FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
PRACTICA DE LABORATORIO NUM. 6
EFECTO COMBINADO DE LA APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS POSTCOSECHA EN LA CONSERVACIÓN EN FRESCO DE PRODUCTOS VEGETALES.
INTRODUCCIÓN. El almacenamiento para la prolongación de la vida útil en fresco de productos vegetales involucra el establecimiento de condiciones ambientales adecuadas que permitan controlar la velocidad de los procesos vitales (actividad respiratoria, transpiración, producción y acción de etileno) y reducir el riesgo de ataque de agentes microbianos causantes de enfermedades. De acuerdo con lo anterior, es importante tener presente todos los factores, y el efecto que éstos pueden tener, para conseguir el periodo máximo de vida útil de productos vegetales perecederos y reducir pérdidas postcosecha. Los factores incluyen: a) La naturaleza del producto (tipo de órgano vegetal, especie, variedad, metabolismo, estado de desarrollo o madurez, composición, susceptibilidad a enfermedades y fisiopatías). b) Acondicionamiento aplicado (lavado, tipo de aditivos y concentración, reguladores del crecimiento, películas o recubrimientos, enfriamiento, etc.) c) Condiciones de operación de las cámaras de almacenamiento (Temperatura, humedad relativa, circulación de aire, sanidad y purificación del aire, número, tipo de material y diseño de envases, patrón de estibamiento, concentración de gases como O2, CO2, C2H4. La definición de las condiciones también estarán en función del destino que se fije a cada producto y de las bondades y riesgos que ofrecen las tecnologías disponibles, ya que con frecuencia se requiere de utilizar varias tecnologías de conservación en forma simultánea o secuencial para obtener los resultados deseados. Cada tecnología ofrece ventajas para aumentar la vida postcosecha de los productos hortofrutícolas, sin embargo, cada una tiene sus propia limitaciones; de la misma manera su efecto combinado puede generar efectos sinérgicos positivos o negativos. Con el presente desarrollo experimental se pretende comparar el efecto aislado y combinado de diferentes tecnologías postcosecha aplicadas en productos vegetales (frutas y hortalizas) almacenadas a temperatura ambiente y en refrigeración.
OBJETIVO GENERAL. Que el estudiante evalúe el efecto de las tecnologías aplicadas contrastando las respuestas en las características físicas, químicas y fisiológicas determinadas antes y después del almacenamiento de los productos vegetales estudiados. Objetivos específicos. •
Evaluar el efecto de la temperatura en el periodo de conservación ( Temp.. de refrigeración contra Temperatura ambiente).