcakes stecken.

4 Für das Frosting alle Zutaten in einer Metallschüssel miteinander verrühren. Auf ein Wasserbad mit kochendem Wasser stellen (die Schüssel darf dabei das Wasser nicht berühren) und alles per Hand mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat und die Masse sehr warm ist (etwa 60° C).

5 Die Masse solange aufschlagen bis sie abgekühlt und fest ist (ca. 7 Min.).

6 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. Cupcakes bis zum Verzehr gekühlt lagern.

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Pink grapefruit cupcakes leicht

teig 150g weiche Butter 120g Zucker 1 pck. Vanillezucker 3 Eier (M) 1 Prise Salz 180g Mehl 50ml Milch 1 TL Backpulver 1 Pink Grapefruit Frosting 180g weiche Butter 360g Puderzucker 125g weiße Schokolade 3 EL Milch 1/2 TL Vanille Extrakt

schnell

backofen: 180°

1 Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelb mit dem Handmixer ca. 3 Min. schaumig schlagen.

2 Eiweiß mit Salz aufschlagen, bis die Masse leicht fest wird. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis dieser aufgelöst und die Masse schnittfest ist.

3 Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben. Geschlagenes Eiweiß und Milch mit einem Schneebesen unterheben. Abrieb der Grapefruit Nach Belieben hinzugeben und verrühren.

4 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen 2530 Min. backen.

6 Für das Frosting die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie laukalt ist.

7 Die weiche Butter 5 Min. schaumig schlagen, dann die Milch zugeben und solange verrühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die geschmolzene Schokolade zugeben und gut verrühren, dann die Vanille zugeben und verrühren. Zum Schluss den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weitere 5 Min. schlagen.

8 Buttercreme einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

neues rezeptament

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neues rezeptament

erdnussbutter-schoko cupcakes leicht

teig 150g weiche Butter 200g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2 Eier (M) 200g Joghurt 220g Mehl 2 TL Backpulver 250g Zartbitter schokolade 1 Dose gesalzene Erdnüsse

schnell

backofen: 180°

1 Für den Teig Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.

2 Butter, flüssige Schokolade, Zucker, Joghurt und Eier ca. 5 Min. schaumig schlagen.

3 Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben und vorsichtig unterheben.

4 Pro Cupcake 5 gesalzene Erdnüsse in den Teig hinzugeben.

5 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und Frosting 300g weiche Butter 100g Puderzucker 10 TL Erdnussbutter

den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca.

20-25 Min backen. Danach auskühlen lassen.

6 Für das Frosting weiche Butter und Erdnusbutter ca. 5 Min. schaumig schlagen. Danach den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weiter 5 Min. schlagen.

7 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

Mindestens 20 Min. kalt stellen.

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furst puckler cupcakes schwer

teig 130g weiche Butter 130g Zucker 2 Eier (M) 1 Prise Salz 250g Mehl 120ml Milch 1 TL Backpulver 4 TL Kakao 100g Nutella 1 EL Rum Frosting 125g weiche Butter 200g Puderzucker 3 EL Erdbeerkonfitüre (Samtfein)

sehr zeitintensiv

backofen: 180°

1 Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver mit einem Schneebesen vermischen. In einem zweiten Gefäß die Milch mit dem Rum vermengen und bereitstellen.

2 Butter und Zucker ca. 3 Min. schaumig schlagen, die Eier einzeln während des Rührens hinzugeben.

3 Die Rum-Milch ebenfalls zu der Buttermasse langsam hinzugeben.

4 Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben und mit einem Schneebesen unterheben.

5 Den Teig halbieren, zu der einen Hälfte Kakaopulver und Nutella hinzugeben und gut verrühren.

6 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und jeweils 1 EL Schokoteig und 1 EL Vanille Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen 15-20 Min. backen. Danach die Cupcakes auskühlen lassen.

7 Für das Frosting die weiche Butter 5 Min. schaumig schlagen, danach den gesiebten Puderzucker langsam einrieseln lassen und erneut 5 Min. schlagen. Zum Schluss mit der Erdbeerkonfitüre vermischen.

8 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

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champagner cupcakes leicht

teig 75g weiche Butter 170g Zucker 3 Eier 160g Mehl 2 TL Backpulver 1 EL Kakao 1 Prise Salz 90ml Prosecco oder Champagner Frosting 50g Butter 100g Frischkäse 6 TL Prosecco oder Champagner 170g Puderzucker

schnell

backofen: 175°

1 Weiche Butter, 60g Zucker, und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

2 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

3 Mehl, und Backpulver gut mischen und mit dem Prosecco abwechselnd zu der Buttermasse hinzugeben. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unter die Buttermasse heben.

4 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca.

20 Min. backen. Danach auskühlen lassen.

5 Für das Frosting weiche Butter ca. 3 Min. schaumig schlagen. Den Prosecco und den Frischkäse hinzugeben und weiter 3 Min. schlagen. Zum Schluss den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen, bis alles gut vermischt ist.

6 Das Frosting mit einem Spatel oder einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

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Schokoladen-mint cupcakes leicht

teig 50g Zartbitter schokolade 150g weiche Butter 80g Mint-Schoko- Täfelchen 80g Zucker 3 Eier (M) 120g Mehl 1 TL Backpulver 2 EL Kakao 50ml Milch Frosting 350g Mascarpone 100g Creme Fraiche 80g Puderzucker

Zeitintensiv

backofen: 180°

1 Für den Teig Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.

2 Butter, flüssige Schokolade, zerkleinerte MintSchoko-Täfelchen und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

3 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

4 Mehl, Backpulver und Kakao auf die Buttermasse sieben. Geschlagenes Eiweiß mit einem Schneebesen unterheben.

5 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca.

