動物保護教育扎根計畫 目 錄 動物保護教育扎根計畫 教師研習營.....................................................2 2014 經濟動物專題教師研習營..............................................................3 如何從教育來改進台灣的農場動物福利／李淵百教授.......................6 資本主義生產法與動物權／王崇名教授.............................................11 校園教學分享／黃玉翎老師.................................................................18 少吃肉學習單／黃玉翎老師.................................................................21 校園素食地圖／姚佳宜同學.................................................................22 食在安心--醫學、健康、新探索／羅時鴻教授......................................24 國內外經濟動物產業現況及人道認證／廖震元博士.........................39 消費者與經濟動物福利／廖震元博士.................................................45 延伸閱讀.................................................................................................47
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動物保護教育扎根計畫 教師研習營 動物保護教育議題已是全球普遍關注的焦點，引導下一代體認自己是地球公民的 一員，培育我們的孩子成為動物的監護人與保護者，更是生命教育極為重要的一環。 關懷生命協會動物保護教育扎根計畫期盼透過長期深耕的過程，提供國中、小學 教師動物保護教育的資源。透過教師專業的引導，培養孩童建立對動物同理共感的能 力，瞭解人類與動物是共同分享一個地球的觀念，以及人類與動物、大自然是共生互 依，互為主體的關係。透過教師將動物保護觀念扎根於學校教育，期盼孩子都能發展 出善待與尊重在這世界上所有動物的能力，共同創造人與動物和諧關係的世界。
研習目標：
增進教師對動物保護概念知識內涵、倫理價值觀、敏銳度、行動技能與 經驗專業知能的提升。
引發教師「自我檢視」能力，覺察自身看待動物的觀念與態度，進一步對動物保 護教育理念、教學內容，發展出檢視和省思能力。
增進教師動物保護教育課程設計能力。
教師安排參訪課程，讓孩子親身透過看到、聽到、接觸到、感受到動物真實的情 況，促發孩子思考，如何保護動物的行動力。
提供教師交流與分享動物保護教育的場域。
埋一棵種籽在孩子的心田 注意事項： 1.請報名者珍惜資源務必出席上課。 2.教師在新學期，至少教學 2 堂動物保護課程，或回饋「動物保護教案設計」 、 「紀錄動物保護課程教學歷程與省思」等，本會將分享教師成果於「動物保護教 育扎根網站」及「台灣動物之聲電子報」 。 3.全程出席者，本會將核給教師在職進修研習時數，頒發主辦單位研習證書。 4.本會供應素食便當茶飲，現場不提供拕棄式餐具，請自備環保杯、筷。
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關懷生命協會－動物保護教育扎根計畫 2014 經濟動物專題教師研習營 壹、 研習主旨：關懷生命協會推動「動物保護教育扎根計畫」，期盼透過本計畫 長期深耕，提供教師、孩童與青少年動物保護教育的資源。 貳、 研習目標：期望透過本研習，傳遞動物倫理的概念，並讓老師瞭解經濟動 物的處境，進而教導學生重視農場動物福利的觀念。 參、 主辦單位：關懷生命協會、臺北市立大學環境教育中心、國立臺南大學行 政管理系 肆、 協辦單位：臺灣師範大學動物權利促進陣線、臺灣大學動物權利發展社 伍、 動保教育扎根教案全輯：提供參與研習教師教學使用；含一本教師手冊及 三片光碟。http://www.lca.org.tw/implant/269 陸、 注意事項： (一) 為提倡關懷生命，本會中午將提供素食便當。 (二) 為響應環保，請自備餐具及水杯。 (三) 聯絡方式：電話（02）2542-0959 聯絡人：呂小姐 e-mail：apply@lca.org.tw 柒、 研習課程 (一) 課程時間：103 年 11 月 22、23 日(六、日) (二) 課程地點：中興大學動物科學系館 407 視聽教室 (三) 參訪地點：福壽生態農場
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(四) 課程內容： 時 間
行
程
第一天 11 月 22 日(星期六) 8：40- 8：55
報到
9：00- 9：10
開場
9：10-11：00 11：10-12：00
從教育著手改善臺灣農場動物福利 主講人：李淵百教授／國立中興大學動物科學系 動物倫理 主講人：王崇名教授／東海大學共同學科暨通識教育中心
12：00-13：00
午休時間
13：00-13：30
動保教育扎根教材教案介紹
13：30-14：20 14：30-15：20 15：30-16：50
校園教學分享 主講人：黃玉翎老師／台中市西區中正國小教師 校園素食地圖 主講人：姚佳宜同學／臺灣大學動物權利發展社社長 食在安心--醫學、健康、新探索 主講人：羅時鴻教授／國防醫學院藥理學系所所長 第二天 11 月 23 日(星期日)
8：20- 8：35
集合報到(台中火車站集合搭車)
8：40-10：00
前往福壽生態農場
10：10-12：00
國內外經濟動物產業現況及人道認證 主講人：廖震元博士／動物科技研究所研究員
12：00-13：00
午休時間
13：00-15：00
福壽農場參訪
15：10-16：00
回饋討論及結業式
16：00~
返回集合地點解散~
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捌、 主講人介紹(按授課順序排列) 李淵百教授／國立中興大學動物科學系 專長動物行為學、動物福祉等，認為動保人士與畜牧業者必頇相互瞭解 攜手 合作，不能只靠動保團體來推動，最重要還是需要畜牧業者的自覺，並透過 教育以改善台灣的農場動物福利。 王崇名教授／東海大學共同學科暨通識教育中心 主張人類對不同感知能力之動物，應給予不同尊重之程度。於東海大學開設 動物權利等相關課程，帶領學生探討：如何以科學技術將動物在人類管理下 所受到之不必要之痛苦降至最低，進而將這些技術列入法律，強制要求人類 實施，以實現人類之道德義務。 黃玉翎老師／台中市西區中正國小教師 他長期致力於動保教育，帶領孩子們能認識動物福利，體會不同的生命，需 要被了解與尊重。所設計之教案「愛牠，請尊重牠」，曾獲臺中市 102 年動物 福利教案設計甄選活動特優獎。 姚佳宜同學／臺灣大學動物權利發展社社長 曾於臺大校園內推動蔬食計畫：選擇蔬食，地球更舒適，主張包含人類在內 的所有動物，都是有血有肉的生命，也有和人類相同情感，希望一般民眾不 只關心貓、狗等陪伴動物的權益，也能關切牛豬雞等經濟動物。 羅時鴻教授／國防醫學院藥理學系所所長 為醫界蔬食聯盟發起人之一，認為在物資豐盛，各式蔬食材不餘匱乏的今日， 如果能採行不偏不倚的中庸之道為生活主體，並以蔬食的方式降低人類行為 對自然界的衝擊，和飢餓群眾以及數十億萬隻無辜動物的痛苦，則是何樂而 不為？ 廖震元博士／國家農業科技研究院研究員 出版《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》，踢爆迷思揭開謬論。致力於推動「人道 認證」與「台灣安全農法」認證，認為唯有喚醒消費者對畜產品的高品質追 求，推動農畜產品分級制度，才能提升國內畜產業的水準，達到畜產業與消 費者雙贏的局面。
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如何從教育來改進台灣的農場動物福利 李淵百教授 中興大學動物科學系 畜牧學生的失落 動物科學系以前叫畜牧學系，無論哪種名稱，它就是學習研究如何利用動物的科 系。會想來修讀這個科系的學生和一般會從事畜牧工作的人員一樣，大多喜愛動物， 養有小貓、小狗或豚鼠等小動物。不過當他們發現現代畜牧作業的工廠化，失落感不 言可喻。
傳統的畜牧業 看迪士尼卡通長大的城市小孩，以為農場動物都是快樂地和農人生活在一起。一 百年前，那就是農家的景象。一戶農家種植稻米、小麥、玉米等五穀雜糧，也種蔬菜 水果，養幾頭乳牛、豬、羊，一小群雞鴨。這種少量多樣化農產品生產方式，不但可 以自給自足，也最適合當時地區性消費市場的需求。在那時代，農民期求的是風調雨 順、六畜帄安。農人和牲畜是互利共生，悉心照護就換來動物的回饋。農民不會去虐 待動物，因為最後吃虧的是自己。
