Introducción PÁG 2
BP idea & entorno PÁG 3 - 4
Portafolio BP PÁG 5 - 6
I+D - Proyecto líder PÁG 7 - 8
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INDICE
Visión bioética PÁG 9 - 10
BP líneas de investigación PÁG 11 - 12
BP Magazine PÁG 13 - 14
I+D Socias + Cocinero PÁG 15 - 16
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Quiénes
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somos DESIGN & FOOD
BLACK PEPPER DESIGN & FOOD Nació en Bogotá, Colombia con
el objetivo de ofrecer soluciones efectivas en diferentes sectores productivos como el turismo y la gastronomía, entre otros.
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Etapa 1
Somos un grupo de profesionales jóvenes, dinámicos y creativos para ofrecer soluciones efectivas en diferentes sectores productivos como el turismo y la gastronomía, entre otros, con experiencia en logística organizacional a nivel nacional e internacional. Black Pepper Design & Food proveerá el personal profesional y calificado necesario para el éxito de su restaurante, evento o idea. Trabajaremos de acuerdo a sus
necesidades y elaboramos un plan estratégico exclusivo para usted.
Se identifica la necesidad de los restauranteros en economizar y organizar su producto para que los comensales puedan disfrutar lo que ahora se llama experiencia gastronómica. Nos basamos en la información
que nos entrega el dueño del restaurante o la persona que tiene una idea de restaurante para por medio de nuestros conocimientos en administración de cocinas, diseño de producto gastronómico, implementación de insumos de acuerdo a la región o necesidad, recomendaciones en cuanto a espacios, políticas de funcionamiento, manejo y desarrollo de imagen corporativa se pueda implementar su idea o darle un nuevo enfoque con una visión holística.
Debemos partir de la observación de restaurantes enfocados en las ideas planteadas y para dar una visión más
amplia es necesario revisar Medios de Comunicación, Tendencias, Turismo, Aliados Estratégicos, Clientes, Proveedores, Trabajadores, etc.
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VISÓN BLACK PEPPER - ANÁLISIS Y OBSERVACIÓN DE RESTAURANTES
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Etapa 1
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Etapa 2
i+d
enfoque y estructura DESIGN & FOOD
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Nace un departamento de I+D por la diferentes necesidades identificadas en un proceso de desarrollo e investigación con el objetivo de generar la participación del diseño en ámbitos que giran en torno a la gastronomía.
! desing
food EVENTOS
BRANDING BP MAGAZINE
PROYECTO LÍDER
DISEÑO PRODUCTO GASTRONÓMICO
DISEÑO RESTAURANTES
DISEÑO RECORRIDOS GASTRONÓMICOS
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El incluir en la empresa una dependencia dedicada a I+D en diseño nos obliga a ver desde la innovación el desarrollo de un producto y cómo esto influye en el diseño del mismo por medio del uso de estrategias que mejoren la experiencia del diseño gastronómico en el contexto en el que se está trabajando. Desde Black Pepper uno de los intereses más fuertes es dar a conocer el Know How que nos identifica y nos diferencia como expertos en diseño gastronómico, el medio para hacer notorio este conocimiento es por medio del desarrollo de un magazine especializado en el tema.
PLANTEAMIENTO social + ambiental + moral + ético CALIDAD DE VIDA
Como parte de las consultorías que ofrecemos a nuestros clientes, promovemos la concientización frente al uso de elementos que tienen un impacto negativo en el medio ambiente. De igual forma, desde la intervención de diseño y la investigación buscamos estrategias que permitan que las empresas relacionadas con el medio gastronómico reduzcan su huella de contaminación.
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Etapa 3
La aplicación de productos como éste permiten que el efecto social, ético y ambiental se conjugan para generar un impacto positivo en cuestiones morales y culturales.
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DESARROLLO de producto
Reemplazo de cubiertos plásticos
Cubiertos de madera
“Promovemos un giro verde en tu empresa” Madera proveniente de bosques reforestados y certificados por FSC
Proceso de biodegradación de 3 a 5 meses
Aumento de la inversión, reducción del impacto ambiental No sufren deformaciones por efectos de la temperatura
Libres de aditivos o químicos
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Historia INVESTIGACIÓN HISTORICA
“El origen de la cocina se remonta a los inicios de la humanidad con la necesidad de preparar los alimentos para su consumo. Con el paso de la historia, la alimentación ha evolucionado pasando a ser, además de una necesidad, una emoción para los sentidos. La cocina y sus alimentos no dejan de ser un reflejo de la evolución del hombre en su proceso de civilización. Saber qué se comía, cómo se hacía y en qué contexto no ayuda a comprender una época histórica. Por lo tanto, la gastronomía es una parte clave de la historia humana y de la cultura. Desde hace algunos años algunas iniciativas quieren sacar a relucir este pasado gastronómico y recuperar cocinas y platos del pasado para entender cómo comían nuestros antepasados y en el contexto en el que lo hacían, para comprender y disfrutar mejor de la gastronomía de hoy.”
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Etapa 4
Gonzalez, M. (2013).Tomado el 13 de Junio de 2016 de http:// www.gestionrestaurantes.com/gastronomia-con-historia/.
Metodología DESARROLLO DE INVESTIGACIÓN
Diseño de producto gastronómico
Observar
Interpretar Describir
Tendencias gastronómicas
Rescue
Potencialización Procesos / Productos
Intervención + KnowHow
Aumento de Valor
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DE PRODUCTO A PROYECTO LÍDER RECOPILACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
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BLACK PEPPER MAGAZINE
Black Pepper magazine es una revista gratuita y de fácil alcance, ubicada en espacios relacionados con la gastronomía. Los temas son de interés tanto para personas pertenecientes al sector gastronómico dando la oportunidad a las marcas de hacerse conocer, como también para aquellos que poseen un gusto por este tema
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i+d socias + cocinero DESIGN & FOOD
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ANA MARÍA ANGEL
NATALIA GAITAN CH
NATALIA HERRERA
CAROLINA CALDERÓN
INVESTIGADORA
DOCUMENTADORA
DISEÑADORA
DISEÑADORA
Yair Díaz Uribe Cocinero profesional Creador del concepto gastronómico “COCINA DE ALCANCE”
Evolución de la cocina colombiana a una cocina familiar y amigable que cumpla con estándares de sostenibilidad, calidad, cantidad y técnica y donde el campesino y el pescador artesanal nos permiten tener variedad de sabores ancestrales directamente del campo a la mesa.
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En esta ocasión nos gustaría reconocer el valor de los temas aprendidos en la asignatura durante este semestre ya que implica la aplicación de conceptos en situaciones reales y lo que conlleva el tomar decisiones adecuadas como futuros gerentes de diseño con una visión holística que recopila todos los conocimientos de...
I+D+I
BLACK PEPPER + I +D +I