Billy’s Stone Crab: 40 лет качества Текст: Елена Полякова
Ресторан Billy’s Stone Crab вот уже более 40 лет славится своими знаменитыми каменными крабами (stone crabs) и другими морепродуктами. За свежайшими и отменно приготовленными дарами моря сюда приезжают не только из Майами, ФортЛодердейла, Флориды, но и со всего мира
З
десь знают что такое действительно свежие морепродукты. Как писал Михаил Булгаков в своем романе «Мастер и Маргарита»: «Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая». Похоже, этой же философии придерживается и Billy’s Stone Crab, ведь его главное правило — неизменное качество и свежесть продуктов. Здесь подают только лучшие морепродукты дикого улова из вод Флорида-Кис (Florida Keys): тропическую рыбу, креветок, кальмаров, устриц и, конечно, крабов. Все каменные крабы поставляются ежедневно из Флорида-Кис и западного побережья, где расположено собственное производство Billy’s. Флот из 12 рыболовных судов ловит крабов исключительно для Billy’s Stone Crab. Южная Флорида знаменита каменными крабами. И хотя с мая по октябрь сезон их вылова закрыт, это не значит, что вы должны вычеркнуть любимое блюдо из своего меню. Ведь в Billy’s Stone Crab сезон каменного краба открыт круглый год! Это возможно благодаря специальной обработке «freezer blast» — в конце сезона весь улов подвергается особому типу заморозки, когда замораживается только панцирь краба, но не само мясо. Таким образом он может отлично храниться целых
50 | S OCIALITE
6 месяцев, не теряя при этом своих вкусовых и полезных качеств. За свою богатую историю ресторан успел сложить собственные традиции. Среди них — любимые уже не первым поколением посетителей фирменные блюда, которые можно попробовать только здесь. Итак, что же вас ждет, когда вы решите посетить Billy’s? Вас встретит метрдотель, который предложит вам выбрать один из залов ресторана на ваш вкус. После, когда вы расположитесь за столиком, официант проведет вам небольшую презентацию фирменных блюд ресторана. Но не только на словах, а с помощью демонстрации специального подноса, на котором представлены: клешни каменного краба (stone crabs) нескольких размеров (от средних до огромных, а иногда даже колоссальных, которые встречаются значительно реже), бедро и ноги королевского аляскинского краба (jumbo alaskan king crab), хвосты флоридского лобстера, креветки из Ки-Веста, устрицы и моллюски из Индиан-Ривер, первоклассный филеминьон и прайм-стейк Нью-Йорк. Для начала стоит взять аляскинского королевского краба, которого подают теплым и с топленым маслом. И, конечно, каменного краба, к которому подадут фирменный нежнейший горчичный соус (Billy’s signature mustard sauce), рецепт которого
держится в секрете уже много лет. В качестве основного стоит непременно попробовать одно из этих фирменных блюд из тропической рыбы. Каждое из них готовится из свежей рыбы дня на ваш выбор (желтохвостый луциан, черный групер или махи-махи). «Key West» — слегка обжаренная рыба на сливочном масле, с добавлением соуса из белого вина, подается с гигантскими креветками, крабовым мясом и ломтиками авокадо. «Carribean» — обжаренная на сковороде или на гриле рыба, подается с обжаренными кусочками свежих ананасов, папайи, манго, красного сладкого перца и кинзой, все на подушке из молодого шпината, заправленного оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком, и присыпано обжаренной миндальной стружкой. «Mediterranean» — обжаренная на сковороде или на гриле рыба, подается со слегка обжаренными в масле томатами конкассе, каламатскими оливками, красным луком и ноткой базилика, все на подушке из листьев молодой рукколы, заправленной оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком. «Macadamia Encrusted» — рыбу покрывают панировкой из крупно рубленных орехов макадамии, сыра азиаго и панировочных сухарей, а затем жарят на открытом огне. Подается на подушке из цукини, желтого патиссона, сладкого красного и зеленого перцев, слегка обжаренных в кунжутном масле с семенами кунжута. Бокал белого охлажденного вина станет прекрасным дополнением к вашему захватывающему кулинарному приключению. Из огромного списка достойных вин опытные официанты помогут вам подобрать то, которое будет идеально сочетаться с вашим блюдом. Или же вы можете сделать свой выбор в пользу коктейлей мартини, которые здесь готовят на основе водки «Столичная». Идеальным завершением ужина станет домашний «Key Lime Pie», который здесь выпекают каждый день и подают со взбитыми сливками. И делают это лучше, чем в самом Ки-Весте (Key West)! Ресторан удобно расположен в Голливуде, с прекрасным видом на Береговой канал и в считанных шагах от пляжа. Из уютной открытой террасы ресторана, качающихся приватных мини-беседок или элегантного обеденного зала — отовсюду открывается живописный вид на воду, где проплывают белоснежные яхты. А вечером здесь можно любоваться потрясающим закатом. Когда сгущаются сумерки, мост Голливуд-бульвар зажигает свои огни, которые, переливаясь, отражаются в воде. Со сменой освещения меняется и сама атмосфера, становясь более мечтательной и романтической. Billy’s Stone Crab Restaurant находится по адресу: 400 North Ocean Drive, на Береговом канале в Голливуде, в пяти минутах от знаменитого Diplomat Resort and Spa.
Tel. 954-923-2300 | www.crabs.com
“All you can eat Stone Crabs and King Crabs everyday.” * *subject to availability
400 North Ocean Drive, Hollywood | 954-923-2300 | www.crabs.com