早期的動保活動 現代的動保組織源自 19 世紀歐美各國，成員主要來自社會上流階層，並不是針對 畜牧業，而是對下階層民眾的變態虐待行為。他們指責馬夫殘忍地鞭打瘦弱的牛馬， 放狗咬熊等殘酷賭博娛樂，不過對於自己放狗追逐獵狐卻視為傳統高尚的文化。1923 年台灣成立的第一個動保組織-「台灣動物保護會」也是類似這種組織，主要成員是在 台日人，活動還是賽馬、騎馬等高尚人士的娛樂，以及表達愛心地給牛馬設置飲水場 所（鄭麗榕，2012；摘自「台灣動物之聲」58 期 8-9 頁） 。
現代的畜牧產業 現代的畜牧業起源於十九世紀後半葉，工業革命造成人口往都市集中，為了供應 都市人口的食物，農產品開始認真改進生產效率。首先在歐美地區，開始有計畫地選 育生產效率高的家畜禽品種1，譬如荷蘭乳牛、丹麥的藍瑞斯品種豬、英國的安格斯肉 1
在這之前的動物育種，主要為了提供上流社會展示會的觀賞動物，講究爭奇鬥豔的外觀，要求有品
種協會登錄血統純正的系譜，因為這才可保證其後代可以保持和父母一樣的外貌。 「純種才是最好」 的迷思就一直流傳到現在，其實純種體弱多病，再加上許多「可愛」的外貌都是健康的負擔。目前純 種狗的育種也是現代動保人士最關心的問題之一（Rooney and Sargan, 2009） 。 6
牛、義大利的來航品種蛋雞、美國的洛島紅蛋肉兼用種雞等，都已經比傳統家畜禽有 更好的生產效率。20 世紀初，科學家再度發現了孟德爾遺傳理論，並使用數學統計發 展出現代的計量遺傳學，使農畜產品的遺傳改良突飛猛進。科學家會根據動物的親屬 資料估算育種價值來選取繁殖用的種畜，並以不同品種的雜交來利用雜交優勢，使得 動物具備高生產效率的遺傳潛能。 不過大幅提升畜牧生產效率起始於二次大戰後，首先是美國為了促進汽車工業的 發展，在全國各地迅速地建立了州際公路網，便利的交通，加上冷凍冷藏技術的改進， 使得農產品可以銷售到更遠更廣的區域。當產品可以銷售到更大的市場，遠地的產品 也可銷到本地，就產生了競爭的壓力。最有競爭力的產品就可拓展市場，反之則將被 淘汰。要有競爭力，首要獲得最好的品種，其次就是要最好的飼養管理技術來生產。 劇烈競爭之下，這半世紀以來，農產品的生產效率有驚人的成就。以肉用雞為例， 以往一隻雞要飼養半年以上才可達到 3 斤的出售體重，在 20 世紀中葉的兼用種洛島紅 只需要三個月，而當時開始利用雜交生產的白肉雞只要兩個月就可出售，持續改進到 現在只要 35 天就可達到 3 斤半的體重 2 。雖然這種成就有八成是歸功於遺傳改良 （Havenstein et al., 2003），飼養管理也是重要因素。營養學的研究，讓我們知道應該 提供怎樣的營養分給動物以獲得最好的生產績效。1930 年代開始採用雜交育種的玉米 生產效率極佳，成為動物飼料最佳的能量來源，經榨取沙拉油所剩的大豆粕更供應了 動物飼料的蛋白質。在 1970 年代以前，我們只要求動物可以長得快，然後為了食品健 康，就再要求瘦肉生產效率高，最近更要求減少環境污染。無論如何，畜產品生產積 效的改進，增加了產量，也降低了價格，使消費者有能力享受便宜的動物性蛋白質。 50 年前台灣，肉類是過年過節才有的珍饈，現在每餐都有，尤其是雞肉，已成為世界 各國消費最多的肉類（圖 1） 。
圖 1. 1930-2000 年美國肉類消費量驚人的成長(磅/人/年，Broiler =雞肉，Turkey =火雞肉， Pork =豬肉，Beef =牛肉) 資料來源：Havenstein, 2006. 2
台灣媒體與網路經常流傳「商業養雞都注射荷爾蒙才生長快速」完全不是事實。 7
農場動物受苦的原因 便宜的畜產品並不是沒有代價。在競爭的環境下，生產者必頇降低生產成本才能 生存。首先為了生產效率，他們必頇改變傳統的少量多樣化經營，而以專業生產單一 產品。其次在降低售價以提升競爭力，在微薄毛利之下，就是必頇擴大經營規模以獲 得足夠收入來維持農家最基本的生存需求。然而農家勞力不足以飼養管理這麼多動物， 必頇使用自動化設備。昂貴的設備費投資，迫使農民必頇以最小的空間來飼養最多的 動物。這就是農場動物受苦的主要原因，農民知道這樣對待動物，會使他們不舒服， 而影響到生產表現，但是從成本效益來看，讓動物受苦才有競爭力，才可能在現代的 畜牧行業生存。 現代畜牧業不但使動物生活在狹小空間，也因為大群密集飼養動物常會相互傷害， 最簡單有效的控制方法就是將雞的尖喙剪鈍來控制啄羽行為，截斷仔豬尾巴來防止咬 尾，因此殘害動物肢體成為現代畜牧的例行作業。同時因為畜產品便宜，畜禽價格低， 一旦動物生病，毫無醫療價值，畜主不會聘請獸醫，因為那是不敷成本的 3。
動保人士與畜牧業者的對立 多年前我曾參加一場演講會，演講者是國際知名的動保人士，當他播出許多故意 虐待畜禽的影片來告訴聽眾這是現代畜牧業的例行作業，我真是失望極了，並當場指 責這種以偏蓋全的污衊手法，因為這樣只會引起畜牧業者的反感，而截斷了溝通改進 的管道。他們應該了解畜牧業者並不會故意去虐待動物，只是形勢逼得他們不得不採 用集約生產方式。可惜許多動保人士並不很了解畜牧產業，道聽塗說，四處散布這種 不實的謠言，甚至不顧對方的處境，而提出許多畜牧業者無法配合的要求。因此，一 般畜牧業者，甚至多數畜牧學者專家，對動保人士都沒有好印象。他們對動物福利這 種新興的倫理道德觀也都很不了解，他們無法接受為何認真地研究與努力生產畜產品 來服務社會，為什麼還要受到批評？
相互瞭解 攜手合作 對立並不能解決問題，英國人應該很瞭解，所以當他們想為解決這問題而成立「農 場動物福利委員會」(FAWC)時就同時邀請動保和畜牧人士，深入溝通以相互了解立場， 而能提出合情合理可行的方案。FAWC 每年會針對一種畜牧產業調查研究動物福利問 題，然後撰寫報告呈現給農業部長參考。這個報告會敘述產業的現實狀況，其存在的 動物福利問題以及產生的原因，並針對問題提出短中長期的建議。他們知道有些問題 可以馬上改進，有些必頇慢慢改變，有些甚至仍不知如何解決而必頇深入研究。FAWC 的這種深入溝通攜手合作的方法非常有效，因此獲得各國效法而紛紛成立類似組織。 3
現代的獸醫學生大多以醫療貓狗等寵物為志向，很少以醫療畜禽為專業。 8
教育的重要性 集約密集飼養畜禽是為了達成最低生產成本，而沒有考慮到動物福利。任何改變 來改進動物福利都會增加成本，這額外的成本不可能由收入已經很低的農民來負擔， 最終必頇由消費者承擔。不過在這物價飛漲的時節，提出要求消費者為動物福利而多 付出似乎很得到諒解。前幾天有位朋說最近的蛋價太高了，每台斤超過三十幾元，而 且標榜愛心的雞蛋貴得更離譜，6 顆要價 53 元。其實這一點也不貴，想想看 50 年前 當一般月薪只有數百元時，雞蛋一斤也有 14 元。現在薪水漲了一百倍，雞蛋不到三倍， 算是貴嗎？當農產品價格上升時，大家都抱怨而揚言拒買，但是很矛盾的是，多數民 眾不珍惜食物，無論在家烹煮或餐廳外食，浪費食物的習慣卻一點也不檢討。當消費 者一直要求生產者要提供便宜的畜產品，就不可能顧慮到畜禽福利，甚至食品安全與 環境的問題也必頇犧牲了。 現代畜牧業工廠式集約飼養是 20 世紀經濟活動的結果，除了畜禽福祉受到傷害， 農民也成了最弱勢的團體。在自由貿易下，各國以各種方式來補貼農民以提升其競爭 力，也以各種措施來阻止便宜進口農產品的壓迫。不過這都不是根本有效的方法，只 是將問題延後處理，暫時騙得農民的選票。在經濟掛帥的時代，一切都以產值來衡量 其重要性。民以食為天，但是就因為食物太便宜，農業產值低，反而最受到輕視，這 是很奇怪的現象。 現在有許多針對中小學生的動物福利教材，會介紹動物福利觀念與如何去對待動 物，也指責畜牧業者不人道對待動物的情形，但是很少提到我們貪得便宜食物與浪費 食物的習性是造成畜禽受苦的主要原因，而畜牧業者也是無助的受害者。這樣只是讓 社會大眾更不能諒解畜牧業，讓畜牧業者反感，對畜禽福利改進沒有一點幫助。
畜牧業者與學者專家需要教育 就如前述，從事畜牧獸醫工作的人都應該了解動物福利的觀念，他們都應該認識 到現代畜牧密集生產經營模式已嚴重傷害到動物福利，而且這種情形已受到全世界的 關注。 「解鈴還頇繫鈴人」，農場動物福祉需要畜牧業者自己來處理，只有了解動物的 生理與行為，才能了解動物福祉是否受損，只有了解畜牧作業才知道動物福利受損的 原因，才能研發出可被接納有效的改善方法，也只有他們有心，畜禽福祉才有改善機 會。 十多年來教授「動物福祉」課程，感覺年輕一代都很能接受這種觀念，而且有很 多充滿熱忱的學生希望以提升農場動物福祉為職志。但是很遺憾的是當考慮現實層面 就讓許多年輕人望之卻步，因為走這條路會很辛苦，不但兩面不討好，而且很難有經 濟或學術上的成就。尤其許多位居要津的畜牧獸醫學者專家仍不了解其重要性，甚至 9
認為提升動物福利會阻礙科學研究與產業發展。要推展動物福利工作，這是最需要克 服的難題。
結語 1964 年 Ruth Harrison 的 Animal Machine 這本書揭發農場動物福祉問題，1979 年 英國正式成立農場動物福利委員會來研究推動，到 1999 年歐盟才決定禁止使用傳統巴 達利雞籠的政策，並且給予農民 12 年的適應期，到今年 1 月才全面禁止，但是到目前 為止歐盟 27 國還有 9 國未能達成。澳洲與紐西蘭雖然政府對農場動物福利沒有法令上 的要求，但是民間都已自主發展動物福利產品標示與友善產品認證制度，最令人鼓舞 的是動物福利政策最保守的美國卻在去年 6 月由全國蛋商聯盟(United Egg Producers) 與美國人道協會(HSUS)共同聲明要推動全國法令來訂定蛋雞福祉標準。 這段歷史告訴我們，改善動物福利要有耐性，而且不能只靠動保團體來推動，最 重要還是需要畜牧業者的自覺。我們期待台灣畜牧業者了解大家對畜禽福利的重視， 但是社會大眾與動保人士也要體諒他們的處境，應該給他們足夠的時間與空間去改 變。 參考資料