20-25 Min backen. Danach auskühlen lassen.

6 Für das Frosting Mascarpone (Zimmertemperatur), Creme Fraiche und Puderzucker ca. 5 Min. zu einer festen Masse rühren.

7 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen. Nach Belieben dekorieren und mindestens 20 Min. kalt stellen.

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Schwarzwalder kirsch cupcakes leicht

teig 150g Zartbitter schokolade 125g weiche Butter 2 Pck. Vanillezucker 250g Zucker 3 Eier (M) 1 Prise Salz 200g Mehl 1 TL Backpulver 100ml Kirschwasser Frosting 50g Zucker 200g Schlagsahne 250g Mascarpone 1 Pck. Sahnesteif 12 Kirschen Schokoraspeln

schnell

backofen: 150°

1 Für den Teig Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad mit der Butter schmelzen. Danach kurz abkühlen lassen.

2 Den Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Eier in die Schokobutter rühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.

3 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca.

20 Min. backen.

4 Cupcakes herausnehmen, mehrmals mit einem Holzspieß einstechen und noch heiß mit Kirschwasser beträufeln. Die Cupcakes aus den Mulden heben und auskühlen lassen.

5 Für das Frosting Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker mischen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteifmischung einrieseln lassen. Mascarpone und Zucker glatt rühren. Danach die Sahne unterheben.

6 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen. Nach Belieben dekorieren und mindestens 20 Min. kalt stellen.

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Oreo cupcakes leicht

teig 100g Oreo Kekse 150g weiche Butter 1 Pck. Vanillezucker 1500g Zucker 3 Eier (M) 250g Mehl 2 TL Backpulver 5 EL Kakao 3 EL Milch Frosting 150g Puderzucker 225g Frischkäse 110g Butter 1 Pck. Vanillezucker

schnell

backofen: 150°

1 Oreo Kekse mit den Fingern fein zerbröckeln.

2 Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen.

3 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

4 Mehl, Kakao und Backpulver gut mischen und mit der Buttermasse vermischen. Das geschlagene Eiweiß unter die Buttermasse heben. Zum Schluss die Kekse vorsichtig unterheben.

5 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca.

20-25 Min. backen. Danach auskühlen lassen.

6 Für das Frosting die weiche Butter ca. 5 Min. schaumig schlagen, dann den Vanillezucker und den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weitere 5 Min. schlagen bis eine fluffige Masse entsteht.

7 Zum Schluss vorsichtig den Frischkäse mit einem Löffel unterheben.

8 Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

Cupcakes kühl aufbewahren.

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kokos-limetten cupcakes leicht

teig 150g weiche Butter 120g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier (M) 100g Mehl 50g Kokosraspeln 1 Limette 1 TL Backpulver 100g Schmand Frosting 100g weiche Butter 300g Puderzucker 200g Frischkäse Doppelrahmstufe Zimmertemperatur 50g Kokosrapseln

ZeitIntensiv

backofen: 180°

1 Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelb ca. 3 Min. schaumig schlagen. Den Saft einer Limette hinzugeben und nach Belieben mit Limettenabrieb verfeinern.

2 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

3 Mehl, Kokosraspeln und Backpulver vermengen und mit der Buttermasse vermischen. Eiweiß und Schmand unter die Buttermasse heben.

4 Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca.

20-25 Min. backen. Danach auskühlen lassen.

5 Für die Creme weiche Butter ca. 3 Min. schaumig schlagen. Den Frischkäse hinzugeben und weitere 3 Min. schlagen. Zum Schluss den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen, bis alles gut vermischt ist.

6 Für die Dekoration die Kokosrapseln 2 Min. in der Pfanne anrösten, bis sie gold-braun sind.

7 Das Frosting mit einem Spatel oder einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren.

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Notizen

Hier finden ihre persรถhnlichen Notizen, Anmerkungen und Rezepte platz!

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Impressum

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Impressum

Quellen

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„Jeder kann Cupcakes backen“ von Birkmann RBV

Herausgeber Linda Büche info@missredvelvet.de facebook.de/missredvelvetdesign

www.homeiswherethetoertchenis.de www.kaffeeundcupcakes.de www.cupcakes-rezept.de Copyright 2015, Linda Büche, info@missredvelvet.de facebook.de/missredvelvetdesign

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Buchkonzeption Linda Büche Fotos Franziska Kuhn facebook.de/Franziska-Kuhn-Fotografie Grafik Design & Layout Linda Büche Druck Offizin Scheufele Druck und Medien GmbH & Co. KG Tränkestraße 17, 70597 Stuttgart

Eine Cupcake Bibel in so kurzer Zeit zu schreiben kann man kaum ohne Hilfe schaffen, auch ich habe Freunde und Familie denen ich Danke sagen möchte weil Sie mich immer unterstützt haben! Danke Franzi für die vielen Stunden im Studio ich habe die Zeit genossen und es sind die schönsten Bilder entstanden! Danke Papa und Mama für eure Unterstützung bei allen schwierigen Entscheidungen ;) Danke Svitlana und Rainer für den unermüdlichen Support! Last but not least danke an meinen Lemminge die sich alles 100 mal anschauen und so oft mein Gejammer ertragen mussten. Und Danke an alle anderen die an mich und meine Cupcakes glauben!