鄭麗榕，2012。歐美動物保護觀念在近代台灣的萌芽：推行觀念、運動傳介與社團創 始的歷史簡介。摘自「台灣動物之聲」58 期 8-9 頁。 Havenstein, G.B., P.R. Ferket and M.A. Qureshi, 2003. Growth, livability, and feed conversion of 1957 versus 2001 broilers when fed representative 1957 and 2001 broiler diets. Poultry Science 82: 1500-1508. Havenstein, G.B., 2006. Performance changes in poultry and livestock following 50 years of genetic selection. Lohmann Information 41: 30-37. Rooney, N. and D. Sargan, 2009. Pedigree dog breeding in the UK: a major welfare concern? http://www.rspca.org.uk/allaboutanimals/pets/dogs/health/pedigreedogs
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資本主義生產法與動物權 主
講
人：王崇名教授／東海大學共同學科暨通識教育中心
投影片作者：費昌勇教授／台灣大學獸醫學院 因為動物與生俱來之道德利益 ---感覺 • 許多倫理學家認為，感覺，即使是最簡單的感覺如痛 或溫暖，就足夠賦予動物某種程度之內在價值，因為 道德利益是來自於感覺 (the moral interests which flow from these feelings)。因此，感知(sentience)被 許多人認為是最起碼的道德地位。 (註：歐洲議會第 125條)
動物權利的來源
• 感覺有時被稱為心態(mental state) ，包括情緒 (emotion，如快樂或恐懼)以及感覺(sensation) 。這 些特徵被定義為意識(consciousness) ，動物可以感 受到這些。 • 感知(sentience)是指感覺的能力 (the capacity to have feelings)
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動物權的三種理論定義 項目
彼得辛格 (Peter Singer)
湯姆雷根 (Tom Regan)
Gary Lawrence Francione
不 承 認 自 然 權 利 (natural rights)，主張以效益主義之原 則來衡量人對動物行為的道德 判斷，主要目標是應該避免動 物受苦，而以「帄等思考人與 動物之道德利益」為標準；沒 有任何理由可以接受偏袒任何 一方的例外情形。
具有生命主體能力的動物即應 主張非人類動物均應該 擁有生存之權利。哺乳類與鳥 具有一種權利，那就是 類 動 物 具 有 「 生 命 之 主 體 不應該被視為「財產 subject-of-a-life」 之 能 力 --- 有 property」 ， 此 一 主 張 意識、信心、欲望、情緒、建 的道德底線就是純素主 立己身生命福利之能力。這樣 義(veganism)，拒 絕消 的權利論所建立的道德規則， 費所有的動物產品。 就是禁止動物成為人類的資源， 無論任何個體在任何狀況之下 均不能以任何理由產生例外。
原則
相對主義、效益主義、結果論
絕對主義、自然權論、義務論
訴求
所有對動物的做法都可以用在 非人類動物不可被人類 人類，凡對人類不允許的做法 要求中止動物農場與實驗動物。 視為「財產property」 亦不可用在動物。
基 本 主 張
動物權之廢除主義
資料來源：費昌勇、楊書瑋 2011 動物權與動物對待。應用倫理評鑑 51：75-103。 2013 動物權上課
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其他哲學家對動物權之主張 哲 學 家
基 本 主 張
原 則 訴 求
湯瑪斯艾奎納、洛克、康德 羅素 Thomas Aquinas, John Locke, Jean-Jacques Rousseau Immanuel Kant 對動物不必要之殘忍是不道 動物權屬於與生俱來之自然 德的，這種行為無論是對飼 權利，並非動物有理性，而 主或是施暴行之人都不好。 是有感知(sentience)。 其最終目的是為了不要傷害 到施暴之人，而非為了動物 自身的利益。 相對主義 在傷害人類之前提下，不可 傷害動物。
絕對主義、自然權論 動物有與生俱來不可傷害之 權利。
邊沁 Jeremy Bentham
人類對一切動物都應該帄等 尊重其具有感知的能力。因 此反對對動物殘忍。反對以 理性作為衡量對動物態度之 標準，因為嬰兒與智障也不 具有理性，我們仍舊包容。 效益主義 凡對人類不允許的做法亦不 可用在動物。
資料來源：Wikipedia
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人類不給動物一個公道之主因 • 擬人化 Anthropomorphism – 以動物具有人的特徵的態度來討論動物時，通稱「擬人化」。評 估擬人化應使用行為學之各項指標來判斷，不能用人的臆測去決 定動物的狀況。 – 在討論動物福利時，擬人化有另一層意義：如果我們使用我們人 類自己的偏好，會使我們在判斷動物的需求時犯錯。例如，我們 預測雞會喜歡疏鐵網當做墊腳，但偏好測試顯示牠們喜歡細鐵網 (Hughes and Black, 1973) 。 • 物種主義 Speciesism – 牛津英文字典(Oxford English Dictionary)中被定義為：「人類基 於其假設性的優越感，歧視或剝削某些其他物種。」同樣，非理 性的歧視也常出現在種族或性別之間。個體因具有某些生物性特 質而擁有之身份，不能當做歧視的基礎 (membership of an individual to any one of these biological classifications is not an ethically relevant basis for discriminating against that individual 7 in our treatment.)。
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動物權的意義 • 就非人類動物(nonhuman animals)的本質上來說牠們應該 有行為的自由，在牠們自己的生活圈中生活、居住，遠離 被人類傷害、虐待、和剝削。 • 這樣對待動物比動物福利主張一面剝削動物、殺動物、吃 動物，一面又說應該善待動物要好。 • 動物解放（Animal Liberation）是社會運動之名詞，與黑 奴解放(民權運動)、婦女解放(女權運動)同時在20世紀後 期蓬勃發展。「動物解放」一詞是在Peter Singer出版了 「動物解放」這本書後才流行開來。 • 將「權」用到動物身上時，很多人不能接受。這種反對動 物應該擁有權力的思想稱為“物種主義speciesism”。特 徵是：將剝削施加於無辜且無自衛能力的動物身上！ 2013 動物權上課
應該給動物甚麼基本利益？
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現況：有關動物權的法律課程
基於人道立場，動物應擁有之基本利益是： 1.避免受苦(suffering)的利益； 2.具有與人類相同免於受苦的考量； 3.動物不應該繼續被當成物品來看； 4.動物不應該被當成是人類的資源，且應該具有 法律的位格。
• 北美大部分大學都有動物法律之課程。 • 包括哈佛大學法律學院二位名教授：1) Alan Dershowitz; 2)Laurence Tribe of Harvard Law School.
Animals should be given their basic interests： (1) the interest in avoiding suffering； (2) the same consideration as those of human beings； (3) Animals should no longer be regarded as property； (4) Animals should no longer be treated as resources for human purposes, but should instead be regarded as legal persons.
Alan Dershowitz From: Wikipeida
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什麼是權利？動物有什麼權利？
Laurence Tribe From: Harvard Law School web
From: http://www.law.harvard.edu/ 10
動物權的訴求
• 如果道德上我們不能對他人所做的行為， 那麼他人就擁有免於被這些行為對待的 「權利」。比如說，根據道德我們不可 以搶劫，也就是說人有不被搶劫的權利。
• 動物權運動者試圖將人類彼 此之間的相互尊重與關愛擴 展到其他動物，這些非人類 的動物也會感覺到疼痛、害 怕、飢餓、口渴、孤獨。 • 因此動物權主義者不支持農 業工廠、活體解剖、以及為 娛樂而剝削動物。
• 動物權的範圍應由其「行為偏好」決定。 動物有生存、避免痛苦、追求快樂的偏 好（就如人類）。基於道德，動物們就 應該被賦予這些權利（就如人類）。牠 們可以在生活中享有這些權利，有不被 人類剝削與虐待的自由。
Photo from: http://www.istockphoto.com/stock-photo-10106980-animal-cruelty.php Photo from http://againstanimalcruelty.weebly.com/adults-section.html
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Animal Liberation 動物解放
「動物權運動」vs「動物福利運動」
• 動物解放（Animal Liberation）是推動動物權的運動。其 「解放」之意義與黑奴解放運動與婦女解放運動相同。然而 當「權」這個字在用到動物身上時常被人類抗拒。 • 「動物解放」一詞是在Peter Singer出版了「動物解放」這 本書後才流行開來。 • 下圖是等待解放的feedlot肉牛：現階段美國feedlot式飼養之 肉牛在最後之肥育階段，動物們日曬雨淋沒有遮蔽且其中大 部分牛只能站著睡覺，倒下累死的損失遠低於節省空間之獲 利！故逐漸被普遍使用...
• 動物權運動是反對剝削動物並以動 物權為理由。 • 動物福利運動是盡量減低動物的痛 苦，但持續剝削。 • 動物權的理念超越了動物福利的理 念，故動物權主義是主流思想。 • 一個參與動物福利運動的人，可能 會關心牛是否有足夠的空間，足夠 的食物等等，但是殺牛吃牛卻不會 受到良心的譴責，只要飼養以及宰 殺的過程符合人道即可。 Photo from: http://images2.fanpop.com/images/photos/8000000/againim-sorry-against-animal-cruelty-8003172-300-432.jpg
http://bmamag.com/articles/news/201207 17-animal-liberation-act-call-outright-bat/ 13
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動物權主義被誣陷是偽善！理由是：因 為他們沒有給昆蟲和植物權利！
動物保護組織有什麼權利去施加他們的 觀點在別人身上? • 動物保護組織只是因為道德的 責任去告訴社會大眾、好友、 和周遭的人。 • 有很多類似的前例：反黑奴、 反越戰、譴責種族歧視等。 • 我們應該指出：最嚴重的是將 剝削施加於無辜且無自衛能力 的動物身上---看不順眼就打死。
• 說牛有權利但植物卻沒有權利是偽善，故牛沒有權利。 • 說人有權利但植物卻沒有權利是偽善，故人也沒有權利。 • 邏輯說明：牛和植物的分辨標準是神經系統，不能將不同的 標準放在一起評價。 • 這是物種主義的說法。 • 誰才是偽君子？ http://www.fanpop.com/clubs/a gainst-animalcruelty/images/7328877/title/e ntertainment-photo 15
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http://voiceanimalcruelty.blogspot.tw/2012/02/let-it-soak-in.html
給予動物權利是否貶抑了人類自身呢？
動物權是否僅是另外一個信仰？
• 給予黑人或是女性權利並沒有貶抑白種男性，給予 動物權利也不會貶抑人類。基於道德上帄等的擴展 給予動物關懷，是更突顯出人類的崇高。Albert Schweitzer (史懷哲，1952諾貝爾獎得主)說： 「造就了一個真正完人的，是人對於所有受造物的 同情心。」It is man's sympathy with all creatures that first makes him truly a man.
•錯。字典中所定義的「信仰」，指的是對於某種超自 然的力量的崇敬或訴求。支持動物權的人來自不同的 宗教信仰者。然而他們共同而堅信的信念則是對其他 個體有同情憐憫心，無論該個體是人或是動物。
http://www.rabbitadvocacy.co m/ethical_issues__animals_ _relig.htm
http://images4.fanpop.com/image/photos /15000000/WE-MUST-HELP-PUT-ASTOP-TO-THIS-against-animal-cruelty15061666-468-381.jpg
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西特勒(Hitler)和戈培爾(Goebbels)不是 贊成動物權利嗎？
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你相信一隻老鼠是一隻豬是一隻狗 是一個人嗎？
• 希特勒與戈培爾支持動物權(希特勒曾有一段時間 吃素)，因此動物權就是錯誤或可疑的？ • 納粹曾推動減抽菸運動，是否就表示勸人戒菸是 錯的嗎？ • 此論點可謂荒謬至極。
• 原文如下：當有了中樞神經系統，對痛、飢餓、 與口渴的感覺能力言之，一隻老鼠是一隻豬是一 隻狗是一個人。 When it comes to having a central nervous system, and the ability to feel pain, hunger, and thirst, a rat is a pig is a dog is a boy. Ingrid Newkirk (AR activist)
http://afawisconsin.files.wordpress.c om/2012/11/trapped-wolf1.jpg
動物權反對者無恥的 篡改了原文。
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美國農企業團體的策略 • 企業團體傾向全力維護動物福利的官方立場。親 活體解剖(pro-vivisection)、狩獵、陷阱捕獸、農 企業、以及動物娛樂等團體均稱自己為動物福利 的支持者，一些以支持這些活動為目標的泛領域 團體（umbrella groups）紛紛出現。 • 公共團體雖然口頭上一再認同動物虐待的殘酷議 題誠屬不當，但卻繼續進行動物的使用及虐待。 mulesing
農場動物 Farming
Photos from: http://explow.com/Mulesing 21
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利用動物福利觀念混淆動物權利 項目
動物權立場
動物福利立場
死亡
利用動物之生命不符合道德
利用動物之生命符合道德
獲利
人類不應該利用動物獲利
人類可以利用動物獲利
利益
人類不應該毫無限制地將自己 人類之利益永遠比動物之利益 之利益凌駕於動物利益之上 重要
痛苦
人類不應該將痛苦或死亡施予 人類不應該將不必要之痛苦或 動物 死亡施予動物
人道對待
人類應該以人道方式對待動物，人類對待動物之人道程度視方 且不可讓動物受苦 便與否而定 2013 動物權上課
Shehitah Knives 猶太屠刀
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屠宰速度快，動物未受苦，這有何錯？
• Jewish law (Deuteronomy 申命記12:21) 不同意電宰。 古代用刀，現在之企業化屠宰法請看以下之影片。 http://www.youtube.com/watch?feature=player_embe dded&v=FL6gnMHK53k • 猶太屠刀用法影片 http://www.youtube.com/watch?v=-JpQl9Mt8m0 • 屠刀割頸後，動脈會收縮，血流不出來。頸動脈 供應腦內之血液滯留，腦內有血液就有感覺，動 物受苦！！！
• 動物在長途運輸時之壓力 • 你未見屠宰之真實過程，故相信 屠宰都不痛！
Photo from http://www.chai.org.il/en/compassion/re ality/reality_slaughter_kosher.htm Photo from http://www.grandin.com/humane/restrain.slaughter.html
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輸送帶 conveyor restrainer
砍頭式屠宰 Captive Slaughtering
Photo from http://www.grandin.com/humane/restrain.slaughter.html 屠宰輸送帶的恐懼 Photo from http://www.horsefund.org/horse-slaughter-images.php 26
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Kosher and Halal Slaughter 猶太屠宰與回教屠宰 • 動物被吊起來放血， 不電暈； • 關節破、韌帶斷、死 的慢、有意識； • 所謂無痛屠宰根本是 天方夜譚，嗜殺。 Photo from http://nzdairy.webs.com/apps/photos/photo?photoid=40111055 Photo from http://1.bp.blogspot.com/_Rxxp3rAsLWc/S8JNmaeD4wI/AAAAAAAABXg/tVqc75N2KL4/s1600/antis emitism+by+country.jpg 30
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Factory farming 工廠化飼養
BATTERY-HENS 巴特利蛋雞
•理念：工廠式農場(factory farming)是一種工業化的 生產過程，此過程是將量產(mass production)的理念 與技術用到動物農場。動物們不被視為是有感知的 生物體(sentient beings)，而被當成是一個取得蛋、 肉、皮革…等目的的工具，這種作法的目標是使產 量和利潤達到最大化(output and profit)。
• 巴特利蛋雞一生都被塞在籠子裡， 腳站面積不到A4紙面積； • 僅在宰殺時才離開雞舍； • 一生不能實施自然行為(natural behavior patterns)，如展翅、啄 Photo from 地、沙浴、追逐； http://www.aact.org.au/batter • 母雞痛苦地接受去喙(debeaked ) y_hens.htm 有時甚至要被去爪(declawed)； • 沒有陽光、沒有新鮮空氣； • 日夜持續地站在鐵絲網地板，導 致殘疾、持續痛、腳趾異常。
•動物們被育種、餵飼、監禁、注射化學生長素、 瘦肉精等各種方式操作，使之能更快的下蛋、更快 的增重、並長出更瘦的肉。 •透過動物屍體的再生(recycled)利用、動物生存空間 的最小化(極度密飼)、與不供應墊草(怕動物弄髒並 且需要人力清潔)等作法，使成本降至最低。 31
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鳥類基本之自然行為 • • • • •
FORCED MOLTING 強迫換羽 正常狀況，鳥類每年陸續換羽一次。體力耗盡之 蛋雞在換羽後可增加數百顆蛋之產量。換羽是由 加州大學Davis分校動科系 Prof. Donald Bell 發明。
Perch (棲息) Preen (整理羽毛) Dust bath (沙浴) Spread wings (展翅) Quiet place to lay (在安靜環境中生蛋)
作法是：五天內 取走所有食物， 然後持續14天禁 食。每隻雞一生 可以換2~3次。
Photo from http://www.all-creatures.org/anex/chicken-molting-03.html
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一日齡小公雞屠宰
去喙 Debeaking
Left photo http://farmsanctuary.typepad.com/sanctuary_tails/2009/02/turkey-barn-superstar.html Right photo http://forcechange.com/11726/beak-trimming-of-chickens-is-cruel-and-must-be-stopped/
半數新生小雞是雄性；一日齡屠宰；方法：絞碎、碾碎、 悶死；一個沒有感情(sentiment)的產業。上圖：用垃圾車 裝載之一日齡小公雞之屍體---沒有利經濟價值 (photo from: 35 farmsanctuary.org)
母雞痛苦地被除喙甚至除爪(declawed)，以保 護擁擠共處、因密飼擁擠而互啄的傷害。當完 成悲慘的產蛋生活之後，再以烤雞或再生資源 做最後的剝削。
Factory farming in pig production
脫羽 Feather loss • 在擁擠的鐵籠中，因取食 摩擦羽毛導致皮膚發炎脫 毛。通常發生在胸部、頸、 與尾部。當到達淘汰屠宰 時，身上大部分毛均已脫 光。 • 母雞需要自然行為，尤其 是展翅，但一生都無法得 到。
母豬生產前被關在無 法轉身的鐵舍中，連 最基本的生活需求空 間都不給。 Left photo from http://advocacy.britannica.com/blog/ advocacy/2009/05/swine-flu-andfactory-farms-fast-track-to-disaster/
Photo from http://www.openrescue.org/rescues/2002/200207/2001_07_05.html 37
Factory farms for meat pigs
母豬生產後關在分娩 欄中，與小豬唯一的 接觸就是乳頭。因無 法履行親子母愛而焦 慮。 Right photo from http://www.change.org/petitions/stopplans-for-britains-largest-pig-factoryfarm
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Veal calves production
帅犢被養在5英呎長2英呎寬的木箱裡無法轉身；為 了使肉質細嫩色淡，只餵飼不含鐵與纖維的液體食 物，動物大部分的時間都處在黑暗中(可使肉色變 淡)，且不提供臥具(怕他們太餓亂吃墊料)，經過340 5個月後宰殺。
為了保證生產「最好？」的豬肉，豬被養在窄 狹的木板條或水泥舍裡，沒有稻草或泥土，動 物可移動的空間只在數英吋的範圍。 Photo from http://www.farmsanctuary.org/learn/factory-farming/pigs-used-forpork/
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Photo from http://www.occupyforanimals.org/veal.html
此外…獸醫幫忙注射合成之生長荷爾蒙 (AGS-133934-S-5779)
Factory-farmed beef 現階段美國feedlot式飼養之肉牛在最後之肥育階段， 動物們日曬雨淋、沒有遮蔽、空間不足故大部分牛只 能站著睡覺，倒下累死的損失遠低於節省空間之獲利！ 故逐漸被普遍使用... Photo from http://www.forgreenies.com/so-you-think-you-can-be-a-meat-eatingenvironmentalist
Photo from http://www.agefotostock.com/en/Stock-Images/RightsManaged/AGS-133934-S-5779 41
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校園教學分享 黃玉翎老師 台中市西區中正國小教師 黃玉翎小檔案
參加102年臺中市動物福利教案設計甄選活動，作品 「愛『牠』，請尊重『她』」榮獲特優第一名。 參加103年度臺中市國民中小學推動品德教育之具體做 法與案例甄選，作品「灑掃、應對、進退」獲國小班 級經營組優等。 擔任2014年7月7日「動物福利發展計畫---動保教育環 島教師研習」「動保教學經驗分享」課程講師。 進行中------臺大 -永齡「關懷生命、愛護動物」專案， 教案設計工作坊。 進行中-----台中市西區中正國小三年級學校本位課程設 計。
校園教學分享 黃玉翎／台中市西區中正國小老師
大綱介紹
少年小樹之歌
動物保護教育從小扎根---從《少年小 樹之歌》談起
《少年小樹之歌》不僅是一本少年小 說，此書原名《The Education of Little Tree》，是對小樹的教育。 可融入教學： 語文教育 自然生態 環境教育 閱讀課程 生命教育 少數民族
面對動物低中高年級學生的不同反應 成立動物保護社團 設計學校本位課程
少年小樹之歌
印第安人與動物
獵鹿的時候，不可以獵取最強壯的那一頭。P29 把落入陷阱的六隻火雞，選出比較小的三隻，放走另外三 隻較大的火雞。P31 你只能拿你需要的東西，這就是大自然的規則。 「人類也像蜜蜂一樣，總貪取多過自己應得的那一份東西。 他們從別人那兒奪取，戰爭變發生了。」 P30 響尾蛇攻擊小樹，爺爺用手阻擋，還是被蛇咬了，不得已 下才將響尾蛇捏死。而奶奶說在這件事裡沒有人做錯，即 使是那條蛇。後來還用蛇皮幫小樹做皮帶。P167~174
融入九貫環境教育指標：環1-1-2 環3-1-1 環3-1-2
環1-1-2藉由身體感官接觸自然環境中的動、植物和景觀， 啟發、欣賞自然之美，並能以畫圖勞作和說故事的方式 表達對動、植物和景觀的感受與敏感。 環3-1-1經由接觸而喜愛生物,不隨意傷害生物和支持生物 生長的環境條件。 環3-1-2具有好奇心，思考存在環境中萬物的意義與價值。
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動保社團計畫
成立動物保護社團
介紹家中的寵物：狗貓鼠兔魚龜 愛虎小記 共享世界（手冊P9，迷宮遊戲) 認識流浪動物/飼主責任
在諸多的國小社團中，如球類、藝能、 休閒類……動保社是創舉。 希望與自然課著重認知、技能教學有 所不同，更重視情意教學。 以完整時數、課程做動保教學，不是 融入其他課程蜻蜓點水。
（康軒三上國語--晨光閱讀e起來---遇見流浪狗)
動物自由與動物福利 如何與狗相處/安全互動
社團回饋分享
寫入學校本位課程
學生介紹家中的寵物： (外婆養了一隻撿來的狗，受傷在中興大學救 治） (我家有吉娃娃、紅毛貴賓狗、狐狸狗……） (我家有三隻狼犬，一隻是買的、一隻是送的、 一隻是撿的…… 上完社團課，會問：「老師，下一節還可以 繼續上嗎？」
以地緣關係介紹草悟道，特別是鄰近 中正國小的勤美成品綠園道，它不僅 是人來人往的商圈…… 別具特色的流浪動物養護攤位。 以完整課程設計做動保教學，希望能 給孩子基礎的動保概念。
校本課程1
校本課程2
第一節 發現綠園道流浪動物認養------流浪動物 與收容所------電影「十二夜」------「改 變世界的不完美，十二夜」訪談 動物是陪伴人類的好朋友，為了避免牠 們被捉進收容所甚至可能安樂死，養寵物 前一定要清楚，愛牠就要有責任心。保護 流浪動物，領養不棄養。
第二節 家中飼養的的狗兒照片或名種狗-----圖片組「狗狗繁殖場不堪照片」-----購買動物問題------認養動物資訊-----動物表演背後的故事------愛的小語書 籤製作 我拒看動物表演。以認養代替購買。 對待動物，將心比心。
補充影片：關於表演動物
校本課程3
第三節 動物命運的不同------認識動物福利-----動物福利遊戲 因為動物與人類相同，是有情感有知覺 的生命，身為萬物之靈的我們，一定要有 堅持這項原則的道德情操。愛牠，請了解 牠，並尊重牠！
台灣動物福利研究中心網站 http://www.animalwelfare.tw/ 影片一：「人欠動物們一個公道: We owe animals justice」
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校本課程4
校本課程5
第四節 蔬食日介紹------少吃肉原因探討------學 習單（手冊P57) 肉食增加與全球飢荒、環境、動物、 人體健康有很大的的關聯性，少吃肉是 解決糧食問題、保護環境、兼顧動物福 利、有益健康，永續發展的作法。
第五節 認識狂犬病與破除迷思------台中市政府因 應狂犬病的做法------練習辯論------學習與狗 兒互動與相處------(邀請動保團體帶狗來與 小朋友做活動) （手冊P24) 狂犬病來自特定野生動物，並非家犬與流浪 犬。禁止餵食，流浪動物四處覓食，更容易 產生問題。捕犬數量上升，撲殺量提升。
校本課程6
校本課程7-8
故事創作示範------故事創作接龍（流 浪動物為主角，團體遊戲）------故事 繪本規畫（學習單） （小狗花花，手冊P21)
第七節 第八節 製作引導------小書製作------故事小書 封面、版權頁 繪本故事創作
繪本故事創作
問答引導
問答引導
昨天是蔬食日，你們覺得吃蔬食怎麼樣？ （學生答:低碳愛地球、不用殺動物、排 毒、做體內環保……）
如果有需要吃肉，你想吃哪一種？你覺得哪 一種肉吃起來更美味？ （高級餐廳煮的肉、阿基師烹調的肉……） 說明：最近歐美不少著名廚師，注意起入廚 的肉類，是否來自被良好對待的動物，因為 他們認為動物生前受到較好的對待，製作出 來的食物的質素也會好一些。你們相信這個 說法嗎？
那每餐都吃蔬食呢？ (不行，我有時候會想吃肉)
哪一天吃蔬食？
生活情境引導
情境：有孩子咬一口雞腿就不再吃時。 「一隻雞只有兩條腿，如果要對得起這隻雞， 請以虔誠感恩的心，吃完不要浪費。」 即使是受人類控制的動物，基於人們食物的 需要，都不應受到不必要的痛苦，因為動物 與人類相同，是有情感有知覺的生命，人類 要善待這些動物，支持有機農場。
香Q白米飯
養身紫米飯
黃金南瓜飯
義大利麵
白米
白米、紫米、胚芽米
白米、南瓜
洋蔥、絞肉、番茄、玉米粒
白米、五榖米
咕咾肉
雙結滷百頁
洋蔥豬柳
滷雞翅
鴨肉米血
肉絲、洋蔥、紅蘿蔔
雞翅
鴨肉、米血、高麗菜、角螺
螞蟻上樹
銀絲卷
家常豆腐
迷你銀絲卷
油豆腐、竹筍、絞肉、紅蘿蔔、木耳
肉丁、洋蔥、青椒、鳳梨、紅蘿蔔 百頁豆腐、豆皮結、海帶結、紅蘿蔔
紅絲炒蛋 雞蛋、紅蘿蔔
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金菇什錦羹
大白菜、金針菇、竹筍、蛋、木耳 冬粉、高麗菜、絞肉、紅蘿蔔、木耳
五穀雜糧飯
快炒時蔬 白玉鮮筍湯
蒜香青蔬 青菜蛋花湯
蒜香青蔬 金針排骨湯
營養蔬菜 綠豆薏仁湯
翠綠青菜 玉米濃湯
白蘿蔔、麻竹筍
小白菜、雞蛋
金針、排骨
綠豆、薏仁
馬鈴薯、玉米粒、雞蛋、洋蔥、火腿
葡萄
蘋果
香蕉
水梨
葡萄
哪一天吃蔬食？ 香Q白米飯
哪一天吃蔬食？
高纖糙米飯 夏威夷炒飯 營養麥片飯 養身紫米飯
香Q白米飯
營養麥片飯 養身紫米飯
芋香鹹粥
營養薏仁飯
白米
白米、糙米
肉絲、洋蔥、玉米粒、鳳梨、蛋
白米、麥片
白米、紫米
白米
白米、麥片
白米、紫米
芋頭、高麗菜、玉米、香菇、肉絲、紅蘿蔔
白米、小薏仁
鼓汁排骨
茄汁雞丁
蔥燒肉片
紅燒豆包
椒鹽旗魚
沙茶肉片
蠔油炒腿丁
什錦滷
紅燒魚片
糖醋排骨
排骨、肉丁
骨腿丁、洋蔥、紅蘿蔔
肉片、洋蔥
豆包、洋蔥、紅蘿蔔
白旗魚
豬肉片、洋蔥、紅蘿蔔
骨腿丁、白芝麻
百頁豆腐、黑豆干、白蘿蔔、紅蘿蔔
旗魚
排骨、洋蔥、紅蘿蔔
鮮蔬百匯
五彩銀芽
大白燴三絲
番茄炒蛋
奶焗白菜
蕃茄蛋豆腐
絲瓜麵線
菜脯蔥蛋
水煎包
白菜滷
大白菜、豆皮、金針菇、木耳、紅蘿蔔
番茄、雞蛋
大白菜、紅蘿蔔、金針菇、香菇、洋蔥
蕃茄、雞蛋、豆腐
絲瓜、麵線、肉絲、香菇、紅蘿蔔
菜脯、雞蛋
水煎包
大白菜、肉片、紅蘿蔔、濕木耳
營養蔬菜
翠綠青菜 瓜仔雞湯
冬瓜、肉片、杏鮑菇、紅蘿蔔 肉絲、豆芽菜、芹菜、香菇、紅蘿蔔
田園蔬菜 快炒時蔬 蒜香青蔬 翠綠青菜 快炒時蔬 豆薯蛋花湯 黃瓜脆丸湯 味噌豆腐湯 山藥養身湯 蘿蔔排骨湯
營養蔬菜 蒜香青蔬 快炒時蔬 蘿蔔玉穗湯 青木瓜排骨湯 養身蔬菜湯
豆薯、雞蛋
大黃瓜、脆丸、龍骨丁
豆腐、柴魚片
山藥、豆皮
白蘿蔔、排骨
白蘿蔔、玉米、龍骨丁
青木瓜、排骨
高麗菜、蕃茄、洋蔥、金針菇、豆皮
梨子
葡萄
蘋果
香蕉
葡萄
葡萄
蘋果
香蕉
花瓜、大黃瓜、雞肉
小番茄
柳丁
觀察蔬食菜單
哪一天吃蔬食？ 五穀雜糧飯
香Q白米飯
白米、五穀米
白米
高纖糙米飯 香香肉燥拌麵 白米、糙米
白油麵、豆芽菜
日期(Date) 星期(Week)
蔬食日 9月11日 Thursday
咖哩豆腸
花生豬腳
照燒雞
鴿蛋肉燥
豆腸、杏鮑菇、紅蘿蔔、濕木耳
豬腳、花生
骨腿丁、白芝麻
絞肉、豆干、鴿蛋、乾香菇
主食
南瓜滑蛋
黃瓜燴鮮菇
白菜燉豆腐
彩椒馬鈴薯
Staple food
白米、糙米、紫米
南瓜、雞蛋
大黃瓜、肉片、香菇、鮑魚菇、紅蘿蔔
大白菜、凍豆腐、肉片、紅蘿蔔
馬鈴薯、肉絲、紅黃甜椒
主菜
三杯豆腸
翠綠青菜 雪花雙菇湯
高纖蔬菜 青菜味噌湯
蒜香青蔬 蘿蔔丸片湯
快炒時蔬 莧菜吻魚湯
大白菜、鮑魚菇、金針菇、豆皮
高麗菜、洋蔥、海帶芽
白蘿蔔、脆丸
莧菜、吻魚
香蕉
柳丁
葡萄
蘋果
養生紫米飯
Entree
豆腸、杏鮑菇、紅蘿蔔
副菜
番茄燒豆腐
Second course
豆腐、番茄、蛋
田園蔬菜 玉穗海結湯
青菜 湯品 Soup
玉米穗、白蘿蔔、海帶結、豆皮
水果 Fruit
水梨
蔬食日的主菜大多是什麼？ （豆類製品。） 豆類屬於哪一類？ （豆魚肉蛋類。） 豆類屬於植物性蛋白質， 優於其他肉類蛋白質，不 傷害動物。 衛生署2011年7月6日公布最新「每日飲食指南」
新版「國民飲食指標」加入環保概念，建議民眾飲食 「少葷多素、不過量」。
觀察蔬食菜單 蔬食日 日期(Date) 星期(Week) 主 食
10月2日 Thursday
營養小米飯
Staple food
白米、小米
主 菜
醬爆素肥腸 麵腸、筊白筍、甜豆莢、紅蘿蔔、木耳
Entree
副 菜
原味蒸蛋
Second course
青 菜
雞蛋、三色丁
翠綠青菜 蔬菜五行湯
湯 品 Soup
高麗菜、金針菇、豆皮、芹菜、紅蘿蔔、木耳
水 果 F ruit
香蕉
蔬食日吃到哪幾種顏色 的菜？ （黃、白、紅、黑、綠） 蔬食日主食是哪一類？ 菜單的內容是什麼？ （全榖根莖類，有小米、 糙米、麥片、紫米飯。）
結語
補充影片：關於經濟動物
人類與動物，共享 一個地球。
經濟動物—減少利用 「少吃肉」16:20，關懷生命協會建 立的一部影片 「少吃肉」學習單
感謝聆聽
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【推廣蔬食計畫】選擇蔬食，地球更舒適 姚佳宜同學 臺灣大學動物權利發展社社長 臺大動權社與法鼓山世界青年社、光音社攜手推出蔬食推廣計畫，5/26~5/30 中午於臺 大鹿鳴廣場擺攤，從動物權利、宗教、健康的角度宣傳蔬食的好處，並發放臺大校園 週邊蔬食餐飲地圖。 活動一、有獎徵答送飯捲 題目是從自己喜歡的食物裡，想一種不含動物性成分的。再想一種喜歡的葷食，並設 法把肉、蛋、奶類替換成蔬果！譬如將漢堡肉替換成素肉排、炒蛋絲換成豆包，這樣 就可以輕鬆得到自己愛吃的蔬食了！ 活動二、 「吃蔬食，抽好禮」 活動期間至任一素食餐廳用午餐或晚餐，並在店門口或店內與餐點合照，上傳至蔬食 週的 FB 活動專頁，即可參加抽獎。 臺大動權社希望藉著這樣的活動，鼓勵沒有吃過蔬食的人，開始思考另一種飲食選擇， 並且有親自至素食餐廳消費的經驗，甚至日後養成對動物更友善的飲食習慣。
臺灣大學動物權利發展社 社團簡介 動權社關心動物的權利。社團名稱為「發展」而非「研究」 ，顯示臺大動權社在學術討 論之外，更強調實際的行動。決定了每次行動的主題之後，社員分頭收集該領域的資 料，比方說主題是皮草，就會去研究臺灣每年到底有多少皮草，他們的產地、用途、 價位，來自哪種動物，而每一種動物在工廠的生活又是如何。收集完成後互相討論， 建立反對皮草的論述共識，想出改善之道，最後對外宣導。
社團宗旨 從吃穿、美妝保養、娛樂、寵物到醫療，人類對動物的利用既多元又廣泛，遍及生活 中各個層面。為什麼動物就應該被人類利用呢？只要在一定程度內的利用就可以接受 嗎？此程度又該如何界定？ 動權社，即是在探討「生命」意涵，及人類與非人類動物、人與自然間的關係。並進 一步認識「動物權」 ，對人類長久以來奴役、剝削動物的歷史有所認知，而思考、學習 改變這些殘忍，選擇以更好的方式過生活，進而影響他人、改變社會。 23
社團特色 動物權利與動物福利經常被混為一談，但其背後係由兩套不同的論述邏輯所支持的。 動物福利論認為人類利用動物做科學研究、食用及經濟用途都是合理的。因此，強調 使用動物過程中，應採人道方式對待，使牠們不受非必要的痛苦。動物福利論是目前 較為大眾所接受的，電宰肉品、安樂死做法上都有長足的進步。 動物權利論者則認為，人類使用動物這件事本身就是錯誤的，人類本來就不該犧牲動 物謀取自身利益。在動權論者眼中，就連大型養雞場及量產的乳製品都剝奪了動物的 權益。他們認為大型養殖場內的雞翅膀伸展不開；產乳的牛隻被強迫不斷受孕，並與 小牛分離，過度供給牛乳造成乳腺炎等乳房疾病，並減少壽命。 臺大動權社，是全臺大專院校第一個動物權利社團，主張動物為生命主體，而非為人 類而存在。具體來說，動物的存在是為了牠們自己生為生命個體的任務，而不該是任 由人類因經濟利益、口腹之慾等理由恣意支配。
參考資料 1.
台灣大學動物權利發展社粉絲專頁 http://goo.gl/q0RPHr
2.
台灣大學動物權利發展社臉書社團專頁
3.
https://www.facebook.com/groups/134128922442/ 我為何要談「動物權」？ - 台大動物權利發展社長 鐘珮瑜
4.
http://animosa-tw.blogspot.tw/2009/03/blog-post_31.html 大動連第三屆年會系列報導 2 How to Face the Truth 【地球上的生靈】影片欣賞 鄒 敏惠／台大動物權利發展社社長 http://www.lca.org.tw/avot/3579
5.
台大動權社 凝聚大眾對動物的關愛
6.
http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=184902 動權社》動物權利知多少
7.
http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=184903 女大生扮演鮮肉 呼籲「不吃肉 多吃素」
8.
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130908/35279888/ 台大動物權利發展社裸身呼籲民眾尊重生命響應素食 http://newnet.tw/Newsletter/Comment.aspx?Iinfo=5&iNumber=6645
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食在安心--醫學、健康、新探索 羅時鴻教授 國防醫學院藥理學系所所長
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國內外經濟動物產業現況及人道認證 廖震元博士 社團法人台灣農業標準學會秘書長 農業科技研究院研究員
英國雅伯丁大學豬隻生產碩士
2010年台灣人/年76公斤的肉類，有37公斤豬 肉，家禽肉33公斤，牛肉低於5公斤。
英國雅伯丁大學畜產與動物福利博士 台灣動物科技研究所副研究員 農業科技研究院研究員 社團法人台灣農業標準學會秘書長 專長： 經濟動物批次生產、動物福利、人道飼養、驅趕、 運送、屠宰 食物鏈-飼料、牧場、屠宰、加工食品安全系統 (HACCP/ISO22000)、產銷履歷
畜產品牌輔導
經濟動物福利演進條件
動物何來福利？
1.牽涉宗教– 動物福利應該要好 2.有沒有東西吃 3.夠不夠吃 4.吃了會不會病、死 5.好不好吃 – 開始有動物福利 6.良心過不過得去 – 動物福利越來越好 7.牽涉生計、貿易(錢) – 動物福利越來越好 8.牽涉炒作、流行 – 議題正確性、一刀兩刃 9.法令–法令落實度
動物福利來自受人類脅迫的命運
「被生產」 與 「被使用」 皆牽涉動物福利。 http://freeweb.digiweb.com/music/lspisak/animals.html
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動物應享有五項基本福利
你真的很愛動物嗎？
1.免於缺乏營養、飢餓與乾渴之福利。 2.免於疾病與傷害之福利。 3.免於生理上及心理上不適之福利。 4.免於恐懼與緊迫之福利。 5.自然表現行為之福利。
動物包括？
即動物之 五種自由 (Five freedoms) 英國農業動物福利協會 (FAWC) 提出
★需注重人道屠宰與人道銷毀
動物福利來自人類對動物的態度
民國98年帄均每人肉類可供消費量
與
73.7 公斤 豬肉： 38.1 公斤 禽肉： 30.3 公斤 牛羊： 5.3 公斤
實際付出
農委會：98年我國糧食供需統計結果
台灣一人一年吃掉一個人！！！
消費行為與提升動物福利
畜牧生產與消費供需之變化 消費者
消費者
• 消費者對動物產品的知識，影響態度與品味！ 零售商
零售、量販店
屠宰、加工者
屠宰、加工者
畜牧生產 (禽畜場)
傳統（舊）
• 消費者對於動物產品的態度，影響生產者的生 產方式！ • 消費者對動物產品的品味，影響生產者的生產 水準！
畜牧生產 (禽畜場)
現代（新）
• 消費者的消費行為，才是推動動物福利的主力
飼料廠
Consequences of bad pre-slaughter handling http://slafsan.fask.slu.se/qpc/Driving_to_stunning/page_10.htm
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台灣消費者與產業尚在明智未開階段 1.對認證機構、項目與水準無要求 2.僅止於衛生、追蹤，無特色 3.對於肉質、風味、飼養環境、環保、 人道、照顧弱勢未列入考慮 品牌與認證是未來的藍海！
我國使用巴達利(battery)籠飼養蛋雞情況普遍 歐盟2012開始禁用
產蛋箱內鋪設草墊以滿足雞隻產蛋行為
歐洲舍飼提供大量稻草滿足豬隻行 為
Big Dutchman
RSPCA的「自由食物」（Freedom Food）方案， 提供經過特別標籤的肉品、蛋品與乳酪製品， 以向消費者保證，這些肉品來源的飼養、運 輸與屠宰過程，完全符合動物福利標準。這 些標準不僅保證經濟動物可享有優良的飼料 及獸醫的照顧，同時也可享有無壓力的環境 與表現正常行為的自由。
各國範例
RSPCA since 1994
自然≠快樂
英國範例 全雞 一般飼養 103元/kg 放牧飼養 175元/kg 有機飼養 267元/kg
雞蛋 一般飼養 33元/kg 放牧飼養 73元/kg 有機飼養 75元/kg 以英國2002為例
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人道相關產品與標示
消費者教育 - 認證方向與解釋
蛋協 認證 一般 蛋價
100 粒價 錢
人道認證雞胸肉價
一般雞胸肉價
自然飼養蛋價
特殊營養強化蛋價
長時間緊迫、慢性壓力
法國範例
運輸、繫留、拍賣、打鬥、高溫、沒吃沒喝
動物保護來自於消費者對品質的要求
乾硬肉(Dark, Firm and Dry; DFD)"， 耗盡肝糖，ph>5.5，肉紅、細菌易孳生。
沒有直接的人道認證
急性壓力 屠宰前驅趕與保定
水樣肉(Pale, soft and Exude; PSE) 耗肝糖產生乳酸且體溫升高 滲水風味流失
牛肉
豬肉簡略分級
大理石紋
優良級：其辨識特徵包括肉色淡紅、肉 質結實且無血水滲出評為優良級(RFN)。
(肌間脂肪) 評級範例之一
Grade: 5: Excellent 4: Good 4: Average 2: Below average 1: Poor
不良級：包括前文談到的暗乾肉（DFD） 其特徵為--肉色暗紅、肉質較乾硬； 以及水樣肉（PSE） 其特徵為--肉色 蒼白、肉質軟且大量血水滲出。
BMS No. 8 - 12 5-7 3-4 2 1
http://www.blackgoldfarms.com.au/grading.html
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1.放牧 2.飼料70%為穀物
顧及口感 風味至少 飼養182日
特殊肉質品種
3.至少飼養182日
法國西南 傳統豬種
各階段高 衛生管制
出生～產品 可追溯
動物福祉 飼養運輸
放牧飼養
品質定期經 由實驗室作 肉質及品嚐 試驗監控， 達肉質與安 全標準
高級穀物飼料
台灣人道畜產品認證現況 食品展的海報強調些 什麼？
歐洲、澳洲與台灣之人、豬隻與家禽生存空間比較 地 區
土地面 積(萬 帄方公 里)
人口 數(百 萬人)
人口 密度 (人/ 帄方 公里)
帄均每 人生存 空間(帄 方公尺)
在養豬 頭數(千 頭)
豬口密度 (頭/帄方 公里)
帄均豬隻 總家禽 生存空間 頭數(百 (帄方公尺) 萬隻)
家禽密 度(隻/ 帄方公 里)
帄均家禽 生存空間 (帄方公 尺)
歐 洲
2298.6
729.0
32
31,250
121,991
5.30
188,679
1,101
47.90
20,877
澳 洲
798.4
21.9
3
333,333
2,548
0.32
3,125,000
85
10.70
93,458
台 灣
3.6
22.8
632
1,582
7,092
197.00
5,076
122
3407.25
293
資料來源：Australian Bureau of Statistics、Eurostat、聯合國《統計年鑑》 2000年、中華民國內政部戶政司、行政院農委會
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重點
台灣家禽產品販售價格粗估-雞 豬隻
市售價格(元/kg) 傳統雞攤全雞
113~166
超市全雞(衛生安全)
75~243
特色全雞(人道或自然)
母豬夾欄改善方案 肉豬環境豐富化 禁止常態性剪尾、剪齒等
550
人道運輸屠宰 家禽
農委會(2005) http://www.miobuffer.com.tw/clwm/199510/19.htm http://wwwe.coa.gov.tw/show_news.php?cat=show_news&serial=9 _diamond_20050817184734&print=1 http://agrkb.angrin.tlri.gov.tw/modules/smartsection/item.p hp?itemid=319
更大的空間與環境豐富化
禁止剪嘴、剪爪、強制換羽 人道運輸屠宰
「雞蛋友善生產系統定義及指南」制訂沿革 •我國雞蛋生產系統分為傳統籠飼、豐富化籠飼、 帄飼及放牧四類。 •依據101年10月30日動物保護諮議小組「經濟動 物工作分組」決議，及配合101年12月10日動物 保護諮議小組「經濟動物工作分組」第三次會 議，由台灣農業標準學會召集專家制訂「雞蛋 生產系統定義與標準 」 •針對雞蛋生產系統豐富化籠飼、帄飼及放牧三 類所初擬。 •103年初由動物保護諮議小組更名為「雞蛋友善 生產系統定義及指南」並公告 自由電子報 2012/07/04
今天有業者石安牧場率政府之先，主動與歐商 Big Dutchman合作，技轉這家歐商依據歐盟蛋 雞福利籠法規定的規格，所研發推出的人道飼 養蛋雞方法。 符合上述歐盟法規規定的人道飼養方式，每隻 母雞至少要有750帄分公分的活動空間，淨空 高度至少達45公分以上。 而且包括網底傾斜度、每隻雞的棲架、走道寬 度、修爪器、飲水乳頭及飼料槽長度，都有明 確的最低標準規範，甚至訂有遊戲區設置的規 範，讓生產後等待體力恢復的母雞有自由遊憩 的空間。
其他 純天然？安全嗎？
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消費者與經濟動物福利 廖震元博士 台灣動物之聲第 31 期／2002 年 對經濟動物而言，牧場處理動物的方式直接受到現有消費型態所左右，因此，動 物的苦難可以說與消費者的要求與習慣息息相關。 要牧場做到某些程度的動物福利是會提高成本的，消費者在要求牧場要達到一定 程度之動物福利時，就必頇有面對產品生產成本提高和售價上揚的心理準備。 以豬隻生產為例，在集約飼養下，母豬被當作生產機器使用，幾乎終其一生都在 與體長差不多（有時豬欄甚至還不足體長）且狹窄的空間，不斷的生產仔豬。仔豬自 然的吮乳期約八週，然而集約飼養下仔豬於出生後最多四週就要與母豬分離。如果要 給母豬充足的空間、要讓仔豬多享受母豬的溫暖，就必頇提供較大的土地，生產成本 就得增加。成本增加的部份就會反映在售價上讓消費者負擔，若消費者不願負擔，則 豬隻之自由與天倫之樂就會被犧牲。 消費者為求豬肉美味，於現場管理上就要對小公仔豬去勢(閹割)。將 10-14 日齡之 小公豬不予以麻醉便用刀割開陰囊，再用手硬拔去睪丸。如果是要淘汰的種公豬，或 者是在仔豬時期漏掉未被去勢之肉公豬，亦會在上市前被去勢。成豬由於睪丸及血管 已經發達，所以去勢成豬會造成豬隻更大的傷害，而且多半不加以麻醉直接處理。這 些豬隻被去勢後因為在坐下、躺下的過程，整個傷口都會直接碰觸地面，不但疼痛， 也因為沾染地面之污穢物而傷口感染、發炎腫大。若是要求豬場不這麼做，消費者就 要接受帶有公豬臊味的豬肉。 消費者要求豬肉的美味，豬販就刻意壓低未閹豬隻的價錢，豬農才如此殘害豬隻。 因此，保障動物福利之決定權還是在於消費者，消費者在要求給予動物福利之餘，也 必頇要有接受不完美產品之意願，才能使牧場有改善動物福利的決心。否則一味地要 求牧場保障動物福利，又不肯購買此類產品，這等於是在欺負生產者，可能要衍生成 人類福利的問題了。 符合動物福利的生產制度就像有機蔬果的生產。消費有機蔬果的族群重視的是自 然健康、無化學藥物污染的蔬果，接受產品因為注重自然健康無污染所造成的不完美。 例如，色澤不一的番茄、奇形怪狀的胡蘿蔔、被蟲蛀的蔬菜，最重要的是要接受昂貴 的售價，如此才會有生產者願意接受自然健康的理念而生產此類蔬果產品。 相同的，在國外也有類似理念而生的高動物福利畜產品，此類消費族群絕對的要 求其堅信的理念，同時又願意負擔較高的售價、願意忍受較不標準一致化的產品，因 45
而吸引了生產者遵此信念來生產畜產品。如果消費者願意負擔動物福利的成本，豬隻 生產者才可能以效率低、成本高但是有高動物福利的方式生產畜產品。若消費者仍然 選購便宜、高效率卻低福利的畜產品，重視動物福利的生產者反而賣不出產品，這些 重視動物福利之生產者可以說被消費者給淘汰了。因此，消費者才是主導農業重視動 物福利的要素。 所以說，消費者對畜產品的需求可以把動物帶入痛苦的深淵，也可以大幅地改善 牠們的生活。消費者對於經濟動物福利來說是一把雙刃的劍，到底是「愛之」還是「害 之」 ，就要看將來正確的動物福利觀念推廣成效與消費者的覺醒了。
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延伸閱讀 (一) 影片 1. 生命的吶喊 2. 拯救地球 3. 少吃肉（Eat Less Meat） http://www.lca.org.tw/publish/3041 4. 農場動物與我們（Farm Animals and Us） http://www.lca.org.tw/publish/3042 5. 地球上的生靈 6. 動物農莊(Animal farm) (二) 書籍 1. 動物解放 2. 深層素食主義 3. 動物農莊(Animal farm) (三) 文章 1. 給牠們什麼福利？http://www.lca.org.tw/column/node/3661 2. 動物福利與你：消費者動物福利指南─豬 http://www.lca.org.tw/column/node/682 3. 歐盟農場動物福利推動經驗對台灣的啟示 http://www.lca.org.tw/column/node/5185 4. 飲食道德觀 http://www.lca.org.tw/column/node/3660 5. 農場動物 http://www.lca.org.tw/column/node/3659 6. 瘦肉精、禽流感、口蹄疫風暴—集約飼養農業的潰敗 http://www.lca.org.tw/column/node/2031 7. 兒童對動物的同情心──葉聖陶的兒童故事給目前動物保護的啟示 http://www.lca.org.tw/column/node/1929 8. 我就這樣過了一生──一隻豬仔的生與死 http://www.lca.org.tw/column/node/710 更多經濟動物文章請見 http://www.lca.org.tw/column/term/45